Правильний заварний крем для торта наполеон. Який вибрати крем для "Наполеона". Як приготувати заварний крем для Наполеона

Не секрет, що смак торта залежать не тільки від якості коржів, але і від вибору крему.

Сьогодні ми пропонуємо три варіанти крему для всіма улюбленого «Наполеона».

У тебе вже є 3 рецепта крему для Наполеона. Тепер справа за малим!

1. Класичний крем для торта «Наполеон»

продукти:

1. Вершкове масло - 1 уп.

2. Молоко згущене - 250 мл.

4. Горіхи (краще волоські) - 250 гр.

Як приготувати класичний кремдля торта «Наполеон»:

Збиваємо міксером м'яке вершкове масло до однорідної консистенції.

В отриману м'яку масу поступово додавати згущене молоко, продовжуючи збивання. Це дозволить просочення вийти ніжною і повітряної.

Додати в теплу суміш подрібнені волоські горіхи і ванільний цукор, для додання крему вишуканого смаку.

Обов'язково знову збити вміст каструлі до однорідної консистенції.

Горіховий крем для торта Наполеон зі згущеним молоком готовий, залишилося тільки остудити його, щоб використовувати для просочення коржів.

Точно також можна приготувати солодкий варіант- крем з вареним згущеним молоком для Наполеона, замінивши основний продукт на варенку.

2. Заварний крем для торта «Наполеон»

продукти:

1. Цілісне молоко - 500 мл.

2. Борошно - 150 гр.

3. Ванільний цукор- 15-20 гр.

4. Масло вершкове - 1 уп.

5. Згущене молоко - 250 мл.

Як приготувати заварний крем для торта «Наполеон»:

Змішати молоко з борошном за допомогою віночка або міксера. Щоб уникнути виникнення грудочок, сипучий компонент потрібно додавати поступово.

Додати підсолоджувач і поставити суміш варитися на вогні протягом п'яти хвилин. Коли час закінчиться, потрібно відключити газ і залишити масу остигати.

Викласти шматок м'якого вершкового масла. На цьому етапі важливо не допустити сильного розм'якшення додається продукту, інакше збити суміш до однорідної маси не вийде.

Заварний кремдля Наполеона зі згущеним молоком практично готовий, залишилося додати останній елемент - згущене молоко і ще раз збити отриману масу.

Від цього відбудеться зміна не тільки смаку, але і кольори, консистенції готового продукту.

3. Крем зі сметаною і згущеним молоком для торта «Наполеон»

продукти:

1. Жирна сметана - 500 гр.

2. Згущене молоко - 300 мл.

3. Лимонний сік - 10-15 мл.

4. Ваніль - 15 гр.

5. Коньяк або ром - 25 мл.

Як приготувати крем зі сметаною і згущеним молоком для торта «Наполеон»:

Перше, що потрібно зробити - збити сметану до повітряного стану за допомогою віночка або міксера.

Не перериваючи процедури збивання, потрібно акуратно додати лимонний сік, Згущене молоко і ванілін, щоб надати крему унікальний смак і солодкий аромат. Просочення для десерту готова.

Смачного!

Торт «Наполеон» - десерт, який багатьом знайомий з дитинства. У багатьох сім'ях він був обов'язковим ласощами на свято, завдяки чому його рецепт передавався від матері до доньки. Але іноді хочеться відхилитися від традиційного виконання і спробувати щось нове. Знаючи, що запорукою хорошого тортає все-таки коржі, випробуваний роками рецепт можна залишити і почати експериментувати саме з кремом. Готуючи крем для «Наполеона» по різними рецептами, Можна кардинально змінити звичний, знайомий смак цього десерту. Пропоную кілька найпопулярніших варіантів крему, які не зажадають особливих інгредієнтів і навичок.

класичний торт«Наполеон» (крем заварний)

Інгредієнти. Для тіста: борошно (5 склянок), молоко (1 стакан), вершковий маргарин (250 гр), одне яйце, сіль. Для крему: молоко (1,5 літра), борошно (1,5 склянки), цукор (2,5 склянки), вершкове масло (150 гр), яйця (2 шт).

Приготування. Коржі. Просіваємо на стіл борошно, ріжемо в неї невеликими шматочками маргарин, все ретельно перетираємо руками, щоб вийшла однорідна маса. Формуємо з отриманої маси гірку з поглибленням посередині, в це поглиблення потроху вливаємо молоко, попередньо розмішане з яйцем і підсолене. Все дуже добре вимішуємо, тісто має бути однорідним, гладким, без грудок. готове тістоділимо на порції. Одна порція - це один корж. Порційні шматочки скочується в кульки і складаємо в холодильник на кілька годин. Виймаємо, розгортаємо охолоджені кульки з тіста в тонкі пласти, які кладемо на деко, проколюємо ножем або виделкою в декількох місцях і запікаємо кожен по 5 хв при 200 градусах.

Для «Наполеона»

Беремо молоко, ділимо його порівну. Одну половину збиваємо з борошном (додаємо її маленькими порціями приблизно по ложечці). Другу половину ставимо на вогонь і кип'ятимо. Як тільки молоко закипіло, виливаємо його в ту половину, що збивати з борошном, добре перемішуємо і ставимо отриману масу на вогонь. Поки каструля з кремом на вогні, його необхідно постійно помішувати. Варити крем необхідно якомога довше - це поліпшить його смак. Перед тим як зняти з вогню, додаємо збиті в пінку яйця, масло і цукор. Незабутній постійно помішувати.

Коли коржі і крем охолонуть, перемащуємо торт, зверху посипаємо крихтою з коржів і залишаємо на кілька годин просочуватися.

Крем для «Наполеона» - «Шантильи»

Інгредієнти: жирні вершки(30%), цукор, ванілін.

Вершки і цукор збиваємо до отримання однорідної маси. В кінці збивання додаємо трохи ваніліну. Якщо хочете отримати не такий жирний крем, то до 30% -ним вершкам необхідно додати трохи Використовувати вершки меншої жирності не рекомендується, так як вони будуть погано збивати. З таким кремом чудово поєднуватимуться волоські горіхи - промазав корж, зверху притрусіть меленими волоськими горіхами.

Крем для «Наполеона» зі згущеним молоком

Інгредієнти: згущене молоко (300 гр), масло (300 гр), ванілін.

Вершкове масло розм'якшити, додати в нього трохи ваніліну і ложку згущеного молока. Все збити міксером, потім ще додати кілька ложок згущеного молока, продовжити збивання. Додавати по кілька ложок, поки не використовуєте всю згущене молоко. Крем для «Наполеона», приготований за цим рецептом, повинен вийти пишним і мати однорідну консистенцію. При бажанні в нього можна додати коньяк, будь-який фруктовий лікер, лимонний сік або горіхи.

Можна також відхилитися від загальноприйнятого рецепта і, готуючи торт «Наполеон», крем замінити на яблучне пюрез цукром. Або додати в звичний рецепт крему кави, коньяк, віскі, шоколад. Ці незначні добавки можуть кардинально змінити смак такого звичного ласощів. Тільки шляхом експерементів можна отримати неперевершений результат, який порадує Вас і Ваших близьких.

Всім відомий і багатьма улюблений торт Наполеон вміють пекти самі далеко не всі. Деякі побоюються зв'язуватися з непростим десертом і зовсім даремно, адже в приготуванні цього чудового тортанемає нічого складного, головне точно дотримуватися рецептуру і не нервувати.

Домашній торт Наполеон із заварним кремом

Примітки:
Вершкове масло для приготування тіста має бути добре охолодженим, а для крему - кімнатної температури.
Сахара в крем можна додати більше, особливо якщо ви віддаєте перевагу дуже солодкі десерти.
пшеничне борошнодля крему можна замінити трохи більшою кількістю крохмалю, кукурудзяного або картопляного.

Необхідні інгредієнти:

• свіже яйце - 1 шт.,
• холодна вода - 250 мл,
• сіль - щіпка,
• вершкове масло - 250 грам,
• пшеничне борошно - 700 грам.

• молоко - 1 літр,
• свіжі яйця - 6 шт.,
• ванілін - щіпка,
• цукровий пісок - 250 грам,
• вершкове масло - 200 грам,
• пшеничне борошно - 120 грам.

Опис процесу приготування:

Борошно просіяти у велику миску і додати туди ж нарізане кубиками вершкове масло.

За допомогою гострого ножа порубати з'єднані інгредієнти в однорідну крихту.

У холодну воду додати сире яйцеі дрібку солі, а потім все старанно збити виделкою в однорідну масу.

Вилити отриману суміш до борошняної крихті і швидко замісити тісто, причому краще робити це не ложкою, а руками.

Закінчити заміс тесту на присипаному борошном столі. Готове тісто має зібратися в одну грудку і зовсім не липнути до рук. Загорнути його в харчову плівку і на час помістити в холодильник.

Для крему з'єднати і збити в пишну масу яйця і цукровий пісок.

Молоко прогріти на плиті у великій каструлі. Приблизно 1 стакан його влити до яєць, а потім додати туди ж ванілін і в кілька етапів борошно, інтенсивно працюючи весь цей час віночком.

Яєчну масу дуже обережно ввести в гаряче молоко і, безперервно помішуючи, продовжити варити на слабкому вогні близько 20 хвилин після закипання. Крем повинен стати настільки густим, щоб ложка залишала слід на його поверхні. Як тільки це відбудеться, поставити заварний крем в прохолодне місце для повного охолодження.

Тим часом охолоджене тісто розділити на 8-9 частин, а кожну з них по черзі розкачати в тонкий корж і наколоти виделкою. Робити це можна як на деку, так і на пергаментному папері - дивлячись який форми торт ви задумали. Важливо, щоб поки розкочується один шматочок тесту, інші перебували в холодильнику.

Випікати коржі в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці, що займе часу приблизно по 10 хвилин на кожен корж.

Готовим коржам дати охолонути, а поки це відбувається, збити холодний заварний крем з м'яким вершковим маслом в однорідну пишну масу. В принципі, якщо ви любите більш легкі десерти, то масло в крем можна і зовсім не додавати.

Викласти на блюдо перший корж і дуже старанно обмазати його кремом.

Зверху акуратно розташувати другий корж і продовжити дії необхідне число раз.

Кожен з коржів трохи підрівняти, щоб форма їх була ідеальною, а отримані крихти використовувати в якості присипки для верхівки торта.

Різати торт «Наполеон» та ласувати їм можна не раніше ніж через 6 годин після збирання, інакше коржі не встигнуть як слід просочитися. Втім, заради такого досконалого смаку можна трохи потерпіти, адже потім насолода буде незабутнім.

Ще один рецепт торта Наполеон

Рецепт Катерини Марутовой

Хочу відразу зауважити, що розміри торта були досить значними, тому якщо вам не потрібен такий великий торт, ви можете зменшити кількість інгредієнтів в рецепті цього домашнього торта Наполеон мінімум в 2 рази. Торт, що на фото вийшов розміром з великий квадратний деко від духовки.

Буде потрібно:

Для тесту:

• борошно - приблизно 1 кг - з холодильника.
• маргарин - 4 пачки (по 200 гр.) - перед приготуванням повинен полежати в морозилці.
• яйця - 2 шт. теж охолоджені в холодильнику.
• сіль -1 ч. л.
• оцет - 2 ст. л.
• холодна вода - приблизно 400 мл (напишу, чому приблизно, в самому приготуванні).

Заварний крем для торта Наполеон:

• молоко - 4 склянки.
• цукор - 1,5 склянки.
• яйця - 4 шт.
• борошно - 4 ст. л.
• масло вершкове - 300 г.
• ванілін - 1 уп.
• цукрова пудра - 2 ст. л.

Як приготувати торт Наполеон із заварним кремом

Спочатку зробимо тісто.

На стіл просіюємо приблизно половину борошна, і на крупній тертці трьом весь маргарин (який повинен лежати до використання в морозильнику). Коли трьом маргарин, одночасно його потрібно пересипати борошном. Натерши весь маргарин, додаємо решту борошна і швидко перемішати.

Яйця, оцет і сіль змішуємо в глибокій мисці або великий мірної гуртку (з відмітками мілілітрів) і доливаємо води, щоб весь обсяг був 500 мл. Ось чому в самому рецепті тесту для торта Наполеон, який я давала вище, зазначено приблизну кількість води. Все робимо швидко.

Цю масу виливаємо в маргаринової-борошняні ую суміш і намагаємося якомога швидше замісити тісто. Готове тісто ділимо на 4 рівні частини, кожну укладаємо в окремий пакет і поміщаємо в холодильник на 2-3 години.

Поки наше тісто в холодильнику - приготуємо заварний крем з молоком і вершковим маслом, Щоб просочити торт Наполеон.

Молоко виливаємо в глибоку каструльку, доводимо до кипіння, додавши цукор.

Окремо потрібно з'єднати яйця з борошном і туди ж додати поступово половину гарячого молока з цукром, перемішувати до однорідного стану.

Потім швидко вливаємо молоко, що залишилося з цукром в масу.

Добре заважаючи, потрібно довести заварний крем на молоці до кипіння і відразу вимкнути. Кип'ятити НЕ ПОТРІБНО!

Заварна основа для крему готова, її треба охолодити перед з'єднанням з вершковим маслом. Окремо потрібно збити розм'якшене вершкове масло, до нього поступово додати остиглий заварний крем і ванілін.

Коли час перебування тесту в холодильнику вийшло, виймаємо одну частину, розгортаємо його (присипавши стіл борошном) товщиною 4 мм.

викладаємо тісто домашнього приготування(Дуже схоже на листкове) на деко (який потрібно трохи з країв змочити), краї трохи притискаємо і виделкою робимо проколи в декількох місцях по всій поверхні коржа. Це потрібно для того, щоб корж не роздувається.

Відправляємо деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Гарний рум'яний колір, який ви побачите, натякне вам на готовність коржа. витягуємо готовий корждля торта Наполеон, викладаємо на дерев'яну дошку.

Решта коржі випікаємо за тим же принципом.

Коли всі коржі для торта Наполеон готові, можна збирати наш торт: якщо ви випекли невеликий торт тільки на 2 коржі, то вам потрібно розрізати кожен корж навпіл. Якщо коржі вийшли не зовсім рівні, їм потрібно надати форму, обрізавши їх гострим ножем. Обрізки нам знадобляться для посипання торта.

Перший корж викладаємо на дошку або на деко і поливаємо заварним кремом, рівномірно розподіливши його по всій поверхні. Укладаємо другий корж, злегка притискаємо і знову промазуємо кремом. Так чинимо з усіма коржами.

Коли збірка закінчена, верх і боки також ретельно покриваємо залишилися заварним кремом, обрізки від коржів подрібнюємо в ступці або за допомогою блендера і весь тортик посипаємо крихтою.

зверху присипаємо цукровою пудроюі прикрашаємо за бажанням. Бажано торту дати кілька годин просочитися в холодильнику.

ріжемо смачний домашній тортНаполеон із заварним кремом на порційні шматочки, ставимо чайник і подаємо наш солодкий десерт до столу.

Найсмачніший торт Наполеон із заварним кремом

(Старий перевірений рецепт)

Домашній торт Наполеон, мабуть, самий смачний для мене. Рецепт цього торта Наполеон із заварним кремом, який дістався від бабусі, прислала до нас Ольга Тулупова (на жаль, без фото). Але коли я стала готувати його до випуску, виявилося, цей старий рецептторта Наполеон мені відомий, вже багато років я печу його своїм домашнім по великих святах.

Анюта.

На просторах інтернету зустрічала незліченна безліч рецептів заслужено улюбленого Наполеона. Готувала його часто, але результат якось не радував. І тому була причина. У нашій родині "живе" рецепт самого смачного тортаНаполеон, якому вже понад 60 років. Рецепт дістався від Бабусі Ані. У зв'язку з численними переїздами рецепт благополучно загубився в надрах численних речей. Бабусі вже 87 років і рецепт вона точно не пам'ятає. Але ось я його випадково знайшла - радості не було меж. У дитинстві він мені здавався казково смачним. Та й зараз моя думка не змінилося.

Інгредієнти:

Для тіста знадобляться:

• 1 літрова банка(Як засіб вимірювання)
• 1 стакан 250 грамовий.
• 350 г маргарину або вершкового масла
• літрова банка пшеничного борошна,
• 1 яйце,
• 1 ч. Л. оцту або горілки,
• вода.

Процес приготування:

Візьміть велику чашку і порубати в ній маргарин з борошном. Я тру маргарин на тертці і перетираю потім з борошном до дрібної крихти. У порожній стакан розбиваю яйце, доливаю води, щоб був повний стакан, і туди ж чайну ложку оцту або горілки. Змішую і цією сумішшю поливаю борошно з маргарином і продовжую рубати ножем до однорідного стану на робочій поверхні.

Потім виношу тісто для «Наполеона» на 40 хв. на холод.

Далі кулька тесту потрібно розділити на частини для коржів. У бабусі в рецепті виходить 7-8 пампушок. У мене 12 і більше пампушок. Кількість може залежати від величини дека.

Кожен корж для торта Наполеон тонко розкочується. Перед випіканням першої пампушки змащую деко рослинним маслом, Цього досить (можна просто злегка присипати борошном).

Тонкі коржі (пампушки) до торту Наполеон печуться швидко, тому далеко від духовки не відходьте. Після випікання відразу обрізаю краю, надаючи потрібну форму.

потім збираю листковий тортНаполеон, промащуючи кожну пампушку кремом. Прикрасити Наполеон на свій розсуд.

Традиційно я з обрізків роблю крихту і посипаю торт зверху і з боків.

Тепер про крем. Я використовую заварний.

Заварний крем для торта Наполеон

для рецепта крему нам знадобляться:

• 2 склянки молока,
• 2 яйця,
• 1 ст. л. борошна,
• 3/4 склянки цукру,
• 250 гр. вершкового масла,
• пакетик ваніліну.

Як приготувати заварний крем

Щоб не було грудочок, я збиваю міксером яйця з цукром до розчинення цукру, потім додаю борошно, як в бісквіт. Є маленький секрет - перед тим, як додати борошно в крем, її треба трохи обсмажити на сковороді без масла до світло коричневого кольору - від цього поліпшується смак крему. Додаємо борошно, молоко. Перемішуємо.

Ставимо заварний крем готуватися на плиту, доводимо до кипіння на повільному вогні, весь час заважаємо, щоб не було грудок. Як маса загусне, знімаємо з вогню.

Остужаем заварний крем на молоці та яйцях, додаємо його частинами в розм'якшене вершкове масло,

і знову збиваємо міксером до однорідної маси.

Для додання пікантності смаку крему можна додати цедру лимона або апельсина.

Домашньому торту Наполеон із заварним кремом дати просочитися як мінімум половину дня.

Приємного чаювання!

Складно уявити, скільки варіацій знаменитого «Наполеона» можна знайти. Часом ніхто навіть не пам'ятає оригінальний рецепт. Такі зміни і власні «нововведення» зазнає, в більшості випадків, дуже смачний заварний крем. І серед такого розмаїття просто неможливо вибрати кращий! Це ми сьогодні і доведемо.

При приготуванні крему найголовніший нюанс - вибір якісних продуктів. Від цього залежить не тільки смак, але і консистенція, і просочення і інші процеси. Поза в останню чергу потрібно пам'ятати і про своє здоров'я, адже ми те, що ми їмо.

Смак і консистенція крему залежать від вибору вершкового масла. Ні про яке маргарині не може бути й мови! Важливо вибрати масло високої якості, щоб в ньому не було різних домішок. Воно не з найдешевших продуктів, але вибравши добрий продукт, ви не пошкодуєте.

Звичайно, свіжість продуктів грає ключову роль. Яйця, молоко, сир - все це має недовгий термін придатності. Це важливо перевіряти. Яйця перед тим, як розбити, потрібно помити з милом. Вони можуть нести на собі сальмонелу, а це загрожує госпіталізацією.

Борошно перед приготуванням бажано просіяти. В інших рецептах, наприклад, в бісквіті, її радять просіювати двічі. Але в заварний крем продукту йде зовсім мало, досить просіяти і один раз. А замість того, щоб купувати цукрову пудру, її можна приготувати вдома: змолоти цукор в кавомолці. Крем слід зберігати тільки в холодильнику під кришкою.

Класичний заварний крем для «Наполеона»

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класика - вічна. З неї все і починалося. Щоб не помилитися, багато господинь вибирають саме оригінальний рецепт. І в якійсь мірі це правильно!

Як приготувати:

Порада: вершкове масло має бути введені тільки в уже холодну масу, інакше вона не загусне, тому що саме масло розтане. Охолодити сотейник можна в тазі з холодною водою або, коли він досягне кімнатної температури, прискорити процес охолодження в холодильнику. Ще один спосіб: взяти харчову плівку і накрити нею сотейник так, щоб вона стосувалася крему. Кондитери називають такий спосіб «контактом». Після цього поставити відразу в холодильник.

Рецепт крему для «Наполеона» з вареним згущеним молоком

Варене згущене молоко - улюблені ласощіі дорослих, і дітей. До того ж, воно ще й корисне! Але тільки зварена в домашніх умовах згущене молоко буде мати ніжний смакі допомагати організму. Її і рекомендуємо використовувати в цьому рецепті.

Яка калорійність - 257 калорій.

Як приготувати:

1. В окремому сотейнику розігріти молоко, воно повинно бути гарячим, але не бажано, щоб закипіло;
2. У мисочці змішати яйця і крохмаль. Не повинно бути ніяких грудочок;
3. Постійно збиваючи яєчну масу, тонкою цівкою влити молоко. Потім збиту суміш перелити назад в сотейник і довести до кипіння. Постійно заважати;
4. Коли крем стане густим, його зняти з вогню і дати час охолонути;
5. Уже остигнула масу змішати з вареним згущеним молоком;
6. В окремій ємності слід збити охолоджені вершки з цукровою пудрою до стоячих піків;
7. Частина вершків покласти в крем зі згущеним молоком і акуратними рухами перемішати;
8. Потім цю суміш додати до решти вершків і знову все вимішати. Повинна вийти маса кремового кольору, може навіть нагадувати смак крем-брюле. Такий крем можна використовувати відразу.

Порада: якщо брати все-таки покупну варене згущене молоко, важливо перевірити її термін придатності. Він не повинен перевищувати один рік. У пакеті згущене молоко краще не брати, віддавши перевагу жерстяній банці або склу.

Приготуємо крем з йогуртом і медом

Для всіх тих, хто вважає за краще несподівані рішення і креативний підхід, існує особливий заварний крем на основі йогурту. Він неймовірно легкий і дуже цікавий. Такий рецепт підійде влітку, коли на городах повно ягід - з ними він поєднується найкраще.

Скільки за часом - 20 хвилин.

Яка калорійність - 87 калорій.

Як приготувати:

1. Рідкий мед змішати з жовтком, молоком, йогуртом і медом. Змішувати потрібно віночком прямо в сотейнику;
2. Далі суміш поставити на вогонь, періодично її помішуючи;
3. Коли загусне, вогонь вимкнути і дати час масі охолонути;
4. За смаком вмішати кокосову стружку, Можна додати ягоди і відразу використовувати на коржі.

Порада: якщо хочеться крем пожирніше, в уже остиглий крем можна вмішати невеликий шматочок м'якого вершкового масла. Процедура та ж, що і в першому рецепті. Калорійність при цьому збільшиться.

Рецепт крему з сиром і бананом

Даний рецепт заварного крему дуже багатий і неймовірно поживний. При цьому він зберігає всю красу сиру, не піддаючи його тепловій обробці. Маса виходить досить густий і можна не переживати, що торт розтечеться.

Скільки за часом - 35 хвилин + охолодження.

Яка калорійність - 220 калорій.

Як приготувати:

1. Витягнути масло, щоб воно підтануло при кімнатній температурі;
2. Коли воно стане м'яким, його слід збити з ваніліном і цукром;
3. В окремому сотейнику змішати борошно і молоко так, щоб не утворилися грудочки;
4. Банан очистити від шкірки і порізати його на кубики;
5. Молоко з борошном поставити на вогонь і закип'ятити. Постійно заважати. Коли почне густіти, додати банан. Довести масу до густоти, зняти з плити і дати час охолонути;
6. У цей час сир потрібно протерти через сито;
7. Знову почати збивати масло, додаючи в нього спочатку ложку молока з бананом, потім сир, знову молоко - і так до кінця. Заважати постійно до однорідної суміші. Після цього крем можна відразу використовувати.

Порада: банан важливо брати стиглим, щоб в ньому була присутня натуральна солодкість. Якщо він не зовсім солодкий і м'який, можна збільшити кількість цукру.

Сметанний заварний крем виходить теж досить щільним. Це прекрасний варіант, якщо у вашого «Наполеона» всього пара коржів. Тоді навіть під важкими коржами цей крем не осяде. А готувати його дуже просто.

Скільки за часом - 40 хвилин + охолодження.

Яка калорійність - 356 калорій.

Як приготувати:

1. Спочатку необхідно змішати цукор і яйце. Маса повинна вийти однорідною;
2. Потім додати борошно і знову перемішати до однакової консистенції;
3. Влити сметану і перемішати;
4. Сотейник поставити на водяну баню. Заважати, не зупиняючись. Маса повинна загуснути;
5. Коли вона буде готова, слід покласти шматочок масла вагою 50 г і знову добре перемішати, відставити остигати;
6. В окремій ємності решта масло потрібно збити, поки не утвориться пишна маса. Масло має бути кімнатної температури;
7. Уже холодну сметанним масу по дві ложки додавати до масла і постійно збивати, поки вона не закінчиться. Після цього можна використовувати відразу.

Порада: якщо після збивання з маслом суміш потримати ще пару годин в холодильнику, вона стане досить щільної і сильною, щоб тримати важкий корж.

Хоча все креми дуже різні і за способом приготування, і за інгредієнтами, у всіх у них є спільні особливості приготування. Знаючи ці маленькі хитрощі, будь-який крем буде вийдуть з першого разу.

1. Якщо цукор додається відразу в масло і не буде піддаватися термічній обробці, Його краще замінити на пудру. Маса та ж, ось тільки пудра не залишить ніяких крупинок після себе;
2. Щоб додати аромату крему, в нього можна додати фруктовий лікер, смажений мигдаль, Цедру, корицю та інші прянощі. При цьому потрібно трохи зменшити кількість молока;
3. Якщо залишати крем на зберігання, його перед цим потрібно посипати цукром. Це попередить появу скоринки (плівки) на поверхні крему;
4. Для кращої консистенції крему під час варіння на вогні краще використовувати посуд з товстим дном;
5. Замість ложки краще взяти дерев'яну лопатку для розмішування. Заважати слід по типу вісімки або знака «нескінченності».

Заварний крем готують кухарі високої кухні, але кожен з нас вдома може долучитися до цього смачного процесу. Це досить просто, але неймовірно апетитно! Крем завжди хочеться їсти ложками, особливо дітям, а не залишати його на торт. І самому важко втриматися, правда? Тому завжди готуйте трохи більше крему - для себе коханої!

Як радять старі рецепти торта Наполеон, беремо листкове тісто, випікаємо велика кількістькоржів і змащуємо їх заварним кремом на молоці та яйцях. Але не всі люблять класичний рецептданого ласощі і намагаються урізноманітнити його за рахунок застосування нестандартного крему до подібної випічці. Але не всі види просочення підійдуть для листкового тіста. Наприклад, можна було б просочити все коржі звичайної вареним згущеним молоком. Повірте, торт вийде дуже смачний і солодкий. Але в даному випадку на кілограм тесту доведеться витратити майже три стандартних баночки даного молочного продукту.

Якщо робити звичайний масляний кремзі згущеним молоком, то звичайно, продуктів знадобиться трохи менше, але даний вид помадки не дуже добре просочує листкові коржі і вони часто залишаються сухими і млявими.

Постараємося розібратися, який крем краще оживляти все коржі і при цьому буде настільки смачним і ніжним, що від даної випічки нікого і за вуха не відтягнеш.

Різноманітність рецептів крему для торта наполеон

Краще розглядати все по порядку і в першу чергу все ж висвітлити класичний рецепт просочення для даного торта на основі літра молока.

Що ж увійде в заварний крем:

• Молоко - 1 літр;
• Яйця курячі - 2 шт .;
• Цукор пісок - 1 склянка;
• Масло вершкове - 200 гр .;
• Борошно пшеничне, просіяне - 3 ст. ложки.

Природно, раз ми готуємо простий заварний крем, то в першу чергу нам буде необхідна каструля або сотейник, в яку увійдуть майже всі вищевказані продукти. Так як маса не зобов'язана тримати форму, то масло можна попередньо не збивайте, а просто розм'якшити, діставши з холодильника.

Тепер змішуємо інші інгредієнти.

Яйця розбиваємо і перетираємо з цукровим піском, після чого просіюємо прямо в посуд борошно і знову змішуємо всі інгредієнти. Далі треба додати молоко невеликими порціями і весь час заважати або збивати міксером, надаючи масі однорідну консистенцію. Коли все молоко потрапило в заготовку ставимо каструлю на середній вогонь, і помішуючи, чекаємо закипання.

Далі варимо помадку на повільному вогні, безупинно помішуючи до загустіння маси.

У готову помадку додаємо вершкове розм'якшене масло і збиваємо весь крем до однорідності.

Готову просочення необхідно остудити до кімнатної температури, і тільки після цього промащувати їй торт.

Але це не єдиний крем для Наполеона, який легко виготовити в домашніх умовах. Більшість просочень для даного торта мають більш рідку консистенцію, тому я зазвичай дещо не доварювати класичний заварний крем для даного т орта. Нічого, що він стікає з боків - тільки зовсім трохи. Зате коржі добре просочуються, і торт тане в роті.

Для того, щоб приготувати більш ніжний торт, його можна просочити кремом на вершках.

Так як масло все ж кілька важкий продукт, а збиті вершки легше і приємніше на смак.

Вершковий крем для торта наполеон містить в собі такі інгредієнти:

• Молоко 2,5, 3,2% жирності - 0,5 літра;
• Цукор - 180 гр .;
• Яйця курячі - 3 жовтки;
• Вершкове масло - 50 гр .;
• Борошно вищого якості - 3 ст. ложки;
• Вершки з жирністю 35% - 150 гр.

Рецепт приготування дещо відрізняється від попереднього, так як в ньому використовується підігріте або навіть закипіле молоко. На самому початку змішуємо весь обсяг молока з половиною норми цукру і ставимо на повільний вогонь. Любителі ванільного смаку можуть покласти в цю рідину стручок ванілі, який треба вийняти після закипання молока.

В іншому посуді, змішуємо жовтки з цукром, що залишився і борошном.

Дану суміш ретельно перетираємо і починаємо невеликими порціями вливати молоко. Помадку треба постійно перемішувати, щоб уникнути утворення непотрібних і неприємних на смак грудочок. Далі знову кип'ятимо нашу масу, постійно помішуючи, чекаючи необхідної консистенції просочення. Коли маса загусне, то знімаємо її з вогню, охолоджуємо пару годин при кімнатній температурі, а після ще ніч в холодильнику. При цьому посудину з просоченням треба добре і дуже щільно закрити харчовою плівкою.

На наступний день спочатку збиваємо охолоджені вершки до густої піни, Потім починаємо з'єднувати вершки з приготовленою заготівлею. Масу необхідно постійно збивати. У підсумку виходить ніжний крем для торта.

Рецепт просочення для коржів з прісного листкового тіста з вершковим сиром маскарпоне.

Звичайно, даний вид помадки зазвичай використовують як самостійний десерт, але для наполеонівського тесту він так само добре підходить. Приготувати його не складніше, ніж звичайний крем з молока або вершків.

Розглянемо складові даної помадки:

• Маскарпоне - 350 гр .;
• Молоко згущене - 250 гр .;
• Вершки 35% жирності - 350 гр .;
• Малина - 200 гр .;
• Цукор пісок - 40 гр.

Для того, щоб приготувати торт і промазати його помадкою з вершкового сиру маскарпоне коржі з листкового тіста необхідно якісно просочити, інакше торт вийде сухуватим. В даному випадку скористаємося малиною, хоча ягоду ви можете взяти будь-яку. Яка вам до смаку, ту і використовуйте для варіння сиропу. Так само, щоб приготувати ягідний наполеон взимку, можна скористатися вже готовим варенням, Наявними у власних засіках.

Рецепт приготування просочення дуже схожий зі звичайною варінням варення.

Спочатку приготуємо саме сироп, так як треба просочити кожен корж. Адже листкове приготоване в духовці тісто дуже сухе, і їсти його в такому вигляді дещо проблематично.

На повільному вогні варимо малину з цукром.

Не варто її уварювати сильно, головне, щоб вона дала сік. Приготований сироп необхідно охолодити, тому і робити його краще до приготування основний помадки з маскарпоне. Далі готуємо помадку, якій крім прошарку коржів, прикрасимо сам торт з усіх боків.

Для цього вершковий сирз чудовим назвою маскарпоне збиваємо міксером, додаючи невеликими порціями згущене молоко. Додавати треба по 1-2 столові ложки і постійно збивати. Після того, як маса приймає однорідний вид. У охолодженої заздалегідь посуді збиваємо вершки в густу піну. Коли обидві субстанції готові починаємо з'єднувати їх в однорідну помадку.

Тепер, так само як додавали згущене молоко, починаємо домішувати збиті вершки по 1-2 столові ложки. Хтось каже, що масу з маскарпоне і вершків необхідно продовжувати збивати міксером, але мій рецепт свідчить, що обидві маси необхідно перемішувати лопаткою так, як би ви готували бісквіт і вводили в нього збиті білки. Акуратно від низу до верху.

Готову масу не треба охолоджувати або нагрівати - її можна відразу наносити на коржі.

Але як говорилося вище - листкове тісто сухе і для збірки наполеона з ягодою треба спочатку просочити кожен корж сиропом з ягоди, а далі вже накладати помадку з маскарпоне. Щоб зробити такий торт красивим і святковим необхідно повністю розрахувати кількість коржів і весь обсяг крему розділити так, щоб вистачило для декорування верху торта і його бічних частин.

Рецепт помадки з маскарпоне дуже підходить для того, щоб прикрасити торт з листкового тіста і зробити не тільки смачний, але і дуже красивий святковий десерт. Як видно рецепт самого крему не містить доданого цукру, так як помадка виходить солодкої за рахунок застосування згущеного молока. Але у даного прикраси є один істотний недолік - сир маскарпоне дуже дорогий в багатьох частинах нашої країни і приготування даного десерту можуть дозволити собі не всі. Але в той же час маскарпоне можна замінити будь-яким іншим вершковим сиром, який продається в багатьох супермаркетах країни.

Святковий варіант приготування крему для листкового тіста знаменитого на весь світ наполеона.

Помадка з вершкового сиру надає всьому торту деяку легкість, а святковим даний рецептя назвала тому, що просочення трохи п'яна від Амаретто.

Будемо готувати торт наполеон з листкового покупного тестуз італійської ноткою.

Для цього потрібно:

• Тісто листкове - 1-1,2 кг .;
• Сир маскарпоне - 200 гр .;
• Лікер Амаретто - 80 мл .;
• Жовтки - 20 шт .;
• Борошно пшеничне вищого якості - 12 ст. ложок;
• Цукор - 3 ст .;
• Молоко - 2,5 літра.

Спочатку необхідно приготувати коржі, випекти їх і обрізати по формі і тільки потім почати приготування прошарку для коржів з маскарпоне і молока. Крему виходить досить багато, тому і коржів повинно бути не менше 15 штук.

Готуємо майже як заварний самий звичайний крем, коли ви почнете читати рецепт то зрозумієте, що вершковим сиром ми просто замінюємо вершкове масло.

Збиваємо жовтки з цукром і борошном.

Все ретельно перемішуємо, далі підігріваємо молоко і вливаємо його спочатку 1/3 в заготовлену масу. Все ретельно збиваємо міксером, а далі виливаємо в масу молоко, що залишилося і знову збиваємо. Каструлю з початковим етапом прошарку ставимо на повільний вогонь і варимо до загустіння крему. Дану просочення треба постійно помішувати і навіть коли зняли з вогню і додали лікер - заважайте масу ще близько 5 хвилин.

Далі заварювана помадка буде остигати, а за цей час треба збити вершковий сир в густу, але податливу масу. Коли обидві складових будуть знаходитися в одній ваговій категорії, точніше мати рівну температуру, то починаємо додавати сир в заготовку і добре збивати.

Після того, як обидві маси з'єднані, кремом можна користуватися для прошарку коржів і прикраси торта. вийде самий смачний наполеонз листкового тіста, який навіть не підозрює про наявність згущеного молока. Такий торт стане не тільки окрасою столу, але і улюбленою стравою сім'ї. Так як сам рецепт містить величезну кількість жовтків, то з білків я тут же роблю заварний білковий кремі безе, яким трохи прикрашаю випічку. Решта ж безешки підуть як солодкість для всієї домашньої дітвори.