Qué cocinar con pan negro. Qué se puede hacer con pan duro: recetas para hornear. Lo que hacen los fabricantes para evitar que el pan se añeje

El pan horneado en una buena panadería o en casa con buena harina, sin el uso de conservantes, se considera el más delicioso y saludable. Sin embargo, se caracteriza por una vida útil corta. La razón de esto es el rápido envejecimiento. Diversos estudios señalan la existencia de mecanismos que ralentizan este proceso. Varios componentes químicos utilizados en la producción son de gran importancia aquí. ¿Por qué sucede esto, cómo evitarlo y qué cocinar con pan duro? Estos y otros temas se discutirán a continuación.

Los beneficios del pan

Este alimento es actualmente uno de los cereales más importantes y básicos de su dieta. muy grande, contiene varios nutrientes y vitaminas. Cada año, en promedio, una persona de nuestra zona ingiere entre 40 y 50 kg de este producto. Durante siglos ha estado en las mesas de personas de todo el mundo en diversas formas. Además, la investigación y el desarrollo continuos de nuevas recetas nos permite satisfacer las crecientes necesidades de los consumidores. Esto enriquece su sabor y prolonga su vida útil.

Actualmente se utilizan diversos aditivos en las panaderías, incluyendo grasas lácteas, cereales, rellenos y otros, con el fin de obtener un producto final aceptable durante el proceso de producción. El control de calidad de este producto tiene en cuenta valor nutricional, cualidades gustativas, frescura, caducidad y gustos del consumidor. El pan es un producto inestable y pueden ocurrir cambios físicos desfavorables inmediatamente después de hornear. Esto, a su vez, provoca un rápido deterioro de la estructura de la miga, lo que afecta negativamente a su calidad. Por lo general, este producto tiene una vida útil corta. Esto se debe a la pérdida de humedad, la contracción y, lo que es peor, al crecimiento de levadura y moho y al proceso de envejecimiento. Sin embargo, por regla general, los productos elaborados con harina de centeno y los productos horneados hechos con harina con alto contenido de proteínas se ponen rancios más lentamente.

Viejo desde el punto de vista de los procesos químicos, ¿por qué el pan está rancio?

El proceso de envejecimiento son cambios negativos que ocurren sin la participación de microorganismos. Se relacionan con la estructura y las características mecánicas de la miga y la corteza, así como una disminución en la solubilidad del almidón con un aumento simultáneo en el grado de su recristalización y una disminución en la capacidad de unir el agua contenida en la miga. Esto, a su vez, conduce a un aumento de la dureza y fragilidad de la miga seca y una pérdida de flexibilidad, una disminución de la fragilidad de la corteza y una pérdida de aroma. El rancio puede ser causado por la migración de humedad desde el centro hacia la corteza como resultado de cambios en los sistemas coloidales. Sin embargo, los estudios científicos también han encontrado otro factor, a saber, el cambio en las fracciones de almidón. Además, la formación de complejos de almidón, grasas y polímeros proteicos inhibe la agregación de amilosa y amilopectina. Por lo tanto, más de estos componentes extenderán la vida útil. Por lo tanto, las tortas o galletas con alto contenido de grasa tienen una vida útil más larga para el consumo, pero pueden ser más susceptibles a la oxidación de lípidos y al sabor rancio.

Estudios recientes muestran que el mecanismo de endurecimiento de la miga está asociado con la conversión del almidón y la cristalización de amilopectina. El almidón en la masa cruda sin tratar está presente en su forma nativa, se vuelve pegajoso durante el horneado y cambia cuando se almacena a bajas temperaturas en presencia de amilosa. Los almidones de cera y la amilopectina cambian más lentamente debido a la ramificación espacial de la molécula. El proceso de gelatinización conduce a la hidratación del almidón y un aumento en el volumen de los gránulos de almidón, su ruptura. Con el tiempo, las moléculas de almidón se vuelven a alinear, lo que puede dar lugar a una estructura más compacta, lo que aumenta la firmeza de la miga y la pérdida de elasticidad. Además, los cambios en la amilopectina aumentan la rigidez de la estructura de la miga. Actualmente, las técnicas de calorimetría de barrido y microscopía óptica permiten la observación de cambios en el gluten, grasas, sal y azúcares. Además, las proteínas del gluten (gliadina y glutenina) crean estructuras esponjosas después de la humectación, que se polimerizan durante el calentamiento y pasan del gel a la ceniza.

El almidón roba el agua

Los científicos también creen que el agua tiene un efecto sobre el estado rancio del pan. Sin embargo, este proceso no se debe a su falta. La masa contiene aproximadamente un 40-60% de agua y su contenido aumenta con el aumento de la cantidad de proteína y almidón. El almidón absorbe muy bien el agua. Un producto elaborado a base de harina con un alto contenido en gluten, con un mayor contenido en agua, se añeja más lentamente y conserva su calidad por más tiempo. Así, en el proceso de envejecimiento, el agua tiene un efecto a través de la migración del gluten al almidón y viceversa, y esto depende del grado de hidratación, degradación de los oligosacáridos de las dextrinas, de la presencia de lípidos, pentosanos. Durante el almacenamiento, el pan también pierde aroma y sabor, lo que se asocia con un cambio en los compuestos de carbonilo y una disminución significativa en el contenido de aldehídos.

Lo que hacen los fabricantes para evitar que el pan se añeje

Todos estos procesos químicos obligan a los productores a utilizar diferentes métodos que aumentan la estabilidad del pan. Estos incluyen la adición de preparaciones enzimáticas, emulsionantes, hidrocoloides de compuestos lipídicos, proteínas, carbohidratos sin almidón y métodos de envasado en atmósfera modificada.

Las preparaciones de enzimas incluyen: amilasas, que ralentizan la descomposición del almidón. También se utilizan proteasas con gluten, mejorando así la consistencia y aumentando el volumen del producto. La celulasa, a su vez, reduce la firmeza. Por el contrario, las lipasas pueden provocar la liberación de grasa, mono y diglicéridos, mejorar la suavidad, reducir el envejecimiento y el endurecimiento. La malta también se agrega a la harina y extractos de malta, que al aumentar el potencial de fermentación de la levadura afecta la calidad del producto. También se agrega harina de soja.

Las sustancias tensioactivas tienen un efecto beneficioso sobre la calidad y durabilidad del pan. El mejor emulsionante es la lecitina, la soja y la colza, que forma un fuerte vínculo con las proteínas y refuerza la estructura de la masa. Los hidrocoloides tienen una alta capacidad para absorber agua, por ejemplo, gomas vegetales, harina.

Congelar pan

Una forma muy eficaz de prolongar la vida útil del pan es congelarlo a temperaturas inferiores a 15 ° C. Investigaciones recientes sugieren que la miel y el aceite vegetal pueden mejorar la capacidad de horneado de la masa congelada y una selección adecuada de levadura resistente al daño por congelación. Recientemente, una tecnología basada en hornear, congelar, almacenar y luego hornear después de descongelar se ha vuelto muy popular. El tiempo de horneado después de la congelación es 74-88% del tiempo requerido para un horneado completo.

A partir de varios estudios se puede concluir que su envasado en atmósfera modificada proporciona un aumento significativo de la frescura del pan. En primer lugar, se utiliza dióxido de carbono, que inhibe el crecimiento de microorganismos. Mezclas que contienen 60-80% de CO2 y 20-40% de N2. Además, el envasado en atmósfera modificada permite almacenarlo durante 13 semanas a 4 ° C, ya que este método inhibe el crecimiento de bacterias.

La calidad de este producto depende de muchos factores, principalmente de la harina utilizada y su calidad, método de producción, parámetros tecnológicos, receta, tipo de envasado, composición de la masa y condiciones de almacenamiento.

Recetas de pan duro

Las tradiciones nos dicen que el pan no se puede tirar porque tiene un lugar especial en nuestra cultura. Y debemos respetarlo. Por lo tanto, ni siquiera las costras pequeñas, duras y secas deben desecharse. ¿Cómo se usa el pan duro? Tampoco es necesario tirarlo porque podemos cocinar platos bastante sabrosos a partir de pan duro y no nos lleva mucho tiempo y esfuerzo.

Crutones de pan duro con queso

Probablemente, lo más fácil de hacer con pan duro es un plato que a muchos de nosotros nos recuerda nuestros días de infancia. Rebanadas de pan de ayer fritas, servidas con ajo, queso u otros aderezos. Engrasa las rodajas con aceite por ambos lados. Las lonchas así preparadas se deben freír por un lado en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas. Después de darles la vuelta, colocar una rebanada gruesa de queso por el lado ya tostado y, presionándola, sofreír hasta que se dore la parte inferior de la tostada. Luego voltea de nuevo la tostada para que el queso quede en el fondo y fríelo fuerte durante unos segundos, pero no más, para que el queso no se quede en el fondo de la sartén. Los picatostes calientes hechos con pan duro son más deliciosos con una rodaja de tomate espolvoreada con sal. Los tomates se pueden sustituir por kétchup.

Por supuesto, estos picatostes también saben muy bien cuando se sirven con rúcula, tomates secos, anchoas, jamón, salami, etc.

También podemos hacer tostadas crujientes o sándwiches "cerrados", picatostes, picatostes pequeños de pan duro para sopas y ensaladas, puedes hacer sopa con ellos. El pan duro se puede utilizar para bollos y budines de frutas dulces. Los productos horneados con pan duro son deliciosos y pueden ahorrarle un poco de dinero.

Para ablandar el pan duro, remoja las rebanadas en un huevo batido y sofríelas en aceite, puedes hacer versiones dulces y saladas.

Que cocinar con pan negro duro.

El pan integral integral duro es el componente principal del kvas. Es una bebida refrescante y saludable y una gran fuente para calmar la sed. Los trozos tostados rancios son adecuados para espesar sopas y salsas, dándoles un aroma profundo y agradable y una agradable textura de miga. Puede tirarlos como crutones en un plato hirviendo para que se disuelvan después de unos minutos y agregar sabor y aroma al plato.

De los insensibles pan blanco, que está demasiado seco para hacer sándwiches con él, puede preparar galletas para empanizar chuletas y pescado, espolvorearlas en una bandeja para hornear antes de hornearlas, secarlas y molerlas.

Receta de sopa de pan con tocino

Esta sopa es deliciosa, abundante y sabrosa. La receta de la sopa es bastante simple. Requerirá un trozo de pan duro, puedes recolectar los trozos todos los días, secarlos y ponerlos en un recipiente. Puede agregar tocino al plato, pero no es obligatorio. Puedes agregar un poco de vino tinto a la sopa para darle un buen sabor.

Ingredientes

• Pan duro negro - 200g,
• 1 cebolla grande
• 1 litro de caldo de verduras (se pueden utilizar 2 litros),
• sal y pimienta,
• 1 cucharada de comino
• 1/2 cucharada de mejorana
• 2 huevos,
• cCrea agria,
• 100 g de tocino.

Picar finamente la cebolla y el pan y sofreír hasta que se doren en grasa. Colóquelos en una cacerola y vierta el caldo o caldo, aproximadamente 2L. Agregue comino, mejorana y pimienta, sal. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos. Mezclar bien y pasar por un colador. Agregue tocino frito picado y una cucharada de crema agria antes de servir. Puedes espolvorear con tus hierbas favoritas. Opcionalmente, puede agregar un huevo, batirlo suavemente y agregarlo a la sopa.

¿Qué se puede hacer con pan duro - bolas dulces?

Los postres de pan duro como las bolas de pan son deliciosos y rápidos de hacer. Simplemente remoje el pan en leche, exprímalo y mézclelo con el plátano. Agrega harina y un poco avena para poder formar bolas. Sumerge las bolitas en azúcar mezclado con canela y sofríe un poco en una sartén.

El postre es muy sabroso, asombroso en su forma y es opción simple qué hacer con pan blanco rancio. Es un cruce entre tostadas francesas, praliné y rosquillas pequeñas.

Pastel de pan duro con cebollas, zanahorias y encurtidos

Metodo de cocinar

Pelar las cebollas, los ajos, las zanahorias. Picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite. Cortar las zanahorias en rodajas y sofreír con el resto de las verduras. Picar el tocino, freír con cebolla y zanahoria. Salado o pepinillos en vinagre cortar en platos. Engrase el fondo del molde ignífugo con una pequeña cantidad de aceite de oliva, luego extienda las rodajas rancias. Batir los huevos con un tenedor, agregar la mostaza y el yogur, sazonar con sal y pimienta. Vierta la mezcla preparada sobre cada rebanada. Ponga rodajas de pepino en el pan, fría las verduras y espolvoree con romero. Colocar encima los trozos de queso y espolvorear con queso rallado. Esta cazuela de verduras de pan duro unos 30 min. a 180 ° C.

Paté de pan duro

Ingredientes:

• 1/2 kg de pan integral: el pan de masa madre de centeno casero es mejor,
• leche, soja u otra verdura - 600-700 ml,
• 3-4 cucharadas de harina
• 100 ml de aceite + aceite de cocina,
• 1/2 kg de champiñones,
• 4 cebollas,
• un puñado o dos de pipas de girasol,
• un puñado de semillas de sésamo,
• especias: una mezcla de semillas de alcaravea, mejorana, tomillo, cilantro y nuez moscada,
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

Cortar el pan en rodajas y remojar en leche. Exprime el exceso de leche. Sofreír las cebollas y los champiñones. Muele todo en un procesador de alimentos. Agregue harina, aceite, semillas de girasol, semillas de sésamo y especias. Mezclar todo. Forre el molde para pasteles con papel de hornear y hornee el paté durante aproximadamente 1-1.5 horas en un horno precalentado a 180 C.

Pizza de pan duro: lista en 15 minutos

Te comerás esta pizza menos de 20 minutos después de sacar el primer componente del refrigerador. Y no se requiere levadura. Para hacer este plato con pan duro blanco o gris, necesitará un huevo y sus adiciones de pizza favoritas. El pan duro, después de remojarlo en un huevo, sale esponjoso y suave, compitiendo con la pizza en una masa espesa de levadura.

Ingredientes para hornear pizza

• rebanadas de pan duro,
• 1 huevo,
• 50 ml de leche
• salsa de tomate,
• queso rallado,
• 2 lonchas de jamón.

Batir el huevo y la leche en un tazón grande y plano y sumergir el pan durante 3 minutos por cada lado. Precaliente el horno a 180 grados, forre la bandeja para hornear con papel pergamino para hornear. Haga una base de pizza con pan, coloque las rebanadas juntas una al lado de la otra, extienda salsa de tomate, agregue el jamón, espolvoree con queso. Coloque en el horno durante 10 minutos.

Cómo hacer pan duro suave en el microondas y el horno.

• Para refrescar el pan duro, espolvoréalo con agua y mételo en el microondas por un minuto. El pan duro en el microondas se volverá suave y sabroso.
• Puede refrescar el pan duro en el horno rociándolo con agua y colocándolo en el horno a 150-170 grados durante 10-15 minutos.

Así, hay muchas formas de ablandar el pan duro para no tirarlo y cocinarlo. plato sabroso. Recetas deliciosas de pan duro te permitirá disponer de este producto de la mejor manera.

Firuza

Se sofríe el pan en aceite vegetal, se ralla con ajo y se pone encima pepino fresco o en escabeche, se obtienen riquísimos bocadillos.

Larissa

Freír en aceite vegetal, sal, untar con ajo, queso por encima y hornear un poco para que se derrita el queso.

Firuza

Sofreír el pan, rallarlo con ajo, en un rallador fino huevo duro y zanahorias frescas, mayonesa. ¡Los sándwiches son super! (Y)

Svetlana

cortar el pan en rodajas, mojar cada una en un huevo batido (un poco de leche y sal) y exprimir en una sartén con mantequilla! Puedes servir una ensalada fresca o salchichas hervidas con él.

Listo para la cena o el desayuno (Y)

Masha

mmm babeando. volver a casa del trabajo lo hará de inmediato. Muchas gracias.

¿Alguien sabe cómo hacer crutones de pan negro como los que agregan a una ensalada para que no se agrieten, pero queden crujientes?

Enamorado

Cortar el pan en cubos pequeños y poner en una hoja,
poner en el horno, dorar hasta que estén doradas.
Habrá picatostes listos para ensaladas e incluso sopas.

Enamorado

También puede preparar sándwiches calientes con pan duro.
Rallar (como en dranniki) patatas, sal y pimienta
agregue 1 huevo y mezcle bien. Vierta el aceite vegetal en una sartén caliente.
Ponga una masa de patata sobre una rebanada de pan y póngala en una sartén
patatas abajo, freír hasta que estén doradas, solo por un lado.
¡¡¡Buen provecho!!!

larisa

Sopa Kneipp. Kneipp es un médico pfarer alemán que vivió hace 200 años, esta sopa también se le daba a los débiles o enfermos especialmente a niños o ancianos, es muy útil y, lo más importante, ¡ahorra pan! De un cubo o de cualquier sabor , ponga las galletas allí y cocine lentamente, luego haga puré con una batidora de cabeza o en una licuadora, agregue pimienta negra y crema fresca o crema agria al gusto. (pl)

Natasha

simplemente freír en aceite vegetal, luego rallar con ajo y sal un poco. ¡Rápido y delicioso! No es necesario agregar nada más.

rina

Mezcla Huevos crudos, queso rallado, tomates cortados en cubitos, sal,
pimienta. Ponemos esta mezcla sobre pan y en una sartén caliente.
Mezclar.

rina

Unte la mantequilla, una manzana rallada en un rallador grueso sobre pan común, ponga más, luego un poco de azúcar y abundantemente encima de la crema agria. Hornee en el horno (!!!) durante 15-20 minutos, en fin, hasta que la crema agria "agarre".

Antonina

Simplemente seco pan negro rancio en galletas. Y cuando lo hago Chucrut, en el fondo de la sartén esmaltada extiendo una capa de galletas. Especialmente conveniente. cuando es necesario que la col fermente rápidamente.

Evgeniya

Y me encanta lo dulce.

Cocine las frutas secas - los orejones - las ciruelas pasas - las pasas en agua con la adición de jugo de manzana y azúcar. Puede usar un jugo. Vierta migas de pan de solera rancio en frutas blandas ya preparadas, a través de una picadora de carne de horno secado. Al final, almidón diluido. Consigue una gelatina ligeramente espesa. Refrigerar. Sirve con crema batida.

Ambrosía de pan negro

Muele el pan negro seco en una picadora de carne hasta que quede migas. Mezclar con canela, un poco de azúcar y azúcar de vainilla- un poquito también. Agregar allí para hidratar jugo de manzana u otro. Mojar la miga, pero no mojarla. :-D

Capas de crema batida

mermelada de arándano - a través de una bolsa

y repita hasta la parte superior del plato.

Postre excelente. Y va bien con el café. : - $ (F)

¡NOTICIAS DIARIAS!

En la cocina de cualquier nación para la que el pan es la base de la dieta, hay muchos platos que utilizan pan que no es de primera frescura. Y no importa si se trata de una baguette o un croissant de ayer, una miga casera áspera o un pan integral secado a la piedra; si no tiene moho, podemos usarlo de forma segura como un ingrediente independiente. Y no se trata solo de galletas saladas, bruschetta, picatostes y otros picatostes: la elección de platos de pan duro es mucho más amplia.

Budín de pan sin azúcar para el desayuno

Tome el pudín de pan, por ejemplo: pan duro al horno cubierto con una mezcla de leche y huevos. La versión dulce, con frutas frescas o secas, es bastante popular. Pero en lugar de una hogaza o un bollo, tome pan con una miga densa y reemplace la fruta con carne picada o productos cárnicos sobrantes, y obtendrá un plato bastante sólido conocido como.

Cazuela, budín de pan sin azúcar para el desayuno

Ensalada favorita de los campesinos árabes

Pan de calidad y noble crianza. Esta es la base de las recetas de ensaladas con pan duro. En la panzanella italiana, el pan se remoja con jugo de tomate; en la ensalada César se aprecian trozos crujientes. En la ensalada favorita de los campesinos árabes, se permiten ambas opciones. Prepare la ensalada con anticipación y el pan tostado se ablandará jugo de limon y repostaje. Y si agrega el pan en el último minuto antes de servirlo, crujirá muy bien.

Sopa de pan con acedera

Aperitivo italiano: hervir puedes freír

La conversión a migajas tampoco es mala para el pan duro. La forma más fácil de obtenerlos es presionar el pan duro en el tazón de un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener la finura deseada. En las migas de pan duro se empanan los productos antes de freírlos, se espesan los rellenos en strudel y otras empanadas, se usan para crear una costra en cazuelas o como relleno de aves ... Y si se fríen las migas en buen aceite con ajo y perejil, como sugiere la receta, ni siquiera adivinarán el origen prosaico del plato.

Huevos de Cerdeña

Postre de los dioses griegos

Migas de pan de centeno- el ingrediente principal del postre popular en los países bálticos, conocido como "Hija del granjero". Este postre es especialmente sabroso de las variedades de pan báltico como el de Riga, pero Borodinsky servirá. Cambiamos el tipo de pan, mermelada, reemplazamos la nata con requesón suave o yogur espeso y cada vez obtenemos un nuevo postre! ¡Una idea muy fructífera!

Postre en capas elaborado con pan duro Ambrosia

El costo de la comida comprada para la preparación de estos cinco platos fue de 1.050 rublos.

Cualquier mujer puede cocinar un delicioso plato de pan negro duro. Sándwiches, canapés, charlotte, crutones: todo esto atraerá a los hogares y a los invitados.

En la antigua Rusia, la gente horneaba pan para uso futuro, luego lo congelaba y lo recalentaba antes de comerlo en un horno ruso. Ahora las amas de casa también pueden hacer esto, pero se puede recalentar en el horno, pero en un recipiente sellado.

• Si el pan se almacena en temperatura ambiente, luego comenzará a endurecerse después de 12 horas
• Por eso, en cada hogar en el granero hay media hogaza de pan o una baguette, que ya no te apetece comer, pero también es una lástima tirarla.
• El pan duro se puede utilizar para hacer deliciosos bocadillos y otros platos

Los crutones son una comida popular en Rusia. Se pueden preparar para el desayuno o como merienda durante todo el día. Es conveniente llevar un plato de este tipo al trabajo o de viaje.

Necesitará los siguientes productos alimenticios:

• Pan negro - 0.5 hogaza
• Queso duro - 100 gramos
• Huevos - 3 piezas
• Leche - 50 ml
• Tomates - 1-2 piezas
• Verdes - algunas hojas
• Sal y pimienta para probar

Preparación:

1. Batir los huevos, agregar un poco de sal
2. Continuando batiendo, vierte la leche.
3. Remueve bien la mezcla y viértela en un plato ancho y plano.
4. Cortar el pan en rodajas finas y colocar las rodajas en la masa preparada para remojar
5. Pon la sartén al fuego, agrega un poco de aceite vegetal
6. En este momento, cocine el queso, ralle en un rallador fino. Picar las verduras finamente y mezclarlas con queso rallado.
7. Ponga los trozos de pan empapados en una sartén precalentada y fría por ambos lados durante 2 minutos.
8. Transfiera los picatostes terminados a un plato. Adorne con rodajas de tomate y queso y hierbas. Los picatostes están listos para comer. Opcionalmente, puede calentar el plato resultante en el microondas: el queso se derretirá y se esparcirá maravillosamente sobre el sándwich.

Los picatostes picantes a menudo se sirven en cafés con cerveza o como bocadillo para otras bebidas. Pero tales sándwiches se pueden preparar en casa y complacer a su familia o sorprender a los invitados.

Necesitará algunos de estos ingredientes:

• Pan negro - cualquier cantidad
• Aceite vegetal para freír
• Ajo y sal al gusto

Preparación:

1. Cortar el pan en rodajas largas
2. Freírlos en una sartén caliente con la adición de aceite vegetal.
3. Transfiera los picatostes preparados a una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
4. Pasar el ajo por una prensa de ajos.
5. Espolvoree los picatostes calientes con sal y ajo al gusto.

El kvas es una bebida favorita de absolutamente todas las personas, especialmente en la temporada de calor. Un vaso de una bebida tan fresca refresca y apaga tu sed a la perfección.

Ingredientes:

• Pan negro - 0.5 rollos
• Azúcar - 4 cucharadas
• Levadura - 20 gramos

Preparación:

1. Corte el pan en rodajas pequeñas y colóquelo en el horno para hacer crutones (temperatura - 180-200 grados)
2. Hervir agua, verterla en 3 tarro de litro sobre "hombros"
3. Muele las galletas en un molinillo de café o licuadora y agrégalas a un frasco de agua.
4. Después de 30 a 40 minutos, cuando el agua se enfríe a una temperatura de 37 a 40 grados, cuele el agua de las galletas hinchadas.
5. Agrega el azúcar y la levadura, mezcla bien.
6. Cubra el frasco con una gasa doblada en varias capas y deje fermentar el kvas durante un día y medio.
7. Vierta el kvas terminado en botellas, agregue algunas pasas o una rodaja de manzana y colóquelo en el refrigerador para guardarlo.

Tanto a los adultos como a los niños les encanta saborear diferentes bocadillos del supermercado: frutos secos, patatas fritas o galletas saladas. Todo el mundo sabe que los fabricantes agregan potenciadores del sabor y otros conservantes a estos productos. Pero tales golosinas se pueden preparar en casa y no serán diferentes de las de la tienda.

Ingredientes:

• Pan negro - 0.5 rollos
• Sal y hierbas al gusto
• Queso - 50 gramos
• Mantequilla - 50 gramos
• Champiñones secos - 100 gramos

Cocinar picatostes con hierbas y sal:

1. Cortar el pan en trozos pequeños
2. Combine un poco de aceite vegetal con sal, hierbas picadas y una pizca de pimienta negra molida.
3. Seca las rebanadas de pan en el horno. Sácalos y espolvorea con la mezcla preparada. Remover bien y dejar enfriar.

Cocinar picatostes con queso:

• Cortar el pan en rodajas y espolvorear las rebanadas con sal, especias
• Rocíe en rodajas aceite vegetal, espolvorear con queso rallado y enviar el blanco al horno
• Después de 20 minutos, retire los picatostes terminados del horno y colóquelos en un plato.

Cocinar crutones cremosos:

1. Primero corta el pan en rodajas grandes. Untarlos con una capa manteca
2. Luego corta estos trozos en cuadrados pequeños.
3. Dóblelos en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno (200 grados) durante 20-25 minutos.
4. Para que la humedad del pan se evapore bien, en los últimos 10 minutos de secado, abra ligeramente la puerta del horno; esta técnica hará que los picatostes estén crujientes y sabrosos.

Cocinar picatostes con champiñones:

1. Corta el pan en trozos
2. Moler en una licuadora hongos secos, ajo seco o fresco. Mezclar bien y agregar sal y pimienta.
3. Espolvorear la mezcla sobre las rebanadas de pan y mezclar bien, vertiendo un poco de aceite vegetal.
4. Extienda las rebanadas de pan preparadas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno durante 20-30 minutos a 180-200 grados.

El pan duro en sí no es sabroso, pero si lo cocina correctamente, resultará aperitivo original, con el que podrás sorprender a las personas que vengan de visita. Por ejemplo, a los hogares y a los invitados les gustará pan negro con ajo y queso.

Ingredientes:

• Pan negro duro - 0.5 -1 hogaza
• Sal y ajo al gusto
• Queso - 100 gramos

Preparación:

1. Freír rebanadas de pan del tamaño requerido en una sartén especial antiadherente. Engrasarlos por ambos lados con mantequilla y espolvorear con sal al gusto.
2. Cuando el pan esté dorado por un lado, voltee y coloque un trozo grueso de queso encima de la rebanada.
3. Cuando la parte inferior del pan esté dorada, baje el queso y fríalo durante otros 30 segundos, pero no más, de lo contrario el queso se pegará a la sartén.
4. Coloque los picatostes preparados en un plato y espolvoree con jugo de ajo

Ahora es poco probable que sorprenda a nadie con sándwiches ordinarios, pero los canapés pequeños atraerán a todos, sin excepción. El pan de centeno es ideal para hacer canapés. Se pueden servir a los huéspedes para unas vacaciones o prepararlos para la cena de su familia.

Ingredientes:

• Pan negro - algunas rebanadas
• Pepino (fresco o salado)
• Filete de arenque - 100-150 gramos
• Mostaza - 1 cucharadita
• Mantequilla - 50 gramos
• Aceitunas deshuesadas - 7-10 piezas
• Verdes - algunas hojas

Preparación:

1. Cortar las cortezas de los trozos de pan de 5x5 cm. Puede cortar el pan en triángulos o rombos, según sus preferencias personales.
2. Unte mostaza en cada bocado al gusto.
3. Ahora prepara la mezcla de mantequilla para los canapés: corta las verduras en trozos pequeños y mézclalas con la mantequilla. Al gusto, puede agregar otras especias que sean adecuadas para el pescado: pimienta negra molida, cilantro
4. Unte esta mezcla sobre rebanadas de pan de mostaza
5. Coloque una rodaja de pepino encima
6. Cortar el filete de arenque deshuesado en trozos pequeños. Coloque un trozo de filete sobre un pepino, encima de una hoja de perejil y media aceituna
7. Inserte un palillo y apile los sándwiches en un plato grande.

Los espadines son producto útil alimentos que contienen varios micronutrientes. A menudo se utilizan para hacer bocadillos para sándwiches. Se sirven con platos calientes de carne o pescado, así como con plato independiente a las bebidas fuertes.

Ingredientes:

• Pan negro - 1 rollo
• Espadines - 1 lata
• Mayonesa - 2 cucharadas
• Pepino en escabeche o fresco - 2 piezas
• Vegetación para decoración

Preparación:

1. Corta el pan en forma diagonal en rodajas. Hacer rebanadas triangulares de pan
2. Freírlos en una tostadora o sartén con un poco de aceite vegetal.
3. Unte las rebanadas de pan caliente con un diente de ajo.
4. Para cada pieza, use una cucharadita para distribuir no un gran número de mayonesa
5. Coloque una rodaja de pepino, un pescado y una hoja de verdor encima

Muchas amas de casa están seguras de que los sándwiches de pescado rojo solo se pueden hacer con pan blanco, pero este no es el caso. Existen muchas recetas de bocadillos con este tipo de pescado, donde se utiliza pan de centeno. Aquí está uno de ellos, con una rebanada de queso feta.

Ingredientes:

• Hogaza o baguette de pan de centeno - 1 pieza
• Pescado rojo ligeramente salado - 300 gramos
• Queso - 200 gramos
• Tomates - 2-3 piezas
• Limón, aceitunas y hojas de eneldo para decoración.

Preparación:

• Corta la baguette en trozos. Si compró un pan, corte incluso rebanadas redondas de sus trozos con un vaso
• Cortar el pepino y el tomate en rodajas redondas, el queso en cuadritos finos
• Ahora ponga una rodaja de tomate, un cuadrado de queso y un trozo de pescado enrollado en un tubo sobre el pan. El pescado también se puede doblar por la mitad.
• Introduzca un palillo en el sándwich y ponga una rodaja de pepino doblada y media aceituna encima.
• Decora el sándwich con ramitas de eneldo y una rodaja de limón.

Esta receta gustará a los amantes del pan de centeno. Esta ensalada se puede utilizar como refrigerio durante todo el día.

• Pan negro - 1 rebanada
• Tomate - 1 pieza
• Nabo de cebolla - 1 pieza
• Aceite vegetal - 2-3 cucharadas

Preparación:

1. Corta el pan en cubos
2. Corta el tomate en rodajas pequeñas y la cebolla en mitades o cuartos (como más te guste)
3. Revuelva los ingredientes y sazone la ensalada con aceite vegetal.

Casi todas las mujeres controlan su peso y, para no aumentar de peso, no comen demasiado y tratan de no comer comidas demasiado ricas en calorías. Pero a veces quieres darte un gusto con algo delicioso.

Consejo: use recetas de postre a base de pan negro. Son bajos en calorías pero tienen muchos beneficios.

Ingredientes:

• Manzanas - 3 piezas
• Azúcar granulada - 100 gramos
• Vainillina al gusto
• Nueces - 2 cucharadas
• Pan negro (duro y triturado) - 300-400 gramos
• Aceite vegetal - 1 cucharada
• Ralladura de medio limón, cáscaras de naranja

Preparación:

1. Pelar y quitar el corazón de las manzanas y cortarlas en gajos.
2. Espolvorear con azúcar, agregar nueces, cáscaras de naranja finamente picadas
3. Cocine a fuego lento estos ingredientes a fuego lento durante 10-15 minutos. Las rodajas de manzana deben estar enteras, no hervidas.
4. Mezclar el pan con aceite vegetal. Agregar limón rallado y vainillina
5. Engrasa el molde con mantequilla. Ponga la mitad de la masa de pan en ella, luego la mezcla de manzana y el pan restante.
6. Hornee Charlotte en el horno durante 40-60 minutos a 180 grados.
7. Cubra con salsa de arándanos cuando sirva.

A menudo, una mujer quiere cocinar algo, pero ingredientes necesarios la casa no lo es. Por ejemplo, necesitas freír chuletas de carne, y ayer se acabó la hogaza blanca, pero quedó un trozo de pan de centeno. La pregunta surge de inmediato: ¿Puedo agregar pan negro a las chuletas?

Cualquier chef profesional responderá a esta pregunta de forma inequívoca: "Sí". Las chuletas resultarán originales y jugosas, y nadie notará la diferencia.

Importante: Cuando cocine chuletas con pan negro, remoje su miga en leche caliente. También agregue 1 cucharada de mayonesa a la carne picada.

Los beneficios del pan negro se conocen desde hace mucho tiempo. Esta es una verdadera fuente de salud, que sigue siendo popular hoy en día.

La receta para hornear pan de centeno contiene un mínimo de grasa. Esto lo hace sabroso y saludable, y la gran cantidad de fibra ayuda a que los intestinos funcionen bien.

Cabe destacar los beneficios del pan negro con mantequilla y miel. Mucha gente está acostumbrada a hacer sándwiches dulces con pan blanco, mantequilla y algún tipo de mermelada de azúcar.

Importante: Es el uso de miel y pan negro en la dieta diaria lo que ayudará a adelgazar, mejorar la tez y prevenir el desarrollo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Cualquier nutricionista prohibirá el uso de pan blanco si una persona quiere adelgazar, porque es muy alta en calorías. Pero este producto alimenticio se puede reemplazar con pan horneado con harina de centeno. El contenido calórico del pan negro es de solo 174 kcal por 100 gramos. Esto es la mitad del contenido calórico del pan blanco.

Un bocadillo de sándwich de pan negro es una excelente alternativa a la comida rápida poco saludable. Prepare un sándwich con anticipación y siéntase libre de ir al trabajo, a caminar o de viaje. Tal plato satisfará perfectamente su hambre y no dañará su salud.

Video: Mini pizza ligera (sobre una rebanada de pan negro)

Recetas de pan negro. Platos de pan negro.

El pan negro era el más popular en Rusia. En ese momento, los productos hechos de blanco harina de trigo sólo los nobles se lo podían permitir. Esto se debió a la baja resistencia al frío del trigo.

Pero más tarde, los criadores desarrollaron variedades de trigo blanco que son resistentes a los climas duros. En consecuencia, esto ha hecho que el pan blanco sea más popular.

Beneficios, composición del pan negro y vitaminas.

Propiedades útiles del pan negro:

• Bajo contenido calórico. En comparación con los blancos, los productos horneados de centeno son menos nutritivos. 100 g de producto contienen 200 calorías
• Rica composición vitamínica. La harina de centeno contiene más vitaminas que el trigo
• Alto contenido de aminoácidos, por lo que la corteza negra tiene un característico sabor agrio.
• Tiene un efecto beneficioso sobre los intestinos. Debido al alto contenido fibra dietética promueve la rápida eliminación de las heces. En pocas palabras, el pan de centeno contiene más fibra, lo que evita que las toxinas se acumulen en el cuerpo.
• Reduce los niveles de colesterol. Por el contrario, los productos horneados blancos promueven el aumento de peso y aumentan el colesterol.

composición de pan negro

Lea atentamente el contenido del producto. Ahora el centeno se planta en pequeñas cantidades. Puedes comprar pan negro sin centeno. Por lo general, los desechos de la producción de azúcar: la melaza se agrega a las variedades blancas.

El color oscuro proviene del azúcar quemado. Además, se agregan semillas de alcaravea, pasas y masas madre al pan negro en lugar de levadura. Se agrega harina de centeno a algunas variedades.

Es muy difícil encontrar pan de centeno puro, esto se debe a la alta densidad y poca elevación del centeno. Los productos son duros y no aireados.

Pan negro de levadura: receta en el horno y panificadora

Hay bastantes recetas. A menudo se agregan miel, melaza y chocolate amargo. Esto le da al producto un color oscuro y un aroma agradable.

Receta:

• Mezclar 300 g de harina de centeno con 100 g de trigo
• Agregue 11 g de levadura seca a la masa de harina
• Agregue 220 ml de agua tibia y 10 g de azúcar.
• Agrega sal y amasa la masa. Al final, agregue 25 ml de aceite. Lo mejor es tomar aceituna, pero también es adecuado el girasol sin filtrar.
• Cocine en el ajuste Pan de centeno. Se tarda más en cocinar que el trigo, ya que la masa tarda más en crecer.

Pan negro de masa madre: receta en el horno y panificadora

Para hacer productos horneados, necesita masa madre, puede comprarla o prepararla usted mismo.

Receta de masa madre:

• Vierta una cucharada de conos de lúpulo con un vaso de agua hirviendo y deje reposar durante 24 horas. Cuele el caldo y agregue la harina de centeno hasta obtener la consistencia de la crema agria. Dejar en un lugar cálido durante 24 horas.
• Vierta la harina hasta que quede una crema agria. Agrega una cucharada de azúcar quemada o 25 ml de miel. Durante el día de la fermentación, la mezcla se volverá más líquida. Dejar nuevamente por un día y agregar harina.
• En el tercer día de fermentación, agregue 1/3 de agua al volumen total de la jarra y la harina.
• Dejar actuar durante 24 horas, "alimentar" el motor de arranque de nuevo.
• El día 6, la levadura está lista. Puedes hornear pan. Continúe "cultivando" uno nuevo del resto del cultivo iniciador en el frasco. Vuelve a alimentarla con agua y harina.

La mezcla permanece en el frigorífico durante un máximo de 7 días.

Receta de pan de masa madre:

• Mida 500 ml de cultivo iniciador de un frasco, alimente el resto
• Disuelva una cucharada de sal en un vaso de agua tibia y mezcle con la levadura.
• Lubrique el molde y la batidora con aceite, agregue la mezcla líquida y agregue 500 ml de harina de trigo
• Agrega 25 ml de aceite y revuelve nuevamente.
• Cocinar pan de centeno
• Si hornea en el horno, después de amasar la masa, cúbrala con un paño tres veces y déjela por 60 minutos después del siguiente amasado.
• Hornee durante 1 hora en un horno a una temperatura de 220 ° C

Cómo hacer kvas casero con pan negro.

Esto es bebida deliciosa con aroma y sabor característicos. Para cocinar, se usan galletas, cuanto más las fríe, más oscuro se verá el kvas.

Receta:

• Cortar 500 g de pan integral en cubos y secar en el horno.
• Añadir 5 litros de agua al pan rallado y dejar reposar 48 horas.
• Añadir 5 g de levadura y un vaso de azúcar, dejar en infusión durante 24 horas.
• Colar a través de una gasa, añadir 50 g de azúcar y dejar actuar durante 12 horas.
• EN bebida lista puedes poner unas pasas y refrigerar

kvas casero de pan negro

Esto es adición sabrosa a cerveza o primeros platos. Los picatostes son aromáticos y crujientes.

Receta:

• Derretir 100 g de mantequilla en una sartén y agregar 3 dientes de ajo rallado, sal y ajo en polvo al líquido.
• Vierta la mezcla sobre el pan de centeno cortado en cubitos.
• Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y dejar reposar. horno caliente durante 15 minutos

Crutones de pan integral para cerveza con receta de ajo en el horno

Por supuesto, ahora puedes comprar cualquier bocadillo de cerveza en la tienda. Pero la composición contiene muchos conservantes y aromatizantes.

Receta:

• Compre una barra de pan de centeno y congélelo en seco en el congelador durante 2 horas. Esto permitirá que los productos horneados se desgasten.
• Cortar en cubos y dejar
• Vierta 70 ml de aceite de oliva en la sartén. Machacar cinco dientes de ajo con un cuchillo y sofreír en aceite. Extraer el ajo
• Llenar los cubos con aceite y colocar en el horno durante 2 horas a una temperatura de 100 ° C

• Moler 3 dientes de ajo con sal en un mortero, escurrir vinagre y agregar un poco de azúcar
• Cortar pan de centeno o borodino fresco en rodajas y untar con el aderezo
• Freír en una sartén con mantequilla hasta que estén doradas.

Muy delicioso desayuno o adición a la sopa.

Receta:

• Freír rebanadas de pan negro en una sartén con mantequilla
• Mientras los trozos estén calientes, frote con ajo y espolvoree con sal.
• En un rallador fino rallar el queso y espolvorear sobre los trozos calientes

Esta es una opción de desayuno simple. Se puede preparar de dos formas. Simplemente bata 2 huevos con sal y especias en un bol. Remojo en mezcla de huevo en rodajas y freír en una sartén.

Si realmente te gustan los huevos revueltos, puedes hacerlo de otra manera. Corta el medio de una rodaja y fríe este marco en aceite por ambos lados. Vierta el huevo y manténgalo encendido un poco más. Cubra con una tapa si lo desea.

Este es un gran aperitivo en una mesa festiva. Para su preparación se toma pan duro, es mejor cortarlo.

Receta:

• Corte la corteza del pan y córtelo en rodajas finas del mismo tamaño. Cualquier forma puede ser. Los rombos y los círculos se ven geniales
• En un tazón aparte, combine la mantequilla ablandada con eneldo picado y cilantro.
• Cepille las piezas con aceite fragante
• Coloque un trozo de pepino fresco encima
• Pon un trozo sobre los pepinos arenque picante, apuñalar con brochetas

Este es un aperitivo delicioso y muy económico para la mesa festiva.

Receta:

• Seque el pan en una tostadora o sartén seco y córtelo en diagonal.
• Cepille las rodajas hasta que se enfríen con el ajo picado
• Lubricar la superficie con aceite y poner trozos de pepino, puedes tomar fresco o salado
• Coloque el pescado sobre los pepinos. Comprar espadines en aceite

Esta es una gran adición a la mesa festiva. Puedes cocinar para el Año Nuevo.

Receta:

• Cortar el pan en rodajas finas y untar con mantequilla. Puede freír las rodajas hasta que estén crujientes si lo desea.
• Poner encima queso crema, una ramita de eneldo
• Cubra con trozos de salmón rosado o salmón ahumado o salado.

Esto es ensalada barata que saciará tu hambre en el verano. El sabor es muy inusual.

Receta:

• Corte el pan de centeno duro en cubos pequeños y rocíe con mantequilla sin refinar
• Picar la cebolla en mitades
• Cortar los tomates en mitades y agregarlos al pan y la cebolla.
• Sazone con sal, agregue un diente de ajo rallado y hierbas. Rocíe con aceite y revuelva

Si está siguiendo su figura, haga un postre con pan de centeno.

Receta:

• Toma tres manzanas ácidas y córtalas en rodajas.
• Agrega el azúcar, la canela y la ralladura de limón, vierte 2 cucharadas de vino blanco seco y cuece un poco las manzanas. No puedes dejar que se desmoronen
• Ponga el pan de centeno en el congelador durante 2 horas y ralle en un rallador grueso, espolvoree con azúcar
• Lubrique la forma con mantequilla y espolvoree con galletas.
• Ponga la mitad de las migas negras y las manzanas encima, espolvoree nuevamente con las migas ralladas
• Hornee en el horno durante 20 minutos.

¿Se puede agregar pan integral a las chuletas?

Si desea cocinar chuletas, pero no hay pan blanco en casa, no dude en usar centeno, negro o Borodino. Simplemente sumerja una rodaja en leche y agréguela a carne picada y el resto de ingredientes. Las chuletas se preparan como de costumbre.

La mantequilla no es el producto más saludable, pero en combinación con pan negro y miel, obtienes un desayuno delicioso y saludable.

Propiedades útiles del pan negro con mantequilla y miel:

• Aumenta la inmunidad
• Ayuda a afinar los intestinos para que funcionen correctamente durante todo el día.
• Nutre el cerebro y mejora su función
• Mejora la motilidad intestinal
• Elimina toxinas y toxinas.
• Ayuda a reducir la presión arterial alta.
• Lucha contra la tos y ARVI

Contenido calórico del pan negro

La diferencia entre los diferentes tipos de pan integral será significativa. Esto se debe a los ingredientes utilizados.

• Borodinsky - 264 calorías
• "Darnitsky" - 200 calorías
• Grano - 228 calorías
• salvado - 266 calorías

Todo depende del peso del pan y del grosor de la capa de mantequilla. Si toma un pequeño trozo de 30 gy 10 g de mantequilla, obtendrá una media de 50 calorías. Si toma pan de salvado o Borodino, entonces el contenido de calorías será un poco más alto: 70 calorías.

Si come pan, asegúrese de optar por harina de salvado o de centeno. Contienen mucha fibra y oligoelementos útiles.

VIDEO: Los beneficios del pan de centeno