Frittelle di progetto piatto di cucina russa. Ricetta classica delle frittelle russe. Cucinare deliziose frittelle per Maslenitsa

Frittelle da tutto il mondo

I pancake, come sai, vengono cotti non solo in Russia, anche se spesso ci sembra che questo sia nostro. il piatto nazionale. Tuttavia, ad esempio, anche i francesi credono che i pancake siano un "cavallo" della cucina. Gli americani che amano il fast food apprezzano anche il cibo cucinato con le mie stesse mani(anche se la ricetta dei loro pancake, come tutto quello che creano per risparmiare, è il più semplice possibile).
Allora che tipo di frittelle ci sono?

Cominciamo con quelli russi, tradizionali.

Frittelle russe

Ingredienti:
(prodotti per 20 - 25 frittelle)
farina di frumento - 600 g
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.
burro - 5 cucchiaini
uova - 1 pz.
lievito - 25 g
sale - 1 cucchiaino
latte - 4 tazze
olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l.

Ricetta
Per preparare i pancake secondo questa ricetta, è necessario riscaldare tre bicchieri di latte a 30-35 °, sciogliervi il lievito, aggiungere 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero semolato, sale, tuorlo e burro fuso, mescolare e aggiungere 300 g di farina. Impasta la pasta. Coprite la teglia con l'impasto con un canovaccio e lasciate fermentare in un luogo caldo. Dopo 1 1/2 - 2 ore, quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, diluirlo con il latte rimasto, scaldato a una temperatura di 50°, unire il resto della farina e lo zucchero, versare gradualmente le proteine ​​ben montate . Riprendete l'impasto e fatelo lievitare. L'impasto deve fermentare per un totale di circa 3 ore.
Ungete una padella con un sottile strato di olio e fatela scaldare fino a quando il fumo non scompare. Raccogliete la pastella con un cucchiaio e versatela nella padella. Quando la parte inferiore della frittella è dorata, immergi un pennello nell'olio, spennella la parte superiore e gira la frittella. Quando il secondo lato della frittella è dorato, spennellare nuovamente la parte superiore con olio e trasferire la frittella in una padella avvolta in un asciugamano. Durante la cottura, l'impasto non deve essere mescolato.

Frittelle scozzesi

Ingredienti:
cereali- 100 grammi
farina - 2 cucchiai. cucchiai
formaggio grattugiato (preferibilmente Cheddar) - 3 cucchiai. cucchiai
tuorlo - 1 pz.
latte - 3 cucchiai. cucchiai
burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
bibita
sale

Ricetta
Mescolare farina d'avena, farina, formaggio, sale, soda, olio. Aggiungere subito il latte. Lavorare l'impasto e stenderlo in uno strato sottile. Tagliare dei cerchi grandi con un piattino e tagliare ciascuno in 4 pezzi. Ungete i bordi con il tuorlo. Cuocere le frittelle in forno.
Il formaggio può essere sostituito con lo zucchero, quindi si ottengono frittelle dolci. Puoi aggiungere 1 cucchiaio all'impasto. un cucchiaio di farina in eccesso rispetto alla norma, ma le frittelle risulteranno dure. Puoi aggiungere arachidi o semi di papavero per un'opzione dolce.

frittelle francesi

Ingredienti:
farina - 100 g
un pizzico di sale
uovo grande - 1
latte - 300 ml
olio vegetale- 1 cucchiaio. l.

Ricetta
Qui la cosa principale è l'osservanza del rituale di cucina.
Mettere la farina e il sale in un piatto capiente e fare un buco al centro.
Rompi un uovo in questo buco, quindi aggiungi il tuorlo e versaci un po' di latte.
Con una frusta, sbattere l'uovo e il latte, quindi impastare gradualmente con la farina dai bordi al centro. Aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto della consistenza di mezza panna montata. Sbattere l'impasto fino a massa omogenea quindi mescolare con olio vegetale.
Unire il restante latte: la pastella dovrebbe ora avere la consistenza di una panna liquida. Chiudete il piatto e lasciate riposare per 30 minuti. - darà impasto pronto ariosità.
Scaldare la padella. Quando è caldo, spennellarlo leggermente con un po' di olio vegetale e versarvi 25-30 ml di impasto sbattuto. Inclinare la padella in modo che la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo. Mettere sul fuoco e friggere per 1 min.
Inserite una spatola (coltello largo) sotto la frittella, giratela e friggetela dall'altro lato fino a doratura. Trasferisci il pancake finito su un piatto. Ripetere la procedura con il test rimanente.

Frittelle americane

Ingredienti:
(dosi per circa 16-18 pezzi)
farina - 2 tazze
latte - 1,5 tazze
lievito in polvere - 1
zucchero - 4 cucchiai
olio vegetale - 8 cucchiai
uovo - 2
un pizzico di sale

Ricetta
Diluire l'impasto (la consistenza della panna acida sottile). Cuocete come delle normali frittelle in una padella asciutta. Non puoi avvolgerci nulla: sono piuttosto soffici. Servire con panna acida, miele, marmellata.

Frittelle indiane

Ingredienti:
farina - 600 g
uova - 10 pezzi
burro - 200 g
zucchero - 4 cucchiai. un cucchiaio
latte - 1 tazza
cannella a piacere
buccia d'arancia a piacere

Ricetta
I tuorli vengono messi in una casseruola, si aggiunge la farina, il burro, si strofina bene e si diluisce con il latte. Le proteine ​​​​vengono introdotte nell'impasto, si liberano della cannella e buccia d'arancia. Si cuociono in padella. Le frittelle pronte vengono poste su un piatto, cosparse di zucchero e infornate.

I pancake sono una prelibatezza tradizionale del popolo russo, uno dei piatti più amati e venerati, sia ai tempi dell'antica Russia che oggi. Occupavano un posto degno sulla tavola di ogni massaia, e sono considerati uno dei primissimi piatti di farina apparsi nella dieta dei nostri antenati intorno al IX secolo d.C.

In molti paesi del mondo esistono varietà di questa antica torta di farina, nell'antico Egitto era acida, in America si chiamava frittella, il suo diametro è più piccolo delle nostre frittelle e sono più spesse, in Asia si facevano sottili frittelle azzime che usavano al posto del pane, gli antichi cinesi facevano le frittelle Farina di riso con l'aggiunta di tè in polvere, frutti di mare e cipolle. Ogni paese ha la sua storia nella creazione di determinati piatti, è orgoglioso delle sue tradizioni e dei suoi costumi.

Per il popolo russo le frittelle erano e sono una delle prelibatezze preferite, siamo pronti a mangiarle giorno e notte, godendone il gusto e l'aroma, oltre a una varietà di ripieni, che possono essere sia dolci (frutti di bosco, marmellata, marmellata , ricotta), o meno dolce (carne, funghi, pesce, con caviale rosso e nero).

La storia dell'origine dei pancake in Russia

La storia dell'origine di questo piatto ha diverse versioni. Alcuni storici affermano che la parola "pancake" deriva dallo slavo "mlyn" - macinare. Secondo questa versione, le frittelle sono apparse dopo che gli antichi slavi hanno imparato a macinare la farina e aggiungere acqua dall'impasto per cuocere frittelle soffici e rubiconde. Esiste un'altra versione dell'origine di questo piatto, quando il popolare a quel tempo fu accidentalmente dimenticato nel forno. gelatina di avena, bruciò un po', e su di esso apparve una crosta gustosa e appetitosa, che si trasformò in una focaccia. Questa è stata la prima frittella, che è piaciuta molto a tutti.

Nell'antichità, ancora in epoca pagana, le frittelle erano un rituale per curare gli spiriti degli antenati, le persone credevano di poter curare le loro anime, placarle in modo che potessero contribuire a un buon raccolto per l'anno a venire. È così che apparve Maslenitsa, che all'inizio non era piuttosto una vacanza, ma una tradizione rituale pagana. Sfornavano molte frittelle, le davano da mangiare ai poveri, ai poveri e ai vagabondi, considerandole intermediari tra i due mondi.

Inoltre, secondo alcuni storici, le frittelle erano un tipo di pane sacrificale, che, prima del battesimo della Russia, veniva cotto a forma di cerchio come simbolo del culto dell'antico dio supremo slavo Perun e del dio del sole Yarilo, portando come dono agli dei per il loro patrocinio e intercessione.

Come venivano cotti i pancake in Russia

Ogni casalinga in Russia aveva il suo propria ricetta cottura delle frittelle, tenuta segreta e tramandata di madre in figlia. Per rendere le frittelle soffici e gustose, l'impasto per impasto (le frittelle erano a base di lievito) veniva impastato a tarda notte, lontano da occhi indiscreti.

La farina è stata aggiunta principalmente di grano saraceno, che ha conferito alle frittelle un sapore leggermente acidulo, la base del liquido nell'impasto era lievito, latte e acqua, le frittelle finite erano soffici, rubiconde e un po 'sciolte.

Cuocevano le frittelle al forno, sempre su tronchi di betulla, utilizzando teglie di ghisa ben calcinate con sale, unte con un pezzo di non salato lardo. Il ripieno per i pancake potrebbe essere molto diverso dalla carne e dai funghi, dalla ricotta di aringa e persino dal porridge (grano saraceno, semola e grano).

Tradizione per cuocere le frittelle per le feste

In precedenza, le frittelle venivano sfornate ovunque durante tutto l'anno, servendo sia tutti i giorni che piatto delle feste. Dal 19 ° secolo, le frittelle sono diventate il simbolo principale della luminosa e allegra vacanza invernale Maslenitsa, personificando il rubicondo sole primaverile, hanno partecipato all'addio all'inverno e all'incontro di Primavera-Rosso.

Settimana di Maslenitsa:

Il primo giorno lunedì della settimana dell'olio chiamato "Incontro" Le hostess iniziano a cuocere i pancake per le vacanze, inizia il rotolamento degli scivoli di neve, viene installato uno spaventapasseri, un simbolo dell'inverno passato.

Il secondo giorno, martedì o "Divertimento" iniziano le feste su larga scala, le persone vanno a trovarsi, assaggiando il piatto più importante della vacanza: frittelle rubiconde, fragranti e sostanziose con un'ampia varietà di ripieni.

Terzo giorno mercoledì o "Gourmet". In questo giorno, i tavoli sia per strada che a casa avrebbero dovuto scoppiare di prelibatezze, si credeva che più una persona mangiava frittelle per l'intera giornata, meglio era!

Giovedì - "Razgulya" presupponeva cavalcare in troika, pugni, giochi vari, divertimenti e, naturalmente, mangiare meglio il piatto principale - frittelle deliziose bollente.

Venerdì - "Giorno di Teshin", le suocere cuociono da sole frittelle deliziose per gli ospiti e l'amato genero.

Sabato - "raduni Zolovkin", le ragazze si riunivano per divertenti raduni di ragazze o andavano a trovare i parenti, regalandosi nuovamente frittelle soffici, rubiconde, incredibilmente soddisfacenti e gustose.

Domenica "Giornata del perdono", ha bruciato uno spaventapasseri dell'inverno, si è chiesto perdono l'un l'altro per tutte le lamentele, incontrando l'inizio di una nuova vita primaverile e celebrando il suo arrivo gioendo, divertendosi e, naturalmente, mangiando in grandi quantità il piatto principale delle vacanze: le frittelle russe.

Fomina Anastasia Grado 6

Progetto culinario creativo. I tipi di pancake, il loro utilizzo cucine diverse pace. Viene fornita una ricetta per fare i pancake con farina di grano saraceno.

Scarica:

Anteprima:

Ministero dell'Istruzione e della Scienza della Federazione Russa

Istituzione scolastica di bilancio comunale

Scuola secondaria n. 11

Progetto tecnologico

Argomento: "Piatto nazionale russo - frittelle di grano saraceno"

Completato da: studente di grado 6b

Fomina Anastasia

Leader: insegnante di tecnologia

Kislitsyna I.A.

Bereznik, 2014

1. Sostanziazione dell'argomento prescelto e formulazione dei compiti 3
2. Asterisco di ponderazione 4
3. Sviluppo di idee e opzioni 5
4. Nota storica 6
5. Tecnologia di cottura 9
6. Calcolo del costo di cottura del grano saraceno

frittelle ripiene 13

1. Conclusione 14
2. Elenco della letteratura usata e dei siti Internet 15

1. GIUSTIFICAZIONE DELL'ARGOMENTO SCELTO E FORMULAZIONE DEGLI OBIETTIVI

Pancake: il "punto culminante" della tavola

Pancake-pancake Skok-jump,

Pancake-pancake - lato rubicondo,

Fresco e gradevole

Delizioso, profumato!

Un pancake è cotto alla fama,

Tutti giustamente lo amano

Dannato onore, maledetto lode,

Pancake - il "highlight" della tavola!
Tutti vogliono assaggiare una frittella,
Vecchi e giovani lo mangiano
Il pancake-pancake è eccellente,
Caro, carnevale!
Non ascoltare nessuno
Tu mangi i pancake
Mangia in abbondanza, non essere timido
Mangia, divertiti!
Carnevale di tutti noi con te
Assapora i pancake!

Tasha Pioppo

Frittelle russe - un piatto tradizionale Slavi orientali, variante nazionalePancakes.

Attualmente in Russia moderna c'è un aumento dell'autocoscienza nazionale delle persone, il loro interesse per tradizioni nazionali. In questa situazione riveste particolare importanza l'educazione culturale, nel cui processo si diffonde non solo la conoscenza dei costumi, delle tradizioni, della cultura della terra natale, ma si forma anche un atteggiamento rispettoso nei loro confronti.

Obiettivo e compiti la mia ricerca è tale che ho deciso di scoprire cosa sono i pancake? Questo piatto nazionale è disponibile per ogni famiglia? Quanto costa sfamare una famiglia con i pancake? I compagni di classe possono cuocere i pancake da soli?

2. STELLA DI CONSIDERAZIONE

calcolo economico Hai bisogno di storia

Sicurezza Tipi di frittelle russe

Decoro tecnologia di cottura prodotti,

Stoviglie

3. SVILUPPO DI IDEE E OPZIONI

Ho considerato le seguenti opzioni di cottura:

1. cucinare sushi giapponese piatto gustoso ma difficile per me.

1. Anche la torta Rotten Stump è un piatto complicato, avrai bisogno dell'aiuto di tua madre.

Pertanto, ho abbandonato queste idee, dal momento che mi piacciono di più i pancake e so come cucinarli bene e voglio anche mantenere le tradizioni della cucina nazionale russa.

3. SINTESI STORICA

I pancake sono considerati uno dei piatti russi più amati. La storia della loro creazione è avvolta nel mistero. Ci sono molte versioni di questo prodotto culinario. Alcuni storici russi lo credono frittelle di lievito apparve in Russia nel 1005-1006. Ecco una versione dell'aspetto dei pancake. Una volta, mentre riscaldava la gelatina di farina d'avena, il nostro antenato rimase a bocca aperta e la gelatina fu fritta e rosolata, quindi il primo pancake si rivelò. Secondo lo storico V. Pokhlebkin, i pancake sono apparsi in Russia prima del IX secolo e la stessa parola "pancake" è una parola distorta "mlyn", che deriva dalla parola "grind". Quindi, la parola "mlyn" è prodotto di farina. Prima del battesimo della Russia, le frittelle erano pane sacrificale. I pancake venivano cotti in Russia durante tutto l'anno e dal 19° secolo sono diventati la prelibatezza principale durante la Maslenitsa. Forse perché la frittella rotonda personificava il sole.

Ogni famiglia aveva il suoPancake RicettaÈ stato tramandato di generazione in generazione. Durante Maslenitsa, le persone mangiavano frittelle dalla mattina alla sera. Per le strade si vendevano frittelle di lievito ricco dalle bancarelle, nelle taverne le frittelle venivano servite con funghi, aringhe, caviale, panna acida, miele e marmellata. In precedenza nella Russia zarista, le frittelle venivano cotte con l'aggiunta di miglio, semola o porridge di grano saraceno. Sono stati serviti apiatti di carne, così come come dolce. Ai vecchi tempi in Russia, le casalinghe cucinavano spesso frittelle con sale, purtroppo, al momento, molte ricette sono state dimenticate. Ma prima questi pancake erano molto popolari. Come cottura, puoi prendere uova tritate, verdure, funghi, acetosa. L'impasto è stato versato in una padella riscaldata, rosolato dal basso, quindi cotto su di esso, che è stato nuovamente versato con l'impasto. Quindi, la cottura era al centro tra due frittelle. Successivamente, il pancake è stato girato e fritto. Un'altra opzione è possibile. La torta viene posta in una padella e versata con l'impasto. La ricotta è il pripek russo più tradizionale.

Lo sapevi che secondo la tradizione le frittelle vanno mangiate solo con le mani. Se fori una frittella con una forchetta o la tagli con un coltello, chiamerai guai, poiché una frittella è il sole. Nell'antica Russia, una persona che tagliava una frittella veniva picchiata con dei bastoncini. Da allora, questa regola è rimasta per prendere i pancake con le mani, è consentito piegarli, torcere, strapparli, ma con le mani.

All'estero, i pancake vengono preparati con quasi gli stessi prodotti che facciamo in Russia, ma in ogni paese esistono metodi diversi per preparare i pancake. Ad esempio, in Inghilterra, all'impasto dei pancake vengono aggiunti farina di birra e malto. In America, i pancake sono più simili ai pancake, i pancake già pronti sono leggeri, vengono serviti con sciroppo d'acero. Spesso gli americani aggiungono formaggio, uvetta, pancetta all'impasto. I pancake in Germania possono essere sottili, croccanti e spessi. Gli americani aggiungono formaggio, uvetta, pancetta all'impasto. I pancake in Germania possono essere sottili, croccanti e spessi. Le frittelle tedesche vengono solitamente mangiate con zucchero e limone. In Spagna, paesi dell'America Latina, sono fatti i pancake Farina di mais. In tali frittelle vengono avvolti carne macinata o verdure. In Cina, per le frittelle, si fa un impasto ripido, a cui si aggiunge molto verde e cipolla.

Per molti secoli, le frittelle sono state uno dei piatti più amati dai popoli del mondo. Ma solo nella cucina russa ci sono centinaia di ricette per i pancake.

4. TECNOLOGIA DI COTTURA

Le frittelle russe sono cottepasta lievitatae spesso vengono preparati in acqua o latte ( frittelle di crema pasticcera) prima della cottura in un forno tradizionale russo. Spesso utilizzati nella loro preparazioneFarina di grano saraceno.

Ho cucinato le frittelle di grano saraceno come segue:

Per preparare l'impasto mi servivano: 2 uova, 1 litro di latte, 300 grammi Farina di frumento, 50 grammi di farina di grano saraceno, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di soda.

Ho mescolato tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, che aveva la consistenza di una panna acida liquida. Quindi ha cotto le frittelle in una padella unta con olio di semi di girasole.

Ho anche deciso di cucinare il ripieno per i pancake: ricotta e pomodoro prosciutto.

Ripieno di ricotta per frittelle: 250 grammi di ricotta, 2 cucchiai di panna acida, 2 cucchiaini di zucchero.

Ripieno prosciutto e pomodoro: 200 grammi prosciutto di pollo, 1,5 pomodori freschi, 50 grammi di formaggio, 1 cucchiaino di panna acida, un mazzetto di aneto fresco.

Ho messo il ripieno sui pancake risultanti e ho arrotolato i pancake con un tubo.

Dai piatti mi servivano: 2 padelle di diverso diametro, piatti, un mestolo, una casseruola, cucchiai, una spatola.

5. CALCOLO DEI COSTI DI PREPARAZIONE DEI PANCAKE DI GRANO SARACENO CON RIPIENO

≈ 1,5 kg

Nome dei prodotti	Prezzo per kg in negozio, strofinare.	Quantità da cucinare	Prezzo unitario, strofinare.	Importo, strofinare.
Uovo		2 pezzi
Latte		1 confezione
Farina di frumento		300 gr
Farina di grano saraceno		50 gr
zucchero		100 gr
Sale		14 gr
Fiocchi di latte
prosciutto
Pomodoro				23,4
Formaggio
Panna acida
Aneto fresco
TOTALE:	1479			192,6

Nel negozio, le frittelle con prosciutto e pomodori (senza formaggio, panna acida e aneto) costano 189 rubli per chilogrammo, con ricotta - 169 rubli. In peso, i miei pancake tirano quasi 1,5 kg. Il costo è inferiore rispetto al negozio.

6. CONCLUSIONE

Il motivo che mi ha spinto a iniziare a fare i pancake è che lo studio della secolare eredità russa è importante in questi giorni non solo di per sé, ma porta anche la luce della gentilezza, della misericordia e della saggezza popolare.

Lo scopo del mio progetto non era scoprire se i miei pancake sarebbero stati più economici o più costosi rispetto al negozio. Volevo cucinare delizioso e piatto sano che amano sia gli adulti che i bambini. Tuttavia, i pancake che ho preparato erano più economici rispetto al negozio. Inoltre in loro vengono investiti lavoro, amore e cura per i propri cari, che saranno senza dubbio apprezzati.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%F3%F1%F1%EA%E8%E5_%E1%EB%E8%ED%FBWikipedia, frittelle russe.

Blini è un piatto nazionale russo che arriva nelle nostre case da tempo immemorabile. Quali varietà di questa delizia culinaria non sono state inventate dai nostri antenati. In ogni casa, la padrona di casa aveva la sua ricetta speciale, tramandata di generazione in generazione. Naturalmente, non si può negare che anche altre nazioni abbiano prodotti a base di farina simili alle loro controparti. Ma i più famosi sono sottili e profumati, che ricordano così il dolce sole primaverile, le frittelle russe. Vengono serviti in molti ristoranti del mondo con caviale e panna acida, con miele e ricotta.

Le sottili torte dorate fatte di farina non sono solo delizioso spuntino ma anche uno dei pasti più economici del suo genere. Per fare le frittelle è necessaria una piccola quantità di farina, perché il componente principale è liquido.

Il latte viene spesso utilizzato, ma è possibile cuocere i pancake sia con acqua che con kefir. Si scopre pastella, che si stende facilmente su una teglia riscaldata, il che permette di cuocere torte molto sottili e bucherellate. Per fare più frittelle, perché non ce ne sono mai molte, il lievito è incluso nella composizione degli ingredienti. Secondo una tradizione presa in prestito dall'Europa, possono essere sostituiti con bibite gassate, ma questo è estraneo alla cucina nazionale russa.

Sono le frittelle russe famose per la loro consistenza speciale, che consente di cucinare morbide, soffici, spugnose e friabili, simili a una leggera spugna. capolavori culinari. Il metodo di preparazione, indipendentemente dal contenuto del test, è sempre lo stesso e per ottenere l'effetto desiderato è necessario impegnarsi molto. Ma il processo di utilizzo può essere diverso per tutti. I pancake pronti possono essere immersi burro fuso o miele, ungeteli con panna acida o marmellata, farciteli con caviale o carne macinata, e ognuno di questi metodi porta un piacere invariabile a un vero buongustaio. Originariamente Piatto russo servito con molti additivi, ma era particolarmente comune utilizzarlo con la ricotta in varie varianti. I pancake destinati al ripieno erano cotti molto sottili e per l'immersione, al contrario, lussureggianti.

Ricetta classica per frittelle russe

La ricetta classica prevede la realizzazione di un impasto, che deve lievitare almeno due volte per ottenere delle frittelle morbide, ariose e gonfie. Le casalinghe moderne preferiscono di più modo veloce cottura e non aggiungere lievito. Vengono sostituiti con successo con la soda, che dà anche l'effetto desiderato. Molto spesso anche questo lievito non viene utilizzato. Quindi le frittelle risultano sottili e piene di buchi, il che è uno chic speciale e indica la padronanza della padrona di casa.

Per cucinare davvero frittelle classiche devi conoscere alcuni punti chiave.

• L'impasto deve essere sufficientemente liquido da poterlo stendere liberamente in uno strato sottile sulla teglia. Ma è necessario osservare rigorosamente le proporzioni, altrimenti saranno "grumi".
• I pancake devono essere fritti su entrambi i lati. La padrona di casa acquisisce abilità speciali quando le girano, lanciandole in una padella. Anche se questa non è l'essenza, l'importante è imparare a girare i pancake con cura senza danneggiarne l'integrità.
• Durante la frittura, è necessario conoscere la misura ed evitare che si brucino.

I pancake sono un piatto nazionale russo che ha caratteristiche uniche nella preparazione dell'impasto.

• Prima di tutto, devi fare un impasto, che è fatto sulla base del lievito. Deve essere fatto in anticipo.
• Affinché l'impasto si alzi e si alzi, è necessario lasciarlo per sei ore. La terza parte dei prodotti viene inserita, tutto il resto viene aggiunto dopo. Il test deve includere i seguenti ingredienti: farina, può essere mais, frumento, grano saraceno; olio vegetale, sale e zucchero. Tutto viene impastato sulla base del latte, puoi aggiungere le uova alla composizione, ma dopo devi assolutamente lasciare riposare di nuovo l'impasto.
• Il contenuto di liquido e farina deve essere uniforme, ma durante la cottura è possibile regolare le proporzioni.

Nei tempi antichi, in Russia si credeva che una ragazza che sa cuocere i pancake fosse pronta per diventare moglie e madre. Questo parla di alta abilità hostess che prepara questo piatto. A proposito, anche gli chef maschi cucinano perfettamente questo piatto.

La preparazione del test ha diverse sottigliezze che ogni casalinga dovrebbe conoscere.

• Il lievito è necessario nell'impasto per le frittelle acide. Devono essere freschi e abbastanza. Il punto importante è che non dovrebbero essercene troppi, questo può rovinare il gusto del piatto.
• Dopo aver aggiunto ogni ingrediente, l'impasto deve essere mescolato molto accuratamente, liberandolo dai grumi e portandolo a una massa omogenea.
• Alcune ricette richiedono di scottare l'impasto con latte bollito. Dovrebbe essere una cinquantina di gradi. Per rendere l'impasto più soffice, potete aggiungere un composto di proteine ​​e panna. Queste sottigliezze aiutano a migliorare il gusto del piatto.

Cuocere le frittelle russe

Un punto molto importante nella preparazione delle frittelle è la scelta di una padella. L'opzione migliore Ci saranno pentole in ghisa di medie dimensioni.

Cuocere le frittelle non è difficile, ma ci vuole pratica. Per prima cosa, devi versare l'olio nella padella. Non dovrebbe essere molto, altrimenti i pancake saranno spessi e irregolari, questo li rovinerà aspetto esteriore. Con una piccola quantità di olio, il piatto potrebbe bruciare, il che è anche inaccettabile. È necessario aderire al mezzo aureo. Per fare questo, non versate l'olio nella padella, ma spalmatelo con un ciuffo di piume o una cipolla tagliata a metà, potete anche usarne metà patate crude. L'impasto dovrebbe spargersi liberamente nella padella, quindi il pancake risulterà uniforme e sottile.

Affinché i pancake siano morbidi e soffici, non devono essere asciugati eccessivamente. Quando è rosolato da un lato, viene oliato e rigirato velocemente. Questo momento non dovrebbe mancare, per non nuocere appetibilità piatti.

Tipi di frittelle per ingredienti utilizzati e metodi di cottura

Ci sono le frittelle tipi diversi, dipende da che tipo di farina è la base e da come inizia l'impasto. A seconda di ciò, hanno nomi diversi. frittelle di semola sono realizzati con l'aggiunta di semola. Vengono molto morbidi e soffici. Di conseguenza, l'impasto per grano saraceno, segale e frittelle di grano piantato dai cereali appropriati. Puoi mescolare diverse farine in un piatto, quindi acquisiscono un gusto e un aroma speciali. I pancake di diversi cereali differiscono non solo per il gusto, ma anche per il colore.

C'è anche una ricetta diversa per fare l'impasto. Ad esempio, puoi cucinare crema pasticcera o frittelle senza lievito.

Ogni famiglia ha le sue tradizioni di mangiare il piatto. I pancake possono essere immersi nel miele, panna acida, zucchero o burro chiarificato. Possono essere farciti con pesce salato, caviale, uova ed erbe aromatiche, oltre a carne macinata o verdure. particolarmente gustoso e ricetta complicata frittelle diverse con pripekom. A versione classica come ripieno per un piatto del genere venivano utilizzate le prime foglie di acetosa verde, uova tritate finemente, cipolle, ricotta o formaggio.

Era un piatto molto popolare. torta di frittelle. Per cucinarlo, è necessario raccogliere il ripieno e cuocere alcune frittelle. Tutto viene raccolto su una teglia a strati, ricoperto di pasta sui lati e inviato al forno per cinque o dieci minuti. Si scopre una specie di torta con un ripieno.

Non c'è dubbio che le frittelle siano un piatto nazionale russo, perché per secoli le persone hanno raccolto ricette con tanto amore e hanno mantenuto le tradizioni della loro preparazione. Nessun altro piatto può essere paragonato al loro calore e al loro gusto unico.