Ricette dei pasti. Ricette quaresimali monastiche. Farinata di miglio con zucca

Rape - 200 g, cipolle - 200 g, carote - 200 g, semi di cumino (semi) - 1 cucchiaino, olio vegetale e sale - a piacere. Lavate le rape e le carote, sbucciatele e lavatele ancora. Sbucciare e lavare la cipolla. Tritare finemente tutte le verdure, salare, aggiungere semi di cumino macinati e olio vegetale, mescolare.

Il nonno piantò una rapa e una grande, grande rapa crebbe ... Tutti conoscono la storia della rapa fin dalla prima infanzia, ma su proprietà utili poche persone conoscono questo ortaggio nel nostro tempo.
In Russia, le rape venivano coltivate molto prima della comparsa delle patate. La rapa era l'ortaggio principale per l'orto, e non senza motivo sono state inventate fiabe su di esso, è menzionato in molti proverbi e detti popolari. Oltre alle più preziose vitamine e oligoelementi, contiene sulforofano, sostanza che potenzia la biosintesi degli enzimi antitumorali.

Quando prepari i piatti dalle rape, non dovresti tagliare la buccia, poiché contiene molte sostanze utili. Commestibile e top: puoi ricavarne insalate verdi, metterlo in zuppe e okroshka, asciugarlo per un uso futuro e aggiungerlo a primi e secondi piatti, salse, burro verde e ricotta, torte fatte in casa in inverno.

Barbabietole da tavola - 300 g, cipolle - 100 g, mele - 200 g, gherigli di noci (qualsiasi) - 50 g, limone - 1/2 pezzi, cannella - 1/2 cucchiaino, miele - 2 cucchiai. cucchiai, olio vegetale - 50 g.
Lavare le barbabietole, lessarle, sbucciarle e tagliarle a fette. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli sottili e soffriggere in olio vegetale. Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo, tagliatele a fette e fatele rosolare da entrambi i lati in olio vegetale. Eliminate i semi dal limone e tagliatelo a cubetti con la scorza. Amalgamare il tutto, bagnare con il miele, spolverare con la cannella, aggiungere le noci tritate e mescolare accuratamente.

Fagioli bolliti - 500 g, cipolle - 100 g, cavolfiore - 200 g, aglio - 50 g, aneto (erbe aromatiche) - 50 g, olio vegetale - 50 g, sale - qb.

Lessare i fagioli scuri finché sono teneri. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e soffriggere in olio vegetale. Sciacquare il cavolo, smontarlo in mazzi e far bollire per 5 minuti. Mescolare le verdure, aggiungendo l'aglio schiacciato e l'aneto tritato finemente. Sale a piacere.

Cavolo bianco - 400 g, mirtilli rossi - 100 g, cipolle - 100 g, dragoncello (verdure) - 50 g, olio vegetale - 50 g.

Sbucciare e tritare la cipolla. Sciacquare il dragoncello e tritarlo finemente. Soffriggere la cipolla e il dragoncello in olio vegetale. Tritare il cavolo, versarvi dell'acqua bollente, immergerlo finché non si raffredda, quindi scolare l'acqua, aggiungere i mirtilli, le cipolle rosolate e il dragoncello al cavolo, mescolare il tutto accuratamente.

Zucca - 500 g, olio vegetale - 150 g, aglio - 3-4 chiodi di garofano, aneto - 15 g, farina - 50 g, sale e pepe nero - a piacere.

Lavate la zucca, tagliatela a fette, eliminate la buccia e le fibre della camera dei semi, salate. Dopo aver atteso che il succo appaia sulle fette, passarle nella farina e friggerle un largo numero olio vegetale su entrambi i lati. La zucca va immersa nell'olio ben riscaldato. Disponete le fette a strati su un piatto da portata, cospargete ogni strato con aglio schiacciato, pepe nero e aneto tritato finemente.

Allo stesso modo, puoi friggere zucchine e zucca. Non è necessario sbucciare le verdure giovani.

Funghi - 500 g, carote - 200 g, cipolle - 200 g, riso - 150 g, olio vegetale - 100 g.
Risciacquare i funghi (champignon), tritarli finemente e soffriggere in olio vegetale. Lavare le carote, sbucciare e tritare su una grattugia grossa. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, soffriggere con le carote in olio vegetale per 2 minuti.

Lessare il riso fino a metà cottura. Unire il tutto, mescolare, salare a piacere. Mettere la carne macinata sulle foglie di verza, formare gli involtini di verza. Poneteli in una casseruola, bagnateli con acqua bollente salata e fate sobbollire sotto il coperchio per circa 30 minuti. Servire con cipolle fritte nell'olio.

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Zucca dolce al forno.

Ingredienti:
300 gr di zucca
1 bicchiere d'acqua
3 cucchiai. cucchiai di zucchero (o miele)
vaniglia sulla punta di un coltello
zucchero a velo
schiacciato Noci

Metodo di cottura:

Mondate la zucca dai semi e dalla buccia, tagliatela a cubetti.
Far bollire l'acqua con lo zucchero e la vaniglia.
Lessare la zucca sciroppata per 5-7 minuti.
Mettere in una teglia e cuocere per 20-30 minuti.
Raffreddare e cospargere di polvere, noci, puoi versare il miele)))

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pilaf ai funghi

Ci vorranno circa cinquanta minuti per cucinare il pilaf di funghi. Pensiamo che per il secondo sia anche molto buono. Tutti ameranno questo piatto.
E così, cominciamo. Per prima cosa prepariamo gli ingredienti: un bicchiere di frumento (si può usare il riso), 300 gr. funghi freschi(si possono usare funghi prataioli), 250 gr. olio vegetale o d'oliva per friggere, tre spicchi d'aglio, una cipolla e spezie (pepe nero, alloro e sale).
Pre-ammollo il grano. Quindi lo facciamo bollire fino a cottura completa.
Laviamo bene i funghi. Se stai usando Funghi di bosco, poi è meglio metterli a bagno in acqua per qualche minuto per togliere loro tutta la sabbia. Tagliali, se i funghi sono piccoli, non è necessario tagliarli.
Successivamente, siamo impegnati in cipolle. Tritatelo finemente e mettetelo in una padella preriscaldata. Soffriggere fino a doratura. Quando la cipolla ha preso la sua ombra, metteteci dentro i funghi tritati e spremete l'aglio. Ci ripeteremo, se i funghi sono foresta, prima bollirli.
Friggere i funghi a fuoco basso fino a quando il liquido evapora.
Prendiamo un calderone e ci mettiamo dentro il grano finito e la massa di funghi. Salare, mescolare accuratamente, aggiungere i condimenti e coprire bene. Mettiamo il calderone sul divisorio e facciamo sudare il pilaf per circa trenta minuti.

Il pilaf di funghi è pronto. Sarai deliziato dal profumo quando aprirai il coperchio del calderone. Prima di servire il pilaf, adagiarlo su un piatto da portata e guarnire con erbe aromatiche. Mangia per la tua salute.

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Cotolette magre

Ingredienti:

1 kg di cavolo cappuccio
1 cipolla
0,5 cucchiai. semolino
0,5 cucchiai. Farina
2 denti. aglio
verdure (ho aneto)
olio vegetale per friggere
briciole di pane
sale qb
spezie a piacere

1. Tagliare il cavolo cappuccio in 4 parti e cuocere in acqua salata per 8-10 minuti.
2. Getta il cavolo in uno scolapasta, trita e strizza per eliminare l'acqua.
3. Su una grattugia fine, grattugiare la cipolla e passare l'aglio attraverso l'aglio schiacciato.
4. Tritare finemente l'aneto.
5. Aggiungere la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche al cavolo, salare e condire con le spezie a piacere.
6. Aggiungere la farina, la semola, mescolare accuratamente.
7. Formare cotolette da questa massa, arrotolare il pangrattato e friggere in olio vegetale fino a doratura croccante.

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involtini di verza

Anche gli involtini di cavolo sono diventati un piatto magro popolare. Sbucciare la testa di cavolo, tagliare il moncone, immergere la testa in acqua bollente salata e cuocere per 10-20 minuti. Dopodiché, metti la testa di cavolo su un setaccio, lascia scolare l'acqua, smonta in foglie separate, che sono disposte sul tavolo. I gambi delle foglie devono essere ammorbiditi con una zappa o tagliati con un coltello.

Adagiate il trito di verdure sulle foglie di cavolo così preparate e avvolgetelo nelle foglie, dando al cavolo ripieno una forma oblunga. Friggere gli involtini di verza in una padella con olio, metterli in una casseruola poco profonda, aggiungere acqua, passata di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco lento o in forno caldo per 30-40 minuti.

Durante lo stufato, gli involtini di cavolo devono essere versati più volte con la salsa. Trasferire gli involtini di cavolo preparati in un piatto e versare sopra la salsa in cui sono stufati.

Per 1 kg di cavolo - 3-4 pezzi di carote, 2-3 teste di cipolle, 1 pezzo ciascuna. prezzemolo o sedano, 2 cucchiai di passata di pomodoro e olio di semi di girasole.

Per il ripieno si può usare, ad esempio, tritato finemente patate crude più champignon affettati. o cavolo stufato con carote e un po' di riso bollito o altri cereali.

Angela a tavola!

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Mele cotte
Delizioso e dolce sano da frutta con noci.

Composto:
mele - 4 pezzi,
banana - 1 pz.,
albicocche secche - 3-4 pezzi,
prugne - 3-4 pezzi,
sesamo, noci

Preparazione:

Lavate le mele, tagliate la parte superiore e ritagliate il centro per fare una depressione (potete farlo con un cucchiaio).
Sbucciare i torsoli di mela tagliati e tritarli finemente. Sbucciare le banane e tritarle finemente. Lavate le albicocche secche e le prugne con acqua calda, tritatele finemente. Mescolare tutti i frutti.
Farcire le mele con la massa di frutta, cospargere con semi di sesamo, completare con le noci. Cuocere in forno per 20 minuti a fuoco medio, finché le mele non saranno tenere.
Buon appetito!
Suggerimento: puoi aggiungere del miele alla miscela di frutta. (E direi, non è possibile, ma necessario)))
Angela a tavola!!!

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Lavash roll con ripieno di funghi
Lavash sottile - 1 pz.
Funghi Champignon - 300 g
Carote - 1 pz.
Cipolle (grandi) - 1 pz.
Olio vegetale - per friggere

Metodo di cottura:
Come fare un rotolo di pita con i funghi:
Pelare, lavare e grattugiare le carote. Friggere in olio vegetale.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a cubetti. Quindi friggere in olio vegetale fino a doratura.
Lavate i funghi e tritateli finemente. Friggere anche in olio vegetale.
Unire tutti gli ingredienti preparati. Ripieno di funghi pronto per un rotolo di pita. Poiché il rotolo è dietetico, non è necessario aggiungere componenti aggiuntivi.
Espandi il pane pita e disponi il ripieno di funghi in uno strato uniforme.
Avvolgere delicatamente in un rotolo.
Avvolgere un rotolo di pita con funghi in sacchetto di plastica... Mettere in frigorifero per 20 minuti per inzuppare il rotolo.
Quando il rotolo di pita con i funghi è inzuppato, tagliare in porzioni e servire.
Rotolo di lavash pronto spaccato con funghi. Buon appetito!
Divertiti a cucinare!

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Miscuglio di funghi
Ingredienti:
Champignon - 500 g
Cipolle - 1 pz.
Carote - 1-2 pezzi
Passata di pomodoro - 2 cucchiai l.
Farina - 1 cucchiaio. l.
Olio vegetale - 6 cucchiai. l.
Cetrioli sottaceto - 2-4 pezzi
Olive nere - 1 vasetto (200 g)
Sale - 1 cucchiaino
Pepe - un pizzico
Foglia di alloro - 2 pezzi
Acqua - 2 l
Erbe fresche - 1 mazzetto
Limone a piacere

Preparazione:

1. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a cubetti. Pelare, lavare e grattugiare le carote.
2. Versare 3 cucchiai in una casseruola. l. olio vegetale. Disporre le cipolle. Friggere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 1-2 minuti.
3. Quindi metti le carote e fai sobbollire insieme, 2-3 minuti.
4. Lavare i funghi e tagliarli a pezzi. Versare 3 cucchiai nella padella. cucchiai di olio vegetale. Disporre i funghi. Friggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5-6 minuti.
5. Aggiungi il concentrato di pomodoro e la farina alle cipolle e alle carote, mescola. Puoi aggiungere dell'acqua. Fate sobbollire per 2 minuti.
6. Tagliare i sottaceti a cubetti. Aggiungi i cetrioli alle verdure, mescola e fai sobbollire per altri 5 minuti.
Quindi aggiungere i funghi preparati. Fate sobbollire per 5 minuti.
7. Apri un vasetto di olive. Fai bollire il bollitore.
8.Posizionare le olive. Versare sopra l'acqua bollente, salare e pepare, aggiungere l'alloro. Cuocere l'hodgepodge di funghi per 7-10 minuti sotto il coperchio.
9. Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche.
Ecco fatto, il miscuglio di funghi magri è pronto! Cospargere con le erbe prima di servire. Puoi mettere una fetta di limone su un piatto.

Buon appetito!

Spaghetti ai funghi

Champignon - 350g
Spaghetti - 250g
Olio vegetale
Aglio - 3 spicchi
Sale pepe
verde

Gli spaghetti vanno lessati in acqua leggermente salata. Per preparare la salsa si friggono i funghi per 5 minuti, si aggiungono sale, aglio tritato e pepe. Quindi, aggiungere un po' d'acqua degli spaghetti, mescolare e aggiungere questa salsa agli spaghetti. Buon appetito, il tuo piatto è pronto!

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VELOCE MANNIK AL CIOCCOLATO.

1 pila richiami
1 pila acqua calda
0, 5 pile. rasta. oli
100 grammi Farina
3/4 pila Sahara
1 confezione. zucchero vanigliato
1,5 cucchiaino lievito in polvere
3 cucchiai con uno scivolo di cacao
un pizzico di sale

1. Versare la semola con acqua tiepida, lasciare agire per 20 minuti. per gonfiore.
2. Aggiungi zucchero vanigliato, olio, sale, zucchero.
3. Mescolare separatamente la farina, il lievito e il cacao. Quindi unire il tutto e mescolare con un cucchiaio.
4. Ungere lo stampo con olio vegetale, stendere l'impasto. Cuocere per ~ 40 minuti. a media temperatura.
Cospargere la manna finita con polvere o decorare con marmellata.

TORTA DI FRUTTA MAGRA. Ricetta fotografica di Anna Mishchenko
Ingredienti per l'impasto:
225 gr. Farina
1 cucchiaino bugie. soda (o 2 cucchiaini di lievito per dolci)
175 g Sahara
6 cucchiai olio vegetale inodore
150ml. acqua + 100 ml. succo (io ho una pesca + mela) Mousse alla crema:
2 pile succo
2-3 cucchiai semolino
2 cucchiai Sahara
1 cucchiaino amido (opzionale) Per l'impregnazione:
succo e marmellata di albicocche

Per intercalare e decorazione:
frutta in scatola e fresca, scaglie di cocco

1. Setacciare la farina con il bicarbonato di sodio (lievito in polvere) in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero, l'olio vegetale, l'acqua con il succo, mescolare bene. L'impasto dovrebbe essere come una spessa panna acida.

2. Cuocere alternativamente 3 torte in una forma unta con olio vegetale, raffreddare. Si infornano a 180°C per 20 minuti ciascuno (dipende dal forno). Le torte sono abbastanza ariose e morbide, ma molto appiccicose, bisogna lavorarle con cura, ungere meglio la forma e stenderla su una superficie ricoperta di pergamena.

3. Per la crema, versare il succo in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il semolino, mettere sul fuoco, portare a bollore e far sobbollire, mescolando continuamente, per 20 minuti.
Puoi aggiungere 1 cucchiaino alla mousse alla crema. amido (opzionale) per una maggiore viscosità, questo non influirà sul gusto.

4. Togliere la mousse bollita dal fuoco, lasciare raffreddare al freddo.
Mettere il pentolino con la mousse in una ciotola di acqua fredda, sbattere bene con un frullatore (attacco frusta). Se il tuo gusto è a basso contenuto di zucchero, puoi aggiungere un po' di zucchero e sbattere di nuovo. Togliere la mousse al freddo per mezz'ora.

5. Assemblaggio della torta: bagnare leggermente la torta con lo sciroppo di ananas/pesca in scatola, ungere con la marmellata, mettere uno strato di mousse, sopra uno strato di fette di ananas in scatola (metterle prima su un tovagliolo in modo che il liquido in eccesso sia di vetro ). Quindi raccogli tutte e 3 le torte, ungi i lati. Mettere in frigorifero per 30-40 minuti, in modo che la mousse si congeli un po'. Durante questo tempo, prepara i frutti per la decorazione. Quindi decorare la parte superiore con la torta, cospargere fiocchi di cocco e rimetterlo in frigorifero per l'ammollo.

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Incredibile riso delizioso con verdure e funghi

Composto:
- 300 g di riso parboiled con wild
- 1 carota
- 2 cipolle
- 300 g di funghi prataioli
- 100 g di piselli verdi
- 100 g di fagiolini agli asparagi
- 100 grammi mais in scatola
- sale pepe
- olio vegetale per friggere

Ricetta:
Lavare i funghi e tagliarli in 4 pezzi, friggere in olio vegetale in una casseruola profonda con un fondo spesso.
Tritare finemente la cipolla, soffriggere in olio vegetale in una padella.
Tagliate le carote a listarelle e aggiungetele alla cipolla. Friggere a fuoco basso, mescolando continuamente, per 3-4 minuti. Scongelare i piselli e gli asparagi.
Lessare il riso secondo la confezione. Prendo in bustine speciali resistenti al calore per un facile e Fast food... Togliere dal sacchetto, mettere il riso su un piatto.
Aggiungere ai funghi le cipolle fritte con le carote, il riso, il pepe e il sale, mescolare. Tenere sul fuoco per 5 minuti.
Alla fine aggiungete le verdure scongelate e il mais. Fate sobbollire per 5-7 minuti a coperchio chiuso.

Buon appetito!

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Insalata di cavolo bianco con mele e peperoni

Ingredienti:
200 g di cavolo cappuccio bianco
2 mele
1 peperone(Rosso)
1 cipolla
3 cucchiai. l. olio vegetale
foglie di lattuga
prezzemolo
sale
zucchero

1. Lavare i peperoni rossi dolci, tagliarli a metà e privarli del torsolo. Quindi tagliare a striscioline sottili.
2. Tritare il cavolo e schiacciarlo con il sale.
3. Tagliare ogni mela in quarti, togliere il torsolo e tagliarla a fettine sottili.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Mescolare tutti gli ingredienti in un piatto fondo, condire con olio vegetale, sale, zucchero e mettere in un piatto con foglie di insalata prima di servire e decorare con rametti di prezzemolo.
Angela a tavola!!!

Tutti coloro che, vivendo nel monastero, hanno visitato il refettorio del monastero, sono sorpresi di quanto sia gustoso il cibo, sebbene i prodotti siano i più semplici. Alla domanda qual è il segreto?

Gli stessi monaci rispondono all'unisono: "Qui non ci sono segreti, solo quando cucini e quando mangi, devi pregare". Ma ci sono ancora alcuni principi generali, che si osservano nella maggior parte dei monasteri, seguendo le istruzioni dei santi padri.

In primo luogo, non puoi mangiare a sazietà, il cibo non dovrebbe appesantire lo stomaco. Si dovrebbe lasciare un pasto con una leggera sensazione di fame, che, tra l'altro, è assolutamente corretta, poiché secondo tutte le leggi della nostra natura, la saturazione avviene mezz'ora dopo un pasto.

In secondo luogo, il cibo dovrebbe essere il più possibile a base vegetale e privo di spezie. Come ci è stato detto nel monastero di Solovetsky, "c'è una linea sottile tra soddisfare la sensazione di fame e compiacere i capricci della carne. questa è l'unica di tutte le gioie che gli sono rimaste dal mondo ".

Per evitare tali tentazioni, i monaci seguono semplici regole: il cibo deve essere semplice, nutriente, sano e contenere vitamine essenziali. Il cibo serve a saturare e mantenere la forza, niente di più.

Monastero della Natività di Brest della Madre di Dio

Biscotti di salamoia magra

1 bicchiere di salamoia (preferibilmente di pomodori in scatola), 1 cucchiaino. soda, tre quarti di bicchiere di olio vegetale, tre quarti di bicchiere di zucchero, 1 busta (11 g) di zucchero vanigliato, farina.

Mescolare la salamoia, l'olio vegetale e lo zucchero, aggiungere lo zucchero vanigliato e la farina. L'impasto deve essere abbastanza sodo da stendere uno strato spesso 1 cm.Tagliare i biscotti con un tagliabiscotti e cuocere in forno ben caldo fino a doratura.

Gelatina di farina d'avena (gelatina magra)

500 g fiocchi d'avena, 3 croste di pane di segale (lievito), sale, zucchero - a piacere.

Versare la farina d'avena con acqua tiepida fino a ricoprirla completamente. Immergete le croste di pane in una casseruola e mettetele in un luogo caldo per un giorno, mescolando di tanto in tanto. Filtrare con una garza, aggiungere 0,5 l di acqua, sale, zucchero. Mettere a fuoco basso, mescolando continuamente, portare a ebollizione, lasciare riposare per 5 minuti dopo l'ebollizione. Togliere dal fuoco, versare nelle pentole, lasciare indurire.

Tappeto magro

4 tazze di farina, 2 tazze di zucchero. Un bicchiere di uvetta, tritata finemente Noci, olio vegetale e un decotto di frutta secca, 25 g di cannella in polvere, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiaini di soda, sale qb.

Macinare zucchero, sale e cannella con olio vegetale. Aggiungere l'uvetta tritata e le noci tritate. Diluire con un decotto di frutta secca e aggiungere la soda. Quindi aggiungere gradualmente la farina, versare l'aceto e mescolare. Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornare. Infornare a 170°C per 50-60 minuti.

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Ricette magre:

• ricette quaresimali- digiuni e festività ortodosse
• Vita senza olio (ricette per la Quaresima)- Victoria Sverdlova
• Ricette magre: colazione
• Ricette magre: insalate e snack- Giardino noioso
• Ricette magre: zuppe magre
• Ricette quaresimali: secondi piatti- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Ricette magre: pasticcini e dessert- Nina Borisova
• Ricette quaresimali: bevande a digiuno- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexey Reutovsky
• Storia della cucina russa: in Russia siamo condannati a mangiare il porridge- Maxim Syrnikov
• Piatti speciali della Grande Quaresima: croci, allodole, scalette, galli cedroni- Maxim Syrnikov
• Kolivo: ricetta Athos- Giardino noioso
• Tavolo di frutta- Pravoslavie.Ru
• Ricette veloci di Natale: stufato di lenticchie, insalata di pane, zuppa verde, spezzatino di calamari, melanzane, antipasto di avocado, miscuglio di calamari e cuba, couscous, kozinaki, toast con mele, ecc. - Ekaterina Savostyanova
• Ricette per il nuovo anno- Ekaterina Savostyanova
• Carnevale: 10 migliori ricette- Ortodossia e pace
• Come ho fatto l'antica salsa romana Garum(con foto e commenti) - ricostruzione culinaria - Maxim Stepanenko

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Trinity-Sergius Lavra

Farinata di miglio con zucca

1 litro d'acqua, 100 grammi di zucca, un bicchiere di miglio.

Ordinare il miglio, sciacquare. Grattugiare la zucca, aggiungere acqua e cuocere per mezz'ora. Quindi aggiungere il miglio, il sale, lo zucchero e cuocere finché sono teneri.

Insalata di sedano

600 g di sedano rapa, 200 g di carota e mela, 2 cucchiaini di succo di limone

Grattugiare la radice, aggiungere le carote grattugiate, una mela, cospargere con succo di limone - in modo che la mela non si scurisca. Condire con olio vegetale.

Convento della Trinità Serafini-Diveevsky

Cotolette del vescovo

Polbatona pane bianco, 3-4 cipolle, un bicchiere di noci sgusciate (sostituiscono carne e pesce), due patate, uno spicchio d'aglio.

Passare tutti gli altri ingredienti attraverso un tritacarne. Aggiungere aglio, sale e pepe macinato.

Non è necessario aggiungere olio alla carne macinata, perché durante la frittura, la tunica assorbe molto bene l'olio.

Briciole di pane non rimpiangere, formano una crosta durante la frittura, che impedisce alle cotolette di sfaldarsi. Rendi le tuniche piccole e spesse, in modo che in seguito sia conveniente girarle.

Penso che tu possa sperimentare: aggiungi un vasetto alla carne macinata fagioli in scatola, o funghi o raddoppiare la proporzione di patate.

Convento dell'Assunzione di Pyukhtitsa

Porridge di piselli

500 g di piselli, 2 - 4 cipolle, olio vegetale, sale qb.

Mettere i piselli in una pentola capiente, sciacquarli bene in acqua fredda e aggiungere 1,5 litri di acqua. Lasciare per 1 ora, quindi mettere a fuoco alto e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo, schiumare bene e cuocere finché sono teneri, mescolando spesso. Il tempo di cottura dipende dalla varietà e dalla qualità dei piselli e può variare da 45 minuti a 2-3 ore. I piselli devono essere lessati: trasformarli in massa omogenea come purè di patate. Condire con sale a piacere, aggiungere la cipolla tritata finemente fritta in olio vegetale e disporre nei piatti, cospargere con anelli di cipolla fritti. Il porridge di piselli può essere raffreddato in uno stampo, quindi tagliato a pezzi e servito come spuntino freddo.

Monastero Stavropegico di Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

Lenticchie con barbabietola

500 g di lenticchie verdi, 1 barbabietola grande, olio vegetale, sale e spezie a piacere.

Lavate le lenticchie, aggiungete acqua fredda e portate a bollore a fuoco vivace. Eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere, coperto, per 40 minuti, aggiustando di sale. Sbucciare le barbabietole crude e grattugiarle su una grattugia grossa. Mettere le barbabietole in una pentola di lenticchie e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e le spezie: pepe nero macinato, curcuma, garam masala. Togliere dal fuoco e lasciare per 30-60 minuti. Puoi aggiungere olio vegetale. Risulta molto piatto gustoso con un sapore di borsch.

Tè Solovetsky

Mescola tre tipi di tè in proporzioni uguali: nero, verde e rosso (karkade). Prendi una miscela di erbe - menta, melissa, origano, timo, camemoro, un po' di camomilla e mescola in quantità uguali. La raccolta delle erbe può variare da un quarto a un decimo di quella del tè.

È meglio mettere prima le erbe in acqua bollente, attendere 5 minuti e quindi aggiungere una miscela di tè. Attendete ancora 5 minuti e filtrate attraverso un colino. Questo tè può essere conservato e riscaldato.

Monastero di Spaso-Preobrazhensky Valaam

Zuppa di cavolo Valaam (con funghi)

Una manciata di funghi secchi, 4 patate, 250-300 g di cavolo cappuccio bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, sale e pepe qb.

Funghi secchi immergere in acqua fredda durante la notte. Al mattino, filtrare l'acqua attraverso un colino fine o una garza in un contenitore separato (non versarla, ci tornerà comunque utile). Lavate i funghi, tagliateli a fettine e metteteli in acqua bollente salata. Cuocere per 1 ora finché sono teneri. Tagliare la cipolla a cubetti, tagliare le carote a strisce sottili e friggere in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere le patate a cubetti e il cavolo tritato finemente in una casseruola. Dopo 10 minuti aggiungere le carote e le cipolle preparate e cuocere per altri 15 minuti. Il cavolo cappuccio non deve essere troppo cotto, ma piuttosto croccante. Poco prima che sia pronta, mettete l'alloro nella zuppa e versateci l'infuso di funghi conservati. Versare nei piatti, condire con pepe nero a piacere.

Insalata di patate

3-4 patate, 1 carota, 200 g di fagiolini surgelati, 100 g di piselli surgelati, 10 olive, 1 cipolla, qualche rametto di aneto e prezzemolo, sale qb, olio di semi di girasole non raffinato.

Lessare le carote e le patate con la buccia, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti. Vapore fagioli verdi e pisello verde... Unire patate, carote, fagioli, piselli, olive snocciolate e cipolla a dadini in una ciotola capiente. Cospargere con erbe tritate finemente - prezzemolo e (o) aneto e condire con olio di semi di girasole. Salare a piacere e mescolare delicatamente.

500 g di grano saraceno, 1 carota grande, 1 cipolla, 300 g di fagiolini surgelati, 2 cucchiai. l. passata di pomodoro (potete usare i pomodori a pezzi in proprio succo), 1 cucchiaio. l. farina, olio vegetale, erbe tritate, sale qb.

Bollire friabile polenta di grano saraceno... Mentre il porridge cuoce, cuocere la parte vegetale del piatto. Per fare questo, tritare finemente le carote, tritare la cipolla a cubetti e friggere in una padella profonda in olio di semi di girasole fino a doratura. Lessare i fagiolini in poca acqua salata per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, scolare il brodo e trasferire i fagioli nella padella con il resto delle verdure. Versare la farina in una piccola padella asciutta e friggere leggermente. Aggiungere l'olio vegetale, la passata di pomodoro e mescolare per evitare la formazione di grumi. Diluire con acqua calda fino a ottenere una panna acida densa, scaldare a ebollizione e versare in una padella con le verdure. Cuocere per qualche minuto, aggiustare di sale se necessario. Mettere la farinata di grano saraceno e le verdure nei piatti, cospargere con le erbe tritate e servire immediatamente.

Alexey Reutovsky

borsch ucraino

Sciacquare con 1/2 tazza di fagioli bianchi e cuocere con 2-3 cipolle piccole, radici di prezzemolo, sedano, 2-3 piccole barbabietole intere (le barbabietole vengono cotte per 20-30 minuti e poi eliminate).
1 bicchiere crauti spremere (se troppo acido, poi versare sopra l'acqua bollente e strizzare) e mettere a cuocere. Aggiungere due pomodori, rape e carote tritate finemente, 6-8 foglie di barbabietola fresca, aggiustare di sale. Poco prima che siano teneri, aggiungi 1/2 tazza di farina mescolata con 1/3 di tazza di brodo raffreddato. Bollire separatamente 1/3 di tazza di miglio, schiacciare con l'aglio e aggiungere al borscht prima di servire.
Grattugiate le barbabietole eliminate e adagiatele direttamente nei piatti insieme alle erbe aromatiche.
Puoi servire il porridge di grano saraceno friabile cotto separatamente con borscht.

Zuppa di cavolo fresco

Lessare il brodo di 2 cipolle ed erbe fresche o al forno (dimezzate in una padella pulita). Aggiungere le patate novelle. Friggere le carote tritate finemente, un cucchiaio di farina e varie radici (prezzemolo e sedano) in olio vegetale. Tagliate i pomodori maturi in 4 fette, privateli di semi e bucce, tagliateli e fateli rosolare leggermente. Tritare le forchette (1/2 kg) di cavolo fresco, metterlo nella zuppa di cavolo, salare e cuocere finché sono teneri. La farina (1/2 tazza) può essere fritta separatamente in una padella asciutta fino a doratura, quindi diluita con acqua o brodo freddo e versata nella zuppa di cavolo, far bollire.
Tradizionalmente, nei giorni di digiuno, il porridge viene servito come secondo: miglio, grano, grano saraceno, da fiocchi d'avena, zucca. Nei giorni di digiuno rigoroso, il porridge può essere diluito con brodo di funghi o vegetale o servito con miele o marmellata.
Negli altri giorni, puoi servire cipolle fritte o salsa a tua scelta con porridge.
Anche le verdure dovrebbero essere sulla tavola magra, soprattutto in estate.

Patata

Le patate sono sempre sulla tavola magra.
Non dimentichiamoci delle patate al forno. Può essere cotto al forno in uniforme. Si può cuocere pelando e cospargendo di olio.
Puoi far bollire le patate con erbe e aglio (o cipolle tritate finemente), servire con sale e il brodo separatamente in tazze - in giorni rigorosi. Nei giorni in cui c'è il permesso per l'olio, le patate vengono servite con qualsiasi salsa, o semplicemente aglio (o cipolla) tritato finemente, pestato con erbe e sale, condito con olio e servito con le patate. Puoi anche aggiungere una fetta di limone qui.

pasta al burro per le torte

Versare 3 cucchiai di olio vegetale in un bicchiere, aggiungere acqua o brodo di riso (vedi sopra) a 1 tazza, versare 3 bicchieri pieni di farina sull'asse con uno scivolo, fare una depressione, versare il brodo con il burro, impastare uno spesso impasto, stendere in 12-16 dischi, mettere il ripieno su ogni disco, pizzicare, trasferire su una teglia unta, condire i tortini con burro, acqua e un po' di farina, mettere in forno caldo a dorare.
Impasto lievitato per torte e polpette
Setacciare 2 tazze di farina sulla spianatoia, versare 1,5-1,75 tazze di acqua tiepida o brodo di riso (vedi sopra) con 10 lievito diluito in essa, mescolare e sbattere fino a che liscio e bolle, mettere in un luogo caldo a lievitare. Quando lievita, impastare bene, aggiungere 1 cucchiaino di sale, aggiungere 2-3 cucchiai di buon olio vegetale, aggiungere il resto della farina (in tutto andranno circa 3 bicchieri di farina), impastare in modo che l'impasto resti indietro rispetto alle mani , lasciate lievitare ancora. Quindi stendere la pasta, metterla su una teglia unta, mettere il ripieno, pizzicare, far lievitare, ungere con burro misto ad acqua fredda e un po' di farina (o burro misto a birra; oppure (se le crostate sono dolci) miele) e mettere in forno caldo. Torta pronta ungere con olio.

Pastella

Pastella- esso pastella che dà una meravigliosa crosta croccante quando fritta. È molto buono friggere le torte in pastella, se le serviamo immediatamente in tavola e non le cuciniamo per un uso futuro. È fatto molto semplicemente:
devi mescolare 1-2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di birra o acqua, 1 cucchiaio di buon olio vegetale, 0,5 cucchiaini di sale. Le torte finite vengono immerse nella pastella e immediatamente messe in una padella in olio bollente. Friggere da un lato, girare dall'altro e rosolare.

Patate con aglio e farina d'avena

Versare 1/2 tazza di farina d'avena in anticipo con l'acqua di sopra, prendere 5 patate medie (crude o bollite), 1 carota, circa 1/4 tazza di olio vegetale, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, 1 peperone e alcune verdure (a in inverno, invece 1 cucchiaio di condimento per zuppa). Tagliare a fette le patate e le carote e friggerle in una padella ben riscaldata, aggiungere la farina d'avena, i condimenti, aggiungere 2/3 tazze di acqua calda, coprire e far sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Prova, sale. In 5 minuti è tutto pronto.

Pancake con ripieno

Cottura al forno frittelle magre... Preparare il ripieno.
Dalle mele. Sbucciate e private del torsolo 6-10 mele acide, tagliate in 4 parti, mettete in una casseruola, mettete 2 cucchiai di zucchero, 3-4 cucchiai d'acqua (o vino, sciroppo), un po' di cannella, fate sobbollire fino a renderle morbide.
Acetosa. Sciacquare l'acetosa, tritarla finemente, cospargere di zucchero, mescolare e lasciar riposare per 10-15 minuti.
Dalle carote. Grattugiare le carote e stufare con zucchero e cannella.
Dal cavolo. Versare l'olio in una padella, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero e friggerlo finché non diventa marrone. Quindi adagiate il cavolo cappuccio, strizzandolo bene con le mani. Mescolare e pepare, tenere sul fuoco, mescolando, fino a quando non diventa marrone uniformemente, ma non brucia.
Cavolo cappuccio e melanzane. Tritare finemente il cavolo, cuocere le melanzane e tritare (oppure aggiungere le zucchine grattugiate su una grattugia grossa), stufare il tutto, aggiungere cipolla fritta, sale e pepe. Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle, tagliarle a fette e friggerle leggermente in olio vegetale. Friggere le cipolle separatamente. Mescolare le patate con le cipolle abbrustolite, cospargere di sale e pepe e infornare per 10-15 minuti. Cospargere con erbe aromatiche al momento di servire.

patate al forno

500 g di patate, sale, olio vegetale. Sciacquare bene le patate, fare più tagli (preferibilmente con una grattugia), salare e cuocere intere (nella buccia) in forno. Per velocizzare, potete tagliare a metà ogni patata e ungere con olio il lato dentellato (volendo potete anche cospargere di semi di cumino).

pepe bulgaro

Cuocere i peperoni in forno interi, mettere in una casseruola con un coperchio a raffreddare gradualmente. Schiacciare l'aglio con sale, aggiungere olio vegetale, lasciare fermentare. Dopo 15 minuti, sbucciare i peperoni, le talee e i torsoli, metterli in una casseruola. Versare il condimento e mettere in frigorifero per una notte. Al mattino il peperone è pronto. Molto semplice e delizioso. Allo stesso modo, puoi prepararlo per un uso futuro; sterilizzare per circa 10 minuti.

Lobio

I fagioli non si chiamano a caso carne magra... È ricco di proteine ​​vegetali e vitamine. I fagioli non dovrebbero mai essere inzuppati di bicarbonato di sodio: questo uccide le vitamine. I fagioli ammollati mantengono meglio la loro forma e vengono messi a bagno solo in acqua fredda, altrimenti si inacidiscono. Per il lobio, quando occorre ottenere un sugo denso, i fagioli non vanno ammollati.
Il Lobio è fatto con fagioli scuri. Versare i fagioli con acqua fredda in un rapporto di almeno 1: 3. Cuocere per 3 ore sotto un coperchio a fuoco più basso, senza sale. Se l'acqua è evaporata, aggiungete acqua bollente in modo che i fagioli siano sempre coperti, e se state cucinando per la prima volta, è meglio versare un po' più di acqua rispetto alla proporzione specificata, anche 1: 5. Quando i fagioli saranno cotti, togliere la padella dal fuoco e schiacciare i fagioli con un pestello di legno proprio nella padella in modo che circa la metà rimanga intatta e la salsa si addensi. Preparare un condimento: bisogna schiacciare alcune noci e schiacciare l'aglio con il sale. Metti in una casseruola, aggiungi 2-3 cucchiai di estratto di melograno o ketchup lì, mescola tutto. Non appena bolle, il lobio è pronto. Se non c'è l'estratto di melograno o il ketchup, va bene. Pochi minuti prima della cottura, aggiungere le verdure non tagliate: prezzemolo, basilico, coriandolo. Quando il lobio si è raffreddato, rimuovere le verdure. Servito sia caldo che freddo.

Le salse magre sono realizzate con olio vegetale di alta qualità, farina e brodo vegetale (funghi, pesce).

Salsa base

Mescolare 3-4 cucchiai di olio vegetale con 1/2 tazza di farina e friggere, mescolando di tanto in tanto. Continuando a mescolare, diluire gradualmente con 2-2,5 tazze di brodo fino a quando lo spessore della panna acida liquida è denso (la salsa non deve essere densa). Filtrare con un colino in modo che non ci siano grumi.
Quindi il resto viene aggiunto alla salsa a piacere:
mostarda; fette di limone (senza buccia e grani); verde;
funghi; condimento ai funghi; zucchero bruciato; noci, ecc.
Una volta alla settimana, prepara tre salse base: zucchero bruciato, farina tostata e una salsa base.
Tutto il resto dovrebbe essere fresco. salsa magra Non preparati per il futuro, ma serviti direttamente in tavola. Per la salsa è importante utilizzare non acqua, ma un buon brodo vegetale: far bollire in poca acqua (2-2,5 tazze) qualche cipolla tritata e le erbe aromatiche; si possono aggiungere anche radici (prezzemolo, sedano), carote, rape. Le verdure e le erbe bollite possono essere strofinate nel brodo o tritate con un mixer.

Salsa di cetrioli sottaceto

Sbucciare 3-6 cetrioli sottaceto e tagliarli a listarelle, far bollire 1 cucchiaio di farina tostata (vedi sopra) con 2-3 cucchiai buon olio e prezzemolo tritato finemente, 2 tazze di brodo vegetale e 0,5 tazze cetriolo sottaceto... Puoi aggiungere zucchero bruciato a piacere, far bollire. Servire con aneto.

Salsa agrodolce

Friggere 2 cucchiai di farina tostata in 2-3 cucchiai di olio vegetale, diluire con brodo vegetale (far bollire una piccola quantità d'acqua con cipolle, erbe aromatiche, spezie), mettere lo zucchero bruciato (vedi sopra), far bollire, filtrare, versare in un bicchiere di vino, aggiungere a gusto 3-4 cucchiai di zucchero, aceto o succo di limone, 1/2 tazza di uvetta, alcune noci tritate, portare a ebollizione. Servito con patate e cereali bolliti, frittelle, frittelle e cotolette magre.

Adjika

Home adjika- queste sono vitamine sulla tua tavola tutto l'inverno, questo è il profumo dell'estate. L'adjika fatta in casa non deve essere molto piccante, perché puoi ridurre la quantità di peperoncino piccante. La cottura dell'adika richiede precauzioni: si prepara con guanti di gomma; vengono passati attraverso un tritacarne non in una ciotola, ma in un sacchetto di plastica fissato al tritacarne con un elastico. Di tanto in tanto il contenuto della confezione viene messo in una ciotola smaltata (3-4 litri) e tenuto sotto il coperchio.

Adjika verde

Chiaro dai semi 1 kg peperone, 0,5 kg di peperoncino, prendere 300 g di sedano, prezzemolo, aneto, coriandolo. Lavate e asciugate il tutto su un asciugamano. Sbucciare 0,5 kg di aglio, 700 g di noci, prendere 100 g di zafferano, semi di coriandolo macinati o luppolo-sole-li. Passare il tutto attraverso un tritacarne e mescolare in una ciotola di smalto con un cucchiaio di legno. Versare 1 bicchiere di aceto da tavola o d'uva e estratto di melograno (o succo di melograni maturi) e circa 1 bicchiere di sale lì. Per tre giorni l'adjika starà sotto il coperchio (di tanto in tanto bisognerà mescolarlo con un cucchiaio di legno), quindi metterlo in piccoli vasetti sterilizzati e metterlo in frigorifero o in cantina.

Adjika rosso

Sbucciare 1 kg di peperoncino piccante, 1 kg di peperone dai semi, sbucciare 0,5 kg di aglio, lavare e asciugare su un canovaccio 0,5 kg di coriandolo verde, prendere 1 tazza di semi di coriandolo macinati, aceto da tavola o d'uva, sale, 0,5 kg Buono pasta di pomodoro... Inoltre vedere la ricetta precedente.