Шинэхэн цагаан мөөгийг буцалгах хугацаа. Шарахаас өмнө хичнээн хэмжээний порчини чанаж болгосон байх ёстой вэ? Хайруулын тавган дээр шарсан шинэ поркини мөөг

Порчини мөөг нь өчүүхэн ч эргэлзээгүйгээр, мөөг түүгчийн хувьд хамгийн хүсүүштэй олз бөгөөд гэрийн хоол хийх дуртай хүн бүрийн хамгийн их хүсдэг мөөг юм. Бүх хоолны болон мөөгний шатлалд илүү өндөр байрыг зөвхөн трюфель эзэлдэг. Гэхдээ та тэдний араас сагстай явах уу? Энэ бол зүгээр л! Порчини мөөг нь мөөг түүгч, иддэг хүмүүсийн аль алинд нь таалагдана. Маш сайн амт, өргөн тархалттай газар нутаг, гайхалтай хэмжээ - Эдгээр чанарууд нь порчини мөөгийг маш сайн цом болгож, манай гал тогооны өрөөнд тавтай морилно уу. Мэдээжийн хэрэг тусгай мөөг нь тусгай бэлтгэл шаарддаг. Чадвартаа төдийлөн итгэдэггүй гэрийн эзэгтэй нар порцини мөөгнээс хоол хийх нь юу чухал вэ, ингэснээр тэд хайртай хүмүүсээ ер бусын хоолоор баясгаж, нарийн мөөгний амтыг алдагдуулдаггүй. Энэ асуудлыг ойлгохыг хүссэн хүн бүхэнд бид өнөөдөр бидэнтэй хамт бодож, поркини мөөг хэрхэн яаж хоол хийхээ шийдэхийг урьж байна.

Үнэ цэнэтэй хоол тэжээл, тэр ч байтугай эмийн шинж чанар поркини мөөгийг сайн судалж, бараг бүгд мэддэг. Гэхдээ boletus нь маш сайн хоолны чанараараа жинхэнэ алдар нэр, хайрыг олж авсан юм. Порчинигийн мөөгний тод амт, хурц үнэр нь тэднийг бий болгодог төгс бүтээгдэхүүн бие даасан хоол бэлтгэх, ашиглахад аль алинд нь нэмэлт найрлага нарийн төвөгтэй найрлагатай хоол. Поркини мөөгөөс юу бэлтгэдэггүй вэ! Зууш, салат, шөл, үндсэн хоол, бялуу, маринад. Порчинигийн мөөгийг буцалгаж, шарж, чанаж, чанаж, хатааж, даршилж, давсалдаг. Энгийн шарсан порцини мөөг, цөцгийтэй чанаж, сайн чанарын тэжээл нь адил амттай байдаг сагаган будааboletus мөөгөөр чанаж, зууханд эсвэл зууханд чанаж, поркини мөөгтэй цэвэршүүлсэн нухаштай шөл францын жор... Поркини мөөгний үнэр нь бусадтай адил шарсан үхрийн мах, шатаасан тахиа, чанасан хурга, шарсан галууны үнэрийг онцгойлон анхаарч чаддаг. Өвлийн хүйтэн үед зарим үед даршилсан эсвэл давсалсан хүчтэй залуу цоолбор манантай шилэн архийг зүүдэндээ ч оромгүй байдлаар дагалдана.

Эхний ангиллын бусад ихэнх мөөгнүүдийн адил порцини мөөг бэлтгэх нь онцгой нууц биш юм. Гэсэн хэдий ч зөв boletus-ийг сонгож, тэднээс үнэхээр амттай, анхилуун хоол хийхийн тулд бага зэргийн заль мэх, хоолны нууцыг мэддэг байх хэрэгтэй.

Өнөөдөр "Culinary Eden" нь танд хамгийн чухал зөвлөмж, нууцыг цуглуулж, нямбайлан бичсэн болно. хамгийн сайн жорЭнэ нь хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарт ч гэсэн поркини мөөг хэрхэн яаж хоол хийхийг хэлж өгөх болно.

1. Хамгийн амттай хоолыг хамгийн шинэлэг зүйлээс өөрийн гараар олж авдаг хураасан мөөг... Түүнээс гадна поркини мөөгийг түүж авах нь амархан бөгөөд тааламжтай байдаг. Манай boletus нь шилмүүст болон навчит ойд ургадаг. Цуглуулах гол хугацааг 8-р сараас 10-р сартай холбоотой байх ёстой. Долоон см-ээс ихгүй хамгийн залуу порцини мөөгийг сонгох нь хамгийн сайн арга юм. Гэсэн хэдий ч хөгшин, том мөөг нь залуу хамаатан саднаасаа бага амттай байдаг боловч харамсалтай нь ихэнх тохиолдолд тэдгээр нь өт юм. Тиймээс том мөөг түүж байхдаа мөөгөө хэт их өтлөөгүй байхын тулд ишийг нь тайрч авахаа мартуузай. Гэсэн хэдий ч хамгийн залуу мөөг ч гэсэн өтний нүхээр амархан дуусдаг. Зүгээрээ, та зүгээр л хөлнийхөө доод хэсгийг тайрч, мөөгийг давсалсан сэрүүн усанд дэвтээх хэрэгтэй бөгөөд хорхойнууд мөөгийг хагас цагийн дотор орхино.

2. Худалдан авах шинэ мөөг зах зээл дээр болгоомжтой байгаарай болгоомжтой. Мөөгийг том хот, хурдны замаас хол зайтай ойд цуглуулсан гэдэгт итгэлтэй байхын тулд итгэмжлэгдсэн худалдагчаас мөөг худалдаж авахыг хичээ. Аливаа мөөгөнцөр нь бохирдсон хөрснөөс хортой бодис, хүнд металлын давсыг маш амархан шингээдэг гэдгийг битгий мартаарай. Мөөг худалдаж авахаасаа өмнө шалгаж, мэдрэхээ мартуузай. Тэд шинэхэн байгаа эсэхийг шалгаарай. Шинэ, залуу порцини мөөг нь өвөрмөц шинж чанар, бат бөх, хөнгөн шаржигнах шинж чанартай байдаг боловч хэврэг биш юм. Мөөгөнцөр дээр хуруугаараа бага зэрэг дарж чихэндээ ойртуулаарай - сайхан шинэхэн boletus хурууныхаа доор бага зэрэг дарагдана. Худалдан авахаасаа өмнө мөөгийг үнэрлэхээ бүү мартаарай. Шинээр, саяхан хураасан мөөг нь ой мод, навч, нарс зүү, бага зэрэг шороотой холилдсон мөөгний анхилуун үнэртэй болно. Хэрэв танд санал болгож буй мөөгнүүд танд хэтэрхий зөөлөн бөгөөд зөөлөн юм шиг санагдвал, ийм мөөгний үнэр таатай байхаа больсон ч муудсан исгэлэн тэмдэглэлд орсон бол худалдаж авахаас татгалзаарай. Амтат хоол ийм мөөгнөөс хоол хийх боломжгүй болно, гэхдээ тэд амархан хордож болно.

3. Бусад мөөгний нэгэн адил шинэ порцини мөөгөнд хамаарахгүй урт хугацааны хадгалалт... Тэдгээрийг даруй дахин боловсруулах нь дээр. P мөөгийг сэрүүн усаар зайлж, мөөгний хөлний доод хэсгийг тайрч, том мөөгийг хэсэг болгон хуваа. Дараа нь мөөгөө 30 минутын турш сэрүүн давсалсан усанд байлгана. Энэ хугацаанд мөөгний бүх өт тэднийг орхих ёстой. Нойтон мөөгийг дахин сайтар зайлж, сонгосон хоолоо бэлтгэж эхэлнэ. Хэрэв та ямар нэгэн шалтгаанаар мөөгөө даруй боловсруулж чадахгүй бол хөрс, өвс, зүү, навчны үлдэгдлийг зөөлөн сэгсэрч, мөөгөө өргөн зэгсэн саванд эсвэл цаасан уутанд хийж хөргөгчнийхөө ногооны хэсэгт хийж тавиарай. . Гэхдээ ийм бэлтгэл хийсний дараа ч та шинэ мөөгийг нэг хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой гэдгийг санаарай.

4. Мөөгний хамгийн түгээмэл зууш болох Жулиен нь порцини мөөг, цөцгийн соустай хамт чанаж идэхэд онцгой амттай болдог. Сайтар угааж, хальсалж, 500 гр ширхэг болгон хуваа. порцини мөөг. Гүн хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. Цөцгийн тос халбага, мөөг нэмээд мөөгний шүүс гарах хүртэл 10 минутын турш дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Мөөгний шүүсийг тусад нь саванд хийж, нэг том сонгино, хагас цагираг болгон хувааж, мөөгөндөө хоёр хоолны халбагын тос нэмнэ. Сонгино, мөөгийг 15 минутын турш дунд зэргийн гал дээр чанана. Тусдаа саванд 200 гр хийнэ. цөцгий, 1 tbsp нэмнэ. халбага гурил, хумсны хамт сайтар хольж, дараа нь мөөгний шүүс, давс, хар чинжүү нэмээд бүгдийг нь сайтар холино. Мөөгний хайруулын тавган дээр цөцгий соусаа \u200b\u200bасгаад 10 минут буцалгаад байн байн хутгана. Кокотийг дотроос нь сармисаар үрж, дотор нь мөөгөөр дүүргэнэ цөцгий сумс, Жулиенийг бага зэрэг үрж жижиглэсэн Пармезанаар цацаж, 15 минутын турш 200he хүртэл халаасан зууханд шарна.

5. Поркини мөөг, хулууны үртэй маш энгийн салат нь шинэхэн амт, эрүүл мэндэд үгүйсгэх аргагүй ач тусаар таныг баясгах болно. 100 гр-аар цэвэрлээд сайтар зайлж угаана. поркини мөөг, буцалж буй усан дотор хоёр минутын турш цайруулж, хатааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваа. Хайруулын тавган дээр 1 tbsp халаана. хулууны тосны халбага, нэг жижиглэсэн сармис сармис, мөөг нэмээд хутгаад 5 минут буцалгана. Галаас аваад хөргөнө. Хоёр халбага хальсалж хулууны үрийг хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг шартал хуурна. 50 гр. Гараараа навч, шанцайны ургамал түүж ав. Салатны навчийг салат саванд хийж нугалаад мөөг нэмээд холино. 3 хоолны халбагын холимогоор салатаа амтална. Хулууны үрийн тосны халбага, 1 tbsp. хуурай цагаан дарс, 1 халбага цагаан дарсны цуу, Pap халбага паприка, амсах давс. Хулууны үрийг салат дээр цацаж даруй үйлчил.

6. Хамгийн нарийн шөл порчини мөөг, семолина зэргээс та анхилуун үнэр, өвөрмөц амтаараа гайхах болно. 300 гр цэвэрлээд сайтар зайлж угаана. порцини мөөг. Мөөг, гурван төмсний булцуу, нэг лууваныг том ширхэгтэй үрж жижиглээд нэг сонгино нилээд хэрчинэ. Саванд 2 хоолны халбагыг халаана. Ургамлын тосны халбага, мөөг, хүнсний ногоо нэмээд хутгаад 10 минут буцалгасны дараа галд ав. 500 мл-ийг тус тусад нь буцалгана. 500 мл-тэй хольсон сүү. ус. Мөөг, хүнсний ногоонд сүү, ус нэмээд сайтар хутгаад давс, чинжүүгээ амтлаад буцалгаад бүгдийг нь зөөлөн гал дээр 7 минут буцалгана. Порцинигийн өөр 3 жижиг мөөгийг нимгэн хэрчээд ургамлын тосонд шартал шартал хуурна. Шарсан мөөгийг шөл дээрээ нэмээд буцалгаад дахин 5 минут буцалгана. Дараа нь 2 tbsp нэмнэ. Үргэлжлүүлэн хутгах семолин халбага, хамгийн бага гал дээр 10 минут буцалгана. Шөлийг гал дээрээс аваад таглаад 10 минут байлгана. Нилээд жижиглэсэн dill хамт үйлчил.

7. Поркини мөөг, хаштай халуун ногоотой шөл нь бүх халуун ногоотой дурлагчдад таалагдах болно. Хальс, зайлж, том ширхэг болгон хувааж 400 гр. порцини мөөг. Мөөгийг саванд хийж, хоёр литр хүйтэн усаар хучиж, нэг жижиг лууван, нэг яншуй үндэс, нэг сонгино, хоёр лаврын навч, давс нэмж амтлана. 15 минутын турш бүх зүйлийг хамт чанаж, шөлийг шүүж, хүнсний ногоогоо хаяад мөөгийг нь хойш тавь. Хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбагыг халаана. Ургамлын тосны халбага, нэг том хэрчсэн хаш, нэг жижиглэсэн сармис хумс нэмээд таван минутын турш бүгдийг нь хуурна. Дараа нь хаш дээр чанасан мөөг нэмээд хоёр минут буцалгана. Хүнсний ногоо, мөөгийг шөл рүү шилжүүлж, буцалгаад 10 минут буцалгана. Үрнээс нэг жижиг халуун чинжүүг цэвэрлээд, дугуйлан хувааж, шөл дээр нэмнэ. Таван минутын турш чанаад дараа нь 150 гр нэмнэ. нилээд сараалжтай бяслаг, бүгдийг нь буцалгаад буцалгүйгээр хоёр минутын турш холино. Шөлийг гал дээрээс аваад яншуйгаар цацаж үйлчил.

8. Порцини мөөгийг цөцгий дээр хийх нь маш хялбар байдаг. Хальсалж, том хэсгүүдэд хуваана 400 гр. порцини мөөг. Гүн хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. халбага шар тос, мөөг, нэг нилээд жижиглэсэн сонгино, нэг чимх хар чинжүү, нэг жижиглэсэн хумс нэмнэ. Алтан шаргал хүрэн хүртэл шарсан махыг ихэвчлэн хутгана. Дараа нь 200 мл нэмнэ. цөцгий 10% өөх тос, амт нь давс. Бүх зүйлийг хамтдаа буцалгаад дахиад 10 минутын турш хутгана. Хачирт чанасан будаагаар үйлчил.

9. Порчини мөөг, гахайн махтай хамгийн анхилуун үнэртэй Сагаган будаа нь баялаг амтаар баясах бөгөөд үүнийг чанаж идэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Гүн хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. Ургамлын тос халбага, нэг нилээд жижиглэсэн сонгино, 100 гр нэмнэ. гахайн мах, жижиг хэсгүүдэд хувааж, нэг лууван, шоо болгон хуваасан. Байнга хутгаж, алтан шаргал хүрэн хүртэл бүгдийг нь хуурч дараа нь 200 гр нэмнэ. том порцини мөөг, 10 минутын турш мөөгийг алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Давс, хар чинжүүгээ амсахаар нэмээд хутгана, нэг стакан Сагаган нэмээд 2 хоолны халбага нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн яншуй халбага, дахин хольж, бүгдийг нь гурван аяга халуун ус эсвэл шөлөөр хучна. Усыг буцалгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад галыг багасгаж, усыг бүрэн буцалтал 30 минутын турш бүгдийг нь чанаж идээрэй. Бэлтгэсэн будаагаа гал дээрээс аваад 2 хоолны халбаган дээр нэмнэ. цөцгийн тос халбага, хутгана, 15 минутын турш дулаан байлгана. Яншуй эсвэл dill цацаж үйлчил.

10. Хэн ч гэсэн жинхэнэ чимэглэл болно баярын ширээ даршилсан цагаан мөөг үйлчлэх болно. Хоёр кг жинтэй хамгийн жижиг порцини мөөгийг сайтар цэвэрлээд, зайлж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Мөөгийг халуун давсалсан усаар асгаж, удаан гал дээр 20 минутын турш хооллоорой. Бэлэн мөөг коланд хаяад бага зэрэг хатаана. Маринадыг тус тусад нь бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 4 аяга мөөгний шөл буцалгаж, нэг аяга цагаан дарсны цуу, ½ аяга сахар, 1 tbsp нэмнэ. нэг халбага давс, 1 tbsp. гичийн үр, 1 халбага хар чинжүү, 4-р хумсны нахиа. Маринадыг буцалгаад 5 минутын турш чанаад гал дээр ав. Мөөгөө лонхтой саванд хийж, жижиг dill шүхэр, тус бүрт нэг лаврын навч нэмнэ. Мөөгөн дээр халуун маринадыг асгаж, лонхтой тагийг нь таглаад 20 минутын турш буцалж буй усанд ариутгана. Тагийг нь өнхрүүлж, лонхтой дээрээс нь доош нь эргүүлээд алчуураар боож, бүрэн хөргөнө. Хадгалах өрөөний температур.

"Culinary Eden" хуудсан дээр та үүнээс ч илүүг олж болно сонирхолтой санаанууд мөн поркини мөөг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх нь батлагдсан жор юм.

Бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил хоол хийхдээ шинэ, залуу мөөг сонгох нь дээр. Тэднийг буцалгаж, шарж, чанаж, шөл, салат, үндсэн хоолонд нэмээд үйлчилж болно бие даасан хоол... Мөөгийг бэлтгэх нь ихэвчлэн маш хялбар байдаг. Гэхдээ энд бас нарийн ширийн зүйлс бий. Жишээлбэл, мөөгийг шарахын өмнө буцалгах хэрэгтэй юу? Үүнийг олж мэдье.

Та хэзээ мөөгийг түүхийгээр нь шарж болох вэ?

Бүх мөөг, хамгийн шинэхэн ч гэсэн дулааны урьдчилсан боловсруулалт хийхгүйгээр шарахад тохиромжтой байдаггүй. Жишээлбэл, сүүний мөөг, морель, шугам, гахай, царс мод энэ зорилгод тохирохгүй.

Түүхий (чанаагүй) шарахад тохиромжтой:

• boletus (porcini мөөг), ялангуяа гацуур ойн дороос
• мөөг
• boletus
• boletus
• boletus
• зөгийн бал мөөг
• chanterelles
• мөөгний шүхэр
• руссула.

Эдгээр мөөгийг үйлдвэрлэлийн бүс, хурдны зам, төмөр замаас хол, өөрөөр хэлбэл экологийн цэвэр газарт цуглуулах хэрэгтэй гэдгийг энд бас анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хэрэв та мөөгийг өөрөө цуглуулсан бөгөөд байгаль орчинд ээлтэй гэдэгт итгэлтэй байгаа бол эхлээд буцалгахгүйгээр хуурч байгаарай. Гэхдээ, хэрэв та хаана цуглуулсан нь тодорхойгүй мөөг худалдаж авсан бол шарахаасаа өмнө буцалгах нь дээр юм.

Мөөгийг шарахаас өмнө боловсруулах

1. Мөөгийг төрлөөр нь ангилах (тус бүр нь тусдаа дулааны боловсруулалт шаарддаг).
2. Тэднийг гүн гүнзгий саванд хийж, усаар хучна. Тэднийг дээш хөвөхгүйн тулд дээрээс нь бага жинтэй хавтан тавь. Ойролцоогоор 10 минутын дараа наалдсан навч, шороо дэвтэж амархан арилдаг. Мөөгийг усанд удаан байлгаж болохгүй, эс тэгвээс тэд маш их ус шингээж, бага амттай, сулардаг.
3. Мөөгийг уснаас аваад дахин урсгал усаар зайлж, хальслаарай. Доод хэсгийг хөлнөөс нь таслав (гашуун байж болно).
4. Тэднийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, жижиг мөөгнүүдийг хэвээр нь үлдээгээрэй. Цаасан эсвэл даавуун алчуур дээр хатаа.
5. Хайруулын тавган дээр тавь. Бүх чийг ууршсаны дараа тосоо асгаад хэсэг хугацааны дараа сонгинооо хагас цагираг буюу тууз болгон хэрчээд давс болон шарж хуурна.

Мөөг нь баялаг амттай тул та түүнд халуун ногоо нэмж огт чадахгүй. Ашиглах мөөгний аяга бага хэмжээний хар газрын чинжүү.

Мөөгийг хэзээ буцалгах шаардлагатай вэ?

Шарахаас өмнө мөөгийг буцалгана.

• тэр ч байтугай залуу, шинэхэн сонгож авсан, хэрэв зун зуншлагагүй, хуурай болсон бол тэд гашуун амттай байх болно. Хоол хийх нь энэ сул талыг арилгах болно;
• хуучин, том;
• шинэхэн худалдаж авсан, учир нь та хэзээ, хаана цуглуулсныг яг таг мэдэхгүй байна;
• хатаасан, хөлдөөсөн арилжааны мөөг.

Цайллага хийх амттай мөөг, та поркини мөөгийг хэрхэн, хэр их хоол хийхээ мэдэх хэрэгтэй. Намрын улиралд ойн цоорхойд олон тооны цоолбор эсвэл хүмүүсийн нэрлэдэгчлэн порчини мөөг гарч ирдэг. Тэд заримдаа асар том хэмжээтэй болдог: малгай нь 50 см хүрдэг, хөлний өндөр нь 25 см байдаг бөгөөд энэ мөөг нь гайхалтай хэмжээ, гайхалтай байдлаасаа болоод төрөл зүйлийнхээ дунд хаан гэж тооцогддог. амт тэжээллэг чанар. Boletus мөөгний асар том давуу тал бол огтлох, хатаах, дулааны боловсруулалт хийх явцад өнгө нь өөрчлөгддөггүй бөгөөд бусад мөөгнүүдээс ялгаатай нь цагаан хэвээр үлддэг.

Цагаан мөөг нь маш амттай, эрүүл мөөгний төрөл юм.

Цагаан мөөг нь мөөгний эхний ангилалд багтдаг.Учир нь тэдгээр нь бие махбодид уусгах хамгийн сайн мөөг юм. Эдгээр нь үсний өсөлт, хумс, арьс, бамбай булчирхайн эрүүл мэндэд тустай витамин рибофлавин зэрэг олон тэжээллэг бодис агуулдаг.

Поркини мөөгний талаархи ерөнхий мэдээлэл

Boletus нь нарсан ойд элсэрхэг хөрсөнд ургахыг илүүд үздэг бөгөөд тэдгээрийг навчит ойд олж болно. Тэд 8-р сарын 2-р хагасаас 9-р сарын 2-р хагаст эхлэн нэг сар орчим их хэмжээний амтлагч хийдэг. Янз бүрийн хортон шавьж том хэмжээтэй амьдардаг тул жижиг зүйлийг цуглуулах нь дээр. Мөөгийг тайрч давсалсан усанд дэвтээнэ, ингэснээр бүх хортон шавьж гарч ирнэ.

Порчинигийн мөөгийг шарж, чанаж иддэг бөгөөд хатааж, давсалж, даршилдаг. Эдгээр мөөгний хамт тунгалаг болж, харанхуй болдоггүй тул мөөгний шөл хийхэд сайн байдаг. Хамгийн хамгийн зөв зам ургац хураалтыг хатааж байна гэж үздэг: ойн оршин суугчдын хамгийн их хэмжээний тэжээлийг ингэж хадгалдаг. Урьд нь шороо, навчнаас цэвэрлэсний дараа тэдгээрийг хатаана. Энэ процедурт хатаах камер эсвэл ердийн зуух тохиромжтой байдаг.

Буцалсны дараа мөөг хэлбэрээ өөрчлөх ёсгүй, харин шаржигнуур, хатуу байх ёстой.

Ийм боловсруулалт хийсний дараа тэд бүх ашигтай бодисыг хадгалдаг бөгөөд жигнэмэгийн оронд иддэг. Өвлийн улиралд тэдгээрийг анхилуун үнэртэй мөөгний шөл хийхэд ашигладаг. Тэд бас хөлдөөсөн эсвэл давсалж болно, гэхдээ хатаасан мөөг илүү амттай бөгөөд амт, бусад чанараараа ялгаатай. Boletus бол шөл хийхэд тохиромжтой найрлага боловч та хоол хийх боломжтой ердийн шөл эсвэл нухаш шөл - энэ нь адил амттай, эрүүл байх болно. Ирээдүйд ашиглахын тулд тэдгээрийг буцалгаж, хатааж, шарж, чанаж хийж болно. Гэхдээ ихэвчлэн шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар хоол хийхээс өмнө мөөгийг хэрхэн зөв боловсруулж, хэр их хоол хийх эсвэл шарсан мах хийх талаар асуулт асуудаг. Үүнийг олж мэдэхийг хичээцгээе.

Мөөг нь хортой, цацраг идэвхт бодисыг шингээдэг тул хурдны зам, үйлдвэрлэлийн цэгүүдээс түүж авахаас зайлсхий. Худалдан авахыг хичээ ашигтай бүтээгдэхүүн дэлгүүрүүдэд: тэдгээрийг тусгай хүлэмжинд зарж борлуулах зорилгоор ургадаг.

Дараа нь тэднийг хуурч, чанаж эсвэл шөл хийж өгөхийн тулд мөөгийг дор хаяж 60 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Энэ нь тэднийг зөөлөн болгож, амтаа хадгалах болно. Мөөг бэлэн байгаа эсэхийг дараахь үйлдлээр олж мэдэж болно: савыг гал дээрээс огцом өргө. Хэрэв бүх мөөг ёроолд суурьшсан бол бэлэн болно. Амт, амин дэмээ алдахгүйн тулд тэдгээрийг удаан хугацаанд халаах шаардлагагүй. Поркини мөөгийг цаг хугацаанд нь хоол хийх нь хүн бүрт өөр өөр байдаг тусдаа хоол ийм бүтээгдэхүүнээс.

Поркини мөөг нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг уургийн эх үүсвэр гэдгийг санаарай. Гэхдээ энэ бол хүнд хоол гэдгийг би мартаж болохгүй, бие махбодь үүнийг хурдан шингээж боловсруулахад хэцүү тул та мөөгийг аажмаар, дунд зэрэг идэх хэрэгтэй. Ийм бүтээгдэхүүнийг хүнсний ногоотой (чанасан эсвэл шарсан) хослуулдаг бөгөөд мөөг нь шөл, шөл хийхэд сайн байдаг.

Агуулгын хүснэгт рүү буцах

Ашиг тус, эерэг чанарууд

Эдгээр мөөг нь маш их үнэртэй, баялаг амттай байдаг. Тэдний биед үзүүлэх ашиг тус нь дараах байдалтай байна.

Зөвхөн цэвэр, залуу, хүчтэй мөөгийг хөлдөх боломжтой.

• тэдэнд байгаа олон тооны витамин A ба B1;
• бага хэмжээгээр D, C витамин байдаг;
• үс, арьс, хумсны эрүүл мэндийг хариуцдаг, мөн бамбай булчирхайн хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг рибофлавины өндөр агууламж (витамин В2);
• тэд ходоодны шүүрлийг идэвхжүүлдэг (шарсан махнаас хамаагүй илүү үр дүнтэй);
• мөөг нь хүний \u200b\u200bбиед эмгэгийн формацтай тэмцэхэд тусалдаг их хэмжээний хүхэр, олон төрлийн полисахарид агуулдаг;
• поркини мөөг нь халдварын эсрэг, ариутгагч, тоник нөлөөтэй;
• тэдгээрт агуулагдах лецитин нь цусан дахь болон холестерины түвшинг бууруулдаг (энэ нь цусны эргэлтийн тогтолцооны өвчний үед маш их ашиг тустай байдаг);
• эдгээр нь эд, эсийг шинэчлэхэд тусалдаг амин хүчил агуулдаг бөгөөд нүд, элэг, тархи, бөөрөнд маш их ач тустай байдаг.
• boletus-д агуулагддаг глюкан нь бие махбодийн дархлааны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг хүчтэй антиоксидант юм;
• тэдгээр нь биеийн өөх тосыг задлахад тусалдаг фермент агуулдаг.

Агуулгын хүснэгт рүү буцах

Сөрөг чанарууд

Бага насны хүүхдүүдэд ямар ч мөөг идэхийг зөвлөдөггүй. Тэдний ходоод гэдэсний зам нь эмзэг хэвээр байгаа бөгөөд ийм хоол хүнс нь хэт ачаалалтай болж чадахгүй. Эдгээрийг 10-аас доош насны хүүхдэд өгөхгүй байх нь дээр. Хүүхэд энэ насанд хүрэхэд залуу мөөгийг хоолны дэглэмдээ аажмаар оруулаарай.

Агуулгын хүснэгт рүү буцах

Хатаасан boletus хэрхэн хоол хийх талаар

Порцини хатаасан мөөгийг шарах эсвэл хоол хийхээс өмнө сайтар боловсруулж боловсруулсан байх ёстой. Чанаргүй боловсруулалтын хувьд тэдний бүх амт болон ашигтай шинж чанарууд. Зөв бэлтгэл ийм бүтээгдэхүүн нь дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө хуурай мөөгийг хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.

Мөөгөнцөр байсан усыг шавхаж, шинээр асгахаар цутгахад олон хүн алдаа гаргадаг. Тиймээс бүх амт, үнэр алга болжээ.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв усанд навч, мод, элсний ширхэг байгаа бол түүнийгээ солих нь дээр. Усан дахь хог хаягдал гарахаас зайлсхийхийн тулд мөөгийг нэвт норгохоос өмнө урсгал усаар хэд хэдэн удаа угаана.

Мөөгийг дэвтээсэн усанд буцалгаж байх ёстой.

Хэрэв та хоол хийх гэж байгаа бол мөөгний шөл, дараа нь усаа сольж, мөөгийг шинэхэн усаар дүүргэх нь дээр. Энэ нь мөөгний шөлний үндэс суурь болно. Хэрэв дусаах нь харанхуй бол үүнээс шөл хийхээс татгалзах нь дээр. Хэрэв та мөөгийг цааш нь шарахын тулд буцалгахыг хүсвэл буцалгаж байгаа усанд нь давс нэмнэ. Хатаасан мөөгийг 20 минут буцалгана. Дууссаны дараа тэдгээрийг коланд хийж, усаар зайлж угаана. Хайруулын тавган дээр тос асгасны дараа хэсэг болгон хувааж, хуурч эхэлнэ.

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө хамаагүй тааламжтай байдаг))

Агуулга

Анхилуун, анхилуун үнэртэй - намрын мөөгний шөлийг хоолны ширээн дээр сонгодог халуун хоол гэж үздэг. Мэргэжлийн хүмүүсийн үзэж байгаагаар түүний хамгийн сайн үндэс суурь бол ойн цоорхой, цоолбор, цоолбор юм. Тэд хамгийн баян амт, хөнгөн шөл өгдөг.

Мөөгтэй шөлийг шинэ мөөгөөр хэрхэн яаж хийх вэ

Ерөнхий зарчим Энэ эхний хоолны ажил нь бусад шөлнийхтэй бараг ижил байдаг: нэгдүгээрт, мах, ногоотой шөлийг бэлтгэдэг. Дараа нь хамгийн удаан хоол хийх шаардлагатай байдаг тул шинэ boletus буцалгана. Үүний дараа үлдсэн найрлагыг хоол хийх хугацаатай нь хамт байрлуулна. Сүүлийн минутын турш ийм хоолыг давс, чинжүүтэй болгохыг зөвлөж байна.

Мөөгний шөлийг мэргэжлийн хүн шиг хий хоолны зураг дараахь зөвлөмжүүд туслах болно:

• Сонгодог амтлагч нь булан навч, хар чинжүү, давс юм. Boletus-ийн үнэрийг дарахгүй байхын тулд үлдсэн амтлагчаа хүрэхгүй байх нь дээр.
• Энэ хоолонд сармис нь хамгийн сайн нэмэлт биш юм. Үл хамаарах зүйл бол цөцгийтэй Францын цөцгийтэй шөл юм.
• Хэрэв та ургац хураасны дараа boletus буцалгаж чадахгүй бол халбагаар норгоно нимбэгийн хүчил... Гэхдээ энэ нь ажил эхлэх хугацааг ердөө 8-10 цаг хойшлуулна.

Порчинины мөөгийг хэрхэн хальслах вэ

Энэхүү бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд идэвхитэй ашиглах нь илчлэг багатай, гайхалтай амт, үнэртэй хослуулан удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийсний дараа ч хадгалагдаж байдагтай холбоотой юм. Шинэхэн порцини мөөгний шөлнүүдээс гадна өвлийн хадгалалтыг идэвхтэй хийдэг боловч үүнээс өмнө хэд хэдэн нарийн төвөгтэй заль мэхийг хийх шаардлагатай болдог. Одоогийн байдлаар гэрийн эзэгтэй нарыг зовоож буй гол асуултуудын нэг бол цоорхойг хэрхэн зөв цэвэрлэх вэ? Мэргэжлийн хүмүүс өөрсдийн туршлагаа дуртайяа хуваалцана.

• Хэрэв та өөрөө энэ бүтээгдэхүүнийг цуглуулсан бол ойд шороо (навч, зүү гэх мэт) -ийг урьдчилж зайлуулж, хөлнийхөө гуравны нэгийг нь тайрч авахыг зөвлөж байна. Хорхойноос болж гэмтсэн малгай нь энэ сорьцыг арилгах дохио гэдгийг санаарай.
• Шөл бэлтгэхийн өмнө цагаан мөөгийг угаах хэрэгтэй. Энэ алхамыг хайруулын болон хатаахад орхиж болно.
• Дунд зэргийн зөөлөн шүдний сойз ашиглан гадаргууг арчиж, малгайны доод хэсэгт анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв гэмтэл, хар толбо байгаа бол хурц, богино хутгаар арилгана.
• Жимсээ дэвтээлгүйгээр зөвхөн сэрүүн усаар угаана.
• Илүү найдвартай байхын тулд малгайгаа угаахдаа уртын дагуу талыг нь хасах хэрэгтэй.
• Мөөгийг төмөр тавиур дээр хатаах хэрэгтэй, эс тэгвээс хичнээн худлаа байсан ч чийгийн зарим хэсэг нь үлдэх болно.

Хэр их хоол хийх вэ?

Ихэнх ойн мөөгний сонирхол татахуйц зүйл бол тэдгээрийг зохицуулахад хялбар байдаг. Цагаан өнгө нь энэ байрлалаас онцгой амжилтанд хүрдэг.Учир нь тэд удаан хоол хийх эсвэл хэд хэдэн усаар дамжин өнгөрөх шаардлагагүй байдаг. Порчины мөөгийг шөл хийхэд хэр их хоол хийх вэ? Мэргэжлийн хүмүүс хагас цаг хүлээхийг зөвлөж байна, бүх үйл явцын туршид та хөөсийг байнга арилгаж байх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч зарим тогооч ус сайн давсалсан бол цагны дөрөвний нэгд бэлэн болно гэж үзэж байна. Хэт урт процесс нь түүний тод амтыг устгах болно.

Порчинийн мөөгний жор

Ийм хоол нь зөвхөн хөнгөн ил тод шөл, хүнсний ногоо, мах, үр тарианы ховор орцтой сонгодог шөл шиг харагддаг. Мөөгний шөл нь нухсан төмс эсвэл цөцгий хэлбэртэй байх нь тийм ч муу сонсогдохгүй бөгөөд зарим хоолонд гоймонтой шөлний хэлбэр бас байдаг. Ажлын технологийн талаархи алхам алхмаар тодорхойлолт нь ийм хоолыг хэрхэн хоол хийх талаар олж мэдэхэд тусална.

Цөцгийтэй шөл

Зарим гэрийн эзэгтэй нарын хувьд нэг төрлийн нухсан тууштай байдаг эхний хоолны хоорондох ялгаа бараг мэдэгдэхүйц биш юм. Цөцгийтэй шөл, нухаштай шөл нь тэдний хувьд бараг ижил байдаг боловч мэргэжлийн хүмүүс тэдгээрийн хоорондох тэнцүү тэмдгийг үгүйсгэдэг. Тэд гэрэл зургаар төөрөлдөх болно, хэзээ ч амтгүй. Цөцгийтэй цөцгийтэй шөл нь үргэлж маш зөөлөн байдаг бөгөөд өөх тосгүй бол боломжгүй юм.

Орц:

• шинэ boletus - 380 гр;
• чийдэн;
• цөцгийн тос - 55 гр;
• махан шөл - 700 мл;
• тос 25% - 200 гр;
• давс;
• газрын цагаан чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Жижиглэсэн сонгиныг нилээд жижиглэсэн мөөгөөр хуурна - 5 минутын турш тогтмол хутгана.
2. Массыг саванд хийнэ, шөлөөр хийнэ. 10-12 минутын турш чанаад, буцалгаад буцалгана.
3. Шөлийг холигчоор нухаш болгон өгөөрэй, үргэлжлүүлэн хооллоорой (дахиад 5-7 минут).
4. Буцалтал хүлээгээд цөцгий тосоо зөөлөн нэмнэ. Давс.
5. 10 минутын дараа чинжүү нэмнэ.

Цөцгийтэй шөл

Ямар ч жороор энэ хоол нь өмнөх хувилбараасаа ялгаатай бөгөөд энэ нь огт тослоггүй, өтгөн цөцгий биш юм. Үүний шалтгаан нь цөцгий, цөцгийн тос дутагдалтай байдаг. Хэрхэн хоол хийх мөөгний шөл? Та хоол хийх дараа бүх бүтээгдэхүүнийг нунтаглахаа мартаж болохгүй, халуун boletus-т зориулсан ямар ч жор ашиглаж болно. Үүнийг хутгагч, сараалжтай, эсвэл бүр сүлжээний суурьтай тусгай түлхэгчээр хийдэг.

Орц:

• boletus - 650 гр;
• сүү - хагас шил;
• цагаан сонгино;
• төмсний цардуул - 3 tbsp. л.;
• лууван;
• өндөгний шар - 2 ширхэг;
• давс.

Хоол хийх арга:

1. Boletus угааж, цавчих, хутгагч эсвэл хүнсний процессороор гүйлгэнэ.
2. Лууванг маш нарийн хэрчинэ, сонгино цавчих.
3. Эдгээр найрлагыг нэгтгэж, ус нэмнэ (1 л). Хагас цагийн турш буцалгана.
4. Шөлийг буцалгаад, давс хийж, 15 минут буцалгана.
5. Дулаан сүү, түүнд шингэлсэн цардуул, өндөгний шар (урьдчилан цохих). Энэ шингэнийг шөл рүү хийнэ.
6. 10-12 минутын турш хооллоорой. Ургамлын хамт үйлчил.

Цөцгийтэй

Францын хоол анхилуун, амттай халуун хоолоор баялаг бөгөөд эдгээрээс та цөцгийтэй мөөгний шөл олж болно. Үүнийг нэг аяга хуурай цагаан дарсаар үйлчилж, хатаасан болон шинэхэн бүтээгдэхүүн агуулсан мөөгний хольцоор чанаж идэхийг зөвлөж байна. Ганц амтлагч бол ганга юм. Хэрэв газар ашиглаж байгаа бол бага зэрэг чимхэж ав, харин мөчрүүдийн адил хэвтүүл.

Орц:

• төмс - 2 ширхэг;
• хатаасан boletus - хагас шил;
• сармисны хумс - 3 ширхэг.
• шинэ boletus - 300 гр;
• өөх тос тос - шил;
• боловсруулсан бяслаг - 100 гр;
• ягаан сонгино;
• ганга навч - 2 ширхэг.
• цөцгийн тос;
• газрын чинжүү, давс.

Хоол хийх арга:

1. Хатаасан мөөгийг буцалсан усаар уураар жигнэнэ.
2. Энэ шингэнийг 3-4 цагийн дараа шүүнэ, 4 литр болгох хэмжээний ус нэмнэ. Үүнийг буцалгана.
3. Уураар хийсэн мөөгийг шөл рүү шидээд хагас цагийн турш хооллоорой. Нүхтэй халбагаар барьж, түр зуур яваарай.
4. Төмсний сүрлийг тэнд асгаж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
5. Жижиглэсэн сонгинотой хамт хуурна цөцгийн тос, жижиглэсэн сармис нэмнэ.
6. Шинэхэн boletus-ийг тууз болгон хайчилж, шарсан махтай холино. Ган, уурын мөөгийг хая. 15-17 минутын турш шарсан мах.
7. Гангагаа аваад, хайруулын тавган дээрх зүйлийг шөл рүү шилжүүлээрэй.
8. Сараалжтай тос нэмнэ боловсруулсан бяслаг, өөр 6 минутын турш хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө чинжүү.

Олон тогооч

Хэрэв та залхсан бол сонгодог жор, үндсэн хувилбарт тохой нэмэхийг хичээгээрэй - зөвхөн шинэ мөөг төдийгүй даршилсан эсвэл давсалсан мөөгийг ашигла. Та тэдгээрийг ургамлын болон цөцгийн тосны холимогоор хуурч болно. Энэ өнгөлөх жор удаан агшаагчтай мөөгний шөлийг зуухны доор тохируулж болно: хайруулын тавган дээр хуурч, мөөгтэй төмс 20-25 минут буцалгана.

Орц:

• төмс - 2 ширхэг;
• шинэ boletus - 150 гр;
• даршилсан шампиньон - 200 гр;
• лууван;
• чийдэн;
• хайруулын тос;
• ногоон багц;
• лаврушка;
• давс.

Хоол хийх арга:

1. Луувантай сонгино хайчилж, саванд хийнэ. 3-4 минутын турш шарах горим.
2. Төмстэй boletus-ийг нимгэн баар болгон хайчилж, сонгино-луувангийн масс дээр нэмнэ.
3. 2.3 литр усаар дүүргээд, лаврушкаг шидээд "шөл" -ийг хагас цагийн турш асаана.
4. Даршилсан шампиньоныг цавчих, удаан агшаагчид хийнэ. Давс, давс, ургамал нэмнэ.
5. 5-7 минутын турш ижил горим дээр хооллоорой.

Төмстэй

Энэхүү жорыг онцлох зүйл бол ямар ч халуун ногоо байхгүй байх явдал юм. Цорын ганц амт оруулагч нь давс бөгөөд мөөг, төмстэй шөл ч гэсэн зөөлөн байдаг. Амтлагч хэрэглэхээс татгалзах нь 2 зорилгыг хэрэгжүүлдэг: элэг, ходоодны ачааллыг бууруулж, цулцангийн өөрийн амтыг бүрэн илрүүлдэг. Хэрэв та энгийн зүйлийг хайж байсан бол бүх нийтийн жор шөл, энэ нь таны өмнө байна.

Орц:

• шинэ boletus - 350 гр;
• ягаан сонгино;
• төмс - 3 ширхэг;
• ургамлын тос;
• семолина - 1 tbsp. л. слайдтай;
• давс.

Хоол хийх арга:

1. Нилээд жижиглэсэн boletus-ийг хүйтэн усаар (1.2-1.5 л) хийнэ. Буцалгахыг хүлээгээд давс нэмнэ үү.
2. Хөөсийг арилгахаа санаж, дөрөвний нэг орчим цагийн турш хооллоорой.
3. Сонгины хагас цагирагыг хуурна. Цоорсон халбагаар барьсан boletus нэмнэ.
4. Зүссэн төмсийг хоосон шөл рүү хийнэ.
5. Дөрөвний нэг цагийн дараа сонгино бүхий boletus шөл рүү илгээнэ.
6. Төмс зөөлөн болоход тэнд семолина нэмнэ.
7. 3-5 минутын дараа шарагчаа унтраагаад мөөгний шөлийг хэсэг хугацаанд байлгаарай.

Сувдан арвайгаар

Энгийн таваг нь ямар ч жигнэмэггүй, гэхдээ маш тэжээллэг, амттай, анхилуун үнэртэй байдаг. Сагаган, будаа, тэр ч байтугай овъёос зэрэг ямар ч үр тариа сонгох замаар үүнийг өөрчилж болно. Мэргэжлийн хүмүүс шар будаа авахыг зөвлөдөггүй, учир нь ийм тандем нь ходоодонд хэцүү байдаг. Ажлын өмнө арвай дэвтээсэн байх ёстой.

Орц:

• төрөл бүрийн мөөгний ой (цагаан, boletus) - 300 гр;
• сувдан арвай - хагас шил;
• төмс - 3 ширхэг;
• лууван;
• давс;
• ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан мөөгний тавгийг хайчилж, буцалсан ус руу хийнэ (3 л).
2. Хөөсийг үе үе арилгаж хагас цагийн турш хооллоорой.
3. Луувантай сонгино үрж, шарсан мах.
4. Төмсийг баар болгон хайчилж, мөөгөнд нэмнэ.
5. Зөөлөн бол сувдан арвай нэмнэ.
6. Энэ шөлийг шинэхэн порцини мөөгнээс дахин нэг цагийн турш хооллоорой.
7. Давс, нэг цагийн турш яв.

Бяслагтай

Амтат, зөөлөн, өтгөн тууштай байдал, хурц сармисны үнэр, сам хорхойн амттай - энэ мөөгний шөл нь ямар ч ширээг чимэглэх болно. Цагаан будаа нь хоол тэжээлийн онцгой ач тусыг өгдөг. Поркини мөөгтэй ийм бяслагтай мөөгний шөлөөр үйлчлэхийн тулд мэргэжлийн хүмүүс крутоноос зөвлөж байна цагаан талх, таваг сэлбэж байх үед чанаж болно. Жижиг хайруулын тавган дээр тосоор тосолж, сармисаар үрж шинэхэн талхны нимгэн зүсмэлүүдийг хуурна. Тэднийг халуун идээрэй.

Орц:

• шинэ поркини мөөг - шил;
• боловсруулсан бяслаг - 300 гр;
• хальсалж салат сам хорхой - 100 гр;
• будаа - хагас шил;
• давс;
• ургамлын тос;
• газрын чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Хальсалсан boletus-ийг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Усаар дүүргэ (2 л), буцалтал хүлээнэ үү. Тагийг нь таглаж, дунд зэргийн хүчээр хооллоорой. Хөөсийг үе үе арилгана.
2. Хагас цагийн дараа давс, угаасан будаа нэмнэ.
3. Ургамлын тос хайруулын тавган дээр дулаацуулж, дээр нь жижиглэсэн сармис хийнэ. Онцлог үнэрийг 30-40 секундын турш хуурна.
4. Сам хорхой нэмнэ.
5. Порчини мөөгний шинэхэн шөл хийх хувцасаа бэлтгэ. Хайлсан бяслагыг үрж нэмээд хутгана.
6. 5-6 минутын дараа чинжүүгээ унтраа. Хагас цаг шаардана.

Тахианы махтай

Ийм хоолонд яг нарийн тодорхойлолтыг олоход хэцүү байдаг, учир нь энэ нь тууштай тул "гоймонтой шөл" гэж нэрлэж болно. Хэрэв та илүү их шөл авахыг хүсвэл өмнөх шатанд буцалсан ус нэмнэ. Порчини мөөг, тахианы махтай энэхүү шөлийг уламжлалт улаан буудайн гоймоноос гадна будаа, Сагаган, өндөгний гоймонгоор ч хийж болно.

Орц:

• богино нимгэн вермикелли - 250 гр;
• шинэ boletus - 250 гр;
• тахианы цээж;
• чийдэнгийн сонгино;
• лууван;
• цөцгийн тос;
• давс.

Хоол хийх арга:

1. Хөхөө угааж, тууз болгон хуваа. Нь саванд хийнэ, ус (3 л) нэмнэ. Буцалтал хүлээгээд давс нэмээд жижиглэсэн сонгины талыг нэмнэ.
2. Хагас цагийн дараа жижиглэсэн порцини мөөгтэй тахианы шөл нэмнэ.
3. Сонгины үлдсэн хэсгийг хагас цагираг болгон хайчилж, лууваныг тууз болгон хуваа. Цөцгийн тосоор шарсан мах.
4. Шинэ порцини мөөгний шөл дээр вермишель, шарсан мах нэмнэ.
5. 170 градус хүртэл халаадаг зууханд хагас цагийн турш шилжүүлнэ.

Махтай

Хамгийн сэтгэл ханамжтай халуун хоолонд амьтны уураг байх ёстой. Хэрэв та калорийн эцсийн агууламжаас ичдэггүй бол үхрийн махыг ашиглаарай - гахайн махнаас илүү мөөгтэй хамт явдаг боловч маш сайн ханасан байдаг. Та ажлын аль нэг хэсгийг авч болно. Шинэ порцини мөөгтэй шөлийг махаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ нь 1.5 цагийн дотор чанаж, шарсан гахайн мах эсвэл тамхи татдаг махыг багтааж болно. Халуун ногоотой тэмдэглэлийг мэддэг хүмүүст үйлчлэхийн өмнө кайенны чинжүү эсвэл халбага чинжүү соус нэмнэ.

Орц:

• үхрийн мах - 200 гр;
• шинэ boletus - 170 гр;
• чийдэн;
• селөдерей иш;
• газрын чинжүү;
• цөцгий;
• олон төрлийн ногоонууд.

Хоол хийх арга:

1. Үхрийн махыг буцалгана: хүйтэн ус асгаж, буцалгаад хүлээгээд, давс нэмэлгүйгээр нэг цагийн турш хооллоорой. Хөөсийг зайлуулахаа мартуузай.
2. Жижиглэсэн мөөг нэмээд 20-25 минутын турш хооллоорой.
3. Жижиглэсэн селөдерей, сонгино нэмнэ. Халуун ногоо. Шөлийг 7-10 минутын турш чанаж болгоно.
4. Цөцгий, шинэхэн ургамал нэмсний дараа шарагчаа унтраагаад таваг тавь.

Видео: шинэ порцини мөөгтэй шөл

Хэлэлцэх

Порчини мөөгний шинэ шөл

Мөөгний хаан - порцини мөөг нь тод амт, хамгийн их тэжээллэг, үнэ цэнэтэй микроэлементүүдээрээ алдартай. Энэхүү эрхэм бүтээгдэхүүнтэй олон жор байдаг боловч аяга таваг дээр хэрэглэхээс өмнө буцалгаж өгөхийг зөвлөж байна.

Порчини мөөгийг шөл хийхэд хэр их хоол хийх вэ?

Порчинийн мөөгний шөл бэлтгэхийн өмнө давсалсан усанд 20 минут буцалгана.

Порцини мөөгийг шарахын өмнө хэр их хоол хийх вэ?

Порцини мөөгийг хөлдөөхөд хэр их хоол хийх вэ?

Хөлдөөхөд поркини мөөгийг урьдчилж 15-20 минут чанах шаардлагатай байдаг.

Порчинийн хэдэн шинэхэн мөөг чанасан бэ?

Порчини шинэхэн мөөг нь 35-40 минутын турш дулааны боловсруулалт (хоол хийх) боломжийг олгодог. Хэрэв та тэдгээрийг үндсэн хоол болгон ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол дор хаяж нэг цагийн турш халуун ногоо, ургамал ашиглан хооллоорой.

Поркини хатаасан мөөгийг хэр их хоол хийх вэ?

Хатаасан мөөгийг хоол хийхээр илгээхээсээ өмнө 2-3 цагийн турш усанд дэвтээнэ. Мөөгийг угаасны дараа 30-40 минут буцалгана.

Поркини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Порчинины шинэхэн мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

1. Мөөгийг хог хаягдал, шорооноос цэвэрлэж, өттэй хэсгийг нь тайрч, хөлнийх нь сүүлийг бага зэрэг цэвэрлэнэ.
2. Усны дор сайтар зайлж угаана.
3. Усны саванд хийж, гаднах болон дотоод гадаргуу дээрх шороог бүрэн арилгахын тулд нэг цагийн турш явна.
4. Дараа нь мөөг бүрийг хальслаад хэсэг болгон хуваа.
5. Хальсалж угаасан мөөгийг саванд хийж, дээрээс нь 2 см-ээр хучиж ус нэмээд 1 цайны халбагаар давс нэмнэ. 1 литр ус, галд хийнэ.
6. Буцалсны дараа үүссэн хөөсийг арилгаж, хоол хийх явцад байнга арилгана.
7. 40 минутын дараа порцини мөөг бэлэн болно. Тэдэнд үнэр өгч, амтыг нь сайжруулахын тулд халуун ногоо нэмж 15-20 минут буцалгахыг зөвлөж байна.

Поркини мөөгийг хөлдөөхөд хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Цаашид дулааны боловсруулалт хийхийн тулд поркини мөөгний хэсгийг хөлдөөхийн тулд тэдгээрийг урьдчилан чанаж болгоно. Энэ процесс нь шинэ мөөг бэлтгэхтэй төстэй бөгөөд зөвхөн 20 минутаас хэтрэхгүй буцалгана.

Порцини мөөгийг шарахын өмнө хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Шарахаасаа өмнө цагийн зөрүүтэй шинэ мөөг бэлтгэхэд зориулж дээрх процессын 1-6-р зүйлд заасны дагуу хооллоорой. Мөөгийг 20 минут буцалгах шаардлагатай бөгөөд дараа нь бүрэн бэлэн болтол дулааны боловсруулалт хийнэ.

Хөлдөөсөн порцини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Хөлдөөсөн порцини мөөгний аягыг бэлтгэхээс өмнө өрөөний температурт гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь мөөгийг угааж, давсалсан усанд 15-20 минут буцалгаж бүрэн бэлэн болтол буцалгана.

Поркини хатаасан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Хатаасан мөөгийг урьдчилан дэвтээсэн байх ёстой. Үүний тулд мөөгний нэг хэсгийг цэвэр хүйтэн усаар дүүргэж дор хаяж 1 цаг байлгана (хамгийн тохиромжтой нь 2-3 цаг, хуучин мөөгний хувьд дор хаяж 8 цаг). Мөөгийг угаасны дараа цаашдын дулааны боловсруулалт хийхэд бэлэн болно. Тэднийг 30-40 минутын турш хооллоорой.

Поркини мөөгний шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Орц:

• поркини мөөг - 600 гр;
• шампиньон - 6 ширхэг. (+ Чимэглэлийн зориулалттай 2-3 зүйл);
• тахианы шөл - 800 мл;
• сонгино - 1 ширхэг.
• сармис - том хумс;
• цөцгийн тос - хайруулын хувьд;
• гурил - 3 tbsp. л.;
• тос 20% - 200 гр;
• давс, чинжүү, халуун ногоо.

1. Порчинийн мөөгийг шинэхэн, хөлдөөсөн эсвэл хатаасан хэлбэрээр ашиглаж болно. Бэлтгэл үе шат дууссаны дараа (шөл хийхэд шинэхэн, хөлдөөсөн эсвэл урьдчилан дэвтээсэн хатаасан мөөгийг 15-20 минут буцалгана), үр дүнд нь дусаахыг цутгадаггүй. Порчинигийн мөөгийг хэрчсэн сонгино, мөөгтэй хамт цөцгийн тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр илгээж, 5-7 минутын турш шарна.
2. Өмнө нь чанасан мөөгнөөс авсан дусаахын нэг хэсгийг гурилтай хайруулын тавган дээр шарж, соустай адил нягтрал үүсэх хүртэл байнга хутгана. Бэлэн сумс зуурсан гурилыг зайлуулахын тулд шүүнэ.
3. Шарсан мах, соус болон мөөгний дусаах үлдсэн хэсгийг хайруулын тавган дээр нэмж илгээнэ тахианы шөл болон халуун ногоо (сармис, давс, чинжүү, амтлагч халуун ногоо). Шөлийг 15 минутын турш чанаж болгосон бөгөөд процессын төгсгөлд сармисыг зайлуулах хэрэгтэй.
4. Цөцгий нь сайтар хольж, бэлэн хольц руу болгоомжтой хийнэ. Дараа нь бүх зүйлийг холигчоор нухаш масстай болтол нь ташуурдуулж галд хийж, байнга хутгаж, буцалгахгүйгээр зуухнаас гаргаж авна. Бэлэн хоол шампиньон ба ургамлын урьдчилан шарсан нимгэн зүсмэлүүдээр чимэглэж болно.