Kuhinja Saudijske Arabije. Jela saudijske arabije. Saudijska arapska kuhinja Tradicionalno piće u Saudijskoj Arabiji

Janjetina, kozje meso, perad, riba (haringa, štuka, zvjezdasta jesetra, beluga, jesetra) naširoko se koriste u kuhinji Bliskog istoka. Govedina se konzumira u znatno manjoj mjeri, a svinjetina je gotovo potpuno isključena. Sve vrste povrća su vrlo česte, a pirinač je, poslije mesa, proizvod "broj jedan". Mnoga jela bazirana su na mljevenom mesu i pirinču.

Kuhinja naroda različitih arapskih zemalja ima, unatoč nekim razlikama, i mnogim zajedničkim karakteristikama. Karakteristična zajednička karakteristika arapske nacionalne kuhinje je upotreba janjetine, teletine, kozjeg mesa, peradi, mahunarki, pirinča, povrća i voća, svježe, sušeno ili sušeno. Jela od ribe, jaja, mliječnih proizvoda (posebno sira sličnog feta siru) zauzimaju posebno mjesto. Arapska kuhinja nezamisliva je bez začina i začina - luka, češnjaka, crvene i crne paprike, cimeta, aromatičnog bilja, maslina. Maslinovo ulje se uglavnom koristi za kuhanje, iako se za mnoge može smatrati da je tipično jela od mesa uopšte nema masti. Meso se prži u tavi zagrijanoj na 300 ° C. Korica nastala tokom takvog prženja zadržava mesni sok, a kuhano jelo bit će posebno nježno i sočno.

Mnogi ljudi u arapskim zemljama jedu dva puta dnevno. S dva obroka dnevno, ujutro jedu vrlo obilan doručak, a jednako obilan ručak - prilično kasno uveče.

Treba napomenuti da je redoslijed posluživanja jela, posebno kada je u pitanju svečana večera, za mnoge arapske narode potpuno drugačiji od evropskog koji nam je uobičajen. Tako u Jemenu svečana večera obično počinje lubenicom ili dinjom, zatim se poslužuje bintas -sahi - slatko tijesto napunjeno rastopljenim maslacem i medom, zatim slijedi janjetina s posebnim umakom, a večera završava juhom. Dakle, ako koristite uobičajene izraze "prvi", "drugi", morate se sjetiti da ovdje ne govorimo o redoslijedu posluživanja jela!

Najpopularnija prva jela su supe od mesa sa pasuljem i pirinčem, boranija, kapare, grašak. Većina arapskih juha priprema se s mesnom juhom pripremljenom na poseban način. Prije kuhanja juhe, meso se prži u velikom komadu bez masti, a zatim prelije hladnom vodom i kuha dok ne omekša. Povrće se dodaje u gotovu i proceđenu čorbu.

Drugo jelo je obično meso ili perad, pirjano ili prženo, pilav. Grožđice, smokve, bademi, začini, ljuti začini često se dodaju jelima od mesa. Tako je među Jemencima posebno popularno jelo od mlade janjetine punjene rižom, grožđicama, bademima i začinima, kao i ljuti sos helba crvene paprike, senfa i aromatičnog bilja, koji je neizostavan dio stola. Omiljena nacionalna jela Iračana su pilaf od janjetine i pirinča, koji se obično nadopunjuje grožđicama, smokvama, bademima, kao i yahni, mesnim jelom sa ljuti začini... U Siriji i Libanonu tradicionalna mesna jela su kubba - pržene ili kuhane kuglice od mesa, ribe, razni začini, jahni s povrćem.

Za užinu se koristi različito svježe i ukiseljeno povrće: masline, paradajz, paprika itd., Kao i orasi, sjemenke lubenice, datulje.

Uobičajeno jelo među mnogim arapskim narodima je kukuruzna kaša- Boer ghoul, koji se može zalijevati kiselo mleko ili se poslužuje s malim komadima mesa. Slatka jela nadaleko su poznata halva i kandirano voće. Od pića - kiselo mlijeko, čaj i, naravno, kava, koja se u pravilu pije bez šećera, ali s dodatkom začina.

Kava je tradicionalno arapsko piće, a proces njene pripreme često je složen postupak, obično povezan s prijemom gostiju. U Saudijskoj Arabiji, na primjer, kava se priprema na sljedeći način. Grah se prvo isprži miješajući malim metalnim štapićem. Zatim se kava ručno melje u malteru, pokušavajući održati određeni ritam. Za kuhanje kave koriste se posebne posude od bakra ili mjedi od tri veličine koje pomalo podsjećaju na čajnike. Određeni postupak slijedi se i prilikom posluživanja kave gostima. Gotova kafa služi se gostima u šoljama, i to po redosledu starešine. Počasni gost se tri puta poslužuje kafom, nakon čega je, prema pravilima pristojnosti, uobičajeno zahvaliti i odbiti. Kao što je već spomenuto, kava se obično pije nezaslađena. Kao začin u Saudijskoj Arabiji uobičajeno je dodavanje klinčića i kardamoma, a u Iraku šafrana i muškatni oraščić... Ali u Jemenu, zemlji koja opskrbljuje najboljom kavom na svijetu, nacionalno piće nije kava, već gishr - dekocija ljuske kave. Ovo piće ima ukus kao kafa pomešana sa čajem. Ovo piće kuha se u malom zemljanom vrču, a kad je gotovo, dodaje se šećer, a ponekad i začini.

Bliskoistočna kuhinja poznata je po velikoj začinjenosti: ako nemate pri ruci papriku, luk, češnjak, razne ljute i aromatične korijene, začinsko bilje, kuhar koji poštuje sebe neće početi kuhati.

Proizvodi mliječne kiseline vrlo su popularni: kiselo mlijeko, kefir, sir, jela od brašna; koristi se samo beli hleb. Najčešće su to veliki kolači (lavash, churek).

Glavni topli napitak je čaj. Za desert se koristi mnogo voća, kako u prirodnom tako i u sušenom obliku.

Brojne značajke organizacije hrane i tehnologije kuhanja jela, o kojima svjedoče očevici, zaslužuju detaljan opis.

Sovjetski novinar O. Gerasimov u svojoj knjizi "10.000 km u Mezopotamiji" sa čitaocem dijeli svoje utiske o iračkoj kuhinji.

Lokalni restorani, piše on, pripremaju ukusno mesno jelo - plin. Ovo jelo je sirijskog porijekla i tamo se naziva "shawarma". Čak i u Kairu, poznatom po kuhinji i kuharima, pripremaju ga Sirijci. No, Iračani su se pokazali kao dobri studenti, a plin pripremljen u Bagdadu nije inferioran u odnosu na "shawarmu" iz Damaska.

Za plin uzmite meso mladog janjeta i stavite ga na debeli ražanj. Visoka piramida okrunjena je velikim komadima masti. Kuhar postepeno okreće ražanj tako da se sve strane piramide ravnomerno zapeku. Kad je meso spremno, počinje ga rezati ogromnim nožem u žlicu zatvorenu odozgo. Slana repa, rotkvice, češnjak, krastavci, luk i paprika, jednom riječju nazvani "tursha", poslužuju se s plinom na pladnju. Često se sva ova hrana ispire labanom - kiselim kozjim mlijekom, razrijeđenim vodom i malo posoljenim.

Iračani jako vole ribu, posebno pastrmku. Nakon prženja poslužuje se s puno paprike i sjeckanim rajčicama.

Čuveno riblje jelo "maskouf" sprema se na rivi Abu Nuwas u Bagdadu. Svaki posjetitelj bira živu ribu u malom bazenu, koju kuhari odmah izvade, stavljaju krpe i guraju je do gorućeg grmlja.

Petnaest minuta kasnije, riba se stavlja na ugljen, a zatim se poslužuje na velikom pladnju sa svježim ili pečenim rajčicama ili lukom.

Vrlo su popularna slatka voćna jela, kolači, proizvodi od brašna, kao i kiselo mlijeko, kefir i sir.

Iračani konzumiraju vrlo malo alkoholnih pića. Šemin (jako umućen kefir) i različita sorbeta (voćni sokovi), posebno ekstrakt badema, vrlo su popularni. Glavni topli napitak je čaj. Iračani preferiraju bijeli kruh.

Turci su veliki majstori različitih intrigantnih imena za svoje kulinarske kreacije. "Vezirov prst", "Žensko bedro", "Tursko blaženstvo", "Ranjeni turban", "Sultanu se to sviđa", "Imam se onesvijestio" - ovaj egzotični popis mogao bi postati gotovo beskrajan, ali najznačajnije je to što nazivi pretencioznosti odgovaraju njihovim kulinarskim performansama.

Najčešće tursko jelo je pilaf (pirinač se dinsta u masti uz dodatak šafrana, bibera i paradajz sosa); čak je i dolma - paprika punjena rižom i sitno sjeckanim mesom - inferiorna u odnosu na pilaf. Kralj stola je ćevap, koji je komadići mladog janjećeg ili kozjeg mesa, pečeni na ražnju preko vrućeg ugalj... Još jedno popularno jelo je pastir(govedina začinjena crvenom paprikom i sušena na suncu). Konzumira se uglavnom u ljeto i ranu jesen.

Tipično tursko jelo je berak - lisnato tijesto punjeno sirom i pavlakom ili mljevenim mesom.

Domaćin se neće ni najmanje uvrijediti ako umjesto proučavanja jelovnika odete direktno u kuhinju: po nacionalnom običaju, tako da svaki gost ima pravo vidjeti kako se priprema naručeno jelo. Može pokušati ovo ili ono i tek tada naznačiti iz koje tave da mu posluži hranu na stolu.

Turci su veliki majstori u kuhanju konditorskih proizvoda: kurabis (keks s medom i šećerom), baklava (kolač s orasima).

Poznat od davnina kadayifa.

Alkoholna pića u Turskoj konzumiraju se rijetko i malo po malo. Od bez alkoholna pića kefir (ayran) je popularan. Tucite dok ugrušci ne nestanu, dodajte malo soli i ohladite.

Način kuhanja kave stekao je svjetsku slavu. Zove se tako "na turskom".

Kuhinja naroda koji naseljavaju Male Azije i Arapska poluotoka općenito je vrlo pikantna, zanimljiva i popularna kod mnogih, ali treba napomenuti da se najviše ističe. Libanska kuhinja.

Libanci su veliki gurmani, potpuno posvećeni strasti "prikupljanja" izvrsnih i ćudljivih jela, iako te "zbirke" prirodno ne nalaze utočište ni u knjigama zaliha, ni u staklenim ormarićima, ni na zidovima.

Libanska mezza (od mazza - "popiti gutljaj", "kušati") sastoji se od najmanje 30 jela. Dakle, može se poslužiti istovremeno: janjeća kičmena moždina; prženi bubrezi; dimljeni teleći jezik; ružičasti škampi; šamanandar ili šammandur; repa u octu; sirova jetra s pepermintom; sveži krastavci; kiseli luk; khubz - tanki arapski hljeb; badem; nešto poput zdravice u obliku trokuta; pečeno morska riba; ovčiji jezik; sjemenke suncokreta; prženi patlidžan; zelene i crne masline; mrkva, krumpir; tostirani pistaći, itd., itd. Sve gore navedeno samo je uvod u pravi obrok, koji se Evropljanin ne bi usudio započeti bez posebne konsultacije konobara. Evo jela, na primjer, prvi dio ove višedjelne radnje može se sastojati od: sirovih smokvi, kao i kandiranih smokvi; banane, naranče, kikiriki; pržena karfiol, mahune sveži grašak; grah u umaku od gljiva; kuvani pirinač.

Naravno, čin proždrljivosti je nemoguć bez labana, poprskanog sezamovim uljem. Međutim, ni ovo jelo nije kraj obroka. Može se nastaviti posluživanjem kaše posebno pripremljene od lokalnih žitarica, aromatizirane limunovim sokom, peršinom, susamovim uljem, češnjakom; pašteta od ribe, kopra i češnjaka; jela pripremljena od morskih plodova nepoznatih prosječnom jedecu - biljnog i životinjskog porijekla. Jednom riječju, ovaj se popis može nastaviti koliko god želite.

Ukratko, može se samo reći da se libanska kuhinja, sa svom svojom raznolikošću, vrlo zgodno uklapa u okvir preporuka koje se daju za organizaciju ugostiteljstva na Bliskom istoku.

Kuhinja nomadskih Arapa na Arapskom poluostrvu izgleda drugačije. Mlečni proizvodi zauzimaju važno mesto u njihovoj ishrani, posebno kiselo mleko (laban) i sir, kao i urme. Beskvasni kolači se prave od dhurre, kukuruza ili pšenice. Meso za stolom siromašnih stočara i seljaka - praznično jelo koji se priprema i jede s velikom svečanošću. Meso se pojavljuje tek krajem ljeta, kada se hrana osuši. Jede se goveđe, jagnjeće, devino meso.

Karakteristika kuhinje Saudijske Arabije (kao, uostalom, i većine arapskih kuhinja) jeste termičku obradu mnoga jela od mesa bez upotrebe masti. Proteini mesa, u dodiru s površinom posude zagrijane na 300 °, uvijaju se i formiraju koru koja drži mesni sok u proizvodu. Zahvaljujući tome, jelo je posebno nježno i sočno.

Vrenjem se stvara nešto poput mlijeka u prahu, prije upotrebe se otopi u vodi. Po toplom vremenu naširoko se koristi piće od kiselog mlijeka, jako razrijeđeno vodom.

Glavna hrana sjedilačkog arapskog stanovništva je ječam, rjeđe pšenični kruh pečen u obliku beskvasnih kolača, prosene kaše, kuhanog pasulja, povrća, žitarica, graška, čorbe od bundeve, datulja i voća. Uobičajeno jelo je burgul kaša napravljena od posebno obrađene pšenice ili kukuruza, poprskana kiselim mlijekom, a u posebnim prilikama posipana komadima mesa. Popularna je i kaša od brašna pomiješana sa maslinovim uljem i paprikom. Hrana je obilno začinjena crvenom paprikom i drugim začinima.

U nekim područjima datulje su jednako važne kao i žitarice. Od njih se pripremaju razna jela u mješavini s drugim proizvodima, a šećer se kuha od soka palme pistaća. Urme se koriste za pravljenje paste koja se može čuvati tokom cele godine. Ova pasta se ponekad miješa s ječmenim ili drugim brašnom. Osušene i sušene datulje su vrlo popularne. Neizostavni dio hrane Jemenaca je helba - ljuti umak od crvene paprike, senfa i aromatičnog bilja. Najpopularnije jelo od mlade janjetine punjeno rižom, grožđicama, bademima i začinima.

Arapsko gostoprimstvo je bezgranično: domaćin doslovno "daje sve od sebe", prihvatajući gosta. Gost u kući događaj je od izuzetne važnosti, obilježen obilnim obrokom. Na primjer, ovako bi moglo izgledati, prema svjedočenju sovjetskog novinara AI Stupaka, koji je posjetio Jemen: „Svečana večera počinje lubenicom ili dinjom, nakon čega slijedi„ bint es -sahn “ - slatko tijesto napunjeno rastopljeni maslac i med. Nakon jagnjetine gostima se servira kuhano meso s umakom od helbe. Ručak završava juhom. Jedite rukama, ispirući vodom natopljenom tamjanovim parama. "

Omiljeno piće među Arapima Arapskog poluotoka je kava, prvo dovedena u Jemen, a odatle u 16. stoljeću u Sjevernu Arabiju. Priprema kave složena je i svečana ceremonija, obično povezana s prijemom gostiju. Obično domaćin sam skuva kafu. Prvo se zrna ispeku miješajući ih metalnim štapićem, zatim se usitnjavaju u posebnom mortu u skladu s određenim ritmom. Za kuhanje se koristi posuda od bakra ili mjedi, slična čajniku. Gotovo piće poslužuju se u šoljama, prema stažu. Počasni gosti poslužuju se tri puta, nakon čega pravila pristojnosti zahtijevaju zahvalu i odbijanje predložene nove porcije. Kava se pije bez šećera, ali s dodatkom začina, najčešće klinčića i kardamoma.

Za turiste iz Iraka, Turske, Libanona, Sirije, Jordana, Saudijske Arabije, Jemena preporučuje se:

od hladnih predjela: sve salate od svježeg povrća i voća i prirodnog povrća, prirodna haringa sa kuhanim krompirom: krom i granulirani kavijar: balyk, losos, tesha: papaline, sardine: žele jesetra; marinirana riba: pečeni pilići, pilići s ukiseljenim povrćem i voćem; narezci: želeni jezik s hrenom; crveni pasulj sa sos od oraha: rotkvica sa pavlakom; kavijar od tikvica, patlidžan: sir: jaja s majonezom;

sa prvih kurseva: supa-kharcho, piti, bozbash Erevan, chikhirtma: supa sa domaćim rezancima i piletinom; supa sa rezancima od pasulja: supa od graška sa jagnjetinom: supa od krompira sa mahunarkama, pirinač; uho, slatke supe prema sezoni;

sa drugih kurseva: jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga, prženi pomfrit ili na ražnju; šarani pečeni u pavlaci; janjeći ćevap; janjeći pilav; janjeći gulaš; lula kebab, tava kebab; basturma; pilići od duhana; punjene paprike, tikvice, patlidžan, paradajz; palačinke s mesom; palačinke sa pavlakom, palačinke; knedle s mesom, knedle; govedina pirjana sa povrćem i pirinčem, langette, biftek, predjelo, file, goveđi stroganov; azu, gulaš; janjetina pečena s kašom sa umakom od vrhnja; kuvana bundeva u mlečnom sosu, bundeva sa pasuljem sos od pavlake, bundeva pečena s rižinom kašom; kukuruz sa puterom, u mleku, sa pavlakom; kukuruz pečen u umaku od vrhnja; kaša od heljde sa mlekom, kaša od mlečnog pirinča sa puterom, pšenična kaša; pire mahunarke.

Kao prilog možete poslužiti povrće, pirinač, pasulj, krompir, ali ne kuvano;

Za desert: kompoti i žele od svježeg i konzerviranog voća, pjene, sladoled; kolačići, kolači, kolači; dinje, grožđe, breskve, narandže, ananas.

Nakon ručka potreban je čaj s keksima i limunom.

Šećer, kardamom, karanfilić, šafran, muškatni oraščić treba poslužiti odvojeno uz crnu kafu.

Jevrejska kuhinja. Izrael je država imigranata, pa je svaka porodica pod uticajem zemlje iz koje su došli.

Punjena riba i pileći vratovi, tradicionalne subotnje supe od čokolade i hamima, razni timmes, kugeli i štrudle, nježno se tope u ustima lisnato tijesto punjene mesom i zdrobljenim orasima, rumene palačinke utopljene u pavlaci, buharski i perzijski pilav, čarobna kuhinja marokanskih Jevreja, u kojoj se oštrina papra upoređuje sa slatkoćom meda ...

Nemoguće je zamisliti da sve to nije moglo biti u jevrejskoj kuhinji, da prije mnogo stoljeća, spašavajući živote sebe i svojih potomaka, dvanaest izraelskih plemena nije bilo rasuto po cijelom svijetu. Vremenom su se oni koji su pobjegli u zemlje zapadne Evrope počeli nazivati ​​Aškenazi, a oni koji su bježali u sjevernu Afriku i na Bliski istok - Sefardi.

Prvi su, bez imalo prezira, jeli govedinu i korjenasto povrće začinjeno životinjskom masnoćom, šećerom, lukom i češnjakom: aškenazijska kuhinja mnogo je posuđivala od Talijana, Nijemaca, Francuza i Slavena. Potonji su dugo ostali vjerni hrani koja se spominje u Starom zavjetu - pasulju, leći, mljevenoj pšenici i janjetini, ali su istovremeno uživali koristeći recepte turske i perzijske kuhinje. Uz svu raznolikost unesenih nijansi, jevrejsku kuhinju ujedinjuju neke vrlo trajne tradicije. Prije svega, ovo su omiljeni načini kuhanja: kuhanje, pečenje, pirjanje, pirjanje uz dodatak vode.

Začini se koriste vrlo pažljivo, namijenjeni su samo za pokretanje i otkrivanje okusa određenog proizvoda. I sama, većina jevrejskih jela priprema se od iznutrica: goveđi mozak, jezik, jetra i iznutrice.

Ipak, glavna stvar koja razlikuje jevrejsku kuhinju od drugih su zakoni košer -a. Na hebrejskom riječ "kashrut" ("fit") označava određeni skup pravila kojih se treba pridržavati prilikom pripreme ne samo svečane, već i svakodnevne hrane. Na primjer, zabranjeno je miješanje mliječne i mesne hrane, zabranjeno je miješanje mesa životinja koje ne žvaču žvakanje i nemaju papka, kao i meso grabljivica i ptica. Tabu je nametnut gmazovima i ribama koji nemaju peraje i ljuske (uključujući mekušce), kao i svim proizvodima dobivenim od ovih životinja.

Pravila kašruta odnose se na biblijske zabrane (hukim), koje nisu popraćene nikakvim objašnjenjima. Samo ih treba prihvatiti onakvima kakvi jesu. Pa ipak, postoje verzije koje objašnjavaju košer zakone. Jedan od njih je zdravstvena zaštita: ljubimac je uvijek pod nadzorom, a grabežljivac luta tamo gdje nije poznat i čime se hrani. I općenito, ako pogledate, ozbiljnost kašruta je sasvim razumna. Možete i bez kamenica, škampi, jegulja, svjetiljki i ribe jesetre - u morima i rijekama ima dosta druge ribe od koje Židovi pripremaju mnoga izvrsna jela. Usput, isto kao i od mesa preživara (osim konja i svinjetine) i mesa perad... Da ne spominjemo, bilo koje voće, povrće, orasi i žitarice su dozvoljeni za konzumaciju. Ali čak i "dozvoljeno" meso potrebno je pripremiti za konzumaciju, napraviti košer, odnosno bez krvi. Nekošer govedinu ne treba konzumirati, kao ni svinjetinu, pa je klanje mesa pod budnim okom vjerskih Židova. Životinje, poput ptice, trebao bi ubiti mesar shoikhet koji svoj posao obavlja posebnim, vrlo oštrim nožem, jednim pokretom, kako bi životinji nanio što manje patnje. Shoikhet snosi veliku odgovornost. On, takoreći, prenosi česticu božanske biti na životinju, prenosi svoj blagoslov na svoju dušu, tako da ona ostavlja tijelo u miru. Zatim morate izvaditi zabranjenu unutrašnju masnoću i zabranjene vene. Meso se reže na dva načina, zbog čega se krv može smatrati uklonjenom.

U prvoj metodi, meso se opere hladnom vodom i namače pola sata. Zatim su ga raširili po rešetki (tako da vlaga stakla), nakon što su ga posipali krupnom soli sa svih strana. Zatim se ponovo opere - u tri vode.

Druga metoda je sljedeća: meso se reže na komade, na njima se rade lagani rezovi i, lagano posipani solom, prže se na otvorenoj vatri tako da krv izlazi. Usput, jetra se bere samo na drugi način. Zanimljivo je da se riba odmah smatra košer - čim se izvadi iz vode.

Jevrejska tradicija humano propisuje kratko (ne više od jednog dana) uzdržavanje od hrane u "tužnim" danima. Ovih dana ne možete ni jesti ni piti. Na primjer, surovi praznici Yom Kippur (Sudnji dan) podrazumijevaju odbijanje hrane sve dok se prva zvijezda ne pojavi na nebu. Važna je i zabrana kuhanja u subotu, koja počinje u petak u noć. Da bi jeli nešto za vrijeme subote ("subota" na hebrejskom), Jevreji su izmislili posebno jelo zvano cholent, koje se na laganoj vatri kuha od pasulja, krompira i masne govedine.

Radi pravičnosti, mora se reći da se zakoni kašruta poštuju uglavnom vjerski Židovi. Većina, u najboljem slučaju, odvaja mlijeko od mesa. Ali svaka se židovska domaćica sjeća da bi se svaki proizvod trebao koristiti maksimalno. Zlatno pravilo kaže: biti u mogućnosti napraviti što više jela od male količine hrane. Općenito, jevrejska kuhinja je izbirljiva i svaki recept treba uzeti kao opću smjernicu. Koristi se sve što vam je pri ruci. Naravno, uoči Šabata morate još malo stajati kod peći, jer u subotu nije običaj da Jevreji posluju. Još u doba Rimskog carstva, palestinsko vino iz Izraela bilo je visoko cijenjeno i koštalo je više od talijanskog. Judaizam smatra da je vino ritualno piće, ali dopušta samo ono koje proizvode vjerski Židovi. To znači da od trenutka istovara grožđa do začepljenja vina u bocama ne bi trebalo biti nepoznatih osoba. Ako majstor mora probati vino, dobiće ga na testiranje od Jevreja. Na primjer, Gerard Depardieu, obilazeći svoje vinske podrume, uvijek pokazuje vrata kroz koja ni njemu nije dopušteno. Iza ovih vrata pariški rabinat pravi vino od Gerardovog grožđa. Općenito, svi Židovi koji žive u provinciji Champagne tradicionalno su se bavili vinarstvom i proizvodili košer šampanjac i druga vina.

Izraelci za doručak jedu mnogo: voće, salate od povrća, kafu sa kajmakom, sir i kiselo mlijeko.

Ručak se obično sastoji od četiri slijeda. Konzumira se mnogo peradi dinstani kupus, pirinač i zeleni grašak. Večera, po sastavu jela, podsjeća na doručak različite opcije... Konzumira se mnogo voćnih sokova.

od hladnih predjela: pileći rolat, salata od povrća, sjeckana haringa, galantin, haringa s prilogom, marinirana riba:

sa prvih kurseva: supa sa pilećim rezancima, čorbe sa pitama, ukrajinski boršč, ali bez masti, u pilećoj čorbi, riblje čorbe od rečne ribe;

sa drugih kurseva: Rečna riba prženo ili ispljuvano; šarani pečeni u pavlaci; janjeći ćevap; pilići od duhana; punjene paprike, tikvice, patlidžani, paradajz; palačinke s mesom; palačinke sa pavlakom, palačinke; okruglice sa svježim sirom; govedina pirjana sa povrćem i pirinčem, langette, biftek, predjelo, file, goveđi stroganov; azu, gulaš; kuvana bundeva u mlečnom sosu, bundeva sa pasuljem u sosu od pavlake, bundeva pečena sa kašom od pirinča; kukuruz sa puterom, u mleku, sa pavlakom; heljdina kaša sa mlekom, mlečna pirinčana kaša sa puterom, pšenična kaša; pire mahunarke.

Kao prilog možete poslužiti povrće, pirinač, pasulj, prženi krompir;

Za desert: kompoti i žele od svježeg i konzerviranog voća, pjene, sladoled; kolačići, kolači, kolači; dinje, grožđe, breskve, narandže, ananas, kolači i peciva.

Nacionalna kuhinja Saudijske Arabije

Nijedna gozba u Saudijskoj Arabiji nije potpuna bez nacionalnog jela "burgul". Ovaj izvorni naziv posjeduje kaša od kukuruza ili pšenične žitarice uz obavezno dodavanje kiselog mlijeka. Takođe popularno jelo, posebno među južnim narodima Saudijske Arabije, kaša od brašna s dodatkom maslinovog ulja i papra.

Lokalni restorani rado pružaju svojim kupcima poznate nacionalno jelo"Guzi" - uključuje pečenu janjetinu, obilno začinjenu posebnim začinima, rižom i orašastim plodovima.

Sve vrste voća i povrća zauzimaju veliki udio u ishrani Saudijaca. Datulje i smokve ovdje su posebno popularne.

Kafa je postala tradicionalno piće za razgovor. Priprema se na poseban način i konzumira se u minijaturnim čašama. Budući da je lokalno piće jako, turistima koji na to nisu navikli bolje je ograničiti njihovu upotrebu.

Jela od fermentiranih mliječnih proizvoda posebno su popularna u ovoj zemlji.

Razlozi za event turizam

Službene praznike i slobodne dane određuje islam. Vladine kancelarije zatvorene su četvrtkom i petkom, banke i privatni sektor otvoreni su za poludnevne i kraće sate četvrtkom, a vikendom u petak. Petak je muslimanski praznik.

Bazari su otvoreni četvrtkom i petkom. U godini postoje dva službena praznika. Prvi je Bajram, koji traje od 25. dana mjeseca ramazana do 5. dana narednog mjeseca ševvala. Ovaj praznik traje od 10 dana do dvije sedmice, ovisno o vikendu. Drugi službeni praznik je praznik Al-Adha, koji traje 10 dana, od 5. do 15. dvanaestog mjeseca jula-hidždže. Ovo je period hodočašća kada hodočasnici dolaze iz cijelog svijeta kako bi obavili hadž u Svetu Meku i posjetili Poslanikovu džamiju u Al Medini. Prema običajima privatnog sektora, ova dva praznika traju samo 3-5 dana.

13 izabrao

Ova je država dobila ime u čast vladajuće dinastije - Saudijci. Ovdje je hronologija potpuno drugačija nego u cijelom svijetu, a danas u ovoj zemlji iznosi 1432. U ovoj zemlji voda je skuplja od benzina, a za piknik se ide ravno u pustinju. Ne postoji nijedan spomenik živom biću, ali postoje spomenici krpeljima, gletericom i nečim drugim što liči na devu. Ženama u ovoj zemlji je zabranjeno gotovo sve, čak i da voze automobil i da se pojavljuju na ulici bez muške pratnje. Međunarodni turizam potpuno je odsutan, a ako zemlju želite vidjeti iz arapskih priča vlastitim očima, morate dobiti poziv od jedne od lokalnih kompanija. Stoga - dobrodošli na kulinarsko putovanje kroz misterioznu i čarobnu zemlju - Saudijsku Arabiju.

Država: Saudijska Arabija

Službeni naziv: Kraljevstvo Saudijske Arabije

Saudijska Arabija na karti svijeta: najveća država na Arapskom poluostrvu. Graniči s Jordanom, Irakom i Kuvajtom na sjeveru, Katarom i Ujedinjenim Arapskim Emiratima na istoku, Omanom na jugoistoku i Jemenom na jugu. Na sjeveroistoku ga ispire Perzijski zaljev, a na zapadu Crveno more.

Neke fotografije

Čime se hrane ovdje?

O arapskoj kuhinji je već mnogo rečeno, dodajmo arapski dodir. Hiljade godina kulinarske tradicije ostale su nepromijenjene danas. Šta su nevjerovatni šeici jeli prije hiljadu godina, može se vidjeti i danas na stolu. Na prvom mjestu, naravno, jela od mesa - janjetina, govedina i perad. Načini kuhanja posljedica su vruće klime, pa se meso kuha ili na ražnju ili prženjem u vlastitoj masti, a ne u ulju. Usput, pravi shawarma, ponos arapske kuhinje, možete okusiti upravo ovdje. Ali ono što smo navikli vidjeti s nama nema veze s tim. ukusno jelo nema. Shawarma ovdje se kuha janjetina: tanke kriške janjetine pečene na ražnju stavljaju se na pitu ( pitta), prelijte tahini umakom, dodajte začine, prelijte drugim kolačem i ... stojte 12 sati. Nacionalna jela od mesa uključuju i:

• Meshui Meshakal ili mezze- narezak
• Yahni- gulaš sa povrćem
• Macbus- meso sa pirinčem i začinima
• Coultra- meso kuvano na ražnju
• Kuba- ćufte od pšenice i janjetine, pržene na ulju
• Maklyube- pilav
• Kebe- povrće punjeno jagnjetinom

Najpoznatija jela od peradi:

• biryani dajaj- pirinač sa komadima pilećeg paprikaša
• samman- jelo od prepelica
• haris- pileća tepsija
• dajaj- dinstana ćuretina sa pirinčem i povrćem
• al -mandi - piletina na pari sa medom
• kybda-firech - pašteta od jetre peradi

Uobičajeno je da se kao prilog poslužuju riža, začinsko bilje, mnoge salate sa začinima i začinima: kus-kus, fatush, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Obrok je često gotov gusta supa ili bujon.

Svaki put na stolu ćete vidjeti razne pite sa raznim vrstama različita punjenja (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), datulje ili smokve. I ovdje je kruh poseban - je li to aiš ili ploče za kuhanje i, naravno, kolači od pita (ili pitta). Zbog vrućine među mliječnim proizvodima, prednost se daje pečenom mlijeku dahn, sirevi, jogurti, svježi sir.

Nemoguće je zamisliti obrok bez voća! Na prvom mjestu su hurme, lubenice i dinje. Urme su gotovo glavni prehrambeni proizvod, od njega se priprema stotine jela, a što je najvažnije, odličan džem ponos je zemlje!

Deserti i pića

Mještani smatraju da su njihovi deserti najbolji na svijetu. Baklava, šerbet, losos- znamo ne samo iz orijentalnih priča, već je to nešto posebno! Arapsku halvu pjesnici hvale kao simbol Istoka, a ovo je potpuno drugačiji proizvod od onog što smo navikli vidjeti na našim pultovima ... I također puding od mlijeka s orasima i grožđicama, deserti s misterioznim imenima asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, tebi dobro poznata, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Najvažnije piće u Arabiji je kafa! Ovo je stil života, ovo je duša zemlje i srž razgovora. Kava se priprema neposredno pred gostima, uključujući proces prženja i mljevenja zrna, kako bi pokazala kako vlasnik poštuje svoje goste, koliko je vješt u pripremi ovog napitka. Kava se kuha vrlo snažno i bez šećera, ali uz nju se poslužuje veliki izbor deserta i ispere hladnom vodom. Prva šolja je za najuglednijeg, odbijanje kafe je uvreda. Čaj se u Arabiji pije hladan da utoli dnevnu žeđ.

Nacionalna jela

Idemo na arapski ručak! Počnimo s mesnim jelom. Kabsa je jelo od riže sa začinima, povrćem i mesom. Postoji bezbroj recepata za ovo jelo, a svaki je jedinstven! Može se napraviti od jagnjetine, piletine, ribe, škampi, pa čak i od deva mesa. Uzećemo piletinu - za prvo poznanstvo!

Kabsa

Potrebno:

• 1 piletina (iseckana na 8 komada)
• 4 šolje pirinča (namočenog u vodi)
• lovorovo lišće
• 1 kocka "maggi"
• 1 luk (sitno iseckan)
• 2 režnja belog luka, mleveno
• PCS. kardamom
• komad klinčića
• 2 komada cimeta
• 1 žlica. koricu limuna
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1/2 kašičice mlevenog korijandera
• 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
• 1 kašičica soli
• 1 žlica. paradajz
• 2 kom. iseckana šargarepa

Pomiješajte luk, češnjak i sve začine, smjesom premažite komade piletine, pa prelijte rajčicu i ostavite da se marinira. Izvadite piletinu iz marinade i pecite u pećnici u dubokoj zdjeli. U marinadu stavite rižu, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri. Stavite pirinač na jelo, odozgo stavite komade piletine. Prijatno!

Šta je sa arapskim slatkišima? Vrlo je teško izabrati - sve je tako primamljivo. probajmo nešto poput krafni - lugaymat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Potrebno:

• 2 šolje brašna
• 2 kašike mleka u prahu
• 1 limenka kreme
• 2-3 kašike Sahara
• prstohvat soli
• 1 žlica crnog kima
• 2,5 kašičice kvasac
• 1 1/2 šolje vode
• šećerni sirup (5 kašika šećera u 2 kašike vode, 1 kašika limunovog soka) ili rastopljeni med

Zamijesite tijesto od svih sastojaka (prethodno suhe ravnomjerno promiješajte) i ostavite 1,5 sati na toplom mjestu. Oblikujte kuglice tijesta, prolazeći između palca i kažiprsta, savijene u prsten. Svaku kuglicu umočite žlicom (umočite je u ulje) u ključanje na laganoj vatri biljno ulje... Pržite dok ne porumeni. Uklonite višak ulja, prelijte sirupom ili medom.

Sa stanovišta turizma, to je kontroverzna zemlja, koja istovremeno privlači svojom bojom i plaši strogom vjerom. Tradicija islama nije utjecala samo na turističku industriju zemlje, već i na formiranje lokalne kulinarske tradicije. Zajedno s posebnim prirodnim i klimatskim uvjetima, oni su postali razlog što je kuhinja Saudijske Arabije monotona i šarena u isto vrijeme.

Povijest formiranja i značajke kuhinje Saudijske Arabije

Nekoliko hiljada godina kulinarske tradicije ovog kraljevstva ostale su nepromijenjene. Istovremeno, kuhinja Saudijske Arabije slična je kuhinji drugih zemalja na Bliskom istoku. Svako od njih sadrži apsolutno identična jela, koja se razlikuju samo po imenu. To je u velikoj mjeri posljedica velikog broja dijalekata na arapskom i velike raznolikosti lokalne kulinarske tradicije. Na primjer, tako poznata jela kao što su shawarma i shashlik u Saudijskoj Arabiji nazivaju se "shwarma" i "tika". Mješajući tradicionalne sastojke, mještani dobivaju potpuno nova i originalna jela. Kuhinje sjedilačkih stanovnika Saudijske Arabije i nomadskih naroda na Arapskom poluotoku također su vrlo slične. Razlike se mogu vidjeti samo u omjerima i vrsti začina. I te i druge kulinarske tradicije nastale su pod utjecajem perzijske, turske, indijske, pa čak i afričke kuhinje.

Tradicionalni sastojci u saudijskoj kuhinji

Kao što je slučaj sa bilo kojom drugom zemljom, meso, riba, biljna hrana, mliječni proizvodi i ogromna količina začina mogu se pronaći u kulinarskim receptima ovog kraljevstva. Poštujući islamske zakone, lokalno stanovništvo ne jede svinjetinu. Meso drugih životinja priprema se u strogom skladu s halalom. Većina mesnih jela temelji se na janjetini, piletini i janjetini. Posljednjih godina zemlja je zauzela vodeću poziciju u svijetu po uvozu janjetine i ovčetine.

Od proizvoda biljnog porijekla u nacionalnoj kuhinji Saudijske Arabije prevladavaju:

• pšenica;
• krompir;
• datumi;
• sveže voće.

Od mliječnih proizvoda, Arapi konzumiraju ovčje, kozje i devino mlijeko. Ne razlikuje se samo po neobičnom okusu, već i po masi korisna svojstva... Stoga se od njega prave maslac, sir i jogurt.

Svako jelo saudijske arapske kuhinje velikodušno je začinjeno začinima i začinskim biljem. Na stolovima lokalno stanovništvo a u svim restoranima kraljevstva uvijek postoji tjestenina Harissa Maghreb koja se priprema na bazi ljuta paprikačili, češnjak, korijander, kim i pasta od maslinovog ulja. Beduini su recept za ovu začin posudili od naroda Sjeverne Afrike.

Pečenje u saudijskoj kuhinji

Beskvasni hleb u ovoj zemlji poznat je kao khubz. Poslužuje se uz većinu mesnih i ribljih jela. Između ostalih pekarski proizvodi u nacionalnoj kuhinji Saudijske Arabije postoje:

1. Lafa. Tanki hleb poput pita hleba koji se takođe konzumira u drugim zemljama na Bliskom istoku. To je vrsta hljeba koji se peče u vrućim pećnicama. Najčešće se lafa prodaje na uličnim štandovima, gdje se puni sitno sjeckanim mesom, falafelom (prženi slanutak) i humusom (pire od slanutka).
2. Kmerski. Tradicionalni pšenični kruh pečen u metalnoj okrugloj pećnici ili običnoj tavi. Samopodizanje se koristi kao osnova. Pšenično brašno Sorte Red Fife.
3. Markuk, ili shrek. Veliki, blag i gotovo proziran somun koji se peče u konveksnoj ili metalnoj tavi sa kupolom.

Glavna jela saudijske kuhinje

Salate od Quininija i Fattousha obično se poslužuju prije glavnih jela od mesa i ribe u kraljevstvu. Sastojci prve salate su datulje, crni kruh, kardamom, maslac i šafran, a druga je od ustajalih kolača, krupno sjeckanog povrća i začinskog bilja. Među grickalicama, tikvice i kavijar od patlidžana, feta sir, masline i jaja s majonezom.

Mnoge turiste zanima odgovor na pitanje koja se jela preporučuje probati u Saudijskoj Arabiji. Bez sumnje, ne biste trebali napustiti zemlju bez uživanja u okusu tradicionalnih saudijskih jela kao što su:

• Arisa- mješavina mesa i kuhane krupno sjeckane pšenice;
• Sarid- komadići hljeba umočeni u juhu od mesa ili povrća;
• Mansaf- jagnjetina u suvom sosu od fermentisanog jogurta ukrašena pirinčem i bulgurom;
• Mladunci- nekoliko vrsta pirinča i jela od mesa;
• Haniz- jagnjetina sa pirinčem i raznim začinima;
• Mandy- janjetina kuhana u tandooru s rižom, pinjolima, grožđicama i začinima;
• Madfun- dinstano jagnje sa pirinčem, grožđicama i prženim orasima;
• Murtabak– tanka palačinka punjene jajima mljeveno meso, zeleni luk i drugi nadjevi;
• Semek- šaran na žaru;
• Maklyuba- piletina ili jagnjetina sa pirinčem i prženo povrće;
• Kussa Makhshi- tikvice punjene različitim nadjevima;
• Shakshuka- jaja sa sosom od paradajza, luka, belog luka, čilija i začina.

Juhe nisu manje popularne među stanovnicima kraljevstva. Ovdje možete probati pire supe sa pasuljem, orasima i zelenim graškom, kao i domaće rezance, kiseli krastavci pa čak i boršč.

Deserti i pića u saudijskoj kuhinji

Svaki obrok u zemlji završava se ispijanjem kafe ili čaja. Potonji se ovdje služe ne samo za vrijeme svečanih gozbi, već i za vrijeme službenih sastanaka. Kafa u Saudijskoj Arabiji obično je jaka, velikodušno aromatizirana kardamomom. Poslužuje se u šerpi za kafu dallah i sipa u male šolje. Posluživanje ovog pića u kraljevstvu znak je velikodušnosti i gostoprimstva domaćina.

U skladu s tradicijom nacionalne kuhinje Saudijske Arabije, poslužavnik se stavlja na stol zajedno sa kavom i čajem. Među njima su prstenovi za kruh sa sezamovim sjemenkama "kaak", koverta od tankog tijesta "knafe" punjena sirom i šećerni sirup, slatki kolač Basbosa s kokosom i jednostavnim sirupom, te muhalabiya kremasti puding od rižino brašno i kukuruzni skrob.

Osim peciva i slatkiša, svježi i konzervisano voće, pjene, želei, orasi s medom i sladoledom.

Dok ste u Saudijskoj Arabiji, ne zaboravite da je konzumacija alkoholnih pića ovdje strogo zabranjena.

Poglavlje:
Nacionalne kuhinje i običaji naroda svijeta

Vodič za ugostitelje

39. stranica odjeljka

KUHINJA ZEMLJA Bliskog istoka
KUHINJE SAUDIJSKE ARABIJE I JEMENA

Da biste poboljšali svoje iskustvo gostiju:

Postavljanje stola.
Salvete za sto.
Dekoracija banketnog stola.
Dekorisanje posuđa
Carving.
Stalak za slatkiše.
Buketi voća.
Bife, dekoracija sendviča
Dekoracija dečijeg posuđa.
Kućice od medenjaka
za ukrašavanje stola za goste

Snabdijevanje Saudijske Arabije hranom je loše i tradicionalno Nacionalna kuhinja relativno monotono. Dominiraju četiri elementa: kruh, riža, janjetina i datulje.

Stanovnici jedu mnogo svih vrsta voća. Široko se koriste različiti začini: luk, češnjak, papar, cimet, vrhnje, aromatično bilje.

U Jemenu su rasprostranjeni sir (poput feta sira), mliječni proizvodi, povrće, masline, voće, slatkiši (većina je turskog porijekla: baklava, katanf, alvasa itd.).

Više vole bijeli kruh, obično u obliku ravnih kolača.

Kafa je uobičajena među toplim napicima. Nacionalno piće smatra se girsh - izvarak ljuske kave, koji podsjeća na okus kave, pomiješan s čajem.

Karakteristična karakteristika termičke obrade mesnih jela je prženje bez masti (površina posude se zagrijava na 300 stepeni).

Vrlo je uobičajen burgul od pšenične ili kukuruzne kaše koji se prelije kiselim mlijekom ili se, u posebnim prilikama, položi u obliku piramide i začini mašću ili prekrije malim komadima mesa.

Popularna je i kaša od brašna pomiješana sa maslinovim uljem i paprikom.

Neizostavni dio hrane Jemenaca je helba - ljuti umak od crvene paprike, senfa i aromatičnog bilja.

Najpopularnije jelo od mlade janjetine punjeno rižom, grožđicama, bademima i začinima.

Svečana večera obično počinje lubenicom ili dinjom. Zatim dolazi bintas -sahn - slatko tijesto napunjeno rastopljenim maslacem i medom. Nakon janjetine, gostima se poslužuje kuhano meso s umakom od helbe. Obrok se završava čorbom.

Šta ponuditi turistima iz Saudijske Arabije i Jemena

Hladna predjela: salate od mesa, povrća i ribe, marinirana riba, masline, punjene paprike, kavijar od patlidžana i tikvica, feta sir, satsivi, kuhana ili pržena piletina i puretine s ukrasom, jaja s majonezom.
Prva jela: čorba sa jajima, piletina, pirinač, supe u pireu sa zelenim graškom, orasi, pasulj, paradajz, dresing supe, supa sa domaći rezanci i piletina, kiseli krastavci, boršč.
Druga jela: pržena janjetina s povrćem, prirodni janjeći kotleti i kotleti, janjeći ćevapi s rižom, ćevap, janjeći gulaš, pržena puretina s prilogom, gulaš, azu, punjeni paradajz, patlidžan, tikvice, paprikaš od povrća.
Desert: sveže voće i bobice, lubenica, dinja, kompoti od svežeg i konzervisanog voća, mousse, žele, jabuke u testu, orasi u šećeru sa medom, slatke pite, sladoled.
Začini i hladnu prokuvanu vodu sa ledom treba poslužiti na stolu.

SAUDSKO -ARAPSKA KUHINJA

Salata od pasulja

Sastojci
:

Pasulj - 50 g, šargarepa - 25 g, celer (koren) - 10 g, zelena salata - 10 g, jabuke - 15 g, preliv od senfa - 10 g, so.

Priprema

Pasulj sortirajte, isperite, sipajte u posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša.

Skuvajte šargarepu, isecite na kockice, celer i jabuke iseckajte na trakice, dodajte sitno iseckanu salatu, prelijte prelivom, ukrasite šargarepom i jabukama.

Salata od povrća i voća

Sastojci
:

Krompir - 20 g, šargarepa - 40 g, jabuke - 30 g, pomorandže - 40 g, sveži krastavci - 30 g, limunska kiselina - 0,05 g, majonez - 20 g, šećer - 2 g, limun - 10 g.

Priprema

Skuvajte krompir i šargarepu.

Jabuke, pomorandže, šargarepu, krompir, krastavce, oguliti, iseći na kriške, dodati limunska kiselina, majonez, šećer i promiješajte. Stavite u činiju za salatu i ukrasite voćem.

Supa od pasulja sa mesom i pirinčem

Sastojci
:

Meso - 110 g, pasulj - 50 g, pirinač - 30 g, ghee - 10 g, paradajz pire - 15 g, luk - 20 g, beli luk - 5 g, začinsko bilje - 5 g, začini, so.

Priprema

Meso ispecite na velike komade, bez masnoće, dodajte hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša.

Procijedite juhu, u nju stavite opran, ali ne namočen pasulj i dovedite je do pola.

Zatim dodajte razvrstani i oprani pirinač, dodajte dinstani luk i dovedite do spremnosti.

Poslužite sa sjeckanim češnjakom razrijeđenim juhom i začinskim biljem.

Tikvice punjene janjetinom

Sastojci
:

Janjetina - 180 g, luk - 20 g, puter - 20 g, sok od paradajza - 50 g, pirinač - 10 g, jaja - 1 kom., Tikvice - 250 g, brašno - 5 g, biljno ulje - 20 g, paradajz sos - 30 g, začinsko bilje - 5 g, kiselo mleko - 50 g, biber, so.

Priprema

Luk sitno nasjeckajte, pirjajte na ulju dok ne porumeni, dodajte crvenu papriku, sok od rajčice i oprani pirinač.

Kuhajte 5 minuta, pomiješajte sa sjeckanim mesom, dodajte jaja, sol, papar i dobro promiješajte.

Tikvice ogulite, uklonite dio pulpe sa sjemenkama tako da stijenke budu debljine 0,5 cm.

Pripremljeno povrće napunite mljevenim mesom i oba kraja pospite brašnom, propržite ih sa svih strana, prelijte umakom, pospite začinskim biljem i pirjajte dok ne omekša.

Poslužite s kiselim mlijekom.

JEMENSKA KUHINJA

Pržena mrena

Sastojci
:

Riba - 240 g, brašno - 10 g, puter - 30 g, beli luk - 5 g, so.

Priprema

Porcije ribe, kruh posolite i popržite na vrućoj masti.

Zatim pospite sitno sjeckanim i istucanim češnjakom u mužaru, poklopite i pirjajte 5-10 minuta.

Jemenska piletina

Sastojci
:

Piletina - 155 g, beli luk - 5 g, začinsko bilje - 5 g, jaja - 1 kom., Luk - 25 g, brašno - 5 g, puter - 10 g, paradajz pire - 10 g, limunska kiselina, so.

Priprema

Piletinu skuhajte, nasjeckajte na porcije, marinirajte 1-2 sata u otopini češnjaka s limunskom kiselinom i sitno sjeckanim začinskim biljem.

U umućena jaja dodajte sitno sjeckani dinstani luk, začinsko bilje, limunsku kiselinu, sol.

Marinirane komade piletine pohajte u brašnu, umočite u jaje i stavite u vruću tavu.

Prelijte preostalom kašom od jaja i pecite u pećnici.

Poslužite sa pirjanom rižom, začinjenom pireom od paradajza i dinstanim lukom.

Arapski paprikaš

Sastojci
:

Govedina - 160 g, ghee - 10 g, paradajz pire - 20 g, luk - 40 g, sveži paradajz - 30 g, beli luk - 5 g, začinsko bilje - 5 g, limunska kiselina, biber, so.

Priprema

Meso narežite na velike komade, začinite solju, paprom i namočite 1-2 sata u marinadi s limunskom kiselinom i sitno sjeckanim začinskim biljem.

Na vrućoj tavi pržite pripremljeno meso, prvo bez masnoće, a zatim dodajte masnoću.

Prebacite u šerpu, dodajte pire od paradajza, sitno seckani luk, paradajz narezan na listiće, beli luk, limunsku kiselinu, so, biber, poklopite i pirjajte dok ne omekša.

Poslužite uz pirjani pirinač, začinjen pirjanim lukom i paradajzom.

Janjetina sa suvim šljivama

Sastojci
:

Jagnjetina - 750 g, luk - 100 g, puter - 26 g, brašno - 25 g, cimet - 5 g, šećer u prahu - 8 g, suve šljive - 120 g, biber, so.

Priprema

Meso narežite na komade (1 × 5 cm).

Luk sitno iseckati i lagano propržiti. Pospite brašnom, dodajte začine i sve dobro promiješajte.

Zatim sve prelijte vrućom vodom tako da prekrije meso i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca.

Namočene šljive i koštice dodajte malo prije kuhanja.

Poslužite sa mrvičastim pirinčem.