الصفحة الرئيسية / سلطة/ كيفية طهي الزلابية البيلاروسية من البطاطس. فطائر البطاطس - أفضل الوصفات البيلاروسية والبولندية والإيطالية. فطائر البطاطس - وصفة باللحم

كيف لطهي الزلابية البيلاروسية من البطاطس. فطائر البطاطس - أفضل الوصفات البيلاروسية والبولندية والإيطالية. فطائر البطاطس - وصفة باللحم

أود أن أجرؤ على تقديم طبق بيلاروسي قديم ، والذي لا يزال يُصنع غالبًا في القرى. بالطبع ، ليس مخصصًا لأولئك الذين يعانون من الوزن الزائد بعناد ، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. يأكله الرجال بسرور ، لأنك بعد هذا العشاء تشعر بالشبع لفترة طويلة.
ليس من الضروري على الإطلاق صنع مثل هذه الضمادات الدهنية ، لكن لا يمكنك فعل ذلك إلا بالكريمة الحامضة ، لكنني أردت أن أظهر هذا الطبق بالطريقة التي كان يصنع بها في أغلب الأحيان حتى قبل مائة عام.

وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
وقت التحضير: 10 دقائق.
الحصص: 4

مكونات:
عجين:
بطاطس - 10 قطع.
بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح إضافي - 1 ملعقة صغيرة
بيض الدجاج - 1 قطعة.
حشوة:
بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
توابل الخضار - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
لب لحم الخنزير - 500 جم
ملح إضافي - 0.5 ملعقة صغيرة.
التزود بالوقود:
بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
شحم الخنزير المملح - 70 جم

تحضير:
لتحضير الزلابية ، تحتاج إلى تناول البطاطس والدقيق والبيض والبصل ولب لحم الخنزير بالدهون وشحم الخنزير المملح والقشدة الحامضة والفلفل الأسود المطحون وتوابل الخضار والملح.

طبخ الحشوة. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى 4 أجزاء.

مرر اللحم والبصل عبر الرف السلكي المتوسط لمفرمة اللحم. أضيفي توابل الخضار والقليل من الفلفل الأسود والملح إلى اللحم المفروم.

اخلطي الحشوة جيدًا.

تحضير العجين. قشر البطاطا.

ابشر البطاطس جيدًا ببصل واحد. البصل ضروري حتى لا تغمق كتلة البطاطس. لتقطيع البطاطس ، استخدم فقط المبشرة الموضحة في الصورة (بأسنان حادة).

ضع المصفاة في وعاء. ضع الكتلة في مصفاة مغطاة بشاش.

اعصر العصير واتركه حتى يستقر ، ثم صفي السائل من النشا الذي استقر. ضعي كتلة البطاطس في وعاء.

نضيف النشا والطحين والبيض والملح إلى البطاطس.

عجينة البطاطساخلط جيدا.

طبخ الزلابية. تُقسم العجينة إلى قطع تزن حوالي 70 جرامًا ، وتُسطح إلى كعكات مسطحة بين راحة اليد ، وتوضع الحشوة في المنتصف ، وتصل الحواف والشكل.

تُغمس الزلابية واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي المملح (يجب أن يغلي الماء طوال الوقت!) مع التحريك برفق ، يُطهى لمدة 25-30 دقيقة على درجة غليان منخفضة.

قشر وختم البصل.

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة.

يُذوّب شحم الخنزير في مقلاة حتى يتشكل لون بني ذهبي.

نضع البصل في الدهن الناتج ويقلى حتى ينضج.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الكريما الحامضة في الصلصة وتغلي. يجب أن تكون القشدة الحامضة غنية بالدهون حتى لا تلتف في الضمادة.

توضع الزلابية في طبق ساخن وتغطى بالدهن والمكسرات والبصل. يمكنك رش الزلابية بقليل من الشبت المفروم. تؤكل الزلابية ، وتفصل قطعة صغيرة وتغمس في الدهون.

بالعافية!

فطائر البطاطس - طبق تقليديالمطبخ البيلاروسي. مثل أي طريقة تقليدية ، لديها طرق طهي مختلفة ، لكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - تُفرك البطاطس على مبشرة رائعة وتُسلق الزلابية.

أطبخ حسب الوصفة التي ورثتها عن جدتي. هي ، بدورها ، حصلت على وصفة من جدتها. أنا بالطبع مندهش من أن الفلاحين المشغولين أبدًا لديهم الوقت والرغبة في تحضير مثل هذا الطبق ، ولكن حتى تاريخ هذه الوصفة التي تم أخذها بشكل منفصل يؤكد حقيقة أنها نعم ، لقد فعلت ذلك. وأوضحت الجدة أنهم يطبخونها في الشتاء ، حيث لا يوجد عمل في الحقل ، وتكون الأمسيات طويلة ، ومخزون البطاطس غني.

إذا قررت الطهي ، فاستعد لحقيقة أن العملية ستكون طويلة وشاقة. ولكن كمكافأة على جهودك ، ستحصل على فطائر بيلاروسية لذيذة وجميلة. ولكي تكون النتيجة جيدة ، سأكشف لك عن أسرار الجدة البسيطة التي تجعل فطائرها لذيذة من كل ما جربته على الإطلاق.

المنتجات ، بالطبع ، دائمًا ما يتم أخذها بالعين فقط. لكن اليوم قمت بشكل خاص بحساب المبلغ الذي استغرقته. لذا فإن النسب المشار إليها ليست عقيدة ، ولكنها تلميح.

نحن نأخذ:
بطاطس - 8-10 قطع. مقاس متوسط
بيضة
بصل - 1 كبير
طحين - 3-4 ملاعق كبيرة مع القمة
ملح
الشاش

نقوم بما يلي:
افركي البطاطس ، كما في حالة فطائر البطاطس والجدة ، على أفضل مبشرة. نعم ، هذا ما نحن عليه ، البيلاروسيين ، شعب مجتهد. لم أحاول تقطيع البطاطس من أجل الزلابية على الخلاط ولن أفعل ، مثل هذه التجربة مع فطائر البطاطس لم تكن مصدر إلهام.

افركي البصل على نفس المبشرة. بالمناسبة ، أوصي بالبدء معها ، فهي لا تسمح بتغيير لون البطاطس. بالمناسبة ، يمكنك طحن البصل في الخلاط إذا كنت لا ترغب في البكاء. لا أعتقد أن هذا سيؤثر بطريقة ما على النتيجة.

يُمزج البصل مع البطاطس ويُعصر من خلال القماش القطني. آخذ قطعة من الشاش 30 سم × 90 سم تقريبًا وأطويها ثلاث مرات بالطول. أحصل على مثل هذا المربع الكثيف. نعصر عصير البطاطس في وعاء دون أن نفشل ، وما زلنا بحاجة إليه. نحصل على كتلة سميكة من البطاطس.

نكسر البيضة ونضيف الملح. من وعاء مع عصير البطاطسصفي العصير وابحث عن طبقة رقيقة من كتلة صلبة وردية شاحبة في الأسفل. هذا نشاء. نعيده إلى البطاطس.

إضافة الطحين. كانت ثلاث ملاعق كبيرة تكفيني ، لكن ذلك يعتمد على نوع البطاطس ، ومدى جودة عصرها ، وعوامل أخرى. لكن لا تنجرف. نحتاج إلى الحصول على عجينة طرية حتى نلفها إلى كرات. إذا لم تكن متأكدًا ، فحاول صنع بالون. اتضح - هذا يعني أن هناك ما يكفي من الطحين. لا - أضف المزيد.

قبل تشكيل الزلابية ، ضع قدرًا كبيرًا واسعًا (أربعة لترات) على النار ، نصفه مملوء بالماء.

عندما يغلي الماء ، قم بالملح (هذا أمر لا بد منه!) ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار والبازلاء البهارات. اغمس الزلابية برفق واحدة تلو الأخرى في الماء ، أفعل ذلك بملعقة.
عندما تكون كل الزلابية في الماء ، حركها برفق ولطف شديد للتأكد من عدم التصاق أي منها بالقاع.
إذا كنت تصنع الكثير من الزلابية دفعة واحدة ، فلا تغمرها في الماء دفعة واحدة ، اطبخها على دفعات من 30 قطعة.
الحد من النار ، لا ينبغي أن يكون الغليان. بعد أن تطفو الزلابية ، اغليها لمدة دقيقتين وتخلص منها في مصفاة. أوصي بإزالتها بعناية من المقلاة بملعقة مثقوبة في عدة قطع ، وعدم صب كل شيء على الفور في مصفاة. هذا هو سر الجدة الثاني.

في الأساس ، الزلابية جاهزة في هذه المرحلة. أعني ، صالح للأكل. ولكن من أجل جعلها لذيذة ، يجب قليها زبدة... هنا لتذوق. جدتي استخدمت السمن وخلطة زيتون وزبدة.
لكن ل نتيجة جيدةتأكد من تذكر سر الجدة الثالثة. يجب وضع الزلابية واحدة تلو الأخرى ، وتقلي كل جانب من جميع الجوانب ، وتقليبها عدة مرات.
إذا قمت بتحويل كل شيء إلى مقلاة دفعة واحدة وتداخلت معه ، مثل بطاطس مقلية، سيكون لديك "زلابية ، مجرد زلابية" ، وليس "زلابية ، زلابية لذيذة".

نعم ، إنه كئيب وطويل. لكني حذرتك.
قدمي الزلابية الساخنة مع الكريمة الحامضة.

الخيار هو المحصول المفضل لدى معظم البستانيين ، لذلك ينموون في أسِرَّة الخضروات لدينا في كل مكان. لكن غالبًا ما يكون لدى سكان الصيف عديمي الخبرة العديد من الأسئلة حول زراعتهم ، وقبل كل شيء ، في ارض مفتوحة... الحقيقة هي أن الخيار نباتات شديدة الحرارة ، والتكنولوجيا الزراعية لهذه الثقافة في المناطق المناخية المعتدلة لها خصائصها الخاصة. يتم تغطية كل ما تحتاج لمعرفته حول زراعة الخيار في الهواء الطلق في هذه المقالة.

قد تسعد الأيام بالدفء والفرصة لقضاء المزيد من الوقت على المواقع. لكن الشهر الذي طال انتظاره من وصول الحرارة المستقرة لا يمكن أن يتباهى بالتقويم القمري المتوازن. في شهر مايو ، تكون الفترات الملائمة للعمل فقط في حديقة الزينة أو في حديقة نباتية طويلة جدًا ، وهناك أيام قليلة مناسبة لأي نباتات. يتطلب التقويم القمري لشهر مايو 2019 تخطيطًا وتوقيتًا ماهرًا للزراعة والبذر.

على الرغم من شعبية الاسم المستعار الشائع "نخلة الزجاجة" ، من الصعب جدًا الخلط بين زجاجة النخيل الأصلية جيوفوربا وأقاربها. يعتبر gioforba عملاقًا داخليًا حقيقيًا ونباتًا نادرًا إلى حد ما ، وهو أحد أكثر أشجار النخيل نخبة. اشتهرت ليس فقط ببرميلها الخاص الذي يشبه الزجاجة ، ولكن أيضًا بشخصيتها الصعبة للغاية. لم تعد العناية بـ Gioforba أكثر صعوبة من رعاية أشجار النخيل الداخلية العادية. لكن يجب تحديد الشروط.

سلطة دافئةمع الفانكوز ولحم البقر والفطر - طبق لذيذللكسالى. Funchoza - الأرز أو المعكرونة الزجاجية - هي واحدة من أسهل أنواع المعكرونة التي يمكن صنعها. الشعرية الزجاجيكفي صب الماء المغلي وتركه لبضع دقائق ، ثم يصفى الماء. لا تلتصق Funchoza ببعضها البعض ، ولا تحتاج إلى أن تسقى بالزيت. أنصحك بتقطيع المعكرونة الطويلة إلى قطع أصغر باستخدام المقص ، حتى لا تربط الجزء الكامل من المعكرونة بالخطأ في جلسة واحدة.

بالتأكيد ، لقد التقى الكثير منكم بهذا النبات ، على الأقل كمكون لبعض مستحضرات التجميل أو منتجات الطعام... إنه "مقنع" تحت أسماء مختلفة: "ziziphus" ، "unabi" ، "jujuba" ، "التاريخ الصيني" ، لكن كل هذا نبات واحد ونفس. هذا هو اسم الثقافة التي نمت في الصين منذ فترة طويلة ، علاوة على ذلك ، نمت باعتبارها ثقافة علاجية. من الصين ، تم إحضارها إلى دول البحر الأبيض المتوسط ، ومن هناك بدأ ziziphus ينتشر ببطء في جميع أنحاء العالم.

دائمًا ما ترتبط المشاكل في شهر مايو في حديقة الزينة بالحاجة إلى استخدام كل دقيقة مجانية بأكبر قدر ممكن من الإنتاجية. في هذا الشهر ، تزرع شتلات الزهور وتبدأ الزخرفة الموسمية. لكن يجب ألا تنسى الشجيرات أو الكروم أو الأشجار. بسبب عدم التوازن في التقويم القمري هذا الشهر ، فمن الأفضل العمل مع نباتات الزينة في أوائل ومنتصف مايو. لكن الطقس لا يسمح لك دائمًا باتباع التوصيات.

لماذا ينتقل الناس من المدينة ويشترون أكواخًا صيفية؟ لأسباب متنوعة ، بالطبع ، بما في ذلك الأسباب العملية والمادية. لكن الفكرة الرئيسية لا تزال - أن نكون أقرب إلى الطبيعة. لقد بدأ بالفعل موسم الكوخ الصيفي الذي طال انتظاره ، وسيكون لدينا الكثير من العمل في الحديقة والحديقة النباتية. مع هذه المادة ، نريد أن نذكرك وأن نذكرك بأنفسنا - لكي يكون العمل بهجة ، يجب ألا تنسى الراحة. وماذا يمكن أن يكون أفضل من الاستجمام في الهواء الطلق؟ فقط استرح في ركن مجهز تجهيزًا جيدًا من حديقتك الخاصة.

قد لا يجلب الدفء الذي طال انتظاره فحسب ، بل يجلب أيضًا الفرص التي طال انتظارها لزراعة نباتات محبة للحرارة في الأسرة. في هذا الشهر ، تبدأ الشتلات في الانتقال إلى التربة ، وتصل المحاصيل إلى ذروتها. للزراعة والمحاصيل الجديدة ، من المهم ألا ننسى الأعمال المنزلية الهامة الأخرى. في الواقع ، لا تحتاج الأسرة فقط إلى رعاية معززة ، ولكن أيضًا النباتات في البيوت الزجاجية والشتلات ، التي يتم تقويتها بنشاط هذا الشهر. من المهم تكوين النباتات في الوقت المحدد.

كعكة عيد الفصح - وصفة منزليةبسيط كعكة البسكويتمحشوة بالمكسرات والفواكه المسكرة والتين والزبيب وغيرها من الأشياء الجيدة. طلاء أبيضالتي تزين بها الكيكة ، مصنوعة من الشوكولاتة البيضاء والزبدة ، لن تتكسر ، لكنها مذاقها كريم الشوكولاته! إذا لم يكن لديك الوقت أو المهارات اللازمة للتلاعب بعجينة الخميرة ، فيمكنك صنع هذه المخبوزات البسيطة للعطلات طاولة عيد الفصح... مثل وصفة غير معقدة، على ما أعتقد ، سوف يتقن أي حلواني مبتدئ في المنزل.

زعتر أم زعتر؟ أو ربما الزعتر أو عشب بوجورودسكايا؟ كيف هو الصحيح؟ وصحيح من كل النواحي ، لأنه تحت هذه الأسماء "يمر" نفس النبات ، وبصورة أدق ، جنسًا واحدًا من النباتات من عائلة Lamiaceae. هناك العديد من الأسماء الشائعة الأخرى المرتبطة بالخاصية المذهلة لهذه الشجيرة التي تنبعث منها كمية كبيرة من المواد العطرية. ستتم مناقشة زراعة الزعتر واستخدامه في تصميم الحدائق والطبخ في هذه المقالة.

لا تتمتع Saintpaulias المفضلة بمظهر خاص فحسب ، بل تتمتع أيضًا بشخصية محددة للغاية. إن زراعة هذا النبات لا تشبه كثيرًا العناية الكلاسيكية بالمحاصيل الداخلية. وحتى أقارب البنفسج أوزامبار من بين جيسنيريف يحتاجون إلى مقاربة مختلفة قليلاً. غالبًا ما يُشار إلى الري على أنه "أغرب" نقطة رعاية للبنفسج ، والتي تفضل الري غير القياسي على الطريقة التقليدية. لكن يجب أيضًا تغيير النهج في التسميد بالأسمدة.

غراتان ملفوف سافوي - وصفة نباتيةلذيذ و طبق صحيبدون لحم ، ويمكن طهيه أثناء الصوم ، حيث لا يستخدم فيه منتجات حيوانية. يعد ملفوف سافوي من أقرب الأقارب للملفوف الأبيض ، ولكنه يفوق طعمه "القريب" ، لذا فإن الأطباق التي تحتوي على هذه الخضار دائمًا ما تكون ناجحة. إذا كنت لا تحب حليب الصويا لسبب ما ، فاستبدله بالماء العادي.

في الوقت الحاضر ، بفضل المربين ، تم إنشاء أكثر من 2000 نوع من فراولة الحديقة ذات الثمار الكبيرة. نفس الشيء الذي نطلق عليه عادة "الفراولة". الفراولة في الحديقة هي نتيجة تهجين فراولة تشيلي وفيرجينيا. في كل عام ، لا يتعب المربون أبدًا من مفاجأتنا بأصناف جديدة من هذا التوت. تهدف التربية إلى الحصول ليس فقط على أصناف عالية الغلة ومقاومة للأمراض والآفات ، ولكن أيضًا عالية المذاقوقابلية النقل.

لا يمكن الاستغناء عن القطيفة مفيدة ، هاردي ، متواضع وسهلة النمو. لقد انتقلت هذه الصيف منذ فترة طويلة من أسرة زهور المدينة وأسرّة الزهور الكلاسيكية إلى التراكيب الأصلية وتزيين الأسرة والحدائق المحفوظة بوعاء. يمكن اليوم أن تفاجئ أزهار القطيفة بألوانها الصفراء والبرتقالية والبنية التي يمكن تمييزها بسهولة وحتى أكثر من روائح لا تضاهى. أولاً ، هناك نباتات طويلة وصغيرة بين القطيفة.

وصفات الزلابية والسحرة البيلاروسية.

معلومات عن الزلابية ، السحرة ، المنطاد ، الرسوم المتحركة ، البيزي ، إلخ. الجزء الأول

أخبرني ابن عرس كالي ، ما هو اللذيذ الذي تعتقده إذا كنت تتذكر البيلاروسيين؟ ( « ابن عرس كالي " يعني من فضلك ، أليس كذلك؟ وما الطبق الذي تربطه بالشعب البيلاروسي ومأكولاته؟ حق a-vilno - الحزام الناريو مصباح - بطاطا. هل تعلم أنه لا يزال لدينا "زلابية بيلاروسية" ويطلق عليها - و منطاد؟وأنت ، بالطبع ، تعتقد أن الروس فقط لديهم الزلابية الخاصة بهم ، في حين أن الأوكرانيين ، على غرار مثال باتسوك التقي ، يقفزون في أفواههم بأنفسهم؟ و اكثر فقط غالبًا ما يتم قتل البلايا بالغاز بـ "peregami" والإيطاليون لديهم الرافيولي والأوزبك لديهم مانتي ؟؟؟ والبيلاروسيين - حسنًا ، مرة أخرى ، لا تخافوا ? لا ، انا افكر فيك، بافازاني أنا darazhenkiya قد شائعات ... لدينا أيضًا شيء نفخر به.

بادئ ذي بدء ، سأقول أن كل ما يسمى الزلابية ، السحرة ، الزبلين ، الرسوم الكاريكاتورية والبيزي متشابهة في أنهم دائمًا ما يضعون نوعًا من اللحم المفروم في العجين ثم يتم غليها في الماء أو قليها ، أو خبز في الفرن. وهذا ما اكتشفته أكثر بعد دراسة كمية مناسبة من المواد.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن كل هؤلاء البيلاروسيين الحديثين تقريبًا أطباق البطاطسهناك أسلاف الطحين. بالمناسبة ، ظهرت الزلابية المعروفة أيضًا في وقت لاحق واستبدلت عمليًا الزلابية الشعبية آنذاك (على ما أعتقد ، ليس فقط في بيلاروسيا).

أقتبس Pokhlebkin:

« الزلابية- منتجات الدقيق ، والتي تشتمل بالضرورة على الزبدة والبيض وأحيانًا الحليب كمكونات إضافية. يشبهون الزلابية. في البداية ، تم تحضيرها ، مثل الزلابية ، من عجينة كثيفة إلى حد ما. هؤلاء الزلابيةكانت تسمى "ملفوفة": يتم تقطيع العجين إلى قطع بحجم حبة البندق وتدحرج منها الكرات في اليد ثم تترك هذه الكرات لتذبل لمدة نصف ساعة أو ساعة ثم تقذف في الماء المغلي.

ومع ذلك ، أصبح نوع آخر من الزلابية أكثر انتشارًا - الزلابية المحشوة ، أو "الزلابية مع النفوس" ، عندما تم ضغط قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد في كل زلابية ملفوفة.

المطبخ الحضري وخاصة في الغرب بيلاروسياومع ذلك ، ذهب إلى أبعد من ذلك على طريق تطوير الزلابية كطبق خاص. بدأوا أيضًا في التحضير من الحبوب الصغيرة والبطاطا. لكن الشيء الرئيسي هو أن عجينة الزلابية حصلت على اتساق أرق ، لذلك لم تصبح فقط أكثر ليونة من الزلابية ، ولكن أيضًا لها طعم مختلف. بالقرب من الزلابية يوجد "الغربان" ، أي الزلابية ، والتي تشمل الجبن أو السمك أو لحم جراد البحر المفروم ، ويعجن مباشرة في العجين ، مما يجعل الأخير أكثر كثافة قليلاً في الاتساق (إذا كان العجين رقيقًا ، فإن اللحم المفروم قد تسقط).

أما عن الاتساق الغريب زلابية، ثم يتم تحقيقها ، أولاً ، عن طريق تخفيف سائل أكثر للعجين ووجود ليس فيه ماء ، ولكن من الحليب والقشدة والزبدة ، مما يجعل العجين طريًا ومرنًا بشكل خاص ، وثانيًا ، من خلال عدد من الطرق التكنولوجية التي تخلق بشكل أساسي فطائر ذات مذاق فريد ، واختلافها عن الأنواع الأخرى من منتجات الدقيق. تتمثل أهم هذه التقنيات في طحن وجلد العجين ومكوناته ، خاصة البيض ، والذي يتم تقديمه بشكل منفصل ، صفار وأبيض ، وليس في وقت واحد ، ولكن في تسلسل معين. طريقة أخرى لزيادة حجم الزلابية هي غليها في ماء مملح ، دائمًا تحت غطاء ، على نار خفيفة. هذا يسمح للزلابية أن "تنمو" وفي نفس الوقت لا تنهار.

الخامس البيلاروسية مطبخ وطني الزلابية مصنوعة من خليط من دقيق الجاودار والحنطة السوداء والجاودار والشعير ، تؤخذ في أجزاء متساوية. في بعض الأحيان يستخدمون إما دقيق الحنطة السوداء فقط ، أو مزيج بطاطس مهروسةبالدقيق أو السميد.

يمكن أن تكون الزلابية بسيطة وكاسترد. لزلابية الكسترد ، يتم تخمير الدقيق. تتطلب هذه التقنية نسبًا مختلفة قليلاً من الدقيق والمكونات الأخرى وتضيف تنوعًا إضافيًا إلى نطاق نكهة الزلابية.

اعتمادًا على التكوين العام وطبيعة الدقيق والتوابل المضافة والملح أو السكر ، يمكن استخدام الزلابية كمواد مالئة في أنواع الحساء المختلفة والأطباق الجانبية أطباق اللحوموأيضًا كطبق رئيسي مستقل.

ولكن في المطبخ البيلاروسيلا تزال تستخدم الزلابية في أغلب الأحيان على أنها طبق مستقلويقدم مع لحم الخنزير المقدد المذاب مع البصل المقلي والبصل المقلي في شحم الخنزير.

من الأفضل غلي الزلابية المعدة للأكل مع المرق (الحساء) مباشرة في المرق المناسب: اللحم أو الفطر أو الخضار. في هذه الحالة ، يُخلط البصل أو الشبت أو الكمون أو البردقوش في عجينة الزلابية بتركيبات مختلفة ، اعتمادًا على نوع الحساء. فطائر الحنطة السوداء مع الشبت وبذور الكراوية ، على سبيل المثال ، تتناغم بشكل جيد مع الزهور في الحليب ، حيث يتم غمسها بعد الغليان في وعاء منفصل.

كل هذا يجعل من الممكن على أساس من هذه الوصفةاحصل على فطائر ذات مذاق مختلف.

فطائر مخبوزة بالدقيق
0.25 كوب دقيق * 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت * 5 ملاعق كبيرة. ملاعق حليب * 2 بيضة * 2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم * 1 ملعقة صغيرة شبت * 0.5 ملعقة صغيرة ملح
اسلقي الحليب والزبدة في قدر ، وأضيفي الدقيق ، واستمري في الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ، وحركي بسرعة وبشكل كامل حتى يتم الحصول على كتلة مرنة (حتى تبدأ في التباطؤ خلف الجدران). بعد ذلك ، يُرفع عن النار مع التحريك المستمر ، يُضاف الملح والبهارات ، وعندما يبرد ، يُضاف الصفار المهروس مسبقًا ويُخفق العجين بالكامل. ثم نضيف بياض البيض المخفوق إلى أجزاء مع تحريك العجينة جيداً مرة أخرى.

فطائر مانا
0.5 كوب سميد * 1 كوب حليب * 4 بيضات * 2 ملعقة صغيرة زبدة * 0.5 ملعقة صغيرة ملح
يُغلى الحليب بالزبدة ، يُضاف السميد ، ويُغلى ، ويُحرَّك ، والملح ، ثم يُغلق ، ويُترك لمدة 10-15 دقيقة في فرن مُسخَّن بدرجة معتدلة أو في الفرن حمام الماءلمدة 20 دقيقة ، بحيث يكون الخناق متفتتًا قدر الإمكان. ثم تبرد ، خفقت في 4 صفار ، وطحن ، وأضف أجزاء 4 بياض بيض ، مخفوقة مسبقًا في رغوة. اطبخ الزلابية كالعادة في ماء مملح.

فطائر البطاطس
1.5 كوب بطاطس مهروسة * 0.5 كوب دقيق الجاودار(يمكن استبداله بالقمح) * 50-75 جرام مذاب شحم الخنزير* زبدة أو زيت قنب * 2 بيضة * 1 ملعقة صغيرة ملح * 1 ملعقة صغيرة بذور كمون * 1 بصلة.

في البطاطا المهروسة الساخنة المحضرة (البطاطا المسلوقة المهروسة) نضيف الزبدة مع البصل المفروم ناعماً ، المقلية قليلاً ، الصفار المهروس ، ثم تدريجياً في أجزاء صغيرة ، الدقيق ، وأخيراً البياض المخفوق قليلاً. رشي الكتلة الكاملة ببذور الكراوية والملح واخلطيها جيدًا. اسلقي الزلابية كالعادة في ماء مملح (انظر ص 204). يقدم مع شحم الخنزير أو الزبدة والبصل المقلي.

فطائر حلوة
2-2.5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد * 10-12 بندق * 3 أكواب من الحليب أو الكريمة * 3 بيضات * 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البودرة أو السكر الحبيبي.

طحن الصفار الأبيض مسحوق السكر، أضيفي حبات المكسرات المكسرة في الهاون ، وطحنها مرة أخرى حتى تتشكل كتلة مرنة ، وصبي الحليب ، وقلبي ، وأضيفي السميد بعناية ، وضعيها قليلاً في الهاون ، ثم اتركيه في مكان بارد لمدة 15-20 دقيقة بحيث تنتفخ الحبوب. ثم نضيف البياض المخفوق إلى العجينة مع التحريك. تُطهى الزلابية ، كالعادة ، في ماء مملح قليلاً.

يتم تقديم الزلابية الحلوة مع شوربة الحليب أو حساء التوت أو الهلام ".

بالطبع ، أتمنى إعادة إنتاج الوصفات الفوتوغرافية لهذه الزلابية المتنوعة.

حسنًا ، في القرن التاسع عشر في بيلاروسياهناك بطاطس أو مصباحطريقنا. وثم - kalduns ، القوباء المنطقية ، الجدة إلخ. ثم في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. سرعان ما سارع مطبخ الفلاحين البيلاروسيين إلى التحول إلى البطاطس ، ونسيت أشياء كثيرة تمامًا. هذا صحيح أيضًا لأن الكولاك - تم طرد طبقة النبلاء ، ولم تكن الاتحادات الإثنية والثقافية مهتمة بثقافتهم ولم تصلحها. وما زلنا لم نبدأ في قراءة المذكرات ...

ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، بدأ الانتعاش في بيلاروسيا. وصفات بيلاروسية... مثال - " سترافا لدينا("الطعام" باللغة البيلاروسية). هذا مشروع بحثي وعملي طويل الأجل لإحياء تقاليد الطهي المفقودة لدوقية ليتوانيا الكبرى ، والتي حددت ، من بين أمور أخرى ، ثقافة تذوق الطعام في بيلاروسيا الحديثة.

يتم الحفاظ على هذه التقاليد بشكل أفضل في جمهورية ليتوانيا ، وإلى حد ما في بولندا ، بين المهاجرين بعد الحرب من ليتوانيا وبيلاروسيا ، وفي بيلاروسيافي الحقبة السوفيتية ، تم تدميرهم عمليًا بسبب التجميع والقمع الهائل وهجرة حاملي التقاليد. من عام 1999 إلى يومنا هذا ، تم القيام بالكثير من العمل للعثور على الوصفات والمكونات وتقنيات الطبخ المفقودة أو المنسية ، والأهم من ذلك ، المحتوى الرمزي والدلالي لثقافة تذوق الطعام البيلاروسي.

بالمناسبة ، في الأيام الخوالي ، من أجل المتعة في فيلنيوس وغرودنو ، كان الساحر محشوًا بشكل خاص بـ ... الفلفل! كان على المسكين الذي صادف مثل هذه المفاجأة أن يتذكر "حظه" لفترة طويلة. وإليك طريقة تقليدية أخرى ليتفينسكايا جولنيا (جولنيا -لعب ) ، منذ فترة ما بين الحربين العالميتين - مسابقة لعدد السحرة الذين يتم تناولهم. يقال إن حاملي الأرقام القياسية قد تحركوا أكثر من 100 قطعة. هذا رائع !!

وهنا آخر حقيقة مثيرة للاهتمام... مع تاركافاني بولباي (البطاطس المبشورة) هي أيضًا ظاهرة لاحقة. أفترض أنه في البداية ، تمت إضافة البطاطس المسلوقة ببساطة إلى نفس العجينة.

وأخيرًا ، الشيء الأكثر إثارة للاهتمام حول أصل اسم السحرة (معلومات من الموقع البيلاروسي).

نعم ، ربما - هذا هو طبقنا الأكثر غموضًا والاسم نفسه يحذر من الغموض. من أين أتى السحرة؟ يقول البعض - من الغرب الفاسد ، من حيث تأتي المنح ، وكلاب الفرسان ، وأهوال أخرى من الفردية الجامحة. في اللاتينية القرون الوسطى ، الكلمة كالدوناتعني "الدواخل الدافئة للحيوانات المقتولة". دخلت هذه الكلمة اللغة البيلاروسية القديمة في القرن الخامس عشر. إما من ألمانيا أو من التشيك - ربما من هؤلاء الجنود الذين أرسلهم الدوق الأكبر فيتوفت لمساعدة القائد التشيكي يان إيكا.

لكن التتار الليتوانيين البيلاروسيين مقتنعون بشدة بأنهم هم الذين أحضروا السحرة إلى الأرض بين نيمان ودفينا. التتار يسمون هذا الطبق "Kundums"ويتم تحضيرها (كبيرة نوعا ما) لكل "بيرم" (عطلة): يتم تحريك العجين على الماء والبيض ، ويستخدم لحم العجل المفروم أو لحم البقر في الحشوة مع إضافة التوابل والبصل والفلفل والملح. يأكل السحرة التتار بملعقة حتى لا يكسر العجين ويترك العصير يتدفق - وهو طعام شهي للذواقة.

السحرة، كما فهمت جميعًا ، يمكنك الغلي أو الخبز أو القلي في مقلاة أو صينية الخبز أو القلي العميق. ذات مرة قام نفس التتار البيلاروسيين بقليهم بدهن الضأن ("loi"). يعتمد الكثير على الاختبار. أبسطها مصنوع من الدقيق الممزوج بالماء الفاتر مع إضافة الملح. ولكن قبل ذلك ، كان لكل ربة منزل سرها الخاص بالعجين: من أضاف البيض ، ومن " زقاق "من الصودا.

يقولون أن السحرة "الليتوانيين" الحقيقيين يجب أن يعجنوا ليس بالماء ، ولكن بعصير البصل. جربه: هذا هو الوقت المناسب dastsa يوقع على الحصة المريرة من البيلاروسيةوية والولوج! في أي حال ، يجب أن تكون العجينة الحقيقية للسحرة ناعمة ومرنة وتمتد جيدًا بحيث يمكن تشكيل قطعها ولصقها بسهولة. يجب لف العجين جيدًا في منشفة وتركه في البرد لفترة من الوقت "للراحة". عندما تقوم بنحت الساحر التالي ، ضع العجينة النهائية على سطح مرشوش بالدقيق ، واترك باقي العجين مغطى بفرملة يدوية حتى لا يجف.

يمكن صنع اللحم المفروم من أي شيء. ذات مرة ، كان اللحم المفروم الرائب الأكثر شهرة ، ولكن كان هناك أيضًا اللحوم والأسماك ، وحتى الفاكهة - من الكرز المجفف أو الخوخ أو العنب البري. لذلك يمكن أن يكون السحرة الطبق الرئيسي ، أو يمكن أن يكونوا حلوى. يمكنهم ، لكن ... أين السحرة البيلاروسيين بشكل عام ؟؟؟

إن غياب صناعة وطنية للسحرة في بيلاروسيا هو خسارة لا يمكن مقارنتها إلا بسرقة تاج Vitovta أو الاختفاء الغامض لصليب Euphrosyne of Polotsk ... لكن لا يزال الحديث عن اللحم المفروم. يجب ألا يكون صعبًا جدًا ولا لزجًا جدًا ، فمن الأفضل أن تصنع منه كرات صغيرة. يجب ألا يقع اللحم المفروم بين أطراف العجين العالقة حتى لا يلتصق السحرة المتعرقون ببعضهم البعض. من الأفضل الطهي في قدر مسطح واسع ، على نار خفيفة ، داخل عدد كبيرماء مملح جيدًا ، بعد حوالي 5 دقائق من لحظة ظهوره. لكن بعض أنواع السحرة من الأفضل أن تقلى. على سبيل المثال ، "Polesye" (اللحم المفروم من السمك المسلوق والبيض المسلوق) أفضل طريقة للقلي.

بالمناسبة ، كان الليتوانيون ، منذ لحظة إعلان الاستقلال في عام 1918 ، يحاولون باستمرار أن ينتحلوا لأنفسهم شرف اختراع كل من السحرة بشكل عام ، وخاصة السحرة من الكونت تيشكيفيتش. "ساحر Tsishkevichus" - فقط فكر في الأمر! المتحف غير كافٍ بالنسبة لهم ، حيث انتقل الكونت إيفستافي تيشكيفيتش ، مؤسس علم الآثار في بيلاروسيا وليتوانيا ، من Logoisk إلى فيلنا حتى يتمكن المزيد من الناس من رؤيته ، والتي بالكاد تكون قادرة على جذبها مرة أخرى إلى Logoisk.

أحد أكبر الألغاز في تاريخ بيلاروسيا: أي من Tyshkevich ينتمي إلى شرف اختراع السحرة المشهورين؟ عالم الآثار Eustathius أم ميخائيل ، العقيد من الفوج السابع عشر من صانعي نابليون؟ يُعتقد: سيأتي يوم آخر ، وستمنح اليونسكو والأمم المتحدة والرأي العام الدولي السحرة البيلاروسيين في Tyshkevich وضع التحكم في التسمية - وهو اسم يتحكم فيه الأصل. لكن ، للأسف ، ما زلنا بعيدين بما فيه الكفاية عن انتصارنا العظيم هذا.

الصلصة أو المرق للسحرة يعتمد على اللحم المفروم. لحم مفروم "فيلنا" من " shynkأنا(لحم الخنزير) والفطر أفضل الزبدة المذابةأو شحم الخنزير ، وإلى "الروسي" (من مسلوق " مصابيح والجبن) - كريمة حامضة سميكة. بالنسبة للبصل "الخشن" - السوتيه ، و "الرقيق" - الكريمة المخفوقة بالقرفة أو شراب الفاكهة... ومن قال إنه في عصر التوحيد والتوحيد لم يعد هناك مجال للإبداع؟ نعم ، هناك خيارات أكثر للجمع بين العجين واللحم المفروم وطريقة الطهي والصلصة وحدها أكثر من القنوات الموجودة في طبق القمر الصناعي أو الأنماط الموجودة في ألبوم صالون الوشم! لديك الشعب البولندي في العديد من المطاعم ، سيُعرض على الضيف خريطة صلبة لـ "perog" ذي الصلة بالسحرة ؛ بدأه الليتوانيون أيضًا ساب"السحرة" ، لكن لسبب ما سارت الأمور بشكل خاطئ معهم: ربما لأنهم لم يتخذوا ما يخصهم ، بل ملكنا؟ الجحيم من kradzenaga ليس من المارة . (ليتوانيا وموديستا ، من فضلك لا تغضب ، أنا فقط أنسخ هذا النص)

كل هذا تحدثنا عن سحرة الطحين ، التي حلت محلها الزلابية بالكامل تقريبًا. السحرة بولبي (يطلق عليهم أيضًا " زيبلينز”) ، ظهرت بعد ذلك بكثير ، لكننا لا نتحدث عنها الآن. يقولون إن السحرة الحقيقيين ، الصغار ، يتناسبون تمامًا مع الفم ، لكنهم لم يعضوا ، ولكن فقط " مختنقا "(ومن هنا جاء اسم" مع النفوس ") أو ، في رأينا ،" يسحق "اللسان على الحنك ، ويصدر صريرًا مميزًا. وحاشا لك الله أن تسمع هذا الصرير أكثر من مرة عزيزي القارئ!

الآن دعونا نلخص. مع الزلابية والسحرةنوع من أحسب. بقي منطاد ، كاريكاتير / بولبيانيكيو pyzy... سأخبرك قصتهم في المنشور التالي. والوصفات المصورة ، أيضًا ، لاحقًا ... يجب علينا أيضًا فهم كل هذا ، وأخيراً ، اكتشافه مرة واحدة وإلى الأبد - ما هو ماذا. هل كان عبثًا أن أعمل بجد؟ وبهذه الصورة أجذبك إلى وصفاتي المستقبلية .. :-)

عند كتابة هذا المقال ، استخدمت جزئيًا المواد التالية:

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

وكذلك موسيقى وفيديو "Hvarna" - "Eternal Returns" - فرقة روسية بيلاروسية تعزف بأسلوب الأجواء العرقية.

نعم بوباتشينيا ، سيابري .. .

عادةً ما تُضاف الزلابية أو الزلابية إلى الحساء ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها كطبق رئيسي منفصل. توجد الزلابية باللغات الروسية والنمساوية والألمانية والفنلندية والتشيكية واليهودية واللاتفية والإستونية والبولندية والأوكرانية والبيلاروسية مطابخ التتار... توجد الزلابية أيضًا في أشكال مختلفة في المأكولات الكندية والنرويجية والسلوفينية.

يُطلق على الزلابية المحشوة في المطبخ البيلاروسي التقليدي زيبلين - وهي عبارة عن فطائر بطاطس كبيرة مع اللحم أو حشوة الفطر... بالإضافة إلى البطاطس ، يقوم البيلاروسيون أيضًا بإعداد العجين من خليط من الجاودار والحنطة السوداء أو دقيق الشعير... في بعض الأحيان يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء فقط أو سميد... هذه وصفة لزلابية البطاطس البيلاروسية التي لن تستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

درنات بطاطس متوسطة - 8-10 قطع.

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.

طحين - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

ملح للتذوق

زبدة - 20 جم

القشدة الحامضة - 100 مل

كيف تطبخ

ابشر البطاطس على أفضل مبشرة واضغط عصير البطاطس من خلال القماش القطني في وعاء. على نفس المبشرة ، ابشر البصل واخلطه مع البطاطس.

قسّم بيضة إلى كتلة البطاطس السميكة الناتجة وأضف الملح. صفي عصير البطاطس برفق من الوعاء واجمع من الأسفل طبقة رقيقة من كتلة صلبة وردية شاحبة - نشا. اخلطي النشا مع البطاطس وأضيفي الدقيق. من العجين الطري الناتج ، اصنع كرات بقطر 3 سم.

قبل تشكيل الزلابية ، ضعي قدرًا كبيرًا عريضًا سعة 4 لتر على النار ونصفه مملوء بالماء. ضع الكرات الناتجة في صينية مطحون. عندما يغلي الماء ، تبل بالملح ، أضف بضع أوراق الغار والبازلاء (اختياري). باستخدام ملعقة ، اغمس الزلابية في الماء واحدًا تلو الآخر. عندما تكون كل الزلابية في القدر ، حركها برفق ولطف شديد للتأكد من عدم التصاق أي منها بالقاع.

تُسلق الزلابية على دفعات لا تزيد عن 30 قطعة على نار خفيفة ، وتجنب الغليان. بعد أن تطفو الزلابية ، اغليها لمدة دقيقتين وتخلص منها في مصفاة. يجب وضع الزلابية واحدة تلو الأخرى ، وتقلي كل جانب من جميع الجوانب ، وتقليبها عدة مرات. قدمي الزلابية الساخنة مع الكريمة الحامضة.

فطائر البطاطس البيلاروسية

للسنة الثالثة بالفعل ، لقد وعدت Seryozha بطهي الزلابية ، لكن لا يزال لا شيء. وهنا في "الطبخ معًا" وصلت جولة الزلابية في الوقت المناسب. اجتمعت وفعلت ذلك في النهاية.

تعلمت كيفية صنع الزلابية من جدتي. بالمناسبة ، صنعها الكثير من الناس في قريتها ، لكن كان لديها دائمًا ألذها. صحيح ، نادرا ما تم القيام بها. هذه العملية مملة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. إذا كانت الأسرة كبيرة ، فيمكنك قضاء يوم كامل في المطبخ.

البطاطس ، مرة أخرى ، تأخذ الكثير ، لكن الزلابية عند المخرج ليست كثيرة.

لكن ، صدقوني ، إنهم يستحقون العناء أحيانًا. تعلم كيفية نحتهم - يومًا ما ستصبح جدة محبوبة مع أحفادك. وبالمناسبة ، لن أعلمك كيف تصنعها فحسب ، بل سأكشف أيضًا عن كل الأسرار البسيطة للجدات.

بصل - 1 كبير

طحين - 3-4 ملاعق كبيرة

نكسر البيضة ونضيف الملح. صفي العصير من وعاء من عصير البطاطس وابحث عن طبقة رقيقة من كتلة صلبة وردية شاحبة في الأسفل. هذا نشاء. نعيده إلى البطاطس.

ضع الكرات الناتجة في صينية مطحون.

عندما يغلي الماء ، قم بالملح (هذا أمر لا بد منه!) ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار والبازلاء البهارات. اغمس الزلابية برفق واحدة تلو الأخرى في الماء ، أفعل ذلك بملعقة.

عندما تكون كل الزلابية في الماء ، حركها برفق ولطف شديد للتأكد من عدم التصاق أي منها بالقاع.

إذا كنت تصنع الكثير من الزلابية دفعة واحدة ، فلا تغمرها في الماء دفعة واحدة ، اطبخها على دفعات من 30 قطعة.

في الأساس ، الزلابية جاهزة في هذه المرحلة. أعني ، صالح للأكل. ولكن من أجل جعلها لذيذة ، يجب قليها بالزبدة. هنا لتذوق. جدتي استخدمت السمن وخلطة زيتون وزبدة.

نعم ، إنه كئيب وطويل. لكني حذرتك.

زيبلين في بيلاروسيا عبارة عن زلابية محشوة

ثلاث اطباق بطاطس حسب وصفة من قارئ قديم كتاب طبخوقد تم إعداد الإنترنت من قبل المؤلف مدونة الطهيأرينا ليسيتسكايا.

في كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي ، تم العثور على اسم "zeppelinai" فقط في القاموس. ولم تكن حتى وصفة ، بل وصفًا للطبق: "Tsepelinai (غالبًا ما توجد منطاد زيبلين في كتب الطبخ ، لكن هذا ليس صحيحًا). الليتوانية الطبق الوطنيمن البطاطس باللحم أو حشوة اللبن الرائب... يشبه تكوين كتلة البطاطس بعض أطباق البطاطس البيلاروسية ".

طريقة الطهي: أساس zeppelinai هو كتلة البطاطس ، تتكون من البطاطس المبشورة النيئة والبطاطا المهروسة المسلوقة بنسبة 3: 1. قبل الجمع بين الكتلة النيئة والبطاطا المهروسة البطاطس النيئةانتزع. كلا الجزأين يمتزجان جيدًا. يتم صنع فطيرة عريضة (في شكل) من الخليط ، حيث يتم وضع الحشوة ، ويتم غلي هذه "الفطيرة" في ماء بارد مملح لمدة 12 دقيقة. بعد الغليان ، يُسكب مع مرقة القشدة الحامضة و البصل المقليمع لحم الخنزير المقدد. حشوة اللحمغالبًا ما تكون مصنوعة من الكبد المبشور والمقلية مع البصل وشحم الخنزير واللبن الرائب - من مزيج من الجبن ، بيض نيءوالبصل وشحم الخنزير.

يجب تقديم Cepelinai ساخنًا. لا يتسامح مع الاحماء.

قررت ألا أحيد ذرة واحدة عن نصيحة كتاب حكيم وبدأت في العمل. البطاطس النيئة معصورة بمنشفة كتان مخلوطة مع مسلوقة. يتم تضمين الكثير من الأطباق ، والهدف لا يزال بعيدًا.

للحشوة التي اخترتها لحم الخنزير المفروم... وضعتها في كعكة ، وأغلقت هذه الحقيبة التي ذكرتني بالتمساح. هذا ما أسميته أثناء الطهي - التمساح الخاص بي. غمست التمساح في ماء مغلي مملح وبدأت في الانتظار. قال كتاب الطبخ إن الأمر استغرق 12 دقيقة فقط. إنه أمر غريب بالطبع. 12 فقط؟ لكن الطهاة المحترفين يعرفون أفضل.

لقد بدا بطريقة ما ... حسنًا ، ليس حارًا جدًا. عند تقطيعه اتضح أن اللحم كان في حالة جيدة وجاهز. هل طعمها مثل؟ مع القشدة الحامضة و ملفوف مخلل- نعم. بطريقة ريفية ، بطريقة شتوية.

للعجينة ، اسلقي ربع حبة البطاطس وفرمها. ثلاثة أرباع البطاطس النيئةيبشر ويعصر جيدا. اخلطي البطاطس النيئة والمسلوقة. عند عصر البطاطس ، يبقى الماء مع بقايا النشا ، يجب تصريف الماء ، وإضافة النشا إلى العجينة. قلّبي العجينة وأضيفي إليها القليل من الملح.

للحشوة ، يمكنك استخدامها لحم مفروم(بصل ، بهارات حسب الرغبة) أو فطر (ملفوف ، مقلي بالبصل).

تم إرسال وصفة الزلابية بالحشو إلينا من قبل لاريسا ليفاشكيفيتش من مينسك. والمثير للدهشة أنه يقدم نفس النسب مثل منطاد زيبليني. لكني اخترت حشوة الفطر.

ما أدهشني هو التوقيت ؛ في الوصفة المرسلة ، أوصي بغليها لمدة ساعة تقريبًا. هنا ، بالطبع ، أصبحت مدروسًا. هل هو مثل زيبليني ضخم لمدة 12 دقيقة ، وزلابية صغيرة لمدة ساعة تقريبًا؟ لكن المالك سيد. كما هو موضح ، سأتبع النصيحة.

بصراحة ، لقد استمتعت حقًا بنحت الزلابية ، إنه لطيف جدًا. يقلى الفطر مع البصل ونضعه جيدا كعكة البطاطسووضعها في الماء. في الدقيقة العشرين من الغليان ، فقدنا "المقاتل الأول". قررت الزلابية أن تنهار وتغلي. ثم اتخذت قرارًا بعدم الانتظار حتى "حوالي ساعة" ، ولكن للحصول عليها في الدقيقة 21. كان القرار صحيحا! كانت الزلابية جاهزة ، وليست مسلوقة ، لكني أحببت الطعم أكثر من ذلك بكثير.

نوكي البطاطس مع صوص التوت البري.

جنوكتشي - نفس الزلابية ، فقط البطاطس المستخدمة ليست نيئة وليست مسلوقة ، ولكنها مخبوزة. من الأفضل تقديمها مع نوع من الصلصة أو القشدة الحامضة.

كيف تطبخ:

اغسلي البطاطس جيداً واخبزيها في قشرتها بالفرن لمدة ساعة على 220 درجة مئوية. اتركه يبرد وأخرج اللب بملعقة. تخلط مع باقي المكونات حتى تصبح عجينة. عجننا العجينة - قسمناها إلى 4 أجزاء. قم بلف كل جزء إلى نقانق ، وقطع النقانق بالسكين ولف الكرات بحجم كرات البينج بونج.

الآن أحد المكونات المهمة والسر الرئيسي للطهي هو وضعها في الثلاجة ، أو أفضل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم ستأخذ العجينة بالتأكيد ولن تغلي. بالمناسبة ، من الأفضل القيام بذلك مع كل من الزلابية و zeppelinai. قم بطهي النوكي لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

اسلقي التوت البري في قدر لمدة 15 دقيقة مع السكر. يُضاف الزعتر ويُحرّك ويُدلك في البطاطس المهروسة ومرة أخرى لمدة 5 دقائق مع التحريك والغلي. تصب في النوكي.

الأطفال يحبون هذا الطبق كثيرا. يمكن صنع الصلصات من عنب الثعلب والكشمش الأسود والتوت. أي توت حامض سيكون في متناول اليد.

وصفة فطائر البطاطس البيلاروسية

فطائر البطاطس

لطالما صنعت فطائر البطاطس في القرى البيلاروسية. لذلك ، تعلمت كيفية صنع الزلابية من جدتي. صحيح أنها كانت نادرًا ما تصنع فطائر البطاطس ، لأن عملية الطهي كانت مملة جدًا وتستغرق وقتًا طويلاً. إذا كانت الأسرة كبيرة ، فيمكنك قضاء يوم كامل في المطبخ. يتطلب الأمر عائلة كبيرة ، على التوالي ، الكثير من البطاطس ، والزلابية عند الخروج ليست كثيرة. لكن ، صدقوني ، إنهم يستحقون العناء أحيانًا. تعلم أن تنحتهم وتصبح ذات يوم جدة أحفادك المحببة. وبالمناسبة ، لن أعلمك كيفية صنعها فحسب ، بل سأكشف أيضًا عن كل الأسرار البسيطة للجدات.

المنتجات الأساسية لعمل وصفة فطائر البطاطس باللغة البيلاروسية

بطاطس - 8-10 قطع. مقاس متوسط

بصل - 1 كبير

طحين - 3-4 ملاعق كبيرة

كيفية طهي وصفة فطائر البطاطس باللغة البيلاروسية

افركي البطاطس ، كما في حالة فطائر البطاطس والجدة ، على أفضل مبشرة. نعم ، هذا ما نحن عليه ، البيلاروسيين ، شعب مجتهد. لم أحاول تقطيع البطاطس من أجل الزلابية على الخلاط ولن أفعل ، مثل هذه التجربة مع فطائر البطاطس لم تكن مصدر إلهام. افركي البصل على نفس المبشرة. بالمناسبة ، أوصي بالبدء معها ، فهي لا تسمح بتغيير لون البطاطس. بالمناسبة ، يمكنك طحن البصل في الخلاط إذا كنت لا ترغب في البكاء. لا أعتقد أن هذا سيؤثر بطريقة ما على النتيجة.

نكسر البيضة ونضيف الملح. صفي العصير من وعاء من عصير البطاطس وابحث عن طبقة رقيقة من كتلة صلبة وردية شاحبة في الأسفل. هذا نشاء. نعيده إلى البطاطس. إضافة الطحين. كانت ثلاث ملاعق كبيرة تكفيني ، لكن ذلك يعتمد على نوع البطاطس ، ومدى جودة عصرها ، وعوامل أخرى. لكن لا تنجرف. نحتاج إلى الحصول على عجينة طرية حتى نلفها إلى كرات. إذا لم تكن متأكدًا ، فحاول صنع بالون. اتضح - هذا يعني أن هناك ما يكفي من الطحين. لا - أضف المزيد.

قبل تشكيل الزلابية ، ضع قدرًا كبيرًا واسعًا (أربعة لترات) على النار ، نصفه مملوء بالماء.

تتدحرج الكرات بسهولة في راحة يديك. وإليك السر الأول لجدتك: كلما كانت الكرات أصغر ، ألذ فطائر الزلابية. لكن لا تنجرف ، لا يجب أن تفعل البازلاء على الإطلاق. قطرها حوالي 3 سم. لا تحاول جعلها متساوية تمامًا ، فستظل مشوهة. ضع الكرات الناتجة في صينية مطحون. عندما يغلي الماء ، قم بالملح (هذا أمر لا بد منه!) ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار والبازلاء البهارات. اغمس الزلابية برفق واحدة تلو الأخرى في الماء ، أفعل ذلك بملعقة.

عندما تكون كل الزلابية في الماء ، حركها برفق ولطف شديد للتأكد من عدم التصاق أي منها بالقاع. إذا كنت تصنع الكثير من الزلابية دفعة واحدة ، فلا تغمرها في الماء دفعة واحدة ، اطبخها على دفعات من 30 قطعة.

الحد من النار ، لا ينبغي أن يكون الغليان. بعد أن تطفو الزلابية ، اغليها لمدة دقيقتين وتخلص منها في مصفاة. أوصي بإزالتها بعناية من المقلاة بملعقة مثقوبة في عدة قطع ، وعدم صب كل شيء على الفور في مصفاة. هذا هو سر الجدة الثاني. في الأساس ، الزلابية جاهزة في هذه المرحلة. أعني ، صالح للأكل. ولكن من أجل جعلها لذيذة ، يجب أن تُقلى بالزبدة. هنا لتذوق. جدتي استخدمت السمن وخلطة زيتون وزبدة.

ولكن للحصول على نتيجة جيدة ، تأكد من تذكر سر الجدة الثالثة. يجب وضع الزلابية واحدة تلو الأخرى ، وتقلي كل جانب من جميع الجوانب ، وتقليبها عدة مرات.

إذا قمت بتحويل كل شيء إلى المقلاة دفعة واحدة وقلبها مثل البطاطس المقلية ، سيكون لديك "زلابية ، مجرد زلابية" ، وليس "زلابية ، زلابية لذيذة".

قدمي الزلابية ساخنة. وكذلك فطائر البطاطس مع القشدة الحامضة.

كيف لطهي الزلابية البيلاروسية من البطاطس. فطائر البطاطس - أفضل الوصفات البيلاروسية والبولندية والإيطالية. فطائر البطاطس - وصفة باللحم

استعادة كلمة السر