Mięso na Nowy Rok. Faszerowane mięso na świątecznym stole. Faszerowane mięso: przepisy i podstawowe porady kulinarne Faszerowane mięso w piekarniku w folii

Cześć wszystkim. Dziś ugotujemy mięso Nowy Rok, Boże Narodzenie lub inne święto. Ten kawałek mięsa jest nadziewany jedną połową suszonych śliwek i orzechów, drugą połowę pomidorami i czosnkiem.

Składniki:

• mięso wieprzowe (karkówka z antrykotem) 4 kg
• 150 gramów boczku
• sól gruboziarnista
• 3 główki czosnku
• pomidory 4 szt
• orzechy włoskie 100-200 gr
• śliwki bez pestek 200 gr
• ocet jabłkowy 3 łyżeczki
• pieprz mielony
• olej roślinny

Jak gotować pyszne mięso mielone na nowy rok

Zacznijmy od mięsa. Na podstawie 4-6 osób bierzemy duży kawałek mięsa. Wzięliśmy karkówkę zamieniając się w antrykot. Antrykot to bardzo miękkie mięso, nie tak tłuste, ale szyja jest tłusta, a mięso uzyskuje się na każdy gust. Mięso najlepiej kupować na targu kilka dni przed świętem. Tutaj możesz poprosić o odpowiednie odcięcie, karkówkę z antrykotem. Okazuje się, że jest to piękny i duży kawałek mięsa, wygląda bardzo apetycznie. I niech kość wejdzie, ponieważ jeśli na mięsie jest kilka kości, mięso w środku będzie bardziej soczyste. Ale to tylko rada, dostosuj ją do swojego gustu i budżetu.

Będziemy potrzebować 150 gramów boczku i weźmiemy boczek, aby było więcej tłuszczu i mniej warstwy mięsa.

Mięso natrzyj solą z każdej strony. Nacieramy gruboziarnistą solą, bo mięso lubi gruboziarnistą sól.

Pokrój pomidory w pierścienie ostrym nożem i dodaj je. Musisz dużo solić, ponieważ wyślemy je do mięsa, a one nadal będą solić mięso.

Nie kroimy śliwek. Zalej octem i pozostaw na chwilę w occie.

Cały czosnek przepuszczamy przez prasę czosnkową, potrzebujemy posiekanego czosnku. Wyślij czarny pieprz do czosnku. Nie pieprzymy całego mięsa, pieprzymy czosnek. Wysyłamy tutaj również kilka łyżeczek oleju i mieszamy.

Orzechy nie są drobno zmielone. połowa orzech włoski podzielić na pół.

Możesz gotować na głębokiej patelni lub, jeśli kawałek mięsa nie jest zbyt duży, możesz go ugotować w rękawie. Spód smarujemy niewielką ilością oleju i kładziemy tłusty boczek. Do czego służy bekon? Jeśli nagle z jakiegoś powodu zapomniałeś, że masz mięso w piekarniku, bekon się spali. I po pierwsze smażony boczek jest pyszny, a po drugie boczek na smalcu praktycznie się nie pali, a boczek trzeba spróbować spalić od spodu. Posyp bekon na wierzchu odrobiną soli i przełóż mięso.

Ta strona mięsa, gdzie jest mniej tłuszczu, jest nadziewana pomidorami. W tym celu wykonujemy nacięcie w mięsie, aby włożyć plasterek pomidora. Wewnątrz nacięcia dodaj trochę soli i pamiętaj, aby posmarować mieszanką czosnku i pieprzu. A tutaj wbijamy pomidora. Jeśli lubisz robić z serem, dodaj tutaj więcej sera. Po 1,5 centymetra wykonujemy kolejne cięcie i powtarzamy procedurę.

W ten sam sposób drugą część mięsa nadziewamy suszonymi śliwkami. Dodajemy również sól w ten sam sposób, wysyłamy tutaj czosnek, orzechy i układamy suszone śliwki, a na wierzchu ponownie kładziemy orzechy. I tak reszta mięsa. Ponownie dopraw odrobiną soli. Wokół można położyć połówki ziemniaków, cebulę, pomidory mogą być w całości. Posmaruj mięso olejem roślinnym.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 C, wysyłamy tam mięso, obniżamy temperaturę do 180 C. Po 20 minutach, gdy zacznie się gotować, aby wierzch się nie przypalił, można przykryć folią i gotować do końca. Gotowe zajmie to około 2 godzin, ale spójrzcie sami, każdy piekarnik piecze inaczej. Bardzo smaczne faszerowane śliwkami a mięso z pomidorów na Nowy Rok jest gotowe. Gotuj dla siebie i swoich bliskich

Do zobaczenia.

Smacznego!!!

Pachnące i smaczne mięso faszerowane warzywami doceni najbardziej kapryśny smakosz! Ten prosty przepis na pieczone mięso powinna być w stanie ugotować każda gospodyni domowa!
Treść przepisu:

Od czasów starożytnych pieczone mięso było uważane za tradycyjne danie rosyjskie. Zawsze był obecny na uroczystych świętach naszych przodków. A dziś to obfite i smaczne danie zajmuje jedno z pierwszych miejsc. Jak ugotować go w domu na własną rękę we własnej kuchni? Przyjrzyjmy się bliżej temu przepisowi.

Mięso z czosnkiem i marchewką to świetna przystawka, której nie da się porównać z żadnym sklepowym „arcydziełem”. Taka uczta stanie się uniwersalna na każdym codziennym i świątecznym stole. Podawana jest na zimno i na ciepło, jako danie główne z dodatkiem lub jako przystawka w kawałku. Główny sekret tego dania - wysokiej jakości i świeże mięso. Aby mięso było mniej tłuste, użyj szynki, ale wziąłem ją dzisiaj karkówka, więc przystawka okazała się delikatna i soczysta. Technologia gotowania jest bardzo prosta i nieskomplikowana. Ten przepis pomoże wielu zapracowanym gospodyniom domowym. Ponieważ aktywna praca tutaj nie przekracza 20 minut. A w gotowej formie mięso jest łatwe do krojenia, nie kruszy się podczas krojenia, okazuje się soczyste, delikatne i miękkie.

• Zawartość kalorii na 100 g - 234 kcal.
• Porcje - dla 3 osób, jeśli jest używany jako gorąca przekąska
• Czas gotowania - 2 godziny

Składniki:

• Karkówka - 1,5 kg
• Marchewka - 1 szt.
• Grunt gałka muszkatołowa- 1 łyżeczka
• Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
• Czarny mielony pieprz - szczypta
• Mielona kolendra - 1 łyżeczka
• Czosnek - 1 główka

Gotowanie krok po kroku pieczonego mięsa faszerowanego warzywami, przepis ze zdjęciem:

1. Umyj szyję i osusz ręcznikiem papierowym. Czosnek i marchewkę obrać i pokroić w plastry o grubości około 1 cm Ostrym długim nożem zrobić nakłucia w mięsie, które są nadziewane plastrami czosnku i marchewki.

2. Zwiąż mięso w spiralę nicią do szycia lub sznurkiem kuchennym, aby po upieczeniu miało zgrabny, równy kształt. Połącz mieloną kolendrę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. W razie potrzeby dodaj inne ulubione przyprawy.

3. Dobrze obtocz wieprzowinę ze wszystkich stron w przyprawach.

4. Połóż mięso na blasze do pieczenia, przykryj folią i wyślij do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 1-1,5 godziny. Sprawdź gotowość, przebijając nożem. Jeśli wycieknie klarowny sok, mięso jest gotowe, z krwią - piecz dalej przez kolejne 10-15 minut i sprawdź ponownie. Zdejmij folię 20 minut przed pieczeniem, aby mięso się zrumieniło.
Gotowy karkówka podawać na ciepło lub schłodzone.

Pieczeń wołowa- formuje się je z dwóch polędwiczek oczyszczonych ze ścięgien, składając głowę z ogonem i przewiązując ją sznurkiem.

Grube i cienkie krawędzie - oczyść z powierzchownych ścięgien.

Można zawinąć cienką warstwę boczku, aby nadać potrawie soczystości.

Gotowanie rostbefu 3 rodzaje : półsurowe, półgotowane, smażone.

W na wpół upieczone T części centralnej nie przekracza 60g, kolor jasnoróżowy i szary na powierzchni,

T w połowie gotowe 70g - środek bladoróżowy,

smażony 75-80g - jednolity brązowo-szary kolor na całej grubości.

Wybór przypraw:

Nasiona kopru włoskiego, sól, pieprz, pietruszka

Tymianek, sól, pieprz, musztardę i chrzan ścieramy na tarce przez 20 minut.

Różne sposoby przyrządzania pieczonej wołowiny.

1) Klasyczna pieczeń wołowa . Pieczeń wołowa z warstwą tłuszczu – uformować nacięcia w kształcie rombów, sól, pieprz, posmarować olejem roślinnym. Rozgrzej piekarnik do 240g - smaż przez 15 minut, zmniejsz T do 180g i smaż przez kolejne 10-15 minut. Trzymaj pieczoną wołowinę przez 15 minut.

2) Równomiernie pieczona rostbef. Pieczeń wołowa z warstwą tłuszczu - pokroić, posolić, pieprzyć, posmarować olejem. Piec w piekarniku do 250 g pod gorącym grillem przez 15 minut. Zmniejszyć ogień i doprowadzić do gotowości w T 70g - 4,5 godziny - otrzymamy rostbef o średnim stopniu wysmażenia (medium).

3) Pieczeń wołowa w solnej skorupie. Zetrzyj rostbef z pieprzem. Skorupa solna - wymieszaj sól morska z liśćmi tymianku, białko. Na żaroodpornym naczyniu ułożyć mieszankę soli na 1,5 cm, nie układać rostbefu i posypać solą. Smaż mięso przez 40-45 minut przy T 250 g. Wyjmij, przełam skórkę, wyjmij mięso, pokrój.

nadziewany polędwica, cienkie i grube brzegi, pokrojona w „książeczkę”.

Mieszanki farszowe:

Podsmażana cebula ze szpinakiem, solą, pieprzem, parmezanem, suszonymi pomidorami,

Duxel (cebula i pieczarki w kolejnym oleju),

smażone pieczarki, orzeszki piniowe, ser Gruyère.

Smażona cebula, pokrojona w kostkę marchew, nasiona kopru włoskiego, papryka, kukurydza w puszce, zielony groszek,

Smażona cebula, pieczarki, szpinak, oliwki, sól, sos Worcestershire, jajko, płatki owsiane.

stek- pod kątem prostym, 1 sztuka na porcję, grubości 2-3 cm, lekko ubita.

Filet- pod kątem prostym, 1 sztuka na porcję, okrągły kształt o grubości 4-5 cm.

Langeta- pod kątem 40-45 g, po 2 sztuki, 1,5-2 cm, ubić (w naszym zbiorze przepisów).

W kuchni europejskiej:

stek na dwie osoby 175-275g (gruba część)

podwójny stek(chateaubriand) 275-375 (część środkowa)

Tournedos 3 kawałki razem 150-175g dla dwóch osób (cienka część)

stwory 150-175 na 2 porcje (z resztek)

Antrykot wyciąć z grubych i cienkich krawędzi pod kątem prostym, o grubości 1,5-2 cm, ubić. Kawałki mają owalny, podłużny kształt.

Według zbioru receptur masa netto w 3 kolumnach 80, 125, 159g,

Że w kuchni europejskiej:

Antrykot na dwie porcje o wadze 225 gramów grubości 2-3cm

Antrykot podwójny - 350-450g każdy,

Cienki mini antrykot, minion 100 gram

Antrykot restauracyjny z kręgosłupem i odcinkiem lędźwiowym, waga 300 gram,

Antrykot podwójny 250-300g gr. 2 cm,

Antrykot o grubości 1 cm i wadze 150 g,

Mały antrykot - plastry mięsa o grubości 1 cm, cienko ubite.

Mostek z cielęciny w postaci naturalnej i faszerowanej:

Od strony bocznej folie nacina się pomiędzy warstwą zewnętrzną a miąższem, tworząc kieszeń,

Wypełniony farszem i zszyty

Od wewnątrz folie są cięte wzdłuż kości, usuwane po obróbce termicznej.

Mięso mielone: ​​1) kasza gryczana krucha lub kasza ryżowa+ smażona cebula, jajka, smażona wątróbka, pietruszka. 2) ugotowany ryż +surowe mięso mielone jagnięcina, passata cebulowa, sól, pieprz.

Łopatka cielęca- kości są usuwane od wewnątrz (łopatka, środek, kość ramienna), tak aby powstał płaski kawałek, następnie zwijany i wiązany sznurkiem.

Smażona cebula, pieczarki, sól, pieprz, liście szpinaku;

okruchy z chleb pszenny, prażona cebula, zioła, tymianek, rozmaryn, starta skórka i sok z cytryny, sól, pieprz;

Szpinak, duxelle.

carpaccio z wołowiny(opcja 1)

Polędwicę wstawić do zamrażarki na około 2 godziny, pokroić w cienkie plastry, ułożyć na talerzu, skropić oliwą, ocet balsamiczny, sok pomarańczowy, sos Worcestershire, posypać solą, pieprzem, schłodzić.

Wariant 2 (wiórki parmezanu, kapary, masło orzechowe, bazylia, sok z cytryny)

Zastanawiając się menu świąteczne, wiele gospodyń domowych decyduje się na przepis na faszerowane mięso. Zdjęcie naczynia jest tak przyciągające wzrok, że można przejść obok niego książka kucharska po prostu niemożliwe. Nie należy jednak spieszyć się z przygotowaniami. Jednym z najważniejszych punktów, którego nie należy przeoczyć, jest właściwy wybór kawałek mięsa, który później zostanie nadziewany.

Mięso to nie ciastko

Nie można pozwolić, aby takie wydarzenie jak zakup mięsa do pieczenia przeszło samoistnie. Oferujemy kilka przydatne porady na pozyskiwaniu i selekcji głównego składnika.

Daj pierwszeństwo rynkowi i nie spiesz się, aby przejść do sklepu. Faszerowane mięso - danie łatwe do przygotowania, ale o złej jakości bazie, nie pyszny farsz go nie uratuje. Kupowanie mięsa na specjalistycznym rynku lub od znajomych, którzy hodują własne zwierzęta, może uchronić Cię przed różnymi sztuczkami, do których uciekają się duże sklepy.

Świeżość mięsa można szybko określić na podstawie koloru miąższu. Dla lepszego wyboru różowa wieprzowina, czerwonawa wołowina, jasnoróżowa cielęcina.

Kawałek mięsa nie powinien być zwietrzały, zawierać wtrąceń, duża liczbażył, tłuszcz i plamy. Przejedź palcem po kawałku. Powinno być gładkie, ale szorstkie. Żadnego śluzu.

Nie zapominajmy o zapachu. Słabej jakości mięso można „wyczuć” na kilometr. Pamiętaj, że nie obróbka cieplna lub użycie zbyt aromatycznych przypraw nie zdominuje zapachu zepsutego mięsa.

Ostatnia wskazówka to test elastyczności. Mięso dobrej jakości odskoczy po naciśnięciu. Otwór, który pojawia się po naciśnięciu, znika niemal natychmiast.

Jeśli do gotowania używa się zamrożonego mięsa, proces rozmrażania powinien przebiegać naturalnie. Po pokrojeniu zamrożonego kawałka upewnij się, że wnętrze mięsa jest różowe lub czerwonawe. Sugeruje to, że masz przed sobą dobry zamrożony kawałek, odpowiedni do gotowania i jedzenia.

Wybór dań do pieczenia

Często mięso piecze się w specjalnych żeliwnych lub glinianych formach. Jeśli nie ma ich w kuchni, możesz użyć zwykłej folii lub szklanego paleniska, popularnego wśród nowoczesnych gospodyń domowych. Nie zaleca się używania cienkich patelni ani umieszczania kawałka mięsa bezpośrednio na blasze do pieczenia.

Wieprzowina Z Pieczarkami

Najczęściej w przepisie będą obecne grzyby. Mogą to być zarówno pieczarki publiczne czy boczniaki, jak i droższe i rzadsze. Grzyby leśne. Wybór należy do właściciela.

Składniki

• Wieprzowina - duży równy kawałek o wadze około 1 kg.
• 250 gramów pieczarek.
• Cebula - 2-3 szt.
• Kilka łyżek suszonej bułki tartej.
• Sól.
• Przyprawy do mięsa do wyboru.
• Trochę olej roślinny.

Jak gotować mięso mielone

Mięso zakupione w sklepie lub na rynku zaleca się umyć i oczyścić z błon i nadmiaru tłuszczu przed gotowaniem. Po jednej stronie kawałka wykonujemy staranne nacięcie nożem. Tworzymy kieszonkę, w której później zostanie umieszczone wypełnienie. Staraj się nie przecinać do końca.

Warto zauważyć: faszerowane mięso jest bardzo proste i co ważne, szybko przygotowane. Dzięki zdjęciu i szczegółowemu opisowi procesu nawet początkująca gospodyni będzie w stanie opanować przepis i zaskoczyć swoich gości. Najważniejsze, aby nie spieszyć się z krojeniem mięsa. Tworzenie kieszeni jest ważnym punktem, od którego wiele zależy.

Po przygotowaniu kawałka do nadzienia mięso należy lekko posolić i doprawić ulubionymi przyprawami do wieprzowiny. Grzyby pokroić na wystarczająco duże i usmażyć je z cebulą w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Po usmażeniu pieczarki z cebulą również solimy i doprawiamy pieprzem. Mieszamy.

Otrzymane starannie umieszczone w kieszeni na mięso. Aby uzyskać siłę, możesz przymocować kieszeń wykałaczkami lub owinąć ją nitką. Mięso wkładamy do woreczka do pieczenia lub zawijamy w folię. Wysyłamy do piekarnika na 60-70 minut. Temperatura - 180-190 °.

Mięso faszerowane boczkiem, serem i słodką papryką

Ten przepis oferuje danie nie tylko obfite, pożywne, ale także bardzo efektowne z wyglądu. Takie wypchane piękności nie umkną uwadze Twoich gości.

Wymagane produkty:

• Schab bez kości - 700-800 g.
• Boczek - 150 g.
• 130 g sera.
• Papryka dwa lub trzy kolory - 3 szt.
• Czosnek - 5-6 zębów.
• trochę mąki.
• 1 jajko.
• Szczypta czerwonej papryki.
• Tyle czarnej ziemi.
• Sól.
• Olej.

Metoda gotowania

Jak w pierwszym przepisie faszerowane mięso w piekarniku kawałek polędwicy należy dobrze umyć przed gotowaniem. Zaleca się również osuszenie ręcznikiem. „Otwórz” kawałek, tworząc kieszeń. Natrzeć mieszanką czarnego, czerwonego pieprzu i soli. Do mięsa można dodać dowolne inne przyprawy.

Nasmaruj wewnętrzną część - kieszeń jajkiem. Następnie ułóż kilka warstw bekonu i paski słodyczy papryka. Wszechstronność zapiera dech w piersiach. Jeśli masz w domu sałatki konserwowe z papryki, można je również wykorzystać jako farsz do faszerowanych mięs.

Nie zapomnij również posmarować mięsa z wierzchu. mieszanka jajeczna i zabezpieczyć wykałaczkami. Pakujemy polędwicę w folię i wysyłamy do piekarnika na godzinę. Temperatura musi wynosić co najmniej 190°.

Mięso z mielonymi warzywami

Faszerowane mięso w piekarniku z farszem z mielonych warzyw jest bardzo delikatne i smaczne. Do gotowania możesz użyć dowolnych warzyw.

Wymagany:

• Kawałek mięsa o wadze około 1 kg (wieprzowina, wołowina, cielęcina).
• Jedna żarówka.
• Marchewka - 1 szt.
• Słodka bułgarska papryka - 2 szt.
• Bułka tarta - dwa stoły. łyżki.
• Jajko - 1 szt.
• Świeże grzyby - 150 g.
• Cukinia - 100 gr.
• Olej.
• Sól.
• Przyprawy.
• Majonez.

Gotowanie pyszne

Wybrany kawałek mięsa myjemy, osuszamy ręcznikiem. Ostrym nożem tworzymy zgrabną kieszeń. Słodką paprykę, cukinię, cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju.

Jeśli brakuje czasu, to warzywa smażone i zmiękczone pod wpływem temperatury można po prostu rozgnieść widelcem. Najlepsza opcja- przepuść je przez duże oczka maszynki do mięsa, aby uzyskać paski mielonego mięsa wyczuwalne na języku. Dodaj trochę soli, jajko, łyżkę majonezu, świeżo zmielony pieprz do mielonego warzywa. Wymieszaj masę i wyślij do kieszeni mięsnej. Mocno zawiązujemy kawałek lub przypinamy drewnianymi patyczkami.

Aby mięso ugotowało się szybciej, było soczyste i delikatne, zaleca się pieczenie w foremce foliowej z pokrywką. Zawijamy kawałek w folię, tworząc pozór naczynia do pieczenia. Pozostaw jedną krawędź dłuższą. To będzie okładka. Początkowo wysyłamy nadziewane mięso do piekarnika (180-190 °) na 45 minut. Następnie wyjmujemy i ostrożnie otwieramy „pokrywę” folii. Niech mięso brązowieje na wierzchu przez kolejne dziesięć minut. Pokrój na porcje i podawaj z sosem pomidorowym lub adjika.

Składniki.

1 kg wołowiny
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 st. łyżka mąki i smalcu
2 szklanki bulionu
pieprz
sól

Pożywny:
2 cebule
50 g tłuszczu wieprzowego
10 suszonych borowików
1 szklanka bułka tarta
1 jajko
2 łyżki stołowe. łyżki margaryny
1 st. łyżka posiekanej natki pietruszki
pieprz, sól

Metoda gotowania:

Mięso pokroić w poprzek włókien, lekko rozbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem. Gotuj mięso mielone. Cebulę obrać i posiekać, pieczarki umyć, namoczyć, posiekać, posypać bułką tartą i podsmażyć na tłuszczu.

Dodać pokrojone na kawałki smalec, jajko, posiekaną natkę pietruszki i wszystko dobrze wymieszać. Dodaj sól i pieprz do smaku. Na każdy kawałek mięsa nakładamy farsz, zwijamy roladę i zawiązujemy nitką. Zrazy obtaczamy w mące i smażymy na smalcu. Przełożyć do rondelka, zalać bulionem i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 90 minut. Pod koniec duszenia dodać śmietanę z łyżką bułki tartej. Usuń sznurki i podawaj we własnych sokach. kasza jęczmienna lub ziemniaki i różne surowe warzywa.

Faszerowana pieczeń wołowa

Składniki.

750 g wołowiny bez kości
1 żarówka
sól

Pożywny:
2 cebule
50 g szynki
30 gramów margaryny
30 g smalcu

pieprz, sól

Metoda gotowania:

Mięso solimy, obsmażamy na smalcu ze wszystkich stron, zalewamy niewielką ilością wody, dodajemy drobno pokrojoną cebulę i dusimy do miękkości. Następnie wyjąć z sosu i ostrym nożem pokroić w poprzek włókien na cienkie plasterki – nie odcinać co drugi plasterek do końca.

Przygotować nadzienie: zetrzeć cebulę, przepuścić szynkę przez maszynkę do mięsa, wymieszać z bułką tartą i margaryną, dodać pieprz i sól do smaku. Pomiędzy każde dwa plastry mięsa włóż łyżkę mielonego mięsa i posiekaj plastry drewnianymi szaszłykami.

Faszerowane plastry wkładamy z powrotem do sosu i gotujemy jeszcze 10-15 minut. Mięso przełożyć na półmisek, wyjąć szaszłyki, polać sosem i podawać tłuczone ziemniaki, gotowana marchewka lub zielony groszek.

Faszerowana wołowina

Składniki.

1 1/2 kg wołowiny bez kości
pieprz
sól
Majeranek

Pożywny:
2 cebule
5 pieczarek
2 ogórki kiszone
2 plastry wędzonego mostka
1 jajko
kawałek papryki konserwowej
bazylia
Majeranek
pieprz
sól

Metoda gotowania:

Mięso myjemy, osuszamy, kroimy wzdłuż kilku kieszeni i nacieramy przyprawami. Pieczarki, cebulę, paprykę, ogórki i mostek drobno posiekać, wymieszać z jajkiem i doprawić. Napełnij kieszonki farszem, zawiąż mięso sznurkiem i piecz, polewając je wodą. Zdjąć sznurek, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku i udekorować. Podawać z zieloną sałatą i puree ziemniaczanym.

Pieczeń husarska

Składniki.

1 kg wołowiny bez kości
1 żarówka
1 szklanka bulionu
2 łyżki stołowe. łyżki margaryny
2 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny
1 st. łyżka mąki
pieprz, sól

Pożywny:
3 cebule
1 żółtko
1 st. łyżka margaryny
2 łyżki stołowe. łyżki bułki tartej
pieprz
sól _

Metoda gotowania:

Lekko ubij mięso młotkiem, posyp sok cytrynowy i schłodzić przez 2 godziny. Następnie posolić, oprószyć mąką i zrumienić na tłuszczu. Wlać gorący bulion i gotować pod przykryciem około 40 minut, zalewając wodą i obracając.

Przygotowanie farszu: posiekaną cebulę dusimy na łyżce tłuszczu. Dodać przyprawy, bułkę tartą i wymieszać. Gdy ostygnie dodać żółtko i ponownie zmiksować.

Gdy mięso stanie się miękkie, pokroić je nie do końca na 7-8 plastrów i włożyć między nie nadzienie. Związać nitką, włożyć z powrotem na patelnię, dodać posiekaną cebulę i gotować jeszcze 60 minut, podlewając wodą. Podaj z Zielona sałatka lub czerwona kapusta i puree ziemniaczane.

Duszona wołowina faszerowana chrzanem

Składniki.

1300 g pulpy wołowej
3 sztuki. łyżki oleju roślinnego
1 st. łyżka mąki
1 st. łyżka gęstej śmietany
cytrynowy
sól

Pożywny:
3 sztuki. łyżki startego chrzanu
2 żółtka
2 łyżki stołowe. łyżki margaryny
1 st. łyżka bułki tartej
1 łyżeczka cukru
sól

Metoda gotowania:

Mięso oprószamy solą i smażymy z każdej strony na bardzo gorącym ogniu olej słonecznikowy. Przełożyć do rondelka, zalać 1/2 szklanki wrzącej wody i gotować na małym ogniu pod pokrywką przez około 90 minut.

Przygotowanie nadzienia: margarynę utrzeć z żółtkami, solą i cukrem, dodać bułkę tartą i chrzan.

Gdy mięso będzie miękkie, przełóż je na deskę do krojenia i ostrym nożem przetnij wzdłuż włókien. Umyj cytrynę, obierz, pokrój w plasterki i usuń nasiona. Po obu stronach nacięcia połóż plasterki cytryny, a na środku nadzienie. Mięso przełożyć z powrotem na patelnię, zalać śmietaną wymieszaną z mąką i dusić jeszcze 15 minut. Podaj z gotowane ziemniaki i duszoną marchewką.

Pieczeń rzymska

Składniki.

500 g wołowiny bez kości
150 g chudego mostka
150 g wątróbki drobiowej
1/2 rolki
2 surowe jajka
4 jajka na twardo
1 żarówka
2 ząbki czosnku
smar do wysmarowania formy
1 st. łyżka bułki tartej
pieprz
sól

Metoda gotowania:

Mięso, wątróbkę, mostek, cebulę i czosnek przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać namoczoną w wodzie i wyciśniętą bułkę, surowe jajka przyprawy i dokładnie wymieszać. głęboki kształt natłuścić, posypać bułką tartą, włożyć do niej połowę mielonego mięsa, położyć jajka na twardo i przykryć resztą mielonego mięsa (do 3/4 wysokości formy). Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę. Podawać na gorąco z frytkami i warzywami, w zależności od pory roku lub na zimno z ciastami.

Wołowina faszerowana wątróbką drobiową

Składniki.

300 g wołowiny, 60 g pieczarek, 60 g wątróbka z kurczaka, 60 g ryżu, 1/2 jajka, 40 g tłuszczu, czarny pieprz mielony, majeranek, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Pieczarki obrać, wątrobę pokroić w kostkę i podsmażyć na tłuszczu. Dodać sól, przyprawy, majeranek, mielony pieprz i wszystko trochę dusić. Ryż podsmażamy na tłuszczu, zalewamy odpowiednia ilość wodę, dodać sól i dusić pod pokrywką w piekarniku. Do gotowego ryżu dodać duszoną gęsią wątróbkę, pieczarki, jajko. Pokrój mięso, ubij i tak dalej. Zwinąć, związać nitką i włożyć do rondla z roztopionym pozostałym tłuszczem. Smażyć ze wszystkich stron, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.

Podawać z dodatkiem warzyw.

Wołowina faszerowana czosnkiem

Składniki.

250 g wołowiny, 30 g czosnku, 25 g cebuli, 40 g roztopionego masła, pietruszka, czarny pieprz mielony, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Odetnij porcje wołowiny. Czosnek drobno posiekać, cebulę posiekać, ułożyć na wołowinie, dodać pieprz, sól do smaku, zawinąć w tubę, smażyć na rozgrzanej patelni z roztopionym masłem do miękkości. Podawać z ziemniakami smażonymi w głębokim tłuszczu, skropić olejem lub sosem, udekorować gałązkami ziół.

Wołowina faszerowane serem i słodka papryka

Składniki.

1,5 kg mięsa wołowego, tkanka tłuszczowa wieprzowa.
Na nadzienie: 0,5 kg słodkiej papryki. 200 g sera, 300 g szpinaku, 50 g koperku i pietruszki.

Metoda gotowania:

Ser ścieramy na tarce. Opłucz warzywa, osusz, drobno posiekaj, wymieszaj z tartym serem. Z boku kawałka wołowiny zrobić nacięcia i włożyć do nich strąki słodkiej papryki faszerowane serem i ziołami. Zroluj faszerowane mięso w pikantnych zieleniach, nie solij, zawiń w tłustą siatkę i piecz w piekarniku na blasze do miękkości. Wyjąć, pokroić w grube plastry. Podawać gorące z dodatkami warzywnymi.

Kulki mięsne z jajkami przepiórczymi

Składniki.

7 jajek, 1 łyżka. łyżka musztardy, 200 g mielona wieprzowina, 200 gr mielona wołowina, 4 łyżki. mąka, 1/2 szklanki bułki tartej, 1 pęczek pietruszki, 1 cebula, sól, czarny pieprz mielony, gałka muszkatołowa do smaku.

Metoda gotowania: mielony czarny pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

Pokrój miąższ wołowy na cienkie plasterki, dobrze ubij. W misce wymieszaj drobno posiekane kiełbaski, cebulę, pietruszkę. Nałożyć masę na plastry mięsa, zawinąć i zawiązać nitką. Rozpuścić na patelni masło lub margarynę, położyć bułki, posolić, pieprzyć i smażyć ze wszystkich stron. Wlać wino. Gdy odparuje dodać sos pomidorowy rozcieńczony bulionem. Do przykrycia pokrywką. Gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny. W razie potrzeby dodaj bulion. Przed podaniem usuń nitkę.