Come fare l'impasto per la pastella. I segreti per fare la pastella. Come cucinare una pastella deliziosa, ariosa e croccante! Pastella per pesce con maionese - ricetta fotografica passo passo

La pastella di pesce è una soluzione molto facile da preparare che permette di friggere, friggere o cuocere i pezzi di pesce con una deliziosa crosta croccante. Oggi prenderemo in considerazione diverse opzioni per la sua preparazione e ti diremo come fare la pastella di pesce in modo classico, con il formaggio, sulla birra e secondo altre ricette.

Da fare deliziosa pastella per il pesce è importante conoscere alcuni semplici segreti:

1. Quale pesce migliore per pastella? Adatto a tutti i frutti di mare.
2. Se viene preso un pesce grasso, è meglio usare una consistenza densa per l'immersione, manterrà tutto il succo e il grasso sano all'interno. Se vengono prelevati filetti di pesce secchi, la composizione per immersione deve essere preparata in una consistenza liquida, in modo che possa passare il grasso dalla padella nel prodotto stesso, rendendolo più succoso.
3. Quando si prepara l'impasto per intingere gli alimenti, cercare di sbatterlo il più possibile senza lasciare grumi. La massa dovrebbe essere omogenea e rigogliosa.
4. Per preparare la pastella, è meglio utilizzare prodotti refrigerati, inoltre è necessario preparare l'impasto 30 minuti prima di cuocere il pesce in modo che abbia il tempo di raffreddarsi in frigorifero. Questo procedimento rende la massa più viscosa, appiccicosa e non scivola dai pezzi su una teglia o in una teglia.
5. Per ottenere una consistenza ariosa, è necessario aggiungere acqua gassata alla composizione durante la preparazione.
6. Prima di arrotolare, il pesce deve essere asciugato, cosparso di limone (rimuove un odore sgradevole), sale e pepe. Sui frutti di mare secchi, la pastella tiene bene, non si avvolge.
7. Per rendere il gusto ricco e l'odore fragrante, gli chef professionisti consigliano di aggiungere varie spezie alla composizione, erbe aromatiche, erbe secche.
8. Per evitare che la composizione si diffonda sulla padella, l'olio in cui verrà fritto il pesce deve essere ben riscaldato, solo dopo metterci sopra i pezzi.
9. Per ottenere una crosta e una piacevole croccantezza durante la frittura, non coprire il cibo con un coperchio.

Pastella per pesce, una ricetta semplice con un uovo

La composizione di una consistenza delicata, grazie alla quale si ottengono anche appetitosi pezzi di pesce. Variante classica, viene preparato utilizzando la quantità minima di prodotti che probabilmente hai sempre a portata di mano. Potete variare questa ricetta a piacere con qualsiasi spezia.

Ingredienti per preparare un chilogrammo di filetto di pesce:

• - Due uova di gallina;
• - Tre con uno scivolo di cucchiai di farina;
• - Un pizzico di sale e pepe.
• - Erbe tritate, se lo si desidera.

Come cucinare la pastella per pesce con un uovo, passo dopo passo:

1. Sbattere le uova con sale e pepe, separando gli albumi dai tuorli.
2. Aggiungere gradualmente la farina alla composizione, mescolare o sbattere con una frusta (frullatore) fino a ottenere una massa omogenea. Tutto è pronto, puoi arrotolare il filetto e cuocere in padella fino a quando non diventa rosso.

Su una nota! Se la composizione è molto densa, puoi aggiungere un altro uovo o un po' d'acqua con i gas.

Pastella per pesce con maionese

Il pesce fritto in pastella con maionese risulta essere molto succoso, morbido, tenero, ma non dimenticare che la presenza di salsa nella ricetta rende i piatti un po' più calorici, oltre che più nutrienti, che potrebbero non piacere a quelli che segue attentamente la sua figura ed è a dieta.

Prendiamo per cucinare:

• - Uovo di gallina - due grandi o 3 piccoli.
• - Maionese (50-67% di grassi) - 4 cucchiai.
• - Fecola di patate - 3,5 cucchiai.
• - Aneto tritato (puoi prendere essiccato) - alcuni rami.
• - Sale a tua scelta.

L'impasto per intingere i prodotti ittici è molto semplice e veloce, mettere tutti gli ingredienti, tranne le verdure, in una ciotola del frullatore e mescolare in una composizione omogenea. Quindi, aggiungi l'aneto e mescola tutto con un cucchiaio normale.

È tutto pronto! Lasciare raffreddare il cibo per circa trenta minuti, quindi arrotolare i pezzi di pesce preparati nella massa risultante, friggere in olio in una padella.

Pastella per pesce: una ricetta classica

Una ricetta semplice che si usa spesso in cucina bastoncini di pesce nei caffè e nei ristoranti. L'opzione migliore per le varietà di pesce a basso contenuto di grassi.

Dovresti preparare:

• — Kefir freddo- 100-120 ml.
• - Uova - 2 pz.
• - Farina di frumento setacciata - 1,5 cucchiai o poco più, guarda la consistenza.
• - Aneto essiccato, pepe macinato nero e rosso, sale - tutto a piacere.

Algoritmo di azione:

1. Sbattere le uova in una ciotola profonda, aggiungere le spezie, agitare delicatamente con una frusta fino ad ottenere la schiuma.
2. Rimuovere il kefir dal frigorifero, mescolare con altri ingredienti.
3. Inizia gradualmente a versare la farina nella massa, senza smettere di battere i prodotti. Per montare, puoi usare elettrodomestici, come un mixer, quindi la consistenza non sarà solo rigogliosa, ma anche omogenea.
4. Metti la composizione in frigorifero per 40-50 minuti, quindi estraila e puoi usarla per lo scopo previsto.

Vale la pena notare che questa ricetta è perfetta sia per pesce che per gamberi, calamari, anelli di cipolla, filetto di pollo.

Pastella alla birra per pesce

Una composizione molto tenera, leggera e gustosa che rende i frutti di mare incredibilmente succosi con uno speciale aroma di lievito. Nonostante il contenuto bevanda a basso contenuto alcolico, il pesce cotto in una tale pastella può essere tranquillamente servito ai bambini.

Set di prodotti:

• - 150-200 grammi di farina.
• - Un cucchiaino di sale (forse un po' meno).
• - 1,5 cucchiaini di zucchero.
• - Un bicchiere di birra chiara.
• - 2 cucchiai di olio vegetale (l'opzione migliore è prendere l'oliva, ma va bene qualsiasi).
• - Spezie per pesce secondo il proprio gusto.

La pastella di birra per pesce si prepara come segue:

1. Impastare tutti gli ingredienti con un mixer o una frusta, mettendo da parte solo la farina per ora, dovrà essere setacciata.
2. Introdurre il prodotto setacciato in parti, cucchiaio per cucchiaio nella massa, mescolando tutti i grumi.
3. Quando hai davanti la consistenza di una densa panna acida, mandala in frigorifero per mezz'ora, quindi puoi usarla per intingere il filetto di pesce.

Consigli utili! Per cambiare questa ricetta, potete aggiungere due tuorli, un po' di curcuma e paprika.

Pastella per pesce con maionese, rigogliosa

Lo splendore in questo caso si ottiene aggiungendo proteine ​​montate, molto deliziosa opzione, se provi a cucinarci dentro un pesce, non sarai in grado di staccarti da esso.

Ingredienti:

• - 2-3 cucchiai di maionese (qualsiasi contenuto di grassi, puoi usare la salsa di maionese).
• - 4 proteine.
• - 2,5 cucchiai. l. farina (assicuratevi di setacciare).
• - Un pizzico di sale ed erbe aromatiche italiane.
• - Un po' d'acqua (aggiungere in base alla densità della composizione, potrebbe non essere necessaria l'acqua).

Processo di cottura.

1. In una ciotola a parte sbattere molto bene le proteine ​​con sale ed erbe aromatiche, dovrebbero risultare dense.
2. Aggiungere la maionese, mescolare.
3. Versare la farina in parti, se la consistenza è molto densa, diluire la composizione con acqua. È tutto pronto! Conservare la massa al freddo per un po', quindi friggere i pezzi di pesce nella pastella e gustarne il gusto.

Pastella croccante per pesce

Il filetto di pesce in pastella risulta incredibilmente tenero, succoso e la crosta stessa risulta croccante. Un'ottima opzione per una birra o semplicemente per sgranocchiare durante una pausa pranzo o cena.

• - Un cucchiaio di amido.
• - 1,5 con uno scivolo o un po' più di farina.
• - 10 gr. lievito in polvere.
• - Un cucchiaio di pangrattato.
• — Erbe italiane, sale.
• - Un po' d'acqua, in modo da ottenere una massa moderatamente liquida.

Prepariamo come segue:

1. Mescolare farina, farina, lievito, spezie.
2. Aggiungere acqua per ottenere un composto moderatamente liquido.
3. Raffreddare il cibo.
4. Prima di immergere il pesce, versare il pangrattato nella massa, mescolare, arrotolare il pesce nell'impasto e mandarlo a friggere.

Chiedi allo chef!

Non sei riuscito a cucinare un pasto? Sentiti libero di chiedermelo personalmente.

Pastella al formaggio per pesce

Pastella delicata e profumata per gli amanti del formaggio. È perfetto non solo per il pesce, ma anche per altri prodotti: pollame, calamari, verdure.

Kit prodotti necessari:

• - Qualsiasi amido (mais, patate) - 1 cucchiaio con uno scivolo.
• - Un uovo.
• - 200 grammi di formaggio a pasta dura.
• - Condimenti.

Cottura passo dopo passo:

1. Sbattere l'uovo fino a renderlo spumoso.
2. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine o media.
3. Mescolare l'amido con il formaggio, aggiungere la composizione di uova, i condimenti, mescolare. Se l'impasto è molto denso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida o maionese. Qualunque cosa!

Attenzione! Se lo si desidera, è possibile apportare alcune modifiche alla ricetta, aggiungere un po' di aneto, aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Pastella per pesce ricetta deliziosa, ariosa

Tale pesce si prepara in pastella al forno o in padella (a piacere). Il risultato è una deliziosa cena completa o pranzo, che può essere servita con riso, bulgur, verdure fresche o in umido, patate. Richiede un minimo di cibo e tempo per la preparazione.

1. Separare le proteine ​​dai tuorli, questi ultimi non serviranno in cottura.
2. Sbattere con un mixer fino alla densità delle proteine, aggiungere lo zucchero, le spezie, il sale.
3. Versare il latte nella ciotola a filo, continuare a sbattere per circa 2 minuti.
4. Versare l'acqua minerale, aggiungere la farina, sbattere per 3 minuti fino a quando la composizione diventa omogenea, rigogliosa. Controlla la densità, dovrebbe assomigliare alla panna acida o al latte condensato.
5. Invia l'impasto al freddo per 40 minuti, dopodiché puoi usarlo in sicurezza. Se lo desideri, puoi versarci un po' di aneto e prezzemolo tritati, in modo che il pesce fritto sembrerà più impressionante e appetitoso una volta servito.

Ora sai come fare la pastella di pesce diversi modi, improvvisa, aggiungi i tuoi ingredienti alle ricette (spezie originali, erbe aromatiche, tipo diverso formaggi, ecc.) e assaporare ogni volta un nuovo, sorprendente gusto. Buon appetito!

Come fare la pastella per il pesce: video

Penso di aver detto che Food Lab di Kenji Lopez-Alta è uno dei miei preferiti. libri di cucina l'ultima volta. È denso - lo leggo da più di un anno e probabilmente finirò di leggerlo quando Kenji pubblicherà il secondo libro - e molto istruttivo: questa non è una raccolta di ricette, ma un manuale scritto in modo semplice e un linguaggio comprensibile per chi ha già imparato le basi della cucina e vuole capirlo a livello di utente avanzato. L'altro giorno Kenji ha pubblicato un estratto dal libro nella sua rubrica Serious Eats e ho deciso di tradurlo per te.

Perché hai bisogno di una pastella

Hai mai fritto? petto di pollo senza pelle e senza panatura? Consiglio vivamente di non farlo. Nel momento in cui un pollo entra in un contenitore di olio riscaldato a 200 gradi, iniziano a succedere due cose. In primo luogo, l'acqua contenuta nella carne si trasforma rapidamente in vapore, fuoriuscendo come un geyser, e i tessuti esterni del pollo si seccano.

Allo stesso tempo, la morbida rete di proteine ​​interconnesse nel suo tessuto muscolare si denatura e si indurisce, indurendo la carne e spremendo i succhi. Tiratela fuori un minuto o due dopo e vi accorgerete che è diventata dura, con uno strato di carne arrostita profondo mezzo centimetro. A questo punto, dirai giustamente: "Sì, preferirei usare la pastella".

Come cucinare la pastella o l'impanatura

La pastella si ottiene unendo la farina, solitamente di frumento, anche se amido di mais e Farina di riso utilizzato anche - con ingredienti liquidi e facoltativi per rendere l'impasto più soffice o meglio tenuto, come uova o lievito. La pastella avvolge il cibo in uno strato spesso e viscoso. L'impanatura è composta da più strati. Solitamente, i prodotti vengono prima passati nella farina per rendere la superficie asciutta e irregolare, quindi il secondo strato - il legante liquido - si attaccherà come dovrebbe. Questo strato di solito è costituito da uova sbattute o da qualche tipo di latticini. L'ultimo strato dà consistenza al cibo. Può essere costituito da grani macinati (farina o granella di mais, in cui il pollo viene solitamente impanato), arachidi o una miscela di pane tostato e macinato e prodotti simili come cracker, cracker o cereali per la colazione.

Non importa di cosa sia fatta la vostra panatura o pastella, svolgono sempre la stessa funzione: aggiungere uno “strato protettivo” al prodotto, che non sarà così facile per l'olio di penetrare durante la frittura, quindi assorbirà la maggior parte del calore. Tutta l'energia termica che viene ceduta al cibo deve passare attraverso uno spesso rivestimento forato da microscopiche bolle d'aria. Proprio come l'intercapedine d'aria nelle pareti di casa attenua l'effetto dell'aria fredda dall'esterno, pastelle e impanature aiutano i cibi nascosti sotto di essi a cuocere in modo più delicato e uniforme, senza bruciare o seccare eccessivamente sotto l'influenza dell'olio caldo.

Cosa fa la pastella durante la frittura

Certo, mentre i cibi si cuociono in modo lento e delicato, con la pastella o la panatura accade esattamente il contrario: si seccano, diventano più sodi. La tostatura è essenzialmente un processo di essiccazione. La pastella è studiata per asciugarsi in modo particolarmente gradevole. Invece di bruciare o trasformarsi in gomma, si trasforma in una schiuma croccante e densa, piena di molte bolle d'aria, che dona gusto e consistenza.

L'impanatura funziona in modo simile, ma a differenza della pastella spumosa, ha una consistenza friabile e croccante. Le depressioni e le protuberanze del buon pangrattato aumentano la superficie del prodotto, che ci dà più croccantezza ad ogni morso. In un mondo perfetto, la pastella o l'impanatura diventano perfettamente croccanti mentre il cibo sottostante, che si tratti di anelli di cipolla o un pezzo di pesce, raggiunge la perfezione. La capacità di raggiungere questo equilibrio è il segno distintivo di un buon cuoco.

5 tipi di pastella e impanatura: pro e contro

panatura con farina

Come fare la panatura con la farina: Invecchiato in salamoia o marinata (spesso si usa il siero di latte), i pezzi di cibo vengono arrotolati nella farina e nelle spezie e fritti.
Per: L'impanatura con la farina correttamente cotta si trasforma in una crosta molto croccante, marrone scuro.
Contro: Si sporca (alla fine della frittura anche le dita saranno impanate). L'olio si deteriora molto rapidamente.
Ricette Classiche: Pollo fritto in stile meridionale, cotoletta impanata
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Briciole di pane

Come fare il pan grattato: I prodotti vengono arrotolati nella farina, immersi in un uovo sbattuto e quindi arrotolati nel pangrattato.
Per:È molto facile da preparare, anche se avrai bisogno di diversi piatti. Il risultato è una crosta molto croccante, soda e densa che si sposa bene con le salse.
Contro: Briciole di pane a volte hanno un gusto troppo forte che interrompe il gusto dei prodotti stessi. I normali cracker si ammorbidiscono abbastanza rapidamente. L'olio si deteriora in tempi relativamente brevi.
Ricette Classiche: Pollo in panatura al parmigiano, cotoletta nel pangrattato.
Livello croccante (da 1 a 10): 5

Panké pangrattato

Come fare il pangrattato al panko: Come nel caso del pangrattato normale, i prodotti vengono arrotolati nella farina, poi in un uovo sbattuto, quindi nel pangrattato panko.
Per: I cracker Panko hanno una superficie molto ampia, che crea una crosta incredibilmente croccante.
Contro: A volte i cracker di panko possono essere difficili da trovare. Una crosta spessa significa che il cibo sottostante dovrebbe avere un sapore forte.
Ricette Classiche: I tonkatsu sono braciole di maiale o pollo giapponesi.
Livello croccante (da 1 a 10): 9

pastella di birra

Come fare la pastella alla birra: La farina con le spezie (e talvolta con il lievito) viene mescolata con la birra (e talvolta con le uova) per ottenere una pastella densa simile a quella pastella per le frittelle La birra aiuta a ottenere un colore dorato e le sue bollicine rendono la pastella più leggera. Prodotti dentro pastella di birra Puoi anche arrotolare la farina per una maggiore croccantezza.
Per: Buon gusto. La pastella di birra è densa e quindi protegge bene i cibi delicati come il pesce. Facile da preparare, non delamina dopo la miscelazione. Senza ulteriore panatura nella farina, si deteriora molto lentamente.
Contro: Non dà la stessa croccantezza delle altre pastelle. Servono pochi ingredienti. Dopo aver preparato una pastella, è necessario utilizzarla rapidamente. Senza ulteriore panatura nella farina, la crosta si ammorbidisce rapidamente. Se impanato nella farina, il burro si deteriora rapidamente.
Ricette Classiche:, anelli di cipolla.
Livello croccante (da 1 a 10): 5

Pastella sottile in tempura

Come fare la pastella per la tempura: Farina con un alto contenuto di amido e un basso contenuto proteico (ad esempio una miscela Farina di frumento e amido di mais) vengono uniti con acqua ghiacciata (a volte gassata) o un uovo, e mescolati velocemente, lasciando grumi nella pastella. Subito dopo, i prodotti vengono immersi nella pastella e subito fritti.
Per: Pastella molto croccante, ampia superficie favorisce la croccantezza dei pezzi. A causa del basso contenuto proteico, la pastella non cuoce troppo e non nasconde il gusto di cibi più delicati come gamberetti o verdure. L'olio si deteriora in modo relativamente lento.
Contro:È difficile preparare adeguatamente la pastella (facilmente battuta troppo o meno). La pastella di tempura cotta deve essere utilizzata immediatamente.
Ricette Classiche: , pollo fritto in coreano.

Hai mai fatto una pastella senza uova? Se no, allora hai perso molto. Dopotutto, dà pesce magro, carne o verdure e nell'articolo sono presentati diversi tipi di pastella. E ognuno di essi non richiede l'uso di uova di gallina. Scegli qualsiasi opzione e inizia a cucinare un piatto delizioso.

Informazione Generale

Pastella - pastella, che durante la frittura forma una crosta appetitosa e tenera. Viene utilizzato per la cottura di verdure, carne e pesce. I frutti di mare fritti in pastella piaceranno anche a qualsiasi buongustaio. Può essere polpa di gamberi, calamari o granchio. Se vuoi friggere il pesce usando una pastella senza uova, scegli le varietà a basso contenuto di grassi. Il lucioperca, il nasello, l'halibut e il merluzzo sono perfetti. Ma il pesce rosso in questo caso sarebbe inappropriato. Ora diamo un'occhiata alle ricette.

Ingredienti richiesti:

• ¾ tazza d'acqua;
• spezie (pepe, sale);
• pesce magro (persico o ippoglosso);
• farina di frumento o di piselli - 1 tazza è sufficiente;
• soda - ½ cucchiaino;
• verde.

Parte pratica

Pastella senza uova: una ricetta per gli amanti della carne

Ingredienti:

• 1 cucchiaino origano e paprika;
• Petrolio raffinato;
• entro le 5 l. farina e pangrattato;
• verde;
• 8-10 pezzi di manzo giovane;
• latte - abbastanza 10 cucchiai. l.

istruzioni dettagliate

Passo 1. Versare la farina in una ciotola. Versaci dentro il latte la giusta quantità. Mescoliamo. Assicurati che non siano rimasti grumi. Sale. Spolverizzate con origano e paprika. Mescolare la pastella risultante senza uova.

Passo 2. Prendiamo la carne. Battiamo ogni pezzo di manzo con un martello da cucina. Quindi, immergi nella pastella. Dovresti anche arrotolare la carne nel pangrattato.

Passaggio 3. Scaldiamo la padella. Sul suo fondo, riempito d'olio, adagiate le costolette. Una volta che un lato è dorato, giralo sull'altro.

Passaggio 4. Metti da parte la carne fritta per ora. La mia padella. Versare un po' d'acqua sul fondo. Metti sopra le costolette di manzo. Fate cuocere per 5 minuti con il coperchio. Ora adagiate le costolette sui piatti. Per decorarle utilizziamo rametti di prezzemolo e verdure fresche. Auguriamoci buon appetito!

Zucchine in pastella (senza uova)

Set di generi alimentari:

• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• zucchine del peso di 800 g;
• farina - abbastanza 5 cucchiai. l.

cucinando

1. Iniziamo con la lavorazione delle zucchine. Sciacquare con acqua del rubinetto. Tagliare a fettine sottili. Se il frutto è vecchio, rimuovere i semi e rimuovere la buccia.
2. Cucinare senza uova. Uniamo la farina con il sale. Inviamo loro l'aglio tritato. Versiamo dell'acqua. Assicuriamoci che la pastella non sia troppo liquida. Consistenza adatta - come panna acida.
3. Immergiamo ogni pezzo di zucchina nella pastella che abbiamo preparato. Friggere in padella con olio. Non appena appare una crosta dorata, girare il pezzo dall'altro lato. Servire le zucchine fritte con panna acida o maionese a medio contenuto di grassi. Questo piatto piacerà sia ai membri della famiglia adulti che ai bambini.

Ricetta per champignon in pastella

Elenco di prodotti e strumenti:

• pangrattato per impanare;
• griglia (adatta anche fritta);
• funghi prataioli freschi - 300 g sono sufficienti;
• spiedini di legno;
• olio raffinato (per friggere);
• farina - 250-300 g;
• acqua;
• spezie (pepe, sale).

Processo di cottura

Impanato

Elenco degli ingredienti:

• mezzo limone;
• spezie preferite;
• birra chiara - 100 ml sono sufficienti;
• Confezione da 200 grammi di bastoncini di granchio;
• farina - ½ tazza;
• Petrolio raffinato.

Come si prepara il piatto:

1. Da dove iniziamo? Scongelare se necessario bastoncini di granchio. Li togliamo dalla confezione. Rimuovere le pellicole.
2. Prendiamo mezzo limone. Spremere il succo da esso in una ciotola. Aggiungiamo le spezie lì.
3. Metti i bastoncini nella marinata risultante. Segnaliamo 30-40 minuti.
4. Versare la birra in una tazza separata. Versare la farina in piccole porzioni. Non dimenticare di mescolare. Si consiglia di battere la massa con un mixer.
5. Salare e pepare la pastella cremosa. Mescolare di nuovo.
6. Mettiamo un braciere sul fuoco, versandoci dentro l'olio. Stiamo aspettando che si scaldi.
7. Torniamo ai bastoncini in salamoia. Passate ciascuno di essi (su tutti i lati) nella pastella. Lo mandiamo al braciere con l'olio. Friggere fino a doratura.
8. Trasferiamo lo spuntino finito su un piatto. Non resta che decorarlo con fettine di limone e servire. Marito e figli apprezzeranno sicuramente questo piatto, e quindi le vostre abilità culinarie.

Infine

Ora sai come fare la pastella senza uova. In assenza di questo ingrediente, il gusto del piatto non si deteriora, anzi migliora notevolmente. Puoi trovare le tue opzioni per usare la pastella.

Molte ricette di cucina includono pastella - pastella o impanatura per friggere carne, pesce, verdure e così via. L'utilità della pastella è che mantiene la succosità del prodotto che vi viene impanato e conferisce un gusto speciale al prodotto. Per capire come fare la pastella, devi prima capire di cosa si tratta e capire il principio stesso della sua preparazione.

La pastella è un tipo di impasto a base di farina e vari ingredienti. I piatti fritti in una pastella ben cotta sono gustosi, attraenti nell'aspetto e sani. set, per pesce, carne e verdure, le ricette differiscono nelle loro componenti. Questo impasto può essere liquido o denso, dipende aspetto esteriore prodotto impanato e qualità gustative.

Additivi. Spezie, cipolla, aglio, salsa di soia, uovo.

Se vuoi friggere la carne, devi sapere come farlo.Per fare questo, prendi 1 bicchiere di latte, aggiungi 1 tuorlo d'uovo e chattare. Quindi salare, aggiungere la farina (1,5 tazze), mescolare il tutto accuratamente e aggiungere le proteine ​​​​premontate. In questo composto immergere i pezzi di filetto di pollo e friggerli olio vegetale o grasso sciolto.

Se vuoi cucinare il pesce in questo modo, devi sapere come fare la pastella di pesce. Qui di più L'opzione migliore, forse, ci sarà la pastella di birra. Perché hai bisogno di prendere una birra fredda leggera in una quantità di 250 ml, 2 uova, condimento al curry sulla punta di un coltello, 1 bicchiere di farina, quindi versare 1 cucchiaio di olio qui. Versare la farina in una ciotola, aggiungere i tuorli, poi la birra e il burro e aggiungere leggermente. Sbattere bene il composto con un mixer. Montare a neve gli albumi e aggiungerli alla massa risultante. Sbatti bene di nuovo. Lasciar riposare per un po' in modo che la farina si gonfi e friggere i pezzi di pesce nel composto.

Il pesce cotto in pastella si differenzia dal pesce semplicemente fritto in padella in quanto risulta essere più succoso e tenero. Per questo è adatto il pesce senza lische o filetti.

Lo stesso vale per altri prodotti preparati in questo modo. Le costolette di maiale fritte in pastella sono forse il nostro piatto preferito e diffuso. I bevitori di birra amano anche il formaggio in pastella, mentre i buongustai adorano le verdure e la frutta gourmet fritti in questa meravigliosa miscela.

Prima di decidere come preparare una pastella per pesce o pollo, devi sapere: puoi aggiungere zenzero, coriandolo, curcuma, pepe macinato e olio d'oliva: ognuno di questi ingredienti conferirà un gusto e un aroma speciali al piatto cucinato. E, soprattutto, non dimenticare: la pastella deve stare in piedi e riposare. Quindi i prodotti fritti al suo interno ti delizieranno con un gusto unico e un aspetto eccellente.

Molte casalinghe per cucinare carne e piatti di pesce usano una pastella che dà al cibo un certo sapore. I moderni specialisti culinari hanno in stock un'ampia selezione di opzioni di cottura. Vogliamo dedicare il nostro articolo alle ricette della pastella.

Cos'è una pastella?

Una pastella di consistenza cremosa, in cui i prodotti vengono immersi e poi fritti: questa è la pastella. I cibi pronti hanno una crosta croccante e profumata. È per questo motivo che la pastella è così apprezzata in tutto il mondo.

In Giappone si chiama tempura. A proposito, nel XVI secolo i portoghesi insegnarono ai giapponesi come cucinare l'impasto per la pastella. Da allora, la tempura è diventata una parte molto importante di cucina giapponese.

L'impasto della pastella viene sempre preparato sulla base di uova, farina e ripieni aromatici. Si può fare anche con il lievito. L'impasto può essere salato, dolce e non lievitato. La scelta dipende dal piatto per cui verrà utilizzata la pastella.

Dove si usa la pastella?

I piatti più famosi che sono inconcepibili senza pastella sono le braciole di pollo e maiale. Non è meno usato per cucinare il pesce, poiché l'impasto permette di mantenere la forma di un tenero filetto. Con l'uso della pastella puoi cucinare molti cibi: carne, formaggio, polpette, frattaglie, anelli di cipolla, calamari, verdure, funghi, patate, polpette di riso, crocchette.

Uno dei più pasti deliziosi sulla base dell'impasto - questi sono frutti ripieni in pastella. Possono essere banane, ciliegie, fragole e altro ancora. Gli amanti dei dolci apprezzeranno questa deliziosa delizia.

Molto saporito cavolfiore in pastella, zucchine, zucca, melanzane, pomodori, peperone. Anche foglie di lattuga, acetosa, asparagi e sedano vengono cotti nell'impasto. Si consiglia di bollire le verdure dure prima di utilizzare la pastella.

liquido della pastella

Qualsiasi pastella per pastella viene preparata sulla base di una componente liquida. Di solito si usa latte o acqua. Eminenti chef preferiscono assumere acqua gassata o minerale. Più ricette interessanti i test della pastella si basano sull'uso di cognac, birra, vino, vodka, succhi o bevande alla frutta. La bevanda che scegli dovrebbe corrispondere al gusto del ripieno. Puoi anche usare il liquido che viene servito in tavola con il cibo. Quindi, ad esempio, per frutti di mare, gamberi, pesce e calamari, è logico usare birra o vino bianco. Ma per la carne è meglio prendere vodka e vino rosso. I vini di prugne e mele, le tinture fatte in casa sono perfette per i piatti dolci. Puoi anche prendere succhi e bevande alla frutta, sono ideali per i dessert dolci.

Ma pasta salata per la pastella, puoi ancora cucinare su prodotti a base di latte fermentato e brodi.

Componenti profumati

Anche l'impasto più semplice per pastella non può essere immaginato senza componenti aromatiche che conferiscono un sapore unico ai piatti. Per cucinare, puoi usare spezie ed erbe essiccate, aglio tritato, Peperone, funghi. Gli ingredienti pesanti sono buoni per pastelle dense. La pastella semplicemente non li terrà.

Molto impasto delizioso per la pastella si ottiene utilizzando la zucca e purè di patate. Noci e noce moscata sono un'ottima aggiunta. Come additivi aromatici possono essere considerati tipi diversi formaggi a pasta dura.

Sottigliezze di cucina

L'impasto per la pastella è molto semplice. Ma tutti gli ingredienti devono essere mescolati bene in modo che la massa finita sia omogenea. Quando si utilizzano le uova, i tuorli e gli albumi vengono aggiunti separatamente. La proteina montata viene aggiunta prima della frittura, dopodiché i piatti con l'impasto vengono posti in un contenitore con liquido freddo.

L'uso di acqua gassata permette di ottenere una pastella leggera e ariosa. La massa finita è completamente non grassa.

La pastella può essere preparata in anticipo, ad esempio un'ora prima dell'uso. Quindi l'impasto si mantiene meglio sui prodotti e non si secca durante il processo di frittura. La pastella può essere conservata in frigorifero per un po', in modo che diventi più elastica e più uniforme. La consistenza dell'impasto può essere controllata molto in modo semplice. Immergiamo un cucchiaio pulito nella massa e vediamo quanto uniformemente lo ha coperto. Se non ci sono spazi vuoti sulla superficie, la pastella è pronta per l'uso.

Piccoli trucchi

• Affinché la pastella venga assorbita meglio dal cibo, devono essere asciugati con i tovaglioli, rimuovendo l'umidità in eccesso.
• L'impasto non cola dai prodotti se sono stati precedentemente cosparsi silenziosamente di amido di riso o farina.
• Per i prodotti secchi, è necessario prendere meno pastella. Ad esempio, per il filetto di pollo, meglio usare la pastella, che passa meglio l'olio alla carne, rendendola più succosa. Ma per prodotti succosi potete usare una pastella densa (per esempio, per un'arancia o per i broccoli).
• I prodotti nell'impasto vengono fritti in olio molto caldo, quindi si afferra rapidamente e mantiene la sua forma. A cottura ultimata, i prodotti in pastella devono essere adagiati su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Ricetta classica

Una semplice ricetta per l'impasto della pastella si basa sull'uso di un insieme minimo di prodotti.

Ingredienti:

• olio vegetale,
• farina (115 g),
• uova (quattro pezzi),
• acqua (110 ml.),
• un pizzico di sale.

Prima della cottura, è necessario separare gli albumi ei tuorli in contenitori diversi. Li battiamo separatamente. Dopo che gli scoiattoli sono stati inviati al frigorifero. E mescolare i tuorli con un cucchiaio di olio, acqua e sale. Mescolare la massa risultante. Introdurre gradualmente la farina, senza smettere di sbattere la pastella con una frusta. Dopo aver ricevuto massa omogenea inizia a montare le proteine ​​con il sale. Uniamo la schiuma bianca finita con l'impasto, introducendo porzioni separate. Raffreddare la massa prima dell'uso. Questo completa la preparazione della pastella.

pasta di formaggio

Abbiamo già menzionato nell'articolo che puoi fare l'impasto per pastella a base di formaggio. Un prodotto indispensabile in cucina è buono per fare la pasta. Con la sua aggiunta, la pastella diventa fragrante e molto saporita.

Ingredienti:

• uova (4 pezzi),
• maionese (tre tavole. l.),
• farina (quattro tavole. l.),
• formaggio (110 g),
• un pizzico di sale.

Cuciniamo la pastella sulla base ricetta classica(come indicato nella prima opzione). Dopo strofiniamo il formaggio e mescoliamo le patatine con la maionese. Aggiungere la massa preparata all'impasto e mescolare. Raffreddare la pastella in frigorifero.

pastella per dolci

A volte quando si preparano i dolci, diventa necessario preparare l'impasto per la pastella, che consentirà di preservare il gusto unico del prodotto più delicato. In questo caso, vi consigliamo di utilizzare la nostra ricetta. La pastella per dessert ha una caratteristica: una consistenza densa. È grazie a questo che il gusto delicato prodotti.

Ingredienti:

• tre tuorli,
• Farina,
• sale e zucchero a piacere
• crema grassa (130 g).

Macinare i tuorli con il sale, quindi aggiungere la panna. Aggiungi zucchero e farina (la sua quantità può essere diversa, devi concentrarti sulla consistenza dell'impasto). Mescoliamo bene la massa. La pastella finita dovrebbe avere la struttura e la consistenza di una buona panna acida liquida.

Pastella sull'acqua

Ingredienti:

• 4 tavola. l. Farina,
• uovo,
• acqua fredda (120 ml),
• un pizzico di sale.

Rompi l'uovo in una ciotola profonda. Aggiungere un pizzico di sale e un terzo dell'acqua indicata. Mescolare la massa con una frusta fino a renderla liscia. Successivamente, aggiungere la farina e mescolare di nuovo il tutto. L'impasto dovrà risultare denso e omogeneo. Quindi introduciamo l'acqua rimanente in porzioni. Mescolare la pastella fino a che liscio.

La sua densità dipende dal tipo di piatto che vuoi cucinare con esso, quindi la quantità di farina potrebbe essere diversa.

Impasto di vodka

Ingredienti:

• uova (due pezzi),
• 1 tavolo. l. Vodka,
• sale,
• olio vegetale (tabella l.),
• farina (la sua quantità può variare).

Questa ricettaè incredibilmente semplice. Rompete le uova in una ciotola e aggiungete il sale e le spezie. Introduciamo un po 'di farina, versiamo olio vegetale. Mescolare la massa fino a renderla liscia. Quindi aggiungi la vodka. Aiuta a ottenere una crosta fritta croccante. Mescolare la pastella, se la sua consistenza non ti soddisfa, puoi aggiungere altra farina. La sua quantità dipenderà dallo spessore dell'impasto che si vuole ottenere. Nel tempo, le casalinghe arrivano autonomamente a quale spessore della pastella è conveniente per loro per preparare questo o quel piatto.

Pastella all'acqua minerale

A base di acqua minerale si può fare una buona pastella croccante.

Ingredienti:

• due uova,
• acqua minerale(110 g),
• olio vegetale (15 g),
• sale.

Separare i tuorli dagli albumi. Mettiamo subito quest'ultimo in frigorifero. Mescolare i tuorli con acqua minerale e olio. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando la massa. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, aggiungervi le proteine ​​​​montate. Si consiglia di raffreddare la pastella pronta prima dell'uso.

Impasto sulla birra senza uova

Molto spesso preparano l'impasto per la pastella sulla birra. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione. Questa ricetta tornerà utile se non ci sono uova in frigorifero.

Ingredienti:

• birra (1/2 l.),
• farina (235 g),
• verde,
• Curcuma,
• sale,
• Pepe macinato.

Mescolare in una ciotola il pepe nero, la curcuma e la farina. Versare gradualmente la birra nella massa secca, senza smettere di interferire. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo anche all'impasto. Sbattere la massa fino a ottenere una consistenza omogenea. La pastella è pronta.

Pastella alla birra per prodotti ittici

Per ottenere una buona pastella, tutti i prodotti devono essere freddi.

Ingredienti:

• due uova,
• birra (240 g),
• farina (195 g),
• olio vegetale (25 g),
• curry,
• un pizzico di sale.

Separare gli albumi dai tuorli e metterli in frigorifero. Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere le spezie, le spezie, Noce moscata e verdi. Versare la birra, il burro e i tuorli nella massa secca. Mescolare accuratamente la massa. A parte, sbattere gli albumi con il sale, quindi aggiungerli in porzioni all'impasto. La pastella viene nuovamente mescolata e subito utilizzata per la cottura del pesce.

Per pollo

Puoi anche fare la pastella per il pollo. L'impasto per cucinare il pollo dovrebbe essere tale che la carne finita sia tenera e succosa. Per fare questo, ti consigliamo di utilizzare la nostra ricetta.

Ingredienti:

• filetto (130 g),
• birra fredda (115 g),
• farina (due tavole. l.),
• scorza di limone,
• uovo,
• Pepe,
• rasta d'olio. (25 g),
• sale.

Filetto di pollo tagliato a listarelle. Cospargere la parte superiore della carne con sale e pepe. Per ottenere una pastella, mescolare farina, tuorlo, birra, pepe e aggiungere sale, spezie e scorza tritata. Mescolare accuratamente la massa. Alla fine della cottura, introduciamo le proteine ​​​​montate. Aiuta l'impasto a ricoprire uniformemente la superficie del pollo. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. Immergere le fette di carne nella pastella e friggere. Quando è pronto, il pollo dovrebbe essere dorato. Disporre le fette rosolate su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

Salsicce in pasta

Si possono cucinare salsicce ordinarie modo originale. L'aperitivo piace non solo ai bambini, ma anche agli adulti. Puoi mangiare le salsicce nell'impasto a casa o portarle con te nella natura. Ci vogliono solo dieci minuti per preparare il piatto.

Per preparare la pastella per le salsicce nell'impasto, ne abbiamo bisogno di più prodotti semplici:

• 4 tavola. l. latte,
• due uova,
• tre tavoli. l. Farina,
• sale,
• olio per friggere.

Prima di iniziare la cottura, pulire dieci salsicce dal polietilene. Mettiamo ognuno su un bastoncino di legno. Quindi, preparare la pastella per le salsicce nell'impasto.

Rompete le uova in una ciotola e mescolatele con latte, farina e sale. Sbatti bene la massa e versala in una tazza. Immergere ogni salsiccia nella pastella e friggere una ad una nel grasso profondo. Pasto pronto mettere i tovaglioli.

La pastella a base di cognac è ​​adatta per la cottura di pesce e carne.

Ingredienti:

• farina (55 g),
• uovo,
• cognac (20 g),
• olio vegetale (55 g),
• latte (45 g),
• succo di limone (90 g),
• verde,
• peperone,
• salsa piccante(50 g),
• panna (95 g),
• sale,
• Aneto.

Offriamo di cuocere il filetto di pesce in pastella. Per fare questo, tagliatelo a fette (vi serviranno 180 g di pesce) e fatelo marinare in un composto succo di limone, olio vegetale, pepe e prezzemolo tritato.

Nel frattempo potete preparare la pastella. Per fare questo, diluire la farina nel latte caldo. Aggiungere un filo di olio vegetale, tuorlo d'uovo, cognac e sale. Mescolare l'impasto ottenuto e lasciare in infusione (sono sufficienti 15 minuti). Prima di iniziare la cottura, le proteine ​​montate devono essere introdotte nella pastella. Immergere il pesce marinato nell'impasto e cuocere in olio fino a doratura. Servire il filetto in tavola con una salsa di una miscela di panna, aneto tritato e succo di limone.

Non meno gustosi in pastella sono frutta e verdura. Per cucinare delizioso dessert non ci vorrà molto tempo.

Ingredienti:

• mele (7 pezzi),
• latte (210 g),
• 4 uova,
• farina (340 g),
• lievito (1 cucchiaino),
• zucchero (390 g).

Puliamo le mele dalla buccia ed eliminiamo il torsolo, dopodiché le tagliamo ad anelli. Successivamente, procediamo alla preparazione della pastella. Impastare la farina con il latte, l'uovo e il lievito. Di conseguenza, otteniamo una massa sparsa. Aggiungi sale e zucchero. Immergere le mele preparate nell'impasto e friggerle.

Pastella al vino bianco

Pesce e altri prodotti possono essere cotti in pastella sul vino. Questo piatto ha un profumo gradevole ed eccellente appetibilità. Per la cottura del pesce si usa solitamente il vino bianco (secco o semidolce), ma per la carne meglio i vini rossi.

Ingredienti per la pastella:

• due uova,
• Arte. l. rasta. oli,
• vino bianco (120 g),
• Arte. l. acqua,
• farina (110 g).

Mescolare le uova con il vino e sbattere la massa. Aggiungi olio vegetale e acqua. Mescolare di nuovo tutto. Dopo introduciamo spezie e sale leggermente. Versare la farina in piccole porzioni, raggiungendo la consistenza desiderata.

pastella di patate

Ingredienti:

• uovo,
• sale,
• farina (due tavole. l.),
• tre tuberi di patate,
• sale.

Puliamo le patate e strofiniamo su una grattugia. Nella massa risultante, aggiungere l'uovo, il sale e la farina. I prodotti sono impanati in pastella e fritti in olio vegetale.

Pastella di formaggio con vino

La pastella di formaggio con l'aggiunta di vino renderà qualsiasi prodotto incredibilmente gustoso e profumato.

Ingredienti:

• verdure secche,
• uovo,
• vino bianco (110 g),
• Pepe,
• sale,
• parmigiano grattugiato (1 cucchiaio),
• Pepe,
• farina (facoltativa)
• sale.

Macinare il formaggio su una grattugia, aggiungere il vino, l'uovo, le spezie e il sale. Mescolare bene e aggiungere la farina. La consistenza della pastella può essere regolata dalla quantità di farina, concentrandosi sulle proprie preferenze.

Pastella di panna acida al formaggio

Ingredienti:

• farina (5-6 cucchiai),
• due uova,
• zucchero e sale
• panna acida (3 cucchiai).

Il formaggio deve essere grattugiato. Le proteine ​​sono separate dai tuorli. Sbattere prima fino a che non sia denso. schiuma rigogliosa. Mescolare i tuorli con la farina, aggiungere sale, panna acida e zucchero. Quindi versiamo le chips di formaggio. Le proteine ​​vengono introdotte per ultime. Mescolare delicatamente la massa in modo che le proteine ​​non si depositino.

Pastella su panna acida

Ingredienti:

• tre uova,
• sale,
• panna acida (130 g),
• farina (190 g),
• zucchero (1/2 tazza).

Separare gli albumi e i tuorli. Questi ultimi vengono mescolati con panna acida, zucchero e farina. Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma densa, dopo di che vengono mescolati delicatamente all'impasto. Lo yogurt è talvolta usato al posto della panna acida. Si ottiene un impasto molto interessante a base di yogurt alla frutta, e può essere utilizzato non solo per i dolci, ma anche per piatti di carne e pesce.

Invece di una postfazione

Come puoi vedere, ci sono un numero incredibile di ricette, grazie alle quali puoi cucinare di più piatti diversi a base di pastella. Aggiunta gustosa non solo diversifica il cibo abituale, ma aggiunge anche note aromatiche completamente nuove. Abbiamo fornito solo una parte delle ricette, ma sulla base delle stesse puoi preparare le tue opzioni aggiungendo alcuni ingredienti aggiuntivi.