Meso za Novu godinu. Punjeno meso na svečanom stolu. Punjeno meso: recepti i osnovni saveti za kuvanje Punjeno meso u rerni u foliji

Zdravo svima. Danas ćemo kuvati meso za Nova godina, Božić ili neki drugi praznik. Ovaj komad mesa punjen je jednom polovinom suvih šljiva i orašastih plodova, a drugom polovinom paradajzom i belim lukom.

Sastojci:

• svinjsko meso (vrat sa antrekotom) 4 kg
• 150 gr slanine
• krupna so
• 3 glavice belog luka
• paradajz 4 kom
• orasi 100-200 gr
• suve šljive bez koštica 200 gr
• jabukovog sirćeta 3 kašičice
• mljeveni biber
• biljno ulje

Kako kuhati ukusno mljeveno meso za novu godinu

Počnimo s mesom. Na bazi 4-6 osoba uzimamo veliki komad mesa. Uzeli smo vrat koji se pretvara u antrekot. Entrekot je jako mekano meso, nije toliko masno, ali je vrat masno i meso se dobija za svaki ukus. Meso je najbolje kupiti na pijaci nekoliko dana prije praznika. Ovdje možete tražiti da vam se odsječe kako treba, vrat sa antrekotom. Ispada prekrasan i veliki komad mesa, izgleda vrlo ukusno. I neka kost obavezno uđe, jer ako na mesu ima nekoliko kostiju, onda će meso iznutra biti sočnije. Ali ovo je samo savjet, uzimajte ga po svom ukusu i budžetu.

Trebaće nam 150 grama slanine, a slaninu uzimajte tako da bude više masnoće i manje mesnog sloja.

Meso natrljajte solju sa svih strana. Trljamo krupnom solju, jer meso voli krupnu so.

Oštrim nožem narežite paradajz na kolutiće i dodajte ih. Morate puno soliti, jer ćemo ih poslati u meso, a oni će i dalje posoliti meso.

Suve šljive ne sečemo. Prelijte ga sirćetom i ostavite da se malo upije u sirćetu.

Sav bijeli luk propuštamo kroz presu za češnjak, potreban nam je sjeckani bijeli luk. Na bijeli luk pošaljite crni biber. Ne popaprimo svo meso, popaprimo beli luk. Ovdje šaljemo i par kašičica ulja i miješamo.

Orašasti plodovi se ne drobe fino. pola orah podijeliti na pola.

Možete kuhati u dubokom tiganju ili, ako komad mesa nije tako velik, možete ga kuhati u rukavu. Dno namazamo malom količinom ulja, pa položimo masnu slaninu. Čemu služi slanina? Ako ste iznenada iz nekog razloga zaboravili da imate meso u pećnici, onda će slanina izgorjeti. I prvo, pržena slanina je ukusna, a drugo, slanina u masti praktički ne izgori, a slaninu morate pokušati zapaliti na dnu. Slaninu odozgo pospite sa malo soli, pa prebacite meso.

Strana mesa na kojoj ima manje masti se puni paradajzom. Da bismo to učinili, napravimo rez u mesu da ubacimo krišku paradajza. Unutar reza malo posolite, a obavezno premažite mješavinom bijelog luka i bibera. I ovdje stavljamo paradajz. Ako volite da pravite sa sirom, ovde dodajte još sira. Nakon 1,5 centimetra, napravimo još jedan rez i ponovimo postupak.

Drugi dio mesa se na isti način puni suvim šljivama. Na isti način posolimo, ovdje pošaljemo bijeli luk, orahe i položimo suhe šljive, a na vrh opet položimo orahe. I tako ostalo meso. Ponovo posolite. Okolo možete staviti polovine krompira, luka, paradajz može biti ceo. Odozgo premažite meso biljnim uljem.

Zagrejemo rernu na 200 C, tamo pošaljemo meso, smanjimo temperaturu na 180 C. Nakon 20 minuta, kako počne da se peče, da vrh ne zagori, možete pokriti folijom, i pecite do kraja. Biće potrebno oko 2 sata dok se ne pripremi, ali pogledajte sami, sve rerne se peku drugačije. Vrlo ukusna punjene suvim šljivama i meso paradajza za Novu godinu je spremno. Kuvajte za sebe i svoje najmilije

Vidimo se.

Prijatno!!!

Mirisno i ukusno meso punjeno povrćem cijenit će i najčudljiviji gurman! Ovaj jednostavan recept za pečeno meso trebalo bi da skuha svaka domaćica!
Sadržaj recepta:

Od davnina se pečeno meso smatra tradicionalnim ruskim jelom. Uvijek je bio prisutan na svečanim slavama naših predaka. I danas ovo izdašno i ukusno jelo zauzima jedno od prvih mjesta. Kako ga sami skuhati kod kuće u svojoj kuhinji? Pogledajmo pobliže ovaj recept.

Meso sa belim lukom i šargarepom je odlično predjelo koje se ne može porediti ni sa jednim „remek-delom“ prodavnice. Takva poslastica postat će univerzalna na svakom svakodnevnom i svečanom stolu. Služi se hladno i toplo, kao glavno jelo sa prilogom, ili kao predjelo kao zarez. Glavna tajna ovog jela - kvalitetno i svježe meso. Da meso bude manje masno, upotrebite šunku, ali ja sam je danas uzela svinjski vrat, pa je predjelo ispalo mekano i sočno. Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna i nije komplicirana. Ovaj recept će pomoći mnogim zaposlenim domaćicama. Jer aktivni rad ovdje nije duži od 20 minuta. A u gotovom obliku meso se lako reže, ne mrvi se prilikom rezanja, ispada sočno, nježno i mekano.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 234 kcal.
• Porcije - za 3 osobe, ako se koristi kao toplo predjelo
• Vrijeme kuhanja - 2 sata

Sastojci:

• Svinjski vrat - 1,5 kg
• Šargarepa - 1 kom.
• Ground muškatni oraščić- 1 kašičica
• Sol - 1 kašičica ili po ukusu
• Crni mljeveni biber - prstohvat
• Mljeveni korijander - 1 kašičica
• Beli luk - 1 glava

Korak po korak kuhanje pečenog mesa punjenog povrćem, recept sa fotografijom:

1. Operite vrat i osušite papirnim ubrusom. Beli luk i šargarepu oguliti i iseći na kriške od oko 1 cm.Oštrim dugim nožem napraviti ubode u mesu koje se puni kriškama belog luka i šargarepe.

2. Meso zavežite u spiralu koncem za šivanje ili kuhinjskim konopcem da nakon pečenja ima uredan, ujednačen oblik. Pomiješajte mljeveni korijander, muškatni oraščić, sol i biber. Po želji dodajte i druge začine koje volite.

3. Svinjetinu dobro premažite sa svih strana začinima.

4. Meso stavite na pleh, prekrijte folijom i pošaljite da se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 1-1,5 sati. Spremnost provjerite probijanjem nožem. Ako iscuri bistar sok, onda je meso spremno, sa krvlju - nastavite peći još 10-15 minuta i provjerite ponovo. Uklonite foliju 20 minuta prije pečenja da meso porumeni.
Spreman svinjski vrat poslužite toplo ili ohlađeno.

Roast beef- formiraju se od dvije filice očišćene od tetiva, savijaju glavu repom i vežu ga kanapom.

Debele i tanke ivice - čiste od površinskih tetiva.

Možete umotati tanak sloj slanine kako bi jelo dobilo sočnost.

Kuvanje rostbifa 3 vrste : polusirovo, polugotovo, prženo.

IN napola pečen T središnjeg dijela ne prelazi 60g, svijetloružičaste boje i sive na površini,

T napola gotovo 70g - blijedo roze boje u sredini,

pržena 75-80g - ujednačena smeđe-siva boja po cijeloj debljini.

Izbor začina:

Sjemenke komorača, sol, biber, peršun

Majčina dušica, so, biber, senf i ren narendajte 20 minuta.

Razni načini kuhanja rostbifa.

1) Klasična pečena govedina . Pečena govedina sa masnim slojem - napravite rezove u obliku rombova, posolite, pobiberite, podmažite biljnim uljem. Zagrijte rernu na 240g - pržite 15 minuta, smanjite T na 180g i pržite još 10-15 minuta. Držite rostbif 15 minuta.

2) Ravnomjerno pečena govedina. Rostbif sa masnim slojem - isecite, posolite, pobiberite, premažite uljem. Pecite rernu do 250g ispod zagrejanog roštilja 15 minuta. Smanjite vatru i dovedite do pripravnosti na T 70g - 4,5 sata - dobićete rostbif srednje pečenosti (srednje).

3) Rostbif u slanoj kori. Naribajte goveđe pečenje sa biberom. Posolite koru - izmešati morska so sa listovima timijana, proteini. Na posudu otpornu na toplinu stavite smjesu soli na 1,5 cm, ne stavljajte rostbif i posolite. Meso pržiti 40-45 minuta na T 250g.Izvaditi,odlomiti koru,izvući meso,isecati.

punjena pecivo, tankih i debelih ivica, izrezano u "knjigu".

Smjese za punjenje:

Pirjani luk sa spanaćem, so, biber, parmezan, sušeni paradajz,

Duxel (luk i pečurke u sledećem ulju),

prženi šampinjoni, pinjole, Gruyère sir.

Pirjani luk, šargarepa narezana na kockice, sjemenke komorača, paprika, konzervirani kukuruz, zeleni grašak,

Pirjani luk, pečurke, spanać, masline, so, Worcestershire sos, jaje, ovsena kaša.

Odrezak- pod pravim uglom, 1 komad po porciji, debljine 2-3 cm, lagano umućen.

Filet- pod pravim uglom, 1 komad po porciji, okruglog oblika debljine 4-5 cm.

Langet- pod uglom od 40-45g, po 2 komada, 1,5-2 cm, otkinuti (u našoj kolekciji recepata).

U evropskoj kuhinji:

Odrezak za dve osobe 175-275g (debeo deo)

dupli biftek(chateaubriand) 275-375 (srednji dio)

Tournedos 3 komada zajedno 150-175g za dvije osobe (tanki dio)

minions 150-175 za 2 porcije (od ostataka)

Entrecote iseći od debelih i tankih ivica pod pravim uglom, debljine 1,5-2 cm, istući. Komadi imaju ovalno-duguljasti oblik.

Prema zbirci recepata, neto težina u 3 kolone 80, 125, 159g,

Ono u evropskoj kuhinji:

Entrekot za dve porcije težine 225 grama debljine 2-3cm

Dvostruki antrekot - 350-450g svaki,

Tanki mini antrekot, minjon 100 grama

Restoranski antrekot sa kralježnicom i lumbalnim dijelom, težine 300 grama,

Dvostruki antrekot 250-300g debljine 2 cm,

Entrekot debljine 1 cm i težine 150 g,

Mali antrekot - komadi mesa debljine 1 cm, tanko tučeni.

Brisket od teletine u prirodnom i punjenom obliku:

Sa bočne strane, filmovi se režu između vanjskog sloja i pulpe kako bi se formirao džep,

Napunjen nadjevom i zašiven

S unutarnje strane, filmovi se režu duž kostiju, uklanjaju se nakon termičke obrade.

Mleveno meso: 1) mrvičasta heljda ili pirinčana kaša+ dinstani luk, jaja, pržena džigerica, peršun. 2) kuvani pirinač +sirovo mleveno meso jagnjetina, luk pas., so, biber.

teleća lopatica- kosti se uklanjaju iznutra (lopatica, sredina, humerus), tako da ostane ravan komad, zatim se umotaju i vežu špagom.

Pirjani luk, pečurke, so, biber, listovi spanaća;

mrvice od bijeli hljeb, zapečeni luk, začinsko bilje, majčina dušica, ruzmarin, rendana kora i limunov sok, so, biber;

Spanać, duxelle.

goveđi carpaccio(opcija 1)

Meso držati u zamrzivaču oko 2 sata, iseći na tanke kriške, rasporediti na tanjir, pokapati maslinovim uljem, balzamiko sirće, sok od pomorandže, Worcestershire sos, posuti solju, biberom, ohladiti.

Opcija 2 (strugotine parmezana, kapari, puter od orašastih plodova, bosiljak, limunov sok)

Pondering over praznični meni, mnoge domaćice se odlučuju za recept za punjeno meso. Fotografija posude je toliko privlačna da možete proći pored nje kuvarica jednostavno nemoguće. Međutim, ne biste trebali žuriti s pripremama. Jedna od najvažnijih tačaka koju ne treba zanemariti je pravi izbor komad mesa, koji će se kasnije puniti.

Meso nije keks

Nemoguće je dopustiti da takav događaj kao što je kupovina mesa za pečenje prođe sam. Nudimo nekoliko korisni savjeti o nabavci i izboru glavnog sastojka.

Dajte prednost tržištu i nemojte žuriti u trgovinu. Punjeno meso - jelo koje se lako priprema, ali sa nekvalitetnom osnovom, ne ukusan nadev neće ga spasiti. Kupovina mesa na specijaliziranoj pijaci ili od poznanika koji sami uzgajaju stoku može vas spasiti od raznih trikova kojima pribjegavaju velike trgovine.

Svježina mesa može se brzo odrediti po boji mesa. Za bolji izbor roze svinjetina, crvenkasta govedina, blijedo roze teletina.

Komad mesa ne bi trebao biti istrošen, imati inkluzije, veliki brojživjela, masnoća i mrlje. Pređite prstom preko komada. Trebalo bi da bude glatko, ali grubo. Nema sluzi.

Ne zaboravimo miris. Meso lošeg kvaliteta može se "namirisati" na kilometar udaljenosti. Zapamtite da ne termičku obradu ili korištenje previše aromatičnih začina neće nadjačati miris lošeg mesa.

Posljednji savjet je test elastičnosti. Meso dobrog kvaliteta će se vratiti kada se pritisne. Rupa koja se pojavi nakon pritiska nestaje gotovo odmah.

Ako se za kuhanje koristi smrznuto meso, tada bi proces odmrzavanja trebao biti prirodan. Nakon rezanja smrznutog komada, pazite da unutrašnjost mesa bude ružičasta ili crvenkasta. Ovo sugeriše da pred sobom imate dobar zamrznut komad, pogodan za kuvanje i jelo.

Izbor posuda za pečenje

Često se meso peče u posebnim kalupima od livenog gvožđa ili gline. Ako ih nema u kuhinji, onda možete koristiti običnu foliju ili stakleni mangal popularan među modernim domaćicama. Nije preporučljivo koristiti tanke tepsije ili stavljati komad mesa direktno na lim za pečenje.

Svinjetina sa pečurkama

Najčešće će u receptu biti prisutne gljive. To mogu biti javni šampinjoni ili bukovače, kao i skuplji i rijetki. Šumske pečurke. Izbor je na vlasniku.

Sastojci

• Svinjetina - veliki ravnomjerni komad težine oko 1 kg.
• 250 g šampinjona.
• Luk - 2-3 kom.
• Par kašika osušenih krušnih mrvica.
• Sol.
• Začini za meso po izboru.
• Malo biljno ulje.

Kako kuvati mleveno meso

Meso kupljeno u prodavnici ili na tržištu preporučuje se oprati i očistiti od folija i viška masnoće prije kuhanja. Na jednoj strani komada napravimo uredan rez nožem. Formiramo džepić u koji će se kasnije staviti fil. Pokušajte da ne presječete do kraja.

Treba napomenuti: punjeno meso je vrlo jednostavno i, što je najvažnije, brzo se priprema. Uz fotografiju i detaljan opis procesa, čak i domaćica početnika moći će savladati recept i iznenaditi svoje goste. Glavna stvar je da ne žurite s rezanjem mesa. Formiranje džepova je važna tačka o kojoj mnogo zavisi.

Nakon što je komad pripremljen za punjenje, meso treba malo posoliti i začiniti omiljenim začinima za svinjetinu. Pečurke narezati na dovoljno velike i pržiti ih s lukom na maloj količini biljnog ulja. Nakon prženja, pečurke sa lukom se takođe posole i dodaju biber. Miksamo.

Primljeno uredno stavljeno u džep za meso. Za snagu, džep možete pričvrstiti čačkalicama ili ga omotati koncem. Meso stavljamo u kesu za pečenje ili umotamo u foliju. Šaljemo u rernu na 60-70 minuta. Temperatura - 180-190 °.

Punjeno meso slaninom, sirom i slatkom paprikom

Ovaj recept nudi jelo ne samo izdašno, hranjivo, već i vrlo spektakularnog izgleda. Ovakva plišana ljepota neće proći nezapaženo od strane vaših gostiju.

Potrebni proizvodi:

• Slabine bez kostiju - 700-800 g.
• Slanina - 150 g.
• 130 g sira.
• Paprika dvije ili tri boje - 3 kom.
• Beli luk - 5-6 zubaca.
• Malo brašna.
• 1 jaje.
• Prstohvat crvene paprike.
• Toliko crne zemlje.
• Sol.
• Ulje.

Način kuhanja

Kao u prvom receptu punjeno meso u rerni, komad lungića se mora dobro oprati pre pečenja. Takođe se preporučuje da se osuši peškirom. "Otvorite" komad, praveći džep. Natrljajte mješavinom crne, crvene paprike i soli. Mesu možete dodati bilo koje druge začine po želji.

Podmažite unutrašnji dio - džep sa jajetom. Zatim rasporedite nekoliko slojeva slanine i trake slatkog paprika. Svestranost oduzima dah. Ako imate u svojoj kući konzervirane salate od paprike, mogu se koristiti i kao nadjev za punjeno meso.

Ne zaboravite da premažite i meso odozgo. mešavina jaja i učvrstite čačkalicama. Lungić pakujemo u foliju i šaljemo u rernu na sat vremena. Temperatura mora biti najmanje 190°.

Meso sa mlevenim povrćem

Punjeno meso u rerni sa nadjevom od mlevenog povrća je veoma mekano i ukusno. Za kuvanje možete koristiti bilo koje povrće koje volite.

Obavezno:

• Komad mesa težine oko 1 kg (svinjetina, govedina, teletina).
• Jedna sijalica.
• Šargarepa - 1 kom.
• Slatka bugarska paprika - 2 kom.
• Krušne mrvice - dva stola. kašike.
• Jaje - 1 kom.
• Svježe šampinjone - 150 g.
• Tikvice - 100 g.
• Ulje.
• Sol.
• Začini.
• Majonez.

Kuhanje ukusno

Odabrani komad mesa operemo, osušimo ručnikom. Oštrim nožem formiramo uredan džep. Slatku papriku, tikvice, luk i šargarepu iseći na sitne kockice i pržiti na ulju.

Ako nedostaje vremena, povrće prženo i omekšano pod utjecajem temperature može se jednostavno zgnječiti vilicom. Najbolja opcija- provucite ih kroz veliku mrežicu za mlevenje mesa kako biste dobili trake mlevenog mesa na jeziku. U mljeveno povrće dodajte malo soli, jaje, kašičicu majoneze, svježe mljeveni biber. Masu izmešati i poslati u džep za meso. Čvrsto vežemo komad ili ga pričvrstimo drvenim štapićima.

Da bi se meso brže skuvalo, bilo sočno i mekano, preporučuje se da ga pečete u kalupu od folije sa poklopcem. Komad umotamo u foliju, formirajući privid posude za pečenje. Ostavite jednu ivicu duže. Ovo će biti naslovnica. U početku punjeno meso šaljemo u rernu (180-190°) na 45 minuta. Nakon toga izvadimo i pažljivo otvorimo "poklopac" folije. Ostavite da se meso poprži još desetak minuta. Narežite na porcije i poslužite sa paradajz sosom ili adjikom.

Sastojci.

1 kg govedine
1/2 šolje kisele pavlake
1 st. kašika brašna i masti
2 šolje bujona
biber
sol

Punjenje:
2 glavice luka
50 g svinjske masti
10 sušenih vrganja
1 staklo mrvice hljeba
1 jaje
2 tbsp. kašike margarina
1 st. kašika seckanog peršuna
biber, sol

Način kuhanja:

Meso narežite na komade po zrnu, lagano istucite batom, pospite solju i biberom. Skuvati mleveno meso. Luk oljuštite i isjeckajte, šampinjone operite, potopite, isjeckajte, pospite prezlama i pržite na masti.

Dodati narezane na komade mast, jaje, seckani peršun i sve dobro promešati. Posolite i pobiberite po ukusu. Na svaki komad mesa stavite nadjev, zarolajte i zavežite koncem. Zrazy uvaljati u brašno i pržiti na masti. Prebacite u šerpu, prelijte čorbom i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri oko 90 minuta. Na kraju dinstanja dodati kiselu pavlaku sa kašikom prezla. Uklonite vezice i poslužite u sopstvenom soku. ječmena kaša ili krompir i razno sirovo povrće.

Punjeno pečeno goveđe

Sastojci.

750 g govedine bez kostiju
1 sijalica
sol

Punjenje:
2 glavice luka
50 g šunke
30 g margarina
30 g masti

biber, sol

Način kuhanja:

Meso posolite, zapržite na masti sa svih strana, prelijte sa malo vode, dodajte jedan sitno seckani luk i dinstajte dok ne omekša. Zatim izvaditi iz sosa i oštrim nožem iseći preko vlakana na tanke kriške - svaku drugu krišku ne odrezati do kraja.

Pripremite fil: narendajte luk, šunku propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešajte sa prezlom i margarinom, pobiberite i posolite po ukusu. Između svake dve kriške mesa stavite po kašiku mlevenog mesa i iseckajte kriške drvenim ražnjićima.

Stavite punjene kriške nazad u sos i dinstajte još 10-15 minuta. Meso stavite na tanjir, uklonite ražnjiće, prelijte sosom i poslužite sa pire krompir, kuvana šargarepa ili zeleni grašak.

Punjena govedina

Sastojci.

1 1/2 kg govedine bez kosti
biber
sol
majoran

Punjenje:
2 glavice luka
5 šampinjona
2 kisela krastavca
2 kriške dimljenih prsa
1 jaje
komad paprike iz konzerve
bosiljak
majoran
biber
sol

Način kuhanja:

Meso operite, osušite, isecite duž nekoliko džepova i istrljajte začinima. Pečurke, luk, papriku, krastavce i prsa sitno nasjeckajte, pomiješajte sa jajetom i začinite. Napunite džepove nadjevom, meso zavežite kanapom i pecite prelivajući ga vodom. Skinite konac, narežite na kriške, stavite na posudu i ukrasite. Poslužite uz zelenu salatu i pire krompir.

Husarsko pečenje

Sastojci.

1 kg govedine bez kosti
1 sijalica
1 čaša čorbe
2 tbsp. kašike margarina
2 tbsp. kašike limunovog soka
1 st. kašika brašna
biber, sol

Punjenje:
3 glavice luka
1 žumance
1 st. kašika margarina
2 tbsp. kašike prezle
biber
sol _

Način kuhanja:

Meso lagano istucite batom, pospite sok od limuna i stavite u frižider na 2 sata. Zatim posolite, pospite brašnom i zapržite na masti. Ulijte vruću supu i pirjajte poklopljeno oko 40 minuta, prelijte vodom i okrećite.

Priprema fila: na kašičici masti dinstati seckani crni luk. Dodati začine, prezle i promešati. Kada se ohladi dodati žumanca i ponovo izmiksati.

Kada meso omekša, iseći ga nepotpuno na 7-8 kriški i između njih staviti fil. Zavežite koncem, vratite u šerpu, dodajte seckani crni luk i pirjajte još 60 minuta, podlivajući vodom. Poslužite sa zelena salata ili crveni kupus i pire krompir.

Pirjana govedina punjena hrenom

Sastojci.

1300 g goveđe pulpe
3 art. kašike biljnog ulja
1 st. kašika brašna
1 st. kašika guste pavlake
limun
sol

Punjenje:
3 art. kašike rendanog rena
2 žumanca
2 tbsp. kašike margarina
1 st. kašika prezle
1 kašičica šećera
sol

Način kuhanja:

Meso posolite i pržite sa svih strana na jako vrućem suncokretovo ulje. Prebacite u šerpu, prelijte sa 1/2 šolje ključale vode i dinstajte na laganoj vatri oko 90 minuta pod poklopcem.

Priprema fila: margarin samljeti sa žumancima, solju i šećerom, dodati prezle i ren.

Kada meso omekša, prebacite ga na dasku za rezanje i oštrim nožem prerežite do pola po zrnu. Limun operite, ogulite, narežite na kriške i uklonite sjemenke. Sa obe strane reza stavite kriške limuna, a u sredinu - fil. Vratite meso u šerpu, ulijte pavlaku pomešanu sa brašnom i dinstajte još 15 minuta. Poslužite sa kuvani krompir i pirjanu šargarepu.

Rimsko pečenje

Sastojci.

500 g govedine bez kosti
150 g mršavih prsa
150 g jetre peradi
1/2 rolne
2 sirova jaja
4 tvrdo kuvana jaja
1 sijalica
2 čena belog luka
mast za podmazivanje kalupa
1 st. kašika prezle
biber
sol

Način kuhanja:

Meso, džigericu, prsa, luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodati natopljenu vodom i ocijeđenu lepinju, sirova jaja začini i dobro izmješati. dubok oblik namastiti, posuti prezlama, u to staviti polovinu mlevenog mesa, odozgo staviti tvrdo kuvana jaja i pokriti ostatkom mlevenog mesa (do 3/4 visine forme). Pecite u srednje zagrejanoj rerni 1 sat. Poslužite toplo sa pomfritom i povrćem, zavisno od sezone, ili hladno uz peciva.

Govedina punjena pilećim džigericama

Sastojci.

300 g junećeg mesa, 60 g šampinjona, 60 g pileća džigerica, 60 g pirinča, 1/2 jajeta, 40 g masti, mljeveni crni biber, majoran, sol po ukusu.

Način kuhanja:

Očišćene šampinjone narezati na kockice i pržiti na masti. Posolite, začine, mažuran, mljevenu papriku i sve malo prodinstajte. Pirinač propržiti na masti, sipati pravu količinu vode, posoliti i dinstati ispod poklopca u rerni. Gotovom pirinču dodajte pirjana guščja džigerica, šampinjone, jaje. Odrežite meso, otkinite i napunite. Zarolajte, zavežite koncem i stavite u šerpu sa otopljenom preostalom masnoćom. Pržite sa svih strana, zatvorite poklopac i dinstajte 20 minuta.

Poslužite uz prilog od povrća.

Govedina punjena belim lukom

Sastojci.

250 g junetine, 30 g belog luka, 25 g crnog luka, 40 g otopljenog putera, peršun, mleveni crni biber, so po ukusu.

Način kuhanja:

Odrežite porcije govedine. Beli luk sitno iseckati, luk iseckati, staviti na junetinu, pobiberiti, posoliti po ukusu, umotati u cev, propržiti u zagrejanom tiganju na rastopljenom puteru dok ne omekša. Poslužite sa prženim krompirom, prelijte uljem ili sosom, ukrasite grančicama začinskog bilja.

Govedina punjene sirom i slatku papriku

Sastojci.

1,5 kg junećeg mesa, svinjsko masno tkivo.
Za fil: 0,5 kg slatke paprike. 200 g sira, 300 g spanaća, 50 g kopra i peršuna.

Način kuhanja:

Sir sameljite na rende. Isperite zelje, osušite, sitno nasjeckajte, pomiješajte s naribanim sirom. Na strani komada junećeg mesa napravite rezove i u njih stavite mahune slatke paprike punjene sirom i začinskim biljem. Punjeno meso uvaljati u ljuto zelje, ne soliti, umotati u masnu mrežu i peći u rerni na plehu dok ne omekša. Izvadite, narežite na debele kriške. Poslužite toplo sa ukrasom od povrća.

Mesne kuglice sa prepeličjim jajima

Sastojci.

7 jaja, 1 kašika. kašičica senfa, 200 g mljeveno svinjsko meso, 200 g mljevena junetina, 4 kašike. brašna, 1/2 šolje prezle, 1 veza peršuna, 1 glavica luka, so, mleveni crni biber, muškatni oraščić po ukusu.

Način kuhanja: mljeveni crni biber po ukusu.

Način kuhanja:

Goveđu pulpu narežite na tanke kriške, dobro umutite. U činiji pomešati sitno iseckane kobasice, luk, peršun. Stavite masu na kriške mesa, umotajte i zavežite koncem. Rastopiti u tiganju puter ili margarinom, stavite kiflice, posolite, pobiberite i pržite sa svih strana. Ulijte vino. Kada ispari dodati paradajz sos razblaženo sa supom. Za pokrivanje poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat. Po potrebi dodajte juhu. Prije serviranja uklonite konac.