Dame la receta de la barbacoa. Brocheta de cerdo. La receta de adobo más deliciosa para dejar la carne jugosa y suave. Shish kebab marinado en adobo de kiwi. Receta

La barbacoa es una condición indispensable para cualquier picnic, cuyo sabor depende en gran medida del tipo de adobo de barbacoa que prepare. Y la primavera, que todos anhelamos, es el momento de los viajes a la naturaleza, al campo, los picnics con amigos y familiares. Todos estamos cansados ​​del largo invierno y esperamos con ansias los primeros días cálidos y una “barbacoa con coñac”.

Cómo cocinar un delicioso kebab de cerdo para que la carne quede suave y jugosa, lo describí en detalle en. Asegúrese de familiarizarse con cómo elegir la carne adecuada para la barbacoa, cómo cortarla y freírla a la parrilla o al horno, porque el sabor, la suavidad y la jugosidad de la barbacoa dependen del cumplimiento de estas reglas simples.

Cómo marinar brochetas de cerdo deliciosamente en casa

El marinado es una de las principales etapas en la preparación de un delicioso asado. Déjame recordarte cómo marinar correctamente las brochetas de cerdo para que la carne quede suave y jugosa.

1 regla Es aconsejable salar la carne inmediatamente antes de freírla o al final de la cocción. Si pone sal al principio, la sal secará la carne y el kebab quedará seco.

2 regla. No te dejes llevar por el vinagre, su exceso también puede secar el kebab.

3 regla. Para que la carne sea suave y jugosa, utilizamos 3 componentes principales: ácido, condimentos y aceite vegetal. El ácido descompone las fibras conectivas, haciendo que la carne esté tierna. Los condimentos le dan a la carne un aroma y un sabor inolvidable. Y el aceite vegetal "sella" la carne, evitando que se escape el jugo durante la fritura.

4 regla. Las brochetas de cerdo deben marinarse durante un promedio de 4 a 5 horas.

5 regla. Se obtiene un delicioso adobo de barbacoa con una gran cantidad de cebollas. Para 1 kg de carne, es deseable usar 0,5 kg de cebolla.

Y para marinar la barbacoa en casa, hay muchas recetas de deliciosos adobos para que los invitados queden llenos y satisfechos. Además, cada receta es buena a su manera. Pero la elección es tuya. A mí me encantan los experimentos y te sugiero que pruebes todas las recetas a la vez. Después de todo, esta es la única forma de sacar tu propia conclusión.

10 adobos más deliciosos para mantener la carne suave y jugosa

Marinada clásica de kebab de cerdo con vinagre y cebolla

Este adobo es probablemente el más popular, incluso puede llamarse un clásico. Fue con esta marinada que marinamos la barbacoa en la época soviética, cuando la abundancia de productos aún no nos echaba a perder. En esta receta usamos más ingredientes simples- cebolla, sal, pimienta y vinagre.

Necesitaremos:

• cerdo (cuello) - 1,5 kg
• cebolla - 700 gr.
• vinagre (9%) - 50 ml.
• sal - 1.5 cucharaditas
• Pimienta al gusto
• aceite vegetal - 1 cucharada. yo

1. Cortar la carne en trozos del mismo tamaño, de unos 5 cm cada uno.
2. Cebolla cortada en aros. Una vez más, quiero señalar que no puedes sentir pena por la marinada de cebolla. La cebolla debe tener aproximadamente la mitad del peso de la carne por peso.
3. En una sartén esmaltada, coloque una capa de carne en capas, espolvoree con cebolla encima, vierta un poco de vinagre. Luego repetir la carne-cebolla-vinagre y así sucesivamente hasta el final de la carne.
4. Agregue aceite vegetal a la marinada.
5. Cubrimos la sartén con una tapa de kebab y la metemos en el refrigerador durante una hora. Después de otras 4-5 horas, deje el kebab a temperatura ambiente.
6. Queda por sal, pimienta y ensartar la carne en brochetas antes de cocinar (si lo desea, puede alternar la carne con cebolla).
7. Es mejor freír esa carne a la parrilla, siguiendo reglas simples pero necesarias.

Brochetas de cerdo en adobo de cebolla sin vinagre. Receta de adobo muy fácil.

Esta receta es probablemente la más fácil, ya que solo usamos cebollas para la marinada. Además, la carne estará lista para freír rápidamente, en 1-2 horas.

Ingredientes:

• cerdo (cuello) - 2 kg
• cebolla - 0,5 kg
• aceite vegetal - 1 cucharada. yo
• sal - 1 cucharada yo
• pimienta y especias al gusto

1. Cortar la carne en trozos iguales de unos 5 cm.
2. Las cebollas se pueden cortar arbitrariamente. Moler la cebolla con una licuadora hasta el estado de gachas.
3. Salpimienta la carne. Si lo desea, puede agregar un poco de aceite vegetal para suavizarlo.
4. Ponga papilla de cebolla encima de la carne, mezcle bien y deje marinar durante 1-2 horas.

Marinada de barbacoa de cerdo con mayonesa y cebolla

Seguramente, cuando vean esta receta, muchos dirán que la mayonesa y la carne son cosas incompatibles. Mientras tanto, la carne marinada en adobo de mayonesa resulta inusualmente tierna, jugosa y suave.

Ingredientes:

• cerdo (cuello) - 1,5 kg
• cebolla - 700 gr.
• mayonesa - 300 gr.
• sal - 1 cucharada yo
• pimienta y especias al gusto

1. Corta la carne en partes iguales y ponla en una cacerola, agrega sal y condimentos.

Al cortar la carne, es importante observar la medida: si la corta en trozos pequeños, la carne se quemará y se secará, y si es demasiado grande, no se freirá.

2. Frote 1-2 cebollas en rallador fino y añadir a la carne. Cortar el resto de la cebolla en aros. Agregue mayonesa a la carne con cebolla, mezcle todo bien con las manos.
3. Deje marinar la carne durante la noche (o 5-6 horas).
4. Ensartamos la carne en brochetas y la freímos en la parrilla durante unos 30 minutos, volteando periódicamente las brochetas para que la carne se fríe de manera uniforme.

Barbacoa de minerales. Cómo marinar rápidamente brochetas de cerdo en 1 hora

La ventaja de este adobo es que, gracias al agua carbonatada, la carne se ablanda con bastante rapidez. Sí, y el agua mineral suele estar disponible. Si tienes prisa, esta receta es perfecta para ti.

Necesitaremos:

• cerdo (cuello) - 1,5 kg
• cebollas - 2-3 cebollas grandes
• agua mineral - 1 litro
• romero 1 cucharadita
• hoja de laurel - 2-3 piezas
• sal - 1.5 cucharaditas
• Pimienta al gusto

Para darle un poco de acidez a la marinada, puedes agregar limón. Pero luego limite el tiempo de marinado a no más de 4 horas, ya que la carne del limón comenzará a tener un sabor un poco amargo.

Use agua mineral altamente carbonatada para la marinada.

1. Cortar la carne en trozos iguales y poner en un bol, añadir sal, pimienta y romero.
2. Cortar la cebolla en aros y amasar con las manos hasta que esté blanda. Entonces la cebolla le dará rápidamente el jugo a la carne.
3. Moler la hoja de laurel con las manos y verter en la marinada, revolver.
4. Rellenamos todo con agua mineral carbonatada.
5. Cubrir con film transparente y dejar marinar de 1 a 4 horas.

Condimentos y especias para la marinada, por supuesto, puede elegir a su discreción.

Receta de brochetas de cerdo con kéfir. Cómo marinar deliciosamente brochetas de cerdo en kéfir

Una excelente receta, la carne según esta receta es muy jugosa, suave y al mismo tiempo picante gracias al pimiento rojo picante. También es maravilloso que para la marinada usemos muchas verduras y flechas de ajo.

En este adobo, la carne se puede marinar durante varios días.

Necesitaremos:

• cerdo (cuello) - 1,5 kg
• cebollas - 2 cebollas grandes
• kéfir - 2 tazas
• sal al gusto
• azúcar - 1.5 cucharaditas
• hierbas frescas - albahaca, cebolla verde, eneldo, flechas de ajo
• chile - 1 ud.

No puede molestarse con las verduras y marinar la carne simplemente con kéfir. Pero las verduras agregan picante a la carne y un sabor especial.

1. Tradicionalmente, la carne se corta en trozos bastante grandes y se pone en una cacerola.
2. En esta receta, la cebolla también se pica en trozos grandes. Lo añadimos a la carne.
3. Cortamos los greens (como toma la mano). No siempre tengo flechas de ajo, luego muelo 2 dientes de ajo en la marinada. También ponemos las verduras en la sartén.
4. Retire las semillas del chile y pique finamente. Agregue chile a la carne.
5. Ponga sal, azúcar y pimienta negra en la marinada.
6. Toda esta belleza está llena de kéfir.
7. Cubra la sartén con una tapa y deje marinar en el refrigerador durante la noche o incluso durante varios días.

Cuanto más dura la carne, más agrio el kéfir para el adobo

Marinada para cerdo asado con vino tinto

Delicioso adobo de barbacoa para que la carne quede suave y jugosa. El vino se usa mejor seco. Sugiero esta receta con vino tinto, después de todo, tiene un sabor más rico. Pero creo que con vino blanco, el kebab no será menos sabroso.

Necesitaremos:

• cerdo (cuello) - 1 kg
• cebollas - 6 piezas
• vino tinto - 300ml
• sal - 3 pizcas
• pimienta negra molida - al gusto
• romero - 1-2 ramitas
• hoja de laurel - 2 piezas
• pimiento rojo - 1 pizca

No utilice utensilios de aluminio para marinar shish kebab. Esmaltado, vidrio o loza es adecuado para esto.

1. Cortamos la carne en trozos iguales y la ponemos en cualquier recipiente. Añadir especias y sal.
2. Cortamos la cebolla en aros y la trituramos un poco con las manos para que suelte el jugo. Agrega la cebolla a la carne.
3. Separa la ramita de romero y agrégala a la marinada.
4. Después de 15 minutos, vierta el vino en la carne y agregue la hoja de laurel.
5. Si quieres que el kebab se marine más rápido, deja el adobo con la carne a temperatura ambiente. Y si fríes al día siguiente, entonces puedes poner la carne en el refrigerador.

El adobo más delicioso para barbacoa de cerdo en jugo de granada.

Una de mis recetas favoritas. La carne está saturada de jugo de granada agria y un aroma especial. El jugo de granada suaviza perfectamente las fibras de la carne, después de lo cual se vuelve suave y jugosa. Incluso el color de la barbacoa terminada con jugo de granada es más hermoso. Puedes hacer jugo exprimiéndolo de una granada fresca. Pero prefiero no molestarme y comprar ya hecho 100% jugo de granada en la tienda. Y entonces todo es muy simple.

Ingredientes:

• cerdo (cuello) - 2 kg
• cebollas - 5 piezas
• jugo de granada - 500 ml.
• sal - 1 cucharada yo
• cilantro, lúpulo-suneli
• pimienta negra al gusto

1. Tradicionalmente, cortamos la carne en trozos iguales.
2. Frotamos 2 cebollas en un rallador fino y cortamos el resto de la cebolla en círculos.
3. Ponemos la carne en una cacerola, agregamos condimentos y sal.
4. Vierta la carne con jugo de granada. Mezcle bien la carne con el jugo con las manos en una cacerola.
5. Distribuimos las cebollas ralladas y picadas en la marinada y mezclamos todo el contenido de la sartén durante varios minutos nuevamente.
6. Cubra la olla con una tapa y póngala en el refrigerador. Para un mayor efecto, incluso puedes poner la carne bajo presión.

La barbacoa más deliciosa en jugo de granada resultará si la carne se marina durante 2 días. Durante este tiempo, puedes sacar la carne del refrigerador varias veces y mezclarla en una cacerola.

Marinada para cerdo asado en cerveza

El adobo con cerveza es bueno porque la carne con adobo de cerveza es suave y jugosa, con un ligero aroma a pan. Además, la cerveza es un producto asequible que los hombres siempre tienen a mano.

Ingredientes:

• cerdo (cuello) - 1,5 kg
• cebolla - 2 piezas
• cerveza - 0,5 l.
• sal - 1 cucharada yo
• hoja de laurel - 2 piezas
• pimienta negra al gusto

1. Cortar la carne de cerdo en trozos y espolvorear con pimienta negra.
2. Picar finamente la cebolla y agregar a la carne.
3. Triture ligeramente la carne y las cebollas con las manos.
4. Moler la hoja de laurel con las manos y agregar a la marinada.
5. Vierta la cerveza en una cacerola sobre la carne y las cebollas.
6. Cubra con una tapa y deje marinar en el refrigerador durante 8-10 horas.

Si desea marinar el kebab más rápido, simplemente deje marinar a temperatura ambiente, luego de 3 a 5 horas serán suficientes.

7. Ahora puede salar (no antes de 1 hora antes del final del marinado de la carne).

8. Ensartamos la carne en brochetas y la freímos, puedes verter la marinada de cerveza durante la fritura.

Receta de brochetas de cerdo al estilo caucásico

¿Quién no ama la barbacoa caucásica? Probablemente solo aquellos que no lo han probado. Muchos acuden especialmente a los restaurantes de cocina caucásica para degustar la barbacoa, que invariablemente es deliciosa, aunque se suele cocinar según una receta clásica.

Marinada para barbacoa de cerdo con jugo de tomate

Otra gran receta para un delicioso adobo de kebab de cerdo. El jugo de tomate, por supuesto, es mejor usarlo en casa, pero puede arreglárselas completamente con el comprado en la tienda. Para la barbacoa en esta receta, usamos costillas de cerdo.

Ingredientes:

• costillas de cerdo - 1,5 kg
• cebolla - 2 piezas
• ajo - 1 diente
• jugo de tomate - 0.5 l.
• sal - 1 cucharada yo
• guisantes dulces - 4 piezas
• hoja de laurel
• clavel
• pimienta negra al gusto

1. Cortamos las costillas bastante grandes, de unos 6-7 cm de largo y las ponemos en una fuente para marinar. Agregue la hoja de laurel, un par de guisantes de pimienta de Jamaica y clavo.

2. Cortar la cebolla en aros y colocar la siguiente capa sobre la carne.

3. La siguiente capa es nuevamente carne, y encima de las especias: laurel, clavo, pimienta. Profundice el diente de ajo en el medio. Alterna capas hasta que te quedes sin carne.

4. Añadir un poco de sal a la carne, aunque el jugo también es salado. Vierta la carne con jugo de tomate para que quede completamente cubierta.

5. Marinar la carne durante al menos 5 horas.

si no tienes jugo de tomate, la marinada se puede preparar con salsa de tomate - diluir 2 cucharadas. yo salsa en 0,5 litros de agua hervida

Espero que de todas las recetas propuestas encuentres tu favorita y la más deliciosa. Y el tema de la barbacoa es tan popular que tiene sentido continuarlo.

En el último artículo, publiqué uno maravilloso, léalo, hay todos los consejos de cocina en rima y brevemente.

Deliciosos kebabs y agradables encuentros en plena naturaleza.

Para cocinar una barbacoa real y sabrosa, primero debe elegir la carne adecuada para este plato. ¿Qué tipo de carne debes comprar? Alguien ama solo el cordero, otros, la carne de cerdo, y otros pueden comer cualquier carne. La barbacoa se puede cocinar en un viaje a diferentes partes de nuestro planeta. Y a dónde ir exactamente, decida usted mismo: el mundo de los viajes es amplio, diverso y sorprendentemente interesante. haciendo clic en el enlace puedes ver los rincones más interesantes de la Tierra para elegir dónde ir la próxima vez.

Para una excelente parrillada, la carne de cerdo es adecuada, no demasiado grasosa y, lo más importante, fresca y no congelada. ¿Qué parte de la canal de cerdo elegir? ¡La opción ideal es el cuello! Pero, hay una advertencia. Tiene un centro, sin venas, de color rosado, que corre a lo largo de la columna vertebral por ambos lados; esta parte no es apta para barbacoa (se parece a la carne blanca de pollo, sin importar qué condimentos se agreguen a la marinada). Pero los vendedores de carne en el mercado asegurarán exactamente lo contrario, incluso que la carne congelada no pierde en absoluto sus propiedades gustativas. Decide por ti mismo.

Aunque, es difícil para una persona rusa tomar algo que no esté en reserva. También puede suceder que la carne se haya comprado fresca y, con el tiempo, tenga problemas, tenga que congelar la carne. Por tanto, el siguiente consejo: no marinar la carne congelada o aún muy fría. Es deseable que se descongele y se caliente para temperatura ambiente entonces toda el agua de la sangre se drenará. Incluso en el mercado (en la tienda), preste atención al color de la carne: si está descolorida o seca, dicha carne no es fresca y no es adecuada para cocinar barbacoa.

Compramos carne. Después de lavarlo bien, se procede al corte. Lo cortamos en arandelas transversales idénticas de 3-4 cm de ancho (intentamos cortarlo así), quitando la película y los tendones. Pero no es recomendable cortar la grasa, sin ella la barbacoa quedará seca. Al cocinar, derretir, la manteca de cerdo le da jugosidad al shish kebab.

El siguiente paso importante son los ingredientes para marinar. Todo el secreto está en ellos. Tomamos con el cálculo de 3-4 kilogramos. Lo principal no es exactamente qué ingredientes poner en la marinada, ¡sino en qué orden!

1. Sal (alrededor de 4-5 cucharaditas). Todos tienen un gusto diferente, pero el kebab con poca sal no será muy bueno. Por lo tanto, la carne simplemente necesita estar suficientemente y adecuadamente salada.

2. Pimienta negra y, lo más importante, GRANDEMENTE molida. ¡En ningún caso sin el "polvo" del pimentero! Simplemente puede triturar los guisantes con el plano del cuchillo y luego cortar un poco con la punta. ¡Siéntete libre de poner 15 - 20 guisantes! ¡Puedes incluso más, para un aficionado!

3. Cilantro. El es cilantro. También 15-20 guisantes serán suficientes. Deben triturarse en un mortero, después de freír un poco.

4. Albahaca. Se puede llevar seco, está en casi todas las tiendas. ¡Necesitas ½ cucharadita, tal vez un poco más! Esta hierba no tiene un sabor tan fuerte y picante.

5. Tomillo. Él es el Tomillo. Del cálculo: uno, dos pellizcos por kilogramo, frotando ligeramente con los dedos.

6. Zira (Zra), ella es Kumin. No debe confundirse con comino o eneldo. Un poco menos de media cucharadita.
7. Hoja de laurel, un par de piezas.

8. suelo rojo, pimiento o pimentón. Una cucharadita sin "tobogán".

9. Cebolla de bulbo. Tomamos la misma cantidad de cebollas con carne 1 a 1. Cortamos en medio aros. Remoje un poco de cebolla por separado en vinagre y mezcle el resto con la carne. cebolla con vinagre merienda encantadora para barbacoa.

10. Un poco, literalmente 3 - 5 cucharadas, aceite de girasol. Para evitar que la carne se queme.

¡Las vacaciones de mayo son una gran ocasión para la barbacoa!

Pero ahora, poniendo todos los ingredientes en la carne, mézclalos bien pasándolos entre los dedos. En esta etapa, es necesario agregar otro ingrediente, no menos importante, pero muy significativo: LIMÓN.

Carne empapada para barbacoa - ¡lista! ¡Puedes ir al campo, al bosque, a cualquier lugar donde haya una barbacoa, para disfrutar de este delicioso!

Vea la receta del plato con una foto a continuación.

A la palabra kebab, para muchos, algo como esta imagen aparece en su memoria: la nieve se acaba de derretir, hace mucho más calor afuera, pero todavía hay escarcha, hay un largo fin de semana por delante (las vacaciones de mayo están a la vuelta de la esquina) y la carne de la barbacoa se está marinando en el refrigerador. Y mañana ... Junto con una alegre compañía de familiares y amigos, vaya a la naturaleza, a un picnic: cocine té al fuego, hornee verduras y pescado en papel de aluminio en las brasas, ¡disfrute del aire limpio de primavera y el primer sol cálido! Aquí está, el encanto de la primavera - comienzo de la temporada de barbacoa !

¿De qué se trata este artículo?

Mi esposo cocina barbacoa en nuestra familia. No interfiero en este asunto y no le diré los matices de freír la carne directamente. Pero yo sé que rico y original se puede marinar la carne para que al final te lleves un asado a la gloria! Mi esposo y yo trabajamos en equipo. Él personalmente elige y compra carne en el mercado de un amigo carnicero, yo adobo la carne y luego su esposo la fríe en brochetas.

El éxito de la barbacoa está determinado principalmente por el adobo. Si la carne ha reposado durante varias horas en la marinada "correcta", se vuelve tierna y suave, conserva la ternura de las fibras durante el tratamiento térmico.

Propongo cómo prepararse para un evento alegre: la apertura. nueva temporada de kebabs y picnics 2015 . Es decir, lea mi artículo sobre opciones de adobo de barbacoa . ¿Cuál es la mejor manera de marinar la carne? ¿Cómo asegurarse de que el sabor de la barbacoa terminada deleite a todos? Entonces, comparto mi conocimiento sobre el marinado de la carne para la barbacoa.

Cómo NO Marinar la Carne para una Barbacoa

Muchas personas marinan la carne fresca y tierna de la barbacoa en vinagre a la antigua usanza. ¡Este es el mayor error! ¡Olvídate del adobo de vinagre para siempre! shish kebab de carne fresca y el vinagre son cosas incompatibles. Por supuesto, el vinagre puede "salvar" la carne no del todo fresca, pero usted y yo no vamos a ensartar carne podrida en brochetas. El vinagre mata por completo el sabor de la carne y la hace dura. Pero la marinada tiene una tarea completamente diferente: ¡hacer que la carne para la barbacoa sea tierna, suave y sabrosa!

Por lo tanto, no recomiendo usar vinagre común (esencia) para marinar kebabs. Aunque algunas recetas de adobo contienen vinagre natural de frutas fermentadas: manzana, vino, balsámico. Esto se puede utilizar como parte de otros ingredientes (detalles a continuación).

NO También te aconsejo que uses una mezcla explosiva popular para marinar shish kebab. kétchup + mayonesa . Estos productos producidos en masa no marinarán adecuadamente la carne de kebab. Si usa un adobo de ketchup con mayonesa, al final no obtendrá un shish kebab, sino una miserable semejanza.

¿Cómo, entonces, marinar la carne, si no en vinagre y no en una mezcla de ketchup y mayonesa?, se preguntarán algunos lectores. ¡Y ahora te cuento todo con todos los detalles!

5 mejores adobos de barbacoa

Entonces, primero enumeraré los cinco adobos de barbacoa más deliciosos que se han arraigado en las tradiciones de nuestra familia. Luego te contaré más sobre cada uno. Entonces, presento los 5 mejores adobos para preparar carne para un maravilloso kebab fragante:

1. adobo de kéfir y cebolla;
2. adobo de su vino seco;
3. kiwi + piña;
4. adobo de café y cebolla;
5. Salsa agridulce tailandesa.

Cómo cocinar una marinada para brochetas de kéfir con cebolla.

Este adobo es perfecto para brochetas de cerdo. Para preparar la marinada de kéfir y cebolla, debemos tomar (basándonos en el hecho de que hay 2 kg de carne):

• 5-6 cebollas;
• 1 litro de kéfir no el más gordo (grasa< 2,5 %);
• piezas 5-8 guisantes de pimienta negra;
• algunas especias como lúpulo-suneli (1 cucharadita es suficiente).

Triturar la pimienta negra en un mortero. Combine en una cacerola profunda los aros de cebolla picados con una mezcla de lúpulo-suneli y pimienta. Mezcle los trozos de carne picados con las manos con una mezcla de cebollas y especias. Sal al gusto (0,5-1 cucharadita) Vierta y mezcle nuevamente con las manos. La carne debe estar completamente cubierta con kéfir. Cerramos la sartén con una tapa y la colocamos en un lugar fresco (sótano frigorífico, armario). El tiempo de preparación de la carne en esta salsa es de al menos 3 horas. Es mejor dejarlo reposar en frío durante 5-6 horas.

Cómo hacer adobo de vino seco

Los vinos de uva natural también hacen un buen trabajo al marinar la carne en un kebab. Para preparar un adobo de vino, tomar (proporción para 2 kg de carne):

• 750 ml de vino tinto seco;
• pimienta negra molida 1 cda. yo sin tobogán;
• 2 cebollas grandes;
• sal a gusto.

Tal adobo de vino marina perfectamente la carne de res y ternera, así como lomo de cerdo. Si cocina brochetas de carne de res, corte todas las partes no digeribles: venas, películas, etc. al cortar la carne. Ponemos los trozos de carne en una cacerola, encima - pimienta molida, un poco de sal y cebolla picada. Mezclamos todo nuevamente con asas y vertemos una botella de vino seco fino. Ponga la carne en la marinada en frío durante al menos 6 horas, preferiblemente por la noche.

Cómo marinar carne con kiwi y piña

Apreciamos plenamente esta opción de adobo durante nuestra invernada en el sudeste asiático. Aquí hay muchas frutas frescas y jugosas, pero con buen vino y kéfir hay tensión. Por eso se inventó este. deliciosa marinada para brochetas de fruta fresca - kiwi y piña.

Ambos, y el kiwi, tienen la acidez necesaria, lo que ayuda a ablandar los trozos de carne. ¡El kebab cocido literalmente se derrite en la boca! ¡La marinada de piña y kiwi es un verdadero hallazgo para nosotros!

Esta marinada es perfecta para decapado rápido Cómo para pollo, Entonces y para cerdo. Los kiwis deben elegir maduros, suaves, no "de piedra" al tacto. La piña debe ser completamente amarilla, sin áreas verdes; esto es una garantía de madurez y jugosidad de la fruta. Para preparar una marinada para 1,5 - 2 kg de carne, debe tomar:

• 1 kiwi;
• 1 piña mediana;
• 1 manojo de cilantro;
• 1 er. una cucharada de pimienta negra molida;
• salsa de soja 3 cucharadas

Cortar la carne, rallar con pimienta, mezclar con cilantro picado y salsa de soja. Lave la piña y el kiwi, pélelos. Haga puré de frutas con una licuadora. Si no hay batidora, prueba a machacar el kiwi con un tenedor en puré, y pica finamente la piña hasta que salga gran cantidad de jugo...

La carne se mezcla con kiwi picado y piña. También se marina en el refrigerador bajo una tapa cerrada durante aproximadamente 2 horas.

Marinada de café (caliente) para carne a la parrilla

Leí esta receta en Internet hace aproximadamente un año. Tomé nota, y el verano pasado lo probamos en la práctica. Resulta una carne realmente sabrosa y tierna frita a las brasas. El autor no engañó Entonces, estamos preparando un adobo de café, que es bueno para la carne de cerdo y de res. Para prepararlo necesitas molido natural (¡olvídate del instantáneo!). La proporción de productos por 2 kg de pulpa de carne:

• 2 cucharadas. cucharadas de café molido;
• aceite de oliva 3 cdas. cucharas;
• 1 er. una cucharada de sal (sin tobogán);
• 3-4 bombillas;
• pimienta roja y negra molida (½ cucharadita cada una);
• puede agregar albahaca fresca o seca para darle sabor (2-3 tallos o 1 cucharadita colmada si está seca).

La cebolla se corta en medio aros finos, se mezcla con carne, mantequilla, una mezcla de pimientos y albahaca. Vierta agua caliente sobre el café (se necesita aproximadamente un litro de agua), póngalo en la estufa y tan pronto como el café comience a hervir, retírelo inmediatamente del fuego. Filtramos el café caliente del espeso, le agregamos sal y revolvemos. Vierta nuestra carne con salmuera de café caliente, cierre la tapa y deje marinar durante la noche. ¡Al día siguiente cocinamos un shish kebab muy sabroso!

Salsa de carne tailandesa agridulce

Mientras estuvimos en Tailandia, intentamos plato interesante local . En el menú en inglés se llamaba agridulce Langostinos. Traducido literalmente, este plato suena como camarones en ruso. en salsa agridulce . El pollo y el cerdo se preparan de la misma manera en Tailandia.

Recetas de carne similares en salsas agridulces encontrado en muchos Cocinas asiáticas- china, filipina, etc.) Esta salsa de tomate agridulce con trocitos de pimiento dulce, piña fresca y tomates cherry despertó las más tiernas sensaciones en el estómago de mi marido y mío. Decidí probar esta salsa. como adobo de barbacoa. ¡Resultó delicioso! Estoy diciendo.

Para 1,5 kg de carne (tanto pollo como cerdo son adecuados) tome:

• 150 ml de salsa de soja;
• 1 er. una cucharada de aceite vegetal;
• tomates 2-3 piezas;
• 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de arroz o piña;
• 3 arte. cucharadas de miel o mermelada de frutas;
• un trozo de jengibre o galanga de 2 cm de largo;
• 1 chile pequeño;
• pimienta negra molida ½ cucharadita;
• ½ cucharadita sal.

Jengibre (galanga) pelado y finamente picado. Combine la salsa de soya con jengibre picado, chiles en rodajas y miel (mermelada). Agitar la mezcla. Vierta vinagre natural (puede tomar manzana o vino). Haga puré de tomates frescos con una licuadora, combine con la marinada (puede tomar un par de cucharadas pasta de tomate, pero con tomates frescos es preferible).

Seque los trozos de carne picada lavada con una toalla de papel, ralle con sal y pimienta negra, vierta la marinada resultante. En esta salsa, la carne se marina durante 12-15 horas, puedes dejarla por un día. Trozos de barbacoa en un delicado glaseado agridulce, ¡simplemente deliciosos!

Para que la carne terminada adquiera un sabor verdaderamente tailandés, recomiendo alternar trozos de carne con tomates cherry, pequeños trozos de piña fresca y rodajas de pimiento dulce en una brocheta. ¡Corta más fuerte para que no queden huecos entre las piezas! Freír a las brasas hasta que la carne esté dorada. Obtienes un delicioso y jugoso kebab estilo corbata, ¡es muy sabroso!

Cómo marinar rápidamente la carne para la barbacoa

contando el mio Truco de vida para situaciones de emergencia. Sucede que el deseo de ir a la barbacoa surge espontáneamente y no hay tiempo para esperar varias horas cuando la carne está marinada. Toma mi consejo rápido adobo de barbacoa . Se prepara a partir de cebollas ralladas.

Si el tiempo se acaba y hay literalmente un par de horas para marinar la carne, usa marinada de cebolla. Para marinar rápidamente la carne, las cebollas se rallan o se cortan con una licuadora en una papilla. Por 1 kg de carne de cerdo 3 cebollas grandes y 2 cucharadas. cucharadas de pimienta negra molida. Los trozos de carne se frotan con pimienta y se vierten con una mezcla líquida de cebolla. Después de 1,5 a 2 horas, puede freír el kebab (antes de poner los pinchos, retire la cebolla restante de la carne).

¿Qué otras opciones hay para los adobos de barbacoa?

hay muchos en el mundo varias recetas preparando marinada para deliciosos kebabs. A continuación, enumeraré opciones interesantes para adobos, pero yo mismo aún no las he probado. Si tiene experiencia marinando carne en cualquiera de las formas propuestas, comparta en los comentarios si es delicioso

Interesantes opciones de adobo para barbacoa.

1. Yogur + ajo + especias
2. Zumo de granada + cilantro molido + cebolla
3. Mostaza y miel (1 cucharada cada uno) + comino molido y pimienta negra (1 cucharadita cada uno) + ralladura de 1 naranja
4. Agua mineral carbonatada + cebolla + sal + hierbas
5. Adjika + vinagre de manzana+ granos de pimienta
6. Jugo de tomate (sin químicos) + cebolla + pimienta roja y negra molida + ajo + rábano picante + rast. aceite
7. Jugo de limón (recién exprimido) + aceite de oliva + ajo + romero seco
8. Cerveza light + cebolla + limón + rast. aceite + pimienta molida + mostaza
9. Salsa tkemali + rast. aceite + miel + pimienta molida
10. Crema + albahaca seca + ajo + pimienta molida

La carne está marinada, las piezas se ensartan en brochetas, ¡el kebab está listo para freír!

La primavera está en el calendario, lo que significa que es hora de abrir la temporada de barbacoas. Muchos ya se han ido a sus casas de campo para el trabajo de temporada. ¿Y qué tipo de trabajo no es digno de estímulo? La carne frita a las brasas encajará sin duda para estos fines.

Traigo a su atención las recetas de casi clásicos. El shish kebab se suele preparar con carne de cerdo. Es cuestión de gustos y precio. El cerdo está disponible y la carne en sí es jugosa y tierna. Tal plato está tanto en una fiesta como en el mundo.

Si es demasiado pronto para salir a la naturaleza en algún lugar, mira aquí, aprenderás a cocinar. Te recomiendo encarecidamente que lo leas, espero que lo disfrutes y tengas en cuenta nuestras recetas y consejos.

Recetas para un delicioso, jugoso, tierno y clásico kebab de cerdo con una foto.

Receta clásica de brochetas de cerdo

De una mención de shish kebab, también de cerdo, hace que se destaque la saliva. Delicioso, frito, fragante con la carne mas tierna. Solo un kebab así merece cumplidos entusiastas.

Ingredientes:

• Cuello de cerdo - 1,5 kg
• Cebolla - 2 piezas
• Vinagre - 3 cucharaditas
• Especias - 3 cucharadas. cucharas
• Sal - 0.5 cucharadas. cucharas

Cocinando:

1. Cuello de cerdo prelavado, secado, cortado en porciones.

2. Picar la cebolla en medio aros.

3. Ponga la carne de cerdo en un recipiente más hondo. Agregue cebollas, especias, diluya vinagre al 70% en un vaso de agua, vierta en un recipiente. Todo debe mezclarse con mucho cuidado. Cubra el tazón y refrigere por un par de horas o más.

4. Poner la carne marinada en brochetas o brochetas. Por cierto, en la parrilla, tal barbacoa saldrá igual de bien.

5. Enviar las brochetas a las brasas. Freírlo durante 15-20 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. La preparación de la carne es fácil de verificar al perforarla con un cuchillo, el jugo debe volverse transparente.

Cortar los tomates con pepinos, preparar las verduras y la salsa. Disfruta de una jugosa parrillada al aire libre, ¡disfruta tu apetito!

Brochetas de cerdo - adobo de mayonesa y agua mineral

La carne jugosa de la carne literalmente se derrite en tu boca. No te preocupes por el exceso de grasa, se derrite a altas temperaturas y no deja secar las piezas. Y las calorías se pueden quemar después de una comida de este tipo mediante juegos activos en la naturaleza con amigos.

Ingredientes:

• Cerdo - 2 kg
• Cebolla - 7 piezas
• Mayonesa - 300 g
• Sal - 2 cucharadas. cucharas
• Pimentón dulce - 4 cucharadas. cucharas
• Pimienta negra - 2 cucharaditas
• Agua mineral con gas - 1 l

Cocinando:

1. Enjuague el cerdo, séquelo con toallas de papel. Cortar en trozos de tamaño mediano.

2. Retire las cáscaras de las cebollas, córtelas en mitades, agréguelas al tazón con carne y mezcle.

Para que la cebolla no te pique los ojos, mantenla un par de minutos en agua helada.

3. Vierta las especias en el recipiente: pimienta negra, pimentón dulce, sal. Agregue mayonesa, mezcle bien.

4. Llene con agua mineral, mezcle nuevamente. Cubra los platos con film transparente o una tapa, póngalos en un lugar frío para marinar durante al menos 6 horas.

5. Ensarte la carne de cerdo marinada en brochetas y envíela a las brasas.

Sirva las brochetas terminadas con hierbas y verduras frescas. carne jugosa y Buen provecho¡A usted!

Marinada de vinagre de mostaza para brochetas de cerdo

Plato muy fragante y especiado a las brasas. Para esta barbacoa, elija cuello de cerdo para decapado. El adobo incluye verduras frescas, un poco de mostaza y vinagre. El sabor será increíble.

Ingredientes:

• Cuello de cerdo - 1,5 kg
• Cebolla - 2 piezas
• Ajo - 5 dientes
• Tomates - 2 piezas
• Pimiento rojo dulce - 2 piezas
• Vinagre 9% - 4 cucharadas. cucharas
• Mostaza - 2 cucharadas. cucharas
• Aceite vegetal - 50ml
• Sal al gusto
• Condimento - al gusto

Cocinando:

1. Prepare la carne, enjuague, seque. Cortar en porciones, eliminando el exceso de grasa y venas. Transferir a un recipiente hondo.

No corte toda la grasa, solo agregará jugosidad.

2. Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en medio aros, picar el ajo finamente, enviar al bol.

3. Corte los tomates en cuartos, quite el corazón con las semillas del pimiento dulce, córtelos en aros. Agregue a la carne de cerdo, mezcle todo con las manos.

4. Luego agregue las especias, yo uso una mezcla natural de kebab, condimento a la parrilla. Mezclar bien.

5. Vierta aceite vegetal, vinagre. Agregue mostaza, luego mezcle bien para cubrir cada pieza con la marinada.

6. Cubra el recipiente con la carne y póngalo en el refrigerador para marinar durante 4-6 horas, es mejor dejarlo toda la noche.

Antes de freír, ensartar las piezas en brochetas, freír en brasas hasta que estén cocidas. ¡Que tengas un delicioso picnic, buen provecho!

Carne de cerdo marinada en tomates

Cocinar barbacoa es una actividad apasionante, como todo un ritual. Lo más importante es elegir la carne marinada correcta, luego los resultados lo deleitarán a usted y a todos sus seres queridos. No tengas miedo de probar algo nuevo, tal vez así encuentres tu receta perfecta.

Ingredientes:

• Cerdo - 1,8 kg
• Cebolla - 2 piezas
• Pimienta negra molida - 2 cucharaditas
• Tomates - 200 g
• Sal - 1 cucharada. cuchara

Cocinando:

1. El primer e importante momento es la preparación de la carne. Debe lavarse, secarse, cortarse en trozos de tamaño mediano. Al mismo tiempo, no olvide eliminar las venas, las películas y la grasa, si hay mucha.

2. Retire la cáscara del tomate, córtela lo más pequeña posible.

Para quitar fácilmente la cáscara del tomate, haga un corte en forma de cruz en la parte superior y sumérjalo en agua hirviendo durante un minuto.

3. Pele la cebolla, córtela en mitades, mezcle con sal con movimientos trituradores, necesitamos que se forme el jugo de cebolla. Enviar la cebolla con los tomates a los platos con la carne.

4. Vierta la pimienta negra, mezcle con las manos, de modo que cada pieza quede cubierta con la marinada. Cubra los platos, póngalos en el refrigerador para marinar durante 6-8 horas.

5. Pase la carne terminada en brochetas.

6. Es mejor freír el shish kebab ya sobre brasas que han retenido el calor en el interior.

No gire el kebab con frecuencia para freírlo mejor.

Todo está listo, puedes servirlo en la mesa. Parrillada fragante, maravilloso fin de semana y ¡buen provecho!

Marinada con nuez moscada y jugo de limón

Obtendrá un kebab inusualmente tierno y especiado si marina previamente la carne en nuez moscada con jugo de limon. Un excelente refrigerio en la naturaleza traerá muchas impresiones agradables.

Ingredientes:

• Cerdo - 1 kg
• Cebolla roja - 8 piezas
• Nuez moscada - 4 cucharadas. cucharas
• Jugo de un limón
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto
• Condimento para cerdo - 1 cucharada. cuchara

Cocinando:

1. Retire la cáscara de la cebolla, córtela en aros, transfiera parte de ella a un recipiente hondo. Coloque la carne de cerdo en rodajas encima. Añadir especias: sal, pimienta, nuez moscada, Condimento. Mezcla todo.

2. Luego, en un recipiente aparte, mezcle la segunda parte de la cebolla roja con el jugo de un limón, mientras tritura la cebolla hasta que se forme el jugo. Transfiera la marinada a un tazón y mezcle bien. Cubra los platos, retire para marinar en un lugar frío durante 6 horas o más.

3. Freír la carne en brochetas a la parrilla hasta que se forme una hermosa corteza. ten buen humor usted, ¡buen provecho!

Brochetas de cerdo en cerveza negra

Una receta simple para marinar carne para barbacoa. Los aromas al freír serán divinos, como el propio kebab.

Ingredientes:

• Cerdo - 1,5 kg
• Cebolla - 2 piezas
• ajo - 4 dientes
• Cerveza oscura - 350 ml
• Sal al gusto
• Albahaca - al gusto
• Condimento para carne - 1 cucharadita
• Condimento para parrilla - 1 cucharadita

Cocinando:

1. Enjuague, seque la carne. Cortar en trozos medianos.

2. En un tazón con carne, agregue la cebolla, cortada en medio aros, el ajo finamente picado.

3. Agregue sal, condimentos para asar y carne de cerdo, mezcle bien con movimientos de presión.

4. Vierta la cerveza oscura, espolvoree con albahaca seca, revuelva. Cubra el recipiente, póngalo en el refrigerador para marinar durante 5-6 horas.

La albahaca se puede usar fresca, solo córtala más pequeña.

5. Freír las brochetas sobre brasas, volteándolas periódicamente.

Cubrir el plato con pan de pita, poner encima kebab listo. Sirva con verduras frescas, hierbas y salsa de tomate. ¡Feliz fin de semana y buen provecho para ti!

Adobo De Mostaza Y Hierbas

Todos los productos de decapado son únicamente naturales. Sí, esta receta es fácil de hacer. Y el resultado te deleitará con aromas que se extienden a lo lejos.

Ingredientes:

• Cerdo - 1 kg
• Sal al gusto
• Mezcla de pimientos - al gusto
• Condimento a la parrilla - 2 cucharadas. cucharas
• Mostaza granulada - 30 g
• Mostaza - 30 g
• Tomillo - 5 g
• Romero - 5 g
• Aceite vegetal - 30ml
• Cebolla - 100 g
• Verdes - manojo

Cocinando:

1. Retire el exceso de grasa de la carne, corte las películas y las venas. Cortar en trozos medianos, transferir a un recipiente hondo.

2. Vierta las especias, agregue tomillo con romero.

3. A continuación, poner la mostaza y la mostaza granulada.

4. Vierta el aceite vegetal en un tazón, agregue las cebollas picadas y las verduras. Mezcle todo, cubra, ponga en un lugar frío para marinar durante al menos 3 horas, más es mejor.

5. Ensartar la carne en escabeche en brochetas, freír sobre brasas en la parrilla hasta que se forme una costra crujiente y se cueza por dentro.

Servir barbacoa caliente. ¡Buena suerte y buen provecho para ti!

Vídeo receta de jugoso kebab al vino blanco

Una receta increíble para una deliciosa comida de carne con familiares y amigos. Es bastante simple y económico preparar este plato. Compruébelo usted mismo viendo el video tutorial.

¡Buen provecho!

Nos espera un gran fin de semana de mayo, deseo que lo pase no solo con beneficio, sino también muy sabroso con un aperitivo de carne.

Buen tiempo carne jugosa y gran compañía!

¿Y por qué no hablarnos, queridos y amados, sobre el plato de todos los tiempos y pueblos: el shish kebab? La rotación del discurso sobre los últimos días y las personas que probaron este plato, en este caso, no se usó por el bien de una palabra roja; en serio, ¿trata de pensar cuándo una persona cocinó una barbacoa por primera vez? Seguramente, nuestro pariente primitivo, asando al fuego con sus propias manos el cadáver de una bestia peluda muerta con una lanza, no podía imaginar que varios milenios después sus seguidores también asarían carne al fuego, mientras llamaban a su cena con la deliciosa palabra “ brocheta".

Sin embargo, no profundizaremos en la historia, más bien hablemos de corazón sobre cómo cocinar una deliciosa carne a la parrilla. Seguro que en tu familia hay un par de secretos familiares que jamás le contarás a nadie. Y si "Comida Mágica" comparte su conocimiento, ¿revelarás tus secretos? ¡No se lo diremos a nadie más, sinceramente!

15 consejos para los que quieren aprender a cocinar la barbacoa perfecta

1. Cómo elegir la carne para la barbacoa

No todo es barbacoa que huele delicioso.

No es un secreto para nadie que si haces todo bien, bien y tradicionalmente, entonces para cocinar barbacoa tengo que conseguir cordero. Sin embargo, en primer lugar, este tipo de carne tiene un olor específico bastante fuerte, que no gusta a todo el mundo, y en segundo lugar, no es tan fácil encontrar lomo de cordero de alta calidad en nuestras tiendas y mercados, por lo que hace mucho tiempo que otro echa raíces casi versión tradicional – brochetas de cerdo.

Al elegir la carne, preste atención a su contenido de grasa: una pieza demasiado magra estará seca y dura después de la cocción, una pieza demasiado grasa quedará desagradablemente grasosa. Aquí, como en ningún otro caso, la media dorada es importante. Cuando se trata de carne de cerdo, generalmente compran el cuello. Con menos frecuencia, un omóplato o un jamón. El coreano no se toma en absoluto.– a pesar de que esta es la parte más hermosa canal de cerdo, para barbacoa, no es adecuado categóricamente.

Además de la carne de cerdo, puedes usar ternera (carne de alta calidad), carne de pollo, carne de pavo. Además, el shish kebab también se prepara con algunos tipos de pescado: bagre, salmón, esturión.

Compartiendo secretos familiares de deliciosas barbacoas, la mayoría de las personas comparten recetas de adobos. Entonces, ¡no lo creas! La clave para una barbacoa perfecta es la carne adecuada. Es imposible cocinar un kebab jugoso, suave y apetitoso con carne de cerdo barata, rancia y vieja, ni siquiera tiene que intentarlo. Y viceversa: es muy difícil estropear la carne fresca y de alta calidad, es increíble y hermosa en sí misma, por lo tanto, lo más probable es que el kebab sea perfecto.

2. Cómo hacer el corte de carne perfecto

Shish kebab no tolera las manos femeninas.
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Para que la barbacoa sea sabrosa y jugosa, es importante abordar correctamente el tema de cortar la carne. Hay dos puntos clave.

El primero es el tamaño, por extraño que parezca, por supuesto, es importante: los trozos de carne demasiado pequeños simplemente se secarán en el fuego, convirtiéndose en "chips" duros y secos, y los trozos grandes no tendrán tiempo de freírse, lo harán. quemarse por encima, quedarán crudos por dentro. Nuevamente, la media dorada: ni grande ni pequeño, parejo y ordenado e importante. - todo tiene aproximadamente el mismo tamaño, de lo contrario, parte de la carne se cocinará demasiado, y parte quedará poco cocida.

Segundo: la carne debe cortarse a través de las fibras. Una verdad simple que pocas personas siguen cuando intentan cortar la carne de la manera que quieren, en lugar de hacerlo bien. Y al final resulta, por supuesto, de diferentes maneras, pero más a menudo: duro, seco y poco apetecible.

3. Cómo calcular el producto

Procura que ni la barbacoa ni la brocheta se quemen.

¡Debe haber mucha barbacoa! Esta es una verdad indiscutible, una ley y simplemente un axioma que no requiere ninguna prueba razonable. Debería haber tanto kebab que definitivamente permanecerá (por cierto, ¿alguna vez has intentado guisar papas en un kebab, cocinar sopa de guisantes o cocinar pilaf? ¿No? ¡oh-oh-oh-muy en vano!). La carne generalmente se compra a razón de 300-400 g por persona. Más es posible, menos no vale la pena. No olvide que en el proceso de cocción de este producto definitivamente perderá peso.

4. El mejor adobo para barbacoa

No comieron shish kebab, pero el humo los cegó.

Para saber cuál es la mejor manera de marinar el shish kebab, pregúntele a los verdaderos profesionales: aquellos que cocinan este plato de manera constante y regular, que nacieron y se criaron en un país para el que el shish kebab ha sido durante mucho tiempo un elemento cultural, que lo fríen, sin esforzarse más por mejorar. perfección. En muchos países del Cáucaso, la carne asada se marina en propio jugo, agregando solo sal, pimienta negra y cebolla a los trozos picados. Este minimalismo tiene un significado especial, cada ingrediente lo dicta la experiencia y el sentido común.

Sin embargo, si deseas encontrar una receta diferente y especial de adobo para barbacoa y probar un método nuevo cada vez que te preparas para asar carne al fuego, no olvides que en la mayoría de los casos se necesita tiempo para que la carne se marine correctamente. Idealmente, estamos hablando de 10-12 horas, en el formato mínimo, al menos 4-5 horas.

5. ¿Salar o no salar?

No se separe del cordero, quédese sin barbacoa.

¡Qué pregunta, usted pregunta, por supuesto, sal! Vale, sal, pero ¿cuándo? ¿Antes de freír o después? Existe la creencia generalizada de que la sal "saca" los jugos de la carne, por lo que no se debe añadir a la marinada, basta con salarla inmediatamente antes de freírla o después de ella.

Créanme (y si no lo creen, ármense con una balanza, un cuaderno y una mirada inteligente y ¡compruébenlo experimentalmente!), el salado previo de la carne en la etapa de marinado no afecta de ninguna manera la deshidratación del producto. Salar el kebab terminado es bastante problemático: la sal no penetrará en el interior a través de una densa corteza de carne, permanecerá en la superficie y se sentirá solo en capas superiores pieza de carne

Para ser completamente justos, vale la pena señalar que el tiempo de cocción afecta mucho más a la sequedad del kebab (si el calor no es lo suficientemente intenso, tendrás que “marinar” la carne sobre las brasas durante mucho tiempo y tediosamente, que naturalmente lo secará mucho más que esto supuestamente hace sal) y el tamaño del trozo de carne (esto ya se mencionó anteriormente). Por lo tanto, salamos sin dudarlo, porque como carne sin sal es horror lo que es, una traducción del producto y, en general, una tontería.

6. Condimentos: ¿ser o no ser? ¡Esa es la pregunta!

La vida es fácil cuando comes barbacoa.

En los últimos años, los estantes de los supermercados se han hundido bajo el peso de todo tipo de condimentos: pollo, cerdo, cordero, carne universal, carne a la parrilla, barbacoa y otras baratijas. En el bazar, es imposible pasar tranquilamente por los montones hermosas diapositivas Especias y especias orientales: se le ofrecerá cualquier cosa, y ni siquiera tendrá tiempo de mirar hacia atrás, ya que recibirá bolsas desechables de ingredientes mezclados con especias que son incomprensibles para usted.

Si aborda el tema de manera razonable y moderada, ciertamente es delicioso. Sin embargo, tenga mucha confianza en su sensatez y moderación, porque de lo contrario corre el riesgo de obtener algo carnoso en lugar de barbacoa, pero poco reconocible detrás de una gruesa corteza de todo tipo de especias.

Y no olvide que todo lo que sobresale, sobresale y cuelga de la carne definitivamente se quemará. Las hierbas y los condimentos son fácilmente inflamables, ya sea que desee comerlos en numeros grandes¿ascuas?

7. ¿Brochetas o parrilla?

Una casa no se construye sobre siete vientos, una barbacoa no discute sobre siete brasas.

Tradicionalmente, el shish kebab se fríe en brochetas, volteándolas bellamente y con confianza sobre las brasas. Sin embargo, si te sientes más cómodo colocando la carne en la parrilla, ¡entonces extiéndela! ¿Por qué no? Por supuesto, este no es un clásico del género, pero, por ejemplo, las sartenes para panqueques tampoco siempre existieron; esta no es una razón para freír panqueques en una piedra caliente.

Por cierto. Si decide freír carne en brochetas, intente calentarlas bien en la parrilla antes de ensartar la carne en ellas, de esta manera no solo desinfectará el metal (esto es importante para algunos), sino que también asegurará la coagulación de las proteínas dentro de la carne. pieza, lo que permitirá que el jugo no se salga de la barbacoa o salga en un volumen mucho menor.

8. Un poco de imaginación - para la belleza y el aroma.

Solo una oveja puede rechazar la barbacoa.

La barbacoa es un negocio creativo, no necesita proporciones exactas, ingredientes ajustados al gramo, estricto apego a la receta, ¡y eso es genial! Siempre puedes improvisar, probar tus opciones, realizar tus propias fantasías. Intenta jugar con la marinada. Quién sabe, tal vez puedas descubrir un nuevo componente, gracias al cual tu barbacoa se hará famosa en toda la ciudad.

Otro tema para la creatividad es ensartar carne en brochetas a su vez con productos adicionales. La mayoría de las veces, por supuesto, estamos hablando de aros de cebolla, sin embargo, siéntase libre de probar todo lo que se le ocurra. Se ven brochetas de pollo absolutamente increíbles, que se ponen en brochetas intercaladas con uvas grandes. Los calabacines y calabacines cocinados al carbón son increíblemente sabrosos. ¿Quizás deberías intentar cocinarlos al mismo tiempo que la carne? pimiento, trozos de tocino, calabaza, tomates, berenjenas, duraznos, manzanas y todo lo que se te ocurra. ¡Intentar!

9. Hoguera y carbones

Si te gusta la barbacoa, ama y enciende la parrilla.

Dicen los conocedores que el kebab más delicioso sale sobre leña de frutas. La cereza, la pera y la ciruela se consideran las más adecuadas, mientras que debe entenderse que un raro especialista, después de haber probado un shish kebab cocinado, por ejemplo, en madera de cerezo, lo distinguirá de un shish kebab cocinado en ramas de roble.

En general, puede usar cualquier árbol de hoja caduca: tilo, abedul, álamo. Al mismo tiempo, vale la pena recordar: en ningún caso debe tomar especies de madera resinosas (coníferas) para cocinar barbacoa. Las resinas le darán a la carne un sabor y aroma característicos, que simplemente la estropearán.

10. Barbacoa a la parrilla

Shish kebab no está lejos de la barbacoa.

Parecería, ¿qué podría ser más fácil? Ensarté la carne, puse las brochetas en la parrilla y la giré hasta que el kebab se vuelva apetitoso, y todos los que pasan corren hacia el olor. Sin embargo, la barbacoa requiere un enfoque cuidadoso, con un comienzo y sin experiencia, es poco probable que cocine una carne deliciosa, e incluso un montón de conocimientos teóricos no serán suficientes hasta que la fría usted mismo al menos una docena de veces.

Lo primero que hay que recordar es que la barbacoa se cocina sobre las brasas. Una verdad banal y sin interés que muchos descuidan. Apresurándose para servir rápidamente la carne en la mesa, los aspirantes a chef pierden la paciencia y comienzan a freír el shish kebab en la madera que no se ha quemado por completo. El resultado es una corteza dura y quemada y un centro crudo e imposible de masticar.

Otro error común es descuidar las llamas que a veces aparecen en las brasas. Si de repente la grasa o cualquier otro ingrediente inflamable entra en contacto con la leña quemada, las brasas reaccionan instantáneamente: se encienden luces dañinas y muy agresivas que se esfuerzan por arruinar su picnic. Siempre a punto (sí, siempre, aunque estés seguro de que esto no te va a pasar) debe haber una botella de agua. Para mayor comodidad, haga varios agujeros en la tapa; esto le permitirá rociar agua suavemente sobre las áreas que requieren su intervención y ayudará a no inundar el resto de las brasas.

11. Comprobación de la preparación de la barbacoa.

La comunicación en Rusia es tan importante que las circunstancias externas dejan de importar. Varias veces hice una barbacoa en el frío y la lluvia: si decidimos ir al parque a hacer barbacoas, lo hacemos, independientemente de los caprichos del clima.
Anna-Lena Lauren, “Tienen algo en la cabeza, estos rusos”

La preparación de la barbacoa se verifica de manera muy simple: con un cuchillo, corte el trozo de carne más grueso en la brocheta, presione ligeramente. Si el jugo secretado es incoloro, el kebab está listo. Si se ve sangre en el corte, vale la pena esperar un poco más.

12. Servir barbacoa

El cordero no está invitado a la barbacoa.

Es hermoso, por supuesto, si el kebab se retira del fuego e inmediatamente se coloca sobre la mesa justo en los pinchos; en algunos restaurantes, se crean espectáculos reales a partir de esta simple acción. En general sí, espectacular y sorprendente, pero... muy incómoda. En primer lugar, las brochetas ocupan inmediatamente un espacio irracionalmente grande en la mesa. En segundo lugar, comer carne de la "brocheta" es, por supuesto, magnífico de una manera primitiva, pero poco agradable: incluso las orejas se ensucian.

La elección es suya: entretenimiento y teatralidad o simplicidad y comodidad.

13. Un pequeño secreto antes de que el kebab llegue a la mesa

Uno tenía una barba en llamas y el otro estaba asando shish kebab en ella.

Después de haber sacado la carne de las brasas, no está mal dejarla "alcanzar" un poco. Lo haces de todos modos: por lo general, este es el tiempo que les toma a los invitados, después de escuchar la señal de "¡el kebab está listo!", Lavarse las manos, moverse a la mesa, llenar sus vasos y decir el primer brindis. Idealmente, la carne debe estar debajo de una tapa o envuelta en papel de aluminio; así se garantiza el "efecto de vapor", que ayuda a que la barbacoa se relaje un poco, libere los jugos y, finalmente, se ablande irrevocablemente.

Para darle un toque especial, prueba rociar la carne cocida con un poco de jugo de granada (¡increíble!) o vino seco (¡sabroso!). Si lo desea, agregue hierbas frescas y cebollas picadas al tazón; después de 15 minutos, el kebab adquirirá un aroma y sabor especiales.

14. Acompañamiento a la parrillada

El arba se rompió - leña perezosa, el toro murió - un shish kebab para un vagabundo.

En nuestra tradición, por alguna razón, la barbacoa siempre se asocia con vodka o cerveza. Nadie te llama a la sobriedad, sin embargo, piensa a tus anchas alguna vez si los mencionados camaradas son realmente los mejores amigos del asado.

Nuevamente hacemos una referencia mental a las tradiciones caucásicas y recordamos que la mayoría de las veces en mesa de vacaciones una jarra de vino está parada junto a un caucásico, sacamos conclusiones e intentamos servir tinto a la barbacoa Vino seco, agrio y espeso.

Bueno, no te olvides de las verduras y hierbas frescas. Cuanto más cilantro jugoso, perejil brillante, eneldo tierno, albahaca picante, pepinos dulces, tomates de azúcar aparezcan en la mesa junto con la carne, más sabroso será el kebab.

Por cierto, el pan que sirve también puede sostenerse ligeramente sobre las brasas: se volverá fragante y crujiente. Si hay un par de hojas de pan de pita en la casa, envuélvalas en queso, tomates, hierbas y fríalas sobre brasas, ¡será irrealmente deliciosa!

15. Sentido de la proporción

El pavo también pensó hasta que llegó al asado.
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La barbacoa es un evento, por supuesto, muy emocionante y creativo, sin embargo, en sus impulsos creativos, trate de mantener un sentido de la proporción. No vierta todos los consejos y secretos anteriores en un plato enorme de carne. Es poco probable que cien ingredientes de adobo hagan que el kebab sea más sabroso: cuando intente implementar sus recetas, piense en la moderación. Si desea encadenar componentes adicionales junto con la carne, no debe mezclar manteca de cerdo con uvas y fresas con pescado en una pila. Si está vertiendo vino sobre la carne durante el proceso de fritura, probablemente no deba rociarla con jugo de limón adicional al servirla. ¡Sentido de la proporción, queridos, sentido de la proporción en todo!

Marinada de barbacoa: las 10 mejores recetas

1. Shashlik al vino tinto

En el proceso de preparación, los vapores de alcohol, como en muchas otras recetas que usan vino, coñac u otras bebidas fuertes, se evaporan, dejando solo un sutil sabor afrutado sutil y un color increíblemente rico y hermoso.

Para 1 kg de carne necesitarás:
300 ml de vino tinto seco;
3-4 bombillas;
5 dientes de ajo;

Lave la carne, séquela, córtela en porciones. Lo ponemos en una cacerola, sal, pimienta, exprimimos el ajo, mezclamos todo bien, agregamos la cebolla cortada en círculos, vertemos el vino. Mezcle nuevamente, luego cubra con un plato o tapa, de un diámetro más pequeño que el diámetro de la sartén, coloque una jarra de agua u otra carga encima. Salimos durante 6-7 horas.

2. Barbacoa en kéfir

Una combinación muy extraña a primera vista te sorprenderá a raíz de la cocción de la barbacoa: la carne será de lo más tierna, el sabor será un poco cremoso.

Para 1 kg de carne necesitarás:
200 ml de kéfir;
3 cebollas;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.

Lave la carne, córtela en porciones, sal, pimienta, vierta el kéfir. Extendemos la cebolla, mezclamos bien, la ponemos en frío durante al menos 5 horas.

3. Barbacoa en agua mineral

Los aficionados al marinado de barbacoa en agua mineral afirman que este es uno de los más formas rápidas pre-preparar la carne para cocinar al fuego. Por sí mismo, tal adobo es bastante neutral, por lo tanto, para darle un "entusiasmo" al kebab, intente agregar a agua mineral especias adecuadas - pimienta molida picante, pimentón, cilantro.

Para 1 kg de carne necesitarás:
250 ml de agua mineral;
2-3 bombillas;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.

Lave la carne, séquela, córtela en porciones. Cambiamos en capas con aros de cebolla picados, sal y pimienta en paralelo. Llene con agua mineral, déjelo en un lugar fresco durante 1-3 horas.

4. Kebab con kiwi

¡Pero este es definitivamente el "más rápido" de todos los adobos posibles! Gracias a los ácidos orgánicos que forman parte de la baya exótica verde, se destruye el colágeno de la proteína de la carne, por lo que la carne se vuelve muy, muy suave. Sin embargo, tenga cuidado: exagere un poco, y en lugar de shish kebab obtendrá carne picada: el kiwi de esta manera actúa sobre la carne con bastante rapidez. El método es muy útil en los casos en los que ha elegido la carne equivocada: dura y nervuda.

Para 1 kg de carne necesitarás:
5 kiwis;
5 dientes de ajo;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.

Haga puré de kiwi y ajo, mezcle con carne lavada, seca, cortada en trozos y salada. Cubra con una tapa y deje reposar durante 40-60 minutos, verificando periódicamente el estado de la carne y probando su suavidad simplemente perforándola con un cuchillo.

5. Shish kebab en adobo de cebolla y tomate

Picante y aromático. La carne marinada en aderezo de tomate y cebolla será jugosa e inusual.

Para 1 kg de carne necesitarás:
3 tomates maduros;
1 cebolla grande;
1 cucharadita lúpulo-suneli;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.

Rallar los tomates. Cebolla cortada en aros.
Mi carne, seca, cortada en trozos. Sal, agregue pimienta, lúpulo suneli. Mezclar con Pure de tomate, cambio aros de cebolla. Salimos durante 8-10 horas.

6. Cerdo oriental o carne a la miel

El adobo, francamente, no es para todos, sin embargo, si eres fan de las tendencias orientales en la cocina, seguro disfrutarás del sabor picante-dulce que tiene este adobo en la barbacoa.

Para 1 kg de carne necesitarás:
3 arte. yo Miel;
2 cucharadas. yo salsa de soja;
2 cucharadas. yo semillas de mostaza;
1 cucharadita jengibre molido seco;
1 cucharadita pimienta molida picante;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.

Lave la carne, séquela, córtela en trozos.
Mezclar con miel, salsa de soja, pimientos picantes y negros, jengibre, mostaza, sal. Salimos durante 5-8 horas.

7. Kebab en vinagre

Muchos conocedores de la barbacoa creen que el vinagre hace que la carne sea más gruesa y dura, sin embargo, hay otra opinión: gracias a este aditivo, la carne se vuelve picante, picante y muy sabrosa. Para comprender en qué campamento se encuentra, al menos una vez debe intentar cocinar barbacoa marinada en vinagre.

Para 1 kg de carne necesitarás:
4 cucharadas yo vinagre de mesa (9%);
calle 10 yo agua;
3-4 cabezas de cebolla;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.

Lavar la carne, secar con toallas desechables, cortar en porciones. Sal pimienta. Mezcle agua y vinagre, vierta la carne. Revuelva, cambie con cebollas, déjelo en un lugar fresco durante 3-4 horas.

8. Shish kebab en mayonesa

Sí, sí, mayonesa - salsa fria, sí, por supuesto, cuando se calienta, se descompone en una montaña de sustancias nocivas, por supuesto, esto generalmente es de mala educación: usarlo para cocinar carne. Pero una vez que se puede, ¿verdad? Y si realmente te gusta, ¿entonces a veces, solo un par de veces al año? En silencio, ¿para que nadie lo sepa?

Para 1 kg de carne necesitarás:
200 g de mayonesa;
4 cabezas de cebolla;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.

Lave la carne, séquela, divídala en pedazos. Sal pimienta. Mientras revuelve, agregue gradualmente la mayonesa. Cambiamos en capas, alternando con aros de cebolla. Salimos durante 5-10 horas.

9. Barbacoa en jugo de granada

Suave, jugosa, brillante, fragante, baya: ¡qué más agregar para que comprenda que vale la pena probar tal marinada al menos una vez en su vida!

Para 1 kg de carne necesitarás:
250 ml de jugo de granada fresca;
4 cabezas de cebollas;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.

Lavamos la carne, cortamos el exceso, la secamos, la dividimos en porciones. Sal, agregue pimienta y jugo de granada, amase adecuadamente, cambie con aros de cebolla, deje en un lugar fresco durante 8-10 horas.

10. Marinada de cebolla "rápida"

Esta marinada es muy ... muy, digamos, para un aficionado, porque en el proceso de cocción de la barbacoa, la masa de cebolla se quema rápidamente si no la limpia primero de la carne, sin embargo, una ventaja significativa es la jugosidad especial que el jugo de cebolla le da a la carne, y el olor impresionante que peculiar del shish kebab cocinado con cebolla. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo!

Para 1 kg de carne necesitarás:
0,5 kg de cebolla;
sal, pimienta negra recién molida al gusto.

Frotamos la cebolla en un rallador o la picamos en una licuadora. Lave la carne, séquela, córtela, mezcle con sal, pimienta y masa de cebolla. Ponemos bajo opresión durante 5-8 horas. Antes de ensartar carne en brochetas, limpiamos la carne de las cebollas tanto como sea posible.

Bueno, que, conocedores de la teoría, ¿es hora de empezar a practicar? Le deseamos muchos, muchos días soleados, ocasiones maravillosas para picnics, grandes compañías y, por supuesto, deliciosos kebabs. Y sí, Magic Food cumplió con su parte del contrato, contó sobre secretos, ahora es tu turno de revelar secretos familiares.