وصفة سوبر ماركت أوليفر. مكونات أوليفر. كيفية طهي سلطة أوليفر الكلاسيكية بشكل صحيح - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

لطالما أحببت وصفات سلطة أوليفييه من قبل عدد كبير من الناس ، وبدون هذا العلاج من المستحيل حتى تخيل أي عطلة. ولكن بغض النظر عن عدد المضيفات الذين يغيرون تكوين أوليفر ويضيفون مكونات رائعة ، كل نفس ، لا يمكن حتى مقارنة هذه الابتكارات مع الوصفة التقليدية.

مع لسان مسلوقهناك أيضًا وصفات لصنع أوليفر.

كان من المعتاد تقديم هذا الطبق بهذا الشكل في العهد السوفيتي. أصبح النقانق ، وهو منتج متوفر في الاتحاد السوفياتي ، جزءًا لا يتجزأ من هذه السلطة الرائعة.

ما هو مدرج في سلطة أوليفر:

• 250 جرام النقانق المسلوقة
• 300 غرام البازلاء المعلبة؛
• 4 بيضات؛
• 2 جزر
• 3 بطاطس
• 3 خيار مخلل
• 100 جرام مايونيز؛
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

أوليفر - كيف تطبخ:

1. نقطع السجق إلى مكعبات.
2. افتح جرة البازلاء وصفي السائل كله.
3. اغسل الجزر والبطاطس من الأتربة والأوساخ واتركها تغلي. تبرد الخضروات الجذرية الجاهزة وتقشرها وتقطيعها إلى قطع.
4. يقطع الخيار بالحجم المطلوب مع باقي المكونات.
5. يُمزج جميع المكونات ويُتبل بالمايونيز ويُحرّك.

أوليفر - وصفة تقليدية

اللحم البقري والزيتون المسلوق من المكونات التي تجعل من الممكن تحضير طبق لذيذ. مذاق Olivier هذا غير عادي بعض الشيء ، مقارنةً بالنسخة السوفيتية المعتادة ، ولكنه مميز حقًا ، وحساس للغاية وصقل.

ماذا تحتاج في سلطة أوليفر:

• 300 غرام لحم؛
• 3 بطاطس
• 2 مخلل الملفوف
• 1 جزرة
• 4 بيضات؛
• 50 غرام زيتون منزوع النوى؛
• 100 جرام مايونيز؛
• 150 جرام الكريمة الحامضة؛
• 50 غرام البصل الخضر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.

خطوات الطبخ:

1. اغسل اللحم البقري المتنقل واسلقه في ماء مملح مع التوابل. ثم يبرد اللحم ويقطع إلى مكعبات.
2. اغسلي الخضار الجذرية واسلقيها ثم اتركيها تبرد وقشريها. طحن.
3. يُسلق البيض ثم يُبرد ، يُقشر ، يُقطّع باستخدام قطاعة البيض.
4. ضعي الزيتون في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
5. نقطع الخيار إلى قطع. إذا كانت القشرة سميكة ، فقم بقطعها.
6. يجب غسل الخضر جيدًا وتجفيفها. عندها فقط يقطع ناعما.
7. يبقى فقط لوضع جميع المنتجات فيه طبق العطلة، ملح ، فلفل ، يضاف كل من القشدة الحامضة والمايونيز ويخلط.
8. يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

نصيحة: كم تكلف سلطة أوليفييه في الثلاجة؟ إذا كنت قد أعددت كمية كبيرة من وجبة خفيفة ، فلن تحتاج إلى تتبيلها على الفور ، لأن طبق المايونيز له مدة صلاحية قصيرة.

طريقة طبخ أوليفر

مزيج غير عادي من المنتجات التي تخلق طعمًا حارًا. من المؤكد أن هذه المقبلات ترضي الجميع على الطاولة.

ما هو مدرج في سلطة أوليفر:

• 3 بطاطس
• 300 غرام فيليه دجاج
• 2 خيار مخلل
• 1 تفاحة
• 4 بيضات؛
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل؛
• 150 جرام مايونيز.

سلطة أوليفر خطوة بخطوة:

1. اغسل درنات البطاطس واغليها واتركها تبرد وبالطبع قشرها. مقطعة إلى مكعبات.
2. شطف الشرائح وقطع الفيلم والدهون. يُسلق اللحم في ماء مملح ، ثم يُبرد ، ثم يُقطع.
3. ضع البازلاء في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
4. نقطع الخيار إلى شرائح مع باقي المكونات.
5. اغسل التفاح وقشره وقطّعه وأخرجه من المنتصف. قطع الفاكهة.
6. يُمزج جميع المكونات ويُضاف المايونيز ويُمزج. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

نصيحة: إذا كنت لا تعرف مقدار طهي الجزر لسلطة أوليفييه ، بناءً على حجم الخضار الجذرية ، يمكن أن يستغرق وقت الطهي بعد الغليان 15 دقيقة أو أكثر.

سلطة أوليفييه تقليدية مع لحم الدجاج

يتم الحصول على أوليفر أكثر ليونة وأسهل للهضم إذا أصبح لحم الدجاج المسلوق هو المكون الرئيسي. صفات الذوقفي الوقت نفسه ، لا تخسر السلطة ، لكنها تكتسب بعض الخصوصية والرقي.

ما تحتاجه لسلطة أوليفر:

• 3 بطاطس
• 4 بيضات؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 خيار مخلل
• 300 غرام فيليه دجاج
• 300 غرام البازلاء المعلبة؛
• 100 جرام مايونيز؛
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل؛
• 25 غرام خضرة.

وصفة سلطة أوليفر خطوة بخطوة:

1. اغسل الجزر والبطاطس من الأوساخ واغليها واتركها تبرد. ثم قشر الخضار الجذرية وقطعيها إلى مكعبات.
2. يُسلق البيض المسلوق ويُسكب الماء البارد ويُبرد. ثم يقشر ويقطع.
3. تُرفع القشرة عن البصل وتُقطع.
4. اغسل لحم الدجاج ، وقطع الرقائق واغليها في القليل من الماء المملح ، بارد. بعد الفيليه ، تحتاج إلى تقطيعه إلى الحجم مع باقي المكونات.
5. أخرجي البازلاء بملعقة من البرطمان وضعيها على منشفة ورقية لفترة قصيرة حتى يخرج السائل الزائد منها.
6. شطف الخضر وقطع.
7. يُمزج جميع المكونات ويُتبل بالمايونيز ويُمزج. أضف البهارات والملح حسب الرغبة.
8. يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

سلطة أوليفييه تقليدية مع خيار طازج

حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أكثر جاذبية من أوليفر مع الخيار الطازج المقرمش؟ هذا المكون هو الذي يعطي جو صيفي مشمس مذهل حتى في أقسى البرد. ويصبح طعم الطبق مع إضافة الخضار أكثر دقة.

سوف تحتاج:

• 2 خيار طازج
• 2 جزر
• 4 بطاطس
• 200 غرام البازلاء المعلبة؛
• 4 بيضات؛
• 300 غرام لحم خنزير؛
• 70 غرام البصل الخضر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح؛
• 150 جرام مايونيز.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي الخيار وقطعيه إلى مكعبات. إذا كان القشر مرًا ، فمن الأفضل قطعه.
2. اغسل الجزر والبطاطس واتركها تغلي ثم تبرد. ثم قم بإزالة "الزي الرسمي" من الجذور وتقطيعه إلى قطع.
3. اسكب البازلاء من البرطمان في مصفاة بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا.
4. اسلقي البيض حتى يجمد الصفار ويبرد. ثم يقشر ويقطع.
5. اغسل لحم الخنزير المتن وقطع الدهن والأغشية واغليها في الماء بالملح والتوابل.
6. قم بتبريد اللحم الجاهز ، وقطعه إلى الحجم مع باقي المكونات.
7. اشطف البصل الأخضر وقطعه.
8. يُمزج جميع المكونات ويُتبل بالمايونيز ويُمزج.
9. يُزين بالبصل المفروم قبل التقديم.

سلطة أوليفييه طبق ممتاز ومدهش ولا يمكن الاستغناء عنه. لكن الوصفة التقليدية للوجبة الخفيفة هي الأكثر طلبًا. بغض النظر عن مدى تطور المضيفات ، بغض النظر عن الابتكارات التي يبتكرونها ، كل هذا بدونها النسخة التقليديةمن المستحيل تخيل وجبة واحدة.

بدونها يستحيل ببساطة تخيل أي وليمة احتفالية ، ولهذا السبب تحتاج كل ربة منزل إلى تعلم كيفية طهيها بطريقة لذيذة وصحيحة. والأمر بسيط جدًا ، ما عليك سوى اتباع جميع الخطوات في إعداده. يعتبر هذا الطبق ، المطبوخ مع النقانق أو اللحم لقضاء عطلة ، من أكثر الأطباق شعبية ، ويتم طهي كلا الخيارين من قبل الناس في أغلب الأحيان ، ولكن مع الدجاج - أقل بقليل.

متى كانت آخر مرة قمت فيها بطهي أوليفر كلاسيكي؟ عيد ميلاد أم 8 مارس؟ سأقول بالتأكيد أنه كان على طاولتك في السنة الجديدة!

لذا ، أيها القراء الأعزاء ، لتسهيل القيام بذلك ، سأخبركم كيف تطبخون هذا الطبق بكل بساطة ولذيذ ، باستخدام حشوات مختلفة... وإذا كان لديك أو لدى أقاربك عيد ميلاد على أنفك ولا تعرف ماذا تطبخ ، فعندئذ من فضلك ، فقط لأجلك!

بالطبع ، لا يستطيع الشخص السوفيتي العادي شراء مثل هذا الطبق ، الذي أعده لوسيان أوليفييه نفسه ، وحتى مع المنتجات الخارجية.

وبعد ذلك لم يعرف أحد الوصفة الدقيقة ، لأن الطاهي نفسه لم يكشف عنها لأي شخص.

لهذا السبب ، خلال تلك الفترة السوفيتية ، تم استبدال جميع المنتجات المضمنة فيها تقريبًا بمنتجات أكثر بأسعار معقولة ، وظل الاسم نفسه.

مكونات:

• سجق مسلوق - 300 جم
• بطاطس متوسطة - 4 قطع
• بيض الدجاج - 6 قطع.
• جزر كبير - 1 قطعة
• خيار مخلل - 3-4 قطع
• البازلاء المعلبة- 1 بنك
• مايونيز حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

نغسل الخضار في الماء ثم نسلق البطاطس والجزر حتى تنضج البيض المسلوق. نتركه يبرد قليلاً ، وبعد ذلك نقشر ونقطع البطاطس والبيض إلى مكعبات صغيرة ، والجزر إلى دوائر رفيعة. ننقل جميع المكونات المقطعة إلى وعاء عميق.

أضف مكعبات الخيار والسجق هناك. نفتح علبة من البازلاء المعلبة ونصفي كل السوائل منها وننقلها إلى وعاء مشترك.

ملح حسب الرغبة ، ضعي المايونيز ، اخلطي جيداً وضعيه في الثلاجة حتى تبرد السلطة الناتجة جيداً.

ثم نخرج الطبق الناتج ونقدمه على المائدة!

وصفة بسيطة لأوليفر بالدجاج

مكونات:

• صدر دجاج - 400 غرام
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• بطاطس - 4 قطع
• جزر متوسط ​​- 1 قطعة
• بصل - 1/2 جهاز كمبيوتر
• خيار مخلل - 3-4 قطع
• متبل البازلاء الخضراء- 1 بنك
• مايونيز وملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

لتحضير الطبق المفضل لدى الجميع ، نحتاج إلى سلق البطاطس والجزر والبيض حتى تنضج. و ل فيليه دجاجبعد الطهي ، احتفظت بالأغلبية خصائص مفيدة، تأكد من إرساله للطهي ، فقط في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتضح أنه كثير العصير.

هناك نضيف البطاطس المفرومة ، في نفس القطع ، البطاطس المقشرة والبيض والجزر والبصل ، ورطةوالبازلاء الخضراء (بدون سائل).

ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف المايونيز ويخلط جيدا.

نرسله إلى الثلاجة للتبريد. ثم نضع أوعية في حصص ونعالج أحبائنا وأقاربنا.

كيف لطهي سلطة باللحم

مكونات:

• لحم البقر - 150 غرام
• بطاطس - 4 قطع
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر
• خيار مخلل - 4 قطع
• البازلاء المعلبة - 300 غرام
• بصل - 1/2 جهاز كمبيوتر
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر
• مايونيز - 200 غرام
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

بالنسبة للسلطة ، نحتاج إلى الغليان حتى تنضج البطاطس والجزر والبيض المسلوق وقطعة من اللحم البقري ويفضل أن تكون صغيرة حتى لا تكون قاسية.

ثم نقطع اللحم والبطاطس المقشرة والخيار إلى مكعبات صغيرة. افرك التفاح على مبشرة جيدة ، والتي سبق إزالتها من القلب.

نقوم بتنظيف البيض باستخدام قطاعة البيض ، أو ببساطة نقطعها إلى مربعات صغيرة.

قشر البصل ، وللتخلص من المرارة ، صب فوقه بالماء المغلي ، ثم اقطعه جيدًا وأضفه إلى باقي المكونات.

نفتح الآن جرة من البازلاء الخضراء ، ونصفي كل السائل منها وننقل حوالي 3/4 الجرة إلى السلطة.

يضاف الملح حسب الرغبة والمايونيز ويخلط جيدا.

نضعها في الثلاجة لفترة من الوقت ، وبعد ذلك نخرجها ونضعها على طاولة الأعياد لتناولها.

سلطة أوليفر اللذيذة مع الخيار الطازج

مكونات:

• سجق مسلوق - 200 غرام
• بطاطس - 5 قطع
• جزر كبير - 1 قطعة
• بيض الدجاج - 6 قطع.
• خيار طازج - 3 قطع
• بصل - قطعة واحدة
• البازلاء المعلبة - 300 غرام
• مايونيز - 250 غرام
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نغسل البطاطس والجزر جيداً. توضع في قدر مع الماء وتغلي حتى تنضج.

اسلقي البيض في ماء مملح لمدة 10 دقائق بعد الغليان.

ثم نقشر كل الخضار والبيض ونقطعها مع السجق إلى مربعات صغيرة ونضعها في وعاء عميق.

اشطف القليل من المساحات الخضراء وأزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية. فرم ناعما وأضفه إلى الكتلة الكلية.

الآن افتح البازلاء المعلبة ، وصفي المحلول الملحي منها وأضفها إلى الطبق.

يُسكب الملح والفلفل وحوالي 250 جرامًا من المايونيز هناك حسب الرغبة.

تخلط جيدا ، تبرد في الثلاجة وتقدم.

وصفة قديمة لسلطة أوليفر (فيديو)

بالعافية!!!

وصفة سلطة أوليفييه هي في الواقع بسيطة للغاية ، على الرغم من أنها تستغرق أكثر من نصف ساعة. الشيء هو أن البطاطس والجزر والبيض واللحوم (إذا كنت تستخدمه) يجب سلقها في البداية. هذا ما سنفعله. اغسلي جميع الخضار والبيض جيدًا ، وضعيها في قدر ، واملئيها بالماء البارد ، وضعيها على نار عالية وغطيها حتى الغليان. بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، ارفع الغطاء وقلل الحرارة.

يتم سلق جميع الخضار والبيض في أوقات مختلفة: البيض - 7 دقائق ، الجزر - 10-15 ، البطاطس - 15 - 20. لذلك نحن فقط حصلنا عليها المكون المطلوبفي وقت مناسب من المقلاة وبارد. يجب ثقب الخضار بسهولة بسكين عند طهيها. من الأفضل طهي اللحم في ماء مغلي منفصل لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج. سلطة أوليفييه بالدجاج أو أوليفييه باللحم بديل جيد للسلطة الكلاسيكية أوليفر مع النقانق. المكونات الضرورية، أوصي بشدة بعمل مايونيز محلي الصنع. إذا لم تكن قد فعلت هذا من قبل ، فجربه مرة واحدة وستفهم مدى بساطة وسرعة ولذيذ الطعام بشكل لا يصدق ، إذا تم اختباره شخصيًا! يقرأ وتعود 🙂

بما أننا لم نقشر الخضار قبل الطهي ، نقوم بذلك بعد أن تبرد الخضار حتى لا نحرق أيدينا. نفعل الشيء نفسه مع البيض. لماذا لم أقوم بتقشير الخضار على الفور؟ الحقيقة هي أنه في هذا الشكل ، يتم تخزين المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية فيها حتى أثناء الطهي ، وعلى الرغم من حقيقة أن الوصفة هي رأس السنة الجديدة ، إلا أنك لا تزال ترغب في جعلها مفيدة قدر الإمكان.

دعنا ننتقل إلى الطهي النشط. نصنع أوليفر الحقيقي الصحيح ، لذلك نقطع المكونات إلى مكعبات صغيرة. لنبدأ بالنقانق (اللحوم) والبطاطا والبيض والجزر. يمكنك استخدام قطاعة بيض مناسبة ، لكن ليس لدي واحدة ، لذلك قمت بتقطيع كل شيء يدويًا بسكين. نضع كل شيء في وعاء سلطة.

الآن نقوم بتقطيع البصل الأخضر ناعماً جداً ، والخيار الطازج والمخلل إلى مكعبات (إذا كانت هذه الخيار ، فيمكنك أيضًا استخدام الدوائر) ، ونضع البازلاء الخضراء الطازجة و 2 ملاعق كبيرة من المايونيز. عادة ما أصنع سلطة أوليفر مع خيار طازجومع المخلل إلى النصف ، لإعطاء المزيد من النضارة ، ولكن اترك طعم الملوحة المعتاد ، ومع ذلك ، يمكنك الطهي بنوع واحد فقط من الخيار للاختيار من بينها.

أنا أيضًا أستخدم البازلاء الخضراء الطازجة والمجمدة ، وأزلها أولاً بالطبع. للقيام بذلك ، يمكنك غمس كيس من البازلاء في ماء ساخن لمدة 10 دقائق. بازلاء طازجةيتفوق على الأطعمة المعلبة ، فلونه أكثر إشراقًا وقوامًا كثيفًا وطعمًا حلوًا. يبدو لي أنه إذا تم بيع هذه البازلاء في السنوات السوفيتية ، فإن أمهاتنا وجداتنا سوف يستخدمونها بالضبط - هذه هي وصفة أوليفييه الأصلية. ومشرقة جدا!
الملح والفلفل في سلطة أوليفر (وصفة السجق أو اللحم تحتاج بالتأكيد إلى الفلفل) ، اخلطي جيدًا وأضيفي المزيد من المايونيز حسب الحاجة. لا أضع الكثير من الصلصة مرة واحدة ، لأن سلطة رأس السنة يمكن أن تكون دهنية جدًا ومرتفعة بالسعرات الحرارية.
نخلط جميع المكونات مرة أخرى و ... هذا كل شيء! الآن أنت تعرف كيف تصنع سلطة أوليفر!
بينما تقدم سلطة أوليفر اللذيذة على أطباقك ، سألخصها.

وصفة قصيرة للعام الجديد: سلطة أوليفر الكلاسيكية

1. اسلقي الخضار والبيض المغسول: ضعيها في قدر ، املئيها بالماء البارد ، اتركيها تغلي على نار عالية تحت غطاء ، خففي الحرارة ، ارفعي الغطاء ، اطبخي البيض لمدة 7 دقائق ، الجزر - 10-15 دقيقة ، و البطاطس - 15-20 دقيقة حتى تخترق الخضار بسكين.
2. بالتوازي ، يمكنك طهي اللحوم الحمراء أو لحوم الدواجن وفقًا لنفس المبدأ لمدة 15-20 دقيقة ، إذا استبدلتهم بالنقانق.
3. بينما تغلي المكونات في سلطة أوليفييه ، نجعلها سريعة جدًا في 5 دقائق .
4. قم بتبريد الخضار والبيض الجاهز وإزالة القشرة والجلد.
5. نقطع السجق والبطاطس والجزر والبيض والخيار الطازج والمخلل أو المخلل إلى مكعبات صغيرة ويوضع في وعاء السلطة.
6. ضعي البازلاء الخضراء المذابة والبصل الأخضر المفروم ناعماً و 2 ملاعق كبيرة من المايونيز هناك.
7. ملح ، فلفل ، يحرك جيدا ، يضاف المزيد من المايونيز إذا لزم الأمر ، يحرك مرة أخرى.
8. هذا كل شيء ، الآن أنت تعرف كيف تصنع أوليفر في المنزل!

نضع سلطة أوليفييه ، الصورة التي تتباهى أمام عينيك ، على الأطباق أو ، كالعادة ، نضعها في وسط طاولة العام الجديد.
كما ترون ، فإن تحضير أوليفييه للعام الجديد لن يستغرق الكثير من الوقت والجهد ، فكل شيء بسيط للغاية ، ولكن كم هو جميل المظهر! الآن لديك وصفة زيت الزيتون اللذيذ. وسرعان ما سيكون رائعًا , و !

حتى لا تفوت الأطباق السحرية ، ، انه مجانا! بالإضافة إلى ذلك ، عند الاشتراك ، ستحصل كهدية على مجموعة كاملة من الوصفات الكاملة من 20 طبقًا تم إعدادها بسرعة كبيرة ، من 5 إلى 30 دقيقة ، مما سيوفر الكثير من وقتك! الأكل السريع واللذيذ - إنه حقيقي!

حاول أن تكرر Olivier للعام الجديد ، مثل ، اترك التعليقات ، واقدر ، أخبرني بما فعلته ، وإذا جربت وصفة مماثلة ، وتذكر أن الطهي اللذيذ بسيط للغاية ، وأنك موهوب أكثر مما قد تتخيل! أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة سلطة أوليفييه هي طريقة كلاسيكية لصنع طبق بسيط و طعام لذيذمع سجق ، دجاج ، لحم و مخلل.

سلطة أوليفييه وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع النقانق والخيار المخلل لذيذة جدًا ومغذية. سميت على اسم لوسيان أوليفييه الأسطوري ، هذه السلطة لا علاقة لها بالطاهي الفرنسي الشهير. علاوة على ذلك ، في بلدنا ، لطالما كان هذا الطبق رمزًا للعطلة ، مثل الألعاب النارية أو الهدايا أو الملابس التنكرية أو شجرة عيد الميلاد.

مكونات

محتوى السعرات الحرارية

سعرات حراريه
198 سعر حراري

السناجب
16.5 جرام

الدهون
5.5 جرام

الكربوهيدرات
7.0 جرام

طبخ سلطة اوليفر

• الخطوة 1

  تحضير مكونات السلطة. اسلقي البطاطس بالزي الرسمي واتركيها تبرد ثم قشريها. البيض أيضا مسلوق ومقشر.



الخطوة 2

نقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات ونضعها في وعاء.



الخطوه 3

نقطع النقانق المسلوقة إلى مكعبات ونرسلها إلى الوعاء مع البطاطس.



الخطوة 4

نقطع البيض بسكين ونضيفه إلى باقي المكونات.



الخطوة الخامسة

صفي السائل من البازلاء الخضراء وضعيه في وعاء السلطة.



الخطوة 6

قطع الخيار ليس كبيرا جدا. قد تختلف كمية الخيار في السلطة بسبب مستويات الحمض المختلفة. لذلك ، من الأفضل تقطيع 3-4 حبات على الفور ، وإضافة الباقي إذا كانت السلطة تفتقر إلى الحموضة.



الخطوة 7

تبلي السلطة بالمايونيز والملح حسب الرغبة. لجعل أوليفر أكثر مذاقًا ، من الأفضل تركه في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم. بالعافية!

على الرغم من عدم وجود شيء معقد ، بل وأكثر تعقيدًا ، في Olivier الكلاسيكي ، ما زلنا نتذكر وصفته اليوم. اذا انظر الوصفة التقليديةسلطة أوليفر مع خطوة بخطوة الصور، اطبخ واستمتع طعم دقيقهذا الطبق في أيام العطل أو الأيام العادية.

سلطة الدجاج - وصفة كلاسيكية بسيطة

مكونات:

• صدر دجاج - 400-500 جم
• بطاطس - 3-4 قطع
• البازلاء المعلبة - 1 علبة (أقل بقليل)
• بصل - قطعة واحدة
• خيار مخلل - 3 قطع
• بيض - 3-4 قطع
• مايونيز حسب الرغبة
• ملح للتذوق

تحضير:

1. يُشطف فيليه الدجاج جيداً ويوضع في قدر ويُضاف الماء ويُطهى. عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة الشرائح على طبق واتركها لتبرد.
2. نضع البطاطس والبيض في قدر ونضيف الماء ونطهى حتى تنضج. يمكنك تحديد درجة استعداد البطاطس عن طريق ثقبها بالسكين. بعد انتهاء الطهي ، صفي الماء واتركي الخضار حتى تبرد.
3. يُقشر البصل ويُقطع ، يُوضع في وعاء ، ويُغطّى بالماء البارد ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الخل. سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة الزائدة ورائحة البصل الكريهة.
4. نقطع شرائح الدجاج المسلوقة إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء كبير.
5. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. أضفه إلى الدجاج.
6. يقطع البيض ناعماً ويصب في وعاء.
7. أضف البازلاء الخضراء. ما يقرب من 2/3 علب.
8. يُصفّى الماء من البصل ويُعصر جيدًا ويُضاف إلى وعاء بالخضار والدجاج.
9. نقطع الخيار ونخلط مع باقي المكونات.
10. تبلي كل شيء بالمايونيز ، أضيفي القليل من الملح واخلطي جيدًا.

بالعافية!

الوصفة الأصلية لأوليفر

ربما يعرف الكثير منا أن المظهر التقليدي سلطة رأس السنةعلى طاولاتنا نحن مدينون الشيف الفرنسيلوسيان اوليفير. كان هو الذي وصل مرة إلى روسيا ، وبدأ في تقديم سلطة غريبة على الطاولات متبلة بصلصة بروفنسال الأصلية. ومع ذلك ، فإن سلطة أوليفييه الحديثة تحمل القليل من الشبه الوصفة الأصلية... إذا كنت ترغب في تجربة جميع النكهات من طبق غريب ، يمكنك تحضير سلطة أوليفييه وفقًا لذلك الوصفة الأصلية.

مكونات:

• جثث الطيهوج - 2 قطعة
• لسان العجل - 200 جم
• أعناق السرطان - 15 قطعة
• الكافيار الأحمر - 90 جم
• خيار طازج - 1 قطعة
• بطاطس - 3 قطع
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• نبات الكبر - 100 جم
• زيتون - 10 قطع
• مخلل خيار - 250 جم
• أوراق الخس - 4 قطع
• نبيذ أبيض مدعم - 150 مل
• فطر طازج - 10 قطع
• البقدونس والشبت - حفنة صغيرة
• أوراق الغار - 3 قطع
• الطرخون - 10 جم
• البهارات - 5 قطع
• جزر - 2 قطعة
• بصل - 2 قطعة
• مايونيز (أو صلصة بروفنسال) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. تقلى جثث طيور البندق بسرعة في مقلاة أو مقلاة على نار عالية مع إضافة عدد كبيرزيوت. نضع طيهوج البندق في الماء المغلي بمعدل 800-900 مل لجثتين. يُضاف الزيتون منزوع النوى والفطر والنبيذ الأبيض إلى المقلاة. نقوم بغلي كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. يُضاف الملح إلى المرق ، ويُطهى لبضع دقائق ، ثم يبرد بسرعة. للقيام بذلك ، أبعد المقلاة عن الحرارة وضعها في وعاء كبير من الماء البارد.
3. بينما لا تزال جثث الطيهوج دافئة ، أخرجها من المرق وافصل اللحم عن العظم. نضعها في وعاء بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة. سنحتاجهم بعد قليل.
4. نحن لا نسكب المرق ، يمكنك أن تصنع منه فكرة لذيذة للسلطة. Lanspeek عبارة عن هلام مصنوع من مرق اللحم أو الخضار المحضر بالجيلاتين. خفف الجيلاتين من أجل lanspik في الماء الدافئ ، ثم أضفه إلى المرق. صب الكتلة في أطباق مسطحة ، وبعد التبريد ، ضعها في الثلاجة لتشكيل هلام. قبل تقديم السلطة ، نقطع الجيلي إلى مكعبات ونضيفها إلى السلطة على شكل شريحة أو في وعاء منفصل (لا تخلط مع السلطة).
5. يُسلق لحم العجل على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات حتى يصبح طريًا. يجب التحقق من درجة النضج عن طريق ثقب اللسان بشكل دوري بشوكة أثناء عملية الطهي. يجب إضافة البصل والجزر وجذر البقدونس وورق الغار إلى المرق مع اللسان حوالي نصف ساعة حتى ينضج. حوالي عشر دقائق قبل أن تصبح جاهزًا ، أضف الملح إلى المرق حسب الرغبة.
6. عندما يصبح لسان العجل لينًا ، يجب إزالته من الماء وغمسه بسرعة في الماء المغلي البارد ليبرد قليلاً حتى يمكن إزالة الجلد. بعد التبريد تمامًا ، يجب أيضًا إزالة اللسان النظيف إلى مكان بارد.
7. في الخطوة التالية ، نسلق جراد البحر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الأعشاب وأوراق الغار والطرخون والفلفل والبصل والجزر وكمية كافية من الملح. عندما يغلي المحلول الملحي قليلاً ، وتعطيه التوابل طعمًا ورائحة ، اغمس جراد البحر فيه واطبخه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أطفئ النار واترك جراد البحر في المحلول الملحي حتى يتغذى لحمه ويكون طعمه جيدًا.
8. اطبخ البطاطس في قشرها حتى تنضج. مقطعة إلى مكعبات.
9. اسلقي البيض وقطعيه إلى قطع. بدلا من الدجاج يمكنك استخدامها بيض طائرة السمان، يجب تقطيع كل منها إلى نصفين.
10. يمكن تقطيع أوراق الخس أو استخدامها كاملة حسب الرغبة.
11. نقوم بتجميع جميع مكونات أوليفييه في وعاء سلطة. للقيام بذلك ، ضعي أوراق الخس والبطاطس ولحم الطيهوج بالبندق المقطّع إلى قطع صغيرة ولسان العجل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
12. نقطع الخيار الطازج إلى مكعبات ونضيفها إلى الزيتون. يتبل بالمايونيز ويقلب. أضف الخيار ، الكبر ، البيض وأعناق جراد البحر المقشرة في الأعلى. أضف القليل من الكافيار الأحمر وأرسل السلطة إلى الثلاجة. عندما يبرد أوليفييه وينقع في الماء ، نقطع اللثة ، ونضعها على سلطة مثلجة وتقدم. بالعافية!

وصفة صلصة بروفنسال

بدلا من المايونيز الجاهز سلطة اصليةيمكن لأوليفييه صنع صلصة بروفنسال بنفسك في المنزل. في الأساس هو كذلك مايونيز صناعة منزليةصنع بيديك من منتجات طبيعية... وبالتالي.

مكونات:

• زيت الزيتون - 160 جم
• بيض دجاج - 1 قطعة
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ل
• مسحوق الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. نضع الطعام والحاوية التي تحضر فيها الصلصة في الثلاجة ونتركها تبرد جيدًا. انه مهم! خلاف ذلك ، سوف تتقشر المكونات وتمنع كتلة متجانسة.
2. نأخذ مبردة بيضةوتقسيمها إلى وعاء أو وعاء خلاط ، مبرد أيضًا. يضاف الخردل والسكر والملح. فوز حتى تصبح ناعمة. يُسكب الزبدة بكمية لا تزيد عن 1/3 ملعقة صغيرة ويخفق. ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الزيت واستمري في الخفق. نستمر على هذا النحو حتى نفاد كل النفط.
3. أضف إلى كتلة متجانسة عصير ليمونواخفقي الصلصة. إذا كان المايونيز كثيفًا جدًا ، يمكنك تخفيفه بالحليب البارد وخفقه جيدًا أيضًا.
4. من المهم جدًا إدخال الزيت والمكونات السائلة الأخرى بجرعات صغيرة وبسلاسة. خلاف ذلك ، يبدأ الزيت في التقشر.

يتم تخزين صلصة بروفنسال الجاهزة أو المايونيز محلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام. لذلك يجب طهيه بكميات قليلة مباشرة عند تحضير السلطات.

وصفة أوليفر صدور الدجاج

سلطة أوليفييه الكلاسيكية ، وفقًا للتقاليد المعمول بها بالفعل ، يتم تحضيرها من النقانق. ومع ذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت طهي أوليفييه بالدجاج. يجعل فيليه الدجاج مذاق السلطة أكثر رقة ولذة. سارت الامور بشكل جيد مع الخيار المخلل ، ويمكن تحضيرها بنفس السرعة والسهولة.

مكونات:

• فيليه دجاج أو صدر - 3 قطع
• بطاطس 3-4 قطع وسط
• البازلاء الخضراء (يمكن استبدالها بالذرة) - 200 جم
• بيض الدجاج - 4 قطع
• خيار مخلل - 4-5 قطع
• بصلة بصل - قطعة واحدة كبيرة
• مايونيز - 6-7 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة

تحضير:

1. اسلقي شرائح الدجاج لمدة 40 دقيقة حتى تنضج. يمكنك إضافة التوابل إلى الماء حسب الرغبة.
2. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونقعها في الماء مع القليل من الخل. سيؤدي ذلك إلى إزالة الروائح الكريهة والمرارة مع الحفاظ على البصل هشًا ولذيذًا.
3. اسلقي الجزر مع البطاطس والبيض. ثم نقوم بتنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات.
4. عندما يبرد الفيليه ، نقطعه أيضًا بشكل غير خشن ونضيفه إلى السلطة.
5. أضف البازلاء أو الذرة المعلبة إذا رغبت في ذلك.
6. نقطع المخللات. إذا كانت السلطة طرية جدًا ، يمكنك زيادة كمية الخيار.
7. نضغط على مخلل البصل ويضاف إلى السلطة.
8. تبلي جميع المكونات بالمايونيز ، واخلطيها جيدًا والملح حسب ذوقك.

يجب أن تقف السلطة النهائية في الثلاجة لفترة من الوقت وتنقع. قبل التقديم ، يمكن نقلها إلى طبق جميلويرش بالأعشاب الطازجة.

أوليفييه مع الروبيان - وصفة احتفالية جديدة

عندما يقترب العام الجديد أو عيد الميلاد أو أي عطلة أخرى ، نبدأ جميعًا في التفكير في نوع السلطة الأفضل للطهي طاولة احتفالية... عندما يتعب Olivier و Herring المعتادان الموجودان أسفل معطف الفرو بالفعل من الترتيب ، يمكنك محاولة التجربة عن طريق تغيير شكل العرض التقديمي أو المكونات الأساسية.

على سبيل المثال ، يمكن تحضير سلطة المايونيز المشابهة لسلطة أوليفييه الكلاسيكية بالجمبري. تبين أن هذه السلطة أكثر رقة وخفة ، والتي غالبًا ما تختارها السيدات الجميلات. نظرًا لأن طعم الجمبري ليس واضحًا جدًا ، فمن الأفضل إضافة القليل من الكبلين أو كافيار سمك القد إلى المايونيز للتزيين ، مما يجعل هذه السلطة الرائعة لذيذة بشكل لا يصدق!

مكونات:

• روبيان (مسلوق ومجمد) - 500 جم
• بطاطس - 4 قطع
• خيار طازج - 3 قطع
• بيض الدجاج - 4 قطع
• البازلاء المعلبة - 250 جم
• الكابلين أو كافيار سمك القد - 2 ملعقة كبيرة. ل
• ملح للتذوق

تحضير:

1. اسلقي البطاطس مع البيض ثم قشريها وقطعيها إلى قطع صغيرة.
2. قم بإذابة الجمبري عن طريق سكب الماء المغلي فوقه مع إضافة الملح. في حالة تناول الجمبري النيئ أو المجمد ، يجب غليه في الماء مع إضافة الملح والبهارات.
3. ننظف الجمبري ونضيفه إلى السلطة.
4. نحن نغفو البازلاء الخضراء المعلبة.
5. نقطع الخيار الطازج ونضيفه إلى باقي المنتجات أيضًا.
6. نمزج المايونيز مع الكافيار ونتبل سلطتنا بالخليط الناتج. نحن نتذوقه ، ملح إذا لزم الأمر.

سلطة أوليفييه مع الجمبري الجاهزة يمكن تقديمها مباشرة بعد الطهي. يُصفى الخيار الطازج بسرعة ، لذا ليس من الضروري ترك السلطة لتنقع. إذا كنت لا تحب البازلاء الخضراء ، يمكنك استبدالها بالذرة. يمكن أيضًا استبدال الخيار بالأفوكادو الناضجة إذا رغبت في ذلك ، والتي يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

أوليفر بالدجاج والفطر

وصفة هذه السلطة الرائعة لا تشبه كثيرا النسخة الكلاسيكيةأوليفي. ومع ذلك ، يجب عليك بالتأكيد طهيها. مغذي صدر دجاجممزوج مع مخلل الفطر والجبن و جزر كوريفقط لا يمكنك تركك غير مبال.

سلطة أوليفييه مع الفطر والدجاج خفيفة جدا ولذيذة. يمكنك طهيه لقضاء العطلات أو للعشاء العائلي. تتناسب هذه السلطة الفريدة مع بطاطس مهروسةأو يمكن أن تكون بمثابة وجبة قائمة بذاتها. سيحبها الأطفال أيضًا ويمكن أن تصبح وجبة عائلية مفضلة.

مكونات:

• فيليه دجاج - 3 قطع
• مخلل الفطر - 300 جم
• بيض - 3-4 قطع
• جبنه أصناف صلبة- 150 جرام
• جزر كوري - 100 جم
• مايونيز حسب الرغبة
• ملح ، فلفل ، أعشاب

تحضير:

1. يُسلق فيليه الدجاج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج. يُضاف الفلفل وورق الغار والبصل إلى الماء إذا رغبت في ذلك.
2. كما نقوم بغلي البيض ونقطعه إلى قطع كبيرة.
3. قطع الفطر إلى أربعة أجزاء.
4. بعد التبريد ، نقطع أيضًا شرائح الدجاج إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى الفطر والبيض.
5. اعصر الجزر الكوري من الرطوبة الزائدة ، أضفه إلى السلطة.
6. ننام الجبن المبشور على مبشرة خشنة.
7. دهن السلطة بالمايونيز والملح والفلفل حسب الرغبة.
8. نفرم الخضر ناعماً ونرش السلطة بها.

هذه الوصفة من قبل أوليفر غير نمطية إلى حد ما. لا تحتوي على البطاطس العادية والبصل ولا يوجد بازلاء خضراء. جميع مكونات السلطة طرية للغاية ، مما يجعل أوليفر خفيفًا ولذيذًا في نفس الوقت.

سلطة أوليفر باللحم البقري

يعتبر لحم البقر في Olivier بديلاً رائعًا للنقانق المطبوخة. هذه السلطة ألذ وأكثر صحة. إنه مناسب تمامًا لطاولة احتفالية ويمكن استخدامه على شكل طبق مستقل.

مكونات:

• لحم البقر (قليل الدهن) - 500 جم
• بطاطس - 250 جم
• خيار مخلل - 5-6 قطع
• بيض - 4 قطع
• جزر - 1 قطعة ، متوسط
• مايونيز حسب الرغبة
• بهارات وملح حسب الرغبة

تحضير:

1. قبل تحضير السلطة ، يجب غلي اللحم البقري وتركه يبرد. عادة ما تكون ساعة - 1.5 ساعة كافية لطهي اللحوم.
2. يُسلق الجزر والبطاطس والبيض وتقطيعه إلى مكعبات ، كما هو الحال مع زيت الزيتون الكلاسيكي.
3. بعد أن يبرد ، يُضاف اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة إلى الخضار والبيض.
4. يتم أيضًا تقطيع الخيار المخلل إلى مكعبات ويضاف إلى السلطة.
5. في المرحلة الأخيرة ، يتم خلط جميع المكونات جيدًا وتتبيلها بالمايونيز.
6. يجب أن تملح السلطة المحضرة حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البازلاء أو الذرة إليها.

لتقليل جفاف أوليفر ، يجب نقعه في مكان بارد لمدة ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، ستكون مكونات السلطة مشبعة بالمايونيز وعصير الخيار ، وستصبح السلطة نفسها لذيذة أكثر. عند التقديم ، يمكن رش الزيتون مع اللحم البقري تقليديًا بالأعشاب المفرومة. يمكنك أن تخدمها في طبق مشتركأو ضع في منافذ منفصلة أو حتى النظارات.

طريقة طهي أوليفييه مع لسانه لذيذًا وبسيطًا

يعتبر لحم البقر أو لحم العجل طعامًا رائعًا للطهي مجموعة متنوعة من السلطات... ومع ذلك ، لكي يصبح Olivier باللسان لذيذًا ، يجب غليه جيدًا حتى الوصول إلى الحالة الطرية المطلوبة.
عادة ما يتم طهي لسان العجل لفترة طويلة. في هذه العملية ، من الضروري اختراقها بشوكة والتحقق من درجة الاستعداد. يجب غمر اللسان المغلي في ماء بارد ، وهو لا يزال ساخناً ، وسرعان ما يتم إزالته وجلده. من الأفضل تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، بحيث يكون طعمها أقل صعوبة وحساسية.

مكونات:

• لسان (لحم بتلو أو لحم بقري) - 500 جم
• بطاطس متوسطة - 5 قطع
• جزر 1-2 قطعة
• البازلاء الخضراء - 250 جم
• خيار مخلل - 4-6 قطع
• بيض - 5 قطع
• المايونيز والملح - حسب الرغبة

تحضير:

1. اغلي اللسان حتى يصبح طريًا لمدة ساعتين إلى أربع ساعات. أضف ورق الغار والفلفل إلى الماء. يُملح المرق قبل الطهي بوقت قصير.
2. ننظف اللسان من الجلد ونقطعه إلى شرائح رقيقة.
3. اسلقي الجزر والبطاطس والبيض. مقطعة إلى مكعبات.
4. أضف البازلاء بدون سائل.
5. نقطع الخيار ونضيفه إلى السلطة.
6. يتبل المايونيز والملح ويترك لينقع في الثلاجة.

تزيين السلطة النهائية بالأعشاب وتقديمها. اتضح أنه لذيذ جدا!

لا شك أن أوليفييه هو السلطة رقم 1 في الاتحاد السوفيتي السابق وجميع الولايات المتبقية بعد الاتحاد السوفيتي! يجادل شخص ما؟ تجمع السلطة بين جميع الخصائص الضرورية والمفيدة للشخص: شهية ، ولذيذة ، وتقليدية ، واحتفالية ، وتؤدي بشكل مثالي الوظيفة الرئيسية - فاتح الشهية!

تدين السلطة باسم الشيف لوسيان أوليفييه ، صاحب مطعم هيرميتاج ، الشهير منذ عقود. صنع مايسترو الطهي الأسطوري سلطته من طيور البندق وأعناق جراد البحر وغيرها من الأنواع الغريبة.

التغييرات في البلاد وفي أذهان المواطنين فيما يتعلق بمزارع البندق "تأكل الأناناس وتضغ ، يومك الأخير قادم ، برجوازي" ، أخرجت مزارع البندق من "الوعي". دجاج أو سجق ، جزر ، مخلل في السلطة. لكن وصفة أوليفييه لم تصبح أقل شعبية من هذا ، بل على العكس ، وجدت حياة ثانية.

وعلى الرغم من عدم بقاء أي شيء تقريبًا من الوصفة الأصلية ، إلا أن سلطة أوليفر احتفظت باسمها واكتسبت شهرة. ومع ذلك ، هناك آراء مفادها أن السلطة لها وجوه عديدة.

في الخارج ، في كل مكان تقريبًا في المطاعم ، يمكنك تجربة وصفة مماثلة تسمى "السلطة الروسية".

نعتقد أن صنع البيتزا أمر بسيط - العجين وكل شيء في الثلاجة. يعتقد الأوروبيون أن السلطة الروسية هي أوليفييه ، كل ما في الثلاجة يجب أن ينهار ويغطى بطبقة سميكة من المايونيز. في بعض النواحي هم على حق. لا ، مع ذلك! بالنسبة لنا ، السلطة مقدسة ، مثل المنزل تقريبًا.

سجق الطبيب

اسلقي البيض المسلوق ، برده على الفور تحت الماء الجاري وقشره دون تأخير.

اسلقي البطاطس في قشرها ، أو اخبز بشكل أفضل. في الفرن أو الميكروويف. اسلقي الجزر. الجزر المخبوز ، على الرغم من أنه ألذ طعمًا ، يتم تنظيفه بشكل سيء.

يجب أن تبرد الخضار حتى درجة حرارة الغرفة... بعد التبريد ، قشري البطاطس والجزر.

بعد ذلك ، أصعب شيء: يجب تقطيع كل شيء إلى مكعبات.

صغير أو كبير - كما تريد. يعجبني بشكل أفضل إذا تم تقطيع البيض بشكل خشن ، وكل شيء آخر مقطوع إلى مكعبات حتى 10-12 ملم. لا تقطع جيدًا ، وإلا ستحصل على عصيدة ، وليس سلطة أوليفر الكلاسيكية.

يقطع الخيار والبصل ويضاف البازلاء

لذلك ، قطع البطاطس والجزر والبيض والمخللات والخيار الطازج. يطبخ شخص ما خيارًا طازجًا ، لكن بدون المخللات ، لا تزال هذه وصفة مختلفة قليلاً. نفرم البصل ناعما. صفي السائل من البازلاء.

قطّع الجزر والبيض

في كثير من الأحيان يتم استبدال البازلاء ذرة معلبة- لديك الحق ، وهذا أيضا ليس سيئا.

قطعي البطاطس إلى مكعبات

تخلط جميع المكونات المقطعة في ... ليس في وعاء أو قدر! تذكر: أوليفر مطبوخ في وعاء! وفقط في حوض!

شريحة نقانق الطبيب

نضع السلطة في وعاء ، وتتبل بالملح ، وأنصح بالفلفل قليلاً بالفلفل الأسود.

ثم تخلط جيدا!