Charek - orijentalna slatkoća (alžirska kuhinja). Alžirska nacionalna kuhinja Nacionalna kuhinja Alžira

Poglavlje:
Kuhinje naroda svijeta
Najistaknutija jela za dnevni i svečani stol
Ovaj odjeljak pomoći će vam da vaš stol bude ukusan, raznolik i atraktivan.
Ovdje u izboru nacionalni recepti Vodilo se računa o kvaliteti jela i praktičnosti njihove pripreme.
Neki narodi imaju puno takvih jela, neki malo.
U rubrici pogledajte i prekrasna nacionalna jela.
Brojne recepte za nacionalna jela pogledajte u svjetski poznatoj rubrici.
Svo bogatstvo nacionalnih kuhinja pogledajte u odgovarajućim rubrikama

KUHINJA ZEMALJA MAGRIBA - MAGRIBSKA KUHINJA

Magreb(arapski al-Maghrib - "zapad") - muslimanske zemlje smještene zapadno od Egipta. Od zapada prema istoku: Zapadna Sahara, Mauritanija, Maroko, Alžir, Tunis, Libija.

Neizostavan atribut bogatog magribinskog stola su hladna predjela koja se poslužuju na početku obroka, ponekad čak i prije njega.

Kako bi zabavili goste u iščekivanju nadolazeće večere, kemeya se stavlja na male tanjure na stol - razne grickalice: pečeni bademi, masline, mahune, slanutak (ili slanutak), pržene sardine, komadići sirovo povrće, slani riblji kavijar itd.

Može poslužiti kao kemeya mesne okruglice- kefta, janjeći ili teleći ražnjići - brošure, džigerice - bulfaf i niz drugih jela.

Rasprostranjene u zemljama Magreba su salate i sve vrste pire od povrća kao što su kavijar od patlidžana i tikvica.

Za pripremu salata od sirovog povrća najčešće se koristi zelena salata i rotkvice, krastavci i rajčice, ponekad sirova mrkva. Čest sastojak sirovih salata je komorač, čije su svježe stabljike slatkastog okusa po anišu.

Salate se također pripremaju od sirovih artičoka - rijetkog povrća za naše geografske širine. Dopunjuju se paprikom, peršinom, jabukama, narančama, limunom.

Najčešće punjenje sirove salate- vinaigrette umak, koji je mješavina biljnog, najčešće maslinovog, ulja s sok od limuna ili ocat.

Međuobroci od kuhanih, pečenih i prženo povrće a posebno od paprike slatke paprike. Bez pečene ili pečene meshuilla salate pečena paprika uz pečene rajčice teško je zamisliti svečani magribinski stol.

Postoji nekoliko vrsta grickalica od patlidžana i tikvica. Postoje salate od pirjana mrkva, kuhano i prženi krumpiri, cikla. Zanimljivi zalogaji od kuhanih plodova artičoka, salate od dunja, jabuka i drugog kuhanog voća u umaku od senfa.

Hladni zalogaji pripremaju se i od mahuna i suhog graha, boba, turskog i običnog graška.

Od salata, koje se temelje na žitaricama (pšenici i ječmu), poznat je tabouleh - jelo libanonskog porijekla.

Od slanih i ukiseljenih zalogaja najzastupljenije su masline, kao i skup raznog ukiseljenog povrća poznatog pod francuskim nazivom - varijanta.

Neizostavna komponenta riblje salate, koji su svojstveni prvenstveno tuniškoj kuhinji, je konzervirana tuna u ulju. U Maroku konzervirana tuna ponekad zamjenjuju kuhanim. Zamjena ove konzervirane hrane može biti konzervirana hrana iz riba losos u vlastiti sok ili od bilo koje druge velike ribe.

Tipični topli proizvodi magribinske kuhinje su proizvodi od suhog tijesta punjeni sirovim jajima, mljeveno meso, piletina, riba ili povrće, prženi u dobro zagrijanoj biljno ulje.

Ove ukusno hrskave magribinske „pljeskavice“, ponekad nalik na kolače, a ponekad na palačinke s mesom, rade se od okruglih listova suhog tijesta, koji se u Alžiru zovu d"yul, u Tunisu malsuka, u Maroku warka.

Krastavce ogulite, narežite na tanke krugove, pospite solju i ostavite da se ocijede 20 minuta.
Zatim operite, osušite, stavite u zdjelu za salatu, pokrijte šlagom i ostavite na hladnom mjestu 2 sata.

pržiti Babura paprika iznad drveni ugljen(bilo u vrlo vrućoj pećnici, ili na rešetki, ili izravno u tavi na plameniku).
Ogulite ga, narežite na sitne komadiće, izvadite sjemenke, zgnječite (najbolje u drvenom mužaru), ali ne gnječite, posolite i izmiješajte, prelijte maslinovim uljem.
Opcija:
Papar se ne može slomiti, već sitno nasjeckati.
U salatu se mogu dodati sitno nasjeckani i pečeni pelati.

Popržiti papriku i rajčice, oguliti ih, odstraniti sjemenke.
Zatim ih izdrobite vilicom, posolite i pokapajte maslinovim uljem.

Inćune, ako su slani, potopiti u hladnu vodu, izvaditi im kosti.
Ribu operite u nekoliko voda, narežite na ploške, pospite sitno nasjeckanim češnjakom i peršinom te pokapajte umućenom mješavinom maslinovog ulja i soka limuna.
Mogućnosti.
Također možete kuhati haringe, haringe, papaline.

1 janjeća jetra, 1 glavica češnjaka, 1 ljuta papričica, 1 kafena žličica soli, 1/4 kafene žličice crnog papra, prstohvat livadskog kima, 1 kafena žličica mljevene slatke crvene paprike, 4 žlice. žlice biljnog ulja, 2 žlice. žlice octa, biljno ulje za duboku mast.

Jetrica narežite na veće komade, posolite, popaprite i pržite 10 minuta na jako zagrijanom ulju u tavi.
Ogulite češnjak i papriku, zdrobite ih u lonac, posolite i pospite crnim paprom, dodajte biljno ulje i pržite 10 minuta.
U tavu dodajte 0,5 l vode, mljevenu crvenu papriku i prokuhajte.
Jetrica izvadite iz ulja šupljikavom žlicom, stavite u umak i pirjajte na umjerenoj vatri 30 minuta.
Kad su jetrica gotova, a umak jako reduciran, dodajte ocat i prokuhajte.
Poslužite kao hladno predjelo.

300 g mljevenog mesa, 100 g sira, 1 glavica luka, prstohvat cimeta, prstohvat mljevene crvene paprike, 2 žlice. žlice maslaca, vezica peršina, sol, 12 listova jul.

Dio sira naribajte, drugi dio narežite na tanke trakice.
Nasjeckano meso pomiješajte s naribanim sirom, sitno nasjeckanim peršinom i začinima, posolite i popržite s 1 žlicom. žlica maslaca.
Stavite 1 žlicu nadjeva na jedan od rubova svakog lista d'yul, prekrijte kriškom sira, savijte rubove lista lijevo i desno od nadjeva, dajući proizvodima oblik cigare.
U dubokoj masnoći na umjerenoj vatri popržite ciklu.
Poslužite vruće s kriškama limuna.

300 g mljevenog mesa, 1 glavica luka, vezica peršina, 1 žlica. žlica maslaca, prstohvat crnog papra, prstohvat cimeta, 4 jaja, 2 žlice. žlice ribani sir.
Za test:
3 šalice brašna, 100 g biljnog ulja, 100 g maslaca, jaje, sol, voda.

Prosijati brašno, sipati u tobogan, sipati povrće i rastopljeno u sredinu maslac, jaje, sol, promiješajte i, malo pokvasivši vodom, umijesite homogeno podatno tijesto.
Uvaljati u kuglu i ostaviti da odstoji.
Nadjev pripremite tako da nasjeckano meso pomiješate s naribanim lukom, sitno nasjeckanim peršinom, posolite, pospite začinima i pržite na laganoj vatri s maslacem.
Umutiti jaja i pripremiti polutekući omlet.
Podijelite tijesto na 4 dijela, razvaljajte ih u tanke slojeve.
Lim za pečenje namažite maslacem, stavite 2 sloja tijesta, premažite otopljenim maslacem, stavite prvo mesni nadjev, a na vrh stavite komade omleta i pospite naribanim sirom.
Pokrijte preostalim slojevima tijesta i stisnite rubove svih slojeva, spajajući ih.
Podmažite turtu žumanjak jajeta razrijeđeno u vodi, te stavite u umjereno zagrijanu pećnicu 20 minuta.
Poslužite vruće.

1 kg špinata, 4 jaja, 50 g putera ili margarina, so, prstohvat mljevenog crnog bibera, 1/2 kafene kašike kima, 6 listova jul.

Otopite u loncu 1 žlicu. žlicu maslaca, u to staviti polovicu špinata, pirjati, zatim isto učiniti s drugom polovicom špinata, izmiješati, dodati začine, sol, poklopiti i dinstati dok tekućina ne ispari.
Okrugli pleh namazati uljem, na njega staviti 2-3 lista jula, staviti špinat, zatim razmućena jaja, prekriti sa dva-tri lista, preliti maslacem.
Pecite u vrućoj pećnici, smanjite vatru.
Poslužite vruće.

150 g špinata, 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, 250 g ribanog sira, 2 jaja, 50 g kiselog vrhnja, sol, mljeveni crni papar, kvasac ili soda bikarbona.

Pripremite tijesto prema prethodnom receptu, razvaljajte ga i stavite u maslacem namazan oblik.
Stavite u pećnicu na 10 minuta.
Umutiti jaja s vrhnjem, solju i crnim paprom, dodati naribani sir, špinat i peršin.
Izvadite formu s tijestom, stavite pripremljeni nadjev i pecite u pećnici još 30 minuta, prvo na jakoj, a zatim na umjerenoj temperaturi.

3 glavice luka, 2 paprike, 2 rajčice, 1 ljuta papričica (po želji), 1/2 žličice soli, prstohvat crnog papra, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 1 kavena žličica mljevene crvene paprike, 1 desertna žlica maslaca.
Za test:
3 šalice brašna, 1/2 šalice otopljenog maslaca, sol, voda.

Brašno prosijati, posoliti, pokapati gheeom, rukama dobro umijesiti da se ulje potpuno upije.
Dodajte malo vode da tijesto bude podatno.
Oblikujte male loptice i ostavite da odleže.
Ogulite i narežite luk na tanke ploške.
Rajčice oguliti i očistiti od sjemenki, narezati na veće kriške, posoliti, dodati biljno ulje i pržiti nekoliko minuta, zaliti čašom vode i pirjati na laganoj vatri.
Slatku papriku popržiti, oguliti, odstraniti sjemenke, narezati na tanke ploške.
Pomiješajte papriku s lukom i rajčicom, pospite mljevenom crvenom paprikom i nastavite pirjati na laganoj vatri dok tekućina ne ispari. Smiri se.
Tijesto razvaljajte u sloj, izrežite na kvadrate od 20 cm, na sredinu svakog kvadrata stavite malo nadjeva, preklopite na pola i dobro stisnite rubove.
Zatim nožem odrežite višak tijesta. Kolačić treba biti u obliku polumjeseca.
Bureke stavite u pleh premazan maslacem, odozgo premažite žumanjkom i pecite u pećnici na umjerenoj vatri.

4 jaja, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1/2 glavice češnjaka, 1 mala mahuna ljute paprike, kumin, 4 rajčice, sol.

Rajčice uronite na 1-2 minute u kipuću vodu, skinite im kožu i narežite na komade.
Na biljnom ulju popržite režnjeve češnjaka, dodajte rajčice i cijelu mahunu paprike, pospite kimom i posolite.
Kada su rajčice gotove, ulijte u njih razmućena jaja i pržite još 4-5 minuta.

8 jaja, 6 režnjeva češnjaka, 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog peršina, sol, crni papar, 40 g maslaca.

Sitno nasjeckani češnjak i peršin posolite, popaprite i popržite na malo maslaca, zatim dodajte preostali maslac i razmućena jaja.
Popržiti i zarolati.

1 kg sardina (ili kapelina), 1 glavica češnjaka, 1 ljuta papričica, 1 kafena kašika soli, prstohvat kumina, 1/4 kafene kašike mladog crnog papra, brašno, biljno ulje za prženje, 1 limun .

Zgnječite češnjak, ljutu papričicu, sol, kumin, crni papar.
Pripremljene riblje trupove prvo uvaljajte u ovu smjesu, a zatim u brašno.
Pržite na jako zagrijanom biljnom ulju.
Od preostalog brašna i začina možete zamijesiti gusto tijesto, od njega valjati loptice i također pržiti na ulju.
Pustite da se ulje ocijedi i poslužite ribu s kriškama limuna.

1 kg mala riba, 1 manja glavica češnjaka, 1 kafena kašika soli, prstohvat crnog mlevenog bibera, prstohvat kumina, 1 mahuna ljute papričice, 1 kafena kašika adžike, 1 kafena kašika mlevene slatke crvene paprike, 2 kašike. žlice biljnog ulja, brašno i biljno ulje za duboku mast.

Pripremljenu ribu uvaljajte u brašno, pržite na dobro zagrijanom biljnom ulju, zapeći s obje strane i osušite na papirnatom ručniku.
Napravite umak od protisnutog češnjaka i ljutih papričica, soli, crnog papra, kumina, crvene paprike, biljnog ulja i 1/2 šalice vode. Ovu smjesu kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Prelijte ribu umakom.
Poslužite toplo ili hladno.

1 velika cijela riba, 2 rajčice, 5 češnja češnjaka, 1 kafena žlica adjike, 3 žlice. žlice paste od rajčice, 1 list lovora, grančica majčine dušice, 1 glavica luka, prstohvat mljevene crvene paprike, prstohvat crnog papra, 1/2 kavene žličice soli, 2 žlice. žlice biljnog ulja, brašna i biljnog ulja za prženje ribe.

Pripremiti ribu, odrezati glavu, napraviti koso zareze sa svake strane, uvaljati ribu u brašno i pržiti na laganoj vatri s obje strane.
kuhati umak od rajčice od nasjeckanog češnjaka, luka, rajčice (prethodno uklonite kožu s njih), tijesto od rajčice, adjika, sol, crni papar, lovorov list, timijan, biljno ulje, mljevena crvena paprika.
Ovu smjesu preliti sa 0,5 l vode i kuhati na umjerenoj vatri. Stavite ribu na lim za pečenje.
Gotov umak procijedite kroz mlin za povrće i njime pokrivši ribu stavite u zagrijanu pećnicu.
Pecite na laganoj vatri 20 minuta.

1 kg skuše, 2 mahune slatke paprike, 500 g rajčice, 1 kavena žličica mljevene crvene paprike, 60 g krušnih mrvica, 1 limun, vezica peršina, biljno ulje, mljeveni crni papar, sol.

Papriku očistite od sjemenki, sitno nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju.
Ribu očistite od leđa, posolite, popaprite, napunite pirjanom paprikom.
Stavite ribu u lim za pečenje, odozgo stavite sloj sitno nasjeckanih pirjanih rajčica, pospite crvenom paprikom, krušne mrvice, ulijte biljno ulje.
Peći u dobro zagrijanoj pećnici.
Prilikom posluživanja ukrasite kriškama oguljenog limuna i pospite sitno nasjeckanim peršinom.

300 g junetine, 300 g leće, 1 glavica luka, 1 kafena žličica soli, 1/4 kafene žličice mljevenog crnog papra, 1/4 kafene žličice cimeta, 1 žlica. i 1 desertna žlica otopljenog maslaca, šaka riže (ili prosa), vezica peršina, 1 limun.

Meso narežite na velike komade, stavite u lonac, pospite naribanim lukom.
Dodajte 1 žlicu. žlica otopljenog maslaca, sol, crni papar, cimet, 1/2 šalice vode i kuhajte 10 minuta.
Sve prelijte vodom i kuhajte još 30 minuta.
Leću sortirajte, operite i stavite u kipuću vodu na 10 minuta, zatim je stavite u cjedilo i stavite u lonac s mesom.
Rižu ili proso operite, dodajte u tavu i kuhajte još 10 minuta.
Pomiješajte sitno sjeckani peršin, sok od iscijeđenog limuna, desertnu žlicu otopljenog maslaca i pirjajte u tavi.
Ovom smjesom prelijte shorbu i maknite s vatre.
Pokapajte limunovim sokom i poslužite vruće.

300 g junetine, 500 g oljuštenog graška, 1 glavica luka, 1 žlica. 1 žličica gheeja, 1 kavena žličica soli, 1/4 kavene žličice mljevenog crnog papra, 1/4 kavene žličice cimeta, vezica peršina, 1 limun, komadić gheeja, šaka riže ili prosa.

Meso narežite na sitne komade, stavite u šerpu, pospite naribanim lukom, dodajte topljeni maslac, crni papar, cimet, sol, preliti čašom vode i kuhati 10 minuta, zatim zaliti vodom i nastaviti kuhati.
Prethodno sortirani i oprani grašak posebno kuhajte 40 minuta, zatim ga zgnječite u pire.
Kad je meso kuhano, u lonac za juhu dodajte tekući pire od graška.
Opranu rižu (ili proso) stavite u juhu i kuhajte još 15 minuta.

4 krumpira, 4 mrkve, 1 repa ili šljunka, vezica celera, 4 lista zelene salate, 1 rajčica, grančica timijana, prstohvat crnog papra, 1 žlica. žlica maslaca, sol.

Ogulite krumpir, mrkvu, repu ili repu, operite ih, narežite na krugove.
Celer, zelenu salatu, paradajz oprati, sitno nasjeckati.
Sve preliti sa 1,5 litara vode. Majčinu dušicu operite, dodajte u povrće zajedno sa soli.
Kuhajte 30 minuta. Izvadite majčinu dušicu.
Pripremljeno povrće zdrobite u pire, dodajte crni papar i maslac, stavite u juhu i kuhajte juhu još 10 minuta.

1 luk, šaka vermicella, 1 žlica. pročišćenog maslaca, 1/4 kafene žličice mljevenog crnog papra, 1/2 kafene žličice soli, 1/2 litre mlijeka, 1/2 litre vode.

Zažutite sitno nasjeckani luk u loncu na gheeu, pospite paprom i solju, 10 minuta.
Dodajte vodu i mlijeko. Zakuhajte, dodajte vermicelli i kuhajte još 10 minuta.
Poslužite s crnim paprom.

1 kg bijelog graha, namočenog dan ranije, 1 glavica češnjaka, 1 ljuta papričica, 1/2 šalice biljnog ulja, 1/4 kavene žličice kima, 1/4 kavene žličice mljevenog crnog papra, 2 žlice. žlice octa, šaka vermicelli, hrpa cilantra, 1 žlica. žlica mljevene crvene slatke paprike, sol.

Mahune oprati u nekoliko voda, staviti u veliku višu šerpu, podliti vodom, dodati oguljeni češnjak i ljute papričice.
Kuhajte 1 sat.
Kuhane mahune zdrobite u pire, vratite u juhu, dodajući biljno ulje, sol, kumin, crnu i crvenu mljevenu papriku.
Zakuhajte i dodajte fine vermicelli. Kuhajte još 10 minuta.
Prilikom posluživanja juhu pospite sitno nasjeckanim cilantrom i dodajte ocat (možete ga zamijeniti limunovim sokom).

4-5 rajčica ili 2 žlice. žlice paste od rajčice, 4 češnja češnjaka, 5-6 grančica metvice, 1 mahuna suhe ljute papričice ili crnog papra, 1/2 kavene žličice livadskog kima, nepuna kavena žličica mljevene crvene paprike, 1 šalica griza, 50 g biljnog ulja, sol.

Okrenite rajčice kroz mlin za meso (ili uzmite pasta od rajčice razrijeđen s jednom čašom vode) i pirjati na biljnom ulju.
Zdrobite papar, češnjak, listiće mente, crvenu papriku i sol, sve razrijedite sa 1 žlicom. žlicu vode, ulijte u lonac i pirjajte.
Dodati oko 1l vode (ovisno o broju porcija), prokuhati, dodati griz.
Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje da žitarice ne zagore.
Poslužite vruće.

250 g kozica, 1 rajčica, 2 češnja češnjaka, 2-3 lista lovora, grančica kopra, 1 glavica luka, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 2 žlice. žlice riže, 1 žlica. žlica paste od rajčice, hrpa cilantra, prstohvat mljevenog crnog papra, sol.

Oguljene kozice, nasjeckanu rajčicu, češnjak, lovorov list i kopar stavite u lonac (ili lonac), dodajte 1 litru vode i stavite na vatru.
Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk i stavite u juhu.
Dodajte pastu od rajčice, prethodno razrijeđenu 2 žlice. žlice juhe, zatim riža i sitno nasjeckani cilantro.
Posolite, popaprite i kuhajte.
Po potrebi doliti vruće vode (ovisno o broju porcija).

1 piletina, 3 mrkve, 3 krumpira, 500 g zelenog graška, 1 žlica. žlica mljevene crvene slatke paprike, 1 kafena žličica kumina, prstohvat crnog papra, sol.

Polovicu začina pomiješajte sa solju i tom smjesom natrljajte piletinu.
U veliki lonac (zapremine 2/3) ulijte vodu, zakuhajte, preko stavite cjedilo, u njega stavite pripremljenu piletinu, poklopite i kuhajte na pari 15 minuta.
Oguljenu mrkvu i krumpir narežite na ploške, pospite preostalim začinima i promiješajte.
Ovim povrćem napunite piletinu i kuhajte na pari još 30 minuta.
Poslužite vruće uz mješavinu kima i soli.

1 piletina, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica maslaca, 2 prstohvata mljevenog crnog papra, 2 jaja, 2 žlice. žlice brašna, biljno ulje za duboku mast, limun, sol.

Pripremljenu piletinu narežite na komade, pospite solju i paprom i pržite na laganoj vatri u biljnom ulju s naribanim lukom.
Zalijte čašom vode i pirjajte. Kad je piletina gotova odvojite meso od kostiju.
Umutite jaja s brašnom, paprom i solju, u tu smjesu umočite komadiće pilećeg mesa i prodinstajte.
Komade piletine vratite u umak u kojem se pirjala, prokuhajte i maknite s vatre.
Prilikom posluživanja prelijte umakom i limunovim sokom.

1 pile, 1 glavica luka, 2 češnja češnjaka, vezica peršina, vezica cilantra, 1/2 kavene žličice mljevenog crnog papra, 1 žlica. žlica biljnog ulja, kumin (po želji), sol.

Pripremljenu piletinu narežite na male komade, stavite u zdjelu, pospite naribanim lukom, protisnutim češnjakom, sitno nasjeckanim peršinom i cilantrom, posolite, popaprite (po želji pospite kimom), pospite biljnim uljem, promiješajte i ostavite 1 sat .
Komade piletine stavite na roštilj i pecite s obje strane u dobro zagrijanoj pećnici s malo otvorenim vratima.
Poslužite vruće.

250 g mesa, 250 g suhog graha (ili boba), 4-5 rajčica ili 2 žlice. žlice paste od rajčice, 1 luk, 4 žlice. žlice biljnog ulja, 1/2 žlice. žlice mljevene crvene paprike, prstohvat mljevenog crnog papra, hrpa cilantra, sol.

Meso narežite na male komade, dodajte biljno ulje, naribani luk, mljevenu rajčicu (ili pastu od rajčice), crveni i crni papar, sol i pržite na laganoj vatri.
Sve to prebacite u lonac, ulijte oko 1,5-2 litre vode i prokuhajte.
U juhu stavite oprane mahune, dodajte sitno nasjeckani cilantro i kuhajte juhu dok ne omekša. Sol.
Poslužite vruće.

500 g janjećeg trbuha ili vrata, 1 glavica luka, 4 žlice. žlice biljnog ulja, 1 kg rajčica, 2 male nezrele tikvice, 1 krumpir, vezica celera, šaka svježeg zelenog graška, šaka zelenih mahuna, 50 g zelenih mahuna, 2 velike vezice cilantra, 1 žlica . žlica paste od rajčice, 1 kavena žlica adjike, 2 žlice. žlice (bez vrha) soli, prstohvat mljevenog crnog papra, prstohvat cimeta, 1/2 šalice "Poltava" žitarica ili vermicella.

Meso narežite na male komade, stavite u lonac, pospite naribanim lukom, dodajte biljno ulje, sol, crni papar, pastu od rajčice, adjiku, 1/2 šalice vode i pirjajte 15 minuta.
Zalijte vodom, dodajte grah, grašak i sve povrće (osim rajčice), prethodno oguljeno, oprano i narezano na male ploške.

1,5 kg janjetine, 8 jaja, 200 g ribanog švicarskog sira, 1 glavica luka, 2 žlice. žlice gheea, 1 kavena žličica soli, 1/4 kavene žličice mljevenog crnog papra, 1/4 kavene žličice cimeta.

Meso narezano na komade stavite u lonac, dodajte naribani luk, otopljeni maslac, posolite, zalijte s 1/2 šalice vode i pržite 10 minuta, zatim dodajte vodu i pirjajte na jakoj vatri 30 minuta.
Meso izvaditi iz tepsije, odstraniti kosti i staviti u lim za pečenje. Navlažite s malo umaka.
Pripremite homogenu smjesu od sirovih jaja i ribanog sira, stavite na meso i stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu. Pecite 20 minuta.
Poslužite s preostalim umakom.

1 kg krumpira, 2 vezice peršina, 2 vezice mladog luka, prstohvat crnog papra, 1/2 kavene žličice soli, 100 g naribanog tvrdi sir, 1 limun, 3 jaja, biljno ulje i brašno za prženje.

Krupno nasjeckani oguljeni krumpir kuhajte 20 minuta u kipućoj vodi, zatim ga izvadite i ostavite da se ocijedi.
Luk i peršin sitno nasjeckajte i pomiješajte s vilicom zgnječenim krumpirom.
Dodajte jaja, naribani sir, sol, dobro promiješajte.
Od dobivene mase oblikovati kuglice veličine oraha, uvaljati u brašno, spljoštiti.
Dovedite do spremnosti u dubokoj masnoći.

500 g svježeg ili suhog graha, namočenog dan ranije, 3 velike glavice luka, 4 žlice. žlice biljnog ulja, 4 rajčice, 1 kavena žličica soli, 2 kavene žličice mljevene slatke crvene paprike, prstohvat crnog papra.

Kuhajte svježi grah 30 minuta, suhi - 1 sat, zatim, bez ispuštanja vode, posolite, popaprite, dodajte biljno ulje, tanko narezani luk.
Rajčice očistite od kožice i sjemenki, narežite na tanke ploške i također stavite u grah.
Ako ima previše umaka, prokuhajte ga.

500 g krumpira, 500 g tikvica, 500 g patlidžana, 500 g luka, 1 kg rajčice, 5 režnjeva češnjaka, sol, crni papar, 2 žlice. žlice biljnog ulja, grančica majčine dušice, 1 lovorov list, biljno ulje za prženje u dubokom ulju.

Krompir narežite na trakice, ostalo povrće na kolutiće.
Prvo prodinstajte krumpir, zatim tikvice i patlidžane.
Položite istim redoslijedom u slojevima u duboki lim za pečenje namazan biljnim uljem.
Luk skuhajte u slanoj, popaprinoj vodi, stavite u cjedilo i kad voda ocijedi stavite ga na povrće zajedno s dijelom rajčice.
Od preostalih rajčica, češnjaka, lovora, majčine dušice pripremite umak od rajčice i prelijte povrće.
Stavite lim za pečenje s povrćem na nekoliko minuta u pećnicu,

1 kg krumpira, 1 glavica češnjaka, 1 mahuna ljute papričice, 2 žlice. žlice biljnog ulja, prstohvat kumina, 1 kafena žličica soli, 1/4 kafene žličice crnog papra, 1 kafena žličica mljevene slatke crvene paprike.

Oguljeni krumpir uzdužno narežite na četvrtine.
Zgnječite češnjak s ljutom papričicom, kimom, soli i crnim paprom i pržite na vrućem biljnom ulju 5 minuta.
U lonac ulijte 0,5 l vode, prokuhajte, stavite krumpir, pospite mljevenom crvenom paprikom i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta dok se umak ne zgusne.

1 kg mrkve, 3 rajčice, 1 čaša maslinova ulja, kim, češanj češnjaka, mahuna ljute papričice, sol.

Mrkvu narežite na ploške, skuhajte u kipućoj slanoj vodi.
U loncu na maslinovom ulju popržite protisnuti češnjak, rajčicu, kumin i papriku, dodajte im mrkvu i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
Poslužite vruće mrkve.

1 kg krumpira, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica maslaca, 1 kafena žličica soli, 1/4 kafene žličice mljevenog crnog papra, manja vezica peršina, 1 jaje, 1 limun.

Svaki krumpir uzdužno prerežite na 4 dijela i stavite u lonac.
Pospite naribanim lukom, posolite, popaprite, dodajte maslac, malo vode i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
Kada je krompir gotov, promiješajte sirovo jaje limunovim sokom, sitno nasjeckanim peršinom i malom količinom juhe od krumpira.
Ovaj umak ulijte u lonac s krumpirom.
Prilikom posluživanja pospite limunovim sokom.

Sve o alžirskoj kuhinji, od povijesti do zanimljivih alžirskih recepata.

GEOGRAFSKI POLOŽAJ I POVIJEST

Alžir se nalazi u sjevernoj Africi na obali Sredozemnog mora. Plodno i planinsko sjeverno područje dom je masline, hrasta plutnjaka, s nepreglednim zimzelenim šumama po kojima lutaju divlje svinje i šakali. U toplijim krajevima rastu smokve, agave i razne palme. U primorskoj ravnici raste vinova loza. Središnji Alžir čine visoke visoravni sa slanim i plitkim jezerima. Što je južnije, zemlja postaje suša i prelazi u pustinju šećera. Otprilike 80 posto teritorija zemlje zauzima pustinja, gdje je vegetacija rijetka. Ovo sušno područje nastanjuju deve, šakali, zečevi, škorpioni i zmije.

Obalno područje ima tipičnu mediteransku klimu, s temperaturama koje zimi rijetko padaju ispod 15 stupnjeva. Uz obalu padne velika količina oborina. Dalje od kontinenta pada više oborina, ima mraza, a ponekad i snijega. U ljetnim mjesecima praktički nema kiše. U pustinji Sahara padaline su nepredvidive i neujednačene.

POVIJEST HRANE

Alžirska kuhinja ukorijenjena je u drevnoj kulturi koja je ovdje nekada živjela. Berberska plemena bila su jedni od najranijih stanovnika. Uzgajali su pšenicu i voće. Kartažani su uveli griz i pšenice. Kartažani su zauzeli značajan dio sjeverne Afrike, Berberi su stvorili kus-kus, nacionalno jelo Alžir. Rimljani, koji su s vremenom preuzeli Alžir, također su uzgajali razne žitarice. Početkom dvadeset i prvog stoljeća Alžir je postao jedan od deset najvećih uvoznika žitarica u svijetu (kao što su pšenica i ječam).
Arapski muslimani napali su Alžir 600-ih godina i donijeli egzotične začine poput šafrana, muškatnog oraščića, đumbira, klinčića i začinjenog cimeta s istočnoindonezijskih otoka. Oni su Berberima također predstavili islamsku vjeru. Islam i dalje utječe na gotovo svaki aspekt alžirskog života, uključujući prehranu.
Masline (i maslinovo ulje) i voće kao što su naranče, šljive i breskve doneseni su na Mediteran iz Španjolske tijekom invazije 1500-ih. Otprilike u to vrijeme u alžirsku su kuhinju ušli i slatki kolači napravljeni od turskih otomana i čaj od europskih trgovaca.

Početkom 1800-ih, Alžirci su protjerani iz svoje zemlje i prisiljeni napustiti svoju kulturu i obradivo zemljište. Francuska je svoju hranu i kulturu prenijela na Alžirce, uključujući njihov poznati kruh i ulične kafiće. Drugi jezik u Alžiru je francuski. (Arapski je službeni jezik.)
Rajčice, krumpiri, tikvice i paprike, važni za alžirsku lokalnu kuhinju, doneseni su iz Novog svijeta.

Sastojci za 8 porcija.

2 čaše vode
½ žličice šafrana
1 žličica maslinovog ulja
½ žličice soli
2 šalice kus-kusa
¼ šalice grožđica
3 žlice svježe nasjeckane metvice

Kuhanje:

Ulijte 2 šalice vode u lonac i prokuhajte, dodajte šafran.
Maknite lonac s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite 30 minuta.
Lonac vratite na vatru i zakuhajte, dodajte maslinovo ulje, sol, kus-kus i grožđice.
Maknite s vatre, poklopite i ostavite stajati 30 minuta.
Pospite svježom metvicom.

Sastojci za 6 porcija.

1 funta svježih datulja
½ šalice maslaca
¾ šalice brašna
1 žličica kardamoma, mljevenog

Kuhanje:
Napravite udubljenje u datuljama.
U loncu debljeg dna otopite maslac, dodajte brašno. Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok brašno ne porumeni. Paziti da ne zagori.
Maknite smjesu s brašnom s vatre i umiješajte kardamom.
Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi uz povremeno miješanje.
Još tople prelijte preko datulja i ostavite da se ohlade dok sobna temperatura prije posluživanja.

ALŽIRSKI PROIZVODI

Alžirska kuhinja. Tradicionalna alžirska jela su šarena kombinacija berberske, turske, francuske, arapske kuhinje. Đumbir, šafran, luk, češnjak, korijander, kumin, cimet, peršin i metvica neophodni su u svakoj alžirskoj kuhinji.
Kus-kus, nacionalno jelo, često se brka sa žitaricama. Tijesto za tjesteninu je mješavina vode i grubog brašna s velikim česticama. Brašno se prosijava kroz sito do sitnih granula. Alžirci više vole janjetinu, piletinu ili ribu nego topli kus-kus. Povrće poput mrkve, graška i rajčice koristi se za pripremu ljutog gulaša. Kuskus se može koristiti i kao desert uz dodavanje raznih sastojaka kao što su cimet, muškatni oraščić, datulje i smokve.
Alžirska hrana je nužno kruh, obično duga francuska štruca. Većina tradicionalnih berberskih obitelji obično jede pšenični kruh kod kuće.

Mechoui, pečeno cijelo janje, priprema se na otvorenom roštilju, obično se priprema kada se okupi veća grupa ljudi. Janje je ušuškano zeleno ulje tako da kožica postane hrskava, a meso iznutra mekano i sočno. Kruh i razno suho voće i povrće, uključujući datulje (stabla datulja mogu rasti u pustinji Sahara), često su na vrhu mechouija.
Piće poput čaja od mente omiljeno je u svim sjevernoafričkim zemljama. Gostima se obično nudi čaj, ali se poslužuje i kava s okusom kardamoma. Uz obilje voća tijekom cijele godine, naravno rade svježe cijeđene sokove, za djecu, u pravilu, rade nektar od marelice. Mliječni napitci s okusom voća ili orašastih plodova popularni su među ljudima svih dobnih skupina, uključujući slatki napitak od voća i mlijeka. Tradicionalni Berberi posebno preferiraju pića iz kozje mlijeko, iako kravlje mlijeko imaju na raspolaganju. Basbousa je egipatski kolač od griza, tamina se prži griz s maslacem i medom te slatki kus-kus samo su neke od alžirskih slastica.

Etzai (čaj od mente)

Sastojci

1 žlica zelenog čaja
kipuće vode
3 žlice šećera
Šaka svježih listova mente

Kuhanje:

Stavite čaj u čajnik. Napunite kipućom vodom. Dodajte šećer po ukusu, zatim listiće mente i dobro promiješajte. Budite izuzetno oprezni da ne prolijete kipuću vodu. Ulijte čaj vrlo vruće, sipajte ga s visine od oko 12 inča.

Sana Abed-Kotob Sahlab - s pistacijama, ovo je omiljena poslastica koja se često poslužuje kada je hladno vrijeme.

Sahlab

Sastojci
3 čaše mlijeka
1 šalica šećera
½ šalice kukuruznog škroba
¾ šalice vode
¼ šalice grožđica
¼ šalice naribanog kokosa
¼ stakla orasi ili pistacije, nasjeckane
1 žličica cimeta

Kuhanje:

U maloj posudi otopite kukuruzni škrob u vodi i ostavite sa strane.
U loncu s debelim dnom zakuhajte mlijeko na srednjoj vatri.
Čim mlijeko prokuha, smanjite vatru. Dodajte šećer, mlijeko i pustite da kuha dok se šećer ne otopi (ne više od 1 minute).
Polako ulijevajte smjesu kukuruznog škroba u mlijeko, brzo miješajući kako se mlijeko ne bi zalijepilo za dno. Mlijeko će se postupno zgušnjavati.
Kada postigne konzistenciju gustog umaka, maknite ga s vatre. Sahlab sipajte u ukrasne činije, čaše ili šolje. Pospite grožđicama pahuljice kokosa, nasjeckane orahe i cimet po želji. Poslužite vruće.
Za 6 porcija.

Banadura Salata B'Kizbara (salata od rajčice i cilantra)

Sastojci za 6 porcija.

½ šalice svježeg lišća korijandera, nasjeckanog
1 ljuta čili papričica, sitno nasjeckana
5 srednje zrelih rajčica
4 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
¼ šalice maslinovog ulja
1 žličica soli

Kuhanje:

Oprane rajčice nasjeckajte i stavite u zdjelu. Pospite nasjeckani cilantro preko rajčica. Pomiješajte nasjeckani čili s limunovim sokom i 1 žličicom soli. Prelijte maslinovim uljem i mješavinom ljutih papričica i limunova soka.
Pospite rajčicama i korijanderom. Ostavite salatu da odstoji 15 minuta prije posluživanja.

Sastojci za 4 porcije.
1 šalica plus 2 žlice kus-kusa
2/3 šalice tople vode
2/3 šalice svježih datulja
2/3 šalice gotovih suhih šljiva
6 žlica maslaca, otopljenog
¼ šalice šećera
1 žličica cimeta, mljevenog
½ žličice muškatnog oraščića
zgnječene latice ruže, za ukras (po želji)

Kuhanje:

Stavite kus-kus u zdjelu i prelijte ga s 2/3 šalice tople vode. Ostavite 15 minuta da nabubri. Datuljama izvadite koštice i narežite na 4 dijela. Suhe šljive sitno nasjeckati. Zrnca kus-kusa zdrobite vilicom, stavite u gazu ili sito i držite na pari iznad kipuće vode 15 minuta. Prebacite u zdjelu i ponovo izgnječite vilicom. Dodajte otopljeni maslac, šećer, datulje i suhe šljive. Rasporedite kus-kus u obliku stošca na tanjur za posluživanje. Pomiješajte cimet i muškatni oraščić te pospite kus-kusom. Po želji ukrasiti laticama ruže.

HRANA ZA VJERSKE PRAZNIKE I PROSLAVE

Velika većina Alžiraca, oko 99 posto, su muslimani, službena religija zemlje (kršćani i Židovi čine samo 1% stanovništva).
Alžirci slave ramazan, deveti mjesec islamske godine (najčešće u studenom ili prosincu), najradosniji od svih praznika. Tijekom mjeseca, muslimani su dužni postiti (ne jesti niti piti) između izlaska i zalaska sunca, iako je maloj djeci, koja rastu i trudnicama dopušteno jesti malo.

Tipičan blagdanski jelovnik

Krastavac i jogurt, juha punjena datuljama i orasima prženi punjeni janjeći but, rajčice i grožđice, punjeni patlidžan, krumpir i slanutak, kuhana mrkva i salata od svježeg voća. potpuri
obitelji se okupljaju na gozbi. francuske štruce odn bijeli kruh i čajnik vrućeg čaj od mente poslužit će kao dopuna.
Obrok povodom završetka ramazana je najvažniji praznik. Gotovo uvijek počinje juhom ili varivom. Janjetina ili govedina najčešće se poslužuju kao glavno jelo, iako obitelji koje žive blizu Mediterana u sjevernom Alžiru također jedu razne morske plodove. U većini alžirskih domova pladanj sa svježim voćem stavlja se na stol na kraju obroka. Tradicionalno, svaka osoba reže svoje voće. Međutim, u posebne prilike, kao što je Raid Al-Fitr, domaćin servira već oguljeno, nasjeckano i začinjeno voće (najčešće cimetom i raznim sokovima od agruma).

Ostali popularni praznici su Praznik rada (1. svibnja) i godišnjica revolucije i oslobođenja od Francuza (1. studenog). Dva lokalna festivala koji se slave svakog proljeća uz moussem od trešanja.

Sastojci

12 svježih datulja
½ šalice mljevenih badema
2 žlice pistacija, vrlo sitno nasjeckanih
2 žlice granuliranog šećera
Narančasti vodeni cvijet (mogu se naći u specijaliziranim trgovinama)
24 orah polovice
Šećer u prahu, za dekoraciju
Kuhanje:

Svaku datulju oštrim nožem zarežite po cijeloj dužini i pažljivo izvadite sjemenke. U zdjeli pomiješajte mljevene bademe, nasjeckane pistacije i kristalni šećer. Dodajte vodeni cvijet naranče da dobijete glatku pastu.
Pola nadjeva staviti u hurmašice. Iskoristite ostatke tjestenine za sendviče. malo prosijati šećer u prahu na punjene datulje. Poslužite uz kavu.
Za 4 do 6 porcija.

Sastojci:

1 funta mrkve
3 češnja češnjaka
prstohvat šećera
sok od limuna
1/4 žličice soli
½ žličice kajenskog papra
¼ žličice kumina
peršin, nasjeckani

Kuhanje:

Mrkvu ogulite i uzdužno narežite na četvrtine. Kuhajte u malo vode s češnjakom i prstohvatom soli i šećera 15 minuta.
Procijedite i ohladite mrkvu. Neposredno prije posluživanja prelijte limunovim sokom, posolite, pospite kajenskim paprom i kimom. Pospite nasjeckanim peršinom.
Za 6 porcija.

Sastojci
½ muškatni oraščić dinje, oguljene, narezane na komade
½ dinje, oguljene i nasjeckane
1 šalica jagoda, opranih, prerezanih na pola
2 banane, oguljene i tanko narezane
5 naranči bez koštice oguljene i tanko narezane
½ šalice soka od naranče,
sok od 2 limuna
2 žlice šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žličica cimeta

Kuhanje:
U srednje veliku zdjelu stavite dinju, jagode, banane i naranče.
U maloj posudi pomiješajte sok od naranče i limuna, šećer, vaniliju i cimet te prelijte preko voća.
Lagano promiješajte i ohladite. Posluživanje na stolu u pojedinačnim šalicama.
Za 6 porcija.

Sastojci:

1 veliki krastavac
½ šalice običnog jogurta
2 režnja češnjaka, mljevena
Korica od 1 limuna, sitno naribana
2 žlice svježe nasjeckane metvice
sol i svježe mljeveni crni papar
2/3 šalice ledene vode
Lišće mente

Kuhanje:

Krastavce operite i odrežite krajeve. Naribajte krastavac u posudu.
Dodajte jogurt, češnjak, limunova kora, i nasjeckanu metvicu.
Sol i papar. Pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat.
Dodajte led i razrijedite vodom ako je juha pregusta.
Kušajte i ulijte u zdjelice.
Ukrasite listićima mente.
Za 6 porcija.

Kultura prehrane u Alžiru

Arapi su gostoljubivi i prihvaćaju i liječe prijatelje kod kuće. Čak će i neočekivanog posjetitelja dočekati i ponuditi kavom (često s okusom kardamoma) dok su žene zaokupljene kućanskim poslovima i pripremanjem hrane. Kuhanje se još uvijek smatra ženskom dužnošću, kao iu prošlosti. Alžirska kuhinja, recepti i kulinarski običaji prenose se generacijama usmenom predajom dok se žene okupljaju kako bi pripremile obroke.

Sva tri obroka su ležerna i društvena, iako postoje različite tradicije bontona za stolom. Sjedeći za niskim stolom, tradicionalno je jesti palcem, kažiprstom i srednjim prstom desne ruke (lijeva ruka se smatra nečistom). Korištenje četiri ili pet prstiju smatra se znakom proždrljivosti i treba ga izbjegavati. Obitelji srednje klase mogu ići u kafić, a to već izgleda elegantnije. Član obitelji koji poslužuje druge može prići svima za stolom, nudeći zdjelu mirisne vode da operu ruke prije jela.

Basbousa - kolač od griza

Glavni grad zemlje, Alžir, i popularni obalni gradovi obično imaju veliki izbor restorana, posebno onih koji poslužuju jela francuske, talijanske i bliskoistočne kuhinje. Na jugu Alžira nalaze se manje naseljena područja, a dalje od Alžira i od Sredozemnog mora prodaju plodove mora i vode veliku trgovinu. Jelo obično počinje juhom ili salatom, nakon čega slijedi meso s roštilja (obično janjetina ili govedina) ili riba kao glavno jelo, a obrok obično završava svježim voćem. Na gradskim bazarima, tržnicama ili uličnim štandovima prodaju se ljuti ćevapi, francuski kruh, za one koji nemaju vremena kuhati. Školski ručkovi često uključuju tradicionalni proizvodi poput kus-kusa, suhog voća, variva, i slatkih voćnih napitaka.

POLITIKA, EKONOMIJA I PREHRANA

Pothranjenost je jedan od glavnih zdravstvenih problema u Alžiru posljednjih godina. Oko 5 posto stanovništva Alžira klasificirano je kao neuhranjeno diljem svijeta. To znači da ne dobivaju odgovarajuću prehranu. Djeca mlađa od pet godina, oko 13% su pothranjena, a gotovo 18% zaostaje u razvoju (malo za njihovu dob). U Alžiru se obrađuje vrlo malo zemlje (samo 3%), premalo da bi zemlja bila samodostatna i prehranila svoje stanovništvo.
Međutim, 91% stanovništva ima pristup odgovarajućim sanitarnim čvorovima: gotovo 100% u urbanim područjima i 80% u ruralnim područjima. Besplatnu medicinsku skrb uvela je alžirska vlada 1974. godine kao dio sustava socijalne sigurnosti.

👁 Prije nego što počnemo... gdje rezervirati hotel? U svijetu ne postoji samo Booking (🙈 za veliki postotak hotela - mi plaćamo!). Rumguru koristim već duže vrijeme
Skyscanner
👁 I na kraju ono glavno. Kako otići na putovanje, savršeno bez muke? Odgovor je u obrascu za pretraživanje ispod! Kupi . Ovo je takva stvar koja uključuje letove, smještaj, obroke i hrpu drugih stvari za dobre novce 💰💰 Obrazac je ispod!.

Zaista najbolje hotelske cijene

Nacionalna kuhinja Alžir prilično raznolika. Stanovnici Alžira također vole prva jela, od kojih se na cijelom popisu može izdvojiti “ mdeshto” (juha od griza), pileća ili juha od škampa s povrćem.

Druga jela su predstavljena takvim vrstama kao što su " turta s mesom”, “khubizet sa sirom ” te špinat i krumpir zapečen u bijelom umaku. Najčešće se krumpir kuha s puno aromatičnih začina.

U Alžiru su popularna riblja jela. Priprema se na sve moguće načine - na pari, prženo i pečeno. Najčešće se jela pripremaju od morska riba. Kus-kus je vrlo popularno jelo.

Od predstavljenih salata nacionalna kuhinja Alžira , popularne su paprike začinjene maslinovim uljem, krastavci s vrhnjem, salata od rajčice i pržene paprike, inćuni začinjeni češnjakom i mnogi drugi.

Za desert ćete biti ponuđeni Alžirska kuhinja , poput kolača od brašna, koji se često nazivaju "mladinkini prsti" i torta prelivena čokoladom.

glavni alkoholno piće u Alžiru je vino koje se na ovim mjestima proizvodi od pamtivijeka. Prvi spomen takve djelatnosti kao što je uzgoj grožđa i proizvodnja vina datira iz daleke rimske ere, dakle 2 desetljeća u prošlost.

👁 Rezerviramo li uvijek hotel na Bookingu? U svijetu ne postoji samo Booking (🙈 za veliki postotak hotela - mi plaćamo!). Dugo koristim Rumguru, stvarno je isplativije 💰💰 Booking.
👁 A karte - u avio prodaji, kao opcija. O njemu se odavno zna. Ali postoji bolja tražilica - skyscanner - više letova, niže cijene! 🔥🔥.
👁 I na kraju ono glavno. Kako otići na putovanje, savršeno bez muke? Kupi . Ovo je takva stvar, koja uključuje letove, smještaj, obroke i hrpu drugih stvari za dobre novce 💰💰.

Alžirska nacionalna kuhinja slična je kuhinji zemalja Magreba. , Tuniska, egipatska kuhinja usko su povezane s kulinarstvom alžirskog naroda. Zapravo, ovo je arapska kuhinja. Iako je nemoguće ne primijetiti doprinos tradicionalnoj alžirskoj kuhinji autohtonog stanovništva zemlje - Kabyles i utjecaj, jer. Alžir je dugo bio francuska kolonija.

Alžirska kuhinja- ovo je jednostavna jela izdašno začinjeno mirisne trave i začinima. To su orijentalni slatkiši i razni kolači i kolači, jela od mesa od janjetine, kozletine, govedine i mesa peradi, povrća u raznim oblicima i tune koja se dodaje salatama, pirja, prži i peče. važno mjesto u Alžirska kuhinja igrati grickalice. To su razne salate od svježeg povrća, biljni kavijar od tikvica, patlidžana i sl., burek - mali cilindri od tanko tijesto S različiti nadjev i pržene u kipućem ulju, to su bademi, masline, male polpete i još puno, puno toga. Alžirske domaćice imaju svoje stare tajne u pripremanju omiljenih zalogaja.

Prva jela u alžirskoj kuhinji

Od prvih jela, Alžirci preferiraju shorbu - gustu, vrlo bogata juha s mesom, povrćem, slanutkom ili vermicellima. Ova juha je i prvo i drugo jelo. Shorba je uobičajeno jelo u alžirskim selima: izdašno, ukusno i obilno.

Vrlo popularan u Alžiru uživati razna jela od mahunarki, kukuruzna krupica i griz. Od griza se ovdje peče čak i kruh - kesra. Jer Većina Alžiraca ispovijeda islam, u alžirskoj kuhinji nećete naći alkohol i svinjetinu.

Meso peradi, janjetina, riba u ovoj zemlji odavno su vrlo ukusni kuhani u taginu. Riječ je o keramičkoj vatrostalnoj posudi koja radi na principu ekspres lonca. Omogućuje vam uštedu dragocjene vode u sušnoj klimi zemlje.

Kuskus - padišah alžirske kuhinje

Od svih obroka Alžirska kuhinja ističe se kuskus. Kuskus je kralj alžirske kuhinje. On je glavni gost na svim proslavama i svečanostima. Priprema se od žitarica, koje se dobivaju iz durum sorte pšenica. Kuskus je ime žitarice i ime jela koje Alžirci zovu žitarica "semul"). Kuhanje kus-kusa ima nekoliko faza, od bubrenja do kuhanja na pari. Na bazi ove žitarice postoji nezamisliv broj jela. Kus-kus može biti sladak, može biti ljut, s mesom i ribom ili samo s povrćem i slanutkom. Kuskus je proizvod koji spaja sve Alžirce, bez obzira na njihov društveni status. Nema kuće u Alžiru u kojoj se kus-kus ne priprema svaki dan.

Slatkiši, kolači i deserti u alžirskoj kuhinji

Svi vole slatkiše. Alžirska kuhinja nudi veliki izbor slatkih peciva i slastica. Za ramazan se tradicionalno priprema kompot od suhog voća sa vrhnjem i orašastim plodovima. makaroni, peciva u obliku polumjeseca, punjene datulje, slatke pite od tankog prhkog tijesta i domaće slastice od griza - rfis. Slatki stol tradicionalno se poslužuje uz šalicu crnog mirisna kava. U Alžiru je okus kave poseban. Prožet je vjetrom iz Sahare, mirisom Sredozemnog mora, začinskim mirisima Istoka i ljubavlju ljudi koji nastanjuju ovu neobičnu bajkovitu zemlju.

Alžir, kao i njegova nacionalna kuhinja, kod nas nije toliko poznat. U međuvremenu, lokalna jela i okusne navike prilično su originalni: temeljeni na sastojcima i začinima tradicionalnim za mnoge arapske narode, posudili su mnogo iz kolonijalne prošlosti. Kao rezultat ovog saveza nastala je originalna i raznolika alžirska kuhinja.

Arapske tradicije

Osnovu alžirske kuhinje čine sastojci i metode kuhanja tradicionalne za bilo koju arapsku hranu. Najpopularnija metoda toplinske obrade je dugotrajno pirjanje, koje pomaže otkrivanju okusa svih korištenih sastojaka.

Gotovo svako jelo sadrži veliki broj povrće, posebno patlidžan, tikvice, rajčice, slatke paprike. Budući da su Alžirci većinom muslimani, osnova njihove mesne prehrane su janjetina i piletina.

Hladna predjela vrlo su cijenjena: gotovo uvijek na stolu ima slanih zalogaja. ljute papričice, masline ili masline, svježe ili ukiseljeno povrće.

Najčešća prva jela su gusta juhe od povrća uz leću ili slanutak u janjeću juhu, ponekad se doda vermicelli. Od začina uglavnom se koriste kumin, korijander, kao i svježe začinsko bilje celer, peršin ili cilantro. Ovo su vrlo krepke, bogate juhe.

Druga jela nisu ništa manje tradicionalna za arapske zemlje. Osnova većine priloga je već spomenuta varivo od povrća, kao i kus-kus - žitarice od tvrda pšenica. Alžirci vješto koriste ove dvije komponente, dodajući im piletinu, janjetinu ili mediteransku ribu, kao i izdašno začiniti začinima: laticama hibiskusa, kuminom, kurkumom, cimetom i sokom od limuna. Postoji i mogućnost kuhanja kus-kusa, koji vrlo podsjeća na našu kutiju. Zasebno je vrijedno spomenuti ukusne bureke - male pite od lisnato tijesto s raznim nadjevima.

Kao desert, najpopularnija sorta slatka peciva, datulje i nugat, koji se obično preliva kikirikijem. Sve se to ispire malim porcijama vrlo jake kave, uz koju obično ide čaša vode.

francuski utjecaj

Međutim, razdoblje francuske kolonizacije nije prošlo nezapaženo. Kao rezultat toga, jedan od najomiljenijih proizvoda u Alžiru je sir, kako uobičajeni polutvrdi tako i meki, koji podsjećaju, na primjer, na tradicionalni Camembert i napravljeni su od kravljeg ili ovčjeg mlijeka. Alžirski sir je proizvod vrlo visoke kvalitete, ali u isto vrijeme vrlo jeftin.

Još jedan primjer francuskog utjecaja je pečenje. Klasični baguette i druga prhka peciva vrlo su popularna u Alžiru.

Vrijedi napomenuti da je hrana u alžirskim hotelima često prilagođena europskim ukusima, pa za autentičnu domaću kuhinju treba otići u male lokalne restorane, au brojnim trgovinama uvijek možete kupiti svježe pecivo ili datulje.