Приготування курника з куркою. Курник в духовці: рецепт приготування. Як приготувати млинцевий курник з куркою, грибами, сиром

В класичному варіантікурник - здобний весільний пиріг куполоподібної форми, прослоенний млинцями з начинкою з курки і крупи. З'явився цей святковий пиріг ще на Русі. Як і будь-яка російська випічка, що йде корінням в далеке минуле, традиційний курник з роками зазнав безліч смакових «варіацій».

З'явилися листкові, пісочні пироги-курники, курники з тіста на кефірі. Начинку для курника стали готувати з м'яса, риби, грибів і овочів, причому чим більше рецептівКурник з'являлося, тим популярнішими ставала російська випічка.

Я пропоную одну з варіацій приготування - міні-курники з куркою і картоплею на дріжджовому тесті. Такі курники готують і продають в сучасних столових, булочних і кулінаріях. Випічка користується не меншим попитом, ніж рибні розтягаї, шанежки і прості картопляні пиріжки. Дорогі дівчатка і дівчата, Домашня випічкасмачніше магазинної! Цей рецепт міні-пирогів саме для вас. Наші прабабусі вміли пекти пироги з 17-річного віку, а ми чим гірші?

КРОК 1. Дріжджове тісто для курника.

Як замісити дріжджове тісто для міні-курник?

Для тіста візьмемо продукти зі списку. Всі інгредієнти потрібно попередньо дістати з холодильника.

Наллємо в миску тепле молоко. Розведемо в молоці сіль.

Додамо пшеничне борошноз сухими активними дріжджами.

Почнемо замішувати тісто. В процесі додамо будь-яку рослинну олію.

Розіб'ємо в тісто куряче яйце.

Замісити м'яке колобок і відправимо його на бродіння. Миска у нас глибока, а значить, тісто не втече. Покриємо миску харчовою плівкою і рушником. Залишимо в теплі на 2-3 години.

Наше тісто збільшилася в три рази - вийшло пишним і ніжним.

КРОК 2. Начинка для курника.

Підготуємо продукти зі списку. Попередньо овочі потрібно очистити.

Ріжемо картоплю кубиками.

Сюди ж - ріпчаста цибуля. Нарізаємо в довільній формі, але не занадто крупно.

Трьом морквину.

Додаємо курку. Я зрізала м'якоть з курячих стегенець і злегка порубала ножем.

Сіль і мелений чорний перець.

Шикарна у мене вийшла начинка. Можна спекти великий пиріг-курник. Я вирішила зробити декілька не дуже великих курника.

КРОК 3. Ліплення і випічка.

Тісто витягаємо з ємності, а щоб не прилипало - змащуємо руки рослинним маслом або занурюємо пальчики в борошно.

З великого колобка формуємо невеликі кульки. У мене вийшло 8 штук.

Кожна кулька занурюємо в борошно і розгортаємо в круглий коржик.

В середину викладаємо начинку в обсязі 1 повної столової ложки.

Краї коржиків формуємо в курник трикутної форми. Тісто добре слепляем пальцями, попередньо зануривши їх у борошно.

Застеляємо деко папером для випічки. Змащуємо легким шаром рослинного масла. Поверх йдуть наші курнічкі.

Капелюшки курника необхідно змастити курячим жовтком, збитим з водою. Відправляємо курники в розігріту до 220 ° C духовку на 45-60 хвилин.

Міні-курники з куркою і картоплею на дріжджовому тесті спекли.

Аромат у них незрівнянний, а смак - справжніх російських пирогів. Нехай трохи охолонуть, і можна пригощатися.

Курник не можна назвати просто пирогом. Він може виступити прекрасним самостійною стравоюі навіть стати цвяхом святкового столу. З млинцями або грибами, великий чи маленький - рецептів існує безліч. А ми розповімо, як приготувати курник на нашвидкуручі відкриємо таємниці російських майстринь по пирогів.

М'ясні пироги - класика жанру для російської кухні. Вони смачні в будь-якому вигляді, будь то теплий або холодний. Від шматочка ситного соковитого курника відмовитися неможливо. Та й чи треба? Краще навчитися готувати цю страву, улюблене всіма поколіннями відразу. Тим більше, при певній вправності, піч його зовсім не клопітно.

Для класичного курника підготуємо:

• дріжджове тісто - 1 кг;
• борошно для розкочування;
• шматочок соковитої свинини - 400 г;
• велику цибулину;
• великий бульба картоплі;
• вершкове масло - 100 г;
• сіль, перець за смаком;
• яєчний білок для мастила;
• рослинне масло для змазування деко.

Звичайно, найкраще заздалегідь замісити і поставити пишне домашнє тісто. Але, якщо часу не вистачає, ми пропонуємо придбати готове, щоб прискорити процес випічки.

Занадто тонко тісто краще не розгортайте: інакше начинка витече; найкраща товщина 0, 7 мм.

Як готуємо:

1. Тісто розгортаємо на 2 тонких пластини.
2. М'ясо ріжемо дрібними кубиками, а картопля трьом на тертці або ріжемо кубиками.
3. Цибулину чистимо, подрібнюємо на шматочки. Потім змішуємо картопля, цибуля, м'ясо, суміш солимо і перчимо.
4. На першу частину тесту викладаємо начинку і акуратно розрівняти його по всій поверхні. Зверху в довільному порядку викладемо шматочки вершкового масла. Воно повинно бути не крижаним, але холодним. Крижане масло кришиться.
5. Прикриваємо все другий пластиною з тіста і защипуємо краю. Залишилося тільки змастити пиріг яєчним білком і проткнути його в декількох місцях виделкою. Так він пропечеться рівномірніше, що не вздуется.

Ставимо в духовку на 200 градусів. Зазвичай для якісного пропікання вистачає 30-40 хвилин. Зорієнтуватися буде просто: по дому попливе чарівний аромат м'яса, тесту, цибулі. Рум'яна кірочка - ознака повної готовності. Не забудьте змастити курник маслом: скоринка вийде м'якою, вершкової, що тане. Ріжемо шматочками і їмо, запиваючи гарячим лимонним чаєм.

З додаванням картоплі

Курник з картоплею і куркою дуже економічний варіант: в будинку, як правило, є грудка або ніжка курки. Пиріг з розряду «гості на порозі» похвалить кожен. За смак і ніжну тане начинку.

Нам будуть потрібні:

• дріжджове тісто - 1 кг;
• борошно для розкочування;
• куряча грудка - 400 г (або філе);
• велика цибулина;
• картопляне пюре - 400 г;
• вершкове масло - 100 г;
• сіль, перець за смаком;
• яєчний білок для мастила;
• пісне масло.

технологія:

1. Розкачуємо на 2 листи тісто.
2. Готуємо начинку: курку рубаємо шматочками, цибулю подрібнюємо і обсмажуємо.
3. Змішуємо пюре з цибулею.
4. Розкладаємо пюре тонким шаром по тесту, а зверху розсипаємо довільно шматочки курячої грудки.
5. Трьом вершкове масло зверху начинки, а потім вкриваємо другим листом тесту.
6. Защипуємо краю, проколюємо шапочку з тіста в декількох місцях гострим ножем або виделкою, після чого змащуємо пиріг яєчним білком.

Ставимо в розігріту до 220 градусів духовку і печемо 15-20 хвилин до рум'яної скоринки. Краса цього варіанту в тому, що все практично готове: треба дати протоміться м'ясним шматочках і пропектися тесту. готовий пирігзмащуємо вершковим маслом, Розтає 10-15 хвилин під махровим рушником. Коли курник «віддихаєтеся», ріжемо його на шматочки і їмо, смакуючи і насолоджуючись.

Готуємо в мультиварці

Простий рецепт і швидкий для приготування пирога в мультиварці. Прилад на режимі «випічка» як би гасить пиріг всередині, і пропікає одночасно. виходить чудово ніжне блюдо, За яким до того ж не потрібно стежити.

Необхідні компоненти:

• дріжджове тісто - 1 кг;
• борошно для розкочування;
• фарш з курячої грудки - 400 г (або філе);
• велика цибулина;
• картопля - 2 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• сіль, перець за смаком;
• яєчний білок для мастила;
• пісне масло.

Етапи технології:

1. Для початку розкачати з тіста дві тонкі пластини. На першу викладемо начинку з картоплі, цибулі, фаршу. Компоненти варто перемішати, посолити, поперчити, а при бажанні додати туди кілька шматочків вершкового масла.
2. Коли начинка розкладена, вкриваємо її другою частиною тіста. Краї повинні бути щільно защипати: інакше соковита начинка почне зрадницьки витікати. Змащуємо пиріг маслом або яєчним білком.
3. Акуратно перекладаємо курник на дно мультічаші. Накриваємо кришку і включаємо режим «випічка».

Залишилося дочекатися сигналу про закінчення готування, і почекати, поки блюдо расстаіваться. Запахи по дому витають запаморочливі: тримайтеся, а потім їжте на здоров'я з холодним молоком.

Курник з листкового тіста

Смачний курник виходить з листкового тіста. Причому неважливо з дріжджами або без них. З дріжджового він більш пишний, пухнастий і розсипчастий, а з бездріжджового виходить варіант, де тесту мало, а начинки багато. Такий пиріг дуже соковитий, легкий для засвоєння, практично нешкідливий для талії (якщо з'їсти його вранці або вдень). Всього-то й треба: пачка тесту, картоплина, шматочок курячого філе і цибулина. Крім, звичайно, прянощів.

Обов'язково пробивайте листкове тісто: воно завжди здувається, що псує зовнішній вигляді не дає начинці рівномірно пропікатися.

Готуємо просто:

1. Лук і м'ясо злегка обсмажуємо на сковороді, попередньо подрібнивши.
2. Пластину тесту розгортаємо, щоб воно стало тонким.
3. Картопля трьом на тертці, змішуємо з м'ясом і цибулею.
4. Викладаємо начинку на тісто, акуратно розрівнюємо.
5. Вкриваємо другою частиною і щільно прищипують по краях.
6. Змащуємо білком, міцним чаєм або рослинним маслом.
7. Випікаємо в духовці на 220 градусів, поки тісто не стане рум'яним.

Готовому пирогу треба дати расстояться під кришкою або рушником. Так він не буде розсипатися, а волога зробить його ще соковитіше. Ріжемо пиріг до чаю і їмо з задоволенням.

Пиріг за старим російським рецептом

Курник стався зовсім не від слова курка, а від слова курінь. Зі старослов'янської слово перекладається як сім'я. Раніше курники пекли на особливі сімейні торжества - весілля, великі гуляння, як символ багатства і процвітання сім'ї. Пекли його в формі шапки Мономаха, залишаючи в центрі невеликий отвір. З одного боку отвір означало сімейне вогнище, але з іншого служило своєрідним паровідводом, дозволяючи начинці пропікатися рівномірно. Не можна сказати, що російський рецепт простий. Але який же він смачний! Приступаємо до випічки.

Нам будуть потрібні:

• дріжджове тісто (зрозуміло, що в ідеалі його потрібно ставити самим);
• готові млинці 6-7 шт. (Або печіть їх напередодні за улюбленим рецептом);
• відварні стегенця - 3 шт .;
• відварені яйця - 3 шт .;
• стакан вареного рису;
• 2 великі цибулини;
• 400 г печериць (або будь-яких інших грибів);
• білок для мастила;
• сіль, перець, спеції за смаком.

Якщо ви зважитеся робити курник «з нуля», будьте готові: процес тривалий і клопіткий: на Русі все дійство тривало 2 дні в цілому; але результат, однозначно, заслуговує всіх зусиль.

Як готувати курник за старим російським рецептом?

Прямуємо інструкції:

1. Для початку розкачати тісто, розділимо його на 2 частини. Перша частина буде невеликою, друга більше - їй належить накрити собою кілька шарів з начинкою.
2. Обсмажити гриби з цибулею, а з стегенець знімемо м'ясо і розділимо його на волокна. Змішаємо гриби з вареними яйцями, порубані на шматочки.
3. Обсмажити окремо цибулю, змішаємо його з вареним рисом. При бажанні на цей етапі додають зелень, краще петрушку (вона прекрасно поєднується з курячим м'ясом, не перебиваючи смак інших компонентів).
4. Викладаємо на пергамент перший шар тіста. Зверху викладаємо начинку з рисом, вкриваємо все млинцем. Повторюємо шар начинки, цього разу з куркою, знову все «вкутуємо» млинчиком. Третій шар - грибний. Робимо так, поки начинка не скінчиться.
5. Правильна форма пирога - конусоподібна. Згадайте як виглядала шапка російських царів і постарайтеся повторити форму. Останнім шаром накриваємо наш конус і ліпимо фігурки з тіста. Які вмієте.
6. Залишилося защепіть краю верхнього і нижнього тестуміж собою, не даючи начинці висипатися, і виконати вгорі дирочку- «вогнище». Туди кладемо шматочок вершкового масла.
7. Ставимо пиріг в духовку і випікаємо до золотистої скоринки 30 хвилин на 200 градусах.

Курник змащуємо маслом, даємо йому відстоятися і ріжемо на шматочки. Якщо слідувати російської традиції, то спочатку їдять начинку, немов би вам подавали другу страву. А тісто використовується як хліб. Подобається вам такий варіант чи ні - вибирайте самі. Блюдо в будь-якому випадку виходить дивно смачне: корочка відкушується зі смачним хрускотом, а начинка сочиться і буквально, сама стрибає в рот.

З млинців з куркою і грибами

З практичною точки зору курник з млинців можна пекти після Масниці, коли домочадці об'їлися млинців і бажають чогось новенького. Скорий рецептмає на увазі наявність декількох інгредієнтів.

Нам будуть потрібні:

• млинці: 5-6 шт .;
• будь-який тісто - 500 г;
• варена куряча грудка - 400 г;
• велика цибулина;
• будь-яких грибів (морожених або сухих) - 300 м
• не забудьте про вершковому маслі - воно надає страві соковитості. Його підготуємо - 100 г.

Потріть в начинку трохи сиру: курник буде ще смачніше, з'явиться тягучість, вершкове, пікантність.

Як готуємо:

1. Тісто розгортаємо і ділимо на 2 нерівні частини - перша буде вище, щоб вмістити всю начинку, друга - трохи нижче. Вона виступить кришечкою пирога.
2. Цибулину ріжемо кубиками і обсмажуємо не щедрою порції вершкового масла. До цибулі додаємо гриби, нарізані невеликими шматочками. Прітушіваем, щоб сік з грибів злегка випарувався, але не до кінця - нам потрібна соковита начинка. З'єднуємо гриби і цибулю з курячим м'ясом - його попередньо знімаємо з кісточки і рубаємо невеликими кубиками.
3. Першу частину тіста викладаємо на змащений маслом (присипаний борошном) деко, і формуємо з нього бортики.
4. Тепер збираємо пиріг в такій послідовності: млинець-начинка-млинець. Повторюємо шари, поки не закінчаться млинці.
5. Залишилося накрити другим шматочком, щільно защипнути краю і відправити випікатися на 200 градусів. Час випічки - 30 хвилин.

Обов'язково проткніть пиріг виделкою в декількох місцях, для виходу пара.

Готовому пирогу дає відстоятися, а потім нарізаємо на шматочки. Смачний, ситний, ніжний курник з млинцями готовий.

Швидкий ледачий рецепт

Курник багато хто не люблять за клопітка. Для самих втомлених і зайнятих господинь пропонуємо рецепт - виручалочка. Пиріг-курник на швидку руку. Його готувати швидко, з процесом при бажанні впоратися старий холостяк або школяр.

Що нам буде потрібно:

• стакан кефіру;
• стакан майонезу;
• стакан (або трохи більше) борошна;
• 2 курячих яйця;
• пакетик розпушувача;
• куряче м'ясо - 300 г (any);
• 4 картоплини;
• велика солодка ріпчаста цибулина;
• сіль, перець за смаком.

Готуємо по етапах:

1. Розігріємо духовку до 200 градусів.
2. А поки вона нагрівається, нарізаємо кубиками м'ясо, картопля тонкими кільцями, цибулю - півкільцями.
3. Форму для запікання (краще круглу) змажемо маслом і викладемо на неї начинку. Укро фольгою або кришкою і відправимо на 15 хвилин в духовку, щоб начинка злегка пропеклась.
4. Тим часом замісити тісто з кефіру, майонезу, борошна, яйця і розпушувача. Вийде суміш, що нагадує тісто для шарлотки.
5. Виймаємо з духовки м'ясо з картоплею і заливаємо все тестом, знову відправляємо запікатися.
6. За спостереженнями, випічка займає приблизно 20 хвилин - можна перевірити, проткнув пиріг паличкою. Вона буде сухою, якщо наш курник пропікся.

Побачите: вийде чудова м'ясна шарлотка. Ситна, соковита, смачна. З начинкою можна експериментувати, додаючи гриби, сир, свинину і навіть рибні консерви. Чудовий варіант для економних господинь.

Що нам буде потрібно:

• тісто - 500 г;
• куряче м'ясо - 300 г (any);
• 100 г майонезу;
• 4 картоплини;
• велика ріпчаста цибулина;
• 2 білки для змащування;
• 50 г масла;
• сіль, перець за смаком.

Як готувати:

1. Рубаємо цибулину кубиками, так само ріжемо курку і картоплю. Змішуємо інгредієнти, солимо, перчимо, додаємо трохи майонезу.
2. Тісто розгортаємо і розрізаємо на квадрати. Розмір визначайте самі: ідеальний варіант - краю по 15 см - такий курник буде потрібного розміру.
3. У центр кожного викладемо столову ложку начинку. Заліпимо курник, надаючи йому форму трикутника. Смажена тісто білком, і відправимо запікатися.
4. Час запікання - 20 хвилин. Чи не передержіте: інакше пиріжки вийдуть сухими.
5. Перед їжею дайте їм расстояться: для м'якості.

Їмо курники з чаєм, какао, беремо з собою на роботу або на заняття в школу.

З пісочного тіста

Правильно приготувати курник можна з пісочного тіста. Хоча такий варіант більше схожий на європейський пиріг киш - він завжди випікається на піщаному красти. Спробуємо приготувати аля-російський киш з начинкою для курячо-грибного курника.

Що нам потрібно:

• пісочне тісто (вибирайте улюблений рецепт, а можна просто змішати борошно з маргарином, сіллю і яйцем для отримання гладкого блискучого колобка).
• відварна курка - 400 г;
• цибулина;
• печериці - 300 г;
• вершки - 250 мл;
• будь-який твердий сир - 150 г.

Розкачуємо тісто і укладаємо його в форму з ребристими краями, роблячи високі бортики. Запікаємо до напівготовності, присипавши зернятками квасолі. Ця хитрість дозволить отримати рівну поверхню, без опуклостей. Поки корж пропікається, обсмажити цибулину з грибами і додамо до суміші куряче м'ясо. Викладемо начинку на відкритий пиріг, Заллємо вершками, присипаючи сиром. Запікаємо поки сир не розплавиться 20-30 хвилин на 200 градусах. Ледве пиріг трохи охолоне - розрізати його ножем і з'їмо, запиваючи домашнім лимонадом з м'ятою. Повірте, така варіація дивовижно смачна!

Курники сьогодні перестали бути виключно ритуальною стравою, призначеним тільки для урочистостей. У наших силах готувати його часто, хоча б і щотижня, особливо якщо вносити в рецепти корективи. Пиріг настільки смачний, що обов'язково стане фірмовим блюдом. Досить проявити зусилля і пару раз відійти від звичного рецепта. Експериментуйте на кухні, будьте ситі і задоволені.

Вулична їжа виглядає досить апетитно, а тому вабить до себе людей, немов магніт, але ніколи не знаєш, що можна виявити в рум'яному пиріжку або слойке. Якщо має бути пікнік, відрядження або робота допізна в офісі, то ідеальним перекусом стануть порційні курники з куркою і картоплею, зроблені своїми руками. Цибулева нарізка і вдало підібране поєднання спецій надають випічці божественний аромат, який точно не залишить нікого байдужим.

З давніх-давен до столу з нагоди головних християнських свят, а також на весільне торжество, прийнято подавати особливий пиріг з м'ясною або рибною начинкою, Іменований курником. Тестова основа у нього різна - дріжджова, пісочна або листкова.

Класикою жанру вважається багатошарова висока випічказ різними начинками. Але вона хороша на загальному застілля, а ось брати її в дорогу або на роботу не дуже зручно - кришиться, ламається. Для таких випадків ідеально підійдуть порційні печені «трикутники» або м'ясні «пироги-конверти».

Як спекти найсмачніші курники будинку

• Якщо часу на куховарство мало, краще не заводити дріжджове тісто, а зробити пісочну основудля випічки або ж використовувати вже готове тістоз супермаркету.
• Щоб начинка мала більш насичений м'ясний смак, рекомендуємо класти всередину рубане, а не пропущене через м'ясорубку філе птиці.
• Порізати м'ясо буде набагато легше, якщо воно буде не до кінця розмороженим.

• Смак курятини і картоплі в начинці стане більш насиченим, якщо присмачити її не тільки чорним перцем, а й меленим сухим лавром, розмарином, каррі, імбиром.
• Яйця в пісочне тісто класти не обов'язково, а якщо і додавати, то не більше 1 шт., Інакше основа вийде занадто збитої.
• Замішувати тісто можна двома способами - традиційним ручним і машинним, тобто за допомогою хлібопічки, використовуючи режим «Заміс тіста».

• Якщо половину масла замінити такою ж кількістю маргарину, то тісто вийде ще більш ніжним і обійдеться значно дешевше.
• Краще брати ті бульби картоплі, що швидко розварюються.
• Через брак свіжої зелені можна класти в начинку і морожену.
• Показник готовності тесту - воно перестає приклеюватися до рук.
• залишки твердого сирутеж відправляємо в начинку - він додасть їй вишуканості, але вона (начинка) при цьому не буде висипатися.

Маленькі курники з куркою і картоплею, покроковий рецепт

інгредієнти

• - 10 ст.л. + -
• - 100 г + -
• - 100 мл + -
• - 1 ст.л. + -
• - 1 ст.л. + -
• - 1 шт. + -
• - 1 ч.л. + -
• - 300 г + -
• - 3 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 1 ст.л. + -
• - 1/3 ч.л. + -
• - 1 пучок + -
• Спеції за смаком - 1 щіпка + -

Як спекти смачні міні курники з куркою своїми руками

1. У розтоплене масло (воно не повинно бути гарячим!) Ллємо молоко, додаємо сметану і майонез - все збовтуємо.
2. У борошно додаємо половину чайної ложки солі, перемішуємо і додаємо в рідку суміш.
3. Вимісити тісто до однорідності, загортаємо його в поліетилен і залишаємо «відпочивати» на півгодини.
4. З картоплі знімаємо шкірку, очищаємо цибулину.
5. Ріжемо овочі: бульби - на кубики, розміром не більше 1 см, а цибуля - максимально дрібно.
6. З філе птиці знімаємо шкіру, видаляємо жир і ріжемо його тонкими шматочками (не товще 0,5 см).
7. Змішуємо овочі і м'ясо, додаємо миту рубану зелень, заправляємо начинку спеціями, присаливаем.
8. Ділимо тісто на 8-10 однакових шматочків, розгортаємо в млинці, товщиною близько 55 мм.
9. На середину кожного млинця кладемо по повній столовій ложці начинки.
10. Скріплюємо краю тесту у вигляді трикутників: спочатку формуємо задній гребінець, а потім - передній. Середину НЕ защипуємо - з залишився отвори буде при випіканні виходити пар.
11. Змастивши деко олією, кладемо в нього «трикутники» і відправляємо в нагріту духовку.
12. При 180 градусах курники запікаємо близько півгодини, встановивши нижній і верхній прогрів, потім дістаємо, змащуємо зверху збитим до однорідності яйцем і ще на 10 хвилин відправляємо в духовку до зарум'янювання.

Подаємо теплу випічку з соковитою начинкоюдо чаю або м'ясного бульйону. А коли охолоне, можна взяти на роботу або в школу як перекус. Виходить дуже смачно при мінімальній калорійності: всього 245 ккал на 100 г рум'яної домашньої випічки.

Рецепт Курник (маленьких) з куркою і картоплею

Щоб випічка з пісочного тіста вийшла ще більш соковитою і ніжною, пропонуємо в неї додати шматочки томата.

інгредієнти

• Масло вершкове крижане - 150 г;
• Борошно пшеничне (в / с) - 2 ст .;
• Молоко коров'яче - 100 мл;
• Майонез - 100 г;
• Яйце - 2 шт .;
• Куряча грудина - 1 шт .;
• Картопля середній - 3 шт .;
• Помідори тверді - 2 середніх плода;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• Кріп (зелень) - 1 пучок;
• Перець чорний (мелений) - за смаком;
• Сіль велика - 1 ч.л .;
• Олія - ​​3 ст.л.

Як зробити міні курники з куркою і картоплею будинку

1. Сильно охолоджене масло подрібнюємо на крупній тертці і додаємо в просіяне борошно, перетираємо руками до отримання крихт.
2. З'єднуємо 1 яйце, майонез і молоко, подсаливаем і збиваємо міксером чи виделкою вручну.
3. З'єднуємо обидві частини тесту і змішуємо їх до ідеальної однорідності.
4. Поки основа курника, загорнута в харчову плівку, буде «відпочивати», ми займемося начинкою.
5. Почистивши картоплю і цибулини, дрібніше їх так, як і в першому випадку.
6. М'ясо також нарізаємо дрібними кубиками, зелень довільно рубаємо.
7. У сковороді нагріваємо половину масла, кладемо в нього м'ясо і смажимо на вогні середньої сили, поки не побіліє.
8. Додаємо лушпиння нарізку і тримаємо на вогні до її розм'якшення.
9. На іншій сковороді в маслі обсмажуємо картоплю, накривши її кришкою. Час готування - близько 10 хвилин.
10. Далі з'єднуємо підсмажені частини начинки, додаємо рубаний кріп, половинку збитого сирого яйця, Присмачуємо перцем і, при бажанні, іншими спеціями - все перемішуємо.
11. Додаємо різані кубиком міцні томати.
12. Тісто ділимо на частини, катаємо з кожної млинці, товщиною 5 мм, наповнюємо їх начинкою і формуємо «трикутники», залишаючи середину відкритою.
13. Запікаємо їх в духовці на змащеному олією листі до зарум'янювання, змастивши яйцем, що залишилося.

Якщо має бути тривала прогулянка пішки, то добре б взяти з собою перекус. Курники маленькі з куркою і картоплею, спечені в духовці за улюбленим рецептом, стануть чудовою альтернативою вуличного фаст-фуду сумнівної якості.

Вони готуються просто, надовго дарують ситість і їх без страху можна давати навіть дитині.

Справжній, соковитий, дивовижно смачний курник зможе приготувати кожна, навіть не зовсім досвідчена, господиня. І не важливо, тісто для курника на кефірі приготовлено або за основу взятий інший напій. Маючи під рукою рецепт приготування, чітко дотримуючись інструкції, вдасться порадувати домочадців незвичним стравою, яке неспроста називають «царським пирогом».

Класичний рецепт досить поширений.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 800 г пшеничного борошна;
• 300 г сметани високої жирності;
• 180 г вершкового масла;
• солі додати за смаком;
• трохи цукру.

Для млинців:

• 250 мл молока;
• 100 г борошна;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. масла;
• трохи солі і цукру.

Для начинки:

• 0,5 кг відвареного рису;
• 4 яйця;
• 1 велика куряча грудка;
• 0,5 кг будь-яких грибів;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• додавання солі і цукру визначається смаковими уподобаннями.

приготування:

1. В першу чергу готується тісто. Борошно змішується з розм'якшеним вершковим маслом, все ретельно перемішується.
2. Туди ж відправляється сметана, сіль і цукор. Замішується тісто.
   Важливо! чим краще тістовимішувати, тим легше воно вийде.
3. Для приготування млинців яйце збивається з молоком. Додаються інші компоненти, борошно останньої. Її додавати поступово, щоб вийшло підлозі рідке тісто. Випікається 4-5 млинців.
4. Для приготування начинки дрібно нарізати гриби і цибулю, обсмажити з додаванням вершкового масла.
5. Відварена заздалегідь куряча грудка рветься на дрібні частини і додається до цибульний-грибною суміші. У варений рис додаються дрібно порізані яйця і цибулю, все ретельно перемішується.
6. Формування курника починається з розкочування в велике коло тесту. На нього, в центрі, викладається млинець, а на нього - одна з начинок. Зверху накривається млинцем і знову кладуть начинку, але вже інша. Так викладаються шарами начинка, поки не закінчаться млинці.
7. Зверху покласти залишився раскатанное в коло тісто. У центрі зробити отвір.
8. Змащений збитим жовтком пиріг поставити в духовку, заздалегідь розігрівши до 180 градусів. Блюдо буде готове через 30-40 хвилин.

З додаванням картоплі

Курник з куркою і картоплею виходить апетитним і ситним.

Інгредієнти:

• 300 г курячого м'яса(Краще стегна і грудка);
• 0,3 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 200 г масла вершкового (в якості альтернативи підійде і маргарин);
• 2 яйця;
• ½ склянки води;
• 5 ст. борошна;
• 3-4 ст. л. соняшникової олії
• за смаком додається сіль і спеції.

приготування:

1. Картопля очищається, шинку невеликими брусочками, посипається сіллю і перемішується.
2. Куряче м'ясо нарізають невеликими шматочками, солиться, посипається перцем і перемішується.
3. Очищена цибулина нарізається шматочками.
4. Для тесту в чашку розбити 2 яйця. Додати воду, посолити і перемішати.
5. У яєчну воду додається вершкове масло, яке попередньо слід розтопити. Після цього поступово вводиться борошно. Замішується тісто. Отриману масу потрібно розділити на 2 нерівні частини.
6. У форму для запікання кладеться на дно розкатана в коржик велика частина тесту. Важливо не забути залишити вільними краю для подальшого защипування.
7. На тісто кладеться картопля, потім куряче м'ясо, далі цибулю і спеції.
8. А з останків шматка тіста розкочуємо ще одну корж і кладемо її зверху. Не забуваємо зробити отвір в центрі для виходу пара.
9. Випікається курник з м'ясом і картоплею протягом години. Температура в духовці повинна бути не нижче 180 градусів.

Готуємо в мультиварці

Курник можна приготувати в мультиварці.

знадобиться:

Для тесту запастися наступними продуктами:

• кефіром - 1 стакан;
• вершковим маслом - 400 г;
• 0,5 ч. Л. солі і соди;
• борошном - 3-4 склянки.

Для начинки:

• 3 зварені картоплини середнього розміру;
• 3 головки цибулі;
• 300 г грибочків;
• 300 г курячого м'яса;
• зелень.

приготування:

1. Сіль і сода додаються в охолоджений кефір. Туди ж виливається вершкове масло (воно заздалегідь розтоплюється).
2. Додається борошно, замішується тісто. Його потрібно на 1 годину прибрати в холодильник.
3. Включити мультиварку на режим «Жарка». Обсмажити нашатковану цибулю в розігрітій олії. Через хвилин 5 додати гриби, дрібно порізані, перемішати і залишити до закінчення програми. Підготовлені овочі перекладаються в тарілку.
4. Чаша мультиварки посипається борошном. Тісто розділити на 2 шматки: один трохи більше іншого. Велика частина розкочується і викладається на дно так, щоб залишилися невеликі бортики. На тісто поміщається м'ясо, потім цибулю з грибами, відварена і порізана шматочками картопля і зелень.
5. Пиріг накривається другою частиною пирога. У центрі зробити отвір. Готується курник в мультиварці 1,5 години в режимі «Випічка».

Курник з млинців з куркою і грибами

Неповторний смак страви нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

Млинці готуються з:

• 500-700 г борошна;
• 130 г вершкового масла;
• 100 г майонезу і такої ж кількості сметани (10-15% жирності);
• 150 мл 2,5% молока;
• 1 яйця;
• солі.

Начинка готується з:

• курячого філе - 400 г;
• грибів (будь-яких) - 300 г;
• 2 середніх картоплин;
• цибулі ріпчастої - 1 шт .;
• зелені кропу - 30-50 г;
• солі і чорного меленого перцю.

Щоб змастити продукт знадобиться рослинне масло і жовток одного яйця.

Технологія приготування:

1. В першу чергу замісити полуслоеное тісто. Для цього в миску просівається велика частина борошна. Туди ж насипається сіль, пару пучок буде цілком достатньо, викладається розм'якшене вершкове масло. Борошно та олію перетерти в суху крихту. При необхідності потроху додається борошно.
2. В іншій ємності змішуються сметана, майонез і 100 мл молока до отримання однорідної консистенції. У цю молочну суміш необхідно ввести приготовлену раніше масляну крихту. Вводимо поступово, помішуючи. Отримане тісто відрізняється м'якістю, піддатливістю. Його на час прибрати в холодильник.
3. Поки тісто охолоджується, готується суміш для млинців. Для цього в що залишилася молочну консистенцію виливаються залишилися 50 мл молока, і розбивається яйце. Суміш злегка збовтувати, щоб яйце розійшлося і вводиться борошно. Тісто має вийти середньої густоти. Млинці випікають на добре розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом. Має вийти 2-3 товстих млинця.
4. Процес приготування начинки починається з грибів. Їх відварюють у підсоленій воді, акуратно віджимають і пасерують. Гриби поміщаються на сковороду з маслом, туди ж відправляється куряче філеі цибулю, нарізані кубиками. Все це обсмажується до готовності. Після цього грибну і курячу начинки перекрутити на м'ясорубці. У суміш кладеться яйце, перець, додається сіль. Картопля очищається, робиться невеликими кубиками. Його і зелень також викладають в курячо-грибний фарш.
5. Залишилося сформувати курник. Тісто з холодильника поділити на 2 нерівні частини. Можна також залишити невеликий шматочок для прикраси готового блюда. Кожну частину слід розкачати в пласт. За допомогою 2-х тарілок різного діаметру (25 і 30 см) надається рівний вид.
6. Менша коржик укладається на деко, змащене маслом. На неї викладається третину фаршу таким чином, щоб до краю залишалося трохи вільного місця. Після цього укладається шарами: блін - начинка - млинець - начинка. Останнім повинен бути млинець.
7. Вся конструкція накривається другою (більшої) частиною тіста. По центру зробити невеликий розріз. У підстави коржик скріплюється. Верх прикрашається залишеним шматочком тесту.
8. Для випікання пирога духовка повинна нагрітися до позначки 180 градусів. Час приготування - 40 хвилин.
9. Подають до столу курник нарізаним трикутними шматочками.

З пісочного тіста

Курник з пісочного тіста виходить святковим.

Для приготування знадобиться:

• пшеничне борошно - 430 г;
• вершкове масло (можна маргарин) - 120 г;
• чверть склянки молока (або води);
• розпушувач - досить пучку;
• майонез (сметану теж можна) - 3 ст. л .;
• м'ясо курки - 900 г;
• печериці - 450 г;
• рис, заздалегідь відварений - 200 г;
• яйця - 3 шт .;
• зелень, сіль, перець за смаком;
• 6 готових млинчиків.

приготування:

1. Курку і пару яєць відварити.
2. За цей час готуємо пісочне тісто. Для його замішування використовується маргарин і сметана. Яйце збивається зі сметаною і вершковим маслом, доливається молоко.
3. Борошно з'єднується з розпушувачем, потім всипається в приготований склад. Все ретельно перемішується. Отримане тісто має полежати в холодильнику хвилин 30.
4. Для начинки куряче м'ясо ріжеться невеликими шматочками. варені яйцятеж подрібнюються і змішуються з вареним рисом і рубаною зеленню. Маса солиться і перчить.
5. Промиті гриби разом з цибулею обсмажуються в маслі на сковороді.
6. Охолоджене тісто ділиться на 2 шматочки і далі курник готується як зазвичай: на розкачане в коржик тісто викладається шарами начинка, яка чергується з млинцями. Другий шматок тіста розкочується і накриває курник зверху.
7. У центрі пирога робиться невелика дірочка, щоб виходила пара. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів 1 годину.

Рецепт на основі маргарину

Приготувати тісто для курника можна із застосуванням маргарину за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• вершковий маргарин - 250 г;
• молоко - 150 г;
• ½ ч. Л. харчової соди;
• 1 ст. л. розпушувача для тіста;
• 2 яйця;
• ½ ст. л. цукрового піску;
• 3 склянки борошна;
• дрібка солі.

приготування:

1. Борошно перемішати з розпушувачем, просіяти через дрібне сито.
2. Розбиті в глибоку миску яйця змішуються з цукром, сіллю і розм'якшеним маргарином. Все ретельно перемішується.
3. Додається молоко, поступово засипається борошно. Замішується тісто, яке необхідно на 30-40 хвилин помістити в холодильник.

Начинку для курника можна взяти будь-яку.

Старовинний рецепт з куркою і рисом

Щоб приготувати пиріг на 8 порцій для тесту беремо:

• борошно - 3 склянки;
• вершкове масло - 200 г;
• яйця - 2 шт .;
• сметану - 1 ст .;
• сіль - ½ ч. л.

Для начинки:

• 1 кг філе курки;
• 4 яйця;
• вершки - ¼ склянки;
• сік половинки лимона;
• 1 склянка рису;
• невелика щіпка мускатного горіха;
• петрушка - за смаком печериці - 6-8 шт .;
• рослинне масло - 1-2 ст. л.

приготування:

1. Спочатку слід зайнятися підготовкою компонентів. Відварене куряче м'ясо нарізати шматочками.
   Важливо! Бульйон не виливати, він ще стане в нагоді.Печериці оформляються невеликими шматочками і обсмажують на оліїпротягом 5-7 хвилин. Яйця варяться, остуджуються і дрібно шинкують.
2. В курячий бульйон, Попередньо проціджений, покласти м'ясо курки, дрібно нашатковану петрушку і додати лимонний сік. Після цього відлити трохи більше склянки бульйону, додати вершки і мускатний горіх. Весь цей склад перемішується і відправляється на плиту для уварювання.
3. Тим часом відварити рис, відкинути на друшляк, промити холодною водою і додати петрушку.
4. Куряче м'ясо також змішалась з петрушкою.
5. Для замішування тіста беруть 2 яйця, вершкове масло, сметану, борошно і сіль. Отриманий продукт ділиться на 2 нерівні частини.
6. З тієї половинки, яка більше, розкочується пласт і поміщається на деко. Після цього формуються шари: на тісто рис, потім яйця, слідом половина всієї курки і грибів. Знову рис, яйця та курячо-грибна суміш.
7. З тесту розкочується ще одне коло, який стане «кришкою» для курника. У центрі обов'язково вирізається невеликий отвір.
8. Випікати блюдо при 180 градусах. Час приготування - близько 40 хвилин.

дріжджовий пиріг

Потрібно запастися:

Для тіста:

• молоком - 250 мл;
• яйцем;
• вершковим маслом - 70 г;
• сухими дріжджами - 1 ч. л .;
• цукром - 1 ст. л .;
• сіллю;
• борошном - 600 м

Для начинки:

• 0,5 кг вареної курки;
• 3 картоплини;
• 3-4 ст. л. будь-якого масла;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• перець, сіль, зелень за смаком.

1. Для тесту в теплому молоці розмішати дріжджі і протягом 10-15 хвилин блюдо не чіпати. Одномоментно в чашці збивається яйце з цукром, сіллю і розтопленим маслом. В цей склад подливается молоко, і невеликими порціями всипається борошно. Замішується тісто і залишається на хвилин 30-40.
2. Поки настоюється тісто, готуємо начинку. Лук обсмажується на рослинному маслі. Картопля чиститься, миється, шинку брусочками. Також нарізається і куряче м'ясо.
3. Від тесту відламати невеликий шматочок, що залишилася більшу частину розкачати в корж і укласти на деко так, щоб залишилися великі бортики.
4. На тісто упереміш викладаються курка, картопля і цибуля. Начинка солиться, перчить, додається масло.
5. З тесту робляться смужки, які укладаються поверх пирога.
6. Запікати курник при 200 градусах 40 хвилин.

Швидкий ледачий курник

Швидкий ледачий курник дозволить заощадити час на приготуванні.

Найпростіший варіант - з фаршем.

Для тіста:

• 1 стакан кефіру;
• 2 яйця;
• 1 склянка борошна;
• 1 ч. Л. соди;
• ½ ч. Л. солі.

Для начинки:

• 400 г м'ясного фаршу;
• 3 головки цибулі;
• сіль і перець кладуться відповідно до смаковими уподобаннями.

Процес приготування:

1. Кефір змішується з содою і залишається на 10 хвилин. Туди ж розбиваються яйця, все перемішується. Додається сіль, поступово насипається борошно, замішується тісто.
2. Дрібно нашатковану цибулю змішати з сирим фаршем. Все це приправляється перцем і сіллю.
3. На змащену маслом форму наливається частина тесту, і зверху викладається фарш. Зверху знову наливається залишок тіста. Курник відправляється в духовку, розігріту до 170 градусів на 40 хвилин.

З листкового тіста

Приготувати курник можна з листкового тіста. Продається напівфабрикат в будь-якому магазині. Для начинки набір продуктів класичний: куряче філе, картопля, цибуля.

1. Для початку нарізати курячу грудкукубиками.
2. Очищений і помиту картоплю теж нарізається брусочками.
3. Ріпчасту цибулю дрібно робиться.
4. Всі компоненти змішуються, посипаються сіллю, чорним меленим перцем.
5. З розмороженого тесту розкочуються 2 пласта. Один помістити на деко, попередньо змащений маслом. Зверху викласти начинку.
6. Накрити другою розкатаної в пласт частиною. Оформити краю, верхівку змастити яйцем.
7. Випікати при температурі 180 градусів 40 хвилин.

1 головка ріпчастої цибулі;

300 г свинини;

сіль, перець за смаком.

приготування:

1. Для приготування тіста змішуються сметана, яйце, масло і сіль до однорідної консистенції. Потім додається поступово борошно і замішується тісто. На 30 хвилин воно забирається в холодильник.
2. Очищену картоплю натирається на тертці, цибулю дрібно шинку.
3. Свинина ріжеться невеликими шматочками.
4. М'ясо, картопля, цибуля перемішуються, присмачуються перцем і сіллю.
5. Тісто ділиться на дві нерівні частини.
6. Велика частина розкочується в корж, яка укладається на деко. Борти залишаються. На тісто укладається начинка, зверху накривається другим шаром.
7. Краї защипують, верхівка змащується яйцем. Курник відправляється в духовку на 50-55 хвилин. Випікати при температурі 180 градусів.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 800 г борошна;
• 600 г молока або кефіру;
• 3 яйця;
• 2 ст. л. дріжджів;
• 5 г солі.

Для начинки:

• 1 курка;
• 1 стакан гречки;
• 400 г відварених грибів;
• 2 цибулини;
• сіль, перець за смаком.

приготування:

1. З теплого молока, яєць, солі, цукру і дріжджів замішується тісто. Його залишають в теплому місці на 40 хвилин, потім ще раз перемішують і знову залишають.
2. Курка відварюється, м'ясо відділяється від кісток і нарізають невеликими шматочками.
3. Гречана крупа відварюється так, щоб вийшла розсипчаста каша.
4. Гриби при необхідності відварюються.
5. Нашатковану цибулю обсмажують в курячому жирі і ділиться на три частини. Одна частина обсмажується з грибами, солиться і перчить. Також окремо з цибулею обсмажується куряче м'ясо і гречка.
6. Тісто ділиться на три частини. Одна з них розкочується в пласт і укладається на дно дека.
7. Друга частина ділиться на невеликі шматочки, кожен з яких буде розкочуватися в дуже тоненький млинець.
8. На перший пласт викладається половина гречки і накривається одним «млинцем». потім розміщується куряча начинкаі знову млинець. Останнім шаром будуть гриби.
9. Повторити ще раз всі верстви в такій же послідовності.
10. Зверху накривається третьою частиною тіста, попередньо розкатаної. Краї курника защепляем.
11. Випікати в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.

З тіста на сметані

Тісто на сметані виходить ніжним, ситним і ароматним.

Інгредієнти:

• 400-500 г борошна;
• 300 г жирної сметани;
• 250 г вершкового масла;
• по 1/2 ч. л. солі та соди.

приготування:

1. Сметана і вершкове масло перемішуються. В іншу чашку висипається борошно, сода і сіль. Все перемішується і просівається.
2. Борошно поступово висипається в перший посудину і замішується тісто.

Воно виходить пластичним, зручним в роботі.

Начинку можна взяти будь-яку, наприклад:

• куряче філе - 500 г;
• 2 головки цибулі;
• сіль і перець за смаком.

1. Очищену цибулю нарізають шматочками.
2. Куряче філе подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера і обсмажити фарш з цибулею. Отримана суміш перчить і солиться.
3. З тіста роблять дві нерівні за розміром пластини. Велика розкочується в пласт і укладається в глибоку сковороду, змащену маслом. Формуються бортики.
4. На тісто поміщається фарш. Зверху накривається шаром, розкатаним з другої частини тесту. В середині зробити отвір. Якщо в цей отвір налити трошки гарячої води або бульйону, курник вийде особливо соковитим.
5. Випікати в духовці при температурі 180 градусів.

Курник - дивовижно смачний, неймовірно ситний пиріг, який може стати не тільки блюдом домашнього обіду або вечері, а й прикрасою святкового столу. Варіантів приготування багато, кожна господиня обов'язково знайде оптимальний рецепт для себе.

Курник - ситний пиріг з куркою, який можна подавати не тільки до чаю. Така випічка може стати повноцінним вечерею або хорошим перекусом. Рецептів курника неймовірна кількість, але результат багато в чому залежить від тесту.

Тут зібрані самі різні варіанти. Як і з чого замісити тісто для курника?

Тісто для курника - загальні принципи приготування

Тісто для курника прийнято місити на білій пшеничній муці. Чим вище її якість, тим краще буде результат. Тісто бажано просіяти перед використанням. Процедура позбавить від випадкового сміття, грудочок, борошно буде легше з'єднуватися з рідиною. Якщо тісто буде дріжджове, то воно потребує дозрівання в теплому місці. Всі інші види можна використовувати після замісу. Багато часу також займає тісто листкове, але його можна використовувати відразу після остаточної розкочування.

З чого місять тісто для курника:

Молоко, вода, кефір та інші рідини;

Масло, маргарин, жир;

Якщо тісто не дріжджове, то в нього може додаватися розпушувач. Його часто замінюють звичайної харчовою содою. Гасити можна кислотою або кефіром, якщо він йде по рецептурі. З готового тіста формують курники з різними начинками.

Дріжджове тісто для курника на молоці

рецептура простого дріжджового тістадля курника на цілісному молоці. Дріжджі для нього використовуються сухі швидкої дії, потрібен один маленький пакетик. Масло рослинне можна замінювати розтопленим вершковим маслом.

інгредієнти

Стакан молока;

10 г дріжджів;

15 г цукру;

500 г борошна;

Дві ложки масла;

1 ч. Л. солі.

Спосіб приготування

1. Молоко підігріти. Для замісу дріжджового тіста завжди використовується рідина трохи тепліше температури тіла.

2. Додаємо цукор і дріжджі, розмішуємо, насипаємо 5-6ложек борошна. Ми залишаємо на 15 хвилин.

3. Вводимо чайну ложку без гірки солі, розмішуємо, досипати борошно і вливаємо олію. Замішуємо все разом спочатку ложечкою, потім руками. Борошно підсипає до тих пір, поки не отримаємо густе, м'яке і не липке тісто.

4. Ставимо його в тепло. Обов'язково накриваємо рушником, тканина повинна пропускати повітря, але захищати від засихання скоринки.

5. Через півтори години тісто підніметься, потрібно його опустити. Потім даємо постояти ще чуть-чуть, піднятися, і можна приступати до формування курника.

Листкове тісто для курника

Листкове тістолегко купити в магазині, воно недороге, але не йде в порівняння з домашнім аналогом. Дешевизна продукту пояснюється складом, нічого надприродного в ньому немає, продукти найпримітивніші, дешеві і їх небагато.

інгредієнти

200 мл води;

0,3 кг маргарину;

Чотири ст. борошна;

0,5 ложки оцту;

Пара яєць.

Спосіб приготування

1. Листкове тісто любить холод. Тому підігрівати і розтоплювати для нього нічого не потрібно. Навпаки, охолоджуємо воду. Бажано використовувати для замісу крижану рідину.

2. У воду наливаємо оцет, вводимо сіль, розмішуємо. Яйця окремо збиваємо вилочкою.

3. Три склянки борошна просіяти на стіл, зробити поглиблення, додати яйця і воду, замісити тісто. Якщо потрібно, то додаємо ще трохи борошна, дивимося по консистенції. Робимо круте тісто. Даємо полежати чверть години для набухання клейковини.

4. Маргарин нарізаємо пластинками і викладаємо одним шаром на шматку пергаментного паперу. Накриваємо другим таким же листом і злегка підкочує качалкою. Повинен вийти квадратик одним пластом.

5. Розкачуємо тісто шматком в два рази більше квадрата, тобто прямокутником. Кладемо маргарин, накриваємо вільним тестом, краї защипуємо разом, розгортаємо маргарин з тестом.

6. Звертаємо приготований пласт в 3-4 рази, кладемо в холодильник на чверть години, можна в морозилку. Дістаємо, розгортаємо, але не розгортаючи. Знову складаємо в 3-4 рази. Кладемо в морозилку на 15 хвилин.

7. Розгортати та згортати тісто таким способом можна до нескінченності, шарів буде більше, але для курника остаточно двох або трьох разів. В кінці просто розгортаємо, формуємо пиріг.

Тісто для курника на кефірі

Один з класичних рецептівтесту для курника на кефірі або кислому молоці. Маргарин і вершкове масло можуть заміняти один одного. Але особливо вдається це тісто на смальці (топлене свиняче сало). Цей жир не містить води, дає хорошу консистенцію, дозволяє приготувати смачний і розсипчастий пиріг.

інгредієнти

Пара яєць;

Пол кіло борошна;

0,25 літра кефіру;

Цукор 2 ч. Л .;

Щіпка соди;

110 г масла;

1 ч. Л. солі.

Спосіб приготування

1. Масло розтопити і залишити на час, нехай охолоне. Якщо воно підлягало в теплі, то можна цього не робити, будемо використовувати розм'якшений продукт.

2. Яйця розбити в миску до кефіру, засипати до них соду і сіль з цукром. Ретельно розмішати суміш до однорідності, додати розм'якшений або розтоплений жир.

3. Вводимо пшеничне борошно. Замішуємо тісто. При використанні рідкуватого кефіру (або кислого молока, іншого кисломолочного продукту) може піти трохи більше борошна.

4. Накриваємо тісто серветкою, кладемо в пакет або просто залишаємо на толі, накривши перевернутої мискою. Даємо полежати чверть години. Після цього можна приступати до формування та подальшої випічці курника.

Тісто для курника на сметані і маргарині (пісочне)

Для приготування тіста по цій рецептурі потрібно всього три інгредієнти, якщо не брати до уваги солі. Але можна готувати і без неї, якщо маргарин солоний. Дуже важливо використовувати хорошу сметану не менше 20% жирності.

інгредієнти

260 г борошна;

220 г маргарину;

110 г сметани.

Спосіб приготування

1. Висипати борошно в миску. Бажано її просіяти. Відміряємо по нормі, при необхідності в кінці можна буде додати ще кілька ложок.

2. Додаємо нарізаний шматочками або натертий маргарин, розтираємо все разом.

3. Вводимо сіль і сметану. Замішуємо тісто. Доводимо його до однорідності, маса буде трохи липнути до рук. Прибираємо тісто в холодильник.

4. Через півгодини тісто стане тверде. Дістаємо його з морозилки, ділимо на дві частини, формуємо курник з начинкою з птиці з овочами.

Тісто для курника на маргарині

Дуже часто місять тісто для курника на маргарині. Це один з найдешевших жирів, хоч і не дуже корисний. Маргарин краще брати жирний. Перевірити це просто - потрібно натиснути на продукт, що лежить в холодильнику. Якщо він легко промінается, то відсоток жиру в ньому невеликий.

інгредієнти

250 г маргарину;

250 г сметани;

5 ст. борошна;

5 г розпушувача.

Спосіб приготування

1. Відміряємо три з половиною склянки борошна, кладемо в миску. Додаємо до неї пару пучок солі. Пам'ятаємо, що в маргарині вона теж міститься. Відразу ж додаємо розпушувач, досить половини стандартного пакетика. Перемішуємо.

2. Кладемо відразу весь маргарин. Перетираємо разом з борошняної сумішшю до однорідності. Якщо маргарину мало, то можна частково замінити вершковим маслом. Підійде топлений виною жир (смалець). Якщо маргарин заморожений, то можна спочатку його натерти або просто рубаємо разом з борошном ножем.

3. Як тільки борошно з маргарином перетвориться в крихту, додаємо до них сметану, замішуємо тісто, при необхідності вводимо в нього ще борошно. Кількість залежить від консистенції сметани. Приготовленого тесту даємо полежати півгодини в холодильнику. Потім ліпимо і випікаємо з нього курник.

Тісто для курника на майонезі «Розсипчасте»

Майонез містить багато жирів, у складі також є яйця, тому соус ідеально підходить для замісу тіста на курник. Ця рецептура без яєць. Тобто, тісто заводиться з тих продуктів, які легко можна знайти в холодильнику.

інгредієнти

Три ложки масла;

400 г борошна;

0,3 ст. води;

Сіль (приблизно 0,5 ч. Л.)

Спосіб приготування

1. У воду додаємо сіль, розмішуємо. Вводимо майонез і продовжуємо заважати. Нічого страшного, якщо він буде трохи пластівцями, це нормально для такого соусу.

2. Додаємо борошно і замішуємо. Кількість буде залежати від густоти майонезу. Робимо м'яке і еластичне тісто.

3. Даємо грудочки полежати в холодильнику півгодини. Щоб він не підсихав, краще покласти в пакет або накрити харчовою плівкою.

Тісто для курника на сметані з молоком

рецептура ніжного тістадля приготування курника зі сметаною. Додатково знадобиться звичайне незбиране молоко, жирність значення не має. Цей варіант з яйцями. Якщо вони великі, то достатньо двох штучок. Кількість борошна зазначено середнє, воно може трохи змінитися в більшу або в меншу сторону.

інгредієнти

0,6 кг борошна;

П'ять ложок сметани;

140 мл молока;

Три яйця;

7 г соди;

Сіль, цукор.

Спосіб приготування

1. Якщо сметана кисла, то можна окремо соду не гасити, просто змішуємо зі сметаною і поки залишаємо.

2. У молоко додаємо чайну ложку без горбка солі і в два раз більше цукрового піску. Розчиняємо і з'єднуємо зі сметаною.

3. Яйця збиваємо вилочкою, виливаємо в миску зі сметаною і молоком. Все ретельно розмішуємо.

4. Починаємо вводити борошно. Якщо сода ще не додавалася, то гасимо її оцтом і заливаємо в тісто. Місимо його до отримання пластичної маси, яка не буде прилипати до рук. Але і дуже круте тісто робити не варто.

5. Використовувати можна відразу. Але все ж краще дати тісту трохи полежати, хоча б чверть години. Можна просто на столі або помістити в холодильник.

Дріжджове тісто для курника на воді

Ще один варіант тесту з дріжджами. У цій рецептурі використовується звичайна вода, але за бажанням змішуємо частково з молоком. Масло по рецептурі використовується звичайне вершкове. Розтоплюємо його заздалегідь, щоб не використовувати окріп, можна замінювати маргарином.

інгредієнти

300 мл води;

0,6-0,7 кг борошна (приблизна кількість);

70 г масла;

Півтори ложки цукру;

1 ч. Л. солі;

Одне яйце;

11 г дріжджів.

Спосіб приготування

1. Пісок змішати з теплою водою, засипати сухі дріжджі. Залишити на кілька хвилин, щоб все розчинилося.

2. Яйце з'єднуємо з сіллю, розмішуємо і переливаємо в теплу воду.

3. Додаємо тепле масло, розмішуємо і починаємо вводити борошно. Замішуємо м'яке, але не рідке тісто. Мнемо його до пластичності.

4. Перекладаємо у велику миску, накриваємо рушником, залишаємо до хорошого підйому, потім один раз випускаємо.

5. Формуємо курник, змащуємо і випікаємо.

Будь-яке тісто буде легше замішуватися і вийде якісним, якщо використовувати продукти однакової температури. У теплу рідину ніколи не додають сметану або жир з холодильника, як і не намагаються залити киплячу олію в борошно.

Дріжджове тісто не підлягає зберіганню, його потрібно використовувати відразу, як тільки маса підійде і викіснет. Зате інші види тесту (на кефірі, сметані, жирах) відмінно лежать в холодильнику, деякі можна навіть заморожувати. Тому при необхідності замішуємо заздалегідь.

Курники зазвичай готують з сирої начинкою, Тому не потрібно додавати багато цукру. Інакше скоринка швидко підгорить, а всередині пиріг не пропечеться.