Przekąski z mięsa i produktów mięsnych. Zimne i gorące zakąski mięsne i drobiowe Francuskie zakąski zimne i drobiowe

Dania z drobiu znane były ludziom już w starożytności, często na stole podawano zarówno dziczyznę, jak i drób. Dziś jemy więcej mięsa drób, która świetnie nadaje się do przyrządzania zarówno drugich dań, jak i zup.

Kurczaki, gęsi, indyki, kaczki można podawać zarówno duszone, jak i gotowane lub smażone. Dania z drobiu, których przepisy znajdziesz na naszej stronie, z pewnością przypadną do gustu Twoim bliskim i znajomym.

Zimna przekąska z drobiu

Składniki:

• filet z kurczaka 4 szt
• sól morska 3 łyżki. łyżki
• mielona kurkuma 1 łyżeczka. łyżka
• papryka mielona 1 łyżeczka. łyżka
• świeżo zmielony czarny pieprz 0,5 łyżeczki. łyżki
• ostra papryka 1 łyżeczka. łyżka
• wytrawne czerwone wino 20-30 mililitrów
• koniak 20-30 mililitrów

Metoda gotowania:

1. Wszystkie suche składniki (sól i przyprawy) wymieszać. dobrze się rolować filet z kurczaka w tej mieszance. Dodaj do niego wino i koniak. Czytaj więcej:
2. Najlepiej jak to możliwe, staraj się wetrzeć wszystko w mięso, jakby masując.
3. Umieścić w pojemniku z pokrywką i przechowywać w lodówce przez 12 godzin. Następnie spłucz nadmiar soli. Wysuszyć papierowymi ręcznikami.
4. Włóż do lodówki na 48 godzin.Możesz po prostu położyć go na ruszcie, ale wymyśliłem własny lifehack))).
5. Po upływie tego czasu włóż mięso do przechowywania do zamrażarki. Mięso nie zamarznie tam ze względu na dużą zawartość soli.
6. Wyciągamy w razie potrzeby i delektujemy się pysznościami.

Quesadilla z kurczakiem i cheddarem

Składniki:

• Pierś z kurczaka 3 sztuki
• Cebula 1 główka
• Pomidory 1 sztuka
• Ser Cheddar 100g
• Czerwony Papryka 1 kawałek
• kukurydza konserwowa do smaku
• Koperek do smaku
• Pasta pomidorowa 100 g
• Tortille 6 sztuk
• Sól dla smaku
• Zmielony czarny pieprz do smaku
• Oliwa z oliwek do smaku

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj cebulę, pomidory i paprykę, dodaj kukurydzę (opcjonalnie), smaż wszystko przez ok w dużych ilościach olej, przełożyć do miski, w razie potrzeby można dodać drobno posiekany koperek (dla świeżości).
2. Filet z kurczaka pokroić w cienkie słupki (o grubości nie większej niż 1 cm) i smażyć na oliwie z oliwek na dużym ogniu przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, wymieszaj, trzymaj na ogniu jeszcze 1 minutę i przełóż mięso do warzyw.
3. Ser cheddar ścieramy na grubej tarce (może to być również parmezan, gouda lub inny ser twardy/półtwardy).
4. Połowę tortilli posypać serem, następnie ułożyć nadzienie, przykryć kolejną warstwą sera, przykryć drugą połową tortilli, przekroić na pół (jak na zdjęciu) i smażyć na patelni lub grillu przez 2–3 minuty z jednej strony, następnie delikatnie przewróć i smaż z drugiej strony przez kolejne 1-2 minuty.

Elegancka przystawka z kaczką

Składniki:

• 200 g ciasta francuskiego
• 2 filety z piersi kaczki
• 9 dużych pieczarek
• 2 duże pomidory
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina
• duży pęczek szpinaku
• 6 sztuk. l. masło
• 4 zielone cebule
• kilka gałązek pietruszki, tymianku i bazylii
• 1 szalotka
• 1 liść laurowy
• 1 ząbek czosnku

Metoda gotowania:

1. Szpinak umyć, osuszyć i usunąć łodygi. Podsmaż liście w rondlu na dużym ogniu z 1 łyżką. l. masło i grubo posiekać. Sól, pieprz, dodaj posiekaną natkę pietruszki, przełóż na talerz. Pieczarki obrać, usunąć nóżki, kapelusze pokroić w plasterki i podsmażyć na tej samej patelni z 1 łyżką. l. masło.
2. Dodać posiekaną zieloną cebulę, wymieszać i odstawić.
   Pomidory przekrój w poprzek, zanurz we wrzątku na 1 minutę, a następnie przełóż do zimnej wody. Obrać ze skóry, pokroić na 8 części, usunąć gniazda nasienne. Miąższ smażymy na patelni na oliwie z oliwek na dużym ogniu przez 30 sekund, mieszamy z posiekaną bazylią, solą, pieprzem, odstawiamy.
3. Na innej patelni podsmaż piersi z kaczki, aż będą „średnio rzadkie” w 2 łyżkach. l. masło (na średnim ogniu, to około 4 minuty z każdej strony) i zdjąć z ognia. Ostrym nożem pokrój każdą pierś na 20 cienkich plasterków.
4. Na oleju, na którym gotowano piersi, podsmażyć, zmniejszyć ogień, posiekaną szalotkę, czosnek, liście tymianku i liść laurowy, 5 minut. Wlać czerwone wino. Zredukuj o połowę, następnie wlej bulion. Ponownie zredukuj, aż pozostanie około 1 szklanki sosu. Przecedzamy przez sito i trzymamy w cieple.
5. Ciasto rozwałkować na prostokąt o długości 20 cm i szerokości 10 cm. Nakłuć widelcem, lekko naciąć nożem, aby uzyskać 4 równe części (nie przecinać ciasta!) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20 minut.
6. Wyjmij, podziel zaciągnięcie na 2 połówki: górną i dolną. Połóż warstwę szpinaku, warstwę pieczarek, warstwę pomidorów na dolnej części.
7. Następnie ułóż filet z kaczki i przykryj górną częścią zaciągnięcia: wzdłuż linii, które wycinasz na surowym cieście, ciasto można pokroić na porcje. Resztę dodać do sosu masło, sól i pieprz. Ciasto podawaj gorące z ciepłym sosem.

Przystawka z kaczki po pekińsku

Składniki:

• 1 wypatroszona kaczka o wadze 2,5–3 kg
• 50 ml wina ryżowego
• 3 sztuki. l. lekki sos sojowy
• 3 sztuki. l. płynny miód
• 1 st. l. ciemny olej sezamowy
• 1 st. l. imbir w proszku
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Metoda gotowania:

1. Z kaczki usuń tłuszcz, który może znajdować się w okolicy ogona i szyi. Usuń wszystkie „korzenie” piór pęsetą.
2. Jak najczęściej nakłuwaj widelcem skórę kaczki. Umieść kaczkę w durszlaku w zlewie i zalej pełny garnek wrzącej wody ze wszystkich stron. Skóra kaczki stanie się biała i rozciągliwa. Pozwól wodzie spłynąć.
3. Osusz kaczkę, natrzyj winem i solą. Ułożyć piersiami do dołu w durszlaku i bez przykrycia wstawić do lodówki na 12 h. Skóra kaczki powinna wyschnąć. Następnie posmaruj kaczkę 1 łyżką. l. miód i ponownie włóż durszlak piersią do góry na 12 godzin.
4. Ułóż kaczkę piersią do góry na ruszcie ustawionym w naczyniu do zapiekania. Do garnka wlej 1 szklankę zimnej wody. Przykryj całą konstrukcję folią. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 50 minut.
5. Wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy, proszek imbirowy i świeżo zmielony pieprz. Wyjmij kaczkę z piekarnika, spuść płyn z blachy do pieczenia. Posmaruj kaczkę ze wszystkich stron aromatyczną mieszanką. Z powrotem do piekarnika na 30 min.
6. Podnieś temperaturę piekarnika do 250-260°C. Posmaruj kaczkę pozostałym miodem wymieszanym z resztą sos sojowy i ponownie do piekarnika na 10 minut. Skórka powinna nabrać złotego koloru. Przełożyć kaczkę na deskę, przykryć luźno folią i odstawić na 20 minut.
7. Gdy kaczka się gotuje, zrób naleśniki. W blenderze połącz 270 ml wody i mąki, ubijaj do uzyskania gładkości. Przy włączonym silniku wbijaj po jednym jajku i wlewaj 3 łyżki. l. obrazy olejne. Wyłącz silnik, odstaw ciasto na 1 godzinę.
8. Smaż cienkie naleśniki na patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu bez dodawania oleju. Naleśniki powinny być bardzo jasne. Umieść gotowe naleśniki na patelni i przykryj pokrywką.
9. Gdy oba naleśniki i kaczka będą gotowe, ogórka obierz, przekrój na pół i łyżką wyskrob nasiona. Pokrój ogórek w cienkie długie paski. Cebulę kroimy ukośnie w plastry o długości około 3 cm.Ogórki i cebulę układamy na talerzu, obok sos hoisin.
10. Odetnij mięso z kaczki tak, aby większość kawałków miała skórę. Ułożyć na podgrzanym naczyniu. Niech wszyscy wezmą naleśnika, posmaruj środek sosem hoisin, połóż trochę kaczki, cebuli i ogórka, zwiń w dłoniach i zjedz.

Przystawka faszerowana pierś z indyka

Składniki:

• filet z piersi indyka - 1 kg
• gotowana kiełbasa - 200 gr
• Rosyjski ser - 100 g
• ser pleśniowy - 100 gr
• bazylia - 3 gałązki
• oliwa z oliwek - 1 łyżka. l
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• bazylia - 2 gałązki
• majonez - 200 gr
• ocet z białego wina - 2 łyżeczki.
• cukier - 1/2 łyżeczki
• sól - 1/2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Piersi z indyka myjemy, osuszamy, układamy na blacie i trzymając nóż równolegle do niego wykonujemy w każdej piersi głębokie podłużne nacięcie, nie dochodzące do przeciwległej krawędzi 1,5 cm.
2. Otwórz filet jak książkę, umieść go między dwiema warstwami folii i zwiń wałkiem w cienką warstwę. Rozłóż folię spożywczą na blacie i rozłóż piersi tak, aby uzyskać kwadrat o boku 25–30 cm Sól i pieprz.
3. Kiełbasę i ser rosyjski pokroić w cienkie plasterki, ser pleśniowy w drobną kostkę. Bazylię opłukać, osuszyć i grubo posiekać. Filet z indyka posypać ziołami. Połóż kawałki kiełbasy na wierzchu.
4. Ułóż plastry rosyjskiego sera, posyp kostkami niebieskiego sera.
5. Za pomocą folii zwiń filet z nadzieniem w rulon.
6. Zwiąż roladę szczelnie sznurkiem. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 1 godzinę 30 minut, polewając od czasu do czasu sokiem, który się wyróżnia.
7. Przygotuj sos. Umyj i posiekaj bazylię. Wymieszaj majonez w misce ocet, cukier, bazylia i sól. Wyjąć do lodówki. Gotową bułkę kroimy w plastry o grubości 1 cm i układamy na ogrzanym naczyniu. Podawać ze schłodzonym sosem.

Lula kebab z indyka

Nie kupuj gotowego mięsa mielonego do tego dania i nawet nie przekręcaj fileta w maszynce do mięsa. Tylko przy użyciu chudych filetów, które siekasz nożem zmieszanym z olejem, uzyskasz właściwy efekt: lula będzie miękka i zachowa cały sok.

Składniki:

• 500 g filetu z piersi indyka
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki stołowe. l. masło
• 2 małe jajka
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• krążki cebuli skropione octem i oliwą z oliwek do podania

Metoda gotowania:

1. Namocz szaszłyki w zimnej wodzie przez 1 h. Jest to konieczne, aby szaszłyki nie przypaliły się podczas pieczenia, a mięso się do nich nie przykleiło.
2. Drobno posiekaj filet z indyka, a następnie posiekaj ciężkim nożem lub tasakiem na grube mięso mielone. Kroić cebule.
3. Zmiękcz masło. Wymieszaj mielony filet z indyka z cebulą. Dodaj jajka i olej. Sól, pieprz i mieszaj, aż będzie gładka. Mięso wstawić do lodówki na 30 minut.
4. Zwilżając ręce w gorącej wodzie, zawiń szaszłyki powstałym mięsem mielonym w postaci małych wydłużonych kotletów.
5. Szaszłyki z podstawki przełożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C (można dodatkowo włączyć tryb „grill” w piekarniku). Piec na złoty kolor, 20 minut, obracając kilka razy.
6. Podawać z posiekanymi krążkami cebuli skropionymi octem i oliwą z oliwek.

Rolada z indyka z pieczarkami

Dietetyczne mięso z indyka zapiekane z grzybami, pietruszką jest rewelacyjne przystawka na zimno. Roladki z indyka są bardzo smaczne i gorące z dowolnym dodatkiem, jako drugie danie.

Składniki:

• filet z uda indyczego 1 szt.
• pieczarki 5 szt.
• cebula 1 szt.
• pęczek pietruszki 1 szt.
• cytryna 0,5 szt.
• sól, pieprz do smaku
• olej roślinny Altero 2 łyżki. l.
• papryka 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Filet z indyka przekroić na dwie części, ubić, skropić sokiem z cytryny, odstawić i zrobić nadzienie.
2. Smażyć dalej olej roślinny Altero drobno posiekane pieczarki, cebulę i wymieszać z natką pietruszki. Dodać sól, pieprz do smaku i położyć na jednym brzegu ubitego indyka.
3. Każdy kawałek zamieniamy w rolkę, ciągniemy sznurkiem kulinarnym.
4. W naczyniu żaroodpornym wysmarowanym olejem ułożyć bułki i posypać papryką. Możesz położyć roladki poduszka warzywna z cebuli i papryki. Piec 45 min. przy 190 stopniach.
5. Uwalniamy gotowe bułki ze sznurka i podajemy na ciepło z dodatkiem warzyw.
6. Możesz schłodzić bułki i dopiero wtedy pokroić na zimną przekąskę.

Ciasto z przekąskami dla ptaków

Składniki:

• ciasto filo 500 g
• jajko 5 szt.
• ser feta 200 gr
• ser cheddar 70 gr
• szpinak mrożony 500 g
• filet z indyka 200 gr
• cytryna 1 szt.
• masło 10 gr
• suszone oregano 2 g
• gałka muszkatołowa mielona 2 g

Metoda gotowania:

1. Umyj cytrynę i usuń skórkę za pomocą tarki. Szpinak rozmrozić i wycisnąć, posiekać, dodać skórkę, gałkę muszkatołową i wymieszać. Zetrzeć cheddar drobna tarka. Włącz piekarnik do 180 stopni. Indyka umyć i osuszyć, pokroić na kawałki 1x1 cm.
2. Na patelni na dużym ogniu rozgrzać olej i smażyć indyka przez 2-3 minuty, posolić i pieprzyć. W misce wymieszaj 4 jajka, indyka i fetę. Doprawiamy do smaku, dodajemy oregano i mieszamy. W razie potrzeby posolić. Szpinak wymieszać z masą jajeczną.
3. Zwilżyć arkusz pergaminu pod wodą i zgnieść, a następnie wykręcić i wyprostować na blacie roboczym, posypać olejem roślinnym. Zaczynamy pracę z ciastem filo, uważajcie przy otwieraniu, będziemy musieli szybko pracować, inaczej ciasto wyschnie.
4. Oddzielić 1 warstwę ciasta i ułożyć na pergaminie, posypać olejem i odrobiną soli, a następnie ułożyć drugą. Powtórz to jeszcze 3 razy, aby uzyskać łącznie 5 warstw. Przenieś ciasto na pergaminie do naczynia do pieczenia, ubij trochę w kształcie.
5. Włóż nadzienie do ciasta i wygładź je, posyp cheddarem na wierzchu. Zamknąć część nadzienia ciastem od brzegów, ostrożnie oddzielając je od pergaminu. Połóż więcej arkuszy ciasta na wierzchu nadzienia, lekko je rozgniatając i przekręcając, aby pokryły całą powierzchnię.
6. Roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch ciasta. Wstaw do piekarnika na 15-20 minut do uzyskania złotego koloru.

Faszerowane piersi z kurczaka

Faszerowane piersi z kurczaka gotowane w podwójnym kotle są smaczne i zdrowe, a przy tym bardzo świąteczne. Jeśli nie masz parowaru, zobacz wskazówkę na końcu przepisu.

Składniki:

• 20 g suchych borowików
• 1 średnia marchewka
• 1 ogórek kiszony
• 2 gałązki pietruszki i koperku
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 4 filety z piersi kurczaka
• 4-5 gałązek rozmarynu
• 10-12 jagód jałowca
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Metoda gotowania:

1. Włóż grzyby do rondla z ciepłą wodą i pozostaw na 20 minut. Następnie postaw na średnim ogniu i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut, a następnie odcedź.
2. Bulion przecedzamy przez gazę lub gęste sito do osobnej miski (tutaj nie będzie potrzebny, można go użyć do innych dań - zup lub sosów). Schłodzić grzyby i pokroić na małe kawałki.
3. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Drobno posiekaj ogórek, wyciśnij nadmiar wilgoci. Posiekaj pietruszkę i koperek.
4. Rozgrzej olej na patelni, smaż marchewkę i pieczarki, 2 minuty. Dodaj zielenie i ogórek, pieprz, gotuj przez kolejne 2 minuty. i zdjąć z ognia.
5. Za pomocą cienkiego ostrego noża wykonaj podłużną głęboką „kieszonkę” w każdym filecie, nie sięgając do przeciwległej krawędzi 1–1,5 cm.
6. Filet posolić. Ostrożnie rozłóż przygotowany farsz na „kieszonkach”, wciskając go do środka, aby mięso mielone gęściej się układało.
7. Zabezpiecz krawędzie wykałaczkami. Umieść gałązki rozmarynu i jagód jałowca w parowarze wodnym. Umieść faszerowany filet z kurczaka na ruszcie, włącz podwójny kocioł i gotuj przez 25-30 minut. Podawać na gorąco.

Basturma z mostka drobiowego

Składniki:

• 2 kawałki świeżej, niezamrożonej piersi z kością - 1,5 kg
• sól gruboziarnista lub morska
• mielony czosnek
• mielony czerwony i czarny pieprz
• słodka papryka mielona
• suszona pietruszka
• mieszanka pieprzu
• chaman (kozieradka)

Gotowanie:

1. Usuń filet z piersi z kości, jeśli jest tłuszcz - go też odetnij, nie będzie potrzebny do przygotowania basturmy.
2. W procesie solenia mięso nabierze kształtu, więc w jakiej formie je położysz, tak pozostanie.
3. Przygotuj pojemnik na basturmę - możesz wziąć plastikowy. Wlej sól na dno, nie oszczędzając.
4. W procesie odwadniania będziesz musiał dodać więcej soli.
5. Filet zwiń ciasno w kulę, umieść w pojemniku i obficie posyp solą. Puste miejsca muszą być nim całkowicie pokryte, wszystko to zobaczycie na poniższym filmie.
6. W trakcie pojawi się ciecz, własny sok kurczaka, który zacznie solić filet i może się okazać, że jest przesolony. Dlatego co 3-4 godziny trzeba będzie opróżniać solankę i dodawać nową, suchą sól.
7. Przybliżony czas utwardzania to 1-2 dni. Zależy od temperatury lodówki i składu mineralnego soli.
8. Mięso powinno być znacznie twardsze niż było pierwotnie i mieć ładny czerwonawy kolor.
9. Szybko spłucz nadmiar soli z powierzchni fileta z kurczaka, aby woda nie dostała się z powrotem do komórek mięsa.
10. Osusz ręcznikiem papierowym i pozostaw do wyschnięcia na 2-3 godziny.
11. Zawiń w ręcznik i wstaw do lodówki na 3-4 godziny.
12. Przygotuj dressing. Zmieszaj przyprawy z przegotowaną wodą do konsystencji płynnej śmietany i wstaw do lodówki na godzinę.
13. Więc "otwierają się" i tyle olejki eteryczne stać się aktywnym, smacznym.
14. Nakładać przyprawy w cienkich 3-4 warstwach, pozostawiając każdą do wyschnięcia, aby przyprawy nie odpadły podczas krojenia.
15. Weź gazę i zawiń w nią kawałki mięsa. Obwiązać nitką, zostawiając końce do zawieszenia.
16. Wyślij do lodówki na 14 dni lub na balkon, jeśli na zewnątrz jest zima. Powinno być 5-10 stopni Celsjusza.
17. Nie jest konieczne trzymanie go na zewnątrz w temperaturach poniżej zera, w przeciwnym razie proces suszenia spowolni.
18. Następnie przez około tydzień basturmę należy po prostu zawiesić w chłodnym pomieszczeniu, na przykład w spiżarni.
19. Okresowo należy spróbować basturmy z kurczaka.

Przystawkowe roladki z kurczaka

„Pniaki” są pieczone roladki z kurczaka z omletem grzybowym jako warstwą. Niezrównany smak i niezwykła porcja sprawią, że ta przystawka będzie prawdziwą ozdobą Twojego świątecznego stołu. Oczywiście będziesz musiał poświęcić trochę czasu na jego przygotowanie, ale wynik, uwierz mi, jest tego wart.

Składniki:

• 3 duże filety z kurczaka;
• 5-6 jaj;
• 100 g pieczarek;
• 50 g sera;
• mała żarówka;
• świeże warzywa;
• mąka;
• bułka tarta;
• sól pieprz.

Gotowanie:

1. Pieczarki i cebulę kroimy w drobną kostkę, a następnie smażymy na złoty kolor w rafinowanym oleju. Czytaj więcej:
2. Posolić trochę na samym końcu.
3. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
4. Myjemy warzywa, usuwamy grube łodygi i drobno siekamy nożem.
5. Z zieleni odpowiedni jest zarówno koperek, jak i pietruszka.
6. W filiżance potrząśnij widelcem, aż zmiksujesz 3-4 jajka (w zależności od wielkości).
7. Następnie do masy jajecznej dodaj posiekaną zieleninę, tarty ser i smażone grzyby.
8. Mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
9. Rozgrzewamy patelnię naleśnikową i rozsmarowujemy na niej około 1/3 masy jajeczno-pieczarkowej.
10. Wygładź, aby placek omletowy miał jednolitą grubość.
11. W sumie pieczemy trzy omlety z pieczarkami, które następnie staną się farszem do roladek z kurczaka.
12. Bierzemy filet z kurczaka i ostrym nożem wykonujemy cięcie poziome, ale nie do końca.
13. I rozkładamy filet jak książkę, otrzymujemy większą warstwę mięsa.
14. Otrzymujemy filet z kurczaka o dość dużym rozmiarze.
15. Usuń górną folię, pozostawiając kotlet leżący na dolnej folii.
16. Filet z kurczaka doprawiamy solą, pieprzem i kładziemy na nim omlet z pieczarkami.
17. W razie potrzeby pokrój omlet na wielkość kotleta.
18. Teraz musi być ciasno owinięty rolką.
19. Robimy to samo z pozostałymi dwoma filetami, w wyniku czego powstają trzy roladki z kurczaka.
20. Zdejmij folię z zamrożonych bułek.
21. Stały się bardziej zwarte, więc łatwiej będzie je panierować.
22. Najpierw panieruj bułki w mące, następnie maczaj w roztrzepanym jajku i posmaruj panierkę warstwą bułki tartej
23. Smażyć na złoty kolor na patelni z odpowiednią ilością oleju.
24. Aby skórka była równa, okresowo przewijaj bułki z jednej strony na drugą.
25. Bułki w trakcie smażenia pokrywają się rumianą chrupiącą skórką, ale nadal nie osiągają pełnej gotowości.
26. Dlatego umieszczamy je w żaroodpornej formie i zostawiamy na 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
27. W tym czasie bułki osiągną gotowość.
28. Okazuje się bardzo piękny i oryginalny, a smak przystawki z kurczaka z pieczarkami i serem nie ustępuje projektowi.

Pasta z wątróbek drobiowych

Weź 200-300 gramów świeżej wątróbki drobiowej i gotuj razem z cebulą i marchewką do miękkości.
Na wynos gotowana wątróbka i umieść w szklance blendera. Dodaj gotowaną marchewkę, ząbek czosnku, sól i pieprz do smaku. Wstrząsnąć zawartość szklanki do uzyskania jednolitej masy. Jeśli makaron jest za gęsty, dolej więcej bulionu.
Powstały produkt jest bardzo wygodny do smarowania chleba dietetycznego zbożowego, dekorowania ziołami i świeżym ogórkiem.

0

0

0

Będziesz potrzebować:
filet z kurczaka - 1kg,
czosnek - 1 ząbek,
suchy rozmaryn - 0,5 łyżeczki,
sól, mielony czarny pieprz do smaku,
żelatyna - 15 gr.

W filecie z kurczaka powinno być zarówno białe, jak i czerwone mięso, dlatego odcinamy mięso nie tylko z piersi, ale także z nóg. Pokrój go w możliwie równe paski o grubości 1-1,5 cm.
Wymieszaj sól, pieprz, czosnek przepuszczony przez prasę. Zalej kawałki filetów tą mieszanką i nalegaj na 2-3 godziny.
Następnie wlej żelatynę. Nalegamy na kolejne pół godziny, aby żelatyna pęczniała i rozpuszczała się w uwolnionym soku.
Kawałki wraz z przyprawami rozkładamy na folii spożywczej i zawijamy jak cukierka.
Byłoby miło umieścić ten „cukierek” w długim wąskim kształcie, ale można go również położyć na blasze do pieczenia.
Na górze robimy dwa otwory. Pieczemy w 180° przez 45 minut.
Schłodzić w lodówce bez zdejmowania folii.

1

0

0

Sernik mięsny z sosem borówkowym

Czas przygotowania 10 minut
Czas gotowania 1 godzina

Składniki:
kurczak mielony 200 gr
wieprzowina mielona 100 gr
mięso mielone 200 gr
śmietanka mleczna 200 ml
olej roślinny 1-2 łyżki. l.
masło (do smażenia + w cieście) 1 łyżka. l. + 30 gr
cebula 1 szt.
kawałek imbiru 1x1 cm
żelatyna 15 gr
woda (w żelatynie + w sosie) 75 ml + 15 ml
serek śmietankowy 150 gr
sól dla smaku
biały pieprz (lub mieszanka papryk) do smaku
chleb żytni lub borodino 3 kromki
czerwone (lub białe) wino (w cieście + sos) 40 ml + 40 ml
żurawina 100 gr
cukier 40 gr
ocet balsamiczny 2 łyżeczki
skrobia kukurydziana 1 łyżeczka bez zjeżdżalni
bazylia do smaku
szczypta gałki muszkatołowej

Gotowanie:
Najpierw przygotuj bazę. Chleb pokroić w kostkę. Zmiel w blenderze. Dodaj masło i wino.
Przygotuj formularz. Mam kształt prostokąta o wymiarach 27x18 cm.W przypadku braku takiego, ale z rozciętym dnem, dno zostało wykonane z folii i umieszczone na twardej, płaskiej powierzchni.
Rozłóż podstawę chleba i masła. Wygładzić. Odstawić na zimno.
Podsmaż posiekaną cebulę i mięso mielone w mieszance masła i olejów roślinnych.
Aby poprawić konsystencję i nadać delikatności przyszłemu sernikowi, przewiń smażone mięso mielone z cebulą przez maszynę do mięsa.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Ubić schłodzoną śmietanę.
Do nadzienia użyłam ser topiony z ziołami, ale można użyć dowolnego twarogu lub sera śmietankowego.
Śmietanę wymieszać z serem.
W osobnym pojemniku wymieszaj podgrzaną, ale nie gotowaną żelatynę z kilkoma łyżkami śmietany, mielonym mięsem, dodaj sól i przyprawy. Mieszać.
Wymieszać z pozostałą masą serową, dodać pozostałe mięso mielone, wszystko dobrze wymieszać.
Dodaj drobno posiekany koperek.
Wlać do schłodzonej formy na spód.
Wygładzić szpatułką, schłodzić. Lepiej w nocy. W zasadzie po 5 godzinach możesz już służyć.
Aby przygotować sos, wymieszaj zamrożony lub świeże jagody, wino, woda, cukier, ocet balsamiczny. Gotować.
W osobnej misce wymieszaj skrobię z kilkoma łyżkami wody, zamieszaj, wlej do sosu, mieszaj, aż sos zgęstnieje na małym ogniu.
Udekoruj według uznania.
Sernik stanie się świetne danie na świątecznym stole!
Delikatny, smaczny... i nie od razu można się domyślić, że jest zrobiony z mięsa. A sos borówkowy nadaje temu ciastu przyjemną słodko-kwaśną nutę.

0

0

2

SALO MARYNOWANE - WSPANIAŁY PRZEPIS

Powiedzieć, że jest pyszny, to mało powiedziane! Miękki, delikatny i lekko wilgotny tłuszcz... Od dawna o tym marzyłeś! Spróbuj, posol też w ten sposób - nie pożałujesz!

Do marynowania lepiej wybrać miękki, świeży tłuszcz ze smugami mięsa i wybrać grubszy kawałek. Aby dowiedzieć się, czy smalec jest włóknisty, istnieje prosty sposób. Tłuszcz przebić zapałką. Jeśli łatwo wchodzi do miazgi, tłuszcz jest miękki. Właśnie tego potrzebujesz do marynowania.

Smalec kroi się na kawałki o wymiarach około 5x5 cm Obrane ząbki czosnku kroi się w plastry, zawija w mieszaninie soli i czarnego pieprzu i tym faszeruje każdy kawałek smalcu.
Przygotuj solankę, w której smalec będzie się marynował. Na 1 litr wody potrzebujesz 200 gr. sól (nie jodowana!). Zagotuj wodę, dodaj sól, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu. Aby uzyskać kolor, możesz włożyć skórkę cebuli do solanki, wtedy tłuszcz będzie miał lekko brązowy odcień.
Do gotującej się zalewy włożyć pokrojony boczek, poczekać aż się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować 5-10 minut. Czas zależy od wielkości kawałków, im są większe, tym dłużej trzeba gotować tłuszcz.
Wyciągamy kawałki łyżką cedzakową i od razu gorące wkładamy do słoika. Słoik napełnia się do góry, a następnie zalewa solanką, w której gotował się smalec. Zamknięty pokrywką.
Będzie gotowe za dwa tygodnie – tłuszcz potrzebuje czasu, żeby wsiąknąć w solankę i wchłonąć aromat przypraw. Taki tłuszcz można przechowywać pod foliową osłoną lub zrolować.

0

0

1

pasztet drobiowy

Za 100 gr. 113 kcal

Składniki:
Pierś z kurczaka 4 szt.
Krem 250 ml
Białko jajka 3 szt.
Przyprawy do smaku

Gotowanie:
1. Usuń skórę, tłuszcz z piersi i dwukrotnie przepuść przez maszynkę do mięsa.

2. Przenieś mięso mielone do miski i zalej lodowatą wodą. Następnie dodać ubite białka i schłodzoną śmietanę. Dobrze wymieszaj i dodaj przyprawy.

3. Masę przełożyć do glinianego naczynia, przykryć naoliwionym pergaminem i przykryć folią.

4. Umieścić garnek w garnku z gorącą wodą i piec w piekarniku nagrzanym do 150° przez 40 minut, aż zgęstnieje.

5. Ostudzić, wyjąć z garnka i posiekać. Podawać ze świeżymi pomidorami.

0

0

0

Przekąska „Czułość smoka”

Goście na wyciągnięcie ręki, a Ty nie masz czasu na przygotowanie misternego dania? Ta przekąska będzie przydatna! Co więcej, danie jest tak łatwe w przygotowaniu, że poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni.

Będziemy potrzebować:
Pstrąg Solony 250 g,
Twaróg z ziołami 1 słoiczek
Zieloni do smaku 1 pęczek
kilka liści sałaty
Trochę zielonej cebuli

Ostrożnie pokrój rybę w cienkie plasterki.
Ułóż talerze rybne na zakładkę w 2 radach na folii spożywczej lub papierze do pieczenia, na nich warstwą sera i zielonych liści bez gałązek w 1 rzędzie.
Zroluj rybę bułką serową i pozostaw w lodówce na 1-2 godziny.
Następnie ostrym nożem kroimy roladę na kawałki i układamy na liściach sałaty. Udekoruj danie ziołami i piórami cebuli. Schłodzić przed podaniem.

1

0

1

Rolada z kurczaka

Składniki:
kurczak - 1,3-1,5 kg
orzechy włoskie - 80-100 gr.
żelatyna - 30 gr.
czosnek - 3-4 ząbki
sól pieprz

Gotowanie:
Myjemy naszego kurczaka i kroimy go na dowolne małe kawałki. Umieścić na patelni o grubych ściankach. Uwaga: patelni nie trzeba niczym smarować, nie trzeba dodawać nic więcej, żadnych tłuszczy, bulionów, wody. Po prostu kładziemy naszego kurczaka na dnie i stawiamy na średnim ogniu pod pokrywką.
Stawiamy kurczaka na ogniu iw tym czasie moczymy naszą żelatynę w szklance wody.
Nasz kurczak będzie gotowany przez 40 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane i zmiękczone (powinno łatwo odchodzić od kości). Ogólnie rzecz biorąc, nie zaleca się częstego otwierania pokrywy. Powstaje dużo własnego soku z kurczaka, w którym będzie duszony. Pamiętaj, aby na tym etapie dodać sól i pieprz.
Podczas gdy kurczak się tam gotuje, można obrać czosnek, pokroić orzechy na mniejsze kawałki.
Po 40 minutach wyjmujemy naszego ptaka na talerz, pozwalamy mu trochę ostygnąć i demontujemy mięso z kości, chrząstek i skóry (cóż, możesz zostawić skórę, jeśli chcesz).
Następnie wymieszaj wszystkie składniki na patelni, na której gotowaliśmy kurczaka. Nie zapomnieliśmy, że mamy tam sok z kurczaka, prawda? Oto cenny produkt! Dodajemy do niej: mięso z kurczaka, posiekane orzechy, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz żelatynę (rozpuszczoną w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce).
Wszystko się pomieszało i… nadchodzi ważny moment. Bierzemy czystą 1,5-litrową butelkę, odcinamy szyjkę i wlewamy mieszankę z patelni do środka.
Następnie włóż tę skrzynkę do lodówki, aby się zestaliła. Godziny dla 3-4. Następnie wycinamy nasz dowolny kształt za pomocą improwizowanych środków (przecinaka).
Teraz pokrój i podawaj.

1

0

0

Śledź (niezrównana metoda solenia)

Według tego przepisu sololiśmy śledzie wiele, wiele razy, a wynik zawsze nas zadowalał!

Bierzemy 1 kg świeżo mrożonego śledzia dobrej jakości.
Jelita, usuń skórę i pokrój na kawałki.
Umieść rybę w emaliowanym rondlu.

Składniki:
1 kg dobrej jakości świeżego mrożonego śledzia

Do wypełnienia:
3 cebule pokrojone w krążki
10-12 art. l. woda,
1 łyżeczka Sahara,
1-2 łyżki. l. sól (bez zjeżdżalni),
0,5 łyżeczki pieprz czarny mielony,
1 grudnia l. ocet (esencja) (ja użyłam octu stołowego),
2 łyżki stołowe. l. Keczup,
1/2 st. olej roślinny.

Gotowanie:
Śledzie wypatroszyć, zdjąć skórę i pokroić na kawałki. Umieść rybę w emaliowanym rondlu.
Farsz przygotować wcześniej: wszystko razem zagotować z cebulą, ostudzić i polać rybę.
Wyjąć do lodówki. Za jeden dzień pyszny śledź będzie gotowy!
No bardzo smaczne!

1

0

2

Roladki wieprzowe z zieloną cebulą i serem

Wymienić bezpiecznik łagodny ser może twardy ser. Wyjdzie też pysznie.
Zamiast wieprzowiny można również użyć piersi z kurczaka.
Ja piekę bułeczki na cudownej patelni grillowej, ale można upiec w piekarniku lub usmażyć w panierce na patelni.

Składniki:
Wieprzowina na kotlety
Miękki ser topiony(np. Przyjaźń)
Sól
Pieprz
pęczek zielonej cebuli

Gotowanie:
Ubij wieprzowinę, sól i pieprz do smaku.
Posmarować serem i posypać drobno posiekaną zieloną cebulką.
W razie potrzeby zwinąć i spiąć wykałaczką.
Umieść bułki na patelni, zamknij pokrywkę i gotuj przez 20-25 minut.

1

0

2

galaretka z kurczaka

Składniki:
Kurczak 1 szt.
cebula 1 szt.
Marchewka 140 gr
ząbki czosnku 5 szt.
Sól spożywcza 1 łyżeczka
Pieprz czarny 5szt.
liść laurowy 4 szt.
Jajko Kurze 2 szt.
Kolendra 5g

Gotowanie:
Zaznaczam, że kurczak był grubszy, ja miałam domowy, więc bulion okazał się bardzo bogaty.
Usuń skórę z kurczaka. Mój kurczak był bardzo duży 5 kg, więc użyłam tylko połowy, jeśli twój jest mały, użyj go w całości.
Kurczaka włożyć do rondelka i zalać zimną wodą tak, aby przykryła kurczaka na 5 cm (około 4 litrów). Postaw garnek na dużym ogniu.
Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ogień. Gotuj przez 4 godziny na małym ogniu, okresowo usuwając pianę i tłuszcz. Wody powinno pozostać 2 razy mniej, a mięso powinno całkowicie odsunąć się od kości.
Dodać obrane marchewki, cebulę, czosnek, gotować jeszcze 30 minut.
Następnie doprawiamy solą do smaku, liściem laurowym i ziarnami czarnego pieprzu i gotujemy jeszcze 30 minut.
W czasie, gdy bulion się gotuje, ugotuj jajka na twardo, ostudź je, a następnie obierz.
Obierz marchewki, aby uzyskać miękkość, możesz ją wstępnie ugotować w bulionie przez około 5-7 minut, ale to nie jest dla wszystkich. Pokrój w zabawne kształty, aby dodatkowo udekorować galaretowane mięso.
Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Ugotowaną marchewkę, cebulę i czosnek wyjąć z bulionu i odrzucić. Odcedź bulion i odstaw do ostygnięcia.
Oddziel mięso od kości, które również są wyrzucane, pokrój lub podziel na małe kawałki i włóż do formy.
Jajka przekroić wzdłuż i ułożyć na mięsie, dodać posiekaną marchewkę, czosnek, a na koniec udekorować pietruszką lub kolendrą.
Delikatnie zalać przecedzonym i ostudzonym bulionem, wstawić do lodówki do stężenia.
Galaretę podawaj z chrzanem lub musztardą.

Możesz przygotować sos: kwaśną śmietanę, chrzan, czosnek - wszystko wciera się na drobnej tarce i miesza z posiekanymi ziołami.

0

0

3

Gofry z mięsem - oryginalna przekąska!

Będziemy potrzebować paczki gofrów. Jeśli kupujesz duże ciasta, to po nałożeniu na nie mięsa mielonego można je pokroić na mniejsze rozmiary.

Dowolne mięso mielone - 300-400 gr. Dodaj cebulę, sól, czarny pieprz do smaku i dobrze wymieszaj.

Rozprowadzamy mięso mielone na każdej części wafla o grubości nie większej niż 1 cm.

Przykryj drugą częścią na wierzchu i nie dociskaj mocno, odstaw na 15 minut, aby trochę nasiąkły.

W międzyczasie zrobić ciasto - dodać trochę mleka (wody), mąki, soli do jajek i dobrze ubić.

Szybko zanurz nasze półfabrykaty z obu stron w cieście i smaż na średnim ogniu w niewielkiej ilości oleju roślinnego! aż do złotego koloru.

2

0

1

Kurczak XE - Bardzo smaczny, szczerze!

Filet z Kurczaka - 800 g,
marchewki - 4 szt.,
cebula - 3-4 główki,
ocet stołowy - 10 łyżek. łyżki
przyprawa do marchwi po koreańsku - 2 łyżki. łyżki,
olej roślinny - około 150 g,
mielony pieprz - 1 łyżka. łyżka,
sól dla smaku.

Umyj filet, osusz serwetkami. Pokrój w cienkie plasterki.

Dobrze rozgrzej patelnię i wlej do niej olej roślinny. Gdy olej się rozgrzeje, włożyć na patelnię mielony pieprz i przyprawę do marchwi.

Umyj, obierz i zetrzyj marchewki, najlepiej specjalną na koreańską marchewkę. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.
2 minuty po doprawieniu i pieprzu dodać filet z kurczaka, marchewkę, cebulę i dokładnie wymieszać.

Dusić heh przez około pięć minut, następnie dodać ocet i sól do smaku.
Utrzymuj umiarkowane ciepło przez kolejne pięć minut i wyłącz.

Następnie heh przenosi się z patelni do dużej salaterki i chłodzi.
Następnie przykryj pokrywką i przechowuj w lodówce do całkowitego ostygnięcia, a jeszcze lepiej do rana.

1

0

1

Rolki językowe

Składniki:
400 gramów języka
1 cebula
150 gramów pieczarek
100 g niskotłuszczowej kwaśnej śmietany
3 ząbki czosnku
2 łyżki stołowe. l. posiekane orzechy włoskie
mielony czarny pieprz, sól do smaku
orzechy włoskie do dekoracji

Umyj język i gotuj w osolonej wodzie przez 3-4 godziny na małym ogniu. Ostudź język w zimnej wodzie, zdejmij skórę i pokrój w cienkie plasterki.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na odrobinie oleju. Dodaj pieczarki do cebuli, smaż, aż płyn odparuje i pojawi się złoty kolor. Sól i pieprz do smaku.
Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z orzechami, smażonymi grzybami. Połóż tę masę na kawałkach języka, zwiń bułki, połóż je na blasze do pieczenia i polej śmietaną.
Włóż bułki do pieczenia na 10 minut w temperaturze 180°. Przed podaniem przełóż roladki na talerz i udekoruj posiekanymi orzechami włoskimi.

0

0

1

PRZEKĄSKA „ADMIRAL”

Składniki:
1 słoik wątroby dorsza
4 jajka
1 żarówka
50 g masła
sól, mielony czarny pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać. Oddziel żółtka od białek. Białka zetrzyj na średniej tarce.
Obrać cebulę, umyć, zetrzeć na drobnej tarce.
Spuść olej z konserw.
Wątróbkę z dorsza i żółtka dobrze rozetrzeć widelcem, następnie dodać miękkie masło i cebulę. Posolić i pieprzyć masę do smaku, wymieszać.
Z tak przygotowanej masy uformować małe kuleczki, obtoczyć je w utartych białkach. Wstawić do lodówki na 2 godziny.
Opcjonalnie do kulek można dodać jeden orzech (arachidowy, laskowy, migdałowy).

DOMOWA KIEŁBASA GOTOWANA

Składniki:
700 gr. filet z kurczaka (może być indyk)
300 ml kremu
3 białka jaj
sól
czarny pieprz
przyprawy

Gotowanie:
Surowy filet kroimy na kawałki. Schłodzony filet z kurczaka zmiel w blenderze na krem, dodaj białka, pieprz i sól do smaku. Jeśli lubisz, możesz dodać gałkę muszkatołową.
Wlej zimną śmietanę do mielonego mięsa i mieszaj, aż będzie gładka.
1/3 mięsa mielonego ułożyć na prostokątnym kawałku folii spożywczej, zawinąć w kiełbasę i związać brzegi nitką. Więc robimy to jeszcze 2 razy. Robi 3 kiełbaski.
Wlej wodę do rondla i podpal, zagotuj i zredukuj ciepło do minimum. Woda nie może się gotować. Kiełbaski rozkładamy w wodzie i dociskamy spodkiem, aby nie wypłynęły. Gotujemy je przez 60 minut.
Wyciągamy kiełbaski i studzimy.
Filmujemy.
Na stole układamy pergamin, posypujemy papier przyprawami, ziołami (lepiej wziąć włoskie zioła). Kiełbasę kładziemy na ziołach i zawijamy. Robimy tak z każdą kiełbasą.
Wkładamy do lodówki na 8 godzin, można na całą noc. Przed podaniem wyjąć papier i pokroić.

2

0

0

Kalmary faszerowane omletem

Składniki:
Kalmary 400 g
Jajko Kurze 6 szt.
Pieczarki 350 gr
Koper 15 gr
Twardy ser 200 g
Sól 3 gr
Pieprz czarny mielony 2 gr
Olej słonecznikowy 15 ml

Gotowanie:
Pieczarki kroimy w plasterki, koperek drobno siekamy, trzy sery na tarce.
Na patelni na średnim ogniu podgrzej 2 łyżki. olej roślinny. Dodaj grzyby i gotuj, mieszając, aż zmiękną, około 5 minut. Wbij jajka na patelnię z grzybami, dodaj sól i pieprz. Gotuj, mieszając jajka szpatułką, aż mieszanina zestali się, około 3 minut. Dodaj posiekane zioła i ser, wymieszaj.
Faszerować tuszki kalmarów mieszanką jajeczno-grzybową. Przebijamy wykałaczkami. Smarujemy kalmary olejem roślinnym, wkładamy do formy i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200 °. Piec przez około 20 minut. Podawać na gorąco lub na zimno, pokroić w plastry i podawać jako przystawkę.

0

0

0

Przekąska „Rolki z kurczaka”

Składniki:
Filet z kurczaka - 1 szt.
Jaja - 3 szt.
Majonez - 1 łyżka.
Warzywa - do smaku (papryka, pieczarki, pomidory, zioła)
Sól
Pieprz

Gotowanie:
Pokrój filet z kurczaka nie do końca, ubij, pieprz i sól.
Przygotuj omlet. Weź 3 jajka, dodaj 1 łyżkę. majonez i ubić. Dodaj paprykę, pieczarki, pomidory, zioła do smaku w omlecie. Smażymy omlet.
Ułożyć omlet na filecie z kurczaka, odcinając nadmiar brzegów.
Zwinąć w rulon. Roladę szczelnie owinąć folią spożywczą ze wszystkich stron.
Włóż do rondla z wodą i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
Wyjąć, ostudzić i wstawić do lodówki. Zwolnij z filmu i wytnij.

0

0

1

Przystawka od wędzony kurczak na ogórkach

Chcesz prostego przepisu na przystawkę bez żadnej obróbki cieplnej? Zakochałam się w nim od pierwszego wejrzenia - zarówno za doskonały smak, jak i szybkość przygotowania. Ta przystawka jest jednocześnie świeża, pożywna i pikantna. I jest bardzo dobry na stół w formie bufetu - jest przygotowywany w małych porcjach i jest niezwykle wygodny do jedzenia.

Składniki na 30-40 sztuk:
2 długie ogórki szklarniowe
4 wędzone udka z kurczaka
120 g miękkiej fety
mała garść listków bazylii

Mięso obrać z kości i drobno posiekać.
Umieść fetę i bazylię w blenderze. Zmiel do uzyskania gładkości.
Kurczaka wymieszać z pastą serową.
Ogórek pokroić w plastry ukośnie.
Na każdy plasterek nakładamy 1 niepełną łyżeczkę nadzienia.
Serwujemy natychmiast.

0

0

0

Mięso „Prowansalskie”

Gotowe danie wygląda TAK szykownie, że po prostu brak słów. Ale niestety zapomniałem zrobić zdjęcia w parku, więc mogę zaoferować tylko takie zdjęcia.

Mieszanina:
* - Produkty należy przyjmować w zależności od wielkości naczynia. Lepiej jest wziąć danie z bokami.
będziemy potrzebować pierś z kurczaka(odpowiednio, jeśli naczynie jest małe, to około 500 g, a jeśli jest duże, to około 1 kg)
majonez
żelatyna
Woda
Warzywa do dekoracji (miałam gotowaną marchewkę, świeżego ogórka, pietruszkę i kilka pomidorków koktajlowych).

Gotowanie:
Bierzemy szklankę lub filiżankę i mierzymy, ile płynu zmieści się w naszym naczyniu. Weź jeszcze 1 szklankę płynu.
Wlej tę wodę do rondla i zagotuj.
Napełniamy kurczaka wrzącą wodą i natychmiast zmniejszamy ciepło do minimum. Kurczak nie powinien gotować się w bulionie, ale marnieć (wtedy otrzymasz klarowny bulion, co jest bardzo ważne dla naszego dania). Sól dla smaku. Gotuj kurczaka przez około 20 minut.
Wyciągamy kurczaka, schładzamy i przewijamy maszynkę do mięsa.
Do kurczaka dodajemy majonez, ale trochę i tak do "związania".
Rozcieńczamy żelatynę w gorącym bulionie (jak jest napisane na opakowaniu, ale dodajemy dodatkowo 1-2 łyżki żelatyny).
Dodaj schłodzony bulion żelatynowy do mięsa z majonezem i doprowadź do stanu papkowatego.
Rozsmarowujemy tę masę w naszym naczyniu i wstawiamy na zimno do zastygnięcia.
Osobno do filiżanki włożyć kilka łyżek majonezu i dodać trochę bulionu żelatynowego, doprowadzić do stanu kwaśnej śmietany (ale powinno się lać).
Masę majonezową wlać do naczynia z zamrożoną masą z kurczaka i ponownie wstawić do wystygnięcia.
W tym czasie przygotuj warzywa do dekoracji potrawy. Przemyśl rysunek z wyprzedzeniem, później nie będzie można go zmienić.
Kiedy nasza masa majonezowa stwardnieje, przystępujemy do układania dekoracji.
Kiedy wszystko będzie gotowe, każdą część polać odrobiną bulionu żelatynowego (to w celu utrwalenia dekoracji).
Czyścimy ponownie w lodówce.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

Makaron sałatkowy ze śledziem

Bardzo ostry i świeży makaron. Często używam go do ()

Makaron sałatkowy ze śledziem

Bardzo ostry i świeży makaron. Często robię na nim kanapki z chlebem żytnim lub borodino.

Składniki:
Filet ze śledzia
2-3 jajka
150 g sera
1 pęczek sałaty
1 pęczek zielonej cebuli
majonez

Posiekaj zieloną cebulę i włóż do głębokiej salaterki:
Zetrzyj jajka;
Dodaj drobno posiekanego śledzia;
Sałatka do rozdarcia rękami;

http://vk.com/photo-10998207_279928323

Krokiety z kurczaka

Dla 6 osób:
Filet z kurczaka - 2 szt.
Żółtka jaj - 2 szt.
()

Krokiety z kurczaka

Dla 6 osób:
Filet z kurczaka - 2 szt.
Żółtka jaj - 2 szt.
Ser tarty do smaku - 80 gr.
Biały chleb - 2 sztuki
Mleko - 100 gr.
Sól, pieprz do smaku
Cebula do smaku
Zieleń
Olej roślinny do smażenia

Namocz chleb w mleku. Zmiel filet z kurczaka w blenderze, dodaj żółtka i ser. Sól, a następnie dodaj lekko wyciśnięty chleb. Dobrze wymieszaj powstałe mięso mielone.
W garnku rozgrzej olej. Z mięsa mielonego uformuj małe kuleczki i smaż je na oleju (8-10 minut).
Podawać jako przystawkę, nadziane szaszłykami.

P.S Mięso z kurczaka można zastąpić rybą, ziemniakami.

Pasztet śledziowy

Bardzo smaczna przekąska ze śledzia przyda się zarówno na świąteczny stół, jak i na zwykłą przekąskę.

Składniki:
1 filet śledziowy
2 jajka na twardo
50 g masła
1/2 małej słodkiej cebuli

Metoda gotowania:
1. Połącz wszystkie składniki i zmiel w blenderze. Jeśli nie ma blendera, wszystko można przepuścić przez maszynkę do mięsa i bardzo dobrze wymieszać.
2. Pasztetem posmaruj kromki chleba i jedz z przyjemnością.

0

0

0

Forshmak ze śledzia

Pyszna przekąska, którą można posmarować pieczywem lub podać jako osobne danie.

Składniki:
Śledź (filet) - 2 szt.
Jajka (gotowane) - 2 szt.
Jabłko (zielone) - 1 szt.
Cebula - 2 szt.
Czerwona marchewka -1 szt. (gotowany)
Bułka (niesłodzona) - 1 szt.
Masło - 30-50 gr

Namocz bułkę w mleku. Obierz, posiekaj, opłucz i marynuj cebulę w occie (przez 10 minut).
Wszystkie składniki przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Mieszać.
Połóż na talerzu, udekoruj według uznania.
Smacznego!

0

0

0

Głównym celem zimnych dań i przekąsek – dressingów pikantnych, wyrobów wędzonych, słonych, kiszonych, wszelkiego rodzaju sałatek – jest pobudzenie pojawienia się apetytu u osoby, która przystąpiła do posiłku.

Zimny ​​​​stół (lub bar przekąskowy) obejmuje dania zróżnicowane pod względem składu produktów (surowych i past Różne rodzaje obróbka) i metody przygotowania (na zimno i obróbka cieplna), które łączy jedno: podawane są wyłącznie na zimno. Ponadto zimny stół całkowicie wyklucza zupy, w tym zimne.

Dania zimnego stołu dzielą się na dwa duże działy: wyroby gotowe (wędzone, solone, marynowane), które zostały poddane określonym formom obróbki i podawane są w postaci naturalnej, niezmieszanej z innymi produktami oraz dania na zimno, czyli potrawy przygotowywane jako wynikiem zwykłej obróbki zimnej lub termicznej (gotowanie, duszenie) i złożonej, długotrwałej obróbki (prażenie, gotowanie, wędzenie), czasami łączone, ale specjalnie schłodzone.

Do najbardziej znanych zimnych dań i przekąsek należą sałatki, Dania mięsne, pasztety, kanapki.

Obowiązkowymi składnikami zimnego stołu są pieczywo, osobno lub jako składnik kanapek, sosy i przyprawy, przyprawy. Ponieważ cechą zimnego stołu jest obecność ostrego pikantne potrawy, sosy i przyprawy należy zwrócić szczególną uwagę. Głównym celem przyprawiania jest poprawa walory smakowe potraw, a nawet, jeśli to możliwe, zwiększyć Wartość odżywcza. Niektóre przyprawy i przyprawy ponadto znacznie wzmacniają potrawy: na przykład koperek, pietruszka, pomidor i seler. Ponieważ gusta i przyzwyczajenia ludzi są bardzo różne, należy starać się dobrać odpowiednie przyprawy, dodając je w ograniczonej ilości i w razie potrzeby korygując smak potrawy dodatkową porcją soli, przypraw i ziół już na tabela.

W rosyjskiej kuchni narodowej stół z przekąskami odpowiada ogólnie przyjętemu zimnemu stołowi, a zimne dania nazywane są przystawkami.

Przystawka to coś, od czego w rzeczywistości rozpoczynają posiłek, od którego zaczynają jeść. Znaczenie to ukształtowało się w XVIII wieku z chłopskiego zwyczaju wczesnego wstawania i szybkiego zjedzenia czegoś już przygotowanego, co nie wymaga żadnego przygotowania. W ten sposób przystawka stała się nazwą śniadania. Następnie przystawkę zaczęto stopniowo przenosić na obiad i całkowicie łączyć z porcją obiadową, stając się daniem poprzedzającym gorące posiłki i pobudzającym apetyt. Przekąski w tym sensie mogą być zarówno zimne, jak i gorące (na przykład kanapki itp.), Jako część lunchu lub jako samodzielne danie.

W przeciwieństwie do dobrze znanego stołu „bufetowego”, który może składać się tylko z zimnych dań, rosyjski stół z przekąskami nie zakorzenił się jako niezależny. Główne dania kuchni rosyjskiej są wciąż gorące (co wyraźnie odzwierciedla znane przysłowie „Schi i owsianka to nasze jedzenie”). Ale na świątecznym stole doświadczone gospodynie domowe zawsze zwracają szczególną uwagę na zimne dania i przekąski, ponieważ pozytywnie ozdabiają każdą uroczystość.

Nie należy jednak zapominać, że w miejscu przygotowywania zimnej przystawki powinna panować ścisła czystość, ponieważ większość operacji wykonywana jest ręcznie. Podczas serwowania przekąsek szczególną uwagę należy zwrócić na naczynia, które również muszą być nieskazitelnie czyste. Mogą to być salaterki, naczynia owalne, miseczki na kawior, wazony, miski, kieliszki do wina, sosjerki itp.

Temperatura serwowania gotowych dań zimnych i przekąsek 10–12°C.

Należy również zauważyć, że dania na zimno nie tylko pobudzają apetyt, ale także dostarczają naszemu organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych – oprócz tego, że są wysokokaloryczne, zawierają wiele witamin i soli mineralnych.

Mięso na dania zimne przygotowuje się tak samo jak na dania gorące: gotowane, duszone i smażone. Dania z wędlin podawane są z zimnymi sosami i sałatkami. Na zimno przekąski mięsne wykorzystywane są również gotowe produkty gastronomiczne.

kanapka z kurczakiem

Kromki białego chleba smarujemy masłem, na jedną z nich kładziemy listek sałaty lekko nasmarowany majonezem, na nim kładziemy kilka plasterków pomidora, a na wierzchu kładziemy lekko podsmażony kawałek szynki. Ugotowane mięso z kurczaka kroimy w plastry, smarujemy majonezem, układamy na półgotowej kanapce, przykrywamy liściem sałaty i drugą kromką chleba. Wszystkie są odcinane specjalnym patyczkiem, ozdobione plastrami rzodkiewki, ogórka, pomidora, łodygi pietruszki na wierzchu.

Mieszanina: mięso z kurczaka - 100 g;

biały chleb - 50 gramów;

liście sałaty - 10 g;

majonez - 40 gramów;

pomidory - 300 gramów;

szynka - 100 gramów;

masło - 80 gramów;

rzodkiewka - 200 gramów;

ogórki - 100 gramów;

pietruszka i sól do smaku.

Rolka kapitałowa

Gotowaną miazgę z kurczaka, kaczki, gęsi, gotowaną wątrobę przepuszcza się dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem, dobrze ubija, dodaje tarty ser, zielony groszek, pokrojoną w kostkę szynkę, posiekane zioła, śmietanę i ubite białka. Wszystko dobrze wymieszać, rozłożyć w celofanie, nadać masie kształt bułki i wstawić do piekarnika. Okresowo natłuszczaj powierzchnię celofanu. Piecz roladę na złoty kolor.

Mieszanina: mięso z kurczaka - 150 g;

mięso z kaczki - 100 g;

mięso z gęsi - 100 g;

ser - 50 gramów;

śmietana - 25 gramów;

białka jaj - 2 szt .;

zielony groszek - 50 g;

szynka - 50 gramów;

wątroba wołowa - 25 g;

zioła i sól do smaku.

Jajka faszerowane galaretką

Jajka na twardo obieramy, kroimy wzdłuż na pół, wyjmujemy żółtka i przecieramy przez sito. Miąższ smażonego lub gotowanego kurczaka kroi się w drobną kostkę, łączy z puree z żółtek, soli, pieprzu, doprawia majonezem. Połówki jaj są wypełnione tym farszem, na wierzch wylewa się na wpół stwardniałą galaretkę mięsną i chłodzi. Podczas serwowania udekoruj liśćmi sałaty.

Mieszanina: jajka - 6 szt .;

galaretka mięsna - 90 g;

mięso z kurczaka - 90 g;

majonez - 90 gramów;

zielona sałata - 60 g;

pieprz i sól do smaku.

Mus z kurczaka

Przetworzonego kurczaka myje się, wkłada do rondla, zalewa wodą, dodaje marchewkę i cebulę (po 50 g), soli po ugotowaniu i gotuje na małym ogniu do pełnego ugotowania. Kurczaka wyjmuje się z bulionu, chłodzi, usuwa z niego skórę, mięso oddziela się od kości i trzykrotnie przepuszcza przez maszynę do mięsa. Sól, pieprz, dodać wino, galaretkę z żelatyny i bulionu, dobrze zagnieść, następnie delikatnie wymieszać z bitą śmietaną, włożyć do formy zalanej zimną wodą i schłodzić w lodówce. Przed podaniem zanurz dno formy w gorącej wodzie na kilka sekund, po czym mięso łatwo przekłada się na talerz, po wierzchu polane niewielką ilością sosu tatarskiego, pozostałą część sosu podaje się osobno.

Przygotowanie sosu tatarskiego. Majonez wlewa się do miski, dobrze wciera z cukrem, dodaje drobno posiekane ogórki kiszone, pietruszkę i zieloną cebulę. Wszystko jest dobrze wymieszane.

Mieszanina: mięso z kurczaka - 250 g;

śmietana - 250 gramów;

wino - wytrawne (białe) - 50 g;

żelatyna - 10 gramów;

rosół z kurczaka - 100 g;

pieprz i sól do smaku.

Do sosu: majonez - 250 gramów;

cukier - 10 gramów;

ogórki kiszone - 250 gramów;

zielona cebula - 10 g;

zielona pietruszka - 10 gr.

Kurczak w galarecie

Umytego kurczaka kroi się na 4 części, wkłada do rondla, zalewa wodą, dodaje drobno posiekaną marchewkę, pietruszkę, cebulę (po 50 g), soli po ugotowaniu i doprowadza do gotowości na małym ogniu, okresowo usuwając pianę. Gotowy filet z kurczaka umieszcza się w foremkach, dekoruje zielonym groszkiem, kręgami jajek na twardo, zieleniną, zalewa częścią przygotowanej galaretki i umieszcza w lodówce. Reszta galaretki jest podgrzewana, wlewa się do niej czerwień. wino stołowe, zamieszaj, włóż do lodówki, niech stwardnieje, następnie pokrój w romby lub koła i udekoruj nimi zżelowanego kurczaka.

Mieszanina: mięso z kurczaka - 350 g;

żelatyna - 10 gramów;

czerwone wino - 50 gramów;

rosół - 50 gramów;

zielony groszek - 40 g;

jajka - 2 szt .;

zioła i sól do smaku.

galaretka ptasia

Ptak, najlepiej kogut, jest przetwarzany, myty i siekany na porcje o wadze 75 - 100 g. Umieszcza się je w rondlu, zalewa wodą w ilości 1,5 litra na 1 kg i gotuje z przyprawami na małym ogniu, okresowo usuwając pianę. Przez 25–30 min. do końca gotowania dodaje się suszone korzenie i cebulę. Żelatyna wstępnie namoczona w wodzie rozpuszcza się w gotowym bulionie. W porcjowanym naczyniu układa się oddzielone od kości mięso drobiowe, zalewa bulionem, układa kawałki ugotowanych jajek, dekoruje natką pietruszki i odstawia w chłodne miejsce do zestalenia.

Mieszanina: mięso z kurczaka - 200 g;

żelatyna - 5 gramów;

marchewki - 15 gramów;

korzeń pietruszki - 10 g;

cebula - 25 gramów;

pietruszka - 3 gramy;

jajko - 1 szt .;

sól i przyprawy do smaku.

Galaretka z indyka

Mięso z indyka (pierś, nogi) myje się, zalewa zimną wodą (masa wody jest dwukrotnie większa więcej mięsa) i gotować z obranymi i poćwiartowanymi korzeniami i cebulą, solą i pieprzem na małym ogniu, aż mięso będzie można łatwo oddzielić od kości. Gotowe mięso jest wyjmowane, oddzielane od kości i układane w naczyniach przygotowanych na galaretę. Udekoruj kółkami gotowane jajka, gogoszar marynowany, natka pietruszki. Bulion schładza się i filtruje, dodaje żelatynę i ubite białka nasączone zimną wodą, miesza i stawia na bardzo małym ogniu. Kiedy wiewiórki wypłyną na wierzch, zdejmij patelnię z ognia i ponownie przecedź bulion. Zmiażdżony czosnek umieszcza się w torebce z gazy i zanurza w bulionie na kilka minut. Prawie schłodzony bulion zalewa się ułożonym w naczyniach mięsem i umieszcza w zimnym miejscu do zestalenia. Z galaretką podajemy tarty chrzan.

Mieszanina: indyk - 2 kg;

korzenie - 250 gramów;

cebula - 200 gramów;

jajka - 3 szt .;

białka jaj - 2 szt .;

żelatyna - 50 gramów;

czosnek - 50 gramów;

ziarna pieprzu - 10 szt .;

marynowany gogoshar - 1 szt .;

pietruszka - 10 gramów;

sól dla smaku.

Galaretki z podrobami

Podroby z kurczaka są dokładnie myte, wkładane do rondla, zalewane zimną wodą i gotowane do połowy ugotowane, mięso z kurczaka układa się i gotuje do pełnego ugotowania. Następnie przygotuj galaretkę według poprzedniego przepisu.

Mieszanina: głowy kurczaka, nogi, skrzydła, szyje, żołądki - 1,8 kg;

mięso z kurczaka - 300 g;

żelatyna - 15 gramów;

marchewki - 50 gramów;

cebula - 50 gramów;

pieprz i sól do smaku.

Galaretka z podrobów i warzyw

Przygotowane i umyte podroby, z wyjątkiem wątroby, zalewa się zimną wodą (2 l) i gotuje do miękkości. Wątrobę wkłada się na 30 minut. do końca gotowania, a warzywa i przyprawy przez 1 godzinę. Gdy bulion jest gotowy, wlewa się go do osobnej miski. Podroby sieka się na małe kawałki, ponownie wkłada do bulionu i gotuje przez 15–20 minut. Następnie dodać namoczoną żelatynę, czosnek, lekko ostudzić, przelać do miski i odstawić w chłodne miejsce do zestalenia.

Mieszanina: podroby z kurczaka - 2 kg;

żelatyna - 15 gramów;

marchewki - 40 gramów;

pietruszka - 50 gramów;

cebula - 40 gramów;

czosnek - 5 gramów;

pieprz i sól do smaku.

Kurczak w galarecie

Udka z kurczaka są czyszczone, dobrze myte, wkładane do wrzącej wody, gotowane przez 2-3 minuty, następnie woda jest odprowadzana, a nogi myte zimną wodą. Wlej 1,5 litra świeżej zimnej wody i zagotuj. Po ugotowaniu usunąć pianę, dodać połowę obranych warzyw, sól, pieprz, liść laurowy. Gotować przez 2 godziny na małym ogniu, następnie przefiltrować bulion. Piersi z kurczaka z resztkami warzyw, solą i pieprzem zalewamy wodą do górnego poziomu i gotujemy do zmięknięcia mięsa, po czym wyjmujemy i kroimy w cienkie paseczki. Białka ubić cienkim strumieniem, ciągle mieszając, dodać 0,2 litra bulionu z udek kurczaka. Kontynuując mieszanie, wlej mieszaninę z powrotem do bulionu z udka kurczaka (to będzie galaretka). Następnie gotuj przez kilka minut na małym ogniu. Po zdjęciu z ognia odstawić na 5-10 minut. Bulion filtruje się przez cienką szmatkę nasączoną zimną wodą i wyciska do czystego porcelanowego lub emaliowanego naczynia. Po schłodzeniu tłuszcz jest usuwany. Resztę warzyw pokroić w małe paski, włożyć do głębokiego talerza, na nich - piersi z kurczaka. Wlać płynną galaretkę, ostudzić do temperatura pokojowa a następnie schłodzić do stężenia galaretki.

Mieszanina: udka z kurczaka - 1 kg;

piersi z kurczaka - 250 g;

marchewki - 150 gramów;

korzenie - 150 g;

białka jaj - 2 szt .;

liść laurowy;

pieprz i sól do smaku.

Podroby w galarecie

Przetworzone i umyte podroby wkłada się do rondla, zalewa zimną wodą, dodaje cebulę, marchewkę, przyprawy, stawia na dużym ogniu, gotuje, usuwa pianę, przykrywa pokrywką i gotuje na małym ogniu, aby rosół się nie gotować. Kiedy wszystko jest ugotowane, a mięso łatwo oddziela się od kości, podroby wyjmujemy z bulionu, uwalniamy od kości, kroimy na cienkie długie kawałki i schładzamy. Bulion jest filtrowany przez serwetkę i gotowany.

Surowe żółtka wciera się w musztardę i mieszając ostrożnie rozcieńcza gorącym bulionem, wlewa ocet, sól, wkłada na łaźnię parową i ciągle mieszając gotuje mieszaninę, aż będzie gęsta, nie pozwalając jej się zagotować. Następnie wlać rozcieńczoną żelatynę i wymieszać z gorącym sosem. Podroby układa się na okrągłym naczyniu, zalewa schłodzonym sosem i wkłada na zimno do ostatecznego zestalenia. Przed podaniem pokrojone pomidory i ogórki układa się wzdłuż krawędzi naczynia, lekko posypując je octem. Sól i pieprz. Natkę pietruszki układamy pęczkami w kilku miejscach wzdłuż krawędzi naczynia.

Mieszanina: podroby drobiowe - 1 kg;

cebula - 75 gramów;

marchewki - 75 gramów;

pomidory - 500 gramów;

ogórki - 400 gramów;

żelatyna - 5 gramów;

musztarda - 5 gramów;

ocet - 10 gramów;

żółtka jaj - 4 szt .;

liść laurowy, natka pietruszki, pieprz i sól do smaku.

Rolada z szynki faszerowana wątróbką drobiową

Na wrzącym oleju zeszklić posiekaną cebulę. Podsmaża się na nim drobno posiekaną wątróbkę drobiową, posypuje solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem, mąką, jeszcze trochę podsmaża i dodaje wodę. Gotować mieszając, aż zgęstnieje, następnie zdjąć z ognia i ostudzić. Przetrzyj dwukrotnie przez durszlak lub podsmaż. Ubij z masłem, aż się spieni, w razie potrzeby dodaj przyprawy. Układamy warstwy szynki, układamy na nich pasztet w równej warstwie i zwijamy tak, aby nadzienie było widoczne z obu stron.

Mieszanina: wątróbka drobiowa - 250 g;

szynka - 300 gramów;

cebula - 35 gramów;

mąka - 20 gramów;

mleko - 100 gramów;

masło - 70 gramów;

tymianek, majeranek, pieprz i sól do smaku.

kurczak po syczuańsku

Ugotowanego kurczaka kroimy na 4 części (dwa filety i dwie nogi), mięso oddzielamy od kości i kroimy w słupki. Tył i reszta kurczaka są posiekane na małe kawałki. W celu przygotowania sosu siekamy zieloną cebulę, następnie siekamy nożem, wrzucamy do rondelka razem z ziele angielskie, zalewamy sosem sojowym, olejem sezamowym, dodajemy koncentrat, cukier i dokładnie mieszamy.

Pokrojoną część kurczaka układamy na środku talerza, na wierzchu kładziemy pokrojony w kostkę miąższ i zalewamy sosem.

Mieszanina: kurczak - 255 gr.

Do sosu: zielona cebula - 15 g;

ziele angielskie - 5 g;

sos sojowy - 30 gramów;

olej sezamowy - 10 gramów;

dodatek smakowy (koncentrat) - 5 g;

cukier - 5 gr.

Solony Kurczak Skandynawski

Sól i cukier umieszcza się w 1,5 litra wody, gotuje i chłodzi. Kurczak jest patroszony, myty, krojony na porcje, zalewany solanką i trzymany w nim przez 2 dni. Od czasu do czasu przewracamy mięso. Następnie tuszę wyjmuje się z solanki i gotuje w niewielkiej ilości wody. Majonez miesza się ze śmietaną, dodaje sok owocowy.

Talerz układa się z liśćmi sałaty, układa na nich kawałki kurczaka, posypuje tartym ananasem, zalewa sosem. Kurczaka podajemy z pieczonymi ziemniakami.

Mieszanina: kurczak - 1200 gramów;

majonez - 50 gramów;

śmietana - 100 gramów;

sok owocowy - 20 gramów;

zielona sałata - 20 gramów;

najlepiej tarty ananas - 50 g;

sól i cukier do smaku.

Gotowany kurczak po uzbecku

Przypalona tusza kurczaka jest cięta wzdłuż piersi, patroszona, dokładnie myta i solona. Drobno posiekaną cebulę dobrze wymieszać z czarnym pieprzem, włożyć do rondla, zalać około 3 litrami wody, doprowadzić do wrzenia, włożyć do niej przygotowanego kurczaka i gotować na małym ogniu (kogut 1,5–2 godziny, kurczak 1–1,5 godziny , kurczak - 30-40 min.) do ugotowania. Rosół doprawiamy ziołami i liściem laurowym. Ugotowanego kurczaka zdejmuje się z patelni, schładza i podaje jako zimną przystawkę.

Mieszanina: kurczak - 1 kg;

cebula - 500 gramów;

pietruszka, koperek i kolendra - po 5 g;

liść laurowy, pieprz i sól do smaku.

Kurczak faszerowany na parze po uzbecku

Oczyszczony kurczak myje się zimną wodą, posypuje drobną solą i czarnym pieprzem. Kwaśną pigwę kroi się w drobną kostkę, mięso mielone przygotowuje się z jagnięciny, wszystko miesza się. Taką masą nadziewany jest kurczak, wkładany do manti-kaskan, gotowany na parze przez 2,5 godziny. Gotowy kurczak jest podawany na stół wraz z sałatkami i jajkami na twardo jako zimna przystawka.

Mieszanina: kurczak - 1 kg;

jagnięcina - 300 gramów;

pigwa - 150 gramów;

pieprz i sól do smaku.

Kurczak po ormiańsku

Tak przygotowaną tuszkę kurczaka umieszcza się w rondlu, zalewa zimną wodą tak, aby woda tylko zakrywała tuszkę, dodaje się korzeń pietruszki, sól i po zamknięciu rondla pokrywką stawia na mocnym ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, usuń pianę i kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Gotowego kurczaka wyjmuje się z bulionu, w razie potrzeby soli, kroi na kawałki i umieszcza na dużym talerzu, nadając kształt całej tuszy. Jeśli gotowany kurczak należy przechowywać przez jakiś czas, następnie zawija się go w wilgotną szmatkę i umieszcza w zimnym miejscu.

Mieszanina: kurczak - 1250 gramów;

korzeń pietruszki - 50 g;

sól dla smaku.

Kurczak w majonezie

Zagotuj wodę z korzeniami, cebulą i przyprawami. Wypatroszonego, opalonego i dobrze umytego kurczaka zalewamy wywarem i gotujemy do miękkości. Schłodzić w odwaru. Żelatynę rozcieńcza się w 1/2 szklanki zimnego bulionu, umieszcza się na środku płonącego pieca między palnikami, aby żelatyna się rozpuściła. Majonez rozprowadzić w misce, natrzeć cukrem. Ogórki, gotowane warzywa i jajka kroi się w kostkę, dodaje groszek, soli, miesza z majonezem i układa na talerzu. Schłodzonego kurczaka kroi się na porcje, ostrożnie usuwa z niego wszystkie kości i kawałki kurczaka układa na sałacie. Pozostały majonez miesza się z rozpuszczoną żelatyną, wkłada do zimnej wody i ubija trzepaczką, aż powstanie piana. Napełnij je plastrami kurczaka, udekoruj na wierzchu (na przykład kostkami pomidora i małymi kawałkami drobno posiekanej zielonej sałaty).

Przechowywać w lodówce do czasu podania.

Mieszanina: kurczak - 1 szt .;

majonez - 500 gramów;

cebula - 50 gramów;

świeże ogórki - 100 g;

ziemniaki - 100 gramów;

jajka - 3 szt .;

zielony groszek - 100 gramów;

marchewki - 100 gramów;

zielona sałata - 5 gramów;

cukier - 20 gramów;

żelatyna - 5 gramów;

natka pietruszki, liść laurowy, pieprz i sól do smaku.

galantyna z kurczaka

Po pocięciu dobrze przetworzonej tuszy kurczaka ostrym nożem wzdłuż grzbietu od szyi do końca ciała, usuń z niej kości. Mięso ze skórą natrzyj solą, czarnym pieprzem i polej koniakiem.

Przygotuj mięso mielone z cielęciny i wieprzowiny przepuszczone przez maszynę do mięsa. Mięso mielone solimy i pieprzymy, dodajemy wino, gałkę muszkatołową, trufle i wątróbka z kurczaka pokroić w małe kostki. Aby poprawić smak i wygląd galantyny, do mięsa mielonego można dodać gotowany ozór, solony boczek, pokrojony w słupki.

Wymieszaj całe mięso mielone i połóż na skórze kurczaka w postaci grubej kiełbasy. Smalec i ugotowany język układamy symetrycznie w mięsie mielonym, po czym skórę podwijamy i zszywamy nitkami tak, aby powstała cała tuszka z kurczaka. Następnie należy owinąć go serwetką lub gazą, której końce należy zawiązać, aby tkanina ściśle przylegała do galantyny. Włóż tuszę do rondla, zalej bulion mięsny rozcieńczony wodą. Gotować 1 godzinę. Następnie zdejmij patelnię z ognia i pozwól galantynie ostygnąć w bulionie, zdejmij galantynę z patelni, rozłóż serwetkę, wyciśnij ją i zawiń ponownie wypchany Kurczak. Umieść gotową galantynę pod lekką prasą.

Po wypłynięciu nadmiaru wilgoci z galantyny usuń nitki, galantynę pokrój w plastry o szerokości 0,5 cm.

Podczas serwowania ułóż plastry na talerzu, glazurując je lanspiciem.

Przygotowanie mięsa lanspic. Weź 40 g żelatyny na 1 kg lanspic, moczyć przez 30 minut. w wodzie. Gdy tylko żelatyna pęcznieje, dodaj bulion mięsny do kilograma i podpal, mieszając. Podgrzewaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Następnie lanspic należy przefiltrować przez serwetkę do innej miski.

Jeśli lanspik okazał się mętny, należy przygotować ekspres: ubić surowe białka w misce trzepaczką, wlać 0,5 szklanki schłodzonego bulionu, dodać sok z cytryny, wymieszać i wlać do gorącego bulionu.

Schłodzić w lodówce, pokroić na porcje podczas serwowania, podawać z sosem chrzanowym.

Możesz udekorować i udekorować figuralnie pokrojonymi owocami lanspic, świeżymi i konserwowymi.

W ten sam sposób galantyna jest przygotowywana z kaczki, gęsi, indyka.

Mieszanina: kurczak - 1 szt .;

sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku;

cielęcina - 200 g;

wieprzowina - 400 gramów;

trufle - 40 gramów;

szlachetne wino - 40 g;

boczek - 90 gramów;

język wołowy - 140 g;

lanspik, rosół.

Dla Lanspeaka: bulion mięsny, żelatyna - 40 g;

Do ciągnięcia:

Kurczak lub dziczyzna

ja tak. Mięso gotowany kurczak(bez kości) i ser utrzeć mikserem na jednolitą masę. Następnie zmienia się dyszę i po wprowadzeniu zmiękczonego masła do masy wraz ze schłodzonym bulionem ponownie ubijamy do uzyskania gładkości, dodając pieprz i gałkę muszkatołową w proszku. Po ubiciu masę przelać do miski i ostudzić.

II sposób. z gotowanym lub smażony kurczak usunąć miąższ. Przepuść przez maszynkę do mięsa 2-3 razy. Połączyć z tartym serem i masłem. Dokładnie wymieszaj, dodaj Maderę, gałkę muszkatołową, dym (skoncentrowany bulion mięsny), ponownie dobrze wymieszaj. Tak przygotowany ser wlewamy do foremek lub na szaszłyki i czekamy aż stwardnieje.

Podczas serwowania połóż ser na talerzu i udekoruj lanspiciem (patrz Galantyna z kurczaka), gotowanymi warzywami.

Skład (dla metody I): kurczak - 1 szt .;

masło - 200 gramów;

twardy ser - 150 g;

madera - 100 gramów;

gałka muszkatołowa, sól, pieprz do smaku;

lanspic - 700 g;

dym, gotowane warzywa.

Dla Lanspeaka: bulion mięsny, żelatyna - 40 g.

Do ciągnięcia: białko jaja, bulion, sok z cytryny.

Skład (dla metody II): mięso z kurczaka - 500 g;

masło - 60 gramów;

Ser holenderski - 100 g;

rosół z kurczaka - 60 g;

pieprz, gałka muszkatołowa w proszku i sól do smaku.

Kurczak Plakii (kuchnia rumuńska)

Przetworzone kurczaki są krojone na kawałki, solone i smażone z obu stron na gorącym oleju. W osobnym rondlu olej roślinny miesza się z wodą w równych częściach, pokrojoną cebulę, parzy i przeciera przez sito pomidory, drobno posiekany seler, pieprz, sól. Doprowadzić do wrzenia, włożyć kurczaki do rondla, gotować na małym ogniu do miękkości. Podawać na zimno, posypane natką pietruszki.

Mieszanina: kurczaki - 1,2 kg;

cebula - 750 gramów;

pomidory - 300 gramów;

olej roślinny - 400 gramów;

pietruszka i seler - 20 g;

czosnek - 20 gramów;

pieprz i sól do smaku.

Schłodzona gęsia wątróbka

Wątrobę myje się w zimnej wodzie, trzyma w mleku przez około 1 godzinę, następnie usuwa i myje zimną wodą, suszy papierowym ręcznikiem lub czystą szmatką. Dolna część wątroby jest solona, ​​tłuszcz gęsi gotuje się (możliwy jest również tłuszcz wieprzowy) i smaży się w nim wątrobę przez kilka minut, przewracając, aby obie strony były rumiane. Dodaj trochę wody, włóż całą cebulę, kilka ziarenek pieprzu, trochę soli i czosnek. Dusić pod pokrywką w piekarniku lub na małym ogniu, aż wilgoć odparuje. Następnie zdejmij pokrywkę i smaż wątrobę, aż się zrumieni. Połóż wątrobę na talerzu. Do gorącego tłuszczu wlać szczyptę czerwonej papryki i przecedzić wątrobę. Po schłodzeniu wstawić do lodówki do czasu podania.

Mieszanina: wątróbka gęsia - 400 g;

mleko - 500 gramów;

tłuszcz gęsi - 200 g;

cebula - 70 gramów;

czosnek - 5 gramów;

pieprz i sól do smaku.

Koktajl z mięsem z kurczaka

Obrany seler (korzeń) drobno siekamy, gotujemy w lekko osolonej wodzie aż zmięknie i przefiltrujemy. Seler wymieszać z gotowane mięso kurczaka, obranego ze skóry i kości, pokrojonego w cienkie paski, drobno posiekanego pomidora i ananasa, siekaną sałatę. Do majonezu dodaje się kwaśną śmietanę, posypuje pieprzem, dodaje cukier, sok z cytryny i miesza z sałatką bez niszczenia jej składników. Posypać drobno posiekanymi jajkami na twardo, napełnić szklanki koktajlem i schłodzić w lodzie przed podaniem.

Mieszanina: mięso z kurczaka - 300 g;

pomidor - 1 szt .;

jajka - 2 szt .;

seler - 30 gramów;

ananasy w puszkach - 100 g;

zielona sałata - 100 gramów;

majonez - 30 gramów;

kwaśna śmietana - 100 gramów;

cukier - 10 gramów;

sok z jednej cytryny;

pieprz i sól do smaku.

Kurczak w brązowym sosie

Gotowany kurczak jest przygotowywany i umieszczany na talerzu zgodnie z przepisem na kurczaka po syczuańsku, a następnie skropiony sosem sojowym zmieszanym z olejem sezamowym i aromatem.

Mieszanina: gotowany kurczak - 250 g;

sos sojowy - 80 gramów;

olej sezamowy - 5 gramów;

dodatek smakowy - 5 g.

pasztet drobiowy

Mięso zmielić dwukrotnie. Po raz drugi dodać cebulę i czosnek. Zetrzyj jajka na twardo i marchewkę na drobnej tarce, dodaj do mięsa. Dodać wszystkie pozostałe składniki, dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Przygotowaną foremkę na pasztet zwilżyć zimną wodą i szczelnie napełnić.

Mieszanina: mięso z kurczaka - 500 g (bez kości);

jajko - 2 szt .;

mąka ziemniaczana - 50 gramów;

zielona cebula - 50 g;

czosnek - 1 ząbek;

marchewki - 1 szt .;

sól, pieprz, zupa w proszku, natka pietruszki do smaku.

Do zimnych przystawek stosuje się głównie polędwicę, cienką lub grubą, polędwicę, wieprzowinę, jagnięcinę, szynki cielęce oraz młody, dobrze odżywiony drób. Tłuszcz jagnięcy ma wysoką temperaturę topnienia, dlatego rzadko przygotowuje się z niego zimne przekąski. Gotowane i smażone mięso schładza się i przechowuje w temperaturze 2-6°C, obiera i kroi przed podaniem. Wszystkie dania wędliniarskie podawane są z sosem chrzanowym lub majonezowym oraz dodatkiem warzywnym.

Szynka z dodatkami . Obraną szynkę szynkową kroi się na 2-3 cienkie szerokie plastry na porcję, pokrojone świeże ogórki, świeże pomidory i zieloną sałatę kładzie się na boku. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem, majonez lub majonez z korniszonami.

Podaje się również dowolne mięso smażone na zimno lub gotowane. Do przystawki można dodać galaretkę mięsną pokrojoną w kostkę.

Różne mięso. Zwykle to danie zawiera 4-5 rodzajów różnych produktów mięsnych (rostbef, cielęcina, szynka, filety z dziczyzny itp.). Podaje się ją tak samo jak szynkę z dodatkiem.

Smażony ptak . Drobne kurczaki, jarząbki czy kuropatwy podaje się w całości lub przecina się w pobliżu kości stępkowej wzdłuż tuszy na pół, od dużych ptaków oddziela się nogi, a część polędwicy kroi się w szerokie cienkie plastry. Nogi są krojone na kilka kawałków, układane na talerzu, cienko pokrojone filety układają się w kształcie wachlarza na nogach, a wokół - bukiety dodatków (ogórki, korniszony, owoce, sałata i galaretka mięsna). Sos majonezowy z korniszonami podawany jest osobno.

Galareta cielęca i ozór . Przygotowuje się je w taki sam sposób jak galaretki rybne, ale używa się galaretki mięsnej (przeźroczysty bulion wyciągany z szynki mięsnej z dodatkiem żelatyny). Kawałki mięsa wycina się tak, aby warstwa galaretki miała co najmniej 3-5 mm na obwodzie, układa na talerzu, a wokół bukietów układa się przystawkę: sałatkę z czerwonej kapusty, zieloną sałatę, gotowany zielony groszek i świeży ogórki i pomidory pokrojone w koła. Zimą podaje się niekobiece ogórki, korniszony czy pikle. Osobno - sos chrzanowy z octem.

Wypełniony prosiak. Młoda świnia jest oparzona , włosy są usuwane, suszone, nacierane mąką i przypalane (zwłaszcza w okolicach nosa, oczu, uszu i między nogami). Następnie rozcina się brzuch i pierś i usuwa wnętrzności. Oczyszczone prosię myje się w zimnej wodzie, kładzie na grzbiecie i dużym nożem nacina wzdłuż międzyłopatkowej części kręgosłupa i kości miednicy do połowy wysokości. Następnie świnię w kotle rybnym zalewa się zimną wodą przez 6-8 godzin, zmieniając ją po 2 godzinach i każdorazowo wcześniej myjąc świnię.

Przed gotowaniem skórę przygotowanej świni naciera się cytryną (lub rozcieńczonym kwasem cytrynowym ), stos oparcie na serwetce i zawiązać końce Na przednie i tylne nogi, włożyć do bojlera rybnego, zalać zimną wodą i zagotować. Gdy tylko wół się zagotuje, zmniejsz ogrzewanie i przy temperaturze wody 90- 95°С ugotować świnię 1 -2 godziny Kiedy prosię zostanie przekłute igłą do kości kręgosłupa między przednimi nogami, u gotowej świni powinien pojawić się bezbarwny przezroczysty sok .

Gotowane prosię chłodzi się w wywaru (ale aby zachować białą skórę, lepiej przenieść go do osolonej zimnej przegotowanej wody Z food-vymdom), następnie przeciąć wzdłuż kręgosłupa na pół i w poprzek na porcje. Duże owalne naczynie jest ułożone w stos z sałatką ziemniaczaną. Następnie na sałatkę kładzie się pokrojone kawałki, tak aby uzyskać widelec całej świni.Każdy kawałek jest ozdobiony plasterkami jajek, kawałkami warzyw, zielenią. Następnie prosię wlewa się całkowicie lub w postaci siatki z przezroczystą galaretką i schładza. Na bokach pięknie układają się bukiety dekoracji warzywnych i pokrojonej w kostkę galaretki, osobno chrzan ze śmietaną.

Prosiaczka można podawać w pojedynczych porcjach lub podawać bez nadzienia, podobnie jak szynkę z dodatkiem.

Kurczaki i dziczyzna pod majonezem. Wydobyte z kości I oczyszczony filet z kurczaka lub dziczyzny jest duszony i chłodzony. Pokrój w małe kostki (5 -6 mm) gotowana marchewka, ziemniaki , ogórki kiszone i gotowany zielony groszek doprawiamy majonezem, układamy na talerzu . Na wierzchu ułożone są filety z ptaków, polane majonezem z koperty z karbowanym dekoltem, udekorowane warzywami w jaskrawych kolorach, a reszta warzywnych dodatków układana jest w bukiety.

Ser z dziczyzny (fromage). Smażą lub gotują ptaka (cietrzewie, kuropatwy, głuszce, cietrzewie, bażanty), studzą, usuwają mięso z kości, drobno siekają, pomijają 2 -3 razy przez maszynkę do mięsa z częstym rusztem , dodać mocno zmiękczone lub lekko roztopione masło, starty ser, dobrze ubić mikserem. Do masy dodaje się sól, czerwoną pieprz Madera, gałka muszkatołowa, dobrze wymieszaj .

W formie tworzą „koszulkę” z galaretki mięsnej, na której układane są jaskrawo kolorowe produkty w formie wzoru i mocowane za pomocą półutwardzonej galaretki , następnie napełnij formę workiem cukierniczym z serem tak, aby dla 4-5 mm nie sięgało brzegów „koszuli”. Powierzchnię zalewa się półutwardzoną galaretką i chłodzi.

Przed podaniem formę zanurza się w gorącej wodzie , Trzymają 3 -7 s, szybko wyjąć, odwrócić do góry dnem, ale pod kątem 45° wstrząsnąć i rozsmarować ser (fromage) na naczyniu . Kawałki galaretki pokrojonej lub pokrojonej w piękne kształty oraz gałązki pietruszki układamy wokół sera. . Sos majonezowy wlewa się osobno do sosjerki

Faszerowany kurczak (galantyna). Przygotowanego, ale niegotowanego kurczaka kładzie się na piersi, skórę i mięso przecina wzdłuż kręgosłupa, a skórę i mięso ostrożnie odcina się w jednej warstwie. Miąższ jest ostrożnie usuwany ze skóry, ramy i nóg. Filet jest oczyszczany ze ścięgien i filmów, odrywany i umieszczany na środku usuniętej skóry. Z mięsa kurczaka i cielęciny lub niskotłuszczowej wieprzowiny przygotowuje się masę knelle, doprawioną solą, pieprzem i opcjonalnie startą gałką muszkatołową. Następnie dodać sparzone i obrane całe pistacje, pokrojone w drobną kostkę (5-6 mm), boczek i ugotowany ozor. Skórkę i filet z kurczaka przenosi się na mokrą serwetkę. Mięso mielone układa się na skórze i długości fileta, całkowicie owinięte skórą w postaci rolki lub tuszy, rolkę lub tuszę zwija się ciasno w serwetkę, końce serwetki zawiązuje się sznurkiem. Następnie kurczaka zanurza się w bulionie schłodzonym do 60-70 ° C (gotowane z kości, filmów i ścięgien kurczaka i cielęciny) i gotuje przez 60-90 minut na małym ogniu. Gotowanego faszerowanego kurczaka wyjmuje się na prześcieradło, lekko schładza, rozkłada, serwetkę oczyszcza się z skrzepów białkowych tępą stroną noża, kurczaka ponownie układa się na serwetce, szczelnie zawija, końce zawiązuje, schładza i umieszczono pod lekką prasą. Jeśli kurczak jest podawany w całości (na zamówienie), jest krojony i składany w formie tuszy, dekorowany warzywami, ziołami, polany przezroczystą galaretką i podawany.

Przed podaniem porcjami kurczaka kroi się na kawałki o grubości 0,5 cm i układa na owalnym naczyniu, obok lub osobno w dużej salaterce umieszcza się dodatek warzywny. Sos majonezowy z korniszonami podawany jest osobno.

Galaretka mięsna . Przygotowane główki, nogi i wargi siekamy, zalewamy zimną wodą (2 litry wody na 1 kg podrobów), doprowadzamy do wrzenia, ściągamy pianę i gotujemy na bardzo małym ogniu, okresowo usuwając tłuszcz, 5-6 godzin aż do przetargu. 1,5 godziny przed końcem gotowania dodaj cebulę i korzenie, a 30-40 minut - liść laurowy, pieprz, sól. Mięso oddziela się od kości, schładza i kroi w kostkę (około 1x1x1 cm). Gotowy bulion filtruje się, usuwa tłuszcz, posiekane mięso zanurza się w bulionie, gotuje przez 10-15 minut, soli do smaku, schładza do lekko zauważalnego zagęszczenia i delikatnie miesza. Posiekany czosnek można dodać do galaretki przed zalaniem lub pod koniec wtórnego gotowania. Następnie bulion z mięsem wlewa się na blachę do pieczenia lub do foremek i chłodzi.

Przed świętami galaretkę układa się z formy, kroi na porcje i przyozdabia. Zielona sałatka, ogórki i pomidory. Chrzan z octem podaje się osobno w sosjerce.

Pasztet z dziczyzny . Przygotowane bażanty, cietrzewie, jarząbki czy kuropatwy są odcinane od miąższu. Oczyszczony filet kroi się w słupki (o średnicy 1-1,5 cm), które zawija się w cienkie plastry boczku i marynuje na Maderze przez 4-6 godzin; gotowany język i smalec są krojone w te same patyki. Resztę boczku kroimy w drobną kostkę, lekko podsmażamy, drobno posiekaną cebulę i korzenie, dodajemy tymianek, majeranek, liść laurowy i pieprz i ponownie lekko podsmażamy. Następnie włóż pokrojoną w kostkę wątróbkę, dobrze usmaż, ostudź i przepuść 2-3 razy przez maszynkę do mięsa wraz z miąższem surowy drób. Rozgniecioną masę ubijamy mikserem, rozcieńczamy Maderą (w której marynowano filety), dobrze mieszamy, doprawiamy czerwoną papryką, gałka muszkatołowa i sól.

Jeśli pasztet jest rozgotowany w prosty sposób, kawałki polędwicy nie są zawijane w smalec i nie są marynowane, ale po prostu dodawane do puree z masy. Pasztet można ugotować bez kawałków polędwicy.

Masło przaśne ciasto rozwałkować na grubość 3-8 mm i rozsmarować nimi spód i ścianki na kształt pasztetu. Na cieście układamy cienkie plastry boczku, następnie warstwę mięsa mielonego, a na nim kawałki dziczyzny, ozor, boczek (tak, aby później na cięciu były rozłożone) i tak dalej na górę formy. Mięso mielone obtaczamy w cienkich plastrach boczku, oblewamy ciastem, brzegi ciasta zlepiamy, na wierzchu wykonujemy dekorację z ciasta, smarujemy jajkiem, zostawiamy otwory na ujście pary i pieczemy pasztet w temp. 180-200°C w piekarniku przez 40-90 minut.

Upieczony pasztet schładzamy, szczeliny między mięsem mielonym a ciastem wypełniamy półtwardą galaretką i ponownie schładzamy. Przed podaniem pasztet jest przecinany w poprzek i okrągły - wzdłuż promienia, układany na półmisku lub talerzu. Sos majonezowy z korniszonami podawany jest osobno.

Pasztet z wątroby . Smażymy drobno pokrojony boczek, dodajemy pokrojone warzywa (cebula, marchewka), ponownie smażymy, wkładamy pokrojoną w kostkę wątróbkę, smażymy do ugotowania, lekko studzimy i przepuszczamy 2-3 razy przez maszynkę do mięsa z drobną siatką. Rozgniecioną masę łączymy z masłem, bulionem, doprawiamy solą do smaku, formujemy w kształt ryby, kwadratu, bili białej i dekorujemy siekanym jajkiem, ziołami i masłem.

Faszerowany filet z kurczaka lub dziczyzny (chauffroy). Oczyszczony filet z dziczyzny ubija siekaczem, układa na nim mięso mielone, gotowane jak la pasztet, z wątróbki i boczku z warzywami i przyprawami, uformowane w kotlet Z oba spiczaste końce i pozwól. Gotowy filet schładza się i zalewa czerwonym niskotłuszczowym sosem z winem (Madeira) i żelatyną, dekoruje gotowanym białkiem i ponownie zalewa mięsną ciemną galaretką z warstwą 1 - 2 mm, przygotowany ze smażonych kości drobiowych (z wyjątkiem kręgosłupa) z dodatkiem żelatyny. Nabijają się 1 -2 szt. na porcję .

Dania na zimno należą do grupy produktów kulinarnych zwanych przekąskami. Udział zakąsek zimnych w ogólnej strukturze asortymentu firmy wynosi 20...35%.

Zimne przekąski obejmują kanapki, sałatki, winegret, różnorodne ryby, mięso, drób, podroby, grzyby i inne przekąski spożywane na zimno.

Do sałatek i winegretów ziemniaki, buraki, marchew myje się, gotuje w skórkach, następnie obiera, kroi i gotuje w niewielkiej ilości wody do miękkości. Buraki gotuje się z dodatkiem octu.

Marchew, rzepa, rzodkiewka, seler (korzeń) i inne warzywa korzeniowe używane do gotowania na surowo myje się, obiera i myje. Słodka papryka jest myta, miazga jest cięta wokół łodygi i usuwana wraz z nasionami; do sałatek papryka jest parzona. Zielona cebula, sałata, koperek, pietruszka, kolendra (kolendra), seler są sortowane, zanieczyszczenia, zgniłe liście są usuwane i myte dużą ilością wody. Cebule są czyszczone przez odcięcie dna i szyjki cebuli, usunięcie suchych liści. Górna i dolna część czosnku jest odcinana, obierana, następnie główka jest dzielona na goździki (goździki), z których usuwa się łuskę.

Kapustę białą i czerwoną, po usunięciu górnych zanieczyszczonych i zgniłych liści, kroi się na dwie lub cztery części i sieka. kapusta kiszona sortowane, duże kawałki są dodatkowo kruszone. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, myje się ją w zimnej wodzie i wyciska.

Kwiatostany kalafiora są uwalniane z liści, uszkodzone obszary są czyszczone i umieszczane w osolonej wodzie na 15 ... 20 minut. Duże kwiatostany kalafiora są podzielone na 2-4 części. Ugotować kapustę we wrzącej osolonej wodzie.

Świeże i kiszone ogórki są myte. Ogórki z szorstką skórką są obrane. Świeże pomidory są myte, miejsce mocowania łodygi jest wycinane. Resztki wierzchołków i korzeni są odcinane od rzodkiewki, biała rzodkiew jest obierana.

Podczas przygotowywania zimnych dań i przekąsek przestrzegane są następujące podstawowe zasady:

produkty używane do gotowania muszą być wstępnie schłodzone do temperatury +8 ... + 10 ° C;

zestawy warzywne do sałatek, winegretów, przystawek, dodatków od gotowane warzywa przygotować nie więcej niż 1 ... 2 godziny przed świętem i przechowywać w lodówce;

świeże sałatki warzywne, które nie wymagają dodatkowego gotowania (pomidory, ogórki itp.) są przygotowywane w porcjach bezpośrednio przed świętem;

sezonowe sałatki, przystawki, dodatki do dań na zimno tuż przed świętami.

W przypadku sprzedaży masowej sałatki, sosy winegret i inne dania na zimno powinny być eksponowane w porcjach w gablotach chłodniczych podczas sprzedaży.

Zabrania się pozostawiania na następny dzień sałatek i winegretów, pasztetów, galaretek i innych szybko psujących się dań na zimno.

Większość receptur sałatek przewidziana jest na wydajność 1000 g, co pozwala na ustalenie najwłaściwszego tempa wydawania dań, biorąc pod uwagę zapotrzebowanie konsumentów na te produkty. Najbardziej racjonalna stawka za wydawanie sałatek to 100 ... 150 g.

Zimne dania rybne i mięsne można dodatkowo podawać z dodatkami warzyw, jagód, owoców w ilości 30 ... 50 g, a także zielonej cebuli, pietruszki, selera, kopru, 2 ... 5 g netto na porcja.

Aby udekorować naczynie, wybiera się produkty, które składają się na jego skład, i są one symbolicznie cięte. Produkty przeznaczone do dekoracji nie powinny być wypełnione kwaśną śmietaną, majonezem, sosem.

Sałatki i winegrety są układane na wakacjach w porcjowanych naczyniach (sałatki, wazony).

Sałatki i przystawki podaje się w koszyczkach, bułki z ciasta tłustego, francuskiego, kruchego i innego (przystawki bankietowe).

Kanapki. Ta grupa produktów obejmuje kanapki otwarte i zamknięte. Gastronomiczne i inne produkty na kanapki przygotowuje się w następujący sposób: z kiełbas usuwa się sznurek i końce skorup. Ponieważ kiełbasa bez osłonki psuje się szybciej, osłonkę zdejmuje się tylko z części bochenka przeznaczonej do krojenia*. Kiełbasy, w których osłonka jest trudna do usunięcia, zanurza się na 1 ... 2 minuty w gorącej wodzie, osłonkę przecina się wzdłuż i usuwa. Z szynki usuwa się skórę i kości, mięso kroi się na kawałki wzdłuż warstw łączących. Polędwica i mostek są oczyszczone ze skóry i kości. Gotowane i smażone produkty mięsne są chłodzone. Ser kroi się na duże prostokątne kawałki, obiera.

Obraną kiełbasę kroi się: grube bochenki - w poprzek jednego lub pół kawałka i cienkie bochenki - ukośnie 2 ... 3 sztuki na kanapkę. Przygotowane kawałki szynki, schabu, mostka, a także gotowane i smażone produkty mięsne są cięte w poprzek włókien na szerokie cienkie kawałki o grubości 3 ... 4 mm, równomiernie rozprowadzając warstwę tłuszczu. Ser kroi się w plastry o grubości 2-3 mm.

Solone ryby (łosoś, łosoś kumpel itp.) Układamy wzdłuż kręgosłupa. Z części przeznaczonej do cięcia usuwa się kręgosłup i kości żebrowe. Pokrój rybę bez skóry, zaczynając od ogona, 1 ... 2 sztuki na kanapkę.

Balyksy przed cięciem są oczyszczane ze skóry, kości lub chrząstek.

Ugotowane ogniwa rybne są pozbawione chrząstki, schłodzone i pokrojone na kawałki bez skóry o grubości 3-4 mm.

Śledzie kroi się w filety (miąższ). Aby to zrobić, odcina się krawędź brzucha od wcześniej pozbawionej głowy tuszy i usuwa wnętrzności, następnie usuwa się skórę, uprzednio przecinając ją wzdłuż grzbietu, a miazgę oddziela się od kręgosłupa i kości żebrowych. Jeśli śledź jest bardzo słony, moczy się go wstępnie przez 10 ... 12 godzin w zimnej wodzie.

Szprot, sardela i inne Mała ryba pikantne solenie jest oczyszczane z przypraw, usuwa się głowę, wnętrzności, płetwę ogonową i kręgosłup.

Masło jest czyszczone i krojone na kawałki o różnych kształtach geometrycznych o pofałdowanej lub gładkiej powierzchni.

Do otwartych kanapek, chleba pszennego lub mąka żytnia. Na chlebie żytnim zaleca się gotowanie kanapek z tłustymi potrawami (boczek, schab itp.), A także z potrawami o wyraźnym smaku i zapachu (śledź, szprot itp.).

Przyjętą normę chleba 30 g można zmniejszyć do 20 g lub zwiększyć do 40 g na porcję, odpowiednio zmieniając wydajność kanapek.

Chleb kroi się w plastry o grubości 1 ... 1,5 cm, na których układa się cienkie kawałki głównego produktu (mięso, kiełbasa, ser itp.), Próbując pokryć nimi całą powierzchnię kromki chleba.

Ziarnisty kawior umieszcza się na chlebie w szkiełku, prasowany kawior kroi się na kawałki o kwadratowych, prostokątnych i innych kształtach.

Otwarte kanapki z dżemem, marmoladą, serem, pasztetem, konserwami rybnymi, jesiotrem i kawiorem z łososia przygotowywane są z masłem.

Z masłem możesz sprzedawać kanapki z gotowaną kiełbasą i solonymi produktami rybnymi. Podczas przygotowywania kanapek z serem i innymi produktami masło rozprowadza się na chlebie równą warstwą; kanapkę z kawiorem, szprotami, śledziem, dżemem, marmoladą można ozdobić masłem, umieszczając je z boku głównego produktu.

Kanapki ze smażonymi i innymi produktami mięsnymi można przygotować z sałatką z surowych warzyw, którą umieszcza się na środku kawałka mięsa. Norma sałatkowa 10 ... 20 g.

Otwarte kanapki można udekorować sałatą, szpinakiem, gałązkami pietruszki, koperkiem, plasterkami pomidora, ogórkiem świeżym lub kiszonym, rzodkiewką, plasterkami świeżej lub marynowanej słodkiej papryki itp. Jednocześnie odpowiednio zwiększa się wydajność.

Kanapki zamknięte różnią się od kanapek otwartych tym, że składają się z dwóch kromek chleba, z których jedna jest umieszczona z produktem, a druga przykryta.

Do kanapek zamkniętych stosuje się głównie bułki miejskie, szkolne i inne. Dozwolone jest używanie bochenków chleba, a także formowanych chlebów pszennych i żytnich.

Normę chleba 50 g można odpowiednio zwiększyć do 100 g na porcję, zwiększając wydajność kanapki.

Produkty piekarnicze są cięte wzdłużnie na dwie połówki, aby się nie rozpadły.

Uformowany chleb i bochenki kroi się na dwie kromki na kanapkę. Każdą połówkę bułki lub kromki chleba smaruje się masłem, jeśli przepis tak przewiduje, i wkłada przygotowany produkt.

Produkty przeznaczone na kanapki są krojone nie wcześniej niż 30 ... 40 minut przed świętem i przechowywane na zimno.

Przekąski bankietowe. Zakąski bankietowe to kanapki, koszyczki, falbany.

Kanapki to małe kręcone kanapki, które są dekorowane i podawane jako przystawka. Do ich przygotowania, oprócz chleba lub małych kręconych grzanek wypiekanych z ciasta francuskiego i innych rodzajów, stosuje się kilka rodzajów różnych ryb, mięsa i innych produktów.

Spośród produktów rybnych do przygotowania kanapek używają kawioru granulowanego, prasowanego i chum, produktów balyk, ryb solonych, wędzonych na gorąco i na zimno, a także różnych konserw rybnych.

Z produktów mięsnych wykorzystuje się szynkę, różne kiełbasy, gotowane i smażone produkty mięsne, a także inne gastronomiczne i kulinarne produkty mięsne.

Produkty wybrane na kanapki powinny być łączone pod względem wyglądu, koloru i smaku. Do dekoracji stosuje się masło, mieszanki olejów, majonez, świeże i kiszone ogórki, czerwoną paprykę, zioła, jajka na twardo, cytrynę, owoce itp.

Solone produkty rybne są łączone z jajkiem, a szynka, gotowana wieprzowina i niektóre inne produkty mięsne - z łagodnymi serami (rosyjskimi, holenderskimi itp.). Sery mogą być używane do kanapek i jako podstawa.

Masło do kanapek jest zmiękczane i ubijane.

Kanapki przygotowywane są zwykle na chlebie pszennym, a tylko do niektórych ich rodzajów (ze szprotem, gotowaną wieprzowiną) używa się żyta. Skórki wycina się z chleba, kroi w paski o grubości 0,5 cm, szerokości 5-6 cm lub w kształcie (nacięcie), suszy w piekarniku lub tosterze i chłodzi.

Wzdłuż krawędzi przygotowanego chleba posmarowanego masłem układa się na całej długości paski głównego produktu, pomiędzy którymi za pomocą różnych dysz uwalnia się masło, mieszanki olejów lub majonez z torebki cukierniczej. Paski są dekorowane dodatkowymi produktami i krojone w kanapki o różnych kształtach (prostokąty, romby, trójkąty).

Gotowe kanapki są chłodzone, co pozwala na stwardnienie oleju.

Wydano 3 ... 5 szt. na porcję.

Koszyczki (tartaletki) wykonuje się z ciasta francuskiego lub tłustego o wydajności 12–25 g, a falbanki z ciasta francuskiego o wydajności 10–20 g.

Kosze i vol-au-vents wypełnione są różnymi produktami, produktami kulinarnymi (vol-au-vents z kawiorem, z sałatką, z pasztetem z wątróbek itp.).

W przypadku stołu bufetowego wydajność wypełnionych koszy można zmniejszyć do 25 g, a vol-au-vents do 20 g.

Kanapki z przekąskami, koszyczki i falbanki układa się na naczyniach, podnosząc je tak, aby pasowały kształtem i kolorem.

Sałatki i winegret. Sałatki przygotowywane są z gotowanych, marynowanych, marynowanych i surowych warzyw, surowych i marynowanych owoców. Do niektórych rodzajów sałatek dodaje się mięso, ryby, kraby, grzyby i jajka. Przed zmieszaniem produkty należy schłodzić.

Sałatki przygotowywane są z jednego lub wielu rodzajów warzyw w różnych kombinacjach.

Winegret przygotowuje się: z gotowanych buraków, ziemniaków, marchwi; ogórki konserwowe; Łukasz. Dodatkowo do winegretu można dodać solone lub marynowane grzyby, gotowaną lub wędzoną na gorąco rybę, śledzia, kalmary, gotowane mięso itp.

Ubierz sałatki z kwaśną śmietaną, sosem sałatkowym, majonezem i winegretem z sosem sałatkowym lub olejem roślinnym. Winegret z rybą lub mięsem doprawiony majonezem.

Gotowane i surowe warzywa do sałatek pokrojonych w kostkę, plastry, koła, słomki. Sałatki podawane są jako samodzielne danie w salaterkach lub na półmiskach i talerzykach. Sałatki z zieleniny i warzyw mogą być podawane jako dodatek do różnych dań mięsnych i rybnych. Do dekoracji użyj liści sałaty, koperku, pietruszki, selera, zielonej cebuli, jajek, produktów mięsnych i rybnych, owoców, owoców cytrusowych, a także produktów wchodzących w skład sałatek i mających jasny kolor (słodka czerwona papryka, pomidory, ogórki , marchew, rzodkiewka itp.).

Dressing do sałatek. Do sałatek używaj kwaśnej śmietany, majonezu, oleju roślinnego. Sałatki ze świeżych warzyw (pomidory, ogórki, rzodkiewki, sałata itp.) zaprawia się sosem sałatkowym z oleju roślinnego, octu, soli, cukru i mielonego pieprzu, a sałatki z tych warzyw doprawia się również kwaśną śmietaną. Śmietanę doprawia się sałatką z zielonej cebuli, sałatką wiosenną itp. Sałatkę ziemniaczaną z różnymi nadzieniami (kapusta kiszona, pikle, grzyby marynowane, ryba) doprawia się olejem roślinnym, solą, pieprzem. Sałatki witaminowe (ze świeżych warzyw, owoców i jagód) doprawia się kwaśną śmietaną skórki z cytryny Lub sok cytrynowy i cukier. Sałatki z rybami i produktami mięsnymi doprawiamy majonezem z sosem południowym. Winegret warzywny, z rybą, mięsem lub innymi produktami doprawiony jest sosem sałatkowym, majonezem, kwaśną śmietaną.

Sałatki są ubierane bezpośrednio przed świętami, ponieważ sałatki są szybko zaszczepiane mikroorganizmami, ponadto ich wygląd pogarsza się podczas przechowywania, a ze świeżych warzyw uwalnia się duża ilość soku.

Wydanie sałatek. Dania, w których podawane są dania na zimno i przekąski, muszą być piękne i odpowiadać rodzajowi produktów. Wykorzystują salaterki o różnych kształtach, talerze na przekąski do serwowania wieloporcjowego - wazony na wysokiej nodze.

Aby przygotować większość sałatek, większość produktów miesza się, doprawia odpowiednim dressingiem, układa w misce na szkiełku, a następnie dekoruje przygotowanymi w tym celu produktami. Podczas formowania sałatek należy używać specjalnych foremek z wyrzutnikami lub układać sałatki łyżką. Przy produkcji dużej liczby sałatek produkty są mieszane za pomocą mechanizmów.

Istnieją dwa sposoby dekorowania sałatek:

schłodzone produkty składające się na sałatkę miesza się, doprawia sosem i wkłada do salaterki w szkiełku, a następnie dekoruje ziołami;

produkty są cięte, ok. 1 / 3 całą ilość sałaty doprawiamy sosem, układamy w salaterkach w szkiełku; cienkie plasterki mięsa, ryb, drobiu, krabów, plastry jajek układane są na wierzchu, ozdobione pomidorami, jajkami lub zielenią. Reszta produktów jest starannie ułożona wokół zjeżdżalni w bukietach.

Winegret to rodzaj sałatki, ale zawsze przygotowywany jest z buraków. Przed zmieszaniem z innymi produktami buraki zaleca się osobno doprawić olejem roślinnym, aby zachować kolor warzyw. Gotowane buraki, marchew, ziemniaki kroimy w plasterki. Kiszone ogórki kroi się w plasterki, cebulę - w pierścienie lub półpierścienie, zieloną cebulę - w małe kółka. Kapustę kiszoną wyciska się z solanki, a jeśli jest kwaśna, myje się ją w zimnej wodzie. Wszystkie warzywa mieszamy, doprawiamy sosem sałatkowym, sosem majonezowym lub kwaśną śmietaną. Sos winegret przełożyć do salaterki, udekorować karboniastą marchewką, burakami, ogórkami, sałatą, posypać ziołami.

Możesz włożyć świeże lub marynowane pomidory do winegretu, dodać zielony groszek (50 ... 100 g) redukując marynowane potrawy. Winegret można przygotować z mięsem, rybą, grzybami, śledziem pokrojonym w czyste filety, kalmarem itp.

Przekąski warzywne. Warzywa to między innymi faszerowana papryka w puszce, lecho, papryka w sosie pomidorowym, bakłażan i kawior z cukinii. Banki z konserwami myje się, wyciera, odsącza sos, marynatę lub olej, pozostałe produkty układa się w salaterce, zalewa odsączoną płynną częścią konserw, posypuje posiekanymi ziołami, surową lub marynowaną cebulą, pokrojone w pierścienie.

Kawior warzywny. Bakłażany, cukinia, dynia są pieczone w piekarnikach i drobno siekane lub mielone w maszynce do mięsa.

Buraki gotujemy w całości z dodatkiem octu, myjemy i drobno siekamy. Marchewki, słodka papryka są drobno posiekane i podsmażone na oleju roślinnym, następnie dodaje się pomidory i razem podsmaża. Podsmażone warzywa dodaje się do posiekanej cukinii, bakłażana i buraków, dusi, studzi, doprawia solą, pieprzem, cukrem, posiekanym czosnkiem i podaje w salaterkach, posypane ziołami.

Kawior grzybowy. Kawior jest przygotowywany z suszonych i solonych grzybów oraz ich mieszanek. Przygotowane suszone grzyby są moczone, gotowane w tej samej wodzie bez soli, drobno siekane lub mielone w maszynce do mięsa. Solone grzyby wyciska się z solanki, myje zimną wodą i drobno sieka. Cebule są siekane i smażone na oleju roślinnym. Cebule i grzyby są łączone, duszone przez 10 ... 15 minut. Kawior schładzamy i doprawiamy rozgniecionym czosnkiem, octem, pieprzem, solą, układamy w salaterkach i posypujemy posiekaną zieloną cebulką.

Zimne przekąski z mięsa. Do przygotowania zimnych dań i przekąsek stosuje się gastronomiczne wyroby mięsne, gotowane i smażone wyroby mięsne.

Wołowina, cielęcina, wieprzowina i ozory podawane są gotowane. Wołowina (część tylnej nogi), cielęcina i ozor są gotowane, schładzane w bulionie i krojone w poprzek włókien na kawałki (2...3 na porcję), przyozdobione zieloną sałatą, pomidorami, ogórkami świeżymi i kiszonymi, zielonym groszkiem. Sos chrzanowy z octem lub kwaśną śmietaną podaje się osobno w sosjerce.

Dania z smażone mięso przygotowywane z wołowiny, wieprzowiny, cielęciny, czasem chudej jagnięciny. W tym przypadku stosuje się polędwicę, grubą i cienka krawędź, szynka i schab. Mięso smaży się w dużych kawałkach, schładza i kroi w poprzek włókien na 2-3 kawałki na porcję. Udekoruj ogórkami, świeżymi lub marynowanymi pomidorami, surówką z białej lub czerwonej kapusty, marynowanymi warzywami, zieloną sałatą i posiekaną galaretką. Sos chrzanowy z octem lub majonez z korniszonami i ziołami podaje się osobno w sosjerce.

Gotowane i smażone produkty mięsne mogą być podawane jako półmisek przy użyciu co najmniej trzech rodzajów: gotowany język, wysokiej jakości kiełbasy, szynka, mięso smażone, drób, dziczyzna itp. Pokrojone produkty umieszcza się na tacy, talerzu lub wieloporcjowym naczyniu, układając je według kolorów i dekorując ogórkami, pomidorami, ziołami, posiekaną galaretką itp.

Gotowany język, bez chłodzenia, zanurza się w zimnej wodzie i oczyszcza ze skóry. Następnie ostudzić, pokroić na porcje i wypuścić dodatki do warzyw, zielony groszek. Sos chrzanowy podawany jest osobno.

Dużego ptaka (gęś, indyka, kaczkę) smaży się w całości w piecu, okresowo polewając wydzielanym tłuszczem i sokiem. Następnie ostudzić i pokroić na porcje.

Prosięta do gotowania zimnych potraw są smażone w całości. W tym celu są parzone, opalane, patroszone, myte, nacinana jest międzyłopatkowa część kręgosłupa i kość miednicy i moczona w zimnej wodzie przez 6-8 godzin, zmieniając ją co 2 godziny, podczas mycia prosiaka. Skórę przygotowanej świni naciera się cytryną, wiąże nogi, umieszcza w kotle i zalewa zimną wodą. Gotować na małym ogniu przez 1 godzinę.

Następnie schładza się je w bulionie, po czym kroi wzdłuż kręgosłupa na pół i w poprzek na porcje. Mięso z prosiaka podaje się z dodatkami warzywnymi i chrzanem doprawionym kwaśną śmietaną lub majonezem z korniszonami.

Mięso w galarecie. Wołowinę, cielęcinę i ozory gotuje się tak samo jak na drugie dania, chłodzi, a na bulionie przygotowuje się galaretkę mięsną. Mięso kroi się w poprzek włókien na porcje lub paski i wlewa do foremek lub na blachy do pieczenia, używając gotowanych warzyw, ziół i gotowanego białka jaja do dekoracji. Technika nalewania mięsa drobiowego jest taka sama jak w przypadku produktów rybnych.

Najlepiej smakuje mięso w ciemnej galarecie. Mięso duszone jest w dużych kawałkach, na powstałym bulionie przygotowuje się galaretkę. Rozjaśnij bulion białkiem.

Mięso galaretowe jest przyozdobione warzywami, pomidorami, ziołami lub wypuszczane bez dodatków. Sos chrzanowy z octem lub kwaśną śmietaną podajemy w sosjerce.

Zatokowa świnia. Gotowaną świnię kroi się na porcje i umieszcza na blasze do pieczenia skórą do góry. Następnie wlej galaretkę warstwą ok 1 / 3 wysokość kawałka prosiaka, wzmocnić ozdoby i schłodzić. Z góry kawałki są pokryte siatką galaretki. Na bankiety całe gotowane prosięta kroi się na kawałki wzdłuż, a następnie w poprzek. Każdy kawałek jest smarowany galaretką i umieszczany na naczyniu, aby ponownie uzyskać całą tuszę. Zamiast oczu wkłada się oliwki.

Prosiaczek schładza się, dekoruje i przykrywa siatką z lekkiej galaretki.

Różnorodne galaretowate przekąski mięsne to galaretka lubgalareta, który jest przygotowywany z podrobów, wędzonych zwierząt i mięsa kotletów.

Przetworzone produkty uboczne sieka się, myje, zalewa zimną wodą (2 litry na 1 kg produktu) i gotuje przez 6-8 godzin na małym ogniu, okresowo usuwając tłuszcz. Jeśli do przygotowania galaretki używa się mięsa, dodaje się je 3-4 godziny po złożeniu podrobów. Na 1 godzinę przed końcem gotowania włóż warzywa i przyprawy. W gotowanych podrobach oddziela się kości, chrząstki i ścięgna.

Pod koniec gotowania dodaj, jeśli chcesz, rozgnieciony czosnek. Galaretkę wlewa się do blach do pieczenia lub foremek i wkłada na zimno do zestalenia. Uwalniają 100 ... 150 g na porcję z sosem chrzanowym.

Pasztety. Pasztety przygotowywane są z wątróbki lub z wątróbki z dodatkiem mięsa mielonego wieprzowego, cielęcego, jagnięcego, drobiowego i dziczyzny.

Aby przygotować pasztet z wątróbek, smaży się go z boczkiem i warzywami. Schłodzoną wątróbkę wraz z warzywami i boczkiem przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem, dodajemy zmiękczone masło i dobrze mieszamy. Na wakacjach pasztet dekoruje się masłem, posypuje siekanymi jajkami na twardo, zieloną cebulką.

Aby przygotować pasztety z produktów mięsnych, surową pulpę drobiową, cielęcą lub wieprzową rozdrabnia się w maszynce do mięsa, łączy ze smażoną i siekaną wątróbką i ponownie przepuszcza przez maszynkę do mięsa.

Otrzymaną masę umieszcza się na słodkim przaśnym cieście, rozwałkowuje o grubości 5 mm, formuje w formie kulebyaki i piecze w temperaturze 180 ... 200 ° C.

Dania zimne i przekąski z drobiu. Ptak jest uwalniany gotowany i smażony, z dodatkiem i bez, galaretką, pod majonezem oraz w postaci złożonych preparatów.

Drób kroi się na dwie części (filet i kawałek nogi).

Wlać ptaka bez kości na blachy do pieczenia i formy. Gotowanego kurczaka i indyka zalewamy jasną galaretką, duszoną kaczkę ciemną galaretką. Przyozdobiony świeżymi i kiszonymi ogórkami i pomidorami, zielona sałata.

Filet drobiowy podajemy z majonezem. Pokrojone filety układamy na sałatce ziemniaczanej polanej majonezem, posypanej majonezem na wierzchu i udekorowanej bukietami warzyw oraz drobno posiekaną galaretką.

Z drobiu przygotowuje się również bardziej złożone produkty: faszerowany kurczak lub indyk (galantyna), ser drobiowy (fromage), pasztet z dziczyzny, faszerowany filet z dziczyzny (chauffroy) itp.