En İyi Tatlılar, Kekler, Hamur İşleri ⇋ Tatlı Tarifleri. En İyi Tatlılar, Pastalar, Hamur İşleri ⇋ Tatlı Tarifleri Sağlıklı tatlılar ve hamur işleri

Tatlılar birçokları için baştan çıkarıcı olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Pek çok erkek için tatlı bir zevk kaynağı olsa da özellikle kızlar bu cazibeye karşı koyamazlar. En ısrarcı, dikkatlice izleyen figür bile, fotoğraflarla tatlı güzellikler için tarifler arasında gezinmeyi umursamayın.

CookLikeMary sitemizde basit ve basit birçok tarif bulacaksınız. karmaşık tatlılar. İnanılmaz lezzetli ev yapımı tatlılar ve diyet tatlılar burada sunuluyor.

Tarihe geçelim: ilk tatlılar göründüğünde

Tatlılar, tüm yemeklerden sonra servis edilen tatlı yemeklerdir. Yemeği bitirirler. Bu yemek servisi sırası 19. yüzyılda oluşturuldu. Şu anda kimse bu sıralamaya uymuyor, yeri geldiğinde tatlılar servis ediliyor.

Pişirme bize eski Mısır'dan geldi. Birçok tarihsel gerçek buna tanıklık ediyor. Un ve mayadan ekmek pişirmeyi ilk kez Mısırlıların öğrendiğine inanılıyor. Ve tatlıların hazırlanması Romalılara, Yunanlılara ve Hintlilere atfedilir.

Yakın zamana kadar tatlılar bir lükstü. Tatlılar en varlıklı insanları karşılayabilirdi. Bir kişinin ortalama bir geliri varsa, deneyebilirdi tatlı hamur işleri Sadece tarafından . Şu anda tatlının değeri o kadar yüksek değil. Evde pişirme herkese açıktır. Tatlı ikramlar hazırlanır, hemen herkes alır.

Bugün lezzetli hamur işleri: çeşitleri

Şekerleme tanınmayacak kadar değişti. Bazıları gerçek şaheserler. mutfak Sanatları. Şaşırtıcı çeşitlilik ve çeşitlilik. Ve sonuçta, modern şekerlemeciler burada durmayı planlamıyorlar. Mevcut tarifleri geliştirmek ve yenilerini bulmak için her gün çalışıyorlar.

Tatlı hazırlama her zaman karmaşık süreç. Ayrıca orada basit tarifler(tek bileşenli tatlılar). CookLikeMary'de klasik ve zor tarifleri basit ve modern tariflere dönüştürerek pişirme sürecini basit ve hızlı hale getirdik.

Hangi ürünlerin kullanıldığına bağlı olarak süt ürünleri, un, dut, fındık, meyve, çikolata ve diğer tatlılar ayırt edilir.

Tatlı yemekler servis edilebilir:
sıcak pişmiş meyve, tatlı içecekler(sıcak çikolata, kakao), biraz un ürünleri;
soğuk - jöle, dondurma, kek vb.

Pişirmeden tatlılar (bunlara mus, jöle, meyve dahildir) ve hamur işleri (, rulolar, turtalar) vardır.

Kaç kişi, çok fazla tercih. Bazı insanlar fırında çok bileşenli pişirmeyi tercih ederken, diğerleri basit pişirmeyi tercih eder. ev yapımı pişirme kefirde. Sunulan CookLikeMary bölümünde şunları bulacaksınız: farklı tarifler lezzetli tatlılar

Deneyimli bir pasta şefinin küçük numaraları

Belirli bir tatlıyı hazırlamak için her tarif, belirli bir adım adım kılavuz içerir. Ancak gerçek şekerleme sanatında ustalaşmak için bazı püf noktaları bilmek gereksiz olmayacaktır:

• Pişirme için sadece taze yumurta almak önemlidir. Tatlının tadı büyük ölçüde onlara bağlıdır.
• Tavuk sarısını öğütmeniz gerektiğinde önceden ısıtılmalıdır, o zaman daha esnek hale gelirler.
• Jelatini seyreltirken, 1:10 oranına uyulması arzu edilir (10 yemek kaşığı sıvıya 1 yemek kaşığı jelatin dökülür).
• Beyazları alüminyum bir kapta değil (beyazlar içinde koyulaşır) sadece soğutulduğunda çırpmanız gerekir.
• Krem şanti de soğutulur. Ancak aşırı derecede yağlı olmaları gerekir.
• Fırın tepsisinde tatlı pişirirken parşömen kağıdı kullanmayı unutmayın. Böylece fırın tepsisini yıkama ihtiyacından kurtulmuş olacaksınız ve en önemlisi pişmiş ürünü ayırmanız daha kolay olacaktır.
• Bisküviyi ancak tamamen soğuduktan sonra kesebilirsiniz. Aksi takdirde kırılır, kırışır ve bu da güzel bir şeklin kaybolmasına neden olur.

Size evde en lezzetli tatlıları diliyoruz! Başaracaksın! Şüphelenme!

Sanılanın aksine tatlılar sağlıklı beslenmenin vazgeçilmez bir parçasıdır. Beslenme uzmanlarına göre uyulması gereken temel ilke, günlük beslenmede yer almamaları gerektiğidir. Ancak özel etkinlikler, çeşitli tatiller için bir tür "ödül" haline gelebilirler. Yılbaşı, Noel, bazı güzelliklerin tadını çıkarmak için mükemmel bir zamandır. Tatiller hala devam ettiği için, dünyanın en popüler ve hala hazırlanabilen tatlılarına genel bir bakış sunuyoruz.

Noel Pudingi (İngiltere)

Britanya'da hiçbir Noel kutlaması, özel puding olmadan tamamlanmış sayılmaz. Ülkedeki ve ülke dışındaki popülaritesine rağmen göründüğü kadar lezzetli değil. Ancak yine de herkesin deneme şansı var. Ve aniden hoşuma gitti.

Dulce de leche (Arjantin)

Yoğunlaştırılmış süt Arjantin'in gururu. Bu, karamelleşene kadar kaynatılan ve kalın, yumuşak bir kütleye dönüşen bir süt ve şeker karışımıdır. Elbette mağazadan satın alabilirsiniz ama evde pişirilmesi çok daha lezzetli olacaktır.

Bolu rey (Portekiz)

Kraliyet pastası olarak da adlandırılan Bolu rey, Noel'de veya 6 Ocak Kral Günü'nde servis edilen, fındık ve şekerlenmiş meyvelerle yapılan geleneksel bir Portekiz tatlı ekmeğidir.

Mazarin (İsveç)

Lezzetli badem sepetleri, İtalyan crostata di mandodorle, bademli turtalardan biri olarak kabul edilir. Adın kendisi de yemeğin kökenini gösteriyor. Adlarını Jules Mazarin olarak da bilinen İtalyan-Fransız Kardinal Giulio Mazarin'den (1602-1661) almıştır. Böylece, tatlı zaten dört yüz yıldan fazladır ve bu kadar uzun ömür, sadece onun harika tadını kanıtlar.

Vişneli Turta (Hollanda)

Kiraz ve çikolata sevenler, Alman Kara Orman pastasının daha hafif versiyonunu beğenecekler.

Gulabjamun (Hindistan)

Gulabjamun, yoğunlaştırılmış veya yoğunlaştırılmış çöreklerden yapılan en popüler Hint tatlılarından biridir. yağsız süt, pembeye bürünmüş şeker şurubu.

Winarterta (İzlanda)

İzlanda'da bu katmanlı kek kuru erik ile "Çizgili Bayan" olarak da adlandırılır. Genellikle kış tatillerinde, özellikle Noel civarında hazırlanır. Ancak tek bir tarif yok, ancak birkaçını denemek için bir fırsat var.

Banoffee Pie (İngiltere)

Belki de bu, İngiltere'deki en çarpıcı tatlılardan biridir. Yoğunlaştırılmış sütten kaynatılmış muz, krema ve şekerlemeden yapılır. Bütün bunlar ufalanmış kurabiyelerden oluşan bir pastanın üzerine serilir ve tereyağı.

Knafeh (Orta Doğu)

Lübnan, Ürdün, Filistin, İsrail, Suriye gibi birçok Orta Doğu ülkesi bu lezzetli tatlının anavatanı olduğunu iddia ediyor. Ama kimse kesin olarak söyleyemez. Aynı Yunanlılar kataifi adı verilen çok benzer bir yemek hazırlarlar. yumuşak peynir içine koymayın.

Tiramisu (İtalya)

Tiramisu en sevilenlerden biridir. İtalyan tatlıları kahveye batırılmış savoiardi bisküvileri ve çırpılmış yumurta, şeker ve mascarpone kremasından yapılır. Popülaritesi nedeniyle tüm dünyaya yayılmış ve birçok varyasyon kazanmıştır.

Cranahan (İskoçya)

yapılan geleneksel bir İskoç tatlısı. yulaf ezmesi, krema, viski ve ahududu. Bu, misafirleri sadece kalpten değil mideden de vurmak için harika bir fırsat.

Rocky Road Kekleri (Avustralya)

Rocky Road, Avustralya'ya özgü bir tatlıdır. sütlü çikolata, hatmi ve kek veya kek şeklinde servis edilir. ABD'de genellikle dondurma ile servis edilir.

Guinness Çikolatalı Kek (İrlanda)

İrlandalıların Noel'i veya Aziz Patrick Günü'nü kutlamak için kendi fikirleri var. Ve tatlılarda bile alkol burada önemli bir rol oynar. Ve pastadaki çikolata ve biranın kombinasyonu eşsiz olacak.

Üç Sütlü Kek (Meksika)

Kek, ıslatıldığı için adını almıştır. üç çeşit süt. Rağmen Meksika mutfağı lezzetli olmasıyla bilinir ama çok doyurucu yemekler, bu tatlı kalori açısından en hafif ve en zararsız olarak adlandırılabilir.

Devil's Food Cake (ABD)

Pasta, bitter çikolatadan yapılır ve adını günahkar olamayacak kadar zengin ve doygun tadı nedeniyle almıştır.

Dobos (Macaristan)

"Dobosh" - muhteşem bisküvili kek yedi kek, çikolatalı tereyağlı krema ile sürülür ve karamel ile süslenir. Adını yaratıcısı Macar şef Joseph Dobos'tan almıştır.

Brazo de Gitano (İspanya)

Adı "Çingene eli" olarak tercüme edilse de, sadece bisküvi rulo. İspanya'da hiç görünmediğini, ancak orta Avrupa'da bir yerde olduğunu belirtmekte fayda var, ancak burada geleneksel bir Noel tatlısına dönüştü.

Noel Günlüğü (Belçika/Fransa)

İnanılmaz lezzetli rulo hazırlanan çikolatalı bisküvi Ve çikolata kreması. Genellikle serpilir toz şeker, bu da karı sembolize etmelidir.

Melomakarona (Yunanistan)

Küçükten Ballı Kurabiye kaçmak imkansız. Bu, Noel tatillerinde Yunanistan'daki en popüler ikramlardan biridir. Tadı daha da güzelleştirmek için melomacarona sütlü çikolata ile kaplanmıştır.

Profiterol (Fransa)

Dünyanın en güzel tatlılarından biri olan Profiterol topları pasta hamuru krema dolgulu ve sütlü çikolata sır ile kaplanmıştır.

Sacher Kek (Avusturya)

Bu, Avusturyalı Franz Sacher sayesinde 1832'de tanıtılmasından bu yana dünyanın en ünlü çikolatalı keklerinden biridir. İnce bir tabaka ile kaplanmış çarpıcı bir bisküvidir. kayısı reçeli ve üstüne çikolata sosu, sadece lezzetinin büyüklüğünü vurgular.

Pavlova Pastası (Yeni Zelanda)

İsmi sizi yanıltmasın, bu tatlının menşei Yeni Zelanda. Ama gerçekten adını büyük Rus balerin Anna Pavlova'dan alıyor. Krem şanti ve taze meyve parçalarıyla süslenmiş en narin bezedir.

Panettone (İtalya)

Muhtemelen son birkaç on yılda Avrupa'daki en popüler Noel tatlı ekmeği. Milano'da göründü ve kısa sürede şehrin sembolü oldu. Artık panettone birçok Avrupa ve Amerika şehrinde bulunabilir.

Cheesecake (Yunanistan/ABD)

İnanılmaz lezzetli tatlı kökeni genellikle Amerikalılara atfedilen , yapacak bayram masası eşsiz. Ve cheesecake'in tarihi sandığınızdan daha uzun. Bununla ilgili ilk anılar MÖ 5. yüzyıla kadar uzanıyor. Eski Yunan doktoru Aegimus, cheesecake yapma sanatı üzerine koca bir kitap yazdı.

Kek "Kara Orman" (Almanya)

"Schwarzwald" - inanılmaz derecede lezzetli çikolatalı kek, dörtten oluşan bisküvi kekleri, kiraz turşusu ve çırpılmış krema, çikolata parçaları serpilir ve meyvelerle süslenir. Ve tatlı olarak, bir fincan servis edebilirsiniz.

Tropicanka Pastası: İnsanların hayranlıklarını ifade edecek yeterli kelimeleri yoktu. Ona "Mutfak Sanatının Başyapıtı", "Otpad Başı" ve "Dünyanın Sekizinci Harikası" adını verdiler... Yazar kendisi hakkında şunları yazıyor: Bu pasta, Dnepropetrovsk kafemizin şekercileri tarafından yaratıldı " Fantezi" 1990'da. Onun ünü, Kiev'deki "Kiev" pastasınınkiyle aynıydı. Bu, choux hamurundan yapılmış ve yağlanmış bir pastadır. muhallebi meyveli, üstü jöle dolu meyve. Malzemeler: hamur: 1 su bardağı su 150 gr. margarin 0,5 çay kaşığı tuz 2 su bardağı un 6 yumurta. krema: 1 litre süt 1 su bardağı şeker (benim 250 gram var) 1 yumurta 300 gr tereyağı 1 poşet vanilin 2 yemek kaşığı. konyak 4 yemek kaşığı sürgülü un + karıştırmak için biraz süt (yaklaşık yarım bardak) Doldurmak ve süslemek için herhangi bir meyve (kivi, muz, şeftali ve portakalım var) ve kekler için jöle (2 torba) Hazırlanışı: 1 yığın. 150 gr margarin ve 0,5 çay kaşığı suyu kaynatın. tuz, orada 2 yığın demleyin. un, hafifçe soğutun ve her seferinde 6 yumurtayı çırpın. İki yaprak parşömene, servis etmeyi planladığınız yemeğin boyutuna göre kurşun kalemle bir kontur çizin. Biri düz, diğeri eğik olarak 3x3 cm hücrelerle doldurulmalıdır. Hamur miktarı, 3-3,5 mm kontur kalınlığı ve yaklaşık 35x25 cm kek boyutu için hesaplanır Alt satır: pastanın boyutunu bir parşömen kağıdına çizin, yağla yağlayın. Hamuru bir şekerleme torbasına koyun ve önce 3 mm kalınlığında bir konturu sıkın (daha kalın olmasına gerek yok!), Sonra ortasını doldurmaya başlayın - hücreleri 3x3 cm yapın, artık yok! 180 derecede fırında pişirin. altın kahverengi olana kadar, 20-25 dakika. Şu anda, tam olarak aynı boşluğu yapıyorsunuz, ancak hücreler zaten çapraz olarak yapılmış. 2 düz, 2 eğik olmak üzere 4 keke ihtiyacınız var. Muhallebi kreması pişiriyoruz. Bir litre sütü bir bardak şekerle kaynatın ve çırpılmış un, süt ve yumurta karışımını içine dökün ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Pastayı birleştiriyoruz: ilk pastayı servis tabağına koyun ve ızgaralar arasındaki boşlukları doğranmış meyvelerle doldurun, üzerini krema ile kaplayın. O zaman her şey yolunda: pasta-meyve-kreması. Üst pastayı meyvesiz krema ile yağlayın, üzerine herhangi bir meyvenin ince dilimlenmiş kısımlarını yayın ve kekler için jöle dökün. Buzdolabında ıslanmak için gece boyunca bırakın. Afiyet olsun!

Yorumlar 17

sınıflar 493

TÜM BRİZE HAMURLARININ YAPILMASI İÇİN FRANSIZ HAMUR Bu hamur ağırlıklı olarak kek, turta, tuzlu ve tatlı turta yapımında kullanılabilir. Hamurun iyi çalışması için iyi bir kıvamda tereyağı hazırlamak gerekir - çok yoğun ve çok yumuşak değil. Bu nedenle kullanımdan birkaç dakika önce buzdolabından çıkarılmalıdır. 4 kişilik pasta için malzemeler: - 200 gr un, - 120 gr tereyağı, - 3 yk. yemek kaşığı su, - 5 gr tuz. Tahtada unu bir slaytla eleyin, ortasına bir çöküntü yapın, içine su dökün, tereyağı ve tuz koyun, her şeyi iyice karıştırın ve hamur ellerin arkasına düşene kadar yoğurun, ardından un serpilmiş bir tahta üzerinde şekillendirin bir top ve 1 saat ve gerekirse daha fazla bırakın. KUM HAMUR Malzemeler: - 300 gr un, - 125 gr tereyağı, - 50 gr toz şeker, - 1 çiğ yumurta, - tuz. Yapılışı Bir tencerede tereyağını orta ateşte ısıtın, toz şekeri ekleyin ve koyulaşana kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Unu tahtaya dökün, ortasına bir girinti yapın, yumurtanın döküleceği yere bir tutam tuz ve tatlı tereyağı koyun, dikkatlice değiştirin, dikkatlice açın (kolayca parçalandığı için) ve un serptikten sonra mümkün olduğu kadar ince hamuru açmak için bir tahta olarak, yani ve bir kaya. Milföy Malzemeler: - 500 gr un, - 500 gr tereyağı, - 1 su bardağı su, - tuz. Puf böreği, unun hazırlanmasının temelidir. şekerleme; hazırlaması kolay ama zamana ihtiyacın var: esintili hamur 5 dakikada hazır olurken, milföy böreği bir saatten fazla sürüyor. Asıl mesele tereyağı, sanki çok yumuşak ve merdane ve oklava üzerinde yeterince unlanmamış gibi, hamur yoğurma işlemi sırasında yapışır ve kırılır. Bu ciddi bir zorluk yaratmaz ancak istenilen kalınlık arttırılırken bir engel teşkil edecektir. Öncelikle unu bir kaydırakla eleyin, ortadaki girintiye yavaşça bir bardak su dökün, sürekli karıştırarak bir tutam tuz koyun. Hamur parmaklarınıza yapışana kadar su ekleyin, ardından top haline getirin ve 5 dakika bekletin. Hamur tahtasına ve oklavaya un serpin ve hamuru açın. Ortasına (elinizde yumuşayan) tereyağını koyun, dörde katlayın, çok dikkatli bir şekilde uzunlamasına açın, sonra üçe katlayın; tahtaya tekrar un serpin; hamuru kat önünüze gelecek şekilde çevirin, hamuru eskisi gibi açın ve aynı şekilde katlayın, hafifçe un serpin ve 20 dakika bekletin. serin bir yere. Sonra eskisi gibi tekrar başlayın: Hamuru 2 kez açın ve 20 dakika daha bırakın. Son olarak 5-6 işlemden sonra hamur hazır KLASİK BIGNE HAMUR 1 No.lu Malzemeler: - 250 gr un, - 2 yk. yemek kaşığı sıvı yağ, - 2 adet çiğ yumurta, - 1/2 tatlı kaşığı tuz, - 1/4 litre su veya süt. Un ve tuzu bir tencereye alın, ortasını havuz gibi açın, içine 1 yumurtanın tamamını kırın, tahta kaşıkla hafifçe karıştırın. İlk yumurta tamamen kırıldığında ikinciyi ekleyin, ardından sebze yağı, süt veya su, taze krema haline gelinceye kadar iyice karıştırın, kullanmadan önce 1 saat dinlenmeye bırakın. Tatlı hamur için 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık toz şeker. BIGNE HAMUR No.2 Malzemeler: - 250 gr un, - 160 gr tereyağı, - 6 adet çiğ yumurta, - 1/2 litre su, - 5 gr tuz. Orta boy bir tencereye su dökün, tereyağı, tuz koyun, orta ateşte koyun; su kaynadığı anda ocaktan alın, hemen tüm unu dökün, tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın, tekrar ateşe verin ve su neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Hamur, sadece karıştırarak belirlenebilen tavanın dibinde kuru kaldığında hazır olacaktır; daha sonra tavayı ocaktan alın ve hamuru soğutun, ardından her seferinde bir yumurtayı tahta kaşıkla çırparak ekleyin. Fırın tepsisini fırından çıkarın, temiz olup olmadığını kontrol edin, hafifçe tereyağı ile yağlayın. Kızartma sırasında hamur şiştiği için hamurdan küçük parçalar halinde birer kaşıkla fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Fırını ılımlı bir sıcaklığa önceden ısıtın, içine bir fırın tepsisini 20 dakika yerleştirin. Hamurun bazı kısımları kızartıldığında şunlarla doldurulabilir: şekerleme kreması, rendelenmiş peynirle karıştırılmış kalın beşamel sos, Kıyılmış tavuk, yumurtalar kaynar suya dökülür vb. Tatlı bir hamura ihtiyacınız varsa, suyla seyreltilmiş 30 gr toz şeker ekleyin. BİRALI BIGNE HAMUR No.3” olarak hazırlanmıştır. klasik hamur binje No. 1", sadece süt veya su yerine bira eklenir. AIR BIGNE HAMUR No. 4 “Klasik Bigne testi No. 1” ile aynı oranlarda sadece un önce yumurta sarısı, sonra bitkisel yağ ve son olarak çırpılmış yumurta akı ilave edilir. BİSKÜVİ HAMURU Malzemeler: - 200 gr toz şeker - 50 gr elenmiş un - 50 gr patates nişastası - 4 çiğ yumurta - 1 poşet vanilya şekeri - 1 tutam tuz. Hazırlanışı Şekeri bir kaba alın, vanilya şekeri, yumurta sarısı , tuz, beyaz bir kütleye kadar iyice karıştırın. Topaklar oluşursa, biraz un ve nişasta ekleyerek karıştırmaya devam edin. Yumurta aklarını çırpın, hafifçe karışımla birleştirin, tekrar iyice karıştırın, tereyağı ile iyice yağlanmış bir kalıba koyun, fırına koyun. ŞEKERLİ BRİYOŞ HAMURU Malzemeler: - 200 gr un, - 125 gr tereyağı + 50 gr kalıp için, - 10 gr kuru maya, - 2 çiğ yumurta, - 1 yk. bir kaşık toz şeker, - 1/2 kahve kaşığı tuz. MUSLIN BRİYOŞ HAMUR Önceki tarifteki gibi ama 125 gr tereyağı yerine 150 gr BASİT BÖREK HAMUR Malzemeler: - 200 gr un, - 125 gr tereyağı + 50 gr kalıp için, - 10 gr kuru maya, - 2 çiğ yumurta - 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, - 1/2 tatlı kaşığı tuz, - 2 yemek kaşığı. süt kaşığı. PANKEK HAMURU 20 adet pankek için malzemeler: - 250 gr un, - 3 adet çiğ yumurta, - 3 su bardağı süt, - 5 yk. yemek kaşığı bitkisel yağ, - tuz. Unu bir kaseye yığın halinde dökün, ortasını havuz gibi açıp içine yumurtaları kırın, tahta kaşıkla karıştırın, sütü azar azar ekleyerek topak oluşmasını önleyin; Her şeye rağmen hala görünüyorlarsa, hamuru büyük bir elekten geçirin, bitkisel yağ ekleyin. Mutfakta, özellikle krepler için bir dökme demir tavaya sahip olmalısınız; satın alındıktan sonra yıkanması gerekmez; ateşe vermeden önce temiz kağıt ile silinmesi yeterlidir. Tava ısınınca pankekleri kızartın, hamuru bir kaşıkla tavaya dökün ve her iki tarafının da iyice kızarmasını sağlayacak dairesel hareketler yapın, ardından hamur bitene kadar tekrar başlayın. Gözleme Hamuru İpuçları Tüm hamur türleri gibi, gözleme hamurunun da çalışmadan önce en az 2 saat dinlenmesi gerekir. Hamuru ertesi gün kullanmak üzere akşamdan yapabilirsiniz; Dinlenmeye bırakılan hamur ürünlere daha iyi yapışır ve fermantasyon daha kolay gerçekleşir. Malzemelerden biri bira olduğunda hamurun dinlenme ihtiyacı daha da belirginleşir. Tabii hamur için çırpılmış yumurta akı gerekiyorsa son anda eklenir. Unun kalitesi farklı olduğu için sıvı - su, bira veya süt - oranını tam olarak vermek zordur: biri daha fazla sıvı emer, diğeri daha az. Her durumda hamur sıvı olmalı, ancak gözleme hamurundan daha kalın bir kıvamda olmalıdır; pürüzsüz ve topaksız olmalıdır. Hamur hazırlama sıvısı asla çok soğuk olmamalıdır; ılıksa hamur daha iyi ve daha hızlı mayalanır. Un her zaman elenmelidir. Unu sürgülü bir kaseye dökün, ortasına tarifte belirtilen tüm malzemeleri koyacağınız bir girinti yapın; sadece bir tahta kaşıkla, yavaşça ve iyice karıştırarak sıvıyı dikkatlice ve kademeli olarak dökün, kırbaçlamaktan veya çok kuvvetli karıştırmaktan kaçının. Hamur hazır olduğunda kaseyi kapatın ve en az 2 saat dinlendirin, ancak buzdolabına koymayın. 1 No'lu Pankek HAMUR HAMUR (doldurma: et, beyin, sebze) Malzemeler: - 100 gr un, - 1 çiğ yumurta, tuz, - 1/2 çay kaşığı kuru maya, - bira. Unu bir kaseye eleyin, ortasında bir tahta kaşıkla bir delik açın, yumurtayı, tuzu, mayayı koyacağınız yere sürekli un ile karıştırarak, hamur krep hamurundan daha kalın olacak şekilde yavaş yavaş bira ekleyin. Hamur hazır olduğunda, kaseyi kapatın ve en az 2 saat (buzdolabında değil) dinlenmeye bırakın. 2 No'lu Pankek Hamuru (esas olarak sebze dolgusu için) Malzemeler: - 125 gr elenmiş un, - 1 çay kaşığı bitkisel yağ, - 1/3 su bardağı bira, - 2 adet çırpılmış yumurta akı, - 1/2 su bardağı ılık su, - 3 g tuz (1 tutam). Unu bir kaseye bir yığın halinde dökün, ortasına bitkisel yağın döküleceği bir çukur açın, tuzu koyun, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, yavaş yavaş bira ve suyu ekleyin, buzdolabına koymadan 2 saat bekletin. Kullanmadan önce hamura çırpılmış yumurta akı ekleyin. 3 No'lu Pankek HAMUR HAMUR (meyve dolgusu için) Malzemeler: - 100 gr elenmiş un, - 2 yumurta akı, - su, - tuz. Hazırlanışı Bir kaseye un, tuz koyun, su dökün, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyu krema haline getirin; Kabın ağzını kapatın ve hamuru buzdolabına koymadan 2 saat dinlenmeye bırakın. Kullanmadan önce hamura çırpılmış yumurta akı ekleyin. Brize Hamuru No.2 250 gr un, 125 gr tereyağı, 5 gr tuz, 25 gr toz şeker, 3/4 su bardağı su, soda. Unu bir kaseye veya bir kesme tahtasına dökün, bir huni yapın, içine yağ, tuz, şeker, soğuk su, sodayı bıçağın ucuna koyun. Topaklar kaybolana kadar her şeyi hızlıca elinizle karıştırın, hamur uzun süre karıştırılırsa kekler sertleşir. Hamuru top haline getirin, hamurun hava almaması için nemli bir bezle örtün ve 1-2 saat serin bir yere koyun. Choux böreği 1 su bardağı su, 100 gr tereyağı, 125 gr un, 4 yumurta, bir tutam tuz. Su, yağ ve tuzu birlikte kaynatın. Kaynayan kütleyi ocaktan alın, tüm unu bir kerede dökün ve bir spatula ile iyice karıştırın. Tekrar ateşe verin, hamurun kuruması ve dibe yapışmaması için sürekli karıştırarak 1-2 dakika tutun. Tekrar ocaktan alın, hafifçe soğutun ve 4 yumurtayı arka arkaya ekleyin, her seferinde hızlı ve iyice yoğurun. Hamur elastik, viskoz olmalı ve kuru olmamalı, ancak sıvı olmamalıdır. Fransız şekerlemeciler için bu hamur, çok çeşitli ürünlerin hazırlanmasında temel teşkil eder: eklerler, kremalı shou (yuvarlak şekilli eklerlerin aksine), Saint-Honoré, profiteroller ve sufle çörekleri. Puf böreği 300 gr un, 1/2 çay kaşığı ince tuz, 1 su bardağı su, tereyağı (yaklaşık 250 gr). Tahtaya 300 gr un dökün, ortasına bir delik açın, içine yarım çay kaşığı tuz dökün, 1 bardak soğuk su dökün, unu suyla karıştırın, elastik hale getirin, ancak değil. kuru hamur. Gerekirse daha fazla su ekleyin. Bu hamuru bir top haline getirin ve 30 dakika bekletin, üzerini peçeteyle örtün, ardından hamurun ağırlığının yarısı kadar bir parça tereyağı tartın (tereyağı hamurla aynı kıvamda olmalıdır). Hamuru, kenarları ortadan biraz daha ince olacak şekilde bir dikdörtgen şeklinde açın. Ortasına hazırladığınız tereyağından koyun ve hamurun kenarlarını zarf şeklinde sarın. Üzerine hafifçe un serpip, tereyağı ile hamuru uzun ve ince bir şerit halinde açın, üçe katlayın, katlanan hamuru yüzü size gelecek şekilde ters çevirin ve tekrar açın ve ardından “hamuru üçte” katlayın. Bu işleme “hamuru iki tur verin” denir, yani nasıl iki kez katlanıp açılır.Hamuru serin bir yerde 20 dakika peçete ile örtülü olarak çıkarın.Daha sonra tekrar “çift tur”, tekrar yerleştirin. 20 dakika buzdolabında dinlendirin ve son kez aynı şekilde açın. Bundan sonra, hamur vol-au-vents, çalılar, turtalar, her türlü hamur işleri ve keklerden pişirmeye hazırdır. Fransız şekerlemeciler, hazırlanması konusunda uyarır. bu hamur, özellikle acemi ev hanımları için çok zordur, ancak başarıya ulaşmak için umutsuzluğa kapılmamalarını ve hazırlanmasında mümkün olduğunca sık pratik yapmalarını tavsiye ederler, çünkü sonuç buna değer, dürüstçe itiraf etmeliyim ki sabrım yok ve gerektiğinde puf böreği, Bu tarifi başarıyla uyguluyorum: Hazır milföy 500 gr un, 300 gr tereyağı, 1 yumurta, 4/5 su bardağı su, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı limon suyu veya sirke. Unu bir kesme tahtası üzerine eleyin, içine soğutulmuş tereyağı koyun, parçalar halinde kesin. Unla birlikte bıçakla doğrayın, olabildiğince iyi doğramaya çalışın, Daha sonra tereyağı ile karıştırılmış unda bir delik açın, içine tuzlu su dökün, limon suyu, yumurta ve hamuru hızlıca yoğurun. Hamuru top haline getirin, nemli bir bezle örtün ve 30 dakika serin bir yere koyun, ardından yuvarlayın ve kesmeye başlayın. Hamur dinlenirken kek için kremayı hazırlayın. Kurabiye hamuru 150 gr un, 100 gr tereyağı, 75 gr toz şeker, 2 katı haşlanmış yumurta sarısı veya 1 çiğ yumurta, bir tutam tuz. Unu bir slayta dökün, yumuşatılmış ancak eritilmemiş tereyağı, kum, yumurta sarısını ortasına bir elek ile ovuşturun. aromatize limon kabuğu rendesi veya vanilya. Hamuru yoğurun ve 1-2 saat serin bir yere koyun, ardından çeşitli ürünleri pişirebilirsiniz. Börek için tatlı hamur 700 gr un, 400 gr tereyağı, 6 yumurta, 50 gr toz şeker, 30 gr maya, 1 su bardağı süt veya su. Börek hamuru yapmanın birkaç yolu vardır. Hem tarif hem de hazırlama yöntemi değişebilir. Onlardan birini sunuyoruz. Börek pişirmeden bir gün önce hamuru hazırlayın. Unun dörtte birini bir kaseye dökün, ortasına birkaç yemek kaşığı ılık suda seyreltilmiş mayayı dökün. Unu maya ile parmaklarınızla karıştırın; yeterli su yoksa, yumuşak bir hamur topu yapmak için biraz daha ekleyin; hamurun kabarması (hamur) için bir kase ılık suya batırın. Bu sırada kalan unu bir yığına dökün, bir çöküntü yapın, içine yumurtaları dökün, her şeyi iyice karıştırın ve hamuru yoğurun, elastik hale gelinceye ve ellerin gerisinde kalmayana kadar kaldırıp masanın üzerine fırlatın ve masa Ortaya çıkan hamurları ikiye katlanmış hamurla birleştirin. Bundan sonra tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın ve 2 dakika sonra eritilmiş (ama Sıcak değil!) Tereyağını koyun, 3-4 saat ılık bir yere koyun. Hamur iki katına çıkınca elinizle yoğurun ve bir gece buzdolabında veya serin bir yerde bekletin. Sabah, hamuru tekrar unlanmış bir masada çırpın ve ardından ürüne istediğiniz şekli verin: birçok yuvarlak çörek yapabilirsiniz; her birinin üzerine daha küçük bir hamur topu koyarsanız, geleneksel bir Fransız börek çöreği alırsınız; hamurdan örgü örüp ortasından delik olacak şekilde yuvarlak şekilde örebilirsiniz. Hamurdan hazırlanan yarı mamulleri tekrar ılık bir yerde bir buçuk saat kabaracak şekilde koyun, ardından yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın ve fırına koyun.