Carne per il nuovo anno. Carne ripiena sulla tavola festiva. Carne ripiena: ricette e consigli di base per cucinare Carne ripiena al forno al cartoccio

Ciao a tutti. Oggi cucineremo carne per Capodanno, Natale o qualche altra vacanza. Questo pezzo di carne è farcito con una metà di prugne e noci, l'altra metà con pomodori e aglio.

Ingredienti:

• carne di suino (collo con entrecote) 4 kg
• 150 grammi di pancetta
• sale grosso
• 3 teste d'aglio
• pomodori 4 pz
• noci 100-200 gr
• prugne snocciolate 200 gr
• aceto di mele 3 cucchiaini
• Pepe macinato
• olio vegetale

Come cucinare deliziose carni macinate per il nuovo anno

Iniziamo con la carne. Sulla base di 4-6 persone, prendiamo un grosso pezzo di carne. Abbiamo preso il collo trasformandolo in un entrecote. L'entrecote è carne molto morbida, non così grassa, ma il collo è grasso e la carne si ottiene per tutti i gusti. È meglio acquistare carne al mercato pochi giorni prima delle vacanze. Qui puoi chiedere di essere tagliato a dovere, il collo con l'entrecote. Si scopre un pezzo di carne bello e grande, sembra molto appetitoso. E assicurati che l'osso entri, perché se ci sono più ossa sulla carne, la carne all'interno sarà più succosa. Ma questo è solo un consiglio, lo prendi secondo i tuoi gusti e il tuo budget.

Avremo bisogno di 150 grammi di pancetta e prendiamo la pancetta in modo che ci sia più grasso e meno strato di carne.

Strofinare la carne con sale su tutti i lati. Strofiniamo con sale grosso, perché la carne ama il sale grosso.

Tagliare i pomodori a rondelle con un coltello affilato e aggiungerli. Devi salare molto, perché li manderemo dentro la carne e daranno comunque sale alla carne.

Non tagliamo le prugne. Versaci sopra l'aceto e lascialo in ammollo nell'aceto per un po'.

Passiamo tutto l'aglio attraverso una pressa per aglio, abbiamo bisogno di aglio tritato. Invia pepe nero all'aglio. Non pepiamo tutta la carne, pepiamo l'aglio. Mandiamo anche qui un paio di cucchiaini di olio e mescoliamo.

Le noci non sono tritate finemente. metà noce dividere per metà.

Puoi cuocere in una padella profonda o, se il pezzo di carne non è così grande, puoi cuocerlo in una manica. Ungiamo il fondo con una piccola quantità di olio e adagiamo la pancetta unta. A cosa serve la pancetta? Se improvvisamente per qualche motivo hai dimenticato di avere carne nel forno, la pancetta brucerà. E in primo luogo, la pancetta fritta è deliziosa, e in secondo luogo, la pancetta nello strutto praticamente non brucia, e devi provare a bruciare la pancetta sul fondo. Cospargi la pancetta sopra con un po 'di sale e sposta la carne.

Il lato della carne dove c'è meno grasso viene farcito con i pomodori. Per fare questo, facciamo un'incisione nella carne per inserire una fetta di pomodoro. All'interno del taglio, aggiungi un po 'di sale e assicurati di ungere con una miscela di aglio e pepe. E qui attacciamo un pomodoro. Se ti piace fare con il formaggio, aggiungi più formaggio qui. Dopo 1,5 centimetri facciamo un altro taglio e ripetiamo la procedura.

L'altra parte della carne viene farcita allo stesso modo con le prugne. Allo stesso modo aggiungiamo anche il sale, mandiamo qui l'aglio, le noci e disponiamo le prugne, e di nuovo adagiamo le noci sopra. E così il resto della carne. Completare con un po' di sale di nuovo. Intorno puoi mettere metà di patate, cipolle, pomodori possono essere interi. Ricoprire la carne con olio vegetale.

Riscaldiamo il forno a 200 C, mandiamo lì la carne, riduciamo la temperatura a 180 C. Dopo 20 minuti, quando inizia a cuocere, in modo che la parte superiore non bruci, puoi coprire con un foglio e cuocere fino alla fine. Ci vorranno circa 2 ore prima che sia pronto, ma guarda tu stesso, tutti i forni cuociono in modo diverso. Molto delizioso ripieno di prugne e la carne di pomodori per il nuovo anno è pronta. Cucina per te e per i tuoi cari

Ci vediamo.

Buon appetito!!!

Fragranti e gustose carni ripiene di verdure saranno apprezzate dai buongustai più estrosi! Questa semplice ricetta per la carne al forno dovrebbe essere in grado di cucinare ogni casalinga!
Contenuto della ricetta:

Sin dai tempi antichi, la carne al forno è stata considerata un piatto tradizionale russo. Era sempre presente alle feste festive dei nostri antenati. E oggi questo piatto sostanzioso e gustoso occupa uno dei primi posti. Come cucinarlo a casa da solo nella tua cucina? Diamo un'occhiata più da vicino a questa ricetta.

La carne con aglio e carote è un ottimo antipasto che non può essere paragonato a nessun "capolavoro" del negozio. Una tale delizia diventerà universale su qualsiasi tavola quotidiana e festiva. Si serve freddo e caldo, come secondo piatto con contorno, oppure come antipasto come tagliata. Il segreto principale di questo piatto - carne fresca e di alta qualità. Per rendere la carne meno grassa, usa un prosciutto, ma io l'ho preso oggi collo di maiale, quindi l'antipasto è risultato tenero e succoso. La tecnologia di cottura è molto semplice e non complicata. Questa ricetta aiuterà molte casalinghe impegnate. Perché il lavoro attivo qui non dura più di 20 minuti. E nella forma finita, la carne si taglia facilmente, non si sbriciola al taglio, risulta succosa, tenera e morbida.

• Contenuto calorico per 100 g - 234 kcal.
• Porzioni - per 3 persone, se utilizzato come antipasto caldo
• Tempo di cottura - 2 ore

Ingredienti:

• Collo di maiale - 1,5 kg
• carota - 1 pz.
• Terra noce moscata- 1 cucchiaino
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare
• Pepe macinato nero - un pizzico
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• Aglio - 1 testa

Cottura passo passo di carne al forno ripiena di verdure, ricetta con foto:

1. Lavare il collo e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Sbucciare l'aglio e le carote e tagliarle a fettine di circa 1 cm Con un lungo coltello affilato praticare dei fori nella carne, che vengono farciti con fettine di aglio e carote.

2. Legare la carne a spirale con filo da cucito o spago da cucina in modo che dopo la cottura abbia una forma ordinata e uniforme. Unire coriandolo macinato, noce moscata, sale e pepe. Aggiungi eventuali altre spezie che ti piacciono, se lo desideri.

3. Ricopri bene il maiale su tutti i lati con le spezie.

4. Mettere la carne su una teglia, coprire con un foglio e mandare a cuocere in forno riscaldato a 180 gradi per 1-1,5 ore. Controlla la prontezza perforando con un coltello. Se fuoriesce del succo limpido, la carne è pronta, con il sangue: continua a cuocere per altri 10-15 minuti e controlla di nuovo. Rimuovere la carta stagnola 20 minuti prima della cottura per rosolare la carne.
Pronto collo di maiale servire caldo o freddo.

Arrosto di manzo- si formano da due filetti ripuliti dai tendini, piegando la testa con una coda e legandola con lo spago.

Bordi spessi e sottili - puliti dai tendini superficiali.

Puoi avvolgere un sottile strato di pancetta per dare succosità al piatto.

Cottura di roast beef di 3 tipi : mezzo crudo, mezzo cotto, fritto.

IN mezzo cotto T della parte centrale non supera i 60 g, colore rosa chiaro e grigio in superficie,

T a metà 70g - colore rosa pallido al centro,

fritto 75-80 g - colore grigio bruno uniforme su tutto lo spessore.

Una selezione di spezie:

Semi di finocchio, sale, pepe, prezzemolo

Timo, sale, pepe, senape grattugiata e rafano per 20 minuti.

Vari modi per cucinare il roast beef.

1) Roastbeef classico . Arrosto di manzo con uno strato grasso - fare dei tagli a forma di rombi, sale, pepe, ungere con olio vegetale. Preriscalda il forno a 240 g - friggi per 15 minuti, riduci T a 180 g e friggi per altri 10-15 minuti. Mantieni il roast beef per 15 minuti.

2) Arrosto di manzo uniformemente arrostito. Arrosto di manzo con uno strato grasso - tagliare, salare, pepare, spennellare con olio. Friggere il forno fino a 250 g sotto il grill caldo per 15 minuti. Ridurre il fuoco e portare a prontezza a T 70 g - 4,5 ore - otterrete un roast beef di media cottura (media).

3) Arrosto di manzo in crosta di sale. Grattugiare il roast beef con il pepe. Crosta di sale - mescolare sale marino con foglie di timo, proteine. Su un contenitore resistente al calore, mettere la miscela di sale su 1,5 cm, non adagiare il roast beef e coprire con sale. Friggere la carne per 40-45 minuti a T 250 g, tirarla fuori, rompere la crosta, prendere la carne, tagliarla.

ripieni filetto, bordi sottili e spessi, tagliati a "libro".

Miscele per farcitura:

Cipolle saltate con spinaci, sale, pepe, parmigiano, pomodori secchi,

Duxel (cipolla e funghi passanti in olio prossimo),

champignon fritti, pinoli, Formaggio groviera.

Cipolle saltate, carote a dadini, semi di finocchio, peperoni, mais in scatola, pisello verde,

Cipolle saltate, funghi, spinaci, olive, sale, salsa Worcestershire, uova, farina d'avena.

Bistecca- ad angolo retto, 1 pezzo per porzione, di 2-3 cm di spessore, leggermente sbattuto.

Filetto- ad angolo retto, 1 pezzo per porzione, forma rotonda spessa 4-5 cm.

Langet- con un angolo di 40-45 g, 2 pezzi ciascuno, 1,5-2 cm, sbattuti (nella nostra raccolta di ricette).

Nella cucina europea:

Bistecca per due persone 175-275g (parte spessa)

doppia bistecca(chateaubriand) 275-375 (parte centrale)

Tournedos 3 pezzi insieme 150-175g per due persone (parte sottile)

tirapiedi 150-175 per 2 porzioni (dagli avanzi)

Entrecôte tagliare da bordi spessi e sottili ad angolo retto, 1,5-2 cm di spessore, sbattere. I pezzi hanno una forma ovale-oblunga.

Secondo la raccolta di ricette, peso netto in 3 colonne 80, 125, 159 g,

Che nella cucina europea:

Entrecote per due porzioni del peso di 225 grammi spessore 2-3cm

Entrecote doppia - 350-450 g ciascuna,

Mini entrecote sottile, minion 100 grammi

Entrecote da ristorante con osso vertebrale e parte lombare, peso 300 grammi,

Entrecote doppia 250-300 g 2 cm di spessore,

Entrecote dello spessore di 1 cm e del peso di 150 g,

Piccole entrecote - fette di carne spesse 1 cm, sbattute sottilmente.

Petto di vitello al naturale e farcito:

Dal lato del fianco, i film vengono tagliati tra lo strato esterno e la polpa per formare una tasca,

Riempito di ripieno e cucito

Dall'interno, i film vengono tagliati lungo le ossa, rimossi dopo il trattamento termico.

Carne macinata: 1) grano saraceno friabile o farinata di riso+ cipolle saltate, uova, fegato fritto, prezzemolo. 2) riso bollito +carne macinata cruda agnello, cipolla passata, sale, pepe.

Spalla di vitello- le ossa vengono rimosse dall'interno (scapola, medio, omero), in modo che ci sia un pezzo piatto, poi arrotolato e legato con lo spago.

Cipolle saltate, funghi, sale, pepe, foglie di spinaci;

briciole da pane bianco, cipolle rosolate, aromi, timo, rosmarino, scorza grattugiata e succo di limone, sale, pepe;

Spinaci, Duxelle.

carpaccio di manzo(opzione 1)

Tenere il filetto nel congelatore per circa 2 ore, tagliarlo a fettine sottili, disporre su un piatto, condire con olio d'oliva, aceto balsamico, succo d'arancia, salsa Worcestershire, cospargere di sale, pepe, conservare in frigorifero.

Opzione 2 (scaglie di parmigiano, capperi, burro di noci, basilico, succo di limone)

Riflettendo menù festivo, molte casalinghe optano per una ricetta di carne ripiena. La foto del piatto è così accattivante che puoi passarci davanti ricettario semplicemente impossibile. Tuttavia, non dovresti affrettarti a prepararti. Uno dei punti più importanti da non trascurare è giusta scelta pezzo di carne, che verrà successivamente farcito.

La carne non è un biscotto

È impossibile lasciare che un evento come l'acquisto di carne per la cottura vada da solo. Ne offriamo diversi consigli utili sull'acquisizione e selezione dell'ingrediente principale.

Dai la preferenza al mercato e non affrettarti ad andare al negozio. Carne ripiena - un piatto facile da preparare, ma con una base di scarsa qualità, no delizioso ripieno non lo salverà. L'acquisto di carne in un mercato specializzato o da conoscenti che allevano il proprio bestiame può salvarti da vari trucchi a cui ricorrono i grandi negozi.

La freschezza della carne può essere rapidamente determinata dal colore della carne. Per una migliore scelta di maiale rosa, manzo rossastro, vitello rosa pallido.

Il pezzo di carne non deve essere alterato, avere inclusioni, un gran numero di vissuto, grasso e macchie. Passa il dito sul pezzo. Dovrebbe essere liscio ma ruvido. Niente melma.

Non dimentichiamo l'odore. La carne di scarsa qualità può essere "annusata" a un miglio di distanza. Ricorda che n trattamento termico o l'uso di spezie troppo aromatiche non supererà l'odore della carne avariata.

L'ultimo suggerimento è il test di elasticità. La carne di buona qualità tornerà indietro quando viene pressata. Il foro che appare dopo aver premuto scompare quasi immediatamente.

Se per cucinare viene utilizzata carne congelata, il processo di scongelamento dovrebbe essere naturale. Dopo aver tagliato un pezzo congelato, assicurati che l'interno della carne sia di colore rosa o rossastro. Questo suggerisce che hai davanti a te un buon pezzo congelato, adatto per cucinare e mangiare.

Scelta di piatti per la cottura

Spesso la carne viene cotta in appositi stampi in ghisa o argilla. Se non ce ne sono in cucina, puoi usare un normale foglio o un braciere di vetro popolare tra le casalinghe moderne. Non è consigliabile utilizzare padelle sottili o posizionare un pezzo di carne direttamente su una teglia.

Maiale con funghi

Molto spesso, i funghi saranno presenti nella ricetta. Questi possono essere funghi prataioli pubblici o funghi ostrica, oltre a quelli più costosi e rari. Funghi di bosco. La scelta spetta al proprietario.

ingredienti

• Maiale - un grosso pezzo uniforme del peso di circa 1 kg.
• 250 grammi di funghi.
• Cipolle - 2-3 pezzi.
• Un paio di cucchiai di pangrattato secco.
• Sale.
• Spezie per la carne tra cui scegliere.
• Un po olio vegetale.

Come cucinare la carne macinata

Si consiglia di lavare e pulire la carne acquistata in un negozio o sul mercato prima della cottura da pellicole e grasso in eccesso. Su un lato del pezzo facciamo un'incisione netta con un coltello. Formiamo una tasca in cui verrà successivamente inserito il ripieno. Cerca di non tagliare fino in fondo.

Va notato: la carne ripiena è molto semplice e, soprattutto, preparata velocemente. Con una foto e una descrizione dettagliata del procedimento, anche una hostess alle prime armi sarà in grado di padroneggiare la ricetta e sorprendere i suoi ospiti. L'importante è non affrettarsi a tagliare la carne. La formazione delle tasche è un punto importante da cui dipende molto.

Dopo che il pezzo è stato preparato per il ripieno, la carne dovrebbe essere leggermente salata e aromatizzata con le tue spezie preferite per il maiale. Tagliare i funghi abbastanza grandi e friggerli con le cipolle in una piccola quantità di olio vegetale. Dopo la frittura si salano anche i funghi con le cipolle e si aggiunge il pepe. Mescoliamo.

Ricevuto ben riposto in una tasca di carne. Per forza, puoi allacciare la tasca con stuzzicadenti o avvolgerla con filo. Mettiamo la carne in una busta da forno o la avvolgiamo nella carta stagnola. Lo inviamo al forno per 60-70 minuti. Temperatura - 180-190 °.

Carne ripiena con pancetta, formaggio e peperone dolce

Questa ricetta offre un piatto non solo sostanzioso, nutriente, ma anche molto spettacolare nell'aspetto. Una tale bellezza imbottita non passerà inosservata ai tuoi ospiti.

Prodotti richiesti:

• Lombo senza ossa - 700-800 g.
• Pancetta - 150 g.
• 130 grammi di formaggio.
• Peperone due o tre colori - 3 pz.
• Aglio - 5-6 denti.
• Un po' di farina.
• 1 uovo.
• Un pizzico di peperoncino.
• Tanta terra nera.
• Sale.
• Olio.

Metodo di cottura

Come nella prima ricetta carne ripiena in forno un pezzo di lombo va lavato bene prima della cottura. Si consiglia inoltre di asciugarlo con un asciugamano. "Apri" il pezzo, facendo una tasca. Strofinare con una miscela di pepe nero, rosso e sale. Puoi aggiungere qualsiasi altro condimento alla carne, se lo desideri.

Lubrificare la parte interna - la tasca con un uovo. Quindi stendere diversi strati di pancetta e strisce di dolce peperone. La versatilità è mozzafiato. Se ce l'hai in casa insalate in scatola di peperone, possono essere utilizzati anche come ripieno per la carne ripiena.

Non dimenticare di spennellare anche la carne sopra. composto di uova e fissare con stuzzicadenti. Imballiamo il lombo in un foglio e lo inviamo al forno per un'ora. La temperatura deve essere di almeno 190°.

Carne con verdure tritate

La carne ripiena al forno con ripieno di verdure tritate è molto tenera e gustosa. Puoi usare qualsiasi verdura che ti piace per cucinare.

Necessario:

• Un pezzo di carne del peso di circa 1 kg (maiale, manzo, vitello).
• Una lampadina.
• carota - 1 pz.
• Peperone bulgaro dolce - 2 pz.
• Briciole di pane - due tavoli. cucchiai.
• Uovo - 1 pz.
• Funghi freschi - 150 g.
• Zucchine - 100 g.
• Olio.
• Sale.
• Spezie.
• Maionese.

Cucina deliziosa

Laviamo il pezzo di carne selezionato, lo asciugiamo con un asciugamano. Formiamo una tasca ordinata con un coltello affilato. Tagliare a cubetti il ​​peperone dolce, le zucchine, la cipolla e la carota e friggere in olio.

Se manca il tempo, le verdure fritte e ammorbidite sotto l'influenza della temperatura possono essere semplicemente schiacciate con una forchetta. L'opzione migliore- passarle attraverso una maglia larga di un tritacarne per ottenere strisce di carne macinata sentite sulla lingua. Aggiungi un po 'di sale, un uovo, un cucchiaio di maionese, pepe macinato fresco alla verdura tritata. Mescola la massa e inviala alla tasca della carne. Leghiamo strettamente un pezzo o lo fissiamo con bastoncini di legno.

Per far cuocere più velocemente la carne, risultando succosa e tenera, si consiglia di cuocerla in uno stampo di carta stagnola con coperchio. Avvolgiamo un pezzo in un foglio, formando una parvenza di una teglia. Lascia un bordo più lungo. Questa sarà la copertina. Inizialmente inviamo la carne ripiena al forno (180-190 °) per 45 minuti. Successivamente, estraiamo e apriamo con cura il "coperchio" del foglio. Lasciare rosolare la carne sopra per altri dieci minuti. Tagliare in porzioni e servire con salsa di pomodoro o adjika.

Ingredienti.

1 kg di manzo
1/2 tazza di panna acida
1° un cucchiaio di farina e strutto
2 tazze di brodo
pepe
sale

Riempimento:
2 cipolle
50 g di grasso di maiale
10 funghi porcini secchi
1 bicchiere briciole di pane
1 uovo
2 cucchiai. cucchiai di margarina
1° cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe, sale

Metodo di cottura:

Tagliare la carne a pezzi trasversalmente al grano, sbattere leggermente con un martello, cospargere di sale e pepe. Cuocere la carne macinata. Sbucciate e tritate la cipolla, lavate i funghi, metteteli a bagno, tritateli, cospargeteli di pangrattato e friggeteli nel grasso.

Aggiungere tagliato a pezzetti lardo, uovo, prezzemolo tritato e amalgamare bene il tutto. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mettere il ripieno su ogni pezzo di carne, arrotolarlo e legarlo con un filo. Zrazy rotola nella farina e frigge nello strutto. Trasferire in una casseruola, bagnare con il brodo e far sobbollire coperto a fuoco basso per circa 90 minuti. Alla fine dello stufato aggiungere la panna acida con un cucchiaio di pangrattato. Rimuovere le stringhe e servire nei propri succhi. polenta d'orzo oppure patate e varie verdure crude.

Arrosto di manzo ripieno

Ingredienti.

750 g di manzo disossato
1 lampadina
sale

Riempimento:
2 cipolle
50 grammi di prosciutto
30 g di margarina
30 grammi di strutto

pepe, sale

Metodo di cottura:

Salare la carne, rosolare nello strutto su tutti i lati, bagnare con un po' d'acqua, aggiungere una cipolla tritata finemente e cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida. Quindi togliere dalla salsa e tagliare con un coltello affilato attraverso le fibre a fettine sottili - non tagliare ogni seconda fetta fino alla fine.

Preparare il ripieno: grattugiare la cipolla, passare il prosciutto al tritacarne, impastare con pangrattato e margarina, aggiungere pepe e sale a piacere. Tra ogni due fettine di carne mettete un cucchiaio di carne macinata e tritate le fettine con degli spiedini di legno.

Rimettete le fettine ripiene nel sugo e fate sobbollire per altri 10-15 minuti. Adagiare la carne su un piatto, togliere gli spiedini, versarvi sopra la salsa e servire con purè di patate, carote bollite o piselli.

Manzo ripieno

Ingredienti.

1 kg e mezzo di manzo disossato
pepe
sale
Maggiorana

Riempimento:
2 cipolle
5 funghi prataioli
2 sottaceti
2 fette di petto affumicato
1 uovo
pezzo di paprika in scatola
basilico
Maggiorana
pepe
sale

Metodo di cottura:

Lavare la carne, asciugarla, tagliare in più tasche e strofinare con i condimenti. Tritare finemente funghi, cipolle, paprika, cetrioli e petto, mescolare con l'uovo e condire. Riempite le tasche con il ripieno, legate la carne con lo spago e infornate versandovi sopra dell'acqua. Togliere lo spago, tagliare a fette, mettere su un piatto e decorare. Servire con insalata verde e purè di patate.

Arrosto ussaro

Ingredienti.

1 kg di manzo disossato
1 lampadina
1 bicchiere di brodo
2 cucchiai. cucchiai di margarina
2 cucchiai. cucchiai di succo di limone
1° un cucchiaio di farina
pepe, sale

Riempimento:
3 cipolle
1 tuorlo
1° un cucchiaio di margarina
2 cucchiai. cucchiai di pangrattato
pepe
sale _

Metodo di cottura:

Sbattere leggermente la carne con un martello, cospargere succo di limone e mettete in frigo per 2 ore. Quindi salare, cospargere di farina e rosolare nel grasso. Versate il brodo caldo e fate sobbollire coperto per circa 40 minuti, versando acqua e girando.

Preparazione del ripieno: stufare la cipolla tritata in un cucchiaio di grasso. Aggiungere le spezie, il pangrattato e mescolare. Quando è freddo, aggiungi il tuorlo d'uovo e mescola di nuovo.

Quando la carne diventa morbida, tagliala in modo incompleto in 7-8 fette e metti il ​​\u200b\u200bripieno tra di loro. Legate con un filo, rimettete in padella, aggiungete la cipolla tritata e fate sobbollire per altri 60 minuti, bagnando con acqua. Servire con insalata verde o cavolo rosso e purè di patate.

Brasato di manzo ripieno di rafano

Ingredienti.

1300 g di polpa di manzo
3 art. cucchiai di olio vegetale
1° un cucchiaio di farina
1° un cucchiaio di panna acida densa
limone
sale

Riempimento:
3 art. cucchiai di rafano grattugiato
2 tuorli
2 cucchiai. cucchiai di margarina
1° un cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaino di zucchero
sale

Metodo di cottura:

Cospargere la carne con sale e friggere su tutti i lati in un ambiente molto caldo olio di semi di girasole. Trasferire in una casseruola, versare 1/2 tazza di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti sotto il coperchio.

Preparazione del ripieno: macinare la margarina con i tuorli, il sale e lo zucchero, aggiungere il pangrattato e il rafano.

Quando la carne sarà tenera, trasferitela su un tagliere e con un coltello affilato tagliate a metà della vena. Lavate il limone, sbucciatelo, tagliatelo a fette e privatelo dei semi. Su entrambi i lati del taglio, metti le fette di limone e nel mezzo il ripieno. Rimettere la carne nella padella, versare la panna acida mescolata con la farina e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Servire con patate bollite e carote stufate.

arrosto alla romana

Ingredienti.

500 g di manzo disossato
150 g di petto magro
150 g di fegato di pollo
1/2 rotolo
2 uova crude
4 uova sode
1 lampadina
2 spicchi d'aglio
grasso per ungere lo stampo
1° un cucchiaio di pangrattato
pepe
sale

Metodo di cottura:

Passare carne, fegato, petto, cipolla e aglio attraverso un tritacarne. Aggiungere il panino ammollato e strizzato, uova crude condimenti e impastare accuratamente. forma profonda ungere, spolverare di pangrattato, adagiarvi metà della carne macinata, adagiarvi sopra le uova sode e coprire con il resto della carne macinata (fino a 3/4 dell'altezza della forma). Cuocere in forno medio preriscaldato per 1 ora. Servire caldo con patatine fritte e verdure, a seconda della stagione, oppure freddo con la pasticceria secca.

Manzo ripieno di fegato di pollo

Ingredienti.

300 g di manzo, 60 g di funghi prataioli, 60 g fegato di pollo, 60 g di riso, 1/2 uovo, 40 g di grasso, pepe nero macinato, maggiorana, sale qb.

Metodo di cottura:

Funghi prataioli sbucciati, tagliare il fegato a cubetti e friggerli nel grasso. Aggiungere sale, spezie, maggiorana, pepe macinato e stufare un po 'di tutto. Friggere il riso nel grasso, versare la giusta quantità acqua, salare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio nel forno. Aggiungi il fegato d'oca in umido, i funghi prataioli, l'uovo al riso finito. Tagliare la carne, sbattere e farcire. Arrotolare, legare con un filo e mettere in una casseruola con il grasso rimasto sciolto. Friggere su tutti i lati, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Servire con un contorno di verdure.

Manzo ripieno di aglio

Ingredienti.

250 g di manzo, 30 g di aglio, 25 g di cipolla, 40 g di burro fuso, prezzemolo, pepe nero macinato, sale qb.

Metodo di cottura:

Tagliare porzioni di manzo. Tritare finemente l'aglio, tritare la cipolla, metterla sulla carne di manzo, aggiungere pepe, sale qb, avvolgerla in un tubo, soffriggere in una padella calda con burro fuso finché sono teneri. Servire con patate fritte, condire con olio o salsa, guarnire con rametti di erbe aromatiche.

Manzo ripieni di formaggio e peperone dolce

Ingredienti.

1,5 kg di carne bovina, tessuto adiposo suino.
Per il ripieno: 0,5 kg di peperone dolce. 200 g di formaggio, 300 g di spinaci, 50 g di aneto e prezzemolo.

Metodo di cottura:

Macinare il formaggio su una grattugia. Sciacquare le verdure, asciugarle, tritarle finemente, mescolare con formaggio grattugiato. Nel lato del pezzo di manzo, fare dei tagli e metterci dentro i baccelli di peperone dolce ripieni di formaggio ed erbe aromatiche. Arrotolare la carne ripiena in verdure piccanti, non salare, avvolgere in una rete grassa e cuocere in forno su una teglia finché sono teneri. Rimuovere, tagliare a fette spesse. Servire caldo con contorno di verdure.

Polpette di carne con uova di quaglia

Ingredienti.

7 uova, 1 cucchiaio. cucchiaio di senape, 200 g maiale macinato, 200 gr carne di manzo macinata, 4 cucchiai. farina, 1/2 tazza di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, sale, pepe nero macinato, noce moscata qb.

Metodo di cottura: pepe nero macinato a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare la polpa di manzo a fettine sottili, sbattere bene. In una ciotola mescolare le salsicce tritate finemente, la cipolla, il prezzemolo. Mettere la massa su fette di carne, avvolgere e legare con un filo. Sciogliere in padella burro o margarina, mettere gli involtini, salare, pepare e friggere su tutti i lati. Versare il vino. Quando evapora aggiungete salsa di pomodoro diluito con brodo. Coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore. Aggiungere il brodo se necessario. Prima di servire, togliere il filo.