I migliori dessert, torte, pasticcini ⇋ Ricette dolci. I migliori dessert, torte, pasticcini ⇋ Ricette dolci Dolci e pasticcini salutari

I dolci sono stati e rimangono una tentazione per molti. Soprattutto le ragazze non possono resistere a questa tentazione, anche se per molti uomini i dolci sono fonte di piacere. Anche la figura più persistente, che osserva attentamente, non dispiace sfogliare le ricette per dolci prelibatezze con le foto.

Sul nostro sito CookLikeMary troverai tante ricette semplici e dolci complessi. Qui vengono presentati dolci fatti in casa e dessert dietetici incredibilmente deliziosi.

Entriamo nella storia: quando sono comparsi i primi dolci

I dessert sono piatti dolci che vengono serviti dopo tutti i pasti. Finiscono il pasto. Questo ordine di piatti da portata si è formato nel 19° secolo. Attualmente nessuno aderisce più a questa sequenza, i dolci vengono serviti quando è opportuno.

La cottura ci è arrivata dall'antico Egitto. Molti fatti storici lo testimoniano. Si ritiene che siano stati gli egizi a imparare per primi a cuocere il pane con farina e lievito. E la preparazione dei dolci è attribuita ai romani, ai greci e agli indiani.

Fino a poco tempo, i dolci erano un lusso. I dessert potevano permettersi le persone più facoltose. Se una persona avesse un reddito medio, potrebbe provare pasticcini dolci solo da . Attualmente, il valore del dessert non è così alto. La pasticceria casalinga è a disposizione di tutti. I dolci sono preparati, quasi tutti comprano.

Dolci golosi oggi: varietà

La pasticceria è cambiata irriconoscibile. Alcuni di loro sono dei veri capolavori. arti culinarie. Ampiezza sorprendente e varietà di assortimento. E dopotutto, i pasticceri moderni non hanno intenzione di fermarsi qui. Lavorano giorno dopo giorno per migliorare le ricette esistenti e inventarne di nuove.

La preparazione del dolce non è sempre processo complesso. Ci sono anche ricette semplici(dolci monocomponenti). Noi di CookLikeMary abbiamo rimodellato ricette classiche e difficili in ricette semplici e moderne, rendendo il processo di cottura semplice e veloce.

A seconda dei prodotti utilizzati, si distinguono latticini, farina, frutti di bosco, noci, frutta, cioccolato e altri dessert.

I piatti dolci possono essere serviti:
frutta al forno calda, bevande da dessert(cioccolata calda, cacao), alcuni prodotti a base di farina;
freddo - gelatina, gelato, torte, ecc.

Ci sono i dolci senza cottura (questi includono mousse, gelatine, frutta,) e con la pasticceria (, panini, crostate).

Quante persone, quante preferenze. Alcune persone preferiscono la cottura in forno multicomponente, altre preferiscono la semplice cottura fatta in casa su kefir. Nella sezione CookLikeMary presentata troverai ricette diverse deliziosi dessert.

Piccoli trucchi di un pasticcere esperto

Ogni ricetta per la preparazione di un particolare dolce contiene una guida passo passo specifica. Ma per padroneggiare la vera arte dolciaria, non sarà superfluo conoscere alcuni trucchi:

• Per la cottura è importante prendere solo uova fresche. Il gusto del dessert dipende in gran parte da loro.
• Quando devi macinare i tuorli di pollo, dovrebbero essere preriscaldati, quindi diventeranno più flessibili.
• Quando si diluisce la gelatina, è opportuno osservare un rapporto di 1:10 (1 cucchiaio di gelatina viene versato in 10 cucchiai di liquido).
• Montare gli albumi solo quando sono freddi e non in una ciotola di alluminio (gli albumi diventano scuri).
• La panna viene montata anche fredda. Tuttavia, devono essere estremamente grassi.
• Quando si cuociono i dolci su una teglia, ricordarsi di utilizzare la carta da forno. Pertanto, ti salverai dalla necessità di lavare la teglia e, soprattutto, sarà più facile separare il prodotto da forno.
• Puoi tagliare il biscotto solo dopo che si è completamente raffreddato. Altrimenti, si romperà, si raggrinzirà, il che porterà alla perdita di una bella forma.

Vi auguriamo i dolci più golosi a casa! Avrai successo! Non dubitare!

Contrariamente alla credenza popolare, i dolci sono una parte essenziale di una dieta sana. Il principio principale da seguire, secondo i nutrizionisti, è che non dovrebbero essere inseriti nella dieta quotidiana. Ma per eventi speciali, festività varie, possono diventare una sorta di "ricompensa". Capodanno, il Natale è il momento perfetto per concedersi qualche chicca. Visto che le feste sono ancora in corso, vi proponiamo una panoramica dei dolci più amati al mondo che si possono ancora preparare.

Budino di Natale (Regno Unito)

Nessuna celebrazione di Natale in Gran Bretagna è completa senza un budino speciale. Nonostante la sua popolarità nel paese e oltre i suoi confini, non è così gustoso come sembra. Tuttavia, tutti hanno ancora la possibilità di provarlo. E improvvisamente piace.

Dulce de leche (Argentina)

Il latte condensato è l'orgoglio dell'Argentina. Questa è una miscela di latte e zucchero, che viene fatta bollire fino a quando non si caramella e si trasforma in una massa densa e tenera. Certo, puoi acquistarlo in negozio, ma sarà molto più gustoso cucinato a casa.

Bolu Rey (Portogallo)

Il bolu rey, chiamato anche torta reale, è un pane dolce tradizionale portoghese con noci e frutta candita, servito a Natale o il 6 gennaio, giorno del re.

Mazzarino (Svezia)

I deliziosi cestini di mandorle sono considerati una delle crostate di mandodorle italiane, la torta di mandorle. E il nome stesso suggerisce l'origine del piatto. Prendono il nome dal cardinale italo-francese Giulio Mazzarino (1602-1661), noto anche come Jules Mazzarino. Pertanto, il dessert ha già più di quattrocento anni e tale longevità dimostra solo il suo gusto straordinario.

Torta Di Ciliegie (Olanda)

Gli amanti della ciliegia e del cioccolato apprezzeranno la versione più leggera della torta tedesca della Foresta Nera.

Gulabjamun (India)

Il gulabjamun è uno dei dolci indiani più popolari, ovvero ciambelle a base di condensato o latte scremato, inondato di rosa sciroppo di zucchero.

Winarterta (Islanda)

In Islanda questo torta a strati con le prugne è anche chiamata la "Signora Striata". Di solito viene preparato durante le vacanze invernali, soprattutto nel periodo natalizio. Ma non esiste una ricetta unica, ma c'è l'opportunità di provarne diverse.

Banoffee Pie (Inghilterra)

Forse questo è uno dei dessert più sbalorditivi in ​​Inghilterra. È fatto con banane, panna e toffee, bollite con latte condensato. Tutto questo è disposto su una torta di biscotti sbriciolati e Burro.

Knafeh (Medio Oriente)

Molti paesi del Medio Oriente come Libano, Giordania, Palestina, Israele, Siria affermano di essere il luogo di nascita di questo delizioso dessert. Ma nessuno può dirlo con certezza. Gli stessi greci preparano solo un piatto molto simile chiamato kataifi formaggio morbido non inserirlo.

Tiramisù (Italia)

Il tiramisù è uno dei più popolari Dolci italiani, che si ottiene con savoiardi imbevuti nel caffè e una crema di uova sbattute, zucchero e mascarpone. Grazie alla sua popolarità, si è diffuso in tutto il mondo e ha acquisito molte varianti.

Cranahan (Scozia)

Un dolce scozzese tradizionale a base di fiocchi d'avena, panna, whisky e lamponi. Questa è una straordinaria opportunità per colpire gli ospiti non solo nel cuore, ma anche nello stomaco.

Torte Rocky Road (Australia)

Rocky Road è un dolce australiano a base di latte al cioccolato, marshmallow e serviti sotto forma di torte o cupcakes. Negli Stati Uniti, di solito viene servito con il gelato.

Torta al cioccolato Guinness (Irlanda)

Gli irlandesi hanno la loro idea di celebrare il Natale o il giorno di San Patrizio. E l'alcol gioca un ruolo importante lì, anche nei dessert. E la combinazione di cioccolato e birra nella torta sarà semplicemente insuperabile.

Torta ai tre latti (Messico)

La torta ha preso il nome dal fatto che è immersa tre tipi latte. Sebbene Cucina messicana noto per il suo delizioso, ma molto pasti abbondanti, questo dolce può essere definito il più leggero e innocuo, in termini di calorie.

Devil's Food Cake (Stati Uniti)

La torta è fatta di cioccolato fondente e ha preso il nome dal suo gusto ricco e ricco, che semplicemente non può essere peccaminoso.

Dobos (Ungheria)

"Dobosh" - magnifico torta biscotto di sette torte, spalmate di crema al burro al cioccolato e decorate con caramello. Prende il nome dal creatore, lo chef ungherese Joseph Dobos.

Brazo de Gitano (Spagna)

Anche se il nome si traduce come "mano dello zingaro", è solo rotolo di biscotti. Vale la pena notare che non è apparso affatto in Spagna, ma da qualche parte nell'Europa centrale, ma è stato qui che si è trasformato in un tradizionale dolce natalizio.

Diario di Natale (Belgio/Francia)

È incredibile delizioso rotolo preparato da biscotto al cioccolato e crema al cioccolato. Di solito è spruzzato zucchero a velo, che dovrebbe simboleggiare la neve.

Melomakarona (Grecia)

Da piccolo Biscotti al mieleè semplicemente impossibile scappare. Questa è una delle prelibatezze più popolari in Grecia durante le vacanze di Natale. E per rendere il gusto ancora più buono, la melomacarona è ricoperta di cioccolato al latte.

Profiteroles (Francia)

I profiteroles sono uno dei migliori dessert al mondo, che sono palline di bignè farcito con crema e ricoperto di glassa al cioccolato al latte.

Torta Sacher (Austria)

Questa è una delle torte al cioccolato più famose al mondo sin dalla sua introduzione nel 1832 grazie all'austriaco Franz Sacher. È un biscotto favoloso ricoperto da uno strato sottile marmellata di albicocche, e la glassa di cioccolato sopra sottolinea solo la grandezza del suo gusto.

Torta Pavlova (Nuova Zelanda)

Non lasciarti ingannare dal nome, questo dolce è originario della Nuova Zelanda. Ma in realtà prende il nome dalla grande ballerina russa Anna Pavlova. È la meringa più delicata, decorata con panna montata e pezzi di frutta fresca.

Panettone (Italia)

Forse il pane dolce natalizio più popolare in Europa negli ultimi decenni. Apparve a Milano e divenne presto un simbolo della città. Ora il panettone si trova in molte città europee e americane.

Cheesecake (Grecia/Stati Uniti)

Incredibile delizioso dessert, la cui origine è solitamente attribuita agli americani, farà tavola festiva unico. E la storia della cheesecake è più lunga di quanto pensi. Le prime memorie di essa risalgono al V secolo aC. L'antico dottore greco Aegimus scrisse un intero libro sull'arte di fare le cheesecake.

Torta "Foresta Nera" (Germania)

"Schwarzwald" - incredibilmente delizioso torta al cioccolato, composto da quattro torte biscotto, ciliegie sottaceto e panna montata, spolverata con gocce di cioccolato e guarnita con frutti di bosco. E per dessert, puoi servire una tazza

Torta Tropicanka: Le persone semplicemente non avevano abbastanza parole per esprimere la loro ammirazione. Lo chiamavano il "capolavoro dell'arte culinaria" e "Head Otpad" e "L'ottava meraviglia del mondo"... L'autrice stessa scrive quanto segue su di lui: Questa torta è stata creata dai pasticceri del nostro caffè di Dnepropetrovsk " Fantasy" nel 1990. La sua fama era la stessa di quella della torta "Kyiv" a Kiev. Questa è una torta a base di pasta choux e spalmata crema pasticciera con frutta, frutta ripiena di gelatina in cima. Ingredienti: pasta: 1 bicchiere d'acqua 150 gr. margarina 0,5 cucchiaini sale 2 tazze di farina 6 uova. panna: 1 litro di latte 1 tazza di zucchero (io ne ho 250 grammi) 1 uovo 300 g di burro 1 bustina di vanillina 2 cucchiai. cognac 4 cucchiai farina con uno scivolo + un po' di latte per impastare (circa mezzo bicchiere) Eventuale frutta per ripieno e decorazione (io ho kiwi, banane, pesche e arance) e gelatina per torte (2 buste) Preparazione: 1 pila. far bollire l'acqua con 150 g di margarina e 0,5 cucchiaini. sale, prepara lì 2 pile. farina, raffreddare leggermente e sbattere in 6 uova una alla volta. Su due fogli di pergamena disegna con una matita un contorno in base alle dimensioni del piatto su cui intendi servire. Deve essere riempito con celle di 3x3 cm, una diritta, l'altra obliqua. La quantità di impasto è calcolata per uno spessore del contorno di 3-3,5 mm e una dimensione della torta di circa 35x25 cm Linea di fondo: disegnare le dimensioni della torta su un foglio di pergamena, ungere con olio. Metti l'impasto in una busta per dolci e prima strizza un contorno con uno spessore di 3 mm (non c'è bisogno di più spesso!), Quindi inizia a riempire nel mezzo - fai delle celle di 3x3 cm, non di più! Cuocere in forno a 180 gradi. fino a doratura, 20-25 minuti. In questo momento, stai facendo esattamente lo stesso spazio vuoto, ma le celle sono già realizzate in diagonale. Hai bisogno di 4 torte, 2 dritte, 2 oblique. Cuciniamo la crema pasticcera. Portare a bollore un litro di latte con un bicchiere di zucchero, versarvi il composto di farina, latte e uova sbattuto, sempre mescolando e far cuocere finché non si addensa. Assembliamo la torta: adagiamo la prima torta su un piatto da portata e riempiamo i vuoti tra le griglie con la frutta tritata, ricopriamo con la panna. Poi è tutto in ordine: torta-frutta-crema. Lubrificare la torta superiore con crema senza frutta, distribuire su di essa sezioni a fette sottili di qualsiasi frutto e versare la gelatina per le torte. Lasciare in ammollo per una notte in frigorifero. Buon Appetito!

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IMPASTO FRANCESE PER TUTTI I TIPI DI PASTA BRIZE DA FORNO Questo impasto può essere utilizzato principalmente per la realizzazione di torte, crostate, torte salate e dolci. Per far lavorare bene l'impasto, è necessario preparare un burro di buona consistenza, non troppo denso e non troppo tenero. Pertanto, deve essere tolto dal frigorifero qualche minuto prima dell'uso. Ingredienti per una torta per 4 persone: - 200 g di farina, - 120 g di burro, - 3 cucchiai. cucchiai d'acqua, - 5 g di sale. Sulla spianatoia setacciare la farina con uno scivolo, fare una depressione al centro, versarci dentro l'acqua, mettere burro e sale, impastare bene il tutto e impastare fino a quando l'impasto non cade dietro le mani, poi su una spianatoia spolverata di farina, formare una palla e lasciare per 1 ora e, se necessario, di più. IMPASTO SABBIA Ingredienti: - 300 g di farina, - 125 g di burro, - 50 g di zucchero semolato, - 1 un uovo crudo, - sale. Cottura In una casseruola, scaldare il burro a fuoco moderato, aggiungere lo zucchero semolato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Versare la farina sulla spianatoia, fare una depressione al centro, dove versare l'uovo, mettere un pizzico di sale e il burro dolce, riposizionare con cura, stendere con cura (poiché si sbriciola facilmente), e il più sottile possibile, dopo aver spolverato di farina come una tavola per stendere la pasta, così e un sasso. Pasta sfoglia Ingredienti: - 500 g di farina, - 500 g di burro, - 1 bicchiere d'acqua, - sale. La pasta sfoglia è la base per la preparazione della farina confetteria; è facile da preparare, ma bisogna avere tempo: mentre la pasta sfoglia è pronta in 5 minuti, la pasta sfoglia impiega più di un'ora. La preoccupazione principale è il burro, come se fosse troppo morbido e non abbastanza infarinato sul mattarello e sul mattarello, l'impasto si attaccherà e si spezzerà durante il processo di impasto. Ciò non crea serie difficoltà, tuttavia, sarà di intralcio quando si aumenta lo spessore desiderato. Per prima cosa setacciate la farina con uno scivolo, versate lentamente un bicchiere d'acqua nella cavità al centro, sempre mescolando, mettete un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua fino a quando l'impasto non si attacca alle dita, quindi formare una palla e lasciare per 5 minuti. Cospargete di farina la spianatoia e il mattarello e stendete la pasta. Mettere al centro il burro (che si ammorbidisce tra le mani), piegare in quattro, stendere con molta attenzione in lunghezza, poi piegare in tre; cospargere di nuovo la tavola con la farina; girare l'impasto in modo che la piega sia di fronte a voi, stendere l'impasto come prima e piegare allo stesso modo, spolverizzare leggermente di farina e metterlo per 20 minuti. in un posto fresco. Poi ricominciare come prima: stendere l'impasto 2 volte e lasciare per altri 20 minuti. Infine, dopo 5-6 di tali operazioni, l'impasto è pronto IMPASTO GRANDE CLASSICO n. 1 Ingredienti: - 250 g di farina, - 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, - 2 uova crude, - 1/2 cucchiaino da caffè di sale, - 1/4 litro di acqua o latte. Versare la farina e il sale in una casseruola, fare un buco al centro, rompere 1 uovo intero, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Quando il primo uovo sarà completamente rotto, aggiungete il secondo olio vegetale, latte o acqua, mescolare bene fino ad ottenere uno stato di panna fresca, lasciare riposare 1 ora prima dell'uso. Per l'impasto dolce, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato. IMPASTO GRANDE n. 2 Ingredienti: - 250 g di farina, - 160 g di burro, - 6 uova crude, - 1/2 litro di acqua, - 5 g di sale. Versare l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, mettere il burro, salare, mettere su fuoco moderato; appena l'acqua bolle, togliere dal fuoco, versare subito tutta la farina, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando l'acqua non sarà quasi completamente evaporata. L'impasto sarà pronto quando rimarrà asciutto sul fondo della teglia, che si potrà determinare semplicemente mescolando; quindi togliere la padella dal fuoco e far raffreddare l'impasto, quindi aggiungere un uovo alla volta, sbattendo con un cucchiaio di legno. Sfornare la teglia, controllare che sia pulita, ungere leggermente con il burro. Metti piccole porzioni di impasto su una teglia con un cucchiaio a una certa distanza l'una dall'altra, poiché l'impasto si gonfia durante la frittura. Preriscaldare il forno a temperatura moderata, adagiarvi una teglia per 20 minuti. Quando le porzioni di impasto sono fritte, possono essere farcite con: crema pasticcera, besciamella densa mista a formaggio grattugiato, pollo tritato, uova versate in acqua bollente, ecc. Se avete bisogno di un impasto dolce aggiungete 30 g di zucchero semolato diluito in acqua. GRANDE IMPASTO ALLA BIRRA N. 3 Preparato come " impasto classico binje n. 1", solo al posto del latte o dell'acqua viene aggiunta la birra. IMPASTO AIR BIGNE N. 4 Stesse proporzioni della “prova Bigne Classica n. 1”, solo prima si impasta la farina con i tuorli, poi con l'olio vegetale e, infine, si aggiungono gli albumi montati a neve. IMPASTO PER BISCOTTI Ingredienti: - 200 g di zucchero semolato - 50 g di farina setacciata - 50 g di fecola di patate - 4 uova crude - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 pizzico di sale. Preparazione Mettere in una ciotola lo zucchero, zucchero vanigliato, tuorli d'uovo , salare, mescolare accuratamente fino a ottenere una massa bianca. Se si formano grumi, continuare a mescolare, aggiungendo un po' di farina e amido. Montare gli albumi a neve, unire delicatamente al composto, mescolare ancora accuratamente, mettere in uno stampo ben unto di burro, mettere in forno. IMPASTO PER BRIOCHE PASTICCERIA Ingredienti: - 200 g di farina, - 125 g di burro + 50 g per lo stampo, - 10 g di lievito secco, - 2 uova crude, - 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, - 1/2 cucchiaino da caffè di sale. IMPASTO BRIOCHE CON MUSLINE Come nella ricetta precedente, ma al posto di 125 g di burro, prendere 150 g IMPASTO BRIOCHE SEMPLICE Ingredienti: - 200 g di farina, - 125 g di burro + 50 g per lo stampo, - 10 g di lievito secco, - 2 uova crude - 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato, - 1/2 cucchiaino da caffè di sale, - 2 cucchiai. cucchiai di latte. IMPASTO PER PANCAKE Ingredienti per 20 frittelle: - 250 g di farina, - 3 uova crude, - 3 tazze di latte, - 5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, - sale. Versare la farina in una ciotola a fontana, fare un buco al centro e rompervi le uova, mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il latte poco alla volta, evitando la formazione di grumi; se nonostante tutto sono ancora comparsi, passare l'impasto attraverso un colino capiente, aggiungere olio vegetale. In cucina dovete avere una padella in ghisa specifica per le frittelle; non necessita di essere lavato, se non dopo l'acquisto; prima di dargli fuoco è sufficiente pulirlo con carta pulita. Quando la padella sarà ben calda, friggete le frittelle, versando subito la pastella con un cucchiaio nella padella e facendo dei movimenti circolari che permettano loro di dorarsi bene da entrambi i lati, quindi ricominciate fino a quando la pastella non si esaurisce. Suggerimenti per l'impasto per pancake Come tutti i tipi di impasto, l'impasto per pancake ha bisogno di almeno 2 ore di riposo prima di lavorarlo. Potete fare l'impasto la sera per usarlo il giorno dopo; l'impasto lasciato riposare ha una migliore adesione ai prodotti e la fermentazione avviene più facilmente. La necessità di far riposare l'impasto è ancora più pronunciata quando uno degli ingredienti è la birra. Naturalmente, se l'impasto richiede albumi sbattuti, vengono aggiunti all'ultimo momento. La proporzione di liquido - acqua, birra o latte - è difficile da dare esattamente, poiché la qualità della farina è diversa: una assorbe più liquidi, l'altra meno. In ogni caso l'impasto dovrà risultare liquido, ma di consistenza più densa rispetto all'impasto per frittelle; deve risultare liscio e senza grumi. Il liquido di preparazione dell'impasto non deve mai essere troppo freddo; se è caldo, l'impasto fermenta meglio e più velocemente. La farina va sempre setacciata. Versare la farina in una ciotola in uno scivolo, fare una rientranza al centro dove mettere tutti gli ingredienti indicati nella ricetta; solo con un cucchiaio di legno, mescolando lentamente e accuratamente, versate il liquido con cura e gradualmente, evitando di montare o mescolare troppo energicamente. Quando l'impasto è pronto, chiudete la ciotola e lasciate riposare per almeno 2 ore, ma non refrigerare. IMPASTO PER LA PREPARAZIONE DEI PANCAKES n. 1 (ripieno: carne, cervella, verdure) Ingredienti: - 100 g di farina, - 1 uovo crudo, sale, - 1/2 cucchiaino di lievito secco, - birra. Setacciare la farina in una ciotola, fare un buco al centro con un cucchiaio di legno, dove mettere l'uovo, il sale, il lievito, sempre mescolando con la farina, aggiungere gradualmente la birra in una quantità tale che l'impasto sia più denso dell'impasto per le frittelle. Quando l'impasto è pronto, chiudete la ciotola e lasciate riposare (ma non in frigorifero) per almeno 2 ore. IMPASTO PER PANCAKE N. 2 (principalmente per il ripieno di verdure) Ingredienti: - 125 g di farina, setacciata, - 1 cucchiaino di olio vegetale, - 1/3 di bicchiere di birra, - 2 albumi sbattuti, - 1/2 bicchiere di acqua tiepida, - 3 g di sale (1 pizzico). Versare la farina in una ciotola a mucchio, fare una depressione al centro, dove versare l'olio vegetale, mettere il sale, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungere gradualmente birra e acqua, lasciare per 2 ore senza riporre in frigorifero. Prima dell'uso, aggiungere all'impasto gli albumi montati a neve. IMPASTO PER LA PREPARAZIONE DEI PANCAKES n° 3 (per il ripieno di frutta) Ingredienti: - 100 g di farina setacciata, - 2 albumi, - acqua, - sale. Preparazione In una ciotola mettere la farina, il sale, versare l'acqua, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, portare ad uno stato di crema densa; Chiudete la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 2 ore senza metterlo in frigorifero. Prima dell'uso, aggiungere all'impasto gli albumi montati a neve. Pasta Brize n. 2 250 g di farina, 125 g di burro, 5 g di sale, 25 g di zucchero semolato, 3/4 di tazza di acqua, soda. Versare la farina in una ciotola o su un tagliere, fare un imbuto, metterci olio, sale, zucchero, acqua fredda, soda sulla punta di un coltello. Amalgamare il tutto velocemente con le mani fino a quando i grumi non scompaiono, se l'impasto viene impastato a lungo le torte risulteranno dure. Arrotolare l'impasto a palla, coprire con un canovaccio umido in modo che l'impasto non si arieggia e mettere in luogo fresco per 1-2 ore. Pasta choux 1 bicchiere d'acqua, 100 g di burro, 125 g di farina, 4 uova, un pizzico di sale. Far bollire insieme acqua, olio e sale. Togliere la massa bollente dal fuoco, versare tutta la farina in una volta e mescolare accuratamente con una spatola. Rimettere sul fuoco, tenere premuto per 1-2 minuti, mescolando continuamente in modo che l'impasto si asciughi e non si attacchi al fondo. Togliere nuovamente dal fuoco, raffreddare leggermente e aggiungere 4 uova una dopo l'altra, impastando ogni volta velocemente e accuratamente. L'impasto deve essere elastico, viscoso e non asciutto, ma non liquido. Per i pasticceri francesi, questo impasto serve come base per la preparazione di un'ampia varietà di prodotti: bignè, shou con panna (a differenza degli eclair che hanno una forma rotonda), Saint-Honoré, profiteroles e soufflé. Pasta sfoglia 300 g di farina, 1/2 cucchiaino di sale fino, 1 tazza di acqua, burro (circa 250 g). Versare 300 g di farina sul tagliere, fare un buco al centro, versarvi mezzo cucchiaino di sale, versare 1 tazza di acqua fredda, mescolare la farina con l'acqua per ottenere l'elasticità, ma non pasta secca. Aggiungere altra acqua se necessario. Stendete questo impasto in una palla e mettetelo da parte per 30 minuti, coperto con un tovagliolo, poi pesate un pezzo di burro metà del peso dell'impasto (il burro dovrebbe essere della stessa consistenza dell'impasto). Stendete l'impasto in un rettangolo in modo che i bordi siano leggermente più sottili rispetto al centro. Metti al centro il pezzo di burro preparato e avvolgi i bordi dell'impasto a forma di busta. Spolverando leggermente di farina sopra, stendete la pasta con il burro in una striscia lunga e sottile, piegatela in terzi, capovolgete la pasta piegata con il lato rivolto verso di voi e stendetela nuovamente, quindi piegate la “pasta in terzi” Questa operazione si chiama "dare all'impasto due giri", quindi come viene piegato e arrotolato due volte.Rimuovere l'impasto in un luogo fresco per 20 minuti, coperto con un tovagliolo.Quindi di nuovo "doppio giro", mettere nuovamente nel frigorifero per 20 minuti e stendere l'ultima volta allo stesso modo. Dopodiché, l'impasto è pronto per la cottura da esso vol-au-vent, cespugli, torte, tutti i tipi di pasticcini e torte.I pasticceri francesi avvertono che la preparazione di questo impasto è molto difficile, soprattutto per le massaie alle prime armi, ma consigliano di non disperare e di esercitarsi nella sua preparazione il più spesso possibile per raggiungere il successo, poiché il risultato vale devo onestamente ammettere che mi manca la pazienza e, quando richiesto sfoglia, io uso questa ricetta con successo: pasta sfoglia istantanea 500 g di farina, 300 g di burro, 1 uovo, 4/5 tazza di acqua, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di succo di limone o aceto. Setacciare la farina su un tagliere, metterci dentro il burro freddo, tagliare a pezzi. Tritare con un coltello insieme alla farina, cercando di sminuzzarla al meglio, dopodiché fare un buco nella farina mista al burro, versarvi dell'acqua salata, succo di limone, uovo e impastare velocemente l'impasto. Formare una palla con l'impasto, coprire con un canovaccio umido e mettere in un luogo fresco per 30 minuti, quindi stendere e iniziare a tagliare. Mentre l'impasto riposa, preparate la crema per la torta. Pasta frolla 150 g di farina, 100 g di burro, 75 g di zucchero semolato, 2 tuorli sodi o 1 uovo crudo, un pizzico di sale. Versare la farina in uno scivolo, mettere il burro ammorbidito ma non fuso, sabbiare, al centro i tuorli passati al setaccio. Aromatizzare scorza di limone o vaniglia. Impastare l'impasto e metterlo in un luogo fresco per 1-2 ore, dopodiché puoi cuocere vari prodotti. Impasto dolce per brioches 700 g di farina, 400 g di burro, 6 uova, 50 g di zucchero semolato, 30 g di lievito, 1 bicchiere di latte o acqua. Esistono diversi modi per fare la pasta brioche. Sia la ricetta che il metodo di preparazione possono cambiare. Vi presentiamo uno di LORO. Preparare l'impasto il giorno prima di infornare la brioche. In una ciotola versate un quarto di tutta la farina, al centro versate il lievito sciolto in qualche cucchiaio di acqua tiepida. Impastare la farina con il lievito con le dita; se non c'è acqua a sufficienza, aggiungetene un po' di più fino a formare una palla morbida di impasto; immergerlo in una ciotola di acqua tiepida in modo che l'impasto si alzi (impasto). A questo punto versate in un mucchio la restante farina, fate un avvallamento, versateci dentro le uova, amalgamate bene il tutto e stendete l'impasto, sollevandolo e gettandolo sul tavolo finché non diventa elastico e non rimane dietro le mani e la tavola. Unire l'impasto risultante con l'impasto raddoppiato. Dopodiché, aggiungere sale e zucchero, mescolare e dopo 2 minuti mettere il burro fuso (ma non caldo!), mettere in un luogo caldo per 3-4 ore. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, lavoratelo con le mani e mettetelo in frigorifero o in un luogo fresco per una notte. Al mattino sbattete nuovamente l'impasto su un tavolo infarinato, quindi date al prodotto la forma desiderata: potete fare tante focacce tonde; se ci metti sopra una pallina di pasta più piccola, otterrai un tradizionale pan brioche francese; puoi intrecciare una treccia dall'impasto e adagiarla a forma rotonda con un buco nel mezzo. Rimettete i semilavorati preparati con l'impasto in un luogo caldo per un'ora e mezza, in modo che si alzino, quindi ungete la superficie con un uovo sbattuto e infornate.