Menu
Eshte falas
regjistrimin
shtepi  /  Perime të mbushura/ Si të bëni një salcë pica të shijshme. Salca për pica. Video se si të bëni një salcë kremoze si në një piceri

Si të bëni një salcë të shijshme pice. Salcat për pica. Video se si të bëni një salcë kremoze si në një piceri

Është e vështirë të gjesh dikë që nuk i pëlqen pica. Me siguri do të ketë një mbushje që do të fitojë zemrën e gustatorit më të përpiktë. Dikush dashuron pica e hollë, dikush - në një tortë të trashë të brumë maja... Por sekreti i saj kryesor nuk është në zemër. Është në salcë. Prandaj, sot do të përpiqemi të bëjmë një salcë të vërtetë pice - një recetë, si në një piceri, sikur nuk do të lërë askënd indiferent! Ne nuk do të diskutojmë për një kohë të gjatë, por menjëherë do të kalojmë në pjesën praktike. Hapni frigoriferin, me siguri do të ketë gjithçka që na nevojitet.

Mund të gatuani çdo picë, madje edhe "Margarita", madje edhe "Katër djathë" bazuar në një shumëllojshmëri brumërash, por salca luan gjithmonë një rol vendimtar në të.

Duhet të jetë lëng, i ndritshëm, mjaftueshëm i ngopur, por në të njëjtën kohë të mos ndërpresë shijen e vetë pjatës, por vetëm ta largojë atë.

Tradicionalisht, është e zakonshme të bëhet dallimi midis tre llojeve të salcave:

  1. E kuqja është e bazuar në domate. Mund të përdorni si të freskët ashtu edhe domate të konservuara... Në rastin e parë, është më mirë të zgjidhni varietetet e tharta në mënyrë që shija e mbushjes të mos jetë e butë. Nëse nuk ka domate në dorë, mund të merrni makarona të gatshme. Efekti, natyrisht, nuk është i njëjtë, por megjithatë, me disa përpjekje, rezultati do të dalë mjaft i mirë.
  2. Salca e bardhë nuk është aq e njohur në pica, por gjen edhe njohësit e saj. Zakonisht përgatitet në bazë të kremit ose djathit të butë. Ndodh që në përbërje të shtohet kefir.
  3. Salca jeshile është një gjë e rrallë në piceri dhe në tavolinat tona. Zakonisht kjo pesto klasike me bazë borziloku, i cili i jep ngjyrën masës. Por ka edhe opsione të tjera, më ekzotike, për të cilat do të flasim më poshtë.

Lloji i parë i salcës përdoret zakonisht në picat me mish. Ajo shkon shumë me salcice, mish derri, proshutë, ullinj. Veshja kremoze përdoret shpesh për të lyer një pjatë me ushqim deti - salmon, karkaleca deti, midhje. Më së miri i shtohet edhe picës me kërpudha dhe perime. Por djathrat dhe pula janë “miq” me të dyja llojet e salcave. Sa i përket jeshiles, ajo është shumë e vetë-mjaftueshme në vetvete, dhe për këtë arsye nuk mund të kombinohet me mbushje komplekse. Mund të plotësohet me shpendë, perime, peshk, ullinj.

  1. Si përbërës shtesë zarzavatet i shtohen gjithmonë salcës. Këto janë borziloku, cilantro, kopër dhe barishte të tjera.
  2. Jo pa piper djegës. Në varësi të preferencës, mund të përdoret piper i zakonshëm i bluar ose një fetë kajen e vërtetë.
  3. Nga rruga, duke folur për piper, nuk mund të harrohet për bullgarishten. Shija e saj delikate plotëson në mënyrë të përkryer veshjet e domates.
  4. Për pikante, hudhra shtohet shumë shpesh në salcat. Mund të merrni të freskëta ose të thata - nuk ka rëndësi se cila është në dorë. Por, sigurisht, nëse ka shumë për të zgjedhur, jepni përparësi të rinjve. Moreshtë më aromatike.
  5. Qepët janë gjithashtu një mysafir i shpeshtë në pikën e karburantit. Zakonisht pritet në gjysmë unazat më të holla, pothuajse transparente. Për të eliminuar një amëz specifike, qepët ndonjëherë turshiten.
  6. Vaji duhet të jetë i pranishëm në salcë. Duhet të jetë neutral. Më mirë të merrni ullinj ose luledielli, por të rafinuar.
  7. Salcat e bardha përgatiten me shtimin e detyrueshëm të gjalpit dhe miellit. Kremi, kosi, kefiri, djathrat e të gjitha vijave gjithashtu mund të futen këtu.
  8. Mos harroni të shtoni kripë në përzierje në mënyrë që ajo të mos jetë e freskët. Ndonjëherë një majë sheqeri është gjithashtu e pranishme në salcë.

Amviset duan të shtojnë majonezë kudo. Ky nuk është përbërësi më i mirë në një pjatë. Me të njëjtin sukses, ju mund ta përhapni picën gati ketchup domate“Erëza” dhe mos e mashtroni veten.

Receta salcesh që janë të lehta për t'u përgatitur në shtëpi

Pra, me siguri një grup i mirë do të mblidhet në qoshet e frigoriferit, i cili do të jetë i mjaftueshëm për qëllimet tona.

Për të bërë salcë pica në shtëpi, na duhen:

  • perime të zgjedhura (të lara dhe të qëruara);
  • thikë dhe dërrasë prerëse;
  • tenxhere ose tenxhere e vogël;
  • tigan;
  • blender;
  • shpatull

Mbetet të vendosni për llojin e mbushjes dhe mund të filloni.

Asnjë nga recetat e sugjeruara nuk është kanonike. Mund t'i modifikoni lehtësisht, t'i ndryshoni sipas shijeve dhe aftësive tuaja.

Ose mbase ndonjë recetë do t'ju frymëzojë për të krijuar një salcë autori.

Salcë klasike italiane e picës

Kjo recetë është një klasik i rreptë. Është e thjeshtë dhe e gjithanshme, si një fustan i zi i vogël Chanel.

Përbërësit që ju nevojiten janë më të thjeshtë:

  • domate të pjekura - 5 copë;
  • hudhër - disa karafil;
  • borzilok - një degëz;
  • gjalpë - lugë;
  • speca djegës dhe pak kripë.

Domatet e freskëta mund të zëvendësohen me ato të konservuara. Është gjithashtu e lejuar të futet shtesë në mbushje paste domate, nëse vetë perimet janë të ëmbla, pa thartirë. Domatet e forta dhe të tharta nuk kanë nevojë për makarona. Pra, si të bëni salcë pica?

  1. Domatet vendosen të qëruara. Që lëkura të hiqet lehtë, frutat hidhini në ujë të vluar për 15-30 sekonda (në varësi të varietetit), pasi të bëni një prerje në formë kryqi në "fund".
  2. Pritini domatet e qëruara në gjysma ose katërsh dhe lërini mënjanë përkohësisht – lërini të largohet lëngu i tepërt.
  3. Ngrohni një tigan, derdhni vaj në të.
  4. Pritini hudhrat imët ose kaloni nëpër një shtypje hudhre dhe skuqeni.
  5. Transferoni domatet në tigan dhe grijini ato me një pirun derisa të jenë të lëmuara. Ulni zjarrin në mesatare.
  6. Ndërsa domatet po lëngojnë, presim borzilokun në copa të vogla dhe e shtojmë në tigan drejt fundit të procesit.
  7. Hiqini enët nga zjarri kur sasia e masës së domates është zvogëluar me rreth tre herë. Fërkojeni në një sitë dhe bluajeni me kripë dhe piper.

Salca tradicionale e picës me domate është gati - lyeni ëmbëlsirat me yndyrë! Mund të vendoset në frigorifer për 3-4 ditë, dhe të lihet në frigorifer deri në dy muaj.

Salcë domate për pica

Nëse planifikoni të përdorni një mbushje komplekse me shumë komponentë, atëherë jepni përparësi salcë e thjeshtë, për shembull, nga disa domate.

  1. Pritini domatet në gjysmë dhe vendosini në një tepsi. I spërkasim me kripë dhe piper.
  2. Piqni për disa minuta derisa të zbuten.
  3. Hiqni lëkurat nga domatet (ato mund të hiqen lehtësisht), bluajini ato me një blender dhe transferojeni masën e domates në një tigan. Ziejeni për vetëm disa minuta - keni mbaruar!

Salcë kremoze për picën

Zgjedhja më e mirë do të ishte veshja klasike italiane fetuccine.

Përbërësit:

  • 2 gota me kremin më të yndyrshëm (mund të merrni të bërë vetë);
  • një gotë parmixhan i grirë;
  • një e treta e një gote qumësht;
  • 4 lugë gjalpë (të shkrirë paraprakisht);
  • 2 lugë miell;
  • hudhra dhe qepë të njoma.
  • kripë dhe piper.

Le të fillojmë!

  1. Skuqini hudhrën e grirë deri në kafe të artë gjalpë.
  2. Shtoni kremin dhe qumështin duke i trazuar ngadalë, ngrohni, por mos ziejini.
  3. Shtoni miell për të trashur përzierjen. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës së kremit, sasia mund të ndryshojë, kështu që shtoni pak. Kur masa të trashet, hiqeni nga nxehtësia.
  4. Mirupafshim salcë krem jo të ftohur, shtoni parmixhan të grirë, qepë të copëtuar në të. E rregullojmë me kripë dhe e spërkasim me piper të zi.

E trazojmë me ndërgjegje dhe e përdorim në pica, makarona ose thjesht për bukë.

Salcë pica "e bardhë"

Kjo është një recetë shumë e thjeshtë që kërkon një minimum kohe gatimi. Shija e mbushjes së përfunduar është neutrale, dhe për këtë arsye do t'i përshtatet absolutisht çdo mbushjeje.

Përgatitni:

  • lëng mishi- gjysmë litër;
  • gjalpë - 40-50 gram;
  • nja dy lugë miell.

Ju lutemi vini re se për mbushjet e mishit keni nevojë për supë mishi, dhe supa e peshkut është e përshtatshme për ushqim deti.

  1. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni miellin në të, duke shtuar disa lugë supë.
  2. Masës së trashë i shtojmë pak nga pak lëngun duke e trazuar vazhdimisht.
  3. Lëreni përzierjen të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta.
  4. Kullojeni mbushjen e përfunduar dhe lyeni menjëherë kekun.

Salcë pica me domate

Nuk ka domate, ka një stuhi jashtë, dhe ka vetëm paste domate në frigorifer? Lëreni të shkojë!

  • 2 lugë makarona;
  • një lugë rigon;
  • dy majë piper të kuq;
  • pak vaj ulliri.

Ju mund të shtoni hudhër, barishte në salcë dhe në përgjithësi zëvendësoni domatet me to në ndonjë nga recetat e përshkruara. Por opsioni i propozuar është një bazë e shkëlqyeshme për eksperimentin e parë.

  1. Hidheni pastën në një enë dhe holloni me pak ujë.
  2. Hidhni në të rigonin e thatë, shtoni vaj dhe piper të kuq.
  3. Kriposeni dhe përzieni mirë derisa të jetë homogjene.

Mund të filloni të formoni picën. Meqenëse shkuam në rrugën e thjeshtë, atëherë mund të shtoni me siguri salcë kosi dhe pak mustardë - do të dalë një salcë e shkëlqyeshme e butë.

Salcë pice me salcë kosi

Nëse planifikoni të vendosni kërpudha dhe pulë në pica, atëherë salca për të duhet të jetë vetëm salcë kosi! Ky është një kombinim klasik i shijeve, i favorshëm dhe i preferuari i të gjithëve.

  • salcë kosi - një gotë;
  • gjalpë i shkrirë - 1,5 lugë;
  • miell - 3 lugë;
  • dy majë kripë, piper.

atë recetë tradicionale por mund ta diversifikoni duke shtuar dy të verdha veze të ziera fort dhe mustardë. Zarzavatet, hudhra dhe një lugë pastë domate të zakonshme janë shtesa të shkëlqyera.

  1. Hidhni miellin në një tigan dhe skuqeni. Lëreni të ftohet.
  2. Vendosni gjalpin mbi miell, ngroheni përsëri që të shkrihet.
  3. Ngadalë shtoni salcë kosi, përzieni vazhdimisht. Lëreni të vlojë.
  4. Shtoni piper dhe kripë. Gatuani për disa minuta dhe kullojeni përpara se ta përdorni.

Salcë pica me hudhër (cezar)

Ka shumë mundësi për salcën e hudhrës. Ju thjesht mund ta shtyni hudhrën përmes një shtypi, ta derdhni në një kavanoz me vaj ulliri, të shtoni kripë dhe ta lini të ziejë për 3-5 orë. I rafinuar dhe evropian. Epo, ne duam më të trashë, por më të poshtër.

  • hudhër - gjysmë koke;
  • salcë kosi - 6 lugë;
  • vaj ulliri - 2 lugë;
  • lëng limoni.

Nuk keni nevojë të zieni dhe skuqni asgjë. Thjesht shtypni hudhrën në një llaç, shtoni kripë, vaj dhe lëng limoni. Rrihni. Më pas shtoni gradualisht kosin e yndyrshëm dhe vazhdoni ta rrahni derisa salca të dalë e lehtë dhe e ajrosur.

Nga rruga, aioli francez është gjithashtu i përshtatshëm si një salcë e shkëlqyer e hudhrës për pica. Jo të gjitha dafinat janë për italianët. Grini të verdhën e papërpunuar me hudhër, shtoni gjalpë, duke e trazuar. Kripë, piper, shtoni pak uthull dhe ujë. Rrihni mirë.

Salcë jeshile e pazakontë

Konsideroni dy opsione - me të vërtetë evropiane dhe lindore, Thai. Të dyja janë jeshile, por krejtësisht të ndryshme nga njëra-tjetra.

Në Itali e duan peston dhe e përdorin ndër të tjera si salcë pice.

Ka vetëm pesë përbërës:

  • parmixhan i grirë - 150 gram;
  • vaj perimesh (mundësisht ulliri) - 150 ml;
  • arra pishe të qëruara (mund të zëvendësohen me arra) - 4 lugë;
  • hudhër - disa karafil;
  • borzilok - shumë!

Gatimi zgjat disa minuta. Grini djathin, barishtet me hudhrat dhe arrat, grijini në një llaç në një llaç homogjen. Përzieni përzierjen që rezulton me djathë dhe gjalpë - pesto juaj është gati për të shkuar në kore.

Salca Thai ka një ngjyrë të gjelbër smerald dhe një shije shumë të pazakontë. Përbërësit janë gjithashtu specifikë. Por nëse doni të befasoni vërtet mysafirët tuaj, më besoni - kjo është zgjedhja juaj.

Pra, përgatitni:

  • djegës i gjelbër - 4 copë;
  • qepë;
  • hudhër - 2 karafil;
  • cilantro, lëvore limoni - lugë;
  • gjalpë - lugë;
  • qimnon, shafran i Indisë, kanellë - një lugë çaji secila.

djegësi i papjekur nuk është aq i nxehtë sa i kuqja, por nëse ju duket shumë e nxehtë, zëvendësoni një pjesë të tij me speca zile.

  1. Qëroni dhe copëtoni specin. Pritini qepën dhe hudhrën me barishte në një blender.
  2. Transferoni të gjithë përbërësit e përgatitur në një tigan, shtoni vaj dhe ziejini për disa minuta.
  3. Shtoni erëzat në fund dhe lëreni masën të qëndrojë.

Recetë e shpejtë

Të ftuar në pragun e derës dhe çdo minutë vlen? Shkruani një recetë të shpejtë!

Do t'ju duhet:

  • një kanaçe me domate të gatshme;
  • hudhër;
  • vaj perimesh;
  • ndonjë barishte.

Ne gatuajmë shpejt. Prisni hudhrën në feta dhe skuqeni në vaj. I shtrojmë domatet dhe i qesim me pirun. Ndërkohë që masa domate-hudhër “gurgullon”, grijmë imët borzilokun, cilantron, koprën apo çfarëdo tjetër që gjendet aty. Të gjitha i vendosim në një tigan, kriposim, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë të fryhet ndërkohë që përgatisim mbushjen dhe brumin.

Recetë për salcën e verës së kuqe gustator

Mbushja e shpejtë është e shkëlqyeshme.

Tani le të shtojmë disa shije për gustatorët e vërtetë:

  • një kilogram domate;
  • një gotë verë e kuqe;
  • vaj perimesh;
  • qepë, karrota, selino;
  • hudhër;
  • trumzë, borzilok, rigon, rozmarinë - një lugë çaji secila.

Për të përgatitur këtë salcë, fillimisht grijini perimet imët dhe grijini barishtet në një llaç.

  1. Skuqini perimet në vaj në një tigan të parangrohur.
  2. Shtoni hudhrën dhe të gjitha zarzavatet menjëherë - lërini të ngopin plotësisht perimet me aromë.
  3. Pas disa minutash, derdhni verën mbi përzierjen.
  4. Ndërsa vera po nxehet, qëroni domatet dhe grijini imët. Shtojeni në tigan.
  5. Ziejini deri në gjysmë ore, shtoni kripë dhe lëreni të ngrihet nën kapak.

Para përdorimit, masën mund ta grini në blender derisa të jetë e lëmuar.

Salcë pica me kërpudha

Ky opsion i mbushjes është i përsosur për mish ose pica me kërpudha... Delikate dhe aromatike, por pa vëmendje.

Komponentët:

  • ¼ kg kampionë;
  • 250 ml krem ​​me yndyrë (35% ose më shumë);
  • nja dy lugë miell;
  • kopër dhe një majë kripë.

Nëse dëshironi, salcës i shtoni hudhrat ose qepët e skuqura.

Kjo salcë mban erë dielli në bregun jugor të Italisë, ku ndodhet një nga qytetet më të mëdha të vendit, Napoli. Makaronat dhe picat janë tepër të njohura këtu me shtimin e salcës së domates me qepë, e cila është klasike për këto vende. Ne e quajmë "Neapolitania" ose "Neapolitano". Për gatim do t'ju duhet:

  • një kilogram domate të freskëta;
  • qepë e madhe;
  • thelpi hudhër;
  • 4-5 lugë vaj;
  • borzilok;
  • kripë, pak sheqer dhe piper të zi.

Tradicionalisht, ne fillojmë të gatuajmë duke qëruar domaten nga lëkura.

  1. Prisni qepën sa më imët, ajo do të duhet të "shpërndahet" plotësisht në masën e domates duke lënë vetëm shijen e saj.
  2. Prisni hudhrën në një kokrra në mënyrë që copat të mos ndodhin në salcën e përfunduar.
  3. Pritini domatet.
  4. Pritini borzilokun. Me dëshirë, mund t'i shtoni rigon (sipas mendimit tonë, rigon).
  5. Ngroheni një tigan, shtoni vaj dhe vendosni qepën. Skuqini deri në kafe të artë. Shtoni hudhrën dhe skuqeni për një minutë tjetër.
  6. Vendosni domatet në një tigan dhe ziejini deri në gjysmë ore, derisa lëngu i tepërt të jetë zhdukur, dhe vetë frutat kthehen plotësisht në qull.
  7. Bluajeni salcën me barishte dhe kripë, shtoni pak sheqer dhe piper të zi të grirë për shije.

Lëreni salcën të futet nën kapak për rreth 10 minuta dhe mund ta përdorni.

Salcë perimesh

Një përzierje pikante perimesh do të largojë mirë shijen e mbushjes së mishit.

  • 3 domate me mish;
  • 2-3 kastraveca turshi;
  • 250 gram kampionë;
  • hudhër, disa thelpinj;
  • karrota, qepë;
  • një e treta e një gote salcë kosi.

Përgatitni të gjithë përbërësit: qëroni dhe copëtoni domatet, grijini imët kastravecat, kërpudhat, qepën me hudhrën, fërkoni karotat.

  1. Skuqni kërpudhat, shtoni qepë dhe karota në to.
  2. Kur perimet të jenë zier përgjysmë, kaloni në to domatet dhe kastravecat.
  3. Derdhni të gjithë masën me salcë kosi, sillni një çiban. Në fund, shtoni hudhër, kripë dhe piper.

Salcën mund ta lini ashtu siç është, por është më mirë që gjithçka të grihet mirë me pirun, mikser ose blender.

Zierja e salcës së nxehtë të domates

Dhe në këtë recetë domatet nuk janë fare të pranishme, por askush nuk do ta ndalojë shtimin e tyre nëse keni një dëshirë të tillë.

  • 3-4 speca të mëdhenj bullgarë;
  • gjysmë gote supë pule;
  • gjethe borziloku;
  • një majë djegës;
  • kripë.

Gatimi nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë gatimi. Është e thjeshtë. Piqni specat në një fletë pjekjeje derisa të zbuten, më pas qëroni dhe grijini me pirun ose blender. Transferoni masën në një tigan, shtoni erëza dhe barishte, derdhni supën. Ziejeni tenxheren në zjarr të ulët derisa të trashet.

Çdo nga salcat e propozuara nuk është e vështirë për t'u përgatitur dhe do t'i nënshtrohet edhe një zonjëje të re. Prandaj, mos ngurroni të filloni eksperimentet e kuzhinës dhe jini të sigurt - do të dalë e shijshme!

Salca picash 22 receta

Një pyetje e rëndësishme është se me çfarë të shërbejmë pica. Pica është e kalitur me salca të ndryshme që i japin një shije të veçantë. Më e përshtatshme për këtë qëllim - domate, kërpudha, nga rrikë dhe E bardha.
I përshtatshëm për pica të kripura, për shembull, hudhra ose salcë kosi. Në këtë rast, nuk duhet të shërbeni salcë domate, si çdo pica e kripur zakonisht me bazë domate.
Ka shume opsione të ndryshme gatim salce domatesh. Përbërësit e tij thelbësorë janë domatet e freskëta dhe hudhra. Dhe gjithashtu një grup erëzash të tokës së thatë, quhet origano.
salcë kosi ose majonezë salca do të plotësojë mirë shijen e picës me sallam, peshk dhe perime. A soje zakonisht shërbehet me oriz ose kërpudha.
Për përgatitjen e salcës mund të përdorni produktet që kanë mbetur nga mbushjet e picës.
1. Salcë e bardhë


Përbërësit : 1 l supë mishi, 50 g miell, 60 g gjalpë.


Përgatitja


Lyejeni miellin me pak lëng mishi dhe gjalpë. E holloni gradualisht me lëngun e lëngshëm të kulluar, duke e përzier vazhdimisht, në mënyrë që të mos krijohen gunga. Gatuani salcën për 45-50 minuta në një valë të ulët, duke e trazuar shpesh me një shpatull druri për të shmangur djegien. Hiqni periodikisht shkumën dhe yndyrën gjatë gatimit. Salcë e gatshme tendosje.

2. Salcë perimesh


Përbërësit : 2-3 tranguj turshi, 100 g asparag të konservuar, 70-80 g kërpudha të ziera, 120 g majonezë, 30 g ketchup të nxehtë, 2-3 thelpinj hudhër, kripë, piper.


Përgatitja


Pritini kastravecat dhe asparagun në copa të holla. Grini kampionët. Përzieni majonezën me ketchup, hudhër, kripë dhe piper.

3. Salcë e nxehtë tarragon


Përbërësit : 800 gr salcë domate (receta është dhënë më sipër), 100 gr uthull, 4 të verdha veze, 180 gr gjalpë, 20 gr tarragon dhe majdanoz secila, 50 gr qepë, kripë, kokrra piper të zi.


Përgatitja


Qepë dhe majdanoz të grirë hollë, piper i shtypur, gjethe tarragon, derdhni uthull dhe gatuajini për 8-10 minuta. Më pas hidhni salcën e domates dhe gatuajeni edhe për 5-10 minuta të tjera. Ftoheni salcën në 70 ° C, shtoni të verdhat e vezëve, të gatuar paraprakisht me vaj, llokoçis, kripë dhe tendosje.

4. Salcë domate


Përbërësit : 1 kg domate, 1 kokë hudhër, 6 qepë, 120 ml vaj perimesh, kripe, piper i kuq, 30 g hops-suneli, 20 g koriandër.


Përgatitja


Pritini domatet në katërsh, vendosini në një enë të emaluar, lërini për një ditë dhe më pas kullojeni lëngun. Ziejeni tulin e mbetur në zjarr të ulët në mënyrë që lëkura të shkëputet dhe fërkojeni në një pure ose shtrydhni në një shtrydhëse frutash e perimesh. Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të trashet, duke e përzier gjatë gjithë kohës. Spërkateni me erëza, kripë dhe gatuajeni edhe për 3-5 minuta të tjera. Skuqni qepët e grira hollë në vaj vegjetal dhe shtoni në salcë. Përziejini mirë dhe gatuajeni për 5-10 minuta të tjera mbi nxehtësinë e ulët.

5. Salcë e kuqe


Përbërësit : 1 kg salcë domate, 70 g gjalpë, 1 thelpi hudhër, kripë, piper.


Përgatitja


Ngroheni salcën e domates, e rregulloni me kripë, shtoni piper të bluar të kuq ose të zi, hudhrën e grirë imët, zieni dhe kullojeni. Vendos enët banjë me ujë, vendosim gjalpë në salcë dhe përziejmë mirë.

6. Salcë nga qumështi i gjizë, kefir ose kos


Përbërësit : 250 ml qumësht gjizë, 30 gr miell dhe gjalpë, kripë.


Përgatitja


Skuqni miellin me gjalpë, shtoni kosin e nxehtë, kripën dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht për 10 minuta. Nëse pica është me mish, mund t'i shtoni salcës të verdhën e rrahur, pak lëvozhga e limonit dhe sheqer, supë, të sjellë një çiban, hiqeni nga nxehtësia dhe tendosje.

7. Salcë me kërpudha dhe domate


Përbërësit : 650 g salcë të kuqe, 90 g secila gjalpë dhe margarinë gjalpë, 100 g secila domate të freskëta dhe kampione, 300 g qepë, 250 ml verë rrushi të bardhë, 10 g tarragon dhe majdanoz.


Përgatitja


Kaurdisim qepën e grirë hollë në margarinë kremoze. Shpëlajini kampionët e freskët të qëruar në ujë të ftohtë, copëtoni, skuqni në margarinë kremoze, pastaj shtoni qepët e skuqura. Më pas vendosni në përzierje domatet e prera në feta, derdhni në verë dhe ziejini nën kapak për 15 minuta. Kombinoni ushqimet e përgatitura me salcë të kuqe dhe ziejini për 5-10 minuta. Salcës së përfunduar i shtojmë kripë, majdanoz, estragon, përziejmë dhe e rregullojmë me gjalpë.

8. Salcë "Origjinale"


Përbërësit : 3 vezë, 10 g sheqer krem, kripë, 20 g mustardë dhe uthull, 2 thelpinj hudhër, 600 ml vaj vegjetal.


Përgatitja


Grini vezët e ftohura me Krem ëmbëlsirash dhe kripë, shtoni gradualisht uthull dhe rrihni derisa të bëhet shkumë. Hidhni vajin vegjetal në një rrjedhë të hollë dhe rrihni derisa të jetë e qetë. Shtoni mustardën dhe hudhrën e grirë. Vendoseni në frigorifer.

9. Salcë spanjolle


Përbërësit : 650 g salcë e kuqe, 150 g pure domate, 100 g kërpudha, 60 g proshutë, 80 g qepë, 50 g ghee, 250 ml verë rrushi të bardhë, majdanoz, tarragon, piper i zi.


Përgatitja


Futeni në salcën e kuqe pure domatesh, vendosni qepë të skuqura, proshutë dhe kërpudha të skuqura. Hidhni në verë dhe gatuajeni për 5-8 minuta, shtoni majdanoz, tarragon, piper dhe lëreni salcën të vlojë.

10. Salcë pule


Përbërësit : 1 l lëng pule, 30 g margarinë gjalpë, 80 g karrota, 20 g rrënjë majdanoz, 40 g qepë, 50 g miell gruri, 200 g pure domate, 25 g sheqer.


Përgatitja


Kullojeni lëngun. Hidhni pak në një enë të veçantë, ftohet, shtoni miellin e situr pa yndyrë dhe përzieni në mënyrë që të përftohet një masë homogjene. Në pjesën tjetër të lëngut hidhni purenë e domateve të skuqura, rrënjët dhe qepët, ngrohni derisa të vlojë, më pas hidhni salcën, përzieni menjëherë dhe ziejini duke e trazuar në zjarr të ulët për 1 orë, në fund të zierjes shtoni sheqerin dhe kullojeni. .

11. Salcë me kërpudha të freskëta


Përbërësit : 800 g salcë të kuqe, 200 g kërpudha ose kërpudha porcini, 150 g qepë, 50 ml supë të koncentruar, 90 g gjalpë, 1 karafil hudhër, 1 g acid limoni.


Përgatitja


Pritini qepët dhe kërpudhat dhe skuqini në gjalpë, bashkohen me salcën e kuqe dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Më pas e rregulloni salcën acid citrik, gjalpin, shtojme hudhren e grire imet dhe e trazojme.

12. Salcë për pica me perime


Përbërësit : 100 g majonezë, 10 ml uthull, kripë, piper, mustardë.


Përgatitja


Shtoni uthull, mustardë, kripë, piper të zi në majonezë të ftohur dhe rrihni gjithçka mirë.

13. Salcë “anglisht”.


Përbërësit : 500 ml kefir, 60 g gjalpë, 120 ml krem, 75 g bukë gruri të bardhë, 1 qepë, kripë.


Përgatitja


Ziejeni kefirin me bukë, të fërkuar përmes një sitë, gjalpë dhe qepë, kripë. Salcën e ziejmë për 10 minuta, i heqim qepën dhe e rrahim masën duke i shtuar pak krem. Salca shërbehet e nxehtë.

14. Salcë picash me ushqim deti


Përbërësit : 2 vezë, 10 g sheqer, kripë, 70 ml vaj vegjetal, 60 ml qumësht.


Përgatitja


Rrihni vezët e ftohura me kripë dhe sheqer derisa të bëhen shkumë. Vazhdoni të përzieni dhe shtoni qumësht në salcë. Në fund, derdhni vajin vegjetal, përzieni përsëri salcën.

15. Salcë me djathë


Përbërësit : 500 ml qumësht, 60 gr gjalpë dhe miell, 3 vezë, 200 gr djathë, KRIPË, piper, 1 qepë.


Përgatitja


Skuqeni miellin për 1 lugë gjelle. lugë gjalpë, kripë dhe holluar me qumësht të nxehtë, të zier me një qepë, lëreni të ziejë dhe kullojeni. Në salcë hidhni djathin e grirë, të verdhat e grira, piperin, gjalpin e mbetur dhe përzieni.

16. Salcë e verës së kuqe dhe hudhrës


Përbërësit : 800 gr salcë e kuqe, 150 gr proshutë, 250 ml secila verë e kuqe dhe uthull rrushi, 50 gr qepë të njoma, 60 gr selino dhe majdanoz, një thelpi hudhër, kripë, piper i kuq, piper i zi kokrra.


Përgatitja


Derdhni uthull në një tigan, shtoni proshutën e copëtuar imët, majdanozin e copëtuar, selinon, qepët e njoma, hudhrat, kokrrat e specit dhe gatuajini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Më pas hidhni salcë të kuqe të nxehtë dhe gatuajeni derisa të përftohet një masë kremoze. Më pas kullojeni, hidhni verën e kuqe, hidhni piper të kuq, kripë dhe ziejini sërish.

17. Salcë e arrave


Përbërësit : 1 gotë arra, 380 g salcë kosi, 30 g miell, 400 ml ujë të valuar.


Përgatitja


I kalojmë arrat në një mulli mishi dhe i përziejmë me salcë kosi. Ngroheni pak. Shpërndani miellin në pak ujë të ngrohtë, pastaj derdhni 1 gotë ujë në salcë. Grini miellin mirë në mënyrë që të mos ketë gunga. Përziejini gjithçka dhe lëreni të ziejë.

18. Salcë me rrënjë


Përbërësit : 800 gr salcë e kuqe, 60 gr margarinë gjalpë, 50 gr presh, 75 gr qepë, 100 gr karrota, 30 gr majdanoz, selino, rrepë, bizele të konservuara dhe bishtaja të fasules, 250 ml Madeira, gjethe dafine, kokrra piper të zi.


Përgatitja


Pritini qepët, karotat, rrepat, majdanozin dhe selinon në feta ose kubikë të hollë dhe skuqini në margarinë me gjalpë. Shtoni salcën e kuqe të nxehtë, Madeira, piper, gjethe dafine, kripë dhe ziejini për 15-20 minuta në një valë të ulët. Në fund të gatimit, vendosni bizele jeshile dhe bishtaja me fasule, të prera në copa.

19. Salcë piper me uthull


Përbërësit : 850 g salcë e kuqe, 250 ml çdo pulë dhe lëng mishi të koncentruar, 75 ml uthull rrushi 9%, 90 g gjalpë, 20 g secila qepë dhe karrota, 40 g majdanoz ose selino, sheqer, fara qimnon, karafil, arrëmyshk pluhur, piper i kuq, barishte.


Përgatitja


Rrënjët dhe qepët e grira imët i derdhim me uthull rrushi dhe lëng mishi, i shtojmë erëzat (qimnon, karafil, arrëmyshk, majdanoz) dhe i ziejmë nën një valë të ulët, të mbuluar për 20-25 minuta. Kur lëngu të ketë vluar në 2/3, hidhni salcën e kuqe dhe gatuajeni edhe për 15-20 minuta të tjera. Shtoni kripë dhe sheqer në fund të gatimit. Kullojeni salcën e përfunduar dhe rregulloni me gjalpë dhe piper të kuq.

20. Salcë me tarragon dhe verë të thatë


Përbërësit : 850 g salcë e kuqe, 90 g gjalpë, 250 ml verë të bardhë rrushi, 100 ml lëng pule të koncentruar, 40 g qepë, karrota dhe tarragon, 25 g majdanoz dhe selino, piper i kuq i bluar.


Përgatitja


Pritini imët qepët, karotat, majdanozin, selinon dhe skuqini në gjalpë, më pas hidhni verën, vendosini në tarragon dhe ziejini deri në 1/2 e vëllimit origjinal. Kombinoni këtë përzierje me salcën e kuqe dhe lëngun dhe gatuajeni për 25-30 minuta. Spërkateni salcën me kripë, piper të bluar, kullojeni, shtoni gjethet e tarragonit dhe lëreni të ziejë.

21. Salcë veze


Përbërësit : 10 ml uthull tryezë dhe sheqer pluhur, kripë, mustardë, 50 ml vaj vegjetal, 60 ml qumësht, 2 vezë.


Përgatitja


Ftohen vezët, i rrahim me mikser me sheqer pluhur dhe kripë. Kur përzierja të kthehet në një shkumë të trashë të bardhë, shtoni mustardën dhe uthullën. Duke vazhduar rrahjen, derdhni vaj perimesh në salcë në një rrjedhë të hollë. Rrihni salcën për rreth 3-5 minuta. Në fund shtoni qumështin dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Ftoheni në frigorifer para përdorimit.

22. Salcë e verës së kuqe


Përbërësit : 800 g salcë të kuqe, 60 g qepë, 40 g majdanoz dhe selino secila, 100 ml verë rrushi të kuq, 250 ml lëng mishi të koncentruar, kokrra piper të zi, piper të kuq të nxehtë, karafil, arrëmyshk.


Përgatitja


Qepë e prerë imët, majdanoz, selino, piper i zi i copëtuar dhe karafil derdh verë, mbulojeni dhe ziejeni në 2/3 e vëllimit origjinal. Derdhni salcën e kuqe në përzierjen e përgatitur, shtoni arrëmyshkun pluhur dhe gatuajeni për 15-20 minuta në vlim të ulët. Në fund të gatimit, salcë salcë me kripë dhe piper dhe tendosje.

Ejani të më vizitoni shumë gjëra interesante !!! =)

Do të jem i lumtur t'ju shoh në ditarin tim !! http: //www.site/users/infiniti_odessa/profile
HANI

Sipas një versioni, pica u shpik nga italianët e varfër, të cilët për mëngjes mblodhën mbetjet e mbrëmjes së djeshme dhe i shtruan mbi një tortë me grurë. Sot kjo pjatë është një nga më të njohurat. Ka varietete me domate, hudhra, fruta deti, salcice dhe perime. Për të përgatitet salca sipas receta të ndryshme... Disa do të jepen në këtë artikull.

Salcë me bazë domate

Në atdheun e picës - në Itali, salca është bërë nga domate të freskëta dhe konservohet lëngun e vet... Nuk është e ndaluar të provoni të dyja opsionet dhe të zgjidhni më të mirën për veten tuaj. Nëse nuk ka të konservuara dhe për ato të freskëta është jashtë sezonit, mund të përgatisni një mbushje me pastë domate.

Çfarë ju nevojitet:

  • paste domate;
  • ujë;
  • kripë, është më mirë të marrësh kripë deti;
  • borzilok;
  • vaj ulliri;
  • sheqer.

Përgatitja:

  1. Në një tenxhere përzieni me sy në pjesë të barabarta ujin dhe pastën e domates dhe vendoseni në zjarr.
  2. Hidhni në të pak vaj ulliri dhe ziejini për 5 minuta.
  3. Kriposeni dhe ëmbëlsoni për shije. Prisni një thelpi hudhër dhe dërgojeni në një tenxhere.
  4. Shtoni aty një majë borziloku dhe rigon. Për 5 minuta të tjera, errësoni salcën për pica e bërë në shtëpi dhe fik gazin.

Salcë pica e bardhë

Kjo është salca tjetër më e njohur. Mund të përfshijë çdo barishte dhe erëza që nuk janë shumë të nxehta. Receta për një salcë kremoze pice nuk është shumë e ndryshme nga përgatitja e një salce. Mundohuni ta bëni atë dhe ju, dhe ndoshta do të zëvendësojë salcën e zakonshme të domates.

Çfarë ju nevojitet:

  • piper;
  • kripë, ju mund të detit;
  • gjalpë;
  • vezë;
  • Miell gruri.
  1. Vendosim një tigan të thellë në sobë dhe hedhim 60 g në fund. Miell.
  2. Thajeni derisa nuanca të ndryshojë në ngjyrë të artë. Shtoni pak piper të zi dhe kripë deti.
  3. Në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht, derdhni 500 ml qumësht.
  4. Lëreni të ziejë dhe filtroni përmes një sitë.
  5. Në një enë tjetër rrihni me mikser 3 vezë, shtoni 200 gr të grira në rende të imët. djathë dhe të shkrirë në një tigan 60 gr. gjalpë.
  6. Kombinoni gjithçka dhe përdorni salcën sipas udhëzimeve.

Çfarë ju nevojitet:

  • domate të freskëta;
  • hudhër të freskët;
  • piper djegës;
  • Piper i ëmbël;
  • një përzierje e bimëve të thata - rigon, borzilok, kopër, majdanoz, kripë dhe rozmarinë;
  • vaj perimesh;
  • kripë, ju mund të detit.

Përgatitja:

  1. Hiqni nga lëkura 2 kg domate të pjekura me mish.
  2. 400 gr. qëroni dhe copëtoni qepët. Shtoni 3 koka hudhër të grira.
  3. Shtoni 3 përbërës në tigan, dërgoni 3 të copëtuara me fara këtu speca zile dhe 2 djegës.
  4. Në një tas të veçantë, kombinoni erëzat, barishtet dhe derdhni 100 ml vaj vegjetal ose vaj ulliri.
  5. Vërini perimet në një tenxhere të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët, të mbuluara për 20 minuta, duke i tundur me lugë.
  6. Hiqeni nga zjarri, shtoni erëza në vaj, shtoni 1,5 lugë gjelle. kripë dhe bluajeni me blender.
  7. Vlim. Salca është gati. Nëse do të gatuani për përdorim në të ardhmen, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Këtu janë recetat më të njohura të salcës së picave. Provojeni, mos kini frikë të eksperimentoni dhe kërkoni për veten tuaj Menyra me e mire gatim. Paç fat!

Pica përgatitet në ditët e sotme pothuajse në çdo shtëpi. Pjata është e shpejtë, e thjeshtë, e përzemërt dhe ju lejon të përdorni çdo ushqim të mbetur që është ndezur gjellë e veçantë nuk e përdorni më, sepse nuk ka mjaft. Në të njëjtën kohë, jo të gjithë e dinë që kjo pjatë bëhet e shijshme jo nga mbushja, por nga salca e picës. Nëse gatuhet gabimisht ose, Zoti na ruajt, zëvendësohet me ketchup primitiv (ose edhe paste domate), nuk do të jeni në gjendje të bëni një pjatë të vlefshme. Sigurisht, një përbërës kaq i rëndësishëm shitet në supermarkete, por është e vështirë të thuash se sa mund t'i besosh. Kështu që ju duhet të merrni mundimin dhe të gatuani salcë shtëpie për pica.

Recetë e shpejtë

Për të, merrni parasysh, kohë dhe nuk do të kërkohet. E vetmja gjë është se përbërësi kryesor është mjaft i shtrenjtë, pasi duhet të blini domate në lëngun tuaj të prodhimit italian. Përgatitja në vetvete është jashtëzakonisht e thjeshtë: domatet kalohen përmes një blender, kripë, piper, rigon u shtohen atyre për shije dhe shtohet vaj ulliri. Salca e picës me domate është gati! Për më tepër, mund të ruhet në frigorifer për një kohë mjaft të gjatë.

Salcë shtëpiake e lirë

Këtu ju duhet të ngatërroni me të. Për të filluar, një kile domate derdhen me ujë të valë dhe qërohen nga lëkura. Dy gota verë të bardhë të thatë avullohen, në tigan shtohen domatet e prera në kubikë të vegjël. Do t'ju duhet të zieni derisa domatet të kthehen në një masë si pastë. Gjatë kësaj kohe, lagështia e tepërt do të largohet, pas së cilës derdhen sheqer, kripë dhe erëza sipas dëshirës tuaj. Pas rreth dhjetë minutash, tenxherja hiqet dhe pasi ftohet, masa fshihet në një sitë.

Hollësitë e gatimit

Për të marrë një salcë domate mesatarisht të trashë dhe me cilësi të lartë për pica, duhet të ndiqni rreptësisht rendin: së pari verë, dhe vetëm atëherë - domate. Rregulli i dytë: mos i grini në qull, përndryshe i gjithë lëngu i domates nuk do të ketë kohë të avullojë, si rezultat i së cilës salca e picës do të dalë shumë e hollë. Është mirë që fillimisht të ziejmë domatet dhe të kullojmë lëngun e tepërt dhe më pas t'i fshijmë bashkë me të gjithë përbërësit e tjerë.

Nëse ende rezulton e lëngshme, shtoni gjysmë gote pastë domate dhe zieni përsëri duke e përzier vazhdimisht. Disa njerëz këshillojnë të shtoni niseshte, por kjo ndikon ndjeshëm në shijen.

Nëse dëshironi të merrni nuanca shije - shtoni ullinj ose ullinj pa gropë në masë përpara se ta fërkoni. Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me një përzgjedhje të bimëve. Thjesht mos u bëni shumë të rëndë për erëzat (specat që nuhasin si erëza), pasi salca e picës duhet të ndezë dhe të mos ndërpresë shijen e pjesës tjetër të përbërësve të saj.

Salcë pice e kuqe (aka domate).

Është më i pëlqyeri në përgatitjen e kësaj pjate, pasi kombinohet pothuajse me të gjithë përbërësit që përbëjnë ushqimin italian. Për të marrë një salcë domate pothuajse autentike për pica, një kilogram domate të vogla të freskëta zbardhet në ujë të valë për një minutë dhe qërohet. Të thërrmuara në kube, ato ziejnë derisa të humbin skicat e tyre të qarta dhe, përsëri, fshihen përmes një kullesë ose sitë të mirë. Pureja që rezulton gatuhet me përzierje derisa të trashet, pas së cilës hiqet nga sobë. Hudhra e grimcuar (koka e plotë), kripë, barishte dhe erëza futen në të (kjo tashmë është çështje e imagjinatës dhe shijes tuaj); Procesi i shuarjes vazhdon edhe për tre minuta të tjera. Paralelisht, gjashtë qepë të mesme të copëtuara imët janë zier në vaj ulliri. Skuqja e përfunduar futet në pure patatesh - dhe përsëri për dhjetë minuta në zjarr. Si rezultat, kemi një salcë domate të mrekullueshme për pica, me të cilën, pasi të ftohet, mund të lyeni me siguri bazën e saj, duke qenë fort i sigurt në rezultatin përfundimtar.

Variant i bardhë

ME mbushje peshku domatet nuk harmonizohen shumë. Dhe italianët priren të vendosin peshk ose një shumëllojshmëri ushqimesh deti në pjatën e tyre të preferuar. Për raste të tilla, u shpik salca e bardhë e picës. Për të, tre lugë gjelle (me një rrëshqitje mbresëlënëse) lugë miell përzihen me gjysmë gote lëng mishi të pasur dhe 70 gramë gjalpë. Ena vendoset në një flakë të vogël dhe nxehet ngadalë. Në këtë rast, përmbajtja duhet të përzihet në mënyrë që mielli të mos thërrmohet dhe vaji të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Pjesa tjetër e lëngut derdhet gradualisht (marret gjithsej gjysmë litri). Do të duhen rreth dyzet minuta për të gatuar salcën e bardhë të picës. Diku në mes të procesit, piper, kripë dhe hudhër futen, nëse nuk e keni problem këtë erëz. Do të formohet shkumë - duhet të hiqet. Kur salca të jetë trashur, kullohet e nxehtë dhe lihet të ftohet. Mund të filloni të piqni picën tuaj!

Salcë kosi për pica

Pavarësisht kërkesës për salcat e domates dhe të kuqes, italianët kanë dalë me të tjera “gravite” për pica. Dhe shumë e shijshme! 3 thelpinj hudhër duhet të shndërrohen në kokrra, 10 g djathë, grihen sa më imët. Rrihni 100 g salcë kosi me dy lugë të mëdha majonezë, shtoni djathë, hudhër, kripë, borzilok dhe piper - sa të doni. Llokoçis dhe lyejeni bazën, mbi të cilën do të shtrohen më pas çdo përbërës - kjo salcë pice do të shkojë me çdo mbushje.

Alternativa kremoze

Punon veçanërisht mirë për varietetet pikante të picës, peshkut dhe perimeve. Megjithatë, me mish ose sallam, është mjaft i përshtatshëm edhe një salcë kremoze pica. Kjo është për shkak të shijes neutrale të "gravit". 2 vezë duhet të ndahen në të bardha dhe të verdha. Kjo e fundit duhet të rrihet në një tas të veçantë. Në të njëjtën kohë, 100 g miell të mirë përzihen me gjalpë të zbutur (mjafton një lugë gjelle) dhe në të njëjtën kohë hidhet kremi i ngrohtë (gjithsej një gotë). Përzierja që rezulton vendoset në një banjë me ujë dhe përzihet gjatë gjithë kohës. Dhjetë minuta më vonë, kur salca kremoze e picës fillon të trashet, hidhen të verdhat e përgatitura dhe hidhet kripë dhe sheqer sipas shijes. Ena hiqet menjëherë nga banja dhe përmbajtja e saj rrihet përsëri. Nga lista e produkteve duket qartë se nga kjo salcë nuk duhet pritur as erëza dhe as erëza. Kjo është arsyeja pse përdoret për mbushje të hidhura të picave.

Salcë e shijshme jeshile

Kur të mërziteni me “spreadet” standarde për fondatinë, provoni ato alternative. Për shembull, ekziston një salcë pica, receta e së cilës nuk përmban tradicionale Përbërësit italianë përveç vajit të ullirit. Për të, gjysmë gote me fara luledielli të pakripura dhe të thekura vendosen në një blender me tre thelpinj hudhër, gjysmë luge çaji djegës të thatë dhe një tufë cilantro. Aty sillen në gjendjen e një paste. Kur përzierja të bëhet homogjene, vaji i ullirit shtohet gradualisht në blender (një çerek filxhani). Rrahja përfundon kur salca është e zhdërvjellët, e gjelbër dhe e barabartë. Pica me të del e mrekullueshme.

Fantazitë ruse për pica

Njerëzit që e gatuajnë shpesh gjellë italiane dhe duke kuptuar se sa e rëndësishme është salca e picave, ata jo vetëm që e diversifikojnë recetën, por gjithashtu dalin me të reja. Për më tepër, sipas recetave të tyre të preferuara, ato korrren për përdorim në të ardhmen, në mënyrë që të mos shpërqendrohen më vonë. Mund ta bëni këtë: kaloni 6 kg domate në një shtrydhëse frutash e perimesh dhe fërkojini. Lëngun e shtrydhur e ziejmë për dy orë pa kapak, në mënyrë që të largohet uji i tepërt. Gjatë kësaj kohe, një qepë e bardhë, e copëtuar mjaft trashë dhe gjysmë kokë hudhër, e përpunuar në të njëjtën mënyrë, skuqen. Në to hidhet një gotë lëng molle. Gjithçka gatuhet derisa të jetë e qetë. Erëzat në përbërjen e karafilit, çamanit, bizeles së aromës vendosen në një nyjë garzë sterile dhe zhyten në salcën e ardhshme të picës. Më vete, e njëjta gjë bëhet edhe me borzilokun e freskët. Sa të merrni është vendimi juaj. Pas 10 minutash salcës i shtojmë kripë deti, sheqer kaf, kanellë, piper të zi dhe rozë të bluar dhe pak uthull të bardhë vere. Në total, do të duhet të gatuani për rreth gjysmë ore, duke provuar periodikisht atë që mungon. Më pas mund të rrotulloni një salcë të tillë pice, ose thjesht mund ta vendosni në frigorifer dhe ta nxirrni sipas nevojës.

Falë Kuzhina italiane Dashamirët e kënaqësive gastronomike kanë mësuar një numër të madh të recetave të picave.

Disa njerëz mendojnë se për të bërë një picë, mjafton të gatuani brumin, ta hapni, ta mbushni me mbushje dhe ta piqni.

Sigurisht, zierja e brumit është një çështje serioze, si dhe përzgjedhja e përbërësve për mbushjen. Por në fakt, një rol të veçantë në përgatitjen e picës nuk i caktohet brumit dhe përmbajtjes së bukës së sheshtë, por salcës. Është ai që u jep të gjitha produkteve të pjekura një shije dhe aromë unike, e bën picën lëng dhe pikante.

Hollësitë e gatimit

Italianët janë skrupulozë në përgatitjen e salcave. Por kjo nuk do të thotë që ju duhet të ndiqni me përpikëri recetën, duke mos guxuar të shtoni barishte të caktuara ose, anasjelltas, të zëvendësoni një përbërës me një tjetër.

Në procesin e përgatitjes së salcave, duhet të dëgjoni intuitën tuaj, imagjinoni se çfarë shije do të jetë pica, nëse produktet që keni përdorur për mbushjen do të kombinohen me salcën e zgjedhur.

Më shpesh, salca përgatitet mbi bazën e domates. Mund të jenë domate të freskëta ose të konservuara, lëng domate ose pastë domate, ketchup, ose salcë të përgatitur.

Shija e salcës varet nga erëzat dhe barishtet. Salca e domates shkon mirë me borzilokun, paprikën, borzilokin, trumzën, specin e kuq. Qepët, hudhrat, farat e qimnonit dhe specat i japin salcës pikante.

Sheqeri duhet shtuar në salcën e domates. Zbut aciditetin e domateve dhe e bën salcën më të shijshme.

Përveç salcës së domates, shpesh përdoret një salcë e bardhë e gatuar në qumësht ose krem ​​- një shumëllojshmëri beshamel.

Sigurisht, italianët e konsiderojnë këtë një liri të padëgjuar, por nëse ka kërkesë, gjithmonë do të ketë ofertë. Prandaj, në shumë piceri në asortiment ka pica jo vetëm me standarde salce domatesh, por edhe me të bardhë, si dhe të përzier.

Salca e bardhë shkon mirë me mishin e bardhë ose peshkun, me kërpudhat. Për arsye të shije delikate nuk duhet të jetë i aromatizuar shumë barishte aromatike... Nga erëzat, specat e zinj dhe të bardhë, arrëmyshku dhe hudhra janë të përshtatshme për këtë salcë.

Përgatitja salcë e bardhë kërkon kujdes, veçanërisht kur pihet mielli me qumësht. Në përputhje me shumë receta, mielli i skuqur me gjalpë hollohet me qumësht të nxehtë, kështu që salca shpesh bëhet me gunga.

Por mund ta bëni ndryshe: gradualisht holloni miellin me qumësht të ftohtë, më pas lëreni të ziejë me nxitje të vazhdueshme në zjarr të ulët. Në këtë rast, nuk do të ketë gunga. Për të eliminuar plotësisht shfaqjen e një mase heterogjene, salca duhet të filtrohet përmes një sitë.

Por prapë, salca, si në një piceri, është veçanërisht e popullarizuar. Është aq i gjithanshëm saqë shkon mirë jo vetëm me pica, por edhe me makarona (makarona), oriz, patate. Mund t'i shtohet borschit, si dhe mund të shërbehet me kotele.

Nuk ka asgjë të vështirë për të bërë një salcë si në një piceri. Në fakt, këto janë domate të grira dhe të ziera me shtimin e qepëve, hudhrave dhe barishteve. Nëse bëni shpesh pica, atëherë kjo salcë mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen duke u mbyllur hermetikisht në kavanoza sterile. Ruhet mirë në një vend të errët edhe në temperaturën e dhomës.

Dhe tani - receta për të gjitha llojet e salcave. Mes tyre padyshim që do të gjeni pikërisht atë që i përshtatet shijes tuaj.

Salcë pica me domate të freskëta: si në një piceri

Përmbajtja kalorike e gjellës: 878 kcal, për 100 g: 60 kcal.

Përbërësit:

  • domate - 1 kg;
  • qepë - 3 copë;
  • hudhër - 1 kokë;
  • piper i kuq zile - 1 pc.;
  • paprika - 1 lugë;
  • rigon, borzilok, borzilok - 0,5 lugë secila;
  • kripë;
  • sheqer - 1 lugë;
  • vaj ulliri - 50 ml;
  • djegës për shije.

Mënyra e gatimit

  • Për këtë salcë, zgjidhni domate të pjekura dhe të kuqe me mish. Lani, derdhni ujë të vluar dhe lëreni për 2-3 minuta. Kullojeni ujin dhe hiqni lëkurën nga domatet. Pritini çdo pikë të vështirë pranë kërcellit. Pritini në disa pjesë, palosni në një tigan.
  • Qëroni qepën dhe hudhrën, shpëlajeni. Prisni qepën në gjysmë unaza të mëdha, copëtoni hudhrën me thikë.
  • Lani specin, hiqni farat, priteni në copa, bashkojeni me pjesën tjetër të perimeve.
  • Vendoseni tiganin në sobë, sillni përmbajtjen e tij në një çiban. Shtoni erëza, barishte, hudhra të grira, shtoni vaj. Ziejini perimet mbi nxehtësinë e ulët derisa të jenë të buta - rreth 25-30 minuta.
  • Grini salcën që rezulton me një blender zhytjeje derisa të jetë homogjene, lëreni përsëri të ziejë. Ftojeni atë.

Salcë pica me domate në lëngun e tyre: si në një piceri

Përmbajtja kalorike e gjellës: 193 kcal, për 100 g: 60 kcal.

Përbërësit:

  • domate në lëngun e tyre - 300 g;
  • hudhër - 2 karafil;
  • sheqer - 0,5 lugë;
  • kripë për shije;
  • borzilok të thatë dhe rigon të thatë - majë secilin;
  • vaj ulliri - 1 lugë gjelle l.

Mënyra e gatimit

  • Qëroni domatet në lëngun e tyre, vendosini në një blender dhe pritini derisa të jenë të qetë.
  • Ngrohni vajin në një tenxhere dhe skuqni thelpinj të plotë të hudhrës në të. Hiqini ato, dhe shtoni masën e domates së gatuar në vaj.
  • Shtojmë rigonin dhe borzilokun, kripën, sheqerin, i trazojmë. Ziejini në nxehtësi të ulët, duke i trazuar me një lugë druri, deri në trashësinë që ju nevojitet. Hiqeni nga nxehtësia, ftoheni.

Salcë pica me domate dhe karota të konservuara

Përmbajtja kalorike e gjellës: 539 kcal, për 100 g: 83 kcal.

Përbërësit:

  • domate të konservuara - 500 g;
  • karrota - 50 g;
  • qepë - 50 g;
  • vaj ulliri - 40 g;
  • sheqer - 1 lugë;
  • kripë;
  • barishte të thata ose të freskëta (rigon, borzilok, borzilok) - për shije.

Mënyra e gatimit

  • Qëroni qepët dhe karotat, grijini imët. Skuqini në vaj deri në kafe të artë.
  • Qëroni domatet, vendosini në një tas me mure të trasha, shtoni qepë dhe karota, lërini të ziejnë. Shtoni barishte të thata. Gatuani për 30-60 minuta. Shtoni sheqerin dhe kripën (nëse nuk mjafton). Nëse përdorni barishte të freskëta, i grini imët dhe i shtoni në fund të gatimit.
  • Hiqeni salcën nga zjarri, ftoheni pak, copëtoni me një blender zhytjeje derisa të jetë e qetë.

Salcë domate pica me verë të kuqe

Përmbajtja kalorike e gjellës: 346 kcal, për 100 g: 29 kcal.

Përbërësit:

  • domate të freskëta - 1 kg;
  • qepë - 1 pc.;
  • piper i kuq i nxehtë - pod i vogël;
  • verë e kuqe - 100 ml;
  • majdanoz dhe selino - disa degëza;
  • kripë;
  • sheqer - 1 lugë;
  • karafil dhe arrëmyshk për shije.

Mënyra e gatimit

  • Lani domatet e kuqe të pjekura, derdhni ujë të valë për 2 minuta. Hiqni lëkurën, hiqni pulpën e fortë pranë kërcellit. Pritini në feta, vendoseni në një blender. Vendosni speca të qëruar nga farat dhe prerë në shirita këtu. Pritini perimet derisa të bëhen pure.
  • Pritini zarzavatet dhe qepët imët, vendosini në një tenxhere. Shtoni erëza. Hidhni verën dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten. Përzieni me pastën e domates, gatuajeni deri në trashësinë që ju nevojitet. Ftojeni atë. Grini pjesët e mbetura të perimeve dhe barishteve me një blender zhytjeje.

Salcë picash me pastë domate

Përmbajtja kalorike e gjellës: 553 kcal, për 100 g: 118 kcal.

Përbërësit:

  • paste domate - 100 g;
  • Piper i kuq bullgar - 1 pc.;
  • qepë - 1 pc.;
  • hudhër - 2 karafil;
  • sheqer - 1 lugë;
  • kripë;
  • vaj ulliri - 40 g;
  • erëza dhe barishte (borzilok, borzilok, rigon) - për shije;
  • ujë (opsionale).

Mënyra e gatimit

  • Qëroni qepën dhe hudhrën, shpëlajeni, copëtoni hollë në rripa.
  • Ngrohni vajin në një tigan, skuqni qepën dhe hudhrën në të deri në kafe të artë.
  • Shtoni në to paste domate, sheqer, kripë dhe erëza. Përziejini, skuqini gjithçka së bashku për një minutë. Hollojeni me ujë në trashësinë e dëshiruar dhe ziejini derisa perimet të zbuten.
  • Ndërsa është e nxehtë, përdorni një blender dore për ta kthyer salcën në masë homogjene... Ftojeni atë.

Salcë e bardhë pica në supë

Përmbajtja kalorike e gjellës: 589 kcal, për 100 g: 71 kcal.

Përbërësit:

  • miell - 30 g;
  • gjalpë - 50 g;
  • supë - 0,7-0,8 l;
  • piper i zi i bluar;
  • kripë.

Mënyra e gatimit

  • Përhapeni miellin në gjalpë. Shtoni gradualisht supë të ngrohtë. Mos harroni: nëse jeni duke bërë pica me mish, përdorni lëng mishi, dhe nëse me peshk, atëherë duhet të përdorni lëng peshku.
  • Ndërsa përzieni, lëreni të vlojë.
  • I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes.
  • Gatuani deri në trashësinë që dëshironi.
  • Kaloni nëpër një sitë për të hequr çdo gunga. Ose rrihni me një mikser derisa të jetë e qetë.

Salcë e bardhë pica me vezë: metoda e parë

Përmbajtja kalorike e gjellës: 1959 kcal, për 100 g: 199 kcal.

Përbërësit:

  • miell - 60 g;
  • qumësht - 0,5 l;
  • djathë - 200 g;
  • gjalpë - 60 g;
  • vezë - 3 copë;
  • piper i zi i bluar - një majë;
  • kripë për shije.

Mënyra e gatimit

  • Në një tigan të thatë skuqni miellin deri në ngjyrë bezhë.
  • Me përzierje të vazhdueshme, derdhni qumështin në një rrjedhë të hollë. Lëreni të vlojë, hiqeni nga nxehtësia dhe kullojeni me një sitë.
  • Rrihni vezët në një enë, shtoni djathin e grirë hollë dhe gjalpin e shkrirë. Sezoni me kripë, piper.
  • Kombinoni përzierjen e vezëve dhe miellit, përzieni plotësisht.

Salcë e bardhë pica me vezë: metoda e dytë

Përmbajtja kalorike e gjellës: 573 kcal, për 100 g: 99 kcal.

Përbërësit:

  • qumësht - 0,5 l;
  • miell - 50 g;
  • e verdhë veze - 1 pc.;
  • kripë - 5 g;
  • piper i bardhë i bluar - një majë;
  • sheqer - 3 g.

Mënyra e gatimit

  • Në një tigan të thatë skuqni miellin deri në ngjyrë bezhë.
  • Të verdhën e vezëve e vendosim në një enë duke e trazuar, gradualisht shtojmë qumështin, kripën, sheqerin dhe miellin.
  • Në një banjë uji, lëreni të vlojë.
  • Nëse shfaqen gunga, fshijini përmes një sitë ose rrihni me një mikser. Ftoheni, mbulojeni me petë në mënyrë që të mos krijohet shkumë.

Video: Salcë e shijshme pica. Një recetë shumë e thjeshtë

Shënim për zonjën

Ka shumë receta për salcat. Dhe secila prej tyre mund të përdoret për pica. Gjëja kryesore është që shija e salcës të kombinohet me produktet që vendosni në të.

Nëse nuk i keni ato erëza dhe barishte që tregohen në recetë, mos ngurroni t'i zëvendësoni me të tjera. Mos kini frikë të eksperimentoni! Në fund të fundit, siç e dini, nuk ka dy pica identike, që do të thotë se ju mund të gatuani, duke përdorur salcën tuaj, një picë të tillë, shija e së cilës do të habisë si familjen tuaj ashtu edhe mysafirët.