Uzbekistanilaisia ​​leivonnaisia. Uzbekistanilainen keittiö: liharuokia. Bukhara -teen resepti

Uskomattoman maukkaita, kirkkaita ja rikkaita Uzbekistanin ruokia tunnetaan monille lapsuudesta lähtien. Pilaf, lagman, manti - vain pieni osa Uzbekistanin rikkaimmasta ruoasta. Vuosituhansien aikana se on absorboinut monia elementtejä naapurimaiden kulttuureista. Se sisältää kazakstanin, tataarin, venäjän, mongolian, uiguurin, iranilaisen, tadžikin, kirgisian ja muiden ruokien kaikuja. Uzbekit tekivät muutoksia jokaiseen lainattuun ruokaan ja valmistivat sen omalla tavallaan. Uzbekistanilaisen keittiön astiat sisältävät usein monia komponentteja ja vaativat erityistä taitoa niiden valmistuksessa. Uzbekistanilaisen keittiön toinen ominaisuus on, että yhdellä ruoalla voi olla useita ruoanlaittovaihtoehtoja. Loistava esimerkki tästä on pilaf. Kansallisesta kehyksestä pitkään kasvanut ja brändiksi tullut ruokalaji kypsennetään eri tavoilla kaikkialla, ja jokainen pitää reseptiään ainoana oikeana.

Avaa luettelon parhaat astiat Uzbekistanilaista ruokaa naudanliha dolma (tokosh)... Se maistuu yhtä hyvältä kuin valkoihoinen dolma. Ruoanlaittoon tarvitset naudanlihaa, pyöreää riisiä, naudanrasvaa, sipulia, marinoituja rypäleenlehtiä, valkosipulia, korianteria, mausteita maun mukaan. Dolman valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa. Tee jauheliha naudanlihasta, rasvasta ja sipulista, lisää siihen pesty riisi, suola, mausteet, valkosipuli ja yrtit. Kääri jauheliha rypäleenlehtiin. Aseta dolma kerroksittain kattilaan tai leveään kattilaan, kaada päälle vettä niin, että se peittää sen hieman. Kiehumisen jälkeen dolmaa keitetään 40 minuuttia miedolla lämmöllä. Tämä herkullinen ruokalaji tarjoillaan yrttien ja smetanan kanssa.

Yksi Uzbekistanin keittiön suosituimmista ruuista. Pehmeän ja mehukkaan samsan valmistuksen salaisuus on yksinkertainen - sinun ei tarvitse säästää rasvan määrää ja yrittää leikata liha mahdollisimman pieneksi. Kuten monet muut Uzbekistanin ruokia, samsa tarjoaa monia keittomahdollisuuksia: lihan täyte, perunat, kurpitsa, kaali, sienet, yrtit, pähkinät, rusinat.

Lihalla täytetyn samsan valmistamiseksi tarvitset: karitsan jauhelihaa, jauhoja, sipulia, munia, voita, kumina, pippuri, suola, seesaminsiemenet. Jauhelihan ja taikinan kypsentäminen. Laita jauheliha taikinasta rullattujen tasaisten kakkujen päälle ja muodosta kolmio. Laita samsa voideltuun pellille. Voitele jokainen kolmio voitetulla munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista samsaa 200 ° C: ssa 40 minuuttia.

Pilaf

Yksi Uzbekistanin keittiön parhaista ruuista -. Perinteisessä Uzbekistanin pilafissa on vain seitsemän pääainesosaa: liha, rasva, sipulit, porkkanat, riisi, vesi ja suola. Kaikki muu on valinnaista. Pilafissa voidaan käyttää mitä tahansa lihaa: lammasta, naudanlihaa, siipikarjaa, hevosen lihaa. Joskus pilaf keitetään ilman lihaa, korvaamalla se kuivattuilla aprikooseilla, rusinoilla, sienillä. Jos lampaanrasvahäntärasvaa ei ole mahdollista käyttää, se voidaan korvata kasviöljyllä. Paras riisi todelliselle Uzbekistanin pilafille on devzira. Se on ikivanha lajike, jota kasvatetaan Ferganan laaksossa. Toinen tärkeä komponentti, jota ilman hyvää pilafia ei voi keittää, on valurautainen pata.

Yksi Uzbekistanin keittiön suosituimmista ruuista. Keski -Aasiassa lagmania tarjoillaan sekä ensimmäisenä että toisena ruokalajina. Se on valmistettu erityisistä nuudeleista (todellisen lagmanin pitäisi olla käsintehty), lihan ja vihannesten kastikkeesta - waji. Lagmanin valmistamiseksi tarvitset: lammasta tai naudanlihaa, tomaatteja, sipulia, porkkanaa, yrttejä, mausteita, suolaa sekä munia ja jauhoja nuudelien valmistukseen.

Ei niin kuuluisa kuin lagman, mutta ei vähemmän maukasta keittoa... Tämä Uzbekistanin ruokalaji on valmistettu vihanneksista ja kahdenlaisesta lihasta. Ensin liha paistetaan kattilassa, sitten siihen lisätään sipulia, porkkanaa, tomaattia. Kun liha on pehmennyt, kattilaan kaadetaan vettä ja keittoon lisätään riisiä ja perunoita. Jauhelihasta muodostetut pienet lihapullat lähetetään keittoon viimeisenä. Anna mastavan kypsyä 10-15 minuuttia ja herkullinen keitto on valmis. Älä unohda käyttää mausteita ja yrttejä ruoanlaitossa: persiljaa, kuminaa, basilikaa, mustapippuria.

Tai oқ shўrva - yksi Uzbekistanin keittiön parhaista ruokalajeista, joka valmistetaan paistamatta ainesosia. Tämä on kuuluisan shurpan perusversio, kuten se valmistettiin tuhansia vuosia sitten. Resepti voi olla monimutkainen lisäämällä siihen muita ainesosia. Valkoinen shurpa on erityisen hyvä talvella, koska se lämmittää täydellisesti ihmistä. Ruokalaji valmistetaan karitsasta tai naudanlihasta, rasvaisesta hännänrasvasta, sipulista.

Dimlyama tomaattien kanssa

Se kuuluu Uzbekistanin herkullisimpiin ruokiin. Kattilassa sinun on lämmitettävä karitsan rasva ja paistettava siinä nopeasti lihat. Lisää sitten sipuli, leikattu renkaiksi, lisää mausteet ja hauduta tulella. Samankokoisella tuoreita tomaatteja leikkaa päät pois, aseta lihan päälle ja hauduta miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia. Dimlyam tulee tarjoilla yhdessä herkullinen kastike muodostuu kattilan kypsennyksen päätyttyä.

Salaatti "Tashkent"- erittäin maukas, mutta vähän tunnettu Uzbekistanin keittiön ruokalaji. Sen valmistamiseen on useita vaihtoehtoja. Klassiseen "Taškenttiin" tarvitset: retiisiä (voidaan korvata retiisillä), munia, lihaa, sipulia.

Keitä munat pehmeiksi. Pilko retiisi suuriksi nauhoiksi. Leikkasimme myös keitetyn lihan suikaleiksi. Paista pannulla suikaleiksi pilkottu sipuli kasviöljy... Sekoita retiisi, liha ja sipuli, lisää mausteet, kotitekoista majoneesia tai kajakki. Laita tuloksena oleva seos astiaan, jossa on liukumäki, koristele salaatti liha- ja munaviipaleilla, ripottele yrteillä ja kaada majoneesilla.

Yksi Keski -Aasian maiden suosituimmista ruokalajeista. Manti -ruoanlaittoon on monia vaihtoehtoja: lihaa, kurpitsaa, perunaa, kaalia, kikherneitä ja muita täytteitä. Sitä valmistellaan herkullinen ruokalaji höyrytetty Uzbekistanin keittiö, jonka avulla voit säästää ravintoarvo kaikki ainesosat.

Chuchvara

Tämä on yksi Uzbekistanin keittiön parhaista ruuista. Se on keitto, jossa on pieniä nyyttejä. Chuchvara tarjoillaan suzman kanssa. Keitto sisältää myös tomaattipyrettä, mustapippuria, sipulia ja paprikaa. Chuchvaran jauheliha valmistetaan vain jauhelihasta. He yrittävät tehdä nyytit mahdollisimman pieniksi. Täytteenä voit käyttää paitsi lihaa myös vihreitä, joissa on rasvainen hännän rasva ja keitetyt munat.

uzbekki perinteistä ruokaa tai Kansallinen keittiö Uzbekistanista on yhdistelmä monien itäisten kansojen, lähinnä persialaisten ja turkkilaisten, kulinaarisia piirteitä. Samaan aikaan lähimmät naapurit (Turkmenistan ja Kazakstan) eivät kuitenkaan käytännössä vaikuttaneet tämän maan perinteisten ruokien muodostumiseen. Meille tuttu moderni Uzbekistanin keittiö on muodostettu aivan äskettäin, korkeintaan puolitoista vuotta sitten, eli sen olemassaolon historia on edelleen hyvin pieni.

Venäläiset ovat vaikuttaneet eniten Uzbekistanin keittiöön viime vuosina. He ovat rikastuttaneet Uzbekistanin ruokaa erilaisilla vihanneksilla (retiisit, perunat, tomaatit, kaali). Lisäksi he toivat uusia ruokia uzbekkien vakiintuneeseen ruokalistaan. Eurooppalaiset rikastuttivat myös Uzbekistanin kansallista ruokaa, jolta vain ruoanlaiton kulinaarisia tekniikoita lainattiin laajemmin.

Uzbekistanin kansallisen keittiön tärkeä piirre on kaikenlaisten leivonnaisten suuri suosio. Perinteisesti syöminen alkaa vasta sen jälkeen, kun pöydän vanhin rikkoo kakun puoliksi. Tämä kunnia voidaan myös antaa nuorin "juhlan osallistujalle", mutta vain joissain tapauksissa. Yleensä Uzbekistanissa voidaan havaita melko varovainen asenne leipää kohtaan.

Toinen Uzbekistanin ruuan tärkeä piirre on se, että monet uzbekit ovat muslimeja. Tämä määräsi joitakin ruokavalion rajoituksia. Joten esimerkiksi sianliha on kielletty, samoin kuin alkoholi. Suosituinta lihaa käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistamiseen sekä suolaisia ​​leivonnaisia Onko lampaanliha. Hevosen liha ja liha siipikarja, sekä munia ei käytännössä käytetä. Kalaa ei myöskään käytännössä käytetä ruoanlaittoresepteissä. Sama koskee sieniä.

Uzbekkien lihanvalmistuksessa on tunnusomaista lisätä suuri numero sipulit. Samaan aikaan et näe mausteiden runsautta. Uzbekistanilaisen keittiön yleisimmät mausteet ovat karhunvatukka, basilika, kumina tai kumina, kumina, tilli, seesami ja korianteri.

Uzbekit käyttävät paistamiseen tuotteita puuvillansiemenöljyä tai karitsanrasvaa, joka aina ylikuumenee. Lisäksi on huomattava, että monet Uzbekistanin ruokia höyrytetään käyttämällä erityistä Kaskan -astiaa. Se koostuu kahdesta tasosta. Vesi kaadetaan alaosaan höyryn muodostamiseksi ja itse tuotteet asetetaan ylemmälle tasolle.

Lisäksi Uzbekistanin kansallisesta keittiöstä puhuttaessa ei voi olla huomaamatta sitä tosiasiaa, että eri ruokia on ominaista maan eri alueille. Esimerkiksi pohjoisen asukkaat suosivat kaikenlaisia ​​jauhotuotteita ja rasvaista pilafia karitsan kanssa, kun taas eteläiset mieluummin monikomponenttisia monimutkaisia ​​ruokia joka koostuu riisistä ja vihanneksista.

Tunnetuin Uzbekistanin ruokalaji on pilaf, jonka yleensä valmistavat miehet. Se koostuu riisistä, karitsasta, porkkanoista, karitsan rasvasta. Ne voivat myös lisätä pilafiin sellaisen komponentin kuin mung -pavut, jota kutsutaan myös mung -pavuiksi. Jos olet onnekas olemaan Uzbekistanissa, suosittelemme lämpimästi menemään paikallisen keittiön ravintolaan tai kahvilaan ja kokeile perinteistä Uzbekistanilainen pilaf!

Myös Uzbekistanissa perinteisesti valmistetaan nuudeleita. Se lisätään sekä toiseen että ensimmäiseen kurssiin. Joten esimerkkejä tunnetuimmista nuudelipohjaisista keittoista ovat Lagman (pitkät nuudelit keitettyinä lihaliemi vihannesten kanssa) ja Naryn (keitetyt nuudelit vedessä tai liemessä keitetyn lihan palojen kanssa, maustettu liemellä). Yleensä Uzbekistanin keittiöt ovat melko yleisiä ruokia. Useimmiten ne valmistetaan riisin ja mungopavun sekä muiden viljalajikkeiden perusteella.

Uzbekistanilaisen keittiön toiset kurssit edustavat pääasiassa kaikenlaisia ​​lihan ja vihannesten yhdistelmiä. Jälkimmäinen muuten itsenäinen ruokalaji Yleensä ne eivät ole, mutta sisältyvät komponenttiin muihin ruokiin, esimerkiksi lisukkeisiin ja keittoihin.

Mitä tulee tämän itämaan juomiin, suosituin on tee. Vihreä lajike kulutetaan useimmiten paahtavan lämmön aikana, koska sillä on merkittävä jäähdytyskyky. Samaan aikaan vihreän teen kanssa ei tarjoilla makeisia.

Yleensä Uzbekistanin keittiö on erittäin mielenkiintoista! Kannattaa ehdottomasti kokeilla. Samalla haluamme huomata, että ruoanlaittoreseptit ovat hieman monimutkaisia. Niitä ei voi kutsua yksinkertaisiksi. Tämä ei kuitenkaan saisi estää sinua haluamasta kokata Uzbekistanin ruokia, koska sivuillamme luetellut reseptit on varustettu yksityiskohtaisimmilla kuvauksilla ja vaiheittaisilla valokuvilla. Siksi on varsin mahdollista käsitellä ruoanlaiton vivahteita jopa aloittelevalle kokille!

Uzbekistanilaisen keittiön osalta jokainen muistaa heti Uzbekistanin pilafin. Mutta Uzbekistanin keittiö ei ole kuulu pelkästään pilafista.

Uzbekistanin kansallinen keittiö on antiikin historia ja liittyy läheisesti Uzbekistanin kulttuuriin, kieleen, perinteisiin sekä maantieteellisiin ja ilmasto -olosuhteisiin. Merkittävä vaikutus Uzbekistanin keittiön reseptien monimuotoisuuteen ja omaperäisyyteen johtui siitä, että toisin kuin lähimpien maantieteellisten naapureiden (kazakstanilaisten, karakalpaksien, kirgisialaisten ja turkmenilaisten) keittiöt, Uzbekkeille oli historiallisesti ominaista sekä istuva elämäntapa ja paimentolainen. Samaan aikaan kulinaaristen perinteiden omaksumisella, kulttuurien (etenkin persialais-tadžikilaisten) omaksumisella oli syvällinen vaikutus ruokien monipuolisuuteen ja rikkauteen. Monien niiden alkuperällä on yhteiset juuret perinteisen kanssa Aasialaisia ​​ruokia, kuten pilaf, lagman, manty ja muut. Uzbekistanilla on kuitenkin omat erityispiirteensä näiden ruokien valmistuksessa sekä omat täysin alkuperäiset ruoat. Huolimatta siitä, että Uzbekistanin keittiön pääruoat ja ruoanlaittotekniikat muodostettiin yli tuhat vuotta sitten, Uzbekistanin keittiötä rikastettiin uusilla tuotteilla, ainesosilla ja kulinaarisilla tekniikoilla, jotka ovat venäläistä, ukrainalaista, valkoihoista, tataaria, uiguuria ja eurooppalaista ruokaa.

Nämä ovat runsaita ja aromaattisia liharuokia, paksuja keittoja runsaasti tuoreita vihanneksia ja yrttejä, eksoottisia makeisia ja alkuperäisiä leivonnaisia. Uzbekistanilaisen keittiön ominaisuudet, kuten monet muutkin kansalliset keittiöt, johtuvat paikallisen maatalouden erityispiirteistä. Viljanviljely on Uzbekistanissa hyvin kehittynyttä, joten nuudelit ja leipä ovat erittäin tärkeitä paikallisessa keittiössä. Lampaiden kasvatus on yleistä myös Uzbekistanissa, joten suosituin lihalaji on lammas, joka on osa useimpia Uzbekistanin keittiön pääruokia. Hevosen lihaa ja kamelin lihaa käytetään harvemmin.

Uzbekistanilaisen keittiön reseptit valtava. Tunnetaan yli 100 erilaista pilafia, 60 erilaista keittoa, 30 grillityyppiä.

Pilaf- eniten suosittu ruokalaji Uzbekistanissa. Se on valmis jokaiseen päivään ja erityisiin juhliin, sekä maallisiin että uskonnollisiin. Ja jokaisella Uzbekistanin alueella on oma pilafi - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Taškent. Ne eroavat valmistustavasta ja päätuotteiden lisäyksistä.

Keittoista herkullisimpia ja aromaattisimpia ovat lagman ja shurpa- vermisellit ja perunakeitto lampaan, tuoreiden yrttien ja vihannesten kanssa.

Höyrytettyä manti täytettyä lihaa, kurpitsaa, kevään vihreitä.

Erilaisia ​​makuun ja ulkomuoto tortilloja- tandoorissa paistettua Uzbekistanin leipää - erityinen saviuuni. Samsaa keitetään myös tandoorissa - kansallisia piirakoita, joissa on lihaa, sipulia ja rasvaista häntärasvaa.

Mikään herkku ei ole täydellinen ilman makeisia. Ne asetetaan pöydälle ennen pääruoan tarjoilua vihreä tee- Uzbekistanin pääjuoma. Makeisten joukossa tarjoillaan kuivattuja aprikooseja, rusinoita, pähkinöitä, halvaa, parvardaa, baklavaa, hunajaa, ja keväällä pöydällä on sumalakia - herkullista ja terve ruokalaji valmistettu itäneestä vehnästä.

Pääruokille on ominaista paistettujen, korkeakaloristen ruokien valmistus, puuvillansiemenöljyn, lampaanrasvahäntärasvan, öljyn, mausteiden ja yrttien laaja käyttö. Liharuoat ne on lähes aina keitetty sipulilla, ja sen asetus suhteessa lihaan on paljon suurempi kuin eurooppalaisessa keittiössä.

Monilla ruuilla on monimutkainen resepti, ne valmistetaan käsin, mikä vaatii monen vuoden taitoa ja kulinaariset taiteet... Erityistä ammattitaitoa tarvitaan valmistettaessa suuri pilafi kymmenille ja satoille kilogrammoille riisiä. Manty, nyytit (chuchvara) muotoillaan käsin; suosittu kevätruoka sumalak keitetään miedolla lämmöllä yli 10 tuntia. Samaan aikaan vehnän itämisen valmisteluvaihe voi kestää useita päiviä.

Tällä hetkellä Uzbekistanin keittiössä käytetään laajalti nykyaikaisia ​​kaasu- ja sähköuuneja. keittiövälineet ja laitteet. Perinteiset ruoanlaittomenetelmät ovat kuitenkin edelleen suosittuja. Keittiötarvikkeiden välttämätön osa on kattila - pallomainen valurautakattila. Tandir - saviuuni löytyy kaikkialta Uzbekistanista, ja se on lähes välttämätön elementti, erityisesti maaseudun ruuassa.

Perinteinen ruokalaji, jossa tarjoillaan pilafia ja monia muita ruokia - lagaani, iso litteä lautanen tai ruokalaji. Uzbekistanilaisen keittiön modernissa ateriassa haarukoita käytetään harvoin - jos pilafia ei syödä käsin, on tapana syödä se lusikalla. Muita Uzbekistanin keittiössä käytettyjä välineitä ovat: viikatto (syvä kulho), kulho (yleensä kuppi teetä varten).

Uzbekistanin kansallisessa keittiössä on huomattavia eroja alueiden välillä. Pohjoisessa pääruokia ovat pilaf, taikina -astiat. Maan eteläosassa suositaan monikomponenttisia ruokia, jotka on valmistettu vihanneksista ja riisistä. Ferganan laaksossa valmistetaan tummempaa ja paistettua pilafia, Tashkentissa se on vaaleampaa.

Uzbekistanilaisissa perheissä on tyypillistä, että kotitalouksien ruoanlaittoa pidetään miesten ammatina, ja miehet kantavat usein kulinaarisia tehtäviä perheessä. Suuren pilafin keittäminen kattilassa sadalle tai useammalle kilolle riisiä on vain miesten etuoikeus. Nauti Uzbekistanin juhlasta täysillä eurooppalaiselle on mahdoton tehtävä. Uzbekistanilainen keittiö ei ole vain rasvainen ja tyydyttävä. Täällä on tapana syödä hitaasti, pitkään ja hyvällä maulla. Pitkä ruokalaji hämärtää laihduttamiseen tottuneiden kouluttamatonta mielikuvitusta. Jopa kymmenen ruokaa ateriaa kohti on tavallinen Uzbekistanin vieraanvaraisuus.

He syövät Uzbekistanissa kolme kertaa päivässä, mutta pöydällä on runsaasti erilaisia ​​ruokia ja ne kaikki ovat erittäin kaloreita. Pääruoat eivät ole lounaaksi, vaan illalliseksi. Ensinnäkin kuumuuden vuoksi ja toiseksi siksi, että monet Uzbekistanin ruokia kypsennetään pitkään, joskus jopa koko päivän. Joka tapauksessa, hyvää juhlaa, suuressa yrityksessä todellinen dastarkhan (Uzbekistanin pöytä) voidaan järjestää illalla, kun päivän hälinä on ohi.

On ruokia, joita ei valmisteta joka päivä, mutta vain häitä ja juhlapöydät, rakkaat vieraat. Nämä ovat sellaisia ​​herkkuja omalla tavallaan kuin kazy -karta, postdumba uramasi (fat tail roll), tandir - kabob (shashlik in tandoor), norin, hasip (kotitekoinen makkara).

Vaikka Uzbekistanin keittojen ja kuumien ruokien valikoima on riittävän laaja, jälkiruokavalikoima on todella rajallinen. Tyypillinen ateria päättyy tuoreisiin hedelmiin tai kuivattujen hedelmien kompottiin, baklavaan, pähkinöihin tai halvaan. Makeita leivonnaisia harvinaisempi kuin muissa alueen maissa.

Perinteinen uzbekki kansallinen juoma kuten monissa muissa Keski -Aasian maissa - vihreä tee. Uzbekseille vihreä tee on juoma, jolla on paitsi gastronominen myös kulttuurinen merkitys. Tämä juoma on aina aterian mukana, se on vieraanvaraisuuden symboli. Jos talon omistaja tarjoaa teetä vieraalle, se tarkoittaa, että hän on iloinen tästä vieraasta. Vihreää teetä pidetään perinteisenä, mutta musta tee on yhtä suosittu Taškentissa.

Alkoholia kulutetaan Uzbekistanissa paljon vähemmän kuin Euroopan maissa, mutta viini on suosittu verrattuna muihin muslimimaihin. Uzbekistanissa on yli tusina viinitilat tuottaa hyvää viiniä paikallisista rypäleistä. Käytettiin myös olutta ja vahvaa alkoholijuomat(vodka, konjakit)

Uzbekistanin kansallisen keittiön tärkeimmät tunnetut ruokia: Pilaf- Tämä on epäilemättä Uzbekistanin keittiön suosituin ja tunnetuin ruokalaji, joka on karkeasti ottaen lihat, joissa on riisiä, porkkanaa ja sipulia. Uzbekistanissa tunnetaan kymmeniä pilafilajeja, jotka eroavat sekä valmistusmenetelmästä että tilanteesta - on olemassa erilaisia ​​juhla- ja seremoniallisia pilafeja. Pilaf ei ole vain ruokalaji, vaan maan todellinen kulttuurisymboli. Perinteen mukaan, jos pilaf valmistetaan vieraille, talon omistajan on varmasti valmistettava se. Monissa perheissä tätä perinnettä noudatetaan nykyään.

Shashlik- lihapalat (lammas, naudanliha, sianliha, maksa, kala, vihannekset) metallisilla vartailla, keitetyt hiilellä,

Shurpa(keitto, joka on valmistettu suuresta lihasta, perunoista ja tuoreista vihanneksista),

Lagman(nuudelipohjainen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla sekä keitona että pääruoana),

Mastava (kasviskeitto lampaan ja riisin kanssa),

Domlama(lihapata ja vihannekset),

Manty(suuret höyrytetyt nyytit),

Chuchwara ja samsa(täytetyt taikinapiirakat, joita tarjoillaan sekä alku- että pääruoana),

Kainatma shurva(liemi), mohora (hernekeitto), ugra (nuudelit), chuchvara (nyytit), manchiza (keitto nyytit),

Tortillat: pyöreä leipä, paistettu tandoorissa (saviuunissa),

Makeisia(hillo, nishalda, hunaja, parvarda, baklava, sumalak),

Uzbekistanin kansallisen keittiön kuva

Uzbekistanilainen keittiö on ruoka, joka on tuttu monille lapsuudesta lähtien. On epätodennäköistä, että monet nimeävät enemmän kuin kaksi tai kolme ruokaa, ja se on todennäköisesti pilaf, manti tai lagman, mutta Uzbekistanin keittiö on rikas ja monipuolinen.
Mikä tärkeintä, ruokia valmistetaan luonnollisia tuotteita, täällä ei ole monimutkaisia ​​ainesosia, mutta maku on hämmästyttävä.
Lagman on Uzbekistanin keitto, jossa on kotitekoisia nuudeleita, eräänlainen Keski -Aasian versio ramenista, jossa on erittäin mausteinen ja rasvainen karitsanliemi ja paljon vihanneksia ja lihaa. Reseptistä riippuen on ohuempi tai paksumpi lagman.


Munakoiso alkuruoka "Badamjan" paistetaan tai paistettua munakoisoa palasilla paprika ja retiisit, ripottele hienoksi pilkottuja yrttejä ja lorauta öljyä.


Chuchvara- keitto, jossa on pieniä nyyttejä, joka tarjoillaan yleensä suzman (käymistuotteen, kuten hapankerma) kanssa ja sisältää mustapippuria, sipulia, tomaattisose ja paprikaa.


Pilaf- herkullinen yhdistelmä riisiä, naudan-, vasikan- tai lampaanpaloja, porkkanaa, sipulia ja erityistä maustepakettia. On helppo valmistaa suuria määriä kattilassa, minkä vuoksi tämä ruokalaji on usein juhlapöydän perusta.


Salaatti "Tashkent"- allekirjoitettu pääomasalaatti keitetystä naudan kieli, retiisi ja yrtit, maustettu smetana kastike ja koristeltu paistetulla sipulilla.


Manty- liha- ja taikina -astia, joka on höyrytetty. Täytteenä käytetään naudanlihaa, lammasta tai vasikanlihaa, vaikka kurpitsan kanssa on vaihtoehto. Täyte on leikattava paloiksi, muuten kaikki mehu valuu ulos. Sisälle laitetaan myös sipulia ja mausteita. Haluttaessa lisätään joskus hieman rasvaista hännänrasvaa maun saamiseksi. Manty syödään kaymakin kanssa (ei pidä sekoittaa kaupoissa myytävään juustojuustoon), mutta sitä ei löydy Venäjältä, joten on parempi syödä se smetanalla unohtamatta ripotella sitä tuoreilla yrteillä.


Samsa- kolmiomaiset piirakat, jotka on tehty kotitekoisesta leivonnaisesta, täytetty lihalla tai kurpitsalla, sipulilla, karitsanrasvalla ja mausteilla. Kuten manti, täyte leikataan kuutioiksi. Samsaa paistetaan saviuunissa - tandoorissa, mutta voit myös valmistaa sen kotona uunissa. Kun samsa on valmis, se öljytään keltuainen ja ripotellaan mustilla seesaminsiemenillä.


Achik-chuchuk-salaatti tunnetaan myös nimellä "Achichuk", joka on tuoreita tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja vihreitä. Tämä ruokalaji on täydellinen kasvissyöjille ja paastoaville.


Naryn- Tämä on kansallinen ruokalaji Uzbekistanilaista ruokaa kotitekoisia nuudeleita ja keitettyä lihaa liemen kera. Yleensä naryn valmistetaan karitsasta, hevosen lihasta tai kazy (keitetty hevosenlihamakkara) ja joskus vasikan- tai naudanlihasta. Tärkein salaisuus tämä ruokalaji - ennen lihan kypsentämistä se on peitettävä suolalla ja kuivattava 24 tuntia. Tämä pitää liemen kirkkaana ja rikkaana. Sipulia lisätään lihaan ja nuudeleihin. V alkuperäinen resepti ota tavallista tuoretta sipulia, pilko, jauhaa käsin ja lisää astiaan. Voit myös paistaa sipulit ja harjata nuudelitaikinan jäljellä olevan öljyn kanssa.


Shurpa- runsas ja rasvainen lampaan- ja vihanneskeitto. Tunnetuimmat lajikkeet ovat kaitnam, jossa liha asetetaan tuoreena, ja kovurma, jossa liha paistetaan ensin öljyssä.


Dimlama- Uzbekistanilainen versio paahdosta, jossa käytetään naudanlihaa, lammasta, erilaisia ​​vihanneksia, mukaan lukien perunat, porkkanat, tomaatit, sipulit, kaali sekä tuoreet yrtit ja tietysti mausteet.


Kutaby- paistettuja litteitä piirakoita ohuin taikina täynnä lihaa, yrttejä, tomaatteja, juustoa - yksittäin tai yhdessä.


Kabob (kebab)- naudan-, lampaan- tai vasikanlihaa, vartaat pieniksi paloiksi ja kypsennetty avotulella. Liha on yleensä marinoitu. Karitsanpalat vuorottelevat rasvaisen hännänrasvapalan kanssa, joka ruskeaa tulen yli ja kasvaa herkin maku, ja tarjoillessaan kaikki tämä loisto sirotellaan tuoretta ohuesti hienonnettua sipulia ja yrttejä ja ripotellaan pöytäetikkaa. Mausteinen tomaatti tai adjika sopii kastikkeeksi.


Halvaitar on halvan nestemäinen suoritusmuoto. Jauhot lisätään kuumennettuun rasvaan tai voita, sekoitetaan, sitten lisätään sokeria ja pähkinöitä ja vaniljaa lisätään vasta kypsennyksen lopussa.


Tee makeisten kanssa on Uzbekistanin perinne. Uzbekistanissa on paljon vaihtoehtoja teen valmistamiseen, ja tämä juoma tarjoillaan varmasti pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja muiden luonnollisten ja terveellisten herkkujen kanssa. Muuten uzbekit eivät koskaan kaada täyttä kulhoa vieraille, mikä osoittaa, että he ovat erittäin onnellisia ja haluavat vieraan istuvan pidempään. Täysi kulho tarkoittaa, että omistajalla on kiire saada sinut pois.