Саудын Арабын хоол. Саудын Арабын хоол. Саудын Арабын хоол Саудын Араб дахь уламжлалт ундаа

Ойрхи Дорнодын хоолонд хурга, ямааны мах, шувууны аж ахуй, загас (загас, цурхай, одны хилэм, белуга, хилэм) өргөн хэрэглэгддэг. Үхрийн махыг бага хэмжээгээр хэрэглэдэг бөгөөд гахайн махыг бараг бүрэн хасдаг. Бүх төрлийн хүнсний ногоо маш түгээмэл байдаг бөгөөд будаа бол махны дараа "номер нэг" бүтээгдэхүүн юм. Олон төрлийн хоолыг татсан мах, будаагаар хийдэг.

Арабын янз бүрийн орны ард түмний хоол нь зарим ялгааг үл харгалзан олон нийтлэг шинж чанартай байдаг. Арабын үндэсний хоолны онцлог шинж чанар бол хурга, тугал, ямааны мах, шувууны аж ахуй, буурцагт ургамал, будаа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, шинэхэн, хатаасан эсвэл хатаасан хэрэглээ юм. Загас, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүний таваг (ялангуяа фета бяслагтай төстэй бяслаг) онцгой байр эзэлдэг. Араб хоолыг амтлагч, амтлагчгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй - сонгино, сармис, улаан, хар чинжүү, шанцай, анхилуун ургамал, чидун. Чидун жимсний тосыг ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг боловч үүнийг олон хүмүүсийн хувьд ердийн зүйл гэж үзэж болно махан хоолөөх тос огт байхгүй. Махыг 300 ° С хүртэл халаасан хайруулын тавган дээр шарсан байна. Ийм хайруулын явцад үүссэн царцдас нь махны шүүсийг хадгалдаг бөгөөд чанасан хоол нь ялангуяа зөөлөн, шүүслэг байх болно.

Арабын орнуудын олон хүмүүс өдөрт хоёр удаа хооллодог. Өдөрт хоёр удаа хооллоход тэд өглөө нь маш их өглөөний цай уудаг, мөн адил оройн хоол иддэг.

Арабын олон ард түмний хувьд аяга таваг, ялангуяа баярын оройн хоол хийх дараалал нь бидний ердийн европоос огт өөр гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс, Йеменд баярын оройн хоол ихэвчлэн тарвас эсвэл амтат гуагаар эхэлдэг бөгөөд дараа нь бинтас -сахи өгдөг - хайлсан цөцгийн тос, зөгийн балаар дүүргэсэн чихэрлэг зуурмаг, дараа нь тусгай соустай хурга, оройн хоол шөлөөр дуусдаг. Тиймээс, хэрэв та "эхний", "хоёр дахь" гэсэн ердийн нэр томъёог ашигладаг бол бид аяга таваг өгөх дарааллын талаар энд яриагүй гэдгийг санаж байх хэрэгтэй!

Хамгийн алдартай эхний хоол бол шош, будаа бүхий махан шөл, ногоон шош, капер, вандуй юм. Арабын ихэнх шөлийг тусгай аргаар бэлтгэсэн махан шөлөөр бэлтгэдэг. Шөлийг буцалгахаас өмнө махыг өөх тосгүй том хэсэг болгон шарж, дараа нь хүйтэн усаар асгаж зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Хүнсний ногоог бэлэн болсон, шүүсэн шөл дээр нэмнэ.

Хоёр дахь хоол нь ихэвчлэн мах, шувууны мах, чанасан эсвэл шарсан, пилаф юм. Махан хоолонд үзэм, инжир, бүйлс, халуун ногоо, халуун ногоо зэргийг ихэвчлэн нэмдэг. Йеменчуудын дунд будаа, үзэм, бүйлс, амтлагчаар дүүргэсэн залуу хурганы хоол ялангуяа алдартай байдаг. халуун ногоотой соусулаан чинжүү, гич, анхилуун үнэртэй ургамлын халба нь хүснэгтийн салшгүй хэсэг юм. Иракчуудын дуртай үндэсний хоол бол хурга, будааны пилаф бөгөөд ихэвчлэн үзэм, инжир, бүйлс, мөн махан хоол болох иахнигаар баяжуулдаг. халуун халуун ногоо... Сири, Ливанд уламжлалт махан хоол бол кубба юм - шарсан эсвэл чанасан мах, загас, төрөл бүрийн амтлагч, ногооны иахни.

Янз бүрийн шинэхэн, даршилсан ногоог зууш болгон ашигладаг: чидун, улаан лооль, чинжүү гэх мэт, самар, тарвасны үр, огноо.

Арабын олон ард түмний түгээмэл хоол бол эрдэнэ шишийн будаа- Услах боломжтой Боур гууль гашилсан сүү, эсвэл жижиг махаар үйлчилнэ. Амтат хоол бол халва, чихэртэй жимс юм. Ундаагаас - исгэлэн сүү, цай, мэдээж кофе, дүрмээр элсэн чихэргүйгээр уудаг, гэхдээ халуун ногоо нэмдэг.

Кофе бол уламжлалт араб ундаа бөгөөд түүнийг бэлтгэх үйл явц нь ихэвчлэн зочдыг хүлээн авахтай холбоотой нарийн төвөгтэй процедур юм. Жишээлбэл Саудын Арабт кофег дараах байдлаар бэлтгэдэг. Нэгдүгээрт, үр тариа шарж, жижиг төмөр саваагаар хутгана. Дараа нь тодорхой хэмнэлийг хадгалахыг оролдож байхдаа кофег гараар зуурмаг дээр нунтаглана. Кофе исгэхийн тулд цайны аягыг санагдуулдаг гурван хэмжээтэй тусгай зэс эсвэл гуулин савыг ашигладаг. Мөн зочдод кофе өгөхдөө тодорхой журмыг баримталдаг. Бэлэн кофе нь зочдод аяга хэлбэрээр, ахмад настны дарааллаар үйлчилдэг. Хүндэт зочдод гурван удаа кофе өгдөг бөгөөд үүний дараа ёс суртахууны дүрмийн дагуу талархал илэрхийлж, татгалзах нь заншил болжээ. Өмнө дурьдсанчлан кофе ихэвчлэн чихэрлэг бус уудаг. Саудын Араб дахь амтлагчийн хувьд хумс, кардамон, Иракт гүргэм, самар... Гэхдээ дэлхийн хамгийн сайн кофе нийлүүлдэг Йемен улсад үндэсний ундаа нь кофе биш харин гишр юм - кофены хальсны декоциний. Энэ ундаа нь цайтай хольсон кофе шиг амттай байдаг. Энэ ундааг жижиг шороон саванд хийж, бэлэн болмогц элсэн чихэр, заримдаа халуун ногоо нэмдэг.

Ойрхи Дорнодын хоол нь маш хурц шинж чанартай байдаг: гартаа чинжүү, сонгино, сармис, янз бүрийн халуун, анхилуун үндэс, ургамал байхгүй бол өөрийгөө хүндэтгэдэг тогооч хоол хийж эхлэхгүй.

Сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн маш их алдартай байдаг: исгэлэн сүү, kefir, бяслаг, гурилан хоол; зөвхөн цагаан талх хэрэглэдэг. Ихэнхдээ эдгээр нь том бялуу (лаваш, чүрек) юм.

Гол халуун ундаа бол цай юм. Амттаны хувьд байгалийн болон хатаасан хэлбэрээр маш олон жимс хэрэглэдэг.

Хоолны зохион байгуулалт, хоол хийх технологийн хэд хэдэн онцлог шинж чанаруудыг нүдээр харсан хүмүүсийн ярьдаг дэлгэрэнгүй тайлбарыг авах ёстой.

Зөвлөлтийн сэтгүүлч О.Герасимов "Месопотамид 10,000 км -т" номондоо Иракийн хоолны тухай сэтгэгдлээ уншигчидтай хуваалцжээ.

Орон нутгийн ресторанууд амттай махан хоол - хий бэлтгэдэг гэж тэр бичжээ. Энэхүү хоолыг Сирийн гаралтай бөгөөд тэнд "шаурма" гэж нэрлэдэг. Хоол, тогоочоороо алдартай Каир хотод ч гэсэн үүнийг сиричүүд бэлддэг. Гэхдээ иракчууд сайн оюутнууд болж хувирсан бөгөөд Багдад хотод бэлтгэсэн хий нь Дамаскийн "шаварма" -аас дутахгүй юм.

Хийн хувьд залуу хурганы махыг аваад өтгөн шорлог дээр хийнэ. Өндөр пирамид нь том ширхэг өөх тосоор титэмлэгдсэн байдаг. Тогооч аажмаар шорлогоо эргүүлж, пирамидын бүх талыг жигд шарна. Мах бэлэн болмогц тэр асар том хутгаар дээрээс нь тагласан хутгуураар хайчилж эхэлдэг. Давсалсан манжин, улаан лууван, сармис, өргөст хэмх, сонгино, улаан чинжүүг нэг үгээр "турша" гэж нэрлэдэг бөгөөд таваг дээр хий хийж өгдөг. Ихэнхдээ энэ бүх хоолыг лабан - ямааны исгэлэн сүү, усаар шингэлж, бага зэрэг давсалж угаана.

Иракчууд загас, ялангуяа форельд маш дуртай. Хайруулсны дараа маш их чинжүү, жижиглэсэн улаан лоольоор үйлчилнэ.

Алдарт загасны "маскуф" хоолыг Багдад хотын Абу Нувас далайн эрэг дээр бэлтгэж байна. Зочин бүр жижиг усан сан дахь амьд загасыг сонгодог бөгөөд тогооч нар тэр даруй гэдэс дотрыг нь арчиж, өөдөсийг нь өмсөж, шатаж буй сойз мод руу зөөнө.

Арван таван минутын дараа загасыг нүүрсэн дээр тавиад дараа нь шинэхэн эсвэл шатаасан улаан лооль эсвэл сонгинотой асар том таваг дээр үйлчилнэ.

Амтат жимсний хоол, бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн исгэлэн сүү, kefir, бяслаг маш их алдартай.

Иракчууд согтууруулах ундаа маш бага хэрэглэдэг. Шемин (хүчтэй ташуурдсан kefir) болон төрөл бүрийн сорбет (жимсний шүүс), ялангуяа бүйлсний ханд маш их алдартай байдаг. Гол халуун ундаа бол цай юм. Иракчууд цагаан талхыг илүүд үздэг.

Туркчууд хоол хийхдээ олон сонирхолтой нэр томъёо эзэмшдэг. "Визирийн хуруу", "Эмэгтэй гуя", "Туркийн аз жаргал", "Шархадсан турбан", "Султанд таалагдсан", "Имам ухаан алдсан" - энэ чамин жагсаалт бараг эцэс төгсгөлгүй болж магадгүй ч хамгийн гайхалтай зүйл бол Дур булаам нэрс нь тэдний хоолны гүйцэтгэлтэй тохирч байгаа юм.

Туркийн хамгийн түгээмэл хоол бол пилаф юм (будаа нь гүргэм, чинжүү, улаан лоолийн соус нэмээд өөхөн дээр чанасан); тэр ч байтугай долма - будаа, нилээд жижиглэсэн махаар дүүргэсэн чинжүү нь пилафаас доогуур байдаг. Ширээний хаан бол халуун-нулимсан дээр шарж идсэн хурга, ямааны махны хэсэг юм. нүүрс... Өөр нэг алдартай хоол бол хоньчин(үхрийн махыг улаан чинжүүгээр амталж, наранд хатаана). Үүнийг ихэвчлэн зун, намрын эхэн үед хэрэглэдэг.

Туркийн ердийн хоол бол бяслаг, цөцгий эсвэл газрын махаар дүүргэсэн хийсвэр боов юм.

Хэрэв та цэсийг судлахын оронд шууд үндэснийхээ ёс заншилаар гал тогооны өрөөнд очвол зочин бүр захиалсан хоол хэрхэн бэлтгэгдэж байгааг харах эрхтэй бол гэрийн эзэн огт гомдоохгүй. Тэр үүнийг эсвэл тэрийг туршиж үзээд зөвхөн ямар тогооноос түүнд ширээн дээр хоол өгөхөө зааж өгч болно.

Туркчууд хоол хийх гайхалтай мастерууд юм чихэр: курабис (зөгийн бал, элсэн чихэртэй жигнэмэг), баклава (самартай бялуу).

Эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан кадайфа.

Турк улсад согтууруулах ундаа ховор, бага багаар хэрэглэдэг. -Аас ямар ч согтууруулах ундаа kefir (ayran) алдартай. Бөөгнөрсөн хэсгийг алга болтол нь хутгаад бага зэрэг давс нэмээд хөргөнө.

Кофе хийх арга нь дэлхий даяар алдартай болсон. Үүнийг "турк хэлээр" гэж нэрлэдэг.

Бага Ази, Арабын хойгт амьдардаг ард түмний хоол нь ер бусын амттай, сонирхолтой бөгөөд олон хүмүүсийн дунд алдартай байдаг боловч хамгийн онцлог нь гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Ливаны хоол.

Ливанчууд бол тансаг, дур булаам хоолыг "цуглуулах" хүсэл тэмүүлэлд бүрэн зориулагдсан агуу тансаг хүмүүс бөгөөд эдгээр "цуглуулгууд" нь мэдээжийн хэрэг номын санд, шилэн шүүгээнд эсвэл хананд хоргодох газар байдаггүй.

Ливаны мезза (маззаас - "шимэх", "амтлах") нь дор хаяж 30 аяга тавагнаас бүрдэнэ. Тиймээс, нэгэн зэрэг үйлчилж болно: хурганы нугас; шарсан бөөр; тамхи татдаг тугалын хэл; ягаан сам хорхой; бөөандарандар эсвэл шаммандур; цуу дахь нишингэ; түүхий элэггаа нь; шинэ өргөст хэмх; даршилсан сонгино; khubz - нимгэн араб талх; бүйлс; гурвалжин хэлбэртэй шарсан талх шиг зүйл; шатаасан далайн загас; хонины махны хэл; наран цэцгийн үр; шарсан хаш; ногоон, хар чидун; лууван, төмс; шарсан пистачио гэх мэт. Дээр дурдсан бүхэн бол жинхэнэ хоолны өмнөх оршил бөгөөд Европ хүн зөөгчийн тусгай зөвлөгөөгүйгээр зүрхлэхгүй болно. Энд таваг байна, жишээлбэл, энэ олон хэсгээс бүрдэх үйл ажиллагааны эхний хэсэг нь: түүхий инжир, түүнчлэн чихэрлэг инжир; гадил, жүрж, газрын самар; шарсан цэцэгт байцаа, хонхорцог шинэхэн вандуй; мөөгний соустай шош; агшаасан будаа.

Мэдээжийн хэрэг, кунжутын тосоор цацсан лабангүйгээр цатгалан байх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь хоолны төгсгөл биш юм. Үүнийг орон нутгийн үр тарианаас тусгайлан бэлтгэсэн, нимбэгний шүүс, яншуй, кунжутын тос, сармисаар амтлан будаагаар үйлчилснээр үргэлжлүүлж болно; загас, дилл, сармисны пати; далайн хоолоор хийсэн хоолыг дундаж иддэг хүн мэддэггүй - ургамал, амьтны гаралтай. Нэг үгээр энэ жагсаалтыг хүссэн хэмжээгээр үргэлжлүүлж болно.

Дүгнэж хэлэхэд, Ливаны хоол нь олон талт байдалаараа Ойрхи Дорнодод хооллох ажлыг зохион байгуулахад өгсөн зөвлөмжийн хүрээнд маш тохиромжтой байдаг гэж маргаж болно.

Арабын хойгийн нүүдэлчин арабуудын хоол өөр харагдаж байна. Сүүн бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмд чухал байр эзэлдэг, ялангуяа исгэлэн сүү (лабан), бяслаг, түүнчлэн огноо. Исгээгүй хавтгай бялууг dhurra, эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайгаар хийдэг. Ядуу бэлчээрийн малчид, тариачдын ширээн дээрх мах баярын хоолүүнийг маш их баяр ёслолоор бэлтгэж иддэг. Мах зөвхөн зуны сүүлээр, хоол хүнс хатах үед л гарч ирдэг. Үхрийн мах, хурга, тэмээний мах иддэг.

Саудын Арабын хоолны онцлог шинж чанар нь (ихэнх Арабын хоолны нэгэн адил) юм дулааны эмчилгээөөх тос хэрэглэдэггүй олон махан хоол. Махны уураг, 300 ° хүртэл халсан хайруулын тавган дээр хүрч, муруйж, махны шүүсийг агуулсан царцдас үүсгэнэ. Үүний ачаар хоол нь ялангуяа зөөлөн, шүүслэг болно.

Буцалснаар хуурай сүү шиг зүйлийг хийж, хэрэглэхээс өмнө усанд уусгана. Халуун цаг агаарт исгэлэн сүүгээр хийсэн, усаар хүчтэй шингэлсэн ундаа өргөн хэрэглэгддэг.

Арабын суурин хүн амын гол хоол бол арвай, ихэвчлэн исгээгүй бялуу, шар будаа будаа, чанасан шош, ногоо, үр тариа, вандуй, хулуу шөл, огноо, жимс жимсгэнэ хэлбэрээр жигнэсэн улаан буудайн талх юм. Нийтлэг хоол бол тусгайлан боловсруулсан улаан буудай эсвэл эрдэнэ шишээр хийсэн исгэлэн сүүгээр цацаж, онцгой тохиолдолд махны хэсгээр цацдаг бургл будаа юм. Чидун жимсний тос, паприка хольсон гурилаар хийсэн будаа бас алдартай. Хоол нь улаан чинжүү болон бусад амтлагчаар баялаг амттай байдаг.

Зарим газарт огноо нь үр тарианых шиг чухал ач холбогдолтой байдаг. Тэднээс янз бүрийн хоолыг бусад бүтээгдэхүүнтэй хольж бэлтгэдэг бөгөөд пистачиогийн далдуу модны шүүсээр элсэн чихэр хийдэг. Огноог жилийн турш хадгалах боломжтой зуурмаг хийхэд ашигладаг. Энэ зуурмагийг заримдаа арвай эсвэл бусад гурилтай хольдог. Хатаасан, хатаасан огноо маш их алдартай. Йеменчуудын хоол хүнсний зайлшгүй чухал хэсэг бол улаан чинжүү, гич, анхилуун ургамлаар хийсэн халуун соус юм. Хамгийн алдартай нь будаа, үзэм, бүйлс, амтлагчаар дүүргэсэн залуу хурганы хоол юм.

Арабчуудын зочломтгой байдал хязгааргүй юм: зочин шууд хүлээн авч, "хамгийн сайн сайхныг өгдөг". Гэрт ирсэн зочин бол маш чухал үйл явдал бөгөөд үүнийг чин сэтгэлийн хоолоор тэмдэглэдэг. Жишээлбэл, Йеменд очсон Зөвлөлтийн сэтгүүлч А.И.Ступакийн өгсөн мэдүүлэгт дурдсанаар иймэрхүү харагдаж болно: "Ёслолын оройн хоол нь тарвас эсвэл амтат гуа, дараа нь" бинт эс -сахн "-аар дүүргэсэн чихэрлэг зуурмагаар эхэлдэг. хайлсан цөцгийн тос, зөгийн бал. Хурганы дараа зочдод гельба соустай чанасан мах өгдөг. Үдийн хоол шөлөөр дуусна. Утлагын ууранд дэвтээсэн усаар гараараа идээрэй. "

Арабын хойгийн арабчуудын дуртай ундаа бол эхлээд Йеменд, 16 -р зуунд тэндээс Хойд Араб руу авчирсан кофе юм. Кофе бэлтгэх нь ихэвчлэн зочдыг хүлээн авахтай холбоотой нарийн төвөгтэй, ёслолын ажиллагаа юм. Ихэвчлэн хөтлөгч өөрөө кофе исгэж өгдөг. Нэгдүгээрт, үр тариа шарж, төмөр саваагаар хутгаж, дараа нь тодорхой хэмнэлийн дагуу тусгай зуурмаг руу цохино. Хоол хийхэд цайны аягатай төстэй зэс эсвэл гуулин савыг ашигладаг. Бэлэн ундааахмад настайдаа аяганд үйлчилдэг. Хүндэт зочдод гурван удаа үйлчилдэг бөгөөд үүний дараа ёс суртахууны дүрмүүд санал болгож буй шинэ хэсэгт талархаж, татгалзахыг шаарддаг. Кофе нь элсэн чихэргүйгээр уудаг боловч амтлагчийг ихэвчлэн хумс, кардамон нэмдэг.

Ирак, Турк, Ливан, Сири, Иордан, Саудын Араб, Йеменээс ирсэн жуулчдад дараахь зүйлийг санал болгож байна.

хүйтэн хоолны дуршилаас:шинэхэн ногоо, жимс жимсгэнэ, байгалийн ногоогоор хийсэн аливаа салат, чанасан төмстэй байгалийн Herring: chum ба мөхлөгт түрс: балык, хулд, теша: спрат, сардин: вазелин хилэм; даршилсан загас: шарсан тахиа, даршилсан ногоо, жимс бүхий тахиа; хүйтэн зүслэг: тунхууны хамт вазелин хэл; улаан шош самар соус: цөцгийтэй улаан лууван; Сквош түрс, хаш: бяслаг: майонезаас өндөг;

Эхний курсуудаас:шөл-харчо, пити, бозбаш Ереван, чихиртма: гар хийцийн гоймон, тахианы махтай шөл; буурцагтай гоймонтой шөл: вандуйтай хонины шөл: буурцагт ургамал бүхий төмсний шөл, будаа; чих, улирлын дагуу чихэрлэг шөл;

хоёрдугаар курсээс:хилэм, одны хилэм, бэлуга, шарсан шарсан эсвэл нулимах; цөцгий дээр шатаасан хэлтэг; хурган kebab; хурганы пилаф; хурганы шөл; лула kebab, тава kebab; Бастурма; тамхины тахиа; чихмэл чинжүү, zucchini, хаш, улаан лооль; махтай бин; цөцгийтэй бин, бин; махтай бууз, банш; хүнсний ногоо, будаагаар чанасан үхрийн мах, лангетт, стейк, орц, булан, үхрийн махны строганов; азу, гулаш; цөцгий соустай будаагаар шатаасан хурга; сүүний чанасан хулуу, шоштой хулуу цөцгий соус, будааны будаагаар шатаасан хулуу; эрдэнэ шиш цөцгийн тос, сүүнд, цөцгийтэй; цөцгий сумс дээр шатаасан эрдэнэ шиш; сүүтэй Сагаган будаа, цөцгийн тос бүхий сүүний будаа будаа, улаан буудайн будаа; нухсан буурцагт ургамал.

Та хүнсний ногоо, будаа, шош, төмсийг хачир болгон өгч болно, гэхдээ буцалгаагүй;

амттангаар:шинэхэн, лаазалсан жимс, мусс, зайрмагнаас компот, вазелин; жигнэмэг, маффин, нарийн боов, бялуу; амтат гуа, усан үзэм, тоор, жүрж, хан боргоцой.

Үдийн хоолны дараа жигнэмэг, нимбэг бүхий цай уух шаардлагатай.

Элсэн чихэр, кардамон, хумс, гүргэм, задийн самар зэргийг хар кофегоор тусад нь үйлчилнэ.

Еврей хоол. Израиль бол цагаачдын муж учраас гэр бүл бүр ирсэн орныхоо нөлөөнд байдаг.

Загас, тахианы хүзүү, уламжлалт бямба гаригийн амтат шөл, хиамны шөл, төрөл бүрийн цимм, кугель, струдель, зөөлөн хайлах хийсвэр боовмах, буталсан самараар дүүргэсэн, цөцгийд живсэн улаавтар бин, Бухара, Персийн пилаф, чинжүүний хурц чанарыг зөгийн балны амттай хослуулдаг Мароккогийн иудейчүүдийн ид шидийн хоол ...

Хэрэв олон зууны өмнө Израилийн арван хоёр овог дэлхий даяар тараагдаагүй байсан бол олон зууны өмнө өөрсдийгөө болон үр удмынхаа амийг аварч байсан бол энэ бүхэн еврейчүүдийн хоолонд байж чадахгүй гэж төсөөлөхийн аргагүй юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Баруун Европын орнууд руу зугтсан хүмүүсийг Ашкенази, Хойд Африк, Ойрхи Дорнод руу дүрвэгсдийг Сефардик гэж нэрлэж эхлэв.

Эхнийх нь ямар ч үл тоомсорлож, үхрийн мах, үндэс ногоог идэж, амьтны гаралтай өөх тос, элсэн чихэр, сонгино, сармисаар амталдаг байсан: Ашкенази хоол нь итали, герман, франц, славуудаас маш их зээлдэг байжээ. Сүүлийнх нь Хуучин Гэрээнд дурдсан хоол хүнс болох шош, сэвэг зарам, буталсан улаан буудай, хурганы маханд удаан хугацаанд үнэнч байсаар ирсэн боловч Турк, Персийн хоолны жорыг ашиглах дуртай байв. Янз бүрийн сүүдэрийг танилцуулснаар еврей хоолыг маш бат бөх уламжлалаар нэгтгэдэг. Нэгдүгээрт, эдгээр нь хоол хийх дуртай арга юм: буцалгах, жигнэх, буцалгах, ус нэмээд шөл хийх.

Халуун ногоо маш болгоомжтой ашиглагддаг бөгөөд энэ нь зөвхөн тодорхой бүтээгдэхүүний амтыг мэдрүүлэх зорилготой юм. Ихэнх еврей хоолыг үхрийн мах, тархи, хэл, элэг, дотор хоолноос гаргаж авдаг.

Гэсэн хэдий ч еврей хоолыг бусдаас ялгаруулдаг гол зүйл бол кошерын хууль юм. Еврей хэл дээр "кашрут" ("тохирох") гэдэг үг нь зөвхөн баярын төдийгүй өдөр тутмын хоол хүнс бэлтгэхдээ дагаж мөрдөх ёстой тодорхой дүрмийг илэрхийлдэг. Тухайлбал, цагаан идээ, махан хоол, зажилдаггүй, туурайгүй амьтны мах, махчин амьтан, шувууны махыг холихыг хориглоно. Энэ хорио нь сэрвээ, хайрсгүй мөлхөгчид, загасанд (нялцгай биетэн орно), мөн эдгээр амьтнаас олж авсан бүх бүтээгдэхүүнд ногдуулдаг.

Кашрутын дүрмүүд нь ямар ч тайлбар дагалддаггүй Библийн хоригийг (hukim) хэлдэг. Тэднийг байгаагаар нь хүлээж авах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч косерийн хуулийг тайлбарласан хувилбарууд байдаг. Тэдгээрийн нэг нь эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээ юм: гэрийн тэжээвэр амьтан үргэлж хяналтанд байдаг бөгөөд махчин амьтан нь мэдэхгүй, юу иддэг талаараа тэнүүчилдэг. Ерөнхийдөө хэрэв та үүнийг ажиглавал косерийн ноцтой байдал нэлээд үндэслэлтэй юм. Та хясаа, сам хорхой, могой, дэнлүү, хилэм загасгүйгээр хийж болно - далай, гол мөрөнд өөр олон загас байдаг бөгөөд үүнээс иудейчүүд маш сайн хоол бэлддэг. Дашрамд хэлэхэд хивэгч (адуу, гахайн махнаас бусад) болон махны махтай адил юм шувууны аж ахуй... Дашрамд хэлэхэд бүх жимс, хүнсний ногоо, самар, үр тариа хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Гэхдээ хамгийн "зөвшөөрөгдсөн" махыг ч гэсэн цусгүй хольж бэлтгэсэн байх ёстой. Кошер бус үхрийн мах, түүнчлэн гахайн мах идэж болохгүй, тиймээс мах нядлах нь шашны еврейчүүдийн анхаарлын төвд байдаг. Шувуу шиг амьтдыг амьтдыг аль болох бага зовоохгүйн тулд тусгай, маш хурц хутгаар ажлаа гүйцэтгэдэг гутлын яргачин алах ёстой. Шойхет нь маш том үүрэг хариуцлага хүлээдэг. Тэрээр бурханлиг мөн чанарын нэг хэсгийг амьтанд шилжүүлж, адислалаа сэтгэлдээ шилжүүлж, ингэснээр биеийг амар тайван орхих болно. Дараа нь хориотой дотоод өөх, хориотой судсыг гаргаж авах хэрэгтэй. Махыг хоёр аргаар тайрдаг бөгөөд үүний үр дүнд цусыг зайлуулсан гэж үзэж болно.

Эхний аргаар махыг хүйтэн усаар угааж, хагас цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь тэд бүх талаас том ширхэгтэй давс цацсаны дараа утсан тавиур дээр тарааж (шилний чийгийг шингээнэ). Дараа нь дахин угаана - гурван усанд.

Хоёрдахь арга нь дараах байдалтай байна: махыг хэсэг болгон хувааж, дээр нь хөнгөн зүслэг хийж, бага зэрэг давс цацаж, ил гал дээр шарж, цус гарах болно. Дашрамд хэлэхэд элэгийг зөвхөн хоёр дахь аргаар хурааж авдаг. Загасыг уснаас гаргаж авмагцаа шууд косер гэж үздэг нь сонин юм.

Еврей уламжлал нь "уйтгар гунигтай" өдрүүдэд хоол хүнснээс богино хугацаанд (нэг өдрөөс илүүгүй) татгалзахыг хүнлэг байдлаар зааж өгдөг. Энэ өдрүүдэд та идэж, ууж чадахгүй. Жишээлбэл, Ём Киппурын хатуу ширүүн амралт нь тэнгэрт анхны од гарч ирэх хүртэл хоол хүнснээс татгалзах явдал юм. Баасан гарагт орой болоход эхэлдэг бямба гаригт хоол хийхийг хориглох нь бас чухал юм. Амралтын өдөр (еврей хэлээр "Бямба гараг") идэх зүйлтэй байхын тулд иудейчүүд шош, төмс, өөх тосны үхрийн махнаас бага дулаанаар чанаж болгосон тусгай хоолыг зохион бүтээжээ.

Шударга ёсны үүднээс кашрутын хуулийг голчлон шашны еврейчүүд сахидаг гэж хэлэх ёстой. Ихэнх тохиолдолд, сүүг махнаас ялгаж авдаг. Гэхдээ еврей гэрийн эзэгтэй бүр аливаа бүтээгдэхүүнийг хамгийн дээд хэмжээнд нь ашиглах ёстой гэдгийг санадаг. Алтан дүрэмд: бага хэмжээний хоолноос аль болох олон аяга таваг хийж чаддаг байх ёстой. Ерөнхийдөө еврей хоол нь сонгомол байдаг тул аливаа жорыг ерөнхий удирдамж болгон авах ёстой. Гарт байгаа бүх зүйлийг ашигладаг. Мэдээжийн хэрэг, Бямба гарагт еврейчүүд бизнес хийх нь заншил биш тул та зуухны дэргэд жаахан удаан зогсох хэрэгтэй болно. Ромын эзэнт гүрний үед Израилийн палестин дарс маш өндөр үнэлэгддэг байсан бөгөөд Италиас илүү үнэтэй байв. Иудаизм дарсыг зан үйлийн ундаа гэж үздэг боловч зөвхөн шашин шүтлэгтэй иудейчүүдийн зөвшөөрдөг. Энэ нь усан үзэмийг буулгахаас эхлээд дарсыг лонхонд бөглөх хүртэл эргэн тойронд танихгүй хүн байх ёсгүй гэсэн үг юм. Хэрэв мастер дарс үйлдвэрлэгч дарс амсах шаардлагатай бол түүнийг еврей хүнээс туршихаар авдаг. Жишээлбэл, Жерар Депардье дарсны зоорьтойгоо танилцахдаа хаалгыг үргэлж харуулдаг. Энэ хаалганы цаана Парисын рабин Жерарын усан үзэмээр дарс хийдэг. Ерөнхийдөө Шампанск мужид амьдардаг бүх иудейчүүд уламжлал ёсоор дарс үйлдвэрлэдэг байсан бөгөөд косер шампан дарс болон бусад дарс үйлдвэрлэдэг байв.

Израильчууд өглөөний цайнд маш их иддэг: жимс, ногооны салат, цөцгийтэй кофе, бяслаг, исгэлэн сүү.

Үдийн хоол ихэвчлэн дөрвөн хоолноос бүрдэнэ. Шувууны махыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг чанасан байцаа, будаа, ногоон вандуй. Оройн хоол нь аяга тавагны найрлагын хувьд өглөөний цайтай төстэй байдаг өөр өөр сонголтууд... Маш олон жимсний шүүс хэрэглэдэг.

хүйтэн хоолны дуршилаас:тахианы өнхрөх аспик, ногооны салат, жижиглэсэн Herring, галантин, хачиртай Herring, даршилсан загас:

Эхний курсуудаас:тахианы гоймонтой шөл, бялуутай шөл, Украины борц, гэхдээ гахайн өөхгүй, тахианы шөл дээр голын загаснаас загасны шөл;

хоёрдугаар курсээс: Голын загас, шарсан эсвэл шорлог дээр; цөцгий дээр шатаасан хэлтэг; хурган kebab; тамхины тахиа; чихмэл чинжүү, цуккини, хаш, улаан лооль; махтай бин; цөцгийтэй бин, бин; зуслангийн бяслагтай бууз; хүнсний ногоо, будаагаар чанасан үхрийн мах, лангетт, стейк, орц, булан, үхрийн махны строганов; азу, гулаш; сүүний соустай чанасан хулуу, цөцгий соустай шош бүхий хулуу, будааны будаагаар шатаасан хулуу; эрдэнэ шиш цөцгийн тос, сүүнд, цөцгийтэй; сүүтэй Сагаган будаа, цөцгийн тос бүхий сүүний будаа будаа, улаан буудайн будаа; нухсан буурцагт ургамал.

Хажуугийн тавагны хувьд та хүнсний ногоо, будаа, шош, шарсан төмсөөр үйлчилж болно;

амттангаар:шинэхэн, лаазалсан жимс, мусс, зайрмагнаас компот, вазелин; жигнэмэг, маффин, нарийн боов, бялуу; амтат гуа, усан үзэм, тоор, жүрж, хан боргоцой, бялуу, нарийн боов.

Саудын Арабын үндэсний хоол

Үндэсний хоол "бургул" -гүйгээр Саудын Арабт ганц ч баяр болдоггүй. Энэхүү анхны нэрийг эрдэнэ шиш, эсвэл будаагаар хийсэн будаа эзэмшдэг улаан буудайн үр тариаисгэлэн сүү заавал оруулах шаардлагатай. Мөн алдартай хоолялангуяа Саудын Арабын өмнөд ард түмний дунд оливын тос, чинжүү нэмсэн гурил будаа байдаг.

Орон нутгийн зоогийн газрууд үйлчлүүлэгчдээ алдарт хоолоор хангахдаа баяртай байдаг үндэсний хоол"Гузи" - үүнд тусгай амтлагч, будаа, самар зэргээр амталсан гурилан хурга орно.

Бүх төрлийн жимс, хүнсний ногоо нь Саудын хоолны дэглэмд ихээхэн хувийг эзэлдэг. Огноо, инжир энд онцгой алдартай.

Кофе бол ярилцах уламжлалт ундаа болжээ. Үүнийг тусгай аргаар бэлтгэж, бяцхан аяганд хэрэглэдэг. Орон нутгийн ундаа маш хүчтэй байдаг тул дасаж амжаагүй жуулчид хэрэглээг хязгаарласан нь дээр.

Ялангуяа энэ улсад айраг, сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн аяга таваг түгээмэл байдаг.

Үйл явдлын аялал жуулчлалын шалтгаан

Албан ёсны амралт, амралтын өдрүүдийг Исламын шашин тодорхойлдог. Төрийн байгууллагууд пүрэв, баасан гаригт амардаг, банкууд болон хувийн хэвшил хагас, хагас цагаар пүрэв гаригт, амралтын өдрүүдэд баасан гаригт нээлттэй байдаг. Баасан бол мусульманчуудын баярын өдөр юм.

Захууд пүрэв, баасан гаригт нээлттэй байдаг. Жилд хоёр албан ёсны амралтын өдөр байдаг. Эхнийх нь Рамадан сарын 25-ны өдрөөс дараагийн Шаввал сарын 5 хүртэл үргэлжилдэг Ид Аль-Фитр юм. Энэ амралт нь амралтын өдрүүдээс хамаарч 10 хоногоос хоёр долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг. Хоёр дахь албан ёсны амралт бол Аль-Адха амралтын өдөр бөгөөд Жул-Хижжагийн арванхоёрдугаар сарын 5-наас 15 хүртэл 10 хоног үргэлжилдэг. Энэ бол дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн мөргөлчид Ариун Меккад мөргөл үйлдэж, Аль Медина дахь бошиглогчийн сүмд зочлох мөргөлийн үе юм. Хувийн хэвшлийн заншлын дагуу энэ хоёр баяр ердөө 3-5 хоног үргэлжилдэг.

13 сонгосон

Энэ муж нь эрх баригч гүрнийг хүндэтгэн нэрээ авсан. Саудчууд.Энд байгаа он дараалал нь дэлхийнхээс огт өөр бөгөөд өнөөдөр энэ улсад 1432 байна. Энэ улсад ус нь бензинээс үнэтэй байдаг бөгөөд зугаалахын тулд тэд шууд цөл рүү явдаг. Амьд амьтдад зориулсан ганц ч хөшөө байдаггүй, харин хачиг, хусуур, тэмээ шиг харагддаг бусад хөшөө дурсгалууд байдаг. Энэ улсын эмэгтэйчүүдэд бараг бүх зүйлийг хориглодог, тэр байтугай машин жолоодох, гудамжинд эрэгтэй хүн дагуулалгүй гарч ирэх. Олон улсын аялал жуулчлал огт байдаггүй бөгөөд хэрэв та Арабын үлгэрээс улс орноо өөрийн нүдээр харахыг хүсч байвал дотоодын компаниудын нэгээс урилга авах ёстой. Тиймээс нууцлаг, ид шидийн орон болох Саудын Арабаар хийсэн хоолны аялалд тавтай морилно уу.

Улс: Саудын Араб

Албан ёсны нэр:Саудын Арабын хаант улс

Дэлхийн газрын зураг дээр Саудын Араб:Арабын хойгийн хамгийн том муж. Хойд талаараа Иордан, Ирак, Кувейт, зүүн талаараа Катар, Арабын Нэгдсэн Эмират, зүүн өмнөд талаараа Оман, өмнөд талаараа Йементэй хиллэдэг. Зүүн хойд талаараа Персийн булан, баруун талаараа Улаан тэнгисээр угаадаг.

Зарим зурагнууд

Тэд энд юу иддэг вэ?

Араб хоолны талаар маш их зүйл яригдсан байгаа, Арабын мэдрэмжийг нэмье. Олон мянган жилийн хоолны уламжлал өнөөг хүртэл энд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Гайхамшигтай шейхүүд мянган жилийн өмнө юу идсэнийг өнөөдөр ширээн дээрээс харж болно. Мэдээжийн хэрэг, эхний ээлжинд махан хоол - хурга, үхрийн мах, шувууны мах. Хоол хийх арга нь халуун уур амьсгалтай холбоотой байдаг тул махыг нулимах эсвэл тосонд биш өөрийн өөхөнд шарах замаар чанаж болгосон. Дашрамд хэлэхэд жинхэнэ шавармаАрабын хоолны бахархал эндээс амсаж болно. Гэхдээ бидэнтэй хамт харж дассан зүйл нь үүнтэй ямар ч холбоогүй юм. амттай хоолбайхгүй байна. Шавармахургыг энд чанаж болгосон: нулимсан дээр шарсан хурганы нимгэн зүсмэлүүдийг пита дээр тавьдаг ( питта), тахини соус дээр хийнэ, халуун ногоо нэмээд хоёр дахь бялуугаар таглаад ... 12 цагийн турш зогсооно. Үндэсний махан хоолонд дараахь зүйлс орно.

• Мешуи Мешакалэсвэл меззе- хүйтэн зүслэг
• Яхни- хүнсний ногоотой шөл
• Macbus- будаа, халуун ногоотой мах
• Култра- нулимж дээр чанаж болгосон мах
• Куба- тосонд шарсан улаан буудай, хурганы махны бөмбөг
• Маклюбе- пилаф
• Кэбэ- хурганы чихмэл ногоо

Кабса, Солеэг, Биряни Райс, Самбоосак, Айш Абулахам (үхрийн махтай талх)

Шувууны хамгийн алдартай хоол:

• biryani dajaj- тахианы махны шөл бүхий будаа
• самман- бөднө шувууны хоол
• харис- тахианы махан боов
• дажаж- будаа, хүнсний ногоо бүхий чанасан цацагт хяруул
• ал -манди - зөгийн балтай уурын тахиа
• кибда- гал - шувууны элэг

Хажуугийн таваг болгон будаа, ургамал, ургамал, халуун ногоо бүхий олон төрлийн салат өгөх нь заншилтай байдаг. couscous, fatush, falafel, homus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Хоол ихэвчлэн дуусдаг зузаан шөлэсвэл шөл.

Ширээн дээр та төрөл бүрийн бялууг харах болно өөр өөр дүүргэлт (куббе, худар, ляхма, самбуса, себене),огноо эсвэл инжир. Энд байгаа талх нь бас онцлог юм - энэ бол aish эсвэл зуухмэдээж пита (эсвэл питта) бялуу. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний дунд халуун байдаг тул гурилан сүүнд давуу эрх олгодог dahn, бяслаг, тараг, зуслангийн бяслаг.

Хоолыг жимсгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм! Эхний байранд огноо, тарвас, амтат гуа байдаг. Огноо бол бараг л хүнсний гол бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнээс олон зуун хоол бэлтгэдэг бөгөөд хамгийн чухал нь маш сайн чанамал бол улс орны бахархал юм!

Амттан ба ундаа

Нутгийн иргэд өөрсдийн амттанг дэлхийн хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Баклава, шербет, Туркийн амт- бид зөвхөн дорнын үлгэрээс мэддэг, гэхдээ энд онцгой зүйл байна! Араб халвааг яруу найрагчид Дорнодын бэлгэдэл хэмээн магтдаг бөгөөд энэ нь бидний лангуун дээрээс харж байсан зүйлээс огт өөр бүтээгдэхүүн юм ... Мөн самар, үзэм бүхий сүүний идээ, нууцлаг нэртэй амттан. asyda, ash-asaya, mehalabiya, umumm-ali, танил, иш-сарая, мехаллабия, лигемат ...

Шабура Мухаллабиа Ма "амул Горайба Кунафа

Арабын хамгийн чухал ундаа бол кофе юм! Энэ бол амьдралын хэв маяг, энэ бол улс орны сүнс, ярианы гол цөм юм. Кофе нь зочдын нүдэн дээр шууд бэлтгэгддэг бөгөөд үүнд шош шарах, нунтаглах үйл явц багтдаг бөгөөд эзэн нь зочдоо хэрхэн хүндэтгэдэг, энэ ундааг бэлтгэхдээ хэр чадварлаг байдгийг харуулдаг. Кофе нь маш хүчтэй, элсэн чихэргүй исгэдэг боловч маш олон төрлийн амттангаар үйлчилж, хүйтэн усаар угаана. Эхний аяга нь хамгийн хүндтэй хүнд зориулагдсан бөгөөд кофеноос татгалзах нь доромжлол юм. Арабын цай өдрийн хүйтэн цангаагаа тайлахын тулд хүйтэн хэлбэрээр уудаг.

Үндэсний хоол

Тиймээс Араб үдийн хоолонд орцгооё! Махан хоолноос эхэлье. Кабса бол амтлагч, ногоо, махтай будаагаар хийсэн хоол юм. Энэхүү хоолны олон тооны жор байдаг бөгөөд тус бүр өвөрмөц байдаг! Үүнийг хурга, тахиа, загас, сам хорхой, бүр тэмээний махаар хийж болно. Бид тахиа авах болно - анхны танил болохын тулд!

Кабса

Шаардлагатай:

• 1 тахиа (8 хэсэг болгон хуваасан)
• 4 аяга будаа (усанд дэвтээсэн)
• булан навч
• 1 шоо "магги"
• 1 сонгино (нилээд жижиглэсэн)
• Сармисын 2 хумс, жижиглэсэн
• PCS. кардамон
• хумс хэсэг
• 2 ширхэг шанцай
• 1 халбага. нимбэгний хальс
• 1/2 цайны халбага нунтагласан cumin
• 1/2 цайны халбага газрын кориандра
• 1/2 халбага газрын хар чинжүү
• 1 халбага давс
• 1 халбага. улаан лоль
• 2 ширхэг. жижиглэсэн лууван

Сонгино, сармис болон бүх халуун ногоо хольж, тахианы хэсгүүдийг хольцоор бүрээд улаан лоолийг асгаж, маринад байлгана. Тахианы махыг marinade -аас гаргаж аваад гүн гүнзгий аяганд зууханд шарна. Будаагаа маринад хийж, усаа хийгээд бага дулаанаар чанаж болгоно. Будаагаа тавган дээр тавиад тахианы хэсгүүдийг дээр нь тавь. Сайхан хооллоорой!

Араб амттанг яах вэ? Сонгоход маш хэцүү байдаг - бүх зүйл үнэхээр сэтгэл татам байдаг. пончик гэх мэт зүйлийг туршиж үзье. lugaymat!

Лугаймат (Аль-Лугаймат)

Шаардлагатай:

• 2 аяга гурил
• 2 хоолны халбага хуурай сүү
• 1 лааз тос
• 2-3 халбага Сахара
• нэг чимх давс
• 1 халбага хар cumin
• 2.5 халбага мөөгөнцөр
• 1 1/2 аяга ус
• чихрийн сироп (2 хоолны халбага усанд 5 халбага элсэн чихэр, 1 халбага нимбэгний шүүс) эсвэл шингэн хайлсан зөгийн бал

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зуурсан гурилыг зуурч (бүх хуурай хэсгийг урьдчилан жигд холино), дулаан газар 1, 5 цаг байлгана. Зуурмагийн бөмбөгийг хийж, эрхий болон долоовор хурууны хооронд дамжуулж, бөгж болгон нугална. Бөмбөг бүрийг бага дулаанаар буцалгахад халбагаар дүрнэ (тосонд дүрнэ) ургамлын тос... Алтан хүрэн хүртэл хуурна. Илүүдэл тосыг зайлуулж, сироп эсвэл зөгийн бал дээр хийнэ.

Аялал жуулчлалын үүднээс авч үзвэл энэ нь өнгө төрхөөрөө татагддаг, шашин шүтлэгээрээ айдас төрүүлдэг маргаантай улс юм. Исламын уламжлал нь тус улсын аялал жуулчлалын салбарт төдийгүй орон нутгийн хоолны уламжлалыг бий болгоход нөлөөлсөн. Байгалийн болон цаг уурын онцгой нөхцлүүдийн хамт тэд Саудын Арабын хоол нь нэгэн зэрэг, өнгөлөг байх шалтгаан болжээ.

Саудын Арабын хоолны түүх, онцлог

Хэдэн мянган жилийн турш энэ хаант улсын хоолны уламжлал өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Үүний зэрэгцээ Саудын Арабын хоол нь Ойрхи Дорнодын бусад орны хоолтой төстэй юм. Тэд тус бүрдээ яг ижил нэртэй хоол агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн нэрээр л ялгаатай байдаг. Энэ нь араб хэл дээрх олон тооны аялгуу, орон нутгийн хоолны уламжлалын олон янз байдалтай холбоотой юм. Жишээлбэл, шаварма, шашлик гэх мэт танил хоолыг Саудын Арабт "шварма", "тика" гэж нэрлэдэг. Уламжлалт орц найрлагыг хольсноор нутгийн иргэд цоо шинэ, анхны хоолыг олж авдаг. Саудын Арабын суурин оршин суугчид болон Арабын хойгийн нүүдэлчин ард түмний хоол нь хоорондоо маш төстэй юм. Ялгаа нь зөвхөн амтлагчийн харьцаа, төрлөөс л харагддаг. Эдгээр болон бусад хоолны уламжлал хоёулаа Перс, Турк, Энэтхэг, тэр байтугай Африкийн хоолны нөлөөн дор бий болсон.

Саудын Арабын уламжлалт орц

Бусад улс орны нэгэн адил мах, загас, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, асар их амтлагчийг энэ хаант улсын хоолны жор дээрээс олж болно. Исламын хуулийг дагаж мөрддөг нутгийн иргэд гахайн мах иддэггүй. Бусад амьтдын махыг халал -ийн дагуу чандлан бэлтгэдэг. Ихэнх махан хоол нь хурга, тахиа, хурган дээр суурилдаг. Өнгөрсөн жилүүдэд тус улс хурга, хонины мах импортоороо дэлхийд тэргүүлэгч байр суурийг эзэлжээ.

Саудын Арабын үндэсний хоолонд ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс давамгайлдаг.

• улаан буудай;
• төмс;
• огноо;
• шинэхэн жимс.

Арабчууд сүүн бүтээгдэхүүнээс хонь, ямаа, тэмээний сүү хэрэглэдэг. Энэ нь ер бусын амтаараа төдийгүй массаараа ялгаатай ашигтай шинж чанарууд... Тиймээс үүнээс цөцгийн тос, бяслаг, тараг хийдэг.

Саудын Арабын аль ч хоол амтлагч, ургамлаар өгөөмөр амтлагддаг. Ширээн дээр нутгийн иргэдмөн хаант улсын бүх ресторанд үндэслэн бэлтгэсэн Harissa Maghreb гоймон үргэлж байдаг. халуун чинжүүчинжүү, сармис, кориандра, cumin, чидуны тосны зуурмаг. Бедуинчууд энэ амтлагчийнхаа жорыг Хойд Африкийн ард түмнээс зээлсэн байдаг.

Саудын Арабын хоолоор жигнэх

Энэ улсад исгээгүй талхыг khubz гэдэг. Ихэнх мах, загасны хоолоор үйлчилдэг. Бусдын дунд гурилан бүтээгдэхүүнСаудын Арабын үндэсний хоолонд дараахь зүйлс байдаг.

1. Лафа.Ойрхи Дорнодын бусад оронд хэрэглэдэг пита талх шиг нимгэн хавтгай талх. Энэ бол халуун зууханд шарсан талхны төрөл юм. Ихэнх тохиолдолд лафаг гудамжны лангуунд зардаг бөгөөд үүнийг нилээд жижиглэсэн мах, фалафел (гүн шарсан вандуй), хумус (вандуйны нухаш) чихдэг.
2. Хмер.Металл дугуй зууханд эсвэл ердийн хайруулын тавган дээр шатаасан уламжлалт улаан буудайн талх. Өөрөө өргөх ажлыг суурь болгон ашигладаг. Улаан буудайн гурил Red Fife сортууд.
3. Маркук, эсвэл шрек.Гүдгэр эсвэл бөмбөгөр төмөр хайруулын тавган дээр шарсан том, зөөлөн, бараг тунгалаг хавтгай талх.

Саудын Арабын хоолны гол хоол

Quinini болон Fattoush салатыг ихэвчлэн хаант улсын мах, загасны гол хоолноос өмнө өгдөг. Эхний салатны найрлага нь огноо, хар талх, кардамон, цөцгийн тос, гүргэм, хоёр дахь нь хуучирсан хавтгай бялуу, том жижиглэсэн ногоо, ургамлаар хийгдсэн байдаг. Zucchini болон zucchini энд алдартай. хаш түрс, фета бяслаг, чидун, майонезтай өндөг.

Олон жуулчид Саудын Арабт ямар хоол хийхийг зөвлөж байна вэ гэсэн асуултын хариултыг сонирхож байна. Саудын Арабын уламжлалт хоолыг амтлахгүйгээр та улс орноо орхих ёсгүй нь лавтай.

• Ариса- мах, чанасан том ширхэгтэй жижиглэсэн улаан буудайн холимог;
• Сарид- мах эсвэл ногооны шөлөнд дүрсэн талхны хэсэг;
• Мансаф- будаа, булгаар чимэглэсэн хуурай исгэсэн тараг соустай хийсэн хурга;
• Зулзага- хэд хэдэн төрлийн будаа, махан хоол;
• Ханиз- будаа, төрөл бүрийн амтлагчтай хурга;
• Мэнди- будаа, нарс самар, үзэм, халуун ногоотой тандыраар чанаж болгосон хурга;
• Мадфун- будаа, үзэм, шарсан самартай чанасан хурга;
• Муртабак– нимгэн бинөндөг чихмэл татсан мах, ногоон сонгино болон бусад дүүргэлт;
• Семек- шарсан загас;
• Маклюба- будаатай тахиа эсвэл хурга ба шарсан ногоо;
• Кусса Махши- өөр өөр дүүргэгчээр дүүргэсэн zucchini;
• Шакшука- улаан лооль, сонгино, сармис, чинжүү, халуун ногоотой соустай өндөг.

Шөл нь хаант улсын оршин суугчдын дунд түгээмэл байдаг. Энд та шош, самар, ногоон вандуйтай нухсан шөл, гар хийцийн гоймон, даршилсан ногоо, тэр ч байтугай борщ хийж үзээрэй.

Саудын Арабын хоолны амттан, ундаа

Улс орны аливаа хоол кофе, цай ууж дуусдаг. Сүүлд нь зөвхөн баяр ёслолын үеэр төдийгүй албан ёсны уулзалтын үеэр үйлчилдэг. Саудын Араб дахь кофе нь ихэвчлэн хүчтэй, кардамоноор маш сайн амттай байдаг. Үүнийг даллах кофены саванд хийж жижиг аяганд хийнэ. Энэхүү ундааг хаант улсад үйлчилж байгаа нь гэрийн эзний өгөөмөр сэтгэл, зочломтгой байдлын шинж юм.

Саудын Арабын үндэсний хоолны уламжлалын дагуу чихэр, тавиурыг кофе, цайны хамт ширээн дээр тавьдаг. Тэдний дунд "каак" кунжутын үртэй талхны цагираг, бяслаг чихмэл "кнафе" нимгэн зуурмагийн дугтуй, чихрийн сироп, чихэрлэг бялууКокосын болон энгийн сироптой басбоса, мөн өтгөн идээтэй мухалабия цагаан будааны гурилболон эрдэнэ шишийн цардуул.

Талх нарийн боов, чихэрээс гадна шинэхэн болон лаазалсан жимс, мусс, вазелин, зөгийн балтай самар, зайрмаг.

Саудын Арабт байхдаа энд согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хатуу хориглодог гэдгийг санах хэрэгтэй.

Бүлэг:
Дэлхийн ард түмний үндэсний хоол, ёс заншил

Нийтийн хоолны жуулчдад зориулсан гарын авлага

Хэсгийн 39 дэх хуудас

ДУНД Зүүн орнуудын гал тогоо
Саудын Араб, Йемений гал тогоо

Зочдын туршлагыг сайжруулахын тулд:

Ширээний тохиргоо.
Ширээний салфетка.
Хоолны ширээний чимэглэл.
Аяга таваг чимэглэх
Сийлбэр.
Чихэрийн тавиур.
Жимсний баглаа.
Буффет, сэндвичний чимэглэл
Хүүхдийн таваг чимэглэл.
Цагаан гаатай байшин
зочдын ширээг засах

Саудын Арабын хүнсний хангамж муу, уламжлалт Үндэсний хоолхарьцангуй нэгэн хэвийн. Үүнд талх, будаа, хурга, огноо гэсэн дөрвөн элемент давамгайлдаг.

Оршин суугчид олон төрлийн жимс иддэг. Төрөл бүрийн халуун ногоо өргөн хэрэглэгддэг: сонгино, сармис, чинжүү, шанцай, тос, анхилуун ургамал.

Йеменд бяслаг (фета бяслаг гэх мэт), сүүн бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, чидун, жимс, чихэр зэрэг нь өргөн тархсан байдаг (ихэнх нь турк гаралтай: баклава, катанф, алвас гэх мэт).

Тэд цагаан талхыг ихэвчлэн хавтгай бялуу хэлбэрээр илүүд үздэг.

Кофе нь халуун ундааны дунд түгээмэл байдаг. Үндэсний ундаагирш гэж үздэг - кофены амтыг санагдуулдаг кофены хальс, цайтай хольсон декоциний.

Махан хоолыг дулааны боловсруулалтын онцлог шинж чанар нь өөх тосгүйгээр шарах явдал юм (хайруулын тавган дээрх гадаргууг 300 градус хүртэл халаана).

Улаан буудай эсвэл эрдэнэ шишийн будаа нь маш түгээмэл байдаг бөгөөд үүнийг исгэлэн сүүгээр асгаж эсвэл онцгой тохиолдолд пирамид хэлбэрээр хийж, өөх тосоор амтлан эсвэл жижиг махаар хучдаг.

Чидун жимсний тос, паприка хольсон гурилаар хийсэн будаа бас алдартай.

Йеменчуудын хоол хүнсний зайлшгүй чухал хэсэг бол улаан чинжүү, гич, анхилуун ургамлаар хийсэн халуун соус юм.

Хамгийн алдартай нь будаа, үзэм, бүйлс, амтлагчаар дүүргэсэн залуу хурганы хоол юм.

Баярын оройн хоол ихэвчлэн тарвас эсвэл амтат гуагаар эхэлдэг. Дараа нь бинта -сахн ирдэг - хайлсан цөцгийн тос, зөгийн балаар дүүргэсэн чихэрлэг зуурмаг. Хурганы дараа зочдод гельба соустай чанасан мах өгдөг. Хоол нь шөлөөр дуусна.

Саудын Араб, Йеменээс ирсэн жуулчдад юу санал болгох вэ

Хүйтэн хоолны дуршил: мах, хүнсний ногоо, загасны салат, даршилсан загас, чидун, чихмэл чинжүү, хаш, цуккини түрс, фета бяслаг, сациви, чанасан эсвэл шарсан тахиа, чимэн гоёгтой цацагт хяруул, майонезтай өндөг.
Эхний курс: өндөг, тахиа, будаатай шөл, ногоон вандуйтай нухаш шөл, самар, шош, улаан лооль, ороох шөл, шөл гар хийцийн гоймонболон тахиа, даршилсан ногоо, борц.
Хоёрдугаар курс: ногоотой шарсан хурга, байгалийн хурганы котлет, зүсэм, будаатай хурган kebab, kebab, хурганы шөл, хачиртай шарсан цацагт хяруул, гуляш, азу, чихмэл улаан лооль, хаш, цуккини, ногооны шөл.
Амттан: шинэхэн жимс, жимсгэнэ, тарвас, амтат гуа, шинэхэн болон лаазалсан жимсний компот, мусс, вазелин, зуурсан гурилан дахь алим, зөгийн балтай чихэрлэг самар, амтат бялуу, зайрмаг.
Халуун ногоо, мөстэй хүйтэн буцалсан усыг ширээн дээр өгөх ёстой.

Саудын Арабын хоолны хоолны таваг

Шошны салат

Найрлага
:

Шош - 50 гр, лууван - 25 гр, селөдерей (үндэс) - 10 гр, ногоон салат - 10 гр, алим - 15 гр, гичний боолт - 10 гр, давс.

Бэлтгэл

Шошийг ангилж, зайлж, давсалсан буцалж буй усанд хийнэ, зөөлөн болтол нь буцалгана.

Лууванг буцалгаж, шоо болгон хувааж, селөдерей, алимыг тууз болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн салат нэмж, боолтоор хийнэ, лууван, алимаар чимэглээрэй.

Хүнсний ногоо, жимсний салат

Найрлага
:

Төмс - 20 гр, лууван - 40 гр, алим - 30 гр, жүрж - 40 гр, шинэхэн өргөст хэмх - 30 гр, нимбэгийн хүчил - 0.05 гр, майонез - 20 гр, элсэн чихэр - 2 гр, нимбэг - 10 гр.

Бэлтгэл

Төмс, лууванг буцалгана.

Алим, жүрж, лууван, төмс, өргөст хэмх, хальс, зүсмэл болгон хувааж нэмнэ нимбэгийн хүчил, майонез, элсэн чихэр, хутгана. Салат саванд хийж жимсээр чимэглээрэй.

Мах, будаатай шошны шөл

Найрлага
:

Мах - 110 гр, шош - 50 гр, будаа - 30 гр, шар тос - 10 гр, улаан лоолийн нухаш - 15 гр, сонгино - 20 гр, сармис - 5 гр, ургамал - 5 гр, халуун ногоо, давс.

Бэлтгэл

Махыг хуурч, том хэсэг болгон хувааж, өөх тосгүй, хүйтэн ус нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.

Шөлийг шүүж, угаасан боловч дэвтээгээгүй шошоо хийж, хагас бэлэн байдалд оруулна.

Дараа нь эрэмбэлсэн, угаасан будаагаа нэмж, хуурсан сонгино нэмээд бэлэн байдалд оруулна.

Шөл, ургамлаар шингэлсэн жижиглэсэн сармистай хамт үйлчил.

Цуккини хургатай чихмэл

Найрлага
:

Хурга - 180 гр, сонгино - 20 гр, цөцгийн тос - 20 гр, улаан лоолийн шүүс - 50 гр, будаа - 10 гр, өндөг - 1 ширхэг, цуккини - 250 гр, гурил - 5 гр, ургамлын тос - 20 гр, улаан лоолийн соус - 30 гр, ургамал - 5 гр, исгэлэн сүү - 50 гр, чинжүү, давс.

Бэлтгэл

Сонгино нилээд цавчих, алтан шаргал хүрэн хүртэл тосонд хуурч, улаан чинжүү, улаан лоолийн шүүс, угаасан будаа нэмнэ.

5 минут буцалгаж, жижиглэсэн махтай хольж, өндөг, давс, чинжүү нэмээд сайтар холино.

Цуккини хальсалж, целлюлозын зарим хэсгийг үрээр арилгаж, хана нь 0.5 см зузаантай болно.

Бэлтгэсэн ногоог татсан махаар дүүргээд хоёр үзүүрийг нь гурилаар цацаж, бүх талаас нь хуурч, соусаа ​​асгаж, ургамлаар нь цацаж зөөлөн болтол нь буцалгана.

Исгэлэн сүүгээр үйлчил.

Йемений хоолны хоол

Шарсан барбел

Найрлага
:

Загас - 240 гр, гурил - 10 гр, цөцгийн тос - 30 гр, сармис - 5 гр, давс.

Бэлтгэл

Загасны давс, гурилан талх, халуун өөхөнд шарсан мах.

Дараа нь нилээд жижиглэсэн, нунтагласан сармисаа зуурмагаар цацаж, таглаад 5-10 минут буцалгана.

Йемен тахиа

Найрлага
:

Тахианы мах - 155 гр, сармис - 5 гр, ургамал - 5 гр, өндөг - 1 ширхэг, сонгино - 25 гр, гурил - 5 гр, цөцгийн тос -10 гр, улаан лоолийн нухаш - 10 гр, нимбэгийн хүчил, давс.

Бэлтгэл

Тахианы махыг буцалгаж, хэсэг болгон хувааж, нимбэгийн хүчил, нилээд жижиглэсэн ургамлаар сармисны уусмалд 1-2 цагийн турш даршилна.

Зодуулсан өндөг дээрээ нилээд жижиглэсэн хэрчсэн сонгино, ургамал, нимбэгийн хүчил, давс нэмнэ.

Маринад тахианы махыг гуриланд хийж, өндөг рүү дүрээд халуун хайруулын тавган дээр хийнэ.

Үлдсэн өндөгний массыг асгаж, зууханд шарна.

Улаан лоолийн нухаш, хуурсан сонгиноор амталсан уурын будаагаар үйлчил.

Араб шөл

Найрлага
:

Үхрийн мах - 160 гр, шар тос - 10 гр, улаан лоолийн нухаш - 20 гр, сонгино - 40 гр, шинэхэн улаан лооль - 30 гр, сармис - 5 гр, ургамал - 5 гр, нимбэгийн хүчил, чинжүү, давс.

Бэлтгэл

Махыг том хэсэг болгон хайчилж, давс, перецээр амтлаад 1-2 цагийн турш нимбэгийн хүчил, нилээд жижиглэсэн ургамлаар маринад хийж дэвтээнэ.

Бэлтгэсэн махыг халуун хайруулын тавган дээр эхлээд өөх тосгүйгээр хуурч, дараа нь өөх тос нэмнэ.

Нь хайруулын тавган дээр шилжүүлж, sauteed улаан лоолийн нухаш, нилээд жижиглэсэн сонгино, хэрчсэн улаан лооль, сармис, нимбэгийн хүчил, давс, чинжүү, тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана.

Сонгино, улаан лоольоор амталсан уурын будаагаар үйлчил.

Prunes бүхий хурга

Найрлага
:

Хурга - 750 гр, сонгино - 100 гр, цөцгийн тос - 26 гр, гурил - 25 гр, шанцай - 5 гр, нунтагласан элсэн чихэр - 8 гр, prunes - 120 гр, чинжүү, давс.

Бэлтгэл

Махыг хэсэг болгон хайчилж ав (1х5 см).

Сонгино нилээд жижиглээд бага зэрэг хуурна. Гурил цацаж, халуун ногоо нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Дараа нь бүх зүйлийг халуун усаар асгаж, махыг халхалж, таган дор бага дулаанаар буцалгана.

Хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө дэвтээсэн, цухуйсан prunes нэмнэ.

Үйрмэг будаагаар үйлчил.