الكاسترد المناسب لكعكة نابليون. كيفية اختيار كريم "نابليون". كيف تصنع كاسترد نابليون

لا يخفى على أحد أن طعم الكيك لا يعتمد فقط على جودة الكيك ، ولكن أيضًا على اختيار الكريمة.

نقدم اليوم ثلاث نسخ من الكريم لـ "نابليون" المفضل لدى الجميع.

لديك بالفعل 3 وصفات لكريم نابليون. الآن الأمر متروك للقليل!

1. كريم كلاسيكي لكعكة نابليون

منتجات:

1. زبدة - 1 علبة.

2. حليب مكثف - 250 مل.

4. المكسرات (يفضل الجوز) - 250 غرام.

كيف تطبخ كلاسيك كريملكعكة نابليون:

اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

أضف الحليب المكثف تدريجيًا إلى الكتلة اللينة الناتجة ، واستمر في الخفق. سيسمح هذا للتلقيح بأن يكون دقيقًا وجيد التهوية.

يُضاف الجوز المفروم وسكر الفانيليا إلى المزيج الدافئ لإضافة طعم لذيذ للكريمة.

تأكد من التغلب على محتويات المقلاة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

قشدة الجوز لكعكة نابليون مع الحليب المكثف جاهزة ، ويبقى فقط لتبريدها لاستخدامها في نقع الكعك.

وبالمثل ، يمكنك الطبخ خيار حلو- قشطة مع حليب مكثف مسلوق لنابليون ، واستبدل المنتج الرئيسي بالحليب المسلوق.

2. كاسترد كعكة نابليون

منتجات:

1. حليب كامل الدسم - 500 مل.

2. دقيق - 150 غرام.

3. الفانيليا السكر- 15-20 غرام.

4. زبدة - 1 علبة.

5. حليب مكثف - 250 مل.

طريقة تحضير كعكة نابليون:

اخلطي الحليب مع الدقيق باستخدام خفاقة أو خلاط. لتجنب التكتل ، أضف المكون السائب تدريجيًا.

يُضاف المُحلي ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. عندما يحين الوقت ، تحتاج إلى إيقاف تشغيل الغاز وترك الكتلة لتبرد.

ضع قطعة ناعمة زبدة... في هذه المرحلة ، من المهم عدم السماح بتليين قوي للمنتج المضاف ، وإلا فلن يعمل على التغلب على الخليط حتى يصبح ناعمًا.

كاستردبالنسبة لنابليون بالحليب المكثف ، فهو جاهز تقريبًا ، ويبقى إضافة العنصر الأخير - الحليب المكثف وضرب الكتلة الناتجة مرة أخرى.

لن يؤدي ذلك إلى تغيير المذاق فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى تغيير لون واتساق المنتج النهائي.

3. قشطة بالقشدة الحامضة والحليب المكثف لصنع كعكة نابليون

منتجات:

1. القشدة الحامضة الدهنية - 500 غرام.

2. حليب مكثف - 300 مل.

3. عصير الليمون - 10-15 مل.

4. الفانيليا - 15 غرام.

5. كونياك أو رم - 25 مل.

طريقة صنع كريمة بالقشدة الحامضة والحليب المكثف لعمل كعكة نابليون:

أول شيء يجب فعله هو خفق الكريمة الحامضة في حالة جيدة التهوية باستخدام خفاقة أو خلاط.

دون مقاطعة إجراء الجلد ، تحتاج إلى الإضافة بعناية عصير ليمونوالحليب المكثف والفانيلين لإعطاء الكريمة طعمًا فريدًا ورائحة حلوة. التشريب للحلوى جاهز.

بالعافية!

كعكة "نابليون" هي حلوى مألوفة للكثيرين منذ الطفولة. في العديد من العائلات ، كان طعامًا شهيًا لا غنى عنه لقضاء الإجازة ، وبفضل ذلك تم نقل وصفته من الأم إلى الابنة. لكن في بعض الأحيان تريد الخروج عن الأداء التقليدي وتجربة شيء جديد. مع العلم أن العهد كعكة جيدةلا تزال هناك كعكات ، الوصفة ، جربت على مر السنين ، يمكنك المغادرة والبدء في تجربة الكريمة. تحضير كريم لـ "نابليون" وصفات مختلفة، يمكنك تغيير المذاق المألوف والمألوف لهذه الحلوى بشكل جذري. أقدم بعضًا من خيارات الكريمات الأكثر شيوعًا التي لا تتطلب مكونات ومهارات خاصة.

كلاسيك كيك"نابليون" (كريم كاسترد)

مكونات. للعجين: دقيق (5 أكواب) ، حليب (كوب واحد) ، سمن كريمي (250 جم) ، بيضة واحدة ، ملح. للقشدة: حليب (1.5 لتر) ، دقيق (1.5 كوب) ، سكر (2.5 كوب) ، زبدة (150 جرام) ، بيض (2 قطعة).

طبخ. كيك. نخل الدقيق على الطاولة ، نقطع السمن إلى قطع صغيرة ، افرك كل شيء جيدًا بأيدينا لصنع كتلة متجانسة. نشكل شريحة من الكتلة الناتجة مع وجود انخفاض في المنتصف ، ثم نصب الحليب تدريجيًا في هذا الكساد ، ممزوجًا مسبقًا بالبيض والمملح. نعجن كل شيء جيدًا ، يجب أن تكون العجينة متجانسة ، ناعمة ، بدون كتل. عجينة جاهزةتقسيمها إلى أجزاء. حصة واحدة هي كعكة واحدة. دحرج القطع المقطعة إلى كرات وضعها في الثلاجة لعدة ساعات. نخرج ونطحن كرات العجين المبردة إلى طبقات رقيقة ، نضعها على صفيحة خبز ، نثقبها بسكين أو شوكة في عدة أماكن ونخبز كل منها لمدة 5 دقائق على 200 درجة.

عن "نابليون"

نأخذ الحليب ونقسمه بالتساوي. يخفق نصفًا بالدقيق (أضفه في أجزاء صغيرة ، حوالي ملعقة). نضع النصف الآخر على النار ونغلي. بمجرد غليان الحليب ، اسكبه في النصف الذي تم جلده بالدقيق ، واخلطه جيدًا وضع الكتلة الناتجة على النار. أثناء وضع القدر مع الكريم على النار ، حركه باستمرار. من الضروري طهي الكريم لأطول فترة ممكنة - سيؤدي ذلك إلى تحسين مذاقه. قبل إبعاده عن النار ، يضاف البيض والزبدة والسكر ويخفق في رغوة. لا تنسى التحريك باستمرار.

عندما يبرد الكيك والكريمة ، نقوم بتشويه الكعكة ونرشها بفتات من الكعك في الأعلى ونتركها تنقع لعدة ساعات.

كريم من أجل "نابليون" - "شانتيلي"

مكونات: كريمة ثقيله(30٪) ، سكر ، فانيلين.

اخفقي الكريمة والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. في نهاية المخفقة ، أضيفي القليل من الفانيليا. إذا كنت ترغب في الحصول على كريم غير دهني ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الكريم إلى 30٪ ، ولا ينصح باستخدام كريم يحتوي على نسبة دهون أقل ، حيث إنه لن يخفق جيدًا. سيتم دمج الجوز تمامًا مع هذه الكريمة - بعد تلطيخ الكعكة ، قم بطحنها من الأعلى بالأرض عين الجمل.

كريم "نابليون" بالحليب المكثف

المكونات: حليب مكثف (300 جرام) ، زبدة (300 جرام) ، فانيلين.

تليين الزبدة ، إضافة القليل من الفانيلين وملعقة من الحليب المكثف إليها. تغلب على كل شيء بالخلاط ، ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من الحليب المكثف ، واستمر في الخفق. أضف بضع ملاعق في المرة الواحدة حتى تنتهي من استهلاك الحليب المكثف بالكامل. يجب أن يكون كريم "نابليون" المُعد وفقًا لهذه الوصفة رقيقًا وذو قوام موحد. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة كونياك أو أي فاكهة ليكيور أو عصير ليمون أو مكسرات إليها.

يمكنك أيضًا الخروج عن الوصفة المقبولة عمومًا ، وأثناء تحضير كعكة نابليون ، استبدل الكريم بالكريمة عصير التفاحمع سكر. أو أضف القهوة والكونياك والويسكي والشوكولاتة إلى وصفة الكريمة المعتادة. يمكن لهذه الإضافات الطفيفة أن تغير بشكل جذري طعم مثل هذا العلاج المألوف. فقط من خلال التجربة يمكنك الحصول على نتيجة غير مسبوقة تسعدك أنت وأحبائك.

لا يعرف الجميع كيف يخبزون كعكة نابليون الشهيرة والمحبوبة بأنفسهم. يخشى البعض العبث مع حلوى صعبة وعبثًا تمامًا ، لأنه في إعداد هذا كعكة رائعةلا يوجد شيء معقد ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة وعدم الشعور بالتوتر.

كعكة نابليون محلية الصنع مع الكاسترد

ملحوظات:
يجب أن تكون الزبدة المستخدمة في صنع العجين مبردة جيدًا ، وللحليب في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك إضافة المزيد من السكر إلى الكريمة ، خاصة إذا كنت تفضل الحلويات شديدة الحلاوة.
دقيق القمحيمكن استبدال الكريمة بالقليل من النشا والذرة أو البطاطس.

المكونات المطلوبة:

• بيض طازج - 1 قطعة ،
• ماء بارد - 250 مل ،
• ملح - قرصة
• زبدة - 250 جرام ،
• دقيق القمح - 700 جرام.

• حليب - 1 لتر ،
• بيض طازج - 6 قطع ،
• فانيلين - قرصة
• سكر محبب - 250 جرام ،
• زبدة - 200 جرام ،
• دقيق القمح - 120 جرام.

وصف عملية الطهي:

ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف الزبدة المقطعة.

باستخدام سكين حاد ، اقطع المكونات الممزوجة إلى فتات متجانسة.

أضفه إلى الماء البارد بيضة نيئةوقليل من الملح ، ثم قم بضرب كل شيء بعناية بشوكة في كتلة متجانسة.

يُسكب المزيج الناتج فوق فتات الطحين ويُعجن العجينة بسرعة ، ومن الأفضل أن تفعل ذلك ليس بالملعقة ، بل بيديك.

ننتهي من عجن العجينة على طاولة مطحون. يجب أن تتجمع العجينة الجاهزة معًا في كتلة واحدة ولا تلتصق بيديك مطلقًا. لفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لفترة.

لتحضير الكريمة ، يُمزج البيض والسكر المحبب ويضربهما في كتلة ناعمة.

سخني الحليب على الموقد في قدر كبيرة. نسكب حوالي 1 كوب منه على البيض ، ثم نضيف الفانيلين والدقيق على عدة مراحل ، مع العمل بشكل مكثف طوال هذا الوقت بمضرب بيض.

ضعي كتلة البيض بحذر شديد في الحليب الساخن مع التحريك المستمر واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. يجب أن يكون الكريم سميكًا بدرجة كافية بحيث تترك الملعقة علامة على السطح. بمجرد حدوث ذلك ، ضع الكاسترد في مكان بارد ليبرد تمامًا.

في غضون ذلك ، قسمي العجينة المبردة إلى 8-9 أجزاء ، ولفي كل منها بدورها إلى قشرة رفيعة وخزيها بشوكة. يمكن عمل ذلك على ورقة الخبز وورق الزبدة - اعتمادًا على الشكل الذي تفكر فيه للكعكة. من المهم أنه أثناء دحرجة قطعة واحدة من العجين ووضع الباقي في الثلاجة.

تُخبز الكيكات في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة ، ويستغرق الأمر حوالي 10 دقائق لكل كعكة.

دع الكعك المحضر يبرد ، وأثناء حدوث ذلك ، اخفق الكاسترد البارد بالزبدة الطرية في كتلة رقيق متجانسة. في الأساس ، إذا كنت تحب الحلويات الخفيفة ، فلن تحتاج إلى إضافة الزبدة إلى الكريمة على الإطلاق.

ضعي الكعكة الأولى على طبق وغطيها بحذر شديد بالكريمة.

ضعي الكعكة الثانية برفق في الأعلى واستمري في الخطوات بالعدد المطلوب من المرات.

قم بقص كل قطعة من الكيكات قليلاً حتى يكون شكلها مثاليًا ، واستخدم الفتات الناتج كمسحوق لأعلى الكيك.

يمكنك قطع كعكة نابليون وتناولها في موعد لا يتجاوز 6 ساعات بعد التجميع ، وإلا فلن يكون لدى الكعك الوقت الكافي للنقع بشكل صحيح. ومع ذلك ، من أجل مثل هذا المذاق المثالي ، يمكنك تحمل القليل ، لأن المتعة لن تُنسى بعد ذلك.

وصفة أخرى لكعكة نابليون

وصفة من إيكاترينا ماروتوفا

أود أن أشير على الفور إلى أن حجم الكعكة كان مثيرًا للإعجاب ، لذلك إذا لم تكن بحاجة إلى مثل هذه الكعكة الكبيرة ، فيمكنك تقليل كمية المكونات في وصفة كعكة نابليون محلية الصنع هذه مرتين على الأقل. كعكة تبين في الصورة أنها بحجم صفيحة خبز مربعة كبيرة من الفرن.

سيحتاج:

للاختبار:

• دقيق - حوالي 1 كجم - من الثلاجة.
• المارجرين - 4 عبوات (200 جم لكل منها) - يجب وضعها في الفريزر قبل الطهي.
• البيض - 2 قطعة. مبرد أيضا في الثلاجة.
• ملح -1 ملعقة صغيرة
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء بارد - حوالي 400 مل (سأكتب عن السبب ، في المستحضر نفسه).

كاسترد كعكة نابليون:

• الحليب - 4 أكواب.
• سكر - 1.5 كوب.
• البيض - 4 قطع.
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 300 جم
• فانيلين - 1 علبة.
• سكر ناعم - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة عمل كعكة نابليون بالكاسترد

أولا ، لنصنع العجين.

نخل حوالي نصف الدقيق على المائدة ، وعلى مبشرة خشنة ، قم بنخل ثلاثة أنواع من السمن (الذي يجب أن يكون في الفريزر قبل الاستخدام). عندما يكون هناك ثلاثة أنواع من السمن ، يرش الدقيق في نفس الوقت. بعد فرك المارجرين بالكامل ، أضيفي باقي الدقيق واخلطيهم بسرعة.

اخلطي البيض والخل والملح في وعاء عميق أو كوب قياس كبير (بعلامات مليلتر) وأضيفي الماء حتى يصبح الحجم الكامل 500 مل. هذا هو السبب في وصف وصفة عجينة كعكة نابليون ، التي قدمتها أعلاه ، تمت الإشارة إلى الكمية التقريبية من الماء. نحن نفعل كل شيء بسرعة.

اسكبي هذه الكتلة في خليط السمن والطحين وحاولي أن تعجن العجين بأسرع ما يمكن. قسّمي العجينة النهائية إلى 4 أجزاء متساوية ، ضعي كل منها في كيس منفصل وضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

بينما العجين لدينا في الثلاجة - دعونا نطبخ كاسترد باللبن والزبدةلنقع كعكة نابليون.

يُسكب الحليب في قدر عميق ويُغلى المزيج مع إضافة السكر.

بشكل منفصل ، تحتاج إلى خلط البيض بالدقيق وإضافة نصف الحليب الساخن مع السكر تدريجيًا ، وتخلط حتى تصبح ناعمة.

ثم صب الحليب المتبقي بسرعة في الكتلة.

عند الخلط جيدًا ، يجب إحضار الكاسترد الموجود في الحليب حتى الغليان وإيقاف تشغيله على الفور. لا تحتاج للغلي!

قاعدة الكاسترد جاهزة ، يجب تبريدها قبل دمجها مع الزبدة. بشكل منفصل ، تحتاج إلى التغلب على الزبدة المخففة وإضافة الكسترد المبرد والفانيلين إليها تدريجيًا.

عندما تنتهي مدة بقاء العجين في الثلاجة ، أخرج جزءًا واحدًا ، ولفه (رش الطاولة بالدقيق) بسمك 4 مم.

ننشر العجين محلي الصنع(تشبه إلى حد بعيد النفخة) على صينية الخبز (التي تحتاج إلى ترطيبها قليلاً من الحواف) ، اضغط على الحواف قليلاً وقم بعمل ثقوب بشوكة في عدة أماكن على طول سطح الكعكة بالكامل. هذا لمنع الكعكة من الانتفاخ.

نرسل ورقة الخبز إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. سيشير اللون الأحمر الجميل الذي تراه إلى مدى استعداد الكعكة. نخرج كعكة جاهزةلكعكة نابليون ، ضعيها على لوح خشبي.

نخبز باقي الكيكات بنفس المبدأ.

عندما تكون جميع كعكات كعكة نابليون جاهزة ، يمكنك تجميع كعكتنا: إذا قمت بخبز كعكة صغيرة لكعكتين فقط ، فأنت بحاجة إلى تقطيع كل كعكة إلى نصفين. إذا لم تكن الكعكات متساوية تمامًا ، فيجب تشكيلها بقطعها بسكين حاد. القصاصات مفيدة لرش الكعكة.

ضعي الكعكة الأولى على لوح أو على صفيحة خبز واسكبيها فوق الكاسترد ، ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل. نضع الكعكة الثانية ، ونضغط برفق ونغطيها بالكريمة مرة أخرى. نفعل هذا مع كل الكعك.

عند اكتمال التجميع ، نقوم أيضًا بتغطية الجزء العلوي والجوانب بعناية بالكاسترد المتبقي ، ونقطع الكعك من الكعك في الهاون أو بالخلاط ونرش الكيكة بأكملها بالفتات.

يرش فوقها مسحوق السكروتزيين حسب الرغبة. يُنصح بترك الكعكة تنقع في الثلاجة لعدة ساعات.

نقطع لذيذ كعكة المنزلنابليون مع الكاسترد في أجزاء ، ضع الغلاية عليها وقدم الحلوى الحلوة على المائدة.

كعكة نابليون اللذيذة مع الكاسترد

(وصفة قديمة مجربة)

ربما تكون كعكة نابليون محلية الصنع هي الأكثر لذة بالنسبة لي. وصفة كعكة نابليون مع الكاسترد ، التي حصلت عليها من جدتي ، أرسلتها إلينا أولغا تولوبوفا (لسوء الحظ ، بدون صورة). لكن عندما بدأت في إعداده للإفراج ، اتضح أن هذا الوصفة القديمةكعكة نابليون معروفة بالنسبة لي ، لسنوات عديدة كنت أخبزها مع منزلي في أيام العطلات الكبيرة.

أنيوتا.

على الإنترنت ، قابلت عددًا لا يحصى من الوصفات للحبيب المستحق نابليون. لقد طبخته كثيرًا ، لكن النتيجة لم تكن راضية عن ذلك. وكان هناك سبب لذلك. عائلتنا لديها وصفة ل كعكة لذيذةنابليون ، الذي يزيد عمره عن 60 عامًا. الوصفة جاءت من الجدة أنيا. بسبب التحركات العديدة ، فقدت الوصفة بأمان في أعماق أشياء عديدة. تبلغ الجدة بالفعل 87 عامًا ولا تتذكر الوصفة بالضبط. لكنني وجدته بالصدفة - لم يكن هناك حد لفرحتي. عندما كان طفلاً ، بدا لي رائعًا. والآن رأيي لم يتغير.

مكونات:

للاختبار سوف تحتاج:

• 1 جرة لتر(كأداة قياس)
• 1 كوب 250 جرام.
• 350 جرام سمن أو زبدة
• جرة 1 لتر من دقيق القمح ،
• 1 بيضة،
• 1 ملعقة صغيرة الخل أو الفودكا
• ماء.

عملية الطهي:

نأخذ فنجانًا كبيرًا ونقطع الطحين والسمن فيه. أفرك السمن على مبشرة ثم أطحنه بالدقيق حتى يتفتت. أقوم بتكسير بيضة في كوب فارغ ، وأضيف الماء حتى يصبح هناك كوب ممتلئ ، وهناك أيضًا ملعقة صغيرة من الخل أو الفودكا. أقوم بخلط الدقيق مع السمن مع هذا الخليط وأستمر في الفرم بسكين حتى يصبح ناعمًا على سطح العمل.

ثم أخرج عجين "نابليون" لمدة 40 دقيقة. في البرد.

بعد ذلك ، يجب تقسيم كرة العجين إلى أجزاء للكعك. الجدة لديها 7-8 كعكة صغيرة في الوصفة. لدي 12 قطعة دونات أو أكثر. قد يعتمد المقدار على حجم صينية الخبز.

يتم لف كل قاعدة كعكة نابليون بشكل رفيع. قبل خبز الكعكة الأولى ، دهن صينية خبز. زيت نباتي، هذا يكفي (يمكنك رشها بالقليل من الدقيق).

يتم خبز الكعك الرقيق (الفطائر الصغيرة) لكعكة نابليون بسرعة ، لذلك لا تبتعد عن الفرن. بعد الخبز ، قطعت الحواف على الفور ، وأعطي الشكل المطلوب.

ثم أجمع كعكة نفخةنابليون ، يلطخ كل دونات بالقشدة. زين نابليون كما يحلو لك.

تقليديًا ، أصنع فتاتًا من القصاصات وأرش الكعكة في الأعلى والجوانب.

الآن عن الكريم. أنا أستخدم كاسترد.

كاسترد كعكة نابليون

لوصفة الكريمة نحتاج:

• كوبان من الحليب
• 2 بيض
• 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين،
• 3/4 كوب سكر
• 250 جرام زبدة،
• كيس من الفانيلين.

كيفية صنع الكاسترد

لتجنب الكتل ، أضرب البيض بالسكر بالخلاط حتى يذوب السكر ، ثم أضف الدقيق ، كما هو الحال في البسكويت. هناك القليل من السر - قبل إضافة الدقيق إلى الكريمة ، تحتاج إلى قليه قليلاً في مقلاة بدون زيت حتى يصبح لونه بني فاتح - وهذا يحسن مذاق الكريمة. أضف الدقيق والحليب. نحن نمزج.

نضع الكاسترد لينضج على الموقد ، ونغلي على نار خفيفة ، ونقلب طوال الوقت حتى لا تكون هناك كتل. عندما تتكاثف الكتلة ، ارفعها عن النار.

برد الكاسترد في الحليب والبيض ، وأضفه في أجزاء إلى الزبدة الطرية ،

ونخفق مرة أخرى بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

يمكنك إضافة قشر الليمون أو البرتقال لإضفاء نكهة كريمية.

اتركي كعكة نابليون محلية الصنع تنقع لمدة نصف يوم على الأقل.

تناول شاي لطيف!

من الصعب تخيل عدد الاختلافات التي يمكن العثور عليها في نابليون الشهير. في بعض الأحيان لا يتذكر أحد الوصفة الأصلية... تخضع هذه التغييرات و "ابتكاراتها" الخاصة ، في معظم الحالات ، إلى كاسترد لذيذ. ومن بين هذه المجموعة المتنوعة ، من المستحيل ببساطة اختيار الأفضل! هذا ما سنثبت اليوم.

عند تحضير الكريم ، فإن أهم فارق بسيط هو الاختيار منتجات ذات جودة عالية... لا يعتمد الذوق على هذا فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الاتساق والتشريب والعمليات الأخرى. أخيرًا وليس آخرًا ، عليك أن تتذكر صحتك ، لأننا ما نأكله.

يعتمد مذاق الكريمة واتساقها على اختيار الزبدة. لا يمكن أن يكون هناك أي سؤال عن أي مارجرين! من المهم اختيار زيت عالي الجودة بحيث لا يحتوي على شوائب مختلفة. إنه ليس أرخص منتج ، ولكن عن طريق الاختيار منتج جيد، لن تندم على ذلك.

بالطبع ، تلعب نضارة الطعام دورًا رئيسيًا. البيض والحليب والجبن - كلهم ​​لديهم فترة صلاحية قصيرة. من المهم التحقق من هذا. يجب غسل البيض بالماء والصابون قبل كسره. يمكنهم حمل السالمونيلا عليهم ، وهذا يهدد بدخولهم المستشفى.

يُنصح بنخل الدقيق قبل الطهي. في الوصفات الأخرى ، على سبيل المثال ، في البسكويت ، يُنصح بنخلها مرتين. لكن القليل جدًا من المنتج يذهب إلى الكاسترد ؛ يكفي غربله مرة واحدة. وبدلاً من شراء السكر البودرة ، يمكنك صنعه في المنزل: اطحن السكر في مطحنة القهوة. يجب تخزين الكريم فقط في الثلاجة ذات الغطاء.

كاسترد كلاسيكي لـ "نابليون"

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

الكلاسيكيات أبدية. بدأ كل شيء معها. حتى لا نخطئ في التقدير ، تختار العديد من ربات البيوت الوصفة الأصلية. وهذا صحيح إلى حد ما!

كيف تطبخ:

نصيحة: يجب إضافة الزبدة فقط إلى كتلة باردة بالفعل ، وإلا فلن تتكاثف ، لأن سوف تذوب الزبدة نفسها. يمكنك تبريد القدر في وعاء به ماء بارد أو تسريع عملية التبريد في الثلاجة عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة. طريقة أخرى هي أخذ غلاف بلاستيكي وتغطية القدر به حتى يلامس الكريم. الحلوانيون يسمون هذا "الاتصال". بعد ذلك ، ضعيها في الثلاجة على الفور.

وصفة قشطة لـ "نابليون" بالحليب المكثف المسلوق

حليب مكثف مسلوق - علاج مفضلكل من البالغين والأطفال. بالإضافة إلى أنه مفيد أيضًا! لكن الحليب المكثف المطبوخ في المنزل فقط هو الذي سيحصل عليه أرق طعموتساعد الجسم. نوصي باستخدامه في هذه الوصفة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 257 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. سخني الحليب في قدر منفصل ، يجب أن يكون ساخنًا ، لكن من غير المرغوب فيه الغليان ؛
2. اخلطي البيض والنشا في وعاء. يجب ألا تكون هناك كتل.
3. خفق كتلة البيض باستمرار ، صب الحليب في مجرى رقيق. ثم يُسكب المزيج المخفوق في القدر ويُغلى المزيج. تتدخل باستمرار
4. عندما يصبح الكريم سميكًا ، أخرجه من النار واتركه ليبرد ؛
5. امزج الكتلة المبردة بالفعل مع الحليب المكثف المسلوق ؛
6. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريما المبردة بالسكر البودرة حتى تقف الذروة ؛
7. ضعي القليل من الكريمة في الكريمة مع الحليب المكثف واخلطيها بحركات لطيفة ؛
8. ثم نضيف هذا الخليط إلى باقي الكريمة ونخلط كل شيء مرة أخرى. يجب أن تحصل على كتلة من اللون الكريمي ، حتى أنها قد تشبه طعم كريم بروليه. يمكن استخدام هذا الكريم على الفور.

نصيحة: إذا كنت لا تزال تتناول الحليب المكثف المسلوق الذي تم شراؤه ، فمن المهم التحقق من تاريخ انتهاء صلاحيته. يجب ألا تتجاوز سنة واحدة. من الأفضل عدم تناول الحليب المكثف في كيس مفضلًا علبة من الصفيح أو الزجاج.

دعونا نصنع كريما باللبن والعسل

لجميع أولئك الذين يفضلون الحلول غير المتوقعة والنهج الإبداعي ، هناك كاسترد خاص بالزبادي. إنها خفيفة الوزن بشكل لا يصدق وممتعة للغاية. هذه الوصفة مناسبة في الصيف ، عندما تمتلئ الحدائق بالتوت - فهي تتماشى معها بشكل أفضل.

كم من الوقت يستغرق - 20 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 87 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اخلطي العسل السائل مع صفار البيض والحليب واللبن والعسل. تحتاج إلى الخلط مع خفقت مباشرة في قدر ؛
2. بعد ذلك ، نضع الخليط على النار مع التحريك من حين لآخر.
3. عندما تتكاثف ، أطفئ النار واترك الكتلة تبرد ؛
4. يقلب حسب الذوق رقائق جوز الهند، يمكنك إضافة التوت واستخدامه على الفور على الكعك.

نصيحة: إذا كنت تريد كريمًا أكثر دسمًا ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة المخففة إلى الكريمة المبردة بالفعل. الإجراء هو نفسه كما في الوصفة الأولى. في الوقت نفسه ، سيزداد محتوى السعرات الحرارية.

وصفة الكريمة مع الجبن والموز

وصفة الكاسترد هذه غنية جدًا ومغذية بشكل لا يصدق. في الوقت نفسه ، يحتفظ بكل سحر الجبن دون تعريضه للمعالجة الحرارية. اتضح أن الكتلة سميكة جدًا ولا داعي للقلق من انتشار الكعكة.

كم من الوقت - 35 دقيقة + تبريد.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 220 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قم بإزالة الزيت حتى يذوب عندما درجة حرارة الغرفة;
2. عندما يصبح طريًا ، يجب جلده بالفانيليا والسكر ؛
3. في قدر منفصل ، اخلطي الدقيق والحليب حتى لا تتكون كتل ؛
4. قشر الموز وقطعه إلى مكعبات.
5. نضع الحليب مع الدقيق على النار ونغلي. تتدخل باستمرار. عندما يبدأ في التكاثف ، أضيفي الموز. اجلب الكتلة إلى الاتساق ، ثم أخرجها من الموقد واترك الوقت لتبرد ؛
6. في هذا الوقت ، يجب فرك الجبن من خلال غربال ؛
7. اخفقي الزبدة مرة أخرى ، أضيفي أولاً ملعقة من الحليب مع موزة ، ثم الجبن القريش ، ومرة ​​أخرى الحليب - وهكذا حتى النهاية. يقلب باستمرار حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك يمكن استخدام الكريم على الفور.

نصيحة: من المهم تناول موزة ناضجة حتى تحتوي على حلاوة طبيعية. إذا لم يكن حلوًا وخفيفًا تمامًا ، يمكنك زيادة كمية السكر.

كما أن قشدة القشدة الحامضة كثيفة للغاية. يعد هذا خيارًا رائعًا إذا كان لدى نابليون الخاص بك كعكات فقط. بعد ذلك ، حتى تحت الكعك الثقيل ، لن يستقر هذا الكريم. ومن السهل جدًا تحضيرها.

كم من الوقت - 40 دقيقة + تبريد.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 356 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى خلط السكر والبيض. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ؛
2. ثم نضيف الدقيق ونخلط مرة أخرى حتى نفس القوام.
3. يُسكب في القشدة الحامضة ويقلب.
4. ضع القدر حمام الماء... امزج دون توقف. يجب أن تتكاثف الكتلة ؛
5. عندما يصبح جاهزًا ، يجب وضع قطعة من الزبدة تزن 50 جرامًا وتخلط جيدًا مرة أخرى ، ثم توضع جانباً لتبرد ؛
6. في وعاء منفصل ، اخفقي باقي الزبدة حتى تتشكل كتلة زغبية. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة ؛
7. أضيفي ملعقتين كبيرتين من كتلة القشدة الحامضة الباردة بالفعل إلى الزبدة واخفقيها باستمرار حتى تنتهي. ثم يمكنك استخدامه على الفور.

نصيحة: إذا تم حفظ الخليط في الثلاجة لبضع ساعات بعد الخفق بالزبدة ، فإنه يصبح كثيفًا وقويًا بما يكفي لتحمل قشرة ثقيلة.

على الرغم من أن جميع الكريمات تختلف اختلافًا كبيرًا في طريقة تحضيرها وفي المكونات ، إلا أنها تتمتع جميعًا بخصائص طهي مشتركة. بمعرفة هذه الحيل الصغيرة ، سيعمل أي كريم في المرة الأولى.

1. إذا تم إضافة السكر مباشرة إلى الزبدة ولن يتعرض لها المعالجة الحراريةمن الأفضل استبداله بالمسحوق. الكتلة هي نفسها ، فقط المسحوق لن يترك أي حبوب ؛
2. لإضافة نكهة إلى الكريمة ، يمكنك إضافة مسكرات الفاكهة إليها ، اللوز المحمصوالبشر والقرفة والتوابل الأخرى. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تقليل كمية الحليب قليلاً ؛
3. إذا تركت الكريم للتخزين ، فأنت بحاجة إلى رشه بالسكر قبل ذلك. سيمنع هذا ظهور قشرة (فيلم) على سطح الكريم ؛
4. للحصول على أفضل تناسق للكريمة عند الغليان فوق النار ، من الأفضل استخدام أطباق ذات قاع سميك ؛
5. بدلًا من الملعقة ، استخدم مضرب التقليب الخشبي. من الضروري التحريك مثل ثمانية أو علامة "اللانهاية".

يتم تحضير الكاسترد من قبل طهاة ذواقة ، ولكن يمكن لكل واحد منا في المنزل الانضمام إلى هذه العملية اللذيذة. انها بسيطة جدا ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق! كريم يريد دائما أن يأكل بالملعقة وخاصة للأطفال وعدم تركه على الكيك. ومن الصعب أن تقاوم نفسك ، أليس كذلك؟ لذلك ، قم دائمًا بإعداد المزيد من الكريم - لنفسك!

كما تنصح وصفات كعكة نابليون القديمة ، نأخذها عجين الفطير، خبز عدد كبير منالكعك ودهنها بالكاسترد في الحليب والبيض. لكن لا يحب الجميع الوصفة الكلاسيكيةمن هذه الأطعمة الشهية وحاول تنويعها من خلال تطبيق كريم غير قياسي على هذه المخبوزات. ولكن ليست كل أنواع التشريب مناسبة لعجينة النفخ. على سبيل المثال ، يمكن نقع جميع الكعك بالحليب المكثف المسلوق العادي. صدقوني ، الكعكة ستكون لذيذة جدا وحلوة. ولكن في هذه الحالة ، سيتعين إنفاق ما يقرب من ثلاث عبوات قياسية من منتج الألبان هذا لكل كيلوغرام من العجين.

إذا كنت تفعل المعتاد كريمة الزبدةمع الحليب المكثف ، بالطبع ، ستحتاج إلى منتجات أقل قليلاً ، لكن هذا النوع من الفوندان لا ينقع جيدًا كعك نفخةوغالبًا ما تظل جافة وبلا حياة.

سنحاول معرفة الكريم الذي سيشبع جميع الكعك بشكل أفضل وفي نفس الوقت يكون لذيذًا جدًا وطريًا لدرجة أنك لن تجذب أي شخص من أذنيه من هذا الخبز.

وصفات متنوعة لكريمة كعكة نابليون

من الأفضل النظر في كل شيء بالترتيب وقبل كل شيء ، مع ذلك ، قم بتسليط الضوء على الوصفة الكلاسيكية للتشريب لهذه الكعكة على أساس لتر من الحليب.

ماذا يدخل الكاسترد:

• حليب - 1 لتر ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• رمل السكر - 1 كوب ؛
• زبدة - 200 غرام ؛
• دقيق القمح المنخول - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

بطبيعة الحال ، نظرًا لأننا نعد كاستردًا بسيطًا ، فسنحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى قدر أو قدر ، والذي سيشمل جميع المنتجات المذكورة أعلاه تقريبًا. نظرًا لأن الكتلة ليست مطلوبة للحفاظ على شكلها ، فلا يمكن خفق الزبدة مسبقًا ، ولكن ببساطة يمكن تليينها بإخراجها من الثلاجة.

الآن نقوم بخلط باقي المكونات.

نكسر البيض ونطحنه بالسكر المحبب ، ثم نخلط الدقيق في الطبق مباشرة ونخلط جميع المكونات مرة أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الحليب في أجزاء صغيرة وتقليبها أو خفقها باستخدام الخلاط طوال الوقت ، مما يمنح الكتلة اتساقًا متجانسًا. عندما يدخل كل الحليب في التحضير ، ضعي المقلاة على نار متوسطة ، وأثناء التحريك ، انتظري حتى الغليان.

بعد ذلك ، قم بطهي الفدج على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكتلة.

تُضاف الزبدة المخففة إلى أقراص الفوندان الجاهزة وتُخفق الكريمة الكاملة حتى تصبح ناعمة.

يجب تبريد التشريب النهائي إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم تغليف الكيك به فقط.

لكن هذا ليس كريم نابليون الوحيد الذي يسهل صنعه في المنزل. تتميز معظم عمليات التشريب لهذه الكعكة بقوام أرق ، لذلك عادةً ما أفرط في طهي الكاسترد الكلاسيكي لهذه الكعكة قليلاً. لا شيء يتدفق على الجانبين - فقط قليلاً. لكن الكعك منقوع جيدًا ، وتذوب الكعكة في فمك.

من أجل صنع كعكة أكثر رقة ، يمكنك نقعها بالكريمة والقشدة.

نظرًا لأن الزبدة لا تزال منتجًا ثقيلًا نوعًا ما ، والكريمة المخفوقة أخف وطعمًا.

يحتوي كريم كعكة نابليون على المكونات التالية:

• حليب 2.5 ، 3.2٪ دسم - 0.5 لتر ؛
• سكر - 180 غرام ؛
• بيض الدجاج - 3 صفار.
• زبدة - 50 غرام ؛
• طحين بأعلى جودة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• كريم يحتوي على 35٪ دهون - 150 غرام.

تختلف الوصفة إلى حد ما عن سابقتها ، لأنها تستخدم الحليب الساخن أو حتى المغلي. في البداية ، اخلطي الحجم الكامل للحليب مع نصف كمية السكر العادية وضعيها على نار خفيفة. يمكن لعشاق نكهة الفانيليا وضع كبسولة من الفانيليا في هذا السائل ، والتي يجب إزالتها بعد غليان الحليب.

في وعاء آخر ، اخلطي الصفار مع باقي السكر والدقيق.

نطحن هذا المزيج جيدًا ونبدأ في سكب الحليب في أجزاء صغيرة. يجب تقليب أقراص الفوندان باستمرار لتجنب تكون كتل غير ضرورية ومزعجة المذاق. بعد ذلك ، نقوم بغلي كتلتنا مرة أخرى ، مع التحريك المستمر ، في انتظار تناسق التشريب المطلوب. عندما تتكاثف الكتلة ، أخرجها من الحرارة ، بردها لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ليلة أخرى في الثلاجة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الوعاء المشرب مغطى جيدًا وبإحكام شديد بغشاء ملتصق.

في اليوم التالي ، اخفقي الكريمة المبردة أولاً حتى رغوة سميكة، ثم نبدأ في الجمع بين الكريم وقطعة الشغل المعدة. يجب ضرب الكتلة باستمرار. نتيجة لذلك ، اتضح الكريم الأكثر حساسيةللكعكة.

وصفة التشريب لكعكة البف باستري مع جبنة كريم الماسكاربوني.

بالطبع ، عادةً ما يستخدم هذا النوع من الفوندان كحلوى مستقلة ، ولكنه مناسب تمامًا لعجينة نابليون. ليس من الصعب صنعها أكثر من الكريمة العادية المصنوعة من الحليب أو الكريمة.

ضع في اعتبارك مكونات هذا الفندان:

• مسكربون - 350 غرام ؛
• حليب مكثف - 250 غرام ؛
• كريم 35 ٪ دهن - 350 غرام ؛
• توت العليق - 200 غرام ؛
• رمل السكر - 40 غرام.

من أجل تحضير كعكة وتشويهها بالفوندان من جبن كريم الماسكاربوني ، يجب أن تنقع كعكات البف باستري بجودة عالية ، وإلا ستتحول الكعكة إلى جافة. في هذه الحالة ، سوف نستخدم التوت ، على الرغم من أنه يمكنك تناول أي توت. أيهما تريد ، استخدم ذلك لطهي الشراب. أيضًا ، لطهي التوت نابليون في الشتاء ، يمكنك استخدامه بالفعل مربى جاهزمتوفر في صناديقهم الخاصة.

وصفة صنع التشريب مشابهة جدًا لطهي المربى المعتاد.

أولاً ، لنعد الشراب بالضبط ، لأن كل كعكة تحتاج إلى النقع. بعد كل شيء ، عجين الفطير المطبوخ في الفرن يكون جافًا جدًا ، ومن الصعب إلى حد ما تناوله بهذا الشكل.

يُطهى التوت مع السكر على نار خفيفة.

لا تغليها كثيرًا ، الشيء الرئيسي هو أنها تعطي العصير. يجب تبريد الشراب المحضر ، لذلك من الأفضل تحضيره قبل صنع أقراص مسكربون الرئيسية. بعد ذلك ، نقوم بإعداد أقراص سكرية ، بالإضافة إلى طبقة الكعك ، نقوم بتزيين الكعكة نفسها من جميع الجوانب.

من أجل هذا جبنة الكريمةبالاسم الرائع ماسكاربوني ، نخفق بالخلاط ونضيف الحليب المكثف بكميات صغيرة. تحتاج إلى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة والخفق باستمرار. بعد أن يأخذ القداس مظهر موحد... في طبق مبرد مسبقًا ، اخفقي الكريمة حتى تحصلي على رغوة كثيفة. عندما تكون كلتا المادتين جاهزتين ، نبدأ في دمجهما في أقراص سكرية متجانسة.

الآن ، تمامًا مثل إضافة الحليب المكثف ، نبدأ في خلط الكريمة المخفوقة في 1-2 ملاعق كبيرة. يقول أحدهم أن الكتلة الناتجة من الماسكربون والكريمة يجب أن تستمر في الضرب بالخلاط ، لكن وصفتي تقول أنه يجب خلط كلتا الكتلتين بملعقة كما يمكنك تحضير البسكويت وإدخال البروتينات المخفوقة فيه. بلطف من أسفل إلى أعلى.

لا تحتاج الكتلة النهائية إلى التبريد أو التسخين - يمكن وضعها على الفور على الكعك.

ولكن كما ذكرنا سابقًا ، فإن عجين الفطير جاف ، ولتجميع نابليون مع التوت ، يجب أولاً تشبع كل قشرة بشراب التوت ، ثم تطبيق أقراص مسكربون. لجعل هذه الكعكة جميلة واحتفالية ، من الضروري حساب عدد الكعك بالكامل وتقسيم الحجم الكامل للكريمة بحيث يكفي تزيين الجزء العلوي من الكعكة وأجزائها الجانبية.

وصفة فندان ماسكاربوني مناسبة جدًا لتزيين كعكة البف باستري وصنع ليس فقط حلوى لذيذة ، ولكن أيضًا حلوى عطلة جميلة جدًا. كما ترون ، وصفة الكريمة نفسها لا تحتوي على سكر مضاف ، حيث تبين أن الفوندان حلو بسبب استخدام الحليب المكثف. لكن هذه الزخرفة لها عيب كبير - جبن الماسكاربوني باهظ الثمن في أجزاء كثيرة من بلدنا ولا يستطيع الكثيرون صنع هذه الحلوى. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن استبدال الماسكاربوني بأي جبن كريمي آخر يباع في العديد من محلات السوبر ماركت في البلاد.

نسخة احتفالية لتحضير كريم عجين الفطير لنابليون المشهور عالمياً.

يعطي فندان الجبن الكريمي الكعكة بأكملها بعض التهوية والاحتفالية هذه الوصفةسميته لأن التشريب في حالة سكر قليلاً من أماريتو.

دعونا نصنع كعكة نفخة نابليون اشترى الاختباربلمسة ايطالية.

سيتطلب ذلك:

• عجين الفطير - 1-1.2 كجم ؛
• جبنة المسكربون - 200 غرام ؛
• ليكيور أماريتو - 80 مل ؛
• صفار - 20 قطعة ؛
• دقيق القمح من أعلى جودة - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الحليب - 2.5 لتر.

أولاً ، تحتاج إلى تحضير الكعك وخبزه وتقطيعه لتشكيله ، وبعد ذلك فقط تبدأ في تحضير طبقة الماسكاربوني وكعك الحليب. اتضح أنه يحتوي على الكثير من الكريمة ، لذلك يجب أن يكون هناك 15 كعكًا على الأقل.

نحن نطبخ مثل الكاسترد العادي تقريبًا ، عندما تبدأ في قراءة الوصفة ، ستدرك أننا ببساطة نستبدل الزبدة بالجبن الكريمي.

يخفق صفار البيض مع السكر والدقيق.

نقوم بخلط كل شيء جيدًا ، ثم نقوم بتسخين الحليب ونسكبه أولاً 1/3 في الكتلة المعدة. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط ، ثم صب الحليب المتبقي في الكتلة وضربه مرة أخرى. ضعي القدر مع المرحلة الأولية للطبقة على نار خفيفة واطهي حتى تتكاثف الكريمة. يجب تقليب هذا التشريب باستمرار ، وحتى عند إزالته من الحرارة وإضافة السائل - حرك الكتلة لمدة 5 دقائق أخرى.

علاوة على ذلك ، سيبرد الكاسترد ، وخلال هذا الوقت تحتاج إلى خفق الجبن في كتلة سميكة ولكن مرنة. عندما يكون كلا المكونين في نفس فئة الوزن ، أو بالأحرى لهما نفس درجة الحرارة ، نبدأ في إضافة الجبن إلى الفراغ ونخفق جيدًا.

بعد الجمع بين الكتلتين ، يمكن استخدام الكريمة لطبقة الكيك وتزيين الكيك. سوف يتحول أكثر نابليون لذيذمن عجين الفطير ، الذي لا يعرف حتى عن وجود الحليب المكثف. لن تصبح هذه الكعكة زخرفة للمائدة فحسب ، بل ستصبح أيضًا طبقًا مفضلًا للعائلة. نظرًا لأن الوصفة نفسها تحتوي على كمية كبيرة من صفار البيض ، أقوم على الفور بصنع كاسترد من البروتينات كريم البروتينوالمرينغ الذي أزين به المخبوزات قليلاً. سيذهب باقي طبق بيزيشكي كعلاج حلو لجميع أطفال المنزل.