Cómo hacer masa para rebozar. Secretos para hacer masa. ¡Cómo hacer una masa deliciosa, aireada y crujiente! Rebozado de pescado con mayonesa - receta fotográfica paso a paso

El rebozado de pescado es una solución muy fácil de preparar que permite hacer lonchas de pescado fritas, en una sartén o en el horno con una deliciosa corteza crujiente. Hoy consideraremos varias opciones para su preparación y te contaremos cómo hacer rebozado de pescado de la manera clásica, con queso, sobre cerveza y según otras recetas.

Que hacer deliciosa masa Es importante que los peces conozcan algunos secretos sencillos:

1. Cuales mejor pescado¿para Batter? Absolutamente cualquier marisco es adecuado.
2. Si toma un pescado graso, es mejor usar una consistencia espesa para mojar, le permitirá mantener todo el jugo y la grasa saludable en su interior. Si se toma un filete de pescado seco, la composición de inmersión debe prepararse con una consistencia líquida, para que pueda pasar la grasa de la sartén al propio producto, haciéndolo más jugoso.
3. Al hacer una masa para mojar alimentos, trate de batirla tanto como sea posible sin dejar grumos. La masa debe ser homogénea y esponjosa.
4. Para preparar la masa, lo mejor es usar alimentos refrigerados, además es necesario hacer la masa 30 minutos antes de cocinar el pescado, para que tenga tiempo de enfriarse en el refrigerador. Este procedimiento hace que la masa sea más viscosa, pegajosa y no se desliza de las piezas a una bandeja para hornear ni a una sartén.
5. Para obtener una consistencia aireada, agregue agua con gas a la composición durante la preparación.
6. Antes de enrollar, el pescado debe secarse, espolvorearse con limón (elimina un olor desagradable), sal y pimienta. En mariscos secos, la masa se mantiene bien, no se envuelve.
7. Para que el sabor sea rico y el olor aromático, los chefs profesionales aconsejan agregar varias especias a la composición, hierbas aromáticas, hierbas secas.
8. Para evitar que la composición se esparza en la sartén, el aceite en el que se freirá el pescado debe estar bien calentado, solo entonces ponga sus trozos sobre él.
9. Para obtener un crujido crujiente y un crujido agradable al dorar, no cubra la comida con la tapa.

Rebozado de pescado, receta sencilla con huevo

La composición de una consistencia delicada, debido a que se obtienen trozos de pescado suaves y apetitosos. Versión clásica, se prepara utilizando la mínima cantidad de comida que probablemente siempre tendrá a mano. Puede diversificar esta receta al gusto con cualquier especia.

Composición para preparar un kilogramo de filetes de pescado:

• - Dos huevos de gallina
• - Tres cucharadas de harina colmadas;
• - Una pizca de sal y pimienta.
• - Vegetales picados opcionales.

Cómo preparar una masa para pescado con huevo, paso a paso:

1. Batir los huevos con sal y pimienta, sin separar las claras de las yemas.
2. Poco a poco agregue harina a la composición, mezcle o bata con un batidor (licuadora) hasta que la masa sea homogénea. Todo está listo, puedes enrollar los filetes y hornear en una sartén hasta que se ruboricen.

¡En una nota! Si la composición es muy espesa, puedes agregar otro huevo o un poco de agua con gases.

Rebozado de pescado con mayonesa

El pescado rebozado con mayonesa resulta muy jugoso, suave, tierno, pero al mismo tiempo, no olvides que la presencia de salsa en la receta hace que los platos sean un poco más nutritivos, además de más nutritivos, lo que puede que no sea al gusto de quienes siguen con atención su figura y se sientan a dieta.

Tomamos para cocinar:

• - Huevo de gallina: dos grandes o 3 pequeños.
• - Mayonesa (50-67% de grasa) - 4 cucharadas.
• - Fécula de patata - 3,5 cucharadas.
• - Eneldo picado (se puede tomar seco) - algunas ramas.
• - Sal a tu criterio.

La masa para mojar productos de pescado se hace de manera muy simple y rápida, coloque todos los ingredientes, excepto las hierbas, en una licuadora y mezcle en una composición homogénea. A continuación, agregue el eneldo y mezcle todo con una cuchara común.

¡Todo listo! Deje que la comida se enfríe durante treinta minutos y luego enrolle los trozos de pescado preparados en la masa resultante, fría en aceite en una sartén.

Rebozado de pescado: receta clásica

Una receta simple que se usa a menudo para cocinar. palitos de pescado en cafés y restaurantes. Lo mejor para pescados magros.

Debes prepararte:

• — Kéfir frío- 100-120 ml.
• - Huevos - 2 uds.
• - Harina de trigo tamizada - 1,5 cucharadas o un poco más, fíjate en la consistencia.
• - Eneldo seco, pimienta molida negra y roja, sal - todo al gusto.

Algoritmo de acciones:

1. Batir los huevos en un recipiente hondo, agregar las especias, agitar suavemente con un batidor hasta obtener espuma.
2. Retire el kéfir del refrigerador, mezcle con otros ingredientes.
3. Poco a poco, comience a verter harina en la masa, sin dejar de batir los productos. Para batir, puede usar electrodomésticos, como una batidora, por lo que la consistencia no solo será esponjosa, sino también uniforme.
4. Coloque la composición en el refrigerador durante 40-50 minutos, luego sáquela y puede usarla según las instrucciones.

Cabe destacar que esta receta es perfecta tanto para pescado como para camarones, calamares, aros de cebolla, filete de pollo.

Rebozado de cerveza para pescado

Una composición muy delicada, ligera y sabrosa que hace que los mariscos sean increíblemente jugosos con un aroma especial a levadura. A pesar del contenido bebida baja en alcohol, el pescado cocinado en tal masa se puede servir de forma segura a los niños.

Un conjunto de productos:

• - 150-200 gramos de harina.
• - Una cucharadita de sal (un poco menos).
• - 1,5 cucharaditas de azúcar.
• - Un vaso de cerveza light.
• - 2 cucharadas de aceite vegetal (la mejor opción es tomar aceite de oliva, pero cualquiera servirá).
• - Especias para pescado a tu gusto.

La masa de pescado a la cerveza se prepara de la siguiente manera:

1. Mezclar con una batidora o batir todos los ingredientes, reservando solo la harina por ahora, habrá que colarla.
2. Agregue el producto tamizado en partes, cuchara a cuchara en la masa, revolviendo todos los grumos.
3. Cuando tenga la consistencia de una crema agria espesa frente a usted, envíela al refrigerador durante media hora y luego podrá usarla para mojar los filetes de pescado.

¡Aviso util! Para variar, puedes agregar dos yemas, un poco de cúrcuma y pimentón a esta receta.

Rebozado de pescado con mayonesa, exuberante

El esplendor en este caso se logra agregando proteínas batidas, una opción muy sabrosa, si intenta cocinar un pescado en él, no podrá separarse de él.

Ingredientes:

• - 2-3 cucharadas de mayonesa (cualquier contenido de grasa, puede usar salsa de mayonesa).
• - 4 ardillas.
• - 2.5 cucharadas. l. harina (asegúrese de tamizar).
• - Una pizca de sal y hierbas italianas.
• - Un poco de agua (agregue, según la densidad de la composición, es posible que no necesite agua en absoluto).

Proceso de cocción.

1. En un bol aparte batir muy bien las proteínas con la sal y las hierbas, deben quedar densas.
2. Agregue mayonesa, revuelva.
3. Vierta la harina en partes, si la consistencia es muy espesa, diluya la composición con agua. ¡Todo listo! Mantener la masa en frío un rato, luego sofreír los trozos de pescado rebozados y disfrutar de su sabor.

Masa de pescado crujiente

El filete de pescado rebozado resulta increíblemente tierno, jugoso y la propia corteza resulta crujiente. Una excelente opción para tomar una cerveza o simplemente un crujido durante el almuerzo o la cena.

• - Una cucharada de almidón.
• - 1,5 con un tobogán o un poco más de harina.
• - 10 gr. Levadura en polvo.
• - Una cucharada de pan rallado.
• - Hierbas italianas, sal.
• - Un poco de agua, para que consigas una masa moderadamente líquida.

Cocinamos de la siguiente manera:

1. Mezclamos almidón, harina, levadura en polvo, especias.
2. Agregue agua para hacer una mezcla moderadamente líquida.
3. Enfriamos la comida.
4. Antes de mojar el pescado, vierta el pan rallado en la masa, mezcle, enrolle el pescado en la masa y envíelo a freír.

¡Pregúntale al chef!

¿No pudo cocinar el plato? No seas tímido, pregúntame personalmente.

Masa de queso para pescado

Masa aromática delicada para los amantes del queso. Perfecto no solo para pescado, sino también para otros productos: aves, calamares, verduras.

Equipo productos necesarios:

• - Cualquier almidón (maíz, papa) - 1 cucharada con un portaobjetos.
• - Un huevo.
• - 200 gramos de queso duro.
• - Condimentos.

Método de cocción paso a paso:

1. Batir el huevo hasta que esté espumoso.
2. Rallar el queso en un rallador fino o mediano.
3. Mezcle el almidón con el queso, agregue la composición del huevo, los condimentos, revuelva. Si la masa es muy espesa, puede agregarle una cucharada de crema agria o mayonesa. ¡Todo!

¡Atención! Si lo desea, puede hacer algunos ajustes a la receta, agregar un poco de eneldo, ajo, una cucharada de pasta de tomate.

Receta de masa de pescado deliciosa, aireada

Dicho pescado se prepara rebozado en el horno o en una sartén (como desee). Como resultado, resulta una deliciosa cena o almuerzo completo, que se puede servir con arroz, bulgur, verduras frescas o guisadas y papas. Cocinar requiere un mínimo de comida y tiempo.

1. Separe las claras de las yemas, estas últimas no serán necesarias en la cocción.
2. Batir con una batidora hasta que la proteína esté espesa, agregar azúcar, especias, sal.
3. Vierta la leche en un recipiente en un chorro fino, continúe batiendo durante unos 2 minutos.
4. Vierta agua mineral, agregue harina, bátelo durante 3 minutos, hasta que la composición se vuelva homogénea y esponjosa. Verifique el grosor, debe parecerse a la crema agria o la leche condensada.
5. Envíe la masa en frío durante 40 minutos y luego podrá usarla de manera segura. Si lo desea, puede agregarle un poco de eneldo picado con perejil, para que el pescado frito se vea más efectivo y apetitoso cuando se sirva.

Ahora sabes cómo hacer rebozado de pescado. diferentes caminos, improvisa, agrega tus ingredientes a las recetas (especias originales, hierbas, diferentes tipos quesos, etc.) y disfruta cada vez de un nuevo sabor increíble. ¡Buen provecho!

Cómo hacer una masa para pescado: video

Creo que ya mencioné que el Laboratorio de Alimentos de Kenji Lopez-Alta es uno de mis favoritos. libros de cocina ultima vez. Es gordo, lo he estado leyendo durante varios años, y probablemente lo termine cuando Kenji publique el segundo libro, y muy informativo: esta no es una colección de recetas, sino un manual escrito de una manera simple y comprensible. idioma para aquellos que ya dominan los conceptos básicos de la cocina y quieren entenderlo al nivel de un usuario avanzado. Kenji publicó un extracto del libro en su columna en el sitio web de Serious Eats el otro día, y decidí traducirlo para ti.

¿Por qué necesitas masa?

¿Alguna vez has frito pechugas de pollo sin piel y sin empanizar? Recomiendo encarecidamente no hacer esto. En el momento en que el pollo entra en un recipiente con aceite calentado a 200 grados, comienzan a suceder dos cosas. Primero, el agua de la carne se convierte rápidamente en vapor, estalla como un géiser y los tejidos externos del pollo se secan.

Al mismo tiempo, la suave malla de proteínas interconectadas en su tejido muscular se desnaturaliza y endurece, endureciendo la carne y exprimiendo los jugos. Sácalo uno o dos minutos más tarde y verás que se ha endurecido, con una capa de carne seca de medio centímetro de profundidad. En este punto, usted dice con razón: "Sí, sería mejor si usara masa".

Cómo hacer rebozado o empanizado

La masa se prepara combinando harina, generalmente harina de trigo, aunque maicena y harina de arroz También se usa - con ingredientes líquidos e opcionales para hacer la masa más espesa o mantenerla mejor, como huevos o levadura en polvo. La masa envuelve la comida en una capa espesa y viscosa. El empanado consta de muchas capas. Por lo general, la comida se rocía primero con harina para que la superficie se seque y quede desigual, y luego la segunda capa, el aglutinante líquido, se adherirá como debería. Esta capa suele estar formada por huevos batidos o productos lácteos de algún tipo. La última capa le da textura a la comida. Puede consistir en granos molidos (harina o sémola de maíz generalmente pollo empanizado), nueces molidas o una mezcla de pan tostado y molido, y productos similares como galletas saladas, galletas saladas o cereales para el desayuno.

No importa de qué esté hecho su empanizado o masa, aún cumplen la misma función: agregue una "capa protectora" al producto que no será fácil para que el aceite penetre durante la fritura, por lo que absorberá la mayor parte del calor. Toda la energía térmica que se transfiere a los alimentos debe pasar a través de una gruesa capa plagada de microscópicas burbujas de aire. Así como el espacio de aire en las paredes de su casa suaviza el efecto del aire frío en el exterior, el rebozado y el empanizado ayudan a que los alimentos ocultos debajo de ellos se cocinen de manera más delicada y uniforme, sin quemarse ni secarse bajo la influencia del aceite caliente.

Lo que hace la masa durante la fritura.

Eso sí, mientras los alimentos se cuecen lenta y delicadamente, ocurre lo contrario con el rebozado o el empanizado: se secan, se endurecen. Freír es esencialmente un proceso de secado. La masa está diseñada para secarse de una manera particularmente agradable. En lugar de quemarse o convertirse en goma, se convierte en una espuma densa y crujiente llena de muchas burbujas de aire que le dan sabor y textura.

El empanizado funciona de manera similar, pero a diferencia de la masa espumosa, tiene una textura quebradiza y crujiente. Los hoyuelos y desniveles de un buen pan rallado aumentan la superficie del producto, lo que nos da más crujido en cada bocado. En un mundo ideal, la masa o el empanizado se vuelve perfectamente crujiente, mientras que la comida de debajo, ya sea aros de cebolla o un trozo de pescado, está perfectamente cocida. Lograr este equilibrio es el sello distintivo de un buen cocinero.

5 variedades de rebozado y empanizado: pros y contras

Empanado de harina

Cómo hacer pan de harina: Añejados en salmuera o adobo (a menudo se usa suero de leche para esto), los trozos de comida se enrollan en harina con especias y se fríen.
Por: El empanizado de harina bien cocido se convierte en una corteza de color marrón oscuro muy crujiente.
En contra: Se ensucia (al final de la fritura, sus dedos también estarán empanizados). El aceite se deteriora muy rápidamente.
Recetas clásicas: Pollo frito al estilo sureño, escalope empanizado
8

Migas de pan

Cómo hacer pan rallado: Los productos se bañan en harina, se sumergen en un huevo batido y luego se bañan en pan rallado.
Por: Muy fácil de cocinar, aunque necesita algunos recipientes. El resultado es una corteza muy crujiente, dura y densa que combina bien con las salsas.
En contra: Migas de pan a veces tienen un sabor demasiado fuerte, lo que interrumpe el sabor de los productos reales. Las galletas ordinarias se ablandan con bastante rapidez. El aceite se deteriora con relativa rapidez.
Recetas clásicas: Empanado de pollo con parmesa, escalope en pan rallado.
Nivel de crujiente (1 a 10): 5

Migas de pan Panko

Cómo hacer pan rallado panko: Como en el caso del pan rallado ordinario, la comida se enrolla en harina, luego en un huevo batido y luego en pan rallado panko.
Por: Las galletas Panko tienen una superficie muy grande, lo que crea una corteza increíblemente crujiente.
En contra: A veces, las galletas de panko son difíciles de encontrar. Una corteza gruesa significa que la comida debajo debe tener un sabor fuerte.
Recetas clásicas: Tonkatsu: chuletas de cerdo o pollo japonesas.
Nivel de crujiente (1 a 10): 9

Rebozado de cerveza

Cómo hacer masa de cerveza: La harina especiada (y, a veces, el polvo de hornear) se mezcla con cerveza (y a veces con huevos) para crear una masa espesa similar a masa para panqueques. La cerveza ayuda a conseguir un color dorado y sus burbujas aclaran la masa. Productos en batido de cerveza se puede enrollar adicionalmente en harina para un mayor crujido.
Por: Gran sabor. La masa de cerveza es espesa y, por lo tanto, protege bien los alimentos delicados como el pescado. Fácil de preparar, no se deslamina después de mezclar. Sin un empanado adicional en harina, se echa a perder muy lentamente.
En contra: No da el mismo crujido que otros batidos. Se necesitan bastantes ingredientes. Una vez preparada la masa, debe usarla rápidamente. Sin empanar más en la harina, la corteza se ablanda rápidamente. Si se empana en harina, la mantequilla se deteriora rápidamente.
Recetas clásicas:, aros de cebolla.
Nivel de crujiente (1 a 10): 5

Tempura de masa fina

Cómo hacer masa tempura: Harina rica en almidón y baja en proteínas (como una mezcla harina de trigo y maicena) se combinan con agua helada (a veces carbonatada) o un huevo, y se mezclan rápidamente, dejando grumos en la masa. Inmediatamente después de eso, la comida se sumerge en la masa y se fríe inmediatamente.
Por: Rebozado muy crujiente, la gran superficie favorece los trozos crujientes. Debido a su bajo contenido en proteínas, la masa no se fríe tanto y no oculta el sabor de alimentos más delicados como camarones o verduras. El aceite se deteriora con relativa lentitud.
En contra: Es difícil preparar la masa correctamente (es fácil batir demasiado o poco). La masa de tempura preparada debe usarse inmediatamente.
Recetas clásicas: , pollo frito en coreano.

¿Alguna vez has hecho una masa sin huevos? Si no es así, has perdido mucho. Después de todo, le da pescado, carne o verduras finas y El artículo presenta varios tipos de rebozado. Y en cada uno de ellos no necesitarás usar huevos de gallina... Elige cualquier opción y empieza a preparar un delicioso platillo.

información general

La masa es una masa que forma una costra tierna y apetitosa durante la fritura. Se utiliza para cocinar verduras, carnes y pescados. Los mariscos fritos rebozados también atraerán a cualquier gourmet. Puede ser carne de camarón, calamar o cangrejo. Si desea freír pescado con masa sin huevo, elija variedades bajas en grasa. El lucioperca, la merluza, el fletán y el abadejo son perfectos. Pero el pez rojo en este caso será inapropiado. Ahora echemos un vistazo a las recetas.

Ingredientes requeridos:

• ¾ un vaso de agua;
• especias (pimienta, sal);
• pescado magro (lucioperca o fletán);
• harina de trigo o de guisantes: 1 taza es suficiente;
• refresco - ½ cucharadita;
• verduras.

Parte practica

Rebozado sin huevo: una receta para los amantes de la carne

Ingredientes:

• 1 cucharadita orégano y pimentón;
• aceite refinado;
• 5º l. harina y pan rallado;
• verduras;
• 8-10 rebanadas de carne tierna;
• leche - 10 cucharadas son suficientes. l.

instrucciones detalladas

Paso 1... Vierta la harina en un bol. Vierta la leche en la cantidad correcta... Mezclamos. Asegura que no queden grumos. Sal. Espolvorea con orégano y pimentón. Mezclar la masa resultante sin huevos.

Paso 2... Cuidemos la carne. Batimos cada trozo de carne con un martillo de cocina. Luego, sumerja en la masa. También debes enrollar la carne en pan rallado.

Paso 3... Precalienta la sartén. Poner las chuletas en su fondo, rellenas de aceite. Tan pronto como un lado esté dorado, voltéelo hacia el otro.

Paso número 4... Deje la carne frita rebozada a un lado por ahora. Mi sartén. Vierta un poco de agua en su fondo. Ponga encima las chuletas de res. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, cubriendo con una tapa. Ahora ponemos las chuletas en los platos. Usamos ramitas de perejil y verduras frescas para decorarlas. ¡Deseémonos un buen provecho!

Calabacín rebozado (sin huevos)

Conjunto de productos:

• ajo - 4-5 dientes;
• calabacín que pesa 800 g;
• harina - 5 cucharadas son suficientes. l.

Preparación

1. Comencemos procesando calabacín. Lo enjuagamos con agua del grifo. Cortar en rodajas finas. Si la fruta es vieja, quítele las semillas y pélela.
2. Cocinar sin huevos. Combine la harina con la sal. Les enviamos ajo picado. Vierta un poco de agua. Asegúrese de que la masa no esté demasiado líquida. Consistencia adecuada, como crema agria.
3. Mojamos cada trozo de calabacín en la masa que hicimos. Freír en una sartén con aceite. Tan pronto como aparezca una costra dorada, voltee la pieza hacia el otro lado. Sirva el calabacín frito con crema agria o mayonesa mediana en grasa. Este plato atraerá tanto a los miembros adultos de la familia como a los niños.

Receta de champiñón rebozado

Lista de productos y herramientas:

• migas de pan;
• parrilla de la parrilla (la grasa profunda también funcionará);
• champiñones frescos: 300 g es suficiente;
• palillos de madera;
• aceite refinado (para grasas profundas);
• harina - 250-300 g;
• agua;
• especias (pimienta, sal).

Proceso de cocción

Empanizado

Lista de ingredientes:

• medio limón
• especias favoritas;
• cerveza ligera: 100 ml es suficiente;
• Paquete de 200 gramos de palitos de cangrejo;
• harina - ½ taza;
• aceite refinado.

Cómo se prepara el plato:

1. ¿Donde empezamos? Descongelar si es necesario palitos de cangrejo... Los sacamos del paquete. Retiramos las películas.
2. Toma medio limón. Exprime el jugo en un bol. Agregue especias allí.
3. Pon los palitos en la marinada resultante. Agotamos el tiempo de 30 a 40 minutos.
4. Vierta la cerveza en una taza aparte. Vierta la harina en porciones pequeñas. No te olvides de revolver. Es recomendable batir la masa con una batidora.
5. Salpimentar la masa cremosa. Mezclar de nuevo.
6. Ponemos un brasero en la estufa y le echamos aceite. Estamos esperando que se caliente.
7. Volvemos a los palitos en escabeche. Mojamos cada uno de ellos (por todos lados) en masa. Enviamos al brasero con mantequilla. Freír hasta que estén doradas.
8. Transfiera el aperitivo terminado a un plato. Solo queda decorarlo con rodajas de limón y servir. El esposo y los hijos sin duda apreciarán este plato, lo que significa sus habilidades culinarias.

Por fin

Ahora ya sabes cómo hacer una masa sin huevos. En ausencia de este ingrediente, el sabor del plato no se deteriora, sino que, por el contrario, mejora notablemente. Puede pensar en sus propias opciones para usar la masa.

Muchas recetas de cocina incluyen rebozado: un rebozado o empanizado para freír carne, pescado, verduras, etc. La utilidad del rebozado es que conserva la jugosidad del producto que se empana en él y le da un sabor especial al producto. Para comprender cómo hacer la masa, primero debe averiguar qué es y comprender el principio mismo de su preparación.

La masa es un tipo de masa hecha a base de harina y varios ingredientes. Los platos fritos en una masa bien cocida son sabrosos, atractivos y saludables. muchos, para el pescado, la carne y las verduras, las recetas difieren en sus componentes. Esta masa puede ser tanto líquida como espesa, depende de ello apariencia productos empanizados en ella y sabor.

Suplementos. Especias, cebollas, ajos, salsa de soja, huevo.

Si desea freír carne, debe saber cómo hacerlo.Para ello, debe tomar 1 vaso de leche, agregar 1 yema y parloteo. Luego sal, agregue harina (1.5 tazas), mezcle todo bien y agregue la proteína previamente batida. En esta mezcla, mojar trozos de filete de pollo y freír en aceite vegetal o grasa derretida.

Si desea cocinar pescado de esta manera, necesita saber cómo hacer rebozado de pescado. Aquí la mayoría la mejor opción quizás habrá rebozado de cerveza. ¿Por qué tomar una cerveza ligera fría en la cantidad de 250 ml, 2 huevos, curry en la punta de un cuchillo, 1 vaso de harina, luego verter 1 cucharada de aceite aquí? Vierta la harina en un bol, agregue las yemas, luego la cerveza y la mantequilla, y agregue ligeramente. Batir bien la mezcla con una batidora. Batir las claras hasta formar una espuma y agregar a la masa resultante. Vuelve a batir bien. Dejamos reposar un poco para que la harina se hinche, y sofreímos los trozos de pescado en la mezcla.

El pescado cocido rebozado se diferencia del pescado simplemente frito en una sartén en que resulta más jugoso y tierno. Para ello, son adecuados pescados o filetes deshuesados.

Lo mismo ocurre con otros alimentos preparados de esta manera. Nuestro plato favorito y muy extendido es, quizás, las chuletas de cerdo rebozadas. Los amantes de la cerveza también aman el queso rebozado, mientras que los gourmets prefieren las verduras y frutas gourmet fritas en esta maravillosa mezcla.

Antes de decidir cómo hacer una masa para pescado o pollo, debe saber: puede agregarle jengibre, cilantro, cúrcuma, pimienta molida y aceite de oliva; cada uno de estos ingredientes le dará un sabor y aroma especial al plato cocido. Y lo más importante, no lo olvide: la masa debe estar parada y descansar. Entonces, los productos fritos en él lo deleitarán con un sabor único y una excelente apariencia.

Muchas amas de casa usan masa para cocinar platos de carne y pescado, lo que le da a la comida un cierto sabor. Los chefs modernos en stock tienen una gran selección de opciones para su preparación. Queremos dedicar nuestro artículo a recetas para rebozar.

¿Qué es la masa?

Masa líquida cremosa, en la que se sumergen los alimentos y luego se fríen en grasa profunda: esta es la masa. Al mismo tiempo, la comida terminada tiene una corteza crujiente y aromática. Es por esta razón que la masa es tan apreciada en todo el mundo.

En Japón se llama tempura. Por cierto, los portugueses enseñaron a los japoneses cómo hacer masa para rebozar en el siglo XVI. Desde entonces, la tempura se ha convertido en una parte muy importante comida japonesa.

La masa de rebozado se prepara siempre a base de huevos, harina y rellenos aromáticos. También se puede elaborar con levadura. La masa puede ser salada, dulce y blanda. La elección depende del plato para el que se utilizará la masa.

¿Dónde se usa la masa?

Los platos más famosos que son impensables sin rebozado son el pollo y las chuletas de cerdo. No se usa con menos frecuencia para cocinar pescado, ya que la masa le permite mantener la forma de un filete tierno. Con la masa, puede cocinar muchos productos: carne, queso, chuletas, despojos, aros de cebolla, calamares, verduras, champiñones, patatas, bolas de arroz, croquetas.

Uno de los mas deliciosos platos a base de masa es fruta rellena rebozada. Estos pueden ser plátanos, cerezas, fresas, etc. Los amantes de los postres apreciarán un manjar tan delicioso.

Muy sabroso coliflor rebozado, calabacín, calabaza, berenjena, tomates, pimiento morrón... Incluso se cuecen en la masa lechuga, acedera, espárragos y apio. Se recomienda hervir las verduras duras antes de usar la masa.

Líquido de masa

Cualquier masa para rebozar se prepara a base de un componente líquido. Por lo general, se usa leche o agua. Los chefs eminentes prefieren beber agua mineral o con gas. La mayoría recetas interesantes Las masas de rebozado se basan en el uso de coñac, cerveza, vino, vodka, zumo o bebida de frutas. La bebida que elijas debe coincidir con el relleno a tu gusto. Incluso puedes usar el líquido que se sirve en la mesa con la comida. Entonces, por ejemplo, para mariscos, camarones, pescados y calamares, es lógico usar cerveza o vino blanco. Pero para la carne es mejor tomar vodka y vino tinto. Vinos de ciruela y manzana, los licores caseros son perfectos para platos dulces. También puedes tomar jugos y bebidas de frutas, son ideales para postres dulces.

Y aquí masa salada para rebozar, también puede cocinar con productos lácteos fermentados y caldos.

Componentes fragantes

Incluso la masa de rebozado más simple no se puede imaginar sin componentes aromáticos que dan un aroma único a los platos. Para cocinar, puede usar especias y hierbas secas, ajo picado, Pimiento morrón, champiñones. Los ingredientes pesados ​​son buenos para una masa espesa. La masa simplemente no los sostendrá.

Muy masa deliciosa para la masa se obtiene utilizando calabaza y puré de patatas... Las nueces y la nuez moscada son una gran adición. Se pueden considerar diferentes tipos como aditivos aromáticos. quesos duros.

Las sutilezas de la cocina

Hacer masa para rebozar es bastante simple. Pero todos los ingredientes deben mezclarse bien para que la masa final sea homogénea. Cuando se usan huevos, las yemas y las claras se agregan por separado. La proteína batida se agrega antes de freír, después de lo cual los platos con la masa se colocan en un recipiente con líquido frío.

El uso de agua con gas le permite obtener una masa ligera y aireada. La masa terminada es completamente no grasa.

La masa se puede preparar con anticipación, por ejemplo, una hora antes de su uso. Entonces la masa se adhiere mejor a la comida y no se seca durante el proceso de fritura. La masa se puede conservar en el frigorífico durante un tiempo, haciéndola más elástica y uniforme. La consistencia de la masa se puede comprobar muy de una manera sencilla... Mojamos una cuchara limpia en la masa y vemos cómo la cubría uniformemente. Si no hay espacios en la superficie, entonces la masa está lista para usar.

Pequeños trucos

• Para que la masa se adhiera mejor a los productos, se deben secar con servilletas, eliminando el exceso de humedad.
• La masa no se escurrirá de los alimentos si previamente se espolvorean con almidón de arroz mudo o harina.
• Para los productos secos, debe tomar menos masa. Por ejemplo, para los filetes de pollo, es mejor usar una masa que permita que el aceite fluya mejor a la carne, haciéndola más jugosa. Pero para productos jugosos puede usar una masa espesa (por ejemplo, para una naranja o brócoli).
• Los productos de la masa se fríen en aceite muy caliente, luego se endurece rápidamente y mantiene su forma. Después de la cocción, los productos rebozados deben colocarse sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

Receta clásica

Una receta de masa de rebozado simple se basa en el uso de un conjunto mínimo de productos.

Ingredientes:

• aceite vegetal,
• harina (115 g),
• huevos (cuatro uds.),
• agua (110 ml.),
• una pizca de sal.

Antes de comenzar a cocinar, es necesario separar las claras y las yemas en diferentes recipientes. Batirlos por separado. Después de que las ardillas se envíen al refrigerador. Y mezcla las yemas con una cucharada de aceite, agua y sal. Mezclar la masa resultante. Introducir poco a poco la harina, sin dejar de batir la masa con un batidor. Una vez obtenida una masa homogénea, procedemos a batir las proteínas con sal. Combinar la espuma blanca terminada con la masa, introduciendo porciones separadas. Enfriar la masa antes de usar. Esto completa la preparación de la masa de rebozado.

Masa de queso

Ya mencionamos en el artículo que puedes hacer masa de rebozado a base de queso. Producto insustituible en la cocina, es bueno para hacer masa. Con su adición, la masa se vuelve fragante y muy sabrosa.

Ingredientes:

• huevos (4 uds.),
• mayonesa (tres cucharadas),
• harina (cuatro cucharadas),
• queso (110 g),
• una pizca de sal.

Preparamos la masa sobre la base. receta clásica(como se indica en la primera opción). Luego frotamos el queso y mezclamos las virutas con mayonesa. Agregue la masa terminada a la masa y mezcle. Enfriar la masa en el frigorífico.

Masa de postre

En ocasiones, al preparar postres, se hace necesario preparar masa rebozada, que conservará el sabor único del producto más delicado. En este caso, recomendamos utilizar nuestra receta. La masa de postre tiene una característica: una consistencia espesa. Es gracias a esto que sabor delicado productos.

Ingredientes:

• tres yemas,
• harina,
• sal y azúcar al gusto,
• crema grasa (130 g).

Moler las yemas con sal, luego agregar la nata. Agregue azúcar y harina (su cantidad puede ser diferente, debe concentrarse en la consistencia de la masa). Mezclar bien la masa. La masa terminada debe tener la estructura y la consistencia de una buena crema agria líquida.

Batir en el agua

Ingredientes:

• 4 mesa. l. harina,
• huevo,
• agua fría (120 ml),
• una pizca de sal.

Rompe el huevo en un recipiente hondo. Agrega una pizca de sal y un tercio del agua indicada. Revuelva la masa con un batidor hasta que quede suave. A continuación, agregue la harina y vuelva a mezclar todo. La masa debe quedar espesa y suave. Luego agregue el agua restante en porciones. Revuelva la masa hasta que quede suave.

Su grosor depende del tipo de plato que quieras cocinar con él, por lo que la cantidad de harina puede ser diferente.

Masa de vodka

Ingredientes:

• huevos (dos piezas),
• 1 mesa. l. vodka,
• sal,
• aceite vegetal (tabla l.),
• harina (su cantidad puede variar).

Esta receta es increíblemente simple. Rompe los huevos en los platos y agrega sal y especias. Introducimos un poco de harina, vertemos aceite vegetal. Mezclar la masa hasta que quede suave. Luego agregue vodka. Ayuda a conseguir una costra frita y crujiente. Mezcle la masa, si su consistencia no le conviene, puede agregar más harina. La cantidad dependerá de qué tan espesa sea la masa que desee obtener. Con el tiempo, las azafatas llegan de forma independiente a la conclusión de qué grosor es conveniente para la masa para preparar un plato en particular.

Rebozado de agua mineral

Se puede hacer una buena masa crujiente a base de agua mineral.

Ingredientes:

• dos huevos,
• agua mineral(110 g),
• aceite vegetal (15 g),
• sal.

Separa las yemas de las claras. Inmediatamente metemos este último en el frigorífico. Mezclar las yemas con agua mineral y aceite. Introducimos poco a poco la harina tamizada, removiendo la masa. Habiendo recibido una masa homogénea, agregue las proteínas batidas. Se recomienda enfriar la masa terminada antes de usarla.

Masa de cerveza sin huevos

Muy a menudo preparan la masa para rebozar con cerveza. Hay varias opciones para su preparación. Esta receta te resultará útil si no hay huevos en el frigorífico.

Ingredientes:

• cerveza (1/2 l.),
• harina (235 g),
• verduras,
• cúrcuma,
• sal,
• Pimienta molida.

Mezcle la pimienta negra, la cúrcuma y la harina en un bol. Vierta poco a poco la cerveza en la masa seca, sin dejar de interferir. Pica finamente el perejil y añádelo a la masa también. Batir la masa hasta que quede suave. La masa está lista.

Batido de cerveza para productos pesqueros

Para obtener una buena masa, todos los alimentos deben estar fríos.

Ingredientes:

• dos huevos,
• cerveza (240 g),
• harina (195 g),
• aceite vegetal (25 g),
• curry,
• una pizca de sal.

Separar las claras de las yemas y enviarlas al frigorífico. Tamizar la harina en un plato hondo, agregar especias, especias, nuez moscada y verdes. Vierta cerveza, mantequilla y yemas en la masa seca. Mezclar bien la masa. Batir las claras de huevo por separado con sal, luego agregarlas en porciones a la masa. Vuelva a mezclar la masa y úsela inmediatamente para cocinar pescado.

Para pollo

También puedes hacer masa de pollo. La masa para cocinar pollo debe ser tal que la carne cocida esté tierna y jugosa. Para hacer esto, recomendamos usar nuestra receta.

Ingredientes:

• filete (130 g),
• cerveza fría (115 g),
• harina (dos cucharadas l.),
• limón rallado,
• huevo,
• pimienta,
• aceite vegetal (25 g),
• sal.

Corta el filete de pollo en tiras. Espolvorea la carne con pimienta y sal encima. Para obtener la masa, mezcle la harina, la yema, la cerveza, la pimienta y agregue sal, especias y ralladura picada. Mezclar bien la masa. Al final de la cocción, agregue la proteína batida. Ayuda a que la masa cubra la superficie del pollo en una capa uniforme. Caliente el aceite vegetal en una cacerola. Sumerja las rodajas de carne en la masa y fría. Cuando termine, el pollo debe cubrirse con una costra dorada. Coloque las rodajas rojizas en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

Salchichas en masa

Las salchichas comunes se pueden cocinar. de una manera original... El aperitivo no solo gusta a los niños, sino también a los adultos. Las salchichas en masa se pueden comer en casa o llevarse a la naturaleza. Solo se necesitan diez minutos para preparar el plato.

Para hacer rebozado para salchichas en la masa, necesitamos más productos simples:

• 4 mesa. l. Leche,
• dos huevos,
• mesa tres. l. harina,
• sal,
• Aceite para freír.

Antes de comenzar a cocinar, retire el polietileno de diez salchichas. Ponemos cada uno en un palo de madera. A continuación, prepare la masa para las salchichas en la masa.

Rompe los huevos en un recipiente y mézclalos con leche, harina y sal. Batir bien la masa y verter en una taza. Sumerja cada salchicha en la masa y fría una a la vez. Plato listo ponte servilletas.

La masa a base de coñac es adecuada para cocinar pescado y carne.

Ingredientes:

• harina (55 g),
• huevo,
• coñac (20 g),
• aceite vegetal (55 g),
• leche (45 g),
• zumo de limón (90 g),
• verduras,
• pimienta de Jamaica,
• salsa picante(50 gramos),
• crema (95 g),
• sal,
• Eneldo.

Ofrecemos cocinar filetes de pescado rebozados. Para ello, córtelo en rodajas (necesita 180 g de pescado) y déjelo marinar en la mezcla. jugo de limon, aceite vegetal, pimienta y perejil picado.

Mientras tanto, puedes preparar la masa. Para hacer esto, diluimos la harina en leche tibia. Agrega una gota de aceite vegetal, yema, brandy y sal. Remover la masa resultante y dejar infundir (15 minutos son suficientes). Antes de comenzar a cocinar, se debe introducir la proteína batida en la masa. Sumerja el pescado en escabeche en la masa y cocine en aceite hasta que se dore. Sirve el filete en la mesa con una salsa a base de una mezcla de nata, eneldo picado y jugo de limón.

Las frutas y verduras rebozadas no son menos sabrosas. Para cocinar postre delicioso no tardará mucho.

Ingredientes:

• manzanas (7 uds.),
• leche (210 g),
• 4 huevos,
• harina (340 g),
• levadura (1 cucharadita),
• azúcar (390 g).

Pelamos las manzanas y sacamos el corazón, luego las cortamos en aros. A continuación, comenzamos a preparar la masa. Mezclar la harina con la leche, el huevo y la levadura. Como resultado, obtenemos una masa delgada. Agregue sal y azúcar. Sumerja las manzanas preparadas en la masa y fríalas.

Rebozado de vino blanco

El pescado y otros productos se pueden cocinar rebozados con vino. Este plato tiene un aroma agradable y excelente gusto... Para la elaboración del pescado se suele utilizar vino blanco (semiseco o semidulce), pero para la carne es mejor tomar vinos tintos.

Ingredientes para la masa:

• dos huevos,
• Arte. l. rast. aceites
• vino blanco (120 g),
• Arte. l. agua,
• harina (110 g).

Mezclar los huevos con el vino y batir la mezcla. Agrega aceite vegetal y agua. Mezclar todo de nuevo. Luego agregue especias y sal un poco. Vierta la harina en pequeñas porciones, alcanzando la consistencia deseada.

Rebozado de patatas

Ingredientes:

• huevo,
• sal,
• harina (dos cucharadas l.),
• tres tubérculos de patatas,
• sal.

Pelar y rallar las patatas. Agrega el huevo, la sal y la harina a la masa resultante. Rebozamos los productos y los freímos en aceite vegetal.

Masa de queso con vino

La masa de queso con la adición de vino hará que cualquier producto sea increíblemente sabroso y aromático.

Ingredientes:

• verduras secas,
• huevo,
• vino blanco (110 g),
• pimienta,
• sal,
• parmesano rallado (1 mesa l.),
• pimienta,
• harina (opcional),
• sal.

Moler el queso, agregar vino, huevo, especias y sal. Amasar bien la masa y agregar la harina. La consistencia de la masa se puede ajustar por la cantidad de harina, enfocándose en sus preferencias.

Masa de crema agria de queso

Ingredientes:

• harina (5-6 cucharadas),
• dos huevos,
• azúcar y sal,
• crema agria (3 cucharadas l.).

Muele el queso. Separa las claras de las yemas. Batir los primeros hasta que espesen espuma exuberante... Mezclar las yemas con la harina, agregar sal, crema agria y azúcar. Luego rellenamos las virutas de queso. Presentamos las últimas proteínas. Mezcle suavemente la masa para que las proteínas no se asienten.

Masa de crema agria

Ingredientes:

• tres huevos,
• sal,
• crema agria (130 g),
• harina (190 g),
• azúcar (1/2 taza).

Separar las claras y las yemas. Estos últimos se mezclan con crema agria, azúcar y harina. Batir las claras hasta que se forme una espuma densa, después de lo cual las mezclamos suavemente con la masa. A veces se usa yogur en lugar de crema agria. La masa a base de yogur de frutas resulta muy interesante, y se puede utilizar no solo para postres, sino también para platos de carne y pescado.

En lugar de un epílogo

Como ves, hay una cantidad increíble de recetas, gracias a las cuales puedes cocinar al máximo. diferentes platos basado en la masa. Adición deliciosa no solo diversifica la comida habitual, sino que también agrega notas de sabor completamente nuevas. Hemos dado solo una parte de las recetas, pero en base a ellas puede preparar sus propias versiones agregando ciertos ingredientes adicionales.