Saudi -Arabian keittiö. Saudi -Arabian ruokia. Saudi -Arabian keittiö Perinteinen juoma Saudi -Arabiassa

Karitsaa, vuohenlihaa, siipikarjaa, kalaa (silli, kuha, tähtihaikara, beluga, sampi) käytetään laajalti Lähi -idän keittiössä. Naudanlihaa kulutetaan paljon vähemmän, ja sianliha on lähes kokonaan poissuljettu. Kaikenlaiset vihannekset ovat hyvin yleisiä, ja riisi - lihan jälkeen - on "ykkönen". Monet ruoat perustuvat jauhelihaan ja riisiin.

Eri arabimaiden kansojen keittiössä on eroista huolimatta monia yhteisiä piirteitä. Arabin kansallisen keittiön tyypillinen yhteinen piirre on karitsan, vasikanlihan, vuohenlihan, siipikarjan, palkokasvien, riisin, vihannesten ja hedelmien käyttö, tuore, kuivattu tai kuivattu. Kala-, kananmuna- ja maitotuotteet (erityisesti fetajuustoa muistuttava juusto) ovat erityisen tärkeitä. Arabialaista ruokaa ei voi kuvitella ilman mausteita ja mausteita - sipulia, valkosipulia, punaista ja mustaa paprikaa, kanelia, aromaattisia yrttejä, oliiveja. Oliiviöljyä käytetään pääasiassa ruoanlaittoon, vaikka sitä voidaan pitää tyypillisenä monille liharuoat ei rasvaa ollenkaan. Liha paistetaan paistinpannulla, joka on lämmitetty 300 ° C: seen. Tällaisen paistamisen aikana muodostunut kuori säilyttää lihamehun, ja kypsennetty ruokalaji on erityisen herkkä ja mehukas.

Monet arabimaiden ihmiset syövät kahdesti päivässä. Kaksi ateriaa päivässä he syövät erittäin runsaan aamiaisen aamulla ja yhtä runsas lounas - melko myöhään illalla.

On huomattava, että ruokien tarjoilujärjestys, varsinkin juhlaillallisten osalta, on monille arabikansoille täysin erilainen kuin meille tavanomainen eurooppalainen. Joten Jemenissä juhlaillallinen alkaa yleensä vesimelonilla tai melonilla, sitten tarjoillaan bintas -sahi - makea taikina, joka on täytetty sulatetulla voilla ja hunajalla, sitten lammas erityisellä kastikkeella ja illallinen päättyy liemellä. Joten jos käytät tavallisia termejä "ensimmäinen", "toinen", sinun on muistettava, että emme puhu täällä ruokien tarjoilujärjestyksestä!

Suosituimpia alkuruokia ovat lihakeitot papuilla ja riisillä, vihreät pavut, kaprikset, herneet. Suurin osa arabialaisista keittoista valmistetaan erityisellä tavalla valmistetusta lihaliemestä. Ennen liemen keittämistä liha paistetaan suuressa palassa ilman rasvaa ja kaadetaan sitten kylmällä vedellä ja keitetään kunnes se on mureaa. Kasviksia lisätään valmiiseen ja valutettuun liemeen.

Toinen ruokalaji on yleensä lihaa tai siipikarjaa, haudutettua tai paistettua, pilaf. Rusinoita, viikunoita, manteleita, mausteita, kuumia mausteita lisätään usein liharuokiin. Niinpä jemeniläisten keskuudessa on erityisen suosittu nuorten karitsan ruokalaji, joka on täytetty riisillä, rusinoilla, manteleilla ja mausteilla, sekä mausteinen kastike helba pippuria, sinappia ja aromaattisia yrttejä, joka on välttämätön osa pöytää. Irakilaisten suosituimpia kansallisia ruokia ovat lampaan- ja riisipilaf, jota yleensä täydennetään rusinoilla, viikunoilla, manteleilla ja yahni -lihalla kuumia mausteita... Syyriassa ja Libanonissa perinteisiä liharuokia ovat kubba - paistetut tai keitetyt lihapallot, kala, eri mausteet, yahni ja vihannekset.

Välipalana käytetään erilaisia ​​tuoreita ja marinoituja vihanneksia: oliiveja, tomaatteja, paprikaa jne. Sekä pähkinöitä, vesimelonin siemeniä, taatelia.

Yleinen ruokalaji monien arabikansojen keskuudessa on maissipuuro- Boer ghoul, jota voidaan kastella hapan maito tai tarjoillaan pienen lihan kanssa. Makeat ruoat ovat laajalti tunnettuja halvaa ja sokeroituja hedelmiä. Juomista - hapanmaito, tee ja tietysti kahvi, joka yleensä juodaan ilman sokeria, mutta lisäämällä mausteita.

Kahvi on perinteinen arabialainen juoma, ja sen valmistusprosessi on usein monimutkainen menettely, joka liittyy yleensä vieraiden vastaanottamiseen. Esimerkiksi Saudi -Arabiassa kahvi valmistetaan seuraavasti. Ensin jyvät paistetaan sekoittaen niitä pienellä metallitikulla. Sitten kahvi jauhetaan manuaalisesti laastiin ja samalla yritetään säilyttää tietty rytmi. Kahvin keittämiseen käytetään erityisiä kolmen kokoisia kupari- tai messinkiastioita, jotka muistuttavat hieman teekannuja. Tiettyä menettelyä noudatetaan myös tarjoillessa kahvia vieraille. Valmis kahvi tarjoillaan vieraille kupeissa ja eläkejärjestyksessä. Kunniavieraalle tarjoillaan kahvia kolme kertaa, minkä jälkeen on säädyllisyyden sääntöjen mukaan tapana kiittää ja kieltäytyä. Kuten jo mainittiin, kahvi juodaan yleensä makeuttamattomana. Mausteina Saudi -Arabiassa on tapana lisätä neilikkaa ja kardemummaa, ja Irakissa sahramia ja muskottipähkinä... Mutta Jemenissä, maassa, joka toimittaa maailman parasta kahvia, kansallinen juoma ei ole kahvi, vaan gishr - kahvin kuorien keittäminen. Tämä juoma maistuu kahville, johon on sekoitettu teetä. Tämä juoma valmistetaan pienessä savikannossa, ja kun se on valmis, lisätään sokeria ja joskus mausteita.

Lähi-idän keittiö tunnetaan huomattavasta pistävyydestään: kun ei ole käsillä paprikaa, sipulia, valkosipulia, erilaisia ​​kuumia ja aromaattisia juuria, yrttejä, itseään kunnioittava kokki ei aloita ruoanlaittoa.

Maitohappotuotteet ovat erittäin suosittuja: hapanmaito, kefiiri, juusto, jauhot; käytetään vain valkoista leipää. Useimmiten nämä ovat suuria kakkuja (lavash, churek).

Tärkein kuuma juoma on tee. Jälkiruoaksi käytetään monia hedelmiä sekä luonnollisessa muodossa että kuivatussa muodossa.

Silminnäkijöiden kerrottavat useat ruoan järjestämisen ja ruoanlaittotekniikan piirteet ansaitsevat yksityiskohtaisen kuvauksen.

Neuvostoliiton toimittaja O. Gerasimov kertoo kirjassaan "10000 km Mesopotamiassa" lukijalle vaikutelmansa Irakin keittiöstä.

Paikalliset ravintolat, hän kirjoittaa, valmistavat herkullisen liharuoan - kaasun. Tämä ruokalaji on syyrialaista alkuperää ja sitä kutsutaan siellä "shawarmaksi". Jopa Kairossa, joka on kuuluisa ruuistaan ​​ja kokkeistaan, sen valmistavat syyrialaiset. Mutta irakilaiset osoittautuivat hyviksi opiskelijoiksi, eikä Bagdadissa valmistettu kaasu ole huonompi kuin Damaskoksen "shawarma".

Kaasua varten ota nuoren karitsan liha ja aseta se paksuun vartaaseen. Korkea pyramidi kruunataan suurilla rasvapaloilla. Kokki kääntää varren vähitellen niin, että kaikki pyramidin sivut ovat ruskistuneet tasaisesti. Kun liha on valmis, hän alkaa leikata sitä suurella veitsellä kauhaksi, joka on suljettu päälle. Suolattu nauris, retiisit, valkosipuli, kurkut, sipulit ja paprika, jota sanotaan "tursha" yhdellä sanalla, tarjoillaan kaasulla lautasella. Usein kaikki tämä ruoka pestään laban -hapan vuohenmaidolla, laimennetaan vedellä ja suolataan.

Irakilaiset pitävät kovasti kaloista, erityisesti taimenista. Paistamisen jälkeen tarjoillaan paljon paprikaa ja hienonnettuja tomaatteja.

Kuuluisa kala -ruokalaji "maskouf" valmistetaan Bagdadin Abu Nuwasin rannalla. Jokainen kävijä valitsee elävän kalan pienestä altaasta, jonka kokit suolat välittömästi, laittavat rätit päälle ja siirtävät sen liekehtivälle harjapuulle.

Viisitoista minuuttia myöhemmin kala asetetaan hiileille ja tarjoillaan sitten valtavalle lautaselle tuoreiden tai paistettujen tomaattien tai sipulien kanssa.

Makeat hedelmäruoat, kakut, jauhotuotteet sekä hapanmaito, kefiiri ja juusto ovat erittäin suosittuja.

Irakilaiset kuluttavat hyvin vähän alkoholijuomia. Shemin (voimakkaasti vatkattu kefir) ja erilaiset sorbetit (hedelmämehut), erityisesti manteliuute, ovat erittäin suosittuja. Tärkein kuuma juoma on tee. Irakilaiset suosivat valkoista leipää.

Turkkilaiset ovat suuria mestareita eri kiehtovista nimistä kulinaarisille luomuksilleen. "Vizierin sormi", "Nainen reisi", "Turkish Bliss", "Haavoittunut turbaani", "Sulttaani tykkää", "Imami pyörtyi" - tästä eksoottisesta luettelosta voisi tulla lähes loputon, mutta merkittävin asia on se, että teeskentelyn nimet vastaavat heidän kulinaarista esitystään.

Yleisin turkkilainen ruokalaji on pilaf (riisi haudutetaan rasvassa lisäämällä sahramia, pippuria ja tomaattikastiketta); jopa dolma - paprikat, jotka on täytetty riisillä ja hienonnettu liha - ovat huonompia kuin pilaf. Pöydän kuningas on shish-kebab, joka on nuoren karitsan tai vuohen lihan palasia, paahdettu sylkeä kuumalla puuhiili... Toinen suosittu ruokalaji on paimen(punaisella pippurilla maustettu ja aurinkokuivattu naudanliha). Sitä käytetään pääasiassa kesällä ja alkusyksystä.

Tyypillinen turkkilainen ruokalaji on berak -leivonnainen, joka on täytetty juustolla ja smetalla tai jauhelihalla.

Isäntä ei loukkaannu vähääkään, jos menun tutkimisen sijaan menet suoraan keittiöön: kansallisen tavan mukaan, niin että jokaisella vieraalla on oikeus nähdä, miten tilattu ruokalaji valmistetaan. Hän voi kokeilla sitä tai sitä ja ilmoittaa vasta sitten, mistä pannusta hän voi tarjota ruokaa pöydälle.

Turkkilaiset ovat suuria mestareita ruoanlaitossa makeiset: kurabis (keksi hunajalla ja sokerilla), baklava (kakku pähkinöillä).

Tunnettu muinaisista ajoista lähtien kadayifa.

Alkoholijuomia kulutetaan Turkissa harvoin ja vähitellen. Alkaen ilman Alkoholijuomat kefiiri (ayran) on suosittu. Vatkaa, kunnes hyytymät katoavat, lisää suolaa ja jäähdytä.

Kahvin valmistusmenetelmä on saavuttanut maailmanlaajuista mainetta. Sitä kutsutaan "turkkiksi".

Vähä -Aasiassa ja Arabian niemimailla asuvien kansojen keittiö on yleensä erittäin pikantti, mielenkiintoinen ja suosittu monien keskuudessa, mutta on huomattava, että se erottuu eniten. Libanonin keittiö.

Libanonilaiset ovat hienoja gourmeja, jotka ovat täysin omistautuneet intohimoon "kerätä" hienoja ja hassuja ruokia, vaikka nämä "kokoelmat" eivät luonnollisesti löydä turvapaikkaa varastokirjoista, lasikaapista tai seinistä.

Libanonin mezzah (mazzasta - "juomaan", "maistelemaan") koostuu vähintään 30 ruokalajista. Voidaan siis tarjoilla samaan aikaan: karitsan selkäydin; paistetut munuaiset; savustettu vasikanliha; vaaleanpunainen katkarapu; shamanandar tai shammandur; punajuuret etikassa; raaka maksa piparmintun kanssa; tuoreita kurkkuja; hillosipuli; khubz - ohut arabialainen leipä; manteli; jotain paahtoleipää kolmioiden muodossa; paistettu merikalaa; lampaan kieli; auringonkukansiemenet; paistettua munakoisoa; vihreät ja mustat oliivit; porkkanat, perunat; paahdetut pistaasipähkinät jne. jne. Kaikki edellä oleva on vain alkusoittoa todelliselle aterialle, jota eurooppalainen ei uskaltaisi aloittaa ilman tarjoilijan erityistä kuulemista. Tässä ovat ruokia, esimerkiksi tämän moniosaisen toiminnan ensimmäinen osa voi koostua seuraavista: raa'at viikunat sekä sokeroidut viikunat; banaanit, appelsiinit, maapähkinät; paistettu kukkakaali, palkoja tuoreita herneitä; pavut sienikastikkeessa; keitetty riisi.

Tietenkin ahneus on mahdotonta ilman labania, joka on siroteltu seesamiöljyllä. Tämä ruokalaji ei kuitenkaan ole aterian loppu. Sitä voidaan jatkaa tarjoamalla puuroa, joka on valmistettu erityisesti paikallisista viljoista, maustettuna sitruunamehulla, persiljalla, seesamiöljyllä, valkosipulilla; kalapasta, tilli ja valkosipuli; ruokia, jotka on valmistettu merenelävistä, joita keskimääräinen syöjä ei tunne - sekä kasvi- että eläinperäisiä. Sanalla sanoen tätä luetteloa voidaan jatkaa niin paljon kuin haluat.

Yhteenvetona voimme vain sanoa, että libanonilainen keittiö kaikesta monimuotoisuudestaan ​​sopii erittäin kätevästi Lähi -idän aterioiden järjestämistä koskevien suositusten kehykseen.

Arabian niemimaan paimentolaisten arabien keittiö näyttää erilaiselta. Maitotuotteilla on tärkeä asema ruokavaliossaan, erityisesti hapanmaito (laban) ja juusto sekä päivämäärät. Happamattomat litteät kakut leivotaan dhurrasta, maissista tai vehnästä. Liha köyhien paimentolaisten ja talonpoikien pöydässä - lomaruoka joka valmistetaan ja syödään suurella juhlallisuudella. Liha ilmestyy vasta kesän lopussa, kun ruoka kuivuu. Syö naudanlihaa, lammasta, kamelin lihaa.

Saudi -Arabian (kuten useimpien arabimaiden keittiöiden) keittiön ominaisuus on lämpökäsittely monia liharuokia ilman rasvaa. Lihaproteiinit, jotka ovat kosketuksissa 300 °: seen kuumennetun pannun pinnan kanssa, käpristyvät ja muodostavat kuoren, joka pitää lihan mehun tuotteessa. Tämän ansiosta ruokalaji on erityisen herkkä ja mehukas.

Keittämällä valmistetaan jotain maitojauhetta, ennen kuin se liuotetaan veteen. Kuumalla säällä käytetään laajalti hapanmaidosta valmistettua juomaa, joka on laimennettu voimakkaasti vedellä.

Istuvan arabiväestön pääruoka on ohra, harvemmin happamattomien kakkujen muodossa leivottu vehnäleipä, hirssipuuro, keitetyt pavut, vihannekset, viljat, herneet, kurpitsakeitto, taatelit ja hedelmät. Yleinen ruokalaji on burgul -puuroa, joka on valmistettu erityisesti jalostetusta vehnästä tai maissista, ripoteltu hapanmaidolla ja erikoistilaisuuksissa, ripoteltuna lihanpalasilla. Myös puuro, joka on valmistettu jauhoista sekoitettuna oliiviöljyyn ja paprikaan, on suosittu. Ruoka on runsaasti maustettu punaisella pippurilla ja muilla mausteilla.

Joillakin alueilla päivämäärät ovat melkein yhtä tärkeitä kuin viljat. Niistä valmistetaan erilaisia ​​ruokia seoksessa muiden tuotteiden kanssa, ja sokeri keitetään pistaasipähkinän mehusta. Päivämääristä valmistetaan tahna, jota voidaan säilyttää ympäri vuoden. Tämä tahna sekoitetaan joskus ohran tai muun jauhon kanssa. Kuivatut ja kuivatut taatelit ovat erittäin suosittuja. Olennainen osa jemeniläisten ruokaa on helba - kuuma kastike, joka on valmistettu pippurista, sinapista ja aromaattisista yrteistä. Suosituin on nuori lampaanruoka, joka on täytetty riisillä, rusinoilla, manteleilla ja mausteilla.

Arabien vieraanvaraisuus on rajatonta: isäntä kirjaimellisesti "antaa kaiken parhaan" ja hyväksyy vieraan. Vieraana talossa on erittäin tärkeä tapahtuma, johon liittyy runsas ateria. Esimerkiksi Jemenissä vieraillun neuvostoliiton toimittajan AI Stupakin todistuksen mukaan se saattaa näyttää tältä: ”Seremoniallinen illallinen alkaa vesimelonilla tai melonilla, jota seuraa” bint es -sahn ” - makea taikina sulatettua voita ja hunajaa. Karitsan jälkeen vieraille tarjoillaan keitettyä lihaa helba -kastikkeella. Lounas päättyy liemeen. Syö käsin, pestään suitsutushöyryllä kastetulla vedellä. "

Arabian niemimaan arabien suosikki juoma on kahvi, joka tuotiin ensin Jemeniin ja sieltä 1500 -luvulla Pohjois -Arabiaan. Kahvin valmistus on monimutkainen ja juhlallinen seremonia, joka yleensä liittyy vieraiden vastaanottamiseen. Yleensä isäntä keittää kahvin itse. Ensin jyvät paahdetaan sekoittaen niitä metallitangolla, sitten ne jauhetaan erityisessä laastissa tietyn rytmin mukaisesti. Kupari- tai messinkiastiaa, joka on samanlainen kuin teekannu, käytetään ruoanlaittoon. Valmis juoma tarjoillaan kupeissa vanhemmuuden mukaan. Kunniavieraita palvellaan kolme kertaa, minkä jälkeen säädyllisyyden säännöt edellyttävät kiittämistä ja kieltäytymistä ehdotetusta uudesta osasta. Kahvi juodaan ilman sokeria, mutta siihen on lisätty mausteita, useimmiten neilikkaa ja kardemummaa.

Turisteille Irakista, Turkista, Libanonista, Syyriasta, Jordaniasta, Saudi -Arabiasta, Jemenistä suositellaan:

kylmistä alkupaloista: kaikki salaatit tuoreista vihanneksista ja hedelmistä sekä luonnollisista vihanneksista, luonnollinen silli keitettyjen perunoiden kanssa: chum ja rakeinen kaviaari: balyk, lohi, tesha: kilohaili, sardiinit: hyytelöity sampi; marinoitu kala: paistetut kanat, kanat marinoitujen vihannesten ja hedelmien kanssa; leikkeleet: hyytelöity kieli piparjuurilla; punaisia ​​papuja pähkinäkastike: retiisi ja smetana; squash kaviaari, munakoiso: juusto: munat majoneesilla;

ensimmäisiltä kursseilta: keitto-kharcho, piti, yerevan bozbash, chikhirtma: keitto kotitekoisilla nuudeleilla ja kanalla; papu nuudelikeitto: hernekeitto karitsan kanssa: perunakeitto palkokasveilla, riisi; korvat, makeat keitot kauden mukaan;

toiselta kurssilta: sampi, tähtisäiliö, beluga, paistetut perunat tai sylkeä; hapankermassa paistettua karppia; karitsan kebab; karitsan pilaf; lammaspata; lula kebab, tava kebab; basturma; tupakan kanat; täytetyt paprikat, kesäkurpitsa, munakoiso, tomaatit; pannukakut lihan kanssa; pannukakut smetanaa, pannukakkuja; nyytit lihalla, nyytit; naudanliha haudutettuna vihanneksilla ja riisillä, langette, pihvi, entrecote, filee, naudan stroganoff; azu, gulassi; karitsan paistettu puurolla smetana kastikkeella; keitetty kurpitsa maitokastikkeessa, kurpitsa papujen kanssa smetana kastike, kurpitsa paistettuna riisipuurolla; maissi voin kanssa, maito, smetana; kermakastikkeessa paistettu maissi; tattari puuroa maidolla, maito riisipuuroa voita, vehnäpuuroa; palkokasveja.

Voit tarjota vihanneksia, riisiä, papuja, perunoita lisukkeena, mutta ei keitettyinä;

jälkiruoaksi: kompotit ja hyytelö tuoreista ja säilöttyistä hedelmistä, mousses, jäätelö; keksejä, muffinsseja, leivonnaisia, kakkuja; melonit, viinirypäleet, persikat, appelsiinit, ananakset.

Lounaan jälkeen tarvitaan teetä kekseillä ja sitruunalla.

Sokeri, kardemumma, neilikka, sahrami, muskottipähkinä tarjoillaan erikseen mustan kahvin kanssa.

Juutalainen keittiö. Israel on maahanmuuttajavaltio, joten jokainen perhe on sen maan vaikutuksen alaisena, josta he tulivat.

Täytetyt kalat ja kanan kaulat, perinteiset lauantai -cholent- ja hamim -keitot, erilaisia ​​tsimmejä, kugeleita ja struudeleita, herkkä sulatus suussa lehtitaikina täynnä lihaa ja murskattuja saksanpähkinöitä, punaisia ​​pannukakkuja, jotka hukkuvat smetanaan, Bukharaa ja persialaista pilafia, Marokon juutalaisten maagista ruokaa, jossa pippurin pistävyyttä rinnastetaan hunajan makeuteen ...

On mahdotonta kuvitella, että tämä kaikki ei olisi voinut tapahtua juutalaisessa keittiössä, jos Israelin kaksitoista heimoa eivät olisi hajallaan ympäri maailmaa pelastamalla itsensä ja jälkeläistensä vuosisatoja sitten. Ajan myötä niitä, jotka pakenivat Länsi -Euroopan maihin, alettiin kutsua ashkenaziksi, ja niitä, jotka pakenivat Pohjois -Afrikkaan ja Lähi -itään - sefardiksi.

Entinen, ilman halveksuntaa, söi naudanlihaa ja juurivihanneksia, jotka oli maustettu eläinrasvalla, sokerilla, sipulilla ja valkosipulilla: ashkenazin keittiö lainasi paljon italialaisilta, saksalaisilta, ranskalaisilta ja slaavilaisilta. Jälkimmäinen pysyi pitkään uskollisena Vanhassa testamentissa mainitulle ruoalle - pavuille, linssille, murskatulle vehnälle ja karitsalle, mutta samalla he nauttivat turkkilaisen ja persialaisen keittiön reseptien käyttämisestä. Kaikista eri sävyistä esiteltäessä juutalaista ruokaa yhdistää erittäin kestävät perinteet. Ensinnäkin nämä ovat suosituimpia keittomenetelmiä: keittäminen, leivonta, haudutus, haudutus lisäämällä vettä.

Mausteita käytetään erittäin huolellisesti, niiden tarkoituksena on vain lähteä ja paljastaa tietyn tuotteen maku. Ja hyvin, hyvin juutalaisia ​​ruokia valmistetaan muista eläimenosista: naudan aivoista, kielestä, maksasta ja muista eläimenosista.

Silti tärkein asia, joka erottaa juutalaisen keittiön muista, on kosherin lait. Heprean kielellä sana "kashrut" ("sovi") merkitsee tiettyjä sääntöjä, joita on noudatettava valmistettaessa paitsi juhla-, myös jokapäiväistä ruokaa. Esimerkiksi on kiellettyä sekoittaa meijeri- ja liharuokia, sellaisten eläinten lihaa, jotka eivät pureskele cudia ja joilla ei ole sorkkaa, samoin kuin saaliseläinten ja lintujen liha. Tabu koskee matelijoita ja kaloja, joilla ei ole eviä ja suomuja (nilviäiset mukaan lukien), sekä kaikkia näistä eläimistä saatuja tuotteita.

Kashrutin säännöt viittaavat raamatullisiin kieltoihin (hukim), joihin ei liity selityksiä. Ne on vain hyväksyttävä sellaisina kuin ne ovat. Ja kuitenkin on olemassa versioita, jotka selittävät kosher -lakeja. Yksi heistä on terveydestä huolehtiminen: lemmikki on aina valvonnassa, ja saalistaja kulkee kukaan ei tiedä missä ja kukaan ei tiedä mitä se syö. Ja yleensä, jos katsot sitä, kosherin vakavuus on varsin kohtuullinen. Voit pärjätä ilman ostereita, katkarapuja, ankeriaita, lampeja ja sammenkaloja - merissä ja joissa on paljon muita kaloja, joista juutalaiset valmistavat monia erinomaisia ​​ruokia. Muuten sama kuin märehtijöiden lihasta (paitsi hevonen ja sianliha) ja lihasta siipikarja... Puhumattakaan, kaikki hedelmät, vihannekset, pähkinät ja jyvät ovat sallittuja kulutukseen. Mutta jopa kaikkein "sallittu" liha on valmistettava kulutukseen, valmistettava kosheriksi, eli ilman verta. Muuta kuin kosher-naudanlihaa ei pitäisi syödä, samoin kuin sianlihaa, joten lihan teurastus on uskonnollisten juutalaisten tarkkaavaisen silmän alla. Shoikhet -teurastaja tappaa eläimet, kuten lintu, joka suorittaa työnsä erityisellä, erittäin terävällä veitsellä yhdellä liikkeellä, jotta eläin kärsisi mahdollisimman vähän. Shoikhetilla on suuri vastuu. Hän ikään kuin siirtää osan jumalallisesta olemuksesta eläimelle, siunauksen sielulleen, niin että se jättää kehon rauhaan. Sitten sinun on poistettava kielletty sisäinen rasva ja kielletyt suonet. Liha leikataan kahdella tavalla, minkä seurauksena verta voidaan pitää poistettuna.

Ensimmäisessä menetelmässä liha pestään kylmällä vedellä ja liotetaan puoli tuntia. Sitten ne levitetään ritilälle (niin että lasin kosteus), sen jälkeen kun se on ripoteltu karkealla suolalla joka puolelta. Sitten pestään uudelleen - kolmessa vedessä.

Toinen menetelmä on seuraava: liha leikataan paloiksi, tehdään pieniä leikkauksia ja kevyesti suolalla ripoteltuna ne paistetaan avotulella niin, että veri tulee ulos. Muuten, maksa kerätään vain toisella tavalla. On uteliasta, että kalaa pidetään kosherina heti - heti kun se otetaan vedestä.

Juutalainen perinne määrää inhimillisesti lyhyen (enintään yhden päivän) pidättäytymisen ruoasta "surullisina" päivinä. Näinä päivinä ei saa syödä eikä juoda. Esimerkiksi Yom Kippurin ankara loma (Doomsday) merkitsee ruoan kieltämistä, kunnes ensimmäinen tähti ilmestyy taivaalle. Tärkeää on myös lauantain ruoanlaittokielto, joka alkaa perjantaina illan tullen. Saadakseen jotain syötävää sapattina (heprean kielellä "lauantai") juutalaiset keksivät erityisen cholent -astian, joka kypsennetään miedolla lämmöllä pavuista, perunoista ja rasvaisesta naudanlihasta.

Oikeudenmukaisuuden vuoksi on sanottava, että kashrutin lakeja noudattavat pääasiassa uskonnolliset juutalaiset. Useimmat, parhaimmillaan, erottavat maidon lihasta. Mutta jokainen juutalainen kotiäiti muistaa, että mitä tahansa tuotetta tulee käyttää mahdollisimman paljon. Kultainen sääntö sanoo: voit valmistaa mahdollisimman monta ruokaa pienestä määrästä ruokaa. Yleensä juutalainen keittiö ei ole nirso, ja mitä tahansa reseptiä on pidettävä vain yleisenä oppaana. Kaikki, mikä on käsillä, käytetään. Tietysti, sapatin aattona, sinun on seisottava lieden vieressä hieman kauemmin, koska lauantaina juutalaisilla ei ole tapana tehdä liiketoimintaa. Rooman valtakunnan aikoina Israelista peräisin oleva palestiinalainen viini oli arvostettu ja maksoi enemmän kuin italialainen. Juutalaisuus pitää viiniä rituaalisena juomana, mutta vain uskonnollisten juutalaisten tuottamia lupia. Tämä tarkoittaa sitä, että viinirypäleiden purkamishetkestä siihen asti, kun viini suljetaan pulloihin, ympärillä ei saa olla vieraita. Jos viininvalmistaja tarvitsee maistaa viiniä, hän saa sen juutalaiselta testattavaksi. Esimerkiksi Gerard Depardieu, joka järjestää kiertueen viinikellareissaan, näyttää aina oven, jonka läpi hän ei ole sallittu. Tämän oven takana pariisilainen rabbinaatti valmistaa viiniä Gerardin rypäleistä. Yleensä kaikki Champagnen maakunnassa asuvat juutalaiset harjoittivat perinteisesti viininvalmistusta ja tuottivat kosher -samppanjaa ja muita viinejä.

Israelilaiset syövät paljon aamiaista: hedelmiä, vihannessalaatteja, kahvia kermalla, juustoa ja hapanmaitoa.

Lounas koostuu yleensä neljästä kurssista. Siipikarjan kanssa kulutetaan paljon haudutettua kaalia, riisiä ja vihreitä herneitä. Illallinen muistuttaa astioiden koostumukseltaan aamiaista eri vaihtoehtoja... Monet hedelmämehut kulutetaan.

kylmistä alkupaloista: kanarullan lihahyytelö, kasvissalaatit, pilkottu silli, galantiini, silli lisäkkeen kanssa, marinoitu kala:

ensimmäisiltä kursseilta: keitto kananuudeleilla, liemet piirakoilla, ukrainalainen borssi, mutta ilman rasvaa, kananliemessä, kalakeitot jokikalasta;

toiselta kurssilta: Joen kala, paistettuna tai vartaassa; hapankermassa paistettua karppia; karitsan kebab; tupakan kanat; täytetyt paprikat, kesäkurpitsa, munakoisot, tomaatit; pannukakut lihan kanssa; pannukakut smetanaa, pannukakkuja; nyytit raejuustolla; naudanliha haudutettuna vihanneksilla ja riisillä, langette, pihvi, entrecote, filee, naudan stroganoff; azu, gulassi; keitetty kurpitsa maitokastikkeessa, kurpitsa papuilla kermakastikkeessa, kurpitsa paistettuna riisipuurolla; maissi voin kanssa, maito, smetana; tattari puuroa maidon kanssa, maito riisipuuro voita, vehnäpuuro; palkokasveja.

Lisukkeena voit tarjoilla vihanneksia, riisiä, papuja, paistettuja perunoita;

jälkiruoaksi: kompotit ja hyytelö tuoreista ja säilöttyistä hedelmistä, mousses, jäätelö; keksejä, muffinsseja, leivonnaisia, kakkuja; melonit, viinirypäleet, persikat, appelsiinit, ananakset, kakut ja leivonnaiset.

Saudi -Arabian kansallinen keittiö

Yksikään juhla Saudi -Arabiassa ei ole täydellinen ilman kansallista ruokalajia "burgul". Tämä alkuperäinen nimi on puurosta, joka on valmistettu maissista tai vehnäjauhot pakollinen hapanmaidon lisäys. Myös suosittu ruokalaji, etenkin Saudi -Arabian eteläisten kansojen keskuudessa, on jauhoja puuroa, johon on lisätty oliiviöljyä ja pippuria.

Paikalliset ravintolat tarjoavat mielellään asiakkailleen kuuluisan kansallinen ruokalaji"Guzi" - se sisältää paistettua lammasta, joka on maustettu runsaasti erityisillä mausteilla, riisillä ja pähkinöillä.

Suuri osuus saudilaisten ruokavaliosta on kaikenlaisia ​​hedelmiä ja vihanneksia. Päivämäärät ja viikunat ovat erityisen suosittuja täällä.

Kahvista on tullut perinteinen juoma keskustelulle. Se valmistetaan erityisellä tavalla ja kulutetaan pienoiskuppeihin. Koska paikallinen juoma on erittäin vahva, on parempi, että siihen tottumattomat turistit rajoittavat niiden käyttöä.

Fermentoiduista maitotuotteista valmistetut astiat ovat erityisen suosittuja tässä maassa.

Tapahtumaturismin syyt

Viralliset vapaapäivät ja vapaapäivät määräytyy islamin mukaan. Valtion virastot ovat kiinni torstaisin ja perjantaisin, pankit ja yksityinen sektori ovat avoinna puoli päivää ja lyhyempiä tunteja torstaisin ja viikonloppuisin perjantaisin. Perjantai on muslimien vapaapäivä.

Bazaarit ovat avoinna torstaina ja perjantaina. Vuodessa on kaksi virallista vapaapäivää. Ensimmäinen on Eid Al-Fitr, joka kestää ramadanikuun 25. päivästä seuraavan Shawwal-kuukauden 5. päivään. Tämä loma kestää 10 päivästä kahteen viikkoon viikonlopusta riippuen. Toinen virallinen loma on Al-Adhan loma, joka kestää 10 päivää Jul-Hijjahin kahdestoista kuukauden 5. ja 15. päivän välisenä aikana. Tämä on pyhiinvaellusjakso, jolloin pyhiinvaeltajia tulee kaikkialta maailmasta suorittamaan Hajj Pyhään Mekkaan ja vierailemaan Profeetan moskeijassa Al Medinassa. Yksityisen sektorin tapojen mukaan nämä kaksi lomaa kestävät vain 3-5 päivää.

13 valitsi

Tämä valtio sai nimensä hallitsevan dynastian kunniaksi - Saudit. Kronologia on täysin erilainen kuin koko maailmassa, ja tänään tässä maassa on 1432. Tässä maassa vesi on kalliimpaa kuin bensiini, ja piknikille he menevät suoraan autiomaahan. Ei ole yhtä muistomerkkiä elävälle olennolle, mutta on punkkeja, lastan ja jotain muuta, joka näyttää kamelilta. Tämän maan naisilta on kielletty lähes kaikki, jopa ajaminen autolla ja esiintyminen kadulla ilman miehen saattajaa. Kansainvälinen matkailu puuttuu kokonaan, ja jos haluat nähdä maan arabialaisista tarinoista omin silmin, sinun on saatava kutsu paikallisilta yrityksiltä. Siksi - tervetuloa kulinaariselle matkalle salaperäisen ja maagisen maan - Saudi -Arabian - läpi.

Maa: Saudi -Arabia

Virallinen nimi: Saudi Arabian kuningaskunta

Saudi -Arabia maailmankartalla: suurin valtio Arabian niemimaalla. Sillä on rajat Jordanian, Irakin ja Kuwaitin kanssa pohjoisessa, Qatarin ja Yhdistyneiden arabiemiirikuntien kanssa idässä, Omanin kanssa kaakossa ja Jemenin kanssa etelässä. Sitä pesevät Persianlahti koillisessa ja Punainen meri lännessä.

Muutamia valokuvia

Mitä he täällä ruokkivat?

Arabialaisesta keittiöstä on jo sanottu paljon, lisätään arabialainen kosketus. Tuhansien vuosien kulinaariset perinteet ovat pysyneet muuttumattomina täällä tänään. Se, mitä upeat sheikit söivät tuhat vuotta sitten, voidaan nähdä myös pöydällä tänään. Ensinnäkin tietysti liharuokia - lammasta, naudanlihaa ja siipikarjaa. Kypsennysmenetelmät johtuvat kuumasta ilmastosta, joten liha kypsennetään joko syljellä tai paistamalla sen omassa rasvassa eikä öljyssä. Muuten todellinen shawarma, Arabian keittiön ylpeys, voi maistella täällä. Mutta sillä, mitä olemme tottuneet näkemään kanssamme, ei ole mitään tekemistä sen kanssa. herkullinen ruokalaji ei ole. Shawarma lammasta keitetään täällä: ohuet viipaleella paahdetut karitsan viipaleet asetetaan pitalle ( pitta), kaada tahini -kastikkeen päälle, lisää mausteet, peitä toinen kakku ja ... seiso 12 tuntia. Kansallisia liharuokia ovat myös:

• Meshui Meshakal tai mezze- leikkeleet
• Yahni- pata vihannesten kanssa
• Macbus- liha riisin ja mausteiden kanssa
• Coultra- sylkeä kypsennetty liha
• Kuuba- vehnän ja karitsan lihapullat, öljyssä paistetut
• Maklyube- pilaf
• Kebe- karitsalla täytetyt kasvikset

Kabsa, Saleeg, Biryani -riisi, Samboosak, Aish Abulaham (leipä naudanlihan kanssa)

Tunnetuimmat siipikarjan ruokia:

• biryani dajaj- riisi ja kanapata
• samman- viiriäisten ruokalaji
• haris- kanan vuoka
• dajaj- haudutettua kalkkunaa riisin ja vihannesten kanssa
• al -mandi - höyrytetty kana hunajalla
• kybda-firech - siipikarjanmaksapasteet

Lisukkeena on tavallista tarjoilla riisiä, yrttejä, monia salaatteja yrteillä ja mausteilla: kuskus, fatush, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Ateria on usein valmis paksu keitto tai liemi.

Joka kerta pöydällä näet erilaisia ​​piirakoita, joissa on erilaisia erilaisia ​​täytteitä (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), päivämäärät tai viikunat. Leipä täällä on myös erikoista - onko se aish vai liesi ja tietysti pita (tai pitta) kakkuja. Maitotuotteiden kuumuuden vuoksi etusija annetaan leivotulle maidolle dahn, juustoja, jogurtteja, raejuustoa.

On mahdotonta kuvitella ateriaa ilman hedelmiä! Ensinnäkin ovat päivämäärät, vesimelonit ja melonit. Päivämäärät ovat melkein tärkein elintarvike, siitä valmistetaan satoja ruokia, ja mikä tärkeintä, erinomainen hillo on maan ylpeys!

Jälkiruoat ja juomat

Paikalliset pitävät jälkiruokiaan maailman parhaimpina. Baklava, sherbet, turkkilainen ilo- me tiedämme paitsi itämaisista tarinoista, mutta tässä se on jotain erityistä! Runoilijat ylistävät arabialaista halvaa idän symbolina, ja tämä on täysin eri tuote kuin mitä olemme tottuneet näkemään tiskillämme ... Ja myös maitopuding pähkinöillä ja rusinoilla, jälkiruoat salaperäisillä nimillä asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, sinulle hyvin tunnetut, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Shabura Muhallabia Ma "amul Ghoraiba Kunafa

Arabian tärkein juoma on kahvi! Tämä on elämäntapa, tämä on maan sielu ja keskustelun ydin. Kahvi valmistetaan aivan vieraiden edessä, mukaan lukien pavujen paahtaminen ja jauhaminen, osoittaakseen, kuinka omistaja kunnioittaa vieraitaan, kuinka taitava hän on tämän juoman valmistuksessa. Kahvi keitetään erittäin vahvasti ja ilman sokeria, mutta sen kanssa tarjoillaan suuri valikoima jälkiruokia ja pestään kylmällä vedellä. Ensimmäinen kuppi on arvostetuin, kahvin kieltäytyminen on loukkaus. Arabian teetä juodaan kylmänä janoa sammuttamaan.

Kansallisia ruokia

Joten mennään arabialaiselle lounaalle! Aloitetaan liharuokasta. Kabsa on riisistä valmistettu ruokalaji, jossa on mausteita, vihanneksia ja lihaa. Tähän ruokaan on lukemattomia reseptejä, ja jokainen on ainutlaatuinen! Se voidaan valmistaa lammasta, kanaa, kalaa, katkarapuja ja jopa kamelin lihaa. Otamme kanan - ensimmäiseen tuttavuuteen!

Kabsa

Tarvittava:

• 1 kana (leikattu 8 osaan)
• 4 dl riisiä (liotettuna veteen)
• laakerinlehdet
• 1 kuutio "maggi"
• 1 sipuli (hienonnettu)
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• PCS. kardemumma
• pala neilikkaa
• 2 kpl kanelia
• 1 rkl. sitruunan kuori
• 1/2 tl jauhettua kuminaa
• 1/2 tl jauhettua korianteria
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 1 rkl. tomaatti
• 2 kpl. hienonnettu porkkana

Sekoita sipuli, valkosipuli ja kaikki mausteet, peitä kananpalat seoksella, kaada sitten tomaatin päälle ja anna marinoitua. Poista kana marinadista ja paista uunissa syvässä kulhossa. Laita riisi marinadiin, lisää vesi ja keitä miedolla lämmöllä. Laita riisi astiaan, laita kananpalat päälle. Hyvää ruokahalua!

Entä arabialaiset makeiset? Valinta on erittäin vaikeaa - kaikki on niin houkuttelevaa. kokeillaan jotain munkkeja - lugaymat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Tarvittava:

• 2 kuppia jauhoja
• 2 rkl maitojauhetta
• 1 tölkki kermaa
• 2-3 rkl Sahara
• ripaus suolaa
• 1 rkl musta kumina
• 2,5 tl hiiva
• 1 1/2 dl vettä
• sokerisiirappia (5 rkl sokeria 2 rkl vettä, 1 rkl sitruunamehua) tai nestemäistä sulatettua hunajaa

Vaivaa taikinan kaikki komponentit (sekoita kaikki kuivat aineet tasaiseksi etukäteen) ja jätä 1, 5 tunniksi lämpimään paikkaan. Muotoile taikinasta palloja ja vie se peukalon ja etusormen väliin, taivutettu renkaaseen. Kasta jokainen pallo lusikalla (kastamalla se öljyyn) kiehuvaksi miedolla lämmöllä kasviöljy... Paista kullanruskeaksi. Poista ylimääräinen öljy, kaada siirappia tai hunajaa.

Matkailun kannalta se on kiistanalainen maa, joka samalla houkuttelee värillään ja pelottaa tiukalla uskonnollisella tavalla. Islamin perinteet vaikuttivat paitsi maan matkailualaan myös paikallisten kulinaaristen perinteiden muodostumiseen. Yhdessä erityisten luonnon- ja ilmasto -olosuhteiden kanssa niistä on tullut syy siihen, että Saudi -Arabian keittiö on samanaikaisesti yksitoikkoinen ja värikäs.

Saudi -Arabian keittiön muodostumisen historia ja ominaisuudet

Tämän valtakunnan kulinaariset perinteet ovat pysyneet muuttumattomina useiden tuhansien vuosien ajan. Samaan aikaan Saudi -Arabian keittiö on samanlainen kuin muiden Lähi -idän maiden keittiö. Jokainen niistä sisältää täysin identtisiä ruokia, jotka eroavat vain nimellä. Tämä johtuu suurelta osin arabian murteiden suuresta määrästä ja monista paikallisista kulinaarisista perinteistä. Esimerkiksi tuttuja ruokia, kuten shawarma ja shashlik, kutsutaan Saudi -Arabiassa "shwarma" ja "tika". Sekoittamalla perinteisiä ainesosia paikalliset saavat täysin uusia ja alkuperäisiä ruokia. Myös Saudi -Arabian istuvien asukkaiden ja Arabian niemimaan nomadikansojen keittiöt ovat hyvin samankaltaisia. Ero näkyy vain mausteiden suhteessa ja tyypissä. Sekä nämä että muut kulinaariset perinteet muodostettiin persialaisen, turkkilaisen, intialaisen ja jopa afrikkalaisen keittiön vaikutuksen alaisena.

Perinteisiä ainesosia Saudi -Arabian keittiössä

Kuten minkä tahansa muun maan tapauksessa, tämän valtakunnan kulinaarisista resepteistä löytyy lihaa, kalaa, kasvisruokaa, maitotuotteita ja valtava määrä mausteita. Islamilaisia ​​lakeja noudattaen paikalliset asukkaat eivät syö sianlihaa. Muiden eläinten liha valmistetaan tiukasti halalin mukaisesti. Useimmat liharuokia perustuvat lampaan, kanan ja karitsan. Viime vuosina maa on ottanut johtavan aseman maailmassa karitsan ja lampaan tuonnissa.

Kasviperäisistä tuotteista vallitsee Saudi -Arabian kansallinen keittiö:

• vehnä;
• peruna;
• päivämäärät;
• tuoreet hedelmät.

Maitotuotteista arabit kuluttavat lampaan, vuohen ja kamelin maitoa. Se eroaa paitsi epätavallisesta maustaan, myös massastaan hyödyllisiä ominaisuuksia... Siksi siitä valmistetaan voita, juustoa ja jogurttia.

Mikä tahansa Saudi -Arabian keittiön ruokalaji on runsaasti maustettu mausteilla ja yrteillä. Pöydillä paikalliset asukkaat ja kaikissa valtakunnan ravintoloissa on aina Harissa Maghreb -pastaa, joka on valmistettu tulinen pippuri chili, tahna valkosipulia, korianteria, kuminaa ja oliiviöljyä. Beduiinit lainasivat tämän mausteen reseptin Pohjois -Afrikan kansoilta.

Leivonta Saudi -Arabian keittiössä

Happamaton leipä tässä maassa tunnetaan nimellä khubz. Se tarjoillaan useimpien liha- ja kalaruokien kanssa. Muiden joukossa leipomotuotteet Saudi -Arabian kansallisessa keittiössä on:

1. Lafa. Ohut litteä leipä, kuten pitaleipä, jota kulutetaan myös muissa Lähi -idän maissa. Se on kuumassa uunissa paistettua leipää. Useimmiten lafaa myydään kaduilla, joissa se on täytetty hienoksi leikatulla lihalla, falafelilla (friteeratut kikherneet) ja hummuksella (kikherne-sose).
2. Khmer. Perinteinen vehnäleipä, joka on paistettu pyöreässä metallisessa uunissa tai tavallisessa paistinpannussa. Pohjana käytetään itse nostavaa. Vehnäjauho Red Fife -lajikkeet.
3. Markuk tai shrek. Suuri, pehmeä ja lähes läpikuultava litteä leipä, joka paistetaan kuperassa tai kupumaisessa metallisessa paistinpannussa.

Pääruokia Saudi -Arabian keittiössä

Quinini- ja Fattoush -salaatteja tarjoillaan yleensä ennen valtakunnan tärkeimpiä liha- ja kalaruokia. Ensimmäisen salaatin ainesosat ovat taatelit, musta leipä, kardemumma, voi ja sahrami, ja toinen on valmistettu vanhoista levyistä, karkeasti pilkottuista vihanneksista ja yrteistä. Välipalojen joukossa kesäkurpitsa ja munakoiso kaviaari, fetajuustoa, oliiveja ja munia majoneesilla.

Monet matkailijat ovat kiinnostuneita vastauksesta kysymykseen siitä, mitä ruokia suositellaan kokeilemaan Saudi -Arabiassa. Epäilemättä sinun ei pitäisi lähteä maasta nauttimatta sellaisten saudilaisten perinteisten ruokien mausta kuin:

• Arisa- sekoitus lihaa ja keitettyä karkeasti hienonnettua vehnää;
• Sarid- lihaan tai kasvisliemeen kastetut leipäpalat;
• Mansaf- lammasta kuivassa fermentoidussa jogurttikastikkeessa, joka on koristeltu riisillä ja bulgurilla;
• Pennut- useita riisi- ja liharuokia;
• Haniz- lammasta riisin ja erilaisten mausteiden kanssa;
• Mandy- lammas, joka on kypsennetty tandoorissa riisin, pinjansiementen, rusinoiden ja mausteiden kanssa
• Madfun- haudutettua lammasta riisin, rusinoiden ja paistettujen pähkinöiden kanssa
• Murtabak– ohut pannukakku täynnä munia jauheliha, vihreät sipulit ja muut täytteet;
• Semek- grillattua karppia;
• Maklyuba- kanaa tai lammasta riisin kanssa ja paistettuja vihanneksia;
• Kussa Makhshi- kesäkurpitsaa täytettyinä eri täytteillä;
• Shakshuka- munat tomaattikastikkeella, sipulilla, valkosipulilla, chilillä ja mausteilla.

Keitot ovat yhtä suosittuja valtakunnan asukkaiden keskuudessa. Täällä voit kokeilla keitettyjä keittoja papuilla, pähkinöillä ja vihreillä herneillä sekä kotitekoisia nuudeleita, suolakurkkua ja jopa borssia.

Jälkiruoat ja juomat Saudi -Arabian keittiössä

Mikä tahansa ateria maassa päättyy kahvin tai teen juomiseen. Jälkimmäistä tarjoillaan täällä paitsi juhlajuhlien aikana myös virallisten kokousten aikana. Kahvi Saudi -Arabiassa on yleensä vahvaa, runsaasti maustettu kardemummalla. Se tarjoillaan dallah -kahvipannussa ja kaadetaan pieniin kuppeihin. Tämän juoman tarjoaminen valtakunnassa on merkki isännän anteliaisuudesta ja vieraanvaraisuudesta.

Saudi -Arabian kansallisen keittiön perinteiden mukaisesti pöydälle asetetaan lokero makeisia kahvin ja teen kanssa. Niitä ovat leipärenkaat seesaminsiemenillä "kaak", kirjekuori ohuesta taikinasta "knafe", joka on täytetty juustolla ja sokerisiirappi, makea cupcake Basbosa, kookos ja yksinkertainen siirappi, ja muhalabiya kermainen vanukas riisijauho ja maissitärkkelystä.

Leivonnaisten ja makeisten lisäksi tuoreita ja säilöttyjä hedelmiä, vaahdot, hyytelöt, pähkinät hunajalla ja jäätelöllä.

Saudi -Arabiassa ollessasi kannattaa muistaa, että alkoholijuomien käyttö on ehdottomasti kielletty täällä.

Luku:
Maailman kansojen kansalliset keittiöt ja tavat

Opas catering -matkailijoille

Osion 39. sivu

LÄHI -ITÄMAIDEN KEITTIÖT
KEITTIÖT SAUDI -ARABIASTA JA JEMENISTÄ

Voit parantaa vierailukokemustasi seuraavasti:

Kattaus.
Pöytäliinat.
Juhlapöydän koristelu.
Ruoan koristelu
Kaiverrus.
Karkkiteline.
Hedelmien kimput.
Buffet, voileipien koristelu
Lasten ruokien koristelu.
Piparkakkutaloja
vieraspöydän koristeluun

Saudi -Arabian elintarvikkeiden tarjonta on heikkoa ja perinteistä Kansallinen keittiö suhteellisen yksitoikkoinen. Sitä hallitsevat neljä elementtiä: leipä, riisi, lammas ja taatelit.

Asukkaat syövät paljon kaikenlaisia ​​hedelmiä. Eri mausteita käytetään laajalti: sipulia, valkosipulia, pippuria, kanelia, kermaa, aromaattisia yrttejä.

Jemenissä juusto (kuten fetajuusto), maitotuotteet, vihannekset, oliivit, hedelmät, makeiset ovat yleisiä (useimmat niistä ovat turkkilaista alkuperää: baklava, katanf, alvas jne.).

He mieluummin valkoista leipää, yleensä litteiden kakkujen muodossa.

Kahvi on yleistä kuumien juomien keskuudessa. Kansallinen juoma girsh pidetään - kahvin kuorien keittäminen, joka muistuttaa kahvin makua, sekoitettuna teeseen.

Liharuokien lämpökäsittelyn ominaispiirre on paistaminen ilman rasvaa (pannun pinta kuumennetaan 300 asteeseen).

Hyvin yleinen vehnä- tai maissipuuropurkki, joka kaadetaan hapanmaidolla tai erityistapauksissa pyramidin muodossa ja maustetaan rasvalla tai peitetään pienillä lihalla.

Myös puuro, joka on valmistettu jauhoista sekoitettuna oliiviöljyyn ja paprikaan, on suosittu.

Olennainen osa jemeniläisten ruokaa on helba - kuuma kastike, joka on valmistettu pippurista, sinapista ja aromaattisista yrteistä.

Suosituin on nuori lampaanruoka, joka on täytetty riisillä, rusinoilla, manteleilla ja mausteilla.

Juhlaillallinen alkaa yleensä vesimelonilla tai melonilla. Sitten tulee bintas -sahn - makea taikina, joka on täynnä sulatettua voita ja hunajaa. Karitsan jälkeen vieraille tarjoillaan keitettyä lihaa helba -kastikkeella. Ateria päättyy liemeen.

Mitä tarjota matkailijoille Saudi -Arabiasta ja Jemenistä

Kylmät alkupaloja: liha-, vihannes- ja kalasalaatit, marinoitu kala, oliivit, täytetyt paprikat, munakoiso ja kesäkurpitsa -kaviaari, fetajuusto, satsivi, keitetty tai paistettu kana ja kalkkunat koristeena, munat majoneesilla.
Ensimmäiset ruokalajit: liemi munalla, kana, riisi, sose -keitot vihreillä herneillä, pähkinät, pavut, tomaatit, kastikkeet, keitto kotitekoisia nuudeleita ja kanaa, suolakurkkua, borssia.
Toiset ruokalajit: paistettua lammasta ja vihanneksia, luonnon karitsanleikkeleitä ja leikkeleitä, karitsan kebabia riisin kanssa, kebabia, karitsanpataa, paistettua kalkkunaa ja lisuketta, gulassi, azu, täytetyt tomaatit, munakoiso, kesäkurpitsa, kasvispata.
Jälkiruoka: tuoreet hedelmät ja marjat, vesimeloni, meloni, tuoreet ja purkitetut hedelmäkompotit, mousse, hyytelö, omenat taikinaan, pähkinät sokerissa hunajalla, makeat piirakat, jäätelö.
Mausteet ja kylmä keitetty vesi jäällä tulee tarjoilla pöydälle.

SAUDI -ARABIAN KEITTARUOKAT

Pavusalaatti

Ainesosat
:

Pavut - 50 g, porkkanat - 25 g, selleri (juuri) - 10 g, vihreä salaatti - 10 g, omenat - 15 g, sinappikastike - 10 g, suola.

Valmistautuminen

Lajittele pavut, huuhtele, kaada kiehuvaan kiehuvaan veteen ja kiehauta, kunnes ne ovat kypsiä.

Keitä porkkanat, leikkaa kuutioiksi, pilko selleri ja omenat suikaleiksi, lisää hienonnettu salaatti, kaada päälle kastike, koristele porkkanoilla ja omenoilla.

Kasvis- ja hedelmäsalaatti

Ainesosat
:

Perunat - 20 g, porkkanat - 40 g, omenat - 30 g, appelsiinit - 40 g, tuoreet kurkut - 30 g, sitruunahappo - 0,05 g, majoneesi - 20 g, sokeri - 2 g, sitruuna - 10 g.

Valmistautuminen

Keitä perunat ja porkkanat.

Omenat, appelsiinit, porkkanat, perunat, kurkut, kuori, leikkaa viipaleiksi, lisää sitruunahappo, majoneesi, sokeri ja sekoita. Laita salaattikulhoon ja koristele hedelmillä.

Pavukeitto lihan ja riisin kanssa

Ainesosat
:

Liha - 110 g, pavut - 50 g, riisi - 30 g, ghee - 10 g, tomaattisose - 15 g, sipulit - 20 g, valkosipuli - 5 g, yrtit - 5 g, mausteet, suola.

Valmistautuminen

Paista liha, leikattu suuriksi paloiksi ilman rasvaa, lisää kylmä vesi ja keitä pehmeäksi.

Siivilöi liemi, laita siihen pestyt, mutta ei liotetut pavut ja tuo se puolivalmiuteen.

Lisää sitten lajiteltu ja pesty riisi, lisää kuullotetut sipulit ja valmista.

Tarjoile hienonnetun valkosipulin kanssa, joka on laimennettu liemellä ja yrteillä.

Kesäkurpitsa täytetty karitsalla

Ainesosat
:

Lammas - 180 g, sipuli - 20 g, voi - 20 g, tomaattimehu - 50 g, riisi - 10 g, munat - 1 kpl, kesäkurpitsa - 250 g, jauhot - 5 g, kasviöljy - 20 g, tomaattikastike - 30 g, yrtit - 5 g, hapanmaito - 50 g, pippuri, suola.

Valmistautuminen

Pilko sipuli hienoksi, kuullota öljyssä kullanruskeaksi, lisää pippuria, tomaattimehua ja pestyä riisiä.

Keitä 5 minuuttia, sekoita hienonnetun lihan kanssa, lisää munat, suola, pippuri ja sekoita huolellisesti.

Kuori kesäkurpitsa, poista osa massasta siemenillä niin, että seinät ovat 0,5 cm paksuja.

Täytä valmiit vihannekset jauhelihalla ja ripottele molemmat päät jauhoilla, paista ne joka puolelta, kaada kastike, ripottele yrteillä ja hauduta pehmeäksi.

Tarjoile hapanmaidon kanssa.

JEMENIN RUOKA -ASTEITA

Paistettua barbelia

Ainesosat
:

Kala - 240 g, jauhot - 10 g, voi - 30 g, valkosipuli - 5 g, suola.

Valmistautuminen

Suolaa kalaa, leipää jauhoissa ja paista kuumassa rasvassa.

Ripottele sitten hienoksi pilkottua ja murskattua valkosipulia laastissa, peitä ja hauduta 5-10 minuuttia.

Jemenin kana

Ainesosat
:

Kana - 155 g, valkosipuli - 5 g, yrtit - 5 g, munat - 1 kpl., Sipulit - 25 g, jauhot - 5 g, voi -10 g, tomaattisose - 10 g, sitruunahappo, suola.

Valmistautuminen

Keitä kana, pilko osiin, marinoi 1-2 tuntia valkosipuliliuoksessa sitruunahapon ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Lisää hienoksi pilkottu kuutioitu sipuli, yrtit, sitruunahappo, suola munien joukkoon.

Paistetut marinoidut kananpalat jauhoissa, kasta munaan ja laita kuumalle paistinpannulle.

Kaada päälle loput munasoseet ja paista uunissa.

Tarjoile höyrytetyn riisin kanssa, maustettuna tomaattisoseella ja haudutetulla sipulilla.

Arabialainen pata

Ainesosat
:

Naudanliha - 160 g, ghee - 10 g, tomaattisose - 20 g, sipuli - 40 g, tuoreet tomaatit - 30 g, valkosipuli - 5 g, yrtit - 5 g, sitruunahappo, pippuri, suola.

Valmistautuminen

Leikkaa liha suuriksi paloiksi, mausta suolalla, pippurilla ja liota 1-2 tuntia sitruunahapon ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Paista valmis liha kuumalla paistinpannulla ensin ilman rasvaa ja lisää sitten rasva.

Siirrä kattilaan, lisää paistettu tomaattisose, hienonnettu sipuli, viipaloidut tomaatit, valkosipuli, sitruunahappo, suola, pippuri, peitä ja hauduta pehmeäksi.

Tarjoile höyrytetyn riisin kanssa, maustettuna haudutetulla sipulilla ja tomaatilla.

Karitsaa luumuilla

Ainesosat
:

Lammas - 750 g, sipuli - 100 g, voi - 26 g, jauhot - 25 g, kaneli - 5 g, rakeinen sokeri - 8 g, luumut - 120 g, pippuri, suola.

Valmistautuminen

Leikkaa liha paloiksi (1 × 5 cm).

Pilko sipuli hienoksi ja paista kevyesti. Ripottele jauhoille, lisää mausteet ja sekoita kaikki hyvin.

Kaada sitten kaikki päälle kuumalla vedellä niin, että se peittää lihan, ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla.

Lisää liotetut ja kivettömät luumut juuri ennen kypsennystä.

Tarjoile mureavan riisin kanssa.