Saudiarabiskt kök. Saudiarabiska rätter. Saudiarabiskt kök Traditionell drink i Saudiarabien

Lamm, getkött, fjäderfä, fisk (sill, gädda, stjärnstör, beluga, stör) används ofta i Mellanösternens kök. Nötkött konsumeras i mycket mindre utsträckning och fläsk är nästan helt uteslutet. Alla sorters grönsaker är mycket vanliga, och ris - efter kött - är produkten "nummer ett". Många rätter är baserade på köttfärs och ris.

Köket hos folken i olika arabiska länder har, trots vissa skillnader, många gemensamma drag. Ett karakteristiskt gemensamt drag i det arabiska nationella köket är användningen av lamm, kalv, getkött, fjäderfä, baljväxter, ris, grönsaker och frukter, färska, torkade eller torkade. Rätter av fisk, ägg, mejeriprodukter (särskilt ost som liknar fetaost) intar en speciell plats. Det arabiska köket är otänkbart utan kryddor och kryddor - lök, vitlök, röd och svart paprika, kanel, aromatiska örter, oliver. Olivolja används främst för matlagning, även om det kan anses vara typiskt för många kötträtter inget fett alls. Köttet stekas i en stekpanna som värms upp till 300 ° C. Skorpan som bildas vid sådan stekning behåller köttjuicen, och den kokta rätten blir särskilt öm och saftig.

Många människor i arabländer äter två gånger om dagen. Med två måltider om dagen äter de en mycket rejäl frukost på morgonen och en lika rejäl lunch - ganska sent på kvällen.

Det bör noteras att ordningen att servera rätter, särskilt när det gäller en festlig middag, för många arabiska folk är helt annorlunda än den vanliga europeiska för oss. Så i Jemen börjar en festlig middag vanligtvis med en vattenmelon eller melon, sedan serveras bintas -sakhi - en söt deg fylld med smält smör och honung, sedan följer ett lamm med en speciell sås och middagen avslutas med buljong. Så, om du använder de vanliga termerna "första", "andra", måste du komma ihåg att vi inte pratar här om ordningen på serveringsrätter!

De mest populära första kurserna är köttsoppor med bönor och ris, gröna bönor, kapris, ärtor. De flesta av de arabiska sopporna tillagas med köttbuljong tillagad på ett speciellt sätt. Innan buljongen kokas stekas köttet i en stor bit utan fett och hälls sedan med kallt vatten och kokas tills det är mjukt. Grönsaker läggs till den färdiga och silade buljongen.

Den andra kursen är vanligtvis kött eller fjäderfä, stuvad eller stekt, pilaf. Russin, fikon, mandel, kryddor, heta kryddor läggs ofta till kötträtter. Så bland jemenierna är en rätt med ung lamm fylld med ris, russin, mandel och kryddor särskilt populär, liksom stark sås helba av rödpeppar, senap och aromatiska örter, vilket är en oumbärlig del av bordet. Irakers favoriträtter är lamm- och rispilaf, som vanligtvis kompletteras med russin, fikon, mandel samt yahni, en kötträtt med heta kryddor... I Syrien och Libanon är traditionella kötträtter kubba - stekta eller kokta bollar av kött, fisk, olika kryddor, yahni med grönsaker.

Olika färska och inlagda grönsaker används som mellanmål: oliver, tomater, paprika, etc., samt nötter, vattenmelonfrön, dadlar.

En vanlig maträtt bland många arabiska folk är majsgröt- Boer Ghoul, som kan vattnas surmjölk, eller serveras med små köttbitar. Söta rätter är den välkända halva och kanderade frukter. Från drycker - surmjölk, te och naturligtvis kaffe, som i regel dricks utan socker, men med tillsats av kryddor.

Kaffe är en traditionell arabisk drink, och förberedelseprocessen är ofta ett komplext förfarande, vanligtvis förknippat med mottagning av gäster. I Saudiarabien tillagas kaffe till exempel enligt följande. Först stekas kornen under omrörning med en liten metallpinne. Därefter males kaffet manuellt i en mortel, samtidigt som man försöker behålla en viss rytm. För att brygga kaffe används speciella koppar- eller mässingskärl i tre storlekar, som påminner lite om tekannor. Ett visst förfarande följs också vid servering av kaffe till gästerna. Färdigt kaffe serveras till gästerna i koppar och i åldersordning. Hedersgästen serveras kaffe tre gånger, varefter det enligt anständighetsreglerna är vanligt att tacka och vägra. Som redan nämnts dricker kaffe vanligtvis osötat. Som kryddor i Saudiarabien är det vanligt att tillsätta kryddnejlika och kardemumma, och i Irak, saffran och muskot... Men i Jemen, landet som levererar det bästa kaffet i världen, är den nationella drinken inte kaffe, utan gishr - ett avkok av kaffeskal. Denna drink smakar kaffe blandat med te. Denna dryck bryggs i en liten lerkanna, och när den är klar tillsätts socker och ibland kryddor.

Mellanösternköket är anmärkningsvärt för sin betydande skärpa: att inte ha paprika, lök, vitlök, olika varma och aromatiska rötter, örter, en kock som respekterar sig själv kommer inte att börja laga mat.

Mjölksyraprodukter är mycket populära: sur mjölk, kefir, ost, mjölrätter; endast vitt bröd används. Oftast är det stora kakor (lavash, churek).

Den huvudsakliga varma drycken är te. Till efterrätt används mycket frukt, både i naturlig form och i torkad form.

Ett antal funktioner i organisationen av mat och tekniken för matlagning, som ögonvittnen berättar om, förtjänar en detaljerad beskrivning.

Sovjetiska journalisten O. Gerasimov berättar i sin bok "10 000 km i Mesopotamia" med läsaren om hans intryck av Iraks kök.

Lokala restauranger, skriver han, förbereder en utsökt kötträtt - gas. Denna maträtt är av syriskt ursprung och kallas "shawarma" där. Även i Kairo, känd för sitt kök och kockar, tillagas det av syrier. Men irakierna visade sig vara bra studenter, och gasen som framställts i Bagdad är inte sämre än Damaskus "shawarma".

För gas, ta köttet av ett ungt lamm och lägg det på ett tjockt spett. Den höga pyramiden är krönt med stora bitar fett. Kocken vänder gradvis spetten så att alla sidor av pyramiden blir jämnt bruna. När köttet är klart börjar han skära det med en enorm kniv i en skopa stängd ovanpå. Saltade rovor, rädisor, vitlök, gurkor, lök och paprika, kallad "tursha" i ett ord, serveras med gas på ett fat. Ofta tvättas all denna mat med laban - sur getmjölk, utspädd med vatten och lite saltat.

Irakierna är mycket förtjusta i fisk, särskilt öring. Efter stekning serveras den med mycket paprika och hackade tomater.

Den berömda fiskrätten "maskouf" förbereds vid Abu Nuwas strand i Bagdad. Varje besökare väljer levande fisk i en liten pool, som kockarna tarmar omedelbart, lägger på trasorna och flyttar den till det flammande borstvedet.

Femton minuter senare läggs fisken på kolen och serveras sedan på ett stort fat med färska eller bakade tomater eller lök.

Söta frukträtter, kakor, mjölprodukter samt surmjölk, kefir och ost är mycket populära.

Irakier dricker väldigt lite alkohol. Shemin (starkt vispad kefir) och olika sorbeter (fruktjuicer), särskilt mandelextrakt, är mycket populära. Den huvudsakliga varma drycken är te. Irakierna föredrar vitt bröd.

Turkar är stora mästare i olika spännande namn för sina kulinariska skapelser. "Finger of the Vizier", "Female Thigh", "Turkish Bliss", "The Wounded Turban", "The Sultan likes it", "The Imam Fainted" - denna exotiska lista kan bli nästan oändlig, men det mest anmärkningsvärda är att pretentiöshetsnamnen motsvarar deras kulinariska prestanda.

Den vanligaste turkiska maträtten är pilaf (ris stuvad i fett med tillsats av saffran, peppar och tomatsås); även dolma - paprika fylld med ris och finhackat kött - är sämre än pilaf. Bordets kung är shish-kebab, som är bitar av ungt lamm- eller getkött, rostade på en spett över varmt träkol... En annan populär maträtt är herde(nötkött kryddat med rödpeppar och soltorkat). Det konsumeras främst på sommaren och tidig höst.

En typisk turkisk maträtt är berak - smördeg fylld med ost och gräddfil eller köttfärs.

Värden blir inte minst förolämpad om du, istället för att studera menyn, går direkt till köket: i nationell sed så att varje gäst har rätt att se hur den beställda rätten förbereds. Han kan prova det ena och det andra och först då ange från vilken panna han ska servera mat till honom.

Turkar är stora mästare i matlagning konfektyr: kurabis (kex med honung och socker), baklava (tårta med nötter).

Känd sedan antiken kadayifa.

Alkoholhaltiga drycker i Turkiet konsumeras sällan och lite efter lite. Från utan alkoholhaltiga drycker kefir (ayran) är populärt. Slå det tills blodpropparna försvinner, tillsätt lite salt och svalna.

Metoden att göra kaffe har fått världsberömmelse. Det kallas det "på turkiska".

Köket från de människor som bor i Lilla Asien och Arabiska halvön är i allmänhet mycket pikant, intressant och populärt bland många, men det bör noteras att det sticker ut mest. Libanesiskt kök.

Libaneser är stora finsmakare, helt ägnade åt passionen att "samla" utsökta och nyckfulla rätter, även om dessa "samlingar" naturligtvis inte hittar tillflykt vare sig i lagerböcker, eller i glaskåp eller på väggarna.

Den libanesiska mezzan (från mazza - "att ta en klunk", "att smaka") består av minst 30 rätter. Så, kan serveras samtidigt: lamms ryggmärg; stekta njurar; rökt kalvkött tunga; rosa räkor; shamanandar eller shammandur; rödbetor i ättika; rå lever med pepparmynta; färska gurkor; inlagd lök; khubz - tunt arabiskt bröd; mandel; något som en rostat bröd i form av trianglar; bakad havsfisk; fårkött; solrosfrön; stekt aubergine; gröna och svarta oliver; morötter, potatis; rostade pistagenötter, etc., etc. Allt ovanstående är bara ett förspel till en riktig måltid, som en europé inte skulle våga starta utan ett särskilt samråd från en servitör. Här är rätterna, till exempel kan den första delen av denna flerdelade handling bestå av: råa fikon, liksom kanderade fikon; bananer, apelsiner, jordnötter; friterad blomkål, baljor färska ärtor; bönor i svampsås; kokat ris.

Självklart är en frosseri omöjlig utan en laban, strös med sesamolja. Men den här rätten är inte heller slutet på måltiden. Det kan fortsätta genom att servera gröt speciellt tillagad av lokala spannmål, smaksatt med citronsaft, persilja, sesamolja, vitlök; paté av fisk, dill och vitlök; rätter tillagade av skaldjur okända för den vanliga ätaren - både vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Kort sagt, den här listan kan fortsätta så mycket du vill.

Som en sammanfattning kan det bara hävdas att det libanesiska köket, med all sin mångfald, mycket bekvämt passar in i ramen för de rekommendationer som ges för att organisera catering i Mellanöstern.

Köket hos nomadiska araber på Arabiska halvön ser annorlunda ut. Mejeriprodukter intar en viktig plats i kosten, särskilt surmjölk (laban) och ost, samt dadlar. Osyrade platta kakor är gjorda av dhurra, majs eller vete. Kött vid bordet av fattiga pastoralister och bönder - semesterrätt som tillagas och äts med stor högtidlighet. Kött uppträder först i slutet av sommaren, när maten torkar. Nötkött, lamm, kamelkött äts.

En egenskap hos köket i Saudiarabien (som faktiskt de flesta arabiska köken) är värmebehandling många kötträtter utan användning av fett. Köttproteiner, i kontakt med pannans yta uppvärmd till 300 °, kryper ihop och bildar en skorpa som håller köttjuicen i produkten. Tack vare detta är rätten särskilt öm och saftig.

Genom kokning görs något som mjölkpulver, före användning löses det i vatten. Vid varmt väder används en dryck gjord av sur mjölk, starkt utspädd med vatten.

Den stillasittande arabiska befolkningens huvudmat är korn, mindre ofta vetebröd bakat i form av osyrade kakor, hirsgröt, kokta bönor, grönsaker, spannmål, ärtor, pumpasoppa, dadlar och frukter. En vanlig maträtt är burgulgröt gjord av specialbearbetat vete eller majs, strödd med sur mjölk och vid speciella tillfällen, beströdd med köttbitar. Gröt gjord på mjöl blandat med olivolja och paprika är också populärt. Maten är rikligt smaksatt med rödpeppar och andra kryddor.

I vissa områden är datum nästan lika viktiga som spannmål. Olika rätter tillagas av dem i en blandning med andra produkter, och socker tillagas av saften från en pistaschpalme. Datum används för att göra en pasta som kan lagras året om. Denna pasta blandas ibland med korn eller annat mjöl. Torkade och torkade dadlar är mycket populära. En oumbärlig del av jemeniternas mat är helba - en varm sås gjord på rödpeppar, senap och aromatiska örter. Den mest populära rätten är ett ungt lamm fyllt med ris, russin, mandel och kryddor.

Arabernas gästfrihet är gränslös: värden bokstavligen "ger allt det bästa", accepterar gästen. En gäst i huset är en händelse av yttersta vikt, präglad av en rejäl måltid. Så här kan det till exempel se ut, enligt vittnesmålen från den sovjetiska journalisten AI Stupak, som besökte Jemen: ”Den ceremoniella middagen börjar med en vattenmelon eller melon, följt av” bint es -sahn ” - en söt deg fylld med smält smör och honung. Efter lammet serveras gästerna kokt kött med helbasås. Lunchen avslutas med buljong. Ät med händerna, sköljs med vatten blötlagt i rökelsånga. "

Favoritdrycken bland araberna på den arabiska halvön är kaffe, som först togs med till Jemen och därifrån på 1500 -talet till Nord -Arabien. Förberedelsen av kaffe är en komplex och högtidlig ceremoni, vanligtvis förknippad med mottagandet av gäster. Vanligtvis brygger värden själv kaffet. Först rostas kornen, omrörs med en metallpinne, sedan slås de i en speciell murbruk i enlighet med en viss rytm. Ett koppar- eller mässingskärl, som liknar en tekanna, används för matlagning. Klar dryck serveras i koppar, efter anciennitet. Hedersgäster serveras tre gånger, varefter anständighetsreglerna kräver att tacka och vägra den föreslagna nya delen. Kaffe dricks utan socker, men med tillsats av kryddor, oftast kryddnejlika och kardemumma.

För turister från Irak, Turkiet, Libanon, Syrien, Jordanien, Saudiarabien, Jemen rekommenderas:

från kalla aptitretare: alla sallader från färska grönsaker och frukter och naturliga grönsaker, naturlig sill med kokt potatis: chum och kornig kaviar: balyk, lax, tesha: skarpsill, sardiner: geléstör; marinerad fisk: stekta kycklingar, kycklingar med inlagda grönsaker och frukter; pålägg: gelé tunga med pepparrot; röda bönor med nötsås: rädisa med gräddfil; squashkaviar, aubergine: ost: ägg med majonnäs;

från de första kurserna: soppa-kharcho, piti, bozbash Yerevan, chikhirtma: soppa med hemlagade nudlar och kyckling; bönsoppa med nudlar: ärtsoppa med lamm: potatissoppa med baljväxter, ris; örat, söta soppor efter säsong;

från de andra kurserna: stör, stjärnstör, beluga, stekt pommes frites eller på en spett; karp bakad i gräddfil; Lamm kebab; lammpilaf; lamm gryta; lula kebab, tava kebab; basturma; tobakshöns; fyllda paprikor, zucchini, aubergine, tomater; pannkakor med kött; pannkakor med gräddfil, pannkakor; dumplings med kött, dumplings; nötkött stuvat med grönsaker och ris, langette, biff, entrecote, filé, nötkött stroganoff; azu, gulasch; lamm bakat med gröt med gräddsås; kokt pumpa i mjölksås, pumpa med bönor i gräddfilsås, pumpa bakad med risgröt; majs med smör, i mjölk, med gräddfil; majs bakad i gräddsås; bovete gröt med mjölk, mjölk ris gröt med smör, vetegröt; mosade baljväxter.

Du kan servera grönsaker, ris, bönor, potatis som tillbehör, men inte kokt;

till efterrätt: kompott och gelé från färska och konserverade frukter, mousser, glass; kakor, muffins, bakverk, kakor; meloner, druvor, persikor, apelsiner, ananas.

Efter lunch krävs te med kakor och citron.

Socker, kardemumma, kryddnejlika, saffran, muskotnöt bör serveras separat med svart kaffe.

Judiskt kök. Israel är en invandrarstat, så varje familj är under inflytande från det land de kom ifrån.

Fyllda fisk- och kycklinghalsar, traditionella lördagscholent- och hamimsoppor, en mängd olika tsimmes, kuglar och strudels, mjuka smältningar i munnen smördeg fylld med kött och krossade valnötter, rödiga pannkakor som drunknar i gräddfil, Bukhara och persisk pilaf, det marockanska judarnas magiska kök, där pepparens skärpa står i kombination med honungens sötma ...

Det är omöjligt att föreställa sig att allt detta inte kunde ha funnits i det judiska köket, om många århundraden sedan räddade livet för sig själva och deras efterkommande, var Israels tolv stammar inte spridda över hela världen. Med tiden började de som flydde till länderna i Västeuropa kallas Ashkenazi, och de som flydde till Nordafrika och Mellanöstern - sefardiska.

Den förra, utan förakt, åt nötkött och rotfrukter, kryddat med animaliskt fett, socker, lök och vitlök: Ashkenazi -köket lånade mycket från italienare, tyskar, fransmän och slaver. Den senare förblev länge trogen maten som nämns i Gamla testamentet - bönor, linser, krossat vete och lamm, men samtidigt njöt de av recepten från det turkiska och persiska köket. Med alla olika nyanser införda förenas det judiska köket av några mycket varaktiga traditioner. Först och främst är det här favoritlagningsmetoderna: kokning, bakning, sjudning, stuvning med tillsats av vatten.

Kryddor används mycket noggrant, de är endast avsedda att ge upphov till och avslöja smaken av en viss produkt. Och de allra flesta judiska rätterna tillagas av slaktbiprodukter: nötköttshjärna, tunga, lever och slaktbiprodukter.

Men det viktigaste som skiljer judiskt kök från andra är kosherlagarna. På hebreiska betecknar ordet "kashrut" ("passform") en viss uppsättning regler som måste följas när man förbereder inte bara festlig, utan också vardagsmat. Till exempel är det förbjudet att blanda mejeri- och köttfoder, kött från djur som inte tuggar och inte har en klöv hov, samt kött från rovdjur och fåglar är förbjudet. Tabuet påläggs reptiler och fiskar som inte har fenor och fjäll (inklusive blötdjur), samt alla produkter som erhållits från dessa djur.

Kashrutreglerna hänvisar till bibliska förbud (hukim), som inte åtföljs av några förklaringar. De behöver bara accepteras som de är. Och ändå finns det versioner som förklarar kosherlagar. En av dem är hälso- och sjukvård: husdjuret är alltid under uppsikt, och rovdjuret vandrar där det inte är känt och vad det livnär sig på. Och i allmänhet, om du tittar på det, är svårighetsgraden av kosher ganska rimlig. Du kan klara dig utan ostron, räkor, ål, lamprejer och störfiskar - det finns gott om andra fiskar i havet och floderna, varifrån judarna lagar många utmärkta rätter. Samma, förresten, som från köttet från idisslare (utom häst och fläsk) och kött fjäderfän... För att inte tala om att alla frukter, grönsaker, nötter och spannmål är tillåtna för konsumtion. Men även det mest "tillåtna" köttet måste förberedas för konsumtion, göras kosher, det vill säga saknar blod. Non-kosher nötkött bör inte konsumeras, liksom fläsk, så slakt av kött är under vakande öga av religiösa judar. Djur, liksom en fågel, bör dödas av en shoikhet -slaktare, som utför sitt arbete med en speciell, mycket vass kniv, i en rörelse, för att orsaka djuret så lite lidande som möjligt. Shoikhet bär ett stort ansvar. Han överför liksom en partikel av den gudomliga essensen till djuret, överför sin välsignelse till sin själ, så att den lämnar kroppen i fred. Då måste du extrahera det förbjudna inre fettet och de förbjudna venerna. Kött skärs på två sätt, varigenom blodet kan anses avlägsnat.

I den första metoden tvättas köttet med kallt vatten och blötläggs i en halvtimme. Sedan sprider de det på ett galler (så att glasets fuktighet), efter att ha ströat det med grovt salt på alla sidor. Tvättas sedan igen - i tre vatten.

Den andra metoden är följande: köttet skärs i bitar, lätt skärs på dem och stänks lätt med salt, det stekas över öppen eld så att blodet kommer ut. Förresten skördas levern bara på det andra sättet. Det är märkligt att fisken anses vara kosher omedelbart - så snart den tas ur vattnet.

Judisk tradition föreskriver mänskligt en kort (högst en dag) avhållsamhet från mat under "sorgliga" dagar. Dessa dagar kan du varken äta eller dricka. Till exempel innebär den hårda semestern Yom Kippur (Doomsday) vägran att äta tills den första stjärnan dyker upp på himlen. Viktigt är också förbudet mot matlagning på lördag, som börjar på fredag ​​vid nattetid. För att få något att äta under sabbaten ("lördag" på hebreiska) kom judarna på en speciell maträtt med kolent, som tillagas på låg värme från bönor, potatis och fet nötkött.

För rättvisans skull måste det sägas att kashrutlagarna i huvudsak följs av religiösa judar. Mest, i bästa fall, separera mjölk från kött. Men varje judisk hemmafru kommer ihåg att alla produkter ska användas maximalt. Den gyllene regeln säger: kunna göra så många rätter som möjligt av en liten mängd mat. I allmänhet är judiskt kök kräsen, och alla recept bör tas som en allmän riktlinje. Allt som finns till hands används. Naturligtvis, på kvällen till sabbaten måste du stå vid spisen lite längre, för på lördag är det inte vanligt att judar gör affärer. På romarrikets dagar var palestinskt vin från Israel högt värderat och kostade mer än italienskt. Judaism anser att vin är en rituell drink, men tillåter bara det som produceras av religiösa judar. Det betyder att från det att druvorna laddas ur tills vinet korkas i flaskor, ska det inte finnas några främlingar i närheten. Om en mästare vinproducent behöver smaka vin får han det för testning av en judisk. Till exempel visar Gerard Depardieu, som gör en rundtur i sina vinkällare, alltid dörren genom vilken inte ens han är tillåten. Bakom den här dörren gör parisiska rabbinatet vin från Gerards druvor. I allmänhet var alla judar som bodde i Champagne -provinsen traditionellt engagerade i vinframställning och producerade kosher champagne och andra viner.

Israelier äter mycket till frukost: frukt, grönsaksallader, kaffe med grädde, ost och surmjölk.

Lunchen består vanligtvis av fyra kurser. Mycket fjäderfä konsumeras med stuvad kål, ris och gröna ärtor. Middag, när det gäller diskenas sammansättning, liknar frukost i olika alternativ... Många fruktjuicer konsumeras.

från kalla aptitretare: kycklingrulle aspic, grönsaksallader, hackad sill, galantin, sill med tillbehör, marinerad fisk:

från de första kurserna: soppa med kycklingnudlar, buljonger med pajer, ukrainsk borscht, men utan ister, i kycklingbuljong, fisksoppor från flodfisk;

från de andra kurserna: Flodfisk, stekt eller på spett; karp bakad i gräddfil; Lamm kebab; tobakshöns; fyllda paprika, zucchini, äggplanter, tomater; pannkakor med kött; pannkakor med gräddfil, pannkakor; dumplings med keso; nötkött stuvat med grönsaker och ris, langette, biff, entrecote, filé, nötkött stroganoff; azu, gulasch; kokt pumpa i mjölksås, pumpa med bönor i gräddsås, pumpa bakad med risgröt; majs med smör, i mjölk, med gräddfil; bovete gröt med mjölk, mjölk ris gröt med smör, vete gröt; mosade baljväxter.

Som tillbehör kan du servera grönsaker, ris, bönor, stekt potatis;

till efterrätt: kompott och gelé från färska och konserverade frukter, mousser, glass; kakor, muffins, bakverk, kakor; meloner, druvor, persikor, apelsiner, ananas, kakor och bakverk.

Saudiarabiens nationella kök

Inte en enda fest i Saudiarabien är komplett utan nationalrätten "burgul". Detta ursprungliga namn ägs av gröt gjord på majs eller vetegryn med obligatorisk tillsats av sur mjölk. Också populär maträtt, särskilt bland de södra folken i Saudiarabien, är mjölgröt med tillsats av olivolja och peppar.

Lokala restauranger är glada att ge sina kunder den berömda nationalrätten"Guzi" - det inkluderar bakat lamm, generöst kryddat med speciella kryddor, ris och nötter.

Alla sorters frukt och grönsaker upptar en stor andel av saudiernas kost. Datum och fikon är särskilt populära här.

Kaffe har blivit en traditionell drink för samtal. Den tillagas på ett speciellt sätt och konsumeras i miniatyrkoppar. Eftersom den lokala drycken är mycket stark är det bättre för turister som inte är vana att begränsa användningen.

Rätter gjorda på fermenterade mjölkprodukter är särskilt populära i detta land.

Anledningar till evenemangsturism

Officiella helgdagar och lediga dagar bestäms av islam. Regeringskontor är stängda på torsdagar och fredagar, banker och den privata sektorn har öppet för halvdagar och kortare timmar på torsdagar och helger på fredagar. Fredag ​​är en muslimsk helgdag.

Basarer är öppna på torsdag och fredag. Det finns två officiella helgdagar under året. Den första är Eid Al-Fitr, som varar från den 25: e dagen i månaden Ramadan till den femte dagen i nästa månad av Shawwal. Denna semester varar från 10 dagar till två veckor, beroende på helgen. Den andra officiella semestern är Al-Adha-semestern, som varar 10 dagar, från 5 till 15 i den tolfte månaden juli-Hijjah. Detta är en pilgrimsperiod när pilgrimer kommer från hela världen för att utföra Hajj till heliga Mecka och besöka profetens moské i Al Medina. Enligt sed för den privata sektorn varar dessa två helgdagar bara 3-5 dagar.

13 valde

Denna stat fick sitt namn för att hedra den härskande dynastin - Saudier. Kronologin här är helt annorlunda än i hela världen, och idag i detta land är den 1432. I det här landet är vatten dyrare än bensin, och för en picknick åker de direkt till öknen. Det finns inte ett enda monument över en levande varelse, men det finns monument över fästingar, en murslev och något annat som ser ut som en kamel. Kvinnor i detta land är förbjudna från nästan allt, till och med att köra bil och dyka upp på gatan utan ledsagning av en man. Internationell turism är helt frånvarande, och om du vill se landet från arabiska berättelser med egna ögon måste du få en inbjudan från ett av de lokala företagen. Därför - välkommen till en kulinarisk resa genom det mystiska och magiska landet - Saudiarabien.

Land: Saudiarabien

Officiellt namn: Saudiarabien

Saudiarabien på världskartan: den största staten på Arabiska halvön. Det delar gränser med Jordanien, Irak och Kuwait i norr, Qatar och Förenade Arabemiraten i öster, Oman i sydost och Jemen i söder. Det tvättas av Persiska viken i nordost och Röda havet i väster.

Några foton

Vad matar de här?

Mycket har redan sagts om det arabiska köket, låt oss lägga till en arabisk touch. Tusentals år av kulinariska traditioner har förblivit oförändrade här idag. Vad de fantastiska shejkerna åt för tusen år sedan kan också ses på bordet idag. I första hand, naturligtvis, kötträtter - lamm, nötkött och fjäderfä. Tillagningsmetoderna beror på det varma klimatet, så köttet tillagas antingen på en spett eller genom att steka det i sitt eget fett, och inte i olja. Förresten, den verkliga shawarma, det arabiska kökets stolthet, kan smakas här. Men det vi är vana vid att se med oss ​​har inget att göra med det. utsökt maträtt har inte. Shawarma lamm tillagas här: tunna skivor lamm rostade på en spett läggs på pitabröd ( pitta), häll över tahini sås, tillsätt kryddor, täck med en andra kaka och ... stå i 12 timmar. De nationella kötträtterna inkluderar också:

• Meshui Meshakal eller mezze- pålägg
• Yahni- gryta med grönsaker
• Macbus- kött med ris och kryddor
• Coultra- kött tillagat på en spett
• Kuba- köttbullar från vete och lamm, stekta i olja
• Maklyube- pilaf
• Kebe- grönsaker fyllda med lamm

Kabsa, Saleeg, Biryani -ris, Samboosak, Aish Abulaham (bröd med nötkött)

De mest kända fjäderfärätterna:

• biryani dajaj- ris med bitar kycklinggryta
• samman- ett fat med vaktlar
• haris- kycklinggryta
• dajaj- stuvad kalkon med ris och grönsaker
• al -mandi - ångad kyckling med honung
• kybda-firech - fjäderfäleverpostej

Det är vanligt att servera ris, örter, många sallader med örter och kryddor som tillbehör: couscous, fatush, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Måltiden är ofta färdig tjock soppa eller buljong.

Varje gång på bordet kommer du att se en mängd olika pajer med en mängd olika olika fyllningar (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), dadlar eller fikon. Brödet här är också speciellt - är det aish eller hällar och naturligtvis pita (eller pitta) kakor. På grund av värmen bland mejeriprodukter ges företräde åt bakad mjölk dahn, ostar, yoghurt, keso.

Det är omöjligt att föreställa sig en måltid utan frukt! I första hand är dadlar, vattenmeloner och meloner. Datum är nästan den viktigaste livsmedelsprodukten, hundratals rätter tillagas av den, och viktigast av allt är utmärkt sylt landets stolthet!

Desserter och drycker

Lokalbefolkningen anser att dess desserter är de bästa i världen. Baklava, sherbet, turkisk förtjusning- vi vet inte bara från orientaliska sagor, men här är det något speciellt! Arabisk halva hyllas av poeter som en symbol för öst, och det här är en helt annan produkt än vad vi är vana vid att se på våra diskar ... Och även mjölkpudding med nötter och russin, desserter med mystiska namn asyda, esh-asaya, mehalabiya, umm-ali, välkänd för dig, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Shabura Muhallabia Ma "amul Ghoraiba Kunafa

Den viktigaste drinken i Arabien är kaffe! Detta är en livsstil, detta är landets själ och kärnan i samtalet. Kaffe tillagas precis framför gästerna, inklusive rostning och malning av bönor, för att visa hur ägaren respekterar sina gäster, hur skicklig han är i att förbereda denna drink. Kaffe bryggs mycket starkt och utan socker, men en stor mängd desserter serveras med det och tvättas med kallt vatten. Den första koppen är för den mest respekterade, avslag på kaffe är en förolämpning. Te i Arabien dricks kallt för att släcka dagens törst.

Nationella rätter

Så låt oss gå på en arabisk lunch! Låt oss börja med kötträtten. Kabsa är en maträtt gjord på ris med kryddor, grönsaker och kött. Det finns otaliga recept på denna maträtt, och var och en är unik! Den kan göras av lamm, kyckling, fisk, räkor och till och med kamelkött. Vi tar en kyckling - för första bekantskapen!

Kabsa

Nödvändig:

• 1 kyckling (skuren i 8 bitar)
• 4 dl ris (blötlagt i vatten)
• lagerblad
• 1 kub "maggi"
• 1 lök (finhackad)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• PCS. kardemumma
• bit kryddnejlika
• 2 bitar kanel
• 1 msk. citronskal
• 1/2 tsk malen kummin
• 1/2 tsk mald koriander
• 1/2 tesked svartpeppar
• 1 tsk salt
• 1 msk. tomat
• 2 st. hackade morötter

Blanda lök, vitlök och alla kryddor, täck kycklingbitarna med blandningen, häll sedan över tomaten och låt marinera. Ta bort kycklingen från marinaden och grädda i ugnen i en djup skål. Lägg ris i marinaden, tillsätt vatten och koka på svag värme. Lägg riset på ett fat, lägg kycklingbitarna ovanpå. Smaklig måltid!

Hur är det med arabiska godis? Det är väldigt svårt att välja - allt är så frestande. låt oss prova något som munkar - lugaymat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Nödvändig:

• 2 koppar mjöl
• 2 msk mjölkpulver
• 1 burk grädde
• 2-3 msk Sahara
• en nypa salt
• 1 msk svartkummin
• 2,5 tsk jäst
• 1 1/2 dl vatten
• sockersirap (5 msk socker i 2 msk vatten, 1 msk citronsaft) eller flytande smält honung

Knåda degen av alla komponenter (blanda alla torra jämnt i förväg) och låt stå i 1, 5 timmar på en varm plats. Forma degbollar, passera den mellan tummen och pekfingret, böjda i en ring. Doppa varje boll med en sked (doppa den i olja) under kokning på låg värme vegetabilisk olja... Stek tills den är gyllenbrun. Ta bort överflödig olja, häll över sirap eller honung.

Ur turismens synvinkel är det ett kontroversiellt land, som samtidigt lockar med sin färg och skrämmer med sina strikta religiösa. Islams traditioner påverkade inte bara turistindustrin i landet, utan också bildandet av lokala kulinariska traditioner. Tillsammans med de speciella natur- och klimatförhållandena har de blivit orsaken till att köket i Saudiarabien är både monotont och färgstarkt på samma gång.

Historien om bildandet och funktionerna i köket i Saudiarabien

I flera tusen år har detta kungarikets kulinariska traditioner varit oförändrade. Samtidigt liknar Saudiarabiens kök kök i andra länder i Mellanöstern. Var och en av dem innehåller absolut identiska rätter, som bara skiljer sig åt i namn. Detta beror till stor del på det stora antalet dialekter på arabiska och det stora utbudet av lokala kulinariska traditioner. Till exempel kallas sådana välbekanta rätter som shawarma och shashlik "shwarma" och "tika" i Saudiarabien. Genom att blanda traditionella ingredienser får lokalbefolkningen helt nya och originella rätter. Köken hos de stillasittande invånarna i Saudiarabien och de nomadiska folken på Arabiska halvön är också väldigt lika varandra. Skillnader kan bara ses i proportionerna och typen av kryddor. Både de och andra kulinariska traditioner bildades under påverkan av persiskt, turkiskt, indiskt och till och med afrikanskt kök.

Traditionella ingredienser i saudiarabiskt kök

Som är fallet med alla andra länder, kött, fisk, vegetabiliska livsmedel, mejeriprodukter och en enorm mängd kryddor finns i detta kungarikets kulinariska recept. Iakttagande av islamiska lagar äter lokalbefolkningen inte fläsk. Köttet från andra djur tillagas i strikt överensstämmelse med halal. De flesta kötträtter är baserade på lamm, kyckling och lamm. Under de senaste åren har landet intagit den ledande positionen i världen när det gäller import av lamm och fårkött.

Från produkter av vegetabiliskt ursprung i Saudiarabiens nationella kök råder:

• vete;
• potatis;
• datum;
• färska frukter.

Från mejeriprodukter konsumerar araberna får-, get- och kamelmjölk. Det skiljer sig inte bara i sin ovanliga smak, utan i sin massa användbara egenskaper... Därför görs smör, ost och yoghurt av det.

Varje maträtt från det saudiarabiska köket är generöst kryddat med kryddor och örter. På bord lokalbefolkningen och i alla kungariket restauranger finns det alltid Harissa Maghreb pasta, som tillagas på grundval av het peppar chili, vitlök, koriander, kummin och olivoljepasta. Beduinerna lånade receptet för denna kryddor från folket i Nordafrika.

Baka i saudiarabiskt kök

Osyrade bröd i detta land är känt som khubz. Den serveras med de flesta kött- och fiskrätter. Bland de andra bageriprodukter i Saudiarabiens nationella kök finns:

1. Lafa. Ett tunt tunnbröd som pitabröd som också konsumeras i andra länder i Mellanöstern. Det är en typ av bröd bakat i heta ugnar. Oftast säljs lafa i gatustånd, där den är fylld med finhackat kött, falafel (friterade kikärter) och hummus (kikärtspuré).
2. Khmer. Traditionellt vetebröd bakat i en metallrunda ugn eller en vanlig stekpanna. Självlyft används som bas. Vetemjöl Red Fife sorter.
3. Markuk eller shrek. Ett stort, intetsägande och nästan genomskinligt tunnbröd som bakas i en konvex eller kupolformad stekpanna.

Huvudrätter i saudiarabiskt kök

Quinini och Fattoush sallader serveras vanligtvis före de viktigaste kött- och fiskrätterna i riket. Ingredienserna i den första salladen är dadlar, svartbröd, kardemumma, smör och saffran, och den andra är gjord på inaktuella tunnbröd, grovhackade grönsaker och örter. Bland mellanmålen, zucchini och aubergine kaviar, fetaost, oliver och ägg med majonnäs.

Många turister är intresserade av svaret på frågan om vilka rätter som rekommenderas att prova i Saudiarabien. Utan tvekan bör du inte lämna landet utan att njuta av smaken av sådana traditionella rätter från saudierna som:

• Arisa- en blandning av kött och kokt grovhackat vete;
• Sarid- brödbitar doppade i kött- eller grönsaksbuljong;
• Mansaf- lamm i en torr fermenterad yoghurtsås garnerad med ris och bulgur;
• Ungar- flera sorter av ris- och kötträtter;
• Haniz- lamm med ris och olika kryddor;
• Mandy- lamm kokt i tandoor med ris, pinjenötter, russin och kryddor;
• Madfun- stuvat lamm med ris, russin och stekta nötter;
• Murtabak– tunn pannkaka fyllda med ägg köttfärs, grön lök och andra fyllningar;
• Semek- grillad karp;
• Maklyuba- kyckling eller lamm med ris och stekta grönsaker;
• Kussa Makhshi- zucchini fylld med olika fyllningar;
• Shakshuka- ägg med tomatsås, lök, vitlök, chili och kryddor.

Soppor är inte mindre populära bland invånarna i riket. Här kan du prova mosade soppor med bönor, nötter och gröna ärtor, samt hemlagade nudlar, pickle och till och med borscht.

Efterrätter och drycker i saudiarabiskt kök

Varje måltid i landet slutar med att dricka kaffe eller te. Den senare serveras här inte bara under festliga högtider, utan också under officiella möten. Kaffe i Saudiarabien är vanligtvis starkt, generöst smaksatt med kardemumma. Den serveras i en dallah kaffekanna och hälls i små koppar. Att servera denna drink i riket är ett tecken på värdens generositet och gästfrihet.

I enlighet med traditionerna i det nationella köket i Saudiarabien läggs en bricka med godis på bordet tillsammans med kaffe och te. Bland dem finns brödringar med sesamfrön "kaak", ett kuvert av tunn deg "knafe" fylld med ost och socker sirap, söt muffin Basbosa med kokos och enkel sirap och muhalabiya krämig pudding från rismjöl och majsstärkelse.

Förutom bakverk och godis, färska och konserverad frukt, mousser, geléer, nötter med honung och glass.

I Saudiarabien bör du komma ihåg att konsumtion av alkoholhaltiga drycker är strängt förbjudet här.

Kapitel:
Nationella kök och seder för världens folk

En guide till cateringturister

39: e sidan i avsnittet

KÖK I MELLANÖSTERNA
KÖK I SAUDI -ARABIEN OCH JEMEN

För att förbättra din gästupplevelse:

Dukning.
Bordservetter.
Bankettbord dekoration.
Dekorera rätter
Träsnideri.
Godisställ.
Buketter av frukt.
Buffé, smörgåsdekoration
Dekoration av barnrätter.
Pepparkakshus
att dekorera gästbordet

I Saudiarabien är livsmedelsresurserna dåliga och traditionella Nationellt kök relativt monotont. Det domineras av fyra element: bröd, ris, lamm och dadlar.

Invånarna äter mycket av alla slags frukter. Olika kryddor används ofta: lök, vitlök, peppar, kanel, grädde, aromatiska örter.

I Jemen är ost (som fetaost), mejeriprodukter, grönsaker, oliver, frukt, godis utbrett (de flesta är av turkiskt ursprung: baklava, katanf, alvas, etc.).

De föredrar vitt bröd, vanligtvis i form av platta kakor.

Kaffe är vanligt bland varma drycker. Nationell drink girsh anses - ett avkok av kaffeskal, som påminner om kaffets smak, blandat med te.

Ett kännetecken för värmebehandlingen av kötträtter är att steka utan fett (pannans yta värms upp till 300 grader).

Mycket vanligt vete eller majsgröt burgul, som hälls med sur mjölk eller vid speciella tillfällen läggs i form av en pyramid och kryddat med fett eller täckt med små köttbitar.

Gröt gjord på mjöl blandat med olivolja och paprika är också populärt.

En oumbärlig del av jemeniternas mat är helba - en varm sås gjord på rödpeppar, senap och aromatiska örter.

Den mest populära rätten är ett ungt lamm fyllt med ris, russin, mandel och kryddor.

En festlig middag brukar börja med en vattenmelon eller melon. Sedan kommer bintas -sahn - en söt deg fylld med smält smör och honung. Efter lammet serveras gäster kokt kött med helbasås. Måltiden avslutas med buljong.

Vad ska man erbjuda turister från Saudiarabien och Jemen

Kalla aptitretare: kött-, grönsaks- och fisksallader, marinerad fisk, oliver, fylld paprika, aubergine och zucchinikaviar, fetaost, satsivi, kokt eller stekt kyckling och kalkoner med garnering, ägg med majonnäs.
Första kurser: buljong med ägg, kyckling, ris, puré soppor med gröna ärtor, nötter, bönor, tomater, dressing soppor, soppa med hemlagade nudlar och kyckling, pickles, borscht.
Andra kurser: stekt lamm med grönsaker, naturliga lammkotletter och kotletter, lammkebab med ris, kebab, lammgryta, stekt kalkon med tillbehör, gulasch, azu, fyllda tomater, aubergine, zucchini, grönsaksgryta.
Dessert: färsk frukt och bär, vattenmelon, melon, färsk och konserverad fruktkompott, mousse, gelé, äpplen i deg, nötter i socker med honung, söta pajer, glass.
Kryddor och kallt kokt vatten med is bör serveras på bordet.

SAUDI ARABIAN CUISINE DISHES

Bönsallad

Ingredienser
:

Bönor - 50 g, morötter - 25 g, selleri (rot) - 10 g, grön sallad - 10 g, äpplen - 15 g, senapsdressing - 10 g, salt.

Förberedelse

Sortera bönorna, skölj, häll i saltat kokande vatten och koka tills de är mjuka.

Koka morötter, skär i kuber, hacka selleri och äpplen i strimlor, tillsätt finhackad sallad, häll över med dressing, garnera med morötter och äpplen.

Grönsaks- och fruktsallad

Ingredienser
:

Potatis - 20 g, morötter - 40 g, äpplen - 30 g, apelsiner - 40 g, färska gurkor - 30 g, citronsyra - 0,05 g, majonnäs - 20 g, socker - 2 g, citron - 10 g.

Förberedelse

Koka potatis och morötter.

Äpplen, apelsiner, morötter, potatis, gurkor, skal, skuren i skivor, tillsätt citronsyra, majonnäs, socker och rör om. Lägg i en salladsskål och dekorera med frukt.

Bönsoppa med kött och ris

Ingredienser
:

Kött - 110 g, bönor - 50 g, ris - 30 g, ghee - 10 g, tomatpuré - 15 g, lök - 20 g, vitlök - 5 g, örter - 5 g, kryddor, salt.

Förberedelse

Stek köttet, skuren i stora bitar, utan fett, tillsätt kallt vatten och koka tills det är mjukt.

Sila buljongen, lägg i de tvättade men inte blötlagda bönorna i den och bringa den till halv beredskap.

Tillsätt sedan det sorterade och tvättade riset, tillsätt de sauterade lökarna och gör dem redo.

Servera med hackad vitlök utspädd med buljong och örter.

Zucchini fylld med lamm

Ingredienser
:

Lamm - 180 g, lök - 20 g, smör - 20 g, tomatjuice - 50 g, ris - 10 g, ägg - 1 st., Zucchini - 250 g, mjöl - 5 g, vegetabilisk olja - 20 g, tomatsås - 30 g, örter - 5 g, sur mjölk - 50 g, peppar, salt.

Förberedelse

Finhacka löken, fräs i olja tills den är gyllenbrun, tillsätt rödmalen peppar, tomatjuice och tvättat ris.

Koka i 5 minuter, blanda med hackat kött, tillsätt ägg, salt, peppar och blanda noggrant.

Skala zucchinin, ta bort lite av fruktköttet med frön så att väggarna blir 0,5 cm tjocka.

Fyll de färdiga grönsakerna med köttfärs och strö mjöl i båda ändarna, stek dem på alla sidor, häll såsen, strö över örter och låt sjuda tills de är mjuka.

Servera med sur mjölk.

JEMENS matlagning

Stekt skivstång

Ingredienser
:

Fisk - 240 g, mjöl - 10 g, smör - 30 g, vitlök - 5 g, salt.

Förberedelse

Salta portioner fisk, bröd i mjöl och stek i varmt fett.

Strö sedan över finhackad och dunkad vitlök i en mortel, täck och låt sjuda i 5-10 minuter.

Jemenitisk kyckling

Ingredienser
:

Kyckling - 155 g, vitlök - 5 g, örter - 5 g, ägg - 1 st., Lök - 25 g, mjöl - 5 g, smör -10 g, tomatpuré - 10 g, citronsyra, salt.

Förberedelse

Koka kycklingen, skär i portioner, marinera 1-2 timmar i en vitlökslösning med citronsyra och finhackade örter.

Tillsätt finhackad friterad lök, örter, citronsyra, salt till de uppvispade äggen.

Panerade marinerade kycklingbitar i mjöl, doppa i ett ägg och lägg i en het stekpanna.

Häll över resterande äggmos och grädda i ugnen.

Servera med ångkokt ris, kryddat med tomatpuré och friterade lökar.

Arabisk gryta

Ingredienser
:

Nötkött - 160 g, ghee - 10 g, tomatpuré - 20 g, lök - 40 g, färska tomater - 30 g, vitlök - 5 g, örter - 5 g, citronsyra, peppar, salt.

Förberedelse

Skär köttet i stora bitar, krydda med salt, peppar och dra i 1-2 timmar i en marinad med citronsyra och finhackade örter.

Stek det färdiga köttet i en varm stekpanna, först utan fett, och tillsätt sedan fett.

Överför till en kastrull, tillsätt friterad tomatpuré, finhackad lök, skivade tomater, vitlök, citronsyra, salt, peppar, lock och låt sjuda tills det är mjukt.

Servera med ångkokt ris, kryddat med friterad lök och tomat.

Lamm med katrinplommon

Ingredienser
:

Lamm - 750 g, lök - 100 g, smör - 26 g, mjöl - 25 g, kanel - 5 g, strösocker - 8 g, katrinplommon - 120 g, peppar, salt.

Förberedelse

Skär köttet i bitar (1 × 5 cm).

Finhacka löken och stek lätt. Strö över mjöl, tillsätt kryddor och blanda allt väl.

Häll sedan över allt med varmt vatten så att det täcker köttet, och låt sjuda på svag värme under locket.

Tillsätt de blötlagda och urkärnade katrinplommon strax före tillagningen.

Servera med smuligt ris.