Lihaa uudelle vuodelle. Täytettyä lihaa juhlapöydällä. Täytetty liha: Reseptejä ja perusruoanvalmistusvinkkejä Täytetty liha uunissa foliossa

Hei kaikki. Tänään valmistamme lihaa Uusivuosi, joulu tai joku muu loma. Tämä lihapala on täytetty toisella puoliskolla luumuja ja pähkinöitä, toinen puoliskolla tomaatteja ja valkosipulia.

Ainesosat:

• sianliha (kaula entrekootilla) 4 kg
• 150 gr pekonia
• karkeaa suolaa
• 3 päätä valkosipulia
• tomaatit 4 kpl
• saksanpähkinät 100-200 gr
• kivettömiä luumuja 200 gr
• omenasiideri etikka 3 tl
• hienonnettu pippuri
• kasviöljy

Kuinka valmistaa herkullista jauhelihaa uudelle vuodelle

Aloitetaan lihasta. Otamme ison palan lihaa 4-6 hengen perusteella. Otimme kaulan muuttumassa entrekootiksi. Entrecote on erittäin pehmeää lihaa, ei niin rasvaista, mutta kaula on rasvainen ja lihaa saadaan jokaiseen makuun. Lihaa kannattaa ostaa torilta muutama päivä ennen lomaa. Täällä voit pyytää leikattavaksi kunnolla, kaula entrekootilla. Siitä tulee kaunis ja suuri lihapala, se näyttää erittäin herkulliselta. Ja anna luun varmasti tulla sisään, koska jos lihassa on useita luita, niin sisällä oleva liha on mehukkaampaa. Mutta tämä on vain neuvoja, otat sen makusi ja budjettisi mukaan.

Tarvitsemme 150 grammaa pekonia, ja ota pekonia niin, että siinä on enemmän rasvaa ja vähemmän lihakerrosta.

Hiero liha suolalla joka puolelta. Hieromme karkealla suolalla, koska liha rakastaa karkeaa suolaa.

Leikkaa tomaatit terävällä veitsellä renkaiksi ja lisää ne. Suolaa pitää paljon, sillä lähetämme ne lihan sisään ja ne antavat silti suolaa lihaan.

Emme leikkaa luumuja. Kaada päälle etikka ja anna sen liota etikassa hetki.

Pudotamme kaikki valkosipulit valkosipulipuristimen läpi, tarvitsemme hienonnetun valkosipulin. Lähetä valkosipuliin mustapippuria. Emme pippuroi kaikkea lihaa, vaan valkosipulia. Lähetämme tänne myös pari teelusikallista öljyä ja sekoitetaan.

Pähkinöitä ei murskata hienoksi. puoli pähkinä jakaa puoliksi.

Voit keittää syvässä pannussa tai jos lihapala ei ole niin iso, voit kypsentää sen hihassa. Voitele pohja pienellä määrällä öljyä ja laita rasvainen pekoni. Mitä varten pekoni on? Jos unohdat yhtäkkiä jostain syystä, että sinulla on lihaa uunissa, pekoni palaa. Ja ensinnäkin paistettu pekoni on herkullista, ja toiseksi ihrassa oleva pekoni ei käytännössä pala, ja sinun on yritettävä polttaa pekoni pohjassa. Ripottele päälle pekonia hieman suolalla ja siirrä liha.

Lihan se puoli, jossa on vähemmän rasvaa, täytetään tomaateilla. Tätä varten teemme lihaan viilton tomaattiviipaleen lisäämiseksi. Lisää viipaleen sisälle hieman suolaa ja muista rasvata valkosipulin ja pippurin seoksella. Ja tähän kiinnitetään tomaatti. Jos haluat tehdä juustolla, lisää juustoa tähän. 1,5 senttimetrin jälkeen teemme toisen leikkauksen ja toistamme menettelyn.

Täytämme lihan toisen osan samalla tavalla luumuilla. Lisäämme myös suolaa samalla tavalla, lähetämme tänne valkosipulia, pähkinöitä ja asetamme luumut esiin ja asetamme taas pähkinät päälle. Ja niin loputkin lihat. Ripottele päälle vielä hieman suolaa. Noin voit laittaa puolikkaat perunat, sipulit, tomaatit voivat olla kokonaisia. Voitele liha päälle kasviöljyllä.

Kuumennamme uunin 200 C:een, lähetämme lihan sinne, alennamme lämpötilaa 180 C:een. 20 minuutin kuluttua, kun se alkaa kypsyä, jotta yläosa ei pala, voit peittää foliolla ja kypsentää loppuun asti. Valmistumiseen menee noin 2 tuntia, mutta katso itse, kaikki uunit paistavat eri tavalla. Erittäin herkullinen luumuilla täytettynä ja tomaatin liha uudelle vuodelle on valmis. Valmista itsellesi ja läheisillesi

Nähdään.

Hyvää ruokahalua!!!

Tuoksuva ja maukas vihanneksilla täytetty liha tulee arvostamaan mitä omituisin gourmet! Tämän yksinkertaisen paistetun lihan reseptin pitäisi pystyä valmistamaan jokainen kotiäiti!
Reseptin sisältö:

Muinaisista ajoista lähtien paistettua lihaa on pidetty perinteisenä venäläisenä ruokalajina. Se oli aina läsnä esi-isiemme juhlallisissa juhlissa. Ja tänään tämä runsas ja maukas ruokalaji on yksi ensimmäisistä paikoista. Kuinka valmistaa se kotona yksin omassa keittiössäsi? Katsotaanpa tätä reseptiä tarkemmin.

Liha valkosipulilla ja porkkanoilla on loistava alkupala, jota ei voi verrata mihinkään myymälän "mestariteokseen". Tällaisesta herkusta tulee yleinen jokapäiväisessä ja juhlallisessa pöydässä. Se tarjoillaan kylmänä ja kuumana, pääruokana lisukkeen kanssa tai alkupalana leikattuina. Pääsalaisuus tästä ruoasta - korkealaatuista ja tuoretta lihaa. Jotta liha olisi vähemmän rasvainen, käytä kinkkua, mutta otin sen tänään porsaan niska, joten alkupalasta tuli mureaa ja mehukasta. Keittotekniikka on hyvin yksinkertainen eikä monimutkainen. Tämä resepti auttaa monia kiireisiä kotiäitejä. Koska aktiivinen työ täällä on enintään 20 minuuttia. Ja valmiissa muodossa liha leikataan helposti, se ei murene leikattaessa, siitä tulee mehukas, pehmeä ja pehmeä.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 234 kcal.
• Annokset - 3 hengelle, jos sitä käytetään kuuma alkupala
• Kypsennysaika - 2 tuntia

Ainesosat:

• Porsaan niska - 1,5 kg
• Porkkana - 1 kpl.
• Maadoitus muskottipähkinä- 1 tl
• Suola - 1 tl tai maun mukaan
• Musta jauhettu pippuri - ripaus
• Jauhettu korianteri - 1 tl
• Valkosipuli - 1 pää

Vihanneksilla täytetyn paistetun lihan vaiheittainen kypsennys, resepti valokuvalla:

1. Pese kaula ja kuivaa talouspaperilla. Kuori valkosipuli ja porkkanat ja leikkaa n. 1 cm:n viipaleiksi. Tee lihaan terävällä pitkällä veitsellä reikiä, jotka täytetään valkosipuli- ja porkkanaviipaleilla.

2. Sido liha kierteeksi ompelulangalla tai keittiölangalla niin, että se on paistamisen jälkeen siisti ja tasainen. Yhdistä jauhettu korianteri, muskottipähkinä, suola ja pippuri. Lisää halutessasi muita mausteita.

3. Päällystä sianliha hyvin joka puolelta mausteilla.

4. Laita liha uunipellille, peitä foliolla ja lähetä paistamaan 180 asteeseen kuumennetussa uunissa 1-1,5 tuntia. Tarkista valmius lävistämällä veitsellä. Jos kirkasta mehua vuotaa ulos, liha on valmis, veressä - jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia ja tarkista uudelleen. Poista folio 20 minuuttia ennen kypsennystä, jotta liha ruskeaa.
Valmis porsaan niska tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä.

Paahtopaisti- ne on muodostettu kahdesta jänteistä puhdistetusta sisäfileestä, jonka pää taitetaan pyrstöllä ja sidotaan langalla.

Paksut ja ohuet reunat - puhdista pinnallisista jänteistä.

Voit kääriä ohuen kerroksen pekonia antaaksesi ruoalle mehukkuutta.

3 erilaista paahtopaistia : puoliraaka, puolivalmis, paistettu.

SISÄÄN puolipaistettu Keskiosan T ei ylitä 60 g, vaaleanpunainen väri ja pinta harmaa,

T puoliksi valmis 70 g - vaaleanpunainen väri keskellä,

paistettu 75-80g - tasainen ruskeanharmaa väri koko paksuudelta.

Valikoima mausteita:

Fenkolin siemeniä, suolaa, pippuria, persiljaa

Timjamia, suolaa, pippuria, raasta sinappia ja piparjuurta 20 minuuttia.

Erilaisia ​​tapoja keittää paahtopaistia.

1) Klassinen paahtopaisti . Paahtopaisti rasvaisella kerroksella - leikkaa rombin muotoisia leikkauksia, suolaa, pippuria, voitele kasviöljyllä. Kuumenna uuni 240 grammaan - paista 15 minuuttia, vähennä T 180 grammaan ja paista vielä 10-15 minuuttia. Säilytä paahdettua lihaa 15 minuuttia.

2) Tasaisesti paahdettua paahtopaistia. Paahtopaisti rasvakerroksella - leikkaa, suola, pippuri, sivele öljyllä. Paista uunissa 250g kuuman grillin alla 15 minuuttia. Vähennä lämpöä ja laita valmiiksi T 70g - 4,5 tuntia - saat keskikypsän (keskikokoisen) paahtopaistin.

3) Paahdettua naudanlihaa suolakuoressa. Raasta paahtopaisti pippurilla. Suolakuori - sekoita merisuolaa timjamin lehdillä, proteiinilla. Laita suolaseosta lämmönkestävälle astialle 1,5 cm, älä laita paahtopaistia ja peitä suolalla. Paista lihaa 40-45 minuuttia T 250g. Ota pois, riko kuori, ota liha, leikkaa se.

täytetty sisäfilee, ohuet ja paksut reunat, leikattu "kirjaksi".

Täytesekoitukset:

Paistettua sipulia pinaatilla, suolalla, pippurilla, parmesaanilla, kuivatuilla tomaateilla,

Duxel (sipuli ja sienet seuraavassa öljyssä),

paistettuja herkkusieniä, pinjansiemenet, Gruyère-juustoa.

Paistettua sipulia, kuutioitua porkkanaa, fenkolin siemeniä, paprikaa, purkitettu maissi, vihreä herne,

Paistettua sipulia, sieniä, pinaattia, oliiveja, suolaa, Worcestershire-kastiketta, kananmunaa, kaurapuuroa.

Pihvi- suorassa kulmassa, 1 kpl per annos, 2-3 cm paksu, kevyesti vatkattuna.

Filee- suorassa kulmassa, 1 kpl per annos, 4-5 cm paksu pyöreä muoto.

Langet- 40-45g kulmassa, 2 kpl, 1,5-2 cm, vatkaa pois.(Reseptikokoelmassamme).

Eurooppalaisessa keittiössä:

Pihvi kahdelle 175-275g (paksu osa)

tuplapihvi(chateaubriand) 275-375 (keskiosa)

Tournedos 3 kpl yhdessä 150-175g kahdelle hengelle (ohut osa)

kätyreitä 150-175 2 annokselle (jätteistä)

Entrecote leikkaa paksuista ja ohuista reunoista suorassa kulmassa, 1,5-2 cm paksu, lyö pois. Kappaleet ovat soikeanmuotoisia.

Reseptikokoelman mukaan nettopaino 3 sarakkeessa 80, 125, 159 g,

Tämä eurooppalaisessa keittiössä:

Antrecote kahdelle annokselle, paino 225 grammaa, paksuus 2-3cm

Double antrecote - 350-450g kukin,

Ohut mini antrecote, minion 100 grammaa

Ravintolaantrekootti nikamaluun ja lanneosan kanssa, paino 300 grammaa,

Kaksinkertainen antrecote 250-300g 2 cm paksu,

Antrecote 1 cm paksu ja 150 g painava,

Pieni entrecote - lihaviipaleet, joiden paksuus on 1 cm, ohueksi vatkattuna.

rintakehä vasikanlihasta luonnollisessa ja täytetyssä muodossa:

Kyljeltä leikataan kalvot ulkokerroksen ja massan väliin taskun muodostamiseksi,

Täytetyt ja ommeltu

Sisäpuolelta leikataan kalvot luita pitkin ja poistetaan lämpökäsittelyn jälkeen.

Jauhetta lihaa: 1) murenevaa tattaria tai riisipuuroa+ paistettua sipulia, munia, paistettu maksa, persilja. 2) keitetty riisi +raaka jauheliha lammas, sipulipassi, suola, pippuri.

Vasikan lapa- luut poistetaan sisäpuolelta (lapaluu, keskiosa, olkaluu), jotta muodostuu litteä pala, sitten rullataan ja sidotaan langalla.

Paistetut sipulit, sienet, suola, pippuri, pinaatinlehdet;

murusia alkaen valkoinen leipä, ruskistettu sipuli, yrtit, timjami, rosmariini, raastettu kuori ja sitruunamehu, suola, pippuri;

Pinaatti, duxelle.

naudanliha carpaccio(Vaihtoehto 1)

Pidä sisäfileetä pakastimessa noin 2 tuntia, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, asettele lautaselle, lorauta oliiviöljyllä, balsamiviinietikka, appelsiinimehu, Worcestershire-kastike, ripottele päälle suolaa, pippuria, jäähdytä.

Vaihtoehto 2 (parmesaanilastut, kaprikset, pähkinävoi, basilika, sitruunamehu)

Miettii asiaa lomamenu, monet kotiäidit valitsevat täytetyn lihan reseptin. Kuva astiasta on niin silmiinpistävä, että sen ohi voi kävellä sisään keittokirja vain mahdotonta. Valmistautumiseen ei kuitenkaan kannata kiirehtiä. Yksi tärkeimmistä kohdista, jota ei pidä unohtaa, on oikea valinta lihapala, joka täytetään myöhemmin.

Liha ei ole keksi

On mahdotonta antaa sellaisen tapahtuman kuin leivontalihan ostaminen mennä itsestään. Tarjoamme useita hyödyllisiä vinkkejä pääainesosan hankinnasta ja valinnasta.

Anna etusija markkinoille, äläkä kiirehdi menemään kauppaan. Täytetty liha - ruokalaji, joka on helppo valmistaa, mutta jonka pohja on huono, ei herkullinen täyte ei pelasta häntä. Lihan ostaminen erikoistorilta tai omaa karjaansa kasvattavilta tuttavilta voi säästää erilaisilta temppuilta, joihin suuret kaupat turvautuvat.

Lihan tuoreus voidaan määrittää nopeasti lihan värin perusteella. Parempi valinta vaaleanpunaisesta sianlihasta, punertavasta naudanlihasta, vaaleanpunaisesta vasikasta.

Lihapala ei saa olla haalistua, siinä saa olla sulkeumia, suuri määrä elänyt, rasvaa ja tahroja. Vedä sormeasi kappaleen poikki. Sen tulee olla sileä mutta karkea. Ei limaa.

Älä unohda hajua. Huonolaatuinen liha voi "haistaa" kilometrin päässä. Muista, että ei lämpökäsittely tai liian aromaattisten mausteiden käyttäminen ei poista huonon lihan hajua.

Viimeinen vinkki on kimmotesti. Hyvälaatuinen liha ponnahtaa takaisin painettaessa. Painamisen jälkeen ilmaantunut reikä katoaa lähes välittömästi.

Jos ruoanlaittoon käytetään pakastettua lihaa, sulatusprosessin tulee olla luonnollinen. Pakastetun palan leikkaamisen jälkeen varmista, että lihan sisäpuoli on vaaleanpunainen tai punertava. Tämä viittaa siihen, että sinulla on edessäsi hyvä pakastepala, joka sopii ruoanlaittoon ja syömiseen.

Ruokien valinta leivontaan

Usein liha paistetaan erityisissä valurauta- tai savimuotteissa. Jos keittiössä ei ole niitä, voit käyttää tavallista foliota tai lasipatruunaa, joka on suosittu nykyaikaisten kotiäitien keskuudessa. Ei ole suositeltavaa käyttää ohuita pannuja tai asettaa lihapalaa suoraan uunipellille.

Sianlihaa sienillä

Useimmiten reseptissä on sieniä. Nämä voivat olla julkisia herkkusieniä tai osterisieniä sekä kalliimpia ja harvinaisia. Metsän sienet. Valinta on omistajan tehtävä.

Ainesosat

• Sianliha - iso tasainen pala, joka painaa noin 1 kg.
• 250 g sieniä.
• Sipulit - 2-3 kpl.
• Pari ruokalusikallista kuivattuja korppujauhoja.
• Suola.
• Valittavana mausteet lihaan.
• Vähän kasviöljy.

Kuinka keittää jauhelihaa

Kaupasta tai markkinoilta ostettu liha on suositeltavaa pestä ja puhdistaa kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta ennen kypsennystä. Kappaleen toiselle puolelle teemme siistin viillon veitsellä. Muodostamme taskun, johon täyte laitetaan myöhemmin. Yritä olla leikkaamatta kokonaan läpi.

On huomattava: täytetty liha on hyvin yksinkertaista ja mikä tärkeintä, nopeasti valmistettu. Valokuvalla ja yksityiskohtaisella kuvauksella prosessista jopa aloitteleva emäntä voi hallita reseptin ja yllättää vieraan. Tärkeintä ei ole kiirehtiä lihan leikkaamiseen. Taskun muodostus on tärkeä asia, josta riippuu paljon.

Kun pala on valmistettu täyttöä varten, liha tulee hieman suolata ja maustaa sianlihan suosikkimausteilla. Leikkaa sienet riittävän suuriksi ja paista niitä sipulien kanssa pienessä määrässä kasviöljyä. Paistamisen jälkeen sienet sipulilla myös suolataan ja lisätään pippuria. Sekoitamme.

Vastaanotettu siististi lihataskuun laitettuna. Vahvuuden vuoksi voit kiinnittää taskun hammastikuilla tai kääriä sen langalla. Laitamme lihan leivinpussiin tai käärimme folioon. Lähetämme sen uuniin 60-70 minuutiksi. Lämpötila - 180-190 °.

Pekonilla, juustolla ja paprikalla täytetty liha

Tämä resepti tarjoaa ruokalajin paitsi runsaan, ravitsevan, myös erittäin näyttävän ulkonäöltään. Tällainen täytetty kauneus ei jää vieraasi huomaamatta.

Vaaditut tuotteet:

• Lanne ilman luita - 700-800 g.
• pekoni - 150 g.
• 130 g juustoa.
• Paprika kaksi tai kolme väriä - 3 kpl.
• Valkosipuli - 5-6 hammasta.
• Vähän jauhoja.
• 1 muna.
• Ripaus punaista paprikaa.
• Niin paljon mustaa maata.
• Suola.
• Öljy.

Keittomenetelmä

Kuten ensimmäisessä reseptissä täytetty liha uunissa kyljen pala on pestävä hyvin ennen kypsennystä. On myös suositeltavaa kuivata se pyyhkeellä. "Avaa" pala ja muodosta tasku. Hiero seoksella mustaa, punaista pippuria ja suolaa. Voit halutessasi lisätä lihaan muita mausteita.

Voitele sisäosa - tasku munalla. Levitä sitten useita kerroksia pekonia ja makeisia suikaleita paprika. Monipuolisuus on henkeäsalpaava. Jos sinulla on kotonasi purkitetut salaatit paprikasta, niitä voidaan käyttää myös täytetyn lihan täytteenä.

Älä unohda sivellä myös lihaa päälle. munaseos ja kiinnitä hammastikuilla. Pakkaamme ulkofileen folioon ja lähetämme sen uuniin tunniksi. Lämpötilan tulee olla vähintään 190°.

Liha jauhettujen vihannesten kanssa

Uunissa täytetty liha jauhetulla kasvistäytteellä on erittäin mureaa ja maukasta. Voit käyttää ruoanlaittoon mitä tahansa vihanneksia.

Edellytetään:

• Noin 1 kg painava lihapala (sianliha, naudanliha, vasikanliha).
• Yksi lamppu.
• Porkkana - 1 kpl.
• Makea bulgarialainen paprika - 2 kpl.
• Leivänmurut - kaksi pöytää. lusikat.
• Muna - 1 kpl.
• Tuoreet sienet - 150 g.
• Kesäkurpitsa - 100 g.
• Öljy.
• Suola.
• Mausteet.
• Majoneesi.

Herkullista ruoanlaittoa

Pesemme valitun lihapalan, kuivaamme sen pyyhkeellä. Muodostamme siistin taskun terävällä veitsellä. Leikkaa paprika, kesäkurpitsa, sipuli ja porkkana pieniksi kuutioiksi ja paista öljyssä.

Jos aikaa ei ole, lämpötilan vaikutuksesta paistetut ja pehmennetyt vihannekset voidaan yksinkertaisesti muussata haarukalla. Paras vaihtoehto- pujota ne lihamyllyn suuren verkon läpi, jotta jauhelihan suikaleet tuntuvat kielellä. Lisää jauhettuihin kasviksiin hieman suolaa, muna, lusikallinen majoneesia, vastajauhettua pippuria. Sekoita massa ja lähetä se lihataskuun. Sidomme palan tiukasti tai kiinnitämme sen puutikuilla.

Jotta liha kypsyisi nopeammin, olisi mehukasta ja mureaa, on suositeltavaa paistaa se kannellisessa folumuotissa. Käärimme palan folioon muodostaen uunivuoan vaikutelman. Jätä yksi reuna pidemmäksi. Tästä tulee kansi. Aluksi lähetämme täytetyn lihan uuniin (180-190 °) 45 minuutiksi. Sen jälkeen otamme ulos ja avaamme varovasti folion "kannen". Anna lihan ruskistua päälle vielä kymmenen minuuttia. Leikkaa paloiksi ja tarjoa tomaattikastikkeen tai adjikan kanssa.

Ainesosat.

1 kg naudanlihaa
1/2 kuppia smetanaa
1 st. lusikallinen jauhoja ja laardia
2 kupillista liemi
pippuri
suola

Täyte:
2 sipulia
50 g porsaanrasvaa
10 kuivattua porcini-sientä
1 lasi korppujauhoja
1 muna
2 rkl. lusikat margariinia
1 st. ruokalusikallinen hienonnettua persiljaa
pippuria, suolaa

Keittomenetelmä:

Leikkaa liha paloiksi jyvän poikki, vatkaa kevyesti nuijalla, ripottele päälle suolaa ja pippuria. Keitä jauheliha. Kuori ja hienonna sipuli, pese sienet, liota, hienonna, ripottele päälle korppujauhoja ja paista rasvassa.

Lisää paloiksi leikattu laardi, muna, hienonnettu persilja ja sekoita kaikki hyvin. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita täyte jokaisen lihapalan päälle, rullaa ja sido langalla. Pyörittele Zrazy jauhoissa ja paista ihrassa. Siirrä kattilaan, kaada liemi päälle ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 90 minuuttia. Haudutuksen lopussa lisää smetana ja lusikallinen korppujauhoja. Poista langat ja tarjoile omassa mehussa. ohra puuroa tai perunoita ja erilaisia ​​raakoja vihanneksia.

Täytetty paahtopaisti

Ainesosat.

750 g luutonta naudanlihaa
1 lamppu
suola

Täyte:
2 sipulia
50 g kinkkua
30 g margariinia
30 g laardia

pippuria, suolaa

Keittomenetelmä:

Suolaa liha, ruskista ihrassa joka puolelta, kaada päälle hieman vettä, lisää yksi hienonnettu sipuli ja hauduta pehmeäksi. Poista sitten kastikkeesta ja leikkaa terävällä veitsellä kuitujen poikki ohuiksi viipaleiksi - älä leikkaa joka toista viipaletta loppuun asti.

Valmista täyte: raasta sipuli, laita kinkku lihamyllyn läpi, sekoita korppujauhojen ja margariinin kanssa, lisää pippuria ja suolaa maun mukaan. Laita kahden lihaviipaleen väliin lusikallinen jauhelihaa ja leikkaa viipaleet puisilla vartailla.

Laita täytetyt viipaleet takaisin kastikkeeseen ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Laita liha lautaselle, poista vartaat, kaada päälle kastike ja tarjoile perunamuusi, keitettyjä porkkanoita tai vihreitä herneitä.

Täytetty naudanliha

Ainesosat.

1 1/2 kg luutonta naudanlihaa
pippuri
suola
meirami

Täyte:
2 sipulia
5 herkkusientä
2 suolakurkkua
2 viipaletta savustettua rintaa
1 muna
pala purkitettua paprikaa
basilika
meirami
pippuri
suola

Keittomenetelmä:

Pese liha, kuivaa, leikkaa useita taskuja pitkin ja hiero mausteilla. Hienonna sienet, sipulit, paprika, kurkut ja rintakehä, sekoita munan kanssa ja mausta. Täytä taskut täytteellä, sido liha langalla ja paista kaatamalla päälle vettä. Poista lanka, leikkaa viipaleiksi, laita lautaselle ja koristele. Tarjoile vihreän salaatin ja perunamuusin kanssa.

Husaaripaisti

Ainesosat.

1 kg luutonta naudanlihaa
1 lamppu
1 lasillinen lientä
2 rkl. lusikat margariinia
2 rkl. lusikat sitruunamehua
1 st. lusikallinen jauhoja
pippuria, suolaa

Täyte:
3 sipulia
1 keltuainen
1 st. lusikallinen margariinia
2 rkl. lusikat korppujauhoja
pippuri
suola _

Keittomenetelmä:

Vatkaa liha kevyesti nuijalla, ripottele sitruunamehua ja jäähdytä 2 tuntia. Sitten suolaa, ripottele päälle jauhoja ja ruskista rasvassa. Kaada kuuma liemi ja keitä kannen alla noin 40 minuuttia, kaada vesi päälle ja käännä.

Täytteen valmistus: Hauduta hienonnettua sipulia lusikallisessa rasvassa. Lisää mausteet, korppujauhot ja sekoita. Kun se on jäähtynyt, lisää munankeltuainen ja sekoita uudelleen.

Kun liha pehmenee, leikkaa se epätäydellisesti 7-8 viipaleeksi ja laita niiden väliin täyte. Sido langalla, laita takaisin kattilaan, lisää hienonnettu sipuli ja hauduta vielä 60 minuuttia vedellä kastelemalla. Tarjoile kanssa vihreä salaatti tai punakaali ja perunamuusi.

Haudutettua naudanlihaa piparjuurella täytettynä

Ainesosat.

1300 g naudanlihaa
3 art. ruokalusikallista kasviöljyä
1 st. lusikallinen jauhoja
1 st. lusikallinen paksua smetanaa
sitruuna
suola

Täyte:
3 art. lusikat raastettua piparjuurta
2 keltuaista
2 rkl. lusikat margariinia
1 st. lusikallinen korppujauhoja
1 tl sokeria
suola

Keittomenetelmä:

Ripottele liha suolalla ja paista joka puolelta hyvin kuumassa auringonkukkaöljy. Siirrä kattilaan, kaada 1/2 kupillista kiehuvaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 90 minuuttia.

Täytteen valmistus: jauha margariini keltuaisten, suolan ja sokerin kanssa, lisää korppujauho ja piparjuuri.

Kun liha on kypsää, siirrä se leikkuulaudalle ja leikkaa terävällä veitsellä jyvän puoliväliin. Pese sitruuna, kuori, leikkaa viipaleiksi ja poista siemenet. Laita leikkauksen molemmille puolille sitruunaviipaleet ja keskelle täyte. Laita liha takaisin pannulle, kaada joukkoon jauhojen kanssa sekoitettu smetana ja keitä vielä 15 minuuttia. Tarjoile kanssa keitetyt perunat ja haudutettuja porkkanoita.

Roomalainen paisti

Ainesosat.

500 g luutonta naudanlihaa
150 g vähärasvaista rintaa
150 g siipikarjan maksa
1/2 rullaa
2 raakaa munaa
4 kovaksi keitettyä munaa
1 lamppu
2 valkosipulinkynttä
rasvaa muotin voitelemiseen
1 st. lusikallinen korppujauhoja
pippuri
suola

Keittomenetelmä:

Laita liha, maksa, rinta, sipuli ja valkosipuli lihamyllyn läpi. Lisää veteen liotettu ja puristettu pulla, raa'at kananmunat mausteet ja vaivaa huolellisesti. syvä muoto voitele, ripottele päälle korppujauhoja, laita siihen puolet jauhelihasta, laita päälle kovaksi keitetyt munat ja peitä lopulla jauhelihalla (3/4 lomakkeen korkeudesta). Paista esilämmitetyssä uunissa keskitasolla 1 tunti. Tarjoile kuumana ranskalaisten ja vihannesten kanssa vuodenajasta riippuen tai kylmänä leivonnaisten kanssa.

Kananmaksalla täytetty naudanliha

Ainesosat.

300 g naudanlihaa, 60 g herkkusieniä, 60 g kanan maksa, 60 g riisiä, 1/2 munaa, 40 g rasvaa, jauhettua mustapippuria, meiramia, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Kuori herkkusienet, leikkaa maksa kuutioiksi ja paista rasvassa. Lisää suola, mausteet, meirami, jauhettu pippuri ja hauduta kaikkea vähän. Paista riisi rasvassa, kaada oikea määrä vettä, lisää suola ja hauduta kannen alla uunissa. Lisää valmiiseen riisiin haudutettu hanhenmaksa, herkkusienet, muna. Leikkaa liha, vatkaa pois ja muuta. Rullaa, solmi langalla ja laita kattilaan sulaneen rasvan kanssa. Paista kaikilta puolilta, sulje kansi ja hauduta 20 minuuttia.

Tarjoile kasvisten lisukkeen kanssa.

Valkosipulilla täytetty naudanliha

Ainesosat.

250 g naudanlihaa, 30 g valkosipulia, 25 g sipulia, 40 g voita sulatettuna, persiljaa, jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Leikkaa naudanlihasta osat pois. Hienonna valkosipuli, hienonna sipuli, laita se naudanlihan päälle, lisää pippuria, suolaa maun mukaan, kääri putkeen, paista kuumassa paistinpannussa sulatetussa voissa kypsiksi. Tarjoile friteerattujen perunoiden kanssa, lorauta päälle öljyä tai kastiketta, koristele yrttien oksilla.

Naudanlihaa juustolla täytettynä ja paprikaa

Ainesosat.

1,5 kg naudanlihaa, sian rasvakudosta.
Täytteeksi: 0,5 kg makeaa paprikaa. 200 g juustoa, 300 g pinaattia, 50 g tilliä ja persiljaa.

Keittomenetelmä:

Jauha juusto raastimella. Huuhtele vihreät, kuivaa, hienonna, sekoita juustoraasteella. Leikkaa naudanlihapalan kylkeen läpileikkaukset ja laita niihin juustolla ja yrteillä täytettyjä paprikapalkoja. Pyöritä täytetty liha mausteisissa vihreissä, älä suolaa, kääri rasvaverkkoon ja paista uunissa uunipellillä kypsäksi. Poista, leikkaa paksuiksi viipaleiksi. Tarjoile kuumana kasvislisukkeen kanssa.

Lihapullat viiriäisen munilla

Ainesosat.

7 munaa, 1 rkl. sinappilusikka, 200 g sianjauheliha, 200 g jauheliha, 4 rkl. jauhoja, 1/2 kuppia korppujauhoja, 1 nippu persiljaa, 1 sipuli, suola, jauhettu mustapippuri, muskottipähkinä maun mukaan.

Keittomenetelmä: jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi, vatkaa hyvin. Sekoita kulhossa hienonnetut makkarat, sipuli, persilja. Laita massa lihaviipaleille, kääri ja solmi langalla. Liuota pannulla voita tai margariini, laita sämpylät, suola, pippuri ja paista joka puolelta. Kaada joukkoon viini. Kun se on haihtunut, lisää tomaattikastike laimennettuna liemellä. Peitettäväksi kannella. Keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia. Lisää liemi tarvittaessa. Poista lanka ennen tarjoilua.