طبخ الدجاج. كورنيك في الفرن: وصفة. طريقة طهي فطيرة الدجاج بالدجاج والفطر والجبن

في النسخة الكلاسيكيةكورنيك - كعكة زفاف على شكل قبة محشوة بالفطائر المحشوة بالدجاج والحبوب. ظهرت كعكة العيد هذه في روسيا. مثل أي معجنات روسية متجذرة في الماضي البعيد ، خضعت الكرنيك التقليدي للعديد من "اختلافات" النكهة على مر السنين.

ظهرت الفطائر ، فطائر الغريبة ، كورنيك ، كورنيك المصنوعة من عجينة الكفير. بدأ تحضير حشوة كوستر الدجاج من اللحوم والأسماك والفطر والخضروات وما إلى ذلك المزيد من الوصفاتظهرت kurniks ، أصبحت المعجنات الروسية الأكثر شعبية.

أقترح أحد أشكال الطهي - ميني كورنيكي بالدجاج والبطاطس على عجينة الخميرة. يتم تحضير هذه الكورنيك وبيعها في المقاصف والمخابز ومراكز الطهي الحديثة. لا يقل الطلب على المعجنات عن فطائر السمك والأكواخ وفطائر البطاطس البسيطة. الفتيات والفتيات الأعزاء ، الخبز محلي الصنعألذ من المتجر! هذه الوصفة للفطائر الصغيرة مخصصة لك فقط. عرفت جداتنا العظماء كيفية خبز الفطائر من سن 17 ، ولماذا نحن أسوأ؟

الخطوة 1. عجينة الخميرة لدواجن الدجاج.

كيف تعجن عجينة الخميرة للكرنيك الصغير؟

للاختبار ، لنأخذ المنتجات من القائمة. يجب أولاً إزالة جميع المكونات من الثلاجة.

صب الحليب الدافئ في وعاء. دعونا نخفف الملح في الحليب.

دعنا نضيف دقيق القمحمع الخميرة الجافة النشطة.

لنبدأ في عجن العجين. في هذه العملية ، أضف أي زيت نباتي.

قطعي بيضة الدجاج إلى عجين.

اعجن كعكة ناعمة وأرسلها للتخمير. وعاءنا عميق ، ما يعني أن العجين لن يهرب. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي ومنشفة. اتركه دافئًا لمدة 2-3 ساعات.

لقد تضاعف عجيننا ثلاث مرات - إنه رقيق وطري.

الخطوة 2. حشوة لدواجن الدجاج.

لنعد المنتجات من القائمة. يجب تقشير الخضار مسبقًا.

نقطع البطاطس إلى مكعبات.

هنا - البصل. نقطع بأي شكل ، لكن ليس كبيرًا جدًا.

ثلاث جزر.

أضف الدجاج. قطعت اللحم من أرجل الدجاج وقطعت قليلاً بالسكين.

ملح وفلفل أسود مطحون.

حصلت على حشوة رائعة. يمكنك خبز فطيرة دجاج كبيرة. قررت أن أصنع بعض الكورنيك ليست كبيرة جدًا.

الخطوة 3. النمذجة والخبز.

نزيل العجين من الوعاء ، ولكي لا يلتصق ، نقوم بدهن أيدينا بالزيت النباتي أو نغمس أصابعنا في الدقيق.

نشكل كرات صغيرة من كولوبوك كبير. حصلت على 8 قطع.

اغمس كل كرة في الدقيق ولفها في كعكة مستديرة.

ضعي الحشوة في المنتصف بمقدار 1 ملعقة كبيرة كاملة.

نشكل حواف الكعك في دجاجة مثلثة الشكل. نصب العجينة بأصابعنا جيداً بعد غمسها في الدقيق.

غطي صينية الخبز بورق الخبز. دهنها بطبقة خفيفة من الزيت النباتي. لدينا kurnichki يذهب على القمة.

يجب دهن قبعات Kurnik بصفار الدجاج وجلدها بالماء. نرسل دواجن الدجاج إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة.

مخبوزات ميني كورنيك بالدجاج والبطاطس كانت تُخبز على عجينة الخميرة.

رائحتهم لا تضاهى ، والذوق هو فطائر روسية حقيقية. دعها تبرد قليلاً ، ويمكنك علاج نفسك بها.

لا يمكن تسمية Kurnik مجرد فطيرة. يمكن أن يكون جميلاً طبق مستقلوحتى تصبح مسمار طاولة احتفالية... مع الفطائر أو الفطر ، كبيرة كانت أم صغيرة - هناك العديد من الوصفات. وسنخبرك بكيفية طهي الكرنيك بعجلةوكشف أسرار سادة الفطيرة الروسية.

فطائر اللحم هي نوع كلاسيكي للمطبخ الروسي. فهي لذيذة بأي شكل من الأشكال ، سواء كانت دافئة أو باردة. من المستحيل رفض قطعة من الدجاج اللذيذ. وهل هي حقا ضرورية؟ من الأفضل أن تتعلم كيف تطبخ هذا الطبق الذي تحبه جميع الأجيال في آن واحد. علاوة على ذلك ، بمهارة معينة ، فإن الخبز ليس مزعجًا على الإطلاق.

بالنسبة للكورنيك الكلاسيكي ، سنقوم بإعداد:

• عجينة الخميرة - 1 كجم ؛
• دقيق للدرفلة
• شريحة من لحم الخنزير العصير - 400 جم ؛
• رأس بصل كبير
• درنة بطاطس كبيرة
• زبدة - 100 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• بياض البيض للتزييت.
• زيت نباتي لدهن صفيحة الخبز.

بالطبع ، من الأفضل أن تعجن وتضع خصبة عجينة منزلية... ولكن ، إذا لم يكن هناك وقت كافٍ ، نقترح شراء واحدة جاهزة لتسريع عملية الخبز.

من الأفضل عدم لف العجين بشكل رقيق للغاية: وإلا فسوف تتدفق الحشوة ؛ أفضل سمك 0.7 مم.

كيف نطبخ:

1. افردي العجينة إلى لوحين رفيعين.
2. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، وثلاث حبات بطاطس على مبشرة أو تقطع إلى مكعبات.
3. ننظف البصل ونقطعه إلى قطع. ثم اخلطي البطاطس والبصل واللحوم والملح والفلفل بالخليط.
4. ضعي الحشوة على الجزء الأول من العجين ووزعيه برفق على السطح بالكامل. ضعي قطع الزبدة في الأعلى بترتيب عشوائي. لا ينبغي أن يكون جليديًا ، بل باردًا. الزيت الجليدي ينهار.
5. غطي كل شيء بصفيحة عجين ثانية واضغطي على الحواف. يبقى فقط دهن الكيك ببياض البيض وثقبه في عدة أماكن بشوكة. لذلك سوف يخبز بشكل متساوٍ أكثر ، لا ينتفخ.

نضع في الفرن على 200 درجة. عادة ما تكون 30-40 دقيقة كافية للخبز عالي الجودة. سيكون التنقل سهلاً: ستطفو الرائحة السحرية للحوم والعجين والبصل في جميع أنحاء المنزل. قشرة رودي هي علامة على الاستعداد التام. لا تنس أن تدهن الدجاج بالزبدة: ستصبح القشرة طرية ، كريمية ، ذائبة. قطّع إلى قطع وتناوله مع شاي الليمون الساخن.

مع اضافة البطاطس

الدجاج مع البطاطس والدجاج خيار اقتصادي للغاية: عادة ما يكون هناك صدر دجاج أو ساق في المنزل. سيتم الإشادة بكعكة من فئة "الضيوف على عتبة الباب" من قبل الجميع. للمذاق وحشوة الذوبان الرقيقة.

نحن نحتاج:

• عجينة الخميرة - 1 كجم ؛
• دقيق للدرفلة
• صدر دجاج - 400 جم (أو فيليه) ؛
• بصل كبير؛
• بطاطس مهروسة - 400 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• بياض البيض للتزييت.
• زيت نباتي.

تكنولوجيا:

1. افردي العجينة إلى ورقتين.
2. طهي الحشوة: يقطع الدجاج إلى قطع ويقطع البصل ويقلى.
3. اخلطي البوريه مع البصل.
4. ننشر البطاطس المهروسة في طبقة رقيقة فوق العجينة ، ونرش فوقها قطعًا عشوائية من صدور الدجاج.
5. ثلاث زبدة فوق الحشوة ، ثم تغطى بورقة ثانية من العجين.
6. نقرص الحواف ونثقب غطاء العجين في عدة أماكن بسكين حاد أو شوكة ، ثم ندهن الفطيرة ببياض البيض.

نضع في فرن محمى على 220 درجة ونخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. جمال هذا الخيار هو أن كل شيء جاهز تقريبًا: تحتاج إلى ترك قطع اللحم تطحن وتخبز العجين. فطيرة جاهزةشحم زبدة، تذوب لمدة 10-15 دقيقة تحت منشفة تيري. عندما "تتنفس" مرجان الدجاج ، نقطعه إلى قطع ونأكله ونتذوقه ونتمتع به.

الطبخ في طباخ متعدد

وصفة بسيطة وسريعة لعمل فطيرة في طباخ بطيء. الجهاز في وضع "الخبز" ، كما كان ، يطفئ الكيك بالداخل ويخبز في نفس الوقت. اتضح أنه لذيذ طبق العطاءالتي ، علاوة على ذلك ، لا تحتاج إلى اتباعها.

المكونات المطلوبة:

• عجينة الخميرة - 1 كجم ؛
• دقيق للدرفلة
• صدر دجاج مفروم - 400 جم (أو فيليه) ؛
• بصل كبير؛
• بطاطس - 2 قطعة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• بياض البيض للتزييت.
• زيت نباتي.

مراحل التكنولوجيا:

1. اولا ، افردي لوحين رفيعين من العجين. نضع حشوة البطاطس والبصل واللحم المفروم على الأول. يجب خلط المكونات مع الملح والفلفل ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف بضع قطع من الزبدة هناك.
2. عندما توضع الحشوة ، غطها بالجزء الثاني من العجين. يجب ضغط الحواف بإحكام: وإلا فإن حشوة العصير ستبدأ في التدفق بشكل غادر. دهن الكيك بالزبدة أو بياض البيض.
3. انقل الدجاج بحذر إلى قاع الوعاء المتعدد. نغلق الغطاء ونشغل وضع "الخبز".

يبقى انتظار إشارة انتهاء الطهي ، وانتظار الوقت حتى يقف الطبق. الروائح حول المنزل تحبس الأنفاس: تمسك ، ثم تناول الطعام مع الحليب البارد للحفاظ على صحتك.

عجينة الدجاج

دجاج الدجاج اللذيذ يخرج من عجين الفطير. ولا يهم مع الخميرة أو بدونها. من الخميرة ، تكون أكثر خصوبة ورقيقة ومتفتتة ، وخالية من الخميرة تأتي خيارًا حيث يوجد القليل من العجين والكثير من الحشوة. هذه الكعكة شديدة العصير وسهلة الهضم وغير ضارة عمليًا للخصر (إذا تم تناولها في الصباح أو بعد الظهر). كل ما تحتاجه هو علبة عجين ، بطاطس ، قطعة دجاج وبصل. لا تحسب طبعا البهارات.

تأكد من ثقب عجين الفطير: فهو دائمًا ما يتضخم ، مما يفسد مظهر خارجيولا تسمح للحشوة بالخبز بالتساوي.

الطبخ بسيط:

1. يُقلى البصل واللحم قليلاً في مقلاة ، ويُفرم مسبقًا.
2. افردي العجينة حتى تصبح رقيقة.
3. ثلاث حبات بطاطس على مبشرة ، تخلط مع اللحم والبصل.
4. ننشر الحشوة على العجين ، نسويها برفق.
5. نحن نغطي الجزء الثاني ونقرص بإحكام على طول الحواف.
6. دهنها بالبروتين أو الشاي القوي أو الزيت النباتي.
7. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً.

يجب ترك الكعكة الجاهزة لتقف تحت غطاء أو منشفة. لذلك لن ينهار ، وستجعله الرطوبة أكثر عصارة. نقطع الكعكة من أجل الشاي ونأكلها بسرور.

فطيرة الوصفة الروسية القديمة

لم يأتِ كورنيك من كلمة دجاج على الإطلاق ، بل من كلمة كورين. من الكنيسة السلافية القديمة ، تُرجمت الكلمة كعائلة. في السابق ، كان الكورنيك يُخبز للاحتفالات العائلية الخاصة - حفلات الزفاف والاحتفالات الكبيرة ، كرمز لثروة الأسرة وازدهارها. قاموا بخبزها على شكل قبعة مونوماخ ، تاركين فتحة صغيرة في الوسط. من ناحية ، كانت الحفرة تعني موقدًا عائليًا ، ولكنها من ناحية أخرى كانت بمثابة منفذ للبخار ، مما يسمح بخبز الحشوة بالتساوي. هذا لا يعني أن الوصفة الروسية بسيطة. لكن كم هو لذيذ! لنبدأ الخبز.

نحن نحتاج:

• عجينة الخميرة (من الواضح أنه من الناحية المثالية ، تحتاج إلى وضعها بنفسك) ؛
• الفطائر الجاهزة 6-7 قطع. (أو اخبزها في اليوم السابق حسب وصفتك المفضلة) ؛
• أرجل مسلوقة - 3 قطع ؛
• بيض مسلوق - 3 قطع ؛
• كوب من الأرز المسلوق
• 2 بصل كبير
• 400 غرام من الفطر (أو أي فطر آخر) ؛
• بروتين للتزييت
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

إذا كنت تجرؤ على صنع كورنيك "من الصفر" ، فكن مستعدًا: العملية طويلة ومزعجة: في روسيا ، استغرق الإجراء بأكمله يومين ؛ لكن النتيجة بالتأكيد تستحق كل هذا الجهد.

كيف تطبخ كورنيك وفق وصفة روسية قديمة؟

اتبع التعليمات:

1. اولا ، افردي العجينة ، قسميها الى قسمين. سيكون الجزء الأول صغيرًا ، والثاني أكبر - سيتعين عليه تغطية عدة طبقات من الحشو بنفسه.
2. نقلي الفطر والبصل ونخرج اللحم من الأرجل ونقسمه إلى ألياف. اخلطي الفطر مع البيض المسلوق المقطّع إلى قطع.
3. يقلى البصل بشكل منفصل ويخلط مع الأرز المسلوق. إذا رغبت في ذلك ، يضاف الخضر في هذه المرحلة ، ويفضل البقدونس (يتماشى جيدًا مع الدجاج ، دون مقاطعة طعم المكونات الأخرى).
4. ننشر الطبقة الأولى من العجين على الرق. نضع الحشوة بالأرز فوقها ، ونغطي كل شيء بالفطيرة. نكرر طبقة الحشو ، هذه المرة بالدجاج ، ومرة ​​أخرى نلف كل شيء بفطيرة. الطبقة الثالثة فطر. نفعل هذا حتى ينتهي الحشو.
5. الشكل الصحيح للفطيرة هو مخروطي الشكل. تذكر كيف بدت قبعة القياصرة الروس وحاول تكرار الشكل. نغطي المخروط بالطبقة الأخيرة ونحت الأشكال من العجين. ماذا تعرف كيف.
6. يبقى تثبيت حواف الجزء العلوي و عجينة سفليةفيما بينها ، وعدم السماح للحشو بالحصول على قسط كافٍ من النوم ، وإحداث ثقب في الأعلى - "الموقد". ضع قطعة من الزبدة هناك.
7. نضع الفطيرة في الفرن ونخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 200 درجة لمدة 30 دقيقة.

دهن الكرنيك بالزبدة واتركه يستقر ومقطع إلى قطع. إذا كنت تتبع التقليد الروسي ، فعندئذ أولاً يأكلون الحشوة ، كما لو كنت تقدم لك الدورة الثانية. وتستخدم العجينة كخبز. سواء كنت تحب هذا الخيار أم لا ، اختر لنفسك. على أي حال ، يخرج الطبق لذيذًا بشكل مذهل: تقضم القشرة مع قرمشة لذيذة ، والحشوة تتسرب وتقفز حرفيًا في الفم نفسه.

فطائر بالدجاج والفطر

من الناحية العملية ، يمكن خبز فطيرة كورنيك بعد Maslenitsa ، عندما تلتهم الأسرة الفطائر وتريد شيئًا جديدًا. وصفة سريعةيعني وجود عدة مكونات.

سنحتاج:

• الفطائر: 5-6 قطع ؛
• أي عجين - 500 جم ؛
• صدر دجاج مسلوق - 400 جم ؛
• بصل كبير؛
• أي فطر (مجمد أو جاف) - 300 جم.
• لا تنسى الزبدة - فهي تضيف عصارة للطبق. سنقوم بإعداده - 100 جم.

افركي القليل من الجبن في الحشوة: سيكون الدجاج أكثر مذاقًا ، وستظهر اللزوجة والقوام والدسم.

كيف نطبخ:

1. افردي العجينة وقسّميها إلى جزأين غير متساويين - الأول سيكون أعلى لاستيعاب الحشوة بأكملها ، والثاني أقل قليلاً. سوف تعمل كغطاء للفطيرة.
2. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى جزء صغير من الزبدة. يُضاف الفطر إلى البصل ويُقطّع إلى قطع صغيرة. نطهى على نار هادئة حتى يتبخر عصير الفطر قليلاً ، ولكن ليس تمامًا - نحتاج إلى حشو كثير العصير. نجمع الفطر والبصل مع لحم الدجاج - نخرجه أولاً من العظم ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. ضعي الجزء الأول من العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة (مع رش الطحين) ، وشكلي جوانب منها.
4. الآن نجمع الفطيرة بالتسلسل التالي: فطيرة-ملء-فطيرة. كرر الطبقات حتى تنفد الفطائر.
5. يبقى أن تغطى بقطعة ثانية ، وضغط الحواف بإحكام وإرسالها للخبز عند 200 درجة. وقت الخبز 30 دقيقة.

تأكد من ثقب الفطيرة بشوكة في عدة أماكن حتى يهرب البخار.

يُسمح للكعكة الجاهزة بالاستقرار ثم تقطيعها إلى قطع. الدجاج الطري اللذيذ والشهي مع الفطائر جاهز.

وصفة كسول سريعة

لا يحب الكثيرون الكورنيك لكونه مزعجًا. لربات البيوت الأكثر إرهاقًا وانشغالًا ، نقدم وصفة - منقذ. فطيرة دجاج مخفوقة. لطهيها بسرعة ، يمكن لأي عازب أو تلميذ قديم التعامل مع العملية ، إذا رغبت في ذلك.

ماذا نحتاج:

• كوب من الكفير
• كوب من المايونيز
• كوب دقيق (أو أكثر بقليل) ؛
• 2 بيض دجاج
• كيس من مسحوق الخبز
• لحم الدجاج - 300 جم (أي) ؛
• 4 بطاطس
• بصل حلو كبير
• الملح والفلفل حسب الذوق.

الطبخ على مراحل:

1. سخني الفرن على 200 درجة.
2. في غضون ذلك ، يسخن ، يقطع اللحم إلى مكعبات ، البطاطس إلى حلقات رفيعة ، البصل - إلى نصف حلقات.
3. دهن صينية خبز (ويفضل أن تكون مستديرة) وضعي الحشوة عليها. يغطى بورق أو غطاء ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الحشوة قليلاً.
4. في هذه الأثناء ، اعجن العجينة من الكفير والمايونيز والدقيق والبيض والبيكنج باودر. تحصل على خليط يشبه عجينة شارلوت.
5. نخرج اللحم والبطاطس من الفرن ونملأ كل شيء بالعجين ونعيده للخبز.
6. لوحظ أن الخبز يستغرق حوالي 20 دقيقة - يمكنك اختباره عن طريق ثقب الكعكة بعصا. سيكون جافًا إذا تم خبز دجاجنا.

سترى: ستحصل على شارلوت لحم رائع. لذيذ ، كثير العصير ، لذيذ. يمكنك تجربة الحشوة بإضافة الفطر والجبن ولحم الخنزير وحتى سمك معلب... خيار رائع لربات البيوت المقتصدات.

ماذا نحتاج:

• عجينة - 500 جم ؛
• لحم الدجاج - 300 جم (أي) ؛
• 100 غرام مايونيز
• 4 بطاطس
• بصل كبير؛
• 2 السناجب للتزييت.
• 50 غرام زبدة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. نقطع البصل إلى مكعبات ونقطع الدجاج والبطاطس بنفس الطريقة. نخلط المكونات والملح والفلفل ونضيف القليل من المايونيز.
2. افردي العجينة وقطعيها إلى مربعات. حدد الحجم بنفسك: الخيار المثالي هو 15 سم حواف - مثل هذه الدجاجة ستكون بالحجم المناسب.
3. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل منهما. سنغلق الدجاج ونعطيه شكل مثلث. دهن العجين بالبروتين وأرسله للخبز.
4. وقت الخبز 20 دقيقة. لا تفرط في ذلك: وإلا ستخرج الفطائر جافة.
5. امنحهم مساحة قبل الأكل: ليونة.

نأكل كورنيكي مع الشاي والكاكاو ونأخذ معنا للعمل أو إلى المدرسة.

معجنات قصيرة

يمكنك طهي kurnik بشكل صحيح من معجنات قصيرة... على الرغم من أن هذا الخيار يشبه إلى حد كبير فطيرة كيشي الأوروبية - إلا أنه يتم خبزها دائمًا على قشرة رملية. دعونا نحاول طهي كيشي ألا روسي بحشوة دجاج ودجاج مشروم.

ماذا نحتاج:

• عجينة الغريبة (اختر وصفتك المفضلة ، أو يمكنك ببساطة خلط الدقيق مع السمن والملح والبيض للحصول على كعكة ناعمة ولامعة).
• دجاج مسلوق - 400 جم ؛
• مصباح؛
• الفطر - 300 جم ؛
• كريم - 250 مل ؛
• أي جبن صلب - 150 جم.

افردي العجينة وضعيها في شكل ذي حواف مضلعة ، بحيث تكون الجوانب مرتفعة. اخبزيها حتى تنضج نصفها ورشيها بالفاصوليا. ستسمح لك هذه الحيلة بالحصول على سطح مستوٍ ، بدون انتفاخات. أثناء خبز الكيك ، اقلي البصل مع الفطر وأضيفي لحم الدجاج إلى الخليط. ضعي الحشوة فتح الفطيرةتُملأ بالكريمة وتُرش بالجبن. نخبز حتى يذوب الجبن لمدة 20-30 دقيقة عند 200 درجة. بمجرد أن تبرد الفطيرة قليلاً ، نقطعها بسكين ونأكلها ونغسلها بعصير الليمون محلي الصنع بالنعناع. صدقني ، هذا الاختلاف لذيذ بشكل مثير للدهشة!

لم يعد Kurniks اليوم طبقًا طقسيًا حصريًا مخصصًا للاحتفالات فقط. من قدرتنا طهيه كثيرًا ، على الأقل كل أسبوع ، خاصة إذا أجرينا تعديلات على الوصفات. الفطيرة لذيذة لدرجة أنها ستصبح بالتأكيد طبقًا مميزًا. يكفي إظهار الجهود والابتعاد عن الوصفة المعتادة عدة مرات. جرب في المطبخ ، كن ممتلئًا وراضيًا.

يبدو طعام الشارع فاتح للشهية تمامًا ، وبالتالي يجذب الناس إليه مثل المغناطيس ، لكنك لا تعرف أبدًا ما يمكن العثور عليه في فطيرة أو نفخة. إذا كان لديك نزهة أو رحلة عمل أو تعمل في وقت متأخر في المكتب ، فإن قطع الدجاج والبطاطس المصنوعة بيديك ستكون وجبة خفيفة مثالية. يعطي البصل المقطّع ومزيج البهارات المختار جيدًا للمخبوزات رائحة إلهية لن تترك أي شخص غير مبالٍ بالتأكيد.

منذ العصور القديمة ، من المعتاد تقديم فطيرة خاصة باللحم أو حشوة السمكتسمى kurnik. قاعدة عجينه مختلفة - خميرة أو رمل أو قشاري.

يعتبر متعدد الطبقات كلاسيكيًا من هذا النوع. مخبوزات عاليةمع حشوات مختلفة... لكنها جيدة في وليمة عامة ، لكن اصطحابها إلى الطريق أو العمل ليس مريحًا للغاية - إنه ينهار وينهار. في مثل هذه الحالات ، تعتبر "المثلثات" المخبوزة أو "فطائر مغلف اللحم" مثالية.

كيفية خبز الدجاج اللذيذ في المنزل

• إذا كان هناك القليل من الوقت للطهي ، فمن الأفضل عدم البدء في صنع عجينة الخميرة ، بل تحضيرها قاعدة رمليةللخبز أو للاستخدام بالفعل عجينة جاهزةمن السوبر ماركت.
• من أجل أن يكون للحشو مذاق لحمي أكثر كثافة ، نوصي بوضع شرائح الدواجن المفرومة بالداخل ، وليس فرمها في مفرمة اللحم.
• سيكون قطع اللحم أسهل بكثير إذا لم يتم إذابته تمامًا.

• سيصبح طعم الدجاج والبطاطس في الحشوة أكثر كثافة إذا قمت بتتبيله ليس فقط بالفلفل الأسود ، ولكن أيضًا مطحون الغار الجاف وإكليل الجبل والكاري والزنجبيل.
• ليس من الضروري وضع البيض في عجينة الغريبة ، وإذا أضفت ، فلا يزيد عن قطعة واحدة ، وإلا فإن القاعدة ستنهار كثيرًا.
• يمكنك عجن العجين بطريقتين - يدوية وآلية تقليدية ، أي بمساعدة آلة الخبز ، باستخدام وضع "عجن العجين".

• إذا تم استبدال نصف الزبدة بنفس الكمية من المارجرين ، فستكون العجينة أكثر نعومة وستكون التكلفة أقل بكثير.
• من الأفضل تناول درنات البطاطس التي تغلي بسرعة.
• في حالة عدم وجود أعشاب طازجة يمكنك وضعها في الحشوة والآيس كريم.
• مؤشر استعداد العجين - يتوقف عن الالتصاق باليدين.
• بقايا الطعام جبنة قاسيةنرسلها أيضًا إلى الحشوة - ستعطيها تعقيدًا ، لكنها (الحشوة) لن تحصل على قسط كافٍ من النوم.

دجاجة دجاج صغيرة ودجاج بطاطا ، وصفة خطوة بخطوة

مكونات

• - 10 ملاعق كبيرة. + -
• - 100 جرام + -
• - 100 مل + -
• - 1 ملعقة كبيرة. + -
• - 1 ملعقة كبيرة. + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 1 ملعقة صغيرة + -
• - 300 غرام + -
• - 3 قطع. + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 1 ملعقة كبيرة. + -
• - 1/3 ملعقة صغيرة + -
• - حزمة واحدة + -
• التوابل حسب الرغبة - 1 رشة + -

كيف تخبز دواجن الدجاج الصغيرة اللذيذة بيديك

1. صب الحليب في الزبدة المذابة (لا ينبغي أن تكون ساخنة!) ، أضف الكريمة الحامضة والمايونيز - رج كل شيء.
2. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الدقيق واخلطيهم وأضيفيهم إلى الخليط السائل.
3. بعد عجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، لفها بالبولي إيثيلين واتركها "ترتاح" لمدة نصف ساعة.
4. يُرفع القشر عن البطاطس ويُقشر البصل.
5. نقطع الخضار: الدرنات - إلى مكعبات ، لا يزيد حجمها عن 1 سم ، والبصل - أصغر ما يمكن.
6. قم بإزالة الجلد من فيليه الدواجن ، وإزالة الدهن وتقطيعه إلى قطع رفيعة (لا يزيد سمكها عن 0.5 سم).
7. تخلط الخضار واللحوم وتضاف الأعشاب المفرومة المغسولة وتتبل الحشوة بالبهارات ويضاف الملح.
8. تُقسم العجينة إلى 8-10 قطع متطابقة ، وتُلف على شكل فطائر ، بسمك 55 مم.
9. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل فطيرة.
10. نربط حواف العجين على شكل مثلثات: أولاً نشكل الحافة الخلفية ، ثم الجبهة. نحن لا نقرص الوسط - سيخرج البخار من الفتحة المتبقية أثناء الخبز.
11. بعد دهن صينية الخبز بالزيت ، ضع "المثلثات" فيها وأرسلها إلى الفرن الساخن.
12. عند 180 درجة ، نخبز دواجن الدجاج لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ونضبط التسخين السفلي والعلوي ، ثم نخرجها ونشحمها ببيضة مخفوقة حتى تصبح ناعمة ، ونرسلها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تحمر.

نحن نقدم المعجنات الدافئة مع ملء العصيرللشاي أو مرق اللحم... وعندما يبرد ، يمكنك تناوله في العمل أو المدرسة كوجبة خفيفة. اتضح أنه لذيذ جدًا مع الحد الأدنى من محتوى السعرات الحرارية: 245 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من الكعك المحمر محلي الصنع.

وصفة لدجاج الدجاج (صغير) بالدجاج والبطاطس

لجعل المعجنات قصيرة القوام المخبوزة أكثر طراوة وطرية ، نقترح إضافة شرائح الطماطم إليها.

مكونات

• زبدة ثلجية - 150 جم ؛
• دقيق القمح (عالي الجودة) - 2 ملعقة كبيرة ؛
• حليب بقري - 100 مل ؛
• مايونيز - 100 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• صدر دجاج - 1 قطعة ؛
• بطاطس متوسطة - 3 قطع ؛
• طماطم صلبة - فواكه متوسطة الحجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الشبت (الخضر) - حفنة واحدة ؛
• فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة

كيفية صنع الدجاج الصغير والدجاج البطاطس في المنزل

1. اطحن الزبدة المبردة بشدة على مبشرة خشنة وأضفها إلى الدقيق المنخل ، وافركها بيديك حتى تحصل على فتات.
2. يُمزج بيضة واحدة مع المايونيز والحليب ، ويُضاف القليل من الملح ويُخفق باليد بخلاط أو شوكة.
3. يُمزج كلا الجزأين من العجين ويُمزج حتى يتجانس تمامًا.
4. في حين أن قاعدة الدجاج الملفوفة في غلاف بلاستيكي سوف "ترتاح" ، سنتعامل مع الحشوة.
5. بعد تقشير البطاطس والبصل ، اطحنيهم كما في الحالة الأولى.
6. نقطع اللحم أيضًا إلى مكعبات صغيرة ونقطع الخضر عشوائيًا.
7. في مقلاة ، سخني نصف الزيت ، ضعي اللحم فيه واقليه على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى الأبيض.
8. نضيف شرائح البصل ونتركها على النار حتى تنضج.
9. في مقلاة أخرى ، اقلي البطاطس بالزيت وغطيها بغطاء. مدة الطهي حوالي 10 دقائق.
10. بعد ذلك ، نمزج الأجزاء المحمصة من الحشوة ونضيف الشبت المفروم ونصف المخفوق البيض الخام، يتبل بالفلفل ، وإذا رغبت في ذلك ، مع التوابل الأخرى - اخلط كل شيء.
11. نضيف الطماطم القوية المقطعة إلى مكعبات.
12. قسّمي العجينة إلى أجزاء ، ولفي الفطائر من كل منها ، بسمك 5 ملم ، واملئيها بالحشو وشكل "مثلثات" ، مع ترك الوسط مفتوحًا.
13. نخبزهم في الفرن على ورقة مدهونة بالزبدة حتى يتحول لونهم إلى اللون البني ، مدهون بالبيض المتبقي.

إذا كان لديك مشي طويل ، فمن الجيد أن تأخذ معك وجبة خفيفة. سيكون الكورنيكي الصغير بالدجاج والبطاطس المخبوز في الفرن حسب وصفتك المفضلة بديلاً ممتازًا للوجبات السريعة المشكوك في جودتها.

إنهم مستعدون ببساطة ، إنهم يمنحون الشبع لفترة طويلة ويمكن إعطاؤهم حتى للطفل دون خوف.

يمكن تحضير طبق دجاج لذيذ ومثير للدهشة من قبل كل مضيفة ، حتى لو لم تكن تتمتع بالخبرة الكافية. ولا يهم إذا تم تحضير عجينة الدجاج على الكفير أو تناول مشروب آخر كأساس. بوجود وصفة للطهي في متناول اليد ، باتباع التعليمات بوضوح ، سيكون من الممكن إرضاء الأسرة بطبق غير عادي ، وهو ليس بدون سبب يسمى "الفطيرة الملكية".

الوصفة الكلاسيكية شائعة إلى حد ما.

مكونات:

للاختبار:

• 800 غرام دقيق القمح
• 300 غرام كريمة حامضة عالية الدسم ؛
• 180 غرام زبدة
• أضف الملح حسب الرغبة
• قليل من السكر.

للفطائر:

• 250 مل من الحليب
• 100 غرام دقيق
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت؛
• بعض الملح والسكر.

لملء:

• 0.5 كجم من الأرز المسلوق
• 4 بيضات؛
• 1 صدر دجاج كبير
• 0.5 كجم من أي فطر ؛
• 2 رأس بصل
• يتم تحديد إضافة الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:

1. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير العجين. يتم خلط الدقيق مع الزبدة الطرية ، ويتم خلط كل شيء جيدًا.
2. كما يتم إرسال القشدة الحامضة والملح والسكر إلى هناك. يعجن العجين.
   مهم! كيف عجينة أفضليعجن ، سوف يتحول أكثر تهوية.
3. لعمل الفطائر ، اخفقي البيض مع الحليب. تضاف المكونات المتبقية ، الطحين هو الأخير. أضفه تدريجياً لتحصل عليه الجنس خليط... 4-5 فطائر مخبوزة.
4. لتحضير الحشوة ، يُقطع الفطر والبصل جيدًا ويُقلى مع إضافة الزبدة.
5. يُمزق صدر الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة ويضاف إلى مزيج البصل والفطر. يضاف البيض والبصل المفروم جيدًا إلى الأرز المسلوق ، ويتم خلط كل شيء جيدًا.
6. يبدأ تكوين الدجاج بلف العجين على شكل دائرة كبيرة. توضع عليها فطيرة في المنتصف وتوضع عليها إحدى الحشوات. غطي الجزء العلوي بفطيرة وضعي الحشوة مرة أخرى ، لكنها مختلفة بالفعل. لذلك توضع الحشوة في طبقات حتى تنفد الفطائر.
7. توضع العجينة المتبقية على شكل دائرة فوقها. اصنع ثقبًا في المركز.
8. نضع الفطيرة مدهونة بالصفار المخفوق في الفرن ، وتسخن إلى 180 درجة. سيكون الطبق جاهزًا خلال 30-40 دقيقة.

مع اضافة البطاطس

تبين أن كورنيك بالدجاج والبطاطس يكون فاتح للشهية ومرضي.

مكونات:

• 300 غرام لحم دجاج(تحسين الوركين والصدر) ؛
• 0.3 كجم من البطاطس
• 2 بصل
• 200 غرام زبدة (المارجرين مناسب أيضًا كبديل) ؛
• 2 بيض
• ½ كوب ماء
• 5 ملاعق كبيرة. دقيق؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
• يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

1. تُقشر البطاطس وتُقطع إلى قطع صغيرة وتُرش بالملح وتُمزج.
2. يتم تقطيع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ومملحة ورشها بالفلفل والخلط.
3. يقطع البصل المقشر إلى قطع.
4. للعجين ، قطعي بيضتين في كوب. يضاف الماء والملح ويقلب.
5. تضاف الزبدة إلى ماء البيض ، والتي يجب أن تذوب أولاً. بعد ذلك ، يتم إدخال الدقيق تدريجياً. يعجن العجين. يجب تقسيم الكتلة الناتجة إلى جزأين غير متساويين.
6. توضع معظم العجينة الملفوفة على شكل كعكة في قاع طبق الخبز. من المهم ألا تنسى ترك الحواف خالية للقرص لاحقًا.
7. نضع البطاطس على العجينة ، ثم الدجاج ، ثم البصل والبهارات.
8. افردي كعكة أخرى من باقي قطعة العجين وضعيها فوقها. لا تنس عمل ثقب في الوسط حتى يهرب البخار.
9. يُخبز كورنيك باللحم والبطاطس لمدة ساعة. يجب ألا تقل درجة الحرارة في الفرن عن 180 درجة.

الطبخ في طباخ متعدد

يمكن طهي Kurnik في طباخ متعدد.

سوف تحتاج:

للاختبار ، قم بتخزين الأطعمة التالية:

• الكفير - 1 كوب ؛
• زبدة - 400 جم ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الملح والصودا
• دقيق - 3-4 أكواب.

لملء:

• 3 بطاطس مسلوقة متوسطة
• 3 رؤوس بصل
• 300 غرام من الفطر
• 300 غرام من لحم الدجاج
• الخضر.

تحضير:

1. يضاف الملح والصودا إلى الكفير المبرد. يتم سكب الزبدة هناك (تذوب مقدمًا).
2. يضاف الدقيق ، يعجن العجين. يجب تبريده لمدة ساعة.
3. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "القلي". يقلى البصل المفروم بالزيت الساخن. بعد 5 دقائق نضيف الفطر المفروم ناعما ونخلط ونتركه حتى نهاية البرنامج. يتم نقل الخضار المحضرة إلى طبق.
4. يرش الدقيق على وعاء متعدد الطهي. قسّمي العجينة إلى قطعتين: إحداهما أكبر قليلاً من الأخرى. يتم لف معظمها ووضعها في الأسفل بحيث تبقى الجوانب الصغيرة. نضع اللحم على العجينة ، ثم البصل مع الفطر ، مسلوق ويقطع البطاطس والخضر.
5. الكعكة مغطاة بالشريحة الثانية من الكعكة. اصنع ثقبًا في المركز. يتم تحضير طهي الدجاج في طباخ متعدد الوظائف لمدة 1.5 ساعة في وضع "الخبز".

بان كيك دجاج بالدجاج والفطر

المذاق الفريد للطبق لن يترك أي شخص غير مبال.

مكونات:

الفطائر مصنوعة من:

• 500-700 غرام دقيق
• 130 غرام زبدة
• 100 غرام من المايونيز ونفس الكمية من القشدة الحامضة (10-15 ٪ دهن) ؛
• 150 مل حليب 2.5 ٪ ؛
• 1 بيضة؛
• ملح.

يتم تحضير الحشوة من:

• فيليه دجاج - 400 جم ؛
• فطر (أي) - 300 جم ؛
• 2 بطاطس متوسطة
• بصل - 1 قطعة ؛
• شبت الخضر - 30-50 جم ؛
• ملح وفلفل أسود.

لدهن المنتج ، تحتاج إلى زيت نباتي وصفار بيضة واحدة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، اعجن العجينة شبه الطبقية. لهذا الغرض ، يتم غربلة معظم الدقيق في وعاء. يسكب الملح هناك ، يكفي بضع قرصات ، وتوضع الزبدة المخففة. اطحن الدقيق والزبدة في فتات جافة. يضاف الدقيق شيئا فشيئا إذا لزم الأمر.
2. في وعاء آخر ، اخلطي القشدة الحامضة والمايونيز و 100 مل من الحليب حتى يتم الحصول على قوام متجانس. في خليط الحليب هذا ، من الضروري إدخال فتات الزبدة المعدة مسبقًا. نقدم تدريجيا مع التحريك. العجين الناتج طري ولين. ضعه في الثلاجة لفترة.
3. أثناء تبريد العجين ، يتم تحضير خليط الفطيرة. لهذا الغرض ، يُسكب 50 مل المتبقي من الحليب في القوام اللبني المتبقي ، ويتم تكسير البيضة. يُرج الخليط قليلاً حتى تنكسر البيضة ويتم إدخال الدقيق. يجب أن تكون العجينة متوسطة السماكة. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. يجب أن تحصل على 2-3 فطائر سميكة.
4. تبدأ عملية التعبئة بالفطر. يتم غليها في ماء مملح ، ثم عصرها برفق وتقليصها. يوضع الفطر في مقلاة بالزيت ويرسل إلى نفس المكان. فيليه دجاجومكعبات البصل. كل هذا مقلي حتى ينضج. بعد ذلك ، تُلف حشوات الفطر والدجاج في مفرمة اللحم. توضع بيضة ، فلفل في الخليط ، يضاف الملح. تُقشر البطاطس وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. وتنتشر أيضًا مع الخضار في الدجاج والفطر المفروم.
5. يبقى لتشكيل كورنيك. قسّم العجينة من الثلاجة إلى جزأين غير متساويين. يمكنك أيضًا ترك قطعة صغيرة للزينة. وجبة جاهزة... يجب دحرجة كل قطعة في طبقة. بمساعدة لوحين بأقطار مختلفة (25 و 30 سم) ، يتم إعطاء نظرة متساوية.
6. توضع الكعكة الصغيرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يتم وضع ثلث اللحم المفروم عليها بحيث تكون هناك مساحة خالية صغيرة على الحافة. بعد ذلك توضع على شكل طبقات: فطيرة - حشوة - فطيرة - حشوة. يجب أن يكون آخر فطيرة.
7. الهيكل كله مغطى بالجزء الثاني (الأكثر) من العجين. قم بعمل قطع صغير في المنتصف. في القاعدة ، يتم تثبيت الكعكة معًا. الجزء العلوي مزين بقطعة عجين متبقية.
8. لخبز الكعكة ، يجب أن يسخن الفرن حتى 180 درجة. وقت الطهي - 40 دقيقة.
9. يتم تقديم الدجاج المقطّع إلى قطع مثلثة على المائدة.

معجنات قصيرة

تبين أن دجاج المعجنات قصير القوام يكون احتفاليًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 430 جم ؛
• زبدة (مارجرين ممكن) - 120 جم ؛
• ربع كوب من الحليب (أو الماء) ؛
• مسحوق الخبز - قرصة كافية ؛
• المايونيز (القشدة الحامضة ممكنة أيضًا) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• لحم الدجاج - 900 جم ؛
• الفطر - 450 جم ؛
• أرز مسلوق - 200 جم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• الخضر والملح والفلفل حسب الرغبة.
• 6 فطائر جاهزة.

تحضير:

1. اسلقي الدجاج وبيضتين.
2. خلال هذا الوقت ، نقوم بإعداد عجينة الغريبة. لعجنها ، يتم استخدام المارجرين والقشدة الحامضة. يخفق البيض مع القشدة الحامضة والزبدة ويضاف الحليب.
3. يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ، ثم يُسكب في التكوين المُعد. كل شيء مختلط تمامًا. يجب أن توضع العجينة الناتجة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
4. للحشوة ، يتم تقطيع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة. البيض المسلوقكما يتم تقطيعها وخلطها مع الأرز المسلوق والأعشاب المفرومة. الكتلة مملحة وفلفل.
5. يُقلى الفطر والبصل المغسول بالزيت في مقلاة.
6. تنقسم العجينة المبردة إلى قطعتين ثم يتم تحضير الكرنيك كالمعتاد: توضع الحشوة في طبقات على العجينة الملفوفة في كعكة ، والتي تتناوب مع الفطائر. تُفرم القطعة الثانية من العجين وتغطي الدجاج من الأعلى.
7. يتم عمل ثقب صغير في وسط الكعكة للسماح للبخار بالخروج. اخبزيها في فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

وصفة تعتمد على المارجرين

يمكنك عمل عجينة الدجاج بالسمن حسب الوصفة التالية.

مكونات:

• مارجرين كريمي - 250 جم ؛
• حليب - 150 جم ؛
• ½ ملعقة صغيرة صودا الخبز؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخبز للعجين
• 2 بيض
• ½ ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 3 أكواب دقيق
• قليل من الملح.

تحضير:

1. يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ، يُنخل في منخل ناعم.
2. يخلط البيض المقطّع في وعاء عميق مع السكر والملح والسمن الطري. كل شيء مختلط تمامًا.
3. يضاف الحليب ويسكب الدقيق تدريجياً. تُعجن العجينة وتوضع في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

يمكنك أن تأخذ أي حشوة للدجاج.

الوصفة القديمة بالدجاج و الارز

لعمل فطيرة لـ 8 حصص للعجين ، خذ:

• دقيق - 3 أكواب ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.

لملء:

• 1 كغم دجاج فيليه
• 4 بيضات؛
• كريم - ¼ زجاج ؛
• عصير نصف ليمونة.
• 1 كوب أرز
• قليل من جوزة الطيب
• البقدونس - الفطر حسب الرغبة - 6-8 قطع ؛
• زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. في البداية ، يجب أن تبدأ في إعداد المكونات. نقطع الدجاج المسلوق إلى قطع.
   مهم! لا تسكب المرق ، سيظل مفيدًا.يصنع الفطر في قطع متوسطة الحجم ويقلى زيت نباتيفي غضون 5-7 دقائق. يُسلق البيض ويُبرد ويُفرم جيدًا.
2. في حساء الدجاجيُصفى مسبقًا ، يُوضع لحم الدجاج والبقدونس المفروم جيدًا ويضاف عصير ليمون... بعد ذلك ، صب ما يزيد قليلاً عن كوب مرق ، أضف الكريمة و جوزة الطيب... يتم خلط كل هذه التركيبة وإرسالها إلى الموقد للغليان.
3. في هذه الأثناء ، يُسلق الأرز ويُوضع في مصفاة ويُشطف بالماء البارد ويُضاف البقدونس.
4. يخلط لحم الدجاج أيضًا مع البقدونس.
5. لعجن العجينة ، نأخذ 2 بيضة ، زبدة ، كريمة حامضة ، طحين وملح. المنتج الناتج ينقسم إلى جزأين غير متساويين.
6. من النصف الأكبر ، تُدحرج الطبقة وتوضع على صفيحة خبز. بعد ذلك تتكون طبقات: أرز على العجين ، ثم بيض ، يليه نصف دجاجة كاملة وفطر. المزيد من خليط الأرز والبيض والدجاج والفطر.
7. يتم لف دائرة أخرى من العجين المتبقي ، والتي ستصبح "غطاء" لكوستر الدجاج. يجب قطع ثقب صغير في الوسط.
8. اخبزي الطبق على حرارة 180 درجة. مدة الطهي حوالي 40 دقيقة.

كعكة الخميرة

تحتاج إلى تخزين:

للاختبار:

• حليب - 250 مل ؛
• بيضة؛
• زبدة - 70 جم ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح؛
• دقيق - 600 جم.

لملء:

• 0.5 كجم من الدجاج المسلوق
• 3 بطاطس
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. أي زيت
• 1 رأس بصل
• الفلفل والملح والأعشاب حسب الرغبة.

1. بالنسبة للعجين ، حرك الخميرة في الحليب الدافئ ولا تلمس الطبق لمدة 10-15 دقيقة. تخفق بيضة مع السكر والملح والزبدة المذابة في نفس الوقت في كوب. يُسكب الحليب في هذه التركيبة ، ويُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة. تُعجن العجينة وتترك لمدة 30-40 دقيقة.
2. أثناء نقع العجين ، قم بتحضير الحشوة. البصل مقلي بالزيت النباتي. يتم تقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى قطع. كما يتم قطع لحم الدجاج.
3. قطعي قطعة صغيرة من العجينة ، ولفي باقي العجينة في كعكة وضعيها على صينية خبز بحيث تبقى الجوانب الكبيرة.
4. يخلط الدجاج والبطاطا والبصل على العجينة. الحشوة مملحة ، فلفل ، يضاف الزيت.
5. تصنع الشرائط من العجين المتبقي ، وهي مكدسة فوق الكيك.
6. اخبزي الدجاج على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

كورنيك كسول سريع

سيوفر الدجاج البطيء السريع الوقت في الطهي.

أسهل خيار هو اللحم المفروم.

للاختبار:

• 1 كوب من الكفير
• 2 بيض
• 1 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

لملء:

• 400 غرام لحم مفروم
• 3 رؤوس بصل
• يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطهي:

1. يخلط الكفير بالصودا ويترك لمدة 10 دقائق. هناك كسر البيض ، كل شيء مختلط. يضاف الملح ويسكب الطحين تدريجياً ويعجن العجين.
2. يُمزج البصل المفروم ناعماً مع اللحم المفروم النيء. كل هذا محنك بالفلفل والملح.
3. يُسكب جزء من العجين في قالب مدهون ، ويوضع اللحم المفروم فوقه. يُسكب باقي العجين فوقها مرة أخرى. يذهب Kurnik إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 170 درجة لمدة 40 دقيقة.

عجين الفطير

يمكنك عمل الدجاج من عجين الفطير. يتم بيع المنتج شبه النهائي في أي متجر. بالنسبة للحشو ، فإن مجموعة المنتجات كلاسيكية: فيليه دجاج ، بطاطس ، بصل.

1. للبدء ، قص صدر دجاجمكعبات.
2. تقطع البطاطس المقشرة والمغسولة إلى مكعبات.
3. نقطع البصل ناعما.
4. يتم خلط جميع المكونات مع رش الملح والفلفل الأسود.
5. طبقتان من العجينة المذابة تُدحرج. ضع واحدة على ورقة الخبز ، بالزيت سابقًا. ضع الحشوة في الأعلى.
6. مع تغطية الجزء الثاني ملفوف في الطبقة. تزيين الحواف ، دهن الجزء العلوي ببيضة.
7. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

1 رأس بصل

300 غرام لحم خنزير

الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. لتحضير العجينة ، اخلطي القشدة الحامضة والبيض والزبدة والملح حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجين. يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. البطاطا المقشرة مبشورة والبصل يفرم ناعماً.
3. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
4. يخلط اللحم والبطاطس والبصل ويتبل بالفلفل والملح.
5. العجين مقسم إلى جزأين غير متساويين.
6. يتم لف معظمها في كعكة ، توضع على صفيحة خبز. يتم ترك الجانبين. توضع الحشوة على العجينة ، ويغطى الجزء العلوي بطبقة ثانية.
7. يتم قرص الحواف ، ويتم تلطيخ الجزء العلوي ببيضة. يذهب Kurnik إلى الفرن لمدة 50-55 دقيقة. اخبز في 180 درجة.

مكونات:

للاختبار:

• 800 غرام دقيق
• 600 غرام من الحليب أو الكفير.
• 3 بيضات؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خميرة؛
• 5 غرام ملح.

لملء:

• 1 دجاجة
• 1 كوب من الحنطة السوداء
• 400 غرام من الفطر المسلوق
• 2 بصل
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. تعجن العجينة من الحليب الدافئ والبيض والملح والسكر والخميرة. يترك في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة ، ثم يخلط مرة أخرى ويترك مرة أخرى.
2. يُسلق الدجاج ويُفصل اللحم عن العظام ويُقطع إلى قطع صغيرة.
3. يتم غلي الحنطة السوداء بحيث يتم الحصول على عصيدة متفتتة.
4. يتم غلي الفطر إذا لزم الأمر.
5. يُقلى البصل المفروم في دهن الدجاج وينقسم إلى ثلاثة أجزاء. جزء مقلي مع الفطر والمملح والفلفل. أيضا ، الدجاج والحنطة السوداء مقليان بشكل منفصل مع البصل.
6. العجين مقسم إلى ثلاثة أجزاء. يتم لف أحدهم إلى طبقة ويوضع في الجزء السفلي من صينية الخبز.
7. الجزء الثاني مقسم إلى قطع صغيرة ، يتم لف كل منها إلى فطيرة رقيقة جدًا.
8. يتم وضع نصف الحنطة السوداء على الطبقة الأولى ومغطاة ب "فطيرة" واحدة. ثم توضع حشوة الدجاجومرة أخرى فطيرة. الطبقة الأخيرة ستكون الفطر.
9. كرر كل الطبقات مرة أخرى بنفس التسلسل.
10. غطي الجزء العلوي بالجزء الثالث من العجين ، ملفوف مسبقًا. تنقسم حواف قطع الدجاج.
11. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

عجينة القشدة الحامضة

تبين أن عجينة القشدة الحامضة طرية ومرضية ورائعة.

مكونات:

• 400-500 جم طحين
• 300 غرام كريمة حامضة ؛
• 250 غرام زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة. الملح والصودا.

تحضير:

1. يتم خلط القشدة الحامضة والزبدة. يُسكب الطحين والصودا والملح في كوب آخر. كل شيء مختلط ومنخل.
2. يُسكب الدقيق تدريجياً في الوعاء الأول ويُعجن العجين.

اتضح أنه بلاستيك ، سهل الاستخدام.

يمكنك أن تأخذ أي حشوة ، على سبيل المثال:

• فيليه دجاج - 500 جم ؛
• 2 رؤوس بصل
• الملح والفلفل حسب الذوق.

1. يقطع البصل المقشر إلى قطع.
2. يُطحن فيليه الدجاج بمفرمة اللحم أو الخلاط ويقلى اللحم المفروم مع البصل. الخليط الناتج هو الفلفل والمملح.
3. صحنان بحجم غير متساوي من العجين. يتم دحرجة القطعة الكبيرة في التماس وتوضع في مقلاة عميقة مدهونة بالزيت. يتم تشكيل الجانبين.
4. يوضع اللحم المفروم على العجينة. الجزء العلوي مغطى بطبقة ملفوفة من الجزء الثاني من العجين. اصنع حفرة في المنتصف. إذا سكبت القليل من الماء الساخن أو المرق في هذه الحفرة ، سيكون الدجاج كثير العصير.
5. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة.

Kurnik عبارة عن فطيرة لذيذة بشكل مذهل ومرضية بشكل لا يصدق ويمكن أن تصبح ليس فقط طبق غداء أو عشاء محلي الصنع ، ولكن أيضًا زينة لطاولة احتفالية. هناك العديد من خيارات الطهي ، ستجد كل ربة منزل بالتأكيد أفضل وصفة لنفسها.

كورنيك هي فطيرة دجاج شهية لا يمكن تقديمها مع الشاي فقط. يمكن أن تكون هذه المعجنات عشاءًا كاملاً أو وجبة خفيفة جيدة. هناك كمية لا تصدق من وصفات الدجاج ، لكن النتيجة تعتمد إلى حد كبير على الاختبار..

هنا أكثر متغيرات مختلفة... كيف ومن ماذا نعجن عجينة الدجاج؟

عجينة الدجاج - مبادئ الطبخ العامة

من المعتاد أن تعجن عجينة الدجاج على دقيق القمح الأبيض. كلما زادت جودته ، كانت النتيجة أفضل. يُنصح بنخل العجين قبل الاستخدام. سيؤدي الإجراء إلى التخلص من القمامة العرضية والكتل والدقيق سيكون من السهل دمجه مع السائل. إذا كانت العجينة عبارة عن خميرة ، فستتطلب النضوج في مكان دافئ. يمكن استخدام جميع الأنواع الأخرى بعد الخلط. تستغرق عجين الفطير أيضًا الكثير من الوقت ، ولكن يمكن استخدامها مباشرة بعد الدرفلة النهائية.

مم تتكون عجينة الدجاج:

الحليب والماء والكفير والسوائل الأخرى ؛

الزبدة والسمن والدهون.

إذا لم تكن العجينة خميرة ، فيمكن إضافة مسحوق الخبز إليها. غالبًا ما يتم استبداله بصودا الخبز العادية. يمكنك إطفاء الحامض أو الكفير إذا سارت حسب الوصفة. يتم تشكيل كورنيك بحشوات مختلفة من العجين النهائي.

عجينة خميرة دجاج بالدجاج بالحليب

وصفة بسيطة خميرة العجينلدجاج الحليب كامل الدسم. الخميرة تستخدم في التجفيف السريع ، تحتاج إلى كيس صغير. يمكن استبدال الزيت النباتي بالزبدة المذابة.

مكونات

كأس حليب؛

10 غرام خميرة

15 غرام سكر

500 غرام دقيق

ملعقتان كبيرتان من الزيت

1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو

1. سخني الحليب. لعجن عجينة الخميرة ، يتم دائمًا استخدام سائل أدفأ قليلاً من درجة حرارة الجسم.

2. يضاف السكر والخميرة ويقلب ويضاف 5-6 ملاعق كبيرة من الدقيق. نغادر لمدة 15 دقيقة.

3. ندخل ملعقة صغيرة بدون شريحة ملح ونقلب ونضيف الدقيق ونسكب الزيت. نعجن كل شيء معًا ، أولاً بالملعقة ، ثم بأيدينا. أضيفي الدقيق حتى تحصلي على عجينة سميكة ولينة وليست لزجة.

4. نضعها في مكان دافئ. تأكد من تغطيته بمنشفة ، يجب أن يسمح القماش للهواء بالمرور ، لكن يحمي القشرة من الجفاف.

5. بعد ساعة ونصف ، سترتفع العجينة ، تحتاج إلى إنزالها. ثم نتركها تقف أكثر قليلاً ، وتنهض ، ويمكنك البدء في تشكيل الدجاج.

فطيرة الدجاج

عجين الفطيرمن السهل الشراء في متجر ، وهو غير مكلف ، لكنه لا يقارن مع نظيره في المنزل. يفسر رخص المنتج من خلال التركيب ، فلا يوجد فيه شيء خارق للطبيعة ، فالمنتجات هي الأكثر بدائية ، ورخيصة الثمن ، وهناك القليل منها.

مكونات

200 مل من الماء

0.3 كجم سمن

أربع ملاعق كبيرة. دقيق؛

0.5 ملاعق كبيرة من الخل.

زوجان من البيض.

طريقة طهو

1. عجين الفطير يحب البرد. لذلك لا داعي لتسخين وصهر أي شيء من أجله. على العكس من ذلك ، نقوم بتبريد الماء. يُنصح باستخدام سائل مثلج للعجن.

2. يُسكب الخل في الماء ويُضاف الملح ويُحرّك. يخفق البيض بشكل منفصل بالشوكة.

3. نخل ثلاثة أكواب من الطحين على الطاولة ، وقم بعمل كآبة ، وأضف البيض والماء ، واعجن العجين. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق ، وانظر إلى الاتساق. صنع عجينة باردة. دعه يجلس لمدة ربع ساعة حتى ينتفخ الغلوتين.

4. نقطع المارجرين إلى شرائح وافردها في طبقة واحدة على قطعة من ورق الزبدة. قم بتغطيتها بورقة ثانية من نفس الشيء ولفها قليلاً بمسمار. يجب أن تحصل على مربع في طبقة واحدة.

5. افردي العجينة إلى قطعة ضعف حجم المربع ، أي المستطيل. نضع المارجرين ، ونغطيها بالعجين الحر ، ونقرص الأطراف معًا ، ونلف السمن بالعجين.

6. نشمر الطبقة المحضرة 3-4 مرات ، نضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة ، أو في الفريزر. نخرجها ونطرحها لكن لا نكشفها. أضعاف في 3-4 مرات مرة أخرى. ضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

7. يمكنك دحرجة العجين ولفه بهذه الطريقة إلى أجل غير مسمى ، سيكون هناك المزيد من الطبقات ، لكن تكفي مرتين أو ثلاث مرات للدجاج. في النهاية ، نخرج ونشكل كعكة.

عجينة كورنيك على الكفير

واحد من وصفات كلاسيكيةعجينة دجاج على الكفير أو الزبادي. يمكن استبدال المارجرين والزبدة ببعضهما البعض. لكن هذه العجينة على شحم الخنزير (ذابت شحم الخنزير). لا تحتوي هذه الدهون على الماء ، وتعطي قوامًا جيدًا ، وتتيح لك تحضير كعكة لذيذة ومفتتة.

مكونات

زوجان من البيض

نصف كيلو دقيق

0.25 لتر من الكفير.

سكر 2 ملعقة صغيرة.

قليل من صودا الخبز

110 غرام زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو

1. نذوب الزبدة ونتركها لبعض الوقت ونتركها تبرد. إذا كان في مكان دافئ ، فلا يمكنك القيام بذلك ، فسنستخدم منتجًا مخففًا.

2. اكسري البيض في وعاء مع الكفير ، أضيفي إليه الصودا والملح والسكر. قم برج الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، أضف الدهون اللينة أو المذابة.

3. نقدم دقيق القمح. نعجن العجين. عند استخدام الكفير السائل (أو الزبادي ، منتج آخر من منتجات الحليب المخمر) ، قد يتم استهلاك المزيد من الدقيق.

4. غطي العجينة بمنديل ، ضعيها في كيس ، أو اتركيها على القطران ، مغطاة بوعاء مقلوب. دعنا نستلقي لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، يمكنك المتابعة إلى تشكيل الدجاج وخبزه لاحقًا.

عجينة الدجاج بالكريمة الحامضة والسمن (خبز شورت بريد)

لتحضير العجينة حسب هذه الوصفة ، تحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات ، دون احتساب الملح. لكن يمكنك الطهي بدونها إذا كان المارجرين مالحًا. من المهم جدًا استخدام كريمة حامضة جيدة بنسبة 20٪ على الأقل من الدهون.

مكونات

260 غرام دقيق

220 جم سمن

110 جرام كريما حامضة.

طريقة طهو

1. صب الدقيق في وعاء. من المستحسن غربله. نقيس وفقًا للقاعدة ، إذا لزم الأمر ، في النهاية سيكون من الممكن إضافة بضع ملاعق أخرى.

2. أضيفي المارجرين المقطّع أو المبشور وطحنيه معًا.

3. أدخل الملح والقشدة الحامضة. نعجن العجين. لتحقيق التجانس ، ستلتصق الكتلة قليلاً بيديك. نضع العجينة في الثلاجة.

4. بعد نصف ساعة تصبح العجينة متماسكة. نخرجها من الفريزر ونقسمها إلى قسمين ونشكل دجاجة محشوة بالدواجن بالخضار.

عجينة الدجاج بالسمن

في كثير من الأحيان يعجن عجين الدجاج على السمن. هذه واحدة من أرخص الدهون ، على الرغم من أنها ليست صحية للغاية. من الأفضل تناول المارجرين الدهني. من السهل التحقق - تحتاج إلى الضغط على المنتج الموجود في الثلاجة. إذا كان مثقوبًا بسهولة ، فإن نسبة الدهون فيه صغيرة.

مكونات

250 غرام سمن

250 غرام كريما حامضة

5 ملاعق كبيرة. دقيق؛

5 جرام من البيكينغ باودر.

طريقة طهو

1. قم بعيار ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق ، ضعيها في وعاء. أضف القليل من الملح إليها. نتذكر أنه موجود أيضًا في المارجرين. يضاف مسحوق الخبيز على الفور ، نصفه يكفي الحقيبة القياسية... نحن نمزج.

2. ضعي كل المارجرين دفعة واحدة. تُطحن مع خليط الدقيق حتى تصبح ناعمة. إذا كان هناك القليل من السمن ، فيمكنك استبداله جزئيًا بالزبدة. سوف تذوب الدهون مع النبيذ (شحم الخنزير). إذا تم تجميد السمن ، يمكنك بشره أولاً أو تقطيعه بالطحين بسكين.

3. بمجرد أن يتحول الطحين مع السمن إلى فتات ، أضيفي الكريما الحامضة إليها ، واعجن العجينة ، إذا لزم الأمر ، أضيفي المزيد من الدقيق إليها. الكمية تعتمد على قوام القشدة الحامضة. اترك العجينة المحضرة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم ننحت ونخبز الكرنيك منه.

عجينة الدجاج مع المايونيز "السائب"

يحتوي المايونيز على الكثير من الدهون ، كما أنه يحتوي على البيض ، لذا فإن الصلصة مثالية لعجن عجينة الدجاج. هذه الوصفة خالية من البيض. أي أن العجين مصنوع من تلك المنتجات التي يمكن العثور عليها بسهولة في الثلاجة.

مكونات

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت

400 غرام دقيق

0.3 ملعقة كبيرة. ماء؛

ملح (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة)

طريقة طهو

1. أضف الملح إلى الماء مع التحريك. نقدم المايونيز ونواصل التحريك. لا بأس إذا كانت قشارية قليلاً ، فهذا أمر طبيعي لمثل هذه الصلصة.

2. يضاف الدقيق ويعجن. تعتمد الكمية على سمك المايونيز. نصنع عجينة طرية ومرنة.

3. دع الكتلة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. لمنعه من الجفاف ، من الأفضل وضعه في كيس أو تغطيته بغشاء بلاستيكي.

عجينة دجاج على كريمة حامضة مع حليب

وصفة عجينة طريةلطهي كوستر الدجاج مع القشدة الحامضة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى حليب كامل الدسم عادي ، لا يهم محتوى الدهون. هذا الخيار مع البيض. إذا كانت كبيرة ، فإن قطعتين كافية. يشار إلى كمية الدقيق في المتوسط ​​، وقد تتغير قليلاً لأعلى أو لأسفل.

مكونات

0.6 كجم دقيق

خمس ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

140 مل من الحليب

ثلاث بيضات؛

7 غرام من الصودا

ملح ، سكر.

طريقة طهو

1. إذا كانت القشدة الحامضة حامضة ، فلا يمكنك إطفاء الصودا بشكل منفصل ، فقط قم بخلطها مع القشدة الحامضة واتركها الآن.

2. أضف ملعقة صغيرة إلى الحليب بدون قطعة ملح ومرتين كمية السكر الحبيبي. تذوب وتخلط مع القشدة الحامضة.

3. يخفق البيض بالشوكة ، ويصب في وعاء مع القشدة الحامضة والحليب. قلب كل شيء جيدًا.

4. نبدأ في تقديم الدقيق. إذا لم تتم إضافة الصودا بعد ، فقم بإطفاءها بالخل واسكبها في العجين. اعجنها حتى تحصل على كتلة بلاستيكية لن تلتصق بيديك. لكن لا يجب أن تصنع عجينًا حادًا جدًا.

5. يمكنك استخدامه على الفور. لكن مع ذلك ، من الأفضل ترك العجين مستلقًا لفترة ربع ساعة على الأقل. يمكن وضعها على الطاولة أو وضعها في الثلاجة.

عجينة خميرة بيت الدجاج على الماء

نسخة أخرى من عجينة الخميرة. في هذه الوصفة ، يتم استخدام الماء العادي ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، نخلطه جزئيًا مع الحليب. الوصفة تستخدم الزبدة العادية. نذوبه مسبقًا ، حتى لا نستخدم الماء المغلي ، يمكنك استبداله بالسمن.

مكونات

300 مل من الماء

0.6-0.7 كجم دقيق (كمية تقريبية) ؛

70 غرام زبدة

ملعقة ونصف من السكر.

1 ملعقة صغيرة ملح؛

بيضة واحدة؛

11 جرام خميرة.

طريقة طهو

1. امزج الرمل بالماء الدافئ ، أضف الخميرة الجافة. اتركه لبضع دقائق ليذوب.

2. يُمزج البيض مع الملح ويُحرّك ويُسكب في الماء الدافئ.

3. يضاف الزيت الدافئ ويقلب ويبدأ في إضافة الدقيق. اعجن برفق ولكن لا تخلط. نحن نكسرها إلى درجة اللدونة.

4. انقلي المزيج إلى وعاء كبير ، وغطيه بمنشفة ، واتركيها لترتفع ، ثم اتركيها مرة واحدة.

5. شكلي الدجاج ودهنه واخبزه.

سيكون عجن أي عجين أسهل وستكون ذات جودة عالية إذا كنت تستخدم منتجات من نفس درجة الحرارة. لا يتم إضافة الكريمة الحامضة أو الدهون من الثلاجة إلى سائل دافئ ، ولا يحاولون صب الزيت المغلي في الدقيق.

لا يمكن تخزين عجينة الخميرة ، يجب استخدامها على الفور بمجرد ظهور الكتلة وظهورها. لكن الأنواع الأخرى من العجين (على الكفير والقشدة الحامضة والدهون) رائعة في الثلاجة ، ويمكن حتى تجميد بعضها. لذلك ، إذا لزم الأمر ، اعجن مقدمًا.

عادة ما يتم طهي Kurniks مع حشو خاملذلك لا تحتاج إلى إضافة الكثير من السكر. خلاف ذلك ، ستحترق القشرة بسرعة ولن تُخبز الكعكة بالداخل.