Здобний пиріг з журавлиною та яблуками. Ароматна випічка - яблучний пиріг з журавлиною

З усіх домашніх пирогів тільки яблучний відрізняється такою величезною різноманітністю рецептів! Ось вже й справді, яблука – начинка універсальна. А тому підходить начинка з яблук для будь-якого тіста: листкового та здобного, бісквітного та прісного, пісочного та заварного. Мало того, в яблучну начинку можна додати й інші інгредієнти, починаючи від усіляких прянощів і закінчуючи свіжими, сушеними або консервованими ягодамита фруктами. Ось, наприклад, журавлина. Пирогом з журавлиною і яблуками можна здивувати гостей або приготувати його просто так, на втіху. А можна поекспериментувати із новими рецептами. Тож давайте спробуємо вибрати рецепт такого пирога та приготувати його.

Листковий яблучний пиріг з журавлиною

Один із найпростіших рецептів. Адже тісто для цього пирога ми використовуватимемо готове - заморожене листкове.

Інгредієнти:

• Упаковка листкового тіста;
• 1 склянка цукрового піску;
• 1 кг яблук;
• 2 склянки товченої журавлини;
• Півсклянки густих вершків;
• Третина склянки борошна;
• 2 столові ложки вершкового масла.

Приготування:

Спершу ми приготуємо начинку для пирога. Для цього яблука миємо, чистимо та нарізаємо маленькими кубиками. Усього нам потрібно буде приблизно чотири склянки порізаних яблук. Журавлину розминаємо в пюре. Тепер висипаємо в миску цукор, корицю та борошно, додаємо порізані яблучка та журавлинне пюре, а потім збиваємо начинку.

Включаємо духовку та залишаємо її розігріватись до 200–220 градусів. Тісто ділимо на дві частини (одна трохи більше). Більшу частину викладаємо на присипаний борошном стіл і розкочуємо в круглий корж. Тепер укладаємо цей корж у форму для випічки, закриваючи її дно та бортики. Тісто має заходити на борти форми на висоту близько трьох сантиметрів. Викладаємо на тісто начинку, а зверху посипаємо стружкою із вершкового масла|мастила|. Кромку коржа збризкуємо водою.

Тісто, що залишилося, також розкочуємо в круглий коржик і накриваємо їм пиріг зверху. Проколюємо цей шар тіста в декількох місцях, а потім защипуємо краї та вирівнюємо їх. Ставимо пиріг у духовку та залишаємо там на п'ятнадцять хвилин. Тепер зменшуємо температуру в духовці до 180 градусів і випікаємо наш пиріжок ще хвилин сорок. Виймаємо пиріг, швидко робимо на ньому кілька надрізів та вливаємо в них вершки. Знову ставимо форму у духовку на п'ять хвилин. А ось тепер пиріг готовий! Виймаємо його з форми, тільки коли він охолоне.

Яблучний пиріг із жовткового тіста

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 5 яєчних жовтків;
• 150 г вершкового масла;
• 150 г цукрового піску;
• 1 столова ложка ванільного цукру;
• 2 великі яблука;
• 150 г журавлини.

Приготування:

Журавлину для начинки можна взяти і свіжу, і заморожену. Отже, ягоди промиваємо і даємо їм обсохнути. Яблука теж миємо, знімаємо з них шкірку, а м'якоть нарізаємо часточками. Щоб порізані яблука не потемніли, їх можна збризкати лимонним соком. А тепер робимо тісто.

М'яке вершкове маслоперекладаємо в миску та збиваємо його. Потім додаємо цукровий пісок та ванільний цукорі розтираємо цю масу до білого, після чого розбиваємо туди одне яйце і знову все добре перемішуємо. Вливаємо в масляну суміш жовтки і знову ретельно перемішуємо, доки маса не стане однорідною. Просіюємо борошно, змішуємо з розпушувачем і висипаємо в миску, після чого замішуємо тісто. Обвалену в муці журавлину додаємо в готове тісто і акуратно перемішуємо.

Включаємо духовку і даємо розігрітися до 180 градусів. Форму для випікання змащуємо олієюі перекладаємо до неї тісто. Зверху розміщуємо яблучні часточки, злегка втискуючи їх у тісто, і посипаємо цукром. Випікаємо пиріг приблизно годину.

Пиріг з журавлиною та яблуками на сметані

Інгредієнти:

• Склянка борошна;
• 5 столових ложок сметани;
• 100 г вершкового масла;
• 2 свіжі яблука.

Для заливання:

• Половина склянки журавлини;
• Половина склянки цукрового піску;
• 2 яйця;
• чайна ложка кориці;
• Столова ложка борошна.

Для прикрас:

• 1 яєчний білок;
• Чверть склянки цукру;
• Половина чайної ложки лимонного соку.

Приготування:

М'яке вершкове масло викладаємо в миску, додаємо сметану і добре розтираємо. Тепер висипаємо пекарський порошок, борошно, що просіює, і замішуємо тісто, яке не повинно липнути до рук. Включаємо духовку та залишаємо її розігріватися до 180 градусів. У форму для випікання викладаємо тісто і розподіляємо його по дну та бортикам.

Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо тверду серединку, а м'якоть нарізаємо тонкими скибочками. Укладаємо яблука на дно форми з рівним шаром тестом. Для заливки ягоди журавлини подрібнюємо в пюре, змішуємо з борошном та прянощами. Тепер цю суміш виливаємо зверху яблук і відправляємо форму з пирогом у духовку, де залишаємо на тридцять хвилин.

За цей час потрібно приготувати прикрасу. Охолоджений білок збиваємо з|із| цукровим піском і лимонним соком в міцну густу піну. Якщо при перевертанні посуду вгору дном білок з нього не вивалюється, то піна готова. Через півгодини після початку випікання дістаємо пиріг з духовки та прикрашаємо його верх збитим білком, малюючи довільні візерунки. Знову ставимо пиріг у піч на пару хвилин. Як тільки білкові візерунки підрум'яняться, виймаємо пиріг з духовки і залишаємо остигати, після чого витягаємо з форми і перекладаємо на блюдо.

Бретонський яблучний пиріг

Інгредієнти:

• Неповна склянка борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• Неповна склянка цукру;
• Склянка журавлини;
• 1 велике яблуко;
• Половина чайної ложки пекарського порошку;
• Цукрова пудра.

Приготування:

М'яке вершкове масло перекладаємо в миску, додаємо до нього цукровий пісок і збиваємо все до пишності і однорідності. Тепер підсипаємо борошно, що просіює, і пекарський порошок і замішуємо тісто. Яблуко для начинки миємо, чистимо, видаляємо жорстку серединку з насінням і нарізаємо скибочками. Вимиті журавлини та нарізані яблука кладемо в тісто і все добре перемішуємо.

Духовку розігріваємо до 180 градусів, а форму для випічки змащуємо олією. Викладаємо тісто у форму та ставимо в духовку. За тридцять-сорок хвилин наш пиріг буде готовий! Коли він охолоне, посипаємо верх пирога цукровою пудрою.

Вівсяний яблучний пиріг з журавлиною

Інгредієнти:

• Склянка вівсяних пластівців;
• Неповна склянка борошна;
• Чверть склянки подрібнених горіхів;
• Половина чайної ложки харчової соди;
• 3 столові ложки меду;
• 3 столові ложки молока;
• 3 столові ложки рослинної олії.

У начинку:

• 3 свіжі яблука;
• Жменя журавлини;
• Столова ложка крохмалю;
• 2 яйця;
• Чверть чайної ложки кориці;
• Склянка натурального йогурту;
• Дрібка ваніліну.

Приготування:

Тісто робиться швидко. Тому заздалегідь вмикаємо духовку та розігріваємо її до 200 градусів. Яблука чистимо і нарізаємо часточками. В окремій мисці змішуємо вівсяні пластівціз горішками, борошном, медом та содою. Поступово вливаючи молоко та олію, замішуємо тісто.

Викладаємо його в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму рівним шаром і протикаємо в декількох місцях. Зверху кладемо шар із яблучних часточок та журавлини. Заливаємо пиріг кремом – йогуртом, змішаним із яйцями, крохмалем, медом та корицею. Відправляємо форму в духовку і випікаємо пиріг десять хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів і продовжуємо пекти ще 35 хвилин.

Яблучний перевертень з журавлиною

Інгредієнти:

• Склянка борошна;
• чайна ложка пекарського порошку;
• 100 г вершкового масла;
• 150 г журавлини;
• 2 яйця;
• 1 свіже яблуко;
• Чверть чайної ложки солі;
• Чверть чайної ложки соди;
• Половина склянки сметани;
• Дрібка ваніліну.

Приготування:

Включаємо духовку та розігріваємо її до 180 градусів. Яблука чистимо, видаляємо жорстку серединку та насіння і нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом і посипаємо дно цукром (дві столові ложки). Порізані яблука та журавлину викладаємо рівним шаром на дно форми та робимо тісто.

Просіюємо борошно і змішуємо його з харчовою содою, сіллю та ваніліном. Вершкове масло, що підтанула, викладаємо в миску, додаємо цукровий пісок і збиваємо масу до пишного стану. Потім, продовжуючи збивати, вводимо по черзі сирі яйця. Після цього висипаємо половину муки і знову збиваємо. Потім кладемо борошно, що залишилося, і сметану і вимішуємо тісто.

Викладаємо готове тісто у форму, покриваючи ним шар із яблук та журавлини. Ставимо пиріг у духовку хвилин на п'ятдесят, а потім виймаємо і охолоджуємо протягом півгодини прямо у формі. Тепер перевертаємо форму, накривши її блюдом. Подаємо перевертень з ванільним морозивом.

Як бачите, пиріг з яблуками та журавлиною можна приготувати по-різному. Звичайно, вибрати рецепт складно, тому що кожен з них гарний по-своєму. Але якщо ви все-таки маєте намір приготувати такий чудовий пиріг, вибір зробити доведеться. Головне – готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Журавлина - дуже корисна сезонна ягода, що широко використовується для приготування всіляких страв. З неї роблять смачні морси, варення, джеми, соуси та десерти. У сьогоднішній статті представлена ​​добірка простих із журавлиною та яблуками.

Варіант із листкового тіста

Випічка, зроблена за описаною нижче технологією, відрізняється приємним кисло-солодким смаком і тонким ягідним ароматом. Її рецепт передбачає використання магазинного тіста, чим суттєво полегшує та прискорює процес. Для її приготування вам знадобляться:

• 3 яблука.
• 250 грам листкового тесту.
• 1/3 склянки цукру.
• ½ чанної ложки кориці.
• ½ склянки сушених журавлин.
• Столова ложка борошна.
• ¼ склянки волоських горіхів.
• 1,5 чайні ложки лимонного соку.
• Свіже яйце.
• Цукрова пудра.

Незадовго до приготування пирога з яблуками з журавлиною потрібно розморозити тісто. Потім відталу основу розкочують тонким прямокутним пластом. Коротший край посипають сумішшю горіхів, ягід, кориці та солодкого піску. Зверху розподіляють яблучні часточки, збризкані лимонним соком. Все це акуратно згортають рулетом, перекладають на лист і змащують збитим яйцем. Випікають виріб за 180 градусів протягом двадцяти хвилин. Готовий листковий пирігз журавлиною та яблуками посипають цукровою пудрою, остуджують і подають на стіл.

З дріжджового тіста

Ця ароматна здобна випічка напевно сподобається і великим, і маленьким ласунам. Повітряне, легке у приготуванні тісто чудово поєднується з ягідною начинкоюта довго залишається свіжим. Для його створення вам знадобляться:

• 350 грам хлібопекарського борошна в/с.
• 125 мілілітрів молока.
• 20 г свіжих дріжджів.
• Курине яйце.
• 30 г вершкового масла.
• Цедра половинки лимона.
• 20 г цукру.
• Дрібка солі.

Щоб приготувати крем, необхідний для випікання пирога з журавлиною, вам доведеться вписати в вищезгаданий перелік:

• 60 г цукру.
• 400 мілілітрів сметани.
• 3 великі ложки крохмалю.
• Жовтки від двох яєць.
• Цедра половинки лимона.
• 50 грам меленого мигдалю.

Щоб зробити начинку, додатково купіть:

• 400 грам журавлини.
• 2 кіло кислих яблук.

Практична частина

У глибоку миску просівають 200 г борошна і роблять у ній невелике заглиблення, в середину якого додають дріжджі та тепле молоко. Все добре перемішують, накривають рушником і залишають підходити. Через якийсь час у загальну масу відправляють сіль, топлене масло, цукор, цитрусову цедру, яйце та залишки борошна. Готове тістозалишають у затишному місці, де немає протягів. Як тільки воно збільшиться в розмірах, його розкочують тонким пластом, розподіляють по дню деку, наколюють вилкою і змащують заварним кремом, зроблені з цукру, крохмалю, сметани, яєчні жовтки і лимонної цедри. Все це покривають часточками фруктів та посипають ягодами. Випікають дріжджовий пиріг з журавлиною та яблуками при 200 градусах протягом двадцяти п'яти хвилин. Потім його посипають цукровою пудрою і повертають у духовку до утворення гарної рум'яної скоринки.

Варіант із коньяком

Цей простий, але дуже смачний десертстане чудовим доповненням до дружніх посиденьок за чашкою гарячого ароматного чаю. Він готується дуже легко і швидко, не викликаючи труднощів навіть у кулінарів-початківців. Для випікання подібного пирога з журавлиною з яблуками вам знадобляться:

• 90 мілілітрів молока.
• 10 грам розпушувача.
• 10 мілілітрів коньяку.
• 150 г цукру.
• 3 яйця.
• 2 великі ложки олії.
• 60-70 г борошна.
• ¼ пачки вершкового масла.
• 10 г ваніліну.
• 4-5 великих яблук.
• 50 грам

Технологія приготування

У миску розбивають два сирі яйцяі гарненько збовтують їх віночком. Потім їх з'єднують з борошном, ваніліном, розпушувачем і половиною цукру. Туди ж додають коньяк, молоко та рослинний жир. У вийшло досить рідке тістовикладають часточки яблук. Усі акуратно перемішують і виливають у промаслену форму.

Випікають виріб при 180 градусах близько півгодини. Потім його поливають кремом, зробленим із залишків цукру, яйця та топленого вершкового масла|мастила|, посипають в'яленими ягодами і повертають в духовку. Пекуть з яблуками та журавлиною за тієї ж температури протягом двадцяти п'яти хвилин.

На кефірі

Для приготування цього десерту буде потрібно мінімальний набір інгредієнтів і зовсім небагато вільного часу. Але, незважаючи на простоту, результат виявиться вище всяких похвал. Перед тим, як почати пекти пиріг, обов'язково перевірте, чи є у вас під рукою:

• 200 мілілітрів кефіру.
• 1,5 склянки борошна.
• Курине яйце.
• 3 великі ложки олії.
• ½ склянки цукру.
• ½ чайної ложки соди.
• 1 ст. л. оцту.

Все це потрібно для замішування тіста, з якого випікатиметься пиріг з яблуками з журавлиною. Щоб зробити начинку, додатково купіть:

• ½ склянки цукру.
• 2 яблука.
• Склянка журавлини.

Алгоритм дій

Починати процес необхідно з приготування начинки. Для цього помиті і перебрані журавлини засипають необхідною кількістю цукру, злегка розминають вилкою і відправляють на плиту. Ягоди уварюють на повільному вогні близько семи хвилин, а потім залишають остигати.

Тепер можна зайнятися тестом. Для його отримання кефір з'єднують з оцтом, яйцем, цукром та олією. Туди ж додають борошно та соду, а потім добре перемішують.

На дно жароміцної форми, заздалегідь вистеленої пергаментом, викладають яблучні часточки і заливають їх журавлинною масою, що остигнула. Зверху рівномірно розподіляють тісто та розрівнюють його ложкою. Випікають пиріг за 180 градусів протягом сорока хвилин. Виріб, що підрум'янився, виймають з печі, витягають з форми і відразу ж звільняють від пергаменту. Якщо цього не зробити до того, як десерт охолоне, папір просто приклеїться до нижньої частини.

Хочете пригостити довгоочікуваних гостей чи своїх близьких чимось особливим та оригінальним, але не потребує багато сил та часу на приготування? Тоді спробуйте спекти пиріг з журавлиною і яблуками, рецепт якого вам обов'язково сподобається, адже він настільки простий, що під силу навіть господині, що починає. На вас обов'язково чекає успіх, і через невеликий проміжок часу легка, ніжна та приємна на смак випічка буде готова.

Користь яблук та журавлини у домашній випічці

Начинка цього пирога складається з яблук і журавлини, таке поєднання дуже виграшним і за смаковими, і за корисними властивостями.

Журавлину в народі називають «кислим лікарем», і це — правда. Багатий хімічний складУнікальна ягода робить її справжнім лісовим скарбом. Особливо хороша журавлина після перших осінніх заморозків, адже тоді її смак стає яскравішим.

У журавлині міститься цілий комплекс корисних речовин:

• Вітаміни груп А, С, До, В;
• Макроелементи: калій, магній, кальцій;
• різні органічні кислоти;
• Фенольні сполуки;
• Пектін.

Журавлина сприяє виведенню з організму шкідливих речовин, тому людям, які працюють на шкідливому виробництві, бажано включати журавлину до свого раціону.

Про користь яблук теж годі й казати. Велика кількістьвітамінів, макро- та мікроелементів, клітковина та пектин позитивно впливають на організм людини. А при запіканні зберігається основна кількість корисних речовин.

Яблучно-журавлинний пиріг виходить просто чудовим. Ніжна, солодка, соковита начинказ яскравою кислинкою не залишить нікого байдужим. Варіантів тіста може бути безліч: і дріжджове, і листкове, і пісочне вони всі хороші.

• Перед замісом тіста борошно просіюємо, так воно збагатиться киснем, а значить виріб вийде більш пишним.
• Для випічки використовуємо пшеничне борошновищого гатунку.
• Щоб після нарізки яблука не потемніли - збризкуємо їх лимонним соком.

Яблучно-журавлинний пиріг зі сметанним кремом

складові

Тісто

• - 2 ст. + -
• - 200 г + -
• - 1 шт. + -
• - 4 ст.л. + -
• - 1 щіпка + -

Крем

• - 450 г + -
• - 2 шт. + -
• - 1 ст. + -
• Ванілін - за смаком + -
• Крохмаль картопляний- 2 ст.л. + -

Начинка

• Яблука - 2 шт. + -
• Журавлина - 1 ст. + -

Покрокове приготування пирога з журавлиною та яблуками

• Вершкове масло, попередньо підігріте до кімнатної температури, змішуємо із сіллю, цукром та яйцем.
• Просіяне борошно всипаємо порціями, швидко вимішуючи тісто.
• Форму для випікання вистилаємо пекарським папером і злегка змащуємо олією.
• Тісто розкочуємо доти, доки його товщина не досягне 1 см, потім викладаємо у форму, утворюючи бортики.
• Яблука промиваємо, очищаємо та нарізаємо невеликими часточками.
• Журавлину перебираємо, промиваємо і трохи обсушуємо.
• Яблучні часточки і журавлину рівномірно викладаємо на тісто.
• Включаємо духовку на 200 градусів.
• Сметану та цукор збиваємо за допомогою міксера. Додаємо яйця, крохмаль, ванілін – і знову все збиваємо.

• Отриманий сметанний кремналиваємо поверх начинки і поміщаємо пиріг в духовку на 40-45 хвилин.

Охолоджуємо готовий пирігу формі, і тільки потім викладаємо його на блюдо і подаємо до столу.

Пиріг з журавлиною та яблуками «Красуня»

Пиріг, приготований за наступним рецептом, виглядає дуже ефектно, оскільки завдяки додаванню какао виходить майже тришаровим.

складові

Тісто

• Борошно пшеничне – 240 г;
• Олія вершкове – 125 г;
• Жовтки курячі – 3 шт.;
• Цукор – 50 г;
• Какао-порошок - 1 ч. л.;
• Розпушувач -1 ч.л.

Начинка

• Журавлина – 50 г;
• Яблуко – 2 шт.;
• Білки курячі – 3 шт.;
• Цукор - 100 г;
• Сметана – 400 г;
• Крохмаль картопляний - 3 ст.л.;
• Ванілін – за смаком.

Як приготувати пиріг з журавлиною та яблуками своїми руками

1. Охолоджене вершкове масло|мастило| натираємо на тертці і перемішуємо з цукром.
2. Борошно просіюємо.
3. Обережно відокремлюємо жовтки від білків.
4. Перемішуючи, з'єднуємо борошно, розпушувач, жовтки та олію з цукром.
5. Від тесту, що вийшов, відокремлюємо ¼ частину і додаємо до неї какао.
6. Форму для випічки вистилаємо пекарським папером.
7. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
8. Білу (велику) частину тіста натираємо у форму за допомогою великої тертки, формуючи бортики.
9. Ставимо форму у духовку на 15 хвилин.
10. Збиваємо білки до утворення піни. Додаємо частинами цукор, продовжуючи збивати.
11. Акуратно перемішуючи вручну, кладемо крохмаль, ванілін та сметану.
12. Яблука очищаємо та нарізаємо. Журавлину перебираємо, промиваємо і просушуємо.
13. Виймаємо форму з тестом з духовки та розкладаємо на ньому шматочки яблук та журавлину.
14. Зверху покриваємо сметанною заливкою, натираємо шоколадне тістоі випікаємо до готовності протягом півгодини.
15. Десерт подаємо до столу.

Цей пиріг можна трохи видозмінити. Замість білої основи можна зробити шоколадну, тобто. весь десерт у вас може набути гарного відтінку какао.

Сметану у випічці також можна не використовувати. Додайте всередину десерту необхідні фрукти, а зверху посипте все шоколадною крихтою, сметаною його поливати не обов'язково. Виглядати все буде дуже ефектно і апетитно, як на фото.

Цей чудовий пиріг з журавлиною та яблуками, рецепт якого ми вам запропонували, подаємо повністю охолодженим. Ваші гості від нього будуть просто захоплені.

Смачного!

Це істинно осінній пиріг- і за складом, і за стримано-вишуканою кольоровою гамою: темно-бежеве тісто, коричнево-золотисті горіхи, червоні та жовті яблука з вкрапленнями яскравих вогників журавлини!

Так і відчувається, ніби переносишся в осінній ліс, де під ногами шарудить килим терпкого пахнучого бурого листя, а серед гілок там і там виблискують то коралові ягоди калини, то вогняно-рудий кінчик білочого хвоста… Втім, приготувати пиріжок можна і тютюн. та яскравою кольоровою гамою сніжні дні! На смак пиріг теж оригінальний: ніжний солодкій начинці, наче мініатюрні феєрверки, трапляються кислі ягоди журавлини!

Цей пиріг з яблуками та журавлиною з пісочного тістанагадує пиріг «Листопад» – там також на пісочному коржі яблучна начинказ ягодами (щоправда, в'яленими, а тут свіжі), і зверху – візерунок із тіста: тут – грати, а там – листочки. Втім, ви і цей пиріг можете прикрасити інакше як підкаже уяву.

А ось за складом наш сьогоднішній пиріжок незвичайний! Якщо зазвичай пісочні пирогиз яблуками роблять із пшеничного борошна, то тісто для цього готується з міксу трьох видівзернових: по одній частині пшеничного, житнього борошна та вівсяних пластівців. Додайте до цього асорті оливкову олію, а до начинки – чудову цукрово-горіхову крихту, мед та прянощі – і ви отримаєте незвичайний, колоритний та корисний пиріг!

Я взяла для пирога форму 24 см, але, як показала практика, цього забагато – тіста ледь вистачило на корж та оформлення. Тому, хоч в оригіналі вказано навіть 24-26см, раджу брати форму 22 см.
Об'єм склянки 200 г, що дорівнює 130 г борошна.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 0,5 склянки пшеничного борошна;
• 0,5 склянки житнього борошна;
• 0,5 склянки дрібних вівсяних пластівців;
• 1 столова ложка цукру;
• Дрібка солі;
• ¼ чайної ложки соди;
• 1 дрібне яйце;
• ? склянки гарячої води (50 мл);
• ¼ склянки оливкової олії (50 мл, можна замінити на соняшникову рафіновану).

Для начинки:

• 50 г горіхів (в оригіналі – фундук, я взяла волоські);
• 50 г цукру;
• 3-4 невеликих яблука(якщо візьмете великі, то начинки вийде багато і вона не поміститься в пиріг. Втім, це не проблема - така смачна начинка, що її можна їсти просто так!);
• Жменя свіжих журавлин (а якщо любите покисліше, можна і дві);
• Мед за смаком – від ¼ до 0,5 склянки (якщо сумніваєтеся щодо допустимості нагріву меду – можна замінити цукром. Хоча думка щодо цього неоднозначна і є версія, що покупні кондитерські виробичасом шкідливих домашніх солодощів, для приготування яких мед нагрівається);
• 1 столова ложка борошна;
• 1 столова ложка коньяку (можна замінити водою чи лимонним соком);
• 1 столова ложка вершкового масла;
• ¼ чайної ложки кориці;
• За бажанням – щіпка мускатного горіха.

Як спекти:

Спочатку приготуємо горіхову крихту. Горіхи подрібнюємо – я прокочую качалкою; можна використовувати блендер і змолоти їх, тільки не в потерть, а в дрібну крихту. Висипаємо на розігріту суху сковороду і помішуючи обсмажуємо пару хвилин на середньому вогні, до появи приємного горіхового аромату; потім всипаємо до горіхів цукор, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати.

В оригіналі пропонувалося довести цукор до карамелізації, а потім отриманий результат остудити і подрібнити в крихту. Я не дуже люблю у випічці тверді шматочки, тому вирішила не доводити цукор до розплавлення, а залишити горіхи, перемішані із сахаринками. Але позіхала, в результаті цукор таки встиг розтанути і почав ставати коричневим. Я швидко вимкнула, згрібла все зі сковороди на дощечку – остигаючи, крихта почала твердіти в тих місцях, де була карамель. Але виявилося, по-перше, що горіхово-цукрові шматочки дуже смачні, а по-друге – їх легко можна подрібнити качалкою. У пиріг пішла та частина крихти, що ми не з'їли, насилу утримавшись:)

Готуємо тісто: в миску просіюємо два види борошна - пшеничне і житнє, додаємо вівсяні пластівці. Якщо вони великі, можна подрібнити у блендері. Туди ж всипаємо ложку цукру та ложку горіхової крихти, дрібку солі та соду.

Змішуємо оливкову олію з окропом та вливаємо в суху суміш; додаємо туди ж яйце (спочатку половину) і замішуємо тісто. Якщо воно кришиться і розсипається, додаємо другу половину яйця. Якщо липне – підсипаємо трішки борошна, а яйце залишаємо для змащування пирога.

Ось таке виходить тісто: темного кольору завдяки житнє борошно, з вкрапленнями пластівців, м'яке та приємне. Накриваємо його пакетиком і поки що залишаємо, а тим часом готуємо начинку з яблук та журавлини.

Яблука миємо, очищаємо від серцевинок і шкірки, ріжемо невеликими шматочками і висипаємо в широкий посуд з товстими стінками та високим бортиком. Я спочатку насипала в казанок, але потім зрозуміла, що краще для цієї мети підійде чавунна сковорода. Додаємо до яблук коньяк, мед та вершкове масло, борошно та корицю.

Помішуючи, нагріваємо на невеликому вогні доти, поки розтануть мед та олію. Потім гасимо яблука ще пару хвилин, поки вони стануть м'якими і начинка злегка загусне завдяки муці і випаровування вологи. Вимикаємо та перекладаємо у широку миску, щоб начинка трохи охолола.

А ми поки що підготуємо форму та корж. Застилаємо дно форми пергаментом, змащуємо його і стінки форми олією. Тісто ділимо на дві частини – одну більшу, між 2/3 і ¾, другу меншу, відповідно щось середнє між 1/3 та ¼.

Розкочувати зручніше на столі, посипаному борошном, або на пергаменті, щоб тісто не прилипало і не рвалося - корж виходить ніжний, тонкий і крихкий. Розгортаємо більшу частину в коло трохи більше діаметра форми. Видно, що по краях корж трохи кришиться, це нічого - потім, перенісши у форму, можна обережно поправити краї пальцями, формуючи невеликі борти. Основу пирога посипаємо борошном або крохмалем, щоб волога начинка не створила ефекту непропеченості.

Коли яблучна начинка охолоне до теплого стану, додаємо вимиті та обсушені журавлини.

І горіхову крихту.

Викладаємо начинку на корж, рівномірно розподіляємо. Якщо вийшло забагато (так можливо, коли яблука великі – просто з'їжте залишок:).

Меншу частину тіста розкочуємо та вирізаємо смужки чи фігурки для оформлення пирога. Викладаємо поверх начинки.

Ставимо пиріг в духовку, розігріту до 180С, на середній поверх, і випікаємо від 35 до 45 хвилин, до сухого тіста. По зарум'янювання тут визначити важко, адже тісто і так темне, а от коли грати стане сухою і хрумкою – пиріг з яблуками та журавлиною готовий.

Давши йому трохи охолонути у формі, переміщуємо на блюдо і посипаємо цукровою пудрою.

Прикрашаємо рубиновими ягодами журавлини та зеленими листочками м'яти.

Подаємо з ароматним чаєм!

Крок 1: готуємо олію для тесту.

Для початку розігріваємо духовку до 170 градусів за Цельсієм.Потім беремо скляну жаростійку форму для запікання і змащуємо її всередині по всьому периметру невеликим шматочком вершкового масла|мастила|, для цього процесу цілком вистачить 20 грамвершкового жиру. Потім беремо маленький сотейник, кладемо в нього 120 грамвершкового масла|мастила|, ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень, і доводимо жир, до рідкого стану періодично помішуючи його столовою ложкою. Коли масло розтане, знімаємо сотейник із плити і даємо інгредієнту охолонути до кімнатної температури.

Крок 2: готуємо яблука.

Тепер промиваємо яблука під холодною проточною водою, сушимо їх паперовими рушниками, чистимо від шкірки, за допомогою кухонного ножа розрізаємо кожен плід на 2 половинки і видаляємо з кожної серцевину, а також плодоніжки. Після кладемо їх на обробну дошку, нарізаємо четвертинками завтовшки до 5 – 7 міліметріві перекладаємо шматочки фруктів у підготовлену для запікання форму, розподіляючи їх рівним шаром по всьому дну ємності.

Крок 3: готуємо журавлину.

Настав час ягід. Беремо потрібна кількістьжуравлини, перебираємо її, видаляючи зіпсовані, м'яті та підгнили. Перекладаємо ягоди в друшляк і ретельно промиваємо їх під легким струменем холодної проточної води від забруднень.
Потім залишаємо журавлину в друшляку на 10 - 15 хвилиндля того, щоб з ягід скли залишки води і вони трохи підсохли. Після того укладаємо їх у форму для запікання поверх яблучного шару.

Крок 4: заправляємо начинку.

У мірну склянку вливаємо потрібну кількість апельсинового сокуі змішуємо його з корицею за допомогою столової ложки. Беремо 100 г коричневого цукру і посипаємо їм фруктово-ягідну начинку, розподіляючи його рівним шаром на інгредієнти.
Потім вливаємо у форму апельсиновий сік.

Крок 5: готуємо тісто.

Вбиваємо в глибоку миску потрібну кількість курячих яєцьбез шкаралупи, ставимо ємність під лопаті міксера та збиваємо до пишності на високій швидкості. Приділяємо цьому процесу 2 – 3 хвилини.
Після додаємо до збитих яйців білий цукровий пісок, вершкове масло, що остигло, рідкий ванільний екстракт, харчовий розпушувач, сіль, корицю і сметану. Змішуємо інгредієнти протягом 4-5 хвилин на середній швидкості.
Тепер не зупиняючи роботу кухонного приладу, починаємо вводити в рідку масу, що просіює пшеничне борошно. Діємо не поспішаючи, ложка за ложкою. У результаті має вийти ароматне тістосередньої густоти, його текстура буде нагадувати дуже густі вершкибез грудок.

Крок 6: формуємо пиріг.

Заливаємо готовим тестомшматочки яблук і журавлини ягідки. Потім за допомогою металевого кухонного шпателя розподіляємо борошняний напівфабрикат по всьому периметру начинки так, щоб тісто легко рівним шаром.
Після того, щоб пиріг під час випічки покрився рум'яною, хрусткою скоринкою, посипаємо поверхню тіста. 1 столовою ложкою цукру.

Крок 7: випікаємо пиріг.

Перевіряємо, чи розігрілася духовка до потрібної температури і тільки після цього відправляємо в неї форму з поки що. сирим десертом. Випікаємо пиріг протягом 50 хвилин. Після закінчення потрібного часу перевіряємо готовність випічки дерев'яною шпажкою, вводимо її кінець в м'якоть пирога і дістаємо, якщо дерев'яна паличка волога, даємо пирогу дійти до готовності в духовці ще 7 - 10 хвилин.
Якщо шпажка суха, беремо кухонний рушник і, притримуючи форму з готовим десертом, видаляємо з духовки. Ставимо ємність, на обробну дошку, покладену на стільницю, і даємо пиріг охолонути до кімнатної температури. Після цього нарізаємо його на порційні шматочки, за допомогою кухонної лопатки розкладаємо їх по десертних тарілках і подаємо до солодкого столу.

Крок 8: подаємо пиріг з яблуками та журавлиною.

Пиріг з яблуками та журавлиною подається кімнатної температури або у теплому вигляді. За бажанням перед подачею кожну порцію цього ароматного десертуможна посипати цукровою пудрою або оформити кулькою морозива. Таку смакоту приємно смакувати в компанії найближчих людей разом із чашкою свіжого завареного чаю. Насолоджуйтесь! Смачного!

- Замість сметани можна використовувати йогурт без добавок.

- Замість рідкого ванільного екстракту можна використовувати 2 пакетики ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа, з останнім варіантом даної спеції будьте вкрай обережні, у великих кількостях ванілін дає гіркоту!

- – Для начинки та посипання замість коричневого цукру можна використовувати звичайний білий цукровий пісок.

- - За бажанням замість журавлини можна використовувати ягоди смородини, вишні, черешні, а яблуко замінити грушею або динею.

- – Обов'язково просіюйте борошно перед приготуванням будь-якої випічки, за рахунок цього процесу, воно стає більш пухким, сухим та повітряним, що значно покращує смак готового борошняного виробу!