Hem / Sallader/ Ge mig grillreceptet. Fläsk shish kebab. Det mest utsökta marinadreceptet för att göra köttet saftigt och mjukt. Shish kebab marinerad i kiwimarinad. Recept

Ge mig grillreceptet. Fläsk shish kebab. Det mest utsökta marinadreceptet för att göra köttet saftigt och mjukt. Shish kebab marinerad i kiwimarinad. Recept

Grill är ett oumbärligt villkor för varje picknick, vars smak till stor del beror på vilken typ av grillmarinad du förbereder. Och våren, som vi alla ser fram emot, är tiden för resor till naturen, till landet, picknick med vänner och släkt. Vi är alla trötta på den långa vintern och ser fram emot de första varma dagarna och en "grillning med konjak".

Hur man lagar en läcker fläskkebab så att köttet blir mjukt och saftigt, beskrev jag i detalj i. Var noga med att bekanta dig med hur man väljer rätt kött för grillning, hur man skär det och hur man steker det på grillen eller i ugnen, eftersom grillens smak, mjukhet och saftighet beror på att dessa enkla regler följs.

Hur man marinerar fläskspett läckert hemma

Marinering är ett av huvudstadierna i förberedelsen av en utsökt grill. Låt mig påminna dig om hur du ordentligt marinerar fläskspett så att köttet blir mjukt och saftigt.

1 regel. Det är lämpligt att salta köttet omedelbart före stekning eller i slutet av tillagningen. Om du saltar i början kommer saltet att torka köttet och kebaben blir torr.

2 regel. Låt dig inte ryckas med vinäger, dess överflöd kan också göra kebaben torr.

3 regel. För att köttet ska bli mjukt och saftigt använder vi 3 huvudkomponenter - syra, smaksättningar och vegetabilisk olja. Syran bryter ner bindfibrerna, vilket gör köttet mört. Kryddor ger köttet en arom och en oförglömlig smak. Och vegetabilisk olja "förseglar" köttet, vilket förhindrar att juicen rinner ut under stekningen.

4 regel. Fläskspett behöver marineras i snitt 4-5 timmar.

5 regel. En läcker grillmarinad erhålls med en stor mängd lök. För 1 kg kött är det önskvärt att använda 0,5 kg lök.

Och för att marinera grillen hemma finns det många recept på läckra marinader så att gästerna blir mätta och belåtna. Dessutom är varje recept bra på sitt sätt. Men valet är ditt. Jag själv älskar experiment och jag föreslår att du provar alla recepten i tur och ordning. Detta är trots allt det enda sättet att dra din egen slutsats.

10 godaste marinader för att hålla köttet mjukt och saftigt

Klassisk fläskkebabmarinad med vinäger och lök

Denna marinad är förmodligen den mest populära, den kan till och med kallas en klassiker. Det var med denna marinad som vi marinerade grillen i sovjettiden, när vi ännu inte var bortskämda med ett överflöd av produkter. I detta recept använder vi mest enkla ingredienser- lök, salt, peppar och vinäger.

Vi kommer att behöva:

fläsk (hals) - 1,5 kg
lök - 700 gr.
vinäger (9%) - 50 ml.
salt - 1,5 tsk
peppar efter smak
vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Skär köttet i lika stora bitar, ca 5 cm vardera.
Lök skuren i ringar. Än en gång vill jag notera att du inte kan tycka synd om lökmarinaden. Löken ska väga ungefär hälften av köttets vikt.
I en emaljerad panna, lägg ett lager av kött i lager, strö över lök på toppen, häll lite vinäger. Upprepa sedan kött-lök-vinäger och så till slutet av köttet.
Tillsätt vegetabilisk olja till marinaden.
Vi täcker pannan med ett kebablock och lägger den i kylen i en timme. Efter ytterligare 4-5 timmar, låt kebaben stå i rumstemperatur.
Det återstår att salta, peppra och stränga köttet på spett innan tillagning (om så önskas kan du varva kött med lök).
Det är bättre att steka sådant kött på grillen, enligt enkla men nödvändiga regler.

Fläskspett i lökmarinad utan vinäger. Mycket enkelt recept på marinad

Det här receptet är nog det enklaste, eftersom vi bara använder lök till marinaden. Dessutom kommer köttet att vara klart för stekning snabbt - på 1-2 timmar.

Ingredienser:

fläsk (hals) - 2 kg
lök - 0,5 kg
vegetabilisk olja - 1 msk. l.
salt - 1 msk. l.
peppar och kryddor efter smak

Skär köttet i lika stora bitar på ca 5 cm.
Lök kan skäras godtyckligt. Mal löken med en mixer till vällingtillstånd.
Salta köttet, peppra det. Om så önskas kan du lägga till lite vegetabilisk olja för mjukhet.
Lägg lökgröt ovanpå köttet, blanda väl och låt marinera i 1-2 timmar.

Fläsk grillmarinad med majonnäs och lök

Säkert, när de ser detta recept, kommer många att säga att majonnäs och kött är oförenliga saker. Under tiden visar sig kött marinerat i majonnäsmarinad vara ovanligt mört, saftigt och mjukt.

Ingredienser:

fläsk (hals) - 1,5 kg
lök - 700 gr.
majonnäs - 300 gr.
salt - 1 msk. l.
peppar och kryddor efter smak

1. Skär köttet i lika stora bitar och lägg det i en kastrull, tillsätt salt och kryddor.

När du skär kött är det viktigt att observera måttet - skär du det i små bitar bränns köttet och blir torrt, och om det är för stort steks det inte.

2. Gnid in 1-2 lökar på fint rivjärn och lägg till köttet. Skär resten av löken i ringar. Tillsätt majonnäs till köttet med lök, blanda allt väl med händerna.
3. Låt köttet marinera över natten (eller 5-6 timmar).
4. Vi stränger köttet på spett och steker på grillen i cirka 30 minuter, och vänder regelbundet på spetten så att köttet blir jämnt stekt.

Mineralgrill. Hur man snabbt marinerar fläskspett på 1 timme

Fördelen med denna marinad är att tack vare det kolsyrade vattnet blir köttet ganska snabbt mört. Ja, och mineralvatten finns ofta till hands. Om du har bråttom, då är det här receptet precis för dig.

Vi kommer att behöva:

fläsk (hals) - 1,5 kg
lök - 2-3 stora lökar
mineralvatten - 1 liter
rosmarin 1 tsk
lagerblad - 2-3 st.
salt - 1,5 tsk
peppar efter smak

För att ge lite syrlighet till marinaden kan du tillsätta citron. Men begränsa sedan marineringstiden till högst 4 timmar, eftersom köttet från citronen börjar smaka lite bittert.

Använd starkt kolsyrat mineralvatten till marinaden

Skär köttet i lika stora bitar och lägg i en skål, tillsätt salt, peppar och rosmarin.
Skär löken i ringar och knåda med händerna tills den är mjuk. Så löken kommer snabbt att ge saften till köttet.
Mal lagerbladet med händerna och häll i marinaden, rör om.
Vi fyller allt med kolsyrat mineralvatten.
Täck med matfilm och låt marinera i 1-4 timmar.

Kryddor och kryddor till marinaden, naturligtvis, kan du välja efter eget gottfinnande

Kefir fläskspett recept. Hur man läcker marinerar fläskspett på kefir

Ett utmärkt recept, köttet enligt detta recept är väldigt saftigt, mjukt och samtidigt kryddigt tack vare varm röd paprika. Det är också underbart att vi till marinaden använder mycket grönt och vitlökspilar.

I denna marinad kan kött marineras i flera dagar.

Vi kommer att behöva:

fläsk (hals) - 1,5 kg
lök - 2 stora lökar
kefir - 2 koppar
salt att smaka
socker - 1,5 tsk
färska örter - basilika, grönlök, dill, vitlökspilar
chilipeppar - 1 st.

Du kan inte bry dig om gröna och marinera köttet helt enkelt på kefir. Men gröna tillför pikant till kött och en speciell smak.

Traditionellt skärs köttet i ganska stora bitar och läggs i en kastrull.
I det här receptet hackas även löken grovt. Vi lägger det till köttet.
Vi skär greenerna (som handen tar). Jag har inte alltid vitlökspilar, då mal jag ner 2 vitlöksklyftor i marinaden. Vi lägger också grönsakerna i pannan.
Ta bort fröna från chilipepparen och hacka fint. Tillsätt chili i köttet.
Lägg salt, socker och svartpeppar i marinaden.
All denna skönhet är fylld med kefir.
Täck pannan med ett lock och låt marinera i kylen över natten eller till och med i flera dagar.

Ju segare kött, desto syrligare blir kefiren till marinaden

Marinad till grillat fläsk med rött vin

Läcker grillmarinad för att göra köttet mjukt och saftigt. Vin används bäst torrt. Jag föreslår det här receptet med rött vin, det har trots allt en rikare smak. Men jag tror att med vitt vin kommer kebaben att visa sig vara inte mindre välsmakande.

Vi kommer att behöva:

fläsk (hals) - 1 kg
lök - 6 st.
rött vin - 300 ml
salt - 3 nypor
mald svartpeppar - efter smak
rosmarin - 1-2 kvistar
lagerblad - 2 st.
röd paprika - 1 nypa

Använd inte aluminiumredskap för att marinera shish kebab. Emalj, glas eller lergods är lämplig för detta.

Vi skär köttet i lika stora bitar och lägger det i valfri behållare. Tillsätt kryddor och salt.
Vi skär löken i ringar och krossar den lite med händerna för att släppa saften. Tillsätt löken i köttet.
Separera rosmarinkvisten och tillsätt den i marinaden.
Efter 15 minuter, häll vinet i köttet och tillsätt lagerbladet.
Om du vill att kebaben ska marinera snabbare, låt marinaden med kött stå i rumstemperatur. Och om du steker dagen efter kan du lägga köttet i kylen.

Den godaste marinaden för fläskgrill i granatäpplejuice

Ett av mina favoritrecept. Köttet är mättat med sur granatäpplejuice och en speciell arom. Granatäpplejuice mjukar perfekt upp köttfibrerna, varefter den blir mjuk och saftig. Även färgen på den färdiga grillen från granatäpplejuice är vackrare. Du kan göra juice genom att pressa den från ett färskt granatäpple. Men jag föredrar att inte bry mig och köpa färdigt 100% Granatäpple-juice i affären. Och då är allt väldigt enkelt.

Ingredienser:

fläsk (hals) - 2 kg
lök - 5 st.
granatäpplejuice - 500 ml.
salt - 1 msk. l.
koriander, humle-suneli
svartpeppar efter smak

Traditionellt skär vi köttet i lika stora bitar.
Vi gnuggar 2 lökar på ett fint rivjärn och skär resten av löken i cirklar.
Vi lägger köttet i en kastrull, tillsätt kryddor och salt.
Häll köttet med granatäpplejuice. Blanda köttet med juice ordentligt med händerna i en kastrull.
Vi breder ut både riven och hackad lök i marinaden och mixar hela innehållet i pannan i flera minuter igen.
Täck grytan med ett lock och ställ in den i kylen. För större effekt kan du till och med sätta köttet under förtryck.

Den godaste grillen i granatäpplejuice kommer att visa sig om köttet marineras i 2 dagar. Under denna tid kan du ta ut köttet ur kylen flera gånger och blanda det i en kastrull.

Marinad för grillat fläsk i öl

Marinaden på öl är god eftersom köttet med ölmarinad är mjukt och saftigt, med en lätt brödig doft. Dessutom är öl en prisvärd produkt som män alltid har till hands.

Ingredienser:

fläsk (hals) - 1,5 kg
lök - 2 st.
öl - 0,5 l.
salt - 1 msk. l.
lagerblad - 2 st.
svartpeppar efter smak

Skär fläsket i bitar och strö över svartpeppar.
Hacka löken fint och lägg i köttet.
Krossa köttet och löken lätt med händerna.
Mal lagerbladet med händerna och lägg i marinaden.
Häll öl i en kastrull över kött och lök.
Täck med lock och marinera i kylen i 8-10 timmar.

Vill du marinera kebaben snabbare är det bara att marinera i rumstemperatur, då räcker det med 3-5 timmar.

7. Nu kan du salta (tidigast 1 timme före slutet av marineringen av köttet).

8. Vi stränger kött på spett och steker, du kan hälla ölmarinad under stekning.

Recept för fläskspett i kaukasisk stil

Vem älskar inte kaukasisk grillmat? Förmodligen bara de som inte provat det. Många går speciellt till restauranger med kaukasiska köket för att smaka på grillen, som alltid är utsökt, även om den vanligtvis tillagas enligt ett klassiskt recept.

Marinad till fläskgrill med tomatjuice

Ännu ett bra recept på en utsökt fläskkebabmarinad. Tomatjuice är förstås bättre att använda hemmagjord, men du klarar dig helt med butiksköpt. Till grillning i det här receptet använder vi fläsk revbensspjäll.

Ingredienser:

fläsk revben - 1,5 kg
lök - 2 st.
vitlök - 1 kryddnejlika
tomatjuice - 0,5 l.
salt - 1 msk. l.
söta ärtor - 4 st.
lagerblad
nejlika
svartpeppar efter smak

Vi skär revbenen ganska stora, ca 6-7 cm långa och lägger dem i en marineringsform. Tillsätt lagerblad, ett par ärtor kryddpeppar och kryddnejlika.

2. Skär löken i ringar och lägg nästa lager på köttet.

3. Nästa lager är igen kött, och ovanpå kryddor - lagerblad, kryddnejlika, peppar. Fördjupa vitlöksklyftan i mitten. Varva lager tills köttet tar slut.

4. Salta köttet lite, även om saften också är salt. Häll köttet med tomatjuice så att det täcks helt.

5. Marinera köttet i minst 5 timmar.

Om du inte har tomat juice, marinad kan förberedas av tomatsås - späd 2 msk. l. sås i 0,5 liter kokt vatten

Jag hoppas att du från alla föreslagna recept kommer att hitta din favorit och godaste. Och ämnet grill är så populärt att det är vettigt att fortsätta med det.

I förra artikeln lade jag upp en underbar, läs den, det finns alla matlagningstips på rim och kort.

Läcker kebab och trevliga möten i naturen.

För att laga en riktig och god grill måste du först välja rätt kött för denna maträtt. Vilken typ av kött ska man köpa? Någon älskar bara lamm, andra - fläsk, och ytterligare andra kan äta vilket kött som helst. Grill kan lagas på en resa till olika delar av vår planet. Och var exakt du ska gå, bestäm själv - resevärlden är bred, mångsidig och överraskande intressant. genom att klicka på länken kan du se de mest intressanta hörnen på jorden för att välja var du ska gå nästa gång.

För en utmärkt grill är fläsk lämplig, inte för fet, och viktigast av allt, färsk och inte fryst. Vilken del av fläskkroppen ska man välja? Det idealiska alternativet är nacken! Men det finns en varning. Den har ett centrum, utan ådror, av en rosa färg, som löper längs ryggraden på båda sidor - den här delen är inte lämplig för grillning (den liknar vitt kycklingkött, oavsett vilka kryddor som läggs till marinaden). Men köttförsäljare på marknaden kommer att försäkra raka motsatsen, även att fryst kött inte förlorar sina smakegenskaper alls. Bestäm själv.

Även om det är svårt för en rysk person att ta något som inte är i reserv. Det kan också hända att köttet köptes färskt, och med tiden - problem, måste du frysa köttet. Därför nästa råd: marinera inte kött fryst eller fortfarande ganska kallt. Det är önskvärt att det tinar och värms upp till rumstemperatur då kommer allt blodvatten att rinna av. Även på marknaden (i butiken), var uppmärksam på köttets färg: om det är blekt eller torkat är sådant kött inte färskt och är inte lämpligt för matlagning av grill.

Vi köpte kött. Efter att ha tvättat det väl fortsätter vi att skära. Vi skär den i tvärgående identiska brickor 3-4 cm breda (vi försöker skära den så), tar bort filmen och senor. Men det är inte tillrådligt att skära fettet, utan det blir grillen torr. När man lagar mat, smälter, ger ister saftighet till shish kebaben.

Nästa viktiga steg är de marinerade ingredienserna. Hela hemligheten ligger i dem. Vi tar med beräkningen av 3-4 kilo. Huvudsaken är inte exakt vilka ingredienser som ska läggas i marinaden, utan i vilken ordning!

1. Salt (ca 4-5 tsk). Alla har olika smak, men undersaltad kebab blir inte särskilt gott. Därför behöver köttet helt enkelt vara tillräckligt och ordentligt saltat.

2. Svartpeppar och, viktigast av allt, STORT mald. I inget fall utan "dammet" från pepparshakern! Du kan helt enkelt krossa ärtorna med knivens plan, och sedan skära lite med spetsen. Lägg gärna 15 - 20 ärtor !!! Du kan ännu mer, för en amatör!

3. Koriander. Han är koriander. Även 15-20 ärtor räcker. De måste krossas i en mortel, efter att ha stekt lite.

4. Basilika. Du kan ta torr, finns i nästan alla butiker. Du behöver ½ tesked, kanske lite mer! Denna ört har inte en så skarp och skarp smak.

5. Timjan. Han är Timjan. Från beräkningen - en, två nypor per kilogram, gnugga lätt med fingrarna.

6. Zira (Zra), hon är Kumin. Ej att förväxla med spiskummin eller dill. Lite mindre än en halv tesked.
7. Lagerblad, ett par stycken.

8. Röd mark, paprika eller paprika. En tesked utan "slide".

9. Bulk lök. Vi tar samma mängd lök med kött 1 till 1. Skär i halva ringar. Blötlägg lite lök separat i vinäger, och blanda resten med kött. Lök med vinäger härligt mellanmål för grillning.

10. Lite, bokstavligen 3 - 5 matskedar, solrosolja. För att köttet inte ska brännas.

Majhelgen är ett bra tillfälle för grillning!

Men nu, lägg alla ingredienser i köttet, blanda väl genom att föra dem mellan fingrarna. I detta skede är det nödvändigt att lägga till en annan, inte mindre viktig, men mycket viktig ingrediens - CITRON.

Kött blötlagt för grillning - klart! Du kan åka till landet, till skogen, var som helst där det är grillat - för att njuta av detta smaskiga!

Se receptet på rätten med bild nedan.

Vid ordet kebab dyker för många upp något som denna bild i deras minne: snön har precis smält, det är märkbart varmare ute, men frost händer fortfarande, det är en långhelg framför oss (majhelgen är precis runt hörnet) och grillköttet marineras i kylen. Och imorgon ... Tillsammans med ett glatt sällskap av släktingar och vänner, gå till naturen, på picknick - laga te på en brasa, baka grönsaker och fisk i folie i kolen, njut av den rena vårluften och den första varma solen! Här är den, vårens charm - start på grillsäsongen !

Vad handlar den här artikeln om?

Min man lagar grillmat i vår familj. Jag blandar mig inte i denna fråga och jag kommer inte att berätta nyanserna av att direkt steka kött. Men jag vet hur gott och originellt du kan marinera kött så att du i slutändan får en grill för ära! Min man och jag arbetar som ett team. Han väljer själv och köper kött på marknaden av en slaktarvän, jag marinerar köttet och sedan steker hans man det på spett

Framgången för grillningen bestäms i första hand av marinaden. Om köttet har legat flera timmar i "rätt" marinad blir det mört och mjukt, behåller fibrernas mjukhet under värmebehandlingen.

Jag föreslår hur man förbereder sig för en glädjefylld händelse - öppningen ny säsong av kebab och picknick 2015 . Läs nämligen min artikel om alternativ för grillmarinad . Vad är det bästa sättet att marinera kött? Hur ser man till att smaken på den färdiga grillen gläder alla? Så jag delar med mig av min kunskap om att marinera kött för grillning.

Hur man INTE marinerar kött för en grill

Många marinerar färskt, mört grillkött i vinäger på gammaldags vis. Detta är det största misstaget! Glöm vinägermarinad för alltid! shish kebab från färskt kött och vinäger är oförenliga saker. Naturligtvis kan vinäger "rädda" inte riktigt färskt kött, men du och jag kommer inte att trä ruttet kött på spett. Vinäger dödar helt smaken i kött och gör det segt. Men marinaden har en helt annan uppgift – att göra köttet till grillen mört, mjukt och gott!

Därför rekommenderar jag inte att använda vanlig vinäger (essens) för att marinera kebab. Även om vissa marinadrecept innehåller naturlig jäst fruktvinäger - äpple, vin, balsamico. Detta kan användas som en del av andra ingredienser (detaljer nedan).

INTE Jag råder dig också att använda en populär explosiv blandning för att marinera shish kebab ketchup + majonnäs . Dessa massproducerade produkter kommer inte att marinera kebabkött ordentligt. Om du använder en ketchupmarinad med majonnäs, kommer du i slutändan inte att få en shish kebab, utan en eländig likhet med det.

Hur man då marinerar köttet, om inte i vinäger och inte i en ketchup-majonnäsblandning, kommer en del läsare att fråga sig. Och jag ska berätta allt nu med alla detaljer!

5 bästa grillmarinaderna

Så först kommer jag att lista de fem bästa grillmarinaderna som har slagit rot i vår familjs traditioner. Sedan ska jag berätta mer om var och en. Så jag presenterar de 5 bästa marinaderna för att förbereda kött för en underbar doftande kebab:

kefir-lök marinad;
marinad av deras torra vin;
kiwi + ananas;
kaffe och lök marinad;
Thailändsk sötsur sås.

Hur man lagar en marinad för kefirspett med lök

Denna marinad är perfekt till fläskspett. För att förbereda kefir-lökmarinad måste vi ta (baserat på det faktum att det finns 2 kg kött):

5-6 lökar;
1 liter av inte den fetaste kefiren (fett< 2,5 %);
bitar 5-8 ärtor svartpeppar;
lite kryddor som humle-suneli (1 tsk räcker).

Krossa svartpeppar i en mortel. Blanda i en djup kastrull hackade lökringar med en blandning av humle-suneli och peppar. Blanda de hackade köttbitarna med händerna med en blandning av lök och kryddor. Salt efter smak (0,5-1 tsk) Häll över och blanda igen med händerna. Köttet ska vara helt täckt med kefir. Vi stänger pannan med ett lock och lägger den på en sval plats (kylskåp, garderob). Köttberedningstiden i denna sås är minst 3 timmar. Det är bättre att låta det brygga kallt i 5-6 timmar.

Hur man gör torr vinmarinad

Naturliga druvviner gör också ett bra jobb med att marinera kött på en kebab. För att förbereda en vinmarinad, ta (andel för 2 kg kött):

750 ml torrt rött vin;
mald svartpeppar 1 msk. l. utan rutschkana;
2 stora lökar;
salt efter önskemål.

En sådan vinmarinad marinerar perfekt nöt- och kalvkött, liksom fläskkarré. Om du lagar nötspett, skär av alla svårsmältbara delar - ådror, filmer etc. när du skär kött. Vi lägger köttbitarna i en kastrull, ovanpå - mald peppar, lite salt och tärnad lök. Vi blandar allt igen med handtag och häller upp en flaska fint torrt vin. Lägg köttet kallt i marinaden i minst 6 timmar, gärna på natten.

Hur man marinerar kött med kiwi och ananas

Vi uppskattade detta marinadalternativ till fullo under vår övervintring i Sydostasien. Här finns mycket färska och saftiga frukter, men med gott vin och kefir blir det spänning. Det var därför den här uppfanns. läcker marinad för färsk fruktspett - kiwi och ananas.

Både och kiwi har den nödvändiga syrligheten, vilket hjälper till att mjuka upp köttbitarna. Kokt kebab bokstavligen smälter i munnen! Ananas- och kiwimarinad är ett riktigt fynd för oss!

Denna marinad är perfekt för snabb betning Hur för kyckling, Alltså och för fläsk. Kiwi måste välja mogna, mjuka, inte "sten" vid beröring. Ananas ska vara helt gul, utan gröna områden - detta är en garanti för fruktens mognad och saftighet. För att förbereda en marinad för 1,5 - 2 kg kött måste du ta:

1 kiwi;
1 medelstor ananas;
1 knippe koriander;
1 st. en sked svartmalen peppar;
sojasås 3 msk

Skär köttet, riv med peppar, blanda med hackad koriander och Soja sås. Tvätta ananas och kiwi, skala. Puré frukt med en mixer. Om det inte finns någon mixer, prova att mosa kiwin med en gaffel i puré och finhacka ananasen tills en stor mängd juice dyker upp ...

Köttet blandas med hackad kiwi och ananas. Den marineras även i kylen under stängt lock i ca 2 timmar.

Kaffe (het) marinad för kött på grillen

Jag läste det här receptet på internet för ungefär ett år sedan. Jag noterade det och i somras testade vi det i praktiken. Det blir riktigt gott och mört kött stekt på kol. Författaren bedrog inte Så vi förbereder en kaffemarinad, som är bra för fläsk och nötkött. För att förbereda det behöver du naturlig mark (glöm omedelbart!). Andelen produkter per 2 kg köttmassa:

2 msk. skedar malet kaffe;
olivolja 3 msk. skedar;
1 st. en sked salt (utan en bild);
3-4 lökar;
mald röd och svartpeppar (½ tsk vardera);
du kan tillsätta färsk eller torkad basilika för smak (2-3 stjälkar eller 1 rågad tesked om den är torr).

Löken skärs i tunna halvringar, blandas med kött, smör, en blandning av paprika och basilika. Häll hett vatten över kaffet (ca en liter vatten behövs), sätt på spisen och så fort kaffet börjar koka, ta genast bort det från värmen. Vi filtrerar varmt kaffe från det tjocka, tillsätt salt till det och rör om. Häll vårt kött med varm kaffesalt, stäng locket och låt marinera över natten. Dagen efter lagar vi en väldigt god mjuk shish kebab!

Sötsyrlig thailändsk köttsås

När vi var i Thailand försökte vi intressant maträtt lokala . På menyn på engelska hette det sötsur Räkor. Bokstavligen översatt låter den här rätten som räkor på ryska i sötsur sås . Kyckling och fläsk tillagas på samma sätt i Thailand.

Liknande köttrecept i söta och sura såser finns hos många Asiatiska kök- Kinesisk, filippinsk, etc.) Denna sötsyrliga tomatsås med bitar av paprika, färsk ananas och körsbärstomater väckte de ömmaste känslorna i min mans och mina magar. Bestämde mig för att prova denna sås. som grillmarinad. Det blev jättegott! Jag berättar.

För 1,5 kg kött (både kyckling och fläsk är lämpliga) ta:

150 ml sojasås;
1 st. en sked vegetabilisk olja;
tomater 2-3 stycken;
2 msk. skedar ris eller ananasvinäger;
3 art. skedar honung eller fruktsylt;
en bit ingefära eller galangal 2 cm lång;
1 liten chilipeppar;
mald svartpeppar ½ tsk;
½ tsk salt.

Ingefära (galangal) skalad och finhackad. Kombinera sojasås med hackad ingefära, skivad chilipeppar och honung (sylt). Rör om blandningen. Häll i naturlig vinäger (du kan ta äpple eller vin). Puré färska tomater med en mixer, kombinera med marinad (du kan ta ett par matskedar tomatpuré, men med färska tomater är att föredra).

Torka bitarna av tvättat hackat kött med en pappershandduk, riv med salt och svartpeppar, häll den resulterande marinaden. I denna sås marineras köttet i 12-15 timmar, du kan låta det stå ett dygn. Grillbitar i en delikat sötsur glasyr - bara jättegott!

För att det färdiga köttet ska få en äkta thailändsk smak rekommenderar jag att varva köttbitar med körsbärstomater, små bitar färsk ananas och paprikaskivor på spett. Skruva hårdare så att det inte finns några tomrum mellan bitarna! Stek på glödande kol tills köttet är gyllenbrunt. Du får en läcker och saftig kebab i slipsstil - det är väldigt gott!

Hur man snabbt marinerar kött för grillning

Berättar för min life hack för nödsituationer. Det händer att lusten att gå på grillen uppstår spontant och det finns absolut ingen tid att vänta i flera timmar när köttet är marinerat. Följ mitt råd snabbt grillmarinad . Den är beredd av riven lök.

Om tiden rinner ut och det finns bokstavligen ett par timmar att marinera kött - använd lökmarinad. För att snabbt marinera köttet rivs eller hackas lök med en mixer till en gröt. För 1 kg fläsk 3 stora lökar och 2 msk. skedar svartmalen peppar. Köttbitar gnuggas med peppar och hälls med en flytande lökblandning. Efter 1,5 - 2 timmar kan du steka kebaben (innan du sätter på spett, ta bort den återstående löken från köttet).

Vilka andra alternativ finns det för grillmarinader

Det finns många i världen olika recept förbereder marinad för utsökt kebab. Nedan kommer jag att lista intressanta alternativ för marinader, men jag har själv inte provat dem ännu. Om du har erfarenhet av att marinera kött på något av de föreslagna sätten - dela i kommentarerna om det är utsökt

Intressanta marinadalternativ för grillning

Yoghurt + vitlök + kryddor
Granatäpplejuice + mald koriander + lök
Senap och honung (1 msk vardera) + mald spiskummin och svartpeppar (1 tsk vardera) + skal av 1 apelsin
Kolsyrat mineralvatten + lök + salt + örter
Adjika + Äppelvinäger+ pepparkorn
Tomatjuice (utan kemikalier) + lök + röd- och svartmalen peppar + vitlök + pepparrot + rast. olja
Citronsaft (färskpressad) + olivolja + vitlök + torkad rosmarin
Ljusöl + lök + citron + rast. olja + mald peppar + senap
Tkemalisås + rast. olja + honung + mald peppar
Grädde + torkad basilika + vitlök + mald peppar

Köttet är marinerat, bitarna är uppträdda på spett, kebaben är klar för stekning!

Våren står i kalendern, vilket betyder att det är dags att öppna grillsäsongen. Många har redan åkt till sina dachas för säsongsarbete. Och vilken typ av arbete är inte värt att uppmuntras? Kött stekt på kol passar utan tvekan för dessa ändamål.

Jag uppmärksammar dig på recept på nästan klassiker. Shish kebab tillagas oftast av fläsk. Det är en fråga om smak och pris. Fläsk finns tillgängligt, och själva köttet är saftigt, mört. En sådan maträtt är både i en fest och i världen.

Om det är för tidigt att gå ut i naturen någonstans, titta här, du lär dig att laga mat. Jag rekommenderar dig starkt att läsa den, jag hoppas att du gillar den och att du tar hänsyn till våra recept och tips.

Recept på en utsökt, saftig, mör, klassisk fläskkebab med foto

Klassiskt recept på fläskspett

Från ett omnämnande av shish kebab, även från fläsk, gör det att saliv sticker ut. Läckert, stekt, doftande med det möraste köttet. Endast en sådan kebab förtjänar entusiastiska komplimanger.

Ingredienser:

Fläskhals - 1,5 kg
Lök - 2 st
Vinäger - 3 teskedar
Kryddor - 3 msk. skedar
Salt - 0,5 msk. skedar

Matlagning:

1. Fläskhals förtvättad, torkad, skuren i portioner.

2. Hacka löken i halvringar.

3. Lägg fläsket i en djupare skål. Tillsätt lök, kryddor, späd 70% vinäger i ett glas vatten, häll i en skål. Allt måste blandas mycket noggrant. Täck skålen och ställ i kylen ett par timmar, eller längre.

4. Lägg det marinerade köttet på spett eller spett. Förresten, på grillen kommer en sådan grill att komma ut lika bra.

5. Skicka spetten till kolen. Stek den i 15-20 minuter, vänd då och då. Köttets beredskap är lätt att kontrollera genom att sticka hål i det med en kniv, juicen ska bli genomskinlig.

Skär tomater med gurka, förbered gröna och sås. Njut av en saftig grillfest i friska luften, njut av din aptit!

Fläskspett - majonnäs och mineralvattenmarinad

Saftigt kött av kött smälter bokstavligen i munnen. Oroa dig inte för för mycket fett, det smälter vid höga temperaturer och låter inte bitarna torka ut. Och kalorier kan brännas efter en sådan måltid genom aktiva lekar i naturen med vänner.

Ingredienser:

Fläsk - 2 kg
Lök - 7 st
Majonnäs - 300 g
Salt - 2 msk. skedar
Söt paprika - 4 msk. skedar
Svartpeppar - 2 teskedar
Mineralvatten med gas - 1 l

Matlagning:

1. Skölj fläsket, klappa torrt med hushållspapper. Skär i medelstora bitar.

2. Ta bort skalen från löken, skär i halva ringar, lägg i skålen med kött och blanda.

För att löken inte ska svida i ögonen, håll den ett par minuter i isvatten.

3. Häll kryddor i skålen: svartpeppar, söt paprika, salt. Tillsätt majonnäs, blanda noggrant.

4. Fyll på med mineralvatten, blanda igen. Täck skålarna med plastfilm eller lock, lägg kallt för att marinera i minst 6 timmar.

5. Sträng marinerat fläsk på spett och skicka till heta kol.

Servera de färdiga spetten med färska örter och grönsaker. saftigt kött och Smaklig måltid till dig!

Senaps-vinägermarinad för fläskspett

Mycket väldoftande och kryddig rätt på kolen. För denna grill, välj fläskhals för betning. I marinaden ingår färska grönsaker, lite senap och vinäger. Smaken kommer att bli fantastisk.

Ingredienser:

Fläskhals - 1,5 kg
Lök - 2 st
Vitlök - 5 kryddnejlika
Tomater - 2 st
Röd paprika - 2 st
Vinäger 9% - 4 msk. skedar
Senap - 2 msk. skedar
Vegetabilisk olja - 50 ml
Salt att smaka
Krydda - efter smak

Matlagning:

1. Förbered köttet, skölj, torka. Skär i portioner, ta bort överflödigt fett och vener. Överför till en djup skål.

Skär inte bort allt fett, det ger bara saftighet.

2. Skala löken och vitlöken. Skär löken i halva ringar, hacka vitlöken fint, skicka till skålen.

3. Skär tomaterna i fjärdedelar, ta bort kärnan med frön från paprikan, skär i ringar. Lägg till fläsk, blanda allt med händerna.

4. Tillsätt sedan kryddor, jag använder naturlig kebabmix, grillkrydda. Blanda väl.

5. Häll i vegetabilisk olja, vinäger. Tillsätt senap och blanda sedan noggrant för att täcka varje bit med marinad.

6. Täck skålen med kött och ställ i kylen för att marinera i 4-6 timmar, det är ännu bättre att låta det stå över natten.

Före stekning, sträng bitarna på spett, stek på kol tills de är kokta. Ha en utsökt picknick, god aptit!

Marinera fläsk i tomater

Att laga grillmat är en spännande aktivitet, som en hel ritual. Det viktigaste är att välja rätt, marinera kött, då kommer resultaten att glädja dig och alla dina nära och kära. Var inte rädd för att testa något nytt, kanske är det så här du hittar ditt perfekta recept.

Ingredienser:

Fläsk - 1,8 kg
Lök - 2 st
Mald svartpeppar - 2 teskedar
Tomater - 200 g
Salt - 1 msk. sked

Matlagning:

1. Det allra första och viktiga ögonblicket är beredningen av kött. Det måste tvättas, torkas, skäras i bitar av medelstor storlek. Glöm samtidigt inte att ta bort vener, filmer och fett, om det finns mycket av det.

2. Ta bort skalet från tomaten, skär den så liten som möjligt.

För att enkelt ta bort skalet från tomaten, gör ett korsformat snitt ovanpå och doppa i kokande vatten i en minut.

3. Skala löken, skär i halva ringar, blanda med salt med krossande rörelser, vi behöver lökjuice för att bildas. Skicka löken med tomaterna till rätterna med köttet.

4. Häll i svartpeppar, blanda med händerna så att varje bit täcks med marinad. Täck skålen, ställ in i kylen för att marinera i 6-8 timmar.

5. Trä upp det färdiga köttet på spett.

6. Det är bättre att steka shish kebab redan på rykande kol som har behållit värmen inuti.

Vänd inte kebaben ofta för bättre stekning.

Allt är klart, du kan servera det till bordet. Doftande grill, underbar helg och god aptit till dig!

Marinade med muskotnöt och citronsaft

Du får en ovanligt mör, kryddig kebab om du förmarinerar köttet i muskot med citron juice. Ett utmärkt mellanmål i naturen kommer att ge många trevliga intryck.

Ingredienser:

Fläsk - 1 kg
Rödlök - 8 st
Muskotnöt - 4 msk. skedar
Saften av en citron
Salt att smaka
Mald svartpeppar - efter smak
Krydda för fläsk - 1 msk. sked

Matlagning:

1. Ta bort skalet från löken, skär i ringar, överför en del av den till en djup skål. Lägg det skivade fläsket ovanpå. Tillsätt kryddor: salt, peppar, muskot, krydda. Blanda allt.

2. Blanda sedan den andra delen av rödlöken i en separat skål med saften av en citron, samtidigt som du krossar löken tills saften bildas. Lägg över marinaden i en skål och blanda väl. Täck över skålarna, ta av dem för att marinera på en kall plats i 6 timmar eller mer.

3. Stek köttet på spett på grillen tills det bildas en vacker skorpa. Ha ett gott humör du, god aptit!

Fläskspett i mörkt öl

Ett enkelt recept för att marinera kött till grillen. Aromerna vid stekning kommer att vara gudomliga, som själva kebaben.

Ingredienser:

Fläsk - 1,5 kg
Lök - 2 st
Vitlök - 4 kryddnejlika
Mörk öl - 350 ml
Salt att smaka
Basilika - efter smak
Krydda för kött - 1 tesked
Grillkrydda - 1 tesked

Matlagning:

1. Skölj, torka köttet. Skär i medelstora bitar.

2. I en skål med kött, tillsätt lök, skär i halva ringar, finhackad vitlök.

3. Tillsätt salt, grillkryddor och fläsk, blanda noga med tryckrörelser.

4. Häll i mörkt öl, strö över torkad basilika, rör om. Täck skålen, ställ in i kylen för att marinera i 5-6 timmar.

Basilika kan användas färsk, bara hacka den mindre.

5. Stek spetten på glödande kol, vänd spetten med jämna mellanrum.

Täck skålen med pitabröd, lägg ovanpå färdig kebab. Servera med färska grönsaker, örter och tomatsås. Trevlig helg och god aptit på er!

Senapsörtmarinad

Alla betningsprodukter är endast naturliga. Ja, det här receptet är lätt att göra. Och resultatet kommer att glädjas med långt spridda aromer runt omkring.

Ingredienser:

Fläsk - 1 kg
Salt att smaka
Pepparmix - efter smak
Grillkrydda - 2 msk. skedar
Kornig senap - 30 g
Senap - 30 g
Timjan - 5 g
Rosmarin - 5 g
Vegetabilisk olja - 30 ml
Lök - 100 g
Gröna - gäng

Matlagning:

1. Ta bort överflödigt fett från köttet, skär bort filmer och ådror. Skär i medelstora bitar, överför till en djup skål.

2. Häll kryddor, tillsätt timjan med rosmarin.

3. Lägg sedan senap och granulerad senap.

4. Häll vegetabilisk olja i en skål, tillsätt hackad lök och gröna. Blanda allt, täck, lägg på en kall plats för att marinera i minst 3 timmar, mer är bättre.

5. Trä upp det inlagda köttet på spett, stek på glödande kol på grillen tills det bildas en knaprig skorpa och är tillagad inuti.

Servera varm grill. Lycka till och god aptit till dig!

Videorecept för saftig kebab i vitt vin

Ett fantastiskt recept på en utsökt köttmåltid med familj och vänner. Det är ganska enkelt och billigt att förbereda denna maträtt. Se själv genom att titta på videohandledningen.

Smaklig måltid!

En stor majhelg ligger framför oss, jag önskar att du spenderar den inte bara med fördel, utan också mycket välsmakande med en kötträtt.

Bra väder saftigt kött och bra sällskap!

Och varför inte prata med oss, kära och älskade, om alla tiders och folks rätt - shish kebab? Talomsättningen om de senaste dagarna och personerna som smakade den här rätten, i det här fallet, användes inte för ett rött ords skull - verkligen, försök att tänka på när en person först lagade en grill? Säkerligen kunde vår primitiva släkting, som i eld stekte kadavret av ett lurvigt odjur som dödades med ett spjut med sina egna händer, inte föreställa sig att flera årtusenden senare även hans anhängare skulle baka kött på en eld, samtidigt som de kallade sin middag med det läckra ordet " kebab".

Vi kommer dock inte att fördjupa oss i historien, låt oss snarare prata hjärta till hjärta om hur man lagar utsökt kött på grillen. I din familj finns det säkert ett par familjehemligheter som du aldrig kommer att berätta för någon om. Och om "Magisk mat" delar med dig av sin kunskap, kommer du att ge bort dina hemligheter? Vi kommer inte att berätta för någon annan, ärligt talat!

15 tips för dig som vill lära dig att laga den perfekta grillen

1. Hur man väljer kött till grillen

Allt är inte grill som doftar gott.

Det är ingen hemlighet för någon att om du gör allt rätt, rätt och traditionellt, så för att laga grillmat måste få lamm. Men för det första har denna typ av kött en ganska stark specifik lukt, som inte alla gillar, och för det andra är det inte så lätt att hitta högkvalitativ lammfilé i våra butiker och marknader, så en annan har länge slagit rot nästan traditionell version – fläskspett.

När du väljer kött, var uppmärksam på dess fetthalt: en bit som är för mager blir torr och seg efter tillagning, en bit som är för fet kommer att förbli obehagligt fet. Här, som i inget annat fall, är den gyllene medelvägen viktig. När det gäller fläsk köper de oftast nacken. Mer sällan - ett skulderblad eller en skinka. Koreanska tas inte alls– trots att det här är den vackraste delen slaktkropp av fläsk, för grillning, det är inte lämpligt kategoriskt.

Förutom fläsk kan du använda kalvkött (nötkött av hög kvalitet), kycklingkött, kalkonkött. Dessutom tillagas shish kebab också från vissa typer av fisk - havskatt, lax, stör.

De flesta delar med sig av familjehemligheter med läcker grill, och de flesta delar marinadrecept. Så, tro det inte! Nyckeln till en perfekt grill är precis rätt kött. Det är omöjligt att laga en saftig, mjuk, aptitretande kebab från billigt, gammalt, gammalt fläsk, du behöver inte ens prova. Och vice versa: det är väldigt svårt att förstöra färskt kött av hög kvalitet, det är fantastiskt och vackert i sig, därför kommer kebaben från det med största sannolikhet att vara perfekt.

2. Hur man gör den perfekta köttbiten

Shish kebab tolererar inte kvinnliga händer.
Filmen "Moskva tror inte på tårar"

För att göra grillen välsmakande och saftig är det viktigt att korrekt närma sig frågan om att skära kött. Det finns två nyckelpunkter.

Den första är storleken, hur konstigt det än låter, det spelar roll: för små köttbitar torkar helt enkelt ut på elden och blir till torra hårda "chips", och stora bitar kommer inte att hinna steka, de kommer att bränns på toppen, de förblir råa inuti. Återigen – den gyllene medelvägen: inte stor och inte liten, jämn och snygg och – viktig! - allt är ungefär lika stort, annars blir en del av köttet överstekt, en del förblir understekt.

För det andra - köttet måste skäras över fibrerna. En enkel sanning som få människor följer när de försöker skära kött som de vill – istället för att göra det rätt. Och i slutändan visar det sig naturligtvis på olika sätt, men oftare - hård, torr och oaptitlig.

3. Hur man beräknar produkten

Se till att varken grillen eller spetten brinner.

Det ska bli mycket grillat! Detta är en obestridlig sanning, en lag och helt enkelt ett axiom som inte kräver några rimliga bevis. Det ska finnas så mycket kebab att det definitivt kommer att finnas kvar (förresten, har du någonsin testat att stuva potatis på en kebab, laga mat ärtsoppa eller laga pilaff? Nej? oh-oh-oh-mycket förgäves!). Kött köps vanligtvis i en hastighet av 300-400 g per person. Mer är möjligt, mindre är inte värt det. Glöm inte att denna produkt definitivt kommer att gå ner i vikt under matlagningsprocessen.

4. Den bästa grillmarinaden

De åt inte shish kebab, men de blev förblindade av röken.

Om hur man bäst marinerar shish kebab, fråga riktiga proffs - de som lagar den här rätten ständigt och regelbundet, som är födda och uppvuxna i ett land för vilket shish kebab länge har varit en del av kulturen, som steker den, inte längre strävar efter att förbättra fullkomlighet. I många kaukasiska länder marineras grillkött i egen juice, tillsätt bara salt, svartpeppar och lök till de hackade bitarna. Denna minimalism har en speciell betydelse, varje ingrediens dikteras av erfarenhet och sunt förnuft.

Men om du vill hitta ett annat, speciellt recept på grillmarinad och prova en ny metod varje gång du förbereder att grilla kött på eld, glöm inte att det i de flesta fall tar tid för köttet att marinera ordentligt. Helst talar vi om 10-12 timmar, i minimiformatet - minst 4-5 timmar.

5. Att salta eller inte att salta?

Skilj inte av med lammet - stanna utan grill.

Vilken fråga ställer du förstås salt! Ok, salt, men när? Före stekning eller efter? Det finns en utbredd uppfattning att salt "drar" safter ur kött, så du bör inte lägga till det i marinaden, det räcker att salta det direkt före stekning eller efter det.

Tro mig (och om du inte tror det, beväpna dig med våg, en anteckningsbok och en smart look och kolla det experimentellt!), Att försalta köttet i marineringsstadiet påverkar inte på något sätt uttorkningen av produkten. Att salta den färdiga kebaben är ganska problematiskt: salt kommer inte att tränga in genom en tät köttskorpa, det kommer att förbli på ytan och kommer att kännas endast på övre skikten köttbit.

För att vara helt rättvis är det värt att notera att tillagningstiden påverkar kebabens torrhet mycket kraftigare (om värmen inte är tillräckligt intensiv måste du "marinera" köttet över kolen under lång tid och tråkigt, vilket naturligt kommer att torka ut det mycket mer än detta förmodas göra salt) och storleken på köttbiten (detta nämndes redan ovan). Därför saltar vi utan att tveka, för som osaltat kött är det skräck vad det är, en översättning av produkten och allmänt nonsens.

6. Kryddor: att vara eller inte vara? Det är frågan!

Livet är lätt när man äter grillat.

Under de senaste åren har stormarknadshyllorna sjunkit under tyngden av alla typer av kryddor - för kyckling, fläsk, lamm, bara universalkött, grillat kött, grill och andra prydnadssaker. I basaren är det omöjligt att lugnt gå förbi de staplade vackra rutschbanor Orientaliska kryddor och kryddor - du kommer att erbjudas vad som helst, och du kommer inte ens att ha tid att se tillbaka, eftersom du kommer att få engångspåsar med ingredienser blandade från kryddor som är obegripliga för dig.

Om du närmar dig frågan på ett rimligt och återhållsamt sätt är det verkligen läckert. Var dock väldigt säker på din rimlighet och återhållsamhet, för annars riskerar du att få något köttigt istället för grillat, men dåligt igenkännbart bakom en tjock skorpa av alla möjliga kryddor.

Och glöm inte att allt som sticker ut, sticker ut och hänger ner på köttet definitivt kommer att brinna. Örter och smaksättningar är lättantändliga – oavsett om du vill äta i i stort antal glöd?

7. Grillspett eller grill?

Ett hus är inte byggt på sju vindar, en grill bråkar inte på sju kol.

Traditionellt är shish kebab stekt på spett, vackert och säkert vänder dem över kolen. Men om du känner dig mer bekväm med att lägga köttet på grillgallret, lägg ut det! Varför inte? Naturligtvis är detta ingen klassiker i genren, men till exempel pannkakspannor har inte heller alltid funnits - detta är inte en anledning att fortfarande steka pannkakor på en het sten.

Förresten. Om du bestämmer dig för att steka kött på spett, försök att värma dem ordentligt på grillen innan du trär kött på dem - på så sätt kommer du inte bara att desinficera metallen (detta är viktigt för vissa), utan också säkerställa koagulering av proteiner inuti köttet bit, vilket gör att juicen inte kan rinna ut från grillen eller rinna ut i mycket mindre volym.

8. Lite fantasi - för skönhet och arom

Bara ett får kan vägra grilla.

Grill är en kreativ verksamhet, den behöver inte exakta proportioner, ingredienser anpassade till grammet, strikt efterlevnad av receptet, och det är bra! Du kan alltid improvisera, prova dina alternativ, förverkliga dina egna fantasier. Försök att leka med marinaden - vem vet, kanske kommer du att kunna upptäcka en ny komponent, tack vare vilken din grill kommer att bli känd i hela staden?

Ett annat ämne för kreativitet är att stränga kött på spett i sin tur med ytterligare produkter. Oftast pratar vi såklart om lökringar, prova gärna allt som du tänker på. Det ser helt otroligt ut kycklingspett, som sätts på spett varvat med stora vindruvor. Zucchini och zucchini kokta på kol är fantastiskt gott - du kanske ska testa att tillaga dem samtidigt som kött? paprika, bitar av bacon, pumpa, tomater, aubergine, persikor, äpplen och allt du tänker på. Prova!

9. Brasa och kol

Om du gillar grillning, älska och elda upp grillen.

Finsmakare säger att den godaste kebaben kommer ut på fruktved. Körsbär, päron, plommon anses vara de mest lämpliga, medan det bör förstås att en sällsynt specialist, som har provat en shish kebab tillagad, till exempel på körsbärsträ, kommer att skilja den från en shish kebab tillagad på ekgrenar.

I allmänhet kan du använda alla lövträd - lind, björk, poppel. Samtidigt är det värt att komma ihåg: i inget fall bör du ta hartsartade (barrträd) träslag för matlagning grill. Hartser ger köttet en karakteristisk smak och arom, vilket helt enkelt kommer att förstöra köttet.

10. Grillning grill

Shish kebab är inte långt från grillen.

Det verkar, vad kan vara lättare? Jag strängde upp köttet, satte spetten på grillen och snurrar själv tills kebaben blir aptitretande och alla som går förbi kommer springande till doften. Grill kräver dock ett noggrant tillvägagångssätt, med en löpande start och utan erfarenhet är det osannolikt att du lagar utsökt kött, och till och med en hög med olika teoretiska kunskaper kommer fortfarande inte att räcka förrän du steker det själv minst ett dussin gånger.

Det första att komma ihåg är att grillen tillagas över kol. En banal, ointressant sanning som många försummar. När de skyndar sig att snabbt servera köttet till bordet tappar blivande kockar tålamodet och börjar steka shish kebaben på veden som inte har brunnit ut helt. Resultatet är en hård, bränd skorpa och en rå, otuggbar mitt.

Ett annat vanligt misstag är att försumma lågorna som ibland dyker upp på kol. Om det plötsligt kommer fett eller någon annan brandfarlig ingrediens på den utbrända veden, reagerar kolen omedelbart - skadliga och mycket aggressiva lampor stiger upp, som strävar efter att förstöra din picknick. Alltid redo (ja, alltid, även om du är säker på att detta inte kommer att hända dig) bör vara en flaska vatten. För enkelhetens skull, gör flera hål i locket - detta gör att du försiktigt kan spraya vatten över de områden som kräver din ingripande och hjälper till att inte översvämma resten av kolen.

11. Kontrollera grillens beredskap

Kommunikation i Ryssland är så viktig att yttre omständigheter inte längre spelar någon roll. Flera gånger råkade jag steka en grill i kyla och regn - om vi bestämmer oss för att gå till parken för att grilla så gör vi det, oavsett vädrets nycker.
Anna-Lena Lauren, "De har något med sina huvuden, dessa ryssar"

Grillen kontrolleras mycket enkelt för beredskap: med en kniv skär du den tjockaste köttbiten till spetten, tryck lätt. Om den utsöndrade juicen är färglös är kebaben klar. Om blod syns på skäret är det värt att vänta lite till.

12. Servering grill

Lamm bjuds inte på grillning.

Det är naturligtvis vackert om kebaben tas bort från elden och omedelbart läggs ut på bordet precis på spetten - på vissa restauranger skapas riktiga shower från denna enkla handling. I allmänhet, ja, spektakulärt och fantastiskt, men ... väldigt obekvämt. För det första tar spetten omedelbart ett irrationellt stort utrymme på bordet. För det andra, att äta kött från "spetten" är naturligtvis magnifik på ett primitivt sätt, men knappast trevligt: till och med öronen blir smutsiga.

Valet är ditt - underhållning och teatralitet eller enkelhet och komfort.

13. En liten hemlighet innan kebaben slår till bordet

Den ena hade ett skägg i brand och den andra grillade shish kebab på det.

Efter att du tagit bort köttet från kolen är det inte illa att låta det "nå" lite. Du gör det ändå - vanligtvis är det bara den tid det tar för gästerna att, efter att ha hört signalen "kebaben är klar!", tvätta händerna, gå till bordet, fylla sina glas och säga den första skålen. Helst ska köttet ligga under lock eller insvept i folie - så säkerställs "ångeffekten", vilket hjälper grillen att slappna av lite, släppa saften och slutligen och oåterkalleligen mjukna.

För en speciell twist, pröva att ringla det kokta köttet med lite granatäpplejuice (fantastiskt!) eller torrt vin (smakfullt!). Om så önskas, lägg till färska örter och hackad lök i skålen - efter 15 minuter kommer kebaben att få en speciell arom och smak.

14. Ackompanjemang till grillning

Arban gick sönder - lat ved, tjuren dog - en shish kebab för en rumpa.

I vår tradition, av någon anledning, är grill alltid förknippat med vodka eller öl. Ingen kallar dig till nykterhet, men tänk på din fritid någon gång om de nämnda kamraterna verkligen är grillens bästa vänner.

Återigen gör vi en mental hänvisning till de kaukasiska traditionerna och kommer ihåg att oftast på festligt bord en kanna vin står vid en kaukasier, vi drar slutsatser och försöker servera rött till grillen torrt vin, syrlig och tjock.

Tja, glöm inte färska grönsaker och örter. Ju mer saftig koriander, ljus persilja, öm dill, kryddig basilika, söta gurkor, sockertomater visas på bordet tillsammans med kött, desto godare blir kebaben.

Brödet som du serverar kan förresten också hållas lite över kolen - det blir doftande och krispigt. Om det ligger ett par ark pitabröd i huset, slå in ost, tomater, örter i det och stek över kol – det blir orealistiskt gott!

15. Sinne för proportioner

Kalkonen tänkte också tills han kom till grillen.
Filmen "Kort, pengar och två fat"

Grillning är en händelse, naturligtvis, mycket spännande och kreativ, men i dina kreativa impulser, försök att hålla en känsla av proportioner. Lägg inte alla ovanstående tips och hemligheter i en stor skål med kött. Hundra marinadingredienser är osannolikt att göra kebaben godare - när du försöker implementera dina recept, tänk på måttlighet. Om du vill stränga ytterligare komponenter tillsammans med kött, bör du inte blanda ister med vindruvor och jordgubbar med fisk i en hög. Om du häller vin över köttet under stekningen bör du förmodligen inte strö över det med ytterligare citronsaft vid servering. Sinne för proportioner, kära ni, känsla för proportioner i allt!

Grillmarinad - Topp 10 bästa recept

1. Shashlik i rött vin

Under beredningsprocessen avdunstar alkoholångor, som i många andra recept med vin, konjak eller andra starka drycker, och lämnar bara en subtil subtil fruktig smak och en otroligt rik, vacker färg.

För 1 kg kött behöver du:
300 ml torrt rött vin;
3-4 lökar;
5 vitlöksklyftor;

Tvätta köttet, torka det, skär i portioner. Vi lägger det i en kastrull, saltar, peppar, pressar vitlöken, blanda allt noggrant, tillsätt löken skivad i cirklar, häll i vinet. Blanda igen, täck sedan med en tallrik eller lock, mindre i diameter än kastrullens diameter, lägg en burk med vatten eller annan last ovanpå. Vi åker i 6-7 timmar.

2. Grilla i kefir

En kombination som är mycket konstig vid första anblicken kommer att överraska dig som ett resultat av tillagningen av grillen: köttet blir mest mört, smaken blir lite krämig.

För 1 kg kött behöver du:
200 ml kefir;
3 lökar;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, skär i portioner, salt, peppar, häll kefir. Vi sprider löken, blanda väl, lägg den i kylan i minst 5 timmar.

3. Grilla i mineralvatten

Fans av att marinera grill i mineralvatten hävdar att detta är en av de mest snabba sätt förbered köttet för tillagning på elden. I sig är en sådan marinad ganska neutral, därför, för att ge kebaben en "zest", försök att lägga till Mineral vatten lämpliga kryddor - varmmalen peppar, paprika, koriander.

För 1 kg kött behöver du:
250 ml mineralvatten;
2-3 lökar;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka det, skär i portioner. Vi skiftar i lager med hackade lökringar, salt och peppar parallellt. Fyll på med mineralvatten, låt stå svalt i 1-3 timmar.

4. Kebab med kiwi

Men detta är definitivt den "snabbaste" av alla möjliga marinader! Tack vare de organiska syrorna som ingår i det gröna exotiska bäret förstörs kollagenet i köttproteinet, vilket gör att köttet blir väldigt, väldigt mjukt. Var dock försiktig: överdriv lite - och istället för shish kebab får du köttfärs: kiwi på detta sätt verkar på kött ganska snabbt. Metoden är väldigt användbar i de fall man valt fel kött – segt och senigt.

För 1 kg kött behöver du:
5 kiwi;
5 vitlöksklyftor;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Puré kiwi och vitlök, blanda med tvättad, torkad, skuren i bitar, saltat kött. Täck med ett lock och låt stå i 40-60 minuter, kontrollera regelbundet köttets tillstånd och testa det för mjukhet genom att helt enkelt sticka hål med en kniv.

5. Shish kebab i lök-tomatmarinad

Kryddig och aromatisk. Kött marinerat i tomat-lökdressing kommer att vara saftigt och ovanligt.

För 1 kg kött behöver du:
3 mogna tomater;
1 stor lök;
1 tsk humle-suneli;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Riv tomaterna. Lök skuren i ringar.
Mitt kött, torrt, skuret i bitar. Salta, tillsätt peppar, suneli humle. Blanda med tomatpuré, skift lökringar. Vi åker i 8-10 timmar.

6. Orientaliskt fläsk eller kött i honung

Marinaden, ärligt talat, är inte för alla, men om du är ett fan av orientaliska trender inom matlagning, kommer du säkert att njuta av den kryddiga-söta smaken som denna marinad har på grillen.

För 1 kg kött behöver du:
3 art. l. honung;
2 msk. l. Soja sås;
2 msk. l. senapsfrön;
1 tsk torrmald ingefära;
1 tsk varmmalen peppar;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka det, skär i bitar.
Blanda med honung, sojasås, varm och svart paprika, ingefära, senap, salt. Vi åker i 5-8 timmar.

7. Kebab i vinäger

Många grillkännare tror att vinäger gör köttet grövre och segare, men det finns en annan åsikt: tack vare denna tillsats blir köttet kryddigt, kryddigt och mycket gott. För att förstå vems läger du befinner dig i bör du åtminstone en gång prova att laga grillmarinerad i vinäger.

För 1 kg kött behöver du:
4 msk. l. bordsvinäger (9%);
10 st. l. vatten;
3-4 lökhuvuden;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka med engångshanddukar, skär i portioner. Salt peppar. Blanda vatten och vinäger, häll köttet. Rör om, skift med lök, låt stå på en sval plats i 3-4 timmar.

8. Shish kebab i majonnäs

Ja, ja, majonnäs - kall sås, ja, naturligtvis, vid upphettning sönderfaller det till ett berg av skadliga ämnen, naturligtvis, detta är i allmänhet dåligt uppförande - att använda det när du lagar kött. Men när du kan, eller hur? Och om du verkligen gillar det, då ibland, bara ett par gånger om året? Tyst - så att ingen vet?

För 1 kg kött behöver du:
200 g majonnäs;
4 lökhuvuden;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka det, dela det i bitar. Salt peppar. Tillsätt majonnäs gradvis under omrörning. Vi skiftar i lager, omväxlande med lökringar. Vi åker i 5-10 timmar.

9. Grilla i granatäpplejuice

Mild, saftig, ljus, doftande, bär - vad mer att lägga till så att du förstår att en sådan marinad är värd att prova minst en gång i ditt liv!

För 1 kg kött behöver du:
250 ml färsk granatäpplejuice;
4 lökhuvuden;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Vi tvättar köttet, skär av överskottet, torkar det, delar det i portioner. Salta, tillsätt peppar och granatäpplejuice, knåda ordentligt, skift med lökringar, låt stå på en sval plats i 8-10 timmar.

10. "Snabb" lökmarinad

Denna marinad är väldigt ... mycket, låt oss säga, för en amatör, för i processen att laga grill, bränner lökmassan snabbt om du inte först rengör den från köttet, men ett betydande plus är den speciella saftigheten som lökjuice ger kött, och den hisnande lukten som är speciell för shish kebab tillagad med lök. Det är definitivt värt ett försök!

För 1 kg kött behöver du:
0,5 kg lök;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Vi gnuggar löken på ett rivjärn eller hackar den i en mixer. Tvätta köttet, torka det, skär det, blanda med salt, peppar och lökmassa. Vi sätter under förtryck i 5-8 timmar. Innan vi stränger kött på spett, rengör vi köttet från lök så mycket som möjligt.

Tja, det där, kunniga med teori, är det dags att börja öva? Vi önskar dig många, många soliga dagar, underbara tillfällen för picknick, trevliga sällskap och, naturligtvis, utsökt kebab. Och ja, Magic Food uppfyllde sin del av kontraktet, berättade om hemligheter – nu är det din tur att avslöja familjehemligheter.