Баклажани у власній оселі. Баклажани під сиром в духовці. Салат з баклажанів на зиму «Овочеве безумство»

Вважається, що баклажани, завдяки вмісту в них калію, благотворно впливають на роботу серця і нормалізують водно-сольовий обмін організму. Неспроста на Сході їх називають овочами довголіття і рекомендують регулярно їсти людям похилого віку. Крім того, баклажани низькокалорійні: всього 24 ккал на 100 грамів продукту. При цьому вони сприяють очищенню кишечника. Те, що треба, якщо стежиш за фігурою.

Але іноді навіть користь не аргумент. Багато господині і в наш час вважають баклажани занадто примхливими: то чорніють, то гірчать. Хоча цих неприємностей легко уникнути.

1. Перед приготуванням замочіть баклажани в підсоленій воді на півгодини. Потім промийте. Так з овочів піде гіркоту.
2. Якщо готуєте ікру, не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Від цього страва може придбати неприємний присмак. Подрібнюйте синенькі керамічним або дерев'яним різаком.
3. Щоб при смаженні баклажани не вбирає багато жиру, попередньо обшпарте їх окропом.
4. Щоб м'якоть НЕ чорніла, готуйте баклажани на сильному вогні.
5. Якщо хочете, щоб часточки або гуртки баклажанів не втрачали форму при приготуванні, не знімайте з них шкірку.

мусака

jabiru / Depositphotos.com

Це традиційне для Балкан і Близького Сходу блюдо з баклажанів і м'ясного фаршу. Смачно і дуже ситно.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 800 г фаршу з баранини або яловичини;
• 300 г томатів;
• 1 цибулина;
• 50 г твердого сиру;
• 180 г білого сухого вина;
• оливкова олія для смаження;
• сіль і перець за смаком.

Для соусу:

• 500 мл молока ;
• 40 г вершкового масла;
• 30 г борошна;
• 200 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• сіль і мускатний горіхза смаком.

приготування

Почнемо з соусу. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і «обсмажуємо» в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко (не кип'ятіть!). Щоб соус вийшов без грудок, молоко і суміш масла і муки повинні бути приблизно однакової температури. Молоко, постійно помішуючи, вливаємо на сковороду до маслу і борошні. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, а потім всипаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, поки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш охолоджується, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потихеньку вливаємо їх в соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.

Лук для мусака потрібно нарізати півкільцями, з томатів зняти шкірку і подрібнити їх кубиками. Баклажани ріжемо тонкими довгастими скибочками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) І обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб вбралося надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м'якості) і фарш. В середині смаження в цибулю і фарш вливаємо вино і готуємо, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.

Збираємо мусака: в форму для запікання шарами викладаємо баклажани і фарш так, щоб зверху були баклажани. Заливаємо все соусом і посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-40 хвилин.

Капоната

fanfon / Depositphotos.com

Це друкувати в рагу з баклажанів та інших овочів. Його їдять як в гарячому, так і холодному вигляді, подають як самостійне блюдо, А також як гарнір і закуски.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсів;
• 140 г ріпчастої цибулі;
• 50 г цукру;
• 400 мл томатної пасти;
• 80 мл винного білого оцту;
• оливкова олія для смаження;
• базилік, сіль і перець за смаком.

приготування

Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Щоб овочі не були занадто жирними, перед смаженням їх можна злегка обдати окропом.

В окремому посуді карамелізуем цибулю з цукром (масло не використовуємо) до золотистого. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можна солоними огірками), Оливки, винний оцеті трохи оливкового масла. Тушкуємо все це близько п'яти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани і томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль і перець за смаком. Будьте обережні з сіллю. Без неї взагалі можна обійтися, так як зазвичай потрібну солоність страві надають каперси.

лазанья

Dorothy Puray-Isidro / Иhutterstock.com

Це варіація традиційного італійського блюда, Де баклажани замінюють тісто.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г фаршу з яловичини;
• 500 г густої томатної пасти;
• 100 г моцарели;
• 100 г пармезану;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки води;

приготування

Баклажани чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки близько півтора сантиметрів. У мисці збиваємо яйця з двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панірувальні сухарі, сіль і перець. Вмочуємо кожен гурток баклажана спочатку в збиті яйця, а потім в суміш сухарів і сиру. Викладаємо баклажани на деко, змащене оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скориночку.

В цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (при бажанні його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фаршу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню.

У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м'ясним соусом, Посипаємо 50 грамами моцарели і зверху знову укладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а начинки багато, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо залишилася моцарелою і відправляємо в духовку (200 ° С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).

Заправка для спагетті

finaeva_i / Shutterstock.com

Баклажани можуть не тільки замінити пасту, але і прекрасно її доповнити. Наприклад, з них можна приготувати овочевий соус для спагетті.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г спагетті;
• 400 г томатів;
• 4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• базилік;
• сіль і перець за смаком.

приготування

Для цього рецепта баклажани потрібно попередньо запекти в духовці. Це займе близько години: потрібно, щоб овочі стали м'якими. Поки баклажани запікаються, відваріть спагетті. Діставши з духовки баклажани, дайте їм трохи охолонути, а потім акуратно зніміть з них шкірку.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин. Потім додаємо порізані великими кубиками помідори. Тушкуємо, поки не випарується майже вся рідина. В кінці готування додаємо нарізані кубиками баклажани, солимо і перчимо до смаку. Подаємо на стіл разом зі спагеті. Страву можна посипати подрібненим базиліком.

котлети

Nataliya Arzamasova / Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 3 невеликих баклажана;
• 400 г філе кети або інший морської рибина ваш смак;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• сіль і зелень за смаком.

приготування

У баклажанів відрізаємо плодоніжки і розрізаємо баклажани уздовж, щоб вийшли «човники» (3 баклажана = 6 човників). Шкірку не знімайте - вона збереже форму овочів і вигляд страви. Рибу і помідори нарізаємо невеликими кубиками, при бажанні з томатів можна попередньо зняти шкірку. Цибулю дрібно ріжемо.

Човники з баклажанів викладаємо на деко, змащене маслом. Всередину кожної з них накладаємо рибу, помідори, цибуля і трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і посипаємо зеленню на свій смак. Потім кожну порцію посипаємо тертим сиром. Відправляємо баклажани в добре прогріту духовку на 30-50 хвилин. Є це блюдо можна ложкою, зіскрібаючи м'якоть зі стінок баклажана.

Салат з гриль-баклажанів

www.foodnetwork.com

Цей нескладний салат можна зробити на природі. Він стане відмінним доповненням до і іншим м'ясних страв, Приготованим на грилі.

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• 1 фіолетова цибулина;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапсове і оливкове масло;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка гірчиці діжонської;
• орегано і петрушка;
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

приготування

Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько 2,5 сантиметра. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями. Збризгуємо ці овочі рапсовим маслом і до м'якості. Коли баклажани і цибулю трохи охолонуть, нарізаємо їх, а також очищений авокадо великими кубиками.

В окремій мисці готуємо заправку. Змішуємо червоний винний оцет, гірчицю і подрібнений орегано. додаємо рідкий меді оливкове масло. Даємо суміші трохи настоятися, а потім заправляємо нею салат. Солимо, перчимо, прикрашаємо часточками лимона і гілочками петрушки.

Палички в клярі

Tatiana Vorona / Shutterstock.com

Це легка літня закуска. Баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять нежирними, ніжними всередині і з хрусткою сирною скоринкою зовні.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 3-4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• сіль, чорний мелений перець, паприка і куркума за смаком.

приготування

Баклажани нарізаємо соломкою товщиною приблизно 3 сантиметри і заливаємо підсоленою водою, щоб пішла гіркота. Просушивши скибочки баклажанів на паперовому рушнику, викладаємо їх в миску, скроплюємо оливковою олією і посипаємо спеціями (сіль, перець, паприка, куркума, пропущений через прес часник). Ми залишаємо на 5-10 хвилин.

В цей час натираємо сир і змішуємо його з панірувальними сухарями. В окремій мисці збиваємо яйце.

Кладемо на деко Пекарській папір і розігріваємо духовку до 200 ° С. Кожен шматочок баклажанів обмакиваем спочатку в яйці, а потім у суміші з сиру і сухарів і викладаємо на деко. Готуємо палички в духовій шафі близько 20 хвилин. Є їх можна як гарячими, так і холодними - однаково смачно.

рулети

Shebeko / Shutterstock.com

Існує безліч варіацій рулетів з баклажанів. Одні люди просто обсмажують овоч, інші - запікають. Одні використовують для начинки тільки сир, інші додають моркву, гриби або помідори. Пропонуємо вам найбільш простий варіант приготування.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 100 г вершкового сиру;
• 2-3 зубчики часнику;
• оливкова олія для смаження;
• сіль, перець і зелень за смаком.

приготування

Відрізаємо від баклажанів верхівки і нарізаємо пластинками завтовшки близько сантиметра. Позбувшись від гіркуватості (див. Лайфхак вище), обсмажуємо баклажани на оливковій олії. Надлишки жиру видаляємо за допомогою паперової серветки. Якщо віддаєте перевагу печені овочі, скористайтеся духовкою.

Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо. Все це змішуємо з вершковим сиром (при бажанні солимо, перчимо і додаємо інші спеції). Сирну масу намазуємо тонким шаром на баклажани. Кожну пластинку загортаємо рулетом і скріплюємо за допомогою зубочистки. Викладаємо рулети на листя салату і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (за бажанням).

башточки

KaterynaSednieva / Depositphotos.com

Ця закуска легка в приготуванні і ефектна на вигляд. Башточки з баклажанів, викладені на великій тарілці і прикрашені зеленню, чудово підійдуть до святкового столу.

Інгредієнти:

• 400 г баклажанів;
• 400 г томатів;
• 300 г моцарели;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• бальзамічний оцет;
• сіль, чорний мелений перець і базилік за смаком.

приготування

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько сантиметра. Солимо, перчимо і обсмажуємо з обох сторін на оливковій олії. Помідори також нарізаємо кругляччям. Моцареллу ріжемо скибочками. Товщина сиру і томатів повинна бути близько сантиметра.

У формі для запікання, змащену маслом, «будуємо» башточки: гурток баклажана, гурток помідора і шматочок сиру. Кожну порцію прикрашаємо гілочками базиліка і скроплюємо бальзамічним оцтом. Відправляємо все це в духовку (200 ° С) на 15-20 хвилин.

Закуска «Хвіст павича»

rutxt.ru

Ще одна яскрава закуска з баклажанів. Завдяки незвичайному «дизайну», блюдо сподобається не тільки дорослим, але й дітям, які рідко з полюванням їдять овочі.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 300 г томатів;
• 200 г огірків;
• 200 г сиру фета;
• півбанки оливок;
• 3 столові ложки сметани;
• 2-3 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• кріп;
• сіль за смаком.

приготування

Баклажани ріжемо навскоси, щоб вийшли овальні скибочки. Замочуємо в підсоленій воді, промиваємо і просушуємо. Після цього розкладаємо на деко, скроплюємо оливковою олією і запікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 ° С.

Часник пропускаємо через прес і змішуємо зі сметаною і сиром фета до однорідності. Помідори і огірки ріжемо кружальцями. Бажано, щоб останні по діаметру були менше перших. Оливки без кісточок розрізаємо навпіл.

На велику довгасту тарілку викладаємо баклажани в формі павиного хвоста. Кожен шматок змащуємо сирною масою. Потім кладемо на них по кружку помідора і огірка. Знову трохи сиру з часником, а на завершення - половинка оливки. Повинно це виглядати як очі на хвості павича.

хе

Stas_K / Depositphotos.com

Хе - це корейське блюдо, Яке зазвичай готують з м'яса, риби або овочів, наприклад баклажанів. Хе з баклажанів можна подавати як гарнір до м'яса або як самостійну страву.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів;
• 100 г паприки;
• 1 гострий стручковий перець;
• 7-8 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• оцет.

приготування

Баклажани ріжемо кубиками і позбавляємося від гіркуватості звичайним способом. Після цього обсмажуємо їх на олії. Нарізаємо тонкими кільцями гострий стручковий перець і рубаємо (не дуже дрібно) часник. Викладаємо в пластиковий контейнер шарами баклажани, часник і перець. Збризгуємо оцтом, трохи посипаємо паприкою і повторюємо шари, поки контейнер не заповниться. Кількість перцю, часнику, паприки і оцту варіюйте на свій смак. Якщо не любите гостре, додавайте ці інгредієнти по мінімуму. Наповнений контейнер накриваємо кришкою і прибираємо на добу в холодильник.

Баклажани відкривають простір для кулінарної фантазії: Список страв з них можна продовжувати ще довго. Пропонуємо вам зайнятися цим в коментарях. Пишіть, чи любите ви баклажани, і діліться своїми фірмовими рецептами.

Напередодні сезону консервацій, кожна господиня збирається робити заготовки з баклажан на зиму. Адже в сезон овочі для консервації коштують копійки, а взимку так приємно відкрити баночку з баклажанами на, або просто на вечерю до.

Крім того, заготовки з баклажан своїми руками це гарантія натуральності і здорової їжі. Адже виробники консервів «грішать» підмішати консервантів і барвників, щоб їх заготівлі зберігалися довше, і зберігали товарний вид.

Пропоную вашій увазі «Золоті рецепти» заготовок з баклажанів на зиму, які перевірені не однією тисячею господинь, і щороку незмінно користуються популярністю.

Якщо у вас є свій оригінальний рецептприготування баклажан на зиму, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.

Соте з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)

Якщо вам подобаються прості і не заморочливі заготовки з баклажанів, то мій сьогоднішній рецепт соте з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Будемо готувати соте з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» і тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соте з синенькі на зиму - невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш! рецепт.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Обсмажені баклажани в гострої аджикез часником ... ну що може бути смачніше? До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, на випадок якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Як готувати, дивіться.

«Тещин язик» з баклажанів на зиму

Цей рецепт з баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовокз синенькі. Заготівля на зиму «тещин язик» з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджиці, про які я вам розповідала раніше, але все ж моя сьогоднішня закуска «тещин язик» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб «тещин язик» з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці. Цікаво? Рецепт з фото.

Баклажани на зиму «Вогник»

Як приготувати справжні баклажани «Вогник», ви можете подивитися.

Баклажани смажені на зиму

Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажанів на зиму з часником 100% заслуговує вашої уваги. такі консервовані смажені баклажанимені порадила зробити моя подруга, і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.

Смажені баклажани з часником на зиму вийшло неймовірно смачними, і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажан. Будемо готувати смажені баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру. Рецепт з фото крок за кроком.

Аджика з баклажан на зиму

Зовсім недавно я відкрила для себе новий рецепт- аджику з баклажанами. Сказати, що це смачно - це нічого не сказати! Це просто чудово, чесне слово! Впевнена, в зимову пору року така консервація буде користуватися великою популярністю. Ще один плюс цього рецепту - простота приготування. Вам насправді не доведеться довго возитися з інгредієнтами - їх треба всього лише подрібнити на м'ясорубці. Рецепт з фото.

Салат з баклажанів на зиму з рисом

Давайте приготуємо салат з баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франт-баклажанів і традиційного рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква і приправи. такий зимовий салатз рисом і баклажанами це відмінна закуска і повноцінне овочеве блюдо. Особливо зимовий салат з баклажанів на зиму з рисом буде актуальний в пост: досить лише розігріти вміст баночки і ситний обідготовий! Рецепт з фото.

Гострі баклажани на зиму в маринаді

цей рецепт гострих баклажанівна зиму я випросила у подруги. Так-так, саме випросила - як-то я спробувала у неї в гостях дивну гостру баклажанну закуску і просто пропала: так мені вона сподобалася. А подружка не поспішала ділитися рецептом: їй, мабуть, хотілося бути унікальною власницею такого вдалого рецепта. Але, врешті-решт, я її вмовила, і в моїй кулінарній книзі на почесному місці опинилася гостра закуска з баклажанів на зиму. Вона дійсно ну дуже гостра - завдяки червоного перцю і пікантна - через часнику. Ще одна родзинка цієї закуски - смачний маринадз рослинним маслом і оцтом. Як готувати, дивіться.

Баклажани як гриби на зиму

А ви знаєте, що можна закрити баклажани як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній вигляд буде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і завжди ця заготовка розходиться у неї одна з перших. Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Рецепт з фото дивіться

Салат «десяточка» на зиму з баклажанами

Салат десяточка на зиму з баклажанами називається так тому, що для його приготування нам знадобиться по 10 штук різноманітних овочів: баклажанів, цибулі, солодкого перцю і моркви. Кількість помідор для рецепта повинно бути в два рази більше, щоб салат вийшов соковитим і ароматним. цей смачний салатдесяточка на зиму готувала ще моя мама. Рецепт з фото дивіться.

Салат з баклажанів на зиму «Осінній»

Шукайте прості заготовки з баклажан на зиму? Зверніть увагу на салат з баклажанів на зиму «Осінній». Як приготувати салат з баклажанів на зиму «Осінній», можна подивитися.

Баклажани на зиму з морквою, цибулею і часником «Полосатики»

докладний рецептз фото як приготувати баклажани на зиму з морквою, цибулею і часником «Полосатики», можна подивитися.

Як заморозити баклажани: перевірений спосіб з фото

Докладний рецепт з фото, як заморозити баклажани на зиму, можна подивитися.

Баклажани в аджику на зиму

Вам подобаються не заморочливі і прості заготовки з баклажан? Баклажани в аджику - саме те, що потрібно! Докладний рецепт з фото, як приготувати баклажани в аджиці на зиму, ви можете подивитися.

Салат з баклажанів на зиму «Овочеве безумство»

Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму «Овочеве безумство», з покроковими фото, можна подивитися .

Баклажани на зиму по-корейськи

Як приготувати баклажани на зиму по-корейськи, ви можете подивитися.

Салат на зиму з баклажанів і квасолі

Хочете закрити на зиму смачний салат з синенькі? Тоді обов'язково зверніть увагу на салат на зиму з баклажанів і квасолі. Результат - відмінний: дуже смачний салат з баклажанами, помідорами, перцями і квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синенькими і робить заготовку ще й досить ситной.Как приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму, я писала.

Баклажани в томаті на зиму

Рецепт приготування баклажанів в томаті, ви можете подивитися.

Смажені баклажани на зиму з перцем і овочевим соусом (рецепт без оцту)

Готувати такі смажені баклажани просто, але досить довго: ця закуска закривається без оцту, тому у неї тривала стерилізація. Докладний рецепт.

Салат з баклажанів на зиму «Вкуснотііща»

Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і кожен раз залишаюся дуже задоволена результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату з синенькі - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, так що його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.

Баклажан (синенький) - це унікальний овоч, з яким дачні господині не втомлюються експериментувати.
І це зовсім не випадково - за кількістю страв, які з нього можна приготувати, він, мабуть, не поступиться ніякому іншому продукту з городньої грядки. В Індії вже давно баклажан вважають королем серед овочів. У нас він поки поступається трон картоплі, але поетичну оду Юрій Савичев йому вже присвятив:

«Про баклажан! Ти в масляній усмішці
Серед закусок в ролі першої скрипки »

На дворі серпень, баклажани щосили встигають, і саме час поговорити про те, що можна приготувати з них, як заготовити їх на зиму. Але для початку - невеликий перелік важливих премудростей переробки баклажанового врожаю.

Маленькі секрети великого овоча

• Повністю дозрілі і перезрілі баклажани вживати в їжу не тільки небажано, але навіть шкідливо: вони містять досить багато соланіну і можуть викликати отруєння. Тому, як і огірки, баклажани вживають в їжу недозрілими.
• Найбільш корисні тушковані або запечені баклажани
• Найкраще баклажан в стравах поєднується з бараниною, сметаною, йогуртом, помідорами, сиром, а також з базиліком, коріандром і кмином
• Шкірку баклажана перед цим найчастіше знімають. Тим часом, вона дуже корисна, тому використовувати найкраще молоді плоди з тонкою оболонкою, тоді і не доведеться від неї позбавлятися
• Баклажани «вбирають» багато масла при смаженні. Уникнути цього дозволить 10-хвилинне «купання» нарізаних скибочок в холодній воді
• Свіжі плоди не рекомендують довго зберігати в холодильнику
• Баклажан має сечогінну дію

Що можна приготувати з баклажанів

Цей плід тим і цікавий, що його можна солити і маринувати, сушити і заморожувати, пекти, варити і смажити, готувати дієтичні і самі «забійні» по гостроті страви.

Закуски з баклажанів

Завжди є окрасою столу. Це відомі « Тещин язик»,« Павлиний хвіст », рулетики і багато інших холодні закуски. Недостиглі баклажани обсмажують на олії або запікають у духовці, попередньо нарізавши поперечними або поздовжніми скибочками. А потім начиняють їх сиром, сиром, яйцями, морквою, волоськими горіхами, змішують з помідорами, зеленню, солодким перцем або заправляють йогуртом, сметаною, майонезом або маринадом. Рецептів закусок з баклажанів - безліч, але і поле для експериментів все ще неозора

Як швидко приготувати смачна страва«Баклажани під гриби», показано в цьому відео

Користуються великою популярністю. Для начинок використовують овочі, всілякі крупи, гриби і м'ясо. Найчастіше всю м'якоть баклажана акуратно вибирають і повністю заповнюють начинкою простір, що утворився, але цілком можливий і «ледачий» метод фарширування: в поздовжній розріз просто вкладається заготовлена ​​начинка - і страва готова.

салати

Дуже добре підходять баклажани для приготування салатів. Найчастіше для цього овоч обсмажують. Решта інгредієнти підбираються до смаку - це, як правило, помідори, солодкий і гострий перець, Маслини, квасоля, солодкий лук і, звичайно, зелень (звертаємо вашу увагу: цей перелік далеко не повний - смаки кордонів не мають). Для заправки салатів використовують лимонний сікабо йогурт, оливкову олію або майонез, оцет або спеціально приготовлені із зелені і спецій суміші.

заморожені баклажани

Дуже зручна форма заготовки баклажанів на зиму. Попередньо запечені в духовці і заморожені, вони взимку стануть паличкою-виручалочкою для господині: такий напівфабрикат прекрасно підійде для приготування запіканок, рагу або для смачного овочевого гарніру.
Про це докладно розповідає і показує Олена Конєва в ролику з нашого відеоканалу:

запечені баклажани

Надзвичайно смачні. Запікають їх з м'ясним фаршемі цибулею, з сиром і помідорами, з сиром і часником, з пармезаном і моцарелою і ще з безліччю різних продуктів. А якщо запекти баклажан з кабачком, помідорами, болгарським перцем, Зеленню та спеціями, вийде знаменитий Рататуй.

Як запекти баклажани з сиром і помідорами, можна побачити в наступному відео

солоні баклажани

Як і солоні огірочки, визнаються знатної закускою. Засолювання можна провести як мокрим, так і сухим способом. Процес засолювання надзвичайно простий: досить в надрізані поздовжньо баклажани, перекладені зеленню кропу і естрагону, додати хрін і часник, базилік, корицю і гвоздику і залити розсолом. Через 1-1.5 місяці солоні баклажани готові. Суха засолювання і того простіше - баклажани просто пересипають сіллю і спеціями і ставлять під гніт. Солоні баклажани можна і закатати на зиму ..

ікра

Дуже популярна ікра з баклажанів, що отримала завдяки фільму «Іван Васильович змінює професію» світову славу як «Ікра заморська». Рецептів її приготування безліч; основні її складові - баклажани, томати, цибуля ріпчаста, морква і спеції. З одним з таких рецептів ви можете ознайомитися в статті "

Заготовки на зиму з баклажанів

Ну і звичайно, всі описані страви дачники активно запасають на зиму, Щоб весь рік не розлучатися з улюбленим овочем. На зиму, під кришку йдуть і мариновані, і смажені баклажани, солоні, квашені і тушковані, фаршировані овочами, В салатах і ікрі. А ще баклажани з успіхом заморожують в свіжому, вареному, в печеному або смаженому вигляді.

У наступному відео Олена Баженова розповість, як можна законсервувати смажені баклажани з помідорами

В останні роки заморожувати баклажани на зиму стали все частіше. Можна це робити зовсім просто - нарізати кубиками і упакувати в пакети. Але все ж в заморожуванні набагато смачніше баклажани-напівфабрикати. Для цього, власне, багато чого-то і не треба: запекти прямо зі шкіркою і плодоніжкою в духовці, на мангалі або взагалі на багатті на будь-який металевій пластині, очистити від шкірки і дати стекти гіркого соку. Підготовлені таким чином баклажани прекрасно зберігаються в морозилці і взимку після розморожування чудово зберігають свої смакові якості. При відсутності духовки можна відварити неочищені баклажани в міцному солоному розчині, очистити від шкірки і дати стекти соку. Виходить нітрохи не гірше, а м'якоть навіть світліше.

іншим рецептом заморозки баклажанів на зимуділиться Любов Крюк в наступному відео

Страви з баклажанів, це смачно, легко і швидко. Страви з баклажанів найчастіше з'являються на нашому столі у вигляді закусок. І справді, саме в цій якості баклажани проявляють себе з найкращого в кулінарному сенсі боку. Консервовані баклажани сильно нагадують гриби, а їх вдала форма так і підмиває зробити з баклажана «човник» з яким-небудь наповнювачем. Тим більше що баклажани прекрасно поєднуються майже з усіма продуктами. Але баклажани - це не тільки ікра і закусочні рулетики. З них можна приготувати і перше блюдо, і запіканку і навіть торт (закусочний, звичайно!). Приступимо?

Інгредієнти:
500 г баклажанів,
50 г цибулі,
3 ст.л. рослинного масла,
сіль, цукор, лимонна кислота- за смаком.

приготування:
Спечіть баклажани в духовці, остудіть. Зніміть шкірку, подрібніть, додайте дрібно нарізану цибулю, рослинне масло і спеції за смаком.

Інгредієнти:
2 баклажана,
3 солодкого перцю,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
1 ст.л. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, зелень.

приготування:
Спечіть баклажани і перець, очистіть і наріжте великими кружечками. Розкладіть їх на тарілці і полийте соусом - розтертим з сіллю і рослинним маслом часником. Посипте перцем і зеленню.

Інгредієнти:
400 г баклажанів,
200 г цибулі,
400 г помідорів,
100 г солодкого перцю,
2 ст.л. рослинного масла,
зелень,
оцет, чорний мелений перець, сіль - за смаком.

приготування:
Баклажани очистіть від шкірки, наріжте шматочками, посоліть і залиште на 15 хвилин. Злегка відіжміть і обсмажте разом з нарізаною цибулею на олії. Остудіть, викладіть в салатник і додайте нарізані помідори, солодкий перець, заправте сіллю і перцем і полийте олією. Посипте зеленню.

Інгредієнти:
2 л води,
5 помідорів,
200 г селери,
1 солодкий перець,
400 г баклажанів,
100 г рослинного масла,
200 г сметани,
1 ч.л. муки.

приготування:
Помідори наріжте і тушкуйте на сковороді без масла, потім протріть через сито. Корінь селери наріжте шматочками, покладіть в каструлю, додайте олію, дрібно нарізаний солодкий перець, гарячу воду, посоліть і поставте під кришкою на вогонь. Варіть з моменту закипання 20 хвилин на середньому вогні. Баклажани очистіть від шкірки, наріжте тонкими кружечками, опустіть їх в суп і варіть до готовності. Розітріть в сметані борошно, розбавте супом і змішайте з томатною масою. Вилийте її в каструлю з супом, закип'ятіть і зніміть з вогню. При подачі посипте зеленню.

Інгредієнти:
200 г сочевиці,
3 баклажана,
3 помідори,
1 цибулина,
1 пучок петрушки,
сіль перець.

приготування:
Сочевицю відваріть до м'якості. Підсмажте цибулю, додайте нарізані кубиками баклажани і тушкуйте до напівготовності. Злийте воду з сочевиці, додайте до сочевиці баклажани і залийте свіжою водою. Посоліть і поперчіть, варіть на повільному вогні. Через 10 хвилин покладіть очищені і подрібнені помідори і петрушку, і через 5 хвилин зніміть з вогню.

Інгредієнти:
900 г баклажанів,
200 г цибулі,
100 г зеленої цибулі,
100 г помідорів,
2 ст.л. рослинного масла,
зелень, мелений перець, сіль, оцет, часник - до смаку.

приготування:
1 спосіб: баклажани спечіть, очистіть і подрібніть. Лук спассеруйте на рослинному маслі, додайте помідори і з'єднайте з баклажанами. Тушкуйте до загусання, помішуючи, додайте часник, червоний мелений перець і прикрасьте зеленню.
2 спосіб: спечіть баклажани в духовці, остудіть, подрібніть і додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнені помідори і дуже дрібно нарізаний солодкий перець. Перемішайте і заправте рослинним маслом.

3 спосіб: Спечіть баклажани, очистіть і подрібніть. Додайте розтертий з сіллю часник, заправте оцтом і рослинним маслом.

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
100 г бринзи,
100 г рослинного масла,
3-4 зубчики часнику,
1 ст.л. оцту,
помідори або варені яйця, Зелень петрушки - для прикраси.

приготування:
Спечіть баклажани, очистіть від шкірки, остудіть і розітріть до однорідності. Додайте подрібнену бринзу, рослинне масло, розтертий часник і оцет, перемішайте і викладіть в салатник. Покладіть по колу кружечки яєць або помідорів, посипте зеленню.

Інгредієнти:
500 г баклажанів,
500 г кабачків,
300 г моркви,
150 г цибулі,
150 г рослинного масла,
150 г томатної пасти,
оцет, сіль, перець.

приготування:
Запечіть баклажани і кабачки, очистіть і подрібніть. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю подрібніть і спассеруйте на рослинному маслі. Додайте томатну пасту, кабачки і баклажани і тушкуйте 10 хвилин, помішуючи. Заправте оцтом, остудіть.

Інгредієнти:
500 г баклажанів,
3 ст.л. рослинного масла,
1 ст.л. лимонного соку,
сіль перець.

приготування:
Спечіть баклажани в духовці, остудіть, зніміть шкірку і протріть м'якоть через сито. В отриману масу додайте рослинне масло і спеції, перемішайте і збийте.

Інгредієнти:
4-5 баклажанів,
4-5 яєць,
2-3 помідори,
1 скл. кислого молока або кефіру,
борошно, сіль, перець.

приготування:
Баклажани наріжте скибочками, посоліть і залиште на 10 хвилин. Промийте у холодній воді і запаніруйте в борошні. Обсмажте на олії з обох сторін. Викладіть в сковороду, перекладаючи кружечками помідорів, посоліть і поперчіть. Яйця збийте з кислим молоком або кефіром, залийте баклажани і запечіть на повільному вогні або в духовці.

Інгредієнти:
2 баклажана,
1 цибулина,
1 морква,
4 яйця,
1 корінь петрушки,
2 ст.л. рослинного масла,
2 помідори,
часник, перець, сіль.

приготування:
Розріжте баклажани уздовж на 2 частини, посоліть і залиште на 10 хвилин, щоб виділився сік. Приготуйте фарш: цибулю, моркву і корінь петрушки наріжте соломкою і спассеруйте на рослинному маслі до м'якості. Додайте часник, обсмажені помідори, перець, сіль і доведіть до кипіння. Круті яйця наріжте скибочками і перемішайте з овочами. Промийте баклажани, заповніть фаршем і покладіть на деко. Налийте на деко трохи води і запечіть баклажани в гарячій духовці.

Інгредієнти:
2 баклажана,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
100 г рису,
зелень, сіль, перець.

приготування:
Баклажани розрізати уздовж і покладіть під прес, щоб вийшов сік. Серцевину вийміть, подрібніть її, перемішайте з подрібненою цибулиною і тушкуйте на рослинній олії. Додайте розтертий часник. Відваріть рис, промийте його і перемішайте з фаршем. Додайте подрібнену зелень і начините половинки баклажанів. Запечіть в гарячій духовці до зарум'янювання.

Інгредієнти:
5 баклажанів,
4 цибулини,
500 г грибів (шампіньйони),
1 скл. сметани,
1 ст.л. борошна,
сіль перець.

приготування:
Баклажани наріжте кружечками, посоліть і покладіть під прес. Обсушити, обваляйте в борошні й обсмажте в олії. Лук наріжте кільцями і спассеруйте на рослинному маслі. Гриби нарубати крупно. Складіть продукти в каструлю шарами, залийте сумішшю сметани і муки, посоліть і тушкуйте на середньому вогні до готовності.

Інгредієнти:
6 баклажанів,
3 солодких перцю,
3 моркви,
3 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
2-3 помідори,
100 г рослинного масла,
2-3 лаврових листки,
1 пучок зелені,
сіль перець.

приготування:
Баклажани наріжте вздовж тонкими скибочками і обсмажте з обох сторін на 50 г рослинного масла. Лук наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці і обсмажити на 1 ст.л. рослинного масла до м'якості. Солодкий перецьнаріжте соломкою і додайте до цибулі і моркви, тушкуйте протягом 5-7 хвилин. Помідори наріжте шматочками і додайте до овочів, посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і перемішайте. У форму, застелену харчовою плівкою, викладіть шарами баклажани і тушковані овочі, Посипте зеленню і поставте в холодильник на 1 годину. Перед подачею викладіть на плоске блюдо і прикрасьте зеленню.

Інгредієнти:
2 баклажана,
100 г м'якого сиру,
100 г гострого сиру,
рослинне масло, сіль, зелень, часник, майонез.

приготування:
Баклажани наріжте вздовж на скибочки товщиною 0,5 см, посоліть і дайте полежати. Обсушити і обсмажити на рослинному маслі. Викладіть на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир. Натріть сир на дрібній тертці, подрібніть кріп і часник, змішайте і заправте майонезом або сметаною. Викладіть на скибочки баклажанів начинку і загорніть в трубочки. Закріпіть шпажками, якщо потрібно. У начинку можна додати подрібнені грецькі горіхиі більше перцю і часнику.

Інгредієнти:
1 баклажан,
1 помідор,
1 цибулина,
200 г адигейського сиру,
сіль, перець, рослинна олія, зелень.

приготування:
Баклажан надріжте вздовж тонкими скибочками, не доходячи до кінця. Опустіть на 10 хвилин в підсолену воду, потім вийміть з неї і обсушити. Помідори наріжте кружальцями, зелень подрібніть, цибулю наріжте кільцями, сир наріжте скибочками. Розкрийте баклажан віялом і на кожну смужку покладіть помідор, цибуля, сир і зелень. Покладіть баклажановий віяло в форму і запечіть в гарячій духовці.

Інгредієнти:
1-2 баклажана,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 яйце,
⅔ скл. борошна,
1 ч.л. лимонного соку,
сіль, чорний мелений перець, рослинне масло.

приготування:
Почистіть овочі, викладіть в чашу блендера, додайте сіль, перець і яйце. Подрібніть до однорідності. Додайте борошно (більше або менше), щоб маса стала досить вузький. За допомогою двох ложок сформуйте котлети і обсмажте їх на рослинному маслі.

Інгредієнти:
300 г баклажанів,
½ скл. подрібнених волоських горіхів,
1 яйце,
борошно, зелень, рослинне масла.

приготування:
Бланшируйте баклажани в киплячій воді протягом 3-4 хвилин, зніміть шкірку. Наріжте кружечками товщиною 1 см, запаніруйте в борошні, змочіть у збитому яйці і обваляйте в горіхах. Обсмажте на олії з обох сторін. Подайте, посипавши зеленню.

«Конвертики» з баклажанів

Інгредієнти:
2 баклажана,
150 г сиру,
2-3 зубчики часнику,
1 пучок зеленої цибулі,
200 г сиру,
сіль, перець, кріп - за смаком.

приготування:
Наріжте баклажани уздовж тонкими скибочками, покладіть на змащений масел деко і запікайте протягом 10 хвилин. Натріть сир на крупній тертці, часник подрібніть, зелень дрібно наріжте. Змішайте сир з 100 г сиру, часником і зеленню, посоліть, поперчіть. Складіть по 2 скибочки баклажана хрест-навхрест, в центр покладіть начинку і загорніть кінці до центру. Притисніть, щоб «конвертики" не розпадалися. Посипте сиром і поставте на 5 хвилин в духовку.

Інгредієнти:
500-700 г м'яса,
500 г картоплі,
4 цибулини,
400 г баклажанів,
400 г капусти,
400 г кабачків,
4-5 помідорів,
сіль перець.

приготування:
М'ясо наріжте маленькими кубиками і обсмажте на олії до напівготовності. Посоліть і поперчіть. Помідори, картопля і цибуля наріжте кружальцями, капусту нашаткуйте, баклажани і кабачки наріжте уздовж тонкими скибочками. Викладіть всі продукти в форму, змащену маслом, шарами: м'ясо, цибуля, картопля, кабачки, баклажани, капуста, помідори. Гасіть під кришкою протягом 40 хвилин на середньому вогні. Подайте, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
2 баклажана,
500 г свинячо-яловичого фаршу,
1 банка томатів у власному соку,
1 цибулина,
250 г моцарели,
200 г шинки,
½ скл сухого червоного вина,
2 яйця,
100 г сиру,
50 г вершкового масла,
оливкова олія, панірувальні сухарі, перець, сіль.

приготування:
Баклажани ошпарьтеокропом і очистіть шкірку. Наріжте кружечками товщиною 1 см. Розбовталося яйця з сіллю. Занурте обсушені кружечки баклажанів в яйця і запаніруйте в сухарях. Обсмажте на оливковій олії до золотистої скоринки. Приготуйте соус «Болоньєзе»: цибуля і морква подрібніть і обсмажте на оливковій олії. У каструлю покладіть шматочок вершкового масла, додайте трохи оливкового масла, викладіть фарш і влийте вино. На середньому вогні тушкуйте м'ясо до готовності, додайте помідори з рідиною, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою протягом 1,5-2 годин. Помішуйте суміш, щоб не пригоріло. Налийте в змащену маслом форму трохи соусу, викладіть шар баклажанів, покладіть шар шинки і нарізаною кружальцями моцарели, полийте соусом. Викладіть так всі продукти. Зверху посипте натертим сиром і поставте запікати в гарячу духовкуна 25-30 хвилин.

Ось такі різні стравиз баклажанів. Баклажани люблять яскраві поєднання - сир, часник, гострий перець відмінно виглядають разом з «синенькими». Для любителів гострих відчуттів саме те. Смачного!

Лариса Шуфтайкіна