Daging untuk Tahun Baru. Sumbat daging di atas meja perayaan. Daging Sumbat: Resipi dan Petua Asas Memasak Daging Sumbat dalam Ketuhar dalam Kerajang

Hai semua. Hari ini kita akan memasak daging untuk Tahun Baru, Krismas atau cuti lain. Sekeping daging ini disumbat dengan separuh prun dan kacang, separuh lagi dengan tomato dan bawang putih.

bahan-bahan:

• daging babi (leher dengan entrecote) 4 kg
• 150 gr bacon
• garam kasar
• 3 kepala bawang putih
• tomato 4 pcs
• walnut 100-200 gr
• prun diadu 200 gr
• cuka sari apel 3 sudu teh
• lada tanah
• minyak sayuran

Cara memasak daging cincang yang lazat untuk tahun baru

Mari kita mulakan dengan daging. Berdasarkan 4-6 orang, kami mengambil sekeping besar daging. Kami mengambil leher bertukar menjadi entrecote. Entrecote adalah daging yang sangat lembut, tidak begitu berlemak, tetapi lehernya berlemak dan daging diperolehi untuk setiap rasa. Sebaiknya beli daging di pasar beberapa hari sebelum hari raya. Di sini anda boleh meminta untuk dipotong dengan betul, leher dengan entrecote. Ternyata sekeping daging yang cantik dan besar, ia kelihatan sangat menyelerakan. Dan pastikan tulang itu masuk, kerana jika terdapat beberapa tulang pada daging, maka daging di dalamnya akan lebih berair. Tetapi ini hanya nasihat, anda ambil mengikut citarasa dan bajet anda.

Kami akan memerlukan 150 gram bacon, dan ambil bacon supaya terdapat lebih banyak lemak dan kurang lapisan daging.

Gosok daging dengan garam di semua sisi. Kami sapu dengan garam kasar, kerana daging suka garam kasar.

Potong tomato menjadi cincin dengan pisau tajam dan masukkannya. Anda perlu garam banyak, kerana kami akan menghantarnya ke dalam daging dan mereka akan tetap memberikan garam kepada daging.

Kami tidak memotong prun. Tuangkan cuka ke atasnya dan biarkan ia meresap ke dalam cuka untuk seketika.

Kami lulus semua bawang putih melalui penekan bawang putih, kami memerlukan bawang putih cincang. Hantar lada hitam kepada bawang putih. Kami tidak merica semua daging, kami merica bawang putih. Kami juga menghantar beberapa sudu teh minyak ke sini dan campurkan.

Kacang tidak ditumbuk halus. separuh kenari bahagikan separuh.

Anda boleh memasak dalam kuali yang dalam atau, jika sekeping daging tidak begitu besar, maka anda boleh memasaknya dalam lengan. Kami melincirkan bahagian bawah dengan sedikit minyak, dan meletakkan bacon berminyak. Bacon untuk apa? Jika anda tiba-tiba atas sebab tertentu terlupa bahawa anda mempunyai daging di dalam ketuhar, maka bacon akan terbakar. Dan pertama, bacon goreng lazat, dan kedua, bacon dalam lemak babi praktikalnya tidak terbakar, dan anda perlu cuba membakar bacon di bahagian bawah. Taburkan bacon di atas dengan sedikit garam, dan alihkan daging.

Bahagian daging yang kurang lemak disumbat dengan tomato. Untuk melakukan ini, kami membuat hirisan pada daging untuk memasukkan sepotong tomato. Di dalam potongan, tambah sedikit garam, dan pastikan untuk gris dengan campuran bawang putih dan lada. Dan di sini kita melekat tomato. Jika anda suka membuat dengan keju, tambah lagi keju di sini. Selepas 1.5 sentimeter, kami membuat potongan lain dan ulangi prosedur.

Bahagian daging yang lain disumbat dengan prun dengan cara yang sama. Kami juga menambah garam dengan cara yang sama, menghantar bawang putih, kacang ke sini dan meletakkan prun, dan sekali lagi meletakkan kacang di atas. Dan seterusnya daging yang lain. Taburkan dengan sedikit garam lagi. Di sekeliling anda boleh meletakkan separuh daripada kentang, bawang, tomato boleh menjadi keseluruhan. Salutkan daging di atas dengan minyak sayuran.

Kami memanaskan ketuhar hingga 200 C, hantar daging ke sana, kurangkan suhu hingga 180 C. Selepas 20 minit, kerana ia mula masak, supaya bahagian atas tidak terbakar, anda boleh tutup dengan kerajang, dan masak hingga akhir. Ia akan mengambil masa kira-kira 2 jam sehingga siap, tetapi cari sendiri, semua ketuhar dibakar secara berbeza. Sangat lazat disumbat dengan prun dan daging tomato untuk Tahun Baru sudah siap. Masak untuk diri sendiri dan orang tersayang

jumpa awak.

Selamat menjamu selera!!!

Daging wangi dan lazat yang disumbat dengan sayur-sayuran akan dihargai oleh gourmet yang paling aneh! Resipi mudah untuk daging bakar ini sepatutnya dapat memasak setiap suri rumah!
Kandungan resipi:

Sejak zaman purba, daging panggang telah dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia. Ia sentiasa hadir pada perayaan perayaan nenek moyang kita. Dan hari ini hidangan yang enak dan lazat ini menduduki salah satu tempat pertama. Bagaimana untuk memasaknya di rumah sendiri di dapur anda sendiri? Mari kita lihat lebih dekat resipi ini.

Daging dengan bawang putih dan lobak merah adalah pembuka selera yang hebat yang tidak boleh dibandingkan dengan mana-mana kedai "karya". Hidangan sedemikian akan menjadi universal di mana-mana meja setiap hari dan perayaan. Ia dihidangkan sejuk dan panas, sebagai hidangan utama dengan ulam, atau sebagai pembuka selera sebagai potongan. Rahsia utama hidangan ini - daging berkualiti tinggi dan segar. Untuk membuat daging kurang lemak, gunakan ham, tetapi saya mengambilnya hari ini leher babi, jadi pembuka selera ternyata lembut dan berair. Teknologi memasak sangat mudah dan tidak rumit. Resipi ini akan membantu ramai suri rumah yang sibuk. Sebab kerja aktif kat sini tak lebih 20 minit. Dan dalam bentuk siap, daging mudah dipotong, tidak hancur apabila dipotong, ternyata berair, lembut dan lembut.

• Kandungan kalori setiap 100 g - 234 kcal.
• Hidangan - untuk 3 orang, jika digunakan sebagai pembuka selera panas
• Masa memasak - 2 jam

bahan-bahan:

• Leher babi - 1.5 kg
• Lobak merah - 1 pc.
• tanah buah pala- 1 sudu kecil
• Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
• Lada tanah hitam - secubit
• Ketumbar tanah - 1 sudu kecil
• Bawang putih - 1 kepala

Memasak langkah demi langkah daging bakar yang disumbat dengan sayur-sayuran, resipi dengan foto:

1. Basuh leher dan keringkan dengan tuala kertas. Kupas bawang putih dan lobak merah dan potong ke dalam kepingan kira-kira 1 cm Dengan pisau panjang yang tajam, buat tusukan pada daging, yang disumbat dengan hirisan bawang putih dan lobak merah.

2. Ikat daging dalam lingkaran dengan benang jahit atau benang dapur supaya selepas dibakar ia mempunyai bentuk yang kemas dan sekata. Satukan ketumbar kisar, buah pala, garam dan lada sulah. Tambah mana-mana rempah lain yang anda suka, jika dikehendaki.

3. Salutkan daging babi dengan baik pada semua sisi dengan rempah.

4. Letakkan daging pada lembaran penaik, tutup dengan kerajang dan hantar ke bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 1-1.5 jam. Periksa kesediaan dengan menusuk dengan pisau. Jika jus jernih keluar, maka daging sudah siap, dengan darah - teruskan bakar selama 10-15 minit lagi dan semak semula. Keluarkan foil 20 minit sebelum memasak untuk perang daging.
sedia leher babi hidangkan suam atau sejuk.

Daging panggang- mereka terbentuk daripada dua tenderloin yang dibersihkan dari tendon, melipat kepala dengan ekor dan mengikatnya dengan benang.

Tepi tebal dan nipis - bersih dari tendon cetek.

Anda boleh membungkus lapisan nipis daging untuk memberikan hidangan juiciness.

Memasak daging lembu panggang 3 jenis : separuh mentah, separuh siap, goreng.

DALAM separuh masak T bahagian tengah tidak melebihi 60g, warna merah jambu muda dan kelabu pada permukaan,

T separuh siap 70g - warna merah jambu pucat di tengah,

goreng 75-80g - warna kelabu coklat seragam sepanjang ketebalan.

Pilihan rempah ratus:

Biji adas, garam, lada, pasli

Thyme, garam, lada, parut mustard dan lobak pedas selama 20 minit.

Pelbagai cara memasak daging panggang.

1) Daging lembu panggang klasik . Daging lembu panggang dengan lapisan lemak - buat potongan dalam bentuk rombus, garam, lada, gris dengan minyak sayuran. Panaskan ketuhar kepada 240g - goreng selama 15 minit, kurangkan T kepada 180g dan goreng selama 10-15 minit lagi. Simpan daging lembu panggang selama 15 minit.

2) Daging panggang yang dibakar rata. Daging lembu panggang dengan lapisan lemak - potong, garam, lada, berus dengan minyak. Goreng ketuhar sehingga 250g di bawah panggangan panas selama 15 minit. Kecilkan api dan sediakan pada T 70g - 4.5 jam - anda akan mendapat daging lembu panggang sederhana masak (sederhana).

3) Daging lembu panggang dalam kerak garam. Parut daging lembu panggang dengan lada. Kerak garam - campurkan garam laut dengan daun thyme, protein. Pada bekas tahan panas, letakkan campuran garam pada 1.5 cm, jangan letakkan daging lembu panggang dan tutup dengan garam. Goreng daging selama 40-45 minit pada T 250g. Keluarkan, pecahkan kerak, ambil daging, potong.

disumbat tenderloin, tepi nipis dan tebal, dipotong menjadi "buku".

Campuran pemadat:

Tumis bawang dengan bayam, garam, lada sulah, parmesan, tomato kering,

Duxel (bawang dan cendawan passer dalam minyak seterusnya),

champignons goreng, kacang pain, keju Gruyère.

Tumis bawang, lobak merah potong dadu, biji adas, lada sulah, jagung dalam tin, Kacang hijau,

Tumis bawang, cendawan, bayam, buah zaitun, garam, sos Worcestershire, telur, oat.

Steak- pada sudut tepat, 1 keping setiap hidangan, tebal 2-3 cm, dipukul ringan.

Fillet- pada sudut tepat, 1 keping setiap hidangan, 4-5cm tebal bentuk bulat.

Langet- pada sudut 40-45g, 2 keping setiap satu, 1.5-2 cm, pukul.(Dalam koleksi resipi kami).

Dalam masakan Eropah:

Steak untuk dua orang 175-275g (bahagian tebal)

stik berganda(chateaubriand) 275-375 (bahagian tengah)

Tournedos 3 keping bersama 150-175g untuk dua orang (bahagian nipis)

antek 150-175 untuk 2 hidangan (dari sisa makanan)

Entrecote potong dari tepi tebal dan nipis pada sudut tepat, tebal 1.5-2 cm, pukul. Potongan mempunyai bentuk bujur-bujur.

Mengikut koleksi resipi, berat bersih dalam 3 lajur 80, 125, 159g,

Itu dalam masakan Eropah:

Entrecote untuk dua hidangan seberat 225 gram ketebalan 2-3cm

Entrecote berganda - 350-450g setiap satu,

Entrecote mini nipis, minion 100 gram

Entrecote restoran dengan tulang vertebra dan bahagian lumbar, berat 300 gram,

Double entrecote 250-300g 2 cm tebal,

Entrecote tebal 1 cm dan berat 150 g,

Entrecote kecil - hirisan daging tebal 1 cm, dipukul nipis.

Brisket dari daging lembu dalam bentuk semula jadi dan disumbat:

Dari sisi sayap, filem dipotong antara lapisan luar dan pulpa untuk membentuk poket,

Diisi dengan sumbat dan dijahit

Dari dalam, filem dipotong di sepanjang tulang, dikeluarkan selepas rawatan haba.

Daging cincang: 1) soba yang hancur atau bubur nasi+ tumis bawang besar, telur, hati goreng, pasli. 2) nasi rebus +daging cincang mentah kambing, pas bawang., garam, lada sulah.

bahu anak lembu- tulang dibuang dari dalam (skapula, tengah, humerus), sehingga ada kepingan yang rata, kemudian digulung dan diikat dengan benang.

Tumis bawang, cendawan, garam, lada sulah, daun bayam;

serbuk daripada roti putih, bawang perang, herba, thyme, rosemary, kulit parut dan jus lemon, garam, lada;

Bayam, duxelle.

daging lembu carpaccio(Pilihan 1)

Pegang tenderloin di dalam peti sejuk selama kira-kira 2 jam, potong nipis, susun di atas pinggan, gerimis dengan minyak zaitun, cuka balsamic, jus oren, sos Worcestershire, taburkan dengan garam, lada sulah, sejukkan.

Pilihan 2 (cukur parmesan, caper, mentega kacang, selasih, jus lemon)

Termenung menu hari raya, ramai suri rumah memilih resipi daging sumbat. Foto hidangan itu sangat menarik perhatian sehingga anda boleh berjalan melewatinya buku masakan cuma mustahil. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu tergesa-gesa untuk menyediakan. Antara perkara penting yang tidak boleh diabaikan ialah pilihan yang tepat sekeping daging, yang akan disumbat kemudian.

Daging bukan biskut

Tidak mustahil untuk membiarkan acara seperti membeli daging untuk dibakar berjalan dengan sendirinya. Kami menawarkan beberapa tips berguna mengenai pemerolehan dan pemilihan bahan utama.

Beri keutamaan kepada pasaran, dan jangan tergesa-gesa pergi ke kedai. Daging yang disumbat - hidangan yang mudah disediakan, tetapi dengan asas yang tidak berkualiti, tidak pemadat yang lazat tidak akan menyelamatkannya. Membeli daging di pasar khusus atau dari kenalan yang menternak ternakan mereka sendiri boleh menyelamatkan anda daripada pelbagai helah yang digunakan oleh kedai-kedai besar.

Kesegaran daging boleh ditentukan dengan cepat oleh warna daging. Untuk pilihan daging babi merah jambu yang lebih baik, daging lembu merah, daging lembu merah jambu pucat.

Potongan daging tidak boleh lapuk, mempunyai kemasukan, sejumlah besar hidup, gris dan noda. Jalankan jari anda melintasi bahagian itu. Ia sepatutnya licin tetapi kasar. Tiada lendir.

Jangan lupa baunya. Daging berkualiti rendah boleh "dicium" sejauh satu batu. Ingat bahawa tidak rawatan haba atau menggunakan rempah yang terlalu aromatik tidak akan mengatasi bau daging yang busuk.

Petua terakhir ialah ujian keanjalan. Daging yang berkualiti akan tumbuh semula apabila ditekan. Lubang yang muncul selepas menekan hilang hampir serta-merta.

Jika daging beku digunakan untuk memasak, maka proses penyahbekuan haruslah semula jadi. Selepas memotong kepingan beku, pastikan bahagian dalam daging berwarna merah jambu atau kemerah-merahan. Ini menunjukkan bahawa anda mempunyai sekeping sejuk beku yang baik di hadapan anda, sesuai untuk memasak dan dimakan.

Pilihan hidangan untuk dibakar

Selalunya daging dibakar dalam acuan besi tuang atau tanah liat khas. Sekiranya tidak ada di dapur, maka anda boleh menggunakan kerajang biasa atau brazier kaca yang popular dengan suri rumah moden. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan kuali nipis atau letakkan sekeping daging secara langsung pada lembaran penaik.

Babi dengan cendawan

Selalunya, cendawan akan hadir dalam resipi. Ini boleh menjadi champignons awam atau cendawan tiram, serta yang lebih mahal dan jarang berlaku. Cendawan hutan. Pilihan terpulang kepada pemiliknya.

bahan-bahan

• Daging babi - sekeping besar genap seberat kira-kira 1 kg.
• 250 g cendawan.
• Bawang - 2-3 pcs.
• Beberapa sudu besar serbuk roti kering.
• garam.
• Rempah-rempah untuk pilihan daging.
• Sedikit minyak sayuran.

Cara memasak daging cincang

Daging yang dibeli di kedai atau di pasaran disyorkan untuk dibasuh dan dibersihkan daripada filem dan lemak berlebihan sebelum memasak. Di satu sisi bahagian kami membuat hirisan yang kemas dengan pisau. Kami membentuk poket di mana pengisian akan diletakkan kemudian. Cuba untuk tidak memotong sepanjang jalan.

Perlu diingatkan: daging yang disumbat sangat mudah dan, yang penting, disediakan dengan cepat. Dengan foto dan penerangan terperinci tentang proses itu, malah seorang pelayan wanita pemula akan dapat menguasai resipi dan mengejutkan tetamunya. Perkara utama adalah tidak tergesa-gesa memotong daging. Pembentukan poket adalah titik penting yang banyak bergantung.

Selepas sekeping disediakan untuk pemadat, daging harus sedikit masin dan berperisa dengan rempah kegemaran anda untuk daging babi. Cendawan dipotong menjadi cukup besar dan gorengnya dengan bawang dalam sedikit minyak sayuran. Selepas menggoreng, cendawan dengan bawang juga masin, dan lada ditambah. Kita campur.

Diterima kemas diletakkan dalam poket daging. Untuk kekuatan, anda boleh mengikat poket dengan pencungkil gigi atau membungkusnya dengan benang. Kami meletakkan daging dalam beg pembakar atau bungkusnya dalam kerajang. Kami menghantarnya ke ketuhar selama 60-70 minit. Suhu - 180-190 °.

Daging disumbat dengan bacon, keju dan lada manis

resepi ni menawarkan hidangan bukan sahaja enak, berkhasiat, tetapi juga penampilan yang sangat menakjubkan. Kecantikan yang disumbat sedemikian tidak akan disedari oleh tetamu anda.

Produk yang diperlukan:

• Pinggang tanpa tulang - 700-800 g.
• Bacon - 150 g.
• 130 g keju.
• Lada benggala dua atau tiga warna - 3 pcs.
• Bawang putih - 5-6 gigi.
• Sedikit tepung.
• 1 biji telur.
• Secubit lada merah.
• Begitu banyak tanah hitam.
• garam.
• Minyak.

Kaedah memasak

Seperti dalam resipi pertama daging sumbat dalam ketuhar, sekeping pinggang mesti dibasuh dengan baik sebelum dimasak. Ia juga disyorkan untuk mengeringkannya dengan tuala. "Buka" sekeping, membuat poket. Sapu dengan campuran lada hitam, merah dan garam. Anda boleh menambah apa-apa perasa lain pada daging seperti yang dikehendaki.

Lubricate bahagian dalam - poket dengan telur. Kemudian letakkan beberapa lapisan bacon dan jalur manis lada benggala. Kepelbagaian itu menakjubkan. Jika anda ada di rumah anda salad dalam tin dari lada benggala, ia juga boleh digunakan sebagai pemadat untuk daging yang disumbat.

Jangan lupa sapu daging di atas juga. campuran telur dan selamat dengan pencungkil gigi. Kami membungkus pinggang dalam foil dan hantar ke ketuhar selama sejam. Suhu mestilah sekurang-kurangnya 190°.

Daging dengan sayur-sayuran cincang

Daging yang disumbat dalam ketuhar dengan pemadat sayuran cincang sangat lembut dan lazat. Anda boleh menggunakan sayur-sayuran yang anda suka untuk memasak.

Diperlukan:

• Sekeping daging seberat kira-kira 1 kg (daging babi, daging lembu, daging lembu).
• Satu mentol.
• Lobak merah - 1 pc.
• Lada Bulgaria manis - 2 pcs.
• Serbuk roti - dua meja. sudu.
• Telur - 1 pc.
• Cendawan segar - 150 g.
• Zucchini - 100 g.
• Minyak.
• garam.
• rempah ratus.
• Mayonis.

Masak sedap

Kami membasuh sekeping daging yang dipilih, keringkan dengan tuala. Kami membentuk poket yang kemas dengan pisau tajam. Potong lada benggala manis, zucchini, bawang dan lobak merah menjadi kiub kecil dan goreng dalam minyak.

Sekiranya terdapat kekurangan masa, maka sayur-sayuran yang digoreng dan dilembutkan di bawah pengaruh suhu hanya boleh dihancurkan dengan garpu. Pilihan terbaik- luluskannya melalui jaring besar pengisar daging untuk mendapatkan jalur daging cincang dirasai pada lidah. Tambah sedikit garam, sebiji telur, sesudu mayonis, lada yang baru dikisar ke sayuran cincang. Campurkan jisim dan hantar ke poket daging. Kami mengikat sekeping dengan ketat atau menyematkannya dengan batang kayu.

Untuk membuat daging masak lebih cepat, berair dan lembut, disyorkan untuk membakarnya dalam acuan foil dengan penutup. Kami membungkus sekeping dalam kerajang, membentuk kemiripan hidangan pembakar. Biarkan satu tepi lebih lama. Ini akan menjadi penutup. Pada mulanya, kami menghantar daging yang disumbat ke ketuhar (180-190 °) selama 45 minit. Selepas itu, kami mengeluarkan dan berhati-hati membuka "penutup" kerajang. Biarkan daging berwarna perang di atas selama sepuluh minit lagi. Potong ke dalam bahagian dan hidangkan dengan sos tomato atau adjika.

bahan-bahan.

1 kg daging lembu
1/2 cawan krim masam
1 hb. satu sudu tepung dan lemak babi
2 cawan sup
lada
garam

Pengisian:
2 biji bawang
50 g lemak babi
10 cendawan porcini kering
1 gelas serbuk roti
1 biji telur
2 sudu besar. sudu marjerin
1 hb. sudu besar pasli cincang
lada, garam

Kaedah memasak:

Potong daging ke dalam kepingan merentasi bijirin, pukul ringan dengan palu, taburkan dengan garam dan lada. Masak daging cincang. Kupas dan cincang bawang, basuh cendawan, rendam, potong, taburkan serbuk roti dan goreng dalam lemak.

Masukkan potongan lemak babi, telur, pasli cincang dan campurkan semuanya dengan baik. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa. Letakkan pemadat pada setiap keping daging, gulung dan ikat dengan benang. Zrazy gulung dalam tepung dan goreng dalam lemak babi. Pindahkan ke dalam periuk, tuangkan kuahnya dan reneh dengan api kecil selama kira-kira 90 minit. Pada akhir rebus, tambah krim masam dengan sesudu serbuk roti. Tanggalkan tali dan hidangkan dalam jus sendiri. bubur barli atau kentang dan pelbagai sayuran mentah.

Daging lembu panggang yang disumbat

bahan-bahan.

750 g daging lembu tanpa tulang
1 mentol
garam

Pengisian:
2 biji bawang
50 g ham
30 g marjerin
30 g lemak babi

lada, garam

Kaedah memasak:

Garam daging, perang dalam lemak babi di semua sisi, tuangkan sedikit air, tambah satu bawang cincang halus dan reneh sehingga lembut. Kemudian keluarkan dari sos dan potong dengan pisau tajam melintasi gentian menjadi kepingan nipis - jangan potong setiap keping kedua hingga akhir.

Sediakan inti: parut bawang, lalu ham melalui penggiling daging, campurkan dengan serbuk roti dan marjerin, tambah lada dan garam secukup rasa. Di antara setiap dua keping daging, letakkan satu sudu daging cincang dan potong kepingan dengan lidi kayu.

Masukkan semula kepingan yang telah disumbat ke dalam sos dan reneh selama 10-15 minit lagi. Letakkan daging di atas pinggan, keluarkan lidi, tuangkan sos dan hidangkan bersama kentang lenyek, lobak merah rebus atau kacang hijau.

Daging lembu yang disumbat

bahan-bahan.

1 1/2 kg daging lembu tanpa tulang
lada
garam
marjoram

Pengisian:
2 biji bawang
5 champignons
2 jeruk
2 keping brisket salai
1 biji telur
sekeping paprika dalam tin
selasih
marjoram
lada
garam

Kaedah memasak:

Basuh daging, keringkan, potong bersama beberapa poket dan gosok dengan perasa. Cincang halus cendawan, bawang, paprika, timun dan dada, campurkan dengan telur dan perasakan. Isi poket dengan pemadat, ikat daging dengan benang dan bakar, tuangkan air ke atasnya. Keluarkan benang, potong ke dalam kepingan, letakkan di atas pinggan dan hias. Hidangkan dengan salad hijau dan kentang tumbuk.

Hussar panggang

bahan-bahan.

1 kg daging lembu tanpa tulang
1 mentol
1 gelas kuahnya
2 sudu besar. sudu marjerin
2 sudu besar. sudu jus lemon
1 hb. sesudu tepung
lada, garam

Pengisian:
3 biji bawang
1 kuning
1 hb. satu sudu marjerin
2 sudu besar. sudu serbuk roti
lada
garam _

Kaedah memasak:

Pukul sedikit daging dengan palu, taburkan jus lemon dan sejukkan selama 2 jam. Kemudian garam, taburkan dengan tepung dan coklat dalam lemak. Tuangkan dalam sup panas dan reneh bertutup selama kira-kira 40 minit, tuangkan air dan balikkan.

Penyediaan inti: rebus bawang cincang dalam sesudu lemak. Masukkan rempah, serbuk roti dan gaul. Apabila sejuk, masukkan kuning telur dan gaul lagi.

Apabila daging menjadi lembut, potong tidak lengkap kepada 7-8 kepingan dan letakkan inti di antara mereka. Ikat dengan benang, masukkan semula ke dalam kuali, masukkan bawang cincang dan reneh selama 60 minit lagi, taburkan dengan air. Hidangkan dengan Salad hijau atau kubis merah dan kentang tumbuk.

Daging lembu rebus disumbat dengan lobak pedas

bahan-bahan.

1300 g pulpa daging lembu
3 seni. sudu minyak sayuran
1 hb. sesudu tepung
1 hb. satu sudu krim masam pekat
limau
garam

Pengisian:
3 seni. sudu lobak pedas parut
2 kuning
2 sudu besar. sudu marjerin
1 hb. sesudu serbuk roti
1 sudu teh gula
garam

Kaedah memasak:

Taburkan daging dengan garam dan goreng di semua bahagian dalam api yang sangat panas minyak bunga matahari. Pindahkan ke dalam periuk, tuangkan 1/2 cawan air mendidih dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 90 minit di bawah tudung.

Penyediaan inti: kisar marjerin dengan kuning telur, garam dan gula, tambah serbuk roti dan lobak pedas.

Apabila daging empuk, pindahkan ke papan pemotong dan dengan pisau tajam dipotong separuh sepanjang bijirin. Basuh lemon, kupas, potong ke dalam kepingan dan keluarkan bijinya. Di kedua-dua belah potong, letakkan kepingan lemon, dan di tengah - pengisian. Masukkan semula daging ke dalam kuali, tuangkan krim masam yang dicampur dengan tepung, dan reneh selama 15 minit lagi. Hidangkan dengan kentang rebus dan lobak merah rebus.

Panggang Rom

bahan-bahan.

500 g daging lembu tanpa tulang
150 g brisket tanpa lemak
150 g hati ayam
1/2 gulung
2 biji telur mentah
4 biji telur rebus
1 mentol
2 ulas bawang putih
gris untuk melincirkan acuan
1 hb. sesudu serbuk roti
lada
garam

Kaedah memasak:

Lulus daging, hati, brisket, bawang merah dan bawang putih melalui penggiling daging. Masukkan rendam dalam air dan roti yang diperah, telur mentah perasa dan uli sebati. bentuk dalam gris, taburkan serbuk roti, masukkan separuh daripada daging cincang ke dalamnya, letakkan telur rebus di atasnya dan tutup dengan baki daging cincang (sehingga 3/4 ketinggian bentuk). Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan sederhana selama 1 jam. Hidangkan panas dengan kentang goreng dan sayur-sayuran, bergantung pada musim, atau sejuk dengan pastri.

Daging lembu disumbat dengan hati ayam

bahan-bahan.

300 g daging lembu, 60 g champignons, 60 g hati ayam, 60 g beras, 1/2 telur, 40 g lemak, lada hitam tanah, marjoram, garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

Champignons dikupas, potong hati menjadi kiub dan goreng dalam lemak. Masukkan garam, rempah, marjoram, lada tanah dan rebus semuanya sedikit. Goreng nasi dalam lemak, tuang jumlah yang betul air, masukkan garam dan renehkan di bawah tudung di dalam ketuhar. Masukkan hati angsa rebus, champignons, telur ke nasi yang telah siap. Potong daging, pukul dan isi. Gulung, ikat dengan benang dan masukkan ke dalam periuk dengan baki lemak cair. Goreng di semua sisi, tutup tudung dan reneh selama 20 minit.

Hidangkan bersama ulam sayur.

Daging lembu disumbat dengan bawang putih

bahan-bahan.

250 g daging lembu, 30 g bawang putih, 25 g bawang merah, 40 g mentega cair, pasli, lada hitam tanah, garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

Potong bahagian daging lembu. Cincang halus bawang putih, cincang bawang besar, letakkan pada daging lembu, tambah lada, garam secukup rasa, bungkusnya dalam tiub, goreng dalam kuali panas dengan mentega cair sehingga lembut. Hidangkan dengan kentang goreng, gerimis dengan minyak atau sos, hiaskan dengan tangkai herba.

Daging lembu disumbat dengan keju dan lada manis

bahan-bahan.

1.5 kg daging lembu, tisu lemak babi.
Untuk pengisian: 0.5 kg lada benggala manis. 200 g keju, 300 g bayam, 50 g dill dan pasli.

Kaedah memasak:

Kisar keju pada parut. Bilas sayur-sayuran, kering, cincang halus, campurkan dengan keju parut. Di bahagian tepi sekeping daging lembu, potong dan letakkan buah lada manis yang disumbat dengan keju dan herba ke dalamnya. Gulungkan daging yang disumbat dalam sayur-sayuran pedas, jangan garam, bungkus dalam jaring berlemak dan bakar dalam ketuhar pada lembaran penaik sehingga lembut. Keluarkan, potong menjadi kepingan tebal. Hidangkan panas dengan hiasan sayuran.

Bebola daging dengan telur puyuh

bahan-bahan.

7 telur, 1 sudu besar. sudu mustard, 200 g daging babi cincang, 200 g daging lembu kisar, 4 sudu besar. tepung, 1/2 cawan serbuk roti, 1 tandan pasli, 1 bawang besar, garam, lada hitam kisar, buah pala secukup rasa.

Kaedah memasak: lada hitam kisar secukup rasa.

Kaedah memasak:

Potong daging lembu menjadi kepingan nipis, pukul dengan baik. Dalam mangkuk, campurkan sosej yang dicincang halus, bawang, pasli. Letakkan jisim pada kepingan daging, bungkus dan ikat dengan benang. Larutkan dalam kuali mentega atau marjerin, letakkan gulung, garam, lada sulah dan goreng di semua sisi. Tuangkan wain. Apabila ia sejat, masukkan sos tomato dicairkan dengan sup. Untuk menutup dengan penutup. Masak dengan api perlahan selama 1.5 jam. Masukkan air rebusan jika perlu. Sebelum dihidangkan, keluarkan benang.