ulazRecepti uzbekistanske kuhinje za kalendar. Uzbekistanska kuhinja. Glavna jela uzbekistanske kuhinje
Uzbekistanska kuhinja je hrana koja je mnogima poznata od djetinjstva. Malo je vjerojatno da će mnogi imenovati više od dva ili tri jela, a najvjerojatnije će to biti pilaf, manti ili lagman, ali uzbekistanska kuhinja je bogata i raznolika.
Najvažnije je da se jela pripremaju prirodni proizvodi, ovdje nema kompliciranih sastojaka, ali okus je nevjerojatan.
Lagman je uzbekistanska supa s domaćim rezancima, vrsta srednjoazijske verzije ramena s vrlo začinjenom i masnom juhom od janjetine i puno povrća i mesa. Ovisno o receptu, postoji tanji ili deblji lagman. 
Predjelo od patlidžana "Badamjan" su pečeni ili prženi patlidžan sa komadima paprika i rotkvice, posute sitno sjeckanim začinskim biljem i prelivene uljem. 
Chuchvara- supa s malim okruglicama, koja se obično služi sa suzmom (fermentirani mliječni proizvod poput pavlake) i sadrži crni biber, luk, paradajz pasta i paprika. 
Pilaf- ukusna kombinacija riže, komadića govedine, teletine ili janjetine, šargarepe, luka i posebnog seta začina. Lako je kuhati u velikim količinama u kotlu, zbog čega je ovo jelo često osnova blagdanskog stola. 
Salata "Taškent"- kapitalna salata od kuhanog goveđi jezik, rotkvica i začinsko bilje, začinjeno umak od pavlake i ukrašeno prženim lukom. 
Manty- jelo od mesa i tijesta koje se kuha na pari. Kao nadjev se koristi govedina, jagnjetina ili teletina, iako postoji opcija s bundevom. Nadjev se mora nasjeckati na komade, jer će u suprotnom sav sok istjecati. Luk i začini se takođe stavljaju unutra. Po želji se ponekad doda malo masne repne masti radi okusa. Manty se jede s kajmakom (da ga ne bi zamijenili sa sirnicom, koja se prodaje u trgovinama), ali je nema u Rusiji, pa je bolje jesti je s vrhnjem, ne zaboravljajući je posipati svježim začinskim biljem. 
Samsa- trokutaste pite od domaćeg lisnatog tijesta punjenog mesom ili bundevom, lukom, janjećom masnoćom i začinima. Kao i kod mantija, nadjev se reže na kockice. Samsa se peče u glinenoj peći - tandoor, ali kod kuće je možete kuhati i u pećnici. Kad je samsa spremna, nauljena je. žumance i posuto crnim sezamom. 
Salata Achik-chuchuk, poznatiji i kao "Achichuk", svježi su paradajz, luk, bijeli luk i začinsko bilje. Ovo jelo je savršeno za vegetarijance i ljude koji poste. 
Naryn- Ovo nacionalno jelo Uzbekistanska kuhinja iz domaći rezanci i kuvano meso posluženo sa čorbom. Obično se naryn priprema od janjetine, konjskog mesa ili kazy (kuvana kobasica od konjskog mesa), a ponekad od teletine ili govedine. Glavna tajna ovo jelo - prije kuhanja mesa mora se prekriti solju i sušiti 24 sata. Ovo služi da bujon ostane čist i bogat. Luk se dodaje mesu i rezancima. IN originalni recept uzmite obični svježi luk, nasjeckajte, sameljite rukama i dodajte jelu. Možete i pržiti luk, a tijesto za rezance namazati preostalim uljem. 
Shurpa- bogata i masna supa od jagnjetine i povrća. Najpoznatije sorte su kaitnam, gdje se meso stavlja svježe, i kovurma, gdje se meso prvo prži na ulju. 
Dimlama- uzbekistanska verzija pečenja, koja koristi govedinu, janjetinu, razno povrće, uključujući krompir, mrkvu, paradajz, luk, kupus, kao i svježe začinsko bilje i - naravno - začine. 
Kutaby- pržene ravne pite od najtanje tijesto punjene mesom, začinskim biljem, paradajzom, sirom - pojedinačno ili zajedno. 
Ćevap (ćevap)- govedina, jagnjetina ili teletina ražnjići na sitno i kuhani na otvorenoj vatri. Meso je u pravilu prethodno marinirano. Komadi jagnjetine izmjenjuju se sa komadićima masne repne masti, koja smeđe preplane i dobiva najosetljiviji ukus, a prilikom posluživanja sav ovaj sjaj poprska se svježim tanko nasjeckanim lukom i začinskim biljem i poprska stolnim octom. Začinjeni paradajz ili adjika pogodni su kao sos. 
Halvaitar je tečno oličenje halve. U zagrijanu masnoću ili maslac dodaje se brašno, promiješa se, pa šećer, a orasi i vanilija dodaju se tek na kraju kuhanja. 
Čaj sa slatkišima je uzbekistanska tradicija. U Uzbekistanu postoji puno opcija za pripremu čaja, a ovaj napitak se zasigurno služi s orasima, suhim voćem i ostalim prirodnim i zdravim delicijama. Inače, Uzbeci nikad ne sipaju punu zdjelu za goste, pokazujući da su vrlo sretni i da žele da gost duže sjedi. Puna posuda znači da se vlasniku žuri da vas skine. 
Uzbečki tradicionalna kuhinja ili nacionalna kuhinja Uzbekistana kombinacija je kulinarskih karakteristika mnogih istočnih naroda, uglavnom Perzijanaca i Turaka. Međutim, u isto vrijeme najbliži susjedi (Turkmenistan i Kazahstan) praktično nisu imali utjecaja na formiranje tradicionalnih jela ove zemlje. Moderna uzbekistanska kuhinja, koja nam je poznata, formirana je sasvim nedavno, prije ne više od jednog i pol vijeka, odnosno istorija njenog postojanja još uvijek je vrlo mala.
Najveći utjecaj na uzbekatsko kuhanje nedavno su imali Rusi. Obogatili su kuhinju Uzbekistana raznim povrćem (rotkvica, krompir, paradajz, kupus). Pored toga, donijeli su nova jela na ustaljeni meni Uzbekistana. Evropljani su obogatili i nacionalnu kuhinju Uzbekistana, od koje su u većoj mjeri posuđene samo kulinarske tehnike u kuvanju.
Važna karakteristika nacionalne uzbekistanske kuhinje je velika popularnost svih vrsta peciva. Tradicionalno, jesti počinje tek nakon što starješina za stolom prelomi tortu na pola. Takođe, ova počast može se poveriti i najmlađem "učesniku gozbe", ali samo u nekim slučajevima. Generalno, u Uzbekistanu se može primijetiti prilično pažljiv stav prema hljebu.
Još jedna važna karakteristika uzbekistanske kuhinje leži u činjenici da su mnogi Uzbeci muslimani. To je predodredilo neka ograničenja u ishrani. Tako je, na primjer, zabranjeno svinjsko meso, kao i alkohol. Najpopularnije meso se koristi za pripremu prvog i drugog jela slana pečena roba Je li ovčetina. Konjsko meso i meso perad, kao i jaja se praktično ne koriste. Riba se također praktički ne koristi u receptima za kuhanje. Isto važi i za pečurke.
Karakteristična karakteristika u pripremi mesa od strane Uzbeka je dodavanje velike količine luka. U isto vrijeme nećete vidjeti obilje začina. Najčešći začini u uzbekistanskoj kuhinji su žutika, bosiljak, kim ili kim, kim, kopar, sezam i korijander.
Za prženje proizvoda Uzbeci koriste ulje sjemenki pamuka ili jagnjeću mast, koja se uvijek pregrije. Pored toga, treba napomenuti da se mnoga uzbekistanska jela kuhaju na pari u posebnom loncu zvanom Kaskan. Sastoji se od dva nivoa. Voda se ulijeva u donju za stvaranje pare, a sami proizvodi položeni su u gornju razinu.
Pored toga, govoreći o nacionalnoj kuhinji Uzbekistana, ne može se ne primijetiti činjenica da su različita jela karakteristična za različite regije zemlje. Tako, na primjer, stanovnici sjevera preferiraju sve vrste proizvoda od brašna i masni pilaf s janjetinom, dok južnjaci višekomponentne složena jela koji se sastoji od riže i povrća.
Najpoznatiji Uzbekistansko jelo- Ovo je pilav, koji obično kuvaju muškarci. Sastoji se od riže, janjetine, mrkve, janjeće masti. Oni takođe mogu dodati pilafu takvu komponentu kao mung grah, koji se naziva i mung grah. Ako imate dovoljno sreće da budete u Uzbekistanu, toplo vam preporučujemo da odete u restoran ili kafić lokalne kuhinje i isprobate tradicionalni uzbekistanski pilaf!
Takođe se tradicionalno u Uzbekistanu pripremaju rezanci. Dodaje se i drugom i prvom tečaju. Tako su primjeri najpoznatijih juha na bazi rezanci Lagman (ukuhani dugi rezanci mesna čorba sa povrćem) i Naryn (kuvani rezanci u vodi ili čorbi sa komadima kuvanog mesa, začinjeni čorbom). Generalno, supe u uzbekistanskoj kuhinji prilično su uobičajena jela. Najčešće se pripremaju na bazi pirinča i mahunarki, kao i na bazi ostalih sorti žitarica.
Druga jela u uzbekistanskoj kuhinji uglavnom predstavljaju sve vrste kombinacija mesa i povrća. Inače, ovo drugo nezavisno jelo po pravilu nisu, ali su uključeni kao komponenta u druga jela, na primjer u priloge i juhe.
Što se tiče pića ove istočne zemlje, najpopularniji je čaj. Zelena sorta se najčešće konzumira za vrijeme vrućine, jer ima izvanrednu sposobnost hlađenja. Istovremeno se uz zeleni čaj ne poslužuju slatkiši.
Općenito, uzbekistanska kuhinja je vrlo zanimljiva! Svakako vrijedi probati. U isto vrijeme, željeli bismo primijetiti da su recepti za kuhanje pomalo složeni. Ne mogu se nazvati jednostavnim. Međutim, ovo vas ne bi trebalo spriječiti da ne želite kuhati bilo koje uzbekistansko jelo, jer su recepti navedeni na našim web stranicama sadržani s najdetaljnijim opisima, kao i detaljnim fotografijama. Stoga će biti sasvim izvedivo nositi se s nijansama kuhanja čak i za kuhara početnika!
Uzbekistanska kuhinja jedna je od najbogatijih u centralnoj Aziji. Mnogi su faktori utjecali na stvaranje njene kulinarske tradicije. Jedno vrijeme Uzbeci nisu vodili sjedilački, već nomadski način života, pa su radije kuhali visokokaloričnu hranu koristeći janjetinu, konjsko meso, govedinu, pamuk i masnu repnu mast. Takođe su koristili veliki broj začinsko bilje i začini. Sve ove tradicije preživjele su do danas. Trenutno uzbekistanska kuhinja nudi mnoštvo jela koja su stekla nevjerovatnu popularnost daleko izvan granica zemlje.
Uzbekistanski pilaf
Pilaf je možda najpoznatije jelo. Prisutan je u jelovnicima mnogih ustanova, kao i u kafićima uzbekistanske kuhinje, koji se danas vrlo često mogu naći.
Pilav je omiljeno jelo mnogih, nevjerovatno je zadovoljavajući i visokokaloričan. Različite regije Uzbekistana imaju svoje osobenosti njegove pripreme. Važan proizvod za pripremu takvog jela je pirinač. Stoga ga morate odabrati s velikom pažnjom. Jelo se priprema isključivo od riže tvrde sorte... Naravno, na našem području ga je vrlo teško pronaći, pa ga možemo zamijeniti drugim vrstama. Ali u svakom slučaju, riža bi trebala biti visokokvalitetna, a ne prokuhana. Dobro upija aromu začina, mesa, povrća i istovremeno podešava njihov ukus. Što se tiče mesa, koristi se samo govedina ili janjetina.
Za kuhanje popularno jelo Uzbekistanska kuhinja koja nam treba:
- Govedina ili janjetina - 0,5 kg.
- Pirinač - 450 g.
- 3-4 luka.
- Glava belog luka.
- Masna mast - 250 g.
- Šargarepa - 2 kom.
- Sol.
- Začini - paprika, žutika, mješavina mljevene paprike, kim.
Recept za kuhanje uzbekistanskog pilafa
Masna mast se isječe na komade i zagrije u dobro zagrijanom kotlu. Nakon što čvarci dobiju zlatnu nijansu, moraju se ukloniti iz posuđa. Meso se iseče na sitne komade (2 sa 2 centimetra). Ogulite i narežite luk i šargarepu. Zatim stavite luk u kotao sa masnoćom i pržite dok ne porumeni. Povremeno miješajte povrće. Zatim se meso položi u posuđe, koje se mora rasporediti po cijeloj površini. Nakon pet minuta, sadržaj kotla mora se pomiješati. Sada možete staviti mrkvu na vrh i pustiti da se malo ugrije. Može se malo posoliti odozgo. Čim sol nestane, signal je da se cjelokupan sadržaj mora ponovno pomiješati. Kad mrkva omekša, možete dodati pola prstohvata kima i dodati još malo soli. Zatim u kotao ulijte vodu tako da malo pokrije šargarepu. Nakon što tečnost zavri, vatru je potrebno smanjiti i kuhati četrdeset minuta. Zatim dodajte začine i beli luk.
Prije kuhanja riža se mora prati dok voda ne postane prozirna. Čim je zirvak (ovo je umak za pilaf) gotov, možete izvaditi papriku i beli luk, a zatim pojačati vatru i opranu rižu rasporediti u ravnomjerni sloj. Tekućina treba prekriti rižu, ako nije dovoljna, dodajte vodu. Tokom kuhanja postepeno će ispariti. Kad je voda gotovo u potpunosti isparila, znači da je pilav gotovo spreman. Mora se sakupiti u tobogan, zatvoriti poklopcem, smanjujući vatru i ostaviti da lama još 20 minuta. Na samom kraju kuhanja biber i bijeli luk vraćaju se u pilaf.
Ako volite uzbekistansku kuhinju, prilično je jednostavno implementirati recepte kod kuće. Naravno, teško da ćete moći sve pronaći potrebni proizvodi neke komponente će morati biti zamijenjene nečim drugim.
Lagman u uzbečki
Druga jela je uzbekistanska kuhinja neverovatno ukusna i zadovoljavajuća. Jedan od najpopularnijih je Lagman na uzbečkom. Da pripremim tako poznatog azijska hrana trebaju rezanci domaće... Poslužuje se slasno mesni sos s prekrasnim imenom waju. Najbolja jela uzbekistanske kuhinje svakako treba probati kod kuće. Sigurno će se svidjeti vašoj porodici.
Sastojci za lagman:
- Krompir - 0,3 kg.
- Govedina - 0,6 kg.
- Biljna mast ili ulje - 35 g.
- Beli luk, luk.
- Jedna paprika.
- Dvije šargarepe.
- Rotkvica.
- Paradajz pire - 45 g.
- Sol i začini.
- Bujon ili voda.
- Zeleni.
Sastojci za rezance:
- Dva jaja.
- Brašno - 0,3 kg.
- Voda - 100 g.
Uzbekistanski recept za lagman
Uzbečki recepti za domaću kuhinju nisu složeni. Prateći ih, dovoljno je samo kuhati ukusno jelo za ručak ili večeru kako bi obradovali porodicu.
Za lagmana trebaju nam domaći rezanci. Da biste ga pripremili, dodajte vodu i jaja u posudu s brašnom i umijesite uobičajeno beskvasno tijesto... Zatim se razvalja u tankom sloju i smota u obliku cijevi, koja se zatim reže. Rezultat su dugi, tanki domaći rezanci.
Dalje, na vatru stavimo lonac sa dva litra vode. Soli se i umače u rezance. Tekućina se prokuha, a rezanci se kuhaju dok ne omekša. To obično traje ne više od četiri minute. Gotovi rezanci se operu nekoliko puta i bace u cjedilo.
Mnoga jela uzbekistanske kuhinje pripremaju se na bazi umaka, uključujući lagman. Meso se koristi za waju. Iseče se na sitne komade i posoli. Zatim oljuštite i operite luk i šargarepu, narežite ih na kockice. Rotkvice i paprike takođe se oguliti i iseći na trake. Zatim ogulite krompir i narežite ga na komade, nasjeckajte češnjak. Stavimo tavu na vatru, dodamo masnoću ili biljno ulje, rasporedimo meso i pržimo na laganoj vatri dok ne porumeni. Zatim dodajte mrkvu, Paprika, luk i rotkvica. Svi sastojci se pomešaju u tavi i prže deset minuta.
Zatim sve komponente premjestimo u kotao, dodamo krompir, pire od paradajza, nasjeckani češnjak i svježi nasjeckani paradajz. Povrće sa mesom prelije se čorbom, začini mešavinom crne i crvene paprike i dinsta 40 minuta na vrlo laganoj vatri.
Pravi uzbekistanski kuhar služi lagmana na sljedeći način. Rezanci se zagriju u vrućoj vodi, a zatim slože u duboku ploču. Na vrh se prelije mesnim umakom i obilno pospe sjeckanim začinskim biljem. Uzbekistanska kuhinja nudi nevjerovatnu količinu obilnih mesnih jela. Ali lagman je vrlo popularan, poput pilafa, čak i izvan Uzbekistana. Takva jela (iako malo prilagođena našim mogućnostima) već su dugo uključena u meni naših hostesa.
Samsa sa lukom i govedinom
Samsa je jedan od najbolja jela koju nudi raznolika uzbekistanska kuhinja. Recepti kod kuće mogu se malo izmijeniti, jer ih nije uvijek moguće točno izvršiti. Prava samsa peče se u tandiru. Naravno, u savremenim uslovima to se ne može učiniti, stoga zadovoljavajuće lisnato jelo pečena s mesom u običnim pećnicama.
Uzbekistanska kuhinja (recepte smo dali u članku) toliko je raznolika da u njenom arsenalu možete pronaći nevjerojatan broj prekrasnih obilnih jela.
Samsa se može pripremiti sa širokim izborom nadjeva i postati ukras kako za svečane tako i za svakodnevni sto... Da bismo je pripremili, trebaju nam:
- Pavlaka - 210 g.
- Prokuvana voda - 100 ml.
- Kašičica soli.
- Prstohvat sode bikarbone.
- Brašno - 0,6 kg.
Za punjenje:
- Mljevena junetina - 0,4 kg.
- Luk - 0,3 kg.
- Dve kašike biljno ulje.
- Sol.
- Ljuta paprika.
- Sezam.
Samsa recept
Uzbekistanska kuhinja u svom asortimanu ima neverovatan broj recepata za pravljenje samse sa različitim punjenjem. Mi nudimo klasični recept sa govedinom. Ali vrijedi napomenuti da punjenje treba stavljati u tijesto sirovo, tada se ispostavlja da je pečenje nevjerovatno sočno i ukusno.
Da biste zamijesili tijesto, pomiješajte vodu sa pavlakom, dodajte sodu, sol i postepeno dodajte brašno. Zatim umijesite tijesto. Trebao bi biti nježan i mekan. S jedne strane, mora se temeljito umijesiti, a s druge strane, pokušajte je ne prezasititi suvišnim brašnom. Prihvatljivo je ako se tijesto malo lijepi za površinu, ali istovremeno ne bi trebalo ostavljati tragove na stolu.
Zatim možete pristupiti pripremi punjenja. Može biti vrlo različito - povrće, bundeva, bilo koje meso. U našem slučaju, uzmite masnu govedinu, pomiješajte je sa ljuta paprika, nasjeckani luk i sol. U fil dodajte malo biljnog ulja i temeljito umijesite rezano mljeveno meso.
Luk za kuhanje samse ne smije se uvijati u mašini za mljevenje mesa. Tijekom procesa pečenja meso može pretvoriti u grudu. Da biste dobili sočne pekarske proizvode, luk nasjeckajte rukom slamkama ili polu kolutićima. Meso i luk treba uzimati u gotovo jednakim omjerima.
Podijelite tijesto na tri dijela, jedan od njih ostavite da djeluje, a druga dva pokrijte ručnikom. Testo isecite na jednake komade. Svaku ćemo samljeti brašnom i razvaljati u obliku palačinke. Stavite punjenje u središte svakog kruga i formirajte samsu. Može biti trokutasta, okrugla ili ovalna.
Zatim stavite samsu na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Sada površinu pečenja morate podmazati jajetom. Vrhunska samsa može se posuti sjemenkama sezama. Šalimo lim za pečenje u pećnicu na četrdeset minuta. Samsu pečemo na temperaturi od 190-200 stepeni do smeđe boje. Evo našeg jela i gotovo je, služi se vruće na stolu.
Buhara čaj
Uzbekistanska kuhinja (recepti su dati u članku) nudi mnoštvo prekrasnih jela. Čak se i čaj priprema nevjerovatno ukusno prema posebnim receptima. Nudimo kuhati Buhara čaj, što će biti nevjerovatno korisno za vrijeme prehlade i hladnoće. A ljeti će vam takvo piće dobro utoliti žeđ. Čaj nije samo ukusan, već i obogaćuje tijelo vitaminom C.
Da bismo je pripremili, trebaju nam:
- Pola pomorandže.
- Kašika šećera.
- ½ šalica limunov sok.
- ½ čaša soka od naranče.
- Kašičica mljevenog cimeta.
- Dvije kašičice zelenog čaja.
Recept za buharski čaj
Suvi čaj treba pomiješati sa šećerom i cimetom i prenijeti u čajnik. Polovinu volumena smeše prelijte kipućom vodom i pustite da se kuva deset minuta. Zatim dodajte još vode, pokrijte salvetom i pustite da se kuha još pet minuta.
Iscijedite tečnost iz naranče i pomiješajte je s pripremljenim sokom. Dobivenu smjesu sipajte u posude i dodajte skuhani čaj. TO aromatično piće možete dodati i krišku limuna i naranče.
Mašurda
Uzbekistanska kuhinja obiluje receptima za ukusna prva jela. Jedan od njih je Mašhurda. To je zadovoljavajuće domaći paprikaš, koji se priprema dovoljno brzo, a rezultat premašuje sva očekivanja.
Za kuhanje uzimamo sljedeće proizvode:
- Govedina - 0,7 kg.
- Masna mast - 160 g.
- Kosti - 0,4 kg.
- Biljno ulje infuzirano crvenom paprikom (ljuto) - 35 ml.
- Mash (vrsta mahunarki) - 370 g.
- Pirinač - 360 g.
- Dva velika luka.
- Šargarepa - 3 kom.
- Paradajz - 2-3 kom.
- Dvije kašike žutike.
- Začini (mješavina korijandera, kima i crvene paprike).
- Peršin.
- Bosiljak (zeleni i ljubičasti).
- Sol.
- Kurkuma.
- Lovorov list.
Recept za jelo od mešurda
Za kuhanje se koristi puno masti. A razlog tome je mung grah (vrsta mahunarki) koji dobro apsorbira masnoću. Međutim, može se koristiti i obično biljno ulje.
Govedinu narežite na sitne komade, mrkvu na trakice, a luk na kockice. Uklonite kožicu s paradajza i narežite ih na kockice. Riža i grah mung moraju se temeljito oprati prije kuhanja.
Na mješavini masti i biljnog ulja lagano popržite kosti, dodajte meso i kuhajte dok ne postane bež. Zatim stavite luk u kotao i pržite ga dok ne postane proziran. Postepeno dodajte paradajz i začine. Čim višak tečnosti napusti paradajz, u kotao možete staviti mrkvu, a nakon pet minuta dodajte mung grah. U posuđe ulijte oko tri litre vode, smjesu prokuhajte, smanjite plin i kuhajte još pola sata. Kuhanje traje dok mung ne pukne. Zatim jelo posolite, dodajte biber, pirinač i lovorove listove. Marshurd mora čamiti u kotlu još pola sata. Na kraju kuhanja isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite posudu da se ulije do jutra.
Mašhurdu se uvijek poslužuje s nečim fermentiranim. Ispada samo neverovatna kombinacija ukusa. Sljedećeg dana jelo postaje vrlo gusto, to treba uzeti u obzir prilikom dodavanja vode tijekom kuhanja.
Katlama
Katlama - uzbekistanski pahuljice. Postoje dvije vrste. Neki su vrlo masni jer se prže na tavi na ulju. A potonje se peku u pećnici. Punjenje za pripremu takvih ravnih kolača je vrlo različito: tradicionalni ghee, prženi luk, začinsko bilje, meso itd.
Sastojci:
- Brašno - 0,5 kg.
- Kvasac - 25 g.
- Voda - 240 ml.
- Jedno jaje.
- Sol.
- Prstohvat šećera.
- Sezam.
Katlam recept
Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte šećer i ostavite da masa naraste. Zatim u posudu ulijte toplu vodu, dodajte brašno, kvasac, sol i zamijesite tijesto. Trebalo bi da izađe poslušno, ako je potrebno, onda se može zamijesiti na stolu, dodajući još malo brašna. Spremno testo podijeliti na dva jednaka dijela, pokriti ručnikom i pustiti da odstoji dvadeset minuta. Zatim ponovo umijesimo svaki dio posebno. Tijesto sada razvaljajte u tanki sloj i podmažite površinu mješavinom otopljene masti i maslaca. Za dobivanje pahuljastih kolača, tijesto se reže na tanke trake širine 5-7 centimetara. Svaki od njih smotamo u jedan valjak jedan na drugi. Tijesto treba malo razvući dok se uvijate. Od dva dijela tijesta napravit će se dvije takve praznine. Pokrijte ih ručnikom i ostavite da odstoje pola sata. Za to vrijeme treba upiti masnoću, a tijesto narasti. Dalje, jednu praznu površinu izravnajte u tortu, ali bolje je ne koristiti oklagiju, tijesto je bolje zamijesiti prstima i dlanovima. U torti je potrebno oblikovati stranice, a sredinu malo pritisnuti da tijesto ne puhne.
Sada gotovu tortu treba podmazati razmućenim jajetom i posuti sezamom. Prenosimo prazno na pergament i šaljemo ga u pećnicu. Tortilja se obično peče u roku od dvadeset minuta. Nakon kuhanja, kolač vam se čini vrlo žilav i gust, pa ga prekrijte ručnikom. Ova mala tajna pomoći će pecivima da budu mekani i mrvičasti.
Umjesto pogovora
Postoji bezbroj recepata za ukusna i izdašna jela u uzbekistanskoj kuhinji. Nevjerovatno su popularni daleko izvan granica zemlje, zahvaljujući svojim ukus... Ako ste ljubitelj takve hrane, na temelju danih recepata možete samostalno savladati osnove kuhanja pravih uzbekistanskih jela.
Poglavlje:
UZBEK KUHINJA. Uzbekistanski recepti
Predivna jela za dnevni i svečani stol
Ovaj odjeljak pomoći će vam da vaš stol učinite raznolikim, ukusnim i atraktivnim.
Ovdje su u odabiru nacionalnih recepata uzeti u obzir kvaliteta jela i pogodnost njihove pripreme.
Svo bogatstvo nacionalne kuhinje vidi u relevantnim odjeljcima
Stranica 20. odjeljka
Koristi se za ukrašavanje uzbekanskog somuna chakich- alat za ukrasno bušenje kolača prije pečenja.
Uz pomoć chakiche, na površini proizvoda lako se i jednostavno stvaraju prekrasni kružni uzorci koji se sastoje od zasebnih malih rupica.
Rastvorite sol u toploj vodi, dodajte otopljenu jagnjeću mast, umijesite tijesto, umotajte ga u salvetu i ostavite 10-15 minuta.
Zatim tijesto podijelite na komade težine po 200 g, razvaljajte u ravne kolače debljine 3-4 mm, napravite bodlje od chakicha.
Pecite u tandiru.
Rastvorite sol u toploj vodi, u nju stavite sitno nasjeckani luk i zdrobljene čvarke, zamijesite tijesto.
Zatim ga stavite na dasku ili stol, posut brašnom, podijelite na komade težine po 200 g, razvaljajte u okrugle kolače debljine 1 cm.
Pržite kolače s obje strane, stavljajući ih na vruću stranu kotla, bez dodavanja masti.
Zamijesite žilavo tijesto, podijelite na komade težine po 100 g, oklagijom razvaljajte tanke pogačice debljine 2 mm, napravite bodlje od chakicha.
Pecite u tandiru.
Prije pečenja, jednu stranu torte navlažite vodom i zalijepite za zid tandira.
Izvadite ih iz tandira čim se osuše, ali još nisu smeđe.
Za tijesto - 1 kg brašna, 1 čaša vode, 1/2 čaše rastopljenog ili puter.2 kašičice soli.
Za podmazivanje tijesta - 1 čaša janjeće masti ili kisele pavlake.
Za podmazivanje kolača - 2 žlice. kašike kiselog mlijeka.
Rastvorite sol u vrućoj vodi, dodajte ghee ili maslac, umijesite tijesto, prekrijte ga salvetom, pustite da odstoji.
Nakon 10-15 minuta razvaljajte tijesto u vrlo gustu debljinu od 0,5 cm, podmažite površinu jagnjećom slaninom ili pavlakom, smotajte u rolat, a zatim, uzimajući rukama oba kraja, istovremeno pomaknite lijevu ruku naprijed i udesno unazad, uvijte nekoliko puta.
Isecite na komade težine 300 g, napravite kolače debljine 2 cm na rubovima i -1 cm u sredini.
Napravi bockanje sa chakich-om, podmažite kiselo mleko i pecite u tandiru ili pećnici na čaršavima.
Za tijesto - 1 kg brašna, 1 čaša vode, 1/2 čaše maslaca ili ghee-a, 2 kašičice soli.
Za mleveno meso - 200 g mesa, 2-3 luka.
Sol i crvena paprika po ukusu.
Pripremite tijesto kako je naznačeno u receptu za „patyrcha“, razvaljajte ga debljinom od 3 cm. Na razvaljano tijesto stavite pripremljeno mljeveno meso.
Mljeveno meso pravi se od jagnjetine, luka, začinjenog solju i začinima.
Tijesto razvaljajte u cijev.
Pecite na isti način kao i obični patyr.
Za 1 kg brašna - čvarci dobijeni topljenjem 2 kg masne repne masti, 1,5 čaše vode, 2 kašičice soli.
Rastvorite sol u malo vode.
Vruće čvarke zamijesite žlicom, dodajte slanu vodu, dodajte brašno i umijesite tvrdo tijesto.
Podijelite tijesto na komade težine po 100 g, rasporedite okrugle pogačice debljine 1 cm, napravite bodlje od chakicha, pržene pečenja sa kojih su odstranjeni čvarci.
Za tijesto - 1 kg brašna, 1,5 čaše vode, 2 jaja, 2 kašičice soli.
Za mleveno meso - 700 g mesa, 500 g luka.
Sol i začini po ukusu.
Pripremite tijesto na jajima, pustite ga da se odmori, a zatim podijelite na komade od 20-30 g, razvaljajte u ravne kolače debljine 2 mm i stavite na svako mljeveno meso, preklopite na pola, stisnite rubove i napravite pljeskavice u obliku polumjeseca.
Pržite u tavi na ghee-u.
Za mljeveno meso uzmite masnu pulpu jagnjetine i govedine, začinite lukom, solju i začinima.
Za razgovore sa brašnom - 3 čaše mlijeka, 2 kašičice granuliranog šećera i 1 čaša brašna.
Za prženje i podmazivanje - 300 g ghee-a.
Pripremite tijesto prema receptu "guma", ali samo bez jaja, podijelite na komade težine 300 g, tanko razvaljajte, stavite u kipuće rastopljeni puter i, bez prženja, odmah izvadite i zamotajte u salvetu.
Otopite malo granuliranog šećera u mlijeku, dodajte brašno, dobro promiješajte i stavite kuhati (tokom ključanja neprestano miješajte kašu od brašna, jer u protivnom može izgorjeti).
Podmažite svaki kolač kašikom kaše od brašna, preklopite na pola u obliku polumjeseca.
Prije posluživanja gilmindi premažite gheeom.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 kašičice soli.
Za mleveno meso - 300 g mesa, 2 glavice luka, 1 kašika. kašika ghee-a.
Sol i crni biber po ukusu; 250 g ghee-a.
Meso provucite kroz mlin za meso ili nasjeckajte, dodajte sitno sjeckani luk, sol, crni biber, promiješajte i pržite na vrućem ulju dok ne omekša.
Rastvorite sol u vodi, dodajte brašno, umijesite tijesto, pustite da odstoji.
Zatim isecite na komade od 60 g i razvaljajte u vrlo tanke ravne kolače.
U vrući lonac sfernog dna, podmazan uljem, spustite jedan kolač, pržite ga s obje strane, izvadite.
Zatim stavite drugu, pržite je s jedne strane. okreni se, ostavi u kotlu.
Na to stavite tanak sloj pripremljenog mlevenog mesa, prekrijte prvim kolačem.
Po vrhu ponovo rasporedite mleveno meso, pokrijte sirovi somun i odbijte ga, a na vrh kolača stavite sloj mljevenog mesa i ponovo pokrijte sirovim kolačem.
Učinite to 10-12 puta, okrećući cijelo vrijeme i stavljajući mljeveno meso između kolača.
Pecite na vrlo laganoj vatri podmazujući kotao uljem po potrebi.
Spremni palačinka torta prebacite u šolju i pokrijte salvetom 5-10 minuta, a zatim poslužite.
Pripremite tijesto prema receptu Yupka i razvaljajte ga; Podmažite svaku pripremljenu palačinku gustom pavlakom, prekrijte drugom, pa pržite s obje strane dok ne porumeni u vrućem, nauljenom loncu.
Za 1 kg brašna - 1 čašu vode, 1 čašu vode od luka, 2 kašičice soli, 1 kg duboke masti.
Nasjeckajte luk, stavite ga u vodu i temeljito umijesite.
Zatim iscijedite luk i umijesite tijesto u preostalu vodu.
Razvaljajte palačinke kako je naznačeno u receptu za yupka i pržite u dubokom ulju, ali nemojte ih prepeći.
Na 1 kg brašna - 1 čaša vode, 2 kašičice soli.
Za podmazivanje: 2 čaše kisele pavlake ili maddas.
Durda - čvarci koji se slegnu na dno kada se dobije ghee.
Razvaljajte tanko tijesto (debljine 1 mm). Isecite na listove sveske.
Podmažite gustom pavlakom ili durdom, pržite, stavljajući jednu palačinku na drugu na isti način kao i "yupka".
Kad su spremne, odvojite palačinke i preklopite svaku u četiri, stavite na posudu i poklopite.
Poslužite za 5-10 minuta.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 kašičice soli.
Za podmazivanje - 2 šalice ghee-a, 2 svežnja zelenog luka, 2 žlice. kašike pijeska ili šećera u prahu.
Pripremite tijesto ("omotač" od tijesta) kao za potiskivač, razvaljajte ga debljine 1 mm, podmažite rastopljenim maslacem i pospite sitno sjeckanim zelenim lukom.
Zatim preklopite preko četiri ruba prema sredini.
Dobit ćete četvrtastu tortu koja se sastoji od nekoliko slojeva.
Pržite u kotlu poput katlamu, podmazujući uljem.
Prilikom posluživanja pospite šećerom u prahu ili šećerom u prahu.
Kuhanje Galmansa.
Za 1 kg brašna - 2 čaše vode, 2 kašičice soli.
Za podmazivanje - 1,5 šalice maslaca ili pavlake.
Za posteljinu - 2 žlice. kašike pijeska ili šećera u prahu.
Za prženje - 1 čaša rastopljenog maslaca.
Rastvorite sol u toploj vodi i zamijesite tijesto, smotajte u kuglu, pokrijte ručnikom, pustite da odstoji 10-15 minuta.
Zatim ga razvaljajte vrlo tanko (tanji od 1 mm). Trebali bismo pokušati koristiti manje posteljine od brašna.
Razvaljani kolač možete podmazati rastopljenom jagnjećom mašću, gheeom ili maslacem ili kiselom pavlakom.
Nakon toga namotajte oklagiju, prerežite nožem po dužini, izvadite oklagiju i ponovo prerežite po sredini da napravite uske trake.
Razvaljajte nekoliko uskih traka tijesta u krug.
Stavite pripremljene krugove tijesta na dasku i razvaljajte 1 cm debljine (pogledajte sliku ispod).
Podmažite kotlić rastopljenim maslacem, stavite u katlamu i pržite s obje strane dok ne porumene.
Gotovu katlamu pospite granuliranim šećerom ili šećerom u prahu.
Kuvanje katlama.
Za 1 kg brašna - 2 čaše vode, 2 kašičice soli, 1 čaša pavlake, 2-3 luka; za prženje -1 čaše rastopljenog maslaca.
Pripremite tijesto i razvaljajte kako je naznačeno u receptu za katlamu.
Nakon toga namažite razvaljane sokove pavlakom i odozgo pospite sitno sjeckanim lukom.
Zatim nastavite kako je naznačeno u receptu za katlamu.
Napravite lisnato tijesto, kako je naznačeno u receptu "katlama", napravite bodlje sa chakichom, pecite u tandiru.
Podmažite gotovu katlamu rastopljenim maslacem.
Za 1 kg brašna - 1/2 čaše vode, 2 jaja, čaša ghee-a, 1 tbsp. kašika granuliranog šećera; za duboku masnoću - 1 kg pamučnog ulja.
Otopite šećer u malo vode, razbijte jaja, dodajte ghee, promiješajte i umijesite tijesto, pustite da sjedne.
Zatim razvaljajte dugu kobasicu debelu poput olovke izrezanu na komade veličine badema.
Pomfrit.
Postoji još jedan način za pripremu "kush tili": razvaljajte ga vrlo tanko i izrežite posebnim valjkastim rezačem na male četverouglove, rombove ili trokute sa zupcima.
Pomfrit.
Za 1 kg brašna - 2 jaja, 1/2 šolje ghee-a, 1/2 šalice vode, 1 kašičica soli i 1 kg biljnog ulja za duboke masnoće.
Pripremite isto testo kao u prethodnom receptu.
Razvaljajte tijesto u veliku sokovnicu, debljine 1-2 mm.
Izrežite specijalnom valovitom ubodnom testerom na trake širine 5-6 cm i dužine 45-50 cm, svaku traku razvaljajte i pržite u dubokom ulju.
Poslužite u vazama, a odozgo pospite šećerom u prahu.
Za 1 kg brašna - 10 jaja, 1/2 kašičice soli, 1 kašika. kašika alkohola, votke ili rakije; 1 kg meda, 1 čaša granuliranog šećera; za duboke masnoće - 1,5 kg ghee-a.
Umutite jaja, sol i umijesite tijesto.
U tijesto dodajte 1 žlicu alkohola, votke ili rakije.
Zamotajte tijesto u salvetu i pustite da odstoji.
Nakon nekoliko minuta razvaljajte ga debljine ne više od 2 mm, narežite na trake širine 2-3 cm i izrežite rezance, a zatim ih pržite.
Pržene rezance složite da se ohlade.
Rastopite med u drugoj posudi, dodajte šećer u granulama i miješajte dok se šećer ne otopi.
Kad je spremno, sklonite posuđe sa vatre i ulijte rezance u još vrući med, promiješajte.
Dobivenu masu stavite u duboke ploče, podmazane uljem, i dobro pritisnite rukama (prvo navlažite dlanove hladnom vodom da ne zagori i rezanci se ne zalijepe za njih).
Ostavite da se gotovo jelo ohladi.
Prilikom služenja iseći na komade.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 jaja, 1,5 čaše vode, 2 kašičice soli.
Za mleveno meso - 1 kg mesa, 6-7 luka.
Sol, crni biber po ukusu.
Za duboke masnoće - 1 kg ulja sjemena pamuka.
Pripremite okruglice, kako je naznačeno u receptu za čučvaru, pržite ih, ali nekoliko komada na dubokoj masnoći.
Za 1 kg brašna - 2 jaja, 1 čaša soka od bundeve, 2 kašičice soli.
Za punjenje: 1,5 kg bundeve, 100 g granuliranog šećera, 1 kg biljnog ulja - za duboke masnoće.
Naribajte buču, iscijedite sok, pospite granuliranim šećerom i ostavite sa strane.
Koristite sok od bundeve, pripremite tijesto kao na okruglicama.
Izrežite tijesto na kvadrate 4x4 cm, napunite mljevenim mesom od bundeve i, praveći knedle, pržite u finišu.
Za mleveno meso - 800 g mesa, 500 g luka, 200 g unutrašnje masti.
Sol i začini po ukusu.
Zamijesite žilavo tijesto u slanoj vodi.
U tijesto dodajte rastopljenu jagnjeću mast i dobro umijesite.
Zatim ga razvaljajte 2 mm debljine, čašom izrežite krugove, u sredinu svakog kruga stavite mljeveno meso, napravite okrugle pite. Povežite svaka četiri pita zajedno.
Prije pečenja stražnju stranu pljeskavica navlažite slanom vodom i pecite u okomitom tandiru.
Da biste stvorili paru unutar tandira, poprskajte samsu svježom vodom.
Čvrsto zatvorite vrat tandira.
Nakon 20-25 minuta otvorite vrat; da biste imali ventilaciju, otvorite malu rupu na dnu tandira.
Držite pite još 10 minuta na ugljenu koji umire, a zatim ih izvadite.
(Poželjno je peći pite na ugljenu guza-pai.)
Mljeveno meso pripremite na sljedeći način: nasjeckajte masnu jagnjeću pulpu, dodajte malo svinjske masti, nasjeckane kolutiće luka, crni biber, sol; sve dobro umijesiti.
Gotove pite namažite maslacem i pospite crnim biberom.
Za tijesto - 1 kg brašna, 1,5 šalice vode, 4 kašičice soli, 50 g rastopljene jagnjeće masti.
Za mleveno meso - 1 kg mesa, 500 g luka, 200 g masne repne masti.
Sol i crvena paprika po ukusu.
Za podmazivanje - 2 žlice. kašike ulja.
Pripremite tijesto i mljeveno meso, kao na farmi samsa, dobro umijesite, podijelite na komade teške po 100 g, razvaljajte valjkom u obliku ravnih kolača debljine 2 mm.
U sredinu svakog ravnog kolača stavite mljeveno meso i komad masne repne masti, napravite sfernu samsu.
Pecite kako je naznačeno u receptu „Pharmuda Samsa“.
Kada služite samsu na stolu, podmažite maslacem.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 kašičice soli.
Za mleveno meso - 800 g, meso, 500 g luka; sol i crvena paprika po ukusu.
Za prženje mljevenog mesa - 50 g ulja. Za duboke masnoće - 1 kg ulja sjemena pamuka.
Za prah - 1 tbsp. kašika granuliranog šećera ili šećera u prahu.
Rastvorite sol u toploj vodi, dodajte brašno, umijesite žilavo tijesto, smotajte ga u kuglu, pokrijte salvetom i pustite da odstoji nekoliko minuta.
Zatim tijesto razvaljajte vrlo tanko (debljine 0,5 mm), podmažite uljem i zamotajte na valjak, prerežite po dužini. Dobit ćete široke prste u nekoliko slojeva.
Izrežite ih na pravougaonike 6x8 cm.
Sredinu svakog pravougaonika razvaljajte malom oklagijom još tanje, stavite mleveno meso, preklopite na pola i stegnite.
Rubovi pita trebaju biti ljuspasti, u obliku listova bilježnice.
Ispržite pite.
Mljeveno meso priprema se na sljedeći način: meso sitno nasjeckajte ili usitnite, dodajte luk, začinite solju i crnim biberom, temeljito promiješajte, pržite na tavi na malo ulja.
Kada poslužujete gotove pite, pospite ih šećerom u prahu ili šećerom u prahu.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 kašičice soli.
Za podmazivanje - 150 g ghee-a i 0,5 kg granuliranog šećera.
Sve se priprema kako je naznačeno u receptu za Varaki Samsa, ali umjesto mljeveno meso u lisnato tijesto stavite 1 kašičicu granuliranog šećera.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 kašičice soli.
Za podmazivanje - 150 g ghee-a.
Za mleveno meso - 800 g mesa, 500 g luka.
Sol i crvena paprika po ukusu, 2 kašičice vode (mlevene).
Pripremite tijesto, kao za "Varaki samsa", razvaljajte tanke sokove, izrezane u iste pravougaonike.
Nakon stavljanja mljevenog mesa, napravite pite u četverokutnom, trokutastom ili okruglom obliku.
Pecite ih u tandoru.
Za mljeveno meso sitno nasjeckajte masnu pulpu mesa, dodajte luk, sol, crvenu papriku, dodajte malo vode, dobro promiješajte.
Za nadjev - 2 kg zelenila, 2 svežnja zelenog luka i 4-5 luka, sol i crvena paprika po ukusu, 2 jaja.
Za prženje nadjeva - 150 g ghee-a.
Za prženje pita - 300 g pamučnog ulja.
Pripremite beskvasno tijesto, podijelite na komade teške oko 50 g, tanko razvaljajte.
U sredinu svakog ravnog kolača stavite nadjev od zelenila, napravite pite u obliku polumjeseca. Pržite ih na vrućem ulju.
Za punjenje sitno nasjeckajte kiselicu, kvinoju, mlade izdanke lucerke, mente, pastirsku torbu i ostalo zelje, te dodajte zeleno i luk.
Začinite solju, crvenom paprikom, dinstajte dok se napola ne skuha na ulju.
Nakon toga u fil dodajte sitno sjeckana kuvana jaja.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 kašičice soli.
Za mleveno meso - 1 kg luka, 1 svežnja zelenog luka, 4 jaja ili 100 g ghee-a. Za podmazivanje - 100 g ghee-a.
Za mleveno meso - 400 g mesa, 2-3 luka, sol i crvena paprika - po ukusu.
Za prženje mljevenog mesa - 1 tbsp. kašika ghee-a.
Zamijesite tijesto, smotajte u kuglu, a zatim vrlo tanko razvaljajte dugačkom valjkom.
Podmažite ga uljem, uvijte ga na oklagiju.
Zatim izvadite oklagiju i tijesto izrežite na krugove širine 0,5 cm.
Svaki krug razvaljajte kratkom valjkom u obliku kolača.
Pripremite mljeveno meso kao za samsa waraku, stavite ga na ravne kolače i napravite male okrugle pite.
Pecite u pećnici na nauljenim pločama 15-20 minuta.
Gotove pite prebacite u posudu ili vazu, poprskajte grožđastim sirćetom, pospite crnim biberom i poslužite.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 3 kašičice soli.
Za kremu za podmazivanje - 100 g putera i šaka brašna.
Za mleveno meso - 800 g mesa, 800 g luka.
Sol i crvena paprika po ukusu.
Rastvorite sol u toploj vodi, dodajte brašno i zamijesite tvrdo tijesto, toliko razvaljajte 1 cm.
Savijte ga na četiri strane i preklopite na pola, pokrijte salvetom i pustite da odstoji 10 minuta.
Zatim ga ponovo razvaljajte debljinom od 0,5 cm.
Dobiveni kolač pospite brašnom i podmažite margarinom, ponovo ga preklopite po ivicama, preklopite na pola, stavite na hladno mesto 5-6 minuta.
U tom slučaju ulje treba dobro upiti u tijesto.
Nakon toga razvaljajte tijesto u vrlo tanki sokovnik (debljine 2 mm), izrežite na kvadrate, na svaki kvadrat stavite mljeveno meso i napravite okrugle pite.
Pecite na listovima u pećnici 20 minuta.
Podmažite uljem pre služenja.
Pripremite mljeveno meso kako je navedeno u receptu za "samsa oblik" (vidi gore).
Najam servera. Hosting stranice. Imena domena:
Nove poruke od C --- redtram:
Nove poruke od C --- thor:
Pikantno, bogato, ljuto i obilna jela Uzbekistanska kuhinja je hrana koja je mnogima poznata od djetinjstva. Malo je vjerojatno da će mnogi imenovati više od dva ili tri jela, a najvjerojatnije će to biti pilaf, manti ili lagman, ali uzbekistanska kuhinja je bogata i raznolika. Što je najvažnije, jela se pripremaju od prirodnih proizvoda, nema kompliciranih sastojaka, a okus je nevjerojatan.
Objavljujem zanimljive putopisne priče o mjestima do kojih još nisam uspio doći. Zajednički naslov sa BigPicture.ru objavljuje se svakodnevno
1 Lagman je uzbekistanska supa s domaćim rezancima, vrsta srednjoazijske verzije ramena s vrlo začinjenom i masnom juhom od jagnjetine i puno povrća i mesa. Ovisno o receptu, postoji tanji ili deblji lagman.
2 Predjelo od patlidžana "Badamjan" su pečeni ili prženi patlidžani sa komadićima paprike i rotkvica, posipani sitno sjeckanim začinskim biljem i poprskani uljem.
3 Chuchwara je juha s malim okruglicama koja se obično služi sa suzmom (fermentirani mliječni proizvod poput kisele pavlake) i sadrži crni biber, luk, pastu od paradajza i papriku.
4 Pilaf je ukusna kombinacija pirinča, komadića govedine, teletine ili janjetine, mrkve, luka i posebnog seta začina. Lako je kuhati u velikim količinama u kotlu, zbog čega je ovo jelo često osnova blagdanskog stola.
5 Salata "Taškent" je glavna kapitalna salata napravljena od kuhanog goveđeg jezika, rotkve i začinskog bilja, začinjena umakom od pavlake i ukrašena prženim lukom.
6 Manti je jelo od mesa i tijesta na pari. Kao nadjev se koristi govedina, jagnjetina ili teletina, iako postoji opcija s bundevom. Nadjev se mora nasjeckati na komade, jer će u suprotnom sav sok istjecati. Luk i začini se takođe stavljaju unutra. Po želji se ponekad doda malo masne repne masti radi okusa. Manty se jede s kajmakom (da ga ne bi zamijenili sa sirnicom, koja se prodaje u trgovinama), ali je nema u Rusiji, pa je bolje jesti je s vrhnjem, ne zaboravljajući je posipati svježim začinskim biljem.
7 Samsa - trokutaste pite od domaćeg lisnatog tijesta punjenog mesom ili bundevom, lukom, janjećom masnoćom i začinima. Kao i kod mantija, nadjev se reže na kockice. Samsa se peče u glinenoj peći - tandoor, ali kod kuće je možete kuhati i u pećnici. Kad je samsa gotova, namaže se žumanjkom i posipa crnim sezamom.
8 Achik-chuchuk salata, poznata i kao Achichuk, sastoji se od svježeg paradajza, luka, bijelog luka i začinskog bilja. Ovo jelo je savršeno za vegetarijance i ljude koji poste.
9 Naryn je nacionalno uzbekistansko jelo napravljeno od domaćih rezanaca i kuhanog mesa, posluženo s juhom. Obično se naryn priprema od janjetine, konjskog mesa ili kazy (kuvana kobasica od konjskog mesa), a ponekad od teletine ili govedine. Glavna tajna ovog jela je da se meso prije kuhanja mora prekriti solju i sušiti 24 sata. Ovo služi da bujon ostane čist i bogat. Luk se dodaje mesu i rezancima. U originalnom receptu uzmite obični svježi luk, nasjeckajte ga, sameljite rukama i dodajte jelu. Možete i pržiti luk, a tijesto za rezance namazati preostalim uljem.
10 Shurpa je bogata i masna juha od jagnjetine i povrća. Najpoznatije sorte su kaitnam, gdje se meso stavlja svježe, i kovurma, gdje se meso prvo prži na ulju.
11 Dimlama je uzbekistanska verzija pečenja, koja koristi govedinu, jagnjetinu, razno povrće, uključujući krompir, šargarepu, paradajz, luk, kupus, kao i sveže začinsko bilje i, naravno, začine.
12 Kutaby - pržene ravne pite od najfinijeg tijesta punjene mesom, začinskim biljem, paradajzom, sirom - pojedinačno ili zajedno.
13 Ćevap (govedina), govedina, jagnjetina ili teletina ražnji u sitnim komadićima i kuhana na otvorenoj vatri. Meso je u pravilu prethodno marinirano. Komadi jagnjetine izmjenjuju se s komadićima masne repne masti koja smeđe preplane i dobije najnježniji ukus, a kad se posluži, sav ovaj sjaj posipa se svježim sitno sjeckanim lukom i začinskim biljem i posipa stolnim sirćetom. Začinjeni paradajz ili adjika pogodni su kao sos.
14 Halvaitar je tečno oličenje halve. U zagrijanu masnoću ili maslac dodaje se brašno, promiješa se, pa šećer, a orasi i vanilija dodaju se tek na kraju kuhanja.
15 Čaj sa slatkišima uzbekistanska je tradicija. U Uzbekistanu postoji puno opcija za pripremu čaja, a ovaj napitak se zasigurno služi s orasima, suhim voćem i ostalim prirodnim i zdravim delicijama. Inače, Uzbeci nikad ne sipaju punu zdjelu za goste, pokazujući da su vrlo sretni i da žele da gost duže sjedi. Puna posuda znači da se vlasniku žuri da vas skine.