En lezzetli mangal nasıl yapılır? Domuz şiş kebabı. Sulu ve yumuşak etler için en lezzetli turşular için tarifler. Kuru şarap turşusu nasıl yapılır

Herkese iyi günler!

Bugün çok lezzetli bir konumuz var. Ve barbeküye adanacak. Artık bu lezzetli yemek olmadan açık hava rekreasyonunu hayal etmek imkansız. Kır evinde, ormanda ya da sokak kafelerinin olduğu parkta yürümek ... Barbekü, her yerde!

Bir mutfak yaratımının gerçekten bir mucizeye dönüşmesi için bazı kurallara uymak gerekir.

İlk olarak, et önceden marine edilmelidir. Ve tercihen bir gün marine içinde bekletin. Sonra et yumuşacık olacak, iyice kızartılacak ve barbekü lezzetli olacak. Ek olarak, donmuş bir ürün değil, sadece soğutulmuş bir ürün kullanmak daha iyidir.

İkincisi, et seçerken domuz boynunu tercih etmek daha iyidir. Bugün domuz eti şişlerinden bahsedeceğiz.

Bu yüzden sabırlı ol. hadi yemek yapalım en lezzetli ve sulu domuz şişleri ve bunun için birkaç dekapaj yöntemini analiz edeceğiz. Her tarif resimler ve pişirme sırları ile olacak.

Gitmek…

Etin sulu ve yumuşak olması için domuz eti şişlerini lezzetli bir şekilde marine etme

Hemen konuya geçelim, birini önereceğim. daha iyi yollar kullandığım domuz turşusu. Ve isteyenler daha fazla tarif ve adım adım pişirme işlemi, ardından tüm makaleyi okuyun.

Bu yüzden. Eti sulu ve yumuşak yapmak için tarifim şöyle görünüyor:

İçindekiler:

• Domuz boynu (yani boyun) - 2 kg.
• Soğan - 10 kafa (etle yaklaşık olarak aynı)
• Yeşil maydanoz ve dereotu (elinize sığacak kadar)
• Kırmızı domatesler (tercihen mevsiminde, aksi takdirde olgunlaşmamış domatesler turşuya istenilen lezzeti vermez) - 3-5 domates
• Tuz biber

Bu kadar. Basit tarif!

Eti, ardından soğanı istediğiniz gibi - halka veya küp şeklinde kesmeniz gerekir. Domatesleri küp, maydanozu dereotu ile kesiyoruz. Maydanozla aşırıya kaçmayın, aksi takdirde çok mide bulandırıcı olabilir! Ve böylece, maydanoz gizli malzemelerden biridir.

Her şeyi hareket ettirin (et, domates, maydanoz, dereotu).

Bonus! Aceleyle Lezzetli Soğan Turşusu

Tarife bonus olarak soğan turşusu tarifimi yazmaya karar verdim. Atıştırmalık için harika.

İçindekiler:

• Küçük soğan halkaları - 1 adet.
• Sirke (% 9 tablo veya sirke özü% 70 - 2 çay kaşığı) - 4 yemek kaşığı. l.
• şeker - 2 çay kaşığı
• Tuz (slaytsız) - 0,5 çay kaşığı
• Su (kaynatılmış soğutulmuş) - 1 yığın (250 ml.).
• Dereotu (tatmak için)

Kolay yol:

Dilde suda sirke tadı olsun diye suya sirke ekliyorum. Çok zorba değil. Ve sonra sirkenin altındaki su yapıldığında diğer tüm malzemeleri ekliyorum: şeker, tuz ve dereotu. Sonunda soğanı 10-15 dakikada hızlıca marine edebilmek için küçük halkalar halinde kestim. Ve buzdolabına koydum. Ben tavsiye ediyorum!

Soğan turşusu yapmanın ikinci yolu

Taze gözleme ile servis yapın.

Pişirme işlemi üç aşamadan oluşur:

– et seçimi ve marine edilmesi

– mangalın hazırlanması (kömürlerin ıslahı)

- et kızartma

Turşusu, sirke (kırmızı şaraplar veya ekşi meyve suları ekleyebilirsiniz), tuz ve baharatlar gibi farklı olabilir ... Ve diğer, daha az rafine olmayan tarifler. Bunlardan birkaçını analiz edeceğiz.

Bizim için asıl önemli olan etin yumuşak olması ve onu yediğimizde sadece ağızda erimekle kalmıyor, tüm suyunu tat tomurcuklarına aktarıyor ve "çene" ile her çiğnemek bundan memnun yüz ifadesi inanılmaz yumuşak ve sulu et.

Adım 1. Eti seçin

Seçilen etten, kebabın nasıl yenilebilir, lezzetli ve az yağlı olacağına bağlıdır.

Daha önce de belirtildiği gibi, dondurulmuş değil soğutulmuş almak en iyisidir. Soğutulmuş domuz eti daha esnektir, donmuş domuz eti ise gevşektir ve et suyunu serbest bırakır.

Genç domuz eti daha yumuşak bir tat verir ve çok daha yumuşaktır. Yaşı etin rengine göre belirleyebilirsiniz, ne kadar koyu olursa o kadar eskidir. Ayrıca etin tazeliğini parmağınızla üzerine basarak da kontrol edebilirsiniz. Göçük yeterince hızlı düzeldiyse, ürün tazedir. Alabilirsin!

Ayrıca, açık sarı olması ve parçalara ayrılmaması gereken, küçük yağ çizgileri olan eti seçiyoruz. Yağ koyu sarı ise, hayvan yaşlıydı.

Ek olarak, etin bütün bir parça ve bel, omuz, boyun veya jambon gibi kısımlarında alınması tercih edilir - tam olarak ne aldığınızı anlamanız gerekir. Çünkü, arka jambonu alırsanız, o zaman ne kadar uğraşırsanız uğraşın, ama sululuk beklemeyin. Daha yumuşak yapmak mümkün olabilir. Ancak tadı, ön kısma - yani boyuna veya boyuna yakın ön jambona - kıyasla kıyaslanamaz.

Etin bu kısımları birbirinden nasıl farklıdır?

Mangalda en sık kullanılan boyundur. Orta derecede yağlı bir parça kullanırsanız, kebap yumuşak ve yumuşak olur.

Jambon, boyundan çok daha kurudur ve kürek kemiği serttir. Bu nedenle bu parçaları barbekü için kullanırken iyi marine edilmelidir. Ve inan bana, denemelisin!

Bel, pratik olarak domuzun en şişman kısmıdır. Çok yağlı et sevmeyenler için bu dikkate alınmalıdır.

Domuz eti iyidir çünkü birçok parçası iyi pişirilebilir ve lezzetli barbekü. Tek fark, domuz karkasının her bir parçasının ne kadar süre marine edileceğidir. Ancak, dekapaj konusunda büyük bir profesyonel değilseniz, boynu seçin.

Adım 2. Parçaları hazırlayın. Kebabın kuru çıkmaması için et parçaları ne olmalı?

Et seçilir. Şimdi düzgün bir şekilde kesmeniz gerekiyor. Birçoğu şunları söyleyebilir: -zor olan ne varsa al ve kes". Bununla birlikte, çok şey düzgün kesilmiş parçalara bağlıdır. Örneğin, turşuyla emprenye edilme derecesi, şişlere yapışması ve kızartılması.

Eti orta parçalara kesmek daha iyidir. Bunlar, 3-5 cm genişliğinde özdeş kareler veya 4x4x4 santimetre boyutlarında küpler olabilir. Eti çok ince keserseniz kuru olur ve büyükse ortası kızarmayabilir. Genel olarak, bir orta boy şiş ideal olarak altı parçaya uymalıdır.

Etin şekli koni şeklinde olmalıdır, ancak kare de iyidir. Bu form ile eti çapraz olarak köşeden köşeye delip şişin üzerine koymak uygundur.

Parçalara ayırın, lifler boyunca gereklidir. Tahıl boyunca kesilirse, kızartma sırasında çeker ve kötü çiğnenir. Buna göre etin kesilmesi sırasında tendon ve yağdan arındırılması gerekir. Liflerin nasıl gittiğini görmek için eti dondurmak ve ardından dikkatlice incelemek gerekir. Lifler beyaz iplikler gibi görünecektir. Onları çapraz olarak kestik. Ancak çözülmüş ette de görülebilirler. Sonuçta, küçük beyaz çizgiler hemen görülebilir. Özellikle boyun şişmansa.
Resme bakın (aşağıdaki fotoğraf), tavada liflerin açıkça görülebildiği orta boy bir et parçası var.

Bıçağın ise etin kolay kesilebilmesi için çok keskin olması gerekir. Bıçağı bir çubuk üzerinde önceden keskinleştiriyorum. Et kesmek söz konusu olduğunda her seferinde bileme yapmaya çalışıyorum.

Piyasada barbekü için mükemmel et parçasını hemen seçmeye çalışın.

Daha iyisi, bir kez daha yürüyüşe çıkın ve kimin neyi sattığını görün. Ve daha da iyisi - kaynağın doğrulandığını ve ürüne güvendiğinizi pazardaki tek bir yerden, her zaman tek bir pazarlamacıdan alın.

İşte almanız gereken parçalar:

Adım 3. Gerekli malzemeleri hazırlayın

Et hazırlanır, gerektiği gibi kesilir. Bir sonraki adım, turşuyu hazırlamaktır. En ilginç başlıyor.

Bitmiş yemeğin tadı, turşunun ne olacağına bağlıdır.

Ayrıca, çoğu yemek seçimine bağlıdır. Ayrıca etin salamurada bekletilmesi uzun zaman alacaktır. Marine için en iyi kaplar cam, kil veya emayedir, ancak alüminyum veya demir tava kullanmamak daha iyidir. Aksi takdirde oksitlenebilir ve tadı bozulabilir.

Özellikle işlenmemiş olan ağaç, mangalın tadını da değiştirebilen tanenler salar.

Turşunun yağ içeriğine gelince, domuz eti için hazırlarken mayonez ve bitkisel yağ kullanmamak daha iyidir. Çünkü domuzun kendisi yağlıdır. Ve eğer turşusu da yağlı ise, o zaman kebap mide için zor olabilir.

Üstelik birçoğu alkol için kullanıyor. Ve bu sadece mideyi değil karaciğeri de yükler. Aksine etin alkolü nötralize etmesi ve kolay sindirilebilir olması önemlidir.

Büyük miktarlarda soğan eti bozmaz. Bu andan korkma.

Eti yumuşak ve sulu yapmak için en iyi 6 lezzetli marine

İnternette çok çeşitli yüzlerce turşu tarifi bulabilirsiniz. Sadece hangisini sevdiğinize karar vermeniz ve yemek pişirmek için almanız gerekiyor.

Eti soğan suyunda marine etmenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Bunu yapmak için soğan kesilir veya rendelenir ve içine et parçaları batırılabilir. Sonuç olarak, barbekü çok yumuşak ve sulu olacaktır. Bu yöntem, klasik ile başlar kendi suyu.

Bu yazıda, kompozisyonlarında en yaygın olandan orijinaline kadar bu tariflerin birkaçını ele alacağız.

En titiz okuyucular ve gurmeler için tarifler aşağıdadır:

Sirke ile barbekü. Sirke turşusunun avantajları ve dezavantajları nelerdir?

Sirkede marine etmek bir klasik olarak kabul edilir. Ancak bazı kebap severler, lifleri sıkılaştırdığı ve bundan et kuruduğu için sirke kullanılmasını önermezler.

Ancak sirke ihtiyacınız varsa, işte size klasik bir sirke turşusu tarifi. Eti en az 12 saat içinde bekletin.

1,5 kg et için 4 yemek kaşığı% 9 sofra sirkesi, 150 gr su, bir çay kaşığı şeker, 3 soğana ihtiyacımız var, tadına baharat ekleyin.

• Sirke 2: 1 oranında su ile seyreltilir, şeker eklenir.
• Soğanı halkalar halinde kesin, eti yanlarına koyun ve seyreltilmiş sirkeyi dökün.
• Ayrıca soğanı rendeleyip turşunun içine de dökebilirsiniz.
• Tatmak için baharat ekleyin.

Her şey karıştırılır ve 12 saat bekletilir.

Et yeterince sert seçilirse, sirke yumuşatarak bunu düzeltmeye yardımcı olur. Ancak aynı zamanda kurutur, bu nedenle yumuşak etin sirke ile marine edilmesi önerilmez.

Soğanlı mayonezde domuz eti şişleri nasıl marine edilir

Bir diğer popüler marine maddesi mayonezdir. Genel olarak mayonez o kadar popülerdir ki, kullanılmadığı bir yemek hayal etmek zordur. Yukarıda mayonez için söylenenlere rağmen - çoğu kişi bunu kullanır, mayonezde dekapaj yönteminden en basit ve en hızlı yöntemlerden biri olarak bahsetmeye değer.

Bir kilogram domuz eti için 250 ml mayonez, 3-4 soğan, tuz ve tatmak için baharatlara ihtiyacımız var.

Et parçalarını, karabiberi tuzlayarak başlıyoruz ve 10-15 dakika bekletiyoruz. Ardından mayonez ekleyin ve karıştırın.

Mayonez, etin içinde yüzmemesi ve parçaları eşit bir tabaka halinde örtmesi için fazla olmamalıdır.

Müstehcenliğe ihtiyacınız varsa ete mayonez dökmeden önce hardalla karıştırılır.

Marine etme sürecini hızlandırmak ve eti yumuşatmak istiyorsanız hardalın da kullanıldığını lütfen unutmayın.

Örneğin, boyun yerine jambon aldıklarında durum. Yumuşatmak için hardalla önceden yağlayabilir ve ardından 1-2 saat sonra soğanlı mayonez turşusu yapabilirsiniz.

Taze domuz boynu aldığımda bu yöntemi kullanıyorum ve 2 saat sonra misafirler geliyor. Asitleme sürecini hızlandırmak için hardalla yağlarım ve ardından uygun turşuyu seçerim.

Not! Birçoğu sert parçaları yumuşatmak için kivi kullanır.

Kendi suyunda tarif + doğru oranlarda limon ve soğan

Soğan ve limon turşusu hassas bir tat katıyor ve aynı zamanda yumuşacık oluyor. Böyle bir marine için, çoğu durumda olduğu gibi, boyundan et kullanmak daha iyidir, eğer almak istiyorsanız - sulu parçalar bir şiş üzerinde.

Burada işlem yaklaşık 9 saat sürüyor.

Yarım kilo domuz boynu için 2-3 limon, bir orta boy soğan, tuz, sarımsak ve tatmak için baharatlara ihtiyacımız var.

• Limonlardan suyu sıkın.
• Soğanı öğütün ve ayrıca limonla karıştırdığımız suyunu sıkın.
• Sarımsağı ezin, baharat ve tuzla karıştırın ve limon-soğan suyuna ekleyin.
• Bitmiş et parçalarını turşunun içine koyuyoruz, bulaşıklardan daha küçük çaplı bir kapak kapatıyoruz ve üstüne bir yük (örneğin bir kavanoz su) koyuyoruz.

Bu durumda et 9 saate kadar yaşlandırılır, ardından sıkılır ve kızartmaya başlayabilirsiniz.

Limon-soğan turşusunu çeşitli deneyler ekleyerek denemek isterseniz, aşağıdaki seçenekler önerilebilir.

- mayonezli limon-soğan

- baharatlı limon-soğan

Ek Malzemeler:

• 100 ml sek şarap
• 50 ml ekşi krema ve aynı miktarda soya sosu,
• bir kaşık şeker ve bir kaşık bal.

Ayrıca limon-soğan suyuna rendelenmiş ananas veya konyak, kefir, maden suyu ekleyebilirsiniz.

Domuz eti için soya sosuyla marine edin. Marine tarifi:

Bu ürünü soya sosu sevenler kullanabilir. Diğer tariflerde olduğu gibi burada da birçok seçenek var.

En basit tarif şunları içerir: 1 kg domuz eti için - 100 ml sos, biber ve tadına göre baharatlar.

Çünkü soya sosu oldukça tuzlu, fazla tuzlanmamak için tuz eklememek daha iyidir.

Soya sosuna tat vermek için biber ve baharat ekleyin, doğranmış et parçalarını koyun ve 2-3 saat bekletin. Bundan sonra kızartmaya başlayabilirsiniz.

Bal kullanılan ilginç bir marine tarifi (Tavuk için kullanmanızı tavsiye ederim, fileto veya kanatlar zengin ve lezzetlidir. Ve marine etme 3 saatten fazla sürmez)

1 kg domuz eti için 1 orta boy soğan, birkaç diş sarımsak, 6 yemek kaşığı gerekir. l. soya sosu, 3 yemek kaşığı. l. tatmak için bal, karabiber ve baharatlar.

Maden suyu üzerinde marine

Orijinal bileşenlerden biri maden suyudur. Ete orijinal bir tat verir. Kullanmaya karar verirseniz, başlangıçta eti tuzlamanız, baharat ve doğranmış soğan halkaları eklemeniz gerekir. Bütün bunlar yaklaşık 30 dakika sürer. Şu anda, turşunun kendisini hazırlayın.

2 kg et için 0,5 litre maden suyu, 3 orta boy soğan, 50 gram kuru domates, 250 ml mayonez, tuz ve baharatlara ihtiyacımız var.

Bir bardağa maden suyu dökün, baharatları, kuru domatesleri ekleyin ve bir saat bekletin.

Kavanozda mangalın ızgaradan daha lezzetli olduğu doğru mu?

Kızartma sırasında aniden yağmur yağmaya başlarsa veya bir apartman dairesindeyseniz, barbekü olmadan yapabileceğiniz ortaya çıkar. Bunun alışılmadık olduğunu söyleyeceksiniz, bir tava alın ve üzerinde kızartın. Ancak, bir tavada et hala mangal değildir.

Ve şiş üzerinde pişirmek için becerikli kebaplar, eti bir kavanozda kızartmanın bir yolunu buldu.

İtiraf ediyorum, bu yöntemi daha önce bilmiyordum. Ancak her sezon Ruslar arasında giderek daha fazla popülerlik kazanıyor.

Yöntem oldukça basit! Parçaları şişlere dizip kavanoza koyup fırında pişiriyoruz. Ana şey, şişlerin kavanoza sığmasıdır. Bunun için bambu şiş kullanabilirsiniz.

Kalan soğanı kavanozun dibine koyuyoruz ve her kavanoza 4-5 şiş indiriyoruz (eğer çok varsa) ve üzerini folyo ile kapatıyoruz. Kavanozu soğuk fırına koyuyoruz (aksi takdirde kavanoz patlayabilir), ocağı açıp yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Sürenin sonunda fırını kapatın ama kavanozları çıkarmayın ve yaklaşık beş dakika biraz soğumaya bırakın.

Birisi şüpheyle böyle bir tarifin barbekü ile ilgisi olmadığını söyleyecektir, ancak deneyenler bundan coşkuyla bahseder. Tabii ki, her vakanın artıları ve eksileri vardır.

Bazıları dumanla, temiz havada sever, bazıları ise bankadaki ev versiyonundan memnun kalır. Bu yöntemlerin her biri kendi yolunda iyidir. Ve bana öyle geliyor ki hangisinin daha iyi olduğunu tartışmanın bir anlamı yok.

Izgarada domuz eti şişleri nasıl kızartılır?

İyi. Et marine edildi ve şimdi pişirme işlemine geçebilirsiniz ...

Öncelikle ızgarayı hazırlamanız gerekiyor. Metal veya tuğla veya bütün bir mutfak kompleksi olabilir: barbekü, barbekü ve fırın.

Yakacak odun olarak yaprak döken ağaçların kullanılması daha iyidir. Erik, elma veya kayısı işe yarayacaktır. Artık mağazalarda hazır kömürler satılıyor. Bu, kütükler uzun süre kömüre dönüştüğü için mangal hazırlama sürecini büyük ölçüde basitleştirir. Bu nedenle mangalda küçük bir ateş yakmak ve ancak o zaman satın alınan kömürleri ona eklemek, yeterince ısınmasını beklemek ve ancak o zaman kızartmaya başlamak yeterlidir.

Mangalın hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Avucunuzu mangalın kenarlarının üst kenarından 5 cm yükseklikteki kömürlere getirin, avuç içi ısıya dayanamıyorsa pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kömürler yanmamalı, sadece kırmızı renkte olmalıdır. Dışarı çıkarlarsa, mangalın üzerinde sallayarak bir karton kullanın.

Parçaları şişlerin üzerine koyarak birbirine sıkıca oturtun. Izgaradaki şişler, aynı derecede sıkı, ancak serbestçe döndürülebilmeleri için yerleştirilir.

Şişleri çok sık çevirmeyin. Aksi takdirde et kuru olacak ve bugünkü yazımız çerçevesinde elde etmek istediğimiz sululuk işe yaramayacaktır.

Alevlerin görünmesine izin vermeyin.

Pişirme sırasında etten salgılanan su kömürlere damlarsa, şişleri turşuyla serpin.

Et, altın bir kabuk görünene kadar en az 20 dakika, ancak en fazla 40 dakika kızartılır. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için en büyük parçayı kesmeniz gerekir. Salgılanan meyve suyu şeffafsa kebap hazırdır ve kırmızı ise yine de kömürlerin üzerinde tutmanız gerekir. Ve çok az veya hiç meyve suyu çıkmazsa, kebap fazla pişmiş demektir. Partinin şımarık olduğunu söyleyebiliriz.

Bir tavada şiş kebap - hızlı ve lezzetli!

Klasik barbekü elbette ızgarada yapılır, kimse buna itiraz etmez. Ancak bu yemeği ızgarada yapmanın mümkün olmadığı durumlar vardır. Mesela pencerenin dışında kış var ve canınız kebap istedikçe “dehşet” ediyorsunuz. Daha sonra bir kızartma tavası alıp üzerindeki eti kızartabilirsiniz.

Etin küpler halinde kesilmesinden ve seçtiğiniz herhangi bir marine ile marine edilmesine kadar pişirmenin tüm aşamalarını kullanacağız.

Dökme demir tava kullanmak daha iyidir.

• Ateşte ısınıyoruz.
• Eti bir tabakaya koyun ve 1-2 dakika kızartın, ardından ters çevirin ve diğer tarafını kızartın.
• Altın kahverengi olana kadar kızartın.
• Ardından 100 ml su dökün, kapağı kapatın ve bu şekilde 10-15 dakika pişirin.

Bu süre zarfında su tamamen buharlaşır ve et zaten kendi suyunda kızartılır.

Kapağı açıp eti her taraftan çeviriyoruz ve mangal kebabı rengini aldığını görüyoruz. Tavayı çıkarın ve bitmiş yemeği masaya servis edin.

Elektrikli bir barbeküde barbekü nasıl pişirilir

Elektrikli barbekü apartman sakinleri için uygundur. Fazla yer kaplamaz, ateş yakmaya gerek yoktur. Bazı faydalar. Ve en ilginç şey, sonucun değerli olmasıdır!

Et, normal bir barbeküde olduğu gibi pişirilir ve marine edilir.

Tek fark, şişlerin ızgaraya yatay, elektrikli ızgarada dikey olarak yerleştirilmesidir. Bu nedenle et parçalarını aşağı kaymamaları için birkaç yerden iple çekmek gerekir.

Şişleri taktıktan sonra cihazı bir kapakla kapatın ve açın.

Ekseni etrafında bir kaydırma olduğu için et eşit şekilde kızartılır.

Pişirme süresi 20-30 dakikadır.

Süreci kontrol etmek önemlidir.

Bu arada biraz köpük dökebilir, bir arkadaşınızla mutfakta, bir pus aromasında, doğadaki gibi vakit geçirebilirsiniz.

Şiş veya fırın tepsisine fırında şiş kebap

Fırında pişirme daha önce tartışılmıştı. Kavanozda kebap tarifiydi. Şiş ve fırın tepsisinde başka bir "fırın" seçeneğine bakalım.

Aşağıdaki tarifi kullanacağız.

1 kg domuz eti için 200 gram gerekir. domuz yağı 2 adet soğan, 3-5 yemek kaşığı. sofra sirkesi, 3-4 adet. defne yaprağı ve tatmak için tuz ve karabiber.

• Domuzu 3-5 cm'lik küpler halinde kesin,
• Soğan halkaları ve her şeyi bir marine etme kabına koyun.

• Lavrushka, biber ekleyin
• Sirke dökün (bunun yerine başka herhangi bir sos kullanabilirsiniz: kefir, mayonez, ketçap).
• Her şeyi streç filmle kapatıp 8 saat buzdolabına koyuyoruz.

Süre dolduktan sonra tahta şişleri 30 dakika suya batırın ve dönüşümlü olarak bir parça et, bir soğan halkası, bir dilim domuz yağı geçirin.

Bunun gibi bir şeye benzemeli...

Bundan sonra şişleri bir fırın tepsisine veya tel ızgaraya koyun.

İşte sonuç:

Fırını 250°C'ye ısıtın ve 20-25 dakika pişirin. Her 5-7 dakikada bir eti ters çevirmek ve kalan turşunun salamurasını dökmek gerekir.

Yemek hazır, taze sebzeler, pide ve otlar ile servis edebilirsiniz.

Eti yumuşak ve sulu yapmak için hangi marine etme yöntemini seçersiniz?

Bu yazıda en popüler olanları inceledik ve ilginç tarifler. Umarız faydalı bulmuşsunuzdur.

Senin fikrin önemli!

Yakın gelecekte kesinlikle deneyeceğim bir başka ilginç turşusu seçeneği de bira turşusu. Daha önce kullandıysanız, lütfen tavsiye veya tavsiye verin ...

Ve bugünlük bu kadar. Size iyi şanslar ve afiyet olsun!

Deneyiminizi de paylaşın. Yorum ve önerileriniz aşağıda lütfen...

Mayıs tatilleri yakında geliyor. Ve genç yaşlı herkes yazlık evlerine çekilecek. Bu günlerde ne kadar et yeneceğini hesaplamak en bilgili muhasebeci için bile muhtemelen zor olacaktır. Ve tabii ki çoğunun ızgarada kızartılacağını, herkesin sevdiği kebap ve kebap şeklinde olacağını tahmin etmek zor değil.

Kuzu, dana etinden hazırlanır. Ama herkes tarafından en sevileni ve sevileni tabii ki domuz etinden yapılmasıdır. Bulabileceğiniz lezzetli tariflerden biri. Çabuk salamura edilir, çabuk kızartılır, lezzetli, sulu. Lezzeti ve hazırlanış kolaylığı için milyonlarca insanı kendine aşık etti.

Barbekü pişirmek sadece bir mutfak süreci değil, bir tür eylemdir! Zaten tek bir hazırlık süreci belirli bir şekilde belirliyor. İhtiyacınız olan her şeyi satın almanız ve ardından hangi turşuyu kullanacağınıza karar vermeniz gerekiyor. Sonra kızartın! Her yerde belirli beceri ve yeteneklere ihtiyacınız var.

Peki lezzetli, sulu nasıl pişirilir, güzel kokulu tabak domuzdan mı Birinin bitmiş yemeğinin sulu ve birinin kuru olduğu bir sır değil; bazıları için her zaman fazla pişmiş ve sert çıkarken, bazıları için içi hiç kızartılmamıştır.

Kızarmış eti lezzetli, sulu ve kızartılmış yapmak için doğru kısmı seçmelisiniz doğru kalite, uygun şekilde hazırlanmış bir bileşimde saklayın ve ızgarada uygun şekilde kızartın.

Önce çeşitli seçeneklere bakalım.

Hamuru uygun şekilde marine etmek, lezzetli bir yemek hazırlamak için önemli bir adımdır. Bunu yapmayı seçtiğiniz yol, öncelikle bitmiş ürünün tadını belirler. Bu nedenle, bu aşama en önemlilerinden biridir. Büyük bir posa parçası alıp yanlış işleseniz bile, ondan beklediğiniz tadı vermeyebilir.

Birçok pişirme seçeneği var. Ve onları uygun şekilde hazırlayarak, bitmiş ürünü neredeyse herkesten sulu hale getirebilirsiniz. Ana şey, orantıları ve zamanı gözlemlemektir.

Bazen tariflerde malzemelere sirke eklendiği görülür. eklemiyorum. Eklendiğinde ana ürünün tadının kaybolduğunu düşünüyorum. Sert çıkıyor ve sulu değil.

Belki yanılıyorum, ya da belki sirke kullanarak seçenekleri nasıl pişireceğimi bilmiyorum ama asla kullanmıyorum. Ne için? Çok sayıda olduğunda doğal ürünler Etin çok sulu ve kesinlikle lezzetli olduğu için teşekkürler.

Ayrıca domuzun kendisi oldukça yumuşaktır, hiç de sert değildir ve sirke esas olarak yumuşatmak için kullanılır. Ve bu durumda, onu kullanmanın kesinlikle bir anlamı yok.

Ama diğer yollara bakalım. Aslında çok daha fazlası var, işte en popüler ve talep görenler.

kefir üzerinde

Kefir ayrıca asit içerir ve posayı hızlı bir şekilde yumuşatmanız gerekirse kefir işe yarar.

Kefirde çok uzun süre tutmanıza da gerek olmadığını bilmeniz yeterli. Aksi takdirde sonuç, eti sirke içinde tutuyormuşuz gibi olur - tadı ve sululuğunu kaybeder.

Kefirde 3,5-4 saatten fazla tutulmamalıdır. Bu, hassas bir tat elde etmek için yeterli olacaktır.

İhtiyacımız olacak:

• domuz boynu - 2 kg
• soğan - 1 kg
• kefir -05-0.7 ml.
• tuz, tatmak için öğütülmüş karabiber
• zencefil - 1 yemek kaşığı
• baharatlar - Kıyılmış kişniş, kimyon, kırmızı biber içeren karışımlar kullanıyorum, küçük hindistan cevizi
• kurutulmuş otlar
• kırmızı toz biber

Yemek pişirmek:

1. Boynu 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, daha küçük parçalar kesmemek daha iyidir çünkü bu durumda domuz eti kuru olur. Artık kesmenize de gerek yok, içinin kızarmaya vakti kalmama riski var. Her şeyi büyük bir kaseye koyun.
2. Soğanı çok ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanın suyunu salması için püre haline getirin ve kaseye ekleyin.
3. Her şeyi birlikte karıştırın, soğanın üzerine hafifçe bastırın, böylece meyve suyu posaya emilir.
4. Baharatlar, otlar, biber, kefir ekleyin. Turşunun her parçayı hızla beslemesi için içeriğe hafifçe bastırarak tekrar karıştırın.
5. Demlenmesi için serin bir yerde bırakın. Buzdolabına koymanız tavsiye edilmez. Ara sıra karıştırabilirsiniz.

Hazırlanan parçaları kebabı kızartmaya başladığınız andan 30-40 dakika önce tuzlamak daha iyidir. Daha önce tuz tavsiye edilmez. Tuz, suyu posadan çeker. Ve daha önce tuzlarsanız, posa asla sulu olmaz.

Bu, pişirmenin ana sırlarından biridir. sulu ürün. Bunu görmezden gelmeyin, o zaman sizin için her zaman sulu olacaktır.

Soya sosu ve limon suyu ile

Bu bileşimin ayrıca asidik bir tabanı vardır, ancak şimdi bunun için limon kullanılmaktadır. Ve soya sosu, bitmiş yemeğe keskin bir tat ve güzel bir kırmızı rosto verecek.

İhtiyacımız olacak:

• domuz boynu - 3 kg
• soğan - 5-6 büyük soğan
• limon - 1 adet.
• domuz eti için baharatlar
• tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
• biber - kırmızı ve siyah
• soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Yemek pişirmek:

1. Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, bir kaseye aktarın.
2. Her şeyi birlikte karıştırın, suyunu salması için soğana hafifçe bastırın.
3. Suyu limondan sıkın, baharat ekleyin, biber. Her bir parçayı hızlı bir şekilde doyurmak için içindekilere hafifçe bastırarak tekrar karıştırın.
4. Ara sıra karıştırarak 3,5-4 saat serin bir yerde bekletin.
5. Kızartmadan 30 dakika önce tuzlayın.

Zeytinyağlı lezzetli kebap

Barbekü için bonfile gibi daha yağsız bir parça satın aldıysanız, etin kurumaması için zeytinyağı ile turşusu kullanabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• domuz eti bonfile - 1,5 kg
• limon - 1 adet.
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• kırmızı biber -1 çay kaşığı
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
• bir tutam - öğütülmüş zencefil, tarçın, hindistan cevizi
• biber - kırmızı ve siyah
• Defne yaprağı

Yemek pişirmek:

1. Tüm baharatları öğütün ve karıştırın, biber, doğranmış defne yaprağı ekleyin. Karışımı zeytinyağı ile dökün, karıştırın, 20 dakika bekletin ki baharatlar yağ ile birleşsin ve tatlar birleşsin.
2. Bu süre zarfında bonfileyi orta parçalara kesin ve ardından bitmiş karışımla birlikte bir kaseye koyun. Karışım. Kapağı kapatın veya streç filmle kaplayın.
3. Oda sıcaklığında 1-1.5 saat bekletin, parçaları periyodik olarak baharat ve yağ ile karıştırarak meyve suyuna eşit şekilde doyurun.
4. Kızartmadan 30-40 dakika önce tuzlayın.
5. Limon halkalar halinde kesin. Parçaları limon halkalarıyla dönüşümlü olarak şişlerin üzerine geçirin, yumuşayana kadar ızgarada kızartın.

Mayonezli - en popüler

Bu yöntem belki de insanlar arasında en popüler olanlardan biridir. Şey, mayonezi seviyoruz ... Domuz eti hakkında konuşmak uygunsa, daha yağsız parçalardan barbekü pişirirken kullanmak daha iyidir.

İhtiyacımız olacak:

• domuz eti - 2 kg
• soğan - 1 kg
• mayonez -350-400g
• barbekü için baharatlar
• hardal - 3 yemek kaşığı
• tatmak için tuz, karabiber

Yemek pişirmek:

1. Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun.
2. Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Soğanın suyunu salması için püre haline getirin ve kaseye ekleyin.
3. Suyu oluşturmak için soğanın üzerine hafifçe bastırarak içindekileri karıştırın.
4. Baharat, biber, mayonez ekleyin. Her şeyi karıştırın.
5. 6-7 saat, tercihen gece boyunca demlenmeye bırakın. Mayonezde dilimlenmiş parçaları buzdolabında saklamak daha iyidir.
6. Tuz, pişirmeden 30-40 dakika önce daha iyidir. Parçaların tuzda uzun süre bekletilmesi de önerilmez.

Domates suyunda ve domatesli

Marine için domates kullanırsanız, hamur çok lezzetli ve sulu olur. Domateslerden toplanan tüm meyve suyunun korunması ve kızartma sırasında dışarı sızmaması için biraz bitkisel yağ ekleyin.

İhtiyacımız olacak:

• domuz eti bonfile - 2 kg
• soğan -1,2 kg
• domates -1,3 kg
• taze zencefil - 30 gr
• bitkisel yağ -4 yemek kaşığı. kaşıklar
• baharatlar - 1 yemek kaşığı. kaşık
• biber - 1 çay kaşığı
• tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık

Yemek pişirmek:

1. Eti büyük parçalar halinde kesin.
2. Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir.
3. Zencefilli bir blender kasesinde 800 gr domatesi öğütün. Taze zencefil yoksa, toz halinde ekleyebilirsiniz.
4. 500 gr domates dilimlenir.
5. Tüm malzemeleri soğan, domates suyu ve baharatlarla karıştırın. İçeriği, meyve suyunun posaya daha iyi emilmesi için ezin.
6. Doğranmış domatesleri ekleyin. Domateslerin bütün kalması için hafifçe karıştırın.
7. 4-5 saat dayanın.
8. Tuzlayın ve 30-40 dakika yağ gezdirin. Karışım.
9. Şişlere geçirin ve pişene kadar ızgara yapın.

maden suyu üzerinde

Ayrıca halk arasında çok popüler bir seçenek. Bu da uzun bir yol. Bütün gece posa parçalarını su ve soğan suyunda bekletmek gerekecektir.

Bu yöntemin avantajı, suyun nötr bir tada sahip olmasıdır. Ve bu durumda ürünün tadı en iyi şekilde ortaya çıkar. İkinci artı ise etin maden suyu yardımıyla yumuşaması ve çok yumuşak, sulu ve kokulu hale gelmesidir. Ve maden suyunun etkisi altındaki lifleri daha elastik hale gelir ve içlerinde baharatlar daha iyi doyurulur. Ve bitmiş ürün daha kokulu hale gelir ve aynı zamanda yumuşak kalır.

İhtiyacımız olacak:

• domuz eti - 3 kg
• soğan -1 -1,5 kg
• yüksek karbonatlı maden suyu - 1 litre
• baharat
• tuz biber
• sebze yağı

Yemek pişirmek:

1. Hamuru 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Soğanın suyunu salması ve posaya eklemesi için ezin.
3. Suyu serbest bırakmak için soğana hafifçe bastırarak her şeyi birlikte karıştırın.
4. Maden suyu ekleyin. Potasyum ve sodyum tuzları içeren suyu seçmek daha iyidir.
5. Baharat ve biber ekleyin. Hemen tuzlamanıza gerek yok, bu eti sertleştirebilir, kızartmadan 1-2 saat önce tuzlamak daha iyidir.
6. Parçaları 12-15 saat su ve soğan suyu karışımında bekletip ara sıra karıştırarak buzdolabına koyun.
7. Pişirmeden önce suyu boşaltın, soğanı çıkarın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu durumda kızartma yaparken parçalar yanmaz.

İşte bitmiş yemeğin lezzetli ve sulu olmasının yollarından sadece birkaçı. Bununla birlikte, posayı kırmızı ve beyaz şarapta (aşıklar için), nar ve domates suyunda saklama seçenekleri de vardır. Ekşi kremaya dayalı ve balzamik sirke ilaveli tarifler de var, ancak normal sirke gibi. Ve bira sevenler ve belirli bir tat, biradaki posaya dayanır.

Doğranmış parçalar tüm malzemelerle karıştırıldığında sıkıca kapatılmalı ve ağır bir şeyle bastırılarak baskı altına alınmalıdır.

3-4 saat hızlı yöntemler kullanırsanız, serin bir yerde saklamak daha iyidir. Ve daha fazla zamana ihtiyacınız varsa, buzdolabında saklamak daha iyidir.

Ancak hepsi bu kadar değil, barbekünün iyi sonuçlanması için uygun şekilde kızartılması da gerekiyor.

Doğru şekilde barbekü nasıl yapılır?

1. Doğranmış parçaları kızartmadan önce şişlere düzgün bir şekilde dizilmelidir. Onları çok sıkı bağlamanıza gerek yok. Her taraftan daha iyi kızartma için aralarında biraz boşluk olmalıdır.

2. Şiş üzerinde eşit olacak şekilde ve hiçbir şey ayrı parçalar halinde sarkmayacak şekilde eşit şekilde dizmeniz gerekir.

3. Marine için soğan kullanılmışsa, her parçadan dikkatlice çıkarılmalıdır. Bu yapılmazsa yanmış soğan yemeğe acı bir tat verecek ve onu istenen lezzetten mahrum bırakacaktır.

4. Yağ kullanılmadıysa, dilimlenen her parça kızartmadan önce kaplanabilir. sebze yağı. Bu, hamurun içeride iyi kızartılması ve dışarıda yanmaması için gereklidir.

5. Bunun birçok rakibi olmasına rağmen, önceden hazırlanmış mağazadan kömür satın alınabilir. Ve rakipler, kural olarak, kömürleri kendileri yaparlar. Yaprak döken ağaçlardan - huş ağacı, titrek kavak, elma ağacı ... yakacak odun alırlar, yakarlar ve kömürler göründüğünde üzerlerinde kızarırlar. Posayı sadece iğne yapraklı yakacak odun kullanarak kızartmamalısınız, bu onun doğal kokusunu ve tadını bozabilir.

6. Izgarada kızartma sırasında, parçaların eşit şekilde kızarması için şişleri sürekli çevirmelisiniz. Kömürlerin iyi yanmasına dikkat edilmelidir. Isı zayıfsa hamur kurur ve sürekli alevler çıkarsa yanmaya başlar. Bunu yapmak için bir şişe suyu hazır bulundurun. Ve alev çıkar çıkmaz hemen şişeden su ile söndürülmelidir.

7. Tüm kızartma sırasında, tüm süreci izlemek için mangalın yanında olmalısınız.

8. Kebap kızardığında en hafif olan parçaya kesi yapılarak hazır olup olmadığı kontrol edilebilir. İçinden kan akmıyorsa ve içinde hoş bir pembe renk varsa, yemek hazırdır.

9. Şişlerden büyük bir tabağa alın ve üzerini örtüp 5 dakika dinlendirin. Dinlenmiş, daha sulu ve lezzetli olacak.

10. Bitmiş yemeği ızgara sebzeler, taze sebzeler, otlar ve sirkede bekletilmiş soğanla birlikte servis edin.

Bir sonraki konu aslında ilk sıraya konmalıydı. Ancak makale turşularla ilgili olduğu için önce onlar gitti. Bu nedenle, gecikmeli de olsa, bu önemli konuyu daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Barbekü için domuz eti nasıl seçilir

Yemek pişirmek için ne tür et seçtiğiniz, ne tür barbekü aldığınıza da bağlıdır. Mükemmel bir turşusu yapabilir, posayı iyice kızartabilirsiniz. Ancak yanlış satın alınırsa mükemmel yemeği hazırlamak zor olacaktır.

Boyun veya bel kullanmak en iyisidir.

1. Taze olması en iyisidir. Bundan, bitmiş ürün en lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Aşırı durumlarda, donmuş kullanabilirsiniz, ancak yalnızca bir koşulda. Taze aldıysanız, kendiniz dondurdunuz ve sadece bir kez çözdünüz. Sadece bu vesileyle, yani yemek pişirmek için çözdüler.

2. Oda sıcaklığında doğal bir şekilde çözülmelidir. Sıcak su veya mikrodalga yok.

3. Ayrıca mağazadan hazır ürün almamalısınız. Sonuçta içinde ne olduğunu bilmiyoruz. Ve böylece sonuç tahmin edilemez olabilir.

4. Dikkat edin dış görünüş satın aldığında İnce yağlı çizgilerle soluk pembe renkte olmalıdır. Kırmızıysa, eski olabilir ve en iyisi onu atmak. Ondan bitmiş yemek, nasıl önceden pişirilir ve kızartılırsa kızartılırsa sert olacaktır.

5. Çok yağlı parçalar almak işe yaramaz. Kızartma sırasında fazla yağ kömürlerin üzerine damlayacak, üzerlerinde yanacak ve bu da bitmiş yemeğe istenmeyen bir koku verecektir.

6. Taze bir ürün yabancı kokulara sahip olmamalı, sadece taze, neredeyse nötr bir kokuya sahip olmalıdır.

7. Üzerine basıldığında kan çıkmamalıdır. Ve presleme izi neredeyse anında kaybolmalıdır. İz uzun süre kalırsa, hamur çözüldü ve tekrar donduruldu.

8. Dış muayenede kıvama bakın mat değil parlak olmalı. Ayrıca ellerinize yapışmamalıdır.

Şimdi, mağazaya giderken her zaman doğru parçayı seçin. Ve sonra herhangi bir yemek sizin için lezzetli olacak.

Marine edilmeden kendi suyunda domuz eti şişleri

Marine etmenin farklı yollarını bilmeme rağmen kendime sürekli yeni tarifler arıyorum. Ve bu orijinal yolu buldum.

Bu tarif, yukarıda önerilenlerin hepsinden sadece bunda değil, aynı zamanda ana ürünü seçerken boyun kısmı değil karbonat alınması ve normal parçalar halinde değil, ince plakalar halinde kesilmesi gerçeğiyle de farklıdır. biftek şekli.

Bu çok ilginç ve orijinal bir tarif! o sana nasıl Beğendin mi beğenmedin mi?

Ve genel olarak çok ilginç, genellikle hangi yöntemleri kullanıyorsunuz? belki sende vardır orijinal yollar. Bunları bizimle paylaşırsanız harika olur!

Bugünün makalesinde, lezzetli, yumuşak bir barbekü hazırlamanın tüm nüanslarını ayrıntılı olarak anlatmaya çalıştım. Hazırlığın tüm aşamalarına dikkat edilmelidir. Hepsi eşit derecede önemli ve önemlidir. Lezzetli bir yemek pişirmek için hiçbirini göz ardı etmenize gerek yok. Ve ancak o zaman yumuşak, sulu ve çok lezzetli olacak.

Afiyet olsun!

Barbekü olmadan ne yazlık! Geçen yıl internette dolaşan en lezzetli barbekünün tarifini buldum.

Barbekü için et

Bu nedenle, gerçek ve lezzetli bir barbekü pişirmeye başlamak için önce doğru eti seçmelisiniz. Ne tür et satın almalısınız? Birisi sadece kuzu eti sever, diğerleri domuz eti yemez ve yine de diğerleri herhangi bir et yer. İyi bir barbekü için domuz eti harikadır, çok yağlı değildir, sadece tazedir ve dondurulmamıştır. Domuzun hangi kısmı alınmalı en iyi sonuç? Daha sonra hayal kırıklığına uğramak için domuz etinin diğer kısımlarını riske atmam. Boynu al, hepsi bu. Ama, ve tam orada, bir rezervasyon yapacağım. Her iki tarafta omurga boyunca uzanan, damarsız, hafif pembe renkli böyle bir merkezi vardır. Bu nedenle barbekü için de uygun değildir. Ve barbekü yapsa bile ve bu her zaman olabilir, o zaman hangi baharatları kullanırsanız kullanın, hemen bir tavuk göğsü gibi ve fazla tat zevki olmadan çiğnemeye başlayacaksınız. Tüm kasaplar gibi, donmuş etin de ana tat özelliklerini kaybettiğini temin ederim. Yine de ne diyebilirim ki, kardeşimiz hiçbir şey için bir şey alamaz. Bir yerde taze et bulunur, ancak zamanla her zaman işe yaramaz. Bu nedenle, en azından bir tavsiyeyi dinleyin: Dondurulmuş veya hareketsiz eti marine etmeyin. soğuk, önce oda sıcaklığına kadar çözülmesine izin verin ve tüm kan suyunu boşaltın. Etin rengine dikkat edin: et solmuşsa, kurumuşsa, o zaman taze değildir ve mangal ondan çıkmayacaktır. Sonuç: Dondurulmuş taze et, taze olmamasından iyidir! Ve doğru sonucu kendiniz çıkarın!

Önce eti akan su ile durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kimbilir nasıl ve kim önünüze pati attı ve turşudaki neme kesinlikle gerek yok. Sabah erkenden pazardan et alırsanız, hemen bu tarife göre marine ederseniz, akşamları güvenle ızgaraya çevirebilirsiniz!

Etin bu arada kuzunun daha da lezzetli olacağını anladık ve buna birden çok kez ikna oldum ve bunu her zaman onaylayacağım. Tamamen Türk toplumu için bir şekilde mangal yapma şansım oldu, eti benim için kendileri aldılar. Mo neydi? başkalarından bile neredeyse ağızlarından et parçaları kapmalarına şaşırdım! Kuzu tam olarak bu tarife göre marine edildi! Bu nedenle hala sevgili ve saygıdeğer misafirlerime taze kuzu ikram etmeye çalışıyorum!

Bu yöntemi kullanarak eti 3-4 cm genişliğinde enine pullar halinde kesip, ardından çubuğu ve tendonları çıkararak aynı parçalara ayırıyoruz. Kesinlikle yağın alınmasına kapılmayın, bu biraz sululuk verecektir. İyi bir antrenmandan sonra, benimkinin aynısını alabilirsiniz, burada etli her raf iki ila beş gram farkla çıkar !!! Az yağlı kuzu eti ile etin arasına yağlı kuyruk yağı konulması tavsiye edilir. Bu konuyu kuzu severlere bırakalım.

Şimdi turşu malzemeleri ve yemeğimin tüm sırrı. Hesaplamadan 3-4 kilo diyelim. Eti marine etmenin ana sistemi, hangi malzemelerin oraya konulacağı değil, hatta çok önemlidir - hangi sırayla!

1. Tuz(yaklaşık 4-5 çay kaşığı). Hemen diyeceğim ki herkesin damak zevki farklıdır, ben şahsen sofradaki hiçbir şeye tuz atmam, hatta yumurta veya domates bile tuzlamam. İki kimyasal bileşim tuzu oluşturan sodyum ve klor vücuda iyi bir şey vermez ve kemikler artrozdan önce bozulur. Tuzun basitçe gerekli olduğu gerçeğinden bahsetmeyelim, onsuz yapamazsınız vb. Ancak az tuzlanmış kebap çok uygunsuz olacaktır, bu nedenle iyi ve uygun şekilde tuzlanması gerekir.

2. Karabiber ve vurguluyorum, resimdeki gibi BÜYÜK bir şekilde topraklanmış. Biber kutusundan "toz" yok! Daha da iyisi, bıçağın ucuyla bezelyeleri ezin ve ardından ucuyla biraz kesin. Eti çiğnediğinizde bu taneler size hoş bir tat hissi verecektir. Kaç tane? 15 - 20 bezelye!!! Bir amatör için daha fazlasını isteyin! Bu arada karabiber vücuda çok faydalıdır!!! Soğuk algınlığı için biberli votka biliyor musunuz? Yani iyileştirici reaksiyon veren votka değil, karabiberin kendisidir!

3. Kişniş. O ve- Kişniş. Bu isme aşina olduğunuzu düşünüyorum. Yine, soru ne kadar? Ayrıca 15-20 bezelye yeterli olacaktır diye düşünüyorum. Önce hafifçe kızartılmış bir havanda ezilmeleri gerekir. Zaten zemin satılmış olabilir. Ama hiçbir durumda, belki ben ve tekrar ediyorum, baharatlarla aşırıya kaçmıyorum - YAPMAYIN! Aksi takdirde etin gerçek lezzetini alamazsınız. Kişniş zaten öğütülmüşse: yarım çay kaşığından biraz fazla. Daha doğrusu fotoğraftaki gibi olacak. Marine edilmiş yeşil kişniş şişleri gördüm ama size tavsiyede bulunmak için kendiniz kontrol etmeniz gerekiyor. Denemedim - bilmiyorum, ancak fırsat ortaya çıkar çıkmaz kesinlikle bu şekilde marine etmeye çalışacağım.

4. Reyhan. Bir kavanoza koydum, kuru. Hemen hemen tüm mağazalarda satılmaktadır. Öğütülmüş kişniş kadar alın. Bir çay kaşığı boyutunda, bu 1/2, biraz daha fazla olabilir! Bu bitkinin böyle keskin ve keskin bir tadı yoktur.

5. Kekik. o Kekik. Kuru kekik yeşilliklerinin kullanıldığı Asya baharatlarından biri. Küçük miktarlarda, sebzelere iyi bir katkı sağlar ve et yemekleri ve çeşitli salatalar. Kekiğin kullanımı, cesareti simgelediği antik Yunanistan'a kadar uzanır. Romalı askerler güç, enerji ve cesaret kazanmak için kekikli suda yıkanırdı. Orta Çağ'da kızlar, cesaret için şövalyelerin eşarplarına bir kekik dalı işlediler. Kaç tane? Kilogram başına - parmaklarınızla hafifçe ovuşturarak bir, iki tutam.

6. Zira O Kumin'dir. Kimyon veya dereotu ile karıştırmayın. Böyle şeyler mangala hiç gitmez. Arkadaşlarınla ​​birlikte mağazalara bak ve senin için ödeyecek! Alman mağazalarında görmedim ama Rus mağazalarında kesin var! Miktar? Çok özel bir baharat, yarım çay kaşığından biraz daha azı yeterli olacaktır. Zira tadı çok özeldir, bu yüzden miktarına dikkat edin. Zira dereotuna çok benzer, karıştırmayın!

7. Defne yaprağı, birkaç parça. Hatta karışınca orada küçük parçalara ayrılsın. Eti şişlere koyduğunuzda, fark ettiğinizde, bir kenara koyun. Yemezler!!!

8. Kırmızı biber, kırmızı biber. Yer tatlım. "Slayt" olmadan bir çay kaşığı alabilirsin. Kızartma sırasında biraz istenen lezzet ve güzel bir renk verecektir. Baharat eklemek ister misiniz? Bir diş ezilmiş sarımsak, acı ekleyin, kırmızı biber ama etin tadının çok baskın olabileceği konusunda sizi uyarıyorum, bence buna ihtiyacınız yok, çünkü gerçek bir kebap istediniz, değil mi?

9. Kuru soğan. İki şekilde pişiriyoruz: daha küçük olan soğan - etli, daha büyük soğan - atıştırmalık için. İlk önce büyük soğanları ve sadece halkaları kesin. Halkalar birbirinden ayrılmalıdır. Düzgün bir şekilde ayırıyoruz ve halkaları ayrı ayrı doza ekliyoruz ve diğer her şeyi etle karıştırıyoruz. Barbekü halkaları yiyin! Ve rastgele doğranmış bir tür atık veya at kuyruğu değil. Estetik kültür ve doğruluk her şeyden önce mevcut olmalı! Yaklaşık 5-6 ampul yeterli olacaktır. Bazılarının yazdığı gibi, bana öyle geliyor ki 1: 1 oranında çok fazla soğan olacak, sadece suyunu vermesi için doğru şekilde kesin. Kolaylık sağlamak için, ikinci şekilde, soğanı bir kıyma makinesinden geçirebilir ve ardından elde edilen kütleyi gazlı bezle sıkabilirsiniz. Ben bunu kullanıyorum, çok kullanışlı ve soğan atıklarıyla uğraşmak zorunda kalmıyorum. Bir meyve sıkacağından geçmek daha da kolay, daha pratik olacak ama makinede yıkamak daha fazla sorun olacak. Ertesi gün soğan halkalarına su ile seyreltilmiş sirke serpilebilir ve isteğe göre kırmızı veya karabiber serpilebilir!

10. Ayçiçek yağı, 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırmayın. Evet, evet, kesinlikle doğru duydunuz, ayçiçek yağı! Eti yağsız bir tavaya attığınızı hayal edin. Ve ne kadar yapışmaz tavanız olursa olsun, herhangi bir et yanmaya başlayacaktır. Kömürleşmiş kenarların dışarı çıktığı diğer kebapların resimlerinde olan budur ve onları çiğnemeniz gerekir çünkü onları tükürmek çirkin ve tek kelimeyle elverişsizdir. Tüm eklenen, karıştırılan baharatlardan sonra, tam olarak yazıldığı sırayla yağı ekleyin.

11. Ve şimdi, yukarıda yazılan her şeyi parmakların arasından geçirerek etin içine koyduktan sonra, her şeyi iyice karıştırmaya başlıyoruz, eşit derecede önemli ve hatta diyeceğim etkili bir ürün, bu - LİMON. İyi bir boy limon yarısı için yeterli olacaktır. Sadece dikkatli olun, yalnızca her şey zaten baharatlar ve yağ ile karıştırıldığında sıkın. Temiz et üzerine limon almak, sirkeden sonra olduğu gibi hemen bir "kazık" haline gelecektir, bu nedenle sirke barbeküye girmez.Zaten kızartılmış barbekünün üzerine sirke dökülebilir.

12. Çeyrek, belki bir buçuk, doğal nar suyu size daha fazla iltifat katacak ve tarifinizin ipucunu daha da güvenilir bir şekilde gizleyecektir! Nar, yazın onu hiçbir yerde bulmanız pek olası değildir ve mağazadaki meyve sularını ihmal etmek daha iyidir. Birçok test, narın yakınlarda bile olmadığını gösteriyor. Öyleyse deneyinizi sonbaharın sonlarına bırakalım.

Bütün bunlar iyice karıştırılır ve bir tencerede sıkıca kapatılır, yaklaşık olarak uygun bir plaka ile üstüne bastırılır. Üzerine ağır bir şey koyun ve yarına kadar bırakın. Yine de yukarıda da belirttiğim gibi et taze ise bütün gün marine edilir. Sabah, her şeyi karıştırın, şimdi etten gelecek olan kokunun tadını çıkarın. Hatta yalayabilir veya ısırabilirsiniz, artık bu ette korkunç bir şey yok.

İşte taze, yumuşak, dinç, salamura et böyle görünmelidir. Kötü etten hemen ayırt edilebilir. Sonuç: kasapla arkadaş olun, en azından hangi günlerde kesim yaptığını öğrenin. Kendiniz yaparsanız istisnai bir durum. Artık mangala da dikkat edeceğim. Ayrıca belirli kriterleri karşılaması gerekir. Demire sahip olmak en iyisidir ve paslanmaz çelikle daha da iyidir, duvarları ne kadar kalınsa o kadar iyidir. Isıyı daha iyi tutacak ve aşırı parçaları kızartacaktır.

Ve kendinize açlıkla işkence etmeyin, tuğlalarda veya asılı zincirlerde bir yerde barbekü yapmayın.

Barbekü için barbekü

Mangalım şöyle görünüyor: uzunluk - 60 cm, yükseklik 15 (ızgaradan) ve genişlik 22 cm Mangal yapanların ana hatası: ızgarada çok sayıda delik olmamalıdır. Mangalın dibinin dörtte birinin sadece kafesten olması daha iyi olsun, gerisi katı demir. Etin nasıl kızardığını ve tamamen kızardığını göreceksiniz. Ve en önemlisi, etin hemen dumanlı bir renk alacağı ve hepimizin ihtiyacı olan tadı kaybedeceği ateş alevleri altında alev almayacak. is yemek ister misin??? Beni değil!!! Sigara içmek tamamen farklı bir konudur ve bu durumda uygun olmayacaktır.

Ayrıca etin her zaman iyi bir ateşte kızartılması, döndürülmesi ve hiçbir durumda ateşe verilmemesi gerektiğine odaklanmayacağım. Kömürlerin iyi yanmasına izin verin, külleri havalandırın ve ancak o zaman bu sanattaki en güzel şeyi yapın - barbeküyü kızartın! Kendine saygısı olan her şiş bunu bilmeli!

Barbekü için şişler ve kaplar

Mangalın yanında tüm nefis marinelerim var ve şişlere koyuyorum! Her şey çok uygun, pratik! Kuzu gelince: özellikle dikkatli olun! Fazla pişirirseniz, et kuru ve bayat toplara dönüşür. Güzel, taze et çabuk pişirilir, sadece birkaç dakika yeterlidir. Özellikle kadınların bir gerçeği öğrenmesi gerekiyor. suyu sık sık karıştırırlar kızarmış et kanla, bu yüzden daha fazla kızartmak isterler. Et zaten oldukça hazır olmasına rağmen.

Ve geleneğimi herkese açacağım. Kömürler kızdığında, her zaman önce bir çubuğu kızartırım. Etkinliğin başarısı için bir bardak iyi kırmızı şarap dolduracağım ve gelecekteki mangalın kalitesini değerlendireceğim. Herkes için olmasa da misafirleri sonuna kadar alay ederek deneyeceğim. Ve sonra gitti - hadi gidelim!

Şahsen, yakın arkadaşlarımın, hatta eğitimli bir kasapın yemek yerken konuşma gücünü kaybettiği durumlar oldu. Ve 5-6 çubuktan sonra nefes vererek hiç böyle bir barbekü yemediğini söyledi! Şimdi, bu arada, turşular böyle!

Metre büyüklüğünde şiş yapmaya gerek yok. Yemek yerken son parçaya geldiğinizde çoktan soğumuş olur. İkincisi, masaya bir "kılıç" sallayarak, ne lezzetli bir barbekü diyerek, iyi bir arkadaşınızın gözünü oyabilirsiniz. Ve hala sıcakken şişten barbekü yemek ne kadar harika. Bu durumda kendi kısa, toplam uzunluğu 37 cm olan şişlerimi kullanıyorum. Sadece 20 tane varsa, hiç arkadaşın yok demektir ve birini ziyarete davet edemezsin. Et, son parçaya kadar şişlere konulmalıdır. Yoksa şunu mu yaparsın: -Hey Vovan, hadi yemeğini bitir, hadi şiş, Kolka kızartmam lazım!

Bende 90-100 tane var, paslanmıyorlar, üzerlerine et koymadıkça yemek istemiyorlar ve herkese yetecek kadar var. Ve doğası gereği, zaten konmuş tüm etleri ve sadece şişleri alıyorum. Özel bir kapta ve gizlenmiş böceklerden. Marine edilmiş eti sadece kendim ve sadece evde şişlere koyarım. Hanımlarımı bu işle meşgul etmiyorum, eğer konuyu ele aldıysam, o zaman sonuna kadar getiririm. Sevgili ve güzel seksimizi gücendirmek istemiyorum ama et şişlerin üzerinde kaymamalı veya kömürlere sarkmamalı.

Çubukların boyutuna gelince, yemek yerken başka, taze, sıcak bir çubuk almak daha iyidir, bu yüzden her birine 5-6 parça ekiyorum. Sevimli hanımlar için bir şiş yeterlidir, ikincisini denemek ister ama kocaman şişlerle birdenbire başarısız olacağından korkar. Benim bedenim ile yenen şiş kebap miktarını güvenle düzenleyebilirsiniz. Ne de olsa, dönen bir mamutla Taş Devri'nde değiliz ya da bir yarışmada değiliz: "Kim daha çok yiyecek!" Yine de, iyi bir barbekü ile herhangi bir diyet düşüncesi ortadan kalkar! Ve iki veya üç şiş, hanımınız her zaman afiyetle yiyebilir!

Yine hayattan bir vaka. Gün her türlü şeyle uzadı, akşam geç saatlerde, sauna ve buna bağlı olarak barbekü vardı. Bir aile çevresinden bir bayan, geceleri böyle bir yemeğe bakarken çok kızmıştı!? Gençliğinden beri beslenme kurallarını biliyordu, figürüne baktı ve bu arada, üst katta üç çubuk ve hatta bir bardak bira yuttu !!! ...

Son koşul ve en az değil: her zaman misafirleri masaya koyun, bir bardak salatayı atlamalarına izin verin. Mangalın etrafında dolaşmak yok, herkes masaya oturmalı! Orada ne pişirirseniz, burun delikleri ile içlerine çeksinler. Senin yerin sadece ateşin yanı!!! Burası onlara barbekünüzü sunmaya başladığınız yer!

Şaşlık sadece sıcak yenmelidir! Ve yine de, mangal ile tedavi ederseniz, bırakın sadece mangal olsun. Turşu, domates, kabak gibi atıştırmalıklardan bir şeyler. dolmalık biber, siyah zeytin, soğan, kara ekmek ve tabii ki iyi votka! Mantı ve börek olmamalı çünkü sadece ŞAŞLIK tedavi ediyorsunuz!

Bunun için seni daha sonra nereden öpecekler bilmiyorum ama kesinlikle köydeki ilk mangal olacaksın! İlk şiş böyle görünüyor, cızırdıyor, kavruluyor ve sıcak ateşte yanmıyor. Ve meyve suyu, hangi meyve suyu akıyor, sadece bakın! Ateşe düşerse, bu damla hemen alev alır ve mangalın dibinde en az havalandırma ile bu olmaz.

Not: Bilge bir adamın dediği gibi: "Bu dünyada yemek yemek için yaşamıyoruz, ama yaşamak için yiyoruz !!!"

Ve neden sevgili ve sevgili bizimle tüm zamanların ve insanların yemeği olan şiş kebap hakkında konuşmuyorsunuz? Geçtiğimiz günlerde ve bu yemeği tadan insanlarla ilgili konuşma döngüsü, bu durumda, kırmızı bir kelime uğruna kullanılmadı - gerçekten, bir kişinin ilk kez ne zaman barbekü pişirdiğini düşünmeye çalışın? Elbette, kendi elleriyle mızrakla öldürülmüş tüylü bir canavarın leşini ateşte kızartan ilkel akrabamız, birkaç bin yıl sonra takipçilerinin de akşam yemeğini lezzetli sözle çağırırken ateşte et pişireceğini hayal edemezdi. kebap".

Ancak tarihe dalmayacağız, ızgarada lezzetli etlerin nasıl pişirileceği hakkında yürekten yürekten konuşalım. Elbette ailenizde asla kimseye söylemeyeceğiniz birkaç aile sırrı vardır. Ve eğer "Sihirli Yiyecek" bilgisini paylaşırsa, sırlarını açığa vuracak mısın? Dürüst olmak gerekirse başka kimseye söylemeyeceğiz!

Mükemmel barbekü yapmayı öğrenmek isteyenler için 15 ipucu

1. Barbekü için et nasıl seçilir

Her şey lezzetli kokan barbekü değildir.

Her şeyi doğru, doğru ve geleneksel olarak yaparsanız, o zaman barbekü pişirmek için kimse için bir sır değil. kuzu almalıyım. Bununla birlikte, birincisi, bu tür etin herkesin sevmediği oldukça güçlü bir özel kokusu vardır ve ikincisi, mağazalarımızda ve pazarlarımızda yüksek kaliteli kuzu bonfile bulmak o kadar kolay değildir, bu nedenle neredeyse geleneksel olan başka bir seçenek uzun zamandır kök salmıştır. - domuz şişleri.

Et seçerken yağ içeriğine dikkat edin: Çok yağsız bir parça piştikten sonra kuru ve sert olur, çok yağlı bir parça ise hoş olmayan bir şekilde yağlı kalır. Burada, başka hiçbir durumda olmadığı gibi, altın ortalama önemlidir. Domuz eti söz konusu olduğunda, genellikle boyun satın alırlar. Daha az sıklıkla - kürek kemiği veya jambon. Korece hiç alınmıyor– bu en güzel kısım olmasına rağmen domuz karkası, barbekü için kategorik olarak uygun değildir.

Domuz etinin yanı sıra kullanabilirsiniz dana eti (kaliteli dana eti), tavuk eti, hindi eti. Ayrıca bazı balık türlerinden şiş kebap da hazırlanır - yayın balığı, somon, mersin balığı.

Lezzetli barbekünün aile sırlarını paylaşan çoğu insan, marine tariflerini paylaşır. Yani, buna inanmayın! Mükemmel bir barbekünün anahtarı doğru et. Ucuz, bayat, eski domuz etinden sulu, yumuşak, iştah açıcı bir kebap pişirmek imkansız, denemenize bile gerek yok. Ve tam tersi: taze, kaliteli eti bozmak çok zordur, kendi içinde şaşırtıcı ve güzeldir, bu nedenle ondan yapılan kebap büyük olasılıkla mükemmel olacaktır.

2. Mükemmel et kesimi nasıl yapılır?

Şiş kebap kadın ellerine müsamaha göstermez.
"Moskova gözyaşlarına inanmıyor" filmi

Barbeküyü lezzetli ve sulu yapmak için et kesme konusuna doğru yaklaşmak önemlidir. İki kilit nokta var.

Birincisi, kulağa tuhaf gelse de, elbette önemli olan boyuttur: çok küçük et parçaları ateşte kurur, kuru sert "cipslere" dönüşür ve büyük parçaların kızartmak için zamanları olmaz, onlar üstleri yanar, içi çiğ kalır. Yine - altın anlam: büyük değil ve küçük değil, düzgün ve düzenli ve - önemli! - her şey yaklaşık aynı büyüklükte, aksi takdirde etin bir kısmı fazla pişecek, bir kısmı az pişmiş kalacaktır.

İkincisi - et lifler boyunca kesilmelidir. Eti doğru yapmak yerine, istediği gibi kesmeye çalışırken çok az kişinin takip ettiği basit bir gerçek. Ve sonunda, elbette, farklı şekillerde ortaya çıkıyor, ancak daha sık - sert, kuru ve iştah açıcı değil.

3. Ürün nasıl hesaplanır

Mangalın veya şişin yanmadığından emin olun.

Çok fazla barbekü olmalı! Bu tartışılmaz bir gerçek, bir yasa ve herhangi bir makul kanıt gerektirmeyen basitçe bir aksiyomdur. O kadar çok kebap olmalı ki kesinlikle kalacak (bu arada hiç kebapta patates haşlamayı denediniz mi, pişirin bezelye Çorbası veya pilav pişirmek? HAYIR? oh-oh-oh-çok boşuna!). Et genellikle kişi başı 300-400 gr oranında alınır. Daha fazlası mümkündür, daha azı buna değmez. Bu ürünün pişirme sürecinde kesinlikle kilo vereceğini unutmayın.

4. En iyi barbekü turşusu

Şiş kebap yemediler ama dumandan gözleri kör oldu.

Şiş kebabın en iyi nasıl marine edileceğini gerçek profesyonellere sorun - bu yemeği sürekli ve düzenli olarak pişirenlere, şiş kebabın uzun süredir bir kültür unsuru olduğu bir ülkede doğup büyüyenlere, onu kızartanlara, artık geliştirmeye çabalamayanlara sorun. mükemmellik Birçok Kafkas ülkesinde mangal eti kendi suyunda marine edilir, doğranmış parçalara sadece tuz, karabiber ve soğan eklenir. Bu minimalizmin özel bir anlamı vardır, her bileşen deneyim ve sağduyu tarafından belirlenir.

Ancak, farklı, özel bir barbekü turşusu tarifi bulmak ve etleri ateşte ızgara yapmak için her hazırladığınızda yeni bir yöntem denemek istiyorsanız, çoğu durumda etin düzgün bir şekilde marine edilmesinin zaman aldığını unutmayın. İdeal olarak, minimum formatta 10-12 saatten bahsediyoruz - en az 4-5 saat.

5. Tuzlamak ya da tuzlamamak?

Kuzudan ayrılmayın - barbekü olmadan kalın.

Ne soru, tabii ki tuz soruyorsun! Tamam, tuz, ama ne zaman? Kızartmadan önce mi sonra mı? Tuzun etin suyunu "çektiğine" dair yaygın bir inanış vardır, bu nedenle onu turşuya eklememelisiniz, kızartmadan hemen önce veya sonra tuzlamak yeterlidir.

İnanın bana (ve inanmıyorsanız, kendinizi terazi, bir defter ve akıllı bir görünümle donatın ve deneysel olarak kontrol edin!), Etin marine etme aşamasında önceden tuzlanması, ürünün dehidrasyonunu hiçbir şekilde etkilemez. aynı tuz hazır kebap oldukça sorunlu: tuz, yoğun bir et kabuğundan içeri girmeyecek, yüzeyde kalacak ve sadece üzerinde hissedilecektir. üst katmanlar et parçası

Tamamen adil olmak gerekirse, pişirme süresinin kebabın kuruluğunu çok daha güçlü bir şekilde etkilediğini belirtmekte fayda var (eğer ısı yeterince yoğun değilse, eti uzun süre ve sıkıcı bir şekilde kömürlerin üzerinde "marine etmeniz" gerekecek, doğal olarak onu kurutacak olan, sözde tuzdan çok daha fazla) ve et parçasının boyutu (bu zaten yukarıda belirtilmişti). Bu nedenle, tereddüt etmeden tuzlarız, çünkü tuzsuz et olarak, ne olduğu, ürünün bir çevirisi ve genellikle saçmalıktır.

6. Baharatlar: olmak ya da olmamak? soru bu!

Mangal yerken hayat kolay.

Son yıllarda, süpermarket rafları tavuk, domuz eti, kuzu eti, sadece evrensel et, ızgara et, barbekü ve diğer biblolar için her türlü baharatın ağırlığı altında sarktı. Çarşıda, kazıkların yanından sakince geçmek mümkün değil. güzel slaytlar Oryantal baharatlar ve baharatlar - size herhangi bir şey teklif edilecek ve sizin için anlaşılmaz olan baharatlardan karıştırılmış tek kullanımlık çantalar alacağınız için geriye bakmak için bile vaktiniz olmayacak.

Konuya makul ve ölçülü yaklaşırsanız, kesinlikle lezzetlidir. Bununla birlikte, makullüğünüze ve kısıtlamanıza çok güvenin, çünkü aksi takdirde barbekü yerine etli bir şey alma riskiniz vardır, ancak her türden kalın bir kabuğun arkasında pek tanınmazsınız.

Ve etin üzerinde çıkıntı yapan, dışarı çıkan ve sarkan her şeyin kesinlikle yanacağını unutmayın. Otlar ve çeşniler kolayca yanıcıdır - çok fazla köz yemek ister misiniz?

7. Şiş mi ızgara mı?

Yedi yel üzerine ev yapılmaz, yedi kömür üzerine mangal yapılmaz.

Geleneksel olarak şiş kebap şişler üzerinde güzelce ve güvenle kömürlerin üzerinde döndürülerek kızartılır. Bununla birlikte, eti ızgara ızgarasına koymak daha rahatsa, o zaman bırakın! Neden? Tabii ki, bu türün bir klasiği değil, ancak örneğin, gözleme tavaları da her zaman mevcut değildi - bu, yine de sıcak bir taş üzerinde krep kızartmak için bir neden değil.

Bu arada. Şişte et kızartmaya karar verirseniz, üzerlerine et dizmeden önce ızgarada iyice ısıtmaya çalışın - bu şekilde sadece metali dezenfekte etmekle kalmaz (bu bazıları için önemlidir), aynı zamanda etin içindeki proteinlerin pıhtılaşmasını da sağlarsınız. meyve suyunun mangaldan dışarı akmamasını veya çok daha küçük bir hacimde dışarı akmasını sağlayacak parça.

8. Biraz hayal gücü - güzellik ve aroma için

Sadece bir koyun barbeküyü reddedebilir.

Barbekü yaratıcı bir iştir, kesin oranlara, grama göre ayarlanmış malzemelere, tarife sıkı sıkıya bağlı kalmaya ihtiyaç duymaz ve bu harika! Her zaman doğaçlama yapabilir, seçeneklerinizi deneyebilir, kendi fantezilerinizi gerçekleştirebilirsiniz. Turşuyla oynamaya çalışın - kim bilir, belki yeni bir bileşen keşfedebileceksiniz, bu sayede barbekünüz şehrin her yerinde ünlü olacak?

Yaratıcılığın bir başka konusu da, ek ürünlerle sırayla eti şişlere dizmektir. Çoğu zaman, elbette, soğan halkalarından bahsediyoruz, ancak aklınıza gelen her şeyi denemekten çekinmeyin. Büyük üzümlerin arasına serpiştirilmiş şişlerin üzerine konan tavuk şişleri kesinlikle inanılmaz görünüyor. Kömürde pişirilen kabak ve kabak inanılmaz derecede lezzetlidir - belki de onları etle aynı anda pişirmeyi denemelisiniz? dolmalık biber, pastırma parçaları, kabak, domates, patlıcan, şeftali, elma ve aklınıza gelen her şey. Denemek!

9. Şenlik ateşi ve kömürler

Mangalı seviyorsanız, mangalı sevin ve yakın.

Uzmanlar, en lezzetli kebabın meyve odununda çıktığını söylüyor. Kiraz, armut, erik en uygun olarak kabul edilirken, örneğin kiraz ağacında pişirilmiş bir şiş kebabı deneyen ender bir uzmanın onu meşe dallarında pişirilen bir şiş kebaptan ayıracağı anlaşılmalıdır.

Genel olarak, yaprak döken ağaçları kullanabilirsiniz - ıhlamur, huş ağacı, kavak. Aynı zamanda, hatırlamakta fayda var: hiçbir durumda barbekü yapmak için reçineli (iğne yapraklı) ağaç türleri almamalısınız. Reçineler, ete karakteristik bir tat ve aroma verecek ve bu da eti bozacaktır.

10. Izgara barbekü

Şiş kebap, mangaldan uzak değil.

Görünüşe göre, daha kolay ne olabilir? Eti dizdim, şişleri ızgaraya koydum ve kebap iştah açıcı hale gelene ve geçen herkes koşarak kokuya gelene kadar kendin için döndürdüm. Bununla birlikte, barbekü, dikkatli bir yaklaşım gerektirir, hızlı bir başlangıçla ve deneyimsiz olarak, lezzetli et pişirmeniz pek olası değildir ve hatta en az bir düzine kez kızarana kadar bir yığın çeşitli teorik bilgi yeterli olmayacaktır.

Unutulmaması gereken ilk şey, mangalın kömürlerde pişirildiğidir. Birçoğunun ihmal ettiği banal, ilginç olmayan bir gerçek. Eti bir an önce sofraya getirmek için acele eden şef adayları sabırsızlanır ve şişleri tamamen yanmamış odunların üzerinde kızartmaya başlarlar. Sonuç, sert, yanmış bir kabuk ve ham, çiğnenemez bir orta kısımdır.

Diğer bir yaygın hata da bazen kömürlerin üzerinde çıkan alevleri ihmal etmektir. Yanmış oduna aniden yağ veya başka bir yanıcı madde bulaşırsa, kömürler anında tepki verir - pikniğinizi mahvetmeye çalışan zararlı ve çok agresif ışıklar yükselir. Her zaman hazır (evet, her zaman, bunun başınıza gelmeyeceğinden emin olsanız bile) bir şişe su olmalıdır. Kolaylık sağlamak için kapakta birkaç delik açın - bu, müdahalenizi gerektiren alanların üzerine hafifçe su püskürtmenize izin verecek ve kalan kömürlerin taşmamasına yardımcı olacaktır.

11. Mangalın hazır olup olmadığının kontrol edilmesi

Rusya'da iletişim o kadar önemlidir ki, dış koşulların önemi kalmaz. Birkaç kez soğukta ve yağmurda mangal yaptım - mangal yapmak için parka gitmeye karar verirsek, bunu havanın kaprislerinden bağımsız olarak yaparız.
Anna-Lena Lauren, “Bu Rusların kafalarında bir şeyler var”

Mangalın hazır olup olmadığı çok basit bir şekilde kontrol edilir: Bir bıçakla en kalın et parçasını şişe kadar kesin, hafifçe bastırın. Salgılanan şıra renksiz ise kebap hazırdır. Kesiğin üzerinde kan görünüyorsa biraz daha beklemeye değer.

12. Mangal yapmak

Kuzu mangala davet edilmez.

Elbette, kebabın ateşten çıkarılması ve hemen şişlerin üzerine masaya koyulması çok güzel - bazı restoranlarda bu basit eylemden gerçek şovlar yaratılıyor. Genel olarak, evet, muhteşem ve şaşırtıcı, ama ... çok rahatsız edici. İlk olarak, şişler hemen masada irrasyonel olarak büyük bir yer kaplar. İkincisi, "şişten" et yemek elbette ilkel bir şekilde muhteşem, ancak pek hoş değil: kulaklar bile kirleniyor.

Seçim sizin - eğlence ve teatrallik veya sadelik ve rahatlık.

13. Kebap sofraya gelmeden önce küçük bir sır

Birinin yanan sakalı vardı, diğerinin üzerinde şiş kebap yapıyordu.

Eti kömürden çıkardıktan sonra biraz "ulaşmasına" izin vermek fena değil. Yine de yaparsınız - genellikle bu, misafirlerin "kebap hazır!" Sinyalini duyup ellerini yıkaması, masaya gitmesi, bardaklarını doldurması ve ilk tostu söylemesi için gereken zamandır. İdeal olarak, et bir kapağın altında olmalı veya folyoya sarılmalıdır - bu, mangalın biraz gevşemesine, meyve sularının salınmasına ve nihayet ve geri dönülmez bir şekilde yumuşamasına yardımcı olan "buhar etkisi" bu şekilde sağlanır.

Özel bir dokunuş için, pişmiş ete biraz nar suyu (harika!) veya sek şarap (lezzetli!) gezdirmeyi deneyin. İstenirse, kaseye taze otlar ve doğranmış soğan ekleyin - 15 dakika sonra kebap özel bir aroma ve tat alacaktır.

14. Mangal eşliğinde

Arba kırıldı - tembel odun, boğa öldü - bir serseri için şiş kebap.

Geleneğimizde nedense barbekü her zaman votka veya birayla ilişkilendirilir. Kimse sizi ayık olmaya çağırmıyor, ancak boş bir zamanınızda bahsedilen yoldaşların gerçekten barbekünün en iyi arkadaşları olup olmadığını düşünün.

Yine Kafkas geleneklerine zihinsel bir gönderme yapıyoruz ve çoğu zaman bir Kafkasyalının şenlik masasında bir sürahi şarap olduğunu hatırlıyoruz, sonuçlar çıkarıyoruz ve barbeküye kırmızı servis etmeye çalışıyoruz. sek şarap, ekşi ve kalın.

Pekala, taze sebzeleri ve otları unutma. Etle birlikte sofrada ne kadar sulu kişniş, parlak maydanoz, yumuşak dereotu, baharatlı fesleğen, tatlı salatalık, şekerli domates belirirse kebap o kadar lezzetli olur.

Bu arada servis ettiğiniz ekmek de biraz kömürün üzerinde tutulabilir - hoş kokulu ve çıtır çıtır olur. Evde birkaç yaprak pide yatıyorsa, içine peynir, domates, otlar sarın ve kömürlerin üzerinde kızartın - gerçekçi olmayan bir şekilde lezzetli olacak!

15. Orantı duygusu

Hindi de mangala gelene kadar düşündü.
"Kartlar, para ve iki varil" filmi

Barbekü elbette çok heyecan verici ve yaratıcı bir olaydır, ancak yaratıcı dürtülerinizde orantı duygusunu korumaya çalışın. Yukarıdaki tüm ipuçlarını ve sırları büyük bir et kasesine atmayın. Yüzlerce turşu malzemesinin kebabı daha lezzetli hale getirmesi pek olası değildir - tariflerinizi uygulamaya çalışırken ölçülü olmayı düşünün. Etle birlikte ek bileşenler dizmek istiyorsanız, domuz yağı üzümle ve çileği balıkla tek yığın halinde karıştırmamalısınız. Kızartma işlemi sırasında etin üzerine şarap döküyorsanız, servis yaparken muhtemelen ilave limon suyu serpmemelisiniz. Orantı duygusu, sevgili varlıklar, her şeyde orantı duygusu!

Barbekü Turşusu - En İyi 10 Tarif

1. Kırmızı şarapta Şaşlık

Şarap, konyak veya diğer güçlü içeceklerin kullanıldığı diğer birçok tarifte olduğu gibi, hazırlama sürecinde alkol buharları buharlaşarak yalnızca ince, ince bir meyveli tat ve inanılmaz derecede zengin, güzel bir renk bırakır.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
300 ml sek kırmızı şarap;
3-4 ampul;
5 diş sarımsak;

Eti yıkayın, kurutun, porsiyonlar halinde kesin. Bir tencereye koyun, tuz, karabiber, sarımsağı sıkın, her şeyi iyice karıştırın, halka halka dilimlenmiş soğanı ekleyin, şaraba dökün. Tekrar karıştırın, ardından çapı tencerenin çapından daha küçük olan bir tabak veya kapakla örtün, üstüne bir kavanoz su veya başka bir yük koyun. 6-7 saatliğine ayrılıyoruz.

2. Kefirde barbekü

Mangalda pişirme sonucunda ilk bakışta çok garip gelen bir kombinasyon sizi şaşırtacak: et çok yumuşak olacak, tadı biraz kremsi olacak.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
200 ml kefir;
3 soğan;
tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber.

Eti yıkayın, porsiyonlar halinde kesin, tuz, karabiber, kefir dökün. Soğanı yayıyoruz, iyice karıştırıyoruz, en az 5 saat soğuğa koyuyoruz.

3. Maden suyunda barbekü

Barbeküyü maden suyunda marine etmenin hayranları, bunun en çok kullanılanlardan biri olduğunu iddia ediyor. hızlı yollar eti ateşte pişirmek için önceden hazırlayın. Kendi başına böyle bir turşusu oldukça nötrdür, bu nedenle kebaba bir "lezzet" vermek için maden suyuna uygun baharatlar eklemeyi deneyin - acı öğütülmüş biber, kırmızı biber, kişniş.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
250 ml maden suyu;
2-3 ampul;
tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber.

Eti yıkayın, kurutun, porsiyonlar halinde kesin. Paralel olarak doğranmış soğan halkaları, tuz ve karabiber ile katmanları değiştiriyoruz. biz doldururuz maden suyu 1-3 saat serin bir yerde bırakın.

4. Kivili kebap

Ama bu kesinlikle olası tüm marinatların "en hızlısı"! Yeşil egzotik meyvenin bir parçası olan organik asitler sayesinde et proteinindeki kollajen yok edilir ve bunun sonucunda et çok ama çok yumuşak hale gelir. Ancak dikkatli olun: biraz abartın - ve şiş kebap yerine kıyma alacaksınız: kivi bu şekilde et üzerinde oldukça hızlı hareket eder. Yöntem, yanlış eti - sert ve kaslı - seçtiğiniz durumlarda çok kullanışlıdır.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
5 kivi;
5 diş sarımsak;
tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber.

Kivi ve sarımsağı püre haline getirin, yıkanmış, kurutulmuş, parçalar halinde kesilmiş, tuzlanmış etle karıştırın. Bir kapakla örtün ve 40-60 dakika bekletin, etin durumunu periyodik olarak kontrol edin ve sadece bir bıçakla delinerek yumuşaklığını test edin.

5. Soğan-domates turşusunda şiş kebap

Baharatlı ve aromatik. Domates-soğan sosunda marine edilmiş et, sulu ve sıradışı olacaktır.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
3 olgun domates;
1 büyük soğan;
1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber.

Domatesleri rendeleyin. Soğan halkalar halinde kesin.
Etim kuru, parçalara ayrılmış. Tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu ekleyin. İle karıştırın domates püresi, vardiya soğan halkaları. 8-10 saatliğine ayrılıyoruz.

6. Oryantal domuz eti veya balda et

Açıkçası turşusu herkes için değil, ancak yemek pişirmede oryantal trendlerin hayranıysanız, bu turşunun mangalda sahip olduğu baharatlı-tatlı lezzetin keyfine varacaksınız.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
3 sanat. l. Bal;
2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
2 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
1 çay kaşığı kuru öğütülmüş zencefil;
1 çay kaşığı acı öğütülmüş biber;
tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber.

Eti yıkayın, kurutun, parçalara ayırın.
Bal, soya sosu, acı ve karabiber, zencefil, hardal, tuz ile karıştırın. 5-8 saatliğine ayrılıyoruz.

7. Sirkede kebap

Birçok barbekü uzmanı, sirkenin eti daha iri ve sert yaptığına inanır, ancak başka bir görüş daha vardır: Bu katkı maddesi sayesinde et baharatlı, baharatlı ve çok lezzetli hale gelir. Kimin kampında olduğunuzu anlamak için en az bir kez sirke ile marine edilmiş barbekü pişirmeyi denemelisiniz.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
4 yemek kaşığı l. sofra sirkesi (%9);
10 st. l. su;
3-4 baş soğan;
tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber.

Eti yıkayın, tek kullanımlık havlularla kurulayın, porsiyonlar halinde kesin. Tuz biber. Su ve sirkeyi karıştırın, eti dökün. Karıştırın, soğanla kaydırın, 3-4 saat serin bir yerde bırakın.

8. Mayonezli şiş kebap

Evet, evet, mayonez soğuk bir sostur, evet, tabii ki ısıtıldığında dağ gibi zararlı maddelere ayrılır, tabii ki et pişirirken kullanmak genellikle kötü bir davranıştır. Ama bir kez yapabilirsin, değil mi? Ve gerçekten seviyorsan, o zaman bazen, yılda sadece birkaç kez mi? Sessizce - kimsenin bilmemesi için mi?

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
200 gr mayonez;
4 soğan başı;
tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber.

Eti yıkayın, kurutun, parçalara ayırın. Tuz biber. Karıştırırken, yavaş yavaş mayonez ekleyin. Soğan halkalarıyla dönüşümlü olarak katmanlar halinde değişiyoruz. 5-10 saatliğine ayrılıyoruz.

9. Nar suyunda barbekü

Nazik, sulu, parlak, hoş kokulu, dut - böyle bir turşunun hayatınızda en az bir kez denemeye değer olduğunu anlamanız için başka ne eklenebilir!

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
250 ml taze nar suyu;
4 baş soğan;
tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber.

Eti yıkar, fazlasını keser, kurutur, porsiyonlara ayırırız. Tuz, karabiber ve nar suyu ekleyin, iyice yoğurun, soğan halkaları ile kaydırın, 8-10 saat serin bir yerde bırakın.

10. "Hızlı" soğan turşusu

Bu turşusu çok ... diyelim ki bir amatör için, çünkü barbekü pişirme sürecinde, önce etten temizlemezseniz soğan kütlesi hızla yanar, ancak önemli bir artı, özel sululuktur. soğan suyunun ete verdiği koku ve soğanla pişirilen şiş kebaba özgü nefes kesici koku. Kesinlikle denemeye değer!

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
0,5 kg soğan;
tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber.

Soğanı rendeleyin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Eti yıkayın, kurutun, kesin, tuz, karabiber ve soğan kütlesi ile karıştırın. 5-8 saat baskı altına alıyoruz. Eti şişlere dizmeden önce eti mümkün olduğunca soğandan temizliyoruz.

Pekala, teori konusunda anlayışlı, pratik yapmaya başlamanın zamanı geldi mi? Size bol güneşli günler, harika piknikler, harika topluluklar ve tabii ki lezzetli kebaplar diliyoruz. Ve evet, Magic Food sözleşmenin kendisine düşen kısmını yerine getirdi, sırlardan bahsetti - şimdi aile sırlarını ifşa etme sırası sizde.

Barbekü mevsimi geleneksel olarak ilkbaharda Paskalya'dan sonra başlar ve sonbaharın sonuna kadar sürer. Karlı kış aylarında bile ateşte pişirilen lezzetli ve mis kokulu domuz veya tavuk etini reddedemeyenler var elbette. Az önce yazdığımız gibi olması için sadece şişleri zamanında çevirmeli ve etin fazla pişmemesini sağlamalı, önce doğru şekilde marine etmelisiniz. Elbette her ailenin, nesiller boyunca babadan oğula ve hatta kıza aktarılan kendi geleneksel tarifleri vardır. Bu doğru, geleneklere saygı gösterilmelidir, ancak bazen deneyler yapabilirsiniz ve sonra belki ailenize ev yapımı tariflere bir tane daha eklenir.

Bu yüzden size lezzetli, ev yapımı için klasik ve yeni, önemsiz olmayan turşusu tarifleri sunuyoruz.

Soğanda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Bu ekşi maya kebabı tarifi, domuz eti ve sığır eti için idealdir, ancak tavuk için çok serttir.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Soğan - 700 gr

2. Karabiber - 2 çay kaşığı

Düzgün bir şekilde marine etmek veya sığır eti kebabıçok fazla ek ürüne ihtiyacınız yok - sadece soğan ve karabiber.

1. Soğanların soyulması, yıkanması ve ince karanfil ile rendelenmesi gerekir. Bu amaçla bir kıyma makinesi veya bir blender kullanabilirsiniz, asıl mesele soğandan sıvı bir bulamaç yapmaktır.

2. Soğana karabiber ekleyin, karıştırın ve eti bu karışımda marine edin. Domuz eti aldıysanız ve sertse, üç saat, oldukça yumuşaksa iki saat marine etmeye bırakın. Şişlere dizmeden önce tüm soğanı çıkarın, aksi takdirde yanar.

Kefirde marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

İdeal ev yapımı turşusu daha sonra ızgarada ikiye bölünecek olan sığır eti, domuz eti ve tavuk için.

İçindekiler:

İki kilo et için

1. %2,5 yağlı kefir - 1 l

2. Soğan - 1 kg

3. Khmeli-suneli - 1 yemek kaşığı.

4. Karabiber - 10 adet.

1. Soğanı küp şeklinde doğrayın, elinizle hafifçe sallayın, şerbetçiotu ve biberi ekleyin.

2. Parçalanmış eti soğan karışımıyla öğütün ve kefir dökün. İyice karıştırın, böylece gelecekteki lezzetli, sulu kebabın her parçası tamamen kefir ile kaplanır. Bu formda en az iki saat bekletin, ancak oda sıcaklığında değil, soğukta bırakın.

Maden suyu ve baharatlarla marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Yemek pişirmek için mükemmel marine en iyi barbekü evde domuz eti ve sığır eti. Nüans: maden suyu satın alın, ancak hiçbir durumda tıbbi sofra suyu almayın. Genellikle içtiğiniz maden suyunu almak daha iyidir.

İçindekiler:

İki kilo et için

1. Yüksek karbonatlı maden suyu - 1,5 l

2. Yay - 3 adet.

3. Karışık yeşillikler - 1 demet

5. Tuz - 2 yemek kaşığı

1. Soğanı küp şeklinde doğrayın, mangal için seçilen eti bununla ovun. Şimdi tavayı alın ve eti oraya koymaya başlayın, üzerine taze otlar, soğan serpin, tuz ve karabiber serpin.

2. Tavaya su dökün ve bir (yumuşak domuz boynu) ila dört saat (sığır eti varsa) bu formda bekletin.

Şarapta marine edilmiş barbekü. Yemek tarifi

Kebap marşı bu nedenle herhangi bir sığır eti parçası için çok uygundur, istenirse bu tarif domuz eti için de kullanılabilir.

İçindekiler:

Bir buçuk kg et için

1. Kırmızı sek şarap - 1 şişe

2. Yay - 3 adet.

3. Karabiber - 2 çay kaşığı

1. Soğanı normal kızartmada olduğu gibi küçük küpler halinde doğrayın. Et parçalarını soğan ve karabiberle iyice ezin.

2. Eti bir tencereye koyun, bir şişe sek kırmızı şarap dökün ve gece boyunca marine etmeye bırakın.

Şarap ve fesleğen turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Bu marine tarifi ile çok lezzetli ve sulu ev yapımı barbekü, domuz eti ve hindiden elde edilir.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Taze mor fesleğen - 1 demet

2. Kuru beyaz şarap - 1 şişe

3. Yay - 2 adet.

4. Beyaz toz biber - 1 çay kaşığı.

1. Taze fesleğeni soğuk su altında durulayın, silkeleyin, hatta bir havluyla kurulamak daha iyidir. Yaprakları saplarından ayırın ve irice doğrayın. Soğanı her zamanki gibi küçük küpler halinde kesin.

2. Bir kapta soğan, fesleğen ve toz beyaz biberi karıştırın. Her et parçasını bu karışımla iyice serpin. Eti bir tencereye koyun, dibe bastırın, bir şişe sek beyaz şarap dökün, üzerini kapatın ve yaklaşık üç ila dört saat bu şekilde marine etmeye bırakın.

Marine edilmiş şiş kebap hardal turşusu. Yemek tarifi

Bu marine tarifi kuzu için en iyisi olarak kabul edilir, ancak barbekü için sığır eti veya domuz eti de fermente edebilirsiniz. Bu arada domuz eti ve sığır eti marine edilmeden ve pişirilmeden önce biraz dövülmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Hardal - 1 yemek kaşığı.

2. Öğütülmüş kimyon - 1 çay kaşığı

3. Bal - 1 yemek kaşığı.

4. Bir portakalın kabuğu

1. Bu nedenle, evde sosu hazırlamanız gerekecek, bunun için bir blender kabında hardalı (tahıl almak daha iyidir), öğütülmüş kimyonu, balı, portakal kabuğu rendesini, karabiberi birleştirin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi dövün. Etin de hazırlanması gerekir: yıkayın, kurutun, filmleri çıkarın, yağlayın ve porsiyonlar halinde kesin.

2. Zaten doğada olduğunuzda, en sıcak mangaldan hemen önce, her bir et parçasını ızgarada pişiriyorsanız bir tarafını veya şişlere diziyorsanız her tarafını sosla yağlamanız gerekir.
Seçtiğiniz et yumuşaksa ve domates suyunda marine etmek istiyorsanız, marine ete yaklaşık 1-2 çay kaşığı ekleyin. bal, böylece domateslerin asidi yumuşar ve etin doğal yumuşaklığı korunur.

Üzüm sirkesinde marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Sığır eti ve sert domuz eti için mükemmel bir marine tarifi, çünkü daha sonra et gerekli yumuşaklığı ve harika aromayı kazanır. Nüans: Şarap sirkesi seçerken bileşimine özellikle dikkat etmeniz gerekir. Uygun şarap sirkesi, yalnızca bir üründen oluşmalıdır - fermente edilmiş üzümler. Sirkenin bileşiminde başka çeşitli kimyasal katkı maddeleri belirtilmişse, daha ucuz, ancak doğal elma sirkesi satın almak daha iyidir. Sofra sirkesi kullanmayın çünkü çok konsantredir ve barbekü, hatta sığır eti için bile serttir.

İçindekiler:

İki kilo et için

1. Beyaz üzüm sirkesi - 2 yemek kaşığı.

2. Maydanoz kökü - 1 adet.

3. Havuç - 2 adet.

4. Yay - 2 adet.

5. Defne yaprağı - 3-4 adet.

6. Sarımsak - 5 diş

7. Karanfil tomurcukları - 5 adet.

8. Küçük hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı

1. Havuç ve maydanoz kökünü halkalar halinde, soğanı - yarım halka şeklinde doğrayın ve sarımsakları sıkın. Eti keskin bir bıçakla porsiyonlara bölün ve tavaya şu katmanları koymaya başlayın: et - soğan - maydanoz - havuç - sarımsak - defne yaprağı - biber - karanfil - hindistan cevizi.

2. Şarap sirkesini az miktarda sade suyla seyreltin, etli bir tencereye dökün ve iki saat marine etmeye bırakın.

Konyak turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Sığır eti ve domuz eti için harika bir marine.

İçindekiler:

İki kilo et için

1. Konyak - 0,5 yemek kaşığı.

2. Soya sosu - 0,5 yemek kaşığı.

3. Acı biber kabuğu - 1 adet. (1-2 yemek kaşığı oranında öğütülmüş olarak değiştirebilirsiniz)

4. Karabiber - 2 çay kaşığı

5. Beyaz salata soğanı - 2 adet.

1. Kırmızı biber ve soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Eti porsiyonlar halinde kesin ve bir tencereye koyun, hemen üzerine karabiber, kırmızı biber ve soğan ekleyin.

2. Bir kapta konyak, yağ ve soya sosunu karıştırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bu turşuyla eti dökün. Her et parçasını turşuyla karıştırmak için tencereyi örtün ve sallayın. Tavayı periyodik olarak sallamayı unutmadan iki saat marine etmeye bırakın.

Acıka'da marine edilmiş barbekü. Yemek tarifi

Bu şekilde hindi, tavuk veya domuz eti marine edebilirsiniz, doğada pişirilen barbekü çok sulu ve lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Acıka - 1 yarım litrelik kavanoz

2. elma sirkesi- 0,5 yemek kaşığı

3. Karabiber - 10 adet.

1. Hazırlanan ete siyah bezelye serpin, sirke, Acıka ekleyin ve iyice karıştırın. Baskı ile bastırmanız tavsiye edilir. Eti en az iki saat marine etmeye bırakın.

Kivi turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Et sertse ve domates veya şarap sirkesi kullanmak istemiyorsanız harika bir marine seçeneği. Kivi suyu herhangi bir etin liflerini yumuşatır ancak daha sonra kuruyabileceği için uzun süre marine etmemelisiniz.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Kivi - 1 adet.

2. Yay - 1 adet.

4. Maydanoz - 1 demet

1. Kiviyi soyun ve püre haline getirmek için bir blender kullanın. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, maydanozu yıkayın ve iri iri doğrayın.

2. Ete karabiber serpin ve kivi püresinin üzerine dökün, iyice karıştırın, soğanı, otları ekleyin ve bir saatten fazla olmamak üzere marine etmeye bırakın.

Yoğurt-nane turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Kuzu şiş için mükemmel bir marine tarifi, tavuk etinin yanına da çok yakışıyor.

İçindekiler:

Bir buçuk kg et için

1. doğal yoğurt- 500ml

2. Nane - 1 demet

3. Sarımsak - 3-4 diş

4. Kırmızı toz biber - 2 çay kaşığı.

1. Sarımsağı soyun, sıkın, naneyi durulayın ve ince ince doğrayın. Bir kapta yoğurt, nane ve sarımsağı karıştırın.

2. Elde edilen yoğurt-nane turşusunda eti en az üç saat marine edin.

Nar ekşisinde marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Sığır eti, domuz eti ve kuzu eti için iyi bir marine.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Nar suyu - 2 yemek kaşığı.

2. Votka - 0,5 yemek kaşığı.

3. Kişniş - 1 demet

4. Nane - 1 demet

5. Karabiber - 1 çay kaşığı

6. Yay - 1 adet.

1. Soğanı ve yeşillikleri irice doğrayın, biberle birleştirin ve porsiyonluk et parçalarını bu karışımla ovun. Kebabı hemen doğranmış otlar ve soğanla dökerek tavaya koyun.

2. Eti votka ile doldurun nar suyu, karıştırın ve bir gece buzdolabında bekletin.

Marine edilmiş şiş kebap Kanlı Mary". Yemek tarifi

Bu turşusu herhangi bir et için uygundur, ancak özellikle sığır eti ile iyi gider.

İçindekiler:

Yarım kilo - yedi yüz gram et

1. Koruyucu ve tuz içermeyen domates suyu - 1 yemek kaşığı.

2. Soğan - ½ adet.

3. Sarımsak - 2 diş

4. Kırmızı biber kabuğu - 1 adet. (küçük)

5. Votka - 0,5 yemek kaşığı.

6. Worcestershire sosu - 1 yemek kaşığı.

7. Limon suyu - 1 yemek kaşığı.

8. Tuz, karabiber - her biri 1 çay kaşığı.

9. Kereviz kökü, yaban turpu - her biri 1 yemek kaşığı

10. Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı

1. Sarımsağı sıkın, kırmızı biberi doğrayın. Tüm bu malzemeleri karıştırın, sallayın, genel olarak bir homojenlik durumuna getirin.

2. Turşuyu etin üzerine dökün ve buzdolabında iki ila on iki saat bekletin.

Teriyaki sosunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Hindi ve tavuk için ideal, domuz eti için iyi.

İçindekiler:

İki kilo et için

1. Soya sosu - 0,5 yemek kaşığı.

2. Zencefil tozu - 0,5 yemek kaşığı.

3. Limon suyu - 4 yemek kaşığı

4. Bal - 2 yemek kaşığı

5. Sarımsak - 2-3 diş

1. Sarımsağı presten geçirin. Tüm sos malzemelerini bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.

2. Eti elde edilen turşuyla dökün, her parçayı hafifçe ezin ve en az üç saat buzdolabında saklayın.

Soğan-yumurta turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Büyük balıkları ızgara yapmak için idealdir. Tavuk, domuz göğsü marine etmek için kullanılabilir. Et alışılmadık derecede yumuşak ve en önemlisi sulu çıkıyor.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Yay - 3 adet.

2. Yumurtalar - 2 adet.

3. Limon - 2 adet.

4. Karabiber, tuz - her biri 2 çay kaşığı.

1. Soğanı 4 parçaya bölün ve bir kıyma makinesinden geçirin. Yumurtaları bir kaseye kırın ve çırpın. Limonları yıkayın, ikiye bölün ve suyunu sıkın.

2. Tüm malzemeleri birleştirin, karıştırın ve sosu etin üzerine dökün. Yaklaşık bir saat marine edin.

Akdeniz sosunda marine edilmiş şiş kebap

Kuzu eti, sığır eti ve domuz eti ile mükemmel. Böyle bir turşuda bile çok lezzetli balıklar elde edilir, sadece bir buçuk kg fileto için malzemelerin yarısını almanız ve bir saatten fazla marine etmeniz gerekmez.

İçindekiler:

Bir buçuk kg et için

1. Kurutulmuş biberiye - 3 yemek kaşığı.

2. Zeytinyağı - 0,25 yemek kaşığı.

3. Limonlar - 3 adet.

4. Sarımsak - 1 baş

1. Limonları yıkayın, kesin ve suyunu bir kaba sıkın. Sıkılan yarımları atmayın. Sarımsağı bir presten geçirin. Tüm marine malzemelerini iyice karıştırın.

2. Eti, sıkılmış limonun yarısı ile bir tencereye koyun ve ana turşunun üzerine dökün. En az dört saat buzdolabına koyun.

Marine edilmiş şiş kebap domates turşusu. Yemek tarifi

Bu tarife göre, sığır eti veya domuz eti marine etmek en iyisidir.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Yay - 3 adet.

2. Domates suyu - 500 ml

3. Elma sirkesi (sek beyaz şarap) - 100 ml

4. Öğütülmüş hindistan cevizi, karabiber, kişniş - her biri 0,5 çay kaşığı.

1. Soğanı halkalar halinde doğrayın, eti eşit parçalara bölün ve baharatlarla iyice ovalayın.

2. Soğanları hemen kaydırarak bir tencereye katlayın. Elma sirkesi karışımını dökün ve domates suyu. Gece boyunca marine bırakın.

Portakal turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Muhtemelen tavuk şişleri için en iyi turşulardan biri. Et biraz kuru ise, biraz bitkisel yağ eklemeniz gerekecektir. Bitmiş, ev yapımı tavuk şişlerini susam serpin.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Taze sıkılmış Portakal suyu- 2 yemek kaşığı.

2. Kırmızı biber kabuğu - 1 adet.

3. Sarımsak - 2 diş

4. Karabiber, tuz - her biri 0,5 çay kaşığı.

1. Sarımsakları büyük dilimler halinde kesin, biberi doğrayın. Kırmızı, karabiber, tuz ve sarımsağı etle karıştırın. Portakal suyunu dökün, karıştırın ve yaklaşık iki saat bekletin.

Çay turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Sığır eti ve domuz eti bu şekilde marine edebilirsiniz.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Yay - 3 adet.

2. Karabiber - 1 yemek kaşığı.

3. Siyah çay - 2 yemek kaşığı

4. Kaynar su - 2 yemek kaşığı.

1. İki yemek kaşığı siyah çay demleyin, iki bardak kaynar su dökün, yaklaşık on beş dakika demlenmesini sağlayın ve süzün.

2. Soğanı küp şeklinde doğrayın, eti karabiberleyin ve soğanla ovun. Bir tencereye aktarın ve tamamen soğutulmuş çay ile doldurun. Eti beş ila altı saat marine edin.

Kvasta marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Aromalı, lezzetli ve sulu domuz eti şişleri için gerçekten mükemmel bir sos.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Katkısız yüksek kaliteli kvas - 1 l

2. Yay - 2 adet.

3. Bal - 2 yemek kaşığı

1. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Eti porsiyonlar halinde kesin, bir tencereye koyun, soğan serpmeyi unutma.

2. Balı kvasta seyreltin ve bu turşuyla eti dökün. İki ila üç saat bekletin.

Mayonezde marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Bifteklenecek sığır eti, domuz eti veya büyük balıklar için kullanın. Tavuk eti söz konusu olduğunda, kalın ekşi kremayı mayonez ile ikiye katlamak daha iyidir.

İçindekiler:

Bir kilo et için

2. Yay - 1 adet.

3. Köri tozu - 0,5 çay kaşığı

1. Hazırlanan et parçalarına mayonez sürün ve iki saat bekletin. Dürüst olmak gerekirse, bu zaten doğada lezzetli barbekünüzün kokulu ve sulu olması için yeterli olacaktır, ancak oraya doğranmış soğan ve köri baharatı eklerseniz, yemeğinize daha baharatlı bir tat ve güzel bir renk katacaktır.

Elma turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Elma turşusu hindi, tavuk ve domuz eti için hafif, tatlı ve ekşi bir tat katacaktır.

İçindekiler:

İki kilo et için

1. Kuru beyaz şarap - 1 şişe

2. Ekşi elma çeşidi - 1 kg

3. Bal - 3 yemek kaşığı

4. Karabiber - 1 çay kaşığı

5. Yay - 1 adet.

6. Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.

1. Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve soyun. Büyük dişlerle rendeleyin. Soğanı küpler halinde kesin.

2. Eti biber ve soğanla karıştırın, elma püresi ile kaplanmış bir tencereye aktarın.

3. Şarap, bal ve bitkisel yağı karıştırın, karıştırın, homojen hale getirin ve eti marine ile dökün. Üç saat bu şekilde bırakın.

Salamurada marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Bu turşunun en lezzetli yanı dana eti veya domuz eti şişleridir. Turşuna doğranmış salatalık turşusu veya domates ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Domates veya salatalık turşusu - 1 l

2. Yay - 2 adet.

3. Karabiber - 1 çay kaşığı

4. Kırmızı toz biber - 1 yemek kaşığı.

1. Soğanı doğrayın, üzerine kırmızı ve karabiber ekleyin. Eti bu karışımla ovun, bir tencereye koyun ve üzerine salamura dökün. Bir gece buzdolabında, marine içinde bırakın.

Marine edilmiş şiş kebap krema sosu. Yemek tarifi

Bu turşunun altında, domuz fileto veya tavuk göğsü. Doğal sululuktan yoksun her türlü eti kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. %20 yağlı krema - 500 ml

2. Kuru fesleğen - 1 yemek kaşığı.

3. Sarımsak - 3 diş

4. Karabiber - 1 çay kaşığı

1. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Eti baharat ve soğanla karıştırın, kremayı üzerine dökün ve üç saat bekletin.

Balsamik turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Böyle balzamik bir turşuyla lezzetli kebap kuzu, dana eti ve domuzun sırtından çıkacaktır. İçinde dana ciğer turşusu da yapabilirsiniz ama ekşi mayada yarım saatten fazla bekletmemelisiniz.

İçindekiler:

Bir buçuk kg et için

1. Zeytinyağı - 0,5 yemek kaşığı.

2. Balzamik sirke- 0,25 st.

3. Sarımsak - 2 diş

4. Bal, hardal - 1 yemek kaşığı.

5. Kekik, biberiye - her biri 1 çay kaşığı

1. Tüm bu ürünleri birleştirin, eti marine ile ovun ve buzdolabında veya başka bir serin yerde üç saat marine edin.

Arap sosunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Arap turşusu, hindi ve tavuğun tadını çıkarmak için en iyisidir.

İçindekiler:

İki kilo et için

1. Yay - 2 adet.

2. Fesleğen - 1 demet

3. Tarçın, zira, karabiber - 1 çay kaşığı.

4. Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.

5. Limon - 2 adet.

1. Soğanı doğrayın ve suyunun çıkması için ellerinizle biraz yoğurun. Fesleğenleri iri iri doğrayın ve yemeklik doğranmış soğana ekleyin.

2. Eti baharatlarla ovalayın, soğan ve fesleğenle karıştırın ve dört saat bu şekilde bırakın. Kebabı kızartmadan yirmi dakika önce eti limon suyuyla dökün.

Ananas turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Bu şekilde tavuk ve domuz etini marine edebilirsiniz.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Taze ananas - ½ kısım

2. Bal - 2 yemek kaşığı

3. Sarımsak - 3 diş

4. Köri, öğütülmüş zencefil - her biri 1 çay kaşığı

5. Elma sirkesi - 0,25 yemek kaşığı.

6. Soya sosu - 100 ml

1. Ananası orta büyüklükte küpler halinde öğütün. Eti baharatlarla ve sıkılmış sarımsakla ovalayın. Hemen bir tencereye koyun, üzerine ezilmiş ananas serpin ve hafifçe bastırın.

2. Sirke, bal ve soya sosunu pürüzsüz olana kadar karıştırın, marineyi barbeküdeki etin üzerine dökün ve üç saat marine edin.

Bira turşusunda (birada) marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Domuz eti şişleri için harika bir marine.

İçindekiler:

İki kilo et için

1. Hafif bira - 0,5 l

2. Yay - 3 adet.

3. Bitkisel yağ - 200 ml

4. Limon - 1 adet.

5. Hardal - 1 yemek kaşığı.

6. Kırmızı, karabiber - her biri 1 çay kaşığı.

1. Eti hafif birayla doldurun ve yaklaşık bir buçuk saat bekletin. Bundan sonra birayı süzün ve eti baharatlarla baharatlayın.

2. Eti soğan halkalarını sıkıştırarak tavaya koyun ve ardından karışımı dökün. limon suyu, hardal ve yağlar. Gece boyunca marine bırakın.

Ceviz turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Tavuk şişleri için en iyi turşusu.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Çekirdekler ceviz- 1 yemek kaşığı.

2. Yay - 1 adet.

3. Sarımsak - 3 diş

4. Bitkisel yağ - 200 ml

1. Fındıkları kuru bir tavada hafifçe kavurun. Sarımsakları sıkın ve biber, fındık ve yağ ile karıştırın. Eti, marine ile dönüşümlü olarak tavadan çıkarın. Bir saat marine etmeye bırakın.

Tkemali sosunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Böyle bir turşuda domuz kebabı son derece lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

Bir buçuk kg et için

1. Tkemali sosu - 300 ml

2. Bal - 3 yemek kaşığı

3. Karabiber - 0,5 çay kaşığı

1. Eti belirtilen tüm malzemelerle iyice karıştırmanız ve yaklaşık iki saat bekletmeniz yeterlidir.

Kuru Provence turşusunda marine edilmiş şiş kebap. Yemek tarifi

Şimdi örnek olarak Provence turşusunu kullanarak kuru dekapaj teknolojisinden bahsedeceğiz.

İçindekiler:

Bir kilo et için

1. Kekik, biberiye, fesleğen, mercanköşk - her biri 2 yemek kaşığı

2. Rezene - bir tutam

3. Karabiber - 1 çay kaşığı

4. Defne yaprağı - 2 adet.

1. 2 yemek kaşığı bir kapta karıştırın. kekik, biberiye, mercanköşk, fesleğen, bir tutam rezene, 1 çay kaşığı karabiber ve iki defne yaprağı. Bir havanda öğütün ve elde edilen karışımla eti ovalayın.

2. Et yağlı değilse bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz. İki saat bekletin ve kızartabilirsiniz.

İşte her tür etten lezzetli, ev yapımı barbekü için en iyi sos çeşitleri. Bazılarını tarif defterinize kopyaladığınızdan emin olun.