شاهد الصلصات للأسماك واللحوم. طريقة تحضير صلصة بسيطة للحوم والأسماك والدواجن. صلصة التفاح - الشمندر للدواجن

الصلصات للأسماك هي أنجح إضافة إلى اطباق سمك. عند الضرورة ، سوف يؤكدون ويكشفون المذاق بطريقة مختلفة ، وإذا حدث خطأ ما ، فسوف يخفون بنجاح السمات المحددة لبعض سكان البحر وأعماق النهر.

ستجعل صلصات السمك اللذيذة والبسيطة أطباق السمك المفضلة لديك "تبدو" بسهولة بطريقة جديدة. ليس من أجل لا شيء أن الفرنسيين يعتقدون أن الصلصة في الطبق هي أهم شيء.
حتى أكثر صلصات السمك المنزلية تعقيدًا لن تكون أسوأ من صلصات المطاعم المتناغمة مع المقلية أو المسلوقة أو المخبوزة في الفرن أو سمك مطهي. لن يكون من غير الضروري التأكيد على مرق السمك ، وعلى سبيل المثال ، طعم بعض مقبلات الأسماك أو السلطات أو الحساء.

الصلصات المصنوعة منزليًا على أساس الحليب والقشدة الحامضة واللبن والمايونيز والزبدة مناسبة لأنواع الأسماك قليلة الدسم. هذه هي المكونات الرئيسية ، ولكن يمكن أن تكون العناصر التالية بمثابة إضافة للمكونات الرئيسية: الخضروات ، والأعشاب ، والتوابل ، والثوم ، والفجل الحار ، والخردل ، والبيض ، والمكسرات. ولكن بالنسبة للأصناف الدهنية ، غالبًا ما يتم تحضير صلصات السمك ، حيث يوجد عصير الليمون أو الطماطم ، خلوكذلك البهارات التي يجب اختيار الاختيار منها مع العلم ببعض الأسرار. الكرفس والبقدونس وأوراق الغار "ودية" للغاية ، على سبيل المثال ، مع سمك الشبوط ، والسلمون "مجنون" للشبت والفلفل الحلو والزعفران ، بينما توافق أسماك النهر تمامًا على التحالف مع الريحان.

صلصات السمك بسيطة جدًا ومثيرة للاهتمام في تنفيذها لدرجة أن أي مضيفة يمكن أن تحاول طهيها ، خاصةً إذا كان طعم طبقها يستفيد فقط من هذا.

صلصة بيضاء للأسماك

مكونات:
300-400 مل مرق سمك أو ماء
1 ش. ل. طحين،
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة،
½ ليمون
ملح للتذوق.

طبخ:
يقلى الدقيق في قدر صغير ، أو قدر صغير ، أو مقلاة صغيرة عالية الجوانب مع ملعقة من الزبدة. يُسكب في مرق السمك أو الماء فقط ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُرفع الصلصة عن النار. بعد إضافة عصير ليمون- ملعقة الزبدة المتبقية ، اخلطي كل شيء جيدًا حتى تصبح ناعمة وصفي الصلصة البيضاء الناتجة من خلال غربال أو شاش.
بالمناسبة ، يمكن استبدال عصير الليمون في هذه الوصفة بـ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. مخلل الخيار، ستعمل بشكل جيد أيضًا.

إنه مثل القول الوصفة الأساسية. بناءً عليه ، يمكنك تحضير العديد من الصلصات الأخرى. قم بالتمرير وإلقاء نظرة!

كثير منا يفضل السمك على البخار. إن تناول السمك المطهو ​​على البخار مع الصلصة ألذ بكثير ، خاصة وأن هناك مثل هذه الصلصة - صلصة السمك المطهو ​​على البخار.

صلصة حارة للأسماك "نبيذ أبيض"

مكونات:
2 كومة مرق السمك
1 جذر بقدونس
1 بصلة
1 ش. ل. طحين،
1 صفار بيضة ،
1-2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الأبيض ،
1-2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة،
ملح للتذوق.

طبخ:
يقشر جذر البقدونس والبصل ويقطع ناعماً ويقلى في قدر مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ونفس كمية الطحين. يخفف الدقيق المقلي مع مرق السمك والملح حسب الرغبة ويطهى لمدة 7-10 دقائق. ثم ارفعي الصلصة عن النار ، أضيفي صفار البيض الممزوج بملعقة كبيرة. ل. يُمزج الزبدة جيدًا ويُصفى الصلصة من خلال غربال أو قماش قطني. ثم أضف نبيذ المائدة وعصير الليمون إلى الصلصة المصفرة.

صلصة السمك "مخملي"

مكونات:
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح
6 ملاعق كبيرة. ل. زبدة،
800 مل مرق سمك
150 جرام كريمة
حامض الستريك والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
يقلى الدقيق بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في قدر ، أو مقلاة أو مقلاة عميقة بجدران سميكة. في مجرى رقيق ، مع التحريك ، صب مرق السمك ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة. ثم يرفع عن النار والملح ويضاف حمض الستريكوكريمة مخفوقة. وبالطبع ، امزج الصلصة الناتجة جيدًا.

صلصة السمك "حليبي"

مكونات:
300 مل حليب
2 ملعقة كبيرة. ل. طحين،
1 ش. ل. الدهون (أو الزبدة)

طبخ:
كما في الوصفات السابقة ، يُقلى الدقيق مع الدهن أو الزبدة ، ثم يخفف بالحليب الساخن ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم نرفع الصلصة عن النار ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونخلط.

صلصة البصل للأسماك بالحليب

مكونات:
2 كومة حليب مخلوط مع 1-2 ملعقة كبيرة. ل. كريم،
4-6 ملاعق كبيرة. ل. بصل مقطع
3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة،
2 ملعقة كبيرة. ل. طحين،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
يقلى البصل المفروم والدقيق في الزبدة. ثم ، في أجزاء صغيرة ، مع التحريك ، اسكب الحليب والقشدة واطهي الصلصة لمدة 5-7 دقائق. قبل التقديم ، أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة إليها.

صلصة البصل في الحليب جيدة بشكل خاص مع سمك السلمون المسلوق أو المطهي أو سمك الهلبوت أو لغة بحرية. على الرغم من أنه يمكن تقديمه مع أطباق السمك الأخرى.

صلصة الكريمة الحامضة للأسماك "بسيطة وسريعة"

مكونات:
200 جرام كريما حامضة
½ شارع. ل. طحين،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
جفف الدقيق قليلاً في مقلاة جافة ، ثم ضعي الدقيق الساخن في الكريمة الحامضة المسخنة في هذه الأثناء في قدر واخلطيهم جيداً. دع الصلصة تغلي ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

صلصة الكريمة الحامضة للأسماك بالفجل

مكونات:
200 جرام كريما حامضة
2 جذور فجل
1 كومة مرق السمك
1 ش. ل. طحين،
1 ش. ل. زبدة،
ملح للتذوق.

طبخ:
اغسل جذور الفجل جيدًا ، قشر ، صر على مبشرة ناعمة ، ضعيها في قدر بالزيت الساخن واقليها قليلاً. ثم يرش بالدقيق ويسخن من خلاله. ثم يضاف المرق والقشدة الحامضة والملح ويغلي.

هذه الصلصة مثالية لأطباق السمك الباردة والساخنة ، وكذلك الوجبات الخفيفة. سمك أسبك معها شيء عظيم!

صلصة الكريمة الحامضة للأسماك "نضارة"

مكونات:
3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
1 ملعقة صغيرة قشر الليمون،
3 سيقان كرفس ،
1 غصن ريحان
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
طحن جميع المكونات في الخلاط. بالمناسبة ، يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك بأمان إلى هذه الصلصة ، وليس فقط تلك المذكورة في الوصفة. يُمزج الملح والفلفل ويُخلط المزيج الناتج جيدًا ويوضع في وعاء المرق ويُقدم مع السمك.

صلصة خضراء للأسماك

مكونات:
250 جرام كريما حامضة
100 جرام أعشاب طازجة (بقدونس ، شبت ، بصل أخضر ، ريحان) ،
3 بيضات مسلوقة
3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ ،

1 ش. ل. خردل،
السكر والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
نفصل الصفار عن البروتينات ونهرسها بالشوكة ونخلطها بالزيت النباتي ونضيف الخردل والخل والسكر والملح والفلفل ونخلط كل شيء حتى كتلة متجانسة. نقطع الخضر ناعماً أو نمررها عبر مفرمة اللحم واسكب الكريما الحامضة. أضيفي كتلة خردل البيض وامزجي كل شيء جيدًا أو اخفقي بالخلاط. بدلاً من الخردل ، يمكنك استخدام الفجل الطازج المبشور والمختلط بالقشدة. نقطع بياض البيض ونضيفه إلى الكتلة الكلية ونترك الصلصة تنقع قليلاً في درجة حرارة الغرفة.

صلصة المايونيز للأسماك

مكونات:
4-6 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز،
2-3 فصوص ثوم ،
1 خيار صغير طازج
4-5 أغصان من البقدونس ،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى المايونيز. يُضاف أيضًا الخيار الطازج المبشور على مبشرة رائعة والبقدونس المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلطي كل شيء جيدًا وقدميه في مرق اللحم.

تعتبر الصلصات التي أساسها الطماطم رائعة بالنسبة للأسماك الدهنية.

مكونات:
2 كومة عصير الطماطم
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق (بدون قمة)
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
ملح للتذوق.

طبخ:
يُسكب عصير الطماطم في قدر ، ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان. يخلط مع الدقيق الملين زبدةويقلب حتى يصبح ناعمًا. أضف السكر والملح. يُمزج المزيج الناتج مع عصير الطماطميقلب ويترك ليغلي مرة أخرى. صفي الصلصة النهائية من خلال غربال وقدميها مع السمك المسلوق أو المقلي ، مع إضافة (إذا رغبت) القليل من الملح أو السكر.

صلصة الخردل للأسماك

مكونات:
2 ملعقة صغيرة خردل،
6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
2-3 صفار بيض ،
البقدونس وعصير الليمون والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
اخفقي صفار البيض مع الخردل حتى تحصلي على عجينة. ثم أضف زيت نباتي، عصير ليمون ، بقدونس مفروم ويخلط جيداً.

من المعروف أن مرق السمك في عصرنا يمكن شراؤها بسهولة من أي سوبر ماركت. ولكن كيف يمكن مقارنة صلصاتك المحضرة بحب لعائلتك مع تلك الموجودة في صفوف متساوية على الرفوف؟ بالطبع لا! قم بتحضير الصلصات للأسماك بنفسك وإسعاد المنزل بمأكولاتك الشهية الجديدة!

شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا

يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكو في تواصل مع

مع الصلصات ، يصبح أبسط طبق معقدًا. حتى الدجاج الممل أو البطاطس سيتحولان إلى وجبة شهية في كل مرة إذا قمت بطهي "الصلصة" لهم اليوم و "البشاميل" غدًا.

موقعجمعت من أجلك ألذ أنواع الصلصات وأكثرها سهولة في التحضير مع المكونات التي يمكن العثور عليها في أقرب متجر.

صلصة

بشاميل كلاسيكي ويتماشى مع كل شيء تقريبًا. صلصة حساسةيمكنك وضعها في المعكرونة ، وتتبيل السلطة معها ، ودمجها مع الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والدجاج والديك الرومي وغيرها من الأطباق.

صب كوبين من الحليب في قدر وسخنيها (حتى لا تغلي). نذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة عميقة ، نضيف 2 ملاعق كبيرة من الطحين ويقلبوا جيداً. بلطف ، في أجزاء صغيرة ، صب الحليب في المقلاة مع التحريك بقوة حتى لا تتشكل كتل. تُغلى الصلصة مع التحريك وتترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. يجب أن يثخن. يتبل بالملح ويضاف رشة إذا رغبت في ذلك. جوزة الطيبأطفئوا النار.

صلصة طماطم من ايطاليا
- أفضل توابل للباستا والبيتزا

يُسخّن القليل من زيت الزيتون في قعر قدر كبيرة ، ويُضاف 1 بصلة مفرومة ناعماً و 3 فصوص ثوم مهروس. تقلى لمدة 7-8 دقائق. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو ، 800 جم مفروم الطماطم المعلبة، 2 ملعقة طعام معجون الطماطموواحد للسكر. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. بعد ذلك ، أضيفي 4 حبات طماطم طازجة مقشرة مع البذور. توابل صلصة جاهزةملح وفلفل.

صلصة الثوم

هذا هو الرائد بين الصلصات لسهولة التحضير. نقطع حفنة صغيرة من الشبت جيدًا بدون سيقان سميكة واضغط برفق بشفرة السكين لتحرير العصير. اخلطي الشبت مع 250 جرام من القشدة الحامضة ، اعصري فص ثوم هناك (اثنان أو ثلاثة - حسب قوة حبك للثوم) ، اخلطي الملح والفلفل. الصلصة جاهزة.

صلصة الخردل الكريمية - مثالية للأسماك

يُسكب 200 مل من الكريم الدسم 20٪ في قدر ويوضع على نار صغيرة. أضف 1 ملعقة صغيرة خردل أبيض و 4 ملاعق صغيرة خردل ديجون ، 2 ملاعق صغيرة عسل ، اعصر عصير ليمون أو ربع ليمون وقلّب. تُسخن بذور الخردل والكزبرة في مقلاة جافة حتى تتكسر وتوضع في الصلصة أيضًا. عندما يبدأ في التكاثف ، أضيفي الخضروات المفرومة ناعماً - الشبت والبقدونس وأي نوع آخر حسب الرغبة ، ثم ارفعيه عن النار.

صلصة جبنة كريمة
- إضافة رائعة للمعكرونة والبطاطس

امزج في قدر 200 جم الجبن المطبوخ، 10 مل زيت نباتي ، 200 مل كريمة. يُطهى على نار متوسطة حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر. بعد الغليان ، خففي النار وأضيفي التوابل حسب الرغبة: الريحان والفلفل الأسود. قلبي باستمرار حتى تتجانس الصلصة ، أضيفي 50 جم من الجبن الطازج المبشور.

صلصة التارتار أو التتار

صلصة أخرى بسيطة للغاية ولذيذة لا تتطلب ضجة مع الموقد. خذ 6 ملاعق كبيرة من المايونيز - يمكنك نصفها مع الكريمة الحامضة ، وإذا كنت لا تحب المايونيز ، فتناول الكريمة الحامضة فقط. يُقطع الخيار المخلل وحزمة صغيرة من البقدونس جيدًا ، ثم يُعصر من الثوم ويُمزج مع المايونيز (أو القشدة الحامضة). ملح ، فلفل و برد لمدة ساعة. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة عصير ربع ليمونة ونصف ملعقة من الخردل والبصل الأخضر ، وكذلك نبات الكبر ، إذا حدث معجزة ما في الثلاجة. هذه الصلصة رائعة للحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية.

صلصة العسل والخردل
- أفضل صديق للدجاج

اخلطي نصف كوب من الخردل وربع كوب من العسل ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور. ضعها في الثلاجة لفترة قصيرة. الصلصة مثالية لشرائح الدجاج والدجاج المشوي والدجاج بشكل عام بأي شكل من الأشكال.

صلصة النبيذ الاحمر للحوم

صلصة لعشاق النبيذ ، على الرغم من عدم وجود كحول فيها على الإطلاق - تتبخر أثناء الطهي. سخني ملعقة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة. يُضاف البصل المفروم ناعماً (الكراث الأفضل ، لكن البصل العادي جيد) ويُقلى على نار خفيفة ، مع التحريك من وقت لآخر ، لمدة 7 دقائق ، حتى يتحول إلى اللون البني. أضف 2 كوب من النبيذ و 175 مل من الماء واتركه يغلي ببطء لمدة 10 دقائق. اخلطي 40 جم من الزبدة وملعقة كبيرة من الدقيق لعمل عجينة. قم بإضافته تدريجيًا إلى المقلاة مع التحريك جيدًا. إذا كنت تحضر صلصة لحم ، أضف القليل من عصير اللحم إليها ، ضعي البقدونس المفروم والملح والفلفل. إذا كانت حامضة ، يمكنك إضافة القليل من السكر.

صلصة الفطر

نقطع 200 جرام من الفطر وبصلة واحدة ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق حتى لا يغلي السائل. أضيفي 150 جرامًا من الكريمة الحامضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ثم ضعي الخضروات المفرومة ناعماً ، والثوم المهروس إذا رغبت في ذلك ، وأطفئيها. إذا كنت تريد تناسقًا أكثر تجانسًا ، فيمكنك الطحن في الخلاط. الصلصة جيدة جدًا مع البطاطس واللحوم والزلابية.

الشواء - للأطباق المشوية

نذوب 50 جم من الزبدة على نار متوسطة ، ويضاف 1 كوب من البصل المفروم ناعماً ، ويقلى لمدة 4-5 دقائق. أضف 200 مل من الكاتشب أو معجون الطماطم ، 0.3 كوب ماء ، 50 جرام من العسل ، 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

صوص اندلسي

اخلطي 200 جرام مايونيز ، 3 ملاعق كبيرة كاتشب ، 1 ملعقة صغيرة كونياك ، بصل مفروم ناعماً ، عصير ليمون حسب الرغبة وفلفل أحمر مطحون. يغطى بغشاء بلاستيك أو غطاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

صلصة السالسا الاسبانية

تُطحن في الخلاط 15 طماطم كرزية ، 1 فص ثوم ، 1 حفنة من الشبت والبصل الأخضر. أضف 1 ملعقة صغيرة الخل البلسميوملعقة كبيرة من معجون الطماطم وزيت الزيتون. اضف الملح والفلفل للمذاق.

بيستو

يخفق في الخلاط 50 جم ريحان ، 2 فص ثوم مفروم ، 50 جم جبن بارميزان (أو غير ذلك جبنة قاسية) ، 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر ، 100 مل من زيت الزيتون والملح. يتم استخدام البيستو تقليديًا مع المعكرونة ، ولكن من اللذيذ أيضًا ارتداء السلطة ، ووضعها كتوابل في الحساء ، وحتى مجرد تلطيخ الخبز.

صلصة حلوة و حامضة
- للمطبخ الصيني وليس فقط

امزج 1.5 ملعقة كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الخل ، 1 لكل منهما ملعقة طعام معجون الطماطموصلصة الصويا ، 3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال. يخلط بشكل منفصل 1 ملعقة صغيرة نشا الذرةمع 4 ملاعق كبيرة من الماء ونضيفها الى الخليط. ضعي الصلصة الناتجة على النار واتركيها تغلي مع التحريك باستمرار. يمكن تقديم الصلصة على المنضدة مع أطباق جاهزة ، أو يمكنك تسخين لحم الخنزير المطهي أو الدجاج والحصول على طبق تقليدي طبق شرقي(تقريبيا).

صلصة إيطالية للسلطات الخفيفة

اخلطي 2.5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون و 1.5 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي ونصف فص ثوم مطحون وربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. أغلق الغطاء ورج جيدا.

صلصة سلطة سيزر

الطبق الذي لا يحتوي على صلصة لا "يقرأ" الزاهية كما نرغب ، لأن المنتجات تبدو أقل جاذبية ، ولا يتم الكشف عن المذاق بالكامل. ومع ذلك ، فإن ما يسمى بالمطبخ الفاخر يقدم الصلصات التي يصعب تحضيرها لدرجة أن الكثير يستسلمون ، وغالبًا ما يصعب العثور على المكونات نفسها. المقالة تحتوي على مجموعة مختارة وصفات بسيطةمن المكونات المألوفة.

صلصة الكشمش الأحمر للدواجن

• 100 غرام كشمش مبشور (طازج أو مذاب)
• 30 مل خردل ،
• 30 مل عصير ليمون
• 30 مل زيت نباتي.

يُمزج جميع المكونات ويُخفق برفق.

صلصة "مايونيز الرائب" للأسماك

• 100 غرام جبن قريش (يفضل حبيبات) ،
• 200 مل) الحليب
• 100 مل زيت نباتي
• 60 مل عصير ليمون
• 5 جرام ملح
• 20 جرام سكر.

يُسكب الجبن في وعاء ، ويُسكب الحليب والزبدة ، ويُخفق بالخلاط حتى يتجانس تمامًا. يضاف عصير الليمون والملح والسكر ويخلط جيدا.

صلصة البرقوق المعلبة للحوم

• 2 كغ من البرقوق الكرز ،
• 100 غرام من الجوز
• 100 جرام سكر
• 80 جرام ملح
• 30 جرام أعشاب مجففة حسب الرغبة
• 20 جرام نعناع طازج
• 10 فصوص ثوم ،
• 50 جرام كزبرة طازجة (يمكن استبدالها بالبقدونس) ،
• 30 جم كزبرة.

يقطع المكسرات. ضعي برقوق الكرز في قدر كبيرة ، واسكبي الماء بحيث يغطي الثمار قليلاً. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ينضج.

ضعي مصفاة في وعاء كبير ، صبي محتويات المقلاة فيه (لا تصفي السائل). عندما يبرد البرقوق الكرز ، أزل العظام منه وتمر عبر الخلاط. أعد الكتلة الناتجة إلى المقلاة وأضف القليل من السائل المتبقي من الطهي. ثم أضيفي الخضار المقطعة والأعشاب المجففة والثوم المهروس. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف المكسرات ويُحرَّك ويُترك الصلصة حتى الغليان.

صب الصلصة النهائية في برطمانات معقمة ولفها.

صلصة "بيرناي" للأسماك والدواجن

• 2 صفار بيض ،
• 60 مل خل
• 60 مل نبيذ أبيض جاف
• نصف لمبة ،
• 70 غرام زبدة
• 5-7 جم طرخون طازج (نعناع ، طرخون) ،
• 4 غرام فلفل أسود مطحون ،
• 2-3 غرام ملح.

يُطحن البصل ويُسكب في وعاء عميق ويُضاف الفلفل ويُسكب الخل ويُشعل النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يبرد. أضف الصفار والنبيذ إلى البصل. ضع الوعاء على حمام البخار (على قدر به ماء يغلي قليلاً) واضربه برفق بمضربه. تحتاج إلى التأكد من أن الماء لا يغلي. يُضاف الزبدة شيئًا فشيئًا ، عندما يتم استخدامها بالكامل وتذوب ، يُضاف الملح ، ويُضاف الأعشاب المفرومة ، ويُمزج ويُرفع عن النار.

صلصة البندق للأسماك والدواجن

• 100 غرام من الجوز
• 1 بيضة
• 35 جرام فتات الخبزأو الشراك الخداعية ،
• 30 مل زيت نباتي
• 2 فص ثوم
• 10 مل خردل ،
• 20 مل من الخل
• 100 مل ماء دافئ.

اسلقي البيضة جيدًا ، وطحن الصفار. تُطحن المكسرات في الهاون أو تُمزج أو تُخلط. يُضاف الثوم المسحوق ، صفار البيض ، الزيت النباتي ، الخردل ، البسكويت / السميد ، رشة ملح. لتقليب جيدا.

يقلب الخل في الماء ويضاف في تيار رقيق إلى خليط الجوز مع الخفق بالمضرب. ستكون الصلصة جاهزة عندما يكون لها قوام لزج ، مثل خليط الفطائر.

صلصة بيرة للحوم

• 100 مل بيرة داكنة
• 100 مل مرق الخضار / اللحم أو الماء الدافئ
• 30 غرام سمن / زبدة ،
• 60 جرام دقيق
• 1 بصلة
• 1 جذر بقدونس
• 2 جرام قرنفل
• 10 مل عصير ليمون
• 10 جرام سكر
• 5 جرام ملح
• 3 جرام فلفل أسود مطحون.

نقطع البصل ناعما جدا. يُذوّب السمن / الزبدة في مقلاة ، يُضاف الدقيق ويُقلى حتى يغمق. ثم نسكب المرق / الماء ونضيف البصل وجذر البقدونس المبشور والقرنفل والسكر والملح والفلفل. يحفظ على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ثم اسكب الجعة واتركها تغلي. تُرفع الصلصة عن النار ويُضاف عصير الليمون ويُحرّك.

صلصة التفاح - الشمندر للدواجن

• 1 بنجر
• 2 تفاح
• 10 مل زيت نباتي
• 20 مل عصير ليمون
• 50 مل كريما حامضة
• 30 غرام بقدونس طازج
• 5 جرام ملح
• 15 جرام سكر.

قشر ولب التفاح مقطعة إلى أرباع. اسلقي البنجر. اهرسها مع التفاح بالخلاط واخلطها وأضف عصير الليمون والزيت النباتي والقشدة الحامضة والبقدونس المفروم والسكر والملح. يخلط ويبرد لمدة نصف ساعة.

صلصة كوبرى مع الجبن الذائب للحوم

• 100 غرام من التوت البري (يمكنك تناوله طازجًا ومسلوقًا أو مجمّدًا أو معلبًا) ،
• 2 جبن مذاب
• 50 مل كريمة حامضة قليلة الدسم / كفير ،
• 5 جرام ملح
• 5 جرام سكر.

صب الماء المغلي على الغطاء وقم بتغطيته الجبن المطبوخوتترك لمدة 10 دقائق حتى تنعم وتشبه قوام القشدة الحامضة السميكة. ثم ضعيها في وعاء عميق ، واسكبي الكريما الحامضة / الكفير ، وأضيفي التوت البري ، وأضيفي السكر والملح واخفقي بالخلاط حتى تصبح ناعمة تمامًا.

صلصة الليمون للأسماك

• 150 مل كريم قليل الدسم ،
• 2 صفار بيض ،
• 100 مل ليمون طازج
• نكهة 1 ليمون
• 5 جرام ملح
• 15 جرام سكر.

أسهل طريقة هي تناول ليمونة واحدة ، وإزالة القشر منها والضغط على كل العصير ، بحيث تحصل على قطعتين دفعة واحدة المكون المطلوب. صفار البيضافصل ، أضيفي إليها الحماس المبشور والملح والسكر واخلطيهم.

اسكبي الكريما في قدر وضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان ثم أضيفي مزيج القشر ، اطهي حتى تتكاثف الصلصة. ثم أخرجه من الموقد ، واسكب عصير الليمون واضربه برفق بمضربه.

صلصة الخردل بالعسل للحوم أو الدواجن

• 200 غ عسل سائل
• 170 مل خردل ،
• 1 بصلة
• 60 مل صلصة الصويا
• 25 جرامًا من الزنجبيل المطحون أو 15 جرامًا من الجذور الطازجة (يجب أن تكون مبشورة).

العسل والخردل و صلصة الصوياتخلط جيدا حتى تصبح متجانسة تماما. يُطحن البصل إلى عجينة باستخدام الخلاط. يُمزج مزيج العسل مع الخضار والزنجبيل والخلط.

صلصة البصل للحوم والأسماك

• 10-12 سيقان من الكراث ،
• 15 مل من الخل
• 100 مل ماء دافئ
• 3 صفار بيض ،
• 2 فص ثوم
• جذر البقدونس أو الطرخون ،
• 100 غرام زبدة
• 5 جرام ملح
• 15 جرام سكر.

ابشر الطرخون / جذر البقدونس والثوم. افصل الصفار. دع الزيت يقف دافئًا حتى يلين.

ما عليك سوى الجزء الأبيض من سيقان البصل. نقطعها ونقطعها ونصبها في وعاء ونصب الماء الدافئ والخل. يوضع في حمام بخار ويضرب بالمضرب ويضاف تدريجياً قطع الزبدة والملح والسكر والثوم والجذر. ستكون الصلصة جاهزة عندما تصبح ناعمة وتكثف قليلاً.

لحمة

مكونات:

• 2 بصل
• 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
• 1 كوب من مرق اللحم
• 1 ش. ل. زبدة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​حجم البصل إلى نصف الحجم. يُسكب في المرق الساخن ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفف الحرارة مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُضاف الخردل والملح والفلفل ويُمزج جيدًا. اتركه لمدة 8-10 دقائق ، وبعد ذلك يمكن تقديم الصلصة مع اللحم.

صلصة خضراء مع فجل

للأسماك

مكونات:

• 2 حفنة من السبانخ
• 1 حفنة من الجرجير
• حفنة من البقدونس
• 6 ملاعق كبيرة. ل. فجل حار؛
• 1/2 كوب؛
• 2.5 ش. ل. نبيذ أبيض جاف؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• الملح ، قبل - حسب الذوق.

طريقة طهو:

يقطع الخضر بشكل خشن ويطحن في الخلاط. يضاف المايونيز والفجل والنبيذ وعصير الليمون ويخلط جيدا. يُنقل الملح والفلفل إلى وعاء.

تريكي صلصة

للحوم والأسماك

مكونات:

• 1/2 كوب صلصة الصويا
• 1/4 كوب سكر قصب
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور؛
• 1 ش. ل. عسل؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون؛
• 1 ش. ل. خل النبيذ
• 1/4 كوب ماء
• 3 ملاعق صغيرة نشاء.

طريقة طهو:

اخلطي الماء مع النشا وأضيفي صلصة الصويا والعسل والسكر وزيت الزيتون والثوم المفروم جيدًا والزنجبيل (يمكن بشرهما جيدًا أو استبدالهما بأخرى مجففة للحصول على قوام موحد). يُمزج جيدًا ويُوضع على نار بطيئة ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 4-6 دقائق. يمكن أن تقدم ساخنة أو مبردة.

صلصة الشواء

الى الطائر

مكونات:

• 50 غرام زبدة
• 2 بصل
• 1 كوب كاتشب
• 1/3 كوب ماء
• 1/2 كوب عسل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تذوب الزبدة ويضاف البصل المفروم ناعماً ويقلى لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طرياً. نضيف الكاتشب والماء والعسل وعصير الليمون والفلفل الأسود. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة. قدميها مبردة.

صلصة الفلفل الحار

للحوم والدواجن

مكونات:

• 100 غرام من الفلفل الحار
• 4 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ش. ل. خل النبيذ
• 2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون؛
• 1/2 ش. ل. نشاء؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

يقطع الفلفل والثوم إلى قطع كبيرة ويقطع في الخلاط. ينقل إلى قدر صغير ، يضاف الملح والسكر والزيت والخل والنشا ويطهى على نار خفيفة حتى الغليان مع صب القليل من النشا. بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان ، يجب رفع المقلاة عن النار ووضعها على الجليد. قدميها مبردة.

صلصة الثوم الكريمية

لصيد السمك والطيور

مكونات:

• 400 غرام كريمة ثقيلة محلية الصنع
• 4 فصوص من الثوم
• 30 غرام زبدة
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُضاف الثوم المفروم ناعماً ويُقلى حتى يصبح طرياً. يُسكب الكريم ويُترك ليغلي. يُطهى الملح والفلفل على نار خفيفة حتى تقل الصلصة في الحجم وتتسمك. قدميها دافئة أو مبردة.

صلصة العسل والخردل

الى الطائر

مكونات:

• 1/2 كوب خردل ساخن
• ربع كوب عسل
• 1/2 ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور.

طريقة طهو:

في وعاء صغير ، اخلطي الخردل والعسل والزنجبيل. قدميها مبردة.

صلصة تزاتزيكي

للأسماك

مكونات:

• 2 خيار
• 4 فصوص من الثوم
• 500 غرام زبادي غير محلى
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ش. ل. خل النبيذ
• حفنة من الشبت
• الملح والفلفل والزيتون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُبشَر الخيار على مبشرة ناعمة ويترك لبضع دقائق في مصفاة (لتصريف العصير الزائد). يُسكب الزبادي في وعاء صغير ويُضاف الشبت المفروم والثوم وزيت الزيتون والخل والخيار. يتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا. تبرد قبل التقديم وتزين بالزيتون.

الصلصة البيضاء المصنوعة من المايونيز جاهزة في ثوانٍ! لتحضيره ، سوف تحتاج إلى مكونات موجودة دائمًا في مخزون أي مضيفة. له طعم الثوم الواضح وسيكون إضافة حارة لأطباق السمك الباردة والساخنة. حتى ربة المنزل الصغيرة يمكنها التعامل مع هذه الوصفة البسيطة ، ولا يختلف مذاقها عن صلصات "المطعم" المعقدة. يمكنك تجربة القليل وإضافة الفلفل الحار أو التوابل المفضلة لديك إليه - ثم ستصبح الصلصة أكثر تشبعًا في الذوق وتؤثر بشكل إيجابي على طبق السمك الخاص بك.

صلصة البطاطس- إضافة رائعة للعديد من الأطباق. من خلال خصائصه ، فهو يشبه المايونيز ، على الرغم من أن تركيبته تشبه الأيولي ، لأنها تستخدم الثوم كمكثف ، وليس الخردل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الصلصة على مكون واحد مهم جدًا - البطاطس ، والتي تعطي الصلصة لزوجة وطعمًا غير عادي. تستخدم صلصة البطاطس كصلصة للسلطات ، بالإضافة إلى أنها رائعة لمعظم أطباق اللحوم ، وكل ذلك بفضل الثوم ، لأن الثوم أفضل من أي شيء بالنسبة للكباب أو فيليه السمك الطري. لكن مزيج هذه الصلصة مع الدجاج المقلي أو المخبوز هو ببساطة لذيذ. مناقصة تخثرصلصة خفيفة الحموضة وقليل من الثوم يضيف التوابل لحم دجاج. يمكن استخدام صلصة البطاطس كتتبيلة للدجاج ، كما يمكن سقيها بالفعل وجبة جاهزة. يكمن جمال هذه الصلصة في أنك تقرر القوام الذي تريده. لصلصة السلطة ، ستحتاج إلى صلصة رقيقة ، وكذلك لتتبيل اللحم ، ولكن للتقديم ، ستحتاج إلى صلصة سميكة ولزجة ، أكثر ثراءً ورائحة.

الصلصة عبارة عن توابل سائلة أو شبه سائلة للطبق الرئيسي. لا يستطيع العلماء تحديد المكان الذي بدأ فيه استخدام الصلصة بالضبط ، نظرًا لأن هذه التوابل متنوعة جدًا في الاستخدام والتركيب ، ويكاد يكون من المستحيل فهم أي منها ظهر أولاً. لذلك ، في البلدان الشرقية ، أهمها صلصة الصويا ، والتي بدأت في صنعها واستخدامها في الطهي منذ عدة عشرات الآلاف من السنين. لكنها كانت شائعة في روما القديمة صلصة السمك garum الذي تم تحضيره من سمكة صغيرةمع اضافة الخل وزيت الزيتون والبهارات. تحظى الصلصات بشعبية كبيرة هذه الأيام. يكاد يكون من المستحيل تخيل ذلك الطهي الحديثبدون المايونيز والكاتشب والخردل والصلصات الأخرى التي يمكن العثور عليها على الرفوف في أي سوبر ماركت. الصلصات تعطي الطبق مذاقًا خاصًا ، وتخفف غنية جدًا وتعزز النكهة الضعيفة. غالبًا ما تتطلب أطباق اللحوم صلصة من شأنها التأكيد على المذاق أو إضافة التوابل أو تخفيف التشبع. اعتدنا أن نصب الكاتشب على الشواء ، ولحم مشوي على الطريقة الفرنسية مع المايونيز أو صلصة البشاميل. إضافة ممتازة إلى أطباق اللحومستكون حادة صلصة طماطم. لها طعم حامض حلو للطماطم ورائحة غنية بالثوم والفلفل الحار. طعمها أفضل بكثير من الكاتشب العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة ، لذلك لن تضطر إلى عمل دفعات صغيرة في كل مرة. تقدم الصلصة دافئة أو مبردة.

هناك الكثير من الوصفات للتمليح والتخليل للرنجة. خلال بحث طويل ، تم العثور على خيار مثالي لتخليل الرنجة. اتضح أنه حار ، عبق ورائحة مريب تقريبا لا كريهة. نعم ، وكمية معتدلة من الملح تجعل لحم الرنجة لطيفًا وطريًا.

تعد صلصة البشاميل من ألمع وأشهر الصلصات. لقد جاء إلينا من فرنسا ، حيث كان من بين الخمسة الأوائل أفضل الصلصاتبلد. يتم تحضيره على أساس الزبدة والحليب والدقيق. تتناسب هذه الصلصة مع الأطعمة مثل اللحوم (لحم الخنزير ، لحم العجل) والأسماك والخضروات (البطاطس والقرنبيط والكرفس ، إلخ).

الصلصة الحامضة والمالحة بشكل لا يصدق "تارتار" هي أفضل طريقة لتناول أطباق اللحوم والوجبات الخفيفة. كما أنه يتزاوج بشكل لذيذ معها. سمك مقلىوالبطاطا. هل سبق لك أن طهيها؟ جربها! وسوف تتخلى عن المايونيز المعتاد لفترة طويلة ، وتراهن على ذلك صلصة لذيذة!

في حياتي أحب التجارب ، وعندما قال زوجي إنه يريد شيئًا جديدًا وغير مألوف ، تناولت الوصفات. ووجد وصفة شيقةتحضير الصلصة. أهم ما يميز هذه الصلصة أنها حلوة وحامضة ، وتعطي اللحم طعمًا غير عادي. عندما طبخته للحوم لأول مرة ، ظننت أنني سأبتلع لساني ، حتى أنني كنت صامتة لزوجي. كما كان اكتشافًا رائعًا بالنسبة لي أن مثل هذه الصلصة يمكن تحضيرها لفصل الشتاء. ومع ذلك ، فقد نضج البرقوق جيدًا هذا العام ، لذا فإن هذه الوصفة ستكون مفيدة لربات البيوت اللائي لديهن الكثير من الخوخ وليس لديهن مكان لوضعه فيه.

الفجل هو جذر لذيذ وعطر ، يتم من خلاله الحصول على أطباق ذات طعم حاد وممتع ورائحة قوية للغاية. تصنع منه مجموعة متنوعة من الصلصات ، ويضاف إليها التوت البري ، والتوت ، والطماطم ، والثوم ، الفلفل الحاروكذلك مخلل الملفوف مجموعة متنوعة من السلطاتوالمخللات. هذا الفجل البسيط والمألوف لنا جميعًا المطبوخ مع البنجر فريد من نوعه هذه الوصفةفواكه مسلوقة وطبيعية خل التفاح. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الوصفة ، يمكنك التحكم في كمية المنتجات بنفسك عن طريق تغيير توابل الصلصة حسب تقديرك. البنجر لهذه الصلصة ، حاول أن تختار لونًا بورجونديًا ساطعًا ، حلوًا قليلاً ، كثير العصير ، بقوام كثيف وبدون عيوب خارجية. قبل البدء في صنع هذه الوصفة ، يمكنك خفض الفجل الحار في ماء بارد لمدة 10-12 ساعة. لذلك ستكتسب الجذور الكثافة اللازمة وتصبح أكثر حدة وقوة. إذا أعطيت هذه الصلصة لأعمال تململ صغيرة ، قلل من كمية الجذور الحارة عدة مرات لتجنب ردود الفعل السلبية على الكائن الصغير.