Մսային ուտեստներ Ֆրանսիական միս. Ինչպիսի՞ միս է անհրաժեշտ ֆրանսիական մսի համար: Խոզի սնկով ֆրանսիական մսի վիդեո բաղադրատոմս

Ֆրանսիական միսն այն բազմակողմանի ուտեստներից է, որը կարող է ուրախացնել ընտանիքին պարզ ընթրիքով, զարդարել հանգստյան օրերի լանչը և կենտրոնանալ: տոնական սեղան... Մատուցվում է բացառիկ տաք, բույրն ուղղակի հիասքանչ է, իսկ համը՝ անմոռանալի։ Ընդհանրապես, արժե այն պատրաստել, եթե ձեր ծրագրերը ներառում են սրտանց և միևնույն ժամանակ պարզ ուտեստ։

Ձեր ուշադրությունը համեղ բաղադրատոմսերտանը, որի պատրաստման մեջ խնդիրներ չպետք է լինեն. Բաղադրիչները պարզ, մատչելի ապրանքներ են, և արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները:

Ֆրանսիական մսի հաջողության գլխավոր գաղտնիքը խոզի մսի ընտրությունն է։ Խորհուրդ եմ տալիս ընտրել թարմ խոզի պարանոց, դրանից հեռացնելով ավելորդ ճարպը, եթե կա ավելցուկ։ Հենց այս ուտեստի «մարմարե» միսն է ճաշատեսակի հյութեղության և նրբության գրավականը։ Մի ակնկալեք հյութալի արդյունք entrecotes-ից կամ մեջքից:

Պանիրը պետք է թարմ լինի կոշտ սորտերորպեսզի այն հեշտությամբ հալվի ջեռոցում՝ պահպանելով իր ձևը մսի վրա։ Շատ յուղոտ պանիրները հարմար չեն այս ուտեստի համար։

Ընտրեք հյութեղ ու խոշոր սոխ, կտրատեք օղակների կամ կիսօղակների։ Օգտագործեք ձեր կողմից պատրաստված մայոնեզը ավելի լավ, քան տնականը՝ համեղ և որակյալ։

Ֆրանսիական խոզի մսի բաղադրատոմսը կարտոֆիլով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 կգ խոզի միս
• 900 գ կարտոֆիլ
• 3 հատ. սոխ
• 250 գ կոշտ պանիր
• բուսական յուղ
• մայոնեզ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Կլպել, լվանալ, չորացնել, կտրատել կարտոֆիլը բարակ պլաստմասսաների մեջ

Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով, վրան դնել կարտոֆիլ, աղ և պղպեղ

Լվանալ և չորացնել խոզի միսը

Մանրաթելերի միջով մանր կտրատեք, դրեք սոխի օղակների վրա

Նրանց մայոնեզի ցանցը վերևից պատրաստեք

Ճաշատեսակը պատել պանրով

Թխել ձևի մեջ մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 -50 րոպե

Մինչև ոսկե դարչնագույնը

Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական միսը լոլիկով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի միս - 700 գ
• լոլիկ - 3-4 հատ:
• պանիր - 200 գ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ
• մայոնեզ (կամ թթվասեր)
• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 2-3 ատամ:
• կանաչի

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի միսը ողողում ենք, չորացնում, կտրում 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, մի փոքր հարում թաղանթի երկու շերտերի միջև։

Հարած միսը աղ ու պղպեղ անել, ապա դնել կաղապարի մեջ՝ մի փոքր յուղած

Սոխը կտրատել կես օղակներով, դնել մսի վրա, այնուհետև յուղել ամեն ինչ մայոնեզով (թթվասեր)

Որպեսզի թթվասերը թխելու ժամանակ գանգուր չգա, այն նոսրացրեք սառը ջրով` ջրի մեկ բաժինը թթվասերի երկու մասի մեջ 1:2:

Վերևում բարակ շրջանաձև կտրատած լոլիկները դնել, մի փոքր պղպեղ անել, աղ

Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, մամլիչով անցած սխտորով

Լոլիկի վերևում քսել մայոնեզի ցանց (թթվասեր)

Յուրաքանչյուր կծում առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով

Մսով ձևը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 180-190 աստիճան 30-40 րոպե։

Մատուցել տաք վիճակում

Բարի ախորժակ!

Ֆրանսիական խոզի միս պանրով պատրաստել ջեռոցում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի միս - 500 գ
• սոխ - 1 հատ.
• պանիր - 100 գ
• մայոնեզ ըստ ճաշակի
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտրատել մանր սթեյքերի միջով, 1,5-2 սմ լայնությամբ
2. Յուրաքանչյուր սթեյքի համար պատրաստեք փայլաթիթեղի կտորներ, որպեսզի միսը ամբողջությամբ փաթաթվի
3. Այնուհետև երկու կողմից և կողմերից աղ և պղպեղ ենք անում
4. Կլպել սոխը, լվանալ, չորացնել, օղակների կտրատել
5. Միացրեք ջեռոցը 200 աստիճանով
6. Մի կտոր փայլաթիթեղի վրա դնել սթեյք, վրան դնել սոխի մի քանի օղակ, վրան քսել մայոնեզի ցանց և առատորեն շաղ տալ պանիրով:
7. Բարձրացրեք փայլաթիթեղի եզրերը, փաթեթավորեք դրանք «տոպրակի» մեջ, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չհոսի։
8. Փաթեթավորեք յուրաքանչյուր սթեյք առանձին
9. Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ
10. Անջատելուց 15 րոպե առաջ, ցանկության դեպքում, կարող եք բացել տոպրակները վերևում՝ դրանք վերածելով բաժակների՝ կարմրել պանիրը։
11. Մատուցել տաք վիճակում՝ ձեր սիրած խոտաբույսերով

Բարի ախորժակ!

Ֆրանսիական համեղ միս կարտոֆիլով և լոլիկով

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 500 գ
• Կարտոֆիլ - 500 գ
• Սոխ - 2-3 հատ:
• Պանիր - 200 գ
• Լոլիկ - 2-3 հատ:
• Մայոնեզ - 100 գ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի միսը կտրատել մասերի

Յուրաքանչյուր շերտը լավ հարել, աղ, պղպեղ

Երբ ամբողջ միսը եփվի, մի բաժակ դրեք այն մարինացնելու համար:

Լվացեք կարտոֆիլը, մաքրեք կեղևը, բարակ շրջանակներով կտրատեք

Կլպեք, լվացեք, կտրատեք սոխը կես օղակների (կամ օղակների)

Լոլիկները լվանալ, չորացնել, շրջանաձև կտրատել

Պանիրը քերել

Ջեռոցը նախապես միացրեք 200 աստիճանով

Թխման թերթիկը թեթևակի յուղել բուսական յուղով, շերտերով շարել բաղադրիչները՝ կարտոֆիլ, միս, մի ​​քիչ մայոնեզ, սոխ, ապա լոլիկ և պանիր։

Ճաշատեսակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 40-50 րոպե։

Խորհուրդ. Որպեսզի միսը ֆրանսերենով հնարավորինս հյութալի լինի, թխելուց առաջ լցնել այն թթվասերի և կաթի խառնուրդով:

Բարի ախորժակ!

Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմս արքայախնձորով ջեռոցում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Խոզի միս - 500 գ
• Կոշտ պանիր - 100 գ
• Մայոնեզ - 100 գ
• Արքայախնձոր - 150 գ
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի միսը կտրատել 5-7 մմ հաստությամբ հատվածների

Թեթևակի կտրեք յուրաքանչյուր կտոր ֆիլմի տակ

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից քսել մայոնեզով, ծալել, խոզի միսը թողնել 20 րոպե մարինացնելու համար:

Վերևում դրեք արքայախնձորի կտորներ

Եթե ​​դուք ունեք արքայախնձորներ օղակների մեջ, ապա դրանք պետք է մանրացնել

Պանիրը մանր քերիչով մանրացնել

Խոզի յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնել արքայախնձորի պանիր

Արքայախնձորի մնացած հյութը լցնել կաղապարի մեջ (3-4 ճաշի գդալ)

Ճաշատեսակը թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 25-30 րոպե

Բարի ախորժակ!

Խոզի սնկով ֆրանսիական մսի վիդեո բաղադրատոմս

Բարի լույս, մեր սիրելի ընթերցողներ: Մոտենում է հիանալի տոն՝ մարտի 8։ Ահա մի հետաքրքիր բան պատրաստել նրա կնոջ համար. Օրինակ, դուք կարող եք միս պատրաստել ֆրանսերենով, մանավանդ, որ նման ուտեստը բավականին պարզ է, և այն կարող եք պատրաստել ցանկացած տոնական սեղանի համար։

Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստը ավելի շատ է մսի կաթսակարտոֆիլով։ Իսկ այս ուտեստի ծագումը բավականին առեղծվածային է։ Ոչ մի շիզոտերիզմ, ինչպես հասկանում եմ այս ուտեստը պատրաստել են մեր երկրում և մեր խոհարարի կողմից, հորթի մսի և սնկերի օգտագործմամբ։

Իհարկե, ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը պարզեցվեց, ավելի հաճախ օգտագործում են խոզի կամ տավարի միս, իսկ սունկը հազվադեպ է օգտագործվում։ Բայց սա չվատացրեց ուտեստը, այն շատ համեղ է և միշտ ցրվում է տոնական սեղանին։

Ընդհանուր առմամբ, ֆրանսերենով միս պատրաստելը դժվար չէ, ձեզ ենք ներկայացնում այս բաղադրատոմսի մի քանի տարբերակ։ Այսօր շատ նման բաղադրատոմսեր կան: Բայց համարեք մեր կարծիքով ամենահետաքրքիրն ու համեղը։

Այս բաղադրատոմսը միշտ պատրաստում է իմ կինը։ Ոչ մի ավելորդ բան, ոչ մի բարդ բան, և ամեն ինչ պատրաստվում է բավական արագ։ Այս բաղադրատոմսըխոզի մսից եփել, բայց գոնե տավարի միս կարող ես օգտագործել թակած միս, նույնպես, ի դեպ, համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս (փափուկ) - 1,5 կգ;
• Կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
• Կոշտ պանիր - 350 գ;
• Լոլիկ (միջին) - 3-4 հատ;
• Մայոնեզ - 100-200 գ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• Պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Կանաչիներ ըստ ճաշակի;
• Արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ:

Նախ, իհարկե, նույն միսը: Կտրեք կտորների մոտ 1 սմ հաստությամբ և հարեք, ինչպես սովոր եք։ Կարելի է վրան ցելոֆանե տոպրակ դնել և ծեծել, որպեսզի շուրջբոլորը չկեղտոտվի։

Բոլոր կտորները համեմել աղով և պղպեղով։ Հետո մի կողմ ենք դնում։

Կարտոֆիլը կտրատել օղակների կամ կես օղակների՝ կախված չափից, անմիջապես աղել ըստ ճաշակի և ավելացնել տարբեր համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Մենք չորացրած խոտաբույսեր կունենանք:

Ավելացնում ենք նաև արևածաղկի ձեթ։ Չենք ափսոսում, նորմալ ջրում ենք, որ կարտոֆիլը չորանա։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք բռնակներով:

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Այստեղ երբեք սոխը շատ չի լինում։ Որքան շատ, այնքան լավ, այնպես որ միսն ավելի հյութալի կլինի։

Հիմա եկեք մի պարզ սոուս պատրաստենք։ Վերցրեք մի փոքր փաթեթ մայոնեզ և լցրեք առանձին տարայի մեջ։

Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել մայոնեզի մեջ։

Մենք նաև մանր կտրատում ենք թարմ խոտաբույսերը և այնտեղ՝ մայոնեզի մեջ։ Բայց սոուսին ավելի հեղուկ է պետք, հետո ավելացրեք ջուրը, մոտ 0,5 բաժակ և ամեն ինչ լավ խառնեք։

Պատրաստել թխման թերթիկ, վրան լցնել բուսայուղ, յուղել։ Կարտոֆիլը թերթիկի վրա հավասար շերտով բաժանում ենք։

Լցնել մեր սոուսը վրան, ոչ թե միանգամից, թողնել մսի վրա։

Մենք սոխ ենք դնում, բայց ոչ բոլորը, այլ միայն կեսը:

Քայլ 8.

Այժմ միսը հավասարաչափ տարածում ենք, վրան էլ լցնում ենք սոուսը։

Մնացած սոխը դնել վերևում։ Անմիջապես կտրատել լոլիկը շերտերով և հավասարապես դնել վերևում։

Այժմ մենք մեր միսը դնում ենք նախապես 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե: Կախված շերտերի հաստությունից. Մենք բավականաչափ հաստ շերտեր ունենք, ուստի կդնենք 40 րոպե։

Պատրաստ լինելուց հետո հանում ենք ջեռոցից, ստուգում ենք միսը պատրաստ լինելու համար։ Եվ քանի դեռ տաք է, վրան խոտաբույսերով շաղ տալ:

Ֆրանսիական միսը միշտ պանրով ցրված է վերեւում, այնպես որ շփեք կոշտ պանիրքերիչով և վրան շաղ տալ։ Ապա դրեք ջեռոցը ևս 10 րոպե և հանեք։

Ամեն ինչ կարելի է մատուցել սեղանին։

Շատ պարզ ֆրանսիական մսի բաղադրատոմս (տեսանյութ).

Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս՝ շատ պարզ: Կարծում եմ՝ տեսանյութը շատերի համար կհեշտացնի ինֆորմացիան ընկալելը, ընդհանուր առմամբ տեսեք և թողեք ձեր մեկնաբանությունները հոդվածի վերջում։

Ֆրանսիական հավի միս կաթսաների մեջ.

Ինձ նույնպես շատ դուր եկավ կաթսայի մեջ այս ուտեստի բաղադրատոմսը: Մի կողմից, դա պարզապես միս է կաթսաների մեջ: Բայց իրականում ոչ, սա ֆրանսիական ոճով կաթսաների միս է: Բարձր հետաքրքիր բաղադրատոմս, խորհուրդ եմ տալիս ամեն ինչ փորձել։

Հիմնական անհարմարությունն այն է, որ ձեզ հարկավոր են շատ կաթսաներ՝ յուրաքանչյուրը մեկ անձի համար։ Ով հնարավորություն ունի, անպայման փորձի։

Կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած միս՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Այստեղ մենք օգտագործում ենք հավի միս։ Անմիջապես պետք է ասեմ, որ բաղադրիչները կիրառվել են աչքով, այնպես որ նայեք, միգուցե ինչ-որ տեղ ավելացնեք կամ, ընդհակառակը, հանեք:

Կարիք ունենք:

• Կարտոֆիլ - 1 կգ;
• Կոշտ պանիր - 300-350 գ;
• Հավի ֆիլե - 350-400 գ;
• Լոլիկ - 1-2 հատ;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Մայոնեզ կամ մայոնեզ սոուս;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Համեմունքներ համի մասին;
• Աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Նախ կտրատում ենք կարտոֆիլը։ Ինչպես ցանկանում եք, այն կարող եք կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։

Պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով առանձին ամանի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել ոչ շատ։ Սոխը կարող եք բաժանել 4 մասի և մանր կտրատել։ Սոխը ավելացնել կտրատած կարտոֆիլին։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և ավելացնել համեմունքներ։ Դրանք կարող են օգտագործվել ունիվերսալ, կարտոֆիլի համար կարող եք օգտագործել մի քանի հատուկ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Այժմ կարտոֆիլին մայոնեզ ենք ավելացնում, և քերած պանրի համար նույնպես չենք ափսոսում։ Մանրակրկիտ խառնել։

Հիմա միսը. Եթե ​​դուք օգտագործում եք հավ, ապա այն կարող եք կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։

Եթե ​​օգտագործում եք խոզի կամ տավարի միս, ապա ավելի լավ է միսը կտրատել շերտերի, ոչ մեծ, և միսը հարել, որ ավելի լավ թխվի։

Իդեալում օգտագործեք աղացած միս: Այս կերպ միսը թխվում է ուղիղ առանց խնդիրների։

Կտրեք լոլիկը օղակների կամ կես օղակների մեջ:

Քայլ 7.

Այժմ մենք մեր բաղադրիչները կդնենք կաթսաների մեջ։ Նախ, կարտոֆիլը պանրով և մայոնեզով դնել։ Այստեղ էլ նայեք աչքին՝ կախված կաթսայի մեծությունից։ Մեր մեջ դնում ենք մոտ 3-4 ճաշի գդալ կարտոֆիլ։

Վերևում մի քիչ միս դրեք: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Այժմ վրան դնել 2-3 մանր կտրատած լոլիկ, իսկ վրան՝ կարտոֆիլ։ Կաթսան ծածկում ենք կափարիչով։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 220 ºС, դնում ենք մեր կաթսաները և թխում մոտ 1 ժամ։ Եթե ​​տավարի կամ խոզի միս եք օգտագործում, կարող եք մի կաթսա հանել և ստուգել միսը պատրաստ լինելու համար։

Պատրաստ լինելուց հետո սեղանին մատուցում ենք կաթսաներ՝ շատ ախորժելի ու համեղ։

Ֆրանսիական միս դանդաղ կաթսայում.

Դուք կարող եք նաև այս ուտեստը պատրաստել բազմաբուխ կաթսայում։ Ըստ ժամանակակիցի՝ միսը բավականին համեղ է և հյութալի։ Կրկին բոլոր բաղադրիչները նույնն են, միայն պատրաստման եղանակն է տարբեր։ Իսկ Multicooker-ում ինձ ամենաշատը համն է դուր գալիս, խորհուրդ եմ տալիս գոնե մեկ անգամ փորձել միսը ֆրանսերեն եփել։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 1 կգ;
• Միս - 500 գ;
• Սոխ - 250 գ;
• ճարպային կրեմ - 150 գ;
• Պանիր - 100 գ;
• Բուսական յուղ - 30-40 գ;
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մոտավորապես 1,5-2 սմ։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

Այժմ կարտոֆիլը կտրատեք շերտերով: Այնուհետեւ խառնել սոխն ու կարտոֆիլը։ Աղ և անմիջապես ավելացրեք համեմունքներ: Այնտեղ ավելացնել կրեմ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ավելի լավ է օգտագործել տնական կրեմ: Բայց եթե դուք օգտագործում եք խանութից գնվածները, ապա ավելի լավ է առնվազն 30% յուղ վերցնել:

Այժմ միացրեք բազմաբնակարանը «Fry» ռեժիմին: Ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, լցնել միսը և տապակել մոտ 10 րոպե։

Հետո աղ ենք անում, համեմունքներ ենք ավելացնում մսի համար ըստ ճաշակի և խառնում ենք։ Այժմ դրեք մեր կարտոֆիլը վերևում և միացրեք «թխելու» ռեժիմը 35-40 րոպե:

Թխելու ընթացքում պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով։

Թխելուց հետո բացել կափարիչը և վրան ցանել քերած պանիր։ Փակում ենք մուլտիօջախի կափարիչը և թողնում ենք, որ պանիրը 3-5 րոպե հալվի։

Դրանից հետո կարելի է ափսեների վրա դնել և մատուցել։ Ահա թե որքան արագ և համեղ ստացանք միսը ֆրանսերենով։

Ֆրանսիական հավի ֆիլե միս (տեսանյութ).

Ահա ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս.

Դա մեզ համար է, թողեք ձեր մեկնաբանությունները ստորև և միացեք մեզ Odnoklassniki-ում: Ցտեսություն բոլորին։

Ֆրանսիական միս - ամենահամեղ և լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը:թարմացվել է՝ 2019 թվականի նոյեմբերի 11-ին հեղինակի կողմից. Պավել Սուբբոտին

Ըստ լեգենդի՝ խոհարար կոմս Օրլովը համեղ, հեշտ պատրաստվող ուտեստ է պատրաստել։ Գրիգորի Օռլովը, ճանապարհորդելով Ֆրանսիայով, հորթի միս փորձեց բեկամելի սոուսով կարտոֆիլով, և ամենաթեժը ուրախացրեց նրան։ Վերադառնալով Ռուսաստան՝ նա խոհարարին հրամայեց կրկնել ճաշատեսակը, ինչպես նկարագրված է։ Խոհարարության մասնագետը չէր լսել բեկամելի սոուսի մասին, ուստի փոխարենը յուղոտ թթվասեր օգտագործեց։ Ահա թե ինչպես է առաջացել ֆրանսիացիներից շատերի սիրելի միսը, որը Ֆրանսիայում օրլովյան ոճով կոչվում է միս։

Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել տարբեր սորտերմիս՝ տավարի, հորթի, խոզի և նույնիսկ եղնիկի միս: Ֆրանսիական միսը թխում են ջեռոցում 40-50 րոպեից ոչ ավել։ Չնայած պարզ բաղադրիչներին և դրանց պատրաստման պարզությանը, համը նուրբ և նուրբ է: Մսի յուրաքանչյուր տեսակի բաղադրատոմսն ունի իր առանձնահատկությունները, բայց տաքը միշտ լավ է ստացվում։

Թթվասերով, մայոնեզով կամ սերուցքով թխած միսը բառացիորեն հալվում է բերանում։ Ճարպի շերտավոր տավարի կամ հորթի միսը արագ է եփվում, սակայն վերջինս ավելի կծու պանիր է պահանջում։ Հորթի միս ուտել նուրբ համ, իսկ պանիրը, մայոնեզը և այլ բաղադրիչները կօգնեն այն ավելի պայծառ դարձնել։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մի փոքր փոխում է ճաշատեսակի բաղադրությունը՝ օգտագործելով տարբեր հավելումներ՝ լոլիկ, սունկ, կարտոֆիլ կամ հատուկ համեմունքներ։

Դասական տարբերակով ջեռոցում ֆրանսերենով մսի բաղադրատոմսը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ: Տաքը սննդարար է և բարձր կալորիականությամբ։ Այն կարելի է մատուցել անմիջապես սեղանի վրա՝ ձևով, քանի որ ոսկե դարչնագույն ընդերքն ունի քերած պանիրհամեղ և էլեգանտ տեսք ունի:

Քանի որ միսը բաժանված է սթեյքերի, տաքը պետք չէ մանրացնել, այն կարելի է հեշտությամբ բաժանել։

Անհնար է պատկերացնել, որ հյուրերը լսում են տոնական ճաշացանկճաշատեսակի անունը, չժպտաց ակնկալիքով. Բոլորն այնքան են սիրում նրան, որ հաճույքով կխախտեն իրենց սննդակարգը՝ փորձելով հյութեղ փափուկ միս։

Ամենահամեղ և հյութալի բաղադրատոմսերը

Մսի տեսակ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ ժամանակի ընթացքում ուտեստը եփվելու է 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ։ Թռչնի և հորթի միսը թխելու համար կպահանջվի մոտ կես ժամ, իսկ տավարի կամ խոզի միսը երկու անգամ ավելի երկար: Շոգեխաշած միսը ծայրերին կամ երակներով ճարպով կդառնա հատկապես նուրբ և լրացուցիչ համ կհաղորդի տաքին։

Ընտրելով որակյալ ապրանքներֆրանսիական մսի համար տանտիրուհին կկարողանա այն վերածել ֆիրմային ուտեստի, որին կսպասեն հարազատներն ու հյուրերը յուրաքանչյուր տոնակատարության ժամանակ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 800 գ տավարի կամ հորթի միս;
• 400 գ կոշտ պանիր;
• 8 միջին լոլիկ;
• 4 փոքր սոխ;
• 8 ճ.գ մայոնեզ;
• աղ, աղացած պղպեղ;

Ոմանք բաղադրությունը լրացնում են քաղցրավենիքով բիբար, մյուսները դրա մեջ լոլիկ չեն դնում։ Ամեն ինչ կախված է տանտերերի և հյուրերի համային նախասիրություններից:

Դասական բաղադրատոմսհիմնական է, այն կարող է փոփոխվել՝ կախված ցանկություններից կամ իրավիճակից։

Քայլ առ քայլ կերակուր պատրաստելը լուսանկարով այսպիսի տեսք ունի.

1. Մսի ֆիլեի մի կտոր կտրատել 2 սմ հաստությամբ 8 սթեյքի։
2. Երկու սոխ կտրատել օղակների մեջ և թեթև աղել։ Սթեյքները քսել աղի և աղացած պղպեղի խառնուրդով, դնել սոխը և թողնել մարինացվի 1 ժամ։
3. Մնացած սոխը օղակների մեջ կտրատել, լոլիկները շրջանաձեւ կտրատել, իսկ պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
4. Տապակի հատակն ու պատերը քսել կարագով, միսը դնել առաջին շերտի մեջ։
5. Մսի վրա հավասարաչափ քսել մայոնեզը, ապա սոխը և վերին շերտլոլիկը և դնել 180°C տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։
6. Ձևը հանելուց հետո վրան ցանել քերած պանիր և 5-7 րոպեով վերադարձնել ջեռոց, մինչև վրան ոսկեգույն կեղև առաջանա։

Ֆրանսիական տավարի միսը ջեռոցում շատ համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։ Մնացած մսի կտորները սոխի, լոլիկի և պանրի շերտերով դնում են հացի վրա և ուտում սենդվիչի նման։

Խոզի միս կարտոֆիլով

Պահանջվող ապրանքներ.

• 800 գ խոզի միս;
• 400 գ կոշտ պանիր;
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 4 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 4 ճաշի գդալ թթվասեր;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• կարագ կաղապարը յուղելու համար։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Խոզի միսը կտրատել ափի չափ, 2 սմ հաստությամբ, վրան քսել աղով և պղպեղով և հարել 1 սմ լայնությամբ։
2. Կարտոֆիլը կտրատել 1 սմ լայնությամբ շրջանակների, իսկ սոխը՝ օղակների։
3. Ձևը քսել կարագով և շարել կարտոֆիլի առաջին շերտը, այնուհետև սթեյքերը, սոխը և ծածկել կարտոֆիլի մեկ այլ շերտով։
4. Մի ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, մայոնեզը և քերած պանիրը։
5. Խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք կարտոֆիլի վրա և դրեք ջեռոցում։
6. Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 45 րոպե:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 կգ հավի կրծքամիս;
• 200 գ կոշտ պանիր;
• 2 լոլիկ;
• 1 սոխ;
• 1 ճ.գ շաքարավազ;
• 200 գ թթվասեր;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• 2 ճ.գ քացախ.

Հավի միսը դիետիկ է, բայց պանրի ու մայոնեզի շնորհիվ ավելի տաք կստացվի։ Այս ուտեստը, ինչպես ֆրանսիական աղացած միսը, կարելի է եփել կաթսաների մեջ, որպեսզի յուրաքանչյուր բաժին պահպանի մսից և բանջարեղենից ազատված հյութը։

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով կամ մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

1. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ և մարինացնել 20 րոպե։ քացախի և շաքարավազի մեջ, ապա ողողել այն:
2. Հավի կրծքամիսները կտրատել 2 սմ հաստությամբ կտորների և դնել յուղած ամանի մեջ։
3. Վրան դնել սոխը, ապա մանր կտրատած լոլիկն ու վրան հավասարապես քսել թթվասերը։
4. Ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով, դնել ջեռոցը 30 րոպե տաքացրած մինչև 200°C։

Հնդկահավ կարտոֆիլով և սնկով

Պահանջվող ապրանքներ.

• 600 գ հնդկահավի ֆիլե;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 500 գ շամպինիոն;
• 300 մլ սերուցք;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• բուսական և կարագ քսելու և ձևավորելու համար:

Պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Կարտոֆիլը կտորների մեջ կտրատել, դնել յուղապատ տարայի մեջ և վրան աղ ու պղպեղ ցանել։
2. Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում 20 րոպե։
3. Թավայի մեջ 7 րոպե։ տապակել հնդկահավի կտորները և կտրատած սունկը, ապա լցնել կրեմի մեջ և եփ գալ ևս 2-3 րոպե։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Կաղապարի մեջ խառնել հնդկահավը թխած կարտոֆիլի հետ և վրան քերած պանիր ցանել։
5. Թխել ջեռոցում ևս 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի և ոսկե դարչնագույն լինի։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1,3 կգ տավարի միս;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 2 լոլիկ;
• 200 գ ձիթապտուղ;
• 3 ճ.գ մանանեխ;
• 4 ճաշի գդալ կետչուպ;
• 10 ճ.գ սոյայի սոուս;
• 250 մլ ջուր;
• 3 մեխակ սխտոր;
• աղ, աղացած պղպեղ, սունելի գայլուկ;
• բուսական յուղ՝ թխման թերթիկը քսելու համար։

Նրբաճաշակ ուտեստ նախատեսված է սեղանին կաղապարով մատուցելու համար, որպեսզի շերտերի կարգը չխախտվի։ Սոյայի սոուսը կփափկի միսը և կհաղորդի անսովոր համ:

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Միսը մանր կտրատել և դնել տաքացրած և յուղապատ տապակի մեջ։
2. 7 ճ/գ լցնել մսով տապակի մեջ։ սոյայի սոուս, ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ, սունելի գայլուկ և եփ գալ 30 րոպե կափարիչի տակ 250 մլ ջրով։
3. Սխտորը մանր կտրատել և շոգեխաշելուց առաջ ավելացնել մսի մեջ։
4. Պանիրը քերել, լոլիկը մաքրել և մանր կտրատել, ձիթապտուղն ու սոխը շրջանաձև կտրատել։
5. Միսը լցնում ենք յուղած ամանի մեջ, ապա սոխը, լոլիկը և ձիթապտուղը, լցնում մնացածի վրա։ սոյայի սոուս... Վերևից մայոնեզից ցանց պատրաստեք և ճաշատեսակը պանրով ցանեք։
6. Թխել ջեռոցում 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։

Բեշամելի սոուսով

Պահանջվող ապրանքներ.

• 800 գ խոզի միս;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 4 գազար;
• 4 սոխ;
• 600 գ շամպինիոններ;
• 200 գ ալյուր։

Սոուսի համար.

• 1800 մլ կաթ;
• ½ բաժակ ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• պտղունց մշկընկույզ.

Պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Կաթը տաքացրեք մեկ կաթսայում մարմանդ կրակի վրա։ Երկրորդում հալեցնում ենք կարագը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ավելացնում ենք ալյուրը, ապա լցնում կաթի մեջ։ Հարելով եռացրեք մինչև թանձրանա։ Վերջում սոուսին ավելացնում ենք մշկընկույզը, աղն ու պղպեղը։
2. Միսը կտորների կտրատել, ալյուրի մեջ գլորել ու տապակել բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։ Համեմել աղով և պղպեղով։
3. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել ափսեների մեջ կտրատած սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Ձևի հատակին դնել օղակների մեջ կտրատած սոխը, միսը և վրան լցնել բեշամելի սոուսի կեսը։ Հաջորդ շերտերում կրկին լցնում ենք սունկը, բարակ շերտ կտրատած գազարը և սոխը։ Լրացրեք բեշամելի սոուսի մնացած մասը և դրեք ջեռոցում։
5. 30 րոպե հետո. հանել ձևը, վրան ցանել քերած պանիր և թխել ևս 5-7 րոպե։ 180 ° C ջերմաստիճանում:

Աղացած միս տարբերակ

Պահանջվող ապրանքներ.

• 800 գ աղացած միս;
• 400 գ կոշտ պանիր;
• 2 փոքր սոխ;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• կարագ կաղապարը յուղելու համար։

Աղացած միսը կարելի է վերցնել խոզի կամ տավարի մսից, կամ կարող եք խառնել երկու տեսակի միս։ Դրան ճարպի կտորներ ավելացնելը տաքին հյութեղություն կհաղորդի։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Կտրտած կարտոֆիլի շերտը լցնում ենք յուղած ամանի մեջ և համեմում աղով։
2. Հաջորդ շերտով աղացած միսը հավասարաչափ քսել և վրան աղացած պղպեղ և աղ ցանել։
3. Վերջին անգամ ավելացնել սոխը և վրան ցանել քերած պանիր։
4. Թխել ջեռոցում 30 րոպե։ 180 ° C ջերմաստիճանում:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել միսը ֆրանսերենով ջեռոցում - օգտակար խորհուրդներ

Եթե ​​տավարի միսը նիհար է, այն կարելի է փափկացնել երկու կողմից ծեծելով։ Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ խոհանոցային մուրճ կամ դանակի հետևի մաս: Խոհանոցային թաղանթը կօգնի խուսափել շաղ տալից, որով միսը պատված է մի քանի շերտերով։

Միսը կտրատում են հացահատիկի միջով և հարում են, որպեսզի սթեյքերը չպատռվեն: Նաև միսը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի ոսկորներից, թաղանթներից և երակներից, որպեսզի պատրաստի կերակուրստացվեց հնարավորինս նրբանկատորեն:

Եզրակացություն

Ֆրանսիական տավարի միսը հրաշալի բաղադրատոմս է ինչպես սկսնակ, այնպես էլ փորձառու տնային տնտեսուհիների համար։ Կախված առիթից՝ ճաշատեսակը կարելի է խելացի պատրաստել՝ ավելացնելով պղպեղ և լոլիկ, կամ ավելի կշտացնելով կարտոֆիլը։ Հիմնական բանը նախօրոք հաշվարկել մատուցումների քանակը՝ հաշվի առնելով հավելումը, որն անպայման կպահանջվի:

Սեղանի մոտ լավ մթնոլորտը ձեռք է բերվում ոչ միայն հանդիպման ուրախությունից, այլև դրա շնորհիվ համեղ հյուրասիրություն... Ֆրանսերեն մսով տանտիրուհին հաճոյախոսություններ ու գովեստներ կստանա, իսկ հրավիրվածները երկար ժամանակ չեն ցանկանա լքել իր հյուրընկալ տունը։ Հաջորդ տոնին ընդառաջ նրան, անշուշտ, կհիշեցնեն համեղ տաք ուտեստի մասին և նորից կխնդրեն այն պատրաստել:

Ես Ջուլիա Ջենի Նորմանն եմ, ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ԱՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ։ Ներկայումս ես օգնում եմ վիրտուալ իրականության նախագծերի առաջխաղացմանը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց կյանքիս մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում։ Այստեղ կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք ձեզ լիցքավորում են դրական հույզեր և ոգեշնչում: Ազատ ժամանակ ուսումնասիրում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր։ Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի մասին ցանկացած տեղեկություն։ Առաջարկում եմ ձեզ հոդվածներ, որոնք կարող են ձեզ գերել նոր հոբբիով կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգեւել։ Պետք է երազել գեղեցիկի մասին, հետո այն կիրականանա:

Միշտ չէ, որ հնարավոր է քնքուշ, անուշաբույր և հալչող միս պատրաստել բերանում։ Այնուամենայնիվ, խոհարարները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական միս տանը, հազվադեպ են բախվում այս խնդրին:

Ցանկացած միս հարմար է հավի, խոզի, գառան կամ տավարի մսի համար: Հիմնականը որակյալ և թարմ արտադրանքն է, որը վաճառվում է մսի տաղավարում։

Հոդվածի սկզբում ես ձեզ կպատմեմ հյուրասիրություն պատրաստելու կանոնների մասին: Հաջորդիվ կքննարկեմ չորսը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր.

• Կտրեք միսը հացահատիկի միջով: Կտորների հաստությունը չի գերազանցում մեկուկես սանտիմետրը։ Հարել յուրաքանչյուր կտոր, աղ, ավելացնել պղպեղ և համեմունքներ։
• Շատ սկսնակ խոհարարներ սխալվում են՝ վատ հալած միս օգտագործելու կամ փոքր կտորների կտրելու մեջ: Արդյունքը չորացրած ուտեստ է։
• Բաղադրատոմսերը պահանջում են թակած սոխ և թթու սոխ: Խորը ամանի մեջ ծալել սոխի օղակները, լցնել սառեցված եռացրած ջրով, ավելացնել մի քիչ քացախ, շաքարավազ, աղ։ Կես ժամից հետո առանց հեղուկի սոխը դնել մսի վրա։
• Բաղադրիչները ճիշտ դասավորել։ Միսը նախ դնել թխում թերթիկի վրա: Հաջորդ շերտը պատրաստում ենք սոխից, իսկ հետո՝ կարտոֆիլի ափսեներից։ Կարտոֆիլը անպայման աղացրեք և շաղ տվեք։
• Վերջին շերտը քերած պանիրն է, որը պատված է մայոնեզով։ Խորհուրդ եմ տալիս թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Միսը հյութալի դարձնելու համար նախ թավայի մեջ թեթև տապակել, ապա դնել թխման թերթիկի վրա։ Եթե ​​չկա պանիր և մայոնեզ, օգտագործեք ֆետա պանիր և հաստ թթվասեր։

Որոշ խոհարարներ ավելացնում են լոլիկ, որը տարածվում է կարտոֆիլի վրա: Կարտոֆիլը կտրատելու կարիք չկա։ Այն կարող եք անցկացնել քերիչով, որը կհաղորդի քնքշություն։

Ֆրանսիական խոզի միս

Նախկինում այն ​​եփում էին խոզի փափկամիսից, այժմ օգտագործում են գառան, տավարի, խոզի միս։ Ի տարբերություն անվանման՝ ուտեստը չի պատկանում Ֆրանսիական խոհանոց... Բայց սա չէ գլխավորը։ Կարևոր է, որ յուրաքանչյուր մարդ այդպես եփի խոզի միսը, դա մեծ ջանք չի պահանջի։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Մատուցումներ՝ 8

• խոզի փափկամիս 1000 գ
• սոխ 2 հատ
• վերամշակված պանիր 100 գ
• մայոնեզ 3 ճ.գ. լ.
• Դափնու տերեւ 3 թերթ
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 246 կկալ

Սպիտակուցներ: 14 գ

Ճարպեր: 19,1 գ

Ածխաջրեր: 2,2 գ

1 ժամ. 20 րոպե.Տեսանյութի բաղադրատոմսի տպում

Խոզի միսը կտրատել կտորների, ինչպես քյաբաբի դեպքում, շաղ տալ աղի, պղպեղի և համեմունքների խառնուրդով։ Մարինացրեք առնվազն երեսուն րոպե:

Փափուկն ու հյութը տեղափոխում ենք խորը տապակի մեջ։ Եթե ​​ոչ, օգտագործեք ուտեստ կամ թխում թերթիկ:

Լրացրեք կտրատած սոխի օղակները: Այն պետք է ծածկի խոզի միսը: Հաջորդը, տապակի մեջ մի քանի դափնու տերև դրեք:

Սոխի վրա ցանել հալված սերուցքային պանիրը։ Թարմ պանիրը դժվար է քերել։ Խնդիրը կարող եք լուծել՝ պահելով այն սառցախցիկում։ Լրացրեք մայոնեզը:

Տապակը ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Եփել մեկ ժամ։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է նաև գազօջախի վրա։ Տապակել փափկամիսը մինչև փափկի, շաղ տալ պանիրով, քսել մայոնեզով։ Ջեռոցում պահել 2-3 րոպե, որպեսզի պանրի ընդերքը ձևավորվի։

Ընդլայնված բաղադրատոմս լոլիկով և սնկով

Երկրորդ տարբերակը առաջինի բարելավված տարբերակն է, տարբերվում է լրացուցիչ բաղադրիչներնախատեսված է տեսքը, համը և բույրը բարելավելու համար:

Բաղադրությունը:

• Փափկամիս - 1 կգ.
• Շամպինիոններ - 500 գ:
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Կոշտ պանիր - 300 գ:
• Թթվասեր, մայոնեզ, համեմունքներ, աղ, սխտոր, պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Տեխնոլոգիան չի տարբերվում դասական տարբերակից: Խոզի միսը, սոխը դնել թխման թերթիկի վրա, տապակած սունկ, լոլիկ. Վերևում քերած պանրի շերտ ենք պատրաստում։
2. Թթվասերի հետ խառնած մայոնեզին ավելացրեք մի քանի ճզմած սխտոր և ստացված սոուսով լցրեք փափկամիսը։ Թխել ջեռոցում մեկ ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խորհուրդ եմ տալիս սեղանին մատուցել խոզի ֆրանսիական միս կարտոֆիլի պյուրեկամ բրինձ. Ճաշատեսակը զարդարում ենք մանր կտրատած սամիթով։

Բնօրինակ հավի բաղադրատոմս

Ֆրանսիական հավի միսը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ։ Խոհարարները ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են կարտոֆիլ, սունկ, լոլիկ, ցուկկինի, պղպեղ, արքայախնձոր և խոտաբույսեր: Բաղադրիչների տեղադրման կարգը փոխելով՝ կարելի է մանիպուլյացիայի ենթարկել բաղադրատոմսը։

Ես առաջարկում եմ հավի միսով դասական բաղադրատոմս (կարող եք վերցնել բադ կամ հնդկահավ): Չնայած իր պարզությանը, այն օգնում է ստեղծել խոհարարական հրաշք և վայելել հավի համը։

Եթե ​​կա դանդաղ կաթսա, եփեք այս սարքում: Ճաշատեսակը կստացվի նուրբ, բայց ոչ կարմրավուն։ Բաղադրությունը մի քանի անգամ փոխեք բազմաբնակարանային տարայի մեջ: Ոչ մի տղամարդ անտարբեր չի մնա նման վերաբերմունքի նկատմամբ։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 400 գ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Պանիր - 100 գ.
• Մայոնեզ, աղ, պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք ֆիլեները և չորացրեք դրանք անձեռոցիկներով։ Պատրաստեք որքան հնարավոր է շատ կոտլետներ: Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը 1 սանտիմետր է։ Օգտագործեք նաև հատվածներ:
2. Հավի միսը լցնում ենք տապակած ամանի մեջ, վրան աղ ու պղպեղ ցանում։ Խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել համեմունքներ, հակառակ դեպքում համը կկորչի։ Վերևում յուղեք մայոնեզով:
3. Ծածկել կոտլետները քաղցր սոխով, կտրատել կես օղակներով: Եթե ​​ոչ, ապա դառնությունը հեռացնելու համար սոխի վրա լցնել եռման ջուր։
4. Մնում է շաղ տալ քերած պանիրով ​​և ձևը ուղարկել ջեռոց: Կես ժամ հետո հանել և մատուցել բանջարեղենային աղցաններ, croutons, կարտոֆիլ կամ հնդկաձավար, զարդարում դեղաբույսերով: Թխելու ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ֆրանսիական տավարի միս

Առաջինը, ով համտեսեց ֆրանսիական տավարի միս, կոմս Օրլովն էր Փարիզում գտնվելու ժամանակ։ Սեղանին նրան մատուցեցին թխած ուտեստ՝ սնկի, կարտոֆիլի, պանրի հավելումով։ Միևնույն ժամանակ վերաբերմունքը տարբեր էր արագ պատրաստում, շքեղ համ և բույր։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 800 գ.
• Միջին կարտոֆիլ - 10 հատ:
• Սոխ - 6 հատ:
• Շամպինիոններ - 8 հատ:
• Կոշտ պանիր - 500 գ:
• Մայոնեզ - 250 մլ:
• Բուսական յուղ, պղպեղ, աղ.

Պատրաստում:

1. Լվացված տավարի միսը դրեք կտրատող տախտակի վրա։ Օգտագործեք սուր դանակ՝ հեռացնելով ոսկորները և երակները: Այնուհետեւ կտրեք 1 սանտիմետր հաստությամբ կտորների։
2. Կտորները փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով, ծեծեք խոհարարական մուրճով:
3. Եթե ​​գույքագրում չկա, մի հուսահատվեք։ Դուք կարող եք աշխատանքը կատարել դանակի հետևի մասով: Ճիշտ է, դա ավելի շատ ժամանակ և ջանք կպահանջի:
4. Յուրաքանչյուր կոտրված կտոր ցանել աղ ու պղպեղ, տեղափոխել ամանի մեջ։
5. Պատրաստեք ձեր կարտոֆիլը. Կլպեք, լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք մանր կտորների։ Այսպիսով, այն կեփվի, բայց չի այրվի:
6. Մաքրած սոխը ողողում ենք, օղակների կտրատում, տեղափոխում առանձին ափսեի մեջ։
7. Գնացեք սնկով: Լվալուց հետո չորացնել, յուրաքանչյուրը կտրատել չորս մասի։ Եթե ​​սունկը մեծ է, կտրեք ավելի փոքր կտորներով։ Հիմնական բանը տապակելն է:
8. Միջին քերիչով պանիրը մանր կտրատել ու մի կողմ դնել։
9. Կարտոֆիլը, տավարի միսը, սոխը, սունկը դնել յուղած ձևի մեջ։ Շերտերը լավ հարթեցնում ենք։
10. Ձևի պարունակությունը պատել մայոնեզով, շաղ տալ պանիրով։ Թխել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստվածությունը ստուգելու համար կօգնի ատամհատիկը։ Այն պետք է հեշտությամբ մտնի:
11. Սառչելուց հետո կտրատել մասերի և թիակով դնել ափսեի մեջ։

Եթե ​​ուտեստը նախատեսված է տոնական սեղանի համար, զարդարեք հազարով և ձիթապտուղներով։ Դուք կստանաք հիանալի կոմպոզիցիա, որի հետ նույնիսկ տնական խաշած խոզի միսը չի կարող համեմատվել համի հետ։

Տեսանյութի պատրաստում

Օգտակար տեղեկատվություն

Շատ բաղադրատոմսեր վաղուց արդեն դարձել են տնային սեղանի դասականներ: Սրանք կոտլետներ, աղցաններ կամ մսային օկրոշկա են։ Միայն անուններն են մնացել անփոփոխ։ Վառ օրինակ է Օլիվիե աղցանը, որի դասական բաղադրատոմսից կան միայն թթու վարունգով ձու։ Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը նույնպես փոխվել է.

Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվել են սունկ և տավարի միս: Հիմա տավարի մսի փոխարեն հարմար են մսի այլ տեսակներ։ Փոփոխությունները կապված են խորհրդային տարիներին կենսամակարդակի հետ։ Հետո ամենամատչելի ապրանքը կարտոֆիլն ու մայոնեզն էին։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի, ում հաջողվում էր միս ձեռք բերել, ընտանիքը ուրախացնում էր շքեղ դելիկատեսով:

Խորհրդային տնային տնտեսուհիները նախապատվությունը տալիս էին առատ ու սննդարար սննդին։ Յուրաքանչյուրն ուներ մի քանիսը գաղտնի բաղադրատոմսեր, որի բազմակողմանիությունը թույլ էր տալիս փոխել բաղադրիչները, օրինակ՝ ֆրանսիական միսը, որը հաճախ հանդիպում է տոնական սեղաններին։

Ճաշատեսակը լավ համադրվում է բանջարեղենային աղցանների հետ։ Ավանդաբար դրա հետ մատուցում են օղի, կոնյակ կամ գինի։

Կարևոր տարր է ախորժելի ընդերքը, որը ձևավորվում է տապակման ժամանակ։ Այդ նպատակով օգտագործվում է պանիր կամ ֆետա պանիր։ Նմանատիպ ազդեցություն է ձեռք բերվում օգնությամբ հացի փշրանքներխառնել հալած մարգարինի հետ։

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Տաք մսային ուտեստները ժամանակակից մարդու սննդակարգի հիմնական բաղադրիչն են։ Հյութալի և սննդարար խոզի միսը, որը լրացվում է կծու սոխով և պանրի ընդերքով, որը ֆրանսերենով կոչվում է միս, իդեալական է ցանկացած սեղանի համար: Ինչպես պատրաստել այն և ինչ տեսք ունի օրիգինալ բաղադրատոմս?

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական խոզի միս

Ինչ-որ անհայտ պատճառով, ցանկացած միս, որը թխվում է տակ պանրի գլխարկ, չնայած այս բաղադրատոմսերի մեծ մասը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ։ Ո՞վ է իրականում համարվում այսպիսի ախորժելի և գեղեցիկ ուտեստ- անհայտ, բայց բաղադրատոմսը արագորեն ձեռք բերեց ժողովրդականություն: Այսօր գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը ֆրանսերենով, քանի որ տեխնոլոգիան պարզ է.

1. Միսը կտրատում են մանրաթելերի միջով, ծեծում, համեմում համեմունքներով։
2. Սոխը կտրատում են օղակների մեջ և դնում մսի վրա։
3. Վերևից պատրաստվում են քերած պանրի հաստ շերտ և մայոնեզ։

Ո՞ր խոզի միսն է լավագույնը ֆրանսիական մսի համար

Եթե ​​«Օռլովսկայա հորթի միսը» համարվում է այս կերակրատեսակի նախահայրը, ապա դրա համար ցանկացած յուղոտ միս խորհուրդ չի տրվում, ուստի մասնագետները թերահավատորեն են վերաբերվում խոզի մսի օգտագործմանը։ Կարևոր է չսխալվել դրա հետ, քանի որ շատ նիհար կտորը կմնա չոր, իսկ շատ ճարպը գրեթե «շիլա» կդառնա մնացած ապրանքների պատճառով։ Ինչպիսի խոզի միս վերցնել ֆրանսերենով միս: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս գոտկատեղը կամ պարանոցը որպես ամենահավասարակշռված կառուցվածք: Փափուկը կամ խոզապուխտը լավ կաշխատեն, բայց փորձեք հյութալիությունը:

Որքան պետք է եփել

Այս միսը երկար թխվում է և պահանջում է ճիշտ ջերմաստիճանային ռեժիմ՝ հյութալիությունը պահպանելու համար։ Սկզբում պետք է թխել 180 աստիճանի վրա մոտ 25-30 րոպե, որից հետո կարող եք ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 200 աստիճան և սպասել ակնհայտ պանրի կեղևի առաջացմանը: խոհարարական լուսանկարներ... Որքան ժամանակ է խոզի միսը եփում ջեռոցում, կարելի է միայն մոտավորապես ասել՝ առանց նախնական ջերմային մշակման մեկ ժամ է։ Եթե ​​ի սկզբանե տապակված էր՝ 35-40 րոպե։

Ֆրանսիական խոզի մսի բաղադրատոմսը

Տանտիրուհիները, յուրովի մեկնաբանելով այս ուտեստի ըմբռնումը, կարողացան ստեղծել հարյուրավոր և հազարավորներ տարբեր տարբերակներդրա պատրաստումը։ Ֆրանսիական խոզի մսի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս, որը քննարկվում է ստորև, օրիգինալ է. Գտեք մեկը, որը հարմար է ձեզ, կամ ինքներդ ստեղծեք:

Ջեռոցում

Դասական բաղադրատոմսն այնպես է թվում, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ինքնուրույն փոփոխություններ կատարել, ձևափոխել ճաշատեսակը, ինչպես ցանկանում է: Միայն հիմնական համեմունքներ, մի քիչ թթվասեր, թել պանիր: Այս նուրբ ֆրանսիական ոճով խոզի միսը վառարանում վառ բուսական բույրով հիանալի կերպով համալրվում է ցանկացած բանջարեղենային աղցաններով կամ շագանակագույն բրնձով զաֆրանով կողմնակի ճաշատեսակով:

Բաղադրությունը:

• խոզի բուդ - 500 գ;
• լամպ;
• մի փունջ մաղադանոս;
• մոցարելլա - 200 գ;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. լ .;
• ուրց, մարջորամ, աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք մեջքը, կտրեք ափսեների մեջ: Աղ, քերել խոտաբույսերով:
2. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, բաժանել խոզի մսի վրա։
3. Ծածկել կոպիտ քերած մոցարելլայով, լցնել թթվասերի վրա։ Շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով։ Թխել 190 աստիճանով 45-55 րոպե։

Սնկով

Այս բաղադրատոմսի ուշագրավ կետը թխման մեթոդն է՝ առանց վառարան, առանց դանդաղ կաթսայի: Հյութալի, սննդարար ֆրանսիական ոճով սնկով խոզի միսը կեփվի միկրոալիքային վառարանում։ Նույնիսկ եթե այն չունի բարդ առանձնահատկություններ, դուք կարող եք ձեզ անձնատուր լինել արագ տաք կերակուրով: Կրճատելով գործարկման ժամանակը, բաղադրատոմսը կարող է օգնել պատահական հյուրերի հայտնվելուն:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 350 գ;
• սունկ - 150 գ;
• լամպ;
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. լ .;
• մի մեխակ սխտոր;
• կարագ;
• կոշտ պանիր - 40 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձևը քսել կարագով, լցնել խոզի մսի կտորներով։ Աղացրեք դրանք:
2. Լրացրեք քերած սխտորը, մանր կտրատած սունկը, սոխի օղակները։
3. Շաղ տալ մայոնեզով, շաղ տալ քերած պանիրով։
4. Ծածկեք ձևը: Եփել 850 Վտ հզորությամբ 25-30 րոպե։

Լոլիկով և պանրով

Հաճելի համ, անհավանական տեսարան, զարմանալի բուրմունք և պատրաստման հեշտություն կատարյալ բաղադրատոմսպարզ, բայց միշտ տպավորիչ ուտեստների սիրահարների համար։ Հյութալի ֆրանսիական ոճի խոզի միսը լոլիկով և էկզոտիկ հավելումով, որը ներկայացված է պահածոյացված արքայախնձորով, արժանի է նույնիսկ թագավորական սեղանին: Վառելիքի լիցքավորման համար խորհուրդ է տրվում թթվասեր վերցնել։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 կգ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• պահածոյացված արքայախնձորներ - 200 գ;
• կոշտ պանիր - 300 գ;
• թթվասեր - կես բաժակ;
• համեմունքներ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտրատել լայն շերտերով։ Ծեծել, աղ, քերել համեմունքներով:
2. Ծածկել լոլիկի կտորներով, վրան՝ արքայախնձոր։
3. Շաղ տալ քերած պանիրով, լցնել թթվասերի վրա։
4. Եփել 180 աստիճանով 45 րոպե, եւս մեկ քառորդ ժամ հետո 200 աստիճանով։

Կարտոֆիլով

Համեղ և արագ ամենօրյա ճաշ կամ տոնական ընթրիքհեշտ է անել այս թխած մսի բաղադրատոմսով: Պարզ բաղադրիչներ, գործողությունների կարճ ալգորիթմ։ Կարտոֆիլով ֆրանսիական խոզի միսը պտտվում է՝ 2 տեսակի պանիր՝ տաք մատուցելու դեպքում փափուկ կձգվի, իսկ պինդը կստեղծի գեղեցիկ խրթխրթան շագանակագույն ընդերք։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 750 գ;
• կարտոֆիլ - 420 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• փափուկ պանիր - 200 գ;
• մանանեխ - 1 ճ.գ լ .;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• աղ պղպեղ;
• մի փունջ կանաչի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել շերտերով։ Շարել թխման թերթիկի վրա, համեմել աղով։
2. Խոզի միսը լվանալ, բարակ կտրատել։ Տարածեք կարտոֆիլի շերտի վրա։ Աղ եւ պղպեղ.
3. Վրան դնել սոխի օղակները, մանանեխը, փափուկ պանիրը։
4. Թխել կես ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնել քերած պինդ պանիրը, խոտաբույսերը։ Եփել եւս 15-20 րոպե։

Multicooker-ում

Միայն ջեռոցը չէ, որ կարող է հետաքրքիր և համեղ միս թխել, այլ խոհանոցային տեխնիկան նույնպես լավ է կատարում այս խնդիրը: Դանդաղ կաթսայի մեջ բուրավետ հյութալի ֆրանսիական խոզի միսը պարզվում է, որ այնքան տապակված չէ, որքան ջեռոցում, բայց շատ նուրբ և նույնիսկ առանց մայոնեզի, ամենևին էլ չոր չէ: Ցանկացած բաղադրատոմս կարող է օգտագործվել՝ գլխավորը ռեժիմը ճիշտ սահմանելն է։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 400 գ;
• գազար;
• բուսական յուղ;
• պանիր - 140 գ;
• համեմունքներ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանալ, կտրատել, հարել, աղ անել։
2. Եփել թխելու ռեժիմով՝ բազմաթուխի ամանը յուղով քսելով 25 րոպե։
3. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, գազարը մանր կտրատել։ Նույնն արեք պանրի հետ։
4. Մսի վրա քսել սոխը, ապա գազարն ու պանիրը։ Ավելացնել համեմունքներ, լցնել մի բաժակ ջրի մեջ։
5. Խոզի միսը եփել ֆրանսերենով ևս կես ժամ նույն ռեժիմով։

կոտլետներ

Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս նման ուտեստը մատուցել չափաբաժիններով և պատրաստել այն տոնական սեղանի կամ մեծ ընկերության համար, ինչպես. տաք նախուտեստ... Ֆրանսիական նուրբ խոզի կոտլետը խրթխրթան ձվի և թթվասերի կեղևի տակ՝ ոչ դիետայի բաղադրատոմս, բայց դրան դիմակայելն անհնար է։ Ցանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր կամ պատրաստել կաթի մեջ։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 550 գ;
• ձու 1 կատու. - 3 հատ;
• թթվասեր - 3 ճ.գ. լ .;
• ալյուր - 55 գ;
• կարագ;
• պանիր - 200 գ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք խոզի միսը, կտրեք լայն կտորներով, ծեծեք, աղը:
2. Ձուն բլենդերով խառնում ենք ալյուրի, համեմունքների ու թթվասերի հետ։
3. կտորները հատ-հատ թաթախեք այս զանգվածի մեջ, քսեք վրան տաք կաթսա... Տապակել մինչև կեղևը:
4. Դրանք շարել թխման թերթիկի վրա, ծածկել սոխի օղակներով և քերած պանիրով։ Թխել 190 աստիճանով 35 րոպե։

Ֆրանսիական խոզի պարանոց

Այս բաղադրատոմսը ամենամոտն է «Օրլովյան հորթի մսի ոճին», որը ենթադրաբար դարձել է այսօրվա ֆրանսիական խոզի մսի նախահայրը։ Ճաշատեսակի համար օգտագործվել են թարմ շամպինիոններ, և բաղադրությունը թափվեց դասական սոուսԲեշամել՝ բաղկացած կարագից՝ կաթով և մշկընկույզով։ Ջեռոցի խոզի պարանոցի բաղադրատոմսը, որը բացատրվում է քայլ առ քայլ, արագ կդառնա ձեր պարտականությունը:

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 1 կգ;
• սունկ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• մշկընկույզ;
• սերուցք 20-25% - մի բաժակ;
• կարագ - 50 գ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ .;
• կոշտ պանիր - 170 գ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք պարանոցը, չորացրեք անձեռոցիկներով։ Կտրել շերտերի, ծեծել: Աղ եւ պղպեղ.
2. Սոուսը պատրաստելու համար հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում սերուցքը, խառնում ենք ալյուրը և մի պտղունց մշկընկույզ։ Եփել մինչեւ հաստ:
3. Կտրել սոխը օղակների, կարտոֆիլը և սունկը կլոր բարակ շերտերով:
4. Մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա վրան դնում ենք կարտոֆիլ, խոզի միս, սոխ, սունկ։ Լցնել սոուսի վրա։
5. Թխել խոզի վիզը ֆրանսերենով մոտ մեկ ժամ 190 աստիճանով։
6. Շաղ տալ քերած պանիրով, եփել եւս 10-12 րոպե։

Թավայի մեջ

Այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը ներառում է ջեռոցում թխելու արտադրանքը, բայց ֆրանսիական ոճով խոզի միսը թավայի մեջ ավելի վատ չէ, միայն կափարիչ է պահանջվում: Լուսանկարում արդյունքը նույնը չի թվում, ինչ ջեռոցում. պանրի կեղև չկա, միսն ավելի շատ շոգեխաշած է, քան թխած, բայց համը նույնքան հիանալի է։ Ցանկալի է վերցնել թուջե թավան։

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս - 800 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• բուսական յուղ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հաստ տապակի հատակը յուղով քսել։ Սոխի օղակները վրան շատ ամուր տարածեք։
2. Վերևում նաև մանրաթելերի վրա բաժանեք թակած խոզի միսը:
3. Աղ, համեմել, ծածկել թթվասերով։ Ավելացնել 1/3 բաժակ ջուր։
4. Շաղ տալ քերած պանիրով, ծածկել։
5. Եփել ցածր հզորությամբ (30%) մոտ 1,5-2 ժամ։

Կոտլետներ

Այս բաղադրատոմսը հորինել են տանտիրուհիները, որոնք մի ամբողջ կտոր չունեին խոզի միս, իսկ ճաշատեսակը ֆրանսերենով շատ էր ուզում: Համային որակներփոփոխության պատճառով տեսքըբաղադրիչներից մեկը չի տուժել, ուստի ֆրանսիական խոզի կոտլետները արժանի փոխարինում են դասական տարբերակճաշատեսակներ. Ցանկության դեպքում կարող եք համակցված աղացած միս պատրաստել՝ օգտագործելով մի քիչ տավարի/թռչնի միս:

Բաղադրությունը:

• աղացած խոզի միս - 700 գ;
• ձու 1 կատու. - 2 հատ;
• հացի փշրանքներ - 1 ճ.գ. լ .;
• աղացած պղպեղ, աղ;
• բուսական յուղ;
• պանիր - 180 գ;
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. լ .;
• մեխակ սխտոր - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղ և պղպեղով աղացած միսը խառնել հարած ձվի հետ։ Հունցել.
2. Բաժանել 10 մասի, յուրաքանչյուրը փաթաթել բուլկի, հարթեցնել։ Գլորում ենք պաքսիմատի մեջ։
3. Տապակել երկու կողմից մինչև կեղևը:
4. Պանիրը մանր քերել, խառնել մայոնեզի և մանրացրած սխտորի հետ։
5. Այս զանգվածը դնել յուրաքանչյուր կոտլետի վրա։ Ուղարկեք թխելու 180 աստիճան ջերմաստիճանում 35-40 րոպե։

Խոզի միս ֆրանսերեն թխած - խոհարարության գաղտնիքներ

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը լուսանկարով ուսումնասիրելուց հետո դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք մի քանի նրբերանգների վրա, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական ամենահամեղ միսը խոզի մսով.

• Դեղնավուն ճարպով կտորներ մի վերցրեք՝ ուտեստը կփչանա։
• Ստուգեք խոզի միսը ամրության համար. այն չպետք է սահի մատի թեթև ճնշումից:
• Հյութալի թխած խոզի միսը կարող է դուրս գալ միայն այն դեպքում, եթե այն ծեծեք: Եթե ​​չունեք հատուկ փայտե մուրճ, կարող եք յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել թաղանթով և մեծ դանակի հետևի մասով թակել դրա վրա:

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Խոզի միս ֆրանսերենով - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով