Ճիշտ քյաբաբ. Խոզի շիշ քյաբաբ. Ամենահամեղ մարինադի բաղադրատոմսը միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար։ Ինչպես մարինացնել շիշ քյաբաբը, որպեսզի միսը հյութալի լինի

Վերջապես շոգ է, իսկ բնությունն այնքան գեղեցիկ ու հաճելի է, որ տանը մնալը մեր ուժերից վեր է: Սկսվում է խորովածների և խնջույքների սեզոնը, թեև ամենաշատի մրցակցությունը համեղ բաղադրատոմսհայտարարել խորոված! Եվ քանի որ տղամարդիկ չեն սիրում այս հարցում վստահել կանանց, ևս մեկ գումարած՝ վայելել տղամարդկանց խոհարարական տաղանդները՝ քյաբաբներ պատրաստելու ամենահամեղ բաղադրատոմսերով:

Ինչ պետք է հաշվի առնել համեղ քյաբաբ պատրաստելու համար:

Շատերն իրենց հանգստյան օրն անցկացնում են տնակում, և, իհարկե, առանց խորովածի չես կարող: Համեղ շիշ քյաբաբ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Այստեղ, ինչպես արվեստի գործ ստեղծելիս, պետք է միավորվեն մի քանի գործոններ՝ քյաբաբի ամենահամեղ բաղադրատոմսը, միսը, մարինադը, ածուխը և, իհարկե, ոգեշնչումը:

Չնայած մենք քյաբաբը կապում ենք Կովկասյան խոհանոց, փաստորեն, քյաբաբի աշխարհագրությունը շատ ավելի լայն է։ Չինաստանը, Ինդոնեզիան և այլ երկրներ ունեն մսի (քյաբաբ) պատրաստման իրենց ավանդույթները: Նրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ մսի (շիշ քյաբաբ) անմիջական շփումը ածուխների ջերմության հետ, որի ընթացքում քյաբաբի միսը կլանում է փայտային տեսակների բույրը։ Ուստի վառելափայտի ընտրությունը մեծ նշանակություն ունի։ Կեչին, կաղնին և պտղատու ծառերի գերանները, հատկապես բալի, խնձորի և սալորի ծառերը, հարմար են ցանկացած բաղադրատոմսով շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար: Չի կարելի օգտագործել մեծ քանակությամբ խեժ ունեցող փշատերեւ բույսեր:

Իհարկե, խորովածի համար հարկավոր է ճիշտ միս ընտրել: Խորովածի համար միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք որոշ հատկանիշների. Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում քյաբաբը, ապա ավելի լավ է ընտրել խոզի քյաբաբի բաղադրատոմսը` այն ամենադժվարն է փչացնելը, իսկ քյաբաբը կստացվի հյութալի ու փափուկ։ Տավարի քյաբաբի բաղադրատոմսերը նույնպես շատ տարածված են, բայց տավարի քյաբաբները ավելի կոշտ են և ոչ այնքան հյութալի: Գառան քյաբաբն ունի յուրահատուկ համ, և ինչ-ինչ պատճառներով դժվար է գտնել լավ գառան միս՝ ըստ համապատասխան քյաբաբ պատրաստելու համար: դասական բաղադրատոմս, ոչ այնքան պարզ:

Մարինացնել միսը խորովածի համար

Մարինացնել քյաբաբը տարբեր բաղադրատոմսերԿարող եք օգտագործել կվաս, կեֆիր, մածուն, չոր գինի։ Բայց խորովածի մարինադի մեջ չպետք է քացախ ավելացնել. թեև այն ավելի մեղմ է դարձնում խորովածի միսը, այն ընդհատում է նրա բնական համը: Մի խնայեք սոխը շիշ քյաբաբի վրա, բայց մի դրեք շամփուրների վրա, քանի որ այն ամեն դեպքում կվառվի։ Թարմ պատրաստված շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսի համաձայն, ավելի լավ է սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ և անպայման պատրաստել սոուս, օրինակ՝ լոլիկ կամ մանանեխ:

«Խորովածի միսը պետք է շամփուրի վրա դնել հացահատիկի երկայնքով»

Քյաբաբի լավն այն է, որ այն չի պահանջում որևէ կողմնակի ճաշատեսակ. մատուցեք շատ թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր, իսկ ամբողջական հավաքածուի համար մի մոռացեք պիտայի հացի մասին: Եվ, իհարկե, գինի, միշտ չոր կարմիր:

Ձեր քյաբաբը ամենահամեղը դարձնելու համար օգտագործեք քյաբաբի մեր բաղադրատոմսերն ու օգտակար խորհուրդները։

Համեղ շիշ քյաբաբի պատրաստման գաղտնիքները

Խորոված պատրաստելիս շերտերը փոխարինել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սոխ - միս - կանաչի։ Ընդ որում, առաջին և վերջին (սա կարևոր է) շերտը սոխն է՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Շիշ քյաբաբը մարինացնելիս անպայման կիրառեք ճնշում:

Խորովածի միսը մի՛ մարինացրե՛ք և մի՛ տեղափոխեք փայտե տարայի մեջ, քանի որ փայտը կխլի մսի հյութերը։

Շաշլիկը չի կարելի մարինացնել ալյումինե սպասքի մեջ։ Նրա պատերը խորովածի մսի հետ շփվելիս վնասակար նյութեր են թողնում. դա կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար:

Շիշ քյաբաբի միսը մանրաթելերի երկայնքով դնել շամփուրի վրա՝ առանց կտորների միջև բացեր թողնելու, շիշ քյաբաբի միսը պետք է ավելի մոտ լինի կենտրոնին, իսկ փոքր կտորները՝ եզրերի երկայնքով:

Եթե ​​խորոված պատրաստելիս ավելի թեթեւ հեղուկ եք օգտագործում, համոզվեք, որ ածուխները ավելի երկար այրվեն, որպեսզի օտար հոտեր կամ համեր չմնան:

Շաշլիկի շամփուրները տեղադրեք գրիլի վրա հնարավորինս մոտ միմյանց, դրանով իսկ ստեղծելով մի տեսակ գմբեթ, որը թույլ է տալիս օպտիմալ կերպով օգտագործել ածուխի ջերմությունը շիշ քյաբաբը տապակելիս:

Շամփուրները հաճախակի պտտելը միայն վատացնում է արդյունքը՝ թույլ չի տալիս քյաբաբը լավ տաքանալ և չորացնում է քյաբաբը։

Ածուխներից մինչև քյաբաբի միսը պետք է լինի մոտավորապես 10 սմ հեռավորության վրա: Շատ հարմար է շիշ քյաբաբը տապակելիս օգտագործել խցանի մեջ նախապես փորված փոքրիկ անցք ունեցող շիշ։

Համեղ քյաբաբի բաղադրատոմսեր

Հավի քյաբաբի բաղադրատոմսը

Ապրանքներ: 3 գլուխ սոխ, 1 կիտրոնի հյութ, 200 մլ բուսական յուղ, 2 թեյի գդալ պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Այս բաղադրատոմսով շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար հավի ֆիլեը խոշոր կտորներով կտրատեք և քյաբաբի սոխը հաստ օղակներով կտրատեք։ Շիշ քյաբաբի մարինադի համար խառնել կիտրոնի հյութը, սև պղպեղը և բուսական յուղ. Այնուհետև մարինադը լցնել հավի և սոխի վրա քյաբաբի համար, ծածկել կափարիչով կամ թաղանթով և դնել սառնարանում 30-40 րոպե:

Ընդամենը պետք է սոխի հետ հերթափոխով կտորները լարել բարակ շամփուրների վրա և տապակել քյաբաբը ածուխների վրա՝ շրջելով, 10 րոպե:

Խոզի վզի շաշլիկի բաղադրատոմս

Ապրանքներ: 3 կգ խոզի պարանոց, 10 հատ կարմիր սոխ, մի փունջ մաղադանոս, մի ​​փունջ կիլանտրո, 250 գ մայոնեզ, 500 մլ Նարզան հանքային ջուր, խոշոր պղպեղ, աղ։

Այս բաղադրատոմսով շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար խոզի միսը կտրատել 30-40 գ կտորների, սոխը օղակների կտրատել։ Բարձր ամանի մեջ դնել խորովածի խոզի միսը, սոխը, մայոնեզը և խոտաբույսերը (ցողունների հետ միասին) և լավ խառնել: Քյաբաբի մսի վրա մինչև հատակը անցքեր բացեք (6-8 կտոր), դրանց մեջ լցրեք հանքային ջուր և թողեք քյաբաբը մարինացվի 3-4 ժամ։

Չպե՞տք է մենք, սիրելիս ու սիրելիս, խոսենք բոլոր ժամանակների ու ժողովուրդների ճաշատեսակի՝ շիշ քյաբաբի մասին։ Անցած օրերի և այս ուտեստը համտեսած մարդկանց մասին արտահայտությունը, այս դեպքում, չի օգտագործվել հանուն բառապաշարի. իսկապես, փորձեք մտածել, թե երբ է մարդն առաջին անգամ շիշ քյաբաբ եփել: Անշուշտ, մեր պարզունակ ազգականը, որը կրակի վրա խորովում էր իր իսկ նիզակով սպանված բրդոտ գազանի դիակը, չէր կարող պատկերացնել, որ մի քանի հազար տարի անց նրա հետևորդները նույնպես կրակի վրա միս կխորովեին՝ իրենց ընթրիքն անվանելով համեղ «քյաբաբ» բառը։

Այնուամենայնիվ, մենք չենք խորանա պատմության մեջ, եկեք սրտանց խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ միս գրիլի վրա: Անշուշտ, ձեր ընտանիքն ունի մի քանի ընտանեկան գաղտնիք, որոնց մասին երբեք ոչ ոքի չեք ասի։ Եւ եթե " Կախարդական սնունդ«Կկիսվե՞ք ձեր գիտելիքներով, կհանձնե՞ք ձեր գաղտնիքները: Մենք ուրիշին չենք ասի, անկեղծ ասած:

15 խորհուրդ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ քյաբաբ

1. Ինչպես ընտրել միս խորովածի համար

Ամեն ինչ չէ, որ խորոված է, որից համեղ հոտ է գալիս:

Գաղտնիք չէ, որ եթե ամեն ինչ անում եք ճիշտ, ճիշտ և ավանդաբար, ապա խորոված պատրաստելու համար պետք է գառան միս ստանալ. Սակայն, նախ, մսի այս տեսակն ունի բավականին ուժեղ սպեցիֆիկ հոտ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, և երկրորդ՝ մեր խանութներում և շուկաներում այնքան էլ հեշտ չէ գտնել բարձրորակ գառան փափկամիս, այնպես որ՝ գրեթե մեկ այլ. ավանդական տարբերակ – խոզի քյաբաբ.

Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա յուղայնությանը. չափազանց նիհար կտորը եփելուց հետո չոր և պինդ կլինի, իսկ շատ յուղոտ կտորը կմնա տհաճ յուղոտ: Այստեղ, ինչպես ոչ մի դեպքում, կարևոր է ոսկե միջինը։ Ինչ վերաբերում է խոզի միսին, նրանք սովորաբար գնում են պարանոցը: Ավելի քիչ հաճախ `ուսի բերան կամ խոզապուխտ: Նրանք բոլորովին չեն ընդունում– չնայած այն հանգամանքին, որ սա ամենագեղեցիկ հատվածն է խոզի դիակ, բացարձակապես հարմար չէ խորովածի համար։

Բացի խոզի մսից, կարող եք օգտագործել հորթի միս (բարձրորակ տավարի միս), հավի միս, հնդկահավ. Բացի այդ, քյաբաբը պատրաստվում է նաև որոշ տեսակի ձկներից. լոքո, սաղմոն, թառափ:

Համեղ խորովածի ընտանեկան գաղտնիքները կիսելիս մարդկանց մեծամասնությունը կիսում է մարինադի բաղադրատոմսերը: Այսպիսով, մի հավատացեք դրան: Կատարյալ խորովածի բանալին հենց ճիշտ միսն է: Անհնար է հյութեղ, փափուկ, ախորժելի քյաբաբ պատրաստել էժան, հնացած, հին խոզի մսից։ Եվ հակառակը՝ թարմ, որակյալ միսը շատ դժվար է փչացնել, այն ինքնին զարմանալի է և հիասքանչ, հետևաբար դրանից պատրաստված քյաբաբը, ամենայն հավանականությամբ, կատարյալ կլինի։

2. Ինչպես կատարելապես կտրատել միսը

Շիշ քյաբաբը չի հանդուրժում կանանց ձեռքերը.
«Մոսկվան արցունքներին չի հավատում» ֆիլմը.

Քյաբաբը համեղ ու հյութալի դարձնելու համար կարեւոր է ճիշտ մոտենալ միսը կտրատելու հարցին։ Երկու առանցքային կետ կա.

Առաջինը չափն է, որքան էլ տարօրինակ հնչի, իհարկե, կարևոր է. շատ փոքր մսի կտորները պարզապես կչորանան կրակի վրա՝ վերածվելով չոր, կոշտ «չիպսերի», մինչդեռ մեծ կտորները ժամանակ չեն ունենա: տապակել, կվառվի վերեւում, իսկ ներսում կմնա հում։ Կրկին - ոսկե միջին. ոչ մեծ և ոչ փոքր, հավասար և կոկիկ և կարևոր: - ամեն ինչ մոտավորապես նույն չափի է, հակառակ դեպքում մսի մի մասը շատ կեփվի, իսկ մի մասը կմնա թերեփված։

Երկրորդ, միսը պետք է կտրել հացահատիկի միջով: Պարզ ճշմարտություն, որը հազվադեպ է հետևում, երբ փորձում են միս կտրատել, ինչպես պարզվում է՝ դա ճիշտ անելու փոխարեն: Իսկ վերջնական արդյունքը, բնականաբար, տարբեր է, բայց ավելի հաճախ՝ կոշտ, չոր և անախորժելի:

3. Ինչպես հաշվարկել արտադրանքը

Համոզվեք, որ ոչ քյաբաբն է այրվում, ոչ էլ շամփուրը։

Պետք է շատ շիշ քյաբաբ լինի: Սա անփոփոխ ճշմարտություն է, օրենք և ուղղակի աքսիոմա, որը ոչ մի ողջամիտ ապացույց չի պահանջում։ Այնքան քյաբաբ պետք է լինի, որ հաստատ մնա (ի դեպ, երբևէ փորձե՞լ եք կարտոֆիլը քյաբաբի վրա շոգեխաշել, եռացնել. սիսեռ ապուրթե՞ փլավ եփել. Ոչ? oh-oh-oh-շատ ապարդյուն): Միսը սովորաբար գնում են մեկ անձի համար 300-400 գ փոխարժեքով։ Ավելի շատ հնարավոր է, քիչ չարժե: Մի մոռացեք, որ պատրաստման գործընթացում այս ապրանքը անպայման կնիհարի։

4. Լավագույն մարինադը խորովածի համար

Մենք շիշ քյաբաբ չենք կերել, բայց ծխից կուրացել ենք։

Շիշ քյաբաբը մարինացնելու լավագույն միջոցի մասին հարցրեք իրական մասնագետներին. նրանք, ովքեր այս ուտեստը պատրաստում են անընդհատ և կանոնավոր, ովքեր ծնվել և մեծացել են մի երկրում, որի համար շիշ քյաբաբը վաղուց մշակույթի տարր է եղել, որոնք տապակում են այն՝ չձգտելով կատարելագործել կատարելությունը։ . Կովկասյան շատ երկրներում խորովածի միսը մարինացվում է սեփական հյութ, կտրատած կտորներին ավելացնելով միայն աղ, սև պղպեղ և սոխ։ Այս մինիմալիզմը հատուկ նշանակություն ունի, յուրաքանչյուր բաղադրիչ թելադրված է փորձով և ողջախոհությամբ:

Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք գտնել խորովածի տարբեր, հատուկ մարինադի բաղադրատոմս և փորձել նոր մեթոդ ամեն անգամ, երբ պատրաստվում եք միսը տապակել կրակի վրա, մի մոռացեք, որ շատ դեպքերում ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի միսը ճիշտ մարինացվի: Իդեալում, խոսքը 10-12 ժամի մասին է, նվազագույն ձևաչափով` առնվազն 4-5 ժամ:

5. Աղե՞լ, թե՞ չաղել.

Եթե ​​չես կարող բաժանվել գառից, ապա կմնաս առանց քյաբաբի:

Ինչ հարց եք տալիս, աղ, իհարկե։ Լավ, աղ, բայց ե՞րբ: Տապակելուց առաջ, թե հետո. Տարածված կարծիք կա, որ աղը «դուրս է հանում» մսից հյութերը, ուստի այն չպետք է ավելացնել մարինադի մեջ, պարզապես աղ ավելացնել տապակելուց անմիջապես առաջ կամ հետո։

Հավատացեք ինձ (և եթե չեք հավատում, զինվեք կշեռքով, նոթատետրով և խելացի հայացքով և փորձարարական կերպով ստուգեք!), մարինացման փուլում միսը նախապես աղելը ոչ մի կերպ չի ազդում արտադրանքի ջրազրկման վրա: Աղացրեք այն պատրաստի քյաբաբբավականին խնդրահարույց. աղը ներս չի թափանցի խիտ մսի կեղևի միջով, կմնա մակերեսի վրա և կզգացվի միայն վերին շերտերը միս կտոր.

Լիովին արդար լինելու համար հարկ է նշել, որ քյաբաբի չորության վրա շատ ավելի է ազդում եփման ժամանակը (եթե շոգը բավականաչափ ինտենսիվ չէ, դուք ստիպված կլինեք միսը «մարինացնել» ածուխի վրա երկար ժամանակ և հոգնեցուցիչ, ինչը բնականաբար կչորացնի այն շատ ավելի, քան ենթադրաբար աղ կստեղծի) և մսի կտորի չափը (սա արդեն նշվեց վերևում): Հետևաբար, մենք առանց մտածելու աղ ենք ավելացնում, քանի որ ինչպես անշաղ միսը, դա սարսափ է, ապրանքի թարգմանություն և ընդհանրապես անհեթեթություն։

6. Համեմունքներ՝ լինել թե չլինել. Սա է հարցը։

Կյանքը հեշտ է, երբ քյաբաբ ես ուտում։

Վերջին տարիներին սուպերմարկետների դարակները թուլացել են բոլոր տեսակի համեմունքների ծանրության տակ՝ հավի, խոզի, գառան, պարզապես ունիվերսալ մսի, խորոված մսի, խորովածի և այլ հնարքների համար: Բազարում անհնար է հանգիստ անցնել կույտերի կողքով գեղեցիկ սլայդներարևելյան խոտաբույսեր և համեմունքներ - ձեզ կառաջարկեն այն, ինչ ցանկանում եք, և նախքան դա իմանաք, դուք կստանաք բաղադրիչների միանգամյա փաթեթներ, որոնք խառնված են ձեզ անհայտ համեմունքներից:

Եթե ​​խելամտորեն ու զուսպ մոտենաք հարցին, ապա դա, անշուշտ, համեղ է։ Այնուամենայնիվ, շատ վստահ եղեք ձեր ողջամտության և զսպվածության վրա, քանի որ հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք քյաբաբի փոխարեն մսեղեն ինչ-որ բան ստանալ, բայց վատ ճանաչելի բոլոր տեսակի համեմունքների հաստ ընդերքի հետևում:

Եվ մի մոռացեք, որ այն ամենը, ինչ դուրս է ցցվում, կպչում և կախված է մսի վրա, անպայման կվառվի: Խոտաբույսերն ու համեմունքները հեշտությամբ են ենթարկվում տաքության. ուզու՞մ եք դրանք ուտել մեծ քանակությամբածուխներ?

7. Շամփուր, թե՞ գրիլ.

Յոթ քամիների վրա տուն չի կարելի կառուցել.

Ավանդաբար շիշ քյաբաբը տապակվում է շամփուրների վրա՝ գեղեցիկ և վստահ շրջելով ածուխի վրայով: Այնուամենայնիվ, եթե նախընտրում եք միսը դնել գրիլի վրա, ապա դա արեք: Ինչու ոչ? Իհարկե, սա ժանրի դասական չէ, բայց հետո, ասենք, բլիթների համար տապակները նույնպես միշտ չեն եղել, սա պատճառ չէ, որ դեռ տապակել բլիթները տաք քարի վրա:

Իմիջայլոց. Եթե ​​որոշեք միսը տապակել շամփուրների վրա, փորձեք դրանք մանրակրկիտ տաքացնել գրիլի վրա, նախքան միսը թելերը դրանց վրա քսելը, այս կերպ դուք ոչ միայն կախտահանեք մետաղը (սա կարևոր է ոմանց համար), այլև կապահովեք սպիտակուցների կոագուլյացիա: մսի կտոր, որը թույլ կտա հյութերը քյաբաբից դուրս չթողնեն կամ դուրս չհոսեն շատ ավելի փոքր ծավալով։

8. Մի քիչ երևակայություն՝ գեղեցկության և բույրի համար

Միայն ոչխարը կարող է հրաժարվել խորովածից։

Շիշ քյաբաբը ստեղծագործական աշխատանք է, այն չի պահանջում ճշգրիտ համամասնություններ, մինչև գրամ չափված բաղադրիչներ կամ խստորեն հետևել բաղադրատոմսին, և դա հիանալի է: Դուք միշտ կարող եք իմպրովիզներ անել, փորձել ձեր սեփական տարբերակները, իրականացնել ձեր սեփական երևակայությունները: Փորձեք խաղալ մարինադի հետ. ո՞վ գիտի, միգուցե դուք կկարողանաք բացահայտել նոր բաղադրիչ, որը ձեր քյաբաբը հայտնի կդարձնի ամբողջ քաղաքում:

Կրեատիվության մեկ այլ թեմա է միսը շամփուրների վրա լարել լրացուցիչ ապրանքներով: Ամենից հաճախ, իհարկե, խոսքը սոխի օղակների մասին է, այնուամենայնիվ, համարձակորեն փորձեք այն ամենը, ինչ ձեր մտքին է գալիս։ Բացարձակապես անհավատալի տեսք ունի հավի քյաբաբ, որը դրվում է խոշոր խաղողի միջով շամփուրների վրա։ Ածուխի վրա եփած ցուկկինին և ցուկկինին զարմանալիորեն համեղ են. գուցե փորձե՞ք դրանք եփել մսի հետ միաժամանակ: բիբար, խոզի ճարպի կտորներ, դդում, լոլիկ, սմբուկ, դեղձ, խնձոր և ամեն ինչ, ամեն ինչ, այն ամենը, ինչ գալիս է ձեր մտքին։ Փորձիր!

9. Կրակ և ածուխ

Եթե ​​դուք սիրում եք խորոված, սիրեք վառել գրիլը:

Մասնագետներն ասում են, որ ամենահամեղ շիշ քյաբաբը դուրս է գալիս մրգային փայտից։ Բալը, տանձը, սալորը համարվում են ամենահարմարը, և պետք է հասկանալ, որ հազվագյուտ մասնագետը, համտեսելով, ասենք, բալի փայտի վրա եփած քյաբաբը, կտարբերի այն կաղնու ճյուղերի վրա եփած քյաբաբից։

Ընդհանրապես կարելի է օգտագործել ցանկացած սաղարթավոր ծառեր՝ լորենի, կեչի, բարդի։ Հարկ է հիշել. ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք խեժ (փշատերև) փայտ՝ խորոված պատրաստելու համար։ Խեժերը մսին ​​կտան բնորոշ համ և բույր, որը պարզապես կփչացնի միսը։

10. Խորոված շիշ քյաբաբ

Շիշ քյաբաբը շիշ քյաբաբից հեռու չէ։

Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի պարզ: Միսը շամփուր արեց, շամփուրները դրեց գրիլի վրա ու ոլորեց, մինչև քյաբաբը ախորժելի դարձավ, և բոլոր անցորդները վազեցին հոտը առնելու։ Այնուամենայնիվ, խորովածը պահանջում է զգույշ մոտեցում արագ մեկնարկով և առանց փորձի, դուք դժվար թե համեղ միս եփեք, և նույնիսկ տեսական տարբեր գիտելիքների կույտը դեռ բավարար չի լինի, քանի դեռ ինքներդ չեք տապակել այն առնվազն մեկ տասնյակ անգամ:

Առաջին բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ շիշ քյաբաբը պատրաստվում է ածուխի վրա: Բանալ, անհետաքրքիր ճշմարտություն, որը շատերն անտեսում են։ Միսը արագ սեղան բերելու շտապողականության մեջ ապագա խոհարարները կորցնում են համբերությունը և սկսում են շիշ քյաբաբը տապակել ամբողջովին չայրված փայտի վրա։ Արդյունքն այն է, որ կոշտ, այրված ընդերքը և թաց, չծծվող միջնամասը:

Մեկ այլ տարածված սխալ է անտեսել բոցերը, որոնք երբեմն հայտնվում են ածուխի վրա: Եթե ​​այրված վառելափայտի վրա անսպասելիորեն քսում է քսուք կամ որևէ այլ դյուրավառ բաղադրիչ, ածուխներն անմիջապես արձագանքում են՝ բարձրանում են վնասակար և շատ ագրեսիվ լույսեր, որոնք ձգտում են փչացնել ձեր խնջույքը: Մի շիշ ջուր միշտ պատրաստ լինի (այո, միշտ, նույնիսկ եթե վստահ եք, որ դա ձեզ հետ չի պատահի): Հարմարավետության համար կափարիչի վրա մի քանի անցք արեք. դա թույլ կտա ձեզ մեղմորեն ջուր ցողել այն տարածքների վրա, որոնք պահանջում են ձեր միջամտությունը, և կօգնի չհեղեղել մնացած ածուխները:

11. Քյաբաբի պատրաստվածության ստուգում

Ռուսաստանում շփումն այնքան կարևոր է, որ արտաքին հանգամանքները դադարում են նշանակություն ունենալ: Մի քանի անգամ պատահել եմ ցրտին և անձրևին խորոված անել. եթե մենք որոշում ենք գնալ այգի խորովածի, մենք դա անում ենք՝ անկախ եղանակի քմահաճույքներից:
Աննա-Լենա Լորեն, «Նրանք իրենց գլխի հետ ինչ-որ բան այն չէ, այս ռուսները».

Շիշ քյաբաբի պատրաստությունը ստուգելը շատ պարզ է. դանակով կտրեք մսի ամենահաստ կտորը մինչև շամփուրը և թեթև ճնշում գործադրեք: Եթե ​​թողարկված հյութը անգույն է, քյաբաբը պատրաստ է։ Եթե ​​կտրվածքի վրա արյուն է երևում, պետք է մի փոքր երկար սպասել։

12. Քյաբաբ մատուցելը

Գառնուկին խորովածի չեն հրավիրում.

Գեղեցիկ է, իհարկե, եթե քյաբաբը հանվի կրակից և անմիջապես դրվի սեղանին անմիջապես շամփուրների վրա, որոշ ռեստորաններում նրանք իրական շոու են ստեղծում այս պարզ գործողությունից: Ընդհանուր առմամբ, այո, դա տպավորիչ է և զարմանալի, բայց... շատ անհարմար: Նախ, շամփուրները սեղանի վրա անմիջապես զբաղեցնում են իռացիոնալ մեծ տարածք: Երկրորդ, «շամփուրից» միս ուտելը, իհարկե, պարզունակ է, բայց հազիվ թե հաճելի լինի՝ նույնիսկ ականջներդ կեղտոտվում են։

Ընտրությունը քոնն է` ժամանցն ու թատերականությունը, թե պարզությունն ու հարմարավետությունը:

13. Մի փոքր գաղտնիք մինչ քյաբաբը կհայտնվի սեղանին

Մեկի մորուքը վառվում էր, իսկ մյուսի վրա շիշ քյաբաբ էր խորովում։

Միսը ածուխից հեռացնելուց հետո վատ գաղափար չէ, որ այն մի փոքր «եփվի»։ Դուք դա անում եք ամեն դեպքում. սովորաբար սա հենց այն ժամանակն է, որ պահանջվում է հյուրերին, երբ լսելով «քյաբաբը պատրաստ է» ազդանշանը, լվանում են ձեռքերը, շարժվում դեպի սեղան, լցնում բաժակները և ասում են առաջին կենացը: Իդեալում, միսը պետք է ծածկել կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ. այսպես է ապահովվում «գոլորշու էֆեկտը», որն օգնում է քյաբաբին մի փոքր հանգստանալ, ազատել հյութերը և ամբողջությամբ ու անդառնալիորեն փափկել։

Հատուկ շրջադարձի համար փորձեք եփած միսը շաղ տալ մի քիչ նռան հյութով (զարմանալի է) կամ չոր գինիով (համեղ): Ցանկության դեպքում ամանի մեջ ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և օղակաձև կտրատած սոխ՝ 15 րոպե անց քյաբաբը ձեռք կբերի յուրահատուկ բուրմունք և համ։

14. Նվագակցություն խորովածի

Սայլը կոտրվում է - ծույլ մարդու համար վառելափայտ, ցուլը սատկում է - անբանի համար խորոված:

Մեր ավանդույթում, չգիտես ինչու, շիշ քյաբաբը միշտ ասոցացվում է օղու կամ գարեջրի հետ։ Ոչ ոք քեզ սթափության չի կոչում, այնուամենայնիվ, երբեմն ազատ ժամանակ մտածիր, թե արդյոք նշված ընկերներն իրականում քյաբաբի լավագույն ընկերներն են։

Կրկին մտավոր անդրադարձ ենք կատարում կովկասյան ավանդույթներին և ամենից հաճախ հիշում ենք դա տոնական սեղանԿովկասցի տղամարդը մի սափոր գինի ունի, եզրակացություններ ենք անում և խորովածի հետ փորձում ենք կարմիր գինի մատուցել. չոր գինի, տտիպ և հաստ.

Դե, մի մոռացեք թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի մասին: Ինչքան մսի հետ միասին սեղանին հայտնվեն հյութալի կիլանտրոն, վառ մաղադանոսը, նուրբ սամիթը, կծու ռեհանը, քաղցր վարունգը, շաքարավազ լոլիկը, այնքան ավելի համեղ կլինի քյաբաբը։

Ի դեպ, մատուցած հացը կարող եք նաև թեթև պահել ածուխների վրա՝ այն կդառնա բուրավետ և խրթխրթան։ Եթե ​​դուք ունեք մի քանի թերթ պիտա հաց ընկած տանը, փաթաթեք պանիր, լոլիկ, խոտաբույսեր և տապակեք ածուխի վրա, դա աներևակայելի համեղ կլինի:

15. Համաչափության զգացում

Հնդկահավն էլ էր մտածում, մինչև հասավ խորովածի։
«Կողպեք, փող և երկու ծխացող տակառ» ֆիլմ

Խորովածը, իհարկե, շատ հուզիչ և ստեղծագործական իրադարձություն է, այնուամենայնիվ, ձեր ստեղծագործական ազդակների մեջ աշխատեք պահպանել չափի զգացումը։ Մի գցեք վերը նշված բոլոր խորհուրդներն ու գաղտնիքները մի հսկայական ամանի մեջ: Մարինադի հարյուր բաղադրիչները դժվար թե խորովածն ավելի համեղ դարձնեն. երբ փորձում եք ձեր բաղադրատոմսերն իրականացնել, մտածեք չափավորության մասին: Եթե ​​ցանկանում եք մսի հետ հավելյալ բաղադրիչներ լարել, ապա չպետք է խոզի ճարպը խառնել խաղողի հետ, իսկ ելակը ձկան հետ: Եթե ​​տապակելու ժամանակ մսի վրա գինի եք լցնում, ապա մատուցելիս, հավանաբար, չպետք է այն լրացուցիչ շաղ տալ։ կիտրոնի հյութ. Համաչափության զգացում, սիրելիներս, չափի զգացում ամեն ինչում։

Մարինադ շիշ քյաբաբի համար - լավագույն 10 լավագույն բաղադրատոմսերը

1. Շիշ քյաբաբ կարմիր գինու մեջ

Խոհարարության ընթացքում ալկոհոլի գոլորշին, ինչպես գինի, կոնյակ կամ այլ թունդ ըմպելիքներ օգտագործող շատ այլ բաղադրատոմսերում, գոլորշիանում է՝ թողնելով միայն նուրբ մրգային համ և աներևակայելի հարուստ, գեղեցիկ գույն:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
300 մլ չոր կարմիր գինի;
3-4 սոխ;
5 մեխակ սխտոր;

Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել մասերի։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, սխտորը քամել, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել կտրատած սոխը, լցնել գինու մեջ։ Կրկին խառնել, ապա ծածկել թավայի տրամագծից ավելի փոքր տրամագծով ափսեով կամ կափարիչով, իսկ վրան դնել մի բանկա ջուր կամ այլ քաշ: Թողնել 6-7 ժամ։

2. Կեֆիրի մեջ շիշ քյաբաբ

Առաջին հայացքից շատ տարօրինակ համադրությունը կզարմացնի խորովածի պատրաստման արդյունքում՝ միսը շատ նուրբ կլինի, համը՝ մի փոքր սերուցքային։

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
200 մլ կեֆիր;
3 սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվանալ միսը, կտրատել մասերի, աղ, պղպեղ, լցնել կեֆիր: Ավելացնել սոխը, լավ խառնել և թողնել սառնարանում առնվազն 5 ժամ։

3. Շիշ քյաբաբ հանքային ջրում

Հանքային ջրի մեջ շիշ քյաբաբի մարինացման սիրահարները պնդում են, որ սա ամենաշատերից մեկն է արագ ուղիներՄիսը նախապես պատրաստել կրակի վրա եփելու համար։ Այս մարինադն ինքնին բավականին չեզոք է, ուստի քյաբաբին «համ» հաղորդելու համար փորձեք հանքային ջրի մեջ ավելացնել համապատասխան համեմունքներ՝ աղացած կծու պղպեղ, պապրիկա, համեմ:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
250 մլ հանքային ջուր;
2-3 սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել մասերի։ Շերտավոր շարել մանր կտրատած սոխով, աղով և պղպեղով։ Լրացրեք հանքային ջուր, թողնել զով տեղում 1-3 ժամ։

4. Քյաբաբ կիվիով

Բայց սա միանշանակ «ամենաարագն» է բոլոր հնարավոր մարինադներից: Կանաչ էկզոտիկ հատապտուղը կազմող օրգանական թթուների շնորհիվ մսի սպիտակուցի կոլագենը քայքայվում է, ինչի արդյունքում միսը դառնում է շատ ու շատ փափուկ։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք. մի փոքր եփեք և քյաբաբի փոխարեն աղացած միս կունենաք. կիվին այդպիսով բավականին արագ է ազդում մսի վրա։ Մեթոդը շատ օգտակար է այն դեպքերում, երբ դուք սխալ միս եք ընտրել՝ կոշտ և թել։

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
5 կիվի;
5 մեխակ սխտոր;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կիվին ու սխտորը խյուսով լցնել, խառնել լվացած, չորացրած, կտորներով կտրատած և աղած մսի հետ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 40-60 րոպե՝ պարբերաբար ստուգելով մսի վիճակը և փափկության համար՝ պարզապես դանակով ծակելով։

5. Շիշ քյաբաբ սոխ-լոլիկ մարինադում

Կծու և անուշաբույր: Լոլիկի և սոխի սոուսով մարինացված միսը կլինի հյութալի և օրիգինալ։

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
3 հասած լոլիկ;
1 մեծ սոխ;
1 ճ.գ. խմելի-սունելի;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լոլիկը քերել։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
Միսը լվացեք, չորացրեք, կտոր-կտոր արեք։ Աղ, ավելացնել պղպեղ, գայլուկ-սունելի։ Խառնել հետ տոմատի խյուս, հերթափոխ սոխի օղակներ. Թողնել 8-10 ժամ։

6. Արեւելյան խոզի միս կամ միս մեղրի մեջ

Մարինադը, անկեղծ ասած, բոլորի համար չէ, այնուամենայնիվ, եթե դուք խոհարարության արևելյան միտումների սիրահար եք, ապա ձեզ անշուշտ դուր կգա կծու-քաղցր համը, որը քյաբաբը ստանում է այս մարինադի շնորհիվ:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
3 ճ.գ. լ. մեղր;
2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
2 ճ.գ. լ. մանանեխի լոբի;
1 ճ.գ. չոր աղացած կոճապղպեղ;
1 ճ.գ. տաք աղացած պղպեղ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվացեք, չորացրեք, կտոր-կտոր արեք։
Խառնել մեղրով սոյայի սոուս, կծու և սև պղպեղ, կոճապղպեղ, մանանեխ, աղ։ Թողնել 5-8 ժամ։

7. Շիշ քյաբաբ քացախի մեջ

Շատ քյաբաբի գիտակներ կարծում են, որ քացախը միսը դարձնում է ավելի կոպիտ և կոշտ, սակայն կա մեկ այլ կարծիք՝ այս հավելման շնորհիվ միսը դառնում է կծու, կծու և շատ համեղ։ Հասկանալու համար, թե ում ճամբարում եք գտնվում, պետք է փորձեք գոնե մեկ անգամ քացախով մարինացված շիշ քյաբաբ պատրաստել։

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
4 ճ.գ. լ. սեղանի քացախ (9 %);
10 ճ.գ. լ. ջուր;
3-4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ, չորացնել միանգամյա օգտագործման սրբիչներով, կտրատել բաժանված կտորներ. Աղ եւ պղպեղ. Ջուրն ու քացախը խառնել ու լցնել մսի վրա։ Խառնել, ավելացնել սոխը, թողնել զով տեղում 3-4 ժամ։

8. Շիշ քյաբաբ մայոնեզի մեջ

Այո, այո, մայոնեզ - սառը սոուսայո, իհարկե, տաքացնելիս այն քայքայվում է վնասակար նյութերի մի լեռան մեջ, իհարկե, ընդհանրապես վատ վարք է այն օգտագործել միս եփելիս։ Բայց դուք կարող եք դա անել միայն մեկ անգամ, չէ՞: Եվ եթե դա ձեզ իսկապես դուր է գալիս, ապա երբեմն, ընդամենը տարին մի քանի անգամ: Հանգիստ - որ ոչ ոք չիմանա՞:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
200 գ մայոնեզ;
4 սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ, չորացնել, կտորների բաժանել։ Աղ եւ պղպեղ. Հարելով աստիճանաբար ավելացնում ենք մայոնեզը։ Շերտավոր շարել՝ հերթափոխով սոխի օղակներով։ Թողնել 5-10 ժամ։

9. Շիշ քյաբաբ նռան հյութի մեջ

Քնքուշ, հյութալի, պայծառ, անուշաբույր, հատապտուղ - էլ ի՞նչ կարող եմ ավելացնել, որպեսզի հասկանաք, որ այս մարինադը արժե գոնե մեկ անգամ փորձել կյանքում:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
250 մլ թարմ նռան հյութ;
4 սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանում ենք, ավելցուկը կտրում, չորացնում, մասերի բաժանում։ Աղ, ավելացնել պղպեղ և նռան հյութլավ հունցել, ավելացնել սոխի օղակները, թողնել զով տեղում 8-10 ժամ։

10. «Արագ» սոխի մարինադ

Այս մարինադը շատ... շատ, ասենք, ոչ բոլորի համար է, քանի որ շիշ քյաբաբի պատրաստման ընթացքում սոխի զանգվածը արագ այրվում է, եթե նախ չմաքրեք այն մսից, սակայն զգալի պլյուսը առանձնահատուկն է։ հյութեղությունը, որ տալիս է սոխի հյութը մսին, և այն խելամիտ հոտը, որը բնորոշ է սոխով եփած քյաբաբին։ Դա միանշանակ արժե փորձել:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
0,5 կգ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխը քերել կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ։ Միսը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել, խառնել աղի, պղպեղի և սոխի խառնուրդի հետ։ 5-8 ժամ ճնշման տակ ենք դնում։ Միսը շամփուրների վրա թելելուց առաջ միսը հնարավորինս մաքրել սոխից։

Դե, հիմա, երբ դուք տեսականորեն տիրապետում եք, ժամանակն է սկսել զբաղվել: Մաղթում ենք ձեզ շատ ու շատ արևոտ օրեր, պիկնիկների հիանալի առիթներ, հիանալի ընկերություններ և, իհարկե, համեղ քյաբաբներ. Եվ այո, «Magic Food»-ը կատարեց պայմանագրի իր մասը, պատմեց գաղտնիքների մասին. այժմ ձեր հերթն է բացահայտելու ընտանեկան գաղտնիքները:

Ի՞նչ ենք ուտելու խնջույքին: Իհարկե, քյաբաբ! Սա ունիվերսալ հասկացություն է, որը ենթադրում է բաղադրիչների լայն ընտրություն: Մորացող ածուխի վրա շամփուրների վրա կարելի է տապակել մսի և ձկան, հնդկահավի, հավի և նույնիսկ բանջարեղենի կտորները:

Բացի այդ, խորոված պատրաստելը միշտ հետաքրքրաշարժ ծես է և հիանալի ժամանց, իսկ կրակն ու ծուխը յուրահատուկ սենսացիա են հաղորդում դրան և ռոմանտիկ տրամադրություն են հաղորդում:

Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: Կրակ կրակը նենգ նյութ է, և հաճախ հյութալի կտորներքյաբաբը վերածվում է խրթխրթան «չիպսերի» կամ նույնիսկ ամբողջովին ածխացած:

Հիասթափությունից խուսափելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ խորովել շիշ քյաբաբը գրիլի վրա:

Սա պատրաստելու համար համեղ ուտեստՁեզ անհրաժեշտ է 3 հիմնական բաղադրիչ՝ միս, մարինադ և վառելափայտ:

Մսի ընտրություն

Մարինադներ և համեմունքներ

Մարինացման շնորհիվ միսը դառնում է ավելի նուրբ և հյութալի, ձեռք է բերում համի և բույրի ցանկալի երանգներ։ Կոշտ մանրաթելերը փափկվում են թթուներով, ուստի մարինադի բաղադրիչներից մեկը հաճախ թթու բան է` կիտրոն, քացախ, կեֆիր, այրան, չքաղցրած մածուն, թթու կաթ:

Ապագա շիշ քյաբաբը փափկելու համար անհրաժեշտ թթվային տարրերը պարունակվում են որոշների մեջ հանքային ջրեր(«Բորժոմի», «Նարզան», «Էսսենտուկի թիվ 17»):

Մարինադները չպետք է աղած լինեն:

Վառելափայտ

Խեժային ծառերից՝ եղեւնի, մայրի, սոճու, վառելափայտը հարմար չէ քյաբաբ պատրաստելու համար։ Նրանք կարող են փչացնել ցանկացած ապրանքի համը։

Բարդին, ուռենին և այլ տեսակներ անօգուտ են, այրվելուց հետո մնում է միայն մոխրագույն մոխիր։

Իսկապես «քյաբաբի» վառելափայտը պատրաստվում է լաստենի, կաղնու, բոխի և պտղատու ծառերից՝ տանձից, բալից, ծիրանից։ Հաստ վազը կատարյալ է: Նման վառելափայտը վերածվում է տաք ածուխի, և դրանք անհրաժեշտ են խորովածի համար:

Ածուխներ

Քյաբաբ պատրաստելու ժամանակը գալիս է, երբ գրիլում մեծ ածուխ է գոյանում: Կրակը մարելու համար դրանք պետք է հարթել և մի փոքր մոխիր ցանել։

Մսի հետ շամփուրները սերտորեն տեղադրեք, ինչպես տանիքը ածուխի վրա: Այսպիսով, տապակման ջերմաստիճանը ավելի բարձր կլինի:

Մի քիչ ջուր պատրաստ պահեք. երբ կրակը սկսի ճեղքել, շաղ տալ վառված ածուխը:

Հարմարության համար պատրաստեք պարզ սարք։

Օգտագործեք տաք մեխ՝ խցանի վրա մի քանի անցք բացելու համար: պլաստիկ շիշ, դուք ստանում եք պարզ լակի շիշ:

Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է ցողել միսը, որպեսզի այն չչորանա։ Համի համար մնացած մարինադը նոսրացրեք մի շիշ ջրի մեջ:

Կա ևս մեկ տեխնիկա՝ կարելի է ցողել միսը մուգ գարեջուրկամ կվաս: