കലണ്ടറിനായുള്ള ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി. ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി. ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ

കുട്ടിക്കാലം മുതൽ പലർക്കും പരിചിതമായ ഭക്ഷണമാണ് ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി. പലരും രണ്ടോ മൂന്നോ വിഭവങ്ങളിൽ കൂടുതൽ പേരുനൽകാൻ സാധ്യതയില്ല, അത് മിക്കവാറും പൈലാഫ്, മാന്തി അല്ലെങ്കിൽ ലാഗ്മാൻ ആയിരിക്കും, പക്ഷേ ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്.
ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഇവിടെ സങ്കീർണ്ണമായ ഘടകങ്ങളൊന്നുമില്ല, പക്ഷേ രുചി അതിശയകരമാണ്.
ലാഗ്മാൻഭവനങ്ങളിൽ നൂഡിൽസ് അടങ്ങിയ ഒരു ഉസ്ബെക്ക് സൂപ്പ്, വളരെ മസാലയും കൊഴുപ്പും ഉള്ള ആട്ടിൻ ചാറു, ധാരാളം പച്ചക്കറികളും മാംസവും ഉള്ള രാമന്റെ ഒരു തരം മധ്യേഷ്യൻ പതിപ്പ്. പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച്, നേർത്തതോ കട്ടിയുള്ളതോ ആയ ലാഗ്മാൻ ഉണ്ട്.


വഴുതന വിശപ്പ് "ബദാംജൻ"ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത വഴുതനങ്ങകഷണങ്ങളോടെ മണി കുരുമുളക്മുള്ളങ്കി, നന്നായി മൂപ്പിച്ച bs ഷധസസ്യങ്ങൾ തളിച്ച് എണ്ണ ഒഴിക്കുക.


ചുച്വര- ചെറിയ പറഞ്ഞല്ലോ ഉള്ള ഒരു സൂപ്പ്, ഇത് സാധാരണയായി സുസ്മാ (പുളിച്ച വെണ്ണ പോലുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽ‌പന്നം) ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, ഒപ്പം കുരുമുളക്, സവാള, തക്കാളി പേസ്റ്റ്കുരുമുളക്.


പിലാഫ്- ചോറ്, ഗോമാംസം, കിടാവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ, കാരറ്റ്, ഉള്ളി, പ്രത്യേക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രുചികരമായ സംയോജനം. ഒരു കൗൾഡ്രണിൽ വലിയ അളവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്, അതിനാലാണ് ഈ വിഭവം പലപ്പോഴും അവധിക്കാല പട്ടികയുടെ അടിസ്ഥാനം.


സാലഡ് "താഷ്‌കന്റ്"- വേവിച്ചതിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സിഗ്നേച്ചർ ക്യാപിറ്റൽ സാലഡ് ഗോമാംസം നാവ്, മുള്ളങ്കി, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, മസാലകൾ പുളിച്ച ക്രീം സോസ്വറുത്ത ഉള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.


മാന്റി- മാംസം, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു വിഭവം. മത്തങ്ങയ്ക്കൊപ്പം ഒരു ഓപ്ഷൻ ഉണ്ടെങ്കിലും ബീഫ്, ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പൂരിപ്പിക്കൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം എല്ലാ ജ്യൂസും പുറത്തേക്ക് ഒഴുകും. ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയും അകത്ത് ഇടുന്നു. വേണമെങ്കിൽ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ വാൽ കൊഴുപ്പ് ചിലപ്പോൾ സ്വാദായി ചേർക്കുന്നു. മാന്റി കെയ്‌മാക്കിനൊപ്പം കഴിക്കുന്നു (തൈര് ചീസുമായി തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത്, ഇത് സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്നു), പക്ഷേ ഇത് റഷ്യയിൽ കാണപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ ഇത് പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ തളിക്കാൻ മറക്കരുത്.


സംസ- മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ, ഉള്ളി, ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിർമ്മിച്ച ത്രികോണ പീസ്. മാന്തിയിലെന്നപോലെ, പൂരിപ്പിക്കൽ സമചതുരയായി മുറിക്കുന്നു. സാംസ ഒരു കളിമൺ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നു - തന്തൂർ, എന്നാൽ വീട്ടിൽ നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേവിക്കാം. സംസ തയ്യാറാകുമ്പോൾ എണ്ണ പുരട്ടി. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞകറുത്ത എള്ള് തളിച്ചു.


അച്ചിക്-ചുച്ചുക് സാലഡ്പുതിയ തക്കാളി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയാണ് "അച്ചിച്ചക്" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നത്. സസ്യാഹാരികൾക്കും നോമ്പുകാർക്കും ഈ വിഭവം അനുയോജ്യമാണ്.


നാരിൻ- ഈ ദേശീയ വിഭവംഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി ഭവനങ്ങളിൽ നൂഡിൽസ്വേവിച്ച മാംസം ചാറുമായി വിളമ്പുന്നു. സാധാരണയായി ആട്ടിൻകുട്ടി, കുതിര മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കാസി (വേവിച്ച കുതിര ഇറച്ചി സോസേജ്), ചിലപ്പോൾ കിടാവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നാരിൻ തയ്യാറാക്കുന്നത്. പ്രധാന രഹസ്യംഈ വിഭവം - മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ഇത് ഉപ്പ് കൊണ്ട് മൂടി 24 മണിക്കൂർ ഉണക്കിയിരിക്കണം. ചാറു വ്യക്തവും സമ്പന്നവുമായി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനാണിത്. മാംസം, നൂഡിൽസ് എന്നിവയിൽ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നു. IN യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്സാധാരണ പുതിയ ഉള്ളി എടുക്കുക, അരിഞ്ഞത്, കൈകൊണ്ട് പൊടിച്ച് വിഭവത്തിൽ ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഉള്ളി വറുത്തതും ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് നൂഡിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ബ്രഷ് ചെയ്യാം.


ശുർപ- സമ്പന്നവും തടിച്ചതുമായ ആട്ടിൻ, പച്ചക്കറി സൂപ്പ്. ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ ഇനങ്ങൾ കൈത്നം, അവിടെ മാംസം പുതിയതായി വയ്ക്കുന്നു, കോവർമ, മാംസം ആദ്യം എണ്ണയിൽ വറുത്തത്.


ഡിംലാമ- ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്ന റോസ്റ്റിന്റെ ഉസ്ബെക്ക് പതിപ്പ് വിവിധ പച്ചക്കറികൾഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, തക്കാളി, ഉള്ളി, കാബേജ്, അതുപോലെ പുതിയ സസ്യങ്ങളും - തീർച്ചയായും - സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.


കുട്ടാബി- വറുത്ത ഫ്ലാറ്റ് പീസ് നേർത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽമാംസം, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, തക്കാളി, ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു.


കബോബ് (കബാബ്)- ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി തുറന്ന തീയിൽ വേവിക്കുക. ചട്ടം പോലെ, മാംസം പ്രീ-മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കഷണങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പിനൊപ്പം മാറിമാറി വരുന്നു, അത് തീയിൽ തവിട്ട് നേട്ടമുണ്ടാക്കുന്നു ഏറ്റവും അതിലോലമായ രുചി, സേവിക്കുമ്പോൾ, ഈ ആ le ംബരമെല്ലാം നേർത്ത അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ വിതറി ടേബിൾ വിനാഗിരി തളിക്കുന്നു. മസാല തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ അജിക ഒരു സോസ് ആയി അനുയോജ്യമാണ്.


ഹാൽവൈറ്റർഹൽവയുടെ ദ്രാവക രൂപമാണ്. ചൂടായ കൊഴുപ്പിലോ വെണ്ണയിലോ മാവ് ചേർത്ത് ഇളക്കി, പഞ്ചസാര ചേർത്ത്, പരിപ്പ്, വാനില എന്നിവ പാചകത്തിന്റെ അവസാനം മാത്രമേ ചേർക്കൂ.


മധുരപലഹാരങ്ങളുള്ള ചായഒരു ഉസ്ബെക്ക് പാരമ്പര്യമാണ്. ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിൽ ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ ധാരാളം ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്, ഈ പാനീയം തീർച്ചയായും പരിപ്പ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, മറ്റ് പ്രകൃതിദത്ത ആരോഗ്യകരമായ പലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. വഴിയിൽ, അതിഥികൾക്കായി ഉസ്ബെക്കുകൾ ഒരിക്കലും ഒരു പാത്രം ഒഴിക്കുകയില്ല, അവർ വളരെ സന്തുഷ്ടരാണെന്നും അതിഥി കൂടുതൽ നേരം ഇരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്നും കാണിക്കുന്നു. ഒരു പൂർണ്ണ പാത്രം അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഉടമ നിങ്ങളെ ഒഴിവാക്കാനുള്ള തിരക്കിലാണ് എന്നാണ്.

ഉസ്ബെക്ക് പരമ്പരാഗത പാചകരീതിഅല്ലെങ്കിൽ ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിലെ ദേശീയ പാചകരീതിപല കിഴക്കൻ ജനതകളുടെയും പ്രധാനമായും പേർഷ്യക്കാരുടെയും തുർക്കികളുടെയും പാചക സവിശേഷതകളുടെ സംയോജനമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അതേ സമയം, ഏറ്റവും അടുത്തുള്ള അയൽക്കാർക്ക് (തുർക്ക്മെനിസ്ഥാൻ, കസാക്കിസ്ഥാൻ) ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിൽ പ്രായോഗികമായി യാതൊരു സ്വാധീനവും ഉണ്ടായിരുന്നില്ല. നമുക്ക് പരിചിതമായ ആധുനിക ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി വളരെ അടുത്തിടെ രൂപപ്പെട്ടതാണ്, ഒന്നര നൂറ്റാണ്ടിലേറെ മുമ്പ്, അതായത്, അതിന്റെ നിലനിൽപ്പിന്റെ ചരിത്രം ഇപ്പോഴും വളരെ ചെറുതാണ്.

ഉസ്ബെക്ക് പാചകത്തിൽ ഏറ്റവും വലിയ സ്വാധീനം റഷ്യക്കാർ അടുത്തിടെ ചെലുത്തിയിട്ടുണ്ട്. അവർ ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിലെ വിഭവങ്ങൾ പലതരം പച്ചക്കറികൾ (മുള്ളങ്കി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തക്കാളി, കാബേജ്) കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കി. കൂടാതെ, ഉസ്ബെക്കുകളുടെ സ്ഥാപിത മെനുവിലേക്ക് അവർ പുതിയ വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നു. യൂറോപ്യന്മാർ ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിലെ ദേശീയ വിഭവങ്ങളും സമ്പുഷ്ടമാക്കി, അവരിൽ നിന്ന് പാചകത്തിലെ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ മാത്രമേ കൂടുതൽ കടമെടുത്തിട്ടുള്ളൂ.

ദേശീയ ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന സവിശേഷത എല്ലാത്തരം പേസ്ട്രികളുടെയും ജനപ്രിയതയാണ്. പരമ്പരാഗതമായി, മേശയിലിരിക്കുന്ന മൂപ്പൻ കേക്ക് പകുതിയായി തകർത്തതിനുശേഷം മാത്രമാണ് ഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, ഈ ബഹുമതി ഏറ്റവും പ്രായം കുറഞ്ഞ "വിരുന്നിൽ പങ്കെടുക്കുന്നയാൾ" ന് ഏൽപ്പിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ മാത്രം. പൊതുവേ, ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിൽ, റൊട്ടിയോട് തികച്ചും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ ഒരു മനോഭാവം കാണാം.

ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയുടെ മറ്റൊരു പ്രധാന സവിശേഷത പല ഉസ്ബെക്കുകളും മുസ്ലീങ്ങളാണെന്നതാണ്. ഇത് ചില ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ മുൻ‌കൂട്ടി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, പന്നി മാംസം നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, അതുപോലെ മദ്യവും. ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്സുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു രുചികരമായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾമട്ടൺ ആണ്. കുതിര ഇറച്ചിയും മാംസവും കോഴി, അതുപോലെ തന്നെ മുട്ടകളും പ്രായോഗികമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. പാചക പാചകത്തിലും മത്സ്യം പ്രായോഗികമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. കൂൺ കാര്യത്തിലും അങ്ങനെ തന്നെ.

ഉസ്ബെക്സ് മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിലെ ഒരു സവിശേഷത വലിയ അളവിൽ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നതാണ്. അതേസമയം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി നിങ്ങൾ കാണില്ല. ബാർബെറി, ബേസിൽ, ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ ജീരകം, ജീരകം, ചതകുപ്പ, എള്ള്, മല്ലി എന്നിവയാണ് ഉസ്ബെക്ക് വിഭവങ്ങളിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ താളിക്കുക.

വറുത്ത ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ക്കായി, ഉസ്ബെക്കുകൾ‌ പരുത്തിക്കൃഷി എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ‌ ആട്ടിൻ‌ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സ്ഥിരമായി ചൂടാക്കുന്നു. കൂടാതെ, നിരവധി ഉസ്ബെക്ക് വിഭവങ്ങൾ കസ്കാൻ എന്ന പ്രത്യേക കലം ഉപയോഗിച്ച് ആവിയിൽ ആക്കുന്നുവെന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അതിൽ രണ്ട് നിരകളാണുള്ളത്. നീരാവി രൂപപ്പെടുന്നതിനായി താഴത്തെ ഒന്നിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തന്നെ മുകളിലെ നിരയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിലെ ദേശീയ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, രാജ്യത്തിന്റെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾ സ്വഭാവ സവിശേഷതയാണെന്ന വസ്തുത ശ്രദ്ധിക്കാൻ ഒരാൾക്ക് കഴിയില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, വടക്ക് നിവാസികൾ എല്ലാത്തരം മാവ് ഉൽപന്നങ്ങളും ആട്ടിൻകുട്ടികളുള്ള ഫാറ്റി പൈലാഫും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതേസമയം തെക്കൻ ജനത മൾട്ടി കംപോണന്റാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് സങ്കീർണ്ണ വിഭവങ്ങൾഅരിയും പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയതാണ്.

ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ ഉസ്ബെക്ക് വിഭവം- ഇത് പിലാഫ് ആണ്, ഇത് സാധാരണയായി പുരുഷന്മാർ പാചകം ചെയ്യുന്നു.അതിൽ അരി, ആട്ടിൻ, കാരറ്റ്, ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മീൻ ബീൻസ് പോലുള്ള ഘടകങ്ങളെ പൈലഫിലേക്ക് ചേർക്കാനും കഴിയും, ഇതിനെ മംഗ് ബീൻസ് എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിൽ ജീവിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഭാഗ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, പ്രാദേശിക ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലേക്കോ കഫേയിലേക്കോ പോയി പരമ്പരാഗത ഉസ്ബെക്ക് പൈലാഫ് പരീക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു!

പരമ്പരാഗതമായി ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിലും നൂഡിൽസ് തയ്യാറാക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തെയും ഒന്നാമത്തെയും കോഴ്സുകളിലേക്ക് ഇത് ചേർത്തു. അതിനാൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ നൂഡിൽ അധിഷ്ഠിത സൂപ്പുകളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ ലാഗ്മാൻ (നീളമുള്ള നൂഡിൽസ് തിളപ്പിച്ചതാണ് ഇറച്ചി ചാറുപച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം) നാരനും (വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ച നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച മാംസം കഷണങ്ങളുള്ള ചാറു, ചാറുമായി താളിക്കുക). പൊതുവേ, ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയിലെ സൂപ്പുകൾ തികച്ചും സാധാരണ വിഭവങ്ങളാണ്. മിക്കപ്പോഴും അവ അരി, മീൻ ബീൻ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലും അതുപോലെ മറ്റ് ധാന്യങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.

ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയിലെ രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ പ്രധാനമായും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത് എല്ലാത്തരം മാംസവും പച്ചക്കറികളുമാണ്. രണ്ടാമത്തേത്, വഴിയിൽ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവം, ഒരു ചട്ടം പോലെ, അല്ല, മറിച്ച് മറ്റ് വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു ഘടകമായി ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, സൈഡ് വിഭവങ്ങളിലും സൂപ്പുകളിലും.

ഈ കിഴക്കൻ രാജ്യത്തെ പാനീയങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ചായയാണ്. തണുപ്പിക്കാനുള്ള ശ്രദ്ധേയമായ കഴിവ് ഉള്ളതിനാൽ, പച്ചനിറത്തിലുള്ള ഇനങ്ങൾ ചൂടുള്ള സമയത്ത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതേസമയം, ഗ്രീൻ ടീ ഉപയോഗിച്ച് മധുരപലഹാരങ്ങൾ നൽകുന്നില്ല.

പൊതുവേ, ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി വളരെ രസകരമാണ്! ഇത് തീർച്ചയായും ശ്രമിക്കേണ്ടതാണ്. അതേസമയം, പാചകത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കുറച്ച് സങ്കീർണ്ണമാണെന്ന കാര്യം ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അവയെ ലളിതമെന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഏതെങ്കിലും ഉസ്ബെക്ക് വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ഇത് നിങ്ങളെ തടയരുത്, കാരണം ഞങ്ങളുടെ സൈറ്റുകളിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് ഏറ്റവും വിശദമായ വിവരണങ്ങളും ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോകളും നൽകിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ഒരു പുതിയ പാചകക്കാരന് പോലും പാചകത്തിന്റെ സൂക്ഷ്മത കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് തികച്ചും പ്രായോഗികമാകും!

മധ്യേഷ്യയിലെ ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ ഒന്നാണ് ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി. അവളുടെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിന്റെ രൂപീകരണത്തെ പല ഘടകങ്ങളും സ്വാധീനിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഒരുകാലത്ത് ഉസ്ബെക്കുകൾ ഉദാസീനമായ ഒരു ജീവിതരീതിയെ നയിച്ചില്ല, അതിനാൽ ആട്ടിൻകുട്ടി, കുതിര ഇറച്ചി, ഗോമാംസം, കോട്ടൺ, കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ അവർ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. അവർ ഉപയോഗിച്ചു ഒരു വലിയ എണ്ണം bs ഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും. ഈ പാരമ്പര്യങ്ങളെല്ലാം ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു. നിലവിൽ, ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി രാജ്യത്തിന്റെ അതിർത്തികൾക്കപ്പുറത്ത് അവിശ്വസനീയമായ പ്രശസ്തി നേടിയ നിരവധി വിഭവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫ്

പിലാഫ് ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവമാണ്. പല സ്ഥാപനങ്ങളുടെയും മെനുകളിലും ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി കഫേകളിലും ഇത് നിലവിലുണ്ട്.

പിലാഫ് പലരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ്, ഇത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം സംതൃപ്തിയും കലോറിയും കൂടുതലാണ്. ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിലെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങൾക്ക് അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പ്രത്യേകതകളുണ്ട്. അത്തരമൊരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം അരിയാണ്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ അത് വളരെ ശ്രദ്ധയോടെ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. അരിയിൽ നിന്ന് മാത്രമായി വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നു ഹാർഡ് ഇനങ്ങൾ... തീർച്ചയായും, നമ്മുടെ പ്രദേശത്ത് ഇത് കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ ഇത് മറ്റ് ജീവജാലങ്ങളുമായി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. എന്തായാലും, അരി ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ളതും തിളപ്പിക്കാത്തതുമായിരിക്കണം. ഇത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ സുഗന്ധം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുകയും അതേ സമയം അവയുടെ രുചി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. മാംസത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ.

പാചകത്തിന് ജനപ്രിയ വിഭവംഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി:

1. ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ - 0.5 കിലോ.
2. അരി - 450 ഗ്രാം.
3. 3-4 ഉള്ളി.
4. വെളുത്തുള്ളിയുടെ തല.
5. കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് - 250 ഗ്രാം.
6. കാരറ്റ് - 2 പീസുകൾ.
7. ഉപ്പ്.
8. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - പപ്രിക, ബാർബെറി, നിലത്തു കുരുമുളക് മിശ്രിതം, ജീരകം.

ഉസ്ബെക്ക് പൈലാഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കിയ കോൾഡ്രോണിൽ ചൂടാക്കുന്നു. ഗ്രീവുകൾ ഒരു സ്വർണ്ണ നിറം നേടിയ ശേഷം, അവ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യണം. മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു (2 മുതൽ 2 സെന്റീമീറ്റർ വരെ). ഉള്ളി, കാരറ്റ് തൊലി കളയുക. അടുത്തതായി, സവാള കൊഴുപ്പുള്ള ഒരു കോൾഡ്രനിൽ ഇടുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഇടയ്ക്കിടെ പച്ചക്കറികൾ ഇളക്കുക. മാംസം വിഭവങ്ങളിൽ നിരത്തുന്നു, അത് മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും വിതരണം ചെയ്യണം. അഞ്ച് മിനിറ്റിന് ശേഷം, കൗൾഡ്രണിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ കലർത്തിയിരിക്കണം. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് കാരറ്റ് മുകളിൽ വയ്ക്കാം, അവ അല്പം ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക. മുകളിൽ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടേക്കാം. ഉപ്പ് അപ്രത്യക്ഷമായ ഉടൻ, മുഴുവൻ ഉള്ളടക്കവും വീണ്ടും കലർത്തേണ്ടതിന്റെ സൂചനയാണ്. കാരറ്റ് ഇളം നിറമാകുമ്പോൾ അര നുള്ള് ജീരകം ചേർത്ത് അൽപ്പം കൂടുതൽ ഉപ്പ് ചേർക്കാം. അടുത്തതായി, കാരറ്റ് ചെറുതായി മൂടുന്നതിനായി കോൾഡ്രോണിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ദ്രാവകം തിളച്ചതിനുശേഷം തീ കുറയ്ക്കുകയും നാൽപത് മിനിറ്റ് വേവിക്കുകയും വേണം. തുടർന്ന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുക.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, വെള്ളം സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ അരി കഴുകണം. സിർവാക് (ഇത് പിലാഫിനുള്ള ഒരു സോസ് ആണ്) തയ്യാറായ ഉടൻ, നിങ്ങൾക്ക് കുരുമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും പുറത്തെടുക്കാം, തുടർന്ന് ചൂട് വർദ്ധിപ്പിച്ച് കഴുകിയ അരി ഒരു ഇരട്ട പാളിയിൽ പരത്തുക. ദ്രാവകം അരി മൂടണം, അത് പര്യാപ്തമല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് ക്രമേണ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും. വെള്ളം ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, പൈലാഫ് മിക്കവാറും തയ്യാറാണ് എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. ഇത് ഒരു സ്ലൈഡിൽ ശേഖരിക്കുകയും ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുകയും ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് തളർന്നുപോകുകയും വേണം. പാചകത്തിന്റെ അവസാനം, കുരുമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും പൈലഫിലേക്ക് തിരികെ നൽകുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, വീട്ടിൽ തന്നെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നടപ്പിലാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം കണ്ടെത്താൻ സാധ്യതയില്ല ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾചില ഘടകങ്ങൾ മറ്റെന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഉസ്ബെക്കിലെ ലാഗ്മാൻ

ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയുടെ രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവും സംതൃപ്തവുമാണ്. ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ഉസ്ബെക്കിലെ ലാഗ്മാൻ ആണ്. അത്തരമൊരു പ്രശസ്തം തയ്യാറാക്കാൻ ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണംനൂഡിൽസ് ആവശ്യമാണ് ഭവനങ്ങളിൽ... ഇത് രുചികരമായാണ് വിളമ്പുന്നത് ഇറച്ചി സോസ്വാജു എന്ന മനോഹരമായ പേരിനൊപ്പം. ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയുടെ മികച്ച വിഭവങ്ങൾ തീർച്ചയായും വീട്ടിൽ തന്നെ പരീക്ഷിക്കണം. നിങ്ങളുടെ കുടുംബം തീർച്ചയായും അവരെ ഇഷ്ടപ്പെടും.

ലാഗ്മാനുള്ള ചേരുവകൾ:

1. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 0.3 കിലോ.
2. ബീഫ് - 0.6 കിലോ.
3. പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ - 35 ഗ്രാം.
4. വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി.
5. ഒരു മണി കുരുമുളക്.
6. രണ്ട് കാരറ്റ്.
7. മുള്ളങ്കി.
8. തക്കാളി പാലിലും - 45 ഗ്രാം.
9. ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും.
10. ചാറു അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം.
11. പച്ചിലകൾ.

നൂഡിൽസിനുള്ള ചേരുവകൾ:

1. രണ്ട് മുട്ടകൾ.
2. മാവ് - 0.3 കിലോ.
3. വെള്ളം - 100 ഗ്രാം.

ഉസ്ബെക്ക് ലാഗ്മാൻ പാചകക്കുറിപ്പ്

ഉസ്ബെക്ക് ഹോം പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സങ്കീർണ്ണമല്ല. അവരെ പിന്തുടർന്ന്, പാചകം ചെയ്താൽ മാത്രം മതി രുചികരമായ വിഭവംകുടുംബത്തെ പ്രീതിപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ വേണ്ടി.

ലാഗ്മാന്, ഞങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ നൂഡിൽസ് ആവശ്യമാണ്. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, ഒരു പാത്രത്തിൽ മാവും വെള്ളവും മുട്ടയും ചേർത്ത് സാധാരണ ആക്കുക പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ... പിന്നീട് ഇത് ഒരു നേർത്ത പാളിയിൽ ഉരുട്ടി ഒരു ട്യൂബിന്റെ രൂപത്തിൽ ചുരുട്ടുന്നു, അത് പിന്നീട് മുറിക്കുന്നു. ഫലം നീളമുള്ളതും നേർത്തതുമായ ഭവനങ്ങളിൽ നൂഡിൽസ് ആണ്.

അടുത്തതായി, ഞങ്ങൾ തീയിൽ രണ്ട് ലിറ്റർ വെള്ളമുള്ള ഒരു എണ്ന ഇട്ടു. ഇത് ഉപ്പിട്ട് നൂഡിൽസിൽ മുക്കിയിരിക്കും. ദ്രാവകം ഒരു തിളപ്പിക്കുക, നൂഡിൽസ് ടെൻഡർ വരെ തിളപ്പിക്കുക. ഇത് സാധാരണയായി നാല് മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ എടുക്കുന്നില്ല. പൂർത്തിയായ നൂഡിൽസ് പലതവണ കഴുകി ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു.

ലാഗ്മാൻ ഉൾപ്പെടെയുള്ള സോസുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഉസ്ബെക്ക് വിഭവങ്ങളുടെ പല വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നു. മാംസം വാജുവിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഉപ്പിട്ടതാണ്. തുടർന്ന് തൊലി കളഞ്ഞ് ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ കഴുകുക. മുള്ളങ്കി, കുരുമുളക് എന്നിവയും തൊലി കളഞ്ഞ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു. അടുത്തതായി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞ് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്. ഞങ്ങൾ തീയിൽ ഒരു വറചട്ടി ഇടുക, കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക, മാംസം ഇടുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വറുക്കുക. തുടർന്ന് കാരറ്റ് ചേർക്കുക, മണി കുരുമുളക്, ഉള്ളി, മുള്ളങ്കി. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു ചണച്ചട്ടിയിൽ കലർത്തി പത്ത് മിനിറ്റ് വറുത്തതാണ്.

അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും കോൾഡ്രണിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തക്കാളി പാലിലും, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, പുതിയ അരിഞ്ഞ തക്കാളി എന്നിവ ചേർക്കുക. മാംസത്തോടുകൂടിയ പച്ചക്കറികൾ ചാറു ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക, കറുപ്പും ചുവപ്പും കുരുമുളക് മിശ്രിതം ചേർത്ത് താളിക്കുക, വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 40 മിനിറ്റ് പായസം ഉണ്ടാക്കുക.

ഒരു യഥാർത്ഥ ഉസ്ബെക്ക് പാചകക്കാരൻ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ ലാഗ്മാനെ സേവിക്കുന്നു. നൂഡിൽസ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ചൂടാക്കി ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റിൽ ഇടുന്നു. മുകളിൽ ഇത് ഇറച്ചി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പകരുകയും അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഹൃദ്യമായ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാന് പുറത്ത് പോലും പിലാഫിനെപ്പോലെ ലാഗ്മാൻ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. അത്തരം വിഭവങ്ങൾ (ഞങ്ങളുടെ കഴിവുകളുമായി ചെറുതായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും) ഞങ്ങളുടെ ഹോസ്റ്റസുകളുടെ മെനുവിൽ വളരെക്കാലമായി ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ഉള്ളിയും ഗോമാംസവുമുള്ള സാംസ

അതിലൊന്നാണ് സംസ മികച്ച വിഭവങ്ങൾബഹുമുഖ ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. വീട്ടിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അല്പം പരിഷ്കരിക്കാനാകും, കാരണം അവ കൃത്യമായി എക്സിക്യൂട്ട് ചെയ്യുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമല്ല. യഥാർത്ഥ സംസ തന്തൂരിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ആധുനിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ തൃപ്തികരമാണ് പഫ് വിഭവംസാധാരണ അടുപ്പുകളിൽ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി (പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ലേഖനത്തിൽ ഞങ്ങൾ നൽകിയിട്ടുണ്ട്) വളരെ ബഹുമുഖമാണ്, അതിന്റെ ആയുധപ്പുരയിൽ നിങ്ങൾക്ക് അവിശ്വസനീയമായ നിരവധി ഹൃദ്യമായ വിഭവങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.

വൈവിധ്യമാർന്ന ഫില്ലിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സാംസ തയ്യാറാക്കാനും ഉത്സവത്തിനും അലങ്കാരമായി മാറാനും കഴിയും ദൈനംദിന പട്ടിക... ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

1. പുളിച്ച ക്രീം - 210 ഗ്രാം.
2. വേവിച്ച വെള്ളം - 100 മില്ലി.
3. ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
4. ഒരു നുള്ള് ബേക്കിംഗ് സോഡ.
5. മാവ് - 0.6 കിലോ.

പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:

1. അരിഞ്ഞ ഗോമാംസം - 0.4 കിലോ.
2. ഉള്ളി - 0.3 കിലോ.
3. രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ.
4. ഉപ്പ്.
5. ചൂടുള്ള കുരുമുളക്.
6. എള്ള്.

സാംസ പാചകക്കുറിപ്പ്

വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സാംസ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയിൽ അവിശ്വസനീയമായ എണ്ണം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം തരുന്നു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്ഗോമാംസം ഉപയോഗിച്ച്. എന്നാൽ പൂരിപ്പിക്കൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ അസംസ്കൃതമായി വയ്ക്കണം എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, തുടർന്ന് ബേക്കിംഗ് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമായി മാറുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ വെള്ളം കലർത്തി സോഡ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ക്രമേണ മാവ് ചേർക്കുക. അടുത്തതായി, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഇത് മൃദുവായതും മൃദുവായതുമായിരിക്കണം. ഒരു വശത്ത്, ഇത് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കണം, മറുവശത്ത്, അധിക മാവ് ഉപയോഗിച്ച് അതിനെ അമിതമാക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിൽ ചെറുതായി പറ്റിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അത് സ്വീകാര്യമാണ്, എന്നാൽ അതേ സമയം അത് പട്ടികയിൽ അടയാളങ്ങൾ ഇടരുത്.

തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കലിലേക്ക് പോകാം. ഇത് വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും - പച്ചക്കറികൾ, മത്തങ്ങ, ഏതെങ്കിലും മാംസം. ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, കൊഴുപ്പുള്ള ഗോമാംസം എടുക്കുക, ഇത് മിക്സ് ചെയ്യുക ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഉപ്പ്. പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് അല്പം സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക, തത്ഫലമായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നന്നായി ആക്കുക.

സാംസ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഉള്ളി ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ വളച്ചൊടിക്കാൻ പാടില്ല. ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ഇത് മാംസത്തെ ഒരു പിണ്ഡമാക്കി മാറ്റും. ചീഞ്ഞ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, വൈക്കോൽ അല്ലെങ്കിൽ പകുതി വളയങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സവാള അരിഞ്ഞത്. മാംസവും സവാളയും ഏതാണ്ട് തുല്യ അനുപാതത്തിൽ എടുക്കണം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, അവയിലൊന്ന് പ്രവർത്തിക്കാൻ വിടുക, മറ്റ് രണ്ടെണ്ണം ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ തുല്യ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഞങ്ങൾ ഓരോന്നും മാവ് ഉപയോഗിച്ച് പൊടിച്ച് പാൻകേക്ക് രൂപത്തിൽ പുറത്തിറക്കും. ഓരോ സർക്കിളിന്റെയും മധ്യഭാഗത്ത് പൂരിപ്പിക്കൽ ഇടുക, ഒരു സാംസ ഉണ്ടാക്കുക. ഇത് ത്രികോണാകൃതി, വൃത്താകാരം അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ ആകാം.

അടുത്തതായി, ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിൽ പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ സാംസ ഇടുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ടോപ്പ് സാംസ എള്ള് തളിക്കാം. ഞങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നാൽപ്പത് മിനിറ്റ് അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. ബ്ര ing ണിംഗ് വരെ ഞങ്ങൾ 190-200 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ സാംസു ചുടുന്നു. ഇതാ ഞങ്ങളുടെ വിഭവം, തയ്യാറാണ്, ഇത് മേശയിൽ ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു.

ബുഖാറ ചായ

ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി (പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ലേഖനത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു) നിരവധി അത്ഭുതകരമായ വിഭവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. പ്രത്യേക പാചകമനുസരിച്ച് ചായ പോലും അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമാണ്. ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു ബുഖാറ ചായ, ജലദോഷവും തണുപ്പും സമയത്ത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഉപയോഗപ്രദമാകും. വേനൽക്കാലത്ത് അത്തരമൊരു പാനീയം നിങ്ങളുടെ ദാഹം ശമിപ്പിക്കും. ചായ രുചികരമായ മാത്രമല്ല, ശരീരത്തെ വിറ്റാമിൻ സി കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു.

ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

1. പകുതി ഓറഞ്ച്.
2. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാര.
3. കപ്പ് നാരങ്ങ നീര്.
4. ½ ഗ്ലാസ് ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ്.
5. നിലത്തു കറുവപ്പട്ട ഒരു ടീസ്പൂൺ.
6. രണ്ട് ടീസ്പൂൺ ഗ്രീൻ ടീ.

ബുഖാറ ടീ പാചകക്കുറിപ്പ്

ഡ്രൈ ടീ പഞ്ചസാരയും കറുവപ്പട്ടയും ചേർത്ത് ഒരു ചായക്കോട്ടയിലേക്ക് മാറ്റണം. മിശ്രിതത്തിന്റെ പകുതി വോളിയം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് പത്ത് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി മറ്റൊരു അഞ്ച് മിനിറ്റ് നേരം ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

ഓറഞ്ചിൽ നിന്ന് ദ്രാവകം പിഴിഞ്ഞ് തയ്യാറാക്കിയ ജ്യൂസിൽ കലർത്തുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ചായ ചേർക്കുക. TO സുഗന്ധമുള്ള പാനീയംനിങ്ങൾക്ക് ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങ, ഓറഞ്ച് എന്നിവയും ചേർക്കാം.

മഷുർദ

രുചികരമായ ആദ്യ കോഴ്സുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. അതിലൊന്നാണ് മഷുർദ. അത് തൃപ്തികരമാണ് ഭവനങ്ങളിൽ പായസം, അത് വേണ്ടത്ര വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു, ഫലം എല്ലാ പ്രതീക്ഷകളെയും കവിയുന്നു.

പാചകത്തിനായി, ഞങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എടുക്കുന്നു:

1. ബീഫ് - 0.7 കിലോ.
2. കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് - 160 ഗ്രാം.
3. അസ്ഥികൾ - 0.4 കിലോ.
4. ചുവന്ന കുരുമുളക് (ചൂടുള്ള) കലക്കിയ സസ്യ എണ്ണ - 35 മില്ലി.
5. മാഷ് (പയർവർഗ്ഗങ്ങളുടെ തരം) - 370 ഗ്രാം.
6. അരി - 360 ഗ്രാം.
7. രണ്ട് വലിയ ഉള്ളി.
8. കാരറ്റ് - 3 പീസുകൾ.
9. തക്കാളി - 2-3 പീസുകൾ.
10. രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ബാർബെറി.
11. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (മല്ലി, ജീരകം, ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം).
12. ആരാണാവോ.
13. ബേസിൽ (പച്ചയും ധൂമ്രവസ്ത്രവും).
14. ഉപ്പ്.
15. മഞ്ഞൾ.
16. ബേ ഇല.

മാഷുർഡ് വിഭവം പാചകക്കുറിപ്പ്

ധാരാളം കൊഴുപ്പ് പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ് നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന മംഗ് ബീൻ (ഒരുതരം പയർവർഗമാണ്) ഇതിന് കാരണം. എന്നിരുന്നാലും, സാധാരണ സസ്യ എണ്ണയും ഉപയോഗിക്കാം.

ഗോമാംസം ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായും കാരറ്റ് സ്ട്രിപ്പുകളായും ഉള്ളി സമചതുരമായും മുറിക്കുക. തക്കാളിയിൽ നിന്ന് ചർമ്മം നീക്കം ചെയ്ത് സമചതുര മുറിക്കുക. അരിയും മീൻ ബീനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് നന്നായി കഴുകണം.

കൊഴുപ്പും സസ്യ എണ്ണയും ചേർത്ത് എല്ലുകൾ ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക, മാംസം ചേർത്ത് ബീജ് വരെ വേവിക്കുക. അടുത്തതായി, ഉള്ളി കോൾഡ്രോണിൽ ഇട്ടു സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക. ക്രമേണ തക്കാളിയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക. അധിക ദ്രാവകം തക്കാളിയിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് കാരറ്റ് കോൾഡ്രോണിൽ ഇടാം, അഞ്ച് മിനിറ്റിന് ശേഷം മീൻ ബീൻ ചേർക്കുക. വിഭവങ്ങളിൽ ഏകദേശം മൂന്ന് ലിറ്റർ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, മിശ്രിതം ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ഗ്യാസ് കുറയ്ക്കുക, മറ്റൊരു അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. മംഗ് പൊട്ടുന്നതുവരെ പാചകം നീണ്ടുനിൽക്കും. എന്നിട്ട് വിഭവം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, അരി, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക. മാർഷർഡ് മറ്റൊരു അരമണിക്കൂറോളം കൗൾഡ്രനിൽ തളർന്നുപോകണം. പാചകം അവസാനിക്കുമ്പോൾ, ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യുക, വിഭവങ്ങൾ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, രാവിലെ വരെ വിഭവം ഒഴിക്കുക.

മഷുർദ എല്ലായ്പ്പോഴും പുളിപ്പിച്ച എന്തെങ്കിലും വിളമ്പുന്നു. ഇത് അതിശയകരമായ സുഗന്ധങ്ങളുടെ സംയോജനമായി മാറുന്നു. അടുത്ത ദിവസം, വിഭവം വളരെ കട്ടിയുള്ളതായിത്തീരുന്നു, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെള്ളം ചേർക്കുമ്പോൾ ഇത് കണക്കിലെടുക്കണം.

കാറ്റ്‌ലാമ

കാറ്റ്‌ലാമ - ഉസ്ബെക്ക് അടരുകളുള്ള പരന്ന ദോശ. അവയിൽ രണ്ട് തരമുണ്ട്. എണ്ണയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്തതിനാൽ ചിലത് വളരെ കൊഴുപ്പാണ്. രണ്ടാമത്തേത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു. അത്തരം ഫ്ലാറ്റ് ദോശ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്: പരമ്പരാഗത നെയ്യ്, വറുത്ത ഉള്ളി, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, മാംസം തുടങ്ങിയവ.

ചേരുവകൾ:

1. മാവ് - 0.5 കിലോ.
2. യീസ്റ്റ് - 25 ഗ്രാം.
3. വെള്ളം - 240 മില്ലി.
4. ഒരു മുട്ട.
5. ഉപ്പ്.
6. ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര.
7. എള്ള്.

കാറ്റ്‌ലം പാചകക്കുറിപ്പ്

ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റ് ലയിപ്പിക്കുക, പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പിണ്ഡം ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക. അടുത്തതായി, വിഭവങ്ങളിലേക്ക് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കുക, മാവ്, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. അത് അനുസരണയോടെ പുറത്തുവരണം, ആവശ്യമെങ്കിൽ, മേശപ്പുറത്ത് കുഴച്ചെടുക്കാം, കുറച്ചുകൂടി മാവ് ചേർക്കാം. തയ്യാറായ കുഴെച്ചതുമുതൽരണ്ട് തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, ഇരുപത് മിനിറ്റ് നിൽക്കുക. ഓരോ ഭാഗവും വെവ്വേറെ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ നേർത്ത പാളിയായി ഉരുട്ടി കൊഴുപ്പും വെണ്ണയും ചേർത്ത് ഉപരിതലത്തിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. അടരുകളായ ദോശ ലഭിക്കാൻ, 5-7 സെന്റീമീറ്റർ വീതിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഞങ്ങൾ ഓരോരുത്തരെയും ഒന്നിനു മുകളിൽ ഒന്നായി ചുരുട്ടുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി നീട്ടണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ട് ഭാഗങ്ങൾ അത്തരം രണ്ട് ശൂന്യത ഉണ്ടാക്കും. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, അര മണിക്കൂർ നിൽക്കട്ടെ. ഈ സമയത്ത്, കൊഴുപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുകയും വേണം. അടുത്തതായി, കേക്കിലേക്ക് ഒരെണ്ണം പരത്തുക, പക്ഷേ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, നിങ്ങളുടെ വിരലുകളും കൈപ്പത്തികളും ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കേക്കിൽ, വശങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുമിളക്കാതിരിക്കാൻ മധ്യഭാഗത്ത് അൽപ്പം അമർത്തുക.

ഇപ്പോൾ പൂർത്തിയായ കേക്ക് അടിച്ച മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു എള്ള് തളിക്കണം. ഞങ്ങൾ ശൂന്യമായത് കടലാസിലേക്ക് മാറ്റി അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. ടോർട്ടില്ല സാധാരണയായി ഇരുപത് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ചുട്ടെടുക്കും. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, കേക്ക് വളരെ കടുപ്പമുള്ളതും ഇടതൂർന്നതുമായി തോന്നുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക. ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ മൃദുവും തകർന്നതുമാക്കി മാറ്റാൻ ഈ ചെറിയ രഹസ്യം സഹായിക്കും.

ഒരു പിൻ‌വാക്കിനുപകരം

ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയിൽ രുചികരവും ഹൃദ്യവുമായ വിഭവങ്ങൾക്കായി എണ്ണമറ്റ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. രാജ്യത്തിന്റെ അതിർത്തികൾക്കപ്പുറത്ത് അവ അവിശ്വസനീയമാംവിധം ജനപ്രിയമാണ്, അവർക്ക് നന്ദി രുചി... നിങ്ങൾ അത്തരം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആരാധകനാണെങ്കിൽ, നൽകിയിരിക്കുന്ന പാചകത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, യഥാർത്ഥ ഉസ്ബെക്ക് വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് സ്വതന്ത്രമായി പഠിക്കാൻ കഴിയും.

അധ്യായം:
UZBEK CUISINE. ഉസ്ബെക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ദൈനംദിന ഉത്സവ പട്ടികയ്‌ക്കുള്ള അത്ഭുതകരമായ വിഭവങ്ങൾ
നിങ്ങളുടെ പട്ടിക വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവും ആകർഷകവുമാക്കാൻ ഈ വിഭാഗം സഹായിക്കും.
ഇവിടെ, ദേശീയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരവും അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സൗകര്യവും കണക്കിലെടുത്തു.
എല്ലാ സമ്പത്തും ദേശീയ പാചകരീതികൾപ്രസക്തമായ വിഭാഗങ്ങളിൽ ലോകം കാണുക
വിഭാഗം 20 പേജ്

ഉസ്ബെക്ക് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു ചക്കിച്- ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് ദോശ അലങ്കരിക്കാനുള്ള ഉപകരണം.

ചക്കിചയുടെ സഹായത്തോടെ, പ്രത്യേക ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ അടങ്ങിയ മനോഹരമായ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പാറ്റേണുകൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ എളുപ്പത്തിലും ലളിതമായും സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു.

ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ലയിപ്പിക്കുക, ഉരുകിയ ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പ് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, തൂവാലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് 10-15 മിനുട്ട് വിടുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ 200 ഗ്രാം വീതം കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, 3-4 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പരന്ന ദോശകളായി വിരിക്കുക, ചക്കിച് ഉപയോഗിച്ച് കുത്തൊഴുക്ക് ഉണ്ടാക്കുക.
തന്തൂരിൽ ചുടേണം.

ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ലയിപ്പിക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ചതച്ച ഗ്രീവ് എന്നിവ ഇട്ടു കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
എന്നിട്ട് ഒരു ബോർഡിലോ മേശയിലോ വയ്ക്കുക, മാവു വിതറി, 200 ഗ്രാം വീതം കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, 1 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള റ round ണ്ട് കേക്കുകളായി ഉരുട്ടുക.
കൊഴുപ്പ് ചേർക്കാതെ, കേക്കിന്റെ ഇരുവശത്തും ഫ്രൈ ചെയ്യുക, കെറ്റിലിന്റെ ചൂടുള്ള ഭാഗത്ത് വയ്ക്കുക.

കടുപ്പമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, 100 ഗ്രാം വീതം കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, 2 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള നേർത്ത ദോശ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടി, ചക്കിച് ഉപയോഗിച്ച് വിലകൾ ഉണ്ടാക്കുക.
തന്തൂരിൽ ചുടേണം.
ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് കേക്കിന്റെ ഒരു വശം വെള്ളത്തിൽ നനച്ചുകൊണ്ട് തന്തൂരിന്റെ ചുമരിൽ പറ്റിനിൽക്കുക.
ഉണങ്ങിയ ഉടൻ തന്തൂരിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക, പക്ഷേ ഇതുവരെ തവിട്ട് നിറമില്ല.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 1/2 ഗ്ലാസ് ഉരുകി അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ.2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യാൻ - 1 ഗ്ലാസ് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ.
ലൂബ്രിക്കറ്റിംഗ് കേക്കുകൾക്ക് - 2 ടീസ്പൂൺ. പുളിച്ച പാൽ സ്പൂൺ.

ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ലയിപ്പിക്കുക, നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, നിൽക്കട്ടെ.
10-15 മിനിറ്റിനു ശേഷം, 0.5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി, ആട്ടിൻ ബേക്കൺ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഉപരിതലത്തിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, തുടർന്ന്, രണ്ട് കൈകളും കൈകൊണ്ട് എടുക്കുക, ഒരേസമയം നിങ്ങളുടെ ഇടത് കൈ മുന്നോട്ടും വലത്തോട്ടും നീക്കുക പിന്നോട്ട്, നിരവധി തവണ വളച്ചൊടിക്കുക.
300 ഗ്രാം തൂക്കമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അരികുകളിൽ 2 സെന്റിമീറ്റർ കനം, മധ്യഭാഗത്ത് -1 സെ.
ചക്കിച് ഉപയോഗിച്ച് കുത്തൊഴുക്ക് ഉണ്ടാക്കി, വഴിമാറിനടക്കുക പുളിച്ച പാല്ഷീറ്റുകളിൽ തന്തൂരിലോ അടുപ്പിലോ ചുടണം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 1/2 ഗ്ലാസ് വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ നെയ്യ്, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് - 200 ഗ്രാം മാംസം, 2-3 ഉള്ളി.
രുചിയിൽ ഉപ്പും ചുവന്ന കുരുമുളകും.

“പാറ്റിർച” പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക, 3 സെന്റിമീറ്റർ കനം ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടി വയ്ക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉരുട്ടിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ആട്ടിൻ, ഉള്ളി, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ട്യൂബിലേക്ക് ഉരുട്ടുക.
സാധാരണ പാറ്റിർ പോലെ തന്നെ ചുടേണം.

1 കിലോ മാവിന് - 2 കിലോ കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ്, 1.5 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് എന്നിവ ഉരുകി ലഭിച്ച ഗ്രീവുകൾ.

ഉപ്പ് അല്പം വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക.
ചൂടുള്ള ഗ്രീവുകളെ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ആക്കുക, ഉപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കുക, മാവ് ചേർത്ത് ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ 100 ​​ഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, 1 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള റ round ണ്ട് കേക്കുകൾ ക്രമീകരിക്കുക, ചക്കിച് ഉപയോഗിച്ച് കുത്തൊഴുക്ക് ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ നിന്ന് പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 1.5 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 മുട്ട, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് - 700 ഗ്രാം മാംസം, 500 ഗ്രാം ഉള്ളി.
ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും.

മുട്ടയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക, വിശ്രമിക്കുക, എന്നിട്ട് 20-30 ഗ്രാം കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, 2 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഫ്ലാറ്റ് ദോശകളായി വിരിക്കുക, ഓരോ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും ഇടുക, പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുക, അരികുകൾ നുള്ളിയെടുത്ത് ചന്ദ്രക്കലയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള ചട്ടി ഉണ്ടാക്കുക.
നെയ്യ് ഒരു ചണച്ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക്, ആട്ടിൻ, ഗോമാംസം എന്നിവയുടെ ഫാറ്റി പൾപ്പ്, ഉള്ളി, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ എടുക്കുക.

മാവ് സംസാരിക്കുന്നവർക്ക് - 3 ഗ്ലാസ് പാൽ, 2 ടീസ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 1 ഗ്ലാസ് മാവ്.
വറലിനും കൊഴുപ്പിനും - 300 ഗ്രാം നെയ്യ്.

"ഗം" പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക, പക്ഷേ മുട്ടയില്ലാതെ മാത്രം 300 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, നേർത്തതായി ഉരുട്ടി തിളപ്പിക്കുക ഉരുകിയ വെണ്ണവറുക്കാതെ ഉടൻ നീക്കം ചെയ്ത് തൂവാലയിൽ പൊതിയുക.
അല്പം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര പാലിൽ ലയിപ്പിക്കുക, മാവ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക (തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ നിരന്തരം മാവ് മാഷ് ഇളക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് കത്തിച്ചേക്കാം).
ഓരോ കേക്കും ഒരു സ്പൂൺ മാവ് മാഷ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, ചന്ദ്രക്കലയുടെ ആകൃതിയിൽ പകുതിയായി മടക്കുക.
സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നെയ്യ് ഉപയോഗിച്ച് ഗിൽമിണ്ടി ബ്രഷ് ചെയ്യുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് - 300 ഗ്രാം മാംസം, 2 ഉള്ളി, 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു നുള്ളു നെയ്യ്.
രുചിയിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും; 250 ഗ്രാം നെയ്യ്.

മാംസം അരക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത് വഴി മാംസം കടത്തുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ സവാള, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക, മാവ് ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, നിൽക്കട്ടെ.
പിന്നീട് 60 ഗ്രാം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വളരെ നേർത്ത ഫ്ലാറ്റ് ദോശകളായി വിരിക്കുക.
ഒരു ഗോളാകൃതിയിലുള്ള അടിയിൽ ചൂടുള്ള കലത്തിൽ, എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു, ഒരു കേക്ക് താഴ്ത്തി, ഇരുവശത്തും ഫ്രൈ ചെയ്യുക, നീക്കം ചെയ്യുക.
അതിനുശേഷം രണ്ടാമത്തേത് ഇടുക, ഒരു വശത്ത് വറുത്തെടുക്കുക. തിരിയുക, കൗൾഡ്രോണിൽ വിടുക.
തയ്യാറാക്കിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ നേർത്ത പാളി അതിൽ ഇടുക, ആദ്യത്തെ കേക്ക് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വീണ്ടും മുകളിൽ പരത്തുക, മൂടുക അസംസ്കൃത ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്എന്നിട്ട് അത് നിരസിക്കുക, കേക്കിന്റെ മുകളിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ ഒരു പാളി ഇടുക, വീണ്ടും അസംസ്കൃത കേക്ക് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.
ഇത് 10-12 തവണ ചെയ്യുക, എല്ലായ്പ്പോഴും തിരിയുക, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ദോശകൾക്കിടയിൽ ഇടുക.
വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചുടണം, ആവശ്യാനുസരണം എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ബോയിലർ വയ്ച്ചു.
തയ്യാറാണ് പാൻകേക്ക് കേക്ക്ഒരു കപ്പിലേക്ക് മാറ്റി 5-10 മിനിറ്റ് തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, തുടർന്ന് സേവിക്കുക.

യുപ്ക പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കി ഉരുട്ടിമാറ്റുക; കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഓരോ പാൻകേക്കുകളും ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, മറ്റൊന്ന് മൂടുക, എന്നിട്ട് ചൂടുള്ളതും എണ്ണമയമുള്ളതുമായ കലത്തിൽ സ്വർണ്ണനിറം വരെ ഇരുവശത്തും വറുത്തെടുക്കുക.

1 കിലോ മാവിന് - 1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 1 ഗ്ലാസ് സവാള വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1 കിലോ ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ്.

സവാള അരിഞ്ഞത് വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു നന്നായി ആക്കുക.
അതിനുശേഷം സവാള പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക, ബാക്കിയുള്ള വെള്ളത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
യുപ്ക പാചകക്കുറിപ്പിലും ഡീപ് ഫ്രൈയിലും സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ പാൻകേക്കുകൾ വിരിക്കുക, പക്ഷേ അമിതമാക്കരുത്.

1 കിലോ മാവിന് - 1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
ലൂബ്രിക്കേഷനായി: 2 ഗ്ലാസ് പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ മദ്ദാസ്.
ദുർദ - നെയ്യ് ലഭിക്കുമ്പോൾ അടിയിൽ ഉറപ്പിക്കുന്ന ഗ്രീവുകൾ.

നേർത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ (1 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളത്) വിരിക്കുക. നോട്ട്ബുക്ക് ഷീറ്റുകളായി മുറിക്കുക.
കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയോ ദുർദയോ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ്, ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഒരു പാൻകേക്ക് മറ്റൊന്നിന് മുകളിൽ "യുപ്ക" പോലെ ഇടുക.
തയ്യാറാകുമ്പോൾ, പാൻകേക്കുകൾ വേർതിരിച്ച് ഓരോന്നും നാലായി മടക്കിക്കളയുക, ഒരു വിഭവം ധരിക്കുക, മൂടുക.
5-10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ സേവിക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
ലൂബ്രിക്കേഷനായി - 2 കപ്പ് നെയ്യ്, 2 കുല പച്ച ഉള്ളി, 2 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ മണൽ അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര.

ഒരു പുഷറിനായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ("എൻവലപ്പ്") തയ്യാറാക്കുക, 1 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളത്, ഉരുകിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ്, നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക.
എന്നിട്ട് നാല് അരികുകളിൽ നടുവിലേക്ക് മടക്കുക.
നിരവധി പാളികൾ അടങ്ങുന്ന ഒരു ചതുര കേക്ക് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.
കാറ്റ്ലാമു പോലുള്ള ഒരു കോളിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു.
സേവിക്കുമ്പോൾ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.

ഗാൽമാൻ പാചകം.

1 കിലോ മാവിന് - 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
ലൂബ്രിക്കേഷനായി - 1.5 കപ്പ് വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ.
കിടക്കയ്ക്ക് - 2 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ മണൽ അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര.
വറുത്തതിന് - 1 ഗ്ലാസ് ഉരുകിയ വെണ്ണ.

ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ലയിപ്പിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, 10-15 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ.
അതിനുശേഷം, ഇത് വളരെ നേർത്തതായി ചുരുട്ടുക (1 മില്ലിമീറ്ററിനേക്കാൾ കനംകുറഞ്ഞത്). കുറഞ്ഞ മാവ് ബെഡ്ഡിംഗ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിക്കണം.
ഉരുട്ടിയ കേക്ക് ഉരുകിയ ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പ്, നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു കളയാം.
അതിനുശേഷം, ഒരു റോളിംഗ് പിൻയിൽ കാറ്റ്, നീളത്തിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക, റോളിംഗ് പിൻ നീക്കംചെയ്‌ത് നടുക്ക് വീണ്ടും മുറിച്ച് ഇടുങ്ങിയ സ്ട്രിപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ നിരവധി ഇടുങ്ങിയ സ്ട്രിപ്പുകൾ ഒരു സർക്കിളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക.
തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ സർക്കിളുകൾ ഒരു ബോർഡിൽ ഇട്ടു 1 സെന്റിമീറ്റർ കനം വിരിക്കുക (ചുവടെയുള്ള ചിത്രം കാണുക).
ഉരുകിയ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് കെറ്റിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് കാറ്റ്ലാമയിൽ ഇട്ടു സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഇരുവശത്തും ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയായ കാറ്റ്ലാമ തളിക്കേണം.

കാറ്റ്‌ലാമ പാചകം ചെയ്യുന്നു.

1 കിലോ മാവിന് - 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1 ഗ്ലാസ് പുളിച്ച വെണ്ണ, 2-3 ഉള്ളി; -1 ഗ്ലാസ് ഉരുകിയ വെണ്ണ വറുക്കാൻ.

കട്ട്‌ലാമ പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക.
അതിനുശേഷം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി തളിക്കേണം.
കാറ്റ്‌ലാമ പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ തുടരുക.

"കാറ്റ്‌ലാമ" പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ ഒരു പഫ് പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കുക, ചക്കിച് ഉപയോഗിച്ച് ചില്ലുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, തന്തൂരിൽ ചുടണം.
ഉരുകിയ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയായ കാറ്റ്ലാമ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക.

1 കിലോ മാവിന് - 1/2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 മുട്ട, ഒരു ഗ്ലാസ് നെയ്യ്, 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു സ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര; ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന് - 1 കിലോ പരുത്തി എണ്ണ.

പഞ്ചസാര അല്പം വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക, മുട്ട പൊട്ടിക്കുക, നെയ്യ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക, ഇരിക്കട്ടെ.
എന്നിട്ട് പെൻസിൽ പോലെ കട്ടിയുള്ള നീളമുള്ള സോസേജ് ഉരുട്ടി ബദാം വലുപ്പത്തിൽ മുറിക്കുക.
ഡീപ് ഫ്രൈ.
"കുഷ് ടിലി" തയ്യാറാക്കാൻ മറ്റൊരു വഴിയുണ്ട്: ഇത് വളരെ നേർത്തതായി ഉരുട്ടി പ്രത്യേക റോളർ കട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് ചെറിയ പല്ലുള്ള ചതുർഭുജങ്ങൾ, റോംബസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ത്രികോണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
ഡീപ് ഫ്രൈ.

1 കിലോ മാവിന് - 2 മുട്ട, 1/2 കപ്പ് നെയ്യ്, 1/2 കപ്പ് വെള്ളം, 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1 കിലോ സസ്യ എണ്ണ എന്നിവ ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന്.

മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പിലെ അതേ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക.
1-2 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു വലിയ ജ്യൂസറിലേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിരിക്കുക.
5-6 സെന്റിമീറ്റർ വീതിയും 45-50 സെന്റിമീറ്റർ നീളവുമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി പ്രത്യേക കോറഗേറ്റഡ് ജൈസ ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക, ഓരോ സ്ട്രിപ്പും ഉരുട്ടി വറുക്കുക.
പാത്രങ്ങളിൽ വിളമ്പുക, മുകളിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിക്കേണം.

1 കിലോ മാവിന് - 10 മുട്ട, 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു സ്പൂൺ മദ്യം, വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ ബ്രാണ്ടി; 1 കിലോ തേൻ, 1 ഗ്ലാസ് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര; ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന് - 1.5 കിലോ നെയ്യ്.

മുട്ട, ഉപ്പ് എന്നിവ അടിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മദ്യം, വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ ബ്രാണ്ടി ചേർക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു തൂവാലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
കുറച്ച് മിനിറ്റിനുശേഷം, 2 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതായി ഉരുട്ടി, 2-3 സെന്റിമീറ്റർ വീതിയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് നൂഡിൽസ് മുറിക്കുക, എന്നിട്ട് ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
വറുത്ത നൂഡിൽസ് തണുപ്പിക്കാൻ ക്രമീകരിക്കുക.
മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ തേൻ ഉരുകുക, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പഞ്ചസാര ഉരുകുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ചൂടിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത് ഇപ്പോഴും ചൂടുള്ള തേനിൽ നൂഡിൽസ് ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റുകളിൽ ഇടുക, എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് നന്നായി അമർത്തുക (ആദ്യം നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നനയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അവ കത്തിക്കാതിരിക്കാനും നൂഡിൽസ് അവയിൽ പറ്റിനിൽക്കാതിരിക്കാനും).
പൂർത്തിയായ വിഭവം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
സേവിക്കുമ്പോൾ, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 2 മുട്ട, 1.5 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് - 1 കിലോ മാംസം, 6-7 ഉള്ളി.
രുചിയിൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്.
ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന് - 1 കിലോ പരുത്തി എണ്ണ.

ചുച്വാര പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ പറഞ്ഞല്ലോ തയ്യാറാക്കുക, അവ വറുത്തെടുക്കുക, പക്ഷേ കുറച്ച് കഷണങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിൽ.

1 കിലോ മാവിന് - 2 മുട്ട, 1 ഗ്ലാസ് മത്തങ്ങ ജ്യൂസ്, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്: 1.5 കിലോ മത്തങ്ങ, 100 ഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 1 കിലോ സസ്യ എണ്ണ - ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന്.

മത്തങ്ങ അരച്ച്, ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞ്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര തളിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
മത്തങ്ങ ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച്, പറഞ്ഞല്ലോ പോലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ 4x4 സെന്റിമീറ്റർ ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, മത്തങ്ങ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുക, പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കുക, ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് - 800 ഗ്രാം മാംസം, 500 ഗ്രാം ഉള്ളി, 200 ഗ്രാം ഇന്റീരിയർ കിട്ടട്ടെ.
ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും.

കടുപ്പമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ആക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുകിയ ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി ആക്കുക.
അതിനുശേഷം 2 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളത് വിരിക്കുക, ഒരു ഗ്ലാസ് ഉപയോഗിച്ച് സർക്കിളുകൾ മുറിക്കുക, ഓരോ സർക്കിളിന്റെയും മധ്യത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇടുക, റ round ണ്ട് പീസ് ഉണ്ടാക്കുക. ഓരോ നാല് പൈകളും ഒരുമിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുക.
ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ്, പാറ്റീസ് പുറകിൽ ഉപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് നനച്ചുകുഴച്ച് ലംബമായ തന്തൂരിൽ ചുടണം.
തന്തൂരിനുള്ളിൽ നീരാവി സൃഷ്ടിക്കാൻ, സാംസ ശുദ്ധജലത്തിൽ തളിക്കുക.
തന്തൂരിന്റെ കഴുത്ത് മുറുകുക.
20-25 മിനിറ്റിനു ശേഷം കഴുത്ത് തുറക്കുക; വെന്റിലേഷൻ ലഭിക്കാൻ, തന്തൂരിന്റെ അടിയിൽ ഒരു ചെറിയ ദ്വാരം തുറക്കുക.
മരിക്കുന്ന കൽക്കരിയിൽ പീസ് മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് പിടിക്കുക, തുടർന്ന് നീക്കംചെയ്യുക.
(ഗുസാ-പൈ കൽക്കരിയിൽ പൈ ചുടുന്നത് നല്ലതാണ്.)
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇപ്രകാരം തയ്യാറാക്കുക: കൊഴുപ്പുള്ള ആട്ടിൻ പൾപ്പ് അരിഞ്ഞത്, അല്പം കിട്ടട്ടെ, അരിഞ്ഞ സവാള വളയങ്ങൾ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്; എല്ലാം നന്നായി ആക്കുക.
പൂർത്തിയായ പീസ് വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് കുരുമുളക് തളിക്കേണം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 1.5 കപ്പ് വെള്ളം, 4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 50 ഗ്രാം ഉരുകിയ ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പ്.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് - 1 കിലോ മാംസം, 500 ഗ്രാം ഉള്ളി, 200 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ്.
രുചിയിൽ ഉപ്പും ചുവന്ന കുരുമുളകും.
ലൂബ്രിക്കേഷനായി - 2 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ.

കുഴെച്ചതുമുതൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുക, സാംസ ഫാമിനെപ്പോലെ, നന്നായി ആക്കുക, 100 ഗ്രാം വീതം കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, 2 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഫ്ലാറ്റ് കേക്കുകളുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടുക.
ഓരോ ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിന്റെയും മധ്യത്തിൽ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പും ചേർത്ത് ഒരു ഗോളാകൃതി സാംസ ഉണ്ടാക്കുക.
“ഫാർമുഡ സാംസ” പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ ചുടേണം.
മേശപ്പുറത്ത് സംസ വിളമ്പുമ്പോൾ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് - 800 ഗ്രാം, മാംസം, 500 ഗ്രാം ഉള്ളി; ഉപ്പും ചുവന്ന കുരുമുളകും.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വറുക്കാൻ - 50 ഗ്രാം എണ്ണ. ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന് - 1 കിലോ പരുത്തി എണ്ണ.
പൊടിക്ക് - 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു സ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര.

ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ലയിപ്പിക്കുക, മാവ് ചേർക്കുക, കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി കുറച്ച് മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ നേർത്ത (0.5 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളത്), എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ്, ഒരു റോളിംഗ് പിൻ കൊണ്ട് പൊതിയുക, നീളത്തിൽ മുറിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി പാളികളിൽ വിശാലമായ കാൽവിരലുകൾ ലഭിക്കും.
6x8 സെന്റിമീറ്റർ ദീർഘചതുരങ്ങളായി മുറിക്കുക.
ഓരോ ദീർഘചതുരത്തിന്റെയും മധ്യത്തിൽ ഒരു ചെറിയ റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ നേർത്തതായി ഉരുട്ടി, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇടുക, പകുതിയായി മടക്കി പിഞ്ച് ചെയ്യുക.
പൈസിന്റെ അരികുകൾ നോട്ട്ബുക്ക് ഇലകളുടെ രൂപത്തിൽ അടരുകളായിരിക്കണം.
പീസ് ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇപ്രകാരമാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്: മാംസം നന്നായി അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത്, സവാള, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, അല്പം എണ്ണയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക.
റെഡിമെയ്ഡ് പീസ് വിളമ്പുമ്പോൾ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
ലൂബ്രിക്കേഷനായി - 150 ഗ്രാം നെയ്യും 0.5 കിലോ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും.

വരാക്കി സാംസ പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ എല്ലാം തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, പകരം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിഅകത്ത് പഫ് പേസ്ട്രി 1 ടീസ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഇടുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
ലൂബ്രിക്കേഷനായി - 150 ഗ്രാം നെയ്യ്.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് - 800 ഗ്രാം മാംസം, 500 ഗ്രാം ഉള്ളി.
രുചിയിൽ ഉപ്പും ചുവന്ന കുരുമുളകും, 2 ടീസ്പൂൺ വെള്ളം (അരിഞ്ഞത്).

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക, "വരാക്കി സംസ" പോലെ, നേർത്ത ജ്യൂസുകൾ വിരിക്കുക, ഒരേ ദീർഘചതുരങ്ങളായി മുറിക്കുക.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇട്ടതിനുശേഷം, ചതുരാകൃതിയിലുള്ള, ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിൽ പീസ് ഉണ്ടാക്കുക.
തന്തൂരിൽ ചുടേണം.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക്, മാംസത്തിന്റെ കൊഴുപ്പ് പൾപ്പ് നന്നായി അരിഞ്ഞത്, സവാള, ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് അൽപം വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് - 2 കിലോ പച്ചിലകൾ, 2 കുലകൾ പച്ച ഉള്ളി, 4-5 ഉള്ളി, ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, 2 മുട്ട.
പൂരിപ്പിക്കൽ വറുത്തതിന് - 150 ഗ്രാം നെയ്യ്.
പൊരിച്ചെടുക്കാൻ - 300 ഗ്രാം പരുത്തി എണ്ണ.

പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക, 50 ഗ്രാം വീതം കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, നേർത്തതായി ഉരുട്ടുക.
ഓരോ ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിന്റെയും മധ്യത്തിൽ പച്ചിലകൾ നിറയ്ക്കുക, ക്രസന്റ് ആകൃതിയിലുള്ള പീസ് ഉണ്ടാക്കുക. ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്, തവിട്ടുനിറം, ക്വിനോവ, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ, പുതിന, ഇടയന്റെ പേഴ്സ്, മറ്റ് പച്ചിലകൾ എന്നിവ നന്നായി അരിഞ്ഞത് പച്ചയും ഉള്ളിയും ചേർക്കുക.
ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, പകുതി എണ്ണയിൽ വേവിക്കുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
അതിനുശേഷം, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വേവിച്ച മുട്ടകൾ പൂരിപ്പിക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ "ഉപ്പ്.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് - 1 കിലോ ഉള്ളി, 1 കൂട്ടം പച്ച ഉള്ളി, 4 മുട്ട അല്ലെങ്കിൽ 100 ​​ഗ്രാം നെയ്യ്. ലൂബ്രിക്കേഷനായി - 100 ഗ്രാം നെയ്യ്.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് - 400 ഗ്രാം മാംസം, 2-3 ഉള്ളി, ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക് - രുചി.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വറുക്കാൻ - 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു നുള്ളു നെയ്യ്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി, എന്നിട്ട് നീളമുള്ള റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് വളരെ നേർത്തതായി ഉരുട്ടുക.
ഇത് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുക, ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് വളച്ചൊടിക്കുക.
തുടർന്ന് റോളിംഗ് പിൻ പുറത്തെടുത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ 0.5 സെന്റിമീറ്റർ വീതിയുള്ള സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക.
ഓരോ സർക്കിളും കേക്കിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു ഹ്രസ്വ റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് റോൾ ചെയ്യുക.
സാംസ വാറകയെപ്പോലെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുക, പരന്ന ദോശയിൽ ഇടുക, ചെറിയ റ round ണ്ട് പീസ് ഉണ്ടാക്കുക.
15-20 മിനുട്ട് എണ്ണ പുരട്ടിയ ഷീറ്റുകളിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.
പൂർത്തിയായ പീസ് ഒരു വിഭവത്തിലേക്കോ പാത്രത്തിലേക്കോ മാറ്റുക, മുന്തിരി വിനാഗിരി തളിക്കുക, കുരുമുളക് തളിച്ച് സേവിക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ - 1 കിലോ മാവ്, 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 3 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
ഒരു ലൂബ്രിക്കറ്റിംഗ് ക്രീമിനായി - 100 ഗ്രാം വെണ്ണയും ഒരു പിടി മാവും.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് - 800 ഗ്രാം മാംസം, 800 ഗ്രാം ഉള്ളി.
രുചിയിൽ ഉപ്പും ചുവന്ന കുരുമുളകും.

ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ലയിപ്പിക്കുക, മാവ് ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, 1 സെന്റിമീറ്റർ ഇത്രയും വിരിക്കുക.
ഇത് നാല് വശങ്ങളിൽ വളച്ച് പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക.
0.5 സെന്റിമീറ്റർ കനം ഉപയോഗിച്ച് ഇത് വീണ്ടും ഉരുട്ടുക.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കേക്ക് മാവും ഗ്രീസും ഉപയോഗിച്ച് അധികമൂല്യത്തിൽ വിതറുക, അരികുകളിൽ വീണ്ടും മടക്കിക്കളയുക, പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുക, 5-6 മിനിറ്റ് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, എണ്ണ നന്നായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ആഗിരണം ചെയ്യണം.
അതിനുശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ നേർത്ത ജ്യൂസറിലേക്ക് (2 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളത്) വിരിക്കുക, ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഓരോ സ്ക്വയറിലും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇട്ടു റ round ണ്ട് പീസ് ഉണ്ടാക്കുക.
20 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഷീറ്റുകളിൽ ചുടേണം.
സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് എണ്ണയിൽ വഴിമാറിനടക്കുക.
"സാംസ ഫോം" എന്നതിനായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുക (മുകളിൽ കാണുക).

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പിണ്ഡങ്ങളും ക്രമരഹിതമായ മാലിന്യങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യാൻ മാവ് അരിച്ചെടുക്കണം; നന്നായി വേർതിരിച്ച മാവ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വേഗത്തിൽ ഉയരുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുഴയ്ക്കരുത്, കാരണം ഇത് സാധാരണ അഴുകൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുന്നത് എന്നിവ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും മുറിക്കുന്നത് സങ്കീർണ്ണമാക്കുകയും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകതാനമാക്കാൻ, പിണ്ഡമില്ലാതെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴിക്കുമ്പോൾ പാലും വെള്ളവും ക്രമേണ ഒഴിക്കണം.

ദോശ, പീസ്, മറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്നിവ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ചൂടുള്ള തന്തൂരിന്റെ ചുവരുകൾ ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, തന്തൂരിന്റെ ചുമരുകളിൽ നിന്ന് അവയെ വേർതിരിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.

ഇറുകിയ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു എണ്നയിലോ മറ്റേതെങ്കിലും കണ്ടെയ്നറിലോ സൂക്ഷിച്ചാൽ ബ്രെഡ് പഴകില്ല. നനഞ്ഞ തുണിയിൽ പൊതിയാനും നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും.

പഴകിയ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് നനഞ്ഞ തൂവാലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് കൽക്കരിയിൽ വീണ്ടും ചൂടാക്കി പുതുക്കാം.

ഉരുകുമ്പോൾ, തന്തൂർ ആദ്യം കറുത്തതായി മാറുന്നു, പിന്നീട് ക്രമേണ തെളിച്ചമുള്ളതാക്കുന്നു. ചുവപ്പ് കലർന്ന നിറം കൊണ്ട് ചൂള നിർത്തണം, കൽക്കരി ഒരു കുന്നിൽ നടുക്ക് ശേഖരിച്ച് ചാരം കൊണ്ട് മൂടണം. അല്ലാത്തപക്ഷം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നം തന്തൂരിന്റെ ചുമരുകളിൽ കത്തിച്ച് പറ്റിനിൽക്കാം.

യീസ്റ്റ് ഉണങ്ങാതിരിക്കാൻ, അത് മാവു കൊണ്ട് മൂടണം.

സെർവർ വാടകയ്‌ക്ക് കൊടുക്കൽ. സൈറ്റുകൾ ഹോസ്റ്റുചെയ്യുന്നു. ഡൊമെയ്ൻ നാമങ്ങൾ:

സി --- റെഡ്ട്രാമിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ പോസ്റ്റുകൾ:

സി --- തോറിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ പോസ്റ്റുകൾ:

മസാലകൾ, സമ്പന്നമായ, ചൂടുള്ളതും ഹൃദ്യമായ ഭക്ഷണംകുട്ടിക്കാലം മുതൽ പലർക്കും പരിചിതമായ ഭക്ഷണമാണ് ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി. പലരും രണ്ടോ മൂന്നോ വിഭവങ്ങളിൽ കൂടുതൽ പേരുനൽകാൻ സാധ്യതയില്ല, അത് മിക്കവാറും പൈലാഫ്, മാന്തി അല്ലെങ്കിൽ ലാഗ്മാൻ ആയിരിക്കും, പക്ഷേ ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതി സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്. ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, വിഭവങ്ങൾ സ്വാഭാവിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, സങ്കീർണ്ണമായ ഘടകങ്ങളൊന്നുമില്ല, രുചി അതിശയകരമാണ്.

എനിക്ക് ഇതുവരെ നേടാനാകാത്ത സ്ഥലങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ യാത്രാ കഥകൾ ഞാൻ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു. BigPictures.ru എന്ന സംയുക്ത തലക്കെട്ട് ദിവസവും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു

ഭവനങ്ങളിൽ നൂഡിൽസ് അടങ്ങിയ ഉസ്ബെക്ക് സൂപ്പാണ് ലാഗ്മാൻ, വളരെ മസാലയും കൊഴുപ്പും ഉള്ള ആട്ടിൻ ചാറു, ധാരാളം പച്ചക്കറികളും മാംസവും ഉള്ള രാമന്റെ ഒരു തരം മധ്യേഷ്യൻ പതിപ്പ്. പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച്, നേർത്തതോ കട്ടിയുള്ളതോ ആയ ലാഗ്മാൻ ഉണ്ട്.

വഴുതന വിശപ്പ് "ബദാംജൻ" ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ വഴുതനങ്ങ, മണി കുരുമുളക്, മുള്ളങ്കി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ തളിച്ച് എണ്ണയിൽ തളിക്കുന്നു.

ചെറിയ കുരുമുളകുകളുള്ള ഒരു സൂപ്പാണ് ചുച്വാര (സാധാരണയായി പുളിച്ച വെണ്ണ പോലുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽ‌പന്നം), അതിൽ കുരുമുളക്, സവാള, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ബെൽ പെപ്പർ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

അരി, ഗോമാംസം, കിടാവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ, കാരറ്റ്, ഉള്ളി, പ്രത്യേക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രുചികരമായ സംയോജനമാണ് പിലാഫ്. ഒരു കൗൾഡ്രണിൽ വലിയ അളവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്, അതിനാലാണ് ഈ വിഭവം പലപ്പോഴും അവധിക്കാല പട്ടികയുടെ അടിസ്ഥാനം.

വേവിച്ച ഗോമാംസം നാവ്, റാഡിഷ്, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതും പുളിച്ച ക്രീം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിച്ചതും വറുത്ത ഉള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചതുമായ ഒരു സിഗ്നേച്ചർ ക്യാപിറ്റൽ സാലഡാണ് സാലഡ്.

മാന്തി, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവിയിൽ വേവിച്ച വിഭവമാണ് മാന്തി. മത്തങ്ങയ്ക്കൊപ്പം ഒരു ഓപ്ഷൻ ഉണ്ടെങ്കിലും ബീഫ്, ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പൂരിപ്പിക്കൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം എല്ലാ ജ്യൂസും പുറത്തേക്ക് ഒഴുകും. ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയും അകത്ത് ഇടുന്നു. വേണമെങ്കിൽ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ വാൽ കൊഴുപ്പ് ചിലപ്പോൾ സ്വാദായി ചേർക്കുന്നു. മാന്റി കെയ്‌മാക്കിനൊപ്പം കഴിക്കുന്നു (തൈര് ചീസുമായി തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത്, ഇത് സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്നു), പക്ഷേ ഇത് റഷ്യയിൽ കാണപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ ഇത് പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ തളിക്കാൻ മറക്കരുത്.

7 സാംസ - മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ, ഉള്ളി, ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ത്രികോണ പീസ്. മാന്തിയിലെന്നപോലെ, പൂരിപ്പിക്കൽ സമചതുരയായി മുറിക്കുന്നു. സാംസ ഒരു കളിമൺ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നു - തന്തൂർ, എന്നാൽ വീട്ടിൽ നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേവിക്കാം. സാംസ തയ്യാറാകുമ്പോൾ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പുരട്ടി കറുത്ത എള്ള് വിതറി.

പുതിയ തക്കാളി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ടാണ് അച്ചിക്-ചുച്ചുക് സാലഡ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. സസ്യാഹാരികൾക്കും നോമ്പുകാർക്കും ഈ വിഭവം അനുയോജ്യമാണ്.

വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച നൂഡിൽസ്, വേവിച്ച മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചാറുമായി വിളമ്പുന്ന ഒരു ദേശീയ ഉസ്ബെക്ക് വിഭവമാണ് നാരിൻ. സാധാരണയായി ആട്ടിൻകുട്ടി, കുതിര മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കാസി (വേവിച്ച കുതിര ഇറച്ചി സോസേജ്), ചിലപ്പോൾ കിടാവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നാരിൻ തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന രഹസ്യം ഇറച്ചി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഉപ്പ് കൊണ്ട് മൂടി 24 മണിക്കൂർ ഉണക്കണം എന്നതാണ്. ചാറു വ്യക്തവും സമ്പന്നവുമായി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനാണിത്. മാംസം, നൂഡിൽസ് എന്നിവയിൽ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നു. യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പിൽ, പതിവായി പുതിയ സവാള എടുത്ത് അരിഞ്ഞത് കൈകൊണ്ട് പൊടിച്ച് വിഭവത്തിൽ ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഉള്ളി വറുത്തതും ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് നൂഡിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ബ്രഷ് ചെയ്യാം.

ആട്ടിൻ, പച്ചക്കറി എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സമ്പന്നവും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ സൂപ്പാണ് ശുർപ. ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ ഇനങ്ങൾ കൈത്നം, അവിടെ മാംസം പുതിയതായി വയ്ക്കുന്നു, കോവർമ, മാംസം ആദ്യം എണ്ണയിൽ വറുത്തത്.

ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, വിവിധ പച്ചക്കറികൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, തക്കാളി, ഉള്ളി, കാബേജ്, പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്ന റോസ്റ്റിന്റെ ഉസ്ബെക്ക് പതിപ്പാണ് ഡിംലാമ.

12 കുട്ടാബി - മാംസം, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, തക്കാളി, ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഏറ്റവും മികച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ നിർമ്മിച്ച വറുത്ത ഫ്ലാറ്റ് പീസ് - വ്യക്തിഗതമോ ഒന്നിച്ചോ.

13 കബോബ് (ഷാഷ്‌ലിക്) - ഗോമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വളച്ച് തുറന്ന തീയിൽ വേവിക്കുക. ചട്ടം പോലെ, മാംസം പ്രീ-മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കഷണങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പുകളുപയോഗിച്ച് മാറിമാറി വരുന്നു, അത് തീയിൽ തവിട്ടുനിറമാവുകയും അതിമനോഹരമായ രുചി നേടുകയും ചെയ്യുന്നു, വിളമ്പുമ്പോൾ, ഈ ആ le ംബരമെല്ലാം നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ച് ടേബിൾ വിനാഗിരി തളിക്കുന്നു. മസാല തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ അജിക ഒരു സോസ് ആയി അനുയോജ്യമാണ്.

ഹൽവയുടെ ദ്രാവക രൂപമാണ് ഹാൽവൈതർ. ചൂടായ കൊഴുപ്പിലോ വെണ്ണയിലോ മാവ് ചേർത്ത് ഇളക്കി, പഞ്ചസാര ചേർത്ത്, പരിപ്പ്, വാനില എന്നിവ പാചകത്തിന്റെ അവസാനം മാത്രമേ ചേർക്കൂ.

മധുരപലഹാരങ്ങളുള്ള ചായ ഒരു ഉസ്ബെക്ക് പാരമ്പര്യമാണ്. ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിൽ ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ ധാരാളം ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്, ഈ പാനീയം തീർച്ചയായും പരിപ്പ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, മറ്റ് പ്രകൃതിദത്ത ആരോഗ്യകരമായ പലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. വഴിയിൽ, അതിഥികൾക്കായി ഉസ്ബെക്കുകൾ ഒരിക്കലും ഒരു പാത്രം ഒഴിക്കുകയില്ല, അവർ വളരെ സന്തുഷ്ടരാണെന്നും അതിഥി കൂടുതൽ നേരം ഇരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്നും കാണിക്കുന്നു. ഒരു പൂർണ്ണ പാത്രം അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഉടമ നിങ്ങളെ ഒഴിവാക്കാനുള്ള തിരക്കിലാണ് എന്നാണ്.