Fai una buona maschera. Mastice di zucchero: una descrizione della specie con una foto, ricette per farlo da soli a casa, i segreti del lavoro di successo con questo materiale. Video: torta mastice a casa

Decorare una torta con il fondente sta diventando sempre più popolare ogni anno. Questa moda ci è arrivata dall'America qualche anno fa. E ora quasi tutte le pasticcerie decorano torte con mastice e ne ricavano varie decorazioni. Se pensi che fare il mastice a casa non sia realistico, allora ti sbagli profondamente. Per imparare a cucinare il mastice e ricavarne varie decorazioni per una torta, non hai bisogno di istruzione superiore e corsi. Basta familiarizzare con il nostro ricette semplici sul sito del sito e imparerai come preparare rapidamente e facilmente il mastice per una torta a casa.

Cos'è il mastice e i suoi tipi principali

Il fondente per pasticceria è una sostanza commestibile legante e adesiva omogenea e viene creato in fabbrica o a mano, quindi utilizzato per decorare torte e realizzare decorazioni. In termini di consistenza, il mastice adeguatamente preparato è simile alla plastilina, dalla quale è possibile modellare qualsiasi figura.

Vale la pena notare che i gioielli realizzati con questo materiale non sono solo belli, ma anche commestibili. E tutto perché il mastice è preparato da prodotti naturali cibo e coloranti. Se hai preparato troppo mastice, non affrettarti a buttare via la parte che non hai usato. Basta avvolgerlo nella pellicola trasparente e inviarlo al congelatore. In questo stato, può essere conservato per 3 mesi.

Ora puoi acquistare il mastice nel negozio o cucinarlo da solo. Molte casalinghe preferiscono farlo da sole, poiché durante la produzione del mastice vengono aggiunti vari altri componenti, oltre a quelli principali. Di seguito sono riportati i tipi di mastice:

• Miele;
• Latticini;
• Gelatina;
• Da marshmallow.

Ricette per fare il mastice per una torta a casa

Più recentemente, solo i pasticceri professionisti hanno decorato le torte con il mastice, ma ora tutti possono farlo. Del resto le ricette per fare il mastice sono già note a tutti e vi parleremo delle ricette di mastice più apprezzate che si possono preparare in casa.

Mastice al miele

In precedenza, si preferiva fare il mastice con lo zucchero, ora invece si usa più spesso il miele. Il mastice risulta essere molto più morbido ed è molto più facile scolpire varie figure da esso, poiché non si sbriciola né si sbriciola. Per preparare il mastice al miele avrai bisogno di:

• Zucchero a velo - 900 g;
• Miele - 175 g;
• Acqua - 40 ml;
• Gelatina - 15 g.

Prima di tutto versare la gelatina con acqua fredda e lasciare agire per 30 minuti. Nel frattempo, setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio. Prendi una ciotola e unisci ingredienti come miele e gelatina gonfia. Metti la ciotola con gli ingredienti bagnomaria. Riscalda la massa di miele finché la gelatina non si scioglie. Quindi filtrare con cura.

1° zucchero a velo versare in una ciotola, unire il resto dello zucchero a velo con la massa di miele. Inizia lentamente a impastare la massa. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo che vi è rimasto. Continua a impastare. Il mastice dovrebbe essere omogeneo e, quando viene premuto, la rientranza mantiene la sua forma. Il mastice al miele è pronto.

Mastice di latte

Questo è un modo piuttosto insolito di fare il mastice e poche persone lo sanno. Per preparare questa ricetta, usa latte in polvere, ma se non fosse a portata di mano, puoi sostituirlo con latte artificiale o crema secca. Avrai bisogno:

• Latte in polvere - 160 g;
• Zucchero a velo - 160 g;
• Latte condensato - 170 g;
• Succo di limone - 1 cucchiaino

Prendi una ciotola profonda e mescola lo zucchero a velo e il latte in polvere. Quindi aggiungere 1 cucchiaino. succo di limone e dopo latte condensato. Ora impasta tutti gli ingredienti fino a quando il mastice diventa di plastica. Come puoi vedere, preparare il mastice al latte è molto facile e semplice.

Mastice di gelatina

Per fare il mastice a base di gelatina, devi avere i seguenti prodotti:

• Gelatina - 15 g;
• Acqua - 45 ml;
• Zucchero a velo - 900 g;
• Miele - 175 g.

Immergere la gelatina in acqua fredda e attendere che si gonfi. Metti la ciotola di gelatina gonfia a bagnomaria e aggiungi il miele. Mescolare costantemente, la consistenza dovrebbe essere omogenea. La cosa più importante è che la miscela non inizi a bollire. Setacciare lo zucchero a velo e fare una fontana. Aggiungere il miele di gelatina e mescolare il tutto con un cucchiaio.

Dopodiché, continua a impastare il mastice, ma già sul tavolo con le tue mani. Aggiungi colorante bianco per rendere il mastice perfettamente bianco. Avvolgere il mastice finito nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per mezz'ora. Ma prima, non dimenticare di cospargerlo con un po 'di polvere, in modo che in seguito ti sarà più facile stenderlo.

Mastice a base di marshmallow

Uno dei modi più popolari per fare il mastice. Ci vogliono solo tre ingredienti per farlo. Ecco gli ingredienti principali di cui hai bisogno:

• Marshmallow (bianco o rosa) -100 g;
• Acqua - 1st.l;
• Zucchero a velo - 1-1,5 tazze.

Prendi una ciotola profonda e mettici dentro i marshmallow. Aggiungere acqua e microonde per 20-30 secondi. I marshmallow dovrebbero aumentare di volume. Aggiungere il colorante se necessario e mescolare. Quindi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e mescolare con un cucchiaio. Non appena diventa difficile mescolare con un cucchiaio, inizia a impastare il mastice con le mani. Fallo finché il mastice non smette di attaccarsi alle tue mani. Avvolgere la massa omogenea risultante nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30-40 minuti.

Come rendere lucido o colorato il mastice

Esistono molti modi per aggiungere colore a un mastice. Questo può essere fatto con coloranti alimentari secchi, gel o naturali. I coloranti secchi si dissolvono in poche gocce d'acqua, quindi è necessario farli cadere in diversi punti del mastice e quindi iniziare a impastare.

Con i coloranti in gel, tutto è molto più semplice. È necessario gocciolare solo 2-3 gocce del colore selezionato, quindi mescolare accuratamente il mastice in modo che la tintura sia distribuita uniformemente. Alcune casalinghe usano coloranti naturali (vegetali e frutta). Non danno colori ricchi, ma per la decorazione Torta fatta in casa questo è esattamente ciò di cui hai bisogno. Per rendere lucido il mastice, hai bisogno di 1 cucchiaio. la vodka dissolve 1 cucchiaio di miele. La miscela risultante viene applicata al mastice con un pennello dopo che la torta è stata decorata con esso. Non ci sarà odore o sapore di vodka: evaporerà e rimarrà solo una lucentezza lucida.

Per far funzionare il tuo mastice la prima volta, abbiamo preparato per te un elenco di suggerimenti che ti aiuteranno in questo.

1. Assicurati di setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio fine. Se ciò non viene fatto, potrebbe esserci dello zucchero, a causa del quale il mastice si strappa.
2. Dopo che il mastice è pronto, avvolgilo nella pellicola trasparente o sacchetto di plastica e mettete in frigo per 30 minuti. Durante questo periodo, il mastice acquisisce plasticità.
3. Se avete bisogno di colorare il mastice in diversi colori, preparate la base, quindi dividetela in diverse porzioni, aggiungete i coloranti e impastate fino ad ottenere un colore uniforme.
4. Per decorare una torta con il fondente, non dovresti correre immediatamente al negozio e acquistare strumenti speciali per questo. Puoi stendere il mastice con un normale mattarello. Dopo aver avvolto la torta, puoi rifilare i bordi con un tagliapizza. Puoi usare le formine per biscotti per decorare.

In questo articolo, il sito è stato raccolto migliori ricette per fare il mastice a casa. Ora puoi farlo non solo con lo zucchero, ma anche con miele, latte in polvere, marshmallow o gelatina. Hai anche imparato a dipingere il mastice in diversi colori e aggiungere lucentezza. Sii creativo, decora le torte con diverse figure di mastice e delizia i tuoi cari con deliziose e belle torte fatte in casa.

Chi ama cucinare o vuole semplicemente padroneggiare l'arte della pasticceria avrà bisogno della pasta di zucchero. Qualsiasi pasticceria decorata con mastice brillerà di nuovi colori, sorprendendo piacevolmente la tua famiglia e i tuoi ospiti.

pasta di zucchero preparato secondo diverse ricette. Puoi scegliere il metodo di cottura che fa per te.

Ricetta mastice marshmallow per torta

1. Preparare gli ingredienti necessari per una porzione standard del prodotto:

mezzo chilo di polvere setacciata (meglio prenderne una acquistata),

90 - 100 grammi di marshmallow

10 grammi di latte

2. Mescolare i marshmallow con il latte, sciogliere la massa a bagnomaria.

3. Versare lo zucchero a velo nella miscela sciolta (aggiungerlo in piccole parti, mescolando la massa). Impastare il mastice elastico. Non appena smette di attaccarsi al tavolo, puoi smettere di impastare.

4. Mettilo in un sacchetto di plastica, mandalo in un luogo freddo per mezz'ora. Ora puoi iniziare a scolpire.

Ricetta per mastice per decorare una torta

La pasta di zucchero a base di latte condensato è facile da preparare, anche le casalinghe alle prime armi possono farlo. mastice esce elastico, è adatto per decorare qualsiasi pasticceria.

1. Mescolare 300 grammi di polvere con la stessa quantità di latte in polvere, setacciare con un colino.

2. Aggiungi 5 cucchiai da dessert di succo di limone, versa un barattolo di latte condensato, mescolando costantemente la massa. Impastare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.

3. Puoi iniziare subito a scolpire, oppure puoi mettere l'impasto in un contenitore ermetico, metterlo in frigorifero fino al momento giusto. La pasta si conserva per diverse settimane.

Preparazione di mastice di gelatina per torta

1. Immergere 10 grammi di addensante in 10 cucchiai d'acqua. Lasciare riposare per un'ora affinché la gelatina si gonfi. Quindi mettere la miscela su un piccolo fuoco, diluire.

2. Quando la massa si è leggermente raffreddata, aggiungere 900 grammi di polvere, impastando la pasta.

3. Mastice di gelatina - molto delicato da usare. Da esso si ottengono fiori straordinari che differiscono poco da quelli reali.

4. La pasta di zucchero viene conservata in frigorifero o nel congelatore. Periodo di validità: rispettivamente 2 settimane e un mese e mezzo.

Cucinare una torta con mastice - segreti

1. L'impasto dolce ha paura dell'umidità, quindi è necessario conservarlo in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica.

2. Il mastice non deve essere applicato su una base bagnata (ad esempio, panna acida). È meglio ungere la torta con un po 'd'acqua, quindi adagiarvi sopra con cura uno strato di pasta.

3. figurine sono installati solo su uno strato di mastice o marzapane.

4. Per far brillare la pasta di zucchero, ungerla con una miscela di vodka e miele (proporzione 1 a 1). L'odore scomparirà in 15-20 minuti e la lucentezza rimarrà a lungo.

Come realizzare decorazioni per torte fondente

1. Per prima cosa devi decidere esattamente cosa vuoi modellare. Possono essere figure di animali, fiori, personaggi fiabeschi.

2. Prepara la pasta di zucchero nei colori che ti servono. Ad esempio, scolpisci una volpe. Per fare questo, avrai bisogno di mastice arancione, bianco e nero.

3. Acceca il corpo, le zampe, la coda e la testa. Fissare le parti l'una all'altra inumidendo i punti di attacco con un po' d'acqua.

4. Lasciare asciugare il pezzo. Quindi attacca le orecchie, fai delle rientranze per gli occhi e il naso, inserisci i pezzi di mastice nero.

5. Idealmente, i finferli si asciugano per 1-2 giorni, dopodiché puoi installarli sulla torta.

Decorazione torta marshmallow

mastice marshmallow è adatto se devi scolpire figure complesse e difficili. È malleabile ed elastico. Inoltre, la pasta di zucchero minizephyr si presta bene alla colorazione. Dal bianco marshmallow si ottiene un mastice bianco come la neve, che può essere decorare sia torte nuziali che pasticcini di anniversario.

Non aver paura di sperimentare e fantasticare. Grazie alla pasta di zucchero, puoi creare non torte, ma veri e propri capolavori culinari.

La più deliziosa raccolta di ricette con marshmallow è sul nostro sito web "Zefirushki" del gruppo di aziende "Sweet Fairy Tale"!

La moda per decorare le torte con la pasta di zucchero, o, come la chiamiamo noi, mastice, è arrivata qualche anno fa dall'America. E oggi questo tipo di design sta diventando sempre più popolare! Una torta del genere cattura invariabilmente sguardi ammirati in ogni vacanza. E questo non è sorprendente, perché con l'aiuto del mastice puoi creare quasi tutte le decorazioni per un "dolce capolavoro".

La torta fatta in casa è il massimo delizioso dolce e molte massaie lo sanno già cucinare, tutte le fasi della sua preparazione, fatte salve la ricetta e l'utilizzo di prodotti freschi e prodotti di qualità, non sono particolarmente difficili.Inoltre, i moderni elettrodomestici facilitano notevolmente il lavoro e riducono il tempo trascorso in cucina, il che è un grande vantaggio rispetto a quei tempi vicini in cui, per ottenere una crema o un biscotto soffice, bisognava ruotare la frusta a mano fino all'esaurimento.

Il costo dei dolci fatti in casa è un ulteriore argomento a favore della preparazione da soli.

Ma la questione di decorare una torta fatta in casa per molti provoca almeno una sensazione di insicurezza. Sono diversi modi soluzioni a questo problema: la torta semplicemente non è decorata o vengono utilizzati prodotti dolciari già pronti: medaglioni di cioccolato, pezzi di marmellata, noci o uvetta nel cioccolato o glassa. Certo, questa è la via d'uscita. Ma una tale via d'uscita non soddisfa coloro per i quali la pasticceria è un hobby preferito, in cui c'è il desiderio di migliorare costantemente le proprie capacità.

Per prima cosa devi sapere quel mastice per torte cucina casalinga ci sono diversi tipi. Considera le opzioni più comuni e convenienti.

Conoscendo le caratteristiche della preparazione e dell'uso di ciascuno di essi, puoi facilmente realizzare il mastice per decorare la tua torta a casa.

Mastice di latte preparato sulla base di latte condensato, zucchero a velo e latte in polvere.

A fare la crema al burro per la torta, prendi 1 tazza di latte in polvere, 1 tazza di zucchero a velo (e tieni 1 tazza di polvere in magazzino), 150 g di latte condensato e 1 cucchiaino. succo di limone. Setacciare la polvere, scartando tutti i grumi non setacciati (quando si impasta il mastice, non si dissolveranno e il mastice risulterà con i grani). Mescolare un bicchiere di polvere con un bicchiere di latte in polvere, versare nel composto il latte condensato e il succo di limone e impastare la pasta di mastice. Spolverizzate con zucchero a velo se necessario. Il mastice per ricoprire la torta deve essere omogeneo ed elastico, non deve attaccarsi alle mani. Lascia un po 'di "riposo" al mastice finito in frigorifero e puoi decorare la torta!

Questo tipo di mastice è perfetto per ricoprire le torte, perché. il mastice ha un bel gusto lattiginoso. Tuttavia, è importante sapere che questo mastice non risulterà mai bianco come la neve, ma avrà una tinta cremosa. Se vuoi preparare il fondente per la torta con colori ricchi e brillanti, usa il colorante alimentare. La colorazione del mastice con succhi naturali (barbabietole o spinaci) sarà problematica, perché. lo "assottiglieranno" notevolmente.

Fare fondente per torta marshmallow("marmyshkovy"), avrai bisogno di marshmallow marshmallow ("Bon Pari", "Clouds-Tyanuchki" o altri), succo di limone e zucchero a velo setacciato. Per 100 g di marshmallow - 200-250 g di polvere, 2 cucchiai. succo di limone.

Mettete i marshmallow in un recipiente capiente, irrorateli con il succo di limone e scaldateli nel microonde fino a quando raddoppiano di volume. Mi ci vuole meno di un minuto. Durante il processo di riscaldamento, puoi mescolare i marshmallow una o due volte. Quando il marshmallow "si disperde", deve essere accuratamente impastato e impastato con una spatola (la massa sembrerà una gomma da masticare). Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e impastare la massa come un impasto. Tieni presente che mentre la massa è calda, è in grado di assorbire più zucchero a velo del necessario. Non abbiate fretta di aggiungere altra polvere peso indicato, lascia che il mastice "riposi" un po 'e si raffreddi (idealmente - un'ora o due). Puoi aggiungere la polvere, se necessario, alla massa fredda già preparata, ma rimuovila se impasti troppo, non più.

I vantaggi indiscutibili di questo tipo di mastice includono il fatto che questo mastice è adatto sia per coprire torte che per scolpire figure: hanno aggiunto un po 'di burro (1 cucchiaio) e un po' meno zucchero a velo durante il processo di impasto - si ottiene un composto morbido e massa flessibile per rivestimenti. Senza olio e con molta polvere: mastice denso e compatto per modellare.

Un altro vantaggio di questo mastice è che puoi diventare perfetto Colore bianco usando "marshmallow" bianco o massa colorata, usando marshmallow multicolori. Un'ottima opzione per coloro che non hanno un set di coloranti alimentari nel loro arsenale in cucina. Il mastice ha un piacevole sapore dolce e l'aroma di marshmallow ariosi (vaniglia, fragola, limone - a seconda di quale sapore è stato aggiunto al "marshmallow").

In modo da fare una torta al burro e cioccolato("shokomastika"), prendi 100 g di marshmallow, 100 g di cioccolato, 1 cucchiaio. burro, 2 cucchiai. crema pesante, 200 g di zucchero a velo.

Per prima cosa, sciogli il cioccolato (a bagnomaria o nel microonde), aggiungi i marshmallow e mescola. Riscaldare fino a quando i marshmallow non aumentano di volume e mescolare bene. Dovresti ottenere una massa viscosa omogenea. Versare la panna calda in questa massa e aggiungere il burro. Mescolare bene, fino a completa omogeneità. Ora aggiungi gradualmente la polvere setacciata e impasta come un impasto. Il mastice finito è morbido e flessibile, ma non più appiccicoso alle mani. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare. Tale mastice può coprire torte e scolpire figure da esso. Ricorda che per scolpire la massa dovrebbe essere più densa che per coprire (la densità viene regolata aggiungendo zucchero a velo e / o una piccola quantità di amido).

Il mastice al cioccolato ha un gusto e un aroma pronunciati di cioccolato e può essere di colore marrone o cremoso, a seconda del cioccolato che hai usato. Se lo si desidera, questo mastice può anche essere colorato con coloranti alimentari, ma solo se si decide di realizzare un mastice a base di cioccolato bianco. È meglio aggiungere la tintura nella fase di impastare la "pasta".

E l'ultimo tipo di mastice facile da fare a casa è mastice su gelatina.
Per la sua preparazione avrai bisogno di: 1 cucchiaino. gelatina, 40-50 g di acqua fredda, 0,5 cucchiaini. succo di limone, zucchero a velo, colorante - facoltativo.

Per preparare questo mastice, immergi la gelatina in acqua fino a quando non diventa paffuta (secondo le istruzioni sulla confezione, questo può richiedere da 10 minuti a 1 ora). Quando la gelatina si gonfia, scaldala finché non si scioglie, ma in nessun caso falla bollire: questo farà perdere le sue proprietà alla gelatina! Aggiungi succo di limone e, se lo desideri, colorante alla soluzione di gelatina calda. Unire ora lo zucchero a velo setacciato. Non posso dire esattamente quanta polvere è necessaria (circa 100 g). Guarda la massa: dovrebbe essere morbida, di plastica e non attaccarsi alle mani. Prova ad allungare il mastice: dovrebbe allungarsi bene.
A questo punto non è più necessario aggiungere polvere (se si esagera il mastice diventerà presto “quercia”). Avvolgete il mastice in una pellicola e, secondo tradizione, togliete il “riposo” per un paio d'ore.

Figure eccellenti si ottengono dal mastice di gelatina, perché. si asciuga abbastanza velocemente. Ma per lo stesso motivo non riuscirà ad incartare la torta. Il gusto del mastice di gelatina è neutro (solo dolce), perché, infatti, non contiene altro che zucchero.

Bene, ora alcune ricette specifiche per fare il mastice per torte:

MASTICE DI ZUCCHERO

Uno di questi metodi è il mastice di zucchero per una torta. A casa, questa opzione di decorazione non presenta alcuna difficoltà. Per superare una paura inverosimile - "Sicuramente non sarò in grado di farlo" - è sufficiente ricordare come durante l'infanzia ognuno di noi ha scolpito figure dalla plastilina. Quindi, dopotutto, non c'era paura? Quindi tutto funzionerà.

Puoi acquistare mastice di zucchero pronto per la torta in negozi specializzati. Anche a casa cucinare non è difficile.

mastice di zucchero per una torta a casa - principi tecnologici di base

Per cominciare, diamo un'occhiata alla domanda su cosa sia il mastice e quale risultato devi ottenere per creare facilmente decorazioni di qualsiasi complessità dal mastice di zucchero per una torta a casa.

Come già accennato, in consistenza dovrebbe essere simile alla plastilina: flessibile, con una struttura collegata, senza grumi. Il mastice di zucchero per una torta a casa non dovrebbe indurirsi immediatamente. Questa condizione è fattibile quando si utilizzano i componenti appropriati per la rilegatura.

Queste proprietà sono pari prova ordinaria dalla farina di frumento: in fondo anche l'impasto si secca, conservando una certa forma, se lo si lascia all'aria. Se Farina di frumento brew, quindi si trasforma in una massa appiccicosa. Ma questo ingrediente non è del tutto adatto in termini di proprietà gustative per la pasta di zucchero. Pertanto, i professionisti hanno introdotto la farina di zucchero, cioè la polvere, nella composizione del mastice dolciario come ingrediente principale.

I carboidrati costituiscono quasi il 100% della massa di zucchero. Loro, sebbene abbiano proprietà leganti, non hanno la flessibilità insita nella farina a causa della mancanza di proteine, a differenza della farina. La farina contiene circa il 70% di carboidrati, ma il restante 30% contiene umidità e grassi, oltre a proteine ​​che possono assorbire e trattenere l'umidità. Cioè, questa piccola quantità di proteine ​​\u200b\u200bè sufficiente per creare la necessaria plasticità. Ma i grassi contenuti nella farina appesantiranno notevolmente il mastice. Serve quindi un altro componente, con una struttura più leggera. L'amido non contiene grassi, ha sia una struttura sciolta che proprietà leganti, quindi aggiungendolo allo zucchero a velo si crea la consistenza desiderata del mastice di zucchero per una torta casalinga.

Il mastice dolciario in condizioni industriali viene creato sulla base del collagene contenuto nella gelatina. Grazie all'utilizzo della tecnologia industriale si ottiene una pasta di qualità superiore. La gelatina non contiene grassi e l'alto contenuto di proteine ​​​​animali consente di legare i carboidrati di zucchero cristallino per ottenere una pasta plastica.

Il mastice di zucchero può avere una densità diversa, tenendo conto del suo scopo. Quindi, aggiungendo altra acqua, si può ottenere una consistenza liquida sufficiente a ricoprire la superficie della torta versando. Realizzare figure, fiori, pizzi di mastice di zucchero per una torta in casa richiede una pasta di zucchero densa affinché mantenga la forma desiderata.

In una parola, per imparare rapidamente e facilmente a lavorare con il mastice, è necessario conoscerne la composizione biochimica e le proprietà fisiche.
Questo aiuterà non solo a far fronte con successo mastice dolciario acquistato in negozi specializzati, ma anche cucinare da soli la pasta desiderata.

L'aggiunta di acido al mastice non si limita ad aggiungere sapore alla confezione. Il succo di limone o i cristalli di acido diluiti in acqua ritardano l'essiccazione del mastice e consentono più tempo per creare decorazioni prima che il mastice si asciughi.
I fiori di zucchero vengono aromatizzati con aromi diversi, con l'ausilio di additivi. Con questo scopo è possibile usare sciroppi di frutta, ma poi la quantità di acqua aggiunta deve essere ridotta, tenendo conto dell'umidità contenuta nello sciroppo.

Un'altra sfumatura importante: spesso nelle ricette del mastice di zucchero ci sono ingredienti come glicerolo E glucosio. Si prega di notare che questi articoli sono venduti solo nei negozi specializzati. Sebbene abbiano un nome simile ai componenti utilizzati nella fabbricazione di prodotti dolciari, differiscono in qualche modo nella composizione dal glucosio per iniezione e dalla glicerina per uso esterno venduti in farmacia.

SU qualità del colorante alimentare anche aiutare a creare capolavori culinari dovrebbe essere prestato attenzione. Quando acquisti polveri multicolori, assicurati che siano commestibili. Altrimenti, è meglio usare vernici naturali improvvisate contenute in prodotti ordinari. Ecco alcuni esempi:

colore arancione può essere ottenuto dal succo di carota;

Giallo- quando si aggiunge la polvere di curcuma, lo zafferano indiano al mastice di zucchero per una torta a casa;

Lampone, qualsiasi sfumatura di rosa- dal succo di barbabietola;

colore rosso- dal succo di mirtilli rossi, melograni, fragole, lamponi, ciliegie; Se aggiungi un po' di succo di limone al succo di ciliegia, ottieni un colore blu;

Colore blu si può ottenere anche dal succo di cavolo rosso, mirtilli, uva rossa;

Per ottenere Colore verdeè necessario spremere il succo dalle foglie di spinaci (ha un sapore neutro, senza oli aromatici);

colore marrone per mastice si può ottenere mescolando zucchero a velo con cacao in polvere oppure aggiungendo al mastice cioccolato fondente fuso.

Altri colori e sfumature possono essere ottenuti combinando i coloranti alimentari elencati. Ricordiamo che i frutti arancioni e rossi contengono una vitamina liposolubile, il β-carotene: quindi, per ottenere un colore ricco, il succo dei frutti deve essere estratto utilizzando una piccola quantità di grasso vegetale o animale. È possibile ottenere il colore desiderato infondendo i prodotti elencati in alcool, seguito dalla sua evaporazione.

Ora puoi ottenere la pasta di zucchero per una torta a casa in qualsiasi colore e realizzare le tue idee più audaci e sofisticate per decorare la tua. capolavoro culinario. Resta solo da preparare il mastice scegliendo una ricetta accettabile:

Mastice di zucchero a base di latte

Ingredienti:
Zucchero a velo fine 120 g
Crema in polvere di qualsiasi contenuto di grassi 160 g
Amido di mais 80 g
Latte condensato 8,5% 110 g
Glicerina (speciale) 50 ml
Sapore di vaniglia o frutta, alcool
Acido citrico 5 g
Acqua per soluzione acida 20 ml

Cucinando:
Quando si utilizzano concentrati di latte in polvere, è possibile utilizzare prodotti con qualsiasi contenuto di grassi, poiché la sostanza secca, quando si impasta il mastice di zucchero per una torta in casa, non avrà il tempo di trasformare i grassi in essa contenuti e trasferirli nell'impasto. I grassi inizieranno a funzionare già durante l'utilizzo del prodotto, partecipando alla creazione del gusto e al processo di digestione.

Diluire l'acido citrico in acqua. Puoi usare invece il succo di limone. Unire tutti gli ingredienti secchi del mastice.

Se hai bisogno di mastice di diversi colori, i coloranti possono essere sciolti in una soluzione acida, dividendolo nel numero desiderato di colori. In questo caso sarà opportuno sostituire l'acqua per la soluzione di acido citrico, ad esempio, con succo di barbabietola, che permetterà di ottenere un mastice rosa acceso o cremisi.

Per ottenere sfumature rosa pallido, unisci il succo di barbabietola con acqua per ridurre la concentrazione di colorante alimentare, ma non ridurre il contenuto di acido, altrimenti il ​​​​fondente si asciugherà molto rapidamente, rendendo difficile lavorarci durante la creazione delle decorazioni.

Assicurati di setacciare la polvere in modo che il mastice risulti molto plastico e che i cristalli di zucchero non rompano la struttura. Aggiungere la miscela secca al latte condensato, prima mescolando energicamente con una spatola in silicone, quindi trasferire l'impasto su una superficie in silicone e continuare a impastare con le mani.

Quando crei gioielli, prendi la giusta quantità di mastice e copri il resto con un film in modo che non si insinui e non si asciughi.

È anche meglio stendere il mastice con uno strato sottile utilizzando mattarelli in silicone di diverso spessore. Se necessario, il piano di lavoro viene schiacciato con polvere. Per dare lucentezza, i prodotti di mastice finiti vengono spalmati con un pennello imbevuto di sciroppo con l'aggiunta di glicerina.

Mastice di zucchero a base di gelatina

Ingredienti:
Polvere 600 g
Succo di limone 30 ml
Amido, mais 50 g
Gelatina 20 g
Glicerina 1 cucchiaio. l.
Acqua 200 ml (per gelatina e per sciogliere gelatina)
Vaniglia 2-3 g
Glucosio 10 ml

Cucinando:
Bollire l'amido in acqua. Quando si raffredda a temperatura ambiente, aggiungi glicerina e glucosio alla gelatina risultante. A parte sciogliere la gelatina a bagnomaria, senza portare la temperatura di riscaldamento oltre i 40ºϹ. Setacciate lo zucchero a velo più della quantità necessaria per fare il mastice, in modo che se necessario, usatelo per la consistenza desiderata, cospargete la superficie del piano su cui impasterete la pasta di zucchero. Dalla maggior parte della polvere, impastare la pasta, versandovi prima la gelatina di amido e poi la gelatina sciolta.

Aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi, lavorando intensamente con una spatola in silicone e mescolando tutta la massa. Continua a impastare il mastice su un tavolo o un tappetino in silicone finché il mastice non acquisisce la plasticità, l'uniformità desiderata e allo stesso tempo smette di attaccarsi troppo alle mani. Coprire la massa finita con un film e lasciare agire per un po 'in modo che tutti gli ingredienti reagiscano tra loro.

Se hai bisogno di ottenere mastice di diversi colori, dividi il mastice bianco finito in parti, aggiungi il colorante sciolto e continua a impastare fino a ottenere un colore uniforme e uniforme. Quando scolpisci fiori e figure, usa lo zucchero a velo per stendere gli strati, cospargendo la pasta di zucchero.

Durante il processo di modellazione, tutti i colori del mastice devono essere coperti con una pellicola in modo che non si formi una crosta secca: prendi solo la quantità necessaria per realizzare un fiore o una figura e nascondi subito il resto sotto la pellicola. Pensa in anticipo a come adagiare i fiori e le figure desiderate per l'asciugatura, prepara le forme necessarie per fissare l'impasto nella posizione desiderata.

Mastice di zucchero sfuso

Ingredienti:
Latte 200 ml
Acqua 200 litri
Polvere 800 gr
Profumo
Succo di limone 50 ml
Gelatina 40 g

Cucinando:
La consistenza del mastice finito dovrebbe essere simile alla panna acida densa. Questo mastice è progettato per levigare la superficie della torta, quando non sono richiesti complessi motivi in ​​\u200b\u200brilievo.
Versare lo zucchero a velo nel latte bollente e, dopo averlo sciolto mescolando, togliere lo sciroppo di latte dal fuoco e raffreddarlo a 30-40ºϹ.

Sciogliere la gelatina in acqua e, dopo averla filtrata, versarla nella massa di latte, sbattendo entrambe le parti con un mixer a bassa velocità. Aggiungi vaniglia o la fragranza desiderata, tintura, se hai bisogno di dare un certo colore al rivestimento e succo di limone.

Quando il mastice finito si è raffreddato e si è leggermente addensato, versatelo sulla superficie della torta, partendo dal centro: la massa dovrebbe fuoriuscire dalla torta in modo casuale. Metti la torta su un supporto con bordo in modo che il mastice non si diffonda sul piano di lavoro e macchi i ripiani del frigorifero.

La superficie del toro deve essere perfettamente liscia. Per evitare che il mastice scivoli sulla sua superficie, si consiglia di fare uno strato di marzapane, oppure schiacciare la parte superiore della torta con amido, cacao in polvere o zucchero a velo, a seconda degli ingredienti adatti al prodotto.

Inoltre, prima di farcire la torta con il mastice, è consigliabile raffreddarla bene in modo che il mastice si congeli più velocemente. Raccogli con cura i resti di mastice liquido che sono fuoriusciti sul piatto durante il versamento. Puoi aggiungere zucchero a velo, impastare una pasta di zucchero fresca e realizzare decorazioni ricci per la torta: bordo, fiocco, pizzo. Dettagli in colla figurine di zucchero tra loro con un pennello intinto nell'acqua.

Proteina del mastice di zucchero

Ingredienti:
Proteine ​​5 pz.
Cognac o liquore
Vaniglia
Succo di limone 50 ml
Polvere 1,0 kg
Gelatina 30 g
Acqua 100 ml
Glicerina 40 ml

Cucinando:
Sbattere gli albumi freddi fino a ottenere una schiuma stabile, aggiungere gradualmente la polvere setacciata, senza smettere di sbattere. Inserisci il succo di limone nella massa proteica, aggiungi la vaniglia e il cognac.
Dopo aver sciolto la gelatina, versatela calda nelle proteine, continuando a impastare la pasta. Quando la massa si addensa, trasferitela su un piano di lavoro cosparso di polvere e portate il mastice allo stato di pasta dura, coprite con una pellicola e dopo un paio d'ore il mastice è pronto per essere lavorato con esso.

Zucchero mastice miele-cioccolato

Ingredienti:
Cioccolato fondente 2 parti
Miele, floreale 1 parte

Cucinando:
Per torte al cioccolato, o torte ricoperte glassa al cioccolato, questa ricetta di mastice di zucchero è una vera scoperta che ti permette di decorare con stile un dolce al cioccolato.
Fare la pasta di miele al cioccolato è abbastanza facile. Unico neo: il mastice cioccolato-miele va preparato in anticipo, perché per plasticità va conservato per almeno 24 ore in frigorifero, in una confezione di plastica.
Sciogliere il cioccolato per un paio e versare il miele, senza smettere di mescolare, fino ad ottenere una massa densa che si staccherà dai piatti. Dopo essersi leggermente raffreddato, avvolgere il mastice nella pellicola trasparente.

Mastice di zucchero con marshmallow

Un modo efficace per ottenere la consistenza desiderata del mastice di zucchero per una torta a casa sono i marshmallow. Sono dolci a base di gelatina e sciroppo di mais. In condizioni industriali, questi ingredienti vengono montati allo stato di una spugna, aggiungendo aromi e coloranti alimentari. L'aggiunta di questi dolci alla composizione del mastice di zucchero per una torta casalinga semplifica enormemente il compito di cucinare. pasta di zucchero. Se vuoi ottenere il massimo miglior risultato, quindi usa queste caramelle solo come ingrediente aggiuntivo per la viscosità dell'impasto, in combinazione con mastice di gelatina preparato secondo la ricetta 2 sopra descritta.

Ingredienti:
Marshmallow 1 parte
Mastice di gelatina 2 parti

Cucinando:
Impastare la pasta di zucchero come indicato nella seconda ricetta sopra. Cuocere a vapore i marshmallow, ma non surriscaldarli. Macina prima i dolci in modo che si dissolvano il più rapidamente possibile. Non usare il microonde: asciugherà i marshmallow, rendendo difficile la lavorazione dell'impasto. Riscaldandoli per un paio e inumidendo così la massa, renditi più facile quando impasti l'impasto.

Solo tu devi preparare in anticipo il mastice con il marshmallow, lasciandolo riposare temperatura ambiente, in confezione sigillata. Assicurati che i dolci usati siano freschi e scegli un colore bianco in modo che il mastice non risulti brutto, con una sfumatura grigia o marrone.

Mastice di zucchero da marmellata

La composizione della marmellata comprende una base di frutta e agar-agar. Solo la marmellata per mastice deve essere ordinata per colore per ottenere un certo colore di mastice.

Ingredienti:
Zucchero a velo 700 gr
Marmellata 250 gr
Acqua 50 ml (o succo di limone)

Cucinando:
Preparare un bagno d'acqua per la marmellata. Tagliatela a pezzetti, mettetela in un recipiente più piccolo, riempitela d'acqua e mettetela a cuocere a vapore mescolando continuamente con una spatola di silicone. Portare la massa di frutta a una temperatura di 60-70ºϹ in modo che acquisisca una consistenza gelatinosa.

Setacciare la polvere, versarla in uno scivolo su una superficie di silicone e fare un incavo in cui versare la marmellata sciolta in piccole porzioni e impastare velocemente il mastice. Per un tale mastice è necessario il calore. Quando si lavora con esso, mantenere la massa sigillata in un film, vicino a una fonte di calore.

Il mastice di marmellata può essere usato per fare fiori. Per coprire la superficie delle torte, aggiungi più acqua alla massa e usa il metodo del versamento.

Mastice di zucchero per torta - consigli utili e trucchi

-Il mastice di zucchero è un fastidioso tipo di decorazione. Per assicurarti che la decorazione abbia successo, prepara in anticipo sia il mastice stesso che le decorazioni da esso, prima di cuocere la torta.

-La massa di zucchero in un pacchetto sigillato può essere conservata fino a due mesi al freddo, ad eccezione del mastice proteico. I gioielli finiti dovrebbero asciugarsi all'interno, con bassa umidità.

-Per lavorare con il mastice, da un lato, è conveniente lubrificare le mani e il tappetino con glicerina alimentare, ma dall'altro la prontezza della pasta di zucchero può essere determinata dalla facilità con cui si stacca dalle mani. Poco prima che la consistenza del mastice diventi visivamente plastica, per controllarla, lavare via la pellicola di glicerina dalle mani e testare la massa zuccherina con le mani senza rivestimento protettivo per determinarne la prontezza.

Come ricoprire un biscotto con questo mastice di gelatina di zucchero:

Per prima cosa il biscotto va spalmato con panna, latte condensato bollito o marmellata per uniformare tutte le irregolarità del biscotto.
Sulla superficie del biscotto preparato e adescato con panna, latte condensato bollito o marmellata, il mastice di zucchero giace uniformemente e senza intoppi, non ci saranno sporgenze e irregolarità.

Dopo aver preparato la superficie dei biscotti, è necessario misurare il diametro del pezzo per coprire la torta.

Il diametro non deve essere inferiore al diametro del biscotto, più il doppio dell'altezza e altri 5 centimetri per pieghe e protuberanze. Ad esempio, se hai una torta con un diametro di 20 cm e un'altezza di 5 cm, allora devi stendere il mastice per ricoprire il biscotto fino a un diametro di almeno 35 cm = 20 + 2x5 + 5.

È conveniente stendere il mastice di zucchero a velo su un tavolo unto di burro e cosparso di zucchero a velo, e ancora meglio tra due fogli di pellicola di plastica, il mastice steso su pellicola di plastica è molto facile da trasferire su un biscotto, questo può essere fatto direttamente con la pellicola, che poi basta separare dal mastice e continuare a livellare il mastice sulla superficie del biscotto.

Lo spessore del mastice di zucchero arrotolato per ricoprire il biscotto dovrebbe essere di circa 5 mm, dopo averlo messo sulla torta e averlo livellato, si allungherà fino ai 2-3 mm richiesti.

Se stendi immediatamente il mastice di zucchero a uno spessore di 2-3 mm, può facilmente strapparsi quando ci lavori.

Se non ci sono strumenti professionali, allora acquista la plastilina in una scatola con attaccati gli strumenti per modellare, ti servono anche 2 ferri per ricoprire la torta e un coltello per tagliare il mastice, come per tagliare la pizza, un pennarello per alimenti, se fai un'iscrizione direttamente sul mastice.

Su una nota! Qualsiasi mastice - marshmallow, gelatina di zucchero o latte - sostituirà perfettamente il marzapane a casa. Tieni presente che non è sempre desiderabile ricoprire l'intera torta con mastice: i rivestimenti di mastice, sebbene molto belli, sono piuttosto duri.

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"Cucinare il mastice a casa"

"Fare una rosa dal mastice"

“Mastice al cioccolato”

"Fare un orso dal mastice"

La decorazione di ogni vacanza è sempre stata, rimane e sarà torta di compleanno. E, come sai, dovrebbe essere non solo gustoso, ma anche bello. Di recente, il mastice per una torta è stato particolarmente apprezzato, con il quale è ricoperto, vengono realizzate figurine, iscrizioni e speciali artigiane scolpiscono persino intere composizioni.

Cos'è il mastice?

Se hai incontrato per la prima volta il concetto di mastice o l'hai già visto sulla torta, allora è molto difficile immaginare cosa fosse e come fosse fatto. Il mastice è una sostanza commestibile legante e adesiva, di composizione omogenea, che viene creata in produzione o preparata a mano. Una massa adeguatamente preparata ha una consistenza simile alla plastilina, dalla quale è possibile modellare qualsiasi figura.

La cosa più interessante è che tutti i dettagli realizzati con questo materiale non sono solo belli, ma anche commestibili, perché per cucinare vengono utilizzati solo alimenti e coloranti naturali. Nel caso in cui il mastice per torta non sia del tutto utile, si può conservare in frigorifero per 3 mesi, ma l'importante è avvolgere la massa con pellicola trasparente o polietilene prima di metterla in freezer.

Tipi di mastice

Il mastice può essere acquistato in un negozio o prodotto in modo indipendente: tutto dipende dalle preferenze e dai desideri della padrona di casa. Ma devi sapere che esistono diversi tipi di massa di mastice, hanno la stessa base: zucchero a velo o zucchero, marshmallow morbidi e il resto dei componenti varia.

• Miele . Tale mastice per la torta, come suggerisce il nome, è a base di miele, è più morbido dello zucchero, quindi è facile scolpire figure e dettagli della torta da esso, perché non si sbriciola e non si sbriciola mai.
• gelatinoso chiamato anche pastilage. La sua base è la gelatina, è grazie ad essa che la massa si indurisce rapidamente, diventa soda ed elastica. Ciò ti consente di realizzare piccoli dettagli complessi. Ad esempio, petali e stami di fiori.
• latticini . Questo è uno dei tipi più comuni di mastice. Il latte condensato viene utilizzato per cucinare. Molto spesso, una tale massa copre la base, cioè la torta stessa o vengono modellate figure di medie dimensioni.
• marzapane . Questo mastice ha una consistenza molto morbida, che permette di stenderlo in uno strato sottile di pochi millimetri e ricoprire torte e crostate. Tuttavia, ricorda che è impossibile ricavarne figure e iscrizioni, contiene mandorle.
• industriale . Caratteristiche di questo mastice per torta: non può essere fatto in casa, viene creato solo in produzione. È universale e adatto sia per il montaggio che per la decorazione di dolciumi. secondo il gusto e aspetto non è diverso da casa.
• floreale . Questo tipo è ideale per lavori di "alta gioielleria", creando un fiore dal mastice. Petali, foglie, ecc. Possono essere tagliati dalla massa del fiore. Sembreranno naturali e non perderanno la loro forma.

Ricette per fare il mastice a casa

Qualunque sia il tipo di mastice che scegli, prima di cucinare devi prendere i seguenti strumenti:

• mattarello;
• Una tavola di legno per stendere o un tavolo asciutto e pulito;
• governate;
• Coltello tondo;
• nastro colorato;
• Pellicola alimentare.

Prodotti per vari tipi i mastici differiranno, ma considereremo il più semplice e il più comune

Mastice marshmallow

Per cucinare avrai bisogno di:

• Zucchero a velo: quanto assorbirà la massa;
• Marshmallow (da masticare) - 200 gr.;
• Acqua - 2 cucchiai.
• Colorante alimentare per cambiare il colore del mastice.

Per prima cosa si mettono i marshmallow in un piatto fondo, si aggiunge acqua (per dare la massa di acidità si può sostituire con succo di limone), tutto questo viene messo nel microonde per 40 secondi. Il mastice per la torta secondo la ricetta è tenero e di plastica. Quando il marshmallow si è un po 'sciolto, si aggiunge la polvere, che viene setacciata in anticipo.

Deve essere aggiunto fino a quando la massa non assomiglia alla plastilina, e fallo gradualmente in modo da non riempire troppo, altrimenti sarà impossibile lavorare con il mastice: diventerà ruvido. Una volta ottenuta la massa, va avvolta nella pellicola trasparente e messa in freezer per 30-40 minuti, dopodiché si può iniziare a lavorarci.

I pasticceri esperti sanno che ogni tipo di mastice è adatto a determinati scopi. Ma le casalinghe, portate via dall'arte, trovano modi diversi per fare il mastice per la torta in casa. Più spesso, i criteri principali sono prodotti economici e convenienti, facilità di preparazione, versatilità e capacità di colorare la massa dopo la cottura.

Mastice con latte condensato

Per un tale mastice avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Latte condensato - 200 gr.;
• Zucchero a velo - 160 gr.;
• Latte in polvere - 150 gr.;
• Cognac - 1 cucchiaino (può essere cucinato senza di essa);
• Succo di limone - 2 cucchiaini

Per prima cosa è necessario unire il latte in polvere e lo zucchero a velo, quindi setacciarli al setaccio e iniziare a versare gradualmente il latte condensato, aggiungere il cognac e il succo di limone. Non appena la massa ha acquisito la consistenza della plastilina, deve essere trasferita su pellicola trasparente e messa nel congelatore.

Come dipingere e conservare il mastice?

Il mastice colorante è necessario in quasi tutte le preparazioni. Prima di preparare il fondente per una torta a casa, devi pensare ai colori necessari per la decorazione. È meglio aggiungere coloranti durante il processo di cottura piuttosto che alla massa finita: il colore sarà più uniforme.

Se devi ancora dipingere dopo aver preparato il mastice, prima ne esce una pallina, viene praticata una rientranza, vengono versate alcune gocce di vernice, quindi viene mescolata fino a quando il colore è uniforme e il pezzo è avvolto in polietilene.

Puoi conservare mastice e figurine da esso per non più di 3 mesi e i dettagli devono essere preparati almeno 2 settimane prima della vacanza in modo che abbiano il tempo di asciugarsi e mantenere la loro forma.

Decorare una torta con il mastice è un'arte che arriva solo con l'esperienza. Più torte vengono preparate, più ordinato e interessante sarà il lavoro successivo. La cosa principale è il desiderio e la pazienza, tutto funzionerà sicuramente!

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Le torte fatte in casa hanno un'energia speciale: trasmettono il calore delle mani della padrona di casa, l'atmosfera speciale della vacanza per la quale sono preparate. È ideale quando questo dessert è originale, decorato magistralmente. Sarà molto utile per una padrona di casa ospitale conoscere le varietà di mastice e imparare a fare il mastice per una torta a casa, oltre a cucinarlo decorazioni natalizie, sorprendi la tua famiglia e gli ospiti. Diamo un'occhiata alla varietà di ricette e scopriamo se è così difficile creare una bellezza così dolce.

Il mastice è una massa dolciaria elastica, che ricorda la plastilina nelle sue proprietà. Le decorazioni dolciarie più elaborate sono fatte da esso, ma lavorando con questo confetteria richiede una certa abilità e abilità, che saranno affinate con l'esperienza. Fin dall'inizio, devi conoscerne alcuni trucchi culinari come lavorare con il mastice.

La base del mastice è lo zucchero a velo, che è meglio setacciare con un setaccio fine prima della cottura. Se i chicchi di zucchero non macinati entrano nella massa, si romperà durante il rotolamento. Dopo la cottura, il mastice deve essere avvolto in polietilene e messo in frigorifero per 20 minuti, questo tempo è necessario affinché la massa diventi più plastica. La massa finita, avvolta strettamente in polietilene, può essere conservata per 2 settimane in frigorifero o 2 mesi in congelatore.

I coloranti vengono aggiunti nel processo di impasto della pasta di zucchero. Se hai bisogno di mastice di diversi colori, impasta prima l'impasto non colorato e separa un pezzo della dimensione richiesta, e posiziona il resto della massa in polietilene per evitare che si secchi. Un pezzo di pasta viene formato a mano in un cerchio con una rientranza al centro e, aggiungendovi qualche goccia di colorante, si impasta fino ad ottenere un colore uniforme.

All'inizio, l'attrezzatura culinaria, che è in ogni cucina, tornerà utile per il lavoro. Il mastice viene steso con un mattarello di legno sul tavolo, i bordi dopo aver ricoperto la torta vengono tagliati con un coltello da pizza tondo, alcune figure vengono spremute utilizzando delle formine per biscotti. Abili casalinghe per la realizzazione di petali di fiori si utilizzano cucchiai di diverse dimensioni: riempire la rientranza con pasta arrotolata, togliere gli avanzi lungo i bordi e unire i petali finiti.

Quando la passione per decorare le torte si trasforma in un hobby preferito, vale la pena acquistare strumenti speciali. I primi acquisti possono essere un mattarello di plastica liscio per stendere il mastice, tappetini in silicone con segni (dimensioni maggiori - per stendere comodamente la copertura per la torta, più piccole - per stendere gli elementi delle figure). Pile per modellare, tagliare per una varietà di fiori, foglie, farfalle, stampi in silicone aiuteranno nel lavoro per formare lo stesso tipo di piccole forme: lettere, bottoni, perline.

È molto importante che la base della torta, che andrà ricoperta di mastice, non sia bagnata: va prima ricoperta crema d'olio e conservare in frigorifero fino a completa solidificazione, perché qualsiasi contatto con una crema bagnata scioglierà il mastice. I mestieri di mastice devono essere realizzati in anticipo, preferibilmente due settimane prima della preparazione della torta, in modo che abbiano il tempo di asciugarsi all'aria. I gioielli finiti vengono conservati per diversi mesi in un contenitore ben chiuso.

Ricette per fare mastice fatto in casa per decorare torte

Per prima cosa devi capire come decorare, quale idea vuoi realizzare: ad esempio, coprire la torta con un copriletto a fantasia, scolpire un sofisticato fiore di rosa o realizzare un modello di un'auto sportiva. Quindi devi scegliere quale mastice è più adatto a questi scopi. Per molte casalinghe è importante che la composizione mastice domestico incluso disponibile ingredienti semplici, e aveva un uso universale.

Miele

Questa massa è più morbida dello zucchero, non si sbriciola, non si sbriciola, quindi è molto comodo usarla per ricoprire la torta, formando dettagli decorativi. Ingredienti per cucinare:

• zucchero a velo - 900 g;
• miele - 175 g (in volume corrisponde a 125 ml);
• acqua - 45 ml;
• gelatina - 15 gr.

Facciamo questo:

1. Immergere la gelatina in acqua per 30 minuti.
2. Riscaldare una miscela di miele e gelatina a bagnomaria.
3. Mettere da parte un bicchiere di zucchero a velo, versare il composto di miele nel resto, impastare la pasta di zucchero, incorporando gradualmente la polvere rimanente.
4. Il mastice è pronto se, quando viene premuto, rimane una rientranza del dito.

Zucchero

Ottimo per scolpire figurine, fiori. Avremo bisogno:

• zucchero a velo - 500 g;
• acqua - 60 ml;
• gelatina - 1 cucchiaino;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• vanillina.

Il processo è passo dopo passo:

1. Immergere la gelatina per mezz'ora, quindi scaldare a bagnomaria.
2. Aggiunta di succo di limone, vanillina. Aggiungendo un po 'di zucchero a velo, impastare la massa in uno stato di pasta elastica.
3. La massa non deve essere lasciata diventare troppo dura, perché poi si sgretolerà durante il funzionamento.

Latticini

Questo mastice è realizzato con l'aggiunta di latte in polvere, a volte vengono utilizzati invece latte artificiale o panna in polvere. Per cucinare vi serviranno 160 g di latte in polvere e altri ingredienti:

• zucchero a velo - 160 g;
• latte condensato - 170 g;
• succo di limone - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il latte in polvere e la polvere in un contenitore.
2. Aggiungere il succo di limone, il latte condensato.
3. Impastare la pasta di plastica.

Cioccolato

Per la sua preparazione si usa il cioccolato fondente, al latte o amaro, ma il mastice si fa anche con una tavoletta di cioccolato bianco. Una delle ricette:

• Sciogliere 100 g di cioccolato fondente nel microonde, aggiungere 1 cucchiaio. bugie. miele e mescolare.
• Come verificare la prontezza: strappare un pezzo di pasta, arrotolare in una palla e appiattire con le dita - i bordi del mastice finito non devono essere strappati. Le rose di cioccolato di una tale massa sembrano molto impressionanti.

Ecco come viene preparata la massa di cioccolato secondo una ricetta diversa. Avrai bisogno:

• cioccolato fondente - 100 g;
• crema 30% - 40 ml;
• dolci marshmallow - 90 g;
• zucchero a velo - 2 cucchiai. falso;
• cognac - 2 cucchiai. falso;
• burro - 1 cucchiaio. bugie.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sciogliere completamente il cioccolato a bagnomaria.
2. Senza togliere dal fuoco, aggiungere i marshmallow, mescolando continuamente.
3. Quando il marshmallow è mezzo sciolto, aggiungi panna, burro, cognac e mescola fino a quando la massa diventa omogenea.
4. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero a velo.
5. Impastare fino a quando il mastice diventa come un impasto elastico.

Dal latte condensato

Un tipo di mastice comunemente usato, perché per la sua struttura oleosa e morbida è conveniente usarlo per avvolgere torte di varie forme, scolpire figure di medie dimensioni. La massa con latte condensato è gustosa e mangiata con piacere. Oltre a 200 g di latte condensato, avrai bisogno di:

• zucchero a velo - 160 g;
• latte in polvere - 160 g;
• succo di limone - 2 cucchiaini;
• cognac - 1 cucchiaino.

Mescolare la polvere e il latte in polvere, versare gradualmente il latte condensato. Aggiungere il cognac, il succo di limone, impastare bene la massa. Tale mastice non sarà bianco, ha sempre una sfumatura giallastra.

Da marshmallow

Il mastice marshmallow marshmallow è molto apprezzato, per la sua preparazione è meglio acquistare semplici caramelle marshmallow o dividerle per colore prima della cottura. Avrai bisogno:

• 200 g di marshmallow marshmallow,
• 500 g di zucchero a velo,
• 1 cucchiaino. burro.

Preparazione passo dopo passo:

1. Metti i marshmallow e il burro in un contenitore e scaldali nel microonde per qualche secondo in modo che i marshmallow inizino a sciogliersi.
2. Mescolare il composto con un cucchiaio fino a quando massa omogenea, aggiungere lo zucchero a velo in piccole porzioni.
3. Impasto pronto dovrebbe sembrare plastilina.

Dalla gelatina

Questo tipo di mastice si chiama pastilage: è indispensabile quando bisogna realizzare dei dettagli forti per decorare una torta, ad esempio i manici per un cestino, ma è praticamente immangiabile perché molto duro. Una volta essiccato, il pastilage mantiene molto bene la sua forma, motivo per cui a volte viene utilizzato per realizzare modelli per scolpire figurine con dettagli raffinati. Ingredienti per cucinare:

• zucchero a velo - 240 g;
• amido - 120 g;
• gelatina - 1 cucchiaio. bugie. con uno scivolo;
• acqua fredda - 60 ml;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• miele, preferibilmente artificiale - 2 cucchiaini.

1. Versare la gelatina con acqua per 30 minuti, quindi sciogliere a bagnomaria, aggiungere acido citrico, Miele.
2. A parte, mescolare l'amido con la polvere e aggiungere gradualmente alla miscela di gelatina fino ad ottenere una consistenza liscia omogenea.
3. Foderare una ciotola con pellicola trasparente, versarvi il mastice, avvolgerlo con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando la massa non smette di diffondersi.
4. Prima dell'uso il pastilage va impastato bene, se è molto freddo e non si può modellare va messo nel microonde per 5 secondi.

Floreale

La capacità di lavorare con il mastice floreale è una testimonianza dell'abilità nel settore dolciario, perché viene utilizzato per scolpire boccioli delicati e realistici. Questa miscela è leader nella decorazione di torte nuziali. Ingredienti per cucinare:

• zucchero a velo - 550 g;
• gelatina - 10 g;
• acqua - 50 ml;
• succo di limone - 20 ml;
• sciroppo di mais- 60ml;
• olio da cucina (accorciamento) - 20 g;
• carbossimetilcellulosa - 10 g;
• albume d'uovo - 2 pezzi;
• candeggina a velo - facoltativo, per dare un colore bianco come la neve.

Tecnologia di cottura:

1. Aggiungere l'acqua alla gelatina e lasciare gonfiare.
2. Metti lo zucchero a velo, la cellulosa, la candeggina (se presente), il succo di limone in una terrina.
3. Riscaldare la gelatina ammollata a bagnomaria, mescolando, aggiungere il grasso per dolciumi, quindi lo sciroppo di mais.
4. Togliere dal fuoco, girare il robot da cucina a media velocità, aggiungere il liquido in un filo sottile allo zucchero a velo.
5. Quindi accendi la mietitrebbia ad alta velocità, aggiungi le proteine, il succo di limone.
6. Non appena la massa diventa bianca e diventa omogenea, interrompere immediatamente la miscelazione.
7. Mettere il mastice su un piano di lavoro unto, formare un salsicciotto e avvolgerlo ben stretto nella pellicola trasparente.

La massa viene lasciata riposare a temperatura ambiente per circa 20 ore prima di iniziare ad utilizzarla nella creatività culinaria. Tale mastice viene conservato in frigorifero fino a 3 mesi, nel congelatore - fino a 6 mesi. Prima di fare una torta, devi scongelarla senza usare il microonde.

Come fare mastice colorato o lucido

Prima di realizzare il mastice colorato, è necessario determinare esattamente quali colori saranno necessari e quali coloranti verranno utilizzati: coloranti speciali acquistati o naturali a base di frutta e verdura. Se si preferiscono i coloranti naturali, vengono preparati con qualche giorno di anticipo e possono essere refrigerati.

Per ottenere una tintura vegetale, le bacche vengono schiacciate, le verdure vengono strofinate grattugia fine, il succo risultante viene spremuto attraverso una garza. Quando si aggiungono coloranti vegetali, è necessario essere consapevoli del fatto che danno un colore meno saturo rispetto ai coloranti alimentari acquistati in negozio. Se ne aggiungi di più per la saturazione del colore colorante naturale, il mastice potrebbe risultare con un retrogusto brillante del succo aggiunto e risulterà più liquido, quindi sarà necessario aggiungere zucchero a velo per ottenere la consistenza desiderata.

Gli ingredienti a base di erbe danno questi colori:

• sfumature di rosso- succo di mirtilli rossi, fragole, lamponi, ribes rosso, vari sciroppi rossi o vino rosso;
• ricco colore rosa- barbabietola;
• giallo- infuso di zafferano o scorza di limone;
• colore verde - spinaci;
• colore arancione- succo di carota o scorza d'arancia;
• colorante blu e viola- succo d'uva, mirtilli, cavolo rosso;
• colore marrone- cacao in polvere, caffè forte o zucchero bruciato in padella (in proporzione all'acqua 5:1).

I coloranti alimentari acquistati sono suddivisi nei seguenti tipi:

• Asciutto- avere un aspetto polveroso, prima di aggiungerlo al mastice, va diluito in acqua (prendere i colori sulla punta di un coltello per 1 cucchiaio d'acqua);
• liquido- è meglio aggiungerli al mastice invece che all'acqua;
• gel- coloranti più densi e più concentrati di quelli liquidi, e più economici.

Mescolando i coloranti si ottiene mastice di vari colori. Ad esempio, i coloranti giallo, verde e rosso mescolati insieme creano un colorante nero, che viene aggiunto alla pasta per conferire all'impasto sfumature dal grigio chiaro al nero profondo. La scelta dipende sia dal prodotto che dall'occasione: le torte nuziali abbondano nei toni del bianco, del rosa, dell'oro e le torte dei bambini in tutti i colori dell'arcobaleno.

Dopo aver incollato le figure per decorare le torte, spesso lasciano tracce di amido o zucchero a velo, che servivano per stendere la massa. Per far brillare la massa del mastice, devi sciogliere 1 cucchiaio. bugie. miele in 1 cucchiaio. bugie. vodka, applicare la miscela risultante ultimo passo fare una torta con un pennello morbido. La vodka evaporerà, senza lasciare sapore o odore, e i gioielli avranno una finitura lucida.

video

Formare una varietà di decorazioni per torte è un'arte dolciaria che anche una hostess alle prime armi può imparare. Dopo aver visto la nostra selezione di video, noterai di persona tutte le sfumature importanti della produzione del mastice tipi diversi, vedrai tecniche pratiche su come realizzare una torta aderente, motivi, incollare pezzi di mastice ed elaborare magnificamente le cuciture.

Seguendo questi suggerimenti, i pasticceri alle prime armi impareranno passo dopo passo quali strumenti sono convenienti da usare, come disporre le iscrizioni, quale tecnica per formare figure, come usare il pastillage per visualizzare con precisione tutti i piccoli dettagli su una complessa figura di torta. Sarai ispirato e potrai facilmente mettere in pratica le conoscenze presentate nel video.

Foto di bella decorazione della torta

In occasione di un compleanno, una torta è la decorazione principale della tavola, può già essere di per sé un regalo per una persona che compie gli anni e spesso riflette i suoi interessi e hobby. Per gli uomini spesso realizzano torte con decori a tema pesca, sport, torte a forma di libro, astuccio con soldi. Quando l'eroe dell'occasione è una donna, sarà piacevolmente sorpresa da una torta con decorazioni a forma di bouquet dei suoi fiori preferiti, un fiocco lussuoso o farfalle senza peso. Se l'occasione della celebrazione è un anniversario, è opportuno decorare la torta con numeri in base al numero di anni dell'eroe del giorno, utilizzando colorante alimentare con glitter oro o argento.

C'è dove vagare con la fantasia quando si decora una torta con mastice per giorno dei bambini nascita. I dolci per i più piccoli sono decorati con figure di angeli, fanno iscrizioni, quanti anni ha il bambino. I bambini più grandi saranno sorpresi dalle figure dei loro personaggi dei cartoni animati preferiti, torte a forma di giocattoli o macchinine, ricoperte di mastice multicolore. Tali decorazioni sono talvolta combinate con la decorazione della torta di marshmallow. La pastila può essere acquistata o anche cucinata a casa. Le torte con decorazioni a tema sono appropriate in occasione di eventi significativi, ad esempio quando un bambino va a scuola.

Le casalinghe che hanno una buona pratica nel lavorare con il mastice possono persino preparare una torta nuziale a casa. Le torte nuziali a più livelli sono popolari in questo momento. Per armonizzarsi con il tema del matrimonio, possono essere rivestiti in mastice colorato in un colore specifico e includere decori coordinati. Il primato nella decorazione di queste torte è occupato dal mastice floreale, che viene utilizzato per scolpire graziose figurine di colombe o tanti fiori che non si distinguono da quelli veri.

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Come fare il mastice per una torta a casa: ricette