الزلابية على البيض. جالوشكا ، وصفة طبخ. ملاحظة للمضيفة

هل أكلت الزلابية؟ من خلال وصفتنا ، سوف ندمر المفهوم الخاطئ حول هذا الطبق ، وبعد طهيه ، ستفهم أن الزلابية طبق لذيذ ومرضي.

Galushki هو طبق جاء إلى أوكرانيا من مطبخ أوروبا الشرقية ويمثل نفسه كقطع من العجين مع إضافات مختلفة ، والتي يتم غليها في الماء. في أوكرانيا ، يتم تناولها أيضًا طبق منفصل أو يصنعون الحساء من الزلابية.

في روسيا ، نادراً ما يتم تحضير الزلابية ، فهي بطريقة ما لم تتجذر معنا ، ولكن دون جدوى. الحقيقة هي أنه بفضل الإضافات المختلفة التي تضاف إلى العجين ، يمكنك الحصول عليها طعام لذيذ والتي يمكن إضافتها إلى الحساء أو تناولها كطبق منفصل.

اقرأ الوصفة الرئيسية التي تستخدم دقيق القمح والحليب و زبدة... جميع وصفات الزلابية الأخرى هي جميع أنواع الإضافات في التركيبة الرئيسية (في هذا) للمكونات.

ما هو مطلوب

1. دقيق قمح 0.5-1 كجم.
2. حليب 0.5-1 كوب.
3. بيض دجاج 2 قطعة.
4. زبدة 50-100 جرام.
5. ملح.

كيف لطهي الزلابية ، وصفة مفصلة

الخطوة 1

بادئ ذي بدء ، اسكب الدقيق على الطاولة ، واجعل الكساد في الوسط ، وأضف الحليب والزبدة الطرية هناك ، 2 بيض نيء والملح. اعجن العجين جيدًا ، وحالما يكون جاهزًا ، شكل منه نقانقًا رفيعة ، نقطعها إلى قطع صغيرة ، بطول 1-1.5 سم.

نقوم بتخزين الطبق النهائي في الفريزر ، تمامًا مثل الزلابية.

الخطوة 2

تُغمس الزلابية في الدقيق وتُطهى الحساء ، ببساطة نضيفها إلى الحساء شبه المكتمل ، والذي نطبخه على النار لمدة 7-10 دقائق أخرى. أو يمكنك ببساطة قلي الزلابية في مقلاة بزيت دوار الشمس والبصل والفطر.

زلابية بالجبن القريش

تصنع الزلابية مع الجبن القريش مثل هذا. مسح الجبن محلية الصنع من خلال غربال وإضافته مع السكر ، كمكون إضافي في الدقيق ، يمكنك أيضًا إضافة بذور الخشخاش وجوز الهند. اعجن العجينة ، مقطعة إلى قطع ، تغلي في الماء المغلي وتناولها مع القشدة الحامضة أو المربى أو المربى.

لا يمكنك حتى تخيل كم هو لذيذ!

وصفة

يمكنك ببساطة دحرج طبقتين من العجين ، وضع الضمادة المحضرة على طبقة رقيقة. على سبيل المثال ، خليط من البصل المقلي. اللحم والفطر ، يغطى بطبقة أخرى من العجين ، يضغط على الطبقة العليا جيداً ويقطع مثل هذه الفطيرة إلى قطع صغيرة بسكين ، وبالتالي تشكيل الزلابية الجاهزة بالحشوة

وصفة

كما يقومون بإعداد الزلابية على النحو التالي: يصنعون العجين ، ويلفونه ، ويضعون الصلصة عليه ، ثم يلفونه في أنبوب ويقطعونه إلى قطع صغيرة.

ملاحظة للمضيفة

كما تعلم ، فإن أساس صنع الزلابية هو: الدقيق والزبدة والبيض والحليب. ويمكنك إضافة ما تريد إلى هذه القاعدة: البصل ، والفطر ، والجبن ، والزبيب ، والجبن ، والعسل ... ، اعتمادًا على كيفية استخدامها.

يمكنك إضافة أي إضافات إلى الزلابية: البصل المقلي وقطع لحم الخنزير المقدد والشبت المفروم جيدًا والفطر. إذا كنت تطبخ كطبق منفصل ، أضف الجبن ، بذور الخشخاش ، رقائق جوز الهند ، السكر ، العسل إلى العجين ...

تذكر أنه في عملية ديكوتيون (المعالجة الحرارية) ، يزيد حجم الزلابية الأوكرانية بمقدار مرتين. لذا اجعلها صغيرة.

يمكن أن تكون حساء الزلابية البطاطس ، والفطر ، والخالي من الدهون ، ومنتجات الألبان ، مع كرات اللحم ، حسنًا ، لدينا اليوم خطوة بخطوة الصورة وصفة من سفيتلانا بوروفا: دجاج لذيذ وعطري حساء مع الزلابية.

شوربة زلابية الدجاج

يتم تحضير الزلابية كطبق مستقل أو كمكثف للحساء. في كلتا الحالتين ، لا تختلف العجينة كثيرًا. تشبه عجينة الزلابية عجينة المعكرونة أو الزلابية. في طبق جاهز احتفظت الزلابية بشكلها ولم تغلي وتترك لتجف لمدة نصف ساعة أو ساعة قبل غمسها في المرق. الزلابية الأوكرانية المسلوقة ألذ مع البصل المقلي والكسر.

غالبًا ما تسمى الزلابية الزلابية أو النوكي. كلمة زلابية من أصل ألماني وتعني مقطوع. لشعوب مختلفة ، على سبيل المثال ، الألمان والبولنديين والتشيكيين والليتوانيين ، وتكوين الزلابية ، مذاقهم متنوع للغاية.

لكن المكونات الرئيسية في وصفة الزلابية تظل دون تغيير - الدقيق والبيض والحليب (الكريمة) أو الزبدة المذابة. من أجل النكهة ، يتم إضافة التوابل والأعشاب إلى الزلابية ، وفي بعض المأكولات ، على سبيل المثال ، يتم إضافة النقانق والمكسرات إلى كتلة الخبز من أجل الزلابية.

لذلك ، لا أعرف حتى نوع منتج الدقيق (أي الاسم الصحيح) الزلابية (الزلابية) التي تنتمي إليها. إذا كان أي شخص يعرف على وجه اليقين - أخبرني في التعليقات على هذه الوصفة أدناه.

في عائلتي ، نطلق عليهم دائمًا الزلابية ، وهذا الطبق دائمًا ما يعده والدي في أحد أيام العطلة….

اليوم قررت أيضًا طهي حساء دجاج خفيف مع إضافة الزلابية.

يمكن للأطفال الصغار ولأجل تناول مثل هذا الطبق الأول التغذية السليمة سوف يفعلون.

للحصول على وصفة شوربة الزلابية ، ستحتاج إلى:

• دجاج - صدور و أرجل.
• بطاطس - 4 قطع.
• بصلة البصل - 2 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس - للقلي.
• ملح للتذوق.
• الخضر - حزمة واحدة (أو مجمدة)
• أوراق الغار - 2-3 قطع.

طريقة عمل حساء الزلابية

اغسل الدجاج من أجل حساء الزلابية جيدًا ، ثم قم بإزالة الجلد (بهذه الطريقة سيكون الحساء أكثر فائدة) ، وقطعه إلى أجزاء (يمكنك سلقه إلى قطع كاملة) ، وضعه في قدر ، املأه بالماء البارد واطبخه. تقشير الرغوة لجعل المرق واضحًا. ملح قليلا.

إذا فاتتك الرغوة لسبب ما وبدأت تطفو في المرق ، يمكنك إضافة كوب من الماء البارد إلى المرق المغلي وسترتفع الرغوة مرة أخرى. أو يمكنك ببساطة تصفية المرق من خلال غربال بداخله شاش.

نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى المرق.

يقطع البصل والجزر ويقلى في مقلاة مسخنة ومملحة قليلاً. عندما تصبح صلصة حساء الدجاج جاهزة ، ضعيها في المرق. نتحقق من حساءنا لمعرفة درجة الملوحة.

في هذه الأثناء ، يمكنك عمل عجينة للزلابية.

طريقة عمل حساء الزلابية

نخل الدقيق على المائدة ، واجعل الكآبة في المنتصف وادفع البيض. ملح قليلا. نعجن العجين بأيدينا. من المريح جدًا عجن عجينة الزلابية في صانع الخبز ، أثناء القيام بباقي تحضير حساء الدجاج.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، تُلف إلى نقانق رفيعة (تُلفها بشكل أرق ، لأنها ستزيد 2-3 مرات أثناء الطهي) ، تُقطّع إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم وتُوضع في الحساء.

عندما ظهرت الزلابية على السطح ، يغلي الماء - نطبخ لمدة 15-20 دقيقة حتى تغلي الزلابية جيدًا.

في نهاية الطهي ، أضف إلى حساء الدجاج الخضر مع الزلابية ، ورق الغار.

شوربة عطرية لذيذة جاهزة

- ندعو الجميع إلى الطاولة!

شهية طيبة!

zapisnayaknigka.ru

كيفية صنع الزلابية للحساء

لذلك ، أولاً نقوم بإعداد المكونات. نحن بحاجة إلى أي لحم. لقد طبخت مع اللحم البقري ، لكن يمكنك صنع الدجاج ولحم الخنزير وحتى مرق السمك.

نأخذ من الخضار:

تحضير الزيت النباتي لقلي الجزر.

ستحتاج إلى الزلابية:

• 1 بيضة,
• 5 ملاعق كبيرة من دقيق القمح ،
• 50 جرام زبدة.

املأ اللحم بالماء البارد ، واشعل النار فيه. عندما يغلي ، يجب تصريف الماء ، وتشطف اللحم والوعاء من رغوة اللحم. أنصحك ألا تكون كسولاً وتقوم بهذا الإجراء. سينتج عن ذلك مرق نظيف وشفاف. عندما يغلي اللحم للمرة الثانية ، أزل الرغوة المتبقية وأضف البصل المفروم إلى المرق. يُطهى اللحم حتى ينضج ، يُرفع عن المرق ويُفصل عن العظام (إن وجد) ويُقطع ويُعاد إلى القدر. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، أضيفي إلى اللحم. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، ننتقل إلى الزلابية الأكثر إثارة للاهتمام.

أخبرك كيف تجعل حساء الزلابية طرية وجيدة التهوية

للقيام بذلك ، خذ 100 جرام من المرق ، واسكب بيضة دجاج واحدة ، وأضف 5 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا. الزبدة هي العنصر الذي سيساعد الزلابية على أن تصبح طرية وطرية. يمكن صهرها وسكبها في العجين ، أو يمكنك طحنها بخلاط في العجين مباشرة.

نتيجة لذلك ، يصبح العجين مثل الكريمة الحامضة السميكة. نأخذها نصف ملعقة صغيرة وننزلها برفق في المرق. عندما تكون الزلابية جاهزة ، ستظهر. أثناء غليان الزلابية ، تقلى ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة زيت نباتيصبها في المرق. ستعطيها لونًا برتقاليًا لطيفًا وتضيف خضارًا مفرومة ناعماً. حساءنا جاهز.

بشكل عام ، يمكن استخدام الزلابية ليس فقط في الحساء ، ولكن أيضًا في طهيها كطبق رئيسي. كطبق جانبي ، لا مثيل لها ، وبالمناسبة ، فهي اقتصادية للغاية.

انتباه! لراحتك ، نقترح عليك تنزيل وصفة الحساء مع الزلابية وحفظها. وبالتالي ، يمكنك إنشاء مكتبة كاملة من الوصفات اللذيذة والصحية على جهاز الكمبيوتر الخاص بك!

في أوكرانيا ، حيث تأتي جدتي ، يتم اعتبارهم طعام وطني وطهيها في كل منزل تقريبًا. الآن أنت تعرف أيضًا كيفية طهي الزلابية اللذيذة. موافق ، الطبق أساسي وفي نفس الوقت غير عادي. حاول صنع الزلابية أو الحساء معهم بنفسك ، وأؤكد لك أن أسرتك ستكون ممتنة لك ، وستدخل الزلابية بقوة في نظام عائلتك الغذائي.

galushki.net

طريقة عمل شوربة الزلابية منزلية الصنع

في الواقع ، الزلابية هي مجرد قطعة عجين تُغلى في مرق أو ماء. الجميع يحب الحساء مع الزلابية. هم مشهورون بشكل خاص في المطبخ الأوكراني... تحت أسماء أخرى ، فهي شائعة في المأكولات التشيكية والبولندية والسلوفاكية والمجرية وفي شمال القوقاز.

وصفة بسيطة خطوة بخطوة

أولاً ، ضع في اعتبارك حساء الفطر مع الزلابية. الزلابية محلية الصنع من عجينة فطيرة يعطي الحساء نكهة جديدة تمامًا.

• 160 غرام دقيق قمح (منخول) ؛
• 50 جرام من الفطر المجفف
• بصلة؛
• 1 بيضة (نيئة) ؛
• 60 غرام من الزيت المكرر
• ماء - ¼ زجاج رقيق ؛
• 300 غرام بطاطس
• بقدونس - جذر واحد ؛
• جزر كامل
• كرفس - نصف جذر ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• البهارات الفلفل الأسود
• ورقة الغار
• الأعشاب المفرومة حسب رغبتك.

مدة الطهي 70 دقيقة ، محتوى السعرات الحرارية 92.4 كيلو كالوري.

قيمة 100 جرام من الطبق حساء الفطر مع الزلابية ":

سيكون التحضير على النحو التالي.

الخطوة 1

ينقع الفطر لمدة ساعتين في لتر واحد من الماء ، ويُغلى في نفس الماء. نضع الفطر على منخل ، ثم نقطعه ناعماً ونقليه في زيت دوار الشمس ، ونتبل بالملح. اترك مرق الفطر.

الخطوة 2

يقطع البصل والجذور (البقدونس والكرفس) إلى شرائح رقيقة ، ويغمق قليلاً في الزيت.

الخطوه 3

دقيق الملح ، يكسر بيضة فيه ، يصب في ربع كوب من الماء. اعجن عجينة قاسية. اصنع منه نقانق بسمك حوالي 1 سم. تشكل الزلابية من "النقانق" مقطعة إلى قطع صغيرة.

الخطوة 4

قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى شرائح. أرسل البطاطس والفطر والبصل المقلي والجذور إلى المرق المصفى. بعد الغليان ، أضيفي الزلابية والملح والبهارات ودعي الحساء حتى ينضج.

طريقة عمل شوربة زلابية دجاج منزلية

من دجاج محلي الصنع سوف تتحول إلى غنية و مرق عطري لون ذهبي جميل.

• نصف جثة دجاج محلي الصنع
• مصباح؛
• 1 جزرة
• بقدونس - جذر واحد ؛
• 3 أغصان شبت.

• نصف كوب من الحليب
• 30 غرام زبدة
• 80 غرام دقيق
• 3 أغصان من البقدونس.
• 2 رشة من مسحوق الخبز
• رشة ملح.

وقت الطهي - 1 ساعة. كل وجبة تحتوي على 120 سعرة حرارية.

قيمة طبق "حساء الدجاج منزلي الصنع" لكل 100 جرام:

طريقة عمل حساء الزلابية بالدجاج:

اشطف اللحم جيدًا وضعه في قدر مناسب ، ثم اخفض رأس البصل هناك. يغطى بالماء البارد. يُغلى المزيج على نار خفيفة. حاول ألا تفوت هذه اللحظة من أجل إزالة الرغوة في الوقت المناسب. بعد ذلك ، يجب أن تكون شعلة الموقد أصغر ، أضف الجزر الكامل وجذر البقدونس ؛

اطهي الدجاج حتى ينضج (حوالي 50 دقيقة). يمكنك التحقق من جاهزية الدجاج ، إذا اخترقت اللحم بسكين ، يجب أن يبرز العصير الصافي من اللحم ؛

أخرجي لحم الدجاج الجاهز من المقلاة ، ضعيه في طبق ليبرد. ثم تفكيك اللب وتقسيمه إلى أجزاء ، والتي تعاد إلى الداخل حساء الدجاج;

تحضير الزلابية: يُقطع البقدونس ويُمزج مع الدقيق والملح ومسحوق الخبز والزبدة المخففة ، ويُعجن ويُسكب الحليب تدريجياً. يجب ألا يكون قوام العجين سميكًا بحيث يكون من الملائم تناوله بملعقة ؛

نأخذ بعض العجين بالملعقة ونضعه في المرق. قلبها برفق حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها. اخماد العجين المحضر ، اطبخ الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. قدمي حساء الدجاج الساخن مع الزلابية مع الخضار المقطعة.

وصفة شوربة البطاطس

غيّر طريقة صنع حساء البطاطس المعتاد ، أضف مكونًا جديدًا ، على سبيل المثال ، فطيرة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء.

• مرق الدجاج - 2 لتر ؛
• جزر متوسط \u200b\u200bالحجم؛
• 7 بطاطس
• 40 غرام من الزيت النباتي
• 1 رأس بصل كبير
• الموسم حسب الذوق.

• دقيق الحنطة السوداء - ½ زجاج رقيق ؛
• بيض الدجاجه؛
• 60 مل ماء مغلي.

سيستغرق الطهي 60 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية للجزء هو 115 سعرة حرارية.

قيمة الطبق حساء البطاطس مع الزلابية "لكل 100 جرام:

كيف يمكنك صنع الزلابية: وصفات العجين

بالنسبة للحساء ، يتم تحضير الزلابية غالبًا من العجين الخالي من الخميرة. علاوة على ذلك ، فهم لا يستخدمون دقيق القمح فقط.

من دقيق الذرة

منتجات للاختبار:

• 250 مل من مرق اللحم الساخن
• 500 غرام من دقيق الذرة
• 2 رشة ملح ناعم.

يستغرق تحضير العجينة 15 دقيقة.

تأكد من نخل الدقيق. ضعيها في وعاء ورشيها بالملح واطهيها بمرق اللحم الساخن مع التحريك. دع كتلة الدقيق تبرد قليلاً ، ثم اعجن العجينة. قم بقطع قطعة صغيرة منه ، ولفها إلى نقانق صغيرة ، واضغط لأسفل لصنع زلابية بيضاوية مسطحة.

من الخبز الذي لا معنى له

• 35-40 جرام من زبدة الفلاحين المذابة ؛
• 2 بيض دجاج
• 1 رشة من السكر الحبيبي
• 150 غرام فتات الخبز
• 250 مل حليب طازج
• 4 جرامات من الملح.

يمكن تحضير العجين في 15 دقيقة.

قسّم البيض في وعاء وأضف السكر واطحن كل شيء جيدًا. أضف البسكويت والحليب والزبدة المذابة والملح هناك. تخلط المكونات جيداً وتترك العجينة "ترتاح" على الطاولة. تشكل حزم من العجين المحضر ، تقطع إلى قطع. الزلابية جاهزة للطبخ.

اقرأ كيف تطبخ بشكل لا يصدق الزلابية اللذيذة مع الكرنب.

شاهد الفيديو كيفية تحضير صفار البروتين بسهولة وبشكل صحيح.

البطاطس

• 6 بطاطس متوسطة الحجم
• بيض نيء - قطعتان ؛
• 50 غرام دقيق قمح
• 2 أغصان من الشبت.
• 2 ريش بصل أخضر.
• 1 غصن من البقدونس
• 10 غرامات من الملح الناعم.

تنضج العجينة لمدة 20 دقيقة.

1. اغسل البطاطس جيدًا بفرشاة. قم بتشغيل جهاز multicooker في وضع "الطهي المتعدد" ، وحدد درجة حرارة 160 درجة. نضع البطاطس في وعاء ونضيف الماء ونغلي حتى تنضج. عادة ما تكون 25 دقيقة كافية.
2. اشطف جميع الأعشاب الحارة تحت الماء الجاري ، وتخلص من السوائل الزائدة وقطّعها جيدًا.
3. تبرد البطاطس قليلاً ، ثم قشرها واطبخ البطاطس المهروسة. أضف البيض والدقيق والملح إليها. تخلط جيدا.
4. يرش الدقيق على سطح العمل على الطاولة ، ويوضع عجينة البطاطس... قم بلفها بمسمار. قطع الطبقة الناتجة إلى مربعات. زلابية البطاطس جاهزة ، يمكنك إرسالها إلى الحساء.

notefood.ru

حساء الزلابية (الزلابية)

حساء مع الزلابية، حساء مع الزلابية ، حساء مع الزلابية. هذه كلها أسماء لحساء بقطع العجين. إذا كان لديك بصل وماء ودقيق وزبدة وبيضة واحدة في المنزل ، فمن الأسهل من أي وقت مضى طهي حساء لذيذ وسريع. في عائلتنا يطلق عليه "حساء الزلابية".

مكونات:

• ماء أو مرق - 2 لتر ؛
• بطاطس - 400 غرام ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• دقيق - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الحليب أو الماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ، فلفل أسود ، أعشاب.

صب 2 لتر من الماء في قدر واشعلوا النار.

يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ، ويُترك بضع قطع لإضافتها مباشرة إلى الحساء. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين وعندما يتحول الطحين إلى اللون الأصفر قليلاً نضيف البصل. نقليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. في النهاية ، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة ، مما يعطي طعمًا ورائحة خاصة.

نقطع البطاطس المقشرة ونضيفها إلى الماء المغلي ونضيف قطع البصل المتأخرة. بعد ذلك ، نقوم بإعداد الزلابية.

يخفق البيض قليلا مع قليل من الملح ، إضافة الحليب و 5 ملاعق كبيرة من الدقيق. اعجن العجين بالشوكة ، قد تحتاج إلى القليل من الدقيق. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الفطائر. كلما زادت حدة العجين ، زادت كثافة الزلابية. لقد استخدمت بيضة ريفية محلية الصنع لأن عجينتي صفراء جدًا.

عندما تغلي البطاطس ، أضيفي العجينة إلى الحساء المغلي. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة:

1. في ملعقة صغيرة مغموسة في الماء ، نجمع العجينة ، ونضعها في المقلاة الأخرى.

2. خذ العجينة في يديك مدهونة بالزيت النباتي واقطع قطعًا عشوائية من العجين (كما في الصورة).

عندما توضع كل الزلابية في المقلاة ، حرك الحساء والملح حسب الرغبة وأضف القلي. غطي الحساء بغطاء. بعد بضع دقائق ، ستزداد الزلابية وتطفو وتبدأ في الغليان. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة والفلفل الأسود المطحون والغطاء وبعد 3 دقائق نرفع المقلاة عن النار.

دع الحساء يبرد قليلاً ويمكنك أن تأكل.

لا يزال من الممكن صنع عجينة الزلابية على الكفير مع إضافة الصودا: 1 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكفير أو الزبادي والملح و 0.3 ملاعق صغيرة من الصودا و6-7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق. يمكن صنع هذه العجينة حسب كثافتها بحيث يمكنك تمزيق قطع منها بأيدي مبللة. ستكون هذه الزلابية أكثر روعة من الزلابية الأولى.

حساء الزلابية اللذيذ (الزلابية) مصنوع من مرق الدجاج.

اطرح الأسئلة في التعليقات.

2011/10/28 وصفة من عليا

للبحث عن الوصفات ، أدخل اسم الطبق أو المنتج في نموذج البحث ، على سبيل المثال: "جبن قريش" ، "مافن".

samvari.ru

وصفة شوربة الزلابية: روائع من قطع العجين

الزلابية طبق رائع في حد ذاتها. وإذا قمت بإضافتها إلى الحساء ، فقد تبين أنها لذيذة تمامًا. كيفية صنع الحساء من الزلابية الوصفات التقليديةمعروفة في القرى الأوكرانية. بعد كل هذا طبق تقليدي المطبخ الأوكراني.

حساء الدجاج البسيط مع الزلابية

• بيضة دجاج - قطعة واحدة.
• دقيق القمح - 100 جم.
• ماء - 80 مل.
• دجاج (بالعظام أو فيليه) - 300 جم.
• الشبت - 0.5 حفنة.
• ملح.
• فلفل.

1. نقطع الدجاج إلى قطع كبيرة ، نسكب 2 لتر من الماء والملح ونضيف الفلفل. يغلي لمدة 40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
2. برّد الدجاج المسلوق وافصل اللحم عن العظام وقطعه إلى قطع صغيرة.
3. لتحضير الزلابية ، اخلطي البيض بالماء. ثم نضيف القليل من الدقيق أثناء عجن العجينة. يجب أن يكون بنفس قوام القشدة الحامضة وليس سائلًا جدًا.
4. صفي مرق الدجاج. إذا بدت غنية جدًا بالنسبة لك ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي. دع المرق يغلي.
5. اغمس العجين مع ملعقة صغيرة في المرق المغلي. بعد أن تطفو الزلابية على السطح ، اغليها لمدة 3-4 دقائق أخرى.
6. يُضاف لحم الدجاج إلى المرق ويُضاف الشبت المفروم جيدًا. الملح والفلفل حسب الذوق.

حساء الخضار مع الزلابية

• بطاطس (متوسطة) - قطعتان.
• الكرفس (الجذر) - 100 جرام هذا المكون اختياري ، إذا كنت لا تحب جذر الكرفس ، استبعده.
• فلفل حلو - قطعة واحدة.
• جزر - 1 قطعة.
• بصل (وسط) - قطعة واحدة.
• بيضة دجاج - قطعة واحدة.
• طحين الزلابية - 100 جم.
• البقدونس - 1 غصن.
• الشبت - فرع واحد.
• ورقة الغار - 1 قطعة.
• زيت نباتي (مكرر) - \u200b\u200b30 مل.
• ملح.
• فلفل.

1. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. تقلى في الزيت النباتي حتى تصبح شفافة.
2. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. يُضاف إلى البصل ويُقلى حتى ينضج قليلاً.
3. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيف حوالي 2 لتر من الماء والملح ونشعلها.
4. نقطع الكرفس إلى شرائح رفيعة.
5. قطع الفليفلة إلى شرائح.
6. بعد سلق البطاطس ، أضيفي إليها الكرفس والفلفل. ملح وفلفل. يغلي لمدة 5 دقائق.
7. يُضاف البصل المقلي والجزر وورق الغار ويُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا.
8. ثم اغمس العجينة في الحساء واغسلها بملعقة صغيرة. اغلي الزلابية لمدة 3-4 دقائق بعد تسطيحها.
9. نسكب الخضار المقطعة ناعماً في الحساء ، ونتركها تتشرب قليلاً وتقدم.

حساء السمك مع فطائر البطاطس

• أسماك البحر - 800 جم.
• بطاطس للزلابية - 3 قطع.
• اليقطين - 200 جم.
• بصل (بصل متوسط) - قطعة واحدة.
• جزر - 1 قطعة.
• بيضة دجاج - قطعة واحدة.
• فلفل أسود - 5 قطع.
• النشا - 50 جم.
• ثوم - 1 رأس.
• الشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى - 1 حفنة.
• ملح.
• فلفل.

1. صوديوم البطاطس على أفضل مبشرة. يُسكب النشاء ويُحرّك.
2. ضعي مزيج البطاطس في مقلاة. سخنيها على أقل درجة حرارة مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل الزائد.
3. أضيفي البيضة إلى كتلة البطاطس واخلطيها. إذا كان الاتساق رقيقًا جدًا ، أضف القليل من النشا.
4. نظف السمكة واشطفها وفصل الذيل والرأس والزعانف. نقطع السمك المقشر إلى أجزاء.
5. غطي الرأس والذيل والزعانف بالماء البارد. نضيف الفلفل والبصل كامل مقشر. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
6. صفي المرق.
7. جزر الصوديوم على مبشرة خشنة.
8. قشر اليقطين ، اقطع اللب إلى مكعبات.
9. يُضاف اليقطين والجزر إلى المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على التسخين البطيء.
10. أضف أجزاء السمك. يغلي بعد الغليان لمدة 20 دقيقة عند درجة الغليان المنخفضة. الملح والفلفل حسب الذوق.
11. اغمس قطع العجين في الحساء. اطهيه بعد أن يظهر على السطح لمدة 5 دقائق أخرى
12. زين الحساء النهائي بالأعشاب.

مرق روماني مع فطائر السميد

• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زبدة - 30 جم
• مرق اللحم - 1.5 لتر.
• سميد - 100 جم.
• بقدونس - 1 حفنة.
• ملح.

1. تُهرس الزبدة المذابة مع صفار البيضللحصول على كتلة متجانسة من الاتساق الكريمي. أضف الملح.
2. يُضاف السميد شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر حتى تحصل على كتلة سميكة.
3. اخفقي البياض بشكل منفصل حتى يصبح لونه أبيض.
4. أضف البروتين إلى السميد واخلط كل شيء.
5. في الغليان قليلا مرق اللحم (اترك 50 مل من المرق البارد) اغمس زلابية واحدة ، واغسل العجين بملعقة صغيرة. تحقق الآن مما إذا كانت الزلابية جيدة. إذا كانت الزلابية قوية ، أضيفي القليل من المرق المبرد إلى العجين. إذا غلي ، أضف السميد. إذا تضخم الزلابية ، يمكنك غمس الباقي في المرق.
6. بعد أن تخرج الزلابية ، اغليها لمدة 10 دقائق عند الغليان المنخفض.
7. يُسكب الخضار المفروم ناعماً في المرق ويُحرّك ويُقدّم ساخناً.

شوربة بولتافا مع الزلابية

• ماء (للزلابية) - 70 مل.
• ماء (للحساء) - 1.5 لتر.
• طحين - 300 جم.
• بيضة دجاج - قطعة واحدة.
• بصل (وسط) - قطعة واحدة.
• بطاطس - 4 قطع.
• شحم الخنزير المملح - 60 جم.
• بقدونس - 1 حفنة.
• ورقة الغار - 1 قطعة.
• ملح.
• فلفل.

1. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونغطيها بالماء البارد والملح ونشعلها.
2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة.
3. قطعي البصل إلى مكعبات.
4. يقلى شحم الخنزير لإذابة الدهون منه.
5. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.
6. اخلطي البيض و 70 ماء ، أضيفي الملح. يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا ، ويعجن العجينة الطرية.
7. افردي العجين في نقانق طويلة. اقطعها إلى قطع صغيرة بسمك حوالي 1 سم.
8. عندما تنضج البطاطس نصفها ، أضيفي البصل ولحم الخنزير المقدد. يغلي لمدة 10 دقائق.
9. يُضاف الزلابية إلى الحساء المغلي قليلاً ويُطهى بعد تسطيحها لمدة 2-3 دقائق. الملح والفلفل حسب الذوق.
10. عند التقديم ، يرش الحساء بالبقدونس المفروم ناعماً.

بورش مع فطائر الحنطة السوداء

إن تناول الحساء هو المفتاح لمعدة صحية وأساس التغذية السليمة. هناك العديد من الخيارات لتحضيرها: خرشو ، شمندر ، هودجبودج ، خضروات ، لحم أو سمك. ومع ذلك ، أي طبق يصبح مملًا بمرور الوقت ، فأنت تريد تجربة شيء غير عادي. سيكون الحساء مع كرات العجين بديلاً ممتازًا للأطباق الأولى المملة.

طريقة عمل حساء الزلابية

هذا الطبق أصلاً من أوكرانيا. لصنع الحساء من الزلابية ، تحتاج أولاً إلى غلي المرق: من الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الخضار. للحصول على طبق غني ولذيذ وجذاب ظاهريًا ، لا تحتاج إلى إضافة الماء أثناء طهي اللحم ، ويُنصح بتنظيف المرق النهائي من البروتين المتخثر من خلال الشاش.

كيفية صنع الزلابية

تختلف وصفات الزلابية للحساء والأطباق الرئيسية قليلاً. غالبًا ما يشتمل عجين الزلابية في الحساء على الدقيق والبيض والماء ، وأحيانًا يتم استبداله بالكفير أو الحليب. يمكنك أيضًا صنع عجينة للزلابية دون إضافة البيض: مع مسحوق الخبز أو الكاسترد ، على أساس السميد. يمكن أن يكون اتساق الكتلة مختلفًا. كقاعدة عامة ، تكون الزلابية من عجينة مرنة سميكة أكثر كثافة ، وتلك المصنوعة من كتلة سائلة تكون طرية ومسلوقة.

حساء مع الزلابية - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

تحظى كرات العجين المسلوقة بشعبية في جميع أنحاء أوروبا. على سبيل المثال ، في روسيا هو كذلك الزلابية كسول، الزلابية مصنوعة في بولندا ، الجنوكتشي محبوب في إيطاليا ، الخبازين يطبخها الألمان ، الزلابية يصنعها التشيك. يتم تقديمها مع الصلصات الكريمية كطبق منفصل. مزين بالأعشاب الطازجة ، والمكسرات ، وبتنوعات حلوة - حليب مكثف. تضاف منتجات العجين الصغيرة والحساء. وصفات حساء الزلابية أكثر شيوعًا في الطبخ المنزلي.

دجاج

• الجرعات بكل عبوة: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 146 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوكراني.

يمكنك عمل مرق قليل الدسم من أي جزء من الذبيحة. يمكنك استخدام الجزء الخلفي ، والذي ، بسبب كثرة العظام ، غير مناسب للأطباق الرئيسية. كن حذرًا عند إضافة التوابل ، وإلا فإنها ستتغلب على النكهة الرقيقة للمرق.

مكونات:

• الفخذين - 1 كجم
• ماء - 2-2.5 لتر ؛
• بصل متوسط \u200b\u200b- 1 قطعة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الحليب 2 ٪ دسم - st. ؛
• ثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. عندما يغلي المرق ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. طهي لمدة 30-40 دقيقة.
2. نقلي البصل والثوم في زيت دوار الشمس.
3. يخفق الحليب مع البيض بالخلاط أو الشوكة.
4. أضف إلى الوعاء عبق الأعشاب للطعم والملح والفلفل.
5. أضيفي الدقيق إلى البيض واخلطيهم. هذا سيجعل عجينة لزجة.
6. تُسكب أجزاء صغيرة من العجين في المرق.
7. عندما تخرج الزلابية ، ضع اللحم الذي تم طهي المرق عليها.
8. قدمي شوربة الدجاج مع الزلابية ساخنة ومزينة بأعشاب مفرومة ناعماً.

مع زلابية بالثوم

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 152 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوكراني.
• تعقيد التحضير: سهل.

تضيف الزلابية بالثوم نكهة ورائحة حارة إلى الطبق ، خاصة إذا وضعت حفنة من البقدونس الطازج في العجين. مسحوق الثوم مناسب أيضًا لعجن العجين ؛ يمكنك شرائه من قسم التوابل في أي متجر. عند تقديم حساء الزلابية بالثوم ، زين الأطباق بأوراق الريحان أو غصن إكليل الجبل.

مكونات:

• بطاطس - 5 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• مرق اللحم - 2.5 لتر ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. ضعي البطاطس المقطعة إلى مكعبات نظيفة في المرق.
2. اقلي باقي الخضار في مقلاة منفصلة.
3. نخلط دقيق القمح مع البيض ورشة ملح وثوم مطحون وأعشاب.
4. تُلف العجينة المرنة في سوط ، مقطعة إلى قطع من نفس الحجم.
5. عمليا بطاطس جاهزة أضف الزلابية.
6. اسلقي المرق لمدة 5-8 دقائق ، ثم أضيفي التتبيلة.

مع كرات اللحم

• الجرعات بكل عبوة: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 256 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: سهل.

بالنسبة للكثيرين ، من المهم ألا تكون الدورة الأولى لذيذة فحسب ، بل تكون مرضية أيضًا. بفضل اللحوم والتتبيلة الدهنية ، تبين أن الحساء مع كرات اللحم والزلابية يحتوي على سعرات حرارية عالية وهو مهم بشكل خاص خلال فصل الخريف والشتاء البارد ، عندما تريد الإحماء.

مكونات:

• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• لحم مفروم - 200 جم ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يُضاف نصف البصل المفروم والبيض والفتات والأعشاب والتوابل إلى اللحم المفروم.
2. قلبي الطعام ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
3. ضعي مكعبات البطاطس حتى تغلي.
4. يخفق البيض المتبقي بالملح ويضاف الدقيق.
5. تُلف العجين إلى نقانق ، ويُقطّع إلى زلابية صغيرة.
6. يقلى البصل والجزر المبشور والفلفل في مقلاة.
7. بعد 5 دقائق من سلق البطاطس ، ابدأ في تشكيل كرات اللحم ، ورميها في الماء المغلي.
8. اسلقي كرات اللحم قليلاً ، ثم أضيفي كرات العجين إليها.
9. تُطهى جميع المكونات لمدة 5 دقائق ، ثم تُضاف إليها الخضار.

مرقة دجاج

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: يهودي.
• تعقيد التحضير: سهل.

في إسرائيل ، يطبخون الحساء مع الزلابية في مرق الدجاج الذي يسمى Kneydlah. يتم تحضير العجينة عن طريق طحن الكعك الخالي من الخميرة المحضر مسبقًا من الماء والدقيق. نظرًا لأن خبز التورتيلا ليس مفيدًا دائمًا ، يمكنك استخدام القليل من الحيلة واستخدام خبز البيتا المجفف كقاعدة للدقيق. الزلابية طرية جدًا ، ولا تتفتت أثناء عملية الطهي.

مكونات:

• لافاش - 2-3 أوراق ؛
• مرق الدجاج - 2 لتر ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اطحن خبز البيتا المجفف إلى دقيق باستخدام معالج يدوي أو في هاون.
2. ينخل الخليط الناتج من خلال منخل ناعم.
3. صب الدقيق بالماء ، انتظر بعض الوقت حتى يتم امتصاصه.
4. ثم أضيفي البيض والأعشاب المجففة وقلبي.
5. نضيف طحين اللافاش تدريجيًا ونعجن العجينة حتى تتدحرج جيدًا.
6. اغلي المرق على الموقد ، اخفض الزلابية ، اغلي لمدة 3-4 دقائق.

في طباخ متعدد

• وقت الطهي: ساعتان.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 198 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوكراني.
• تعقيد التحضير: سهل.

وصفة الحساء مع الزلابية في طباخ بطيء تتضمن استخدام أي مرق. من الأفضل طهي مرق اللحم على العظم بدون مكونات إضافية في برنامج "Stew" لمدة ساعتين على الأقل ، يمكنك وضع اللحم البقري للطهي طوال الليل. وإذا كنت تطبخ الحساء على أساس أبيض لحم دجاج، التزم بالإرشادات التالية.

مكونات:

• صدر دجاج عظم - 500 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الكفير - 50 مل.

طريقة طهو:

1. قم بتحميل قطع الفيليه والبطاطس مع الجزر في طباخ بطيء.
2. ضع البصل كله ، حدد برنامج الحساء على الشاشة لمدة 40 دقيقة.
3. درجة حرارة الغرفة يُمزج الكفير بالملح ويُخفق في بيضة.
4. في عدة طرق ، أضف الدقيق بحيث يصبح الناتج كتلة سائلة ، مماثلة في تناسق القشدة الحامضة محلية الصنع.
5. 7-10 دقائق قبل إشارة الجهاز ، افتح غطاء الطباخ المتعدد ، أخرج البصل.
6. نضيف كرات العجين. أنهِ الحساء لمدة 7-8 دقائق.

لا بيض

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 105 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوروبي.
• تعقيد التحضير: سهل.

حساء الكريمة اللذيذ والخفيف هذا مصنوع من فطائر السميد بالكاسترد. تجدر الإشارة إلى أن خضروات الحساء المهروس يتم طهيها دائمًا في القليل من الماء ، وإلا سيتحول الأول إلى سائل للغاية.

مكونات:

• جزر - 100 جم ؛
• جذر الزنجبيل المبشور - ½ ملعقة صغيرة ؛
• كركم - ¼ ملعقة كبيرة. ل ؛
• بطاطس مقشرة - 100 جم ؛
• دقيق - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سميد - 6 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اسلقي البطاطس المقطعة.
2. سلق جزر زنجبيل مقشر ومفرومة.
3. انقل الصلصة النهائية إلى البطاطس وأضف الكركم.
4. لفطائر الزلابية ، سخني الماء في وعاء صغير.
5. يضاف الملح مع التحريك باستمرار ويضاف السميد.
6. أثناء التحريك ، اغلي السميد لمدة دقيقة.
7. بمجرد أن تبرد العصيدة ، يُضاف الدقيق ويُعجن العجين.
8. اقتل الخضار الجاهزة بالخلاط أو أداة دفع البطاطس.
9. ضع المقلاة على النار مرة أخرى ، وابدأ في وضع الزلابية.
10. أضف الأعشاب واطبخ الحساء لمدة 3-4 دقائق.
11. أضف ملعقة من عصير الليمون إلى حساء الزلابية بدون بيض لإزالة الحلاوة من الجزر.

بدون لحمة

• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 88 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوكراني.
• تعقيد التحضير: سهل.

حساء الخضار مع الزلابية بدون لحم يعتبر منخفض السعرات الحرارية وصحي جدا ، وغالبا ما يتم تحضيره للأطفال. لإيقاظ شهية الطفل ، يمكنك قص أشكال مختلفة من عجينة الزلابية. للقيام بذلك ، قم بطرح طبقة وقطع الأشكال باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط: الدببة أو الأرانب أو الزهور أو القلوب.

مكونات:

• بطاطس - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل والجزر إلى مكعبات ونضعهما في وعاء ونصب 1.5 لتر من الماء.
2. اطبخ الخضار. ذوبي الزيت والملح في قدر من الماء الساخن.
3. أدخل الدقيق بسرعة دون رفعه عن النار ، افعل عجينة الشو... أضف البيض إلى الكتلة المبردة واخلطها.
4. يقلى البصل المفروم ناعما حتى يصبح شفافا.
5. استخدم ملعقة لعمل الزلابية ، ضع الفراغات في الحساء مع القلي.

فطر

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: سهل.

أفضل أنواع عيش الغراب لطهي الحساء ، وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، هي الفطر الأبيض ، والرسولا ، والفطر ، والفطر بالعسل. بوليتوس ، شانتيريل ، بوليتوس ، بوليتوس ، المحبوب من قبل الكثيرين ، ينهار أثناء المعالجة الحرارية المطولة. إذا كنت تحب الذوق الفطر المجفف، اعلم أنه يجب نقعها أولاً ثم غليها فقط.

مكونات:

• فطر - 200 جم ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. نبدأ في سلق قطع من الفطر الطازج ، بعد نصف ساعة نضيف البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
2. اعجن عجينة قاسية من الماء والدقيق والبيض.
3. افردي طبقة بسمك سنتيمتر ونصف مع درفلة ، مقطعة إلى شرائح.
4. قطع كل شريط بسكين.
5. نقطع البصل ونقلبه مع الجزر.
6. أضف صلصة الخضار مع العجين.
7. قدمي الشوربة مع الزلابية والفطر مع الأعشاب الطازجة وملعقة من القشدة الحامضة.

جبنه

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 176 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوروبي.
• تعقيد التحضير: سهل.

يمكنك إضافة أي مكونات إلى حساء الجبن: النقانق والمأكولات البحرية والفطر. ستكون الخضار مفيدة أيضًا: الجزر أو البصل أو البطاطس. يمكن استخدام جميع أنواع الجبن لإضفاء نكهة كريمية مميزة: صلبة أو متعفنة أو شبه ناعمة. المنتج الأكثر تكلفة هو الجبن المطبوخ. يجب أن يكون هناك 400 جرام لكل لتر من الماء جبنة قاسية أو 2-3 عبوات ذائبة.

مكونات:

• أرجل الدجاج - 300 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 300 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الجبن المطبوخ - 2 قطعة ؛
• دقيق - ½ ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. من أرجل الدجاج اسلقي المرق ، افصلي شرائح اللحم عن العظم ، افرمي اللحم جيدًا.
2. ضعي مكعبات البطاطس في المرق.
3. يبشر البصل مع الجزر ويقلى في مقلاة.
4. يُمزج الدقيق والملح والبيض في عجينة متجانسة.
5. نلف العجين في حبل ونقطعه.
6. ابدأ بإضافة كرات العجين إلى المرق ، ثم أضف الزريعة على الفور.
7. ضع القطع الجبن المطبوخأثناء التحريك ، انتظر حتى يذوب.
8. يُزين بأوراق البقدونس قبل التقديم.

مع فطائر البطاطس

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 198 سعرة حرارية للغداء.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: بيلاروسي.
• تعقيد التحضير: سهل.

ستظهر نسخة مثيرة للاهتمام من الحساء مع الزلابية إذا كنت تأخذ البطاطس كأساس عند تحضير العجين. طعم الزلابية طري وتحافظ على شكلها بشكل مثالي عند طهيها. على الرغم من أن الوصفة تُنسب إلى المطبخ البيلاروسي ، إلا أن فطائر البطاطس تذكرنا جدًا بجنوكتشي الإيطالية ، إلا أنها في إيطاليا لا يتم وضعها في الحساء ، ولكن يتم خبزها بالصلصة.

مكونات:

• لحم بقري - ½ كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• كريما حامضة - 80 جم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 5 قطع ؛
• بيض - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اسلقي جزرة واحدة وبطاطا في الماء مع قليل من الملح.
2. الفلفل ، الجزر الثاني ، نقلي بصلة واحدة في الزيت.
3. يُطحن البصل الثاني والبطاطا المسلوقة والجزر بالخلاط.
4. يُضاف الملح والفلفل والبيض والدقيق إلى مزيج الخضار ويُحرّك.
5. اطبخ المرق على أساس لحم البقر المتن.
6. يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويضاف مرة أخرى إلى المقلاة.
7. شكلي الزلابية بالملعقة ، ضعي الفراغات في الماء المغلي.
8. اسلقي البيض المتبقي. يُطحن الصفار بالبهارات والقشدة الحامضة.
9. قدمي شوربة الزلابية بالبطاطس مع ملعقة من صلصة الكريمة الحامضة على طبق.

لتجنب الأخطاء عند تحضير الدورة الأولى مع الزلابية الأوكرانية ، اتبع التوصيات طهاة ذوي خبرة:

• من الناحية الجمالية ، من المهم أن تكون جميع مكونات الحساء بنفس الحجم والشكل. يجب تقطيع الجزر والطماطم والملفوف إلى مربعات أو شرائح صغيرة ، ويُسمح فقط بسلق البطاطس في مكعبات.
• يتم تحضير حساء الزلابية في وقت واحد: عند تخزينها في الثلاجة ، ستلين العجين وتصبح مثل العصيدة.
• عند الطهي ، يزداد حجم الزلابية دائمًا ، لذلك يجب أن تكون أصغر مما تريد أن تراه في شكلها النهائي.

فيديو

لقد تحدثت مؤخرًا مع صديقي وتذكرت الزلابية الأوكرانية. "وما هو؟" سألني. نعم ، إنها زلابية في إفريقيا أيضًا - هذا هو بالضبط الجواب الذي أعطيته لصديقي الروسي.

ذات مرة ، قال الناس إن فطائر بولتافا ستطعم أوكرانيا بأكملها.

جغرافية الزلابية

الزلابية لها أيضًا أسماء - فطيرة أو زلابية.

ويكيبيديا. Galushki (الزلابية الأوكرانية ، السلوفاكية halušky) هو طبق من مطبخ أوروبا الشرقية (المجر ، سلوفاكيا ، جمهورية التشيك ، بولندا ، أوكرانيا) ، وهو عبارة عن قطع من العجين تُغلى في الماء المغلي. في أوكرانيا ، يتم تقديم الزلابية كطبق منفصل (مع الزبدة أو القشدة الحامضة) أو يتم طهي الحساء مع الزلابية.

عجينة الزلابية

أحضر عجينة الزلابية طازجة: ماء ، ملح ودقيق.

ثم أقوم بلفها إلى طبقة بسمك 0.5 إلى 1.5 سم ، ومن العجينة المحضرة أقطع "أشرطة" بعرض 1-1.5 سم أو لفها إلى أسواط ومن بينها قطعت مربعات بقياس 1 × 1 أو 1.5 × 1.5 سم.

• يجب ترك الزلابية تستلقي قليلاً لمدة 20-40 دقيقة ، بحيث "تلتصق" ، ثم تُطهى في الماء المغلي أو المرق. اطهي حتى تطفو الزلابية على السطح.
• عندما تطفو الزلابية ، اصطادها بملعقة مشقوقة في قدر مع القليل من الزبدة أو القشدة الحامضة ، وأحيانًا تقلى بالكسرات والبصل.
• من الضروري التأكد من أن الزلابية لا تلتصق ببعضها البعض (لذلك ، يتم اهتزازها قليلاً في هذا الزيت). وبسرعة ، حتى تبرد ، قدمها.

إذا كنت من محبي الحلويات ، أنصحك بإعداد نسخة حلوة من الطبق.

الزلابية الحلوة

أو كما يطلق عليهم في أوكرانيا لدينا - الزلابية كسول. لذلك تم استدعاؤهم ، لأن الجبن والعجين يتم خلطهما في واحد - كانوا كسالى جدًا لنحت زلابية حقيقية.

لتحضير عجينة الزلابية الكسولة:

يُطحن 600 غرام من الجبن ، ويُضاف 30 غرامًا من الزبدة ، و3-4 ملاعق كبيرة من السكر ، والملح على طرف السكين ، ونصف كوب من الدقيق ، و 4 بياضات مخفوقة أخيرًا.

نطحن كل شيء جيداً ، نلف العجين الناتج إلى حبل بسمك 1.5 سم ونقطع الزلابية بعرض 1-1.5 سم ، ونطهى في ماء مغلي مملح لمدة 15 دقيقة.

النصيحة:قدمي الزلابية الكسولة بالقشدة الحامضة أو الحليب المكثف الخام. الأطفال يحبون هذا الطبق.

الآن تبيع المتاجر تشكيلة ضخمة من الدقيق. جرب التجربة. فطائر الحنطة السوداء أصلية للغاية.

فطائر الحنطة السوداء

لتحضيرها سوف تحتاج:
1.5 كوب دقيق الحنطة السوداء ، 1/2 كوب ماء ، بيضة واحدة ، 100 جرام شحم ، قطعة لحم ، 2 بصل ، ملح حسب الرغبة.

ينخل دقيق الحنطة السوداء في أخدود الشريحة المشكلة ، ويخفق في بيضة ، ويضاف الملح والماء ويعجن العجين ، من المستحسن ألا يخرج بشدة. ثم دحرجها إلى طبقة بسمك 4-5 مم ومقطعة إلى مربعات صغيرة. يغلي في ماء مملح لمدة 5-6 دقائق ، ثم يصفى في مصفاة ويصفى.

يقلى شحم الخنزير إلى نصفين ويقلى عليه اللحم ويضاف البصل المفروم ويقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

النصيحة

• ستكون الزلابية لطيفة جدًا ولذيذة لتقديمها في أواني فخارية مقسمة. رتب الزلابية واسكب فوق لحم الخنزير المقدد المذاب والبصل المقلي.
• رجي القدر وضعيها في فرن ساخن واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. لا تمسكها لفترة أطول - سينتهي بها الأمر ويمكن أن تضيع في زلابية واحدة كبيرة.

فطائر الذرة طعم مثير جدا للاهتمام. ها هي وصفتهم.

فطائر الذرة بالفطر

للطبخ نحتاج:

• 1.5 كوب دقيق ذرة
• 5-8 فطر بورسيني مجفف (مخلل ، لكن مغسول جيدًا) ،
• 8 بيضات
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن الصلب المبشور والملح حسب الرغبة.

للصلصة: كوب من مرق الفطر ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 30 غرام زبدة ، 1 بصلة ، 3-4 فطر مجفف ، ملح.

اشطف الفطر جيداً وأضف الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ثم اطهيه في نفس الماء لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح طرياً ، ثم أخرجي الفطر وقطعيه جيداً. اطحن الزبدة وأضف كل صفار 8 بيضات.

تصب في الخليط الناتج دقيق الذرة ونضع الفطر المفروم والملح ونخلط جيدا ونضيف بياض البيض المخفوق ونخلط بلطف.

تشكل الزلابية بملعقة صغيرة ، وتغمس في الماء المغلي المملح وتطهى لمدة 6-8 دقائق حتى تطفو.

الآن نقوم بتحضير صلصة الفطر:

اغسل الفطر ، وانقعه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، واغلي المجمدة ببساطة حتى تصبح طرية لمدة 1.5 ساعة ، ثم أزلها ، وقطّعها جيدًا ، ثم صفي المرق واتركها تبرد.

يُقلى الدقيق في مقلاة حتى تظهر رائحة جوزة لطيفة ، ثم يُسكب مرق الفطر البارد. يُضاف الفطر المفروم والبصل المقلي والملح ويُغلى المزيج ويُضاف الزبدة ويُمزج.

النصيحة

• عند طهي المرق ، أضفه إلى الدقيق ، واسكبه قليلاً في كل مرة حتى لا تكون هناك كتل.
• نضع أيضًا الزلابية النهائية في أواني فخارية مزيتة ، ونملأها صلصة الفطريرش الجبن المبشور ويوضع في فرن ساخن لمدة 10 دقائق.
• لقد تم استخدام الفطر المجمد من الفريزر مؤخرًا ، وهو مريح للغاية. ستحل دستة من فطر البورسيني المجفف محل نصف كيلوغرام من الفطر المجمد.

يمكن طهي أي حساء أو حساء أوكراني مع الزلابية. في الماضي ، كانت هذه الطريقة شائعة جدًا في أوكرانيا. الآن تم نسيانه بشكل غير مستحق. لذلك ، أقترح عليك تجربة هذا الطعام اللذيذ.

شوربة الدجاج مع الزلابية

يمكن أن يتنوع الحساء العادي مع الزلابية. يمكن جعلها عادية ، أو يمكنك أن تحلم. افردي العجينة على المنضدة واتركيها تجف وادهنها بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون.

رشي الأعشاب المقطعة (البقدونس أو الشبت) وقلبيها. ثم قطع هذه اللفة إلى شرائح بعرض 2-3 سم. قفهم ودعهم ينتظرون في الأجنحة. طهي مرق الدجاج من الدجاج الجاهز.

ضعي الدجاج في قدر وغطيه بالماء من 2-3 سم من الأطراف. بعد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة واطهي المرق على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، يُملح المرق حسب الرغبة ويُضاف إليه البطاطس والبهارات. يُضاف الزلابية إلى المرق قبل 10 دقائق من الطهي ويُطهى حتى النهاية.

بعد انتهاء الطهي ، غطي المقلاة بغطاء واتركي الحساء ينقع لمدة 10 - 15 دقيقة ، حتى تشبع الزلابية جيدًا بالمرق.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك أيضًا طهي البرش مع الزلابية.

قم بإعداد برش بولتافا مع البنجر والملفوف ، وعند تقديمه في طبق ، تضاف قطعة من الدجاج ، الزلابية المطبوخة بشكل منفصل والكريمة الحامضة إلى البرش.

أتمنى لك وجبة شهية!!!

أي شخص متعلم قرأ Gogol (أو على الأقل شاهد فيلمًا من إخراج Dikanka) يعرف شيئًا عن الزلابية: ما هو الطبق الموجود ، أنه يبدو أنه يؤكل مع الكريمة الحامضة ، أنه في الأيام الخوالي كان شائعًا جدًا في مكان ما في بولتافا السهوب. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه المعلومات من الناس. دعونا نحاول سد هذه الفجوة في تعليم الطهي.

غالوشكي: ما هو وأين يتم طهيه؟

وفقًا لقاموس Ozhegov ، فإن مصطلح "الزلابية" يعني قطع العجين المسلوق. يمكننا القول أن هذه حالة خاصة من الزلابية. هذا الطبق شائع في دول أوروبا الشرقية ، بما في ذلك بولندا وسلوفاكيا والمجر وجمهورية التشيك. لدى بعض شعوب شمال القوقاز اختلافاتهم الخاصة حول هذا الموضوع.

بعد أن اكتشفنا ماهية الزلابية ، من حيث المبدأ ، دعنا نتعمق في موضوع استخدامها. بالنسبة للجزء الأكبر ، فإنها تعمل كمكثفات للدورات الأولى. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يصبحون و طبق مستقل (كما وصفها غوغول). في هذه الحالة ، لا يتم غليها في بعض الأحيان فحسب ، بل يتم قليها أيضًا بعد الغليان.

تجدر الإشارة إلى نوع آخر من الزلابية. ربما يعرف الجميع ما هي الزلابية الكسولة. يتم تحضيرها وفقًا لنفس المبادئ تقريبًا ، تختلف فقط تركيبة العجين (بما في ذلك الجبن القريش) وطريقة التقديم (مع المربى والزبدة المحلاة وما إلى ذلك).

الزلابية: وصفة خطوة بخطوة

في الواقع ، لم يلاحظ أي شيء معقد في تحضيرهم. إنه متوفر حتى لأكثر الطهاة خبرة. يتم توفير مفتاح النجاح من خلال الزلابية. بالنسبة له ، يتم غربلة 2.5 كوب من الدقيق (نأخذ فقط أعلى درجة) مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ، ويتم وضع بيضتين في شريحة الطحين وتسكب الزبدة المذابة ، مائة جرام. تنصح بعض ربات البيوت أحيانًا بإضافة نصف كوب آخر من الماء ، لكن هذه التوصية ليست شائعة.

والخطوة التالية هي عجن الزلابية. لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار ورطبة قليلاً وجيدة التهوية. يمكنك ترك الفراغ لمدة نصف ساعة تحت المنشفة ، ثم ستصبح أكثر روعة.

المرحلة الثالثة: يتم لف عجينة الزلابية إلى طبقة ليست سميكة ، مقطعة إلى مربعات متساوية تقريبًا. يمكن رميها في الماء بهذا الشكل ، ويمكن لفها في أقواس ، أو قرصها من جانب واحد ، أو الخروج بمظهرها الخاص مع الزلابية.

الخطوة الأخيرة هي الغليان. يمكنك استخدام الماء المغلي أو المرق أو الحليب ، أيهما تفضل. يتم تحضير الزلابية بسرعة ، حسب الحجم - من 5 إلى 10 دقائق. علامة على استعداد الزلابية هو صعودهم.

دقة النمذجة

قطع عجينة الزلابية أعلاه اختيارية. هناك مؤيدون للتقنية القديمة ، والتي بموجبها يتم إخراج القطع الصغيرة من غيبوبة شائعة. هناك عشاق من نفس الشكل. يلفون العجين إلى نقانق أنيقة ويقطعونها بمقص فوق قدر من الماء المغلي. أولئك الذين يخافون من السمط يمكنهم قطع الحبل إلى شرائح على لوح تقطيع.

شوربة لذيذة

دعونا نتذكر الاستخدام الأكثر شيوعًا للزلابية ونحاول طهي الدورة الأولى ، وهي غير قياسية على الإطلاق في الذوق والتكوين. ستكون "الشخصية" الرئيسية فيها فطائر الثوم.

لتبدأ من فخذ الدجاج تحضير مرق واضح. إذا كنت تريد المزيد من الحساء الغذائي ، فاستبدل الساقين بشرائح. يمكن تفكيك اللحم إلى ألياف وإعادته إلى المقلاة أو وضعه في طبق آخر.

يقلى جزر متوسط \u200b\u200bالحجم (مبشور) وبصل كبير (مقطع). ورطة إما تقطيعها إلى شرائح ، أو ثلاثة على مبشرة خشنة. اثنان متعدد الألوان الفلفل مقطعة إلى مكعبات أو نشارة.

تحضير العجين لفطائر الثوم: ضع بيضة في نصف كوب من الدقيق ، وأضف ملعقة من المايونيز ، واضغط على بضع فصوص من الثوم ، واعجن وشكل "زلابية".

يبقى أن نجمع كل شيء معًا. أولاً ، توضع مكعبات من حبتين من البطاطس في المرق ، وبعد الغليان ، يضاف القلي ، ثم الفلفل المفروم. بمجرد أن يغلي مرة أخرى ، ضعي الخيار. أخيرًا ، أضيفي الزلابية واتركي المقلاة على النار حتى تصعد.

Zhizhig-galnash

هذا ما يسمى الزلابية الشيشانية. تتم ترجمة الكلمة الأولى على أنها لحم ، والثانية تشير فقط إلى المكون من العجين.

بادئ ذي بدء ، دعونا نقوم بعمل أسهل - نحن نطبخ الدجاج وفقًا لجميع القواعد ، مع الإضافة الإلزامية للغار والبازلاء. بعد التبريد ، نقوم بتفكيك الدجاج إلى قطع. نحن لا نقطعها!

لنبدأ الآن في عجن عجينة الزلابية الشيشانية. يُسكب ربع كيلو من الدقيق في وعاء ، ويُضاف القليل من الملح ويُسكب في نصف كوب من الماء. يجب أن تكون العجينة صلبة إلى حد ما. نصنع منه نقانقًا ونقطعه إلى شرائح. نشكل كل واحد منهم على شكل صدفة - نضغط على حفرة مستطيلة في المنتصف. قسّم المرق إلى أجزاء غير متساوية ، واجعل الجزء الأكبر يغلي واغمر الجلناش في السائل. سوف تطهى لمدة ثلث ساعة. وفي هذا الوقت نصنع الصلصة. بالنسبة له ، يتم الجمع بين المرق والثوم المسحوق والفلفل (يمكن أن يكون في مجموعة وأنواع مختلفة) والملح.

يتم تقديم الزلابية الشيشانية على نفس الطبق مع الدجاج ، كما يتم وضع الصلصة وأكواب المرق على المائدة. من المفترض أن يتناوبوا ، ذلك الزيجيك ، هذا الجلنش ، ويغمسهم في الصلصة ويغسلون بالمرق.

تحيات بولتافا

يتم تحضير أشهر الزلابية هنا. يوجد في المدينة نصب تذكاري لهذا الطبق. لذا من الواضح أن فطائر بولتافا تستحق تجربتها مرة واحدة على الأقل.

الوصفة بسيطة مرة أخرى. ستحتاج إلى رطل من دقيق القمح الجيد ، وبيضتين ، وكوب ونصف من الخمور الحامضة محلية الصنع أو الكفير. بالإضافة إلى القليل من الملح والصودا. تُعجن العجينة بصلابة متوسطة ، وتُدحرج وتُقطع إلى عناصر. الحجم حسب تقدير الطباخ ، لكن عليك أن تتذكر أنه بعد الطهي ، ستنمو فطائر بولتافا "الدهون" بمقدار النصف.

الوصفة الكلاسيكية مفتوحة للتجريب. يتم توفير تأثير مثير للاهتمام من خلال استبدال دقيق القمح بالحنطة السوداء أو الجمع بينهما.

ماذا نأكل؟

كمرافقة ل فطائر بولتافا القشدة الحامضة ، الزبدة المذابة ، البصل المقلي حتى يصبح لونه بنيًا في زيت عباد الشمس ، المفرقعات (قطع لحم الخنزير المقدد البني جيدًا ، إذا كان شخص ما لا يعرف) ومجموعة متنوعة من المرق يمكن أن تعمل. يعتبر الدجاج من الأنواع الكلاسيكية. يتم إعداده على النحو التالي.

يُفرم البصل جيدًا ، ويمكن بشر الجزر إذا كنت كسولًا جدًا لاستخدام السكين. تُطهى الخضار في الزيت النباتي إلى الحالة التي تناسبك ، وبعد ذلك لا تضاف إليها القشدة الحامضة السميكة ، 2-3 ملاعق كبيرة.

في مقلاة أخرى ، يُقلى ملعقة من الدقيق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخيرًا ، يُسكب حوالي ثلث كوب من المرق فيه ، وتُفرك الكتلة بقوة حتى تصبح ناعمة. يتم الجمع بين الفراغين ، وتعلوها مرق ، بنكهة الغار والفلفل. تُغلى الصلصة لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم تُستكمل بالدجاج المفروم وتُحرق على النار لنفس الوقت. تُسكب الزلابية الموضوعة على طبق بمادة عطرية ورشها بالأعشاب المفرومة.

خيارات التعبئة

زلابية Poltava جيدة أيضًا من حيث أن هناك إصدارات منها ذات محتوى داخلي مثير للاهتمام. من أجل تقديمها ، تُعجن قطعة من العجين في كعكة ، وتوضع الحشوة في المنتصف ، وتُحكم الحواف جيدًا ، ثم تتدحرج الزلابية على شكل كرة. هام: يجب ألا يتجاوز قطرها ستة سنتيمترات.

الأكثر جاذبية هي اللحوم وحشوات الأطفال. أولاً ، يُسلق لحم الخنزير ويُطحن ويُخلط لاحقًا بقلي البصل. عادة ما تضاف التوابل حسب الرغبة.

بالنسبة للثاني ، ستحتاج إلى عجينة معدلة. إلى 500 جرام من الدقيق ، يُضاف الجبن القريش (700 جم) ، ويُخفق مع بيضتين و الفانيليا السكر... وداخل الزلابية توضع التوت ، يمكنك - المجمدة.