Ən yaxşı desertlər, tortlar, xəmirlər ⇋ Şirin reseptlər. Ən yaxşı desertlər, tortlar, xəmir xörəkləri ⇋ Şirin reseptlər Sağlam desertlər və şirniyyatlar

Şirniyyatlar çoxları üçün cazibə olmuşdur və qalır. Xüsusilə qızlar bu vəsvəsə qarşı dura bilmirlər, baxmayaraq ki, bir çox kişilər üçün desertlər həzz mənbəyidir. Hətta ən israrlı, diqqətlə izləyən bir fiqur belə, fotoşəkilləri ilə şirin şirniyyatlar üçün reseptləri vərəqləməyə fikir verməyin.

CookLikeMary saytımızda siz çox sadə və sadə reseptlər tapa bilərsiniz kompleks desertlər. Burada inanılmaz dərəcədə dadlı ev desertləri və pəhriz desertləri təqdim olunur.

Gəlin tarixə qərq edək: ilk şirniyyatlar ortaya çıxanda

Desertlər bütün yeməklərdən sonra verilən şirin yeməklərdir. Yeməyi bitirirlər. Yeməklərin təqdim edilməsinin bu qaydası 19-cu əsrdə formalaşmışdır. Hazırda bu ardıcıllığa artıq heç kim əməl etmir, yeri gələndə desertlər verilir.

Çörəkçilik bizə qədim Misirdən gəlib. Buna bir çox tarixi faktlar dəlalət edir. Hesab edilir ki, un və mayadan çörək bişirməyi ilk dəfə misirlilər öyrənmişlər. Şirniyyatların hazırlanması Romalılara, Yunanlara və Hindlilərə aiddir.

Son vaxtlara qədər şirniyyat lüks idi. Şirniyyatları ən varlı insanlar ödəyə bilərdi. Bir insanın orta gəliri olsaydı, cəhd edə bilərdi şirin xəmirlər yalnız tərəfindən. Hazırda desertin dəyəri o qədər də yüksək deyil. Evdə çörək bişirmək hər kəs üçün əlçatandır. Şirin yeməklər hazırlanır, demək olar ki, hamı alır.

Bu gün dadlı xəmirlər: çeşidlər

Qənnadı məmulatları tanınmaz dərəcədə dəyişib. Onlardan bəziləri əsl şah əsərlərdir. kulinariya sənətləri. Təəccüblü genişlik və çeşid müxtəlifliyi. Axı, müasir şirniyyatçılar bununla dayanmağı planlaşdırmırlar. Mövcud reseptləri təkmilləşdirmək və yeni reseptlər hazırlamaq üçün gündən-günə işləyirlər.

Şirniyyatın hazırlanması həmişə olmur mürəkkəb proses. Həmçinin var sadə reseptlər(bir komponentli desertlər). Biz CookLikeMary-də klassik və çətin reseptləri sadə və müasir reseptlərə çevirərək, bişirmə prosesini sadə və sürətli etdik.

Hansı məhsullardan istifadə olunduğundan asılı olaraq süd, un, giləmeyvə, qoz, meyvə, şokolad və digər desertlər fərqləndirilir.

Şirin yeməklər verilə bilər:
isti bişmiş meyvələr, desert içkilər(isti şokolad, kakao), bəziləri un məhsulları;
soyuq - jele, dondurma, tortlar və s.

Çörəksiz desertlər (bunlara musslar, jele, meyvələr daxildir) və xəmir ilə (, rulonlar, piroqlar) var.

Nə qədər insan, bu qədər üstünlüklər. Bəzi insanlar sobada çoxkomponentli çörək bişirməyə üstünlük verir, digərləri sadədir evdə bişirmə kefir üzərində. Təqdim olunan CookLikeMary bölməsində siz tapa bilərsiniz müxtəlif reseptlər dadlı desertlər.

Təcrübəli xəmir aşpazının kiçik fəndləri

Müəyyən bir desert hazırlamaq üçün hər bir resept müəyyən bir addım-addım təlimat ehtiva edir. Ancaq əsl qənnadı sənətinə yiyələnmək üçün bəzi fəndləri bilmək artıq olmaz:

• Çörək bişirmək üçün yalnız təzə yumurta götürmək vacibdir. Şirniyyatın dadı əsasən onlardan asılıdır.
• Toyuq sarısını üyütmək lazım olduqda, onlar əvvəlcədən qızdırılmalıdır, sonra daha elastik olacaqlar.
• Jelatini seyreltərkən, 1:10 nisbətinə riayət etmək arzu edilir (1 xörək qaşığı jelatin 10 xörək qaşığı mayeyə tökülür).
• Ağları alüminium qabda deyil, yalnız soyuduqda döymək lazımdır (ağlar içərisində qaranlıq olur).
• Krem də soyudulmuş şəkildə çırpılır. Bununla belə, onlar həddindən artıq yağlı olmalıdırlar.
• Çörək qabında desertlər bişirərkən, perqament kağızından istifadə etməyi unutmayın. Beləliklə, özünüzü çörək qabını yumaq ehtiyacından xilas edəcəksiniz və ən əsası, bişmiş məhsulu ayırmaq sizin üçün daha asan olacaq.
• Biskviti ancaq tam soyuduqdan sonra kəsə bilərsiniz. Əks halda qırılacaq, qırışacaq, bu da gözəl formanın itirilməsinə səbəb olacaq.

Sizə evdə ən dadlı desertlər arzulayırıq! Siz uğur qazanacaqsınız! Şübhə etmə!

Məşhur inancın əksinə, desertlər sağlam pəhrizin vacib hissəsidir. Dietoloqların fikrincə, əməl edilməli olan əsas prinsip, onların gündəlik qida rasionuna daxil edilməməsidir. Ancaq xüsusi tədbirlər, müxtəlif bayramlar üçün onlar bir növ "mükafat" ola bilər. Yeni il, Milad bəzi şirniyyatlarla əylənmək üçün mükəmməl vaxtdır. Tətillər hələ də davam etdiyi üçün biz hələ də hazırlana bilən dünyanın ən məşhur desertlərinin icmalını təqdim edirik.

Milad pudinqi (Böyük Britaniya)

Britaniyada heç bir Milad bayramı xüsusi pudinq olmadan tamamlanmır. Ölkədə və onun hüdudlarından kənarda populyar olmasına baxmayaraq, göründüyü qədər dadlı deyil. Bununla belə, hər kəsin hələ də sınamaq şansı var. Və birdən xoşuna gəldi.

Dulce de leche (Argentina)

Qatılaşdırılmış süd Argentinanın fəxridir. Bu süd və şəkər qarışığıdır, karamelize olana qədər qaynadılır və qalın, yumşaq kütləyə çevrilir. Əlbəttə ki, mağazada ala bilərsiniz, ancaq evdə bişiriləndən daha dadlı olacaq.

Bolu rey (Portuqaliya)

Kral tortu da adlandırılan Bolu rey, Miladda və ya 6 Yanvar Kral Günündə təqdim edilən qoz-fındıq və şəkərli meyvələrlə ənənəvi Portuqaliya şirin çörəyidir.

Mazariner (İsveç)

Ləzzətli badam səbətləri İtalyan crostata di mandodorle, badam pastalarından biri hesab olunur. Və adın özü yeməyin mənşəyini göstərir. Onlar Jül Mazarin kimi tanınan İtalyan-Fransız Kardinal Giulio Mazarinin (1602-1661) şərəfinə adlandırılmışdır. Beləliklə, desertin artıq dörd yüz ildən çox yaşı var və belə uzunömürlülük yalnız onun heyrətamiz dadını sübut edir.

Albalı pastası (Hollandiya)

Albalı və şokolad həvəskarları Alman Qara Meşə tortunun daha yüngül variantını yüksək qiymətləndirəcəklər.

Qulabjamun (Hindistan)

Qulabjamun, qatılaşdırılmış və ya qatılaşdırılmış donuts olan ən məşhur hind desertlərindən biridir yağsız süd, çəhrayı ilə yuyulur şəkər siropu.

Winarterta (İslandiya)

İslandiyada bu qat tort gavalı ilə "Zolaqlı xanım" da deyilir. Adətən qış tətillərində, xüsusən Milad ətrafında hazırlanır. Ancaq tək bir resept yoxdur, lakin onlardan bir neçəsini sınamaq imkanı var.

Banoffee Pie (İngiltərə)

Bəlkə də bu, İngiltərədəki ən heyrətamiz desertlərdən biridir. Banan, qaymaq və irisdən hazırlanır, qatılaşdırılmış süddən qaynadılır. Bütün bunlar əzilmiş peçenye və tortun üzərinə qoyulur kərə yağı.

Knafeh (Yaxın Şərq)

Livan, İordaniya, Fələstin, İsrail, Suriya kimi bir çox Yaxın Şərq ölkələri bu ləzzətli desertin vətəni olduğunu iddia edirlər. Amma heç kim dəqiq deyə bilməz. Eyni yunanlar yalnız kataifi adlı çox oxşar yeməyi hazırlayırlar yumşaq pendir qoymayın.

Tiramisu (İtaliya)

Tiramisu ən məşhurlardan biridir İtalyan desertləri, qəhvədə isladılmış savoiardi peçenyesindən və döyülmüş yumurta, şəkər və maskarpona kremindən hazırlanır. Populyarlığına görə bütün dünyaya yayıldı və bir çox variasiya əldə etdi.

Cranahan (Şotlandiya)

Ənənəvi Şotlandiya desertindən hazırlanmışdır yulaf ezmesi, krem, viski və moruq. Bu, qonaqları təkcə ürəyinə deyil, həm də mədəsinə vurmaq üçün inanılmaz bir fürsətdir.

Rocky Road Cakes (Avstraliya)

Rocky Road Avstraliya desertidir südlü şokolad, marshmallow və tortlar və ya kekslər şəklində verilir. ABŞ-da adətən dondurma ilə verilir.

Ginnesin şokoladlı tortu (İrlandiya)

İrlandiyalıların Milad və ya Müqəddəs Patrik Gününü qeyd etmək barədə öz fikirləri var. Alkoqol isə orada, hətta desertlərdə belə mühüm rol oynayır. Tortdakı şokolad və pivənin birləşməsi sadəcə üstün olacaq.

Üç südlü tort (Meksika)

Tort islanmasına görə adını almışdır üç növ süd. Baxmayaraq ki Meksika mətbəxi dadlı, lakin çox tanınır doyurucu yeməklər, bu deserti kalori baxımından ən yüngül və ən zərərsiz adlandırmaq olar.

Şeytanın yemək tortu (ABŞ)

Tort tünd şokoladdan hazırlanır və adını zəngin və zəngin dadı üçün almışdır ki, bu da sadəcə günah ola bilməz.

Dobos (Macarıstan)

"Dobosh" - möhtəşəm biskvitli tort yeddi tort, şokolad yağı kremi ilə bulaşmış və karamel ilə bəzədilmişdir. Yaradıcı, macar aşpaz Cozef Dobosun şərəfinə adlandırıldı.

Brazo de Gitano (İspaniya)

Adı "qaraçının əli" kimi tərcümə olunsa da, sadəcə olaraq biskvit rulonu. Qeyd etmək lazımdır ki, o, ümumiyyətlə İspaniyada deyil, mərkəzi Avropada bir yerdə göründü, ancaq burada ənənəvi Milad desertinə çevrildi.

Milad Gündəliyi (Belçika/Fransa)

Bu inanılmazdır dadlı rulon-dən hazırlanmışdır şokoladlı biskvit və şokolad kremi. Adətən səpilir toz şəkər, qarı simvollaşdırmalıdır.

Melomakarona (Yunanıstan)

Kiçikdən bal peçenyesi uzaqlaşmaq sadəcə mümkün deyil. Bu Milad bayramlarında Yunanıstanda ən məşhur yeməklərdən biridir. Və dadını daha da yaxşılaşdırmaq üçün melomakarona südlü şokoladla örtülür.

Profiterol (Fransa)

Profiterollar top olan dünyanın ən yaxşı desertlərindən biridir choux xəmiri kremlə doldurulur və südlü şokolad şirəsi ilə örtülür.

Sacher tortu (Avstriya)

Bu, 1832-ci ildə Avstriyalı Frans Sacher sayəsində təqdim olunduğundan bəri dünyanın ən məşhur şokoladlı tortlarından biridir. İncə bir təbəqə ilə örtülmüş heyrətamiz biskvitdir ərik mürəbbəsi, və üstündə şokoladlı buzlanma yalnız dadının böyüklüyünü vurğulayır.

Pavlova tortu (Yeni Zelandiya)

Adın sizi aldatmasına imkan verməyin, bu desert Yeni Zelandiyada yaranıb. Amma həqiqətən də böyük rus balerinası Anna Pavlovanın adını daşıyır. Çırpılmış qaymaq və təzə meyvə parçaları ilə bəzədilmiş ən zərif bezedir.

Panettone (İtaliya)

Son bir neçə onillikdə Avropada bəlkə də ən məşhur Milad şirin çörəyi. Milanda peyda oldu və tezliklə şəhərin simvoluna çevrildi. İndi panettonu bir çox Avropa və Amerika şəhərlərində tapmaq olar.

Cheesecake (Yunanıstan/ABŞ)

İnanılmaz dadlı desert Mənşəyi adətən amerikalılara aid edilən , edəcək bayram süfrəsi unikal. Və cheesecake tarixi düşündüyünüzdən daha uzundur. Onun haqqında ilk xatirələr eramızdan əvvəl V əsrə aiddir. Qədim yunan həkimi Aegimus cheesecakes hazırlamaq sənətinə dair bütöv bir kitab yazdı.

"Qara Meşə" tortu (Almaniya)

"Schwarzwald" - inanılmaz dadlıdır şokoladlı tort, dörddən ibarətdir biskvitli tortlar, duzlu albalı və çırpılmış krem, şokolad çipləri ilə səpilir və giləmeyvə ilə bəzədilib. Və desert üçün bir fincan xidmət edə bilərsiniz

Tropicanka Cake: İnsanların heyranlıqlarını ifadə etmək üçün kifayət qədər sözləri yox idi. Onu “Kulinariya sənətinin şah əsəri”, “Baş Otpad” və “Dünyanın səkkizinci möcüzəsi” adlandırırdılar... Müəllif özü onun haqqında belə yazır: Bu tortu bizim Dnepropetrovsk kafemizin şirniyyatçıları hazırlayıblar”. Fantaziya" 1990-cı ildə. Onun şöhrəti Kiyevdəki “Kiyev” tortunun şöhrəti ilə eyni idi. Bu choux pastasından hazırlanmış və bulaşan tortdur qaymaq meyvə ilə, üstündə jele ilə doldurulmuş meyvə. Tərkibi: xəmir: 1 stəkan su 150 qr. marqarin 0,5 x.q duz 2 stəkan un 6 yumurta. qaymaq: 1 litr süd 1 stəkan şəkər (məndə 250 qram var) 1 yumurta 300 qr kərə yağı 1 paket vanilin 2 st. konyak 4 osh qaşığı slayd ilə un + qarışdırmaq üçün bir az süd (təxminən yarım stəkan) İçlik və bəzək üçün istənilən meyvə (məndə kivi, banan, şaftalı və portağal var) və tortlar üçün jele (2 torba) Hazırlanması: 1 stək. 150 q marqarin və 0,5 tsp ilə suyu qaynadın. duz, orada 2 yığın dəmləyin. un, bir az sərinləyin və 6 yumurtanı bir-bir döyün. İki perqament vərəqində, xidmət etməyi planlaşdırdığınız yeməyin ölçüsünə uyğun olaraq qələmlə bir kontur çəkin. 3x3 sm ölçülü hüceyrələrlə doldurulmalıdır, biri düz, digəri əyri. Xəmirin miqdarı 3-3,5 mm kontur qalınlığı və təxminən 35x25 sm tort ölçüsü üçün hesablanır.Alt xətt: tortun ölçüsünü perqament vərəqinə çəkin, yağla yağlayın. Xəmiri qənnadı torbasına qoyun və əvvəlcə 3 mm qalınlığında bir kontur sıxın (daha qalına ehtiyac yoxdur!), Sonra ortasını doldurmağa başlayın - hüceyrələri 3x3 sm düzəldin, daha çox deyil! 180 dərəcədə sobada bişirin. qızıl qəhvəyi qədər, 20-25 dəqiqə. Bu zaman tam olaraq eyni boşluq düzəldirsiniz, lakin hüceyrələr artıq diaqonal olaraq hazırlanır. 4 tort, 2 düz, 2 oblique lazımdır. Kremli krem ​​bişiririk. Bir litr südü bir stəkan şəkərlə qaynadın və çırpılmış un, süd və yumurta qarışığına tökün, daim qarışdırın, qalınlaşana qədər bişirin. Tortu yığırıq: ilk tortu xidmət qabına qoyun və ızgaralar arasındakı boşluqları doğranmış meyvələrlə doldurun, kremlə örtün. Onda hər şey qaydasındadır: tort-meyvə-krem. Üst tortu meyvəsiz kremlə yağlayın, üzərinə hər hansı bir meyvədən nazik dilimlənmiş dilimlər çəkin və tortlar üçün jele tökün. Soyuducuda islatmaq üçün bir gecədə buraxın. Nuş olsun!

Şərhlər 17

493-cü siniflər

BÜTÜN BİR NÖVLƏR BRIZE XƏMİRİ ÜÇÜN FRANSIZ XƏMİRİ Bu xəmirdən əsasən tortlar, tortlar, ləzzətli və şirin piroqlar hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. Xəmirin yaxşı işləməsi üçün yağdan yaxşı bir tutarlılıq hazırlamaq lazımdır - çox sıx və çox yumşaq deyil. Beləliklə, istifadə etməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarılmalıdır. 4 nəfərlik tort üçün inqrediyentlər: - 200 q un, - 120 q kərə yağı, - 3 osh qaşığı. yemək qaşığı su, - 5 q duz. Lövhədə unu süzgəclə süzün, ortasına depressiya düzəldin, içinə su tökün, kərə yağı və duz qoyun, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və xəmir əllərin arxasına düşənə qədər yoğurun, sonra un səpilmiş bir taxtaya düzəldin. bir top və 1 saat buraxın və lazım olduqda daha çox. QUM XƏMİRİ Tərkibi: - 300 q un, - 125 q kərə yağı, - 50 q dənəvər şəkər, - 1 çiy yumurta, - duz. Pişirmə Bir qazanda kərə yağı orta odda qızdırın, şəkər tozu əlavə edin, qalınlaşana qədər taxta qaşıqla daim qarışdırın. Lövhənin üzərinə un tökün, ortada depressiya düzəldin, yumurtanı hara tökün, bir çimdik duz və şirin kərə yağı qoyun, diqqətlə dəyişdirin, diqqətlə yuvarlayın (asanlıqla xırdalanır) və un səpdikdən sonra mümkün qədər incələyin. xəmiri yaymaq üçün taxta kimi, so və qaya. Şirəli xəmir Tərkibi: - 500 q un, - 500 q kərə yağı, - 1 stəkan su, - duz. Puff pasta unun hazırlanması üçün əsasdır qənnadı məmulatları; hazırlamaq asandır, amma vaxtınız olmalıdır: meh xəmiri 5 dəqiqəyə hazır olduğu halda, qatıq xəmiri bir saatdan çox çəkir. Əsas narahatçılıq kərə yağıdır, sanki o, çox yumşaqdır və yuvarlanan taxtada və oxlovda kifayət qədər un çəkilməyib, xəmir yoğrulma zamanı yapışıb qırılacaq. Bu, ciddi çətinliklər yaratmır, lakin istənilən qalınlığı artırarkən bir maneə olacaq. Əvvəlcə unu bir sürüşmə ilə süzün, yavaş-yavaş mərkəzdəki girintiyə bir stəkan su tökün, daim qarışdırın, bir çimdik duz qoyun. Xəmir barmaqlarınıza yapışana qədər su əlavə edin, sonra top halına salın və 5 dəqiqə buraxın. Xəmir taxtasını və yayma sancağını unla səpin və xəmiri yayın. Kərə yağı mərkəzə qoyun (əlinizdə yumşalır), dörd qat qatlayın, çox diqqətlə uzunluqda yuvarlayın, sonra üçə qatlayın; taxtanı yenidən unla səpin; xəmiri bükmə qarşınızda olsun deyə çevirin, əvvəlki kimi xəmiri açın və eyni şəkildə bükün, yüngülcə un səpin və 20 dəqiqə qoyun. sərin yerə. Sonra əvvəlki kimi yenidən başlayın: xəmiri 2 dəfə yuvarlayın və başqa 20 dəqiqə buraxın. Nəhayət, 5-6 belə əməliyyatdan sonra xəmir hazır olur KLASSİK BÖYÜK XƏMİR №1 Tərkibi: - 250 q un, - 2 st. yemək qaşığı bitki yağı, - 2 çiy yumurta, - 1/2 qəhvə qaşığı duz, - 1/4 litr su və ya süd. Tencereye un və duz tökün, ortasında quyu açın, içinə 1 bütöv yumurta sındırın, taxta qaşıqla yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Birinci yumurta tamamilə qırıldıqda, ikincisini əlavə edin, sonra bitki yağı, süd və ya su, təzə qaymaq vəziyyətinə qədər yaxşıca qarışdırın, istifadə etməzdən əvvəl 1 saat istirahət edin. Şirin xəmir üçün 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq dənəvər şəkər. BÖYÜK XƏMİR № 2 Tərkibi: - 250 q un, - 160 q kərə yağı, - 6 ədəd çiy yumurta, - 1/2 litr su, - 5 q duz. Orta ölçülü bir qazana su tökün, kərə yağı, duz qoyun, orta atəşə qoyun; su qaynayan kimi istidən çıxarın, dərhal bütün unu tökün, taxta qaşıqla güclü şəkildə qarışdırın, yenidən atəşə qoyun və su demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər qarışdırmağa davam edin. Xəmir qabın dibində quru qaldıqda hazır olacaq, bunu sadəcə qarışdırmaqla müəyyən etmək olar; sonra tavanı ocaqdan götürüb xəmiri sərinləyin, sonra bir yumurta əlavə edin, taxta qaşıqla çalın. Çörək qabını sobadan çıxarın, təmiz olub olmadığını yoxlayın, kərə yağı ilə yüngülcə yağlayın. Xəmirin kiçik hissələrini bir çörək qabına bir-birindən müəyyən məsafədə qaşıqla qoyun, çünki qızartma zamanı xəmir şişir. Fırını orta temperaturda əvvəlcədən qızdırın, içərisində 20 dəqiqə bir çörək qabı qoyun. Xəmirin hissələri qızardıqda, onları doldurmaq olar: qənnadı kremi, sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə qarışdırılmış qalın beşamel sousu, doğranmış toyuq, qaynar suya tökülən yumurta və s. Şirin xəmir lazımdırsa, suda seyreltilmiş 30 q dənəvər şəkər əlavə edin. PİVƏLİ BÖYÜK XƏMİR № 3 " kimi hazırlanır klassik xəmir binje No 1", yalnız süd və ya su yerinə pivə əlavə edilir. HAVA BÖYÜK XƏMİR № 4 “Klassik Bigne testi №1”də olduğu kimi eyni nisbətdə yalnız əvvəlcə un yumurta sarısı, sonra bitki yağı ilə qarışdırılır və ən sonda döyülmüş yumurtanın ağı əlavə edilir. BİSKVİT XƏMİRİ Tərkibi: - 200 q dənəvər şəkər - 50 qr süzülmüş un - 50 q kartof nişastası - 4 ədəd çiy yumurta - 1 paket vanil şəkəri - 1 çimdik duz. Hazırlanması Bir qaba şəkər qoyun, vanil şəkər, yumurta sarısı , duz, ağ kütlə alınana qədər hərtərəfli qarışdırın. Parçalar əmələ gələrsə, bir az un və nişasta əlavə edərək qarışdırmağa davam edin. Yumurta ağını çalın, qarışımla yumşaq birləşdirin, yenidən yaxşıca qarışdırın, kərə yağı ilə yaxşıca yağlanmış qəlibə qoyun, sobaya qoyun. ŞİRNƏTİ BRIOŞU ÜÇÜN XƏMİR Tərkibi: - 200 q un, - 125 q kərə yağı + qəlib üçün 50 q, - 10 q quru maya, - 2 çiy yumurta, - 1 ç.q. bir qaşıq şəkər tozu, - 1/2 qəhvə qaşığı duz. MUSLİN BRIOŞ XƏMİRİ Əvvəlki reseptdə olduğu kimi 125 q kərə yağı yerinə 150 ​​q götürün.SADE BRIOŞ XƏMİRİ Tərkibi: - 200 q un, - 125 q yağ + 50 q kif üçün, - 10 q quru maya, - 2 çiy yumurta - 1 osh qaşığı. şəkər qaşığı toz şəkər, - 1/2 qəhvə qaşığı duz, - 2 osh qaşığı. qaşıq süd. PANCAKE XƏMİRİ 20 ədəd pancake üçün inqrediyentlər: - 250 q un, - 3 çiy yumurta, - 3 stəkan süd, - 5 ç.q. yemək qaşığı bitki yağı, - duz. Bir qaba unu tökün, mərkəzdə bir quyu düzəldin və yumurtaları qırın, taxta qaşıqla qarışdırın, topaqların əmələ gəlməsinə yol vermədən tədricən süd əlavə edin; hər şeyə baxmayaraq hələ də görünsələr, xəmiri böyük bir ələkdən keçirin, bitki yağı əlavə edin. Mətbəxdə pancake üçün xüsusi olaraq çuqun qabınız olmalıdır; satın alındıqdan sonra yuyulmağa ehtiyac yoxdur; onu yandırmazdan əvvəl təmiz kağızla silmək kifayətdir. Tava isti olanda pancakeləri qızardın, xəmiri bir dəfəyə qaşıqla tavaya tökün və hər iki tərəfin yaxşı qızarmasına imkan verəcək dairəvi hərəkətlər edin, sonra xəmir bitənə qədər yenidən başlayın. Pancake xəmirinə dair məsləhətlər Bütün xəmir növləri kimi, pancake xəmiri ilə işləməzdən əvvəl ən azı 2 saat istirahət lazımdır. Xəmiri ertəsi gün istifadə etmək üçün axşam hazırlaya bilərsiniz; dincəlməyə qalan xəmir məhsullara daha yaxşı yapışır və fermentasiya daha asan baş verir. Tərkiblərdən biri pivə olanda xəmirin dincəlməsinə ehtiyac daha qabarıq görünür. Təbii ki, əgər xəmir döyülmüş yumurta ağını tələb edirsə, onda son anda əlavə edilir. Maye nisbətini - su, pivə və ya süd - dəqiq vermək çətindir, çünki unun keyfiyyəti fərqlidir: biri daha çox maye, digəri daha az udur. Hər halda, xəmir maye olmalıdır, lakin pancake xəmirindən daha qalın bir tutarlılığa malikdir; hamar və topaqsız olmalıdır. Xəmir hazırlayan maye heç vaxt çox soyuq olmamalıdır; isti olsa, xəmir daha yaxşı və daha sürətli mayalanacaq. Un həmişə süzülməlidir. Unu bir slaydda bir qaba tökün, reseptdə göstərilən bütün maddələrin qoyulacağı mərkəzdə bir boşluq qoyun; yalnız taxta qaşıqla, yavaş-yavaş və hərtərəfli qarışdıraraq, çırpmaqdan və ya çox güclü qarışdırmadan ehtiyatla və tədricən maye tökün. Xəmir hazır olduqdan sonra qabı bağlayın və ən azı 2 saat dincəlməyə qoyun, lakin soyuducuda saxlamayın. 1 №-li BİNÇƏ HAZIRLAMA XƏMİRİ (içlik: ət, beyin, tərəvəz) Tərkibi: - 100 q un, - 1 çiy yumurta, duz, - 1/2 çay qaşığı quru maya, - pivə. Unu bir qaba süzün, ortasını taxta qaşıqla deşik edin, yumurta, duz, maya qoyulacağı yerə, daim unla qarışdırın, tədricən pivə əlavə edin ki, xəmir pancake üçün xəmirdən daha qalın olsun. Xəmir hazır olduqdan sonra qabı bağlayın və ən azı 2 saat dincəlməyə qoyun (lakin soyuducuda deyil). PANKEK XƏMİR № 2 (əsasən tərəvəz içliyi üçün) Tərkibi: - 125 q un, süzülmüş, - 1 çay qaşığı bitki yağı, - 1/3 stəkan pivə, - 2 döyülmüş yumurta ağı, - 1/2 stəkan ilıq su, - 3 g duz (1 çimdik). Bir qaba unu tökün, mərkəzdə bir depressiya düzəldin, bitki yağı tökün, duz qoyun, taxta qaşıq ilə davamlı qarışdırın, tədricən pivə və su əlavə edin, soyuducuya qoymadan 2 saat buraxın. İstifadə etməzdən əvvəl xəmirə döyülmüş yumurta ağını əlavə edin. 3 №-li BÖLÇƏ HAZIRLAMA XƏMİRİ (meyvə içlik üçün) Tərkibi: - 100 q süzülmüş un, - 2 yumurta ağı, - su, - duz. Hazırlanması Bir qabda un, duz qoyun, su tökün, taxta qaşıqla daim qarışdırın, qalın qaymaqlı bir vəziyyətə gətirin; Qabını bağlayın və xəmiri soyuducuya qoymadan 2 saat dincəlməyə qoyun. İstifadə etməzdən əvvəl xəmirə döyülmüş yumurta ağını əlavə edin. Brize xəmir No 2 250 q un, 125 q kərə yağı, 5 q duz, 25 q şəkər tozu, 3/4 stəkan su, soda. Unu qaba və ya kəsici taxtaya tökün, huni düzəldin, bıçağın ucuna yağ, duz, şəkər, soyuq su, soda qoyun. Küplər yox olana qədər hər şeyi əllərinizlə tez qarışdırın, xəmir uzun müddət qarışdırılsa, tortlar sərt çıxacaq. Xəmiri topa yuvarlayın, nəm bir parça ilə örtün ki, xəmir havalandırmasın və 1-2 saat sərin yerə qoyun. Choux pastası 1 stəkan su, 100 q kərə yağı, 125 q un, 4 yumurta, bir çimdik duz. Su, yağ və duzu birlikdə qaynadın. Qaynayan kütləni oddan çıxarın, bütün unu bir anda tökün və bir spatula ilə yaxşıca qarışdırın. Yenidən atəşə qoyun, 1-2 dəqiqə saxlayın, daim qarışdırın ki, xəmir qurusun və dibinə yapışmasın. Yenə ocaqdan götürün, azca soyudun və hər dəfə tez və yaxşıca yoğrularaq bir-birinin ardınca 4 yumurta əlavə edin. Xəmir elastik, viskoz və quru deyil, maye olmamalıdır. Fransız qənnadıçılar üçün bu xəmir geniş çeşiddə məhsulların hazırlanması üçün əsas rolunu oynayır: eklerlər, qaymaqlı şou (dəyirmi formalı eklerlərdən fərqli olaraq), Saint-Honore, profiterol və sufle donutları. Puff pasta 300 q un, 1/2 çay qaşığı incə duz, 1 stəkan su, kərə yağı (təxminən 250 q). Lövhənin üzərinə 300 q un tökün, ortasını açıb, içinə yarım çay qaşığı duz tökün, 1 stəkan soyuq su tökün, unu su ilə qarışdırın ki, elastik olsun, amma yox. quru xəmir. Lazım gələrsə, daha çox su əlavə edin. Bu xəmiri topa yuvarlayın və 30 dəqiqə kənara qoyun, salfetlə örtün, sonra xəmirin çəkisinin yarısı qədər bir parça kərə yağı çəkin (yağ xəmirlə eyni konsistensiyada olmalıdır). Xəmiri düzbucaqlı formada açın ki, kənarları ortasından bir qədər incə olsun. Hazırlanmış kərə yağını ortasına qoyun və xəmirin kənarlarını zərf şəklində sarın. Üzərinə azca un səpib, kərə yağı ilə xəmiri uzun və nazik bir zolaq halına salın, üçdə qatlayın, qatlanmış xəmiri tərəfi sizə dönük şəkildə çevirin və yenidən yuvarlayın, sonra "xəmiri üçdə" qatlayın. Yenə bu əməliyyat “xəmirə iki növbə verin” adlanır, belə ki, necə bükülür və iki dəfə yuvarlanır.Xəmiri sərin yerdə 20 dəqiqə çıxarın, salfetlə örtün. 20 dəqiqə soyuducuya qoyun və eyni şəkildə sonuncu dəfə yuvarlayın. Bundan sonra xəmir ondan vol-au-vents, kollar, piroqlar, hər cür xəmir və tortlar bişirmək üçün hazırdır.Fransız qənnadıçılar xəbərdarlıq edir bu xəmir xüsusilə təcrübəsiz evdar qadınlar üçün çox çətindir, lakin onlar ümidsiz olmamağı və uğur qazanmaq üçün mümkün qədər tez-tez onun hazırlanmasında məşq etməyi məsləhət görürlər, çünki nəticə dəyərdir, səmimi etiraf etməliyəm ki, səbrim çatışmır və tələb olunduqda şiş pastası, Mən bu reseptdən uğurla istifadə edirəm: Ani xəmir 500 q un, 300 q kərə yağı, 1 yumurta, 4/5 stəkan su, 1/2 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı limon suyu və ya sirkə. Unu kəsmə taxtasına süzün, içinə soyudulmuş kərə yağı qoyun, parçalara kəsin. Unla birlikdə bıçaqla doğrayın, mümkün qədər yaxşı doğramağa çalışın, Bundan sonra kərə yağı ilə qarışdırılmış unun içinə bir deşik açın, içinə duzlu su tökün, limon şirəsi, yumurta və tez xəmir yoğurun. Xəmiri top halına salın, üzərini nəm dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə sərin yerə qoyun, sonra yuvarlayın və kəsməyə başlayın. Xəmir dincəlirken, tort üçün krem ​​hazırlayın. Qısa çörək xəmiri 150 q un, 100 q kərə yağı, 75 q dənəvər şəkər, 2 bərk qaynadılmış sarısı və ya 1 çiy yumurta, bir çimdik duz. Slaydda unu tökün, yumşaldılmış, lakin əriməmiş kərə yağı, qum qoyun, ortasına ələkdən sürtülmüş yumurta sarısı qoyun. Aromatizasiya edin limon qabığı və ya vanil. Xəmiri yoğurun və 1-2 saat sərin yerə qoyun, bundan sonra müxtəlif məhsullar bişirmək olar. Brioches üçün şirin xəmir 700 q un, 400 q kərə yağı, 6 yumurta, 50 q dənəvər şəkər, 30 q maya, 1 stəkan süd və ya su. Brioche xəmirini hazırlamağın bir neçə yolu var. Həm resept, həm də hazırlanma üsulu dəyişə bilər. Onlardan birini təqdim edirik. Brioche bişirməkdən bir gün əvvəl xəmir hazırlayın. Bütün unun dörddə birini bir qaba tökün, ortasına bir neçə qaşıq ilıq suda seyreltilmiş mayanı tökün. Unu maya ilə barmaqlarınızla qarışdırın; kifayət qədər su yoxdursa, yumşaq bir top xəmir etmək üçün bir az daha əlavə edin; onu ilıq su ilə bir qaba batırın ki, xəmir qalxsın (xəmir). Bu zaman qalan unu bir xovla tökün, depressiya düzəldin, yumurtaları içinə tökün, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və xəmiri döyün, elastik olana və əllərdən geri qalmayana qədər qaldırın və masaya qoyun. masa. Yaranan xəmiri ikiqat xəmirlə birləşdirin. Bundan sonra duz və şəkər əlavə edin, qarışdırın və 2 dəqiqədən sonra əridilmiş (lakin İsti deyil!) Kərə yağı qoyun, 3-4 saat isti yerə qoyun. Xəmirin həcmi iki dəfə artdıqda, əlinizlə yoğurun və bir gecədə soyuducuya və ya hər hansı bir sərin yerə qoyun. Səhər xəmiri yenidən unlu bir masaya döyün və sonra məhsula istədiyiniz formanı verin: çoxlu dəyirmi çörəklər edə bilərsiniz; hər birinin üstünə daha kiçik bir xəmir top qoyursanız, ənənəvi fransız brioche bulka alırsınız; xəmirdən hörük hörüb ortasında deşik olmaqla yuvarlaq formada düzə bilərsiniz. Xəmirdən hazırlanmış yarımfabrikatları yenidən bir saat yarım ilıq yerə qoyun ki, qalxsın, sonra üzünü döyülmüş yumurta ilə yağlayın və sobaya qoyun.