Jak gotować ciasteczka savoiardi. Ciasteczka Savoyardi to cukiernicza duma Francji. Tort truskawkowy - symfonia lata

Pierwszym krokiem jest włączenie piekarnika na 200 stopni. Niech się rozgrzeje. Następnie przygotuj blachę do pieczenia, na której będą upieczone ciasteczka biszkoptowe. Nie trzeba niczego smarować, wystarczy lekko posypać mąka pszenna. W razie potrzeby można przykryć pergaminem do pieczenia.

Oddziel białka od żółtek. Włóż żółtka do miski i posyp połową cukru. To jest 125 g. Ubijaj żółtka ze średnią prędkością miksera przez około 10 minut. Masa powinna wzrosnąć około półtora raza, a cukier powinien całkowicie się stopić.

Umieść białka w plastikowym lub szklanym pojemniku i zacznij ubijać. Należy to zrobić najpierw przy najniższej prędkości miksera z dodatkiem jednej szczypty soli. Po 3-4 minutach zmień prędkość na średnią. Do tego czasu masa powinna już się podwoić. Po kolejnych 3-4 minutach przełącz mikser na maksymalną prędkość i ubijaj, aż uformują się mocne szczyty. Następnie zacznij dodawać cukier. Należy to robić stopniowo, dosłownie po jednej łyżeczce na raz i dalej bić. Rezultatem powinna być błyszcząca, bujna biała masa.

Teraz należy połączyć obie masy jajeczne. Do masy żółtkowej dodać białka i wymieszać łyżką lub szpatułką od góry do dołu. Bardzo ostrożnie! W końcu to prawdziwy biszkopt, a nie imitacja.

Białka dodawaj stopniowo po jednej łyżce stołowej, aby zachować lekkość.

Przesiej mąkę pszenną 2 razy. Należy go również dodawać do masy jajecznej w małych porcjach. Mieszaj delikatnie łyżką, ale nigdy trzepaczką.

Ciasto powinno mieć konsystencję biszkoptu, ale trochę grubsze i bardziej puszyste.

Masę włożyć do woreczka cukierniczego i posadzić ciasteczka na przygotowanej wcześniej blasze do pieczenia. Pałki powinny mieć rozmiar 10cm * 3cm. Odległość między ciasteczkami wynosi 2 cm Aby gotowe ciasteczka były chrupiące, posyp ciasteczka przed wysłaniem ich do piekarnika cukier puder.

Piecz ciasteczka w 200 stopniach przez pierwsze 5 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz ciasteczka przez kolejne 10 minut. W tym czasie nie zaleca się otwierania drzwi piekarnika.

Gotowe ciasteczka biszkoptowe schłodzić i można je wykorzystać do przygotowania różnych deserów, takich jak tiramisu. kryterium właściwe gotowanie na zewnątrz będzie złocista, ale w środku będzie chrupiąca i przewiewna.

Współcześni historycy jednogłośnie twierdzą, że Savoyardi został wynaleziony na dworze książąt Sabaudii na samym początku XV wieku. W zasadzie pośrednio potwierdza to samą nazwę tego przysmaku, ponieważ „savoiardi” po włosku oznacza „Savoy”. W błyskawicznym tempie ten bardzo prosty, ale niesamowicie smaczny deser podbił serca smakoszy niemal w całym kraju i zaczął być uważany za „oficjalne” ciasteczko całej Sabaudii. Jednak to słodkie danie zaczęło być najbardziej popularne we Włoszech. w tym kraju przedmiot bardzo szczególnej dumy, zresztą od najdawniejszych czasów. Weźmy na przykład tak znany na całym świecie deser jak Tiramisu. W końcu nie da się go ugotować bez innego popularnego przysmaku, a mianowicie ciastko z cukrem Savoyardi. Nawiasem mówiąc, najczęściej w ludziach jest on określany jako „palce pani”. Należy zauważyć, że Savoyardi jest integralną częścią nie tylko włoskich, ale także wielu francuskich słodkich potraw, a także niektórych rosyjskich deserów. Na przykład klasyczny jabłko Charlotte„po rosyjsku”, nigdy nie obyło się bez użycia tego doskonałego przysmaku.

Klasyczny przepis na savoiardi

Dzisiaj, po częściowej zmianie ustalonych przez nas zasad, postanowiliśmy opowiedzieć Wam nie o uproszczonej czy szybkiej wersji, ale o wersja klasyczna robienie francuskich ciastek savoiardi. Niech w tym przypadku spędzisz trochę więcej czasu niż zwykle, ale efekt końcowy i pełne podziwu recenzje Twoich gości z nawiązką pokryją cały czas i koszty finansowe.

Składniki:

• Mąka pszenna premium - 250 g
• Cukier - 250 g
• Proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki
• Żółtko - 10 szt
• Białko - 8 szt
• Cukier puder (do posypania ugotowanych ciasteczek)

Schemat gotowania:

• Ubij 10 żółtek ze 150 gramami cukru ze średnią prędkością, aż utworzy się puszysta piana.
• Oddzielnie ubij 8 białek, dodając do nich niewielką szczyptę soli. Stopniowo dodawaj pozostałe 100 gramów cukru do mieszanki i ubijaj do uzyskania stabilnych pików.
• Bardzo ostrożnie, w kilku krokach, wymieszaj masy białkowe i żółtkowe.
• Wymieszaj 250 gramów mąki z proszkiem do pieczenia i przesiej do mieszanki z cukrem jajecznym. Mieszać w jednym kierunku, aż do uzyskania ciasta biszkoptowego o jednorodnej konsystencji.
• Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z workiem cukierniczym kładziemy „pałeczki biszkoptowe” o długości około 5-7 centymetrów. Obficie posyp cukrem pudrem.
• Pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 15-20 minut. Ciasteczka muszą dobrze wyschnąć. W formie gotowej dość łatwo pozostaje w tyle za papierem do pieczenia i jest przechowywany przez długi czas bez użycia lodówki.

Zazwyczaj „Ladyfingers” podaje się z tradycyjną popołudniową filiżanką kawy lub herbaty. Stanowią również wyśmienity dodatek do różnego rodzaju deserów, czy to kremowych lodów z tartą czekoladą czy najdelikatniejszej bitej śmietany z świeże jagody i owoce. Nie ma wątpliwości, że ciasteczka Savoyardi można spożywać również jako osobny słodki poczęstunek. Jednak jego bogaty smak i aromat ujawniają się w pełni, choć może się to wydawać dziwne, tylko w przypadku zastosowania w innych produkty kulinarne. Na przykład w warsztacie cukierniczym Andreevskaya możesz zamów ciasto„Tiramisu”, w składzie którego to właśnie Savoiardis gra jedną z głównych ról.

„Lady Fingers” dla prawdziwych smakoszy

Należy zauważyć, że w europejskich restauracjach ciastka Ladyfingers podawane są nie tylko z tradycyjnymi deserami dziennymi lub wieczornymi, ale również z dość mocnymi napoje alkoholowe. W końcu ich smak dość harmonijnie łączy się z wszelkiego rodzaju brandy owocowymi lub pachnącymi nalewkami ziołowymi. Dodatkowo, posiadając charakterystyczną porowatą strukturę, te bakalie idealnie nadają się do szerokiej gamy impregnacji, dzięki czemu stają się niesamowicie miękkie i soczyste. Jeśli planujesz gotować ciasto dla mężczyzny, a nawet ze słynnym na całym świecie nadzieniem o smaku Tiramisu, nie można obejść się bez cukrowych ciasteczek Savoyardi. Jasny osobliwość ciastka tego typu to również fakt, że dość łatwo i po prostu da się z niego zrobić wykwintne ciasto domowe gotowanie. Aby to zrobić, tuż przed podaniem ciasteczka złożone w pary należy polać albo zwykłym rozpuszczona czekolada, lub z konfiturą owocową lub jagodową, a nawet udekoruj klasyczną krówką.

Wideo - przepisy Savoyardi

Będziemy wdzięczni za Twoje komentarze

Popularne sekcje naszego katalogu

Aby zamówić tort wypełnij formularz:

Savoyardi to herbatniki biszkoptowe o wydłużonym kształcie i porowatej strukturze. Taki ciasto bardzo dobrze wchłania płyny i kremy. Savoyardi jest bardzo popularne, ponieważ często wykorzystuje się je do przygotowania niesamowicie pysznego deseru - tiramisu. Chociaż początkowo ciastka szły same i dopiero od niedawna zaczęły używać ich do tiramisu. Przepis na biszkoptowe ciasteczka tiramisu jest bardzo prosty i można go łatwo przygotować w domu.

Historia Savoiardi

Przepis na biszkoptowe ciasteczka tiramisu wynaleziono w Sabaudii, regionie Francji, będącym w tym czasie niezależnym i bardzo wpływowym księstwem. Istnieją fakty w historii, które twierdzą, że w XV wieku król Francji był na przyjęciu książąt Sabaudii i był zadowolony z tak wykwintnej uczty. Wtedy Savoiardi był słynnym deserem, karta telefoniczna Sabaudia.

Dzieci szczególnie uwielbiały ciasteczka. Wygodnie go trzymać, jedli savoiardi z mlekiem. Dorośli woleli jeść ciastka z kawą lub winem. Z kolei szefowie kuchni wymyślili liczne desery z tymi ciasteczkami. Nasączali ją różnymi syropami, nalewkami, dodawali owoce do deserów z savoiardi, krem, jagody, orzechy.

Dziś we wszystkich kuchniach świata istnieje ogromna liczba analogów savoiardi, ale tylko nazwy są zupełnie inne.

Funkcje sabaudzkie

Klasyczny przepis na ciasteczka savoiardi w domu jest dość prosty i nie zmienił się od czasu jego powstania. ugotuj to niesamowicie smaczna uczta każda gospodyni może. Ciekawe, że w składzie ciasteczek nie ma proszku do pieczenia, ale jednocześnie okazuje się, że jest bardzo przewiewny i soczysty. Sekret jest prosty: trzeba bardzo dobrze bić wiewiórki i żółtka osobno, co dzięki obecności nowoczesnej domowej roboty Urządzenia kuchenne nie oznacza żadnej pracy.

Dzięki cukrem pudrowi na powierzchni savoiardi uzyskuje się chrupiącą skórkę. Jedyną trudnością jest obecność wysokiej jakości torby kulinarnej, dzięki której można zrobić nawet paski ciasteczek. Kiedy wszystkie potrzebne narzędzia są tam, to gotowanie pyszny deser spędzisz tylko pół godziny. Oczywiście łatwiej kupić w sklepie savoiardi, ale domowe będą o wiele smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Kiedy próbujesz domowe ciasteczka, to nie będzie już można kupić kupionych w sklepie substytutów słynnego deseru.

Klasyczny przepis na savoiardi #1

Przepis na biszkoptowe ciasteczka tiramisu jest bardzo prosty. Istnieje wiele wariacji kulinarnych, ale nadal najbardziej popularna jest wersja klasyczna.

Składniki:

• jajko - 4 sztuki cukru - 100 gram lub 4 łyżki
• mąka - 100 gramów lub 4 łyżki stołowe
• cukier puder - 4 łyżki
• masło do smarowania.

Taka ilość ciasteczek wystarczy na 10 porcji tiramisu.

Gotowanie:

Cookies są przygotowywane w taki sam sposób jak w pierwszym przypadku. Ale jednocześnie istnieje kilka różnic. W drugim przepisie cukier dodaje się zarówno do żółtek, jak i do białek. Druga różnica polega na tym, że do przygotowania ciasteczek potrzeba trochę mniej składników.

Składniki:

• Jajka - 3 sztuki (do użycia 3 białka, 2 żółtka)
• Cukier - 60 gram
• Mąka 50 gramów
• 2-3 łyżki cukru pudru.

Przygotuj ciasto tak samo jak w pierwszym przepisie, ale dodaj połowę cukru do białek.

Ten preparat znacznie różni się od klasyczny przepis. Ciasteczka są dość gęste i idealnie nadają się do samodzielnego użytku.

Składniki:

• 4 jajka
• 140 g cukru
• 140 g mąki
• 2 łyżki stołowe wódka (koniak, whisky)
• 2 łyżeczki cukier puder
• szczypta soli
• masło

Gotowanie:

• Przesiej mąkę 3 razy.
• Oddziel żółtka od białek.
• Dodaj sól do białek i ubijaj, aż uformują się stabilne piki, stopniowo dodając cukier.
• Dodaj żółtka do powstałej mieszanki, ubij mikserem. Następnie dodaj swój wybór napój alkoholowy i ponownie ubij.
• Dodaj mąkę partiami i dokładnie wymieszaj od dołu do góry ciasta.
• Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem, natłuścić masło posyp odrobiną mąki.
• Zrób paski z worka do szprycowania i posyp cukrem pudrem. Pozostaw puste miejsca na 10 minut, aby proszek miał czas na wchłonięcie, a następnie ponownie posyp.
• Blachę włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 15 minut.
• Po tym czasie gotowe ciasteczka pozostawiamy w piekarniku na kolejne 5 minut, aby trochę wyschły i wygodniej jest oddzielić je od papieru.

Witam. Wreszcie moje ręce dosięgły nowego artykułu. A w tym tygodniu podzielę się z Wami przepisem na deser Tiramisu. Dziś przepis na ciasteczka, bo nie każdy znajdzie w swoim mieście gotowy, a potem sam przysmak.

Savoyardi... Takie nietypowe słowo, ale samo przygotowanie jest nieskomplikowane. W rzeczywistości to ten sam herbatnik. Tylko gęstsze, z chrupiącą skórką i porowatym światem wewnętrznym.

Czy domowe ciasteczka różnią się od tych kupionych w sklepie? Na pewno!

Dla mnie domowe jest smaczniejsze, ale wygląd nie jest taki prosty) Bardzo trudno jest uzyskać idealnie płaską powierzchnię. Ale w końcu te ciasteczka trafiają na deser, jako wypełniacz. Prawie kąpią się w syropie kawowym, więc wygląd nie są dla nas ważne.

Oczywiście, jeśli można kupić gotowe, to nie potrzebujesz tego artykułu, ale jeśli w twoim mieście jest problem z takim składnikiem do naszego przyszłego deseru, to ci pomogę.

Cóż, myślę, że wątpliwości już nie ma! Czas zacząć.

A więc, jak zrobić ciasteczka / paluszki Savoyardi w domu, przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Składniki:

1. 3 jajka
2. 90 gramów mąki
3. 20 gramów skrobi kukurydzianej (jeśli nie ma skrobi, zastąp 20 gramami mąki)
4. 90 gramów cukru
5. szczypta soli
6. cukier puder do posypania

Gotowanie:

Najpierw musisz ostrożnie oddzielić żółtko od białka. Nie pozwól, aby żółtko dostało się do białka, w przeciwnym razie może się nie ubić.

Ubij żółtka trzepaczką i połową porcji cukru, aż będą jasne i zwiększą objętość.

Białka ze szczyptą soli zaczynają bić na średniej prędkości miksera, stopniowo zwiększając prędkość.

Gdy tylko na powierzchni białek pojawi się gęsta piana, możesz dodać pozostałą połowę cukru. Dodawać po jednej łyżce stołowej na raz, nie przestając ubijać, za każdym razem odczekać, aż cukier się rozpuści, czyli około 1-2 minuty.

Na wyjściu beza powinna stać się błyszcząca, błyszcząca. Powstaje gęsta masa, tak zwane gęste piki. Jeśli odwrócisz miskę, białka nie drgną.

Do białek dodać żółtka i delikatnie wymieszać szpatułką.

Mąkę i skrobię należy przesiać i wymieszać.

Przesiej mieszankę mąki do masy jajecznej w częściach. Mieszamy również delikatnie szpatułką, starając się zachować jak najwięcej całej objętości ubitych białek.

Zwracam uwagę na to, że długo nie można ingerować. W przeciwnym razie ciasto stanie się płynne. Będzie musiał dobrze zachowywać swój kształt podczas jigowania na kijach.

Przełóż ciasto do torebki. Jeśli nie ma torby na ciasto, to tylko w ciasnej torbie. Odetnij końcówkę.

I wyciśnij patyczki na pergamin. Około 8-9 cm długości i 2 cm szerokości.

Na wierzch posyp pudrem. Ciasteczka lekko rozszerzą się w piekarniku.

I wyślij do nagrzanego piekarnika. Piecz w 200º przez pierwsze 5 minut, następnie obniż do 180º i piecz przez kolejne 10-15 minut. Czas pieczenia jest indywidualny i zależy od wielkości ciastek oraz mocy piekarnika.

Gotowe ciasteczka powinny mieć cienką, chrupiącą skórkę. Wewnątrz bądź miękki i przewiewny.

Możesz przechowywać go nawet przez miesiąc w hermetycznym pojemniku. Wyjście z tej porcji to około 30-35 sztuk.

Oto Savoyardi, czyli różdżki Lady, które mam.

W zaledwie 30 minut możesz bezpiecznie ugotować te ciasteczka, a co najważniejsze, każda gospodyni domowa ma wszystkie składniki w kuchni.

A w następnym artykule opowiem Ci, jak złożyć sam deser Tiramisu.

Ciastka "Savoyardi"

Savoiardi to wydłużony herbatnik o porowatej strukturze. Dobrze wchłania płyn i krem. Savoiardi jest teraz znany na całym świecie, tak jak jest wymagany składnik przygotować jeden z najsłynniejszych deserów - tiramisu. Aż trudno uwierzyć, że te ciasteczka wcale nie zostały wymyślone do tiramisu, ale tak po prostu.

Ojczyzną Savoyardi jest Sabaudia, obszar należący obecnie do Francji, a w momencie wynalezienia przepisu na słynne ciastko, było to potężne niezależne księstwo. Wiadomo, że pod koniec XV wieku król Francji odwiedził książąt Sabaudii i był bardzo zadowolony z poczęstunku. I uraczyli go deserami Savoyardi, które w tym czasie miały już status „oficjalnych” ciastek książąt sabaudzkich i znak rozpoznawczy całej Sabaudii.

Ciasteczka Savoyardi bardzo lubiły małych członków książęcej rodziny - tak wygodnie jest trzymać je w dłoniach, maczać w mleku i po prostu gryźć delikatnymi zębami. Dorośli jedli savoiardi z kawą i winem, a kucharze wymyślali z tego ciasteczka i jego fragmentów misterne desery: nasączali je syropami, likierami, mieszali z jagodami, owocami i słodkimi kremami.

To ciekawe, że oryginalny przepis Charlotte po rosyjsku z pewnością zawierała savoiardi: te ciasteczka francuski szef kuchni Marie-Antoine Karem rozłożył ściany formy, które następnie wypełnił kremem. Złożona receptura Karema Charlotte jest prawie zapomniana, ale włoskie tiramisu, które powstaje z prawie tych samych składników, od kilku stuleci nie wyszło z mody.

W wielu kuchniach świata istnieją odpowiedniki ciasteczek savoiardi, ale ich nazwy nie są związane z książętami Sabaudii. W Anglii nazywa się je herbatnikami i damskimi palcami; w Holandii - długimi palcami; w Niemczech są to łyżeczki do ciastek; w Portugalii i Brazylii herbatniki szampańskie; w Afryce Południowej ciastka buduarowe; w Austrii - dwukrotnie pieczony; na Węgrzech – ciastko dla dzieci; w Turcji, Polsce i Indonezji - język kota. Jeśli widzisz te nazwy w menu lub przepisach, możesz być pewien, że wszystkie te ciasteczka są przygotowywane w taki sam sposób, jak klasyczne savoiardi.

Przepis na ciasteczka Savoiardi jest prosty, jak każdy genialny. Nie zmieniło się to od 5 wieków, a każda nowoczesna gospodyni domowa może z łatwością ugotować savoiardi w zwykłej kuchni. Co ciekawe, przepis na savoiardi nigdy nie zawierał sody ani innego proszku do pieczenia, ale okazuje się, że jest wysoki i przewiewny. Sekret tkwi w starannym ubijaniu osobno białek i żółtek, co w przypadku nowoczesnych Urządzenia kuchenne nie stanowi problemu. Chrupiącą skórkę na powierzchni ciastek tworzy cukier puder, którym posypuje się ciasto przed wysłaniem do piekarnika. Inną trudnością jest zdobycie torby kulinarnej, aby umieścić ciasto na blasze do pieczenia w nawet cienkich paskach. Gdy wszystkie potrzebne narzędzia są dostępne, wystarczy poświęcić tylko pół godziny, aby zdobyć duży talerz świeżego pachnącego savoiardi na herbatę lub na duże domowe tiramisu. Uwierz mi, warto trudu i góry brudnych naczyń. Robiąc domowe savoiardi, nie będziesz już mógł jeść kupionych w sklepie substytutów, a twoje tiramisu będzie najsmaczniejsze.

Savoiardi Air Cookies

Składniki:

3 białka jaj
2 żółtka,
60 g cukru
50 g mąki
30 g cukru pudru.

Gotowanie:

Białka ubić na miękkie szczyty, dodać połowę cukru i ubijać, aż cukier się rozpuści i uzyska się gładką, błyszczącą masę. Ubijaj żółtka osobno, aż będą puszyste i kremowe. Delikatnie połącz białka z żółtkami, przesiej tam mąkę i wymieszaj od dołu do góry. Ciasto włożyć do rękawa szprycującego, wyłożyć na blachę wyłożoną natłuszczonym papierem do pieczenia w postaci pasków o długości 10-12 cm, między paskami pozostawić 4-5 cm, gdyż ciasteczka będą miały większą szerokość. Każde ciastko posyp cukrem pudrem przez drobne sitko, odstaw na 10 minut, ponownie posyp cukrem pudrem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec savoiardi na złoty kolor, 10-13 minut. Gorące ciasteczka będą miękkie, ale potem twardnieją. Jeśli ciasteczka są jeszcze wilgotne w środku, wstaw je do piekarnika chłodzącego na 5-7 minut.

Gęste ciasteczka Savoiardi

Składniki:

4 jajka,
140 g cukru
140 g mąki
2 łyżki stołowe wódka (koniak, whisky),
2 łyżeczki cukier puder
szczypta soli,
masło do smarowania papieru.

Gotowanie:

Przesiej mąkę 3 razy. Oddziel białka i żółtka. Dodaj sól do białek, ubijaj, aż objętość wzrośnie. Stopniowo dodając cukier, dalej ubijaj aż do zesztywnienia. Wlać żółtka do ubitych białek, wymieszać mikserem, dodać wódkę, wymieszać. W kilku dodatkach dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj ciasto od dołu do góry iw kółko. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować masłem i posypać cienką warstwą mąki. W worku cukierniczym wytnij paski o długości 10 cm, pozostawiając kilka centymetrów między nimi. Ciasto posyp cukrem pudrem, ponownie posyp po 10 minutach. Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 12-15 minut w temperaturze 200°C. Ciasteczka pozostaw w wyłączonym piekarniku na 3-5 minut - wyschną i łatwo oddzielą się od papieru. Schłodzić ciasteczka na ruszcie.

W tych proste przepisy istnieją pewne trudności, które nie są oczywiste dla niedoświadczonych kucharzy i które mogą sprawić, że ciasto będzie ciekło, a gotowe ciasteczka będą płaskie i rozmyte. Nie wpływa to na smak, w tiramisu grubość ciasteczek też nie ma większego znaczenia, ale takich ciasteczek nie można podawać do herbacianego stolika. Postaramy się Cię ostrzec, aby savoiardis za pierwszym razem okazały się idealne. Przede wszystkim znajdź duże świeże jajka. Użyj jajek temperatura pokojowa. Pojemniki do ubijania muszą być suche i idealnie czyste. Białka nie należy ubijać zbyt długo, w przeciwnym razie będą „unosić się”. Przestań ubijać, gdy tylko pojawią się jędrne szczyty, a białka pozostaną na swoim miejscu, gdy odwrócisz miskę do góry nogami. Przeciwnie, żółtka muszą być bardzo dobrze ubite, prawie białe. Białka mieszamy z żółtkami i mąką szpatułką lub łyżką, ale nie widelcem czy trzepaczką. Gotowe ciasto musisz natychmiast wylądować na blasze do pieczenia, gdy jest w niej dużo powietrza. Piecz Savoiardi na górnej półce piekarnika i jeśli to możliwe, włącz tryb konwekcji. Piekarnik musi być dobrze nagrzany, aby ciasteczka natychmiast się zastygły.

Oczywiście możesz cieszyć się ciasteczkami savoiardi z aromatyczną herbatą i kawą lub lodami, ale to nie wszystko. ciekawe sposoby jego zastosowania i to nie tylko tiramisu.

Przepisy z ciasteczkami savoiardi:

Savoiardi ze śmietanką do kawy

Składniki na 6 porcji:

600 g ugotowanego savoiardi
2 żółtka,
4 łyżki Sahara,
1 łyżka mąka,
1 łyżka kakao w proszku,
60 ml świeżo parzonej kawy
500 ml mleka
200 ml likieru Cointreau,
Jagody, czekolada do dekoracji.

Gotowanie:

Żółtka ubić z cukrem, dodać mąkę i kakao, wymieszać, wlać kawę i mleko i dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Powinien to być gęsty krem. Zanurz Savoyardi w likierze, ułóż w porcjowanych pojemnikach, zalej śmietaną, ostudź w lodówce. Podawaj deser udekorowany jagodami lub startą czekoladą.

Affogato z savoiardi

Składniki na 6 porcji:

9 sztuk savoiardi,
200 g śmietanki kremówki,
1 łyżka Sahara,
500-600 g lodów kremowych,
200 ml świeżo parzonej kawy
słodko-gorzka czekolada do dekoracji.

Gotowanie:

Śmietanę ubić z cukrem na miękkie szczyty. Zmiel Savoiardi na okruchy. Lody ułożyć w porcjowanych pojemnikach, posypać warstwą bułki tartej, zalać gorącą kawą, na wierzch położyć bitą śmietanę, posypać startą czekoladą. Natychmiast podawaj.

Budyń sabaudzki

Składniki na 12 porcji:

100 g suszonych owoców (rodzynki, suszone morele, suszone śliwki),
100 ml rumu lub likieru
300 g ugotowanego savoiardi,
4 jajka,
2 żółtka,
200 g cukru
1 łyżka skórka pomarańczy,
1 litr mleka
30 g masła.

Gotowanie:

Suszone owoce opłukać i polać rumem przez pół godziny. Szerokie naczynie do pieczenia posmarować masłem, ułożyć warstwę savoiardi, posypać suszonymi owocami, powtórzyć 2-3 razy, polać ciasteczka pozostałym rumem. Na tym etapie nie krusz ciasteczek.

Ubij jajka i żółtka z cukrem na gęstą, zwiewną masę, dodaj skórka pomarańczy Stopniowo wlewaj mleko, dobrze mieszając. Delikatnie wlej mieszankę mleka i jajek na patelnię savoiardi, pozostaw na 10 minut, aby namoczyć ciasteczka. Formę budyniową włożyć do rondla z wodą i piec 30 minut w 150°C i kolejne 45-60 minut w 180°C. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – powinien wychodzić czysto ze środka budyniu. Aby wyjąć budyń z formy, całkowicie ostudź i odwróć na talerz.

Deser owocowy z savoiardi

Składniki na 6 porcji:

30-40 szt. gotowe savoryady,
200 g śmietanki do ubijania
3 banany
100 g serka śmietankowego,
owoce, jagody, marmolada do dekoracji.

Gotowanie:

Wyłóż dno i ściany okrągłego szklanego pojemnika ciasteczkami savoiardi. Śmietanę ubić na sztywną pianę. Pokrój 1 banana na plasterki. 2 banany zmiażdżyć widelcem, wymieszać z serkiem śmietankowym i dodać do bitej śmietany. Połowę masy wyłożyć na dno foremki, na wierzch ułożyć pokrojony w plastry banan, przykryć drugą warstwą śmietanki. Udekoruj wierzch ulubionymi jagodami, owocami lub marmoladą.

Ciasteczka biszkoptowe Savoiardi.

Składniki

cukier 100g
Jajko kurze 3 sztuki
Mąka pszenna 90 g
Sól dla smaku
Masło 20g
Cukier puder 30 g

Instrukcja

1. W misce ubij białka na mocną pianę.

2. Ubij żółtka i 75 g cukru na pianę.

3. Stopniowo dodawać 75 gramów przesianej mąki, wymieszać, posolić. Ostrożnie dodaj ubite białka do masy żółtkowej, wymieszaj.

4. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Blachę do pieczenia posmarować olejem i posypać mąką. Napełnij strzykawkę cukierniczą ciastem (średnica otworu ok. 14 mm). Wycisnąć patyczki o długości 10 cm na blasze do pieczenia.

5. Wymieszaj cukier puder z pozostałym cukrem. Posyp ciasteczka połową tej mieszanki.

6. Odczekaj 10 minut, aż cukier się rozpuści i posyp ciasteczka resztą mieszanki cukru. Odczekaj 2 minuty i wstaw do piekarnika. Piecz ciasteczka na złoty kolor.

Do przygotowania savoiardi bardzo ważne jest, aby ciasto było gęste i przewiewne. Zamiast strzykawki do ciasta możesz użyć czystej plastikowej torby. Musisz napełnić go ciastem i odciąć róg o pożądanej wielkości.

Savoiardi - Ciastka

Savoiardi jest niezbędnym składnikiem słynnego Tiramisu. Savoiardi oczywiście lepiej kupować, ale nie zawsze są sprzedawane. Dlatego możesz je ugotować w domu.

Będziesz musiał przygotować 30 sztuk:

3 jajka
100 g cukru
90 g mąki
1 szczypta soli
20 g masła
30 g cukru pudru

Gotowanie:

1. Ubij żółtka i 75 g cukru na piankę. Stopniowo dodawać 75 g przesianej mąki, wymieszać, posolić. W innej misce ubij białka na sztywną piankę. Ostrożnie dodaj ubite białka do masy żółtkowej, wymieszaj.

2. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Blachę do pieczenia posmarować olejem i posypać mąką. Napełnij strzykawkę cukierniczą ciastem (średnica otworu ok. 14 mm). Wycisnąć patyczki o długości 10 cm na blasze do pieczenia, zamiast strzykawki do ciasta można użyć czystej plastikowej torby. Musisz napełnić go ciastem i odciąć róg o pożądanej wielkości.

3. Wymieszaj cukier puder z pozostałym cukrem. Posyp ciasteczka połową tej mieszanki. Odczekaj 10 minut, aż cukier się rozpuści i posyp ciasteczka resztą mieszanki cukru. Odczekaj 2 min. i włóż do piekarnika. Piecz ciasteczka na złoty kolor. Ugotowane savoiardis wyjąć z patelni łopatką i odstawić. Jeśli herbatniki nie są wystarczająco suche, można je później wysuszyć w ciepłym piekarniku, chociaż zwykle wystarczy zostawić je na stole na noc.

Rada:

1. Dodaj nie 3, ale 2 żółtka do ciasta, aby ciasto było gęstsze.

2. Białka ubić na bardzo mocną pianę (najlepiej za pomocą robota kuchennego ze specjalną dyszą do ubijania białek). Białka ubić schłodzone, nie powinny dostać kawałków żółtka.

3. Gdy do mieszanki ubitych żółtek z cukrem dodasz mąkę, ciasto okaże się bardzo gęste. W porządku. Ale nie dodawaj do niego wszystkich ubitych białek na raz. Dobrze wymieszaj z ciastem tylko 2 łyżki. l. ubite białka. Ciasto będzie miało normalną konsystencję. Następnie DOKŁADNIE wymieszać ciasto z resztą białek, aby ciasto nie straciło lekkości.

4. Blachę przykryj papierem do pieczenia, posmaruj masłem i posyp mąką. Papier Savoyardi będzie łatwiej później usunąć.

5.Przed pieczeniem savoiardi posyp gęsto nie mieszanką cukru i cukru pudru, ale jednym cukrem pudrem. Więc jest mniejsze prawdopodobieństwo, że białka spadną. Nie czekaj 10 minut, ale natychmiast włóż do nagrzanego piekarnika.

I ostatni.

Ciasteczka "Savoyardi"

Na około 30-32 sztuki o łącznej wadze około 320 gram potrzebujemy:

Jajka 4 sztuki
Cukier 140 gram
Mąka 140 gram
Cukier waniliowy 10 gram
szczypta soli
Wódka 2 łyżki
Cukier puder 2 łyżeczki
Masło do smarowania patelni

Gotowanie:

Przesiej mąkę 3-4 razy.

Oddziel białka i żółtka. Posyp białka szczyptą soli

Ubij je mikserem, najpierw na średnich obrotach, a następnie na wysokich obrotach. Kiedy białka zaczynają zwiększać swoją objętość, zaczynamy dodawać cukier w łyżeczce, pamiętajmy, aby ubijać aż do „twardych” szczytów.

Dodaj żółtka bezpośrednio do ubitych białek,

Dobrze wymieszać.

Powinna być taka masa.

Natychmiast dodaj wódkę i wymieszaj. Następnie dodaj mąkę w trzech krokach,

Za każdym razem dokładnie mieszając od dołu do góry iw kółko.

Ciasto powinno być dość jednorodne!

Blachę przykrywamy papierem do pieczenia, który smarujemy cienką warstwą masła lub ghee słonina wieprzowa, z sitka posyp papier mąką, pozostałą mąkę strząśnij.

Ciasto biszkoptowe wkładamy do worka cukierniczego bez dyszy lub, tak jak moja, do szczelnej plastikowej torebki,

Który ma odcięty nos.

Dla wygody wkładamy do kubka domową torbę - żeby ciasto nie wypadło.

Sadzimy ciasteczka savoiardi na blasze w paski o długości 8-10 cm, nie zapominając o pozostawieniu między nimi niewielkiej odległości.

Za pomocą łyżeczki nierówne końcówki nadają boski wygląd. Staramy się nadać ciastkom ten sam kształt i długość. Ale jeśli nie są do końca idealne - w porządku!

Teraz paski posyp cukrem pudrem przez sitko, poczekaj, aż się wchłoną i ponownie posyp.

Ciasteczka wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200C przez 12-15 minut, następnie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ciasteczka do wyschnięcia na kolejne 5-7 minut. Pamiętamy, że wszystkie piekarniki są inne i pilnujemy, aby savoiardi wyrosły, zarumieniły się, ale się nie wypaliły.Do piekarnika należy zajrzeć nie wcześniej niż po 12 minutach.

Gotowe ciasteczka wyjmujemy z piekarnika tą techniką: przeciągamy papier do pieczenia z boku blachy do pieczenia, ciągnąc go w dół.

Ciasteczka łatwo odpadną.

Chłodzimy na ruszcie.

Porada:

◾Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.
◾Pamiętaj, aby ubić białe (!) na „twarde” szczyty - nie powinny spaść z łopatek miksera. Ciasteczka dobrze zachowają swój kształt i nie będą się rozsypywać.
◾Wódkę można zastąpić dowolnym mocnym alkoholem - koniakiem, brandy, whisky.
◾Jeżeli chcesz uzyskać chrupiący, posyp produkty po raz drugi nie cukrem pudrem, ale bardzo drobnym cukrem.
◾Spróbuj poeksperymentować i zastąpić trochę mąki mielonymi orzechami, migdałami lub kawą. Wyjdzie pysznie, ale to już będą wariacje na temat przepisu na savoiardi.
◾Boki ciast są czasami ozdobione tymi ciasteczkami. W tym celu ciasteczka są wykonane w takiej samej lub nieco większej formie niż forma, w której będzie składane ciasto. Podczas lądowania na blasze do pieczenia każdy patyk powinien być umieszczony prawie tuż obok następnego. Gotowe savoiardi ostrożnie wyjmij z papieru z całymi „wstążkami” i od razu włóż do foremki, którą następnie można wypełnić warstwami ciasta i kremem.
◾Poranna kawa z „damskimi palcami”, które nie są estetyczne (ale smaczne!) Zamoczona w pachnącym płynie, staje się jeszcze przyjemniejsza!
◾Miękkie lody kremowe podaję nie łyżką, ale ciasteczka savoiardi. Jest to bardzo wygodne - nabierasz go i zjadasz dobrze zaimprowizowana „łyżką”

ciasteczka sabaudzkie

„Przepis na włoskie herbatniki biszkoptowe savoiardi (biszkopty). pyszne ciasteczka z herbatą lub kawą lub jako baza do deseru Tiramisu. "

Składniki

Okazuje się: 48 sztuk

4 jajka
125 g cukru
1 łyżeczka wanilia
1/8 łyżeczki Sól
115 g mąki

Metoda gotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 190 C. Wyłóż 3 blachy do pieczenia pergaminem lub papierem do pieczenia. Przygotuj worek do szprycowania ze zwykłą okrągłą dyszą 1,25 cm.

2. Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z połową cukru. Ubijaj do białawego, około 5 minut.

3. W drugiej, czystej i suchej misce, czystymi łopatkami miksera ubić białka na miękką pianę, stopniowo dodając sól i drugą połowę cukru. Delikatnie złóż białka z jajek w żółtka.

4. Przesiej mąkę do miski za pomocą mieszanka jajeczna. Wymieszaj ostrożnie.

5. Napełnij torebkę do ciasta połową ciasta i wyszprycuj 9 cm ciasteczka w rzędach, pozostawiając 4 cm przerwy między ciastkami.Powtórz z drugą połową ciasta.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 C przez około 15 minut, aż ciasteczka będą jędrne i złociste. Wyjmij pergamin z blachy do pieczenia i umieść na ruszcie do ostygnięcia. Gdy ciasteczka ostygną, wyjmij ciasteczka z pergaminu. Do przechowywania przechowuj w hermetycznym pojemniku, wykładając ciasteczka woskowanym papierem.

Rada

Ten plik cookie dobrze się zamraża.

Herbatniki biszkoptowe Savoiardi

Będziesz potrzebować:

Białko 3 szt.
Żółtko jajka 2 szt.
Cukier puder 30 g
Cukier granulowany 60 g
Mąka pszenna 50 g

Ciastko savoiardi jest podstawą słynnego Włoski deser tiramisu. Przepis jest dość prosty, główna praca miksera, ponieważ wszystkie składniki muszą być dobrze ubite. Zapewni to przewiewność i objętość. gotowe ciasteczka. Specyficzną skórkę uzyskuje się posypując ciasteczka cukrem pudrem przed pieczeniem. Ciasteczka mogą być przechowywane przez długi czas w zamkniętym pojemniku.

Etap 1 Składniki:

Białko 3 szt. Cukier granulowany 30 g

Białka ubić na miękką piankę, następnie dodać połowę całkowitego cukru i ubijać dalej, aż cukier się rozpuści, a masa będzie gładka i błyszcząca.

Krok 2 Składniki:

Żółtko jajka 2 szt. Cukier granulowany 30 g
Połącz pozostały cukier z żółtkami i ubijaj, aż uzyskasz jasną i puszystą lekką masę.

Krok 3 Składniki:

Mąka pszenna 50 g
Ostrożnie połącz białka z żółtkami, przesiej tam mąkę, mieszaj lekkimi ruchami od dołu do góry, utrzymując powietrze.

Ciasto przełożyć do woreczka lub ciasnej torebki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w postaci patyczków o długości 10-12 cm.

Krok 4 Składniki:

Cukier puder 30 g

Posyp dwa razy cukrem pudrem przez sito i odstaw na 10-15 minut.

Piec na złoty kolor w 190-200 stopniach. Zajmie to 10-12 minut.

Ciasteczka „Savoyardi”

Składniki:

3 duże jajka
150 g) cukier
150 g mąki
100 g cukru pudru

Gotowanie:

Oddziel białka od żółtek i ubij z połową cukru, aż uzyskasz piki.

Ubij żółtka z drugą połową cukru na biało.

Łączymy masę żółtkową i białkową. Mąkę przesiej i delikatnie wymieszaj z ciastem. To (ciasto) powinno być przewiewne.

Ciasto wkładamy do woreczka i sadzimy ciasteczka na wyłożonej pergaminem blasze o długości ok. 12-14 cm i szerokości ok. 2 cm.

Obficie posyp cukrem pudrem przez sitko. Wysypany z ciastek proszek zamiatamy pędzelkiem na pergamin, aby nie przypalał się podczas pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Savoiardi pieczemy przez 10 minut bez otwierania drzwi. Następnie wyjmij blachę do pieczenia, obróć ją o 180 stopni i wyślij z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut.

Usuń ciasteczka z patelni i ostudź.

Wszystko. Możesz użyć ciastek do dalszych poszukiwań kulinarnych lub po prostu spożywać je z herbatą lub kawą.

Savoyardi lub Ladyfingers (pałeczki biszkoptowe)

Produkty:

3 jajka (użyłam 3 białka i tylko 2 żółtka)
150 g cukru (lub cukru pudru)
150 g mąki
100 g cukru pudru (posyp ciasteczka)

Gotowanie

1. Oddziel białka od żółtek

2. Białka + 75 g cukru ubić na mocną pianę

3. Ubij żółtka + 75 g cukru na biało (ubijam 2 żółtka, aby ciasto nie unosiło się)

4. Masa białkowa + masa żółtkowa -> delikatnie wymieszaj -> przesiej mąkę do powstałej mieszanki -> zagniataj ciasto.

5. Blachę natłuścić i posypać mąką (można upiec na papierze lub folii)

6. Strzykawką kulinarną (Ø1-1,5 cm) wycisnąć ciasto na przygotowaną blachę do pieczenia, można posypać cukrem pudrem i wysłać do piekarnika nagrzanego do 200° (mój szalony piekarnik upiekł wszystko w 5 minut)

Ze wskazanej ilości produktów uzyskano 18 ciasteczek.

Rada:

Jak pokazała praktyka, możesz dodać 3 żółtka, jeśli są małe (często spotykane nawet w dużych jajach).
Aby ciastka były równe, kładę papier do pieczenia na blasze do pieczenia, z wcześniej narysowanymi komórkami i „lukami”, jest mi łatwiej, ponieważ nie mam strzykawki, a nie mam doświadczenia pracując z nim również (używam zwykłej plastikowej torby).
A jednak przy formowaniu ciasteczek pamiętaj, że podczas pieczenia lekko się zwiększa

Sekret soczystej receptury savoiardi BEZ proszku do pieczenia i sody:

Białka i żółtka są BARDZO mocno ubijane, tj. ubite białka powinny „stać”, jeśli odwrócisz pojemnik z nimi, a żółtko ubite z cukrem powinno stać się jednorodną, ​​bujną, lekko żółtawą masą;
- ciasto NIE POWINIEN zalewać, ale powinno przypominać gęstą pianę (nie mogę znaleźć dokładniejszego słowa);
- nie wkładaj blachy do pieczenia do nieogrzewanego piekarnika

Przepis na herbatniki Savoiardi, czyli „damskie paluszki”

Savoiardi, lub jak nazywa się je również „damskie palce”, jest nieodzownym składnikiem słynnego Tiramisu.

Aby zrobić około 30 ciasteczek Savoiardi będziesz potrzebować:

3 jajka
100 g cukru
90 g mąki
1 szczypta soli
20 g masła
30 g cukru pudru

Gotowanie:

Ubij żółtka i 75 g cukru na piankę. Stopniowo dodawać 75 g przesianej mąki, wymieszać, posolić. W innej misce ubij białka na sztywną piankę. Ostrożnie dodaj ubite białka do masy żółtkowej, wymieszaj.
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Blachę do pieczenia posmarować olejem i posypać mąką. Napełnij strzykawkę cukierniczą ciastem (średnica otworu ok. 14 mm). Wycisnąć patyczki o długości 10 cm na blasze do pieczenia, zamiast strzykawki do ciasta można użyć czystej plastikowej torby. Musisz napełnić go ciastem i odciąć róg o pożądanej wielkości.

Wymieszaj cukier puder z pozostałym cukrem. Posyp ciasteczka połową tej mieszanki. Odczekaj 10 minut, aż cukier się rozpuści i posyp ciasteczka resztą mieszanki cukru. Odczekaj 2 min. i włóż do piekarnika. Piecz ciasteczka na złoty kolor. Ugotowane savoiardis wyjąć z patelni łopatką i odstawić. Jeśli herbatniki nie są wystarczająco suche, można je później wysuszyć w ciepłym piekarniku, chociaż zwykle wystarczy zostawić je na stole na noc.

Rada:

Do przygotowania savoiardi bardzo ważne jest, aby ciasto było gęste i przewiewne. Aby zagwarantować, że savoiardis będą wysokie (1,5 cm) i porowate, nawet dla tych, którzy nie mają doświadczenia w cukiernictwie, wykonaj następujące czynności:
Do ciasta dodać nie 3, ale 2 żółtka, aby ciasto było gęstsze.
Białka ubić na bardzo sztywną pianę (najlepiej za pomocą robota kuchennego ze specjalną nasadką do ubijania białek).
Białka ubić schłodzone, nie powinny dostać kawałków żółtka.
Gdy do mieszanki ubitych żółtek z cukrem dodasz mąkę, ciasto okaże się bardzo gęste. W porządku. Ale nie dodawaj do niego wszystkich ubitych białek na raz. Dobrze wymieszaj z ciastem tylko 2 łyżki. l. ubite białka. Ciasto będzie miało normalną konsystencję. Następnie DOKŁADNIE wymieszać ciasto z resztą białek, aby ciasto nie straciło lekkości.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować masłem i posypać mąką. Papier Savoyardi będzie łatwiej później usunąć.
Przed pieczeniem posyp savoiardi gęsto, nie mieszanką cukru i cukru pudru, ale jednym cukrem pudrem. Więc jest mniejsze prawdopodobieństwo, że białka spadną. Nie czekaj 10 minut, ale natychmiast włóż do nagrzanego piekarnika.

Dla tych, którzy nie mają absolutnie żadnego doświadczenia w używaniu strzykawki do ciasta, możesz to jeszcze ułatwić. Weź foremkę o wymiarach 25 x 35 cm, wyłóż ją naoliwionym papierem i rozłóż na niej równomierną warstwę. Otrzymasz tylko warstwę o grubości 1,5 cm, po przygotowaniu savoiardi oddziel biszkopt od papieru i pokrój na prostokąty o pożądanej wielkości (2 x 10 cm), a następnie wysusz w ciepłym piekarniku.

Teraz możesz zacząć gotować magiczny i delikatny włoski deser Tiramisu!

Ciasteczka „Ladyfingers” (savoyardi)

Ciasteczka Ladyfingers (savoyardi) są używane do robienia Tiramisu, ale można je podawać z herbatą lub kawą.

Kompozycja:

3 duże jajka
150 g) cukier
150 g mąki
100 g cukru pudru

Metoda gotowania:

Oddziel białka od żółtek i ubij z połową cukru, aż uzyskasz piki. Ubij żółtka z drugą połową cukru na biało.
Połącz masę żółtkową i białkową. Mąkę przesiać i ostrożnie włożyć do ciasta. Powinno być przewiewne.
Ciasto włożyć do woreczka i ułożyć ciasteczka na wyłożonej pergaminem blasze o długości około 12-14 cm i szerokości około 2 cm.
Obficie posyp cukrem pudrem przez sitko. Wysypany z ciastek proszek zetrzeć pędzlem na pergamin, aby nie przypalił się podczas pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piec savoiardi przez 10 minut bez otwierania drzwi. Następnie wyjmij blachę do pieczenia, obróć ją o 180° i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut.
Usuń ciasteczka z patelni i ostudź.

Savoyardi.

Przygotuj jedzenie:

2 jajka podzielone na białko i żółtko (jajka są duże, białko waży 36-37 g, żółtko 18-19 g)
25 g cukru + 25 g cukru (cukier zwykły, biały - ale mały)
60 g zwykłej białej mąki
10 g skrobi ziemniaczanej
lub
70 g specjalnej mąki do pieczenia herbatników

1/8 łyżeczki sok cytrynowy
lub
1/4 łyżeczki krem - tatarski

1 łyżeczka koncentrat waniliowy
2 łyżeczki cukier puder
sól - na czubku noża

Ponadto będziesz potrzebować

Torebka cukiernicza z gładką okrągłą dyszą o średnicy 1,5 - 2 cm

Możesz również użyć plastikowej torby ze ściętym rogiem, aby zatkać palce.
Jednak w tym przypadku nie oczekuj, że savoiardi wyjdzie tak samo.
Nawet z dyszą trzeba delikatnie i równomiernie wyciskać ciasto, bez dyszy w ogóle nie zadziała, jakakolwiek plastikowa torebka jest zbyt miękka, żeby to zapewnić.
Ale nie denerwuj się! Nawet takie plusy jak cukiernicy z Cordon Bleu - sądząc po zdjęciu w książce - ciastka o różnej grubości i długości.

Dwie miski do ubijania
blacha wyłożona papierem
trzepaczka lub trzepaczka
sito do przesiewania mąki
łopatka do mieszania ciasta

Technologia.

1. Rozgrzej piekarnik do 170 C - 180 C.

Tak wysoka temperatura pieczenia zapewni szybki wzrost i powstanie skórki, która nada kształt naszym ciastkom.

2. Przesiej mąkę dwa do trzech razy.

Do każdego pieczenia mąkę należy przesiać!
I nie ma znaczenia, czy jest to napisane w przepisie, czy nie, to żelazna zasada, której radzę zawsze przestrzegać!
A w przypadku herbatników lepiej przesiać mąkę nie raz, ale dwa lub trzy, aby zapewnić równomierne wymieszanie mieszanki białkowo-żółtkowej i mąki, przy minimalnej utracie powietrza.

3. Ubić żółtka w temperaturze pokojowej + 25 g cukru, aż cukier całkowicie się rozpuści (rozcierać żółtko między palcami) i do testu „wstążki” (TDN).

Nawiasem mówiąc, w przeciwieństwie do białek, żółtek nie da się pokonać. A im lepiej zostaną pobite, tym mniej gotowe ciasteczka będą miały charakterystyczny „jajeczny” smak.

4. Białka + 25 g cukru, soli i tatara śmietankowego ( sok cytrynowy) ubijamy na sztywno szpikulce.

Pamiętaj, aby pokonać twarde szczyty, ponieważ. w tym przypadku ważne jest dla nas, aby ciastko zachowało swój kształt – nie ma ścianek do podparcia, a masa ciasta powinna być gęsta, co osiągamy ubijając białka na twarde szczyty.

5. Dodaj 1/4 ubitych białek do ubitych żółtek i wymieszaj, starając się nie zgnieść ubitej masy. Na tym etapie możesz poświęcić część powietrza wtłoczonego do białek, aby rozcieńczyć żółtka, ale nadal musisz bardzo ostrożnie mieszać.

6. Przesiej 1/3 mąki na mieszankę żółtko-białko, ale nie mieszaj!
Dodaj kolejną 1/4 ubitych białek na wierzch i ponownie przesiej 1/3 mąki. Nie mieszamy.
Powtarzamy ponownie.

7. Delikatnie wymieszaj wszystko na jednorodne ciasto metodą „składania”

8. Ciasto przekładamy do woreczka cukierniczego i wyciskamy paseczki, pamiętając o zachowaniu odstępu co najmniej 2 cm od siebie.

Dobierz długość pasków w zależności od rozmiaru formy, w jakiej wykonasz tiramisu - lub ułóż je na tradycyjną długość 10 cm.

9. Posyp savoiardi cukrem pudrem i odstaw na 2-3 minuty, aż proszek się rozpuści. Ponownie posyp proszkiem i wstaw do piekarnika na środkowej półce.

Jeśli chcemy uzyskać bardziej chrupiącą skórkę na ciasteczkach, posyp je drugi raz nie proszkiem, ale bardzo drobnym cukrem.

10. Piecz przez 10-15 minut (ciastka powinny wyrosnąć), następnie bez otwierania piekarnika zmniejsz temperaturę grzania do 140C i piecz kolejne 10 minut (lub do momentu, gdy ciasteczka staną się złociste i suche - czas zależy od konkretnego piekarnik i na wilgotność powietrza w pomieszczeniu)

11. Wyciągamy kartkę z ciasteczkami i natychmiast wyjmujemy ciasteczka z papieru.

Nie jest tak łatwo usunąć ciasteczka, przyklejają się, ale powinno tak być, inaczej się rozsmarują.
Savoiardi usuwa się nie nożem, a nie szpachelką, ale za pomocą prostej sztuczki.

Rozkładamy prześcieradło w kierunku, w którym leżą savoiardi.
Jedną ręką zaczynamy delikatnie przeciągać papier z ciasteczkami z boku prześcieradła,
a drugą ręką w tym czasie lekko naciągamy papier, chwytając przeciwny koniec.
A nasze ciasteczka same odchodzą od papieru, pozostając bezpieczne i zdrowe!

Pozostaje tylko go podnieść - i położyć na drucianym stojaku, na którym całkowicie ostygnie.

Schłodzone ciasteczka mają chrupiącą cienkie ciasto i miękkie centrum przetargowe.

Jednak do tiramisu potrzebne są suche ciasteczka – lepiej wchłoną impregnację, a deser będzie smaczniejszy.

Rozgrzej piekarnik do 100 C, włóż ciasteczka do piekarnika (na ruszcie) i wysusz je przy lekko uchylonych drzwiczkach – do całkowitego wyschnięcia.

Tak wygląda w środku savoiardi:

Aby tiramisu wystarczyło na 6-8 osób, potrzeba co najmniej dwóch takich porcji ciasteczek.

Ale nie ubijaj 4 jajek na raz, chyba że masz piekarnik z termoobiegiem i nie możesz jednocześnie piec na 2 arkuszach.
Skończone ciasto biszkoptowe odpadnie po 30 minutach bez pieczenia!

Rada:

Postanowiłem pokazać to wyraźnie w praktyce, żeby nie było bezpodstawne, i upiekłem savoiardi według własnego przepisu, ale w ilości 50 gramów cukru na jajko.

Moje ciasteczka rozmazały się, choć nie katastrofalnie - bo mniej cukru dodałam, a soku z cytryny nie wylałam, a w przepisie mam więcej mąki.
A przy tym – zauważalnie rozmyty w porównaniu ze „zwykłą” ilością cukru.
Tutaj są obok siebie na zdjęciu, lewy z 25 gramami cukru na jajko, prawy z 50 gramami (złożyłem z tuby o tej samej średnicy).

To wyraźnie pokazuje, jak ilość cukru wpływa na wynik.

Istnieją rodzaje wypieków, w których można bezpiecznie zmniejszyć lub zwiększyć ilość cukru - zmieni się tylko smak, ale nie wpłynie to na teksturę produktu.
A są rodzaje ciastek, w których ilość cukru ma fundamentalne znaczenie – są to bezy i wszelkiego rodzaju ciasta z ubitym białkiem (herbatniki).
Cukier pełni tu rolę pierwiastka strukturotwórczego, a jego nadmiar lub niedobór prowadzi do mariażu wypieków jako całości.
Tak więc beza z brakiem cukru okazuje się zbyt miękka, z nadmiarem – pali się w środku.

Cukier odgrywa podobną rolę w ciasto biszkoptowe a także wpływa na jakość.

Cukier w tym przypadku pełnił rolę płynu, więc savoiardi się zacierały.
Ale w powyższym przepisie był też sok z cytryny w dużych ilościach(średnio 60 ml soku wyciska się z 1/2 cytryny lub 4 łyżek stołowych). Gdybym wlała więcej soku, to bym w ogóle upiekła ciastka...

Tiramisu - boskie i bardzo proste

Bardzo tradycyjna receptura Tiramisu.

Będziemy potrzebować:

Mascarpone 1000 gramów
Cukier puder 200 gram
Ciasteczka Savoyardi 500-700 gramów
Świeże jajka 6-8 sztuk
Świeżo parzone espresso ok. 700 ml
Proszek kakaowy doskonałej jakości 40-50 gram
Marsala 100 ml

W tej chwili ostrzegam! Jeśli nie chcesz narażać się na słuszny gniew swojej rodziny i przyjaciół, oprzyj się pokusie gotowania tiramisu z mniejszej ilości składników – przepis na 1 kg mascarpone został przetestowany przez dziesiątki żarłocznych ust i pojemnych żołądków.

Ubij żółtka z cukrem trzepaczką (no cóż, nie mogę nazwać tego urządzenia trzepaczką!) lub mikserem do białego. Wymieszaj z mascarpone jednorodna masa. Ubij białka w osobnej misce, przygotowanej jak w przepisie na herbatniki tutaj. Wymieszać z powyższą masą.

Zaparz mocne espresso, schłódź do zimnego stanu, dodaj Marsala. Na dole formy (miałam okrągłą kryształową salaterkę o średnicy 25 cm i wysokości 9 cm) posmarować warstwą kremu. Ciasteczka szybko zanurzyć w kawie i ułożyć na śmietanie. Biszkoptów w kawie nie można przeeksponować – bardzo szybko się rozpadają! Ponownie nakładamy warstwę kremowych, nasączonych ciasteczek. Powtarzaj, aż zabraknie Ci śmietany i ciastek. Posyp kakao na wierzchu, przykryj folią spożywczą i zaparz i namocz w lodówce.

Tiramisu można podawać po 12 godzinach. Bardzo smaczne jest spożywanie go w domu tylko łyżkami z pleśni. Zgadzam się, to nie jest efektowne. Ale jakie pyszne! W przypadku bardziej formalnego jedzenia, kawałki tiramisu można układać na talerzach deserowych dużą łyżką i jeść łyżką deserową lub widelcem.

Uwagi na marginesie:

◾Mascarpone można zastąpić dobrym tłustym twarogiem.
Espresso to po prostu mocna kawa odsączona przez sitko.
◾ Madera, dobre porto, brandy, koniak są odpowiednie jako alkohol.
Możesz to zrobić w ogóle bez alkoholu - nadal będzie pysznie.
◾Jeśli absolutnie się boisz surowe jajka, wtedy można zrobić krem ​​na żółtkach podobny do sabayon lub ugotować krem krem maślany w piecu.

Opcje kremu do przepisu tiramisu:

Sabajon:

Żółtka (niestety białka trzeba będzie wykorzystać do innych celów) 8 sztuk
Cukier 200 gram
Szampan, marsala lub białe wino deserowe 270 ml

◾ W misce lub jakiejś misce żaroodpornej wymieszaj wszystkie składniki.
◾Załóż kąpiel wodna, stale ubijając, gotować około 10 minut. Krem powinien trochę zgęstnieć.
◾ Ostudzić, dodać do kremu na tiramisu.

Pieczony Krem:

Produkty są takie same jak w poprzednim przepisie.
◾Wymieszaj wszystkie produkty i ubij mikserem.
◾ Rozgrzej piekarnik do 150C.
◾Wlej masę do postaci integralnej.
◾Wkładamy do piekarnika kolejną, większą formę z wrzątkiem.
◾ Wkładamy do niej formę ze śmietaną tak, aby woda sięgała środka. Dzięki temu krem ​​​​piecze się równomiernie.
◾ Smaż, aż środek kremu zacznie się „kołysać” i drżeć jak galaretka, a brzegi będą gęstsze.
◾Niech masa całkowicie ostygnie, wymieszaj z mascarpone.

Podsumowując, podaję kolejną „wiejską” wersję przepisu tiramisu - od domowy twarożek i domowa śmietana, bez jajek.

Będziemy potrzebować:

Dom tłusty twarożek 500 gramów
Domowy krem ​​separacyjny 35% 500 gramów
Espresso 600 ml
Savoiardi 600 gramów (2 duże opakowania)
Koniak 100 ml
Kawa świeżo zmielona do posypania 50 gram
Twaróg dokładnie ubij w blenderze.

Śmietanę ubić mikserem

Dbamy o to, aby olej się nie wypalił. Wymieszaj twarożek i śmietanę.

Na dno formy (średnica 25 cm i wysokość 9 cm) nałożyć warstwę kremu,

Szybko zanurz ciasteczka

Nałóż warstwę kremu.

I tak dalej, aż do wyczerpania produktów. Do eksperymentu posypałem nie kakao na wierzchu, ale mieloną kawę.

Zakryj formularz i wyślij go do lodówki na 12 godzin. Przepraszamy, ale nie ma wyciętego zdjęcia. Złapałem się, ale było już za późno. Tiramisu padło ofiarą mojej rodziny, nie mając czasu pozować ze swoim uroczym brzuchem.

Tiramisu, którego przepisy znalazły się dzisiaj w moim programie, oczywiście nie jest dogmatem! Warstwy można posypać chipsy czekoladowe, prażone orzechy, mielona pralina, aromatyzowana plastrami owoców, jagodami, suszonymi owocami. Dostępna jest wersja lekka - bez mascarpone, tylko z jednym z kremów.

ciasto truskawkowe- symfonia lata.

Aby zrobić ciasto truskawkowe, będziesz potrzebować:

Mąka 175 gramów
Cukier 175 gram
Jajka 5 sztuk
Wódka 1 łyżka
szczypta soli
Cukier puder do posypywania surowych ciastek savoiardi

Do wypełnienia:

Krem (33-35%) 600 ml
Truskawki obrane 500-600 gram
Żelatyna błyskawiczna 22 gramy
130 ml wody
Cukier 200 gram

Wymienna foremka do ciasta o średnicy 22-24 cm
Blacha do pieczenia (moja ma wymiary 39x31 cm)
Arkusz papieru do pieczenia

Olej do papieru smarującego

Jeśli nie masz ochoty bawić się pieczeniem Ladyfingers, po prostu kup gotowe w sklepie. Potrzebujemy 22-24 szt. na felgę i 20 szt. do włożenia do środka. Szczególnie zaawansowanym miłośnikom robienia domowych arcydzieł proponuję samodzielne pieczenie savoiardi na ciasto truskawkowe. W przypadku tego przepisu musisz posadzić ciasteczka blisko siebie, aby utworzyły się „wstążki”. Jeszcze gorące wstążki Włóż do zamkniętej odpinanej formy. Pozostaw pozostałe ciasteczka do ostygnięcia na ruszcie.

Pożywny:

Dokładnie umyte i odsączone truskawki ugniata się widelcem lub ugniata w blenderze, miesza z cukrem. Żelatynę namoczyć w chłodnej wodzie przez 15 minut, następnie rozpalić na małym ogniu i podgrzać, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Od razu wlać do pokrojonych truskawek i pozostawić do ostygnięcia w lodówce. W międzyczasie ubij schłodzoną śmietanę.

W pełni schłodzona galaretka truskawkowa

Wymieszać z bitą śmietaną.

Montaż:

Spód formy szczelnie wyłożyć ciasteczkami, posmarować częścią nadzienia,

Następnie ułóż kolejny rząd,

Ponownie nałóż krem

Powtórz warstwy. najwyższa warstwa musi być kremowy.

Włóż ciasto do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie wyciągnij męczennika z niewoli, ostrożnie przenieś na stojak. Udekoruj jak chcesz. Świeże truskawki ułożone w wachlarz wyglądają bardzo efektownie. Nie zdążyłem zrobić zdjęcia dużego ciasta z dekoracją, bo zjadłem go w mgnieniu oka. Musiałam pilnie zrobić małe porcje ciasta truskawkowego w formie deseru z gotowych ciastek. To jest to co zrobiłem

Uwagi:

Nie ubijaj kremu na krem, aby nie zamienił się w masło.
◾Długość herbatników powinna wynosić około 9 cm.
◾Do przygotowania ciasta truskawkowego zimą można użyć mrożonego puree truskawkowego z cukrem.
◾Połowę kremu można zastąpić angielski krem. Więc dostajemy truskawkowego bavarois.
◾Jeżeli truskawki moczymy przez kilka godzin w likierze truskawkowym lub koniaku przed gotowaniem, to uzyskamy inne odcienie smaku.
◾Z truskawkami też okazuje się bardzo, bardzo smaczny.
◾Jeśli dekorujesz duże ciasto truskawkami, aby nie zwietrzały, musisz posmarować każdy kawałek płynną przezroczystą galaretką truskawkową za pomocą kulinarnego pędzla.
◾Wytwarza się galaretkę truskawkową.
◾ Okruchy kruszonki w połączeniu ze świeżymi truskawkami dobrze nadają się jako dekoracja ciasta.
◾Aby ponownie nie uszkodzić delikatnego dna ciasta, połóż je na podstawce razem z dnem foremki.