Mal əti bulyonu borscht, şorba və digər yeməklər üçün əsasdır. Borş olmadan nahar nahar deyil və ya çuğundurla borscht necə bişirilir Düzgün borş necə bişirilir

Hər bir evdar qadın dadlı borscht bişirməyi bilir. Başqa bir şey, dadlı borscht konsepsiyasına daxil olan şeydir. Hər kəs fərqli düşünür: bəziləri üçün belədir Ukrayna borşu donuts ilə, bəziləri üçün - yaşıl, kimsə ən düzgün borschtun soyuq olduğunu düşünür, digərləri isə - qaynar isti, bir parça ət və xama ilə. Və hər kəs bu sadə borş reseptinin ən düzgün olduğunu düşünəcək.

Yeri gəlmişkən, keçmiş gəlinimdən ləzzətli borş bişirməyi xahiş edəndə o, çaş-baş qaldı: "Borştu necə bişirmək olar?" Mən, hətta bu işdə hər hansı bir çətinlik olduğundan şübhələnmədən, tələsik ona borsch üçün sadə bir resept dedim, borschun kələm şorbası ilə eyni olduğunu, yalnız çuğundurla olduğunu aydınlaşdırdım.

Düzdür, nahara gələndə borş əvəzinə qazanda kələm, çuğundur və... üzən qəribə bir yemək gördük. makaron, mən başa düşdüm ki, ümumiyyətlə sadə resept başlayanlar üçün o qədər də sadə deyil. Qızı incitməmək üçün dəmləməni səylə təriflədik, amma borsch üçün sadə bir resept tapmaq üçün İnternetdə baxmaq üçün sadəcə çox tənbəl olduğu fikri məni tərk etmədi. Buna görə də, bu məqalədən başlayaraq, yeni başlayan aşpazlar üçün reseptlər dərc etməyə qərar verdim və bu bölmədə birinci olacaq.

Sadə borş resepti

Dadlı borscht bişirmək üçün necə bilmək üçün bu tərifdə hər bir xüsusi ailənin nə demək olduğunu başa düşməlisiniz. Ailəmizdə ənənəvi hesab etdiyimiz borscht üçün sadə bir resept təsvir edəcəyəm: kələm, ət və çuğundur ilə. Və ətli qırmızı borscht hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var

İstənilən ət, tercihen sümükdə - 0,5-1 kq
Təzə kartof - 6-8 əd.
Təzə kələm - kiçik çəngəllər, təxminən 1 kq
Təzə yerkökü, orta ölçülü - 1 əd.
Təzə çuğundur, orta ölçülü - 1-2 əd.
Bolqar bibəri, şirin, böyük - 1 əd.
Soğan, orta ölçülü - 1 əd.
Tomat pastası - 2 osh qaşığı. l.
Təzə pomidor - 1 əd.
Sarımsaq, təzə - 1-2 diş
un - 1,5 osh qaşığı. l.
Rafine günəbaxan yağı – tərəvəzləri qızartmaq üçün
Ədviyyatlar: duz, ilk yeməklər üçün quru ədviyyatlar, dəfnə yarpağı
Təzə otlar
Mayonez və ya xama - dadmaq.

Bu siyahı dad üstünlüklərindən və maliyyə imkanlarından asılı olaraq düzəldilə bilər; burada tələb olunan inqrediyentlər kartof, çuğundur, soğan, yerkökü və kələmdir. Siz ətsiz edə bilərsiniz (və sonra olacaq Lenten borscht), olmadan asanlıqla edə bilərsiniz təzə pomidor, hətta tomat pastası və qızartmaq üçün un olmadan, lakin bu tərəvəzlər olmadan, qırmızı borscht artıq borscht adlandırıla bilməz.

Yaxşı, başlayaq. Belə ki,

Başlayanlar üçün reseptlər: dadlı borscht bişirmək üçün necə

Bir parça ət soyuq suda yuyun, üzərində varsa, qaranlıq, kobud filmləri kəsin. İlk yeməkləri hazırlamaq üçün yalnız ən dadlılarından istifadə etməyi təklif edən bütün borş reseptlərindən fərqli olaraq, buradakı evdar qadınların xəyalpərəst olduğuna inanıram.

Bütün gənc ailələrin yalnız premium ətdən yemək bişirmək imkanı yoxdur. Bir qayda olaraq, daha yaxşı parçaları ikinci yeməklər üçün saxlayırlar, daha pis olanları şorba bulyonlarına atırlar. Əsas odur ki, qazanc var. Və yağ hər hansı bir ətdən, hətta ən uyğun olmayandan da gələcək. Yeri gəlmişkən, ailəmizdə elə günlər olub ki, ət əvəzinə bir parça ətdən kəsilmiş adi qabığı bulyon üçün suya atıram. Yaxşı, bilirsiniz, hansının altında hələ də piy və ya dərialtı yağ təbəqəsi var? Belə ki, borşun dadı qətiyyən əziyyət çəkməyib. Baxmayaraq ki, bəlkə də, əlbəttə ki, ailəmizdə, prinsipcə, qaynadılmış əti çox sevmirlər. Ancaq biz qaynadılmış ətdən deyil, borschdan danışırıq! Onun dadı isə ətin keyfiyyətindən çox az asılıdır.

Təbii ki, birinci dərəcəli ətdən yemək bişirmək imkanınız varsa, bu fürsəti nəzərdən qaçırmamalısınız.

Yaxşı, bir az diqqətimi yayındırdım. Davam edək. Soyuq su ilə bir parça ət tökün və tavanı atəşə qoyun. Suyun miqdarı tamamilə əhəmiyyətsizdir, lakin hər halda, əti tamamilə örtməlidir. Borşun hansı səviyyədə yağ olmasından asılıdır. Bəzi insanlar borşunun yağlı olmasını, bəziləri isə daha arıq olmasını xoşlayır, yenə də kalorilərə əhəmiyyət verirlər. Tutaq ki, 1 kq ət üçün 2-2,5 litr su kifayətdir. Yəni, bütün məzmunu uyğunlaşdırmaq üçün 3-4 litrlik bir qab götürün. Su qaynamazdan əvvəl tərəvəzləri hazırlamağa başlayın.

Kələmi doğrayın, soğanı, yerkökü, çuğunduru soyun və bibərdən toxumları çıxarın, mərkəzini sapı ilə çıxarın. Hələ kartofa toxunmayın, çox tezdir. Əks halda, qara və quru olacaq və borscht dadsız çıxacaq.

Su qaynadıqdan sonra tərəzi yarıqlı qaşıqla çıxarın və tavanın altındakı istiliyi azaldın. Bütün tərəzi çıxarmaq üçün tava ocağın mərkəzindən bir qədər kənara çəkilməlidir ki, tərəzi yalnız bir tərəfdə formalaşsın. Yeni tərəzi əmələ gəlmədikdən sonra onu təmiz salfetlə qabın divarlarından diqqətlə çıxara bilərsiniz.

Bir qaşıqdan istifadə edərək, bulyonun üstündə üzən yağın sarı ləkələrini çıxarın və təmiz boşqaba tökün ki, yağ həzm olunmasın və "sabunlaşmasın", yəni dadlı, ətirli və sabun kimi dad verməsin. Bizə hələ də lazım olacaq. Bu proseduru vaxtaşırı təkrarlayın.

Bulyonu duz edin. Nəzərə alın ki, bişirmə zamanı su bir az qaynayacaq, ona görə də bir az duz əlavə etmədən bir az duz əlavə edin. Tencereyi qapaqla örtün ki, qaynasın və ətin növündən və yaşından asılı olaraq təxminən bir saat borştu unutsun. Mal əti və quzu bir az daha çox bişirilir, lakin donuz əti ilə borsch üçün 35-40 dəqiqə kifayətdir.

İndi faktiki hazırlıq başlayır və ləzzətli borscht hazırlamaq sualına cavab. Və sadə borscht resepti tərəvəz sarğısının hazırlanması ilə başlayır.

Kartofu soyun, yuyun, bütün gözləri çıxarın və çox böyük olmayan parçalara kəsin, lakin çox doğramaq lazım deyil. Üstəlik, bir çox insanlar artıq boşqabda olan bir qaşıq ilə kartofu əzirlər. Bulyona kartof qoyun, yenidən qaynadək gətirin və kartof bişərkən kələmi doğrayın. Bunu da tavaya qoyun.

Soğanı və qalan tərəvəzləri doğrayın. Tavaya yağ tökün və isti olanda soğanı tavaya qoyun və qarışdıraraq yüngülcə qızardın. Orada da nazik yonqarlara kəsilmiş bibər və pomidor, parçalara kəsilmiş, sonra qaba sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və ən sonda çuğundur qoyulur. Hamısını qarışdırın və tavanı qapaq ilə örtün və bir az qaynamağa buraxın.

Bir bankaya və ya kuboka qoyun tomat pastası, un, yaxşı qarışdırın və soyuq su ilə seyreltin, güclü qarışdırın ki, topaqlar olmasın. Qapağı tavadan çıxarın və güclə qarışdıraraq tomat pastası və unu tökün. Tomat pastasının rəngi dəyişənə və daha parlaq bir kölgəyə çevrilənə qədər qabın içindəkiləri qarışdırmağa davam edin. Budur, yanacaqdoldurma məntəqəsi hazırdır! Bir az daha və ləzzətli borscht hazır olacaq!

İndi tavada olan hər şeyi tavaya tökün. Yanmamaq üçün diqqətli olun! Borştu qarışdırın və boşqabda gözləyən yağı tökün. ədviyyatlar əlavə edin.
Mən soğan və yerkökü, qırmızı bibər, kərəviz, köri, qırmızı bibər və cəfəri ilə yanaşı, "Dad estetikası" universal qurudulmuş ədviyyatdan istifadə edirəm. Hər hansı digərindən istifadə edə bilərsiniz və ya ayrıca ədviyyat əlavə edə bilərsiniz - əsas odur ki, heç bir ləzzət artırıcı, monosodyum glutamat və digər kimyəvi maddələr olmadan.

Yeri gəlmişkən, yardımçı sahələri olanlar şüyüd gövdəsini və cəfəri və kərəvizin köklərini hazırlaya bilərlər. Əvvəllər eləmişəm. Mən bu qurudulmuş çubuqlardan kiçik bir bağlama topladım, iplə möhkəm bağladım və təxminən 20 dəqiqə demək olar ki, hazır borschta batırdım. Sonra təbii ki, bu bağlamanı sapından tutaraq çıxardım ki, mane olmasın və xarab olmasın. görünüş bir qazanda borscht.

Və - son toxunuş. Borştu söndürməyə 5 dəqiqə qalmış içinə 1-2 diş sarımsaq qoyun. Çox ədviyyatlı dadı sevməyənlər üçün mixəklərin qabığını soymayın, şirəsi və ətri çıxması üçün uclarını hər iki tərəfdən kəsin. Sarımsağı çox incə doğraya və ya sarımsaq presi ilə əzmək olar. Yeri gəlmişkən, mən bunu edirəm. Yalnız dəfnə yarpağı (2-3 yarpaq) qoymaq və kulinariya şah əsərimizin altında istiliyi söndürmək qalır.

Borş 10-20 dəqiqə dəmlənərkən xama və ya mayonez hazırlayıb süfrəyə düzün. Sonra məni nahara çağır. Artıq ləzzətli borşt bişirməyi bildiyinizi elan etməyi unutmayın və bu sadə borş reseptini Başlayanlar üçün reseptlər başlığı altında qeyd edin, çünki məndə hələ də onlardan çox olacaq. Ailə aclıqdan ölməyəcək!

Çoxumuz ailəmizi ləzzətli borşla əyləndirməyi sevirik. Bunu kimsə bişirir dadlı şorba böyük nənəmin köhnə reseptinə görə və kimsə çox olduğu İnterneti açır müxtəlif reseptlər. Və hamımız bilirik ki, borscht zəngin qırmızı rəngdə olmalıdır. Bu gün gözəl qırmızı borscht bişirmək üçün bir çox müxtəlif məsləhətlər tapa bilərsiniz. Ancaq bu məsləhətləri bilmək kifayət deyil, onlardan düzgün istifadə etməlisiniz.

Ümumiyyətlə, bu şorbanın rəngindən artıq onun dadlı olub-olmadığını, nəyin çatışmadığını, doyumlu olub-olmadığını müəyyən etmək olar. Buna görə də borschtun rənginə xüsusi diqqət yetirilir. Yalnız maddələrin nisbətlərini deyil, həm də onların hazırlanma üsulunu bilmək vacibdir. Burada, demək olar ki, hər yeməkdə olduğu kimi, nəzərə alınmalı olan bəzi nüanslar var. Bir çox yeməklər, bildiyimiz kimi, ciddi qaydalara riayət etmədən hazırlana bilər. Ancaq borsch ilə tamamilə fərqlidir. Yalnız müəyyən hazırlıq mərhələlərinə riayət etmək istədiyiniz nəticəni əldə etməyə kömək edəcək, yəni - zəngin şorba Qırmızı.

Deməli, şorbamızda ən vacib şey rəngdir. Yalnız zəngin deyil, həm də çox iştahaaçan görünməsi vacibdir. Bu şorbaya qırmızı rəng verən nədir? Əlbəttə ki, çuğundur və pomidor. Bunlar, bəlkə də, ətdən başqa, borşun ən vacib tərkib hissəsidir. Bir az sonra ət haqqında daha çox danışacağıq. Rəng çuğundur və pomidorların müxtəlifliyindən təsirlənəcəkdir. Kələmin şorbada nə qədər turş olması da təsir edir.

Kələmə gəlincə, o, həm turşu, həm də təzə ola bilər. Çox vaxt kələm seçimi mövsümdən təsirlənir. Yayda biz daha çox təzə kələmə üstünlük veririk, qışda isə qış ehtiyatlarından duzlu kələm götürürük.

İstədiyiniz borscht kölgəsinə nail olmaq üçün nə etmək lazımdır? Bütün məşhur aşpazların istifadə etdiyi bir neçə sirr:

1. Çuğundurları qaynatmağa ehtiyac yoxdur. Pişirmə zamanı çuğundur rəngini itirir və buna görə də bütün çuğundurun təxminən üçdə birini sürtgəcin incə tərəfində sürtmək lazımdır. Sürtgəcdən keçirilmiş çuğunduru şorbaya yalnız bişirilmənin sonunda əlavə etmək lazımdır və bir qaynadək gətirərək, istidən çıxarıb dəmlənməsinə icazə verin.
2. Çuğundurları ayrıca bişirmək lazımdır. Çuğunduru qabıqlarında qaynatmaq, sonra sürtgəcdən keçirmək lazımdır ki, rəngi zəngin olsun.
3. Turşu əlavə etmək lazımdır. Sirkə, limon turşusu və pomidor turşusu. Onu şorbanın özünə deyil, sarğıya əlavə etmək və yad iyini buxarlamaq lazımdır.
4. Turşu kələmdən istifadəyə üstünlük verilir duzlu kələm. Rəngin parlaqlığı borschtun turşuluğundan asılıdır, bu da öz növbəsində duzlu kələmdən asılıdır.
5. Sarğı aşağı istilikdə saxlanmalıdır. Bu vəziyyətdə, çuğundurlar çürüyəcək və rənginin yalnız kiçik bir hissəsini itirəcəkdir.
6. Pomidor borşta gözəl qırmızı rəng verəcəkdir. Bu halda, pomidorların qabığını soyub sarğıya əlavə etmək lazımdır. Pomidorları bir qarışdırıcıda üyütmək daha yaxşıdır.
7. Borşda tomat pastası əlavə etmək lazımdır. Tomat pastası 1: 1 nisbətində şorba suyu ilə bir stəkanda seyreltilməlidir. Yəni yarım stəkan makaron və yarım stəkan bulyon.

Hər şeyi düzgün etsəniz, ailənizi ləzzətli bir borsch ilə heyran edəcəksiniz, şübhəsiz ki, bundan məmnun olacaqlar.

Borscht üçün ət suyu

Hər bir evdar qadın borscht bişirməyi bilir ət bulyonu. Və hər bir evdar qadının bu şorba üçün ət suyu hazırlamaq üçün öz resepti var. Ən yaxşısı mal əti götürməkdir. Ancaq donuz ətinə üstünlük verirsinizsə, bulyonu istifadə edərək hazırlaya bilərsiniz donuz əti. Burada xüsusi qaydalar yoxdur, çünki hər kəsin bu barədə öz üstünlükləri var. Bəzi insanlar mal əti, bəziləri donuz əti, bəziləri isə hətta bulyon üçün dovşan ətindən istifadə etməyi üstün tutur.

Burada mal əti istifadə edərək bulyonun hazırlanmasına baxacağıq. Döş ətini götürməyə üstünlük verilir, çünki orada ət yumşaq və şirəli olduğundan, ən yaxşı bişirilir. Bəzi ət həvəskarları şorba üçün ikinci və üçüncü qabırğaların istifadə edilməli olduğunu iddia edirlər. Bulyonu daha zəngin etmək üçün qoyun sümükləri əlavə edə bilərsiniz.

Ət bişməzdən əvvəl soyuq su ilə yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra dərin bir qazana qoyun və soyuq su əlavə edin ki, ətin üst nöqtəsi ilə suyun səthi arasında 3-5 sm məsafə qalsın.Əti orta odda bişirmək lazımdır. Bu şəkildə su təxminən bir saat qaynayacaq, bu da ət suyu üçün çox yaxşıdır. Görünən hər hansı bir köpük böyük bir qaşıq ilə çıxarılmalıdır. Yivli qaşıqdan istifadə etməmək daha yaxşıdır, çünki köpük dəliklərdən sürünərək yenidən şorbaya düşəcək.

Bir az su götürsəniz pis bir şey olmayacaq, əsas odur ki, tavada köpük qalmasın.

Tavada qabarcıqların görünməməsini təmin etməlisiniz, yəni ətin qaynamasına icazə verməməlisiniz. Baloncuklar görünəndə tavaya soyuq su tökün. Bu, ağ köpük görünməyə başlayana qədər edilməlidir.

İndi bulyona tərəvəz əlavə etmək lazımdır. Bizə lazım olan tək şey:

• kök;
• Kərəviz;
• Yaşıllıq;
• Qərənfil.

Soğan başını yaxşıca təmizləmək və içinə bir mixək yapışdırmaq lazımdır. Kərəviz və yerkökü uzununa kəsilməlidir, göyərti isə pambıq sapı ilə bir bağlamaya bağlanmalıdır. Bütün bunlar bulyon ilə bir tavaya qoyulmalıdır. Bir çimdik kəklikotu əlavə etmək zərər verməz. İstilik minimuma endirilməli və tava qapaq ilə sıx bağlanmalıdır. Təxminən 10 dəqiqədən sonra bulyonu yoxlamağı unutmayın, azca qaynamalıdır. Bu zaman bulyona bir az duz əlavə etmək lazımdır, sonra isə təxminən bir saat yarım ət bişirməyə davam edin.

Vaxt keçdikdən sonra tərəvəzləri bulyondan çıxarıb atmaq lazımdır - onlara artıq ehtiyacımız olmayacaq. Ət və sümüklər də bulyondan çıxarılmalıdır. Bundan sonra ət sümüklərdən kəsilir və kiçik parçalara kəsilir. Bulyona gəldikdə, onu bir neçə təbəqəyə qatlanmalı olan cuna ilə süzmək lazımdır. Bu, bütün lazımsız hissəcikləri bulyondan ayırmaqdır. Sonra bulyonu bir qaynadək gətirmək və ona ət əlavə etmək lazımdır. Sonra borschtun özünün hazırlanması gəlir. Yəni bizim bulyon hazırdır.

Bir neçə vacib məqam

Bu yeməyi hazırlamaqda bəzi vacib məqamlar var. Əgər onlara əməl etsəniz, borsch daha dadlı və doyumlu olacaq. Beləliklə, tərəvəzləri mümkün qədər bərabər şəkildə kəsmək lazımdır. Yemək üçün yalnız seçməlisiniz keyfiyyətli məhsullar. Kələmin kifayət qədər təzə və ya turş olmadığına şübhə edirsinizsə, ondan istifadə etməmək, yenisini almaq daha yaxşıdır. Kələm istisna olmaqla, bütün tərəvəzlər möhkəm olmalıdır. Tomat pastasında heç bir konservant olmadığından və yalnız təbii pomidorlardan istifadə olunduğundan əmin olun. Ədviyyatlar əvəzinə təbii tərəvəzlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Yeganə ədviyyat duzdur. Tərəvəzləri çox bişməməyə diqqət edin. Bunu etmək üçün, qaynadıqdan dərhal sonra şorbaya növbəti tərəvəz partiyasını əlavə edin. Kələm əlavə etdikdən sonra borşun qaynamamasını təmin etmək də vacibdir. Bunu etmək üçün bütün son addımları tez bir zamanda etmək lazımdır. Unutmayın ki, kələm bir neçə dəqiqə belə qaynayanda şorbaya xoşagəlməz qoxu verəcək.

Borscht ən yaxşı xama və Borodino çörəyi ilə yeyilir. Çoxları xırtıldayan qabığı olan ev çörəyi ilə borş yeməyi xoşlayır. Çörək qırıntıları ilə səpə bilərsiniz, amma çox deyil. Bəzi insanlar bu yeməyi xama ilə yeməyi və mayonezlə yeməyi xoşlamırlar. Şüyüdlərə gəlincə, onu tavaya deyil, boşqaba əlavə etmək lazımdır.

Bir az tarix

Bu dadlı yeməyin bir az tarixini bilmək faydalıdır. Borsch ənənəvi slavyan yeməyidir. Sonra hər bir qadın borscht bişirməyi bilməli idi. Arvadın və ya qızın bu yeməyi necə düzgün hazırlayacağını bilməməsi bütün ailə üçün ayıb sayılırdı. O vaxtlar indiki qədər reseptlər yox idi. Amma hər ailənin öz sirləri var idi ki, onları paylaşmaq qəbul edilmirdi.

Bu sirlər nəsildən-nəslə ötürülürdü: anadan qızlara, bu qızlardan qızlarına və s. Maraqlı bir fakt ondan ibarətdir ki, bu şorba "hogweed" bitkisi sayəsində "borsch" adını aldı. O vaxtlar yeməyin əsas tərkib hissəsi olan bu bitkinin yarpaqları idi. Daha sonra bu şorba çuğundur kvası ilə hazırlanmağa başladı. Və yalnız bundan sonra yemək üçün çuğundurdan istifadə etməyə başladılar.

Bu gün borscht ilk yemək hesab olunur ukrayna mətbəxi. Ancaq buna baxmayaraq, borsch Rusiyada, Rumıniyada, Litvada və bir çox başqa ölkələrdə sevilir. Çox vaxt bəzi insanların borştu kələm şorbası ilə səhv saldığını görmüsünüz. Dəfələrlə, hətta kələm şorbasının eyni borscht olduğu, yalnız rənginin qırmızı deyil, sarı və ya narıncı olması mövzusunda mübahisələr yarandı. Bu mübahisənin həllinə hələ də düzgün cavab yoxdur.

Şorba sözünü eşidəndə bir çoxumuzun ağlına gələn ilk şey borşdur. Həm rus, həm də Ukrayna mətbəxində, eləcə də bir çox Şərqi Avropa ölkələrinin mətbəxində tapılan ən məşhur şorbalardan biri. Reseptlərdə və adlarda fərqlər olsa da, onların həmişə ortaq nöqtəsi olan əsas tərəvəz tərkib hissəsi çuğundurdur. İstər ətli, istərsə də yağsız, kələm və ya lobya ilə dadlı borşt olsun, düzgün qırmızı borş həmişə çuğundurun yanında olacaq. Onu xüsusi və sevilən edən də budur.

Biz həmişə borştu evdə hazırlanmış şam yeməyi, mətbəxdə ana və ya nənə, ət və tərəvəzin özünəməxsus ətirləri ilə əlaqələndiririk. Çox adam tanıyıram ki, onların sevimli şorbası borşdur. Və mən onların hisslərini başa düşürəm. Yeri gəlmişkən, hər bir ailənin öz yemək hiylələri və xüsusiyyətləri var. dadlı borşt. Bəziləri bibər əlavə edir, bəziləri limon şirəsi, tərəvəzlər müxtəlif ardıcıllıqla qoyulur, pomidor və ədviyyatlar, sarımsaq, köftə, donuz yağı. O, müxtəlifdir və başınızı döndərə bilər.

Bu yaxınlarda mən borscht versiyası haqqında danışdım və bu yazıda ən çox sevdiyim ətli borschaya müraciət etmək istəyirəm. Və düşünürəm ki, çoxları mənimlə razılaşacaq.

Mal əti ilə borscht hazırlamaq üçün ən asan resept

İlk növbədə, mən sizə mal əti bulyonunda ətli dadlı borştu necə bişirəcəyinizi söyləmək istəyirəm. Mal əti yağsız, dadlı və sağlamdır, dəmir və zülallarla zəngindir, həmçinin B vitaminlərini ehtiva edir.Sümüklü ətdən bişmiş bulyonlar xüsusilə uğurludur. Əlbəttə ki, bir sümüyü qaynatmaq lazım deyil, ancaq kiçik bir sümüklü bir parça ətiniz varsa, bulyon mütləq əla, qalın və zəngin olacaq, lakin yağlı deyil. Buna görə də, mal əti ilə borscht rəqəminiz üçün təhlükəsiz yemək hesab edilə bilər, əsas odur ki, qızartma hazırlayarkən çox bitki yağı istifadə etməyin.

Borsch üçün sizə lazım olacaq:

• mal əti - 400-500 q (bəlkə bir sümük ilə),
• çuğundur - 1 böyük (və ya 2 kiçik),
• kələm - 300 qram,
• kartof - 3-4 ədəd,
• yerkökü - 1-2 ədəd,
• soğan - 1 ədəd,
• tomat pastası - üstü olmadan 2 yemək qaşığı,
• dadmaq üçün sarımsaq və göyərti,
• dəfnə yarpağı - 1-2 əd.,
• bitki yağı - 2-3 yemək qaşığı,
• duz, bibər noxud.

Hazırlanması:

1. Ətli ləzzətli borş həmişə bulyonun hazırlanması ilə başlayır. Ət parçasını yaxşıca yaxalamaq, qırıq sümükləri çıxarmaq və orta istilikdə bişirmək üçün qoymaq lazımdır. Pişirmə prosesində suyun səthində görünən hər hansı bir köpüyü daim yağdan təmizləyin. Əgər onu çıxarmasanız, bulyon buludlu olacaq və dadlı olmayacaq. Köpük qızdırıldıqda ətdən ayrılan bir proteindir. Su qaynayan kimi istiliyi orta və ya bir qədər azaldın ki, aktiv qaynama olmasın, ancaq nadir baloncuklar olsun. Beləliklə, mal əti az qala suda qaynayacaq və çox dadlı bulyon alacaqsınız. Pişirmə, karkasın hansı hissəsindən istifadə etdiyinizdən asılı olaraq iki saatdan üç saata qədər davam edə bilər. Ətin yumşaqlığını yoxlayaraq hazır olub olmadığını yoxlayın.

2. Ət yumşaqlaşdıqda, soyuması üçün tavadan çıxara bilərsiniz. Bir az sonra, yemək üçün əlverişli olacaq kiçik parçalara kəsin. Bu vaxt tərəvəzləri əlavə etməyə başlayacağıq. Kartof, çuğundur və yerkökü qabığını soyun. Dərhal kartofları kublara kəsin və qaynar su qabına qoyun. İndi yanğın artırıla bilər. Kartofu 10 dəqiqə qaynadın.

3. Kartof bişərkən, kələmi nazik zolaqlara kəsin. Çox uzun etməyin, parçalar bir qaşıq içərisinə sığmalıdır ki, hazır şorbanı yemək rahat olsun. Kartofdan sonra 10 dəqiqə bişirmək üçün kələm qoyun. Və başqa 10 dəqiqə bişirin.

Əgər payız və ya qış kələminiz varsa, bişirmək daha uzun çəkir və daha sərt olur. Bu halda, onu kartofun yanında və ya qabağına qoymaq olar.

4. Bu zaman odun üzərinə az miqdarda bitki yağı ilə tava qoyun. Soğanı incə doğrayın və tavaya tökün. Soğan şəffaf olana qədər qızardın və bir az qızıl rəngə çevrilməyə başlayın.

5. Növbəti tərəvəz də tavada qızartmağa gedir. Bu yerkökü olacaq, onu qaba sürtgəcdə sürtmək lazımdır. Bunu əvvəlcədən edin ki, rəndələnərkən soğan çox bişməsin. Soğanlara sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin və davamlı qarışdıraraq sote etməyə davam edin. Yerkökü və soğan yumşaq olmalıdır, lakin qızardılmamalıdır. Qızardılmış qabıq şorbanın dadını pozacaq.

6. Yerkökü bir az yumşaldıqda və rəngi dəyişdikdə, sürtgəcdən keçirilmiş çuğundur və tomat pastası əlavə etməyin vaxtı gəldi. Onları bir-birinə əlavə etmək lazımdır, çünki çuğundur bişirildikdə zəngin tünd qırmızı-qırmızı rəngini itirməyə başlayır və tomat pastasının tərkibindəki turşu bu prosesin qarşısını alır və rəngi düzəldir. Bəzi aşpazlar rəngini düzəltmək üçün şorbaya sirkə və ya sirkə əlavə edirlər. limon turşusu, amma bu dəfə tomat pastası ilə məşğul olacağıq.

7. Tərəvəzləri tomat pastası ilə yaxşıca qarışdırın və qızartma qabının altındakı istiliyi azaldın. İndi çuğundurlar bir az yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Tərəvəzləri bir qapaq ilə örtə və yüngülcə bişirə bilərsiniz.

8. Qovurma bişərkən, kartofu və kələmi yoxlayın. Tərəvəzin bir hissəsini tutmaq üçün bir qaşıq istifadə edin və bıçaqla kəsməyə çalışın, əgər o, asanlıqla kəsilirsə və xırdalanmırsa, hazırdır. Qaynadılmış əti, parçalara kəsilmiş, hazırlanan borşta qaytarmağın vaxtı gəldi.

9. Tərəvəzlər bişirilir, qızartma hazırdır. Onları birləşdirməyin vaxtı gəldi. Qovuru tərəvəz ilə qaynar bulyona köçürün və hərtərəfli qarışdırın. Daha 5-7 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün borştu duz edin, bir dəfnə yarpağı və arzu olunarsa, bir neçə bibər noxudu əlavə edin. Sonra ocağı söndürün, şorbanı qapaq ilə örtün və 15-20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.

10. Əgər ətli dadlı borşumuza dad qatmaq istəyirsinizsə, o zaman təzə göyərti və sarımsağı xırda doğrayın. Şorbaya əlavə edib qarışdırın. Süfrəyə verərkən boşqablara göyərti və sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.

Yaxşı, mal əti borschimiz hazırdır. Onu boşqablara tökə, dadmaq üçün xama və ya göyərti əlavə edə bilərsiniz. Təzə alın Çovdar çörəyi və hamını masaya çağır.

Nuş olsun!

Donuz qabırğası ilə borscht - addım-addım resept

Əgər ətli ləzzətli borştu nədən bişirəcəyinizi seçsəniz, mal ətindən sonra ikinci yeri tutacağam donuz qabırğası rəfi. Amma istifadə etdiyimiz kimi hisə verilmiş deyil, çiy. Onlardan borscht üçün yaxşı, doyurucu bir bulyon hazırlayacağıq, düzgün və zəngin olacaq, çünki qabırğalar ət və sümükdən ibarətdir və sümük, bildiyiniz kimi, dadlı bulyonun ən yaxşı dostudur.

Sizə lazım olacaq:

• donuz qabırğaları - 1 kq-a qədər,
• çuğundur - 1 ədəd (böyük),
• kartof - 3-4 ədəd,
• yerkökü - 1 ədəd,
• soğan - 1 ədəd,
• tomat pastası - 2 yemək qaşığı,
• kələm - 250-300 qram (1/4 baş kələm),
• sarımsaq - 2-3 diş,
• dadmaq üçün göyərti,
• dəfnə yarpağı,
• dadmaq üçün duz və istiot.

Hazırlanması:

1. Donuz qabırğaları axan suyun altında yaxşıca yuyun. Sonra hər bir qabırğanın bir qabırğasını tərk etmək üçün qabırğa sümükləri arasında kəsərək parçalara bölün. Çox uzun olan qabırğalar yarıya bölünə bilər, lakin sonra əti yenidən yaxaladığınızdan əmin olun ki, sümük parçaları qalmasın. Qızartma qabını qızdırın və qabırğaları hər iki tərəfə 5 dəqiqə yüngül qızarana qədər qızardın. Bundan sonra tavaya su tökün və təxminən 1 saat bişirin. Yüngül qızardılmış ət bulyona qızılı rəng və xoş bir dad verəcəkdir.

2. Ət bişərkən bütün tərəvəzləri hazırlaya bilərsiniz. Kələm üst yarpaqlardan təmizlənir və kiçik zolaqlara kəsilir. Kartofu soyun və qaralmaması üçün soyuq su ilə örtün. Çuğundur və yerkökü soyun və qaba sürtgəcdən keçirin. Soğanı kiçik kvadratlara doğrayın. Sarımsağı soyun və incə doğrayın.

3. Ət bişdikdən sonra tavadan çıxarın və kənara qoyun. Tərəvəzlər bişdikdən sonra onu yenidən şorbaya əlavə edəcəyik.

4. Kartofu kublara kəsin və 5-7 dəqiqə bişirmək üçün qaynayan bulyona əlavə edin.

5. Kələmi sınayın, gec sortlardan sərtdirsə, kartofdan 10 dəqiqə sonra bişirin. Əgər gənc yay kələmidirsə, o zaman qovurduqdan sonra kələm əlavə edin və cəmi 7-10 dəqiqə bişirin.

7. Soğanı qızdırılmış yağla tavaya qoyun və yumşaq olana qədər qızardın, sonra yerkökü və çuğunduru əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və istilik temperaturunu azaldın. Tərəvəzləri orta istilikdə bişirin, 10 dəqiqə qarışdırın.

8. Qızartmaya tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və daha 5 dəqiqə qızardın. Tomat pastası tərəvəzlərə qırmızı rəng və xarakterik bir qoxu verəcəkdir. İstiliyi artırmamaq vacibdir, əks halda hər şey çox bişmiş və dadsız olacaqdır.

9. Tavadakı kələm və kartof qızartmağa hazır olana qədər daha yumşaq olmalıdır. Qovuru şorbaya əlavə edib qarışdırın. Daha 10 dəqiqə aşağı istilikdə aktiv şəkildə qaynamaqdansa, köpürənə qədər bişirin. Bundan sonra sarımsaq və göyərti əlavə edə bilərsiniz. Şorbanı duz və istiot edin, dəfnə yarpağı əlavə edin.

10. Bütün tərəvəzləri dadın, onlar hazır və yumşaq olmalıdır. Bundan sonra, tavanı oddan çıxarın, donuz qabırğalarını borşta qaytarın və qapaq ilə örtün. Şorba 25-30 dəqiqə dəmlənsin. Bu müddət ərzində o, bir az soyuyacaq və bütün inqrediyentlərin aromaları və dadları ilə doymuş olacaq.

Süfrəyə verə bilərsiniz!

Donuz əti və lobya ilə Ukrayna borştu - video resepti

Ən çox düşündüyümüz üçün dadlı yollarƏgər siz ətli borş bişirirsinizsə, Ukrayna borşunu gözdən qaçırmamalısınız. Mütləq ət bulyonunda və ət parçaları ilə bişirilir. Buna biz də bolqar bibəri və lobya əlavə edəcəyik, bunlar Ukrayna borşunun vacib maddələridir. Düzgün resept hazırlıq əsl dadlı borscht etməyə kömək edəcək və heç bir səhv etməmək üçün çox ətraflı və vizual bir video izləmək yaxşıdır. Sarımsaq ilə piydən bir məzə hazırlamağı və bir qaşıq xama əlavə etməyi unutmayın. Konsolidasiya!

Ət və tərəvəz ilə dadlı borscht - addım-addım resept

Ukrayna borscht reseptində olduğu kimi standart tərəvəz və ya lobya dəstindən başqa, onu daha dadlı etmək üçün ətli borşta nə əlavə etmək olar. Məlum olub ki, kərəviz kökü və cəfəri ləzzətini xeyli zənginləşdirməyə kömək edəcək. Bu kökləri tapmaq o qədər də çətin deyil və üstəlik, bir çoxumuz onları öz bağlarımızda yetişdiririk. Mən sizə bu reseptə görə borş bişirməyi təklif edirəm və sonra fərqi qiymətləndirin. İnanın, siz də bu seçimi bəyənəcəksiniz.

Sizə lazım olacaq:

• donuz əti və ya sümüklü mal əti - 1-1,3 kq,
• kartof - 3-4 əd.,
• yerkökü - 1 ədəd,
• çuğundur - 1 ədəd,
• cəfəri - 1 ədəd,
• kərəviz sapı - 2 ədəd,
• soğan - 2 əd.,
• Bolqar bibəri- 1/2 ədəd (və ya kiçik),
• pomidor - 400 qram (öz şirəsində konservləşdirilmiş),
• tomat pastası - 1,5 yemək qaşığı,
• ədviyyatlı adjika - 1 çay qaşığı,
• sarımsaq - 2 diş,
• üyüdülmüş keşniş - 0,5 çay qaşığı,
• şəkər - 1 çay qaşığı,
• dəfnə yarpağı - 1-2 əd.,
• bitki yağı 2-3 xörək qaşığı,
• dadmaq üçün duz və qara bibər.

Hazırlanması:

1. Ətli ləzzətli borş ətlə başlayır. Yemək üçün sümükləri olan parçalar götürün. Bu ya mal əti, ya da donuz əti ola bilər, yeganə fərq ətin bişirildiyi vaxtda olacaq. Mal əti təxminən 2-2,5 saat, donuz əti - 1-1,5 saat bişirilir. Sümük parçalarını çıxarmaq üçün əti axan soyuq suyun altında yuyun, sonra bir tencereye qoyun və soyuq su ilə örtün. Bu vacibdir, heç bir halda isti deyil. İndi sobaya qoyun və bişirin. Qaynadıqda, bulyon şəffaf olması üçün çıxarılmalı olan boz köpük görünəcək.

2. Ət qaynayan kimi tavaya iki kərəviz sapı və bir balaca soğanı qabıqsız qoyun. Əti tam bişənə qədər bişirməyə davam edin.

3. Bulyon bişirilərkən hər şeyi hazırlamaq lazımdır tərəvəz maddələri. Çuğundur, kartof, yerkökü, cəfəri və soğanı soyun. Yerkökü, çuğundur və cəfəriləri rəndələyin. Kələmi incə zolaqlara doğrayın. Şirin bibəri nazik zolaqlara kəsin. Soğanı kvadratlara və ya dörddəbir üzüklərə kəsin. Kartofu orta ölçülü kublara kəsin və qaralmaması üçün soyuq su ilə örtün.

Təzə olanlar varsa, pomidorları da əvvəlcədən hazırlamaq lazımdır. Onları qaynar su ilə tökmək və dərini çıxarmaq lazımdır. Sonra rəndələyin və ya qarışdırıcı ilə aşağı sürətlə pasta halına salın.

4. Ət bişəndə ​​bulyondan soğan və kərəviz saplarını çıxarın. Onlar yalnız bulyonun dadı və ətri üçün lazım idi. İndi onları ata bilərsiniz.

5. Əti də tavadan çıxarın. Bir az sərinləyin, sonra toxumları ayırın və qalanını kiçik parçalara kəsin.

6. Orta odda tavada bitki yağı qızdırın və əvvəlcə soğanı əlavə edin. Onu sanki 2 dəqiqə qızardın.

7. İndi rəndələnmiş yerkökü əlavə edin və qarışdıraraq daha 2-3 dəqiqə qızardın.

8. Bolqar bibəri sonrakı tavaya daxil olur. Tərəvəzləri daha 2 dəqiqə qızartmağa davam edin.

9. İndi qızardılmış çuğunduru əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin və tərəvəzləri 5 dəqiqə bişirin.

10. Beş dəqiqə qaynadıqdan sonra şirəsi (yaxud təzə sürtgəcdən keçirilmiş) və tomat pastası ilə birlikdə şirəsində pomidorları əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

11. Qovura aromatik və dadlı ədviyyatlar əlavə edin. Yer keşniş, adjika və bir qaşıq şəkər. Hər şeyi qarışdırın və daha 5 dəqiqə aşağı istilikdə qaynamağa davam edin.

13. Dərhal ağ cəfəri kökünü əlavə edin. Əgər sizdə yoxdursa, böyük bir şey deyil, onsuz da bişirmək olar, bulyonun bir az fərqli dadı olacaq. İki dəfnə yarpağı əlavə edin və daha da bişirin. Qaynayan kimi görünən köpüyü çıxarın, indi kartof onu çıxaracaq. Qaynadıqdan sonra kartof yarı bişənə qədər 5-7 dəqiqə bişirin.

14. Dəfnə yarpağını balıqdan çıxarın və kələm əlavə edin. Kələm çeşidin nə qədər möhkəm olmasından asılı olaraq bişirilməlidir. Cavan çox tez bişirir, gec qış kələmiən azı 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.Yaxşı olar ki, kələmi çiy sınayın, sonra qaynadarkən hazır olduğunu başa düşmək üçün.

15. Kələm demək olar ki, hazır olduqda, qızartma əlavə edin və daha 5 dəqiqə kiçik baloncuklar ilə az qaynamaqda bişirin. İndi ətli dadlı borştu daha da ətirli etmək üçün sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.

16. İndi incə doğranmış göyərti əlavə edin. Qapaq ilə örtün və 20-25 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Borscht temperaturunu itirməyəcək, eyni zamanda ətirlərlə gözəl doymuş olacaq.

Yaxşı, donuz əti ilə dadlı borschimiz hazırdır müxtəlif tərəvəzlər. Xidmət etmək vaxtıdır. Xama və təzə çörəyi unutma. Ailənizlə gözəl nahar edin!

Navy borscht - ət suyu və hisə verilmiş ət ilə dadlı video resept

Nəhayət, bunu qeyd etməyə kömək edə bilmirəm dadlı reseptətli borsch. Dəniz borscht yalnız ilə hazırlanır qaynadılmış ət və bulyonda, həm də aromatik qırmızı hisə verilmiş ətlərin əlavə edilməsi ilə. Bu dadı və qoxunu artıq təsəvvür etmisinizmi? Hisə verilmiş əti sevənlər üçün bu borscht sadəcə bir lütfdür, inanın ki, mən də onlardan biriyəm. Klassik borschƏlbəttə ki, rəqabət yoxdur, amma bu, buna layiq bir çeşiddir.

Bişirmək üçün sizə artıq bizə məlum olan məhsullar lazımdır, onların siyahısını məqalənin əvvəlində mal əti ilə borsch üçün reseptdə görə bilərsiniz. Ancaq doyurucu bir bulyon hazırlayacağımız sümükdəki ətdən əlavə, onlar da hazırlıqda iştirak edəcəklər: hisə verilmiş qabırğalar və ya dırnaq. Çuğundur, kələm, yerkökü, kartof - bütün bu sevimli tərəvəzlər yerindədir.

Bütün azarkeşlər dadlı yemək Onların bildikləri odur ki, ənənəvi Ukrayna mətbəxi borşsuz tamamlanmır. Hər bir evdar qadın ən ləzzətli borscht reseptini bilməlidir, çünki bu, hər hansı bir kişinin ürəyini tuta biləcək əla ilk yeməkdir. Təbii ki, bu, düzgün, səhvsiz hazırlanması şərtilədir.

Bir az tarix

Bu yemək Ukrayna və Cənubi Rusiya mətbəxləri üçün ənənəvi olan bütün xüsusiyyətlərə malikdir, onu əcdadlarımız - slavyanlar hazırlamışdır. Bu yeməyin əsas tərkib hissəsi çuğundur olduğu üçün adını almışdır və qədim zamanlarda tərəvəz "borscht" adlanırdı. Yeməyin icad edildiyi Kiyev Rusunun ərazisindən bütün ətraf ərazilərə və hətta qonşu dövlətlərə yayıldı. Ona görə də hazırda Polşa, Litva, Rumıniya və Belarus kimi ölkələrdə var. Bu yeməyi rus hökmdarları İkinci Yekaterina və İkinci İskəndər, eləcə də adı tarixə düşən məşhur balerina Anna Pavlovanı çox sevirdi.

Borscht növləri

Bu şorbanın xeyli sayda çeşidi var və hansı borşun ən dadlı olduğu bu günə qədər sirr olaraq qalır. Bu müxtəliflik ondan irəli gəlir ki, hər bir xalq çıxarılan reseptə özünəməxsus bir şey qoyur. milli adət-ənənələr doğma dövlət - qabığını dəyişdirdi dad keyfiyyətləri hazır yemək.

Təqdim olunan bütün növlər iki böyük kateqoriyaya bölünür: qırmızı borscht və soyuq borscht, bu da xalq arasında xolodnik adlanır. Kholodnik Belarusda daha çox yayılmışdır, burada isti qaynadılmış kartof ilə qəlyanaltı kimi yeyilir.

Xolodnik

Belə bir yeməyi hazırlamaq çox sadədir - əvvəlcədən hazırlanmış çuğundurlara əsaslanır, ilk növbədə turşu olmalıdır. Bir qayda olaraq, bütün maddələr belə bir yeməyə xam əlavə olunur. Bütün maddələr kefir və ya digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə seyreltilir, ümumi bir tavaya istənilən miqdarda bərk qaynadılmış süd əlavə edilir. toyuq yumurtası, sonra hər şey xama ilə ədviyyat olunur və süfrəyə verilir.

Belə parlaq və pərəstişkarlarının xeyli sayda var dadlı yemək. Əsasən yayda və ya yazda hazırlanır, bütün inqrediyentləri asanlıqla təzə əldə etmək olar.

Qırmızı

Ancaq bir çox gurmenin etiraf etdiyi kimi, ən dadlı borscht tərəfindən hazırlanan qırmızıdır istilik müalicəsi məhsullar və isti verilir. Onun əsas maddələri əvvəlcə təzə qəbul edilməli olan tərəvəzlərdir. Bir qayda olaraq, standart dəstdə yerkökü, kartof, çuğundur, kələm, pomidor və göyərti var. İstəyirsinizsə, yağsız borscht hazırlaya bilərsiniz, lakin bir çox evdar qadın müxtəlif ət növlərindən ət bulyonunu əvvəlcədən bişirməyi üstün tutur. Ən dadlı borscht üçün bir çox addım-addım reseptlər toyuq və ya donuz bulyonundan istifadə etməyi məsləhət görür. Bulyonda ətin belə birləşməsi ilə hazır şorba ən ətirli və zərif dadı olur.

Hazır yeməyi təqdim etməzdən əvvəl onu xama və ya mayonezlə səpin. Ukrayna mədəniyyətində sarımsaq və çörək ilə dişləmə kimi şorba yemək ənənəsi xüsusilə geniş yayılmışdır.

Ən dadlı borscht: fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Ənənəvi Ukrayna mətbəxinin şahı olan əla şorba hazırlamaq üçün çox kulinariya bacarıqlarına sahib olmaq lazım deyil. Tərkibləri bişirmək qaydasını sadəcə başa düşmək kifayətdir, həmçinin gələcək şorba üçün dadlı və şəffaf bulyonun düzgün bişirilməsini bilmək kifayətdir.

Addım 1: Bulyonun hazırlanması

Bir çox məşhur aşpazlar ən dadlı borscht hazırlamaq üçün donuz əti və ya həddindən artıq hallarda toyuqdan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Birinci variantı seçsəniz, demək olar ki, hər hansı bir qəssab dükanında ucuz qiymətə alına bilən yemək üçün döş hissəsini və sümüklərini istifadə etmək yaxşıdır.

Bulyonun hazırlanması soyuq təmizlənmiş su ilə doldurulmalı olan sümükləri qaynatmaqla başlamalıdır. Bundan sonra tavanı qapaq ilə örtün və bişirmək üçün sobaya qoyun. Tərkibi qaynamağa başlayan kimi istiliyi azaltmalı və meydana gələn köpüyü tədricən çıxarmağa başlamalısınız. Bu mərhələdə düzgün hərəkətlər dadlı və şəffaf bulyon təmin edəcəkdir.

Təcrübə göstərir ki, ən ləzzətli borsch üçün sümükləri istiliyi söndürmədən və mütəmadi olaraq köpüyü çıxarmadan bir neçə saat bişirmək lazımdır. Bundan sonra, seçilmiş reseptdə göstərilən miqdarda onlara ət əlavə etməlisiniz. Bu tərkibdə tava bir neçə saat aşağı istilikdə saxlanılmalıdır.

Bulyon toyuqdan hazırlanırsa, hazırlamaq üçün təxminən bir və ya iki saat vaxt lazımdır. Bu cür bulyon seçilərsə, dadını kəsməmək üçün ona başqa növ ət əlavə etmək tövsiyə edilmir.

Tərkibi

IN klassik reseptƏn ləzzətli Ukrayna borscht üçün o, standart maddələr dəstini götürməyi tövsiyə edir. Buraya mütləq parlaq qırmızı çuğundur (bəzi reseptlərdə çuğundur deyilir) daxildir - bir neçə kök tərəvəz, 0,5 kq-dan çox olmayan təzə kələm, bir neçə orta ölçülü yerkökü, eyni sayda soğan, beş kartof. Bu, 800 q donuz ətindən hazırlanan bulyon üçün nəzərdə tutulmuş əsas şorba dəstidir.

Addım 2. Tərkiblərin hazırlanması, onların əvvəlcədən emalı

Borşun bütün komponentləri əvvəlcədən yuyulmalı və soyulmalıdır. Bundan sonra, kartof orta ölçülü kublara kəsilməlidir. Təcrübə göstərir ki, bu şəkildə kəsilmiş kök tərəvəzlər hazır şorbaya xüsusi bir dad verir.

Çuğundurları qaba sürtgəcdə ayrı bir boşqaba sürtün. Bir çox insanlar onu zolaqlara və ya çubuqlara əl ilə kəsməyi üstün tuturlar, lakin ən dadlı borş üçün reseptlər tez-tez deyirlər ki, bu şəkildə doğranmış tərəvəz son nəticəni orijinal qırmızı və ya hətta tünd qırmızı rəng verir. Çuğundurlar sürtgəcdən keçirildikdən sonra üzərinə yarım limonun suyu səpilməlidir və yaxşıca qarışdırıldıqdan sonra sərin yerdə 15-20 dəqiqə buraxılmalıdır.

Kələmi doğramaq lazımdır, əksər evdar qadınlar bunu adi mətbəx bıçağı ilə edirlər. Bununla belə, müasir dünyada da istifadə edilə bilən xeyli sayda cihaz var. Bəzi aşpazlar tərəvəzi kublar şəklində doğramağı məsləhət görürlər, lakin bu, şorbanın dadını dəyişmir.

Addım 3. Borscht sarğısının hazırlanması

Ukrayna borştu ən ləzzətli olur, o zaman evdar qadın sarımsaq ilə sürtgəcdən keçirilmiş donuz piyini sarğı kimi istifadə edər. Onu hazırlamaq üçün bu məhsuldan kiçik bir parça (təxminən 50 qram) götürüb hərtərəfli doğramaq lazımdır. Bu prosedurdan sonra ümumi bir qaba bir neçə diş sarımsaq əlavə edilir və bu tərkibdə kütlə homojenlik vəziyyəti yaranana qədər bir havan içində əzilir. Hazır olduqda, sarğı yapışqan filmlə örtülməlidir və lazım olana qədər soyudulmalıdır.

Bəzi təcrübəli evdar qadınlar belə bir qarışığı hazırlamaq üçün bir az sarımtıl rəngə malik köhnə piydən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bununla birlikdə, onlarla yanaşı, ədviyyatlarla ətirli donuz yağının istifadəsi ilə bağlı tövsiyələr var.

Addım 4. Qovurmanın hazırlanması

Düzgün hazırlanmış qızartma ən ləzzətli borscht əldə edilə bilməyən elementdir. Parlaq qırmızı borştu təsvir edən fotoşəkillər, düzgün qızardılmış yeməyin olması lazım olan rəngi aydın şəkildə çatdırmaq üçün çəkilir.

Başlanğıcda, bir qızartma qabını, tercihen yapışmayan bir örtüklə qızdırmalısınız, üzərinə az miqdarda tökməlisiniz. Günəbaxan yağı. Qızdırıldıqdan sonra tavaya qızardılmış yerkökü və doğranmış soğan qoymaq lazımdır. Bundan sonra onlara əvvəlcədən soyulmuş 3-4 pomidor və ya 2-3 xörək qaşığı tomat pastası göndərilməlidir. Qızartma zamanı tərəvəzləri yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Bir müddət sonra onlara çuğundur əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Tavadakı hər şey qapaq ilə örtülür və 10-15 dəqiqə qaynadılır.

Addım 5. Borscht bişirmək

Əvvəlcə hazırlanmış bulyonu qaynar suya qızdırmaq lazımdır, ona hazırlanmış kartof və doğranmış ət əlavə etməlisiniz. Bu tərkibdə yemək 10 dəqiqə bişirilir, bundan sonra qısa müddətə - təxminən 10 dəqiqə yüksək istilikdə bişirməyə davam edərək doğranmış kələm əlavə etməlisiniz.

Tərəvəzlər az-çox yumşaqlaşmağa başlayandan sonra istiliyi azaltmaq və hazırlanmış qızartma tavaya əlavə etmək lazımdır. Bu tərkibdə tərəvəzlər tamamilə bişənə qədər hər şey qaynadılır, borşta piy və sarımsaqdan hazırlanmış sous, həmçinin dadmaq üçün incə doğranmış göyərti, duz, istiot və digər ədviyyatlar əlavə olunur. Buraya 1-2 dəfnə yarpağı əlavə etməyinizə əmin olun ki, bu da yeməyə yalnız xoş ətir deyil, həm də bir az ləzzət verir.

Borş bişirmək üçün fəndlər

Hər hansı bir yaxşı evdar qadın ən dadlı borscht bişirməyi bilməlidir. Əsas təlimatlara əməl etsəniz və onun yaradılması prosesində bəzi kiçik fəndləri bilsəniz, bu yemək xüsusi ola bilər.

Müvəffəqiyyətin böyük bir hissəsi düzgün məhsullardadır. Borscht hazırlamaq üçün çox yağlı ət parçalarından istifadə etməkdən qorxmayın - bulyonun şirəli və yumşaqlığı, eləcə də zənginliyi hazır yeməyə heç vaxt zərər verməmişdir. Ayrı bir hiylə çuğundur seçimində yatır: onları kiçik ölçülərdə götürmək daha yaxşıdır. Belə kök tərəvəzlərdə daha az sayda damar var ki, bu da meyvənin daha çox şirəli olmasını və nəticədə hazır borşun daha parlaq rəngini təmin edir.

Yemək üçün seçilmiş kartof çox qaynadılıbsa, onu daha böyük kəsə bilərsiniz - kələm bişənə qədər kartofun püresi qaynatmağa vaxtı olmayacaq. Bəzi ailələr onu saxlamadan əvvəl əvvəlcədən qızartmağı üstün tuturlar - tərəvəz yalnız sıx deyil, həm də xüsusilə dadlı olur.

IN ümumi tərkibi inqrediyentlər, siz bolqar bibərindən istifadə edə bilərsiniz - bu, hazır borschtun dadına bir az ləzzət verəcəkdir. Bu tərəvəzi bazarda seçmək daha yaxşıdır. İdeal meyvə yaşıl rəngdədir və görünüşü olduqca qeyri-müəyyəndir - bu, ən aromatik və faydalı komponentlərlə zəngin olacaqdır.

Onlar borscht bişirmək üçün istifadə edildiyi təqdirdə fərqli növlərət, onu 1: 1 nisbətində götürmək yaxşıdır.

Sos kimi yalnız piy və sarımsaqdan daha çox istifadə edə bilərsiniz. Çeşitlilik üçün şorbanın hazırlanmasının son mərhələsində kərə yağı, qızardılmış qarğıdalı və ya şorbadan istifadə edə bilərsiniz. adi xama yağ tərkibinin maksimum faizi ilə.

Şorbanın mümkün qədər aromatik olması üçün bişirildikdən sonra qabı dəsmala büküb altı saat dəmləmək üçün buraxmaq məsləhətdir - nəticə sizi xoş təəccübləndirəcək.

Burada təqdim olunan ən dadlı borscht resepti (fotoşəkilli) standart deyil. Evdar qadının istədiyi şəkildə dəyişə bilər. Bəziləri bu şorbaya öz şorbasını əlavə edirlər. gizli maddələr, hazır yeməyin keyfiyyətini yaxşılaşdıran. Bunlara misal olaraq paxlalılar, göbələklər və ya bəzi xüsusi ədviyyatlar verilə bilər.

Ən dadlı borşt ət bulyonu ilə hazırlanır. Bulyon üçün donuz əti və ya mal əti istifadə edə bilərsiniz, lakin içərisində bir sümük olması üstünlük təşkil edir. Əgər donuz əti götürsəniz, sümüklü vetçina ən yaxşısıdır. Bulyon borştu çox zəngin və ətirli edir.

Ət bulyonu ilə borsch: maddələr

• Ət 800 q - 1 kq
• 400 qr. kartof
• Böyük soğan
• ağ kələm - 300-350 q
• Orta kök
• Kiçik çuğundur
• bolqar bibəri
• 70 q tomat pastası
• 2 diş sarımsaq
• Duz, ədviyyat və otlar
• 2 dəfnə yarpağı
• Bitki yağı
• Yaşıllıq

Ət bulyonu ilə borsch: hazırlıq

İlk addım ətin qaynadılmasıdır. Donuz əti bişənə qədər təxminən 1,5 saat, mal əti isə 2-2,5 saat lazımdır. Bulyon qaynayarkən, gələcək ən dadlı borschtun qalan komponentlərini hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxt var.

Kartofu soyun və kublara kəsin. Nə çox böyük, nə də kiçik - təxminən 1,5x1,5 sm.Soğanı soyun, doğrayanda çox ağlamamaq üçün soyuq suda isladın, doğrayın. Sarımsağı incə doğrayın və dərhal soğana əlavə edin - birlikdə qızardacaqlar! Kələmi incə zolaqlara kəsin.

Yerkökü və çuğunduru soyub orta sürtgəcdən keçirtmək lazımdır. Bolqar bibərini kublara kəsin. Yeri gəlmişkən, əgər çox çıxsa tərəvəz qarışığı, artıqlaması mümkündür plastik qaba və ya çantaya qoyun və növbəti borscha qədər. Bu yolla, başqa dəfə sadəcə olaraq dondurucudan çıxarıb qovura bilərsiniz!

Hazır bulyon incə bir ələk və ya cənə ilə süzülməlidir. Qaynadılmış əti kublara kəsin. Ət çox olarsa, onu tərk edə bilərsiniz. From qaynadılmış ət Dəniz pastası əla çıxır!

Bulyona kartof əlavə edin və çox yumşaq olana qədər bişirin. Vacibdir! Az bişmiş kartof, istər borşda, istər şorbada olsun, bütün dadı pozacaq. Bu arada bitki yağı soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, tərəvəz qarışığını və son olaraq tomat pastasını əlavə edin. Bir az qaynadın və qaynar kartof ilə tavaya qoyun. Bu mərhələdə gələcək borschta duz əlavə etməlisiniz. Dadmaq üçün edin.

Əgər gənc kələmdən istifadə edirsinizsə, bişirilmənin bitməsinə 5 dəqiqə qalmış əlavə edin. Kələm cavan deyilsə, yumşaq olana qədər 15-20 dəqiqə bişirin.

Deməli, ət yerindədir, kartof bişirilir, qızartma əlavə olunur, kələm hazırdır. Görüləsi bir az qalıb. Super borşta dadmaq üçün iki dəfnə yarpağı və ədviyyat qoyun və 5 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. Sonra istini söndürün, bir neçə göyərti atın: təzə, qurudulmuş, dondurulmuş, mövsümə və nəyə sahib olduğunuzdan asılı olaraq. Borscht təxminən on beş dəqiqə qapaq altında qaynadılır.