ما هي أطباق عيد الفصح. ماذا تطبخ على طاولة عيد الفصح؟ وصفات لجدول عيد الفصح. لحم عيد الفصح: لف مع البيض

من وقت سحيق في روسيا مستعدة رسميا لليوم المقدس. ابتداءً من يوم الاثنين في الأسابيع الأخيرة من الصوم الكبير ، بدأ التنظيف العام للمنزل بأكمله ، والذي انتهى يوم خميس العهد. بعد ذلك ، بدأوا في إعداد مائدة عيد الفصح. وفقًا للتقاليد ، يجب أن تكون أطباق الطقوس موجودة على طاولة عيد الفصح: جبن عيد الفصح ، وكعكة عيد الفصح ، ولحم عيد الفصح ، والبيض الملون. هذه الأطباق رمزية للغاية. على سبيل المثال ، كعكة عيد الفصح ترمز إلى وجود الله في العالم وفي حياة الإنسان. تعبر حلاوة وجمال كعكة عيد الفصح عن اهتمام الرب بكل إنسان. عادة ما يكون لجبن الفصح شكل هرم مبتور. وهذه ليست مصادفة: هذا الشكل يرمز إلى القبر المقدس. حمل الفصح (الحمل) هو تذكير بذبيحة موت المسيح للتكفير عن خطايا البشرية جمعاء. البيض الملون دائمًا أحمر! - رمز دم المسيح وقيامته. ولكن حتى في عصور ما قبل المسيحية ، كانت البيضة دائمًا رمزًا للسلام وانتصار الحياة.

لطالما تم إعداد طاولة عيد الفصح الغنية بشكل خاص لعيد الفصح. وفي العائلات الثرية بلغ عدد أطباق الأعياد 48 طبقًا لعدد أيام الصيام الأخير. كانت الوجبة الرئيسية هذه الأيام هي اللحوم: لحم الخنزير المخبوز ، لحم الضأن أو لحم الخنزير ، الأوز المحشو ، البط ، الديوك الرومية ، الخنازير الرضيعة و سجق محلي الصنع... علاوة على ذلك ، تم تقديم جميع أطباق عيد الفصح باردة. بتعبير أدق ، فعلوا هذا: تناولت الوجبة الأولى في الليل عند وصولهم من الكنيسة. في البداية شربوا ملعقة من الزيت النباتي ثم أكلوا هلام الشوفان، أفطرت بقطعة من عيد الفصح ، وشريحة من الكعكة وبيضة. وبالفعل في الصباح قاموا بتزيين الطاولة ، ووضعوا الأطباق الجاهزة ولم يرفعوا من الطاولة طوال اليوم ، حيث كان من المعتاد هذه الأيام الذهاب للزيارة دون دعوة وتجربة كل ما يرغب فيه قلبك.

في المركز طاولة عيد الفصحتوضع صحنًا به حبات نبتة من القمح أو الشوفان أو الجرجير. تحتاج إلى إنبات الحبوب والبذور قبل حوالي أسبوع من عيد الفصح: ضع بعض التربة والبذور المبللة جيدًا في طبق مسطح ، وحركها واتركها في مكان دافئ. بحلول عيد الفصح ، سينمو العشب. فقط تذكر أن تسقي. ضع البيض الملون في العشب وضعه في وسط الطاولة.

لا يزال من الممكن وضع البيض في مكان خاص.

مكونات:
500 جرام طحين
10 غرام خميرة مضغوطة
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء ،
100 مل حليب
½ ملعقة كبيرة. ل. ملح،
1 ملعقة صغيرة حمض الستريك
75 جرام خوخ مذاب. زيوت،
2 بيض
بذور الخشخاش والزبيب والمشمش المجفف والمكسرات - حفنة لكل منهما.

تحضير:
ينخل الدقيق ، ويصنع من الوسط. ضع القطع المنهارة في الأخدود الخميرة ، أضيفي القليل من السكر والحليب الدافئ ، اعجن العجينة. غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يبدأ العجين في الغليان. نضيف إليها الحليب المتبقي والسكر والملح ، حمض الستريك، زبدة ، 1 بيضة كاملة و 1 بيضاء (اترك الصفار للتشحيم). دلك عجينة مرنة... تدحرج على شكل كرة واتركها لمدة 30-40 دقيقة. هيا تعال. عندما يتضاعف العجين ، اعجنه جيدًا. قسّم إلى ثلاثة أجزاء وافرد كل منها على شكل شرائح طويلة بعرض 10-15 سم ، ضع الحشوة على كل شريحة: بذور الخشخاش ممزوجة بالسكر ، والمشمش المجفف المفروم جيدًا ، والمكسرات المقطعة أو الزبيب المغسول والمجفف - إذا رغبت في ذلك ، و لف في لفات حبل (بطول). الشيء الرئيسي هو أن تحصل على ثلاث لفات حشوات مختلفة... نسج جديلة من الضفائر وتوضع على ورقة خبز على شكل إكليل (حول). دعها تخرج ، ادهنها بالصفار وضعها في الفرن. برد إكليل الزهور المخبوز ، ضعه في طبق مسطح ، ضع البيض الملون في المنتصف.

في الوقت الحاضر ، يؤكل البيض عادة مع المايونيز. هذا خطأ جوهري ، ولا يتعلق حتى بالفوائد المشكوك فيها للمايونيز. تقليديا ، كان يتم تناول البيض وجميع أطباق عيد الفصح مع رش ملح الخميس - وهو ملح مقلي في الفرن مع نبتة الكفاس أو الأعشاب الحارة أو أوراق الملفوف. يتم تحضير ملح الخميس فقط في خميس العهد خلال الأسبوع المقدس ، ن أعطيت الشفاء وحتى الخصائص السحرية. وبغض النظر عن السحر ، يمكننا القول إن مثل هذا الملح هو حقًا ملح للغاية منتج مفيد... غني بالبوتاسيوم والكالسيوم وأيونات المغنيسيوم والسيلينيوم. علاوة على ذلك، ملح الخميسهو "ماص" لجميع أنواع السموم. تم تحضير هذا الملح مرة واحدة فقط في السنة - في خميس العهد ، قبل غروب الشمس ، وتم أخذه لتكريسه معًا في كعك عيد الفصح والبيض وعيد الفصح. بالمناسبة ، لا يزال هذا الملح يحضر في كوستروما.

اخلطي 1 كجم من خشن (خشن تمامًا) ملح مع 5 كجم من خبز بورودينو الأسود المنقوع. ضعي الخليط في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 مئوية واخبزيه حتى يتحول لون الخبز إلى اللون الأسود. طحن الخليط الناتج والنخل من خلال غربال. صب الملح المتبقي في المصفاة في وعاء واستخدمه بدلاً من الملح العادي.

تم تحضير عيد الفصح من الجبن الطازج والجاف. للقيام بذلك ، تم وضع الجبن مسبقًا في القماش القطني ووضعه تحت ضغط طفيف حتى يتم استخدام زجاج مصل اللبن. يُعتقد أنه في العصور القديمة لم يتم تحضير عيد الفصح من الجبن ، ولكن من الزبادي المستقر ، لذلك كان طريًا للغاية ومتجدد الهواء وعطر. ولكن يمكنك أيضًا صنع عيد الفصح الرائع من الجبن. لا ينبغي أبدًا تمرير الجبن القريش إلا من خلال مفرمة اللحم. فقط من خلال منخل! إذن الوصفة عيد الفصح مع الفستق.

مكونات:
1.2 كجم من الجبن ،
1 لتر كريمة ثقيله(لا تقل عن 33٪) ،
200 غرام سكر (أفضل من السكر البودرة) ،
4 بيضات،
200 جرام زبدة
250 جرام فستق
الفانيليا حسب الرغبة.

تحضير:
افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيها مع السكر والفانيليا والبيض. تضاف الزبدة الطرية والفستق المفروم. قم بطحن الكتلة بأكملها بأفضل شكل ممكن ، مع إضافة الكريمة تدريجياً. ضعي في pasochny ، مغطى بشاش رطب قليلاً ، ضعه تحت القهر واتركه في البرد. سيكون عيد الفصح جاهزًا في غضون يوم أو يومين. إذا لم يكن لديك صندوق سجق ، فيمكنك استخدام دلو بلاستيكي ، حيث تقوم أولاً بعمل ثقوب بمسمار ساخن (حتى يتمكن المصل من التصريف).

السمة التي لا غنى عنها لطاولة عيد الفصح هي لحم الضأن. في الأيام الخوالي كانت تُخبز في أشكال خاصة ، لكن في عصرنا ابتكرت المضيفات واحدة جديدة. الطريقة الأصليةطبخ عيد الفصح لحم الضأن.

مكونات:
عجين:
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة من الخميرة المضغوطة (أو كيس جاف) ،
½ كوب ماء.

عجين:
6 أكواب دقيق
1 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
2 بيض
150 جرام زبدة.

حشوة:بذور الخشخاش والمشمش المجفف والمربى السميك (حسب الرغبة).

تحضير:
اخلطي منتجات العجين مع التقليب حتى يتجانس كتلة متجانسةيترك في مكان دافئ. عندما تغلي ، اسكب الزبدة المذابة والحليب والبيض والسكر والملح. يخلط جيدا ويضاف 4 أكواب من الدقيق ويخلط جيدا. أضيفي الدقيق تدريجيًا وقلبي حتى يصبح من المستحيل تقليب العجين بملعقة. ثم نسكب الدقيق على المنضدة ونضع العجينة ونعجن ونضيف القليل من الدقيق حتى يصبح ناعما وناعما. ضعي في وعاء وغطيه واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه. تجعد وتترك حتى ترفع.

في هذه الأثناء ، ارسمي وقطع خروف على الورق. عجينة جاهزةنضع القالب ونقطع عليه لحم خروف ونضعه على ورقة خبز. اتركي قطعة عجين لأذن البحر. نطوى العجينة المتبقية ، نلفها إلى طبقة ، نضع الحشوة عليها ونلفها. نقطع اللفافة إلى قطع بعرض 1-1.5 سم ، دهن لحم الغنم بالماء ، ضعي قطع اللفة على شكل جلد. قم بسحب العيينة من العجين وألصقها في الرأس. دهن اللحم بالشاي الحلو واخبزيه في الفرن على حرارة 200-220 درجة مئوية.

وأخيرا كعكة عيد الفصح. تم طهيه فقط لعيد الفصح وطاولة عيد الفصح ، ولم يدخروا الزبدة والسكر والبيض في العجين. عجينة الكيك غنية جدا. لذلك ، تم تعجنه لفترة طويلة ، على الأقل ساعة. كان يعتقد أنك بحاجة إلى ضرب العجين 300 مرة حتى يمدح الضيوف كعكة عيد الفصح 300 مرة. بالطبع ، الوصفة التي يتم فيها استخدام 40-60 من صفار البيض هي وصفة دهنية جدًا حتى بالنسبة للعصر الحديث الجائع ... علاوة على ذلك ، وصفات قديمةمصممة لعدد كبير من كعكات عيد الفصح. بعد كل شيء ، تمت مشاركة كعكات عيد الفصح ليس فقط مع العائلة والأصدقاء ، بل تم توزيعها على الفقراء ، ونقلها إلى دور الأيتام والمستشفيات ... وصفات حديثةكعكات عيد الفصح ليست بكثرة. لكن ليس أقل لذيذ. على سبيل المثال ، كعكة عيد الفصح "سيتريك".

مكونات:
عجين:
40 غرام خميرة مضغوطة
1 ساعة ملعقة من السكر,
نصف كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.

عجين:
4 بيضات،
¾ أكواب من السكر
150 جرام زبدة
3 أكواب طحين
1 كوب من الزبيب
نصف كوب مكسرات
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البراندي
نكهة 1 ليمون
1 ملعقة صغيرة كركم
فانيلين ،
ملح.

سطح أملس:
1 بروتين
100 جرام سكر بودرة.

تحضير:
تحضير الزبيب (اشطفه جيدًا واسكبه في البراندي) ، المكسرات (طحن بمسمار العجين) ، امسح قشر الليمون. نقع الكركم 2 ملعقة صغيرة. ماء مغلي. افصل صفار البيض عن بيضة واحدة. نضع بياض البيض جانبًا للتزجيج. نحضر العجينة ونتركها في مكان دافئ للتخمير. يخفق الصفار والبيض والسكر بالخلاط رغوة كثيفة... يضاف 1 كوب دقيق ويقلب. أضيفي الزبدة المذابة والقشر والفانيلين والكركم ورشة ملح. يخفق جيدًا حتى يتلون بالتساوي. يُسكب في العجينة ويُحرّك. يضاف 1.5 كوب دقيق ويخفق جيدا بالخلاط. العجينة رقيقة ولزجة. غطي الوعاء وضعيه في مكان دافئ. يجب أن ترتفع العجينة مرتين على الأقل.

نضع الزبيب والمكسرات في العجينة. دهن يدك بالزيت النباتي واخلط العجينة. نضيف نصف كوب دقيق ونقلب العجين ويدك في دائرة في اتجاه واحد حتى يتوزع الدقيق كله في العجين. نضع في أشكال فتات الخبز بالزيت ورشها (ضع دائرة من الورق بالزيت في الأسفل). إثبات في مكان دافئ. الفرن كالمعتاد. تغلب على البروتين مع مسحوق السكروصب الكعك بالتزجيج الناتج.

على موقعنا ، يمكنك دائمًا العثور على وصفات عيد الفصح خطوة بخطوة مع الصور.

فرح مشرق لك وفرح ورجاء وحب مسيحي حقيقي!

لاريسا شفتايكينا

عيد الفصح هو أحد أهم الأعياد الأرثوذكسية ، سواء في روسيا أو بين المسيحيين حول العالم. إلى جانب عيد الميلاد ، يتم الاحتفال بعيد الفصح "على نطاق واسع" ، بكل "اتساع الروح الروسية".

تتمتع هذه العطلة المشرقة بتقاليدها الخاصة وأطباقها الخاصة ، والتي يتم إعدادها حصريًا في هذا اليوم.

عندما يتم الاحتفال بعيد الفصح 2018: التاريخ والتقاليد

واحدة من الميزات عيد فصح سعيدهو أنه لا يوجد تاريخ محدد للاحتفال. يبقى اليوم فقط دون تغيير - الأحد. كل عام ، يتم الاحتفال بالاحتفال الأرثوذكسي إما في أبريل أو مايو. ما الذي يحدد مثل هذا الانتشار في التواريخ؟

لمعرفة تاريخ عيد الفصح ، استخدم التقويم القمري. تحديد هذا ليس بالأمر الصعب ، الشيء الرئيسي هو معرفة الجدول الزمني لجميع دورات القمر. يصادف يوم الأحد الأول ، الذي يأتي بعد مرحلة الربيع الأولى من اكتمال القمر ، عطلة أرثوذكسية. على هذا الأساس ، يتم تجميع تقاويم الكنيسة.

تقاليد العيد

ما الذي تجلبه عطلة عيد الفصح المشرقة معها؟ إنه نور دائمًا ، الإيمان بأفضل ما لا نهاية له من تفوق في الحياة والصلاح على عالم الظلام والموت.

ويرافق الاحتفال تقاليد أرثوذكسية تعود إلى العصور القديمة. بالطبع ، لقد تجاوز الكثير منها فائدتها أو تغيرت بشكل جذري ، لكن لا يزال الكثير منها ذا صلة حتى يومنا هذا.

لم يتغير إحياء ذكرى الأقارب والأصدقاء والأحباء المتوفين في هذا العيد. في بعض مناطق روسيا ، في هذا اليوم ، تتم زيارات إلى المقابر لتكريم الذكرى ، على الرغم من حقيقة أنه وفقًا للتقاليد ، يتم تنفيذ هذا الإجراء بعد أسبوع من عيد الفصح.

عمل تقليدي آخر هو الاحتفال "خميس العهد" ، والذي يحدث قبل 3 أيام من الاحتفال الرئيسي. في هذا اليوم ، يرتب الأرثوذكس الأشياء في منازلهم وأفكارهم وأجسادهم ، أي أنهم يجلبون النظافة.

لكن ربما كان الرسم هو التقاليد الأكثر أهمية والمحبوبة للجميع بيض عيد الفصحوخبز ​​كعكة عيد الفصح ، والتي هي رموز عيد الفصح. يسهّل الكثيرون الآن على أنفسهم الاستعداد لقضاء العطلة عن طريق شراء كعكات عيد الفصح الجاهزة ، واختيارها ضخم على أرفف المتاجر.

أحد الرموز الأخرى للعطلة هو الصوم الكبير ، والذي وفقًا للتقاليد ، يجب الاحتفاظ به لمدة 48 يومًا ، ويصادف اكتماله في عيد الفصح الأحد. الصوم هو التطهير الروحي والجسدي.

ومع ذلك ، هناك قلة في الوقت الحاضر يتقيدون بصرامة بجميع تعاليم الصيام ، لأن إيقاع الحياة الحديث ورفض الطعام أمران غير متوافقين. والكنيسة الأرثوذكسية الآن مخلصة لحقيقة رفض الصوم ، معتقدة أن الشيء الأساسي للإنسان هو تنقية أفكاره.

عشية ليلة عيد الفصح ، تقام الصلوات في المعابد والكنائس ، مصحوبة بتكريس طعام الأعياد - البيض والكعك ، ثم يتم وضعها على الطاولة. بالمناسبة ، هناك تقليد ممتع في مسابقة كسر البيض ، ومعنى ذلك هو من سيحطمها أكثر.

تقليد مسيحي آخر أثناء الاحتفال بعيد الفصح هو القول "المسيح قام!" كعلامة تحية.

هذه الأعمال الرمزية ، التي تم توقيتها لتتزامن مع الاحتفال بعيد الفصح ، يتم ملاحظتها بسعادة من قبل الملايين من الروس الأرثوذكس.

عيد الفصح هو أيضًا يوم نهاية الصوم الكبير ، لذلك تزخر المائدة الاحتفالية بأطباق متنوعة. لكن الرموز الرئيسية للعطلة موجودة على كل طاولة في كل منزل. هذه عبارة عن بيض عيد الفصح الملون وكعكة عيد الفصح وجبن عيد الفصح المحضرة بمختلف الإضافات اللذيذة والحلوة.

ماذا تطبخ لذيذ لعيد الفصح؟ بما أن البيض "مسمار" قائمة العيد، ثم يمكن استخدامها في أطباق متنوعة، على سبيل المثال ، السلطات والفطائر والفطائر ، يصنع منها الأسبك ، يحشو بحشوات مختلفة.

أيضًا ، لن يكون وجود أطباق اللحوم من لحوم البقر والدواجن أمرًا ضروريًا. سلال مليئة فواكه مختلفةوالحلويات ، إضافة ممتازة كعلاج.

في معظم العائلات الروسية ، من المعتاد طهي الطعام لعيد الفصح:

• شحم.
• لحم جيلي
• جميع أنواع السلطات
• مخللات؛
• السجق؛
• الفطائر.

ما تحتاجه للطبخ

عشية عيد الفصح 2018 ، يجب التفكير في القائمة بدقة من أجل مفاجأة وإسعاد الأقارب والضيوف.

لكن الأطباق الإلزامية على المائدة هي البيض الملون وكعكة عيد الفصح. وصفات تحضيرهم بسيطة.

بيض عيد الفصح الملون

لتوفير الوقت ، يمكن شراء ألوان الطعام ، من أي لون ، من المتجر واتباع التعليمات الموجودة على العبوة ، قم بتلوين البيض.

أو يمكنك استخدام وصفة قديمة للرسم الشعبي باستخدام قشور البصل.

تلوين:

1. تُستخرج قشور البصل من البصل وتوضع في قدر ويُسكب فوقها 1 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُصلح العملية لمدة 40 دقيقة ؛
2. بعد ذلك ، يُترك الماء الملون ليخمر قليلاً ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ؛
3. يُخرج القشر من المرق ويوضع البيض فيه ويُسلق لمدة 10 دقائق.

يمكن تزيين البيض المسلوق والمطلي باللون الأحمر والبني بملصقات حرارية أو طلاءه بطلاء خاص.

وصفة كعكة عيد الفصح مع الزبيب

من الصعب تخيل طاولة عيد الفصح بدون كعكة عيد الفصح ، وكذلك بدون بيض. لذلك ، فإن أولئك الذين لا يعرفون كيفية خبزها يكتسبون رمز العطلة في المتجر ، لكن وجودها على الطاولة لا يمكن إنكاره.

لكن على الرغم من ذلك ، لا يمكن مقارنة كعكة المتجر بالكعكة محلية الصنع التي تضع فيها المضيفة روحها وحبها ، مما يجعلها لذيذة أكثر. لذلك ، علاوة على ذلك ، سننظر في إحدى وصفات كعكة عيد الفصح محلية الصنع.

ماذا تحتاج:

للاختبار

• دقيق - 0.5 كجم ؛
• حليب يحتوي على نسبة عالية من الدهون - 0.5 لتر ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• زبدة- 50 غ؛
• سكر - 150 جم ؛
• زبيب - 50-100 جم (حسب الذوق) ؛
• عبوات الخميرة الجافة - 15 جم ؛
• مسحوق الخبز - 10 جم ؛
• سكر الفانيليا - 1 عبوة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛

للقشدة (الصقيل):

• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• عصير ليمون؛
• حلويات التعبئة للخبز.

ستستغرق الكعكة 50 دقيقة لتنضج.

تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من المنتج 350 كيلو كالوري.

والآن عملية الطهي نفسها:

1. تحتاج أولاً إلى عجن العجين. صب الخميرة والسكر والملح و 4 ملاعق كبيرة في وعاء من الحليب الدافئ. ل. طحين. يخلط كل شيء جيداً ، يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى "يرتفع" العجين.
2. بعد نصف ساعة ، يُضاف البيض المخفوق والزبدة المذابة والبيكنج باودر والفانيلين إلى العجينة. يقلب ويوضع مرة أخرى لمدة ساعة أخرى ؛
3. بعد ساعة يأخذون العجينة التي "ارتفعت" بالفعل. يُسكب الدقيق المتبقي ، ويُسكب فيه الزبيب ويُعجن العجين جيدًا حتى يصبح مرنًا قليلاً ؛
4. علاوة على ذلك ، يتم دهن أطباق الخبز المحضرة بالزيت وتوضع العجينة فيها ، ويملأها بحوالي نصف الحجم. لا يتم إزالة قوالب العجين على الفور في الفرن ، ولكن يتم تغطيتها وتركها لمدة 30 دقيقة أخرى ، بحيث "يرتفع" العجين تمامًا ويملأ الحجم بالكامل ؛
5. بعد الوقت المخصص ، يمكنك إرسال الكعك بأمان إلى الفرن ، لتحقيق المظهر النهائي. للقيام بذلك ، يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة ، وتوضع القوالب هناك ويتم احتساب نصف ساعة ؛
6. بعد نصف ساعة ، تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان: إذا كان العجين نيئًا ، فسوف يلتصق بعود الأسنان. في هذه الحالة ، اتركي الكعك لخبز لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
7. يتم إخراج الكيك الجاهز من القوالب ويترك ليبرد ؛
8. بينما تبرد الكعك ، يحضرون الكريمة. للقيام بذلك: اخفق بياض البيض مع السكر وعصير الليمون حتى تتكون رغوة سميكة.
9. الجزء العلوي من الكعك مدهون بالقشدة المحضرة ورشها بمسحوق الحلويات.

كمسحوق ، يمكنك استخدامه رقائق جوز الهند, رقائق الشوكولاتهوالفواكه المسكرة المفرومة وأكثر من ذلك بكثير ، كل هذا يتوقف على التفضيلات.

ماذا يمكنك أن تطبخ للعطلة؟

بالإضافة إلى رموز الطهي التقليدية لعيد الفصح ، يجب أن تكون الأطباق الأخرى موجودة على الطاولة. ما الذي يمكنك طهيه لعيد الفصح على الطاولة من الأطباق الأخرى؟ ضع في اعتبارك الوصفات.

فطيرة الكبد

القلبية و طبق لذيذمن الكبد سوف يروق للجميع ، وسوف يكون موضع تقدير حتى من قبل أولئك الذين لا يحبون هذه المخلفات. ومع ذلك ، فإن صنع فطيرة الكبد سيستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتائج تستحق العناء.

ماذا تحتاج:

لتحضير فطائر الكبد:

• كبد البقر - 1 كجم ؛
• حليب - 200 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل متوسط ​​- 1 قطعة ؛
• ملح؛
• زيت نباتي.

لملء:

• جزر - 3 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• مايونيز.

وقت الطهي 60 دقيقة.

100 غرام فطيرة تحتوي على 434 سعرة حرارية.

اولا يمكنك تحضير حشوة الفطيرة:

1. قشر البصل والجزر ، يُقطع على مبشرة (يمكن تقطيع البصل جيدًا) ؛
2. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة مسخنة وتُقلى الخضار عليها:
3. بعد ذلك ، يتبل الجزر المقلي والبصل بالمايونيز.

خبز فطائر الكبد:

1. قبل البدء في الطهي ، يجب وضع الكبد في ماء بارد لعدة ساعات حتى يخرج منه كل الدم ؛
2. يتم غسل الكبد المنقوع ، وإزالة الأوعية والفيلم منه. بعد ذلك ، يجب سحقها إلى حالة سائلة. يمكن القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
3. بمجرد سحق الكبد بالكامل ، يضاف إليه الملح والبيض والحليب والدقيق ، امزج كل شيء جيدًا لتحقيق تناسق عجينة الفطيرة ؛
4. ثم ، في مقلاة مسخنة مسبقًا أو صانع الفطائر ، أضف القليل من الزيت وابدأ في خبز فطائر الكبد ، 3-4 دقائق على كلا الجانبين ؛
5. بمجرد أن تصبح جميع الفطائر جاهزة ، تبدأ في وضعها في كومة ، وتلطيخ كل فطيرة بالحشوة ، علاوة على ذلك ، تلطخها بكثرة حتى لا تجف الكعكة ؛
6. في أعلى فطيرة ، بالإضافة إلى الحشوة ، يمكنك وضع طماطم طازجة مفرومة أو بصل أخضر أو ​​بيضة مقطعة.

سلطة الربيع التقليدية

سلطة الربيع هي إضافة "خفيفة" لأطباق اللحوم الشهية في مائدة عيد الفصح.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف صيني - 1 قطعة ؛
• خيار طازج - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• أي خضر - 1 حفنة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حار - نصف جراب ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.

سيستغرق وقت الطهي 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من الخس هو 115 سعرة حرارية.

عملية الطهي.

1. نقطع الملفوف إلى شرائح.
2. قطع الخيار والجزر إلى شرائح طويلة أو استخدام مبشرة خاصة ؛
3. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، يقطع الخضر ؛
4. ضعي الخضار المقطعة في وعاء واحد واخلطيها.
5. السلطة محنك بالزيت. يذوب السكر فيها عصير ليمونوإرسالها إلى السلطة. امزج كل شيء جيدًا.

وصفات سريعة ولذيذة

إذا لم يكن هناك وقت للطهي أطباق معقدةلعيد الفصح ، ولا تريد استخدام القائمة اليومية ، يمكنك استخدام الوصفات السريعة التي تنتمي إلى فئة تلك التي تتحول بسرعة ولذيذة.

بيض محشي بالجبن

المنتجات المطلوبة:

• البيض - 6-7 قطع ؛
• جبنة - 100 جم ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح؛
• خضرة.

وقت الطهي - 15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية 100 جم - 95 سعرة حرارية.

تحضير:

سلطة لحم وجبن

اخر سلطة سريعةسيساعد في توفير الوقت وإرضاء نفسك وأحبائك.

ضروري:

• جبنة مدخنة - 200 جم ؛
• لحم الخنزير - 200 جم ؛
• خيار طازج - 2-3 قطع ؛
• فلفل أحمر - 1 قطعة ؛
• خضرة.
• مايونيز.

سيستغرق بعض الوقت - 15 دقيقة.

100 جرام من الخس تحتوي على 160 سعرة حرارية.

يتم تقطيع جميع المكونات إلى شرائح ، متبلة بالمايونيز ومملحة حسب الرغبة.

ما هي أطباق عيد الفصح المطبوخة في أوروبا؟

عيد الفصح هو عطلة رائعة ليس فقط للمؤمنين الأرثوذكس ، ولكن أيضًا للكاثوليك. في البلدان الأوروبية ، حيث توجد الديانة الكاثوليكية على قدم المساواة مع الأرثوذكسية ، هناك تقاليدهم الخاصة التي تمت ملاحظتها في عيد الفصح. هذا ينطبق أيضا على الأطباق التقليدية.

يفضل سكان إنجلترا ، في عيد الفصح ، طبقًا مثل "الشواء" المصنوع من حليب الحمل.

من المعتاد في فرنسا وضع ساق لحم خروف مطبوخة "على رأس المائدة".

بالنسبة للألمان ، يعتبر لحم خروف عيد الفصح هو الطبق الرئيسي لعيد الفصح.

يصاحب عيد الفصح في كرواتيا إعداد "Pintsa" - فطيرة من الحمضيات.

إيطاليا هو طبق كولومبا باسكوالي عيد الفصح. هذا شكل من أشكال الفطيرة الإيطالية التقليدية.

الإيطاليون ، لعيد الفصح ، يعدون "Torriha" ، بمعنى آخر - تناظرية من الخبز المحمص ، بمضافات حلوة متنوعة.

يتم تحضير "Mazurka" في بولندا - كعكة الغريبةمع الإضافات.

يخبز البلغار والرومانيون خبز عيد الفصح الاحتفالي يسمى "كوزوناك".

أتذكر منذ الطفولة ، بالنسبة لمائدة عيد الفصح ، كانت والدتي تطبخ دائمًا اللحوم الهلامية ، والشرحات ، والشواء ، والسجق محلي الصنع ولحم الخنزير المقدد كانت موجودة أيضًا على المائدة ، والكومبوت والنبيذ مع المشروبات. كانت تذهب دائمًا إلى الكنيسة لإشعال الكعكة والبيض ، ثم جلست الأسرة بأكملها على الطاولة ، وكما نقول ، أفطرت ، أي أولاً وقبل كل شيء ، تناولنا الكعكة والبيض الذي أحضرناه من الكنيسة.

الآن ، أقوم بإعداد طاولة عيد الفصح بنفسي ، القائمة هي نفسها عمليًا ، لكنها أكثر حداثة. اليوم أريد أن أقدم قائمة عيد الفصح ، وصفات لطاولة عيد الفصح.

يجب أن يكون هناك كعكة ، وجبن عيد الفصح وبيض ملون ، ويفضل أن يكون مباركًا ، على المائدة.

وجبات خفيفةعلى طاولة عيد الفصح

سلطةعلى طاولة عيد الفصح

طبق ساخنعلى طاولة عيد الفصح

2. النبيذ "Cahors"

وجبات خفيفة على طاولة عيد الفصح

1. حسنا

يمكن أن تكون المتغيرات من وصفات طبخ اللحم الهلامي

2- لفائف الجبن باللحم

يتم تحضير هذه اللفة بسرعة وسهولة في التحضير وستدهش أفراد الأسرة بطعمها الرقيق.

نحن نحتاج:

لتحضير عجة الجبن:

• 350 غرام جبنة قاسية
• 5 بيضات
• 250 جرام مايونيز

لملء:

• 500 غرام طبق لحم مفروم
• 1 رأس بصل
• الملح والفلفل حسب الرغبة

تحضير:

1- رش الجبن الصلب على مبشرة خشنة.

2. اكسر البيض في وعاء واخلطه. يُضاف إليها الجبن المبشور والمايونيز ، ويُمزج جيدًا.

3. ضعي ورقة من ورق البرشمان على صينية خبز وافردي عليها كتلة الجبن. نقوم بتسويتها بطبقة متساوية على الورقة. نرسل إلى الفرن لخبز لمدة 20 دقيقة ، عند درجة حرارة 200 درجة.

4. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع اللحم المفروم والملح والفلفل.

5. أخرجي العجة الجاهزة من الفرن

وزعي اللحم المفروم بالتساوي على شكل لفائف.

ضعي الرول في الفرن لمدة 40 دقيقة ، ودرجة حرارة الخبز 180 درجة. اقطع الفتح عندما تبرد.

3 - شرحات اللحوم "أعشاش"

شرحات أصلية على شكل أعشاش لذيذة وعلى موضوع العطلة.

نحن نحتاج:

• 500 جرام لحم مفروم
• 1 قطعة جزر
• 1 بصلة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• فلفل للذوق
• 1 قطعة بيضة (مطلوب صفار)
• توابل شيش كباب أو لحم مفروم
• 8 قطع من بيض السمان
• 2-3 قطع خبز ابيض(رغيف)
• 1/2 ملعقة كبيرة. حليب

تحضير:

1. نقع الخبز في الحليب واتركه ينقع. بدلا من رغيف يمكنك إضافة دقيق الشوفان.

2. ثلاث حبات بصل وجزر على مبشرة ناعمة.

3. يضاف البصل والجزر معصور من الحليب والخبز وصفار البيض إلى اللحم المفروم. نخلط جميع المكونات مع الملح والفلفل ونضيف التوابل. اخفقي المزيج النهائي جيدًا في وعاء.

4. دهن الشكل بالزيت النباتي.

5. يقسم اللحم المفروم إلى أجزاء متساوية ويشكل koloboks ، يخفقهم ويوضع على صفيحة خبز ، يسحقهم قليلاً ، يصنع ضغطًا صغيرًا في المنتصف.

نصنع koloboks كبيرة ؛ من هذه الكمية من اللحم المفروم ، يتم الحصول على 6-8 قطع من الأعشاش.

6. اكسر بيض السمان في التجويف ،

وترسل النموذج إلى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.

لحم الخنزير المسلوق الاحتفالي في ماء مالح معطر

سيزين لحم الخنزير المسلوق الرقيق والرائع المطبوخ في ماء مالح ثلاثي مائدة عيد الفصح.

نحن نحتاج:

• 1.6 كجم لحم خنزير (رقبة ، لحم خنزير)

ماء مالح أول

• 650 غرام الكفير (الزبادي الطبيعي)

2 ماء مالح

• 2.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 فرع من إكليل الجبل
• 3-4 أغصان زعتر
• 25 غرام الزنجبيل (مقسم إلى 2 تتبيلة)
• 1 حبة فلفل حار
• 3-4 أوراق غار
• 8-10 قطع من الفلفل الحار
• 4-5 قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة البازلاء الكزبرة

التتبيلة الثالثة

• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• 1 فرع من إكليل الجبل
• 2 اغصان زعتر
• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• زنجبيل
• 1 رأس ثوم
• 1/2 فلفل حار

تحضير:

1. ضعي قطعة من اللحم في وعاء واملئيها بالكفير. يجب أن يغطي الكفير اللحم. غلفي في غلاف بلاستيكي واتركيه لعدة ساعات حتى يبرد التتبيلة الثانية.

2. بالنسبة للتتبيلة الثانية ، خذ قدرًا ، واسكب الماء وضع جميع المكونات حسب الوصفة. يجب أن يغلي الماء مع التوابل ، يطفئ النار ويترك ليبرد تمامًا.

3. بعد ذلك نخرج اللحم من الكفير ونضعه في قدر مع الماء والبهارات. مع تغطية احباط وبين عشية وضحاها بردت.

4. في الصباح ، تحضير التتبيلة الثالثة.

• قشر وسحق الثوم بسكين.
• افرك الزنجبيل على مبشرة ناعمة.
• نقطع نصف حبة فلفل حار إلى شرائح صغيرة.
• ضع المكونات المذكورة أعلاه في ملاط ​​، وضع المزيد من حبوب الكزبرة والملح وطحنها في عصيدة. أضيفي البابريكا والثوم المجفف وزيت الزيتون والفلفل الأسود والزعتر ، واخلطيهم جيدًا في عجينة متجانسة.

5. دهن اللحم من جميع الجوانب بالمكرونة وافرك يديك جيداً. اتركيه لمدة 20 دقيقة لينقع.

6. غطي ورق الألمنيوم بأربع طبقات على صفيحة خبز ، ثم لف اللحم بالعرض حتى لا يتسرب العصير. صب كوبًا واحدًا من الماء على صينية خبز وأرسلها لتخبز في الفرن لمدة ساعة واحدة ، بدرجة حرارة 180 درجة.

نخرج صفيحة الخبز ، نفتح الرقاقة ، نضعها بعناية ، ونصنع حوضًا بهذه الطريقة ومرة ​​أخرى في الفرن لمدة 15 دقيقة للحصول على قشرة بنية ذهبية فوق اللحم.

بعد أن يبرد لحم الخنزير المسلوق تمامًا ، يُقطع إلى قطع.

SALADS على طاولة عيد الفصح

السلطة مطلوبة على طاولة الأعياد ، فكيف نذهب بدونها؟ كما هو الحال على طاولة عيد الفصح ، تسود أطباق اللحوم ، أعتقد أن نوعين من السلطات سيكونان كافيين.

1- سلطة عش عيد الفصح

سلطة لذيذة وجميلة على طاولة احتفالية.

نحن نحتاج:

لطلاء البيض:

• 150 جرام ملفوف أحمر (أزرق)
• 150 جرام بنجر (أحمر)
• 1 ملعقة صغيرة كوكورما (أصفر)
• 9 بيض سمان مسلوق

للسلطة:

• 200 جرام لحم خنزير مسلوق
• 200 جرام جبن قاسي
• 200 جرام مايونيز
• 300 جرام فطر فطر
• 1-2 بطاطس مسلوقة
• 2 جزر مسلوق حجم وسط
• 4 أشياء بيض الدجاجمسلوق
• 2-3 أغصان من البقدونس
• زيت عباد الشمس للقلي

تحضير الأصباغ الطبيعية :

1. يقطع الملفوف الأحمر على مبشرة خشنة ، ويُسكب 300 مل من الماء ويطهى لمدة 20 دقيقة. نقوم بالتصفية من خلال مصفاة في كوب. بيض السمان مقشر ، 3 قطع. تغمس في كوب مع مرق الملفوف وتترك للطلاء.

2. افركي البنجر على مبشرة خشنة ، واسكبي 100 مل من الماء المغلي ، وحركي ، واتركيها لمدة 5-10 دقائق ، ثم صفيها في كوب. ضعي 3 بيضات سمان مقشرة.

3. يُسكب الذرة مع 100 مل من الماء المغلي ، يُمزج ويُوضع 3 بيض طائرة السمان.

يترك كل البيض لطلاء لمدة 40 دقيقة.

تحضير السلطة:

1. قطّع الفطر إلى شرائح واقليه في الزيت النباتي ، أولاً على نار عالية ، حتى يتبخر السائل ، ثم على نار متوسطة - حتى يصبح مقرمشًا. من الضروري الملح والفلفل.

2. ابشر الجزر والبطاطس والبيض على مبشرة ناعمة بشكل منفصل. الجبن - على مبشرة خشنة.

3. قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. ضعي المايونيز في كيس المعجنات.

4. شكلي سلطة: ضعيها على طبق في طبقات

• الطبقة الأولى - البطاطس ، ضعها على سطح الطبق والملح وصنع شبكة بالمايونيز.
• الثاني - الفطر ، ينتشر فوق سطح البطاطس + المايونيز
• ثالثًا - الجزر ، يضاف بعض الملح ، اضغط برفق باستخدام ملعقة + مايونيز
• الرابع - طبقة لحم + مايونيز
• الخامس - البيض ، يرش على القمة والجوانب ، في المنتصف نصنع انخفاضًا صغيرًا ، في الأعلى نصنع شبكة مع المايونيز ، تنتشر بملعقة فوق السطح.
• سادساً - يرش وسط وجوانب السلطة بالجبن المبشور.
• في العطلة نضع أوراق البقدونس و 3 بيضات سمان بألوان مختلفة. على طول محيط السلطة ، وزع 6 بيضات سمان أخرى مع أوراق البقدونس.

سلطة الربيع بالرنجة

ذكي سلطة لذيذةبرائحة الربيع.

نحن نحتاج:

• 1 فيليه رنجة (200 جم)
• 3 حبات بطاطس مسلوقة
• 150 جرام جبن قاسي
• 2-3 خيار طازج صغير
• حفنة من الشبت
• حفنة من البصل الأخضر
• 9 بيضات سمّان مسلوقة ومصبوغة بدهانات غذائية
• مايونيز أو زبادي طبيعي

تحضير:

1- جرِّب الجبن والبطاطس على مبشرة جيدة. نفرم الشبت والبصل الأخضر.

2. خيار طازج ، مقطّع إلى شرائح رفيعة رفيعة ، فيليه رنجة - إلى مكعبات صغيرة.

3. نجمع السلطة على شكل طبقات:

• الأول - الرنجة ، يساوي الطبق ويغطى بشبكة بالمايونيز.

• الثاني - البصل الأخضر يرش بالرنجة + المايونيز.

• ثالثًا - البطاطس ، تُسحق قليلاً من الأعلى وعلى الجوانب ، وتشكل سلطة + مايونيز بشبكة وعلى الجوانب أيضًا.

• رابعًا - الخيار ، يرش فوقها ويجعل الكآبة الصغيرة.

• الخامس - الجبن ، يرش في الوسط وعلى الجانبين ، اضغط بملعقة + مايونيز بشبكة ، ثم انشر بملعقة في الأعلى.

• سادسًا - يرش الشبت والبصل الأخضر ويزين الجزء العلوي ببيض السمان الملون.

طبق ساخن على طاولة عيد الفصح

بالطبع ، لن تستغني طاولة الأعياد عن طبق ساخن. أو يمكنك طهي اللحم بشكل منفصل وطبق جانبي له ، أو يمكنك التحميص حيث يكون كل شيء في طبق واحد وبطاطس ولحم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير لفائف الملفوف مع الأرز أو الحنطة السوداء لطاولة الأعياد. إنه لذوقك.

1- اللحوم باللغة الجورجية

اللحم يشبه شيش كباب ويتناسب مع أي طبق جانبي ، سواء أكان ذلك بطاطس مهروسةأو السباغيتي.

نحن نحتاج:

• 1 كغ من لحم الخنزير (لحم المتن والرقبة)
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 2 ملعقة كبيرة القشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي
• 2-3 ملاعق صغيرة توابل القفزات suneli
• البقدونس والكزبرة والريحان والشبت

تحضير:

1. يغسل لحم الخنزير ، ويقطع الدهون الزائدة ، ويقطع إلى قطع كبيرة.

2. يفرم البقدونس ناعماً ويشبت ويرسل إلى اللحم. نضع الملح والبهارات والعسل ونخلط كل شيء وتدلك قطع اللحم. يغطى بورق القصدير ويوضع في الثلاجة لينقع لمدة 3 ساعات أو طوال الليل.

3. دهن الشكل بالزيت النباتي وضعي اللحم في طبقة واحدة. يُسكب القشدة الحامضة في الأعلى ، ويُوزع بالتساوي

وأرسله للخبز على درجة حرارة 175 درجة لمدة ساعة + 10 دقائق للشواء ، إذا لم يكن هناك شواية ، انظر إلى اللحم حتى يظهر لونه بنياً ذهبياً.

تحميص منزلي

تم طهي الشواء في المنزل دائمًا في موقد روسي ، واتضح أنه رائع ولذيذ لدرجة أنه تم تناوله على الفور.

اليوم سنطبخ وفقًا لوصفة مختلفة.

نحن نحتاج:

• 1 كجم من البطاطس
• 650 جرام لحم خنزير (لحم بقري)
• قطعتان من البصل
• 1 جزرة كبيرة
• 150 غ من الفطر (فطر المحار والفطر)
• 200 جم (قطعتان + 150 مل عصير) طماطم في عصيرها الخاص
• 100 جرام بازلاء خضراء (اختياري)
• 1 حفنة من الخضر
• 40 غرام زيت نباتي
• 2-3 ملاعق صغيرة ملح للتذوق
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 فص ثوم
• 150 مل ماء ساخن

توابل حسب الرغبة واختياري:

• 1.5 ملعقة كبيرة الصحراء
• ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• جوزة الطيب
• رش الفلفل
• الزعتر والفلفل الحار

تحضير:

1- اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة. تصب في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ذات قاع سميك زيت نباتيونضع اللحم. يقلى على نار عالية حتى يحمر. ثم صب 60 مل من الماء ، غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

2. قطع البصل إلى قطع كبيرة ، والجزر إلى شرائح. عندما يتبخر الماء في اللحم ، نضيف البصل ويقلى حتى يصبح شفافًا ، ثم يقلى الجزر حتى يصبح طريًا.

3. بينما يقلى البصل والجزر ، يقطع الفطر إلى مكعبات ويضاف إلى اللحم.

4. البطاطس المقشرة ، مقطعة إلى قطع (بطاطس كبيرة - أولاً إلى أربعة أجزاء ، ثم إلى 3 أجزاء أخرى لكل منهما) ، تقلى قليلاً مع باقي الخضار واللحوم.

5. الطماطم (2 قطعة) مقطعة إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى البطاطس ، صب 150 مل عصير الطماطم، مزج. نضع أوراق الغار وجميع البهارات والسكر عليها ونسكب 150 مل من الماء الساخن ونخلط. لا ينبغي أن تغطي المياه البطاطس تمامًا ، ولكن تقريبًا بالكامل.

6. افركي قليلا جوزة الطيبنضع الفلفل الأسود والزعتر ونذوقه مع الملح. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. حان الوقت للإضافة البازلاء الخضراءيُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُضاف الثوم الطازج المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً. أطفئ النار.

المشروبات على طاولة عيد الفصح

على طاولة عيد الفصح ، بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية ، تحتاج أيضًا إلى المشروبات. في عائلتنا ، تم حل هذه المشكلة منذ الصيف الماضي ، قمنا بتجميع الكثير من الكومبوت وفتحها ببطء ، خلال الشتاء ، خاصة في الربيع ، حيث لا تزال هناك فاكهة.

إذا لم يكن لديك ، فيمكنك طهي الكبوت من ، أو صنع مشروب من الليمون والشاي ، وإضافة السكر ، وسيكون أيضًا لذيذًا. أسهل طريقة هي شراء الفاكهة والتوت المجمدة ، وسيكون الكومبوت المغلي أفضل من الكومبوت المعلب.

يجب وضع النبيذ "Cahors" في سلة عيد الفصح وتكريسه في الكنيسة ، ثم وضعه على طاولة عيد الفصح.

يوم احد سعيد! الخير والسلام لمنزلك!

سقسقة

أخبر VK

عيد الفصح هو العيد الرئيسي للمسيحيين. من المعتاد أن تقابلها مع عائلتها ، بجانب أحبائها والأشخاص المحبين. في يوم الأحد المشرق ، توضع الطاولة وتزين بزخارف عيد الفصح المختلفة. دعونا نلقي نظرة على الشكل الذي قد تبدو عليه قائمة جدول عيد الفصح ، أطباق تقليديةووصفات تحضيرها.

أطباق تقليدية

السمات الرئيسية لعيد الفصح هي كعكة عيد الفصح وجبن الفصح والبيض المطلي ، والتي تُبارك في الكنيسة وتُقدم على طاولة عيد الفصح الاحتفالية.

يمكن تحضير كعكة عيد الفصح من منتجات مختلفة ، على سبيل المثال ، من الجبن ، دقيق الشوفانوالقمح العادي وحتى اليقطين. كعكة عيد الفصح ليست سهلة المخبوزات التقليدية... لها معنى مقدس وترمز إلى يسوع المسيح ، الذي أكل بعد قيامته طعامًا مع الرسل.

البيض الملون (الدجاج أو الإوز أو البط) مهم أيضًا. كقاعدة عامة ، يتم تطبيق الرموز ذات المعاني المختلفة عليها. على سبيل المثال ، من بين هذه الرموز: صليب ، حلزوني ، معينات ومربعات ، زخارف نباتية وحيوانية.

هناك عدة أنواع من بيض عيد الفصح:

كعكة عيد الفصح

هذه الوصفة التقليديةصنع كعكة عيد الفصح التي كانت تستخدم في أيام روسيا. يصنعون المخبوزات المصنوعة من الخميرة من دقيق القمحأعلى درجة.

مكونات:

تحضير:

الرائب عيد الفصح

هذه طعام شهي ولذيذ بشكل لا يصدق ، يتم تحضيره تقليديًا لطاولة عيد الفصح. لتحضيرها ، سوف يستغرق الأمر قدرًا معينًا من وقت الفراغ والجهد. ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق العناء.

مكونات:

تحضير:

بيض عيد الفصح

يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لصنع بيض عيد الفصح. يمكن صبغها ببساطة بالطعام أو الأصباغ الطبيعية ، مزينة برسومات جميلة أو عناصر زخرفية مختلفة.

دعونا نلقي نظرة على عدة طرق لصنع بيض عيد الفصح:

يمكنك ان تلتقط طبق جميللبيض عيد الفصح بحيث تبدو أنيقة وجذابة على طاولة الأعياد. ضع شمعة الكنيسة أو غصين الصفصاف في وسطها. في بعض الأحيان يوضع القمح المنبت في الوسط ، وهو رمز للحياة الجديدة.

تقليديا ، يتم وضع 12 بيضة ملونة على الطبق ، كل منها يرمز إلى الرسول. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف إليهم خصية واحدة غير مصبوغة ، والتي سوف ترمز إلى يسوع المسيح. البيضة المكرسة المصبوغة هي أول بيضة تؤكل على الإفطار في صباح يوم الأحد المشرق.

في عام 2017 ، يصادف عيد الفصح الأرثوذكسي 1 مايو. يسبق هذا العيد الديني صوم عيد الفصح لمدة أربعين يومًا ، مما يساعد على تطهير ليس فقط الجسد ، ولكن أيضًا الروح. خلال هذه الفترة ، هناك العديد من القيود على الطعام. لذلك ، بعد صيام عيد الفصح ، يجب عدم تقديم وجبات دسمة وثقيلة في المعدة ، لأنها يمكن أن تؤثر سلبًا على رفاهية وصحة الشخص الصائم.

تقدم أطباق عيد الفصح مع طاولة احتفاليةيجب أن تكون خفيفة الوزن. يمكن صنعها من الفواكه والخضروات والأسماك الخالية من الدهون واللحوم. الأطباق مزينة بالبصل الأخضر والشبت والبقدونس. بما أن عيد الفصح يرمز إلى نهاية الصيام ، يجب أن تتنوع الوجبات.

يجب أن تتم الاستعدادات لعيد الفصح مسبقًا. حتى ذلك اليوم ، يختارون وصفات للأطباق ، ويفكرون بعناية في طاولة الأعياد ، ويخبزون الكعك ويرسمون البيض. أدناه سنلقي نظرة على وصفات الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام.

يمكن تقديم الأطباق التالية لطاولة عيد الفصح:

على الرغم من أن الأرثوذكسية لا توافق على الاستخدام المشروبات الكحولية، يمكن تقديم كمية صغيرة من النبيذ الأحمر على طاولة الأعياد.

لفة الخنزير

هذا طبق قديم لمائدة عيد الفصح ، يتم تحضيره من لحم خنزير صغير ومخلفاته.

مكونات:

تحضير:

سقي الخنزير

هذه وصفة تقليدية أخرى لطاولة عيد الفصح. يرجى ملاحظة أن إكماله يستغرق وقتًا طويلاً. لذلك ، يوصى ببدء طهي هذا الطبق قبل يوم أو يومين على الأقل من العطلة.

مكونات:

تحضير:

كعكة الزنجبيل

إنه لذيذ بشكل لا يصدق طبق العطلةلعيد الفصح ، والذي سوف يروق لكل من البالغين والأطفال.

مكونات:

تحضير:

سلطة يونانية للمائدة الاحتفالية

هذه السلطة خفيفة وتحتوي على عدد كبيرالخضار والأعشاب. لذلك ، فإنه يتناسب بشكل جيد مع طاولة عيد الفصح التقليدية. حتى المبتدئين في فنون الطهي يمكنهم تحضيرها بسهولة.

مكونات:

تحضير:

لفة السمك

هذا خيار رائع للمقبلات على طاولة الأعياد لعيد الفصح.

مكونات:

تحضير:

إعداد طاولة عيد الفصح

بالإضافة إلى إعداد أطباق عيد الفصح اللذيذة ، يجب عليك أيضًا الاهتمام بإعداد طاولة الأعياد نفسها. في المركز وضعنا كعكة عيد الفصحوتوضع على طبق به بيض ملون وشموع الكنيسة.

تقترب عطلة عيد الفصح المشرقة. في هذا اليوم (وطوال أسبوع الأعياد بأكمله) نريد مفاجأة عائلتنا وأصدقائنا بطاولة احتفالية غنية ورائعة. يستخدم شخص ما وصفات تم اختبارها على مدار الوقت ، بينما يبحث آخرون في الإنترنت بحثًا عن أطباق غير عادية أو حتى غريبة. ربما ستعمل قائمة عيد الفصح لدينا؟

بالطبع ، الوصفة الأولى هي كعكة عيد الفصح. أتذكر أننا كأطفال أحضرنا كعكاتًا إلى المدرسة كانت أمهاتنا تخبزها ، وكنت دائمًا مندهشًا من أن كعكات أصدقائي تقريبًا لا تختلف في الذوق عن الكعكة المعتادة المشتراة ، باستثناء أنه كان هناك المزيد من الزبيب ... ولكن في الأيام الخوالي ، بيد سخية ، وضعوا كل شيء ألذ ، طازجًا ، أحلى ، وبلغ عدد البيض في بعض الوصفات 60 (!) قطعة.

أولاً ، بعض القواعد المهمة:

1. أثناء الطهي ، لا تصدر ضوضاء ، لا تقسم.
2. طرد الجميع من المطبخ.
3. يجب نخل دقيق الكيك.
4. سكر مطلوب اجود (او سكر بودرة).
5. يجب أن يكون الحليب والقشدة درجة حرارة الغرفة.
6. لجعل الكعكة صفراء ، أضيفي الزعفران إلى العجينة أو اختاري بيض صفار لامع (محلي الصنع). إذا لم تتمكن من الحصول على البيض في المنزل ، فاخذ البيض المعتاد ، وافصل الصفار عن البياض ، واخلط الصفار بالملح واتركه دافئًا طوال الليل.
7. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة التي تعجن فيها العجين 25 درجة مئوية على الأقل.
8. لا تفتح فتحات التهوية!
9. تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة وبشكل كامل. وفقًا للتقاليد القديمة ، يجب ضرب العجين 300 مرة ، بحيث يمتدح الضيوف لاحقًا كعكات عيد الفصح 300 مرة.
10. يجب أن ترتفع العجينة ثلاث مرات على الأقل: عند تحضير العجين ، وعجن العجين كله وفي القالب.
11. يجب ألا تكون عجينة الكيك سائلة للغاية - وإلا فإن الكعك سوف يتحول إلى ضبابية ويخرج بشكل مسطح. لكن لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار أيضًا - ستصبح الكعكة ثقيلة وسرعان ما تصبح قديمة.
12. حاول تقطيع العجينة بسكين - إذا لم تلتصق بالسكين ، ولم تصل إليها ، فيمكن وضعها في قوالب.
13. دهن قوالب الكيك بوفرة من الزبدة الطرية (غير المذابة!) ، يمكنك رشها بفتات الخبز أو السميد.
14. نضع العجينة في أشكال جاهزة ، نملأها حتى النصف. عندما ترتفع العجينة مع تدفق الحواف ، ضع القوالب بعناية في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية.
15. من أجل أن ترتفع الكعكة بشكل متساوٍ ، تحتاج إلى لصق شظية طويلة في المنتصف وتخبز بها. بعد 1 - 1.5 ساعة (حسب حجم الكعكة) ، أخرج الشظية: إذا كانت جافة ، تكون الكعكة جاهزة.

إذن الوصفة

مكونات:
800 جرام زبدة
1 كجم الصحراء ،
20 صفار ،
1.5 لتر حليب،
120 غرام خميرة مضغوطة
200 جرام زبيب
50 غرام من البراندي ،
2 ملعقة كبيرة. ل. الشراك الخداعية لرش الأشكال ،
3 كجم دقيق (تقريبا) ,
فانيلين وقشر الليمون والمكسرات وبذور الخشخاش والفواكه المسكرة - اختياري.

تحضير:
تذوب الخميرة في 1 كومة. ماء دافئ ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ضعي الدقيق لمدة 20 دقيقة. في مكان دافئ. يخفق صفار البيض مع السكر ، ويضاف الكونياك مع الفانيليا والحليب والخميرة التي تظهر. يقلب ويصب في الدقيق ، ويعجن لمدة 15 دقيقة. صب تدريجيا في الزبدة المذابة وجافة (هذا مهم!) الزبيب ، نكهة. اعجن العجينة لمدة 40 دقيقة على الأقل. تتحدد جاهزية العجين على النحو التالي: إذا خرج الزبيب من العجين ، و "صافرة" نفسه ، فهو جاهز. ضعه في مكان دافئ مغطى بمنشفة. عندما يأتي ، ضعه في النماذج المعدة ، وقم بملئها بما لا يزيد عن 2/3 ، اترك المسافة. اخبز 40-60 دقيقة (حسب الحجم). تبرد على الجانب (أي اخرج من القالب على وسادة ناعمة ، استلق على جانبها واتركها تبرد مع الدوران برفق).

كعكة الكاسترد (مع الشاي)

مكونات:
12 مكدسة طحين،
1 كومة حليب،
4 بيضات،
1 كومة الصحراء ،
70 غرام خميرة مضغوطة ،
2 أكوام شاي قوي
½ كومة. زبدة سائبة
1 كومة زبيب،
2 ملعقة صغيرة ملح،
الفانيلين أو الهيل.

تحضير:
في الليلة السابقة (حوالي الساعة الثامنة) اسكب نصف كوب الخميرة. الماء الدافئ ، دعه يرتفع. ½ كومة. دقيق للتخمير ½ كومة. يغلي الحليب ويقلب جيدا. تبرد حتى تصبح دافئة ، تخلط مع الخميرة المناسبة ، يضاف نصف كوب. الحليب الدافئ والملح والبيض المخفوق قليلاً ، أضف كمية كافية من الدقيق لعمل عجينة سميكة بدرجة كافية. اعجنها حتى تصبح ناعمة ، ولفها جيداً واتركها في مكان دافئ حتى الصباح.

في الصباح الباكر (الساعة 6-7) صب كومة في العجين. يُحرك الزيت الدافئ ويُحرَّك ويُسكب تدريجياً في الشاي الدافئ الممزوج بالسكر. ثم نضيف البهارات ونضيف القليل من الدقيق المتبقي ونفرغ العجينة على المنضدة ونضربها حتى تبدأ الفقاعات بالظهور بها. توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت وتغطى وتترك لمدة ساعة. ثم ضعه مرة أخرى على الطاولة ، واعجن برفق ، وأضف الزبيب تدريجياً ، ثم عُد إلى الوعاء واتركه لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم انتشر في الأشكال ، والسماح للصعود. الفرن كالمعتاد.

قائمة عيد الفصحلا يمكنني العيش بدون عيد الفصح الجبن ... علاوة على ذلك ، منذ العصور السحيقة ، كان عيد الفصح هو أهم طبق على طاولة الأعياد. الآن يتم طهيها بشكل غير منتظم ، وعبثًا - هذا ليس فقط معلمًا ، ولكنه أيضًا طبق لذيذ جدًا. لكي يكون عيد الفصح ناجحًا ، عليك اتباع بعض القواعد:

1. يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة.
2. يجب وضع اللبن الرائب تحت الاضطهاد لإزالة مصل اللبن الزائد (من الأفضل القيام بذلك مسبقًا عن طريق وضع الخثارة في منديل شاش والضغط على شيء ثقيل فوقها).
3. يجب مسح الجبن المعصور مرتين من خلال غربال (لا تمر عبر مفرمة اللحم!).
4. كريم - 30٪ دهن على الأقل.
5. من الأفضل استبدال السكر بالسكر البودرة.
6. قم بتبطين القالب (pasochny) بشاش رطب قليلاً. إذا لم يكن هناك شكل ، فيمكنك التكيف مع هذا أي وعاء لا تمانع في إحداث ثقب فيه (دلو بلاستيكي مربع ، على سبيل المثال) وعمل العديد من الثقوب حتى يتمكن المصل من التصريف.

عيد الفصح مع صفار مسلوق

مكونات:
1200 غرام من الجبن القريش
400 غرام زبدة
4 أكواب كريمة ثقيلة
15 صفارًا مسلوقًا جيدًا
السكر والفانيلين حسب الرغبة.

تحضير:
افركي الجبن الطازج من خلال غربال ، وضع الزبدة ، وافرك صفار من خلال غربال. امزجي معًا وافركي لفترة طويلة جدًا للحصول على كتلة صلبة. ثم نسكب الكريم ونفرك باستمرار. عندما يتم هرس كل شيء بشكل كافٍ ، ضعي قالبًا ، وضعيه تحت الضغط حتى يجف كل المصل. يحفظ في مكان بارد.

نضع في طبق قبل الاستخدام ، مقبلات.

مكونات:
2 كجم جبن،
10 بيضات
400 جرام زبدة
800 جرام كريمة حامضة
700 جرام سكر
100 لوز مقشر
100 زبيب ،
فانيلين.

تحضير:
افركي الجبن والزبدة من خلال غربال ، وأضيفي البيض والقشدة الحامضة. لتقليب جيدا. ضعي الأطباق على الموقد ودعي المزيج يغلي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. يُرفع عن النار ويوضع في الثلاجة بأسرع ما يمكن (على سبيل المثال ، ضعه في ماء مثلج) ، مع التحريك المستمر أيضًا. أضيفي السكر والفانيلين والزبيب والمكسرات إلى الكتلة المبردة ، واخلطيها وضعيها في صندوق معجون ، ودك الكتلة بإحكام. ضع حمولة صغيرة في الأعلى. ضع في البرد ليوم واحد.

بيض- صفة إلزامية للمائدة الاحتفالية. رسم قشر البصلمرسوم في شريط سينمائي لامع أو مطلي يدويا. ولكن ليس فقط البيض المسلوقيمكنك قصر نفسك على إعداد قائمة عيد الفصح. هنا ، على سبيل المثال ، وصفة المقبلات

مكونات:
5 بيضات ،
250 جرام لحم
1 شريحة خبز أبيض بدون قشور
1 بصلة
100 فتات خبز
100 غرام من بقسماط الخبز الأبيض المجفف ،
2 ملعقة صغيرة خردل،
الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

تحضير:
تحضير اللحم المفروم من اللحم والبصل والخبز الأبيض المنقوع في الحليب أو الماء. أضف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل والخردل إليها. اسلقي 3 بيضات. لف كل بيضة في كعكة اللحم المفروم ، لتشكيل كرة- "علبة". 2 بيض نيءتغلب. اغمس "العلبة" أولاً في البيضة ، ثم بداخلها فتات الخبز، مرة أخرى في البيض ، ثم في فتات الخبز الأبيض. قلي عميق.

يمكن ترتيب المعتاد على شكل بيض ، إذا أظهرت مهارة وتركت قشرة كاملة من بيض الدجاج (على سبيل المثال ، استخدام البيض عند خبز كعكة عيد الفصح أو عند طهي عيد الفصح). للقيام بذلك ، يجب كسر البيض بعناية من الطرف الحاد لعمل ثقب من 1 - 1.5 سم ، صب المحتويات ، وشطف القشرة ، وتجفيفها ووضعها في طبق بيض. حضري أي حساء (من الدجاج أو اللحم البقري أو السمك) ، فقط قطعي المنتجات فيه إلى قطع حوالي 1 سم ، أضيفي الجزر والفلفل الأصفر والأحمر لإضفاء السطوع. يُمزج مع الجيلاتين المذاب في المرق ويُسكب فوق القشرة. ضعه في البرد. قبل التقديم ، قم بكسر القشرة برفق وإزالة الشحوم. توضع على طبق مع الخس والأعشاب. بسيط و جميل!

دعونا نضيف وصفة أخرى إلى قائمة عيد الفصح طبق اللحم، والتي قد تبدو في البداية صعبة الأداء ، ولكن القليل من المهارة - وكل شيء سينجح. هذه . لهذه الدجاجة (يفضل أن تكون غرفة بخار ، ولكن يمكنك أيضًا رفع التجميد) تحتاج إلى "خلع ملابسك". نقطع الجلد على طول الظهر ونزيله بعناية مع اللحم من الأضلاع والأجنحة والساقين ونقطع حول العظام. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون هناك طبقة من اللحم على الجلد. ننشرها على السبورة مع وضع الجلد لأسفل ، ونضربها بأكبر قدر ممكن (حوالي 1-1.5 سم) ، ونرشها بالملح والتوابل ، و- الانتباه! - جيلاتين جاف. يمكن أن تكون حشوة اللفة خضروات مجمدة - مزيج من الجزر والبازلاء والمشرقة فلفل حلو، فاصوليا خضراء. ننشر مزيج الخضار على طبقة اللحم ونلفها برفق في لفافة. لف اللفافة بعدة طبقات من رقائق الألومنيوم بإحكام قدر الإمكان. نضع في فرن مسخن ونخبز لمدة 40-50 دقيقة. تبريده. يقدم هذا الطبق باردا. الجيلاتين ، المتورم ، يثبت الرول معًا ، ولا ينهار عند القطع.

يمكن أن يكون kvass الروسي الحقيقي إضافة ممتازة إلى طاولة الأعياد. اخترع هذا المشروب منذ أكثر من ألف عام ، وهو مشروب لا مثيل له. تظهر التجربة التي تعود إلى قرون أن الكفاس يعزز الحفاظ على الصحة ويزيد من الكفاءة. لكن قبل كل شيء ، إنها فقط شديدة مشروب لذيذ... عديد وصفات بسيطةعرضت على انتباهكم.

مكونات:
3 لترات من الماء
700 جرام تفاح
300 جرام سكر
30 جم خميرة.

تحضير:
اسلقي التفاح وأضيفي السكر. تبرد المرق إلى درجة حرارة الغرفة. يصفى ويضاف الخميرة المخففة في الماء الدافئ. اتركيه ليتخمر لمدة 12-15 ساعة. زجاجة ، حافظ على البرودة.

إذا وضعت 150 جرامًا من العسل و 70 جرامًا من الفجل الحار المبشور على مبشرة خشنة في كفاس التفاح المخمر ، فإنك تحصل على قوام قوي بتروفسكي كفاس.

إذا كنت صائماً ، فأنت بحاجة إلى الخروج منه بسلاسة وتدريجياً. يجب أن تكون قائمة عيد الفصح مدروسة وليست وفيرة ومتنوعة. اختر أخف الوجبات. السلطات - مع الكثير من الخضر ، ولكن ليس وحوش المايونيز متعددة الطوابق ، ولكن الكلاسيكية المكونة من 2-4 مكونات (مثل "اليونانية" أو "القيصر") مع الضمادات المختلفة. اللحوم - يفضل أن تكون مفرومة أو مطهية أو مطبوخة على البخار. والشيء الرئيسي هو عدم تناول وجبة دسمة! ليس من دون سبب أن كلمة "فطر" تعني "جرب قليلاً".

لاريسا شفتايكينا