Pencuci mulut, Kek, Pastri Terbaik ⇋ Resipi Manis. Pencuci mulut, Kek, Pastri Terbaik ⇋ Resipi Manis Pencuci mulut dan pastri yang sihat

Gula-gula telah dan kekal menjadi godaan bagi ramai orang. Terutamanya kanak-kanak perempuan tidak dapat menahan godaan ini, walaupun bagi kebanyakan lelaki, pencuci mulut adalah sumber keseronokan. Malah tokoh yang paling gigih dan berhati-hati memerhati, tidak kisah menyelak resipi untuk makanan manis dengan foto.

Di laman web kami CookLikeMary anda akan menemui banyak resipi yang mudah dan pencuci mulut yang kompleks. Pencuci mulut buatan sendiri yang sangat lazat dan pencuci mulut diet disajikan di sini.

Mari kita terjun ke dalam sejarah: apabila gula-gula pertama muncul

Pencuci mulut adalah hidangan manis yang dihidangkan selepas semua makan. Mereka menghabiskan makanan. Urutan hidangan hidangan ini dibentuk pada abad ke-19. Pada masa ini, tiada siapa yang mematuhi urutan ini lagi, pencuci mulut dihidangkan apabila ia sesuai.

Baking datang kepada kami dari Mesir kuno. Banyak fakta sejarah membuktikan perkara ini. Adalah dipercayai bahawa orang Mesir yang mula-mula belajar cara membakar roti daripada tepung dan ragi. Dan penyediaan pencuci mulut dikaitkan dengan orang Rom, Yunani, dan India.

Sehingga baru-baru ini, gula-gula adalah kemewahan. Pencuci mulut mampu dibeli oleh orang yang paling kaya. Jika seseorang mempunyai pendapatan purata, dia boleh mencuba pastri manis hanya oleh . Pada masa ini, nilai pencuci mulut tidak begitu tinggi. Pembakaran rumah tersedia untuk semua orang. Hidangan manis disediakan, hampir semua orang membeli.

Pastri lazat hari ini: jenis

Gula-gula telah berubah tanpa dapat dikenali. Sebahagian daripada mereka adalah karya sebenar. seni kulinari. Keluasan yang mengejutkan dan pelbagai jenis. Lagipun, konfeksi moden tidak merancang untuk berhenti di sana. Mereka bekerja hari demi hari untuk menambah baik resipi sedia ada dan menghasilkan resipi baharu.

Penyediaan pencuci mulut tidak selalu proses yang kompleks. Terdapat juga resepi mudah(pencuci mulut satu komponen). Kami di CookLikeMary telah membentuk semula resipi klasik dan sukar kepada resipi ringkas dan moden, menjadikan proses memasak menjadi mudah dan pantas.

Bergantung pada produk apa yang digunakan, tenusu, tepung, beri, kacang, buah, coklat dan pencuci mulut lain dibezakan.

Hidangan manis boleh dihidangkan:
buah-buahan yang dibakar panas, minuman pencuci mulut(coklat panas, koko), beberapa produk tepung;
sejuk - jeli, ais krim, kek, dll.

Terdapat pencuci mulut tanpa baking (ini termasuk mousses, jeli, buah-buahan,) dan dengan pastri (, gulung, pai).

Berapa ramai orang, begitu banyak keutamaan. Sesetengah orang lebih suka membakar pelbagai komponen dalam ketuhar, yang lain lebih suka yang mudah baking buatan sendiri pada kefir. Dalam bahagian CookLikeMary yang dibentangkan anda akan dapati resipi yang berbeza pencuci mulut yang lazat.

Helah kecil tukang masak pastri yang berpengalaman

Setiap resipi untuk menyediakan pencuci mulut tertentu mengandungi panduan langkah demi langkah tertentu. Tetapi untuk menguasai seni kuih-muih yang sebenar, tidaklah berlebihan untuk mengetahui beberapa helah:

• Untuk membakar, adalah penting untuk mengambil telur segar sahaja. Rasa pencuci mulut sebahagian besarnya bergantung kepada mereka.
• Apabila anda perlu mengisar kuning ayam, ia harus dipanaskan terlebih dahulu, kemudian ia akan menjadi lebih lentur.
• Apabila mencairkan gelatin, adalah wajar untuk memerhatikan nisbah 1:10 (1 sudu besar gelatin dituangkan ke dalam 10 sudu besar cecair).
• Anda perlu memukul putih hanya apabila sejuk dan bukan dalam mangkuk aluminium (putih menjadi gelap di dalamnya).
• Krim juga disebat sejuk. Walau bagaimanapun, mereka mesti sangat berlemak.
• Apabila membakar pencuci mulut pada lembaran pembakar, ingat untuk menggunakan kertas parchment. Oleh itu, anda akan menyelamatkan diri daripada keperluan untuk membasuh lembaran pembakar, dan yang paling penting, lebih mudah bagi anda untuk memisahkan produk yang dibakar.
• Anda boleh memotong biskut hanya selepas ia benar-benar sejuk. Jika tidak, ia akan pecah, berkedut, yang akan membawa kepada kehilangan bentuk yang indah.

Kami ingin anda pencuci mulut yang paling lazat di rumah! Awak akan berjaya! Jangan ragu!

Bertentangan dengan kepercayaan popular, pencuci mulut adalah bahagian penting dalam diet yang sihat. Prinsip utama yang perlu diikuti, menurut pakar pemakanan, adalah bahawa mereka tidak boleh dimasukkan ke dalam diet harian. Tetapi untuk acara khas, pelbagai cuti, mereka boleh menjadi sejenis "ganjaran". Tahun Baru, Krismas ialah masa yang sesuai untuk menikmati makanan ringan. Memandangkan cuti masih berlangsung, kami menawarkan gambaran keseluruhan pencuci mulut paling popular di dunia yang masih boleh disediakan.

Puding Krismas (UK)

Tiada perayaan Krismas di Britain yang lengkap tanpa puding istimewa. Walaupun popular di negara ini, dan di luar sempadannya, ia tidak sesedap yang disangka. Walau bagaimanapun, semua orang masih mempunyai peluang untuk mencubanya. Dan tiba-tiba suka.

Dulce de leche (Argentina)

Susu pekat adalah kebanggaan Argentina. Ini adalah campuran susu dan gula, yang direbus sehingga karamel dan berubah menjadi jisim yang tebal dan lembut. Sudah tentu, anda boleh membelinya di kedai, tetapi ia akan menjadi lebih enak dimasak di rumah.

Bolu rey (Portugal)

Bolu rey, juga dipanggil kek diraja, ialah roti manis tradisional Portugis dengan kacang dan buah-buahan manisan, disajikan pada Krismas atau pada 6 Januari, Hari Raja.

Mazariner (Sweden)

Bakul badam yang lazat dianggap sebagai salah satu crostata di mandodorle Itali, pai badam. Dan nama itu sendiri menunjukkan asal usul hidangan itu. Mereka dinamakan sempena Kardinal Itali-Perancis Giulio Mazarin (1602-1661), juga dikenali sebagai Jules Mazarin. Oleh itu, pencuci mulut itu sudah berusia lebih daripada empat ratus tahun, dan umur panjang itu hanya membuktikan rasa yang menakjubkan.

Pai Ceri (Holland)

Pencinta ceri dan coklat akan menghargai versi kek Black Forest Jerman yang lebih ringan.

Gulabjamun (India)

Gulabjamun adalah salah satu pencuci mulut India yang paling popular, iaitu donat yang dibuat daripada pekat atau susu skim, bermandikan merah jambu sirap gula.

Winarterta (Iceland)

Di Iceland ini kek lapis dengan prun juga dipanggil "Wanita Berjalur". Ia biasanya disediakan semasa cuti musim sejuk, terutamanya sekitar Krismas. Tetapi tidak ada resipi tunggal, tetapi ada peluang untuk mencuba beberapa daripada mereka.

Banoffee Pie (England)

Mungkin ini adalah salah satu pencuci mulut yang paling menakjubkan di England. Ia diperbuat daripada pisang, krim dan toffee, direbus daripada susu pekat. Semua ini dibentangkan pada kek biskut hancur dan mentega.

Knafeh (Timur Tengah)

Banyak negara Timur Tengah seperti Lubnan, Jordan, Palestin, Israel, Syria mendakwa sebagai tempat kelahiran pencuci mulut yang lazat ini. Tetapi tiada siapa yang boleh mengatakan dengan pasti. Orang Yunani yang sama menyediakan hidangan yang sangat serupa yang dipanggil kataifi, sahaja keju lembut jangan masukkan ke dalamnya.

Tiramisu (Itali)

Tiramisu adalah salah satu yang paling popular Pencuci mulut Itali, yang diperbuat daripada biskut savoiardi yang direndam dalam kopi dan krim telur yang dipukul, gula dan mascarpone. Oleh kerana popularitinya, ia telah tersebar ke seluruh dunia dan memperoleh banyak variasi.

Cranahan (Scotland)

Pencuci mulut tradisional Scotland yang diperbuat daripada oatmeal, krim, wiski dan raspberi. Ini adalah peluang yang luar biasa untuk memukul tetamu bukan sahaja di hati, tetapi juga di perut.

Kek Jalan Berbatu (Australia)

Rocky Road ialah pencuci mulut Australia yang diperbuat daripada coklat susu, marshmallow dan dihidangkan dalam bentuk kek atau kek cawan. Di AS, ia biasanya dihidangkan dengan aiskrim.

Kek Coklat Guinness (Ireland)

Orang Ireland mempunyai idea mereka sendiri untuk meraikan Krismas atau Hari St. Patrick. Dan alkohol memainkan peranan penting di sana, walaupun dalam pencuci mulut. Dan gabungan coklat dan bir dalam kek akan menjadi sukar ditandingi.

Tiga Kek Susu (Mexico)

Kek itu mendapat namanya kerana ia direndam tiga jenis susu. Walaupun Masakan Mexico terkenal dengan lazatnya, tetapi sangat hidangan yang menyelerakan, pencuci mulut ini boleh dipanggil paling ringan dan paling tidak berbahaya, dari segi kalori.

Kek Makanan Syaitan (AS)

Kek itu diperbuat daripada coklat gelap, dan ia mendapat namanya kerana rasa yang kaya dan kaya, yang sememangnya tidak boleh menjadi dosa.

Dobos (Hungary)

"Dobosh" - hebat kek biskut daripada tujuh kek, disapu krim mentega coklat dan dihiasi dengan karamel. Ia dinamakan sempena pencipta, chef Hungary Joseph Dobos.

Brazo de Gitano (Sepanyol)

Walaupun nama itu diterjemahkan sebagai "tangan Gypsy", ia hanya gulung biskut. Perlu diingat bahawa ia tidak muncul sama sekali di Sepanyol, tetapi di suatu tempat di Eropah tengah, tetapi di sinilah ia berubah menjadi pencuci mulut Krismas tradisional.

Log Krismas (Belgium/Perancis)

Ia luar biasa gulung sedap disediakan daripada biskut coklat Dan krim coklat. Ia biasanya ditaburkan gula serbuk, yang sepatutnya melambangkan salji.

Melomakarona (Greece)

Dari kecil biskut madu ia hanya mustahil untuk melarikan diri. Ini adalah salah satu hidangan paling popular di Greece semasa cuti Krismas. Dan untuk menyedapkan lagi rasa, melomacarona disalut dengan coklat susu.

Profiteroles (Perancis)

Profiteroles adalah salah satu pencuci mulut terbaik di dunia, yang merupakan bola pastri choux diisi dengan krim dan ditutup dengan glaze coklat susu.

Kek Sacher (Austria)

Ini adalah salah satu kek coklat paling terkenal di dunia sejak diperkenalkan pada tahun 1832 terima kasih kepada Franz Sacher dari Austria. Ia adalah biskut yang menakjubkan ditutup dengan lapisan nipis jem aprikot, dan aising coklat di atas hanya menekankan kehebatan rasanya.

Kek Pavlova (New Zealand)

Jangan biarkan nama itu menipu anda, pencuci mulut ini berasal dari New Zealand. Tetapi ia benar-benar dinamakan sempena ballerina Rusia yang hebat Anna Pavlova. Ia adalah meringue yang paling halus, dihiasi dengan krim disebat dan kepingan buah segar.

Panettone (Itali)

Mungkin roti manis Krismas yang paling popular di Eropah sejak beberapa dekad yang lalu. Dia muncul di Milan dan tidak lama kemudian menjadi simbol bandar itu. Kini panettone boleh didapati di banyak bandar Eropah dan Amerika.

Kek keju (Greece/AS)

Luar biasa pencuci mulut yang lazat, yang asal usulnya biasanya dikaitkan dengan orang Amerika, akan membuat meja perayaan unik. Dan sejarah kek keju adalah lebih lama daripada yang anda fikirkan. Kenangan pertama mengenainya bermula pada abad kelima SM. Doktor Yunani kuno Aegimus menulis keseluruhan buku mengenai seni membuat kek keju.

Kek "Black Forest" (Jerman)

"Schwarzwald" - sangat lazat kek coklat, terdiri daripada empat kek biskut, jeruk ceri dan krim putar, ditaburkan dengan cip coklat dan dihiasi dengan beri. Dan untuk pencuci mulut, anda boleh menghidangkan secawan

Kek Tropicanka: Orang ramai tidak mempunyai kata-kata yang cukup untuk menyatakan kekaguman mereka. Mereka memanggilnya sebagai "Masterpiece of Culinary Art", dan "Head Otpad", dan "The Eighth Wonder of the World"... Penulis sendiri menulis perkara berikut tentang dia: Kek ini dicipta oleh pembuat kuih-muih kafe Dnepropetrovsk kami " Fantasi" pada tahun 1990. Kemasyhuran beliau adalah sama seperti kek "Kyiv" di Kyiv. Ini adalah kek yang diperbuat daripada pastri choux dan disapu kastard dengan buah, buah berisi jeli di atasnya. Bahan-bahan: doh: 1 gelas air 150 gr. marjerin 0.5 sudu kecil garam 2 cawan tepung 6 biji telur. krim: 1 liter susu 1 cawan gula (saya ada 250 gram) 1 telur 300g mentega 1 sachet vanillin 2 sudu besar. cognac 4 sudu besar tepung dengan slaid + sedikit susu untuk mengadun (kira-kira setengah gelas) Mana-mana buah untuk mengisi dan hiasan (saya ada kiwi, pisang, pic dan oren) dan jeli untuk kek (2 beg) Penyediaan: 1 timbunan. air mendidih dengan 150 g marjerin dan 0.5 sudu teh. garam, bru ada 2 timbunan. tepung, sejukkan sedikit dan pukul dalam 6 biji telur satu persatu. Pada dua helai kertas, lukis kontur dengan pensil mengikut saiz hidangan yang anda rancang untuk dihidangkan. Ia mesti diisi dengan sel 3x3 cm, satu lurus, satu lagi secara serong. Jumlah doh dikira untuk ketebalan kontur 3-3.5 mm dan saiz kek kira-kira 35x25 cm Garis bawah: lukis saiz kek pada helaian kertas, gris dengan minyak. Letakkan doh dalam beg gula-gula dan mula-mula memerah kontur dengan ketebalan 3 mm (tidak perlu lebih tebal!), Kemudian mula mengisi di tengah - buat sel 3x3 cm, tidak lebih! Bakar dalam ketuhar pada suhu 180 darjah. sehingga perang keemasan, 20-25 minit. Pada masa ini, anda membuat kosong yang sama, tetapi sel sudah dibuat secara menyerong. Anda memerlukan 4 kek, 2 lurus, 2 serong. Kami memasak krim kastard. Rebus satu liter susu dengan segelas gula, dan tuangkan campuran tepung, susu dan telur yang disebat, kacau sentiasa.Masak sehingga ia pekat. Kami memasang kek: letakkan kek pertama pada hidangan hidangan dan isi lompang antara grates dengan buah cincang, salut dengan krim. Kemudian semuanya teratur: kek-buah-krim. Lumurkan kek atas dengan krim tanpa buah-buahan, sapukan bahagian yang dihiris nipis dari mana-mana buah di atasnya dan tuangkan jeli untuk kek. Biarkan semalaman untuk rendam dalam peti ais. Selamat menjamu selera!

Komen 17

Kelas 493

DOUG PERANCIS UNTUK SEMUA JENIS doh BRIZE BAKING Dough ini terutamanya boleh digunakan untuk membuat kek, pai, pai yang sedap dan manis. Untuk membuat doh berfungsi dengan baik, perlu menyediakan konsistensi mentega yang baik - tidak terlalu padat dan tidak terlalu lembut. Oleh itu, ia mesti dikeluarkan dari peti sejuk beberapa minit sebelum digunakan. Bahan-bahan untuk kek untuk 4 orang: - 200 g tepung, - 120 g mentega, - 3 sudu besar. sudu air, - 5 g garam. Di atas papan, ayakan tepung dengan slaid, buat kemurungan di tengah, tuangkan air ke dalamnya, letakkan mentega dan garam, campurkan semuanya dengan teliti dan uli sehingga doh jatuh di belakang tangan, kemudian di atas papan yang ditaburi tepung, bentuk bola dan biarkan selama 1 jam, dan jika perlu, lebih banyak lagi. doh pasir Bahan-bahan: - 300 g tepung, - 125 g mentega, - 50 g gula pasir, - 1 sebiji telur mentah, - garam. Memasak Dalam periuk, panaskan mentega dengan api sederhana, masukkan gula pasir, kacau sentiasa dengan senduk kayu sehingga pekat. Tuangkan tepung ke atas papan, buat kemurungan di tengah, di mana untuk menuangkan telur, letakkan secubit garam dan mentega manis, ganti dengan teliti, gulung dengan teliti (kerana ia mudah hancur), dan nipis yang mungkin, selepas menaburkan tepung. sebagai papan untuk melancarkan doh, jadi dan batu. Puff pastry Bahan-bahan: - 500 g tepung, - 500 g mentega, - 1 gelas air, - garam. Puff pastry adalah asas untuk penyediaan tepung kuih-muih; ia adalah mudah untuk menyediakan, tetapi anda perlu mempunyai masa: manakala adunan angin siap dalam 5 minit, pastri puff mengambil masa lebih daripada satu jam. Kebimbangan utama adalah mentega, seolah-olah terlalu lembut dan tidak cukup tepung pada papan canai dan rolling pin, doh akan melekat dan pecah semasa proses menguli. Ini tidak menimbulkan kesukaran yang serius, bagaimanapun, ia akan menjadi halangan apabila meningkatkan ketebalan yang diingini. Pertama sekali, ayakan tepung dengan slaid, perlahan-lahan tuangkan segelas air ke dalam ceruk di tengah, kacau sentiasa, letakkan secubit garam. Masukkan air sehingga doh melekat di jari, kemudian bentukkan menjadi bebola dan biarkan selama 5 minit. Taburkan papan doh dan rolling pin dengan tepung dan canai doh. Letakkan mentega di tengah (yang melembutkan di tangan anda), lipat empat, gulung dengan berhati-hati dengan panjang, kemudian lipat tiga; taburkan papan lagi dengan tepung; pusingkan doh supaya lipatan berada di hadapan anda, bulatkan doh seperti sebelumnya, dan lipat dengan cara yang sama, taburkan sedikit dengan tepung dan letakkan selama 20 minit. ke tempat yang sejuk. Kemudian mulakan semula seperti sebelumnya: canai doh 2 kali dan biarkan selama 20 minit lagi. Akhirnya, selepas 5-6 operasi sedemikian, doh siap doh BESAR KLASIK No 1 Bahan-bahan: - 250 g tepung, - 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, - 2 telur mentah, - 1/2 sudu kopi garam, - 1/4 liter air atau susu. Tuangkan tepung dan garam ke dalam periuk, buat perigi di tengahnya, pecahkan 1 biji telur keseluruhan ke dalamnya, kacau perlahan-lahan dengan sudu kayu. Apabila telur pertama pecah sepenuhnya, masukkan telur kedua, kemudian minyak sayuran, susu atau air, campurkan dengan teliti kepada keadaan krim segar, biarkan berehat 1 jam sebelum digunakan. Untuk doh manis, tambah 1 sudu besar. satu sudu gula pasir. doh BESAR No 2 Bahan-bahan: - 250 g tepung, - 160 g mentega, - 6 biji telur mentah, - 1/2 liter air, - 5 g garam. Tuangkan air ke dalam periuk bersaiz sederhana, letakkan mentega, garam, letakkan api sederhana; sebaik sahaja air mendidih, keluarkan dari api, segera tuangkan semua tepung, kacau kuat-kuat dengan sudu kayu, letakkan api lagi dan teruskan kacau sehingga air hampir sejat sepenuhnya. Doh akan siap apabila ia kekal kering di bahagian bawah kuali, yang boleh ditentukan dengan hanya kacau; kemudian keluarkan kuali dari api dan sejukkan doh, kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji, pukul dengan senduk kayu. Keluarkan loyang dari ketuhar, periksa sama ada ia bersih, sapukan sedikit mentega. Letakkan bahagian kecil doh pada lembaran penaik dengan sudu pada jarak tertentu antara satu sama lain, kerana doh membengkak semasa menggoreng. Panaskan ketuhar ke suhu sederhana, letakkan lembaran penaik di dalamnya selama 20 minit. Apabila bahagian doh digoreng, ia boleh diisi dengan: krim konfeksi, sos bechamel pekat dicampur dengan keju parut, ayam cincang, telur dituangkan ke dalam air mendidih, dll. Jika anda memerlukan doh manis, tambah 30 g gula pasir yang dicairkan dalam air. DOUG BESAR BERSAMA BEER No. 3 Disediakan sebagai " adunan klasik binje No. 1", hanya sebagai ganti susu atau air, bir ditambah. AIR BIGNE DOUGH No. 4 Perkadaran yang sama seperti dalam "Ujian Bigne Klasik No. 1", hanya pertama tepung dicampur dengan kuning telur, kemudian dengan minyak sayuran dan, akhirnya, putih telur yang dipukul ditambah. doh biskut Bahan-bahan: - 200 g gula pasir - 50 g tepung diayak - 50 g kanji kentang - 4 biji telur mentah - 1 sachet gula vanila - 1 secubit garam. Penyediaan Masukkan gula ke dalam mangkuk, gula vanila, kuning telur , garam, campurkan dengan teliti sehingga jisim putih. Jika berketul, teruskan gaul, masukkan sedikit tepung dan kanji. Pukul putih telur, perlahan-lahan satukan dengan adunan, gaul sebati lagi, masukkan ke dalam acuan yang telah digris dengan mentega, masukkan ke dalam ketuhar. DOugh FOR CONFECTIONERY BRIOCHE Bahan-bahan: - 200 g tepung, - 125 g mentega + 50 g untuk acuan, - 10 g yis kering, - 2 telur mentah, - 1 sudu besar. satu sudu gula pasir, - 1/2 sudu kopi garam. MUSLIN BRIOCHE DOUGH Seperti dalam resipi sebelumnya, tetapi bukannya 125 g mentega, ambil 150 g .DOUG BRIOCHE SIMPLE Bahan-bahan: - 200 g tepung, - 125 g mentega + 50 g untuk acuan, - 10 g yis kering, - 2 telur mentah - 1 sudu besar. sudu gula pasir, - 1/2 sudu kopi garam, - 2 sudu besar. sudu susu. doh pancake Bahan-bahan untuk 20 pancake: - 250 g tepung, - 3 biji telur mentah, - 3 cawan susu, - 5 sudu besar. sudu minyak sayuran, - garam. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk dalam timbunan, buat telaga di tengah dan pecahkan telur ke dalamnya, campurkan dengan sudu kayu, tambah susu secara beransur-ansur, mengelakkan pembentukan ketulan; jika walaupun segala-galanya mereka masih muncul, lulus doh melalui penapis besar, tambah minyak sayuran. Di dapur, anda mesti mempunyai kuali besi tuang khusus untuk penkek; ia tidak perlu dibasuh, kecuali selepas pembelian; sebelum dibakar, cukup dengan mengelapnya dengan kertas bersih. Apabila kuali panas, goreng penkek, tuangkan adunan sekali gus dengan sudu ke dalam kuali dan buat gerakan membulat yang akan membolehkan mereka menjadi perang dengan baik di kedua-dua belah, kemudian mulakan lagi sehingga adunan habis. Petua Doh Pancake Seperti semua jenis doh, doh pancake memerlukan sekurang-kurangnya 2 jam rehat sebelum bekerja dengannya. Anda boleh membuat doh pada waktu petang untuk menggunakannya pada hari berikutnya; doh yang dibiarkan berehat mempunyai lekatan yang lebih baik pada produk dan penapaian berlaku dengan lebih mudah. Keperluan untuk merehatkan doh lebih ketara apabila salah satu bahannya adalah bir. Sudah tentu, jika doh memerlukan putih telur yang dipukul, maka ia ditambah pada saat akhir. Perkadaran cecair - air, bir atau susu - sukar untuk diberikan dengan tepat, kerana kualiti tepung berbeza: satu menyerap lebih banyak cecair, yang lain kurang. Walau apa pun, doh harus cair, tetapi dengan konsistensi yang lebih tebal daripada doh pancake; ia harus licin dan tanpa ketulan. Cecair penyediaan doh tidak boleh terlalu sejuk; jika ia suam, doh akan lebih baik dan lebih cepat ditapai. Tepung hendaklah sentiasa diayak. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk dalam slaid, buat ceruk di tengah tempat meletakkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resipi; hanya dengan sudu kayu, kacau perlahan-lahan dan teliti, tuangkan cecair dengan teliti dan beransur-ansur, elakkan sebat atau kacau terlalu kuat. Apabila doh sudah siap, tutup mangkuk dan biarkan berehat selama sekurang-kurangnya 2 jam, tetapi jangan simpan di dalam peti sejuk. doh UNTUK MENYEDIAKAN PEKEK No 1 (isi: daging, otak, sayur-sayuran) Bahan-bahan: - 100 g tepung, - 1 telur mentah, garam, - 1/2 sudu teh yis kering, - bir. Ayak tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di tengah dengan sudu kayu, di mana untuk meletakkan telur, garam, yis, sentiasa bercampur dengan tepung, secara beransur-ansur menambah bir dalam jumlah sedemikian sehingga doh lebih tebal daripada doh untuk penkek. Apabila doh sudah siap, tutup mangkuk dan biarkan berehat (tetapi tidak di dalam peti sejuk) selama sekurang-kurangnya 2 jam. doh PANKEK No 2 (terutamanya untuk isi sayur) Bahan-bahan: - 125 g tepung, diayak, - 1 sudu teh minyak sayuran, - 1/3 cawan bir, - 2 putih telur yang dipukul, - 1/2 cawan air suam, - 3 g garam (1 secubit). Tuangkan tepung ke dalam mangkuk dalam timbunan, buat kemurungan di tengah, di mana untuk menuangkan minyak sayuran, letakkan garam, kacau sentiasa dengan sudu kayu, secara beransur-ansur menambah bir dan air, biarkan selama 2 jam tanpa meletakkan di dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, masukkan putih telur yang telah dipukul ke dalam adunan. doh UNTUK MENYEDIAKAN PEKEK No 3 (untuk isi buah) Bahan-bahan: - 100 g tepung diayak, - 2 putih telur, - air, - garam. Penyediaan Dalam mangkuk, letakkan tepung, garam, tuangkan air, kacau sentiasa dengan sudu kayu, bawa ke keadaan krim tebal; Tutup mangkuk dan biarkan doh berehat selama 2 jam tanpa meletakkannya di dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, masukkan putih telur yang telah dipukul ke dalam adunan. Doh Brize No. 2 250 g tepung, 125 g mentega, 5 g garam, 25 g gula pasir, 3/4 cawan air, soda. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk atau di atas papan pemotong, buat corong, masukkan minyak, garam, gula, air sejuk, soda pada hujung pisau ke dalamnya. Gaulkan semuanya dengan cepat menggunakan tangan sehingga ketulan hilang, jika adunan digaul lama, kek akan menjadi keras. Gulungkan doh menjadi bebola, tutup dengan kain lembap supaya doh tidak berventilasi dan letakkan di tempat yang sejuk selama 1-2 jam. Pastri Choux 1 gelas air, 100 g mentega, 125 g tepung, 4 biji telur, secubit garam. Didihkan air, minyak dan garam bersama. Keluarkan jisim mendidih dari api, tuangkan semua tepung sekaligus dan campurkan dengan teliti dengan spatula. Letakkan api sekali lagi, tahan 1-2 minit, kacau sentiasa supaya doh kering dan tidak melekat di bahagian bawah. Keluarkan dari haba sekali lagi, sejukkan sedikit dan masukkan 4 biji telur satu demi satu, uli setiap kali dengan cepat dan teliti. Doh hendaklah elastik, likat, dan tidak kering, tetapi tidak cair. Bagi pembuat manisan Perancis, doh ini berfungsi sebagai asas untuk penyediaan pelbagai jenis produk: eclairs, shou with cream (tidak seperti eclairs yang mempunyai bentuk bulat), Saint-Honoré, profiteroles dan donat soufflé. Puff pastry 300 g tepung, 1/2 sudu teh garam halus, 1 cawan air, mentega (kira-kira 250 g). Tuang 300 g tepung di atas papan, buat lubang di tengah, tuang setengah sudu teh garam ke dalamnya, tuang 1 cawan air sejuk, campurkan tepung dengan air untuk mendapatkan elastik, tetapi tidak. doh kering. Tambah lebih banyak air jika perlu. Gulungkan doh ini ke dalam bebola dan ketepikan selama 30 minit, ditutup dengan serbet, kemudian timbangkan sekeping mentega separuh berat doh (mentega hendaklah konsisten sama dengan doh). Canai doh menjadi segi empat tepat supaya bahagian tepinya nipis sedikit daripada bahagian tengah. Letakkan sekeping mentega yang disediakan di tengah dan bungkus tepi doh dalam bentuk sampul surat. Taburkan sedikit tepung di atasnya, gulungkan doh dengan mentega ke dalam jalur panjang dan nipis, lipat menjadi tiga, terbalikkan doh yang dilipat dengan sisi menghadap anda dan gulung semula, dan kemudian lipat "doh dalam pertiga" sekali lagi. Operasi ini dipanggil "beri doh dua pusingan", jadi bagaimana ia dilipat dan digulung dua kali.Keluarkan doh di tempat yang sejuk selama 20 minit, ditutup dengan serbet. Kemudian sekali lagi "gandakan pusingan", sekali lagi masukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit dan melancarkan kali terakhir dengan cara yang sama.Selepas itu, doh sedia untuk dibakar daripadanya vol-au-vents, semak, pai, semua jenis pastri dan kek.Pemanis Perancis memberi amaran bahawa penyediaan doh ini sangat sukar, terutamanya untuk suri rumah yang baru, tetapi mereka menasihatkan supaya tidak putus asa dan berlatih dalam penyediaannya sekerap mungkin untuk mencapai kejayaan, kerana hasilnya berbaloi, saya harus mengakui dengan jujur ​​bahawa saya kurang kesabaran dan, apabila diperlukan pastri puff, Saya menggunakan resipi ini dengan berjaya: Pastri puff segera 500 g tepung, 300 g mentega, 1 telur, 4/5 cawan air, 1/2 sudu teh garam, 1 sudu teh jus lemon atau cuka. Ayak tepung di atas papan pemotong, masukkan mentega sejuk ke dalamnya, potong-potong. Cincang dengan pisau bersama tepung, cuba potong sebaik mungkin, Selepas itu, buat lubang pada tepung yang dicampur dengan mentega, tuangkan air masin ke dalamnya, jus lemon, telur dan cepat uli doh. Gulungkan doh ke dalam bola, tutup dengan kain lembap dan letakkan di tempat yang sejuk selama 30 minit, kemudian gulung dan mula memotong. Semasa doh berehat, sediakan krim untuk kek. Doh roti pendek 150 g tepung, 100 g mentega, 75 g gula pasir, 2 kuning rebus atau 1 telur mentah, secubit garam. Tuangkan tepung dalam slaid, letakkan mentega lembut tetapi tidak cair, pasir, kuning telur disapu melalui penapis di tengah. Aromakan kulit limau atau vanila. Uli doh dan letakkan di tempat yang sejuk selama 1-2 jam, selepas itu anda boleh membakar pelbagai produk. Doh manis untuk brioches 700 g tepung, 400 g mentega, 6 biji telur, 50 g gula pasir, 30 g yis, 1 gelas susu atau air. Terdapat beberapa cara untuk membuat adunan brioche. Kedua-dua resipi dan kaedah penyediaan mungkin berubah. Kami mempersembahkan salah satu daripada MEREKA. Sediakan doh sehari sebelum membakar brioche. Tuang satu perempat daripada semua tepung ke dalam mangkuk, tuangkan yis yang dicairkan dalam beberapa sudu air suam ke tengah. Campurkan tepung dengan yis dengan jari anda; jika tidak ada air yang mencukupi, tambah sedikit lagi untuk membuat bola doh yang lembut; celupkan dalam mangkuk berisi air suam supaya doh naik (doh). Pada masa ini, tuangkan baki tepung ke dalam longgokan, buat kemurungan, tuangkan telur ke dalamnya, campurkan semuanya dengan baik dan ketuk doh, angkat dan buang di atas meja sehingga ia menjadi elastik dan tidak ketinggalan di belakang tangan dan meja. Satukan doh yang terhasil dengan doh yang digandakan. Selepas itu, tambah garam dan gula, campurkan dan selepas 2 minit letakkan mentega cair (tetapi tidak Panas!), letakkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam. Apabila doh telah mengembang dua kali ganda, uli dengan tangan anda dan masukkan ke dalam peti sejuk atau mana-mana tempat sejuk semalaman. Pada waktu pagi pukul doh sekali lagi di atas meja tepung, dan kemudian berikan produk bentuk yang diingini: anda boleh membuat banyak roti bulat; jika anda meletakkan bola doh yang lebih kecil di atas setiap doh, anda akan mendapat roti brioche Perancis tradisional; anda boleh menjalin jalinan daripada doh dan meletakkannya dalam bentuk bulat dengan lubang di tengah. Letakkan produk separuh siap yang disediakan dari doh sekali lagi di tempat yang hangat selama satu setengah jam, supaya mereka naik, kemudian gris permukaan dengan telur yang dipukul dan masukkan ke dalam ketuhar.