մուտքOlivier սուպերմարկետի բաղադրատոմսը. Olivier բաղադրիչները. Ինչպես ճիշտ պատրաստել դասական Օլիվիե աղցան՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Օլիվյե աղցանի բաղադրատոմսերը վաղուց սիրվել են մեծ թվով մարդկանց կողմից, առանց այս հյուրասիրության անհնար է նույնիսկ պատկերացնել որևէ տոն։ Բայց որքան էլ տանտիրուհիները փոխեն Օլիվիեի բաղադրությունը և ավելացնեն նրբագեղ բաղադրիչներ, միևնույն է, այս նորամուծությունները չեն կարող համեմատվել նույնիսկ ավանդական բաղադրատոմսի հետ։
ՀԵՏ խաշած լեզուկան նաև Օլիվիե պատրաստելու բաղադրատոմսեր։
Այս ուտեստը այս տեսքով մատուցելն ընդունված էր դեռ խորհրդային տարիներին։ Նրբերշիկը, որը հասանելի է ԽՍՀՄ-ում, դարձել է այս զարմանահրաշ աղցանի անբաժանելի մասը։
Ինչ է ներառված Olivier աղցանի մեջ.
- 250 գ խաշած երշիկեղեն;
- 300 գր. պահածոյացված ոլոռ;
- 4 ձու;
- 2 գազար;
- 3 կարտոֆիլ;
- 3 թթու վարունգ;
- 100 գ մայոնեզ;
- 1/4 թ/գդ աղ.
Օլիվիե - ինչպես պատրաստել.
- Երշիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
- Բացեք ոլոռի բանկա և քամեք ամբողջ հեղուկը։
- Լվանալ գազարն ու կարտոֆիլը փոշուց և կեղտից, եռացնել։ Պատրաստի արմատային բանջարեղենը հովացրեք, կեղևազրկեք և կտորներով կտրատեք։
- Մանրացրեք վարունգները ըստ չափի մնացած բաղադրիչների հետ։
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները, համեմել մայոնեզով և հարել։
Օլիվիե - ավանդական բաղադրատոմս
Եփած տավարի միսն ու ձիթապտուղն այն բաղադրիչներն են, որոնք հնարավորություն են տալիս համեղ ուտեստ պատրաստել։ Նման Օլիվիեի համը մի փոքր անսովոր է, համեմատած սովորական, սովետական տարբերակի հետ, բայց իսկապես առանձնահատուկ, աներևակայելի նուրբ և նուրբ։
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ Olivier աղցանի մեջ.
- 300 գր. տավարի միս;
- 3 կարտոֆիլ;
- 2 թթու կաղամբ;
- 1 գազար;
- 4 ձու;
- 50 գր. առանց կորիզների ձիթապտուղ;
- 100 գ մայոնեզ;
- 150 գ թթվասեր;
- 50 գր. սոխ կանաչի;
- 1/4 թ/գդ աղ;
- 1/4 թ/գդ պղպեղ.
Խոհարարության քայլեր.
- Լվանալ և եփել տավարի փափկամիսը համեմունքներով աղած ջրի մեջ։ Այնուհետև միսը հովացրեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
- Լվանալ և եռացնել արմատային բանջարեղենը, ապա սառեցնել և մաքրել կեղևը։ Մանրացնել.
- Ձվերը եփել, ապա սառչել, մաքրել, կտրատել ձվի կտրիչով։
- Ձիթապտուղները լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա:
- Վարունգները կտորներով կտրատել։ Եթե կեղևը հաստ է, ապա կտրեք այն։
- Կանաչիները պետք է լավ լվանալ ու չորացնել։ Միայն դրանից հետո մանր կտրատել։
- Մնում է միայն տեղադրել բոլոր ապրանքները տոնական ուտեստ, աղ, պղպեղ, ավելացնել և՛ թթվասերը, և՛ մայոնեզը, խառնել։
- Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով։
Խորհուրդ. Որքա՞ն արժե Olivier աղցանը սառնարանում: Եթե դուք մեծ քանակությամբ խորտիկ եք պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն անմիջապես համեմել, քանի որ մայոնեզով ուտեստն ունի կարճ պահպանման ժամկետ։
Օլիվիեի պատրաստման եղանակը
Արտադրանքի անսովոր համադրություն, որը ստեղծում է կծու համ։ Այս նախուտեստը, անշուշտ, կուրախացնի սեղանի բոլոր մարդկանց:
Ինչ է ներառված Olivier աղցանի մեջ.
- 3 կարտոֆիլ;
- 300 գր. հավի ֆիլե;
- 2 թթու վարունգ;
- 1 խնձոր;
- 4 ձու;
- 1/4 թ/գդ աղ;
- 1/4 թ/գդ պղպեղ;
- 150 գ մայոնեզ.
Olivier աղցան քայլ առ քայլ.
- Կարտոֆիլի պալարները լվանալ, եռացնել, սառեցնել և, իհարկե, մաքրել։ Կտրել խորանարդի մեջ:
- Լվացեք ֆիլեները, կտրեք թաղանթները և ճարպը: Միսը եռացրեք աղաջրի մեջ, սառը, ապա մանր կտրատեք։
- Սիսեռը լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։
- Վարունգները մնացած բաղադրիչներով կտրատել շերտերով։
- Լվացեք խնձորը, կեղևեք, կտրատեք և հանեք կենտրոնը։ Կտրեք պտուղը:
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մայոնեզը և խառնել։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:
Հուշում․ եթե չգիտեք, թե որքան պետք է գազար եփել Օլիվիե աղցանի համար, ապա կախված արմատային բանջարեղենի չափից՝ եռացնելուց հետո եփելու ժամանակը կարող է տևել 15 րոպե կամ ավելի։
Ավանդական Olivier աղցան հավի մսով
Շատ ավելի փափուկ և հեշտ մարսվող Օլիվիեն ստացվում է, եթե խաշած հավի միսը դառնա հիմնական բաղադրիչը: Համային որակներմիևնույն ժամանակ, աղցանը չի կորցնում, բայց ձեռք է բերում որոշակի յուրահատկություն և բարդություն։
Ինչ է անհրաժեշտ Olivier աղցանի համար.
- 3 կարտոֆիլ;
- 4 ձու;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- 2 թթու վարունգ;
- 300 գր. հավի ֆիլե;
- 300 գր. պահածոյացված ոլոռ;
- 100 գ մայոնեզ;
- 1/4 թ/գդ աղ;
- 1/4 թ/գդ պղպեղ;
- 25 գր. կանաչապատում.
Olivier աղցան քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.
- Լվացեք գազարն ու կարտոֆիլը կեղտից, եռացրեք և սառչեք: Այնուհետև մաքրել արմատային բանջարեղենը և կտրատել խորանարդի մեջ։
- Եփել ձվերը պինդ եփած, լցնել սառը ջուր, սառը: Այնուհետև մաքրել և կտրատել։
- Կեղևը հանում ենք սոխից, մանր կտրատում։
- Լվացեք հավի միսը, կտրեք թաղանթները և եռացրեք ընդամենը մի քիչ աղած ջրի մեջ, սառը: Ֆիլեից հետո պետք է այն չափի կտրատել մնացած բաղադրիչներով։
- Սիսեռը գդալով հանում ենք տարայի միջից և կարճ ժամանակով դնում թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա միջից։
- Լվացեք կանաչիները, կտրատեք:
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները, համեմել մայոնեզով և խառնել։ Ավելացնել համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի:
- Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով։
Ավանդական Olivier աղցան թարմ վարունգով
Դե, ինչ կարող է լինել ավելի գրավիչ, քան Օլիվյեն թարմ, խրթխրթան վարունգով: Հենց այս բաղադրիչն է տալիս զարմանալի ամառային արևոտ մթնոլորտ նույնիսկ ամենադաժան ցրտին: Իսկ ճաշատեսակի համը բանջարեղենի ավելացումով դառնում է ավելի նուրբ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 2 թարմ վարունգ;
- 2 գազար;
- 4 կարտոֆիլ;
- 200 գր. պահածոյացված ոլոռ;
- 4 ձու;
- 300 գր. խոզի միս;
- 70 գր. սոխ կանաչի;
- 1/4 թ/գդ աղ;
- 150 գ մայոնեզ.
Խոհարարության քայլեր.
- Լվացեք վարունգը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Եթե կեղեւը դառը է, ապա ավելի լավ է կտրել այն։
- Լվանալ գազարն ու կարտոֆիլը, եռացնել, ապա սառեցնել։ Այնուհետև արմատներից հանել «համազգեստները» և կտրել կտորները։
- Սիսեռը տարայի միջից լցնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ապակի լինի։
- Ձվերը եփել մինչև պնդանա և սառչի։ Այնուհետև մաքրել և կտրատել։
- Լվացեք խոզի փափկամիսը, կտրեք ճարպը և թաղանթները, եռացրեք ջրի մեջ աղով և համեմունքներով:
- Պատրաստի միսը սառչում ենք, մնացած բաղադրիչներով կտրատում չափի մեջ։
- Լվացեք և կտրատեք սոխի կանաչիները:
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները, համեմել մայոնեզով և խառնել։
- Մատուցելուց առաջ զարդարեք մանր կտրատած սոխով։
Օլիվիե աղցանը հիանալի, զարմանալի և անփոխարինելի ուտեստ է։ Բայց դա խորտիկի ավանդական բաղադրատոմսն է, որն առավել պահանջված է: Ինչքան էլ որ տանտիրուհիները բարդ լինեն, ինչ նորամուծություններ էլ գան, առանց. ավանդական տարբերականհնար է պատկերացնել մեկ կերակուր.
Առանց որի պարզապես անհնար է պատկերացնել որևէ տոնական խնջույք, այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է սովորի, թե ինչպես պատրաստել այն համեղ և ճիշտ։ Եվ դա բավականին պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել դրա պատրաստման բոլոր քայլերին: Տոնի համար երշիկով կամ մսով պատրաստված այս ուտեստը համարվում է ամենասիրվածներից մեկը, այս երկու տարբերակներն էլ ամենից հաճախ եփում են մարդիկ, իսկ հավի մսով` մի փոքր ավելի քիչ:
Ե՞րբ եք վերջին անգամ պատրաստել դասական Օլիվիե: Ծնունդ, թե մարտի 8. Հաստատ կասեմ, որ նա հաստատ ձեր սեղանին էր Նոր Տարի!
Այսպիսով, իմ սիրելի ընթերցողներ, որպեսզի ձեզ ավելի հեշտ լինի դա անել, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը պարզ և համեղ, տարբեր լցոնումներ... Եվ եթե դուք կամ ձեր հարազատները ձեր քթին ծննդյան օր ունեք և չգիտեք, թե ինչ պատրաստել, ապա խնդրում եմ, հենց ձեզ համար:
Իհարկե, սովորական սովետական մարդը չէր կարող իրեն թույլ տալ նման ճաշատեսակ, որը պատրաստում էր ինքը՝ Լյուսիեն Օլիվյեն, և նույնիսկ արտասահմանյան արտադրանքով։
Եվ հետո ոչ ոք չգիտեր ստույգ բաղադրատոմսը, քանի որ խոհարարն ինքը երբեք ոչ մեկին չի հայտնել այն:
Դրա համար էլ խորհրդային այդ ժամանակաշրջանում դրա մեջ ընդգրկված գրեթե բոլոր ապրանքները փոխարինվեցին ավելի մատչելիներով, իսկ անվանումն ինքնին մնաց։
Բաղադրությունը:
- Եփած երշիկ - 300 գր
- միջին կարտոֆիլ - 4 հատ
- հավի ձու - 6 հատ:
- խոշոր գազար - 1 հատ
- թթու վարունգ - 3-4 հատ
- պահածոյացված ոլոռ- 1 բանկ
- մայոնեզ ըստ ճաշակի
- Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
Բանջարեղենը լվանում ենք ջրի մեջ, այնուհետև եփում ենք կարտոֆիլը, գազարը մինչև փափկի և պինդ խաշած ձվերը։ Թողնում ենք մի փոքր սառչի, որից հետո մաքրում ենք կարտոֆիլն ու ձուն մանր խորանարդիկների, իսկ գազարը՝ բարակ շրջանակների կտրատում։ Բոլոր մանրացված բաղադրիչները տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ։
Այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած վարունգը և նրբերշիկը։ Բացում ենք ոլոռի պահածոյացված տուփը, ամբողջ հեղուկը քամում ենք դրանից և տեղափոխում ընդհանուր ամանի մեջ։
Աղ՝ ըստ ճաշակի, լցնել մայոնեզի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարանը, որպեսզի ստացված աղցանը լավ սառչի։
Այնուհետև հանում ենք ստացված ուտեստը և մատուցում սեղանին։
Օլիվիեի պարզ բաղադրատոմս հավով
Բաղադրությունը:
- Հավի կրծքամիս - 400 գր
- հավի ձու - 3 հատ:
- կարտոֆիլ - 4 հատ
- միջին գազար - 1 հատ
- սոխ - 1/2 հատ
- թթու վարունգ - 3-4 հատ
- մարինացված կանաչ ոլոռ- 1 բանկ
- մայոնեզ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
Բոլորի սիրելի ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կարտոֆիլը, գազարն ու ձուն եփել մինչև փափկի։ Եվ դեպի հավի ֆիլեեփելուց հետո պահպանել է մեծամասնությունը օգտակար հատկություններ, անպայման ուղարկեք եփելու, միայն եռման ջրի մեջ, հետո շատ հյութալի է ստացվում։
Այնտեղ ավելացնում ենք մանր կտրատած, նույն կտորներով, նախապես մաքրած կարտոֆիլը, ձուն, գազարը, սոխը, թթու վարունգ, կանաչ ոլոռ (առանց հեղուկի)։
Այնուհետև աղն ավելացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք մայոնեզ և լավ խառնեք։
Սառչելու համար ուղարկում ենք սառնարան։ Հետո մաս-մաս դնում ենք ամանների մեջ ու հյուրասիրում մեր սիրելիներին ու հարազատներին։
Ինչպես պատրաստել աղցան մսով
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 150 գր
- կարտոֆիլ - 4 հատ
- հավի ձու - 4 հատ:
- գազար - 1 հատ
- թթու վարունգ - 4 հատ
- պահածոյացված ոլոռ - 300 գր
- սոխ - 1/2 հատ
- խնձոր - 1 հատ
- մայոնեզ - 200 գր
- աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
Աղցանի համար պետք է եռացնել մինչև եփած կարտոֆիլը, գազարը, պինդ եփած ձուն և տավարի մի կտոր, ցանկալի է երիտասարդ, որպեսզի չպինդ լինի։
Այնուհետև միսը, կեղևավորված կարտոֆիլը և վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մանր քերիչով քսում ենք միջուկից նախապես հանված խնձորը։
Ձվերը մաքրում ենք ձվի կտրիչով, կամ ուղղակի կտրատում ենք փոքր քառակուսիների։
Մաքրել սոխը և դառնությունից ազատվելու համար վրան լցնել եռման ջրով, ապա մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
Այժմ բացում ենք կանաչ ոլոռի բանկա, դրանից քամում ենք ամբողջ հեղուկը և տարայի մոտ 3/4-ը տեղափոխում աղցան։
Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի, մայոնեզ և լավ խառնել։
Մի քիչ դնում ենք սառնարանը, որից հետո հանում ենք ու հյուրասիրության դնում տոնական սեղանին։
Համեղ Olivier աղցան թարմ վարունգով
Բաղադրությունը:
- Եփած երշիկ - 200 գր
- կարտոֆիլ - 5 հատ
- խոշոր գազար - 1 հատ
- հավի ձու - 6 հատ:
- թարմ վարունգ - 3 հատ
- սոխ - 1 հատ
- պահածոյացված ոլոռ - 300 գր
- մայոնեզ - 250 գր
- աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
Կարտոֆիլն ու գազարը լավ լվանում ենք։ Լցնել ջրով կաթսայի մեջ և եռացնել մինչև փափկի:
Ձվերը եռացնելուց հետո 10 րոպե եփում ենք աղաջրի մեջ։
Այնուհետև մաքրում ենք բոլոր բանջարեղեններն ու ձվերը, երշիկի հետ միասին մանր քառակուսի կտրատում և դնում խորը ամանի մեջ։
Լվացեք մի փոքր կանաչապատում և թղթե սրբիչով հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը: Մանր կտրատել և ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։
Այժմ բացեք պահածոյացված ոլոռը, քամեք ամբողջ աղաջուրը և ավելացրեք ուտեստի մեջ։
Այնտեղ լցնել աղ, պղպեղ և մոտ 250 գրամ մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի։
Մանրակրկիտ խառնել, սառեցնել սառնարանում և մատուցել։
Օլիվիե աղցանի հին բաղադրատոմս (տեսանյութ)
Բարի ախորժակ!!!
Օլիվիե աղցանի բաղադրատոմսը իրականում շատ պարզ է, թեև դրա համար պահանջվում է ավելի քան կես ժամ: Բանն այն է, որ սկզբում պետք է եփել կարտոֆիլը, գազարը, ձուն և միսը (եթե օգտագործում ես)։ Ահա թե ինչ ենք անելու։ Բոլոր բանջարեղենն ու ձվերը լավ լվանալ, լցնել մեկ կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով, դնել ուժեղ կրակի վրա և ծածկել մինչև եռալ։ Այն բանից հետո, երբ ջուրը սկսում է եռալ, բարձրացրեք կափարիչը և նվազեցրեք կրակը։
Բոլոր բանջարեղենները և ձվերը եփում են տարբեր ժամանակներում՝ ձու՝ 7 րոպե, գազար՝ 10-15, կարտոֆիլ՝ 15-20։ Այսպիսով, մենք պարզապես ստանում ենք այն ցանկալի բաղադրիչհարմար ժամանակ թավայից և սառչի։ Բանջարեղենը եփելիս պետք է հեշտությամբ ծակել դանակով: Ավելի լավ է միսը եփել առանձին եռման ջրի մեջ 15-20 րոպե, մինչև փափկի։ Olivier աղցան հավով կամ Olivier մսով լավ փոխարինում է դասական Olivier աղցան նրբերշիկով: անհրաժեշտ բաղադրիչները, խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել տնական մայոնեզ։ Եթե երբեք չեք արել դա, փորձեք մեկ անգամ և կհասկանաք, թե որքան պարզ, արագ և աներևակայելի համեղ է այն՝ անձամբ փորձարկված: Կարդացեք և վերադարձիր 🙂
Քանի որ բանջարեղենը եփելուց առաջ չենք մաքրել, դա անում ենք բանջարեղենը սառչելուց հետո, որպեսզի ձեռքերը չվառվեն։ Նույնը անում ենք ձվերի հետ։ Ինչու ես անմիջապես չեմ մաքրել բանջարեղենը: Բանն այն է, որ այս տեսքով դրանցում շատ ավելի շատ վիտամիններ և սննդանյութեր են պահվում նույնիսկ եփելու ժամանակ, և չնայած այն բանին, որ բաղադրատոմսը ամանորյա է, այնուամենայնիվ ցանկանում ես այն հնարավորինս օգտակար դարձնել։
Եկեք անցնենք ակտիվ խոհարարությանը: Պատրաստում ենք ճիշտ, իսկական Օլիվիեն, հետևաբար բաղադրիչները կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների։ Սկսենք երշիկից (մսից), կարտոֆիլից, ձվից և գազարից։ Դուք կարող եք օգտագործել հարմար ձու կտրող, բայց ես չունեմ, այնպես որ ես ամեն ինչ կտրեցի ձեռքով, դանակով: Մենք ամեն ինչ դնում ենք աղցանամանի մեջ։ 
Այժմ կանաչ սոխը շատ նուրբ, թարմ և թթու վարունգը մանր կտրատում ենք խորանարդի մեջ (եթե դրանք գետնիներ են, ապա կարող եք նաև շրջանակներ օգտագործել), դնում ենք թարմ կանաչ ոլոռ և 2 ճաշի գդալ մայոնեզ։ Ես սովորաբար Օլիվյե աղցան եմ պատրաստում թարմ վարունգիսկ թթուով կիսով չափ՝ ավելի թարմություն հաղորդելու համար, բայց թողնել աղիության սովորական համը, այնուամենայնիվ, կարող եք պատրաստել միայն մեկ տեսակի վարունգով, որից կարելի է ընտրել:
Ես օգտագործում եմ նաև թարմ սառեցված կանաչ ոլոռ, նախ ապասառեցնել, իհարկե։ Դրա համար կարելի է ոլոռի պարկը 10 րոպե թաթախել տաք ջրի մեջ։ Թարմ ոլոռգերազանցում է պահածոներին, այն ունի ավելի վառ գույն, խիտ հյուսվածք և քաղցր համ: Ինձ թվում է, եթե սովետի տարիներին նման ոլոռ վաճառվեր, մեր մայրերն ու տատիկները հենց այն կօգտագործեին 🙂 Ահա այսպիսի օրիգինալ Օլիվյեի բաղադրատոմսը։ Եվ շատ պայծառ! 
Օլիվիե աղցանը աղ և պղպեղ (երշիկով կամ մսով բաղադրատոմսում անպայման պետք է պղպեղ), մանրակրկիտ խառնել և ըստ անհրաժեշտության ավելացնել մայոնեզը: Միանգամից շատ սոուսներ չեմ դնում, քանի որ ամանորյա աղցանը կարող է չափազանց յուղոտ և կալորիական լինել։ 
Բոլոր բաղադրիչները նորից խառնում ենք ու ... վերջ։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել Olivier աղցան: 
Մինչ դուք մատուցում եք համեղ Olivier աղցան ձեր ափսեների վրա, ես կամփոփեմ այն:
Նոր տարվա կարճ բաղադրատոմս՝ դասական Olivier աղցան
- Լվացված բանջարեղենն ու ձվերը եռացնել. լցնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով, կափարիչի տակ բարձր կրակի վրա եռացնել, կրակն իջեցնել, կափարիչը բարձրացնել, ձուն եփել 7 րոպե, գազարը՝ 10-15 րոպե, և կարտոֆիլ - 15-20 րոպե, մինչև բանջարեղենը դանակով թեթևակի ծակվի:
- Զուգահեռաբար կարելի է կարմիր կամ թռչնի միս եփել նույն սկզբունքով 15-20 րոպե, եթե դրանք փոխարինեք երշիկով։
- Մինչ բաղադրիչները եռում են Olivier աղցանի մեջ, մենք շատ արագ պատրաստում ենք 5 րոպեում .
- Պատրաստի բանջարեղենն ու ձվերը հովացրեք և հանեք կեղևն ու կեղևը։
- Երշիկը, կարտոֆիլը, գազարը, ձուն, թարմ և թթու կամ թթու վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել աղցանամանի մեջ։
- Այնտեղ լցրեք հալած կանաչ ոլոռը, մանր կտրատած կանաչ սոխը և 2 ճաշի գդալ մայոնեզը։
- Աղ, պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մայոնեզ, նորից խառնել:
- Այսքանը, հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել Օլիվիե տանը:
Մենք դնում ենք Olivier աղցանը, որի լուսանկարը փայլում է ձեր աչքի առաջ, ափսեների վրա կամ, ինչպես միշտ, դրվում է Ամանորի սեղանի կենտրոնում: 
Ինչպես տեսնում եք, Օլիվիեին Ամանորին պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, ամեն ինչ շատ պարզ է, բայց որքան գեղեցիկ է այն: Այժմ դուք ունեք համեղ Օլիվիեի բաղադրատոմսը: Եվ շատ շուտով հիանալի
,
և
!
Կախարդական ուտեստները բաց չթողնելու համար, , դա անվճար է! Բացի այդ, երբ բաժանորդագրվեք, դուք նվեր կստանաք լիարժեք բաղադրատոմսերի մի ամբողջ հավաքածու 20 ճաշատեսակներից, որոնք պատրաստվում են շատ արագ՝ 5-ից 30 րոպե, ինչը շատ կխնայի ձեր ժամանակը: Արագ և համեղ ուտել՝ դա իրական է:
Փորձեք կրկնել ամանորյա Օլիվիեն, հավանել, թողնել մեկնաբանություններ, գնահատել, պատմել, թե ինչ եք արել և արդյոք փորձել եք նմանատիպ բաղադրատոմս, և հիշեք, որ համեղ պատրաստելը բավականին պարզ է, և որ դուք ավելի տաղանդավոր եք, քան կարող եք պատկերացնել: Բարի ախորժակ! 
Օլիվյե աղցանի բաղադրատոմսը պարզ և համեղ ուտեստներերշիկով, հավով, մսով և թթու վարունգով։
Օլիվիե աղցան դասական բաղադրատոմսով երշիկով և թթու վարունգով ստացվում է շատ համեղ և սննդարար։ Լեգենդար Լյուսիեն Օլիվիեի անունով այս աղցանը ոչ մի կապ չունի հայտնի ֆրանսիացի խոհարարի հետ։ Ավելին, մեր երկրում այս ուտեստը վաղուց դարձել է տոնի խորհրդանիշ՝ հրավառություն, նվերներ, շքեղ զգեստ կամ. տոնածառ.
Բաղադրիչներ
Կալորիականության պարունակությունը
Կալորիաներ
198 կկալ
Սկյուռիկներ
16,5 գ
Ճարպեր
5,5 գ
Ածխաջրեր
7,0 գ
Օլիվիե աղցան պատրաստելը
Քայլ 1
Աղցանի բաղադրիչների պատրաստում. Կարտոֆիլները համազգեստով եփում ենք, թողնում ենք սառչի, հետո մաքրում ենք կեղևը։ Ձվերը նույնպես պինդ եփում են և կեղևազրկվում։
Քայլ 2
Եփած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ։
Քայլ 3
Եփած երշիկը կտրատել խորանարդի մեջ և ուղարկել կարտոֆիլով ամանի մեջ։
Քայլ 4
Ձվերը դանակով կտրատել ու ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
Քայլ 5
Խտացրեք հեղուկը կանաչ ոլոռից և ուղարկեք աղցանի ամանի մեջ:
Քայլ 6
Վարունգները կտրատել ոչ շատ մեծ։ Աղցանի մեջ վարունգի քանակը կարող է տարբեր լինել թթվայնության տարբեր մակարդակների պատճառով: Ուստի ավելի լավ է անմիջապես կտրատել 3-4 վարունգ, իսկ մնացածը ավելացնել, եթե աղցանը թթվայնություն չունի։
Քայլ 7
Աղցանը համեմում ենք մայոնեզով և աղով՝ ըստ ճաշակի։ Օլիվիեն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է մատուցելուց առաջ մի երկու ժամ թողնել սառնարանում։ Բարի ախորժակ!
Թեև դասական Օլիվիեի մեջ ոչ մի բարդ և նույնիսկ ավելի բարդ բան չկա, այսօր մենք դեռ հիշում ենք նրա բաղադրատոմսը: Այսպիսով, նայեք ավանդական բաղադրատոմսաղցան Օլիվյեի հետ քայլ առ քայլ լուսանկարներ, եփել և վայելել նուրբ համայս ուտեստը տոնական կամ սովորական օրերին։
Հավի աղցան - դասական պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Հավի կրծքամիս - 400 - 500 գ
- Կարտոֆիլ - 3 - 4 հատ
- Պահածոյացված ոլոռ - 1 բանկա (մի փոքր ավելի քիչ)
- Սոխ - 1 հատ
- Մարինացված վարունգ - 3 հատ
- Ձու - 3-4 հատ
- Մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
- Հավի ֆիլեը լավ ողողել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել։ Պատրաստ լինելուց հետո ֆիլեները հանեք ափսեի մեջ և թողեք սառչի:
- Կարտոֆիլն ու ձվերը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել մինչև փափկի։ Կարտոֆիլի պատրաստության աստիճանը կարող եք որոշել՝ դանակով ծակելով։ Եփելու ավարտից հետո ջուրը քամել և թողնել բանջարեղենը սառչի։
- Կլպել և կտրատել սոխը, դնել ամանի մեջ, ծածկել սառը ջրով և ավելացնել մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Սա կհեռացնի ավելորդ դառնությունը և սոխի տհաճ հոտը։
- Եփած հավի ֆիլեն մանր կտրատել և դնել մեծ ամանի մեջ։
- Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը։ Ավելացնել հավի մեջ:
- Նաև ձվերը մանր կտրատել և լցնել ամանի մեջ։
- Ավելացնել կանաչ ոլոռ: Մոտավորապես 2/3 բանկա:
- Սոխից ջուրը քամել, լավ քամել և ավելացնել բանջարեղենով և հավով ամանի մեջ։
- Վարունգը մանր կտրատել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
- Ամեն ինչ համեմել մայոնեզով, մի քիչ աղ ավելացնել և լավ խառնել։
Բարի ախորժակ!
Օլիվիեի օրիգինալ բաղադրատոմսը
Հավանաբար մեզանից շատերը գիտեն, որ տեսքը ավանդական Ամանորյա աղցանմեր սեղանների վրա մենք պարտք ենք Ֆրանսիացի խոհարարԼյուսիեն Օլիվիե. Հենց նա էր, ով մի անգամ ժամանեց Ռուսաստան և սկսեց սեղաններին մատուցել արտասովոր աղցան՝ համեմված օրիգինալ պրովանսյան սոուսով: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից Olivier աղցանը քիչ նմանություն ունի օրիգինալ բաղադրատոմս... Եթե ցանկանում եք զգալ արտասովոր ճաշատեսակի բոլոր համերը, կարող եք պատրաստել Olivier աղցան ըստ օրիգինալ բաղադրատոմս.
Բաղադրությունը:
- Գրուզի դիակները - 2 հատ
- Հորթի լեզու - 200 գ
- Քաղցկեղային պարանոցներ - 15 հատ
- Կարմիր խավիար - 90 գ
- Թարմ վարունգ - 1 հատ
- Կարտոֆիլ - 3 հատ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Կապեր - 100 գ
- Ձիթապտուղ - 10 հատ
- Թթու վարունգ - 250 գ
- Հազարի տերեւներ - 4 հատ
- Սպիտակ հարստացված գինի - 150 մլ
- Թարմ շամպինիոններ - 10 հատ
- Մաղադանոս և սամիթ - մի փոքր փունջ
- Դափնու տերեւ - 3 հատ
- Թարխուն - 10 գ
- Բուրավետ պղպեղ - 5 հատ
- Գազար - 2 հատ
- Սոխ - 2 հատ
- Մայոնեզ (կամ Պրովանսալ սոուս) - 3 tbsp. գդալներ
Պատրաստում:
- Արագորեն տապակել պնդուկի դիակները տապակի մեջ կամ շոգեխաշած տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա՝ ավելացնելով. մեծ թվովյուղեր. Պնդուկը դնում ենք եռացող ջրի մեջ՝ 800 - 900 մլ երկու դիակի համար։ Կաթսայի մեջ ավելացնել առանց կորիզների կորզած ձիթապտուղները, սունկը և սպիտակ գինին։ Մենք ամեն ինչ միասին եփում ենք մարմանդ կրակի վրա մոտ կես ժամ։
- Արգանակի մեջ աղ ավելացնել, եփել մի քանի րոպե, ապա արագ սառեցնել։ Դա անելու համար կաթսան հանեք կրակից և դրեք սառը ջրով մեծ տարայի մեջ։
- Քանի դեռ թրթնջուկի դիակները տաք են, հանեք դրանք արգանակից և միսը առանձնացրեք ոսկորից։ Դնում ենք կափարիչով տարայի մեջ ու ուղարկում սառնարան։ Դրանք մեզ պետք կգան մի փոքր ուշ։
- Մենք չենք լցնում արգանակը, դրանից կարող եք համեղ լանսպեյք պատրաստել աղցանի համար: Lanspeek-ը մսից կամ բանջարեղենի արգանակից պատրաստված դոնդող է, որը պատրաստվում է ժելատինով։ Լանսպիկի համար նախատեսված ժելատինը նոսրացրեք տաք ջրի մեջ, ապա ավելացրեք արգանակի մեջ։ Լցնել զանգվածը հարթ ափսեների մեջ և սառչելուց հետո դնել սառնարանը, որպեսզի դոնդող ստացվի։ Աղցանը մատուցելուց առաջ դոնդողը խորանարդի կտրատել և սլայդով կամ առանձին ամանի մեջ ավելացնել աղցանին (աղցանի հետ չխառնել)։
- Հորթի լեզուն մարմանդ կրակի վրա եռացրեք երկու-չորս ժամ, որպեսզի այն փափուկ դառնա։ Պատրաստության աստիճանը պետք է ստուգել՝ եփելու ընթացքում լեզուն պարբերաբար պատառաքաղով ծակելով։ Սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը և դափնու տերևը պետք է լեզվով ավելացնել արգանակին մոտ կես ժամ մինչև եփվի։ Պատրաստ լինելուց մոտ տասը րոպե առաջ արգանակի մեջ աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։
- Երբ հորթի լեզուն փափուկ է դառնում, այն պետք է հանել ջրից և արագ թաթախել սառը եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի մի փոքր սառչի, որպեսզի մաշկը հանվի։ Ամբողջությամբ սառչելուց հետո մաքրված լեզուն նույնպես պետք է տեղափոխել սառը տեղ։
- Հաջորդ քայլում խեցգետինները եռացնում ենք։ Դրա համար անհրաժեշտ է եռացնել ջուրը և վրան ավելացնել խոտաբույսեր, դափնու տերեւ, թարխուն, պղպեղ, սոխ, գազար և բավարար քանակությամբ աղ։ Երբ աղաջուրը մի փոքր եռա, իսկ համեմունքները համ ու բույր հաղորդեն, խեցգետինը թաթախեք մեջը և եփեք մոտ 20 րոպե։ Անջատեք կրակը և խեցգետինները թողեք աղաջրի մեջ, որպեսզի նրանց միսը սնվի և համով լինի։
- Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև փափկի: Կտրել խորանարդի մեջ:
- Ձվերը եփել ու կտորների կտրել։ Հավի մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել լորի ձու, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է կտրվի երկու կեսի։
- Հազարի տերևները կարելի է կտրատել կամ ամբողջությամբ օգտագործել՝ ըստ ցանկության։
- Օլիվիեի բոլոր բաղադրիչները հավաքում ենք աղցանամանի մեջ։ Դրա համար շարել հազարի տերևները, կարտոֆիլը, մանր կտրատած պնդուկի միսը և հորթի լեզուն՝ բարակ կտորներով:
- Թարմ վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել Օլիվիեին։ Համեմել մայոնեզով և հարել։ Վերևում ավելացրեք գետնիներ, կապարներ, ձվեր և կեղևավորված խեցգետնի վզիկներ: Ավելացնել մի քիչ կարմիր խավիար և աղցանը ուղարկել սառնարան։ Երբ Օլիվիեն սառչի և թրջվի, կտրատել լանսպեյքը, դնել սառեցված աղցանի վրա և մատուցել։ Բարի ախորժակ!
Պրովանսալ սոուսի բաղադրատոմս
Պատրաստի մայոնեզի փոխարեն օրիգինալ աղցանՕլիվիեն կարող է ինքներդ տանը պատրաստել Պրովանսալ սոուս: Ըստ էության դա է տնական մայոնեզպատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով բնական արտադրանք... Այսպիսով.
Բաղադրությունը:
- Ձիթապտղի յուղ - 160 գ
- Հավի ձու - 1 հատ
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ լ
- Մանանեխի փոշի - 0,5 թեյի գդալ
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 0,5 թ/գդ
Պատրաստում:
- Մթերքն ու տարան, որի մեջ պատրաստվելու է սոուսը, դնում ենք սառնարան ու թողնում, որ լավ սառչի։ Դա կարեւոր է! Հակառակ դեպքում բաղադրիչները կփաթաթվեն և կկանխեն միատարր զանգված.
- Մենք վերցնում ենք սառեցված ձուև կոտրեք բլենդերի ամանի կամ ամանի մեջ, նույնպես սառեցված: Ավելացնել մանանեխ, շաքարավազ և աղ։ Հարել մինչև հարթ: 1/3 թեյի գդալից ոչ ավել չափով լցնել կարագի մեջ և հարել։ Այնուհետեւ ավելացրեք կես թեյի գդալ ձեթ եւ շարունակեք հարել։ Մենք շարունակում ենք այսպես, մինչև ամբողջ յուղը վերջանա։
- Ավելացնել համասեռ զանգվածի մեջ կիտրոնի հյութև հարել սոուսը: Եթե մայոնեզը շատ թանձր է, կարող եք այն նոսրացնել սառը կաթով և նույնպես մանրակրկիտ հարել։
- Շատ կարևոր է նավթի և այլ հեղուկ բաղադրիչների ներմուծումը փոքր չափաբաժիններով և սահուն: Հակառակ դեպքում յուղը սկսում է շերտավորվել:
Պատրաստի Պրովանսալ սոուսը կամ տնական մայոնեզը պահվում է սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավելի։ Այդ իսկ պատճառով այն պետք է եփել քիչ քանակությամբ անմիջապես աղցաններ պատրաստելիս։
Olivier Chicken Breast Recipe
Դասական Olivier աղցանը, արդեն հաստատված ավանդույթի համաձայն, պատրաստվում է նրբերշիկով։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են Օլիվիեն հավով պատրաստել։ Հավի ֆիլեն աղցանի համն ավելի նուրբ ու համեղ է դարձնում։ Այն հիանալի համադրվում է թթու վարունգի հետ, և այն կարելի է պատրաստել նույնքան արագ և հեշտությամբ։
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե կամ կրծքամիս - 3 հատ
- Կարտոֆիլ 3 - 4 հատ, միջին
- Կանաչ ոլոռ (կարելի է փոխարինել եգիպտացորենով) – 200 գ
- Հավի ձու - 4 հատ
- Մարինացված վարունգ - 4 - 5 հատ
- Լամպ սոխ - 1 հատ, մեծ
- Մայոնեզ - 6-7 ճաշի գդալ: գդալներ
- Աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
- Եռացրեք հավի ֆիլեը մոտ 40 րոպե, մինչև փափկի: Դուք կարող եք ջրի մեջ համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի:
- Սոխը մանր կտրատել և մի քիչ քացախով մարինացնել ջրի մեջ։ Սա կհեռացնի տհաճ հոտերն ու դառնությունը՝ միաժամանակ պահելով սոխը խրթխրթան և համեղ:
- Եփել գազարը կարտոֆիլով և ձվով։ Հետո մաքրում ենք ու խորանարդիկ կտրատում։
- Երբ ֆիլեն սառչի, այն նույնպես ոչ շատ կոպիտ կտրատում ենք ու ավելացնում աղցանի մեջ։
- Ցանկության դեպքում ավելացնել պահածոյացված ոլոռ կամ եգիպտացորեն:
- Թթու վարունգը կտրատում ենք։ Եթե աղցանը չափազանց մեղմ է, կարող եք ավելացնել վարունգի քանակը։
- Մարինացված սոխը քամել և ավելացնել աղցանին։
- Բոլոր բաղադրիչները համեմել մայոնեզով, մանրակրկիտ խառնել և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստի աղցանը պետք է մի քիչ կանգնի սառնարանում ու թրջվի։ Մատուցելուց առաջ այն կարելի է տեղափոխել գեղեցիկ ափսեև շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
Օլիվիե ծովախեցգետիններով՝ նոր տոնական բաղադրատոմս
Երբ մոտենում է Ամանորը, ծննդյան տարեդարձը կամ այլ տոն, մենք բոլորս սկսում ենք մտածել, թե ինչ աղցաններ են լավագույնս պատրաստել տոնական սեղան... Երբ սովորական Օլիվիեն և ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ արդեն հոգնել են պատվերից, կարող եք փորձարկել՝ փոխելով ներկայացման ձևը կամ հիմնական բաղադրիչները.
Օրինակ՝ դասական Օլիվիեի նման մայոնեզով աղցան կարելի է պատրաստել ծովախեցգետնով։ Այս աղցանն ավելի նուրբ ու թեթև է ստացվում, ինչի համար այն հաճախ ընտրում են գեղեցկուհիները։ Քանի որ ծովախեցգետնի համը այնքան էլ ընդգծված չէ, ավելի լավ է հագնվելու համար մայոնեզի մեջ ավելացնել մի քիչ կապելին կամ ձողաձկան խավիար, որը այս հրաշալի աղցանը կդարձնի աներևակայելի համեղ:
Բաղադրությունը:
- Ծովախեցգետիններ (խաշած, սառեցված) - 500 գ
- Կարտոֆիլ - 4 հատ
- Թարմ վարունգ - 3 հատ
- Հավի ձու - 4 հատ
- Պահածոյացված ոլոռ - 250 գ
- Capelin կամ cod խավիար - 2 tbsp. լ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
- Կարտոֆիլը ձվերի հետ խաշել, ապա կեղևազատել և մանր կտրատել։
- Ծովախեցգետինները սառցակալել՝ վրան աղի ավելացումով եռման ջուր լցնելով։ Եթե վերցվում են հում կամ սառեցված ծովախեցգետիններ, ապա դրանք պետք է եփել ջրի մեջ՝ ավելացնելով աղ և համեմունքներ։
- Մաքրում ենք ծովախեցգետիններն ու ավելացնում աղցանի մեջ։
- Մենք քնում ենք կանաչ պահածոյացված ոլոռ:
- Թարմ վարունգը կտրատում ենք և ավելացնում մնացած ապրանքներին նույնպես։
- Խառնել մայոնեզը խավիարի հետ և ստացված խառնուրդով համեմել մեր աղցանը։ Համտեսում ենք, անհրաժեշտության դեպքում աղ։
Պատրաստի աղցան Օլիվիե ծովախեցգետինով կարելի է մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։ Թարմ վարունգը արագ քամվում է, ուստի աղցանը թրջելու կարիք չկա: Եթե կանաչ ոլոռ չեք սիրում, կարող եք փոխարինել եգիպտացորենով։ Ցանկության դեպքում վարունգը կարելի է փոխարինել հասած ավոկադոյով, որը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ:
Օլիվիե հավով և սնկով
Այս հրաշալի աղցանի բաղադրատոմսը քիչ նմանություն ունի դասական տարբերակ Olivier աղցան. Այնուամենայնիվ, այն անպայման պետք է եփել։ Սննդարար հավի կրծքամիսհամակցված թթու սնկով, պանիրով և Կորեական գազարպարզապես չի կարող ձեզ անտարբեր թողնել:
Օլիվիե աղցան սնկով և հավով շատ թեթև և համեղ է։ Այն կարող եք պատրաստել տոների կամ ընտանեկան ընթրիքի համար։ Այս յուրահատուկ աղցանը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեկամ կարող է հանդես գալ որպես առանձին կերակուր: Երեխաները նույնպես կհավանեն այն և կարող են դառնալ սիրելի ընտանեկան կերակուր:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 3 հատ
- Մարինացված շամպինիոններ - 300 գ
- Ձու - 3-4 հատ
- Պանիր կոշտ սորտեր- 150 գ
- Կորեական գազար - 100 գ
- Մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի
- Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր
Պատրաստում:
- Հավի ֆիլեը 40 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև փափկի: Ցանկության դեպքում ջրի մեջ ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ, սոխ։
- Ձվերը նույնպես խաշում ենք ու խոշոր կտորներով կտրատում։
- Շամպինիոնները կտրատել չորս մասի։
- Սառչելուց հետո նաեւ հավի ֆիլեն մեծ կտորներով կտրատում ենք եւ ավելացնում սնկերին ու ձվերին։
- Կորեական գազարն ավելորդ խոնավությունից քամել, ավելացնել աղցանին։
- Մենք քնում ենք պանիր, քերած կոպիտ քերիչով։
- Աղցանը յուղեք մայոնեզով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի:
- Կանաչին մանր կտրատել, վրան ցանել աղցանը։
Օլիվիեի այս բաղադրատոմսը որոշ չափով անտիպ է: Այն չի պարունակում սովորական կարտոֆիլ և սոխ, և չկա կանաչ ոլոռ: Աղցանի բոլոր բաղադրիչները բավականին նուրբ են, ինչը Օլիվիեին դարձնում է թեթև և միաժամանակ համեղ։
Olivier աղցան տավարի մսով
Օլիվիեի տավարի միսը հիանալի այլընտրանք է եփած երշիկի համար: Այս աղցանն ավելի համեղ է և առողջարար։ Այն հարմար է տոնական սեղանի համար և կարող է օգտագործվել որպես անկախ ճաշատեսակ.
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս (նիհար) - 500 գ
- Կարտոֆիլ - 250 գ
- Մարինացված վարունգ - 5 - 6 հատ
- Ձու - 4 հատ
- Գազար - 1 հատ, միջին
- Մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի
- Համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
- Աղցան պատրաստելուց առաջ տավարի միսը պետք է եփել ու թողնել սառչի։ Սովորաբար միսը եփելու համար բավական է 1 - 1,5 ժամը։
- Գազարը, կարտոֆիլը և ձուն խաշում և կտրատում են, ինչպես դասական Օլիվիեին:
- Հովանալուց հետո մանր կտրատած միսը ավելացնում են բանջարեղենի և ձվի մեջ։
- Մարինացված վարունգը նույնպես կտրատվում է խորանարդի մեջ և ավելացնում աղցան:
- Վերջին փուլում բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և համեմվում մայոնեզով։
- Պատրաստի աղցանը պետք է աղած լինի ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում վրան կարող եք ավելացնել ոլոռ կամ եգիպտացորեն։
Որպեսզի Օլիվիեն ավելի քիչ չորանա, այն պետք է թրմվի սառը տեղում առնվազն մեկ ժամ։ Այս ընթացքում աղցանի բաղադրիչները կհագեցվեն մայոնեզով և վարունգի հյութով, իսկ աղցանն ինքնին ավելի համեղ կդառնա։ Մատուցելիս տավարի մսով Օլիվիեն կարելի է ավանդաբար ցանել թակած խոտաբույսերով։ Դուք կարող եք այն մատուցել ընդհանուր ուտեստկամ դնել առանձին վարդակներ կամ նույնիսկ բաժակներ:
Ինչպես պատրաստել Օլիվիեն լեզվով համեղ և պարզ
Տավարի կամ հորթի լեզուն հիանալի կերակուր է եփելու համար մի շարք աղցաններ... Այդուհանդերձ, որպեսզի լեզվով Օլիվիեն համեղ ստացվի, այն պետք է պատշաճ կերպով եփել մինչև անհրաժեշտ փափուկ վիճակը։
Հորթի լեզուն սովորաբար երկար են եփում։ Ընթացքում անհրաժեշտ է պատառաքաղով ծակել այն և ստուգել պատրաստվածության աստիճանը։ Եփած լեզուն, քանի դեռ տաք է, պետք է թաթախել սառը ջրի մեջ, արագ հեռացնել ու մաքրել մաշկից։ Ավելի լավ է այն կտրատել բարակ շերտերով, այնպես որ այն ավելի քիչ կոշտ ու նուրբ կլինի համով։
Բաղադրությունը:
- Լեզու (հորթի կամ տավարի միս) - 500 գ
- Միջին կարտոֆիլ - 5 հատ
- Գազար 1-2 հատ
- Կանաչ ոլոռ - 250 գ
- Մարինացված վարունգ - 4 - 6 հատ
- Ձու - 5 հատ
- Մայոնեզ, աղ - ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
- Լեզուն եռացրեք մինչև փափկի երկու-չորս ժամ: Ջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։ Արգանակը պատրաստելուց քիչ առաջ աղացրեք։
- Լեզուն մաքրում ենք մաշկից և բարակ շերտ կտրատում։
- Եփել գազարը, կարտոֆիլը և ձուն։ Կտրել խորանարդի մեջ:
- Ավելացնել ոլոռը առանց հեղուկի։
- Վարունգը կտրատել և ավելացնել աղցանին։
- Համեմում ենք մայոնեզով, աղով և թողնում ենք սառնարանում թրջվի։
Պատրաստի աղցանը զարդարում ենք դեղաբույսերով և մատուցում։ Շատ համեղ է ստացվում!
Անկասկած, Օլիվիեն նախկին ԽՍՀՄ-ի և ԽՍՀՄ-ից հետո մնացած բոլոր պետությունների թիվ 1 աղցանն է։ Ինչ-որ մեկը վիճե՞լ: Աղցանը միավորում է մարդուն անհրաժեշտ և օգտակար բոլոր հատկությունները՝ սրտանց, համեղ, ավանդական, տոնական և հիանալի կատարում է հիմնական գործառույթը՝ նախուտեստ:
Աղցանն իր անվան համար պարտական է տասնամյակներ առաջ հայտնի Hermitage ռեստորանի սեփականատեր, շեֆ խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեին։ Լեգենդար խոհարարական մաեստրոն իր աղցանը պատրաստել է պնդուկի թրթուրից, խեցգետնի վզից և այլ էկզոտիկներից։
Փոփոխություններ երկրում և քաղաքացիների գիտակցության մեջ պնդուկի հետ կապված «արքայախնձոր կերեք և թխում ծամեք, ձեր վերջին օրն է գալիս, բուրժուա՛ն», պնդուկի թխվածքաբլիթները «գիտակից» դրեք։ Աղցանի մեջ հայտնվել է հավ կամ երշիկ, գազար, թթու վարունգ։ Բայց Օլիվիեի բաղադրատոմսը դրանից պակաս հայտնի չդարձավ, ավելի շուտ, ընդհակառակը, գտավ երկրորդ կյանք։
Եվ չնայած բնօրինակ բաղադրատոմսից գրեթե ոչինչ չի մնացել, Olivier աղցանը պահպանեց իր անունը և ձեռք բերեց ժողովրդականություն: Սակայն կարծիքներ կան, որ աղցանը շատ դեմքեր ունի։
Արտերկրում, գրեթե ամենուր ռեստորաններում, կարելի է փորձել նմանատիպ բաղադրատոմս, որը կոչվում է «ռուսական աղցան»։
Մենք հավատում ենք, որ պիցցա պատրաստելը պարզ է՝ խմորն ու ամեն ինչ սառնարանում: Եվրոպացիները կարծում են, որ ռուսական աղցանը Օլիվիեն է, այն ամենը, ինչ գտնվում է սառնարանում, պետք է մանրացնել և ծածկել մայոնեզի հաստ շերտով։ Որոշ առումներով նրանք ճիշտ են: Ո՛չ, սակայն։ Մեզ համար աղցանը սուրբ է, գրեթե տան պես:
Բժշկական նրբերշիկ
Վարունգը, սոխը մանր կտրատել և ավելացնել ոլոռը
Կտրել գազարն ու ձուն
Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ
Կտոր բժշկի երշիկ
