Recetas de comidas. Recetas de Cuaresma Monástica. Gachas de mijo con calabaza

Nabos - 200 g, cebollas - 200 g, zanahorias - 200 g, semillas de alcaravea (semillas) - 1 cucharadita, aceite vegetal y sal - al gusto. Lavar los nabos y las zanahorias, pelarlos y lavarlos nuevamente. Pelar y lavar la cebolla. Picar finamente todas las verduras, sal, agregar semillas de alcaravea molidas y aceite vegetal, mezclar.

El abuelo plantó un nabo y un gran nabo creció ... Todo el mundo conoce la historia del nabo desde la primera infancia, pero sobre propiedades útiles pocas personas conocen esta verdura en nuestro tiempo.
En Rusia, los nabos se cultivaron mucho antes de la aparición de las patatas. El nabo era el vegetal principal del jardín, y no es sin razón que se han inventado cuentos de hadas sobre él, se menciona en muchos refranes y refranes populares. Además de las vitaminas y oligoelementos más valiosos, contiene sulforofano, una sustancia que mejora la biosíntesis de las enzimas anticancerígenas.

Al preparar platos con nabos, no debe cortar la cáscara, ya que contiene muchas sustancias útiles. Comestibles y tapas: puede hacer ensaladas verdes con él, ponerlo en sopas y okroshka, secarlo para uso futuro y agregarlo al primer y segundo plato, salsas, mantequilla verde y requesón, pasteles caseros en invierno.

Remolacha de mesa - 300 g, cebollas - 100 g, manzanas - 200 g, granos de nueces (cualquiera) - 50 g, limón - 1/2 piezas, Canela - 1/2 cucharadita, miel - 2 cucharadas. cucharas, aceite vegetal - 50 g.
Lavar las remolachas, hervir, pelar y cortar en rodajas. Pelar la cebolla, cortarla en aros finos y sofreír en aceite vegetal. Lavar las manzanas, pelarlas, retirarlas del corazón, cortarlas en rodajas y dorarlas por ambos lados en aceite vegetal. Retire las semillas del limón y córtelo en cubos pequeños con cáscara. Combine todo, vierta con miel, espolvoree con canela, agregue nueces trituradas y mezcle bien.

Frijoles hervidos - 500 g, cebollas - 100 g, coliflor - 200 g, ajo - 50 g, eneldo (hierbas) - 50 g, aceite vegetal - 50 g, sal - al gusto.

Hervir los frijoles negros hasta que estén tiernos. Pelar la cebolla, picar finamente y sofreír en aceite vegetal. Enjuagar el repollo, desarmarlo en ramos y hervir durante 5 minutos. Mezclar las verduras, agregar el ajo machacado y el eneldo finamente picado. Sal al gusto.

Repollo blanco - 400 g, arándanos - 100 g, cebollas - 100 g, estragón (verduras) - 50 g, aceite vegetal - 50 g.

Pelar y picar la cebolla. Enjuague las hojas de estragón y pique finamente. Sofreír la cebolla y el estragón en aceite vegetal. Picar el repollo, verter agua hirviendo en él, remojarlo hasta que se enfríe, luego escurrir el agua, agregar arándanos, cebollas doradas y estragón al repollo, mezclar todo bien.

Calabaza - 500 g, aceite vegetal - 150 g, ajo - 3-4 dientes, eneldo - 15 g, harina - 50 g, sal y pimienta negra - al gusto.

Lave la calabaza, córtela en rodajas, retire la piel y las fibras de la cámara de semillas, sal. Después de esperar hasta que aparezca el jugo en las rodajas, enróllelas en harina y fríalas en un número grande aceite vegetal a ambos lados. La calabaza debe sumergirse en aceite bien calentado. Coloque las rodajas en capas en una fuente, espolvoree cada capa con ajo machacado, pimienta negra y eneldo finamente picado.

De la misma forma, puedes freír calabacines y calabacines. No es necesario pelar verduras tiernas.

Hongos - 500 g, zanahorias - 200 g, cebollas - 200 g, arroz - 150 g, aceite vegetal - 100 g.
Enjuague los champiñones, pique finamente y saltee en aceite vegetal. Lavar las zanahorias, pelarlas y picarlas en un rallador grueso. Pelar la cebolla, picar finamente, sofreír con las zanahorias en aceite vegetal durante 2 minutos.

Hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Combinar todo, mezclar, sal al gusto. Ponga la carne picada sobre las hojas de repollo, forme los rollos de repollo. Colóquelos en una cacerola, vierta sobre agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante unos 30 minutos. Sirve con cebollas fritas en aceite.

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Calabaza de postre al horno.

Ingredientes:
300 gr de calabaza
1 vaso de agua
3 cucharadas cucharadas de azúcar (o miel)
vainilla en la punta de un cuchillo
azúcar en polvo
aplastada nueces

Metodo de cocinar:

Pele la calabaza de las semillas y la piel, córtela en cubos.
Hervir agua con azúcar y vainilla.
Hervir la calabaza en almíbar durante 5-7 minutos.
Poner en una fuente para horno y hornear durante 20-30 minutos.
Enfriar y espolvorear con polvo, nueces, puede verter miel)))

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Pilaf de hongos

Nos llevará unos cincuenta minutos cocinar pilaf de champiñones. Creemos que para el segundo plato, incluso es muy bueno. A todos les encantará este plato.
Entonces, comencemos. Primero, preparemos los ingredientes: un vaso de trigo (se puede usar arroz), 300 gr. champiñones frescos(se pueden utilizar champiñones), 250 gr. aceite vegetal o de oliva para freír, tres dientes de ajo, una cebolla y especias (pimienta negra, laurel y sal).
Remoja previamente el trigo. Luego lo hervimos hasta que esté completamente cocido.
Lavamos bien los champiñones. Si esta usando Setas del bosque, entonces es mejor remojarlos en agua durante unos minutos para quitarles toda la arena. Córtelos, si los champiñones son pequeños, entonces no es necesario que los corte.
A continuación, nos dedicamos a las cebollas. Picarlo finamente y colocarlo en una sartén precalentada. Saltee hasta que esté dorado. Cuando la cebolla haya tomado su tono, poner los champiñones picados en ella y exprimir el ajo. Repetiremos, si las setas son del bosque, luego las herviremos primero.
Freír los champiñones a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
Tomamos un caldero y ponemos en él la masa de trigo y champiñones terminada. Sal, mezcle bien, agregue los condimentos y cubra bien. Ponemos el caldero en el divisor y dejamos que el pilaf sude durante unos treinta minutos.

Pilaf de champiñones está listo. Quedarás encantado con el aroma cuando abras la tapa del caldero. Antes de servir pilaf, colóquelo en una fuente grande y decore con hierbas. Come para tu salud.

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Chuletas magras

Ingredientes:

1 kg de repollo
1 cebolla
0.5 cucharadas sémola
0.5 cucharadas harina
2 dientes. ajo
verdes (tengo eneldo)
aceite vegetal para freír
migas de pan
sal al gusto
especias al gusto

1. Corte el repollo en 4 partes y cocine en agua con sal durante 8-10 minutos.
2. Eche el repollo en un colador, pique y exprima para quitar el agua.
3. En un rallador fino, rallar la cebolla y pasar el ajo por la prensa de ajos.
4. Picar finamente el eneldo.
5. Agregue la cebolla, el ajo y las hierbas al repollo, sal y sazone con especias al gusto.
6. Agregue la harina, la sémola, mezcle bien.
7. Formar chuletas de esta masa, enrollar en pan rallado y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas y crujientes.

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rollos de repollo vegetal

Incluso los rollos de repollo se han convertido en un plato magro popular. Pele la col, corte el muñón, sumerja la cabeza en agua hirviendo con sal y cocine durante 10-20 minutos. Después de eso, coloque la cabeza de repollo en un colador, deje que el agua se escurra, desarme en hojas separadas, que se colocan sobre la mesa. Los tallos de las hojas deben ablandarse con un azadón o cortarse con un cuchillo.

Poner la verdura picada sobre las hojas de col preparada de esta manera y envolverla en las hojas, dando al repollo relleno una forma oblonga. Freír los rollos de col en una sartén con aceite, poner en una cacerola poco profunda, agregar agua, puré de tomate, tapar y cocinar a fuego lento o en un horno caliente durante 30-40 minutos.

Mientras se cuece, los rollos de repollo deben verterse con salsa varias veces. Transfiera los rollos de repollo preparados a un plato y vierta sobre la salsa en la que están guisados.

Para 1 kg de repollo: 3-4 piezas de zanahorias, 2-3 cabezas de cebollas, 1 pieza cada una. perejil o apio, 2 cucharadas de puré de tomate y aceite de girasol.

Para el relleno, puede utilizar, por ejemplo, picado finamente patatas crudas más champiñones en rodajas. O repollo guisado con zanahorias y un poco de arroz hervido u otros cereales.

¡Ángela en la comida!

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Manzanas al horno
Delicioso y postre saludable de frutas con nueces.

Composición:
manzanas - 4 piezas,
plátano - 1 pieza,
albaricoques secos - 3-4 piezas,
ciruelas pasas - 3-4 piezas,
sésamo, nueces

Preparación:

Lave las manzanas, corte la parte superior y corte el medio para hacer una depresión (puede hacerlo con una cuchara).
Pelar los corazones de manzana cortados y picar finamente. Pelar los plátanos y picarlos finamente. Lave los albaricoques secos y las ciruelas pasas con agua caliente, pique finamente. Mezcle todas las frutas.
Rellene las manzanas con la masa de frutas, espolvoree con semillas de sésamo, cubra con nueces. Hornee en el horno durante 20 minutos a fuego medio, hasta que las manzanas estén tiernas.
¡Buen provecho!
Consejo: puede agregar un poco de miel a la mezcla de frutas. (Y yo diría que no es posible, pero necesario)))
Angela en la comida !!!

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Rollo de lavash relleno de champiñones
Lavash fino - 1 ud.
Champiñones champiñones - 300 g
Zanahorias - 1 ud.
Cebollas de bulbo (grandes) - 1 ud.
Aceite vegetal - para freír

Metodo de cocinar:
Cómo hacer un rollo de pita con champiñones:
Pelar, lavar y rallar las zanahorias. Freír en aceite vegetal.
Pelar la cebolla, lavar y cortar en cubos. Luego freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Lavar los champiñones y picarlos finamente. También se fríen en aceite vegetal.
Combine todos los ingredientes preparados. Relleno de hongos listo para un panecillo de pita. Dado que el rollo es dietético, no es necesario agregar componentes adicionales.
Expanda el pan de pita y extienda el relleno de champiñones en una capa uniforme.
Envuelva suavemente en un rollo.
Envuelva un rollo de pita con champiñones en bolsa de plastico... Coloque en el refrigerador durante 20 minutos para remojar el rollo.
Cuando el rollito de pita con champiñones esté remojado, córtalo en porciones y sírvelo.
Rollo de lavash listo para cortar cortado con champiñones. ¡Buen provecho!
¡Disfruta de la cocina!

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Mezcla de hongos
Ingredientes:
Champiñones - 500 g
Cebollas de bulbo - 1 ud.
Zanahorias - 1-2 piezas
Pasta de tomate - 2 cucharadas l.
Harina - 1 cucharada. l.
Aceite vegetal - 6 cucharadas. l.
Pepinos en escabeche - 2-4 piezas
Aceitunas negras - 1 tarro (200 g)
Sal - 1 cucharadita
Pimienta - una pizca
Hoja de laurel - 2 piezas
Agua - 2 l
Hierbas frescas - 1 manojo
Limón al gusto

Preparación:

1. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en cubos. Pelar, lavar y rallar las zanahorias.
2. Vierta 3 cucharadas en una cacerola. l. aceite vegetal. Extiende las cebollas. Freír, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio durante 1-2 minutos.
3. Luego ponga las zanahorias y cocine a fuego lento, 2-3 minutos.
4. Lavar las setas y cortarlas en trozos. Vierta 3 cucharadas en la sartén. cucharadas de aceite vegetal. Extiende los champiñones. Freír a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5-6 minutos.
5. Agregue la pasta de tomate y la harina a las cebollas y zanahorias, revuelva. Puedes agregar un poco de agua. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.
6. Cortar los pepinillos en cubos. Agregue los pepinos a las verduras, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
Luego agregue los champiñones preparados. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
7. Abra un tarro de aceitunas. Hervir la tetera.
8. Coloca las aceitunas. Vierta agua hirviendo, sal y pimienta, agregue la hoja de laurel. Cocine la mezcolanza de hongos durante 7-10 minutos debajo de la tapa.
9. Lavar y picar finamente las hierbas.
Eso es todo, ¡la mezcolanza de hongos magros está lista! Espolvorea con hierbas antes de servir. Puedes poner una rodaja de limón en un plato.

¡Buen provecho!

Espaguetis con champiñones

Champiñones - 350g
Espaguetis - 250g
Aceite vegetal
Ajo - 3 dientes
Sal pimienta
Verduras

Los espaguetis deben hervirse en agua ligeramente salada. Para preparar la salsa, se fríen los champiñones durante 5 minutos, se le agrega sal, ajo picado y pimienta. A continuación, agregue un poco de agua para espaguetis, mezcle y agregue esta salsa a los espaguetis. Buen provecho, tu comida está lista!

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MANNIK DE CHOCOLATE RÁPIDO.

1 pila señuelos
1 pila agua tibia
0, 5 pila. rast. aceites
100 gramos harina
3/4 pila Sáhara
1 paquete. azúcar de vainilla
1,5 cucharadita Levadura en polvo
3 cucharadas con un tobogán de cacao
una pizca de sal

1. Vierta la sémola con agua tibia, déjela por 20 minutos. para la hinchazón.
2. Agregar azúcar de vainilla, aceite, sal, azúcar.
3. Mezcle la harina, el polvo de hornear y el cacao por separado. Luego combina todo y mezcla con una cuchara.
4. Engrase el molde con aceite vegetal, extienda la masa. Hornee por ~ 40 minutos. a temperatura media.
Espolvorea el maná terminado con polvo o decora con mermelada.

TORTA DE FRUTA MAGRA. Receta fotográfica de Anna Mishchenko
Ingredientes para la masa:
225 gr. harina
1 cucharadita mentiras. refresco (o 2 cucharaditas de polvo de hornear)
175 gramos Sáhara
6 cucharadas aceite vegetal inodoro
150 ml. agua + 100 ml. jugo (tengo un melocotón + manzana) Mousse de crema:
2 pilas jugo
2-3 cucharadas sémola
2 cucharadas Sáhara
1 cucharadita almidón (opcional) Para impregnación:
jugo y mermelada de albaricoque

Para capa intermedia y decoración:
frutas frescas y enlatadas, copos de coco

1. Tamizar la harina con bicarbonato de sodio (polvo de hornear) en un recipiente hondo, agregar azúcar, aceite vegetal, agua con jugo, revolver bien. La masa debe ser como una crema agria espesa.

2. Hornear alternativamente 3 tortas en forma untada con aceite vegetal, enfriar. Se hornean a 180 ° C durante 20 minutos cada uno (según el horno). Los bizcochos son bastante aireados y suaves, pero muy pegajosos, hay que trabajarlos con cuidado, engrasar mejor la forma y esparcirlo sobre una superficie cubierta con pergamino.

3. Para la crema, vierta el jugo en una cacerola, agregue el azúcar y la sémola, prenda fuego, hierva y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente durante 20 minutos.
Puede agregar 1 cucharadita a la mousse de crema. almidón (opcional) para una mayor viscosidad, esto no afectará el sabor.

4. Retirar la mousse hervida del fuego, dejar enfriar en frío.
Poner la cacerola con la mousse en un bol con agua fría, batir bien con una batidora (accesorio para batir). Si su sabor es bajo en azúcar, puede agregar un poco de azúcar y volver a batir. Retirar la mousse en frío durante media hora.

5. Montaje del bizcocho: Remojar ligeramente el bizcocho con sirope de piña / melocotón enlatado, engrasar con mermelada, poner una capa de mousse, encima de una capa de rodajas de piña enlatada (ponerlas previamente en una servilleta para que el exceso de líquido sea de vidrio ). Así que recoge los 3 pasteles, engrasa los lados. Poner en el frigorífico durante 30-40 minutos, para que la mousse se congele un poco. Durante este tiempo, prepare frutas para decorar. Luego decora la parte superior con el bizcocho, espolvorea hojuelas de coco y vuelva a meterlo en el frigorífico para que se remoje.

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Increíble delicioso arroz con verduras y setas

Composición:
- 300 g de arroz sancochado con salvaje
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 300 g de champiñones
- 100 g de guisantes verdes
- 100 g de espárragos
- 100 gramos Maíz enlatado
- sal pimienta
- aceite vegetal para freír

Receta:
Lavar los champiñones y cortarlos en 4 trozos, freír en aceite vegetal en una cacerola honda de fondo grueso.
Picar finamente la cebolla, freír en aceite vegetal en una sartén.
Corta las zanahorias en tiras y agrégalas a la cebolla. Freír a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 3-4 minutos. Descongele los guisantes y los espárragos.
Hervir el arroz según el envase. Tomo sobres especiales resistentes al calor para facilitar y Comida rápida... Sacar de la bolsa, poner el arroz en un plato.
Agregue las cebollas fritas con zanahorias, arroz, pimienta y sal a los champiñones, mezcle. Mantener el fuego durante 5 minutos.
Al final, agregue las verduras descongeladas y el maíz. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos bajo una tapa cerrada.

¡Buen provecho!

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Ensalada de repollo blanco con manzanas y pimientos morrones

Ingredientes:
200 g de col blanca
2 manzanas
1 Pimiento morrón(Rojo)
1 cebolla
3 cucharadas l. aceite vegetal
Hojas de lechuga
perejil
sal
azúcar

1. Lavar los pimientos rojos dulces, cortarlos por la mitad y quitarles el corazón. Luego córtelo en tiras finas.
2. Picar el repollo y triturarlo con sal.
3. Cortar cada manzana en cuartos, descorazonar y cortar en rodajas finas.
4. Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Mezclar todos los ingredientes en un plato hondo, sazonar con aceite vegetal, sal, azúcar, y poner en un plato con hojas de ensalada antes de servir, y decorar con ramitas de perejil.
Angela en la comida !!!

Todos los que, mientras vivían en el monasterio, visitaron el refectorio del monasterio, se sorprenden de lo sabrosa que es la comida, aunque los productos son los más sencillos. Cuando se le preguntó cuál es el secreto?

Los mismos monjes responden al unísono: "Aquí no hay secretos, solo cuando cocinas y cuando comes, necesitas rezar". Pero aun hay algunos principios generales, que se observan en la mayoría de los monasterios, siguiendo las instrucciones de los santos padres.

En primer lugar, no puede comer hasta hartarse, la comida no debe sobrecargar el estómago. Uno debe dejar una comida con una leve sensación de hambre, lo cual, por cierto, es absolutamente correcto, ya que según todas las leyes de nuestra naturaleza, la saturación se produce media hora después de una comida.

En segundo lugar, la comida debe ser lo más vegetal posible y libre de especias. Como nos explicaron en el Monasterio de Solovetsky, “hay una delgada línea entre saciar la sensación de hambre y complacer los caprichos de la carne. Ésta es la única de todas las alegrías que le quedan del mundo”.

Para evitar tales tentaciones, los monjes siguen reglas simples: la comida debe ser simple, nutritiva, saludable y contener vitaminas esenciales. La comida sirve para saturar y mantener las fuerzas, nada más.

Monasterio de la Natividad de la Madre de Dios de Brest

Galletas magras de salmuera

1 vaso de salmuera (preferiblemente de tomates enlatados), 1 cucharadita. refresco, tres cuartos de vaso de aceite vegetal, tres cuartos de vaso de azúcar, 1 bolsa (11 g) de azúcar de vainilla, harina.

Mezcle la salmuera, el aceite vegetal y el azúcar, agregue el azúcar de vainilla y la harina. La masa debe estar lo suficientemente firme para formar una capa de 1 cm de grosor Cortar las galletas con un cortador de galletas y hornear en un horno bien caliente hasta que estén doradas.

Gelatina de avena (gelatina magra)

500 g avena, 3 costras de pan de centeno (levadura), sal, azúcar - al gusto.

Vierta la avena con agua tibia hasta que esté completamente cubierta. Sumerja las cortezas de pan en una cacerola y colóquelas en un lugar cálido durante un día, revolviendo ocasionalmente. Colar a través de una gasa, agregar 0,5 l de agua, sal, azúcar. Poner a fuego lento, revolviendo constantemente, llevar a ebullición, dejar reposar durante 5 minutos después de hervir. Retirar del fuego, verter en ollas, dejar endurecer.

Alfombra magra

4 tazas de harina, 2 tazas de azúcar. Un vaso de pasas finamente picadas nueces, aceite vegetal y una decocción de frutos secos, 25 g de canela molida, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de soda, sal al gusto.

Moler el azúcar, la sal y la canela con aceite vegetal. Agregue las pasas picadas y las nueces picadas. Diluir con una decocción de frutos secos y agregar soda. Luego agregue gradualmente la harina, vierta el vinagre y mezcle. Verter la masa en un plato engrasado y enharinado y meter al horno. Hornee a 170 ° C durante 50-60 minutos.

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Recetas magras:

• Recetas de Cuaresma- Ayunos y días festivos ortodoxos
• Vida sin aceite (recetas para Cuaresma)- Victoria Sverdlova
• Recetas magras: desayuno
• Recetas magras: ensaladas y snacks- Jardín aburrido
• Recetas magras: sopas magras
• Recetas de Cuaresma: segundos platos- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Recetas magras: repostería y postres- Nina Borisova
• Recetas de Cuaresma: Bebidas en ayunas- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexey Reutovsky
• Historia de la cocina rusa: en Rusia estamos condenados a comer papilla- Maxim Syrnikov
• Platos especiales de la Gran Cuaresma: cruces, alondras, escaleras, urogallo- Maxim Syrnikov
• Kolivo: receta Athos- Jardín aburrido
• Mesa de frutas- Pravoslavie.Ru
• Recetas rápidas navideñas: guiso de lentejas, ensalada de pan, sopa verde, potaje de calamar, berenjena, aperitivo de aguacate, mezcolanza de calamar y cuba, cuscús, kozinaki, tostada con manzanas, etc. - Ekaterina Savostyanova
• Recetas para el año nuevo- Ekaterina Savostyanova
• Shrovetide: 10 mejores recetas- Ortodoxia y paz
• Cómo hice la salsa garum romana antigua(con fotos y comentarios) - reconstrucción culinaria - Maxim Stepanenko

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Trinidad-Sergio Lavra

Gachas de mijo con calabaza

1 litro de agua, 100 gramos de calabaza, un vaso de mijo.

Clasificar el mijo, enjuagar. Rallar la calabaza, agregar agua y cocinar durante media hora. Luego agregue el mijo, la sal, el azúcar y cocine hasta que estén tiernos.

Ensalada de apio

600 g de raíz de apio, 200 g de zanahoria y manzana cada una, 2 cucharaditas de jugo de limón

Ralle la raíz, agregue zanahorias ralladas, una manzana, espolvoree con jugo de limón, para que la manzana no se oscurezca. Condimente con aceite vegetal.

Convento de la Trinidad Seraphim-Diveevsky

Chuletas de obispo

Polbatona pan blanco, 3-4 cebollas, un vaso de nueces peladas (sustituyen a la carne y el pescado), dos patatas, un diente de ajo.

Pase todos los demás ingredientes por una picadora de carne. Agrega el ajo, la sal y la pimienta molida.

No es necesario agregar aceite a la carne picada, porque al freír, la túnica absorbe muy bien el aceite.

Migas de pan no te arrepientas, forman una costra durante la fritura, lo que evita que las chuletas se deshagan. Haz las túnicas pequeñas y gruesas, para que luego sea conveniente darles la vuelta.

Creo que puedes experimentar: agrega un frasco a la carne picada frijoles enlatados, o champiñones o el doble de la proporción de patatas.

Convento de la Asunción de Pyukhtitsa

Gachas de guisantes

500 g de guisantes, 2 - 4 cebollas, aceite vegetal, sal al gusto.

Ponga los guisantes en una cacerola grande, enjuague bien con agua fría y agregue 1,5 litros de agua. Dejar reposar durante 1 hora, luego poner a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego al mínimo, descrema bien y cocine hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia. El tiempo de cocción depende de la variedad y calidad de los guisantes y puede oscilar entre 45 minutos y 2-3 horas. Los guisantes deben hervirse: conviértalos en masa homogénea como puré de papas. Sazone con sal al gusto, agregue cebolla finamente picada frita en aceite vegetal y acomode en platos, espolvoree con aros de cebolla fritos por encima. La papilla de guisantes se puede enfriar en un molde, luego cortar en trozos y servir como refrigerio frío.

Monasterio de Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stavropegic

Lentejas con remolacha

500 g de lentejas verdes, 1 remolacha grande, aceite vegetal, sal y especias al gusto.

Lavar las lentejas, agregar agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Retire la espuma, reduzca el fuego a bajo y cocine, tapado, durante 40 minutos, agregando sal. Pelar las remolachas crudas y rallarlas con un rallador grueso. Coloque las remolachas en una olla de lentejas y cocine por 5 minutos. Agregue ajo picado y especias: pimienta negra molida, cúrcuma, garam masala. Retirar del fuego y dejar actuar durante 30-60 minutos. Puedes agregar aceite vegetal. Resulta muy plato sabroso con sabor a borscht.

Té Solovetsky

Mezcle tres tipos de té en proporciones iguales: negro, verde y rojo (karkade). Tome una mezcla de hierbas: menta, bálsamo de limón, orégano, tomillo, mora, un poco de manzanilla y mezcle en cantidades iguales. La colección de hierbas puede oscilar entre un cuarto y un décimo de la del té.

Es mejor poner primero las hierbas en agua hirviendo, esperar 5 minutos y luego agregar una mezcla de tés. Espere 5 minutos nuevamente y cuele con un colador. Este té se puede almacenar y calentar.

Monasterio Spaso-Preobrazhensky Valaam

Sopa de repollo Valaam (con champiñones)

Puñado hongos secos, 4 patatas, 250-300 g de col blanca, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.

Hongos secos remojar en agua fría durante la noche. Por la mañana, cuele el agua a través de un colador fino o una gasa en un recipiente aparte (no lo vierta, aún nos será útil). Enjuague los champiñones, córtelos en rodajas y póngalos en agua hirviendo con sal. Cocine por 1 hora hasta que esté tierno. Cortar la cebolla en cubos pequeños, cortar las zanahorias en tiras finas y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Agregue las papas en cubitos y el repollo finamente picado a una cacerola. Después de 10 minutos agregue las zanahorias y cebollas preparadas y cocine por otros 15 minutos. El repollo no debe estar demasiado cocido, sino más bien crujiente. Poco antes de estar listo, ponga la hoja de laurel en la sopa y vierta la infusión de champiñones en conserva. Vierta en platos, sazone con pimienta negra al gusto.

Ensalada de papas

3-4 patatas, 1 zanahoria, 200 g de judías verdes congeladas, 100 g de guisantes congelados, 10 aceitunas, 1 cebolla, unas ramitas de eneldo y perejil, sal al gusto, aceite de girasol sin refinar.

Hervir las zanahorias y las patatas con la piel, enfriar, pelar y cortar en cubos. Vapor judías verdes y Chicharo verde... Combine las papas, las zanahorias, los frijoles, los guisantes, las aceitunas sin hueso y la cebolla picada en un tazón grande. Espolvoree con hierbas finamente picadas: perejil y (o) eneldo y vierta con aceite de girasol. Sal al gusto y mezcla suavemente.

500 g de trigo sarraceno, 1 zanahoria grande, 1 cebolla, 300 g de judías verdes congeladas, 2 cucharadas. l. puré de tomate (puedes usar tomates picados en propio jugo), 1 cucharada. l. harina, aceite vegetal, hierbas picadas, sal al gusto.

Hervir desmenuzadamente gachas de alforfón... Mientras se cocina la papilla, cocine la parte vegetal del plato. Para ello, picar finamente las zanahorias, picar la cebolla en cubos pequeños y freír en una sartén profunda en aceite de girasol hasta que estén doradas. Hervir las judías verdes en una pequeña cantidad de agua con sal durante 5 minutos a partir del momento de la ebullición, escurrir el caldo y trasvasar las judías verdes a la olla con el resto de las verduras. Vierta la harina en una sartén pequeña seca y fría un poco. Agregue aceite vegetal, puré de tomate y revuelva para evitar que se formen grumos. Diluir con agua caliente hasta obtener una crema agria espesa, calentar hasta que hierva y verter en una sartén con verduras. Cocine por unos minutos, agregue sal si es necesario. Ponga papilla de trigo sarraceno y verduras en platos, espolvoree con hierbas picadas y sirva inmediatamente.

Alexey Reutovsky

Borsch ucraniano

Enjuague con 1/2 taza de frijoles blancos y cocine con 2-3 cebollas pequeñas, raíces de perejil, apio, 2-3 remolachas pequeñas enteras (las remolachas se cocinan durante 20-30 minutos y luego se retiran).
1 vaso Chucrut exprimir (si está demasiado agrio, luego verter sobre agua hirviendo y exprimir) y poner a cocer. Agregue dos tomates, nabos y zanahorias finamente picados, 6-8 hojas frescas de remolacha, sazone con sal. Poco antes de que estén tiernos, agregue 1/2 taza de harina mezclada con 1/3 taza de caldo enfriado. Hervir 1/3 taza de mijo por separado, triturar con ajo y agregar al borscht antes de servir.
Rallar las remolachas retiradas y colocarlas directamente en los platos junto con las hierbas.
Puede servir gachas de trigo sarraceno desmenuzables cocidas por separado con borscht.

Sopa de repollo fresco

Hierva el caldo de 2 cebollas y hierbas frescas u horneadas (cortadas por la mitad en una sartén limpia). Agrega las patatas tiernas. Freír las zanahorias finamente picadas, una cucharada de harina y varias raíces (perejil y apio) en aceite vegetal. Cortar los tomates maduros en 4 rodajas, quitar las semillas y las cáscaras, cortarlos y sofreírlos. Picar unos tenedores (1/2 kg) de repollo fresco, poner en la sopa de repollo, sal y cocinar hasta que estén tiernos. La harina (1/2 taza) se puede freír por separado en una sartén seca hasta que se dore, luego se diluye con agua o caldo frío y se vierte en la sopa de repollo, se hierve.
Tradicionalmente, en los días de ayuno, la papilla se sirve como segundo: mijo, trigo, trigo sarraceno, de avena, calabaza. En los días de ayuno estricto, la papilla se puede diluir con caldo de champiñones o verduras o se puede servir con miel o mermelada.
El resto de días, puede servir cebollas fritas o salsa de su elección con papilla.
Las verduras también deben estar en la mesa magra, especialmente en verano.

Patata

Las patatas siempre están en la mesa magra.
No nos olvidemos de las patatas al horno. Se puede hornear en el horno de manera uniforme. Puede hornearse pelando y espolvoreando con aceite.
Puede hervir papas con hierbas y ajo (o cebollas finamente picadas), servir con sal y el caldo por separado en tazas, en días estrictos. En los días en que hay permiso para el aceite, las patatas se sirven con cualquier salsa, o simplemente se pican finamente ajo (o cebolla), se machacan con hierbas y sal, se vierten con aceite y se sirven con las patatas. También puede agregar una rodaja de limón aquí.

Masa de mantequilla para tartas

Vierta 3 cucharadas de aceite vegetal en un vaso, agregue agua o caldo de arroz (ver arriba) a 1 taza, vierta 3 vasos llenos de harina en la tabla con un portaobjetos, haga una depresión, vierta el caldo con mantequilla, amase un espeso masa, extender en 12-16 círculos, poner el relleno en cada círculo, pellizcar, transferir a una hoja engrasada, cubrir las tartas con mantequilla, agua y un poco de harina, poner en un horno caliente para dorar.
Masa de levadura para pasteles y empanadas
Tamice 2 tazas de harina en la tabla, vierta 1.5-1.75 tazas de agua tibia o caldo de arroz (ver arriba) con 10 de levadura diluida, revuelva y bata hasta que quede suave y burbujeante, colóquelo en un lugar tibio para que suba. Cuando suba, amase bien, agregue 1 cucharadita de sal, agregue 2-3 cucharadas de buen aceite vegetal, agregue el resto de la harina (alrededor de 3 vasos de harina irán en total), amase para que la masa quede rezagada detrás de sus manos , deja que se levante de nuevo. Luego extender la masa, ponerla en una hoja engrasada, poner el relleno, pellizcar, dejar crecer, engrasar con mantequilla mezclada con agua fría y un poco de harina (o mantequilla mezclada con cerveza; o (si las empanadas son dulces) miel) y poner al horno caliente. Pastel listo engrasar con aceite.

masa

masa- este es masa que da una maravillosa corteza crujiente cuando se fríe. Es muy bueno freír las tartas rebozadas, si las servimos inmediatamente en la mesa, y no las cocinamos para uso futuro. Se hace de forma muy sencilla:
debe mezclar 1-2 cucharadas de harina, 1 vaso de cerveza o agua, 1 cucharada de aceite vegetal bueno, 0.5 cucharadita de sal. Los pasteles terminados se sumergen en la masa y se colocan inmediatamente en una sartén en aceite caliente. Freír por un lado, voltear por el otro y dorar.

Patatas con ajo y avena

Vierta 1/2 taza de avena con anticipación con agua superior, tome 5 papas medianas (crudas o hervidas), 1 zanahoria, aproximadamente 1/4 taza de aceite vegetal, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 1 pimiento morrón y algunas verduras (en invierno, 1 cucharada de aderezo para sopa). Cortar las papas y las zanahorias en rodajas y freír en una sartén bien caliente, agregar la avena, los condimentos, agregar 2/3 tazas de agua caliente, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Prueba, sal. En 5 minutos todo está listo.

Panqueques con relleno

Hornear panqueques magros... Prepara el relleno.
De manzanas. Pele y quite el corazón de 6-10 manzanas ácidas, córtelas en 4 partes, póngalas en una cacerola, ponga 2 cucharadas de azúcar, 3-4 cucharadas de agua (o vino, almíbar), un poco de canela, cocine a fuego lento hasta que estén blandas.
Alazán. Enjuague la acedera, pique finamente, espolvoree con azúcar, revuelva y deje reposar durante 10-15 minutos.
De zanahorias. Rallar las zanahorias y guisar con azúcar y canela.
De repollo. Vierta el aceite en una sartén, agregue 1-2 cucharadas de azúcar y fríalo hasta que se dore. Luego coloque el repollo, exprimiéndolo bien con las manos. Revuelva y salpimente, mantenga el fuego, revolviendo, hasta que se dore uniformemente, pero no se queme.
Repollo y berenjena. Picar finamente el repollo, hornear las berenjenas y picar (o agregar calabacín rallado en un rallador grueso), guisar todo, agregar cebolla frita, sal y pimienta. Hervir las patatas en agua con sal, pelar, cortar en rodajas y sofreír en aceite vegetal. Freír las cebollas por separado. Revuelva las papas con las cebollas tostadas, espolvoree con sal y pimienta y coloque en el horno durante 10-15 minutos. Espolvorea con hierbas al servir.

Papa horneada

500 g de patatas, sal, aceite vegetal. Enjuagar bien las patatas, hacer varios cortes (preferiblemente con un rallador), enrollar en sal y hornear enteras (en una cáscara) en el horno. Para acelerar, puede cortar cada papa por la mitad y engrasar el lado dentado con aceite (si lo desea, también puede espolvorear con semillas de alcaravea).

Pimienta búlgara

Hornee los pimientos morrones enteros en el horno, póngalos en una cacerola con tapa para que se enfríen gradualmente. Triturar el ajo con sal, agregar aceite vegetal y dejar reposar. Pasados ​​los 15 minutos, pelar los pimientos, los esquejes y los corazones, poner en una cacerola. Vierta el aderezo y refrigere durante la noche. Por la mañana, el pimiento está listo. Muy simple y delicioso. De la misma manera, puede prepararlo para uso futuro; esterilizar durante unos 10 minutos.

Lobio

Los frijoles no se llaman accidentalmente carne magra... Es rico en proteínas vegetales y vitaminas. Los frijoles nunca deben empaparse con bicarbonato de sodio, esto mata las vitaminas. Los frijoles empapados conservan mejor su forma y se empapan solo en agua fría, de lo contrario se agriarán. Para lobio, cuando necesita obtener una salsa espesa, los frijoles no se remojan.
Lobio se elabora con frijoles negros. Vierta los frijoles con agua fría en una proporción de al menos 1: 3. Cocine durante 3 horas bajo una tapa a fuego más bajo, sin sal. Si el agua se ha evaporado, agregue agua hirviendo para que los frijoles estén siempre cubiertos, y si está cocinando por primera vez, es mejor verter un poco más de la proporción de agua especificada, incluso 1: 5. Cuando los frijoles estén hervidos, retire la sartén del fuego y triture los frijoles con un machacador de madera directamente en la sartén para que aproximadamente la mitad de ellos permanezcan intactos y la salsa se espese. Prepare un aderezo: algunas nueces deben triturarse y el ajo debe triturarse con sal. Poner en una cacerola, agregar 2-3 cucharadas de extracto de granada o salsa de tomate allí, mezclar todo. Tan pronto como hierva, el lobio está listo. Si no hay extracto de granada o salsa de tomate, está bien. Unos minutos antes de cocinar, agregue las verduras sin cortar: perejil, albahaca, cilantro. Cuando el lobio se haya enfriado, retire las verduras. Servido tanto frío como caliente.

Las salsas magras están hechas de aceite vegetal de alta calidad, harina y caldo de verduras (champiñones, pescado).

Salsa básica

Mezcle 3-4 cucharadas de aceite vegetal con 1/2 taza de harina y fría, revolviendo ocasionalmente. Continuando revolviendo, diluya gradualmente con 2-2.5 tazas de caldo hasta que el espesor de la crema agria líquida sea espeso (la salsa no debe ser espesa). Colar a través de un colador para que no queden grumos.
Luego se agrega el resto a la salsa al gusto:
mostaza; rodajas de limón (sin piel ni granos); verduras;
champiñones; condimento de hongos; azucar quemado; nueces, etc.
Una vez a la semana, prepare tres salsas básicas: azúcar quemada, harina tostada y una salsa básica.
Todo lo demás debe estar fresco. Salsa magra No preparado para el futuro, pero servido directamente a la mesa. Para la salsa, es importante no usar agua, sino un buen caldo de verduras: hierva algunas cebollas y hierbas picadas en una pequeña cantidad de agua (2-2.5 tazas); también puede agregar raíces (perejil, apio), zanahorias, nabos. Las verduras y hierbas hervidas se pueden frotar en el caldo o picarlas con una batidora.

Salsa de pepino en escabeche

Pele 3-6 pepinillos y córtelos en tiras, hierva 1 cucharada de harina tostada (ver arriba) con 2-3 cucharadas de buena mantequilla y perejil finamente picado, 2 tazas de caldo de verduras y 0.5 tazas de pepinillo encurtido. Puede agregar azúcar quemada al gusto, hervir. Sirve con eneldo.

Salsa agridulce

Freír 2 cucharadas de harina tostada en 2-3 cucharadas de aceite vegetal, diluir con caldo de verduras (hervir una pequeña cantidad de agua con cebollas, hierbas, especias), poner azúcar quemada (ver arriba), hervir, colar, verter en un vaso de vino, agregue sabor 3-4 cucharadas de azúcar, vinagre o jugo de limon, 1/2 taza de pasas, algunas nueces trituradas, llevar a ebullición. Servido con papas y cereales hervidos, panqueques, panqueques y chuletas magras.

Adjika

Inicio adjika- estas son vitaminas en tu mesa durante todo el invierno, este es el aroma del verano. La adjika casera no tiene por qué ser muy picante, porque puede reducir la cantidad de pimiento picante. Cocinar adjika requiere precauciones: se prepara con guantes de goma; se pasan a través de una picadora de carne no a un cuenco, sino a una bolsa de plástico fijada a la picadora de carne con una goma elástica. De vez en cuando, el contenido del paquete se coloca en un recipiente esmaltado (3-4 litros) y se guarda debajo de la tapa.

Adjika verde

Claro de semillas 1 kg pimiento morrón, 0.5 kg de pimiento picante, tomar 300 g de apio, perejil, eneldo, cilantro. Lavar y secar todo sobre una toalla. Pelar 0,5 kg de ajo, 700 g de nueces, tomar 100 g de azafrán, semillas de cilantro molidas o lúpulo-sun-li. Pasar todo por una picadora de carne y mezclar en un bol esmaltado con una cuchara de madera. Vierta 1 vaso de vinagre de mesa o de uva y extracto de granada (o jugo de granadas maduras) y aproximadamente 1 vaso de sal allí. Durante tres días, la adjika permanecerá debajo de la tapa (de vez en cuando debe removerse con una cuchara de madera), luego colóquela en pequeños frascos esterilizados y colóquela en el refrigerador o en el sótano.

Adjika rojo

Pelar 1 kg de pimiento picante, 1 kg de pimiento morrón de las semillas, pelar 0,5 kg de ajo, lavar y secar sobre una toalla 0,5 kg de cilantro verde, tomar 1 taza de semillas de cilantro molidas, vinagre de mesa o de uva, sal, 0,5 kg bien pasta de tomate... Más ver la receta anterior.