Як робиться тісто кляр. Секрети приготування клярі. Як приготувати смачний, повітряний і хрусткий кляр! Кляр для риби з майонезом - покроковий фото рецепт

Рибний кляр - дуже просте в приготуванні рішення, яке дозволяє зробити рибні шматочки у фритюрі, на сковороді або в духовці з апетитною хрусткою скоринкою. Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів його приготування і розповімо, як робити кляр для риби класичним способом, з сиром, на пиві і по іншим рецептами.

Щоб зробити смачний кляр для риби важливо знати кілька простих секретів:

1. яка краще риба для клярі? Підходить абсолютно будь-який морепродукт.
2. Якщо береться рибка жирного сорту, склад для обмакувания краще використовувати густої консистенції, він дозволить зберегти весь сік і корисний жир всередині. Якщо береться сухе рибне філе, склад для обмакувания слід приготувати рідкої консистенції, так він зможе пропустити жир зі сковороди всередину самого продукту, зробивши його більш соковитим.
3. Роблячи тісто для обмакувания продуктів, намагайтеся максимально збити його, не залишаючи грудок. Маса повинна бути однорідною і пишною.
4. Для приготування клярі використовувати найкраще охолоджені продукти, плюс робити тісто потрібно за 30 хвилин до готування риби, щоб воно встигло охолонути в холодильнику. Така процедура робить масу більш вузький, клейкою і вона не сповзає з шматочків на деко або в сковороду.
5. Щоб отримати повітряну консистенцію, слід додати до складу при приготуванні газовану воду.
6. Перед обвалювання рибку слід обов'язково просушити, збризнути лимоном (прибирає неприємний запах), посолити, поперчити. На сухому морепродуктів кляр добре тримається, чи не обтікає.
7. Щоб смак вийшов насиченим, а запах ароматним, професійні кухарі радять додавати до складу різні спеції, ароматні трави, Сушену зелень.
8. Щоб склад не розпливався по сковорідці, масло, в якому буде смажитися риба, потрібно добре розігріти, тільки потім викладати на неї свої шматочки.
9. Щоб отримати корочку і приємний хрускіт при обсмажуванні Не закривайте продукти кришкою.

Кляр для риби, рецепт простий з яйцем

Склад ніжної консистенції, завдяки якому виходять рівні апетитні шматочки риби. класичний варіант, Готується з використанням мінімальної кількості продуктів, які напевно завжди є під рукою. Можна урізноманітнити такий рецепт на смак будь-якими спеціями.

Склад для приготування кілограма рибного філе:

• - Два курячих яйця;
• - Три з гіркою столових ложок борошна;
• - По дрібці солі і перцю.
• - За бажанням подрібнена зелень.

Як приготувати кляр для риби з яйцем, покрокові дії:

1. Яйця збиваємо з сіллю і перцем, але не відділить білки від жовтків.
2. Поступово вводимо в склад борошно, перемішуємо або збиваємо вінчиком (блендером), поки маса буде однорідною. Все готово, можна обвалювати філе і запікати на сковороді до рум'янцю.

На замітку! Якщо вийшов склад дуже густим, можна додати ще одне яйце або трохи води з газами.

Кляр для риби з майонезом

Риба смажена в клярі з майонезом виходить дуже соковитою, м'якою, ніжною, але при цьому не варто забувати про те, що наявність соусу в рецепті робить страви кілька калорийнее, плюс питательнее, що, можливо, не до душі доведеться тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою і сидить на дієті.

Беремо для приготування:

• - Куряче яйце - два великих або 3 дрібних.
• - Майонез (50-67% жирність) - 4 ложки.
• - Крохмаль картопляний - 3,5 ложки.
• - Подрібнений кріп (можна взяти сушений) - кілька гілочок.
• - Сіль на власний розсуд.

Робиться тісто для обмакувания рибних продуктів дуже просто і швидко, всі інгредієнти, крім зелені, помістіть в чашу для блендера і змішайте в однорідний склад. Далі додайте кріп і перемішайте все звичайної ложкою.

Все готово! Дайте продукти хвилин тридцять охолодитися, а потім обвалюють в одержаної маси підготовлені рибні шматочки, обсмажують в олії на сковороді.

Кляр для риби: рецепт класичний

Простий рецепт, який часто використовується для приготування рибних паличок в кафе і ресторанах. Найкращий варіант для нежирних сортів риби.

Слід підготувати:

• — холодний кефір - 100-120 мл.
• - Яйця - 2 шт.
• - Просіяне борошно пшеничне - 1,5 ложки або трохи більше, дивитися по консистенції.
• - Сушений кріп, чорний і червоний мелений перець, сіль - все за смаком.

Алгоритм дій:

1. У глибоку миску вбийте яйця, додайте спеції, акуратно збовтайте віночком до отримання піни.
2. Дістаньте з холодильника кефір, змішайте з іншими інгредієнтами.
3. Поступово почніть всипати в масу борошно, не перестаючи збивати продукти. Для збивання можна використовувати електричні побутові прилади, наприклад міксер, так консистенція буде не тільки пишною, а й однорідною.
4. На 40-50 хвилин поставте в холодильник склад, а потім діставайте і можете використовувати за призначенням

Варто зауважити, що даний рецепт чудово підходить, як для риби, так для креветок, кальмарів, цибулевих кілець, курячого філе.

Кляр на пиві для риби

Дуже ніжний, легкий, смачний склад, що робить морські продукти неймовірно соковитими з особливим дріжджовим ароматом. Незважаючи на зміст слабоалкогольного напою, Рибу, приготовлену в такому клярі, можна сміливо подавати дітям.

Набір продуктів:

• - 150-200 грам борошна.
• - Чайна ложка солі (можна трохи менше).
• - 1,5 чайної ложки цукру.
• - Стакан світлого пива.
• - 2 ложки рослинної олії (найкращий варіант взяти оливкова, проте підійде абсолютно будь-який).
• - Спеції для риби на власний смак.

Пивний кляр для риби готується в такий спосіб:

1. Змішайте міксером або віночком всі інгредієнти, відклавши поки тільки борошно, її потрібно буде просіяти.
2. Просіяний продукт частинами, по ложці вводите в масу, розмішуючи все грудочки.
3. Коли перед вами буде консистенція густої сметани, відправляйте її в холодильник на півгодини, а потім можна застосовувати для обмакувания рибного філе.

Корисна порада! Для різноманітності в даний рецепт можна додати два жовтки, трохи куркуми і паприки.

Кляр для риби з майонезом, пишний

Пишність в даному випадку досягається за рахунок додавання збитих білків, дуже смачний варіант, Якщо спробуєте приготувати в ньому рибку, не зможете відірватися від неї.

Інгредієнти:

• - 2-3 ложки майонезу (жирність будь-яка, можна використовувати майонезний соус).
• - 4 білка.
• - 2,5 ст. л. борошна (обов'язково просіяти).
• - Щіпка солі і італійських трав.
• - Трохи води (додавати, спираючись на щільність складу, можливо, вам вода не знадобиться зовсім).

Процес приготування.

1. В окремому посуді дуже добре збити з сіллю і травами білки, вони повинні бути щільними.
2. Додати майонез, перемішати.
3. Всипати по частинах борошно, якщо консистенція дуже густа, розвести склад водою. Все готово! Трохи потримайте масу в холоді, а потім смажте в клярі рибні шматочки і насолоджуйтеся їх смаком.

Хрусткий кляр для риби

Філе риби в клярі виходить неймовірно ніжним, соковитим, а сам диплом при цьому виходить хрусткою. Відмінний варіант під пиво або просто похрумтіти в період перерви на обід або за вечерею.

• - Ложку крохмалю.
• - 1,5 с гіркою або трохи більше борошна.
• - 10 гр. розпушувача.
• - Ложечку панірувальних сухарів.
• - Італійські трави, сіль.
• - Трохи води, щоб вийшла рідка в міру маса.

Готуємо наступним чином:

1. Змішуємо крохмаль, борошно, розпушувач, спеції.
2. Додаємо воду, щоб вийшла в міру рідка суміш.
3. Охолоджуємо продукти.
4. Перед умочуванням риби всипаємо в масу панірувальні сухарі, перемішуємо, обвалюють рибку в тесті, відправляємо смажитися.

Запитай у кухаря!

Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Сирний кляр для риби

Ніжний ароматний кляр для любителів сиру. Чудово підходить не тільки для риби, але і для інших продуктів: м'яса птиці, кальмарів, овочів.

набір необхідних продуктів:

• - Крохмаль будь (кукурудзяний, картопляний) - 1 з гіркою ложка.
• - Одне яйце.
• - 200 грам сиру твердого.
• - Приправи.

Спосіб приготування по кроках:

1. Яйце збити до піни.
2. Сир натерти на дрібній або з середніми поділами тертці.
3. Змішати крохмаль з сиром, додати яєчний склад, приправи, перемішати. Якщо тісто дуже густе, можна додати в нього ложечку сметани або майонезу. Усе!

Увага! За бажанням можна в рецепт внести деякі корективи, додати трохи укропчика, часничку, ложечку томатної пасти.

Кляр для риби рецепт смачний, повітряний

Готується така риба в клярі в духовці або на сковорідці (як подобається). Виходить в результаті смачний повноцінний вечерю чи обід, який можна подати з рисом, булгуром, свіжими або тушкованими овочами, картоплею. Для приготування потрібно мінімум продуктів і часу.

1. Відокремити білки від жовтків, останні в приготуванні не знадобляться.
2. Збити міксером до густоти білки, додати цукор, прянощі, сіль.
3. Тонким струменем влийте в миску молоко, продовжите збивати близько 2 хвилин.
4. Влийте мінералку, всипте борошно, збивайте її 3 хвилини, поки склад стане однорідним, пишним. Перевірте густоту, вона повинна нагадувати собою сметану або згущене молоко.
5. Відправите в холод тісто на 40 хвилин, а після цього можете сміливо використовувати. При бажанні в нього можна всипати трохи подрібненого кропу з петрушкою, так обсмажена рибка буде виглядати при подачі найбільш ефектно, апетитно.

Тепер ви знаєте, як робити кляр для риби різними способами, Імпровізують, додавайте в рецепти свої інгредієнти (оригінальні спеції, зелень, різного сорту сири і т.д.) і насолоджуйтеся кожен раз новим чудовим смаком. Смачного!

Як зробити кляр для риби: відео

Здається, я вже згадував, що Food Lab авторства Кенджи Лопес-Альта - одна з моїх улюблених кулінарних книг останнього часу. Вона товста - я читаю її вже не перший рік, і дочитаю, напевно, до того моменту, як Кенджи випустить другу книгу - і дуже інформативна: це не збірка рецептів, а написане простою і зрозумілою мовою посібник для тих, хто вже освоїв ази готування і хоче розбиратися в ній на рівні просунутого користувача. Днями Кенджи виклав уривок з книги в своїй колонці на сайті Serious Eats, і я вирішив перевести його для вас.

Навіщо потрібен кляр

Чи доводилося вам смажити у фритюрі курячі грудки без шкіри і без панірування? Я настійно рекомендую не робити цього. У той момент, коли курка потрапляє в ємність з маслом, розігрітим до 200 градусів, починають відбуватися дві речі. По-перше, вода, яка міститься в м'ясі, стрімко перетворюється в пар, вириваючись назовні як гейзер, і зовнішні тканини курки стають сухими.

У той же час, м'яка сітка з'єднаних між собою білків в її м'язової тканини піддається денатурації і твердне, роблячи м'ясо жорстким і видавлюючи соки назовні. Дістаньте її на хвилину або дві пізніше, і ви виявите, що вона стала жорсткою, з шаром пересохлого м'яса на півсантиметра в глибину. У цей момент ви цілком справедливо скажете: «Так, краще б я використав кляр».

Як приготувати кляр або паніровці

Кляр готують, поєднуючи борошно - зазвичай пшеничне, хоча кукурудзяний крохмаль і рисове борошно теж використовують - з рідиною і необов'язковими інгредієнтами для того, щоб тісто було пишніше або краще трималося, такими, як яйця або пекарський порошок. Кляр огортає продукти товстим, в'язким шаром. Панірування ж складається з безлічі шарів. Зазвичай продукти спочатку обвалюють в борошні, щоб зробити їх поверхню сухою і нерівною, і тоді другий шар - рідка зв'язка - пристане як треба. Цей шар зазвичай складається зі збитих яєць або якихось молочних продуктів. Останній шар надає їжі текстуру. Він може складатися з мелених зерен (мука або кукурудзяна крупа, В якій зазвичай панірують курку), розмелених горіхів або суміші підсушеного і розмеленого хліба і тому подібних продуктів, таких, як сухарі, крекери або пластівці для сніданку.

Неважливо, з чого складається ваша панірування або кляр, вони все одно служать одній і тій же функції: додати продукту «захисний шар», проникнути крізь який під час смаження маслу буде не так просто, так що він прийме на себе більшу частину спека. Вся теплова енергія, яка передається їжі, повинна пройти через товсте покриття, пронизане мікроскопічними повітряними бульбашками. Так само, як повітряний прошарок в стінах вашого будинку згладжує вплив холодного повітря зовні, кляр і панірування допомагають прихованим під ними продуктам приготуватися більш делікатно і рівномірно, не обпалюючись і не пересушує під впливом розпеченого масла.

Що робить кляр під час смаження

Звичайно, в той час як продукти готуються повільно і делікатно, з кляром або паніруванням відбувається прямо протилежне: вони висихають, стають більш твердими. Жарка за своєю суттю - процес сушіння. Кляр придуманий так, щоб сушитися особливо приємним чином. Замість того, щоб згоріти або перетворитися в гуму, він перетворюється в хрустку, наповнену безліччю повітряних бульбашок щільну піну, яка дає і смак, і текстуру.

Панірування працює схожим чином, але, на відміну від пінистого клярі, він має ламку, хрусткі текстуру. Западини і нерівності хороших панірувальних сухарів збільшують площу поверхні продукту, що дає нам більше хрускоту в кожному шматочку. В ідеальному світі кляр або панірування стають ідеально хрусткими, в той час як продукти під ними, будь то кільця цибулі або шматочок риби, доходять до ідеальної готовності. Уміння добитися цього балансу - ознака хорошого кухаря.

5 різновидів клярі і панірування: плюси і мінуси

Панірування з борошна

Як приготувати паніровці з борошна: Витримані в розсолі або маринаді (часто для цього використовують сироватку) шматочки їжі обвалюють в борошні зі спеціями і смажать.
за: Правильно приготовлена \u200b\u200bборошняна паніровка перетворюється в дуже хрустку, темно-коричневу скоринку.
проти: Брудниться (до кінця смаження ваші пальці теж будуть запанірувати). Масло дуже швидко псується.
Класичні рецепти: Смажена курка в південному стилі, шніцель в паніровці
8

Панірування з сухарів

Як приготувати паніровці з сухарів: Продукти обвалюють в борошні, умочують в збите яйце, а потім обвалюють у сухарях.
за: Дуже просто готувати, хоча вам буде потрібно кілька посудин. В результаті виходить дуже хрустка, тверда, щільна кірочка, яка добре поєднується з соусами.
проти: Панірувальні сухарі іноді мають дуже сильний смак, який перебиває смак власне продуктів. Звичайні сухарі досить швидко розм'якала. Масло псується порівняно швидко.
Класичні рецепти: Курка в пармезан паніровці, шніцель в сухарях.
Рівень хрусткості (від 1 до 10): 5

Панірування з сухарів панко

Як приготувати паніровці з сухарів панко: Як і у випадку зі звичайними сухарями, продукти обвалюють в борошні, потім у збитому яйці, потім в сухарях панко.
за: Сухарі панко мають дуже велику площу поверхні, що створює неймовірно хрустку скоринку.
проти: Іноді сухарі панко буває важко знайти. Товста скоринка означає, що їжа під нею повинна мати сильний смак.
Класичні рецепти: Тонкацу - японські відбивні зі свинини або курки.
Рівень хрусткості (від 1 до 10): 9

Пивний кляр

Як приготувати пивний кляр: Борошно зі спеціями (і іноді з пекарського порошку) змішують з пивом (і іноді з яйцями), щоб отримати густий кляр, схожий на рідке тісто для оладок. Пиво сприяє досягненню золотистого кольору, а його бульбашки роблять кляр більш легким. продукти в пивному клярі можна додатково обваляти в борошні для більшого хрускоту.
за: Відмінний смак. Пивний кляр густий, і тому добре захищає ніжні продукти, такі, як риба. Легко готується, не розшаровується після змішування. Без додаткової панірування в борошні дуже повільно псується.
проти: Не дає того ж хрускоту, що й інший кляр. Потрібно досить багато інгредієнтів. Приготувавши кляр, потрібно використовувати його швидко. Без додаткової панірування в борошні скоринка швидко размякает. Якщо запанірувати в борошні, масло швидко псується.
Класичні рецепти: , Цибулеві кільця.
Рівень хрусткості (від 1 до 10): 5

Тонкий кляр темпура

Як приготувати кляр темпура: Борошно з високим вмістом крохмалю і низьким вмістом білків (наприклад, суміш пшеничного борошна і кукурудзяного крохмалю) з'єднують з крижаною водою (іноді газованої) або яйцем, і швидко перемішують, залишаючи в клярі грудочки. Негайно після цього продукти умочують в клярі і відразу ж смажать.
за: Дуже хрусткий кляр, велика площа поверхні сприяє утворенню хрустких шматочків. Завдяки низькому вмісту білків кляр прожарівается не так сильно, і не приховує смак більш делікатних продуктів, таких як креветки або овочі. Масло псується відносно повільно.
проти: Важко правильно приготувати кляр (легко пере- або недовзбіть). Приготований кляр темпура потрібно використовувати негайно.
Класичні рецепти: , смажена курка по-корейськи.

А ви коли-небудь готували кляр без яєць? Якщо немає, то багато втратили. Адже він дарує риби, м'яса або овочів тонку і В статті представлено кілька видів клярі. І в кожному з них не буде потрібно використання курячих яєць. Вибирайте будь-який варіант і приступайте до приготування смачної страви.

Загальна інформація

Кляр - рідке тісто, яке під час смаження утворює апетитну і ніжну скоринку. Його застосовують для приготування овочів, м'яса і риби. Смажені в клярі морепродукти теж припадуть до душі будь-якому гурману. Це можуть бути креветки, кальмари або м'ясо краба. Якщо ви хочете посмажити рибу, використовуючи кляр без яєць, то вибирайте нежирні сорти. Відмінно підійде судак, хек, палтус і минтай. А ось червона риба в даному випадку буде недоречна. Тепер давайте ознайомимося з рецептами.

Необхідні інгредієнти:

• ¾ склянки води;
• спеції (перець, сіль);
• нежирна риба (судак або палтус);
• пшеничне або горохова борошно - досить 1 склянки;
• сода - ½ ч. л .;
• зелень.

Практична частина

Кляр без яйця: рецепт для любителів м'яса

Інгредієнти:

• по 1 ч. л. орегано і паприки;
• рафінована олія;
• по 5 ст. л. борошна і панірувальних сухарів;
• зелень;
• 8-10 шматочків молодий яловичини;
• молоко - вистачить 10 ст. л.

докладна інструкція

Крок № 1. У миску висипаємо борошно. Вливаємо молоко в потрібній кількості. Перемішуємо. Стежить за тим, щоб не залишилося грудочок. Солимо. Посипаємо орегано і паприкою. Перемішуємо вийшов кляр без яєць.

Крок № 2. Займемося м'ясом. Кожен шматочок яловичини відбиваємо кухонним молотком. Далі обмакиваем в клярі. Також слід обваляти яловичину в сухарях.

Крок № 3. Розігріваємо сковороду. На її дно, залите маслом, викладаємо відбивні. Як тільки одна сторона підрум'яниться, перевертаємо на іншу.

Крок № 4. Обсмажене в клярі м'ясо поки прибираємо в сторону. Моєму сковороду. Наливаємо на її дно трохи води. Зверху кладемо яловичі відбивні. Тушкуємо 5 хвилин, закривши кришкою. Тепер розкладаємо відбивні по тарілках. Для їх прикраси використовуємо гілочки петрушки і свіжі овочами. Побажаємо один одному приємного апетиту!

Кабачки в клярі (без яєць)

Продуктовий набір:

• часник - 4-5 зубчиків;
• кабачок вагою в 800 г;
• борошно - вистачить 5 ст. л.

приготування

1. Почнемо з обробки кабачка. Промиваємо його водою з-під крана. Нарізаємо тонкими кружечками. Якщо плід старий, то слід видалити з нього насіння і зняти шкірку.
2. Готуємо без яєць. З'єднуємо борошно з сіллю. Відправляємо до них подрібнений часник. Наливаємо трохи води. Стежимо за тим, щоб кляр був не надто рідким. Відповідна консистенція - як у сметани.
3. Вмочуємо кожен шматочок кабачка в зроблений нами кляр. Обсмажуємо на сковороді, використовуючи масло. Як тільки з'явиться золотава скоринка, перевертаємо шматочок на іншу сторону. Обсмажені кабачки подаємо зі сметаною або майонезом середньої жирності. Таке блюдо припаде до душі і дорослим членам сім'ї, і дітворі.

Рецепт печериць в клярі

Список продуктів та інструментів:

• сухарі для панірування;
• решітка для гриля (фритюр теж підійде);
• свіжі шампіньйони - досить 300 г .;
• дерев'яні шпажки;
• рафінована олія (для фритюру);
• борошно - 250-300 г .;
• вода;
• спеції (перець, сіль).

Процес приготування

в клярі

Список інгредієнтів:

• половинка лимона;
• улюблені спеції;
• світле пиво - вистачить 100 мл;
• 200-грамова упаковка крабових паличок;
• борошно - ½ склянки;
• рафінована олія.

Як готується страва:

1. З чого почнемо? При необхідності размораживаем крабові палички. Виймаємо їх з упаковки. Видаляємо плівки.
2. Беремо половинку лимона. Видавлюємо з нього сік в миску. Туди ж додаємо спеції.
3. У вийшов маринад кладемо палички. Засікаємо 30-40 хвилин.
4. В окрему чашку вливаємо пиво. Невеликими порціями засипаємо борошно. Не забуваємо помішувати. Бажано збити масу міксером.
5. Солимо і перчимо сметанообразний кляр. Ще раз перемішуємо.
6. Ставимо на плиту жаровню, вливши в неї масло. Чекаємо, поки вона прогріється.
7. Повертаємося до промаринуватися паличок. Кожну з них (з усіх боків) занурюємо в кляр. Відправляємо в жаровню з маслом. Обсмажуємо до появи рум'яної скоринки.
8. Готову закуску перекладаємо в тарілку. Залишилося лише прикрасити її часточками лимона і подати до столу. Чоловік і діти неодмінно оцінять це блюдо, а значить, і ваші кулінарні здібності.

На закінчення

Тепер вам відомо, як робиться кляр без яєць. При відсутності цього інгредієнта смакові якості страви не погіршуються, а навпаки, помітно поліпшуються. Ви можете придумувати свої варіанти застосування клярі.

Багато рецептів приготування включають в себе кляр - рідке тісто або панірування для обсмажування м'яса, риби, овочів і так далі. Корисність клярі в тому, що він зберігає соковитість продукту, який в ньому панірують, і надає особливого смаку виробу. Щоб зрозуміти, як робити кляр, спочатку треба розібратися, що ж це таке і зрозуміти сам принцип його приготування.

Кляр - це вид тесту, приготованого з борошна і різних інгредієнтів. Страви, обсмажені в добре підготовленому клярі - смачні, привабливі зовні і корисні. безліч, для риби, м'яса і овочів рецепти відрізняються своїми складовими. Це тісто може бути як рідким, так і густим, від цього залежить зовнішній вигляд паніруемого в ньому вироби і смакові якості.

Добавки. Спеції, цибуля, часник, соєвий соус, Яйце.

Якщо ви хочете посмажити м'ясо, треба знати, як робити Для цього треба взяти 1 склянку молока, додати в нього 1 яєчний жовток і розмішати. Потім посолити, додати борошно (1,5 склянки), все ретельно перемішати і додати попередньо збитий білок. У цій суміші вмочати шматочки курячого філе і обсмажувати в олії або розтопленому жирі.

Якщо ви хочете приготувати рибу таким способом, треба знати, як робити кляр для риби. Тут найкращим варіантом, мабуть, буде пивний кляр. Для чого треба взяти світле охолоджене пиво в кількості 250 мл, 2 яйця, приправу каррі на кінчику ножа, 1 склянка борошна, потім сюди ж влити 1 ложку масла. Висипаємо в миску борошно, додаємо жовтки, потім пиво і масло, і злегка присаливаем. Суміш ретельно збити за допомогою міксера. Білки збити в піну і додати до одержаної маси. Все ще раз добре збити. Дати трохи постояти, щоб мука набухла, і обсмажувати в суміші шматочки риби.

Риба, приготована в клярі, відрізняється від просто смаженої на сковороді риби тим, що виходить більш соковитою і ніжною. Для цього годиться риба без кісток або філе.

Те ж саме стосується і інших продуктів, приготованих таким способом. Найулюбленішим і широко поширеним блюдом у нас є, мабуть, відбивні зі свинини, смажені в клярі. Любителі пива також люблять сир в клярі, а гурмани віддають перевагу овочам і вишукані фрукти, обсмажені в цій чудовій суміші.

Перш, ніж вирішити, як робити кляр для риби або курки, треба знати: в нього можна додавати імбир, коріандр, куркуму, перець мелений і оливкове масло - кожен з цих інгредієнтів додасть особливий смак і аромат приготовленого страві. І головне, не забувати - кляр повинен постояти і відпочити. Тоді смажені в ньому вироби порадують вас неповторним смаком і відмінним зовнішнім виглядом.

Багато господинь для приготування м'ясних і рибних страв використовують кляр, який надає їжі певний смак. Сучасні кулінари в запасі мають великий вибір варіантів його приготування. Нашу статтю ми хочемо присвятити рецептами тесту для клярі.

Що таке кляр?

Рідке тісто крему, в яке умочують продукти, а після обсмажують у фритюрі - це і є кляр. Готова їжа має при цьому хрустку і ароматну скоринку. Саме з цієї причини у всьому світі так цінується кляр.

В Японії його називають темпура. До речі, готувати тісто для клярі японців навчили португальці ще в шістнадцятому столітті. З тих пір темпура стала дуже важливою частиною японської кухні.

Тісто для клярі завжди готують на основі яєць, борошна і ароматних наповнювачів. Також його можна зробити на основі дріжджів. Тісто може бути солоним, солодким і прісним. Вибір залежить від того, для якого блюда буде використовуватися кляр.

Де використовують кляр?

Найбільш відомі страви, які немислимі без клярі - це курячі і свинячі відбивні. Не менш часто використовують його і для приготування риби, оскільки тісто дозволяє зберегти форму ніжного філе. З використанням клярі можна готувати багато продуктів - м'ясо, сир, котлети, субпродукти, кільця цибулі, кальмари, овочі, гриби, картопля, рисові кульки, крокети.

Одне з найбільш смачних страв на основі тесту - це начинені фрукти в клярі. Це можуть бути банани, вишні, полуниця та інше. Любителі десертів оцінять настільки смачні ласощі.

дуже смачна кольорова капуста в клярі, кабачки, гарбуз, баклажани, томати, болгарський перець. У тесті готують навіть листя салату, щавлю, спаржу і селеру. Тверді овочі рекомендується відварювати перед використанням клярі.

Рідина для клярі

Будь-яке тісто для клярі готується на основі рідкого компонента. Зазвичай використовують молоко або воду. Імениті кухарі вважають за краще брати газовану або мінеральну воду. самі цікаві рецепти тесту для клярі засновані на використанні коньяку, пива, вина, горілки, соку або морсу. Вибраний напій повинен поєднуватися за смаком з начинкою. Можна навіть використовувати ту рідину, яку подають на стіл до їжі. Так, наприклад, для морепродуктів, креветок, риби і кальмарів логічно використовувати пиво або біле вино. А ось до м'яса краще брати горілку і червоне вино. Для солодких страв прекрасно підходять сливові і яблучні вина, домашні настоянки. Також можна брати соки і морси, вони ідеально підходять для солодких десертів.

А от солене тісто для клярі можна ще готувати на кисломолочних продуктах і бульйонах.

ароматні компоненти

Навіть найпростіше тісто для клярі неможливо уявити без ароматних компонентів, які надають неповторний аромат страв. Для приготування можна використовувати спеції і сушені трави, подрібнений часник, солодкий перець, Гриби. Важкі компоненти гарні для густих клярі. Рідке тісто їх просто не втримає.

дуже смачне тісто для клярі виходить при використанні гарбузового та картопляного пюре. Прекрасним доповненням служать волоські і мускатний горіх. Як ароматичних добавок можна розглядати різні види твердих сирів.

тонкощі приготування

Робиться тісто для клярі досить просто. Але все інгредієнти необхідно добре перемішувати, щоб готова маса була однорідною. При використанні яєць жовтки і білки додають окремо. Збитий білок додають перед смаженням, після чого посуд з тестом ставлять в ємність з холодною рідиною.

Використання газованої води дозволяє отримати легкий і повітряний кляр. Готова маса абсолютно нежирна.

Кляр можна готувати заздалегідь, наприклад, за годину до використання. Тоді тісто краще тримається на продуктах і не всихає в процесі смаження. Кляр можна потримати деякий час у холодильнику, завдяки чому він стане еластичнішою і більш однорідним. Консистенцію тесту можна перевірити дуже простим способом. Занурюємо чисту ложку в масу і дивимося наскільки рівномірно вона його покрила. Якщо на поверхні немає прогалин, значить, кляр готовий для використання.

маленькі хитрощі

• Для того щоб кляр краще брався на продукти, їх необхідно промокнути серветками, видаливши зайву вологу.
• Тісто не буде стікати з продуктів, якщо їх попередньо німого посипати рисовим крохмалем або борошном.
• Для сухих продуктів необхідно брати менше клярі. Наприклад, для курячого філе краще використовувати рідке тісто, яке краще пропускає масло до м'яса, роблячи його більш соковитим. А ось для соковитих продуктів можна використовувати густий кляр (наприклад, для апельсина або брокколі).
• Продукти в тесті обсмажують на сильно розігрітій олії, тоді воно швидко схоплюється і тримає форму. Після приготування продукти в клярі необхідно викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.

класичний рецепт

Простий рецепт тесту для клярі заснований на використанні мінімального набору продуктів.

Інгредієнти:

• рослинна олія,
• борошно (115 г),
• яйця (чотири шт.),
• вода (110 мл.),
• дрібка солі.

Перед початком приготування необхідно розділити в різні ємності білки і жовтки. Збиваємо їх окремо. Після білки відправляємо в холодильник. А жовтки змішуємо зі столовою ложкою олії, водою і сіллю. Отриману масу перемішуємо. Поступово вводимо борошно, не перестаючи збивати кляр віночком. Після отримання однорідної маси приступаємо до збивання білків з сіллю. Готову білу піну з'єднуємо з тестом, вводячи окремі порції. Масу перед використанням охолоджуємо. На цьому приготування тіста для клярі закінчено.

сирне тісто

Ми вже згадували в статті, що можна зробити тісто для клярі на основі сиру. Незамінний в кулінарії продукт хороший для приготування тіста. З його додаванням кляр стає ароматним і дуже смачним.

Інгредієнти:

• яйця (4 шт.),
• майонез (три стіл. л.),
• борошно (чотири стіл. л.),
• сир (110 г),
• дрібка солі.

Кляр готуємо на основі класичного рецепту (Як це зазначено в першому варіанті). Після натираємо сир і змішуємо стружку з майонезом. Готову масу додаємо в тісто і перемішуємо. Кляр охолоджуємо в холодильнику.

десертний кляр

Часом при приготуванні десертів виникає необхідність приготувати тісто для клярі, яке дозволить зберегти неповторний смак найніжнішого продукту. У цьому випадку рекомендуємо скористатися нашим рецептом. Десертний кляр має одну особливість - густу консистенцію. Саме завдяки цьому зберігається ніжний смак продуктів.

Інгредієнти:

• три жовтки,
• борошно,
• за смаком сіль і цукор,
• вершки жирні (130 г).

Жовтки розтираємо з сіллю, після чого додаємо вершки. Додаємо цукор і борошно (її кількість може бути різним, необхідно орієнтуватися на консистенцію тіста). Масу добре перемішуємо. Готовий кляр повинен мати структуру і консистенцію хорошою рідкої сметани.

Кляр на воді

Інгредієнти:

• 4 стіл. л. борошна,
• яйце,
• холодна вода (120 мл),
• дрібка солі.

Яйце розбиваємо в глибокий посуд. Додаємо щіпку солі і третина зазначеної води. Розмішуємо масу віночком до однорідності. Далі вводимо борошно і знову все перемішуємо. Тісто має бути густим і однорідним. Потім порціями вводимо воду, що залишилася. Перемішуємо кляр до однорідного стану.

Його густота залежить від того, яке блюдо ви хочете з ним приготувати, тому кількість борошна може бути різним.

Тісто на горілці

Інгредієнти:

• яйця (два шт.),
• 1 стіл. л. горілки,
• сіль,
• масло рослинне (стіл. л.),
• борошно (її кількість може бути різним).

Даний рецепт відрізняється неймовірною простотою. У посуд розбиваємо яйця і додаємо сіль і спеції. Вводимо трохи борошна, вливаємо олію. Масу перемішуємо до однорідного стану. Після додаємо горілку. Вона допомагає отримати смажену хрустку скоринку. Кляр перемішуємо, якщо його консистенція вас не влаштовує, то можна додати ще борошно. Її кількість буде залежати від того, наскільки густе тісто ви хочете отримати. Згодом господині самостійно приходять до того, який густоти кляр їм зручний для приготування того чи іншого блюда.

Кляр на мінеральній воді

На основі мінеральної води можна приготувати хороший хрусткий кляр.

Інгредієнти:

• два яйця,
• мінеральна вода (110 г),
• рослинне масло (15 г),
• сіль.

Відокремлюємо жовтки від білків. Останні відразу ставимо в холодильник. Жовтки змішуємо з мінеральною водою і маслом. Поступово вводимо просіяне борошно, перемішуючи масу. Отримавши однорідне тісто, додаємо в нього збиті білки. Готовий кляр перед використанням рекомендується охолодити.

Тісто на пиві без яєць

Дуже часто готують тісто для клярі на пиві. Існує кілька варіантів його приготування. Даний рецепт стане в нагоді вам в тому випадку, якщо в холодильнику не виявилося яєць.

Інгредієнти:

• пиво (1/2 л.),
• борошно (235 г),
• зелень,
• куркума,
• сіль,
• перець мелений.

Змішуємо в посуді чорний перець, куркуму і борошно. У суху масу поступово вливаємо пиво, не перестаючи заважати. Дрібно рубаємо петрушку і теж додаємо її в тісто. Масу збиваємо до однорідної консистенції. Кляр готовий.

Пивний кляр для рибних продуктів

Для отримання добре клярі всі продукти повинні бути холодними.

Інгредієнти:

• два яйця,
• пиво (240 г),
• борошно (195 г),
• масло рослинне (25 г),
• каррі,
• дрібка солі.

Білки відділяємо від жовтків і відправляємо їх в холодильник. У глибокий посуд просіваємо борошно, додаємо спеції, прянощі, мускатний горіх і зелень. У суху масу вливаємо пиво, масло і жовтки. Масу ретельно перемішуємо. Окремо збиваємо з сіллю білки, після чого додаємо їх порціями в тісто. Кляр знову перемішуємо і відразу використовуємо для приготування риби.

для курки

Можна зробити також і кляр для курки. Тісто для приготування курятини має бути таким, щоб готове м'ясо було ніжним і соковитим. Для цього рекомендуємо скористатися нашим рецептом.

Інгредієнти:

• філе (130 г),
• холодне пиво (115 г),
• борошно (дві стіл. л.),
• цедра лимона,
• яйце,
• перець,
• олія. (25 г),
• сіль.

Куряче філе нарізаємо смужками. Зверху м'ясо посипаємо перцем і сіллю. Для отримання клярі змішуємо борошно, жовток, пиво, перець і додаємо сіль, прянощі і подрібнену цедру. Масу ретельно перемішуємо. У самому кінці приготування вводимо збитий білок. Він допомагає тесту рівним шаром покрити поверхню курятини. У сотейнику розігріваємо олію. Скибочки м'яса занурюємо в кляр і обсмажуємо. У готовому вигляді курятини повинна бути покрита золотистою скоринкою. Рум'яні скибочки викладаємо на паперові рушники, щоб пішло зайве масло.

Сосиски у тісті

Звичайні сосиски можна приготувати оригінальним способом. Закуска подобається не тільки дітям, а й дорослим. Сосиски в тісті можна їсти вдома або взяти їх з собою на природу. На приготування страви йде всього десять хвилин.

Для приготування клярі для сосисок в тісті нам знадобляться самі прості продукти:

• 4 стіл. л. молока,
• два яйця,
• три стіл. л. борошна,
• сіль,
• масло для обсмажування.

Перед початком приготування очистимо десять сосисок від поліетилену. Кожну насаджує на дерев'яну паличку. Далі готуємо кляр для сосисок в тісті.

Розбиваємо в ємність яйця і змішуємо їх з молоком, борошном і сіллю. Масу ретельно збиваємо і переливаємо в кружку. Кожну сосиску занурюємо в кляр і обсмажуємо по одній у фритюрі. готову страву викладаємо на серветки.

Кляр на основі коньяку підходить для приготування риби і м'яса.

Інгредієнти:

• борошно (55 г),
• яйце,
• коньяк (20 г),
• масло рослинне (55 г),
• молоко (45 г),
• лимонний сік (90 г),
• зелень,
• перець духмяний,
• пікантний соус (50 г),
• вершки (95 г),
• сіль,
• кріп.

Пропонуємо приготувати рибне філе в клярі. Для цього нарізаємо його скибочками (знадобиться 180 г риби) і маринуємо в суміші лимонного соку, рослинного масла, перцю і рубаною зелені петрушки.

А тим часом можна приготувати кляр. Для цього борошно розводимо в теплому молоці. Додаємо крапельку рослинного масла, жовток, коньяк і сіль. Отримане тісто розмішуємо і залишаємо настоятися (достатньо 15 хвилин). Перед початком приготування в кляр необхідно ввести збитий білок. Замариновану рибу занурюємо в тісто і готуємо в маслі до появи золотистої скоринки. Подаємо філе на стіл з соусом із суміші вершків, рубленого кропу і соку лимона.

Не менш смачні в клярі фрукти і овочі. Для приготовлення смачного десерту не знадобиться багато часу.

Інгредієнти:

• яблука (7 шт.),
• молоко (210 г),
• 4 яйця,
• борошно (340 г),
• дріжджі (1 ч. л.),
• цукор (390 г).

Очищаємо яблука від шкірки і виймаємо серцевину, після чого нарізаємо їх кільцями. Далі приступаємо до приготування клярі. Змішуємо борошно з молоком, яйцем і дріжджами. В результаті у нас виходить негуста маса. Додаємо в неї сіль і цукор. Підготовлені яблука занурюємо в тісто і обсмажуємо у фритюрі.

Кляр на білому вині

Рибу інші продукти можна приготувати в клярі на вині. Таке блюдо відрізняється приємним ароматом і відмінними смаковими якостями. Для приготування риби зазвичай використовують біле вино (напівсухе або напівсолодке), а ось для м'яса краще брати червоні вина.

Інгредієнти для клярі:

• два яйця,
• ст. л. раст. масла,
• біле вино (120 г),
• ст. л. води,
• борошно (110 г).

Яйця змішуємо з вином і збиваємо масу. Додаємо рослинне масло і воду. Знову все перемішуємо. Після вводимо спеції і злегка солимо. Невеликими порціями всипаємо борошно, досягаючи потрібної консистенції.

картопляний кляр

Інгредієнти:

• яйце,
• сіль,
• борошно (дві стіл. л.),
• три бульби картоплі,
• сіль.

Картопля очищаємо і натираємо на тертці. В отриману масу додаємо яйце, сіль і борошно. Продукти паніруємо в клярі і обсмажити на олії.

Сирний кляр з вином

Сирний кляр з додаванням вина зробить будь-який продукт неймовірно смачним і ароматним.

Інгредієнти:

• суха зелень,
• яйце,
• біле вино (110 г),
• перець,
• сіль,
• тертий пармезан (1 стол. л.),
• перець,
• борошно (на розсуд),
• сіль.

Сир подрібнюють на тертці, додаємо вино, яйце, спеції і сіль. Масу добре вимішуємо і додаємо борошно. Консистенцію клярі можна регулювати кількістю борошна, орієнтуючись на свої переваги.

Сирно-сметанний кляр

Інгредієнти:

• борошно (5-6 стіл. л.),
• два яйця,
• цукор і сіль,
• сметана (3 стол. л.).

Сир необхідно подрібнити на тертці. Білки відділяємо від жовтків. Перші збиваємо до отримання густої пишної піни. Жовтки змішуємо з борошном, додаємо сіль, сметану і цукор. Потім засипаємо сирну стружку. Білки вводимо найостаннішими. Масу акуратно перемішуємо, щоб білки не осіли.

Кляр на сметані

Інгредієнти:

• три яйця,
• сіль,
• сметана (130 г),
• борошно (190 г),
• цукор (1/2 скл.).

Поділяємо білки і жовтки. Останні змішуємо зі сметаною, цукром і борошном. Білки збиваємо до утворення щільної піни, після чого їх акуратно втручаємося в тісто. Замість сметани іноді використовують йогурт. Дуже цікавим виходить тісто на основі фруктового йогурту, причому його можна використовувати не тільки для десертів, але і для м'ясних і рибних страв.

замість післямови

Як ви могли переконатися, існує неймовірна кількість рецептів, завдяки яким можна приготувати самі різні страви на основі клярі. смачне доповнення не тільки урізноманітнює звичну їжу, але і додає абсолютно нові смакові нотки. Ми привели лише частина рецептів, але на їх базі можна приготувати свої варіанти, додаючи певні додаткові інгредієнти.