Լավագույն աղանդեր, տորթեր, խմորեղեն ⇋ Քաղցր բաղադրատոմսեր: Լավագույն աղանդեր, տորթեր, խմորեղեն ⇋ Քաղցր բաղադրատոմսեր Առողջ աղանդեր և խմորեղեն

Քաղցրավենիքը եղել և մնում է գայթակղություն շատերի համար։ Հատկապես աղջիկները չեն կարող դիմակայել այս գայթակղությանը, թեև շատ տղամարդկանց համար աղանդերը հաճույքի աղբյուր են։ Նույնիսկ ամենահամառ, ուշադիր հետևող գործիչը դեմ չէ լուսանկարներով թերթել քաղցր ուտեստների բաղադրատոմսերը:

Մեր կայքում CookLikeMary դուք կգտնեք շատ պարզ բաղադրատոմսեր և բարդ աղանդեր. Այստեղ ներկայացված են անհավանական համեղ տնական աղանդեր և դիետիկ աղանդեր։

Եկեք սուզվենք պատմության մեջ. երբ հայտնվեցին առաջին քաղցրավենիքները

Աղանդերը քաղցր ուտեստներ են, որոնք մատուցվում են բոլոր կերակուրներից հետո: Նրանք ավարտում են ճաշը: Ուտեստների մատուցման այս կարգը ձեւավորվել է 19-րդ դարում։ Ներկայումս ոչ ոք այլևս չի հետևում այս հաջորդականությանը, աղանդերը մատուցվում են, երբ դա տեղին է։

Հացաբուլկեղենը մեզ մոտ եկավ Հին Եգիպտոսից: Այդ մասին են վկայում բազմաթիվ պատմական փաստեր։ Ենթադրվում է, որ հենց եգիպտացիներն են առաջին անգամ սովորել, թե ինչպես հաց թխել ալյուրից և խմորիչից: Իսկ աղանդերի պատրաստումը վերագրվում է հռոմեացիներին, հույներին, հնդկացիներին։

Մինչեւ վերջերս քաղցրավենիքը շքեղություն էր։ Աղանդերը կարող էին իրենց թույլ տալ ամենահարուստ մարդկանց: Եթե ​​մարդ միջին եկամուտ ունենար, կարող էր փորձել քաղցր խմորեղենմիայն կողմից. Ներկայումս աղանդերի արժեքը այնքան էլ բարձր չէ։ Տնային թխումը հասանելի է բոլորին։ Պատրաստվում են քաղցր ուտեստներ, գնում են գրեթե բոլորը։

Համեղ խմորեղեն այսօր՝ սորտեր

Հրուշակեղենն անճանաչելիորեն փոխվել է։ Նրանցից ոմանք իսկական գլուխգործոցներ են։ խոհարարական արվեստ. Զարմանալի լայնություն և տեսականու բազմազանություն։ Եվ ի վերջո, ժամանակակից հրուշակագործները չեն նախատեսում կանգ առնել դրանով։ Նրանք օր օրի աշխատում են բարելավելու գոյություն ունեցող բաղադրատոմսերը և հանդես են գալիս նորերով:

Աղանդերի պատրաստումը միշտ չէ բարդ գործընթաց. Այնտեղ կան նաեւ պարզ բաղադրատոմսեր(մեկ բաղադրիչ աղանդեր): Մենք CookLikeMary-ում դասական և բարդ բաղադրատոմսերը վերափոխել ենք պարզ և ժամանակակից բաղադրատոմսերի՝ դարձնելով պատրաստման գործընթացը պարզ և արագ:

Կախված նրանից, թե ինչ ապրանքներ են օգտագործվում, առանձնանում են կաթնամթերքը, ալյուրը, հատապտուղը, ընկույզը, մրգերը, շոկոլադը և այլ աղանդեր։

Քաղցր ուտեստներ կարելի է մատուցել.
տաք թխած միրգ, աղանդերային խմիչքներ(տաք շոկոլադ, կակաո), մի քանիսը ալյուրի արտադրանք;
սառը - ժելե, պաղպաղակ, տորթեր և այլն:

Կան աղանդեր առանց թխելու (դրանք ներառում են մուսս, ժելե, մրգեր) և խմորեղենով (, ռուլետներ, կարկանդակներ):

Քանի մարդ, այսքան նախասիրություններ: Ոմանք նախընտրում են բազմաբաղադրիչ թխում ջեռոցում, մյուսները՝ պարզ տնական թխումկեֆիրի վրա. Ներկայացված CookLikeMary բաժնում դուք կգտնեք տարբեր բաղադրատոմսերհամեղ աղանդեր.

Փորձառու հրուշակագործի փոքրիկ հնարքներ

Որոշակի աղանդերի պատրաստման յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է կոնկրետ քայլ առ քայլ ուղեցույց: Բայց հրուշակեղենի իսկական արվեստին տիրապետելու համար ավելորդ չի լինի իմանալ որոշ հնարքներ.

• Թխելու համար կարևոր է միայն թարմ ձու վերցնել։ Նրանցից է մեծապես կախված աղանդերի համը։
• Երբ պետք է աղալ հավի դեղնուցները, դրանք պետք է նախապես տաքացվեն, այն ժամանակ ավելի ճկուն կդառնան։
• Ժելատինը նոսրացնելիս ցանկալի է պահպանել 1։10 հարաբերակցությունը (1 ճաշի գդալ ժելատին լցնում են 10 ճաշի գդալ հեղուկի մեջ)։
• Սպիտակները պետք է ծեծել միայն սառած վիճակում և ոչ ալյումինե ամանի մեջ (սպիտակները դրա մեջ մուգ են դառնում):
• Կրեմը նույնպես հարում է սառեցված վիճակում։ Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է չափազանց ճարպոտ լինեն։
• Թխելու թերթիկի վրա աղանդեր թխելիս հիշեք, որ օգտագործեք մագաղաթյա թուղթ: Այսպիսով, դուք կփրկվեք թխման թերթիկը լվանալու անհրաժեշտությունից, և որ ամենակարևորը ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի առանձնացնել թխած արտադրանքը։
• Թխվածքաբլիթը կարող եք կտրատել միայն այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին սառչում է։ Հակառակ դեպքում այն ​​կկոտրվի, կկնճռվի, ինչը կհանգեցնի գեղեցիկ կազմվածքի կորստի։

Մաղթում ենք ձեզ ամենահամեղ աղանդերը տանը: Դուք հաջողության կհասնեք: Մի՛ կասկածիր։

Հակառակ տարածված կարծիքի, աղանդերը առողջ սննդակարգի կարևոր բաղադրիչն են: Հիմնական սկզբունքը, որը պետք է պահպանվի, ըստ սննդաբանների, այն է, որ դրանք չպետք է ներառվեն ամենօրյա սննդակարգում։ Բայց հատուկ միջոցառումների, տարբեր տոների համար դրանք կարող են դառնալ մի տեսակ «պարգև»: Նոր Տարի, Սուրբ Ծնունդը կատարյալ ժամանակ է որոշ բարիքներով զբաղվելու համար: Քանի որ տոները դեռ շարունակվում են, առաջարկում ենք ակնարկ աշխարհի ամենահայտնի աղանդերի մասին, որոնք դեռ կարելի է պատրաստել։

Սուրբ Ծննդյան պուդինգ (Մեծ Բրիտանիա)

Բրիտանիայում ոչ մի Սուրբ Ծննդյան տոնակատարություն չի ավարտվում առանց հատուկ պուդինգի: Չնայած երկրում իր ժողովրդականությանը և նրա սահմաններից դուրս՝ այն այնքան էլ համեղ չէ, որքան թվում է։ Այնուամենայնիվ, բոլորը դեռ հնարավորություն ունեն փորձել այն: Եվ հանկարծ դուր եկավ:

Dulce de leche (Արգենտինա)

Խտացրած կաթը Արգենտինայի հպարտությունն է. Սա կաթի և շաքարավազի խառնուրդ է, որը եփում են մինչև կարամելանալը և վերածվում թանձր, նուրբ զանգվածի։ Իհարկե, այն կարելի է գնել խանութից, բայց տանը եփածը շատ ավելի համեղ կլինի։

Բոլու Ռեյ (Պորտուգալիա)

Բոլու ռեյը, որը նաև կոչվում է թագավորական տորթ, ավանդական պորտուգալական քաղցր հաց է ընկույզով և շողոքորթ մրգերով, որը մատուցվում է Սուրբ Ծննդին կամ հունվարի 6-ին՝ Թագավորի օրը:

Մազարիներ (Շվեդիա)

Նուշով համեղ զամբյուղները համարվում են իտալական crostata di mandodorle, նուշով կարկանդակներից մեկը: Իսկ անունն ինքնին հուշում է ճաշատեսակի ծագումը։ Նրանք անվանվել են ի պատիվ իտալա-ֆրանսիացի կարդինալ Ջուլիո Մազարինի (1602-1661), որը հայտնի է նաև որպես Ժյուլ Մազարին։ Այսպիսով, աղանդերն արդեն ավելի քան չորս հարյուր տարեկան է, և նման երկարակեցությունը միայն ապացուցում է նրա զարմանալի համը։

Բալի կարկանդակ (Հոլանդիա)

Բալի և շոկոլադի սիրահարները կգնահատեն գերմանական Black Forest տորթի ավելի թեթև տարբերակը:

Գուլաբջամուն (Հնդկաստան)

Գուլաբջամունը հնդկական ամենահայտնի աղանդերից է, որը խտացրած կամ յուղազերծված կաթ, ողողված վարդագույնով շաքարի օշարակ.

Winarterta (Իսլանդիա)

Իսլանդիայում սա շերտ տորթսալորաչիրով կոչվում է նաև «Զոլավոր տիկին»: Այն սովորաբար պատրաստվում է ձմեռային արձակուրդների ժամանակ, հատկապես Սուրբ Ծննդյան շրջանում: Բայց մեկ բաղադրատոմս չկա, բայց հնարավորություն կա փորձել դրանցից մի քանիսը։

Banoffee Pie (Անգլիա)

Թերևս սա Անգլիայի ամենահիասքանչ աղանդերից մեկն է: Այն պատրաստվում է բանանից, սերուցքից և իրիսից՝ եփած խտացրած կաթից։ Այս ամենը դրված է փշրված թխվածքաբլիթների տորթի վրա և կարագ.

Knafeh (Մերձավոր Արևելք)

Մերձավոր Արևելքի շատ երկրներ, ինչպիսիք են Լիբանանը, Հորդանանը, Պաղեստինը, Իսրայելը, Սիրիան, պնդում են, որ այս համեղ աղանդերի ծննդավայրն են: Բայց ոչ ոք չի կարող հստակ ասել. Նույն հույները պատրաստում են մի շատ նման ուտեստ, որը կոչվում է կատաիֆի, միայն փափուկ պանիրմի դրեք դրա մեջ:

Տիրամիսու (Իտալիա)

Տիրամիսուն ամենահայտնիներից մեկն է Իտալական աղանդեր, որը պատրաստվում է սուրճի մեջ թաթախված սավոյարդի թխվածքաբլիթից և հարած ձվի, շաքարավազի և մասկարպոնեի կրեմից։ Իր ժողովրդականության շնորհիվ այն տարածվել է ամբողջ աշխարհում և ձեռք է բերել բազմաթիվ տարբերակներ։

Կրանահան (Շոտլանդիա)

Ավանդական շոտլանդական աղանդեր՝ պատրաստված վարսակի ալյուր, սերուցք, վիսկի և ազնվամորի։ Սա զարմանալի հնարավորություն է հյուրերին հարվածելու ոչ միայն սրտին, այլև ստամոքսին:

Rocky Road Cakes (Ավստրալիա)

Rocky Road-ը ավստրալիական աղանդեր է, որը պատրաստվում է դրանից կաթնային շոկոլադ, marshmallow եւ մատուցվում է տորթերի կամ cupcakes-ի տեսքով։ ԱՄՆ-ում այն ​​սովորաբար մատուցում են պաղպաղակի հետ։

Գինեսի շոկոլադե տորթ (Իռլանդիա)

Իռլանդացիներն ունեն Սուրբ Ծնունդը կամ Սուրբ Պատրիկի օրը նշելու իրենց գաղափարը: Իսկ ալկոհոլն այնտեղ կարեւոր դեր է խաղում, նույնիսկ աղանդերի մեջ։ Իսկ տորթի մեջ շոկոլադի ու գարեջրի համադրությունը պարզապես անգերազանցելի կլինի։

Երեք կաթնային տորթ (Մեքսիկա)

Տորթն իր անունը ստացել է ներծծված լինելու պատճառով երեք տեսակիկաթ. Չնայած նրան Մեքսիկական խոհանոցհայտնի է իր համեղ, բայց շատ առատ կերակուրներ, այս աղանդերը կարելի է անվանել ամենաթեթևն ու անվնասը՝ կալորիականությամբ։

Devil's Food Cake (ԱՄՆ)

Տորթը պատրաստվում է մուգ շոկոլադից, և այն ստացել է իր անունը իր հարուստ և հարուստ համի համար, որը պարզապես չի կարող մեղավոր լինել։

Դոբոս (Հունգարիա)

«Դոբոշ» - հոյակապ թխվածքաբլիթով տորթյոթ տորթերից՝ քսված շոկոլադե կարագի կրեմով և զարդարված կարամելով։ Այն ստացել է ստեղծողի՝ հունգարացի շեֆ-խոհարար Ջոզեֆ Դոբոսի անունը։

Բրազո դե Ջիտանո (Իսպանիա)

Չնայած անունը թարգմանվում է որպես «Գնչու ձեռքը», դա պարզապես թխվածքաբլիթի ռուլետ. Հարկ է նշել, որ այն ընդհանրապես չի հայտնվել Իսպանիայում, այլ ինչ-որ տեղ կենտրոնական Եվրոպայում, բայց հենց այստեղ է այն վերածվել ավանդական Սուրբ Ծննդյան աղանդերի։

Սուրբ Ծննդյան մատյան (Բելգիա/Ֆրանսիա)

Դա անհավանական է համեղ ռուլետ-ից պատրաստված շոկոլադե թխվածքաբլիթև շոկոլադե կրեմ. Այն սովորաբար շաղ է տալիս շաքարի փոշի, որը պետք է խորհրդանշի ձյունը։

Melomakarona (Հունաստան)

Փոքրից մեղրով թխվածքաբլիթներպարզապես անհնար է փախչել: Սա Սուրբ Ծննդյան տոների ժամանակ Հունաստանի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է: Իսկ համն էլ ավելի լավ դարձնելու համար մելոմակարոնան պատում են կաթնային շոկոլադով։

Profiteroles (Ֆրանսիա)

Պրոֆիթերոլները աշխարհի լավագույն աղանդերից են, որոնք գնդիկներ են choux խմորեղենլցված սերուցքով և պատված կաթնային շոկոլադի ջնարակով։

Sacher Cake (Ավստրիա)

Սա աշխարհի ամենահայտնի շոկոլադե տորթերից մեկն է 1832 թվականին ավստրիացի Ֆրանց Զախերի շնորհիվ իր ներդրումից ի վեր: Դա շշմեցնող թխվածքաբլիթ է՝ պատված բարակ շերտով ծիրանի ջեմ, իսկ վրայից շոկոլադե գլազուրը միայն ընդգծում է նրա համի մեծությունը։

Պավլովա տորթ (Նոր Զելանդիա)

Թույլ մի տվեք, որ անունը ձեզ խաբի, այս աղանդերը ծագել է Նոր Զելանդիայում: Բայց այն իսկապես անվանվել է ռուս մեծ բալերինա Աննա Պավլովայի անունով։ Այն ամենանուրբ բեզեն է՝ զարդարված հարած սերուցքով և թարմ մրգի կտորներով։

Panettone (Իտալիա)

Հավանաբար վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում Եվրոպայում ամենահայտնի ամանորյա քաղցր հացը: Նա հայտնվեց Միլանում և շուտով դարձավ քաղաքի խորհրդանիշը։ Այժմ panettone կարելի է գտնել եվրոպական և ամերիկյան շատ քաղաքներում:

Շոռակարկանդակ (Հունաստան/ԱՄՆ)

Անհավատալի համեղ դեսերտ, որի ծագումը սովորաբար վերագրվում է ամերիկացիներին, կանի տոնական սեղանեզակի. Իսկ շոռակարկանդակի պատմությունն ավելի երկար է, քան կարծում եք։ Դրա մասին առաջին հիշողությունները վերաբերում են մ.թ.ա. հինգերորդ դարին։ Հին հույն բժիշկ Էգիմուսը գրել է մի ամբողջ գիրք շոռակարկանդակ պատրաստելու արվեստի մասին։

Տորթ «Սև անտառ» (Գերմանիա)

«Շվարցվալդ» - զարմանալիորեն համեղ շոկոլադե թխվածք, բաղկացած չորսից թխվածքաբլիթային տորթեր, թթու բալ և հարած սերուցք, շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով և զարդարված հատապտուղներով։ Իսկ աղանդերի համար կարելի է մատուցել մի բաժակ

Tropicanka Cake. Մարդիկ պարզապես բավարար բառեր չունեին իրենց հիացմունքն արտահայտելու համար: Նրանք այն անվանել են «Խոհարարական արվեստի գլուխգործոց», և «Գլուխ Օտպադ», և «Աշխարհի ութերորդ հրաշալիք»... Ինքը՝ հեղինակը, նրա մասին գրում է հետևյալը. Ֆանտազիա» ֆիլմը դեռ 1990թ. Նրա համբավը նույնն էր, ինչ Կիևի «Կիև» տորթը։ Սա տորթ է, որը պատրաստվում է choux խմորից և քսում կրեմմրգերով, վրան ժելեով լցված միրգ։ Բաղադրությունը՝ խմոր՝ 1 բաժակ ջուր 150 գր. մարգարին 0,5 ճ աղ 2 բաժակ ալյուր 6 ձու. սերուցք՝ 1 լ կաթ 1 բաժակ շաքարավազ (ես ունեմ 250 գրամ) 1 ձու 300գ կարագ 1 տուփ վանիլին 2 ճ.գ. կոնյակ 4 ճ.գ ալյուր սլայդով + մի քիչ կաթ՝ խառնելու համար (մոտ կես բաժակ) Լրացնելու և զարդարելու ցանկացած միրգ (ունեմ կիվի, բանան, դեղձ և նարինջ) և տորթերի համար դոնդող (2 տոպրակ) Պատրաստումը՝ 1 հատ. եռացնել ջուրը 150 գ մարգարինով և 0,5 թ.գ. աղ, եփել այնտեղ 2 բուրգ: ալյուրը, մի փոքր հովացրեք և հերթով հարեք 6 ձուն: Մագաղաթի երկու թերթերի վրա մատիտով ուրվագիծ գծեք՝ ըստ այն ճաշատեսակի չափի, որի վրա նախատեսում եք մատուցել։ Այն պետք է լցված լինի 3x3 սմ բջիջներով, մեկը ուղիղ, մյուսը՝ թեք։ Խմորի քանակը հաշվարկվում է 3-3,5 մմ եզրագծային հաստության և տորթի չափսերի համար՝ մոտավորապես 35x25 սմ: Ներքևի գիծ՝ տորթի չափը գծեք մագաղաթի վրա, յուղեք յուղով: Խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և սկզբում քամում ենք 3 մմ հաստությամբ եզրագիծը (ավելի հաստ պետք չէ), այնուհետև սկսում ենք մեջտեղը լցնել՝ բջիջները դարձնել 3x3 սմ, ոչ ավելին: Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով։ մինչև ոսկե դարչնագույնը 20-25 րոպե։ Այս պահին դուք ճիշտ նույն դատարկ եք դարձնում, բայց բջիջներն արդեն արված են անկյունագծով: Ձեզ անհրաժեշտ է 4 թխվածք, 2 ուղիղ, 2 թեք։ Պատրաստում ենք կրեմի կրեմ։ Եռացնել մեկ լիտր կաթը մեկ բաժակ շաքարավազի հետ և անընդհատ խառնելով լցնել ալյուրի, կաթի և ձվի հարած խառնուրդը և եփել մինչև թանձրանա։ Տորթը հավաքում ենք՝ առաջին տորթը դնում ենք մատուցվող ուտեստի վրա և քերած բացերը լրացնում ենք մանր կտրատած մրգերով, քսում ենք կրեմով։ Հետո ամեն ինչ կարգին է՝ տորթ-միրգ-կրեմ։ Վերևի տորթը քսել մրգազերծ կրեմով, վրան քսել ցանկացած մրգի բարակ կտրատած հատվածներ և լցնել տորթերի համար ժելե: Թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում թրջվելու համար։ Բարի ախորժակ!

Մեկնաբանություններ 17

Դասեր 493

ՖՐԱՆՍԻԱԿԱՆ ԽՄՈՐ ԲՐԱԶԻ ԽՄՈՐ ԹԽԵԼՈՎ ԲՈԼՈՐ ՏԵՍԱԿՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ Այս խմորը հիմնականում կարելի է օգտագործել տորթերի, կարկանդակների, կծուծ ախորժակ պարունակող և քաղցր կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Որպեսզի խմորը լավ աշխատի, անհրաժեշտ է պատրաստել կարագի լավ խտություն՝ ոչ շատ խիտ և ոչ շատ քնքուշ։ Այսպիսով, այն օգտագործելուց մի քանի րոպե առաջ պետք է հանել սառնարանից։ Բաղադրությունը 4 անձի համար նախատեսված տորթի համար՝ - 200 գ ալյուր, - 120 գ կարագ, - 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ջուր, - 5 գ աղ։ Տախտակի վրա սլայդով մաղել ալյուրը, կենտրոնում գոգավորություն անել, մեջը ջուր լցնել, կարագն ու աղը լցնել, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և հունցել, մինչև խմորը ընկնի ձեռքերի հետևում, ապա ալյուրով ցրված տախտակի վրա ձևավորել. մի գնդիկ ու թողնել 1 ժամ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ ավելին։ ԱԶԻ ԽՄՈՐ Բաղադրությունը՝ - 300 գ ալյուր, - 125 գ կարագ, - 50 գ հատիկավոր շաքար, - 1 հատ. հում ձու, - աղ. Եփելը Կաթսայի մեջ կարագը տաքացնում ենք չափավոր կրակի վրա, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, մինչև թանձրանա։ Ալյուրը լցնել տախտակի վրա, կենտրոնում գոգավորություն անել, որտեղ լցնել ձուն, լցնել մի պտղունց աղ և քաղցր կարագ, զգուշորեն փոխարինել, զգուշորեն փաթաթել (քանի որ այն հեշտությամբ փշրվում է) և որքան հնարավոր է բարակ, ալյուրը ցանելուց հետո: որպես տախտակ՝ խմորը փաթաթելու համար, այսպես և քար. Շերտավոր խմոր Բաղադրությունը՝ - 500 գ ալյուր, - 500 գ կարագ, - 1 բաժակ ջուր, - աղ։ Շերտավոր խմորն ալյուրի պատրաստման հիմքն է հրուշակեղեն; այն հեշտ է պատրաստել, բայց պետք է ժամանակ ունենալ. մինչ զեփյուռի խմորը պատրաստ է 5 րոպեում, շերտավոր խմորը տևում է ավելի քան մեկ ժամ։ Հիմնական մտահոգությունը կարագն է, քանի որ եթե այն շատ փափուկ լինի և գրտնակի ու գրտնակի վրա բավականաչափ ալյուր չլցվի, խմորը հունցելու ընթացքում կկպչի և կկոտրվի։ Սա լուրջ դժվարություններ չի ստեղծում, այնուամենայնիվ, այն կխոչընդոտի ցանկալի հաստությունը բարձրացնելիս։ Ալյուրը նախ սլայդով մաղում ենք, կենտրոնի խորշի մեջ դանդաղ մի բաժակ ջուր լցնում, անընդհատ խառնելով, մի պտղունց աղ լցնում։ Ավելացրեք ջուր, մինչև խմորը կպչի մատներին, ապա գնդակի ձևացրեք և թողեք 5 րոպե։ Խմորի տախտակի վրա և գրտնակին ալյուր ցանել և խմորը փաթաթել։ Կենտրոնում դնել կարագը (որը ձեռքերում փափկվում է), ծալեք չորս մասի, երկարությամբ շատ զգուշորեն փաթաթեք, ապա ծալեք երեքի; տախտակի վրա կրկին ալյուր ցանել; Խմորը շրջեք այնպես, որ ծալքը լինի ձեր դիմաց, խմորը գրտնակեք, ինչպես նախկինում, և նույն ձևով ծալեք, թեթևակի ալյուր ցանեք և 20 րոպե տեղադրեք։ դեպի զով տեղ։ Այնուհետև նորից սկսեք նախկինի պես՝ 2 անգամ գրտնակեք խմորը և թողեք ևս 20 րոպե։ Վերջապես 5-6 նման վիրահատությունից հետո խմորը պատրաստ է ԴԱՍԱԿԱՆ ՄԵԾ ԽՄՈՐ Թիվ 1 Բաղադրությունը՝ - 250 գ ալյուր, - 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, - 2 հում ձու, - 1/2 սուրճի գդալ աղ, - 1/4 լիտր ջուր կամ կաթ։ Կաթսայի մեջ լցնել ալյուրն ու աղը, կենտրոնում ջրհոր անել, մեջը կոտրել 1 ամբողջական ձու, նրբորեն խառնել փայտե գդալով։ Երբ առաջին ձուն ամբողջովին կոտրվի, ավելացրեք երկրորդը, ապա բուսական յուղ, կաթ կամ ջուր, մանրակրկիտ խառնել թարմ սերուցքի վիճակի, թողնել հանգստանա օգտագործելուց 1 ժամ առաջ։ Քաղցր խմորի համար ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ հատիկավոր շաքար: BIGNE ԽՄՈՐ No 2 Բաղադրությունը՝ - 250 գ ալյուր, - 160 գ կարագ, - 6 հում ձու, - 1/2 լիտր ջուր, - 5 գ աղ։ Ջուրը լցնել միջին չափի կաթսայի մեջ, լցնել կարագ, աղ, դնել չափավոր կրակի վրա; Հենց ջուրը եռա, հանեք կրակից, անմիջապես լցրեք ամբողջ ալյուրը, փայտե գդալով ուժեղ խառնելով, նորից կրակի վրա դրեք և շարունակեք հարել այնքան, մինչև ջուրը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Խմորը պատրաստ կլինի, երբ այն չոր մնա տապակի ներքևի մասում, որը կարելի է որոշել ուղղակի խառնելով; ապա կաթսան կրակից հանել ու խմորը սառչել, հետո հատ-հատ ձուն ավելացնել փայտե գդալով։ Թխելու թերթիկը հանել ջեռոցից, ստուգել, ​​որ այն մաքուր է, թեթև յուղ քսել կարագով։ Խմորի փոքր մասերը գդալով դնել թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից որոշակի հեռավորության վրա, քանի որ տապակման ժամանակ խմորն ուռչում է։ Ջեռոցը տաքացնում ենք չափավոր ջերմաստիճանի, մեջը թխում թերթիկ դնել 20 րոպե։ Երբ խմորի մասերը տապակվում են, դրանք կարելի է լցնել՝ հրուշակեղենի սերուցքով, քերած պանրի հետ խառնած խիտ բեշամելի սոուսով, աղացած հավ, եռման ջրի մեջ լցրած ձվերը և այլն։ Եթե ձեզ հարկավոր է քաղցր խմոր, ապա ավելացրեք 30 գ շաքարավազ՝ նոսրացրած ջրի մեջ։ BIGNE ԽՄՈՐ ԳԱՐԵՋՐՈՎ No 3 Պատրաստված է որպես « դասական խմորբինջե No1», միայն կաթի կամ ջրի փոխարեն ավելացվում է գարեջուր։ AIR BIGNE ԽՄՈՐ թիվ 4 Նույն համամասնությամբ, ինչ «Դասական Բիգնե թեստը թիվ 1»-ում, միայն սկզբում ալյուրը խառնում են ձվի դեղնուցի հետ, ապա բուսական յուղի հետ և վերջում ավելացնում են հարած սպիտակուցը։ ԲԻՍԿՅՈՒՏԻ ԽՄՈՐ Բաղադրությունը՝ - 200 գ հատիկավոր շաքար - 50 գ մաղած ալյուր - 50 գ կարտոֆիլի օսլա - 4 հում ձու - 1 տուփ վանիլային շաքար - 1 պտղունց աղ։ Նախապատրաստումը ամանի մեջ լցնել շաքարավազը, վանիլային շաքար, ձվի դեղնուցներ , աղ, մանրակրկիտ խառնել մինչեւ սպիտակ զանգվածը։ Եթե ​​գնդիկներ առաջանան, շարունակեք խառնել՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր և օսլա։ Հարել ձվի սպիտակուցը, նրբորեն միացնել զանգվածին, նորից մանրակրկիտ խառնել, դնել կարագով լավ քսած կաղապարի մեջ, դնել ջեռոցը։ ԽՄՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԱՆԻ ԲՐԻՈՇԻ ՀԱՄԱՐ Բաղադրությունը՝ - 200 գ ալյուր, - 125 գ կարագ + 50 գ կաղապարի համար, - 10 գ չոր խմորիչ, - 2 հում ձու, - 1 ճ.գ. մի գդալ հատիկավոր շաքար, - 1/2 սուրճի գդալ աղ։ ՄՈՒՍԼԻՆ ԲՐԻՈՇԻ ԽՄՈՐԻնչպես նախորդ բաղադրատոմսով, բայց 125 գ կարագի փոխարեն վերցրեք 150 գ ՊԱՐԶ ԲՐԻՈՇԻ ԽՄՈՐ Բաղադրությունը՝ 200 գ ալյուր, - 125 գ կարագ + 50 գ կաղապարի համար, - 10 գ չոր խմորիչ, - 2 հում ձու. - 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, - 1/2 սուրճի գդալ աղ, - 2 ճ.գ. կաթի գդալներ. ԲԼԻՆՔԻ ԽՄՈՐ Բաղադրությունը 20 նրբաբլիթի համար՝ - 250 գ ալյուր, - 3 հում ձու, - 3 բաժակ կաթ, - 5 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, - աղ: Կույտով ամանի մեջ ալյուրը լցնել, կենտրոնում հորատանցք անել և մեջը ձվերը կոտրել, փայտե գդալով խառնել, աստիճանաբար ավելացնել կաթը՝ խուսափելով գնդիկների առաջացումից; եթե չնայած ամեն ինչին դեռ հայտնվել են, խմորն անցկացրեք մեծ մաղով, ավելացրեք բուսայուղ։ Խոհանոցում դուք պետք է ունենաք չուգուն թավայի հատուկ նրբաբլիթների համար; այն լվացվելու կարիք չունի, բացառությամբ գնումից հետո; կրակին դնելուց առաջ բավական է մաքուր թղթով սրբել։ Երբ տապակը տաքանում է, տապակել բլիթները, խմորը գդալով լցնել տապակի մեջ և կատարել շրջանաձև շարժումներ, որոնք թույլ կտան, որ դրանք երկու կողմից լավ կարմրեն, այնուհետև նորից սկսեք մինչև խմորը վերջանա: Նրբաբլիթի խմորի խորհուրդներ Ինչպես խմորի բոլոր տեսակները, այնպես էլ նրբաբլիթի խմորին անհրաժեշտ է առնվազն 2 ժամ հանգստություն՝ նախքան դրա հետ աշխատելը: Խմորը կարող եք պատրաստել երեկոյան, որպեսզի այն օգտագործեք հաջորդ օրը; հանգստանալու մնացած խմորն ավելի լավ կպչում է արտադրանքին, և խմորումն ավելի հեշտ է տեղի ունենում: Խմորը հանգստացնելու անհրաժեշտությունն էլ ավելի է արտահայտվում, երբ բաղադրիչներից մեկը գարեջուրն է։ Իհարկե, եթե խմորը պահանջում է հարած սպիտակուց, ապա դրանք ավելացվում են վերջին պահին։ Հեղուկի համամասնությունը՝ ջուր, գարեջուր կամ կաթ, դժվար է ճշգրիտ տալ, քանի որ ալյուրի որակը տարբեր է՝ մեկը կլանում է ավելի շատ հեղուկ, մյուսը՝ քիչ։ Ամեն դեպքում, խմորը պետք է լինի հեղուկ, բայց ավելի հաստ, քան նրբաբլիթի խմորի համար; այն պետք է լինի հարթ և առանց գնդիկների: Խմորի պատրաստման հեղուկը երբեք չպետք է շատ սառը լինի. եթե տաք է, խմորն ավելի լավ և արագ կխմորվի։ Ալյուրը միշտ պետք է մաղել։ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ սլայդով, կենտրոնում անցք անել, որտեղ դնել բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները; միայն փայտե գդալով, դանդաղ և մանրակրկիտ հարելով, լցնել հեղուկը զգուշորեն և աստիճանաբար՝ խուսափելով հարելուց կամ շատ ուժեղ խառնելուց։ Երբ խմորը պատրաստ է, փակեք ամանը և թողեք հանգստանա առնվազն 2 ժամ, բայց չդնել սառնարանում։ ԽՄՈՐ ԹԻՎ 1 ԲԼԻՆԻԿՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ (միջուկը՝ միս, ուղեղ, բանջարեղեն) Բաղադրությունը՝ - 100 գ ալյուր, - 1 հում ձու, աղ, - 1/2 թեյի գդալ չոր խմորիչ, - գարեջուր։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, կենտրոնում փայտե գդալով անցք ենք անում, որտեղ լցնում ենք ձուն, աղը, խմորիչը, անընդհատ խառնելով ալյուրի հետ, աստիճանաբար ավելացնում ենք գարեջուր այն չափով, որ խմորն ավելի հաստ լինի, քան նրբաբլիթի խմորը։ Երբ խմորը պատրաստ է, փակեք ամանը և թողեք հանգստանա (բայց ոչ սառնարանում) առնվազն 2 ժամ։ Նրբաբլիթի խմոր թիվ 2 (հիմնականում բանջարեղենի միջուկի համար) Բաղադրությունը՝ - 125 գ ալյուր, մաղած, - 1 թեյի գդալ բուսական յուղ, - 1/3 բաժակ գարեջուր, - 2 հարած ձվի սպիտակուց, - 1/2 բաժակ տաք ջուր, - 3 հատ. գ աղ (1 պտղունց): Կույտով ամանի մեջ ալյուրը լցնել, կենտրոնում գոգավորություն անել, որտեղ լցնել բուսայուղ, լցնել աղ՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, աստիճանաբար ավելացնել գարեջուրն ու ջուրը, թողնել 2 ժամ՝ առանց սառնարանում դնելու։ Օգտագործելուց առաջ խմորին ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը։ ԽՄՈՐ ԲԼԻՆԻ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ Թիվ 3 (մրգային միջուկի համար) Բաղադրությունը՝ - 100 գ մաղած ալյուր, - 2 ձվի սպիտակուց, - ջուր, - աղ։ Նախապատրաստումը ամանի մեջ լցնել ալյուրը, աղը, լցնել ջուրը, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, հասցնել թանձր սերուցքի վիճակի; Փակեք ամանը և թողեք խմորը 2 ժամ հանգստանա՝ առանց սառնարանում դնելու։ Օգտագործելուց առաջ խմորին ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը։ Բրիզի խմոր No2 250 գ ալյուր, 125 գ կարագ, 5 գ աղ, 25 գ հատիկավոր շաքար, 3/4 բաժակ ջուր, սոդա։ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ կամ կտրատախտակի վրա, ձագար պատրաստել, մեջը դանակի ծայրին լցնել ձեթ, աղ, շաքարավազ, սառը ջուր, սոդա։ Ամեն ինչ ձեռքերով արագ խառնեք, մինչև գնդիկները անհետանան, եթե խմորը երկար խառնվի, տորթերը կստացվեն։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել խոնավ շորով, որպեսզի խմորը չօդափոխվի և 1-2 ժամով դնել զով տեղում։ Choux խմորեղեն 1 բաժակ ջուր, 100 գ կարագ, 125 գ ալյուր, 4 ձու, մի պտղունց աղ։ Ջուրը, ձեթն ու աղը միասին եռացնել։ Եռման զանգվածը վերցնել կրակից, լցնել ամբողջ ալյուրը միանգամից և մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ։ Կրկին դնել կրակին, պահել 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի խմորը չորանա ու չկպչի հատակին։ Կրկին հանում ենք կրակից, մի փոքր հովացնում և իրար հետևից ավելացնում 4 ձու՝ ամեն անգամ արագ և մանրակրկիտ հունցելով։ Խմորը պետք է լինի առաձգական, մածուցիկ, ոչ թե չոր, այլ ոչ հեղուկ։ Ֆրանսիացի հրուշակագործների համար այս խմորը հիմք է ծառայում ապրանքների լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ էկլեր, կրեմով շու (ի տարբերություն կլոր ձև ունեցող էկլերների), Սեն-Օնորե, պրոֆիտերոլներ և սուֆլե բլիթներ: Շերտավոր խմոր 300 գ ալյուր, 1/2 թեյի գդալ նուրբ աղ, 1 բաժակ ջուր, կարագ (մոտ 250 գ)։ Տախտակի վրա լցնել 300 գ ալյուր, մեջտեղը փոս անել, մեջը լցնել կես թեյի գդալ աղ, լցնել 1 բաժակ սառը ջուր, ալյուրը խառնել ջրի հետ, որ առաձգական դառնա, բայց ոչ: չոր խմոր. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Այս խմորը գնդիկի մեջ գրտնակում ենք և անձեռոցիկով ծածկում 30 րոպե, այնուհետև կշռում ենք մի կտոր կարագ, որը հավասար է խմորին (կարագը պետք է լինի նույն խտությունը, ինչ խմորը)։ Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի, որպեսզի եզրերը մեջտեղից մի փոքր բարակ լինեն։ Պատրաստի կարագի կտորը դնել կենտրոնում և խմորի եզրերը փաթաթել ծրարի տեսքով։ Վերևից թեթևակի ալյուր ցանելով, խմորը կարագով գրտնակել երկար և բարակ շերտի մեջ, ծալել երրորդով, ծալած խմորը շրջել դեպի ձեզ և նորից գրտնակել, իսկ հետո «խմորը երրորդով» ծալել: Կրկին: Այս գործողությունը կոչվում է «խմորը երկու պտույտ տվեք», այնպես որ ինչպես է այն երկու անգամ ծալվում և գրտնակվում: Խմորը հանում ենք զով տեղում 20 րոպե, ծածկված անձեռոցիկով: Այնուհետև կրկին «կրկնակի պտույտ» ենք անում, նորից դնում ենք 20 րոպե սառնարան դնել և վերջին անգամ գրտնակել նույն ձևով: Դրանից հետո խմորը պատրաստ է թխելու, դրանից բուլղարներ, թփեր, կարկանդակներ, բոլոր տեսակի խմորեղեն և թխվածքաբլիթներ: Ֆրանսիացի հրուշակագործները զգուշացնում են, որ պատրաստելը. այս խմորը շատ դժվար է, հատկապես սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար, բայց նրանք խորհուրդ են տալիս չհուսահատվել և հնարավորինս հաճախ զբաղվել դրա պատրաստման մեջ՝ հաջողության հասնելու համար, քանի որ արդյունքն արժե։ Անկեղծորեն պետք է խոստովանեմ, որ ինձ պակասում է համբերությունը և, երբ պահանջվում է։ շերտավոր խմոր, ես հաջողությամբ օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը՝ լուծվող շերտավոր խմոր 500 գ ալյուր, 300 գ կարագ, 1 ձու, 4/5 բաժակ ջուր, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ քացախ։ Ալյուրը մաղել տախտակի վրա, մեջը լցնել սառեցրած կարագը, կտրատել կտորները։ Ալյուրի հետ միասին դանակով մանր կտրատել՝ փորձելով հնարավորինս մանր կտրատել, Դրանից հետո կարագով խառնած ալյուրի վրա անցք անել, մեջը աղաջուր լցնել, կիտրոնի հյութ, ձու և արագ հունցել խմորը։ Խմորը գնդիկավոր գրտնակել, ծածկել խոնավ շորով և դնել զով տեղում 30 րոպե, ապա փաթաթել և սկսել կտրատել։ Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք կրեմը տորթի համար։ Հացաբուլկեղենի խմոր 150 գ ալյուր, 100 գ կարագ, 75 գ հատիկավոր շաքար, 2 պինդ խաշած դեղնուց կամ 1 հում ձու, մի պտղունց աղ։ Սլայդի մեջ լցնել ալյուրը, դնել փափկած, բայց չհալած կարագը, ավազը, մեջտեղում մաղով քսած ձվի դեղնուցները։ Բուրավետացնել կիտրոնի համկամ վանիլին: Խմորը հունցել և 1-2 ժամ դնել զով տեղում, որից հետո կարելի է թխել տարբեր մթերքներ։ Քաղցր խմոր բրոշի համար 700 գ ալյուր, 400 գ կարագ, 6 ձու, 50 գ հատիկավոր շաքար, 30 գ խմորիչ, 1 բաժակ կաթ կամ ջուր։ Բրիոշի խմոր պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Կարող են փոխվել ինչպես բաղադրատոմսը, այնպես էլ պատրաստման եղանակը։ Ներկայացնում ենք ԴՐԱՆՑ մեկը. Բրիոշը թխելուց մեկ օր առաջ պատրաստեք խմորը։ Ամբողջ ալյուրի քառորդ մասը լցնել ամանի մեջ, մեջտեղը լցնել մի քանի ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ նոսրացված խմորիչը։ Ալյուրը մատներով խառնել խմորիչի հետ; եթե ջուրը քիչ է, մի քիչ ավելացրեք խմորից փափուկ գնդիկ պատրաստելու համար; թաթախեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի խմորը բարձրանա (խմոր)։ Այս պահին մնացած ալյուրը լցնում ենք կույտի մեջ, իջնում ​​ենք, մեջը լցնում ձվերը, ամեն ինչ լավ խառնում և խմորը թակում ենք՝ բարձրացնելով ու գցելով սեղանի վրա, մինչև այն առաձգական դառնա և ձեռքերից հետ չմնա և չմնա։ սեղանը. Ստացված խմորը միացնում ենք կրկնապատկված խմորին։ Դրանից հետո ավելացնել աղ և շաքարավազ, խառնել և 2 րոպե հետո դնել հալած (բայց ոչ Տաք) կարագը, դնել տաք տեղում 3-4 ժամ։ Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, ձեռքով հունցեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում կամ ցանկացած զով տեղում։ Առավոտյան խմորը կրկին ծեծեք ալյուրով պատված սեղանի վրա, այնուհետև տվեք արտադրանքին ցանկալի ձևը. կարող եք շատ կլոր բլիթներ պատրաստել; եթե դրանցից յուրաքանչյուրի վրա խմորի ավելի փոքր գնդիկ դնեք, ապա կստանաք ավանդական ֆրանսիական բրիոշ բուլկի; կարող եք խմորից հյուսել հյուսել և դնել կլոր ձևով՝ մեջտեղում անցք: Խմորից պատրաստված կիսաֆաբրիկատները կրկին տաք տեղում դնել մեկուկես ժամ, որպեսզի բարձրանան, ապա երեսը հարած ձվով քսել ու դնել ջեռոցը։