Səudiyyə Ərəbistan mətbəxi. Səudiyyə Ərəbistanı yeməkləri. Səudiyyə Ərəbistanı mətbəxi Səudiyyə Ərəbistanında ənənəvi içki

Yaxın Şərq mətbəxində quzu, keçi əti, quş əti, balıq (siyənək, zoğal, ulduz balığı, beluga, nərə balığı) geniş yayılmışdır. Mal əti daha az dərəcədə istehlak olunur və donuz əti demək olar ki, tamamilə xaric edilir. Hər cür tərəvəz çox yaygındır və düyü - ətdən sonra - "bir nömrəli" məhsuldur. Bir çox yeməklər kıyılmış ət və düyüdən hazırlanır.

Müxtəlif ərəb ölkələrinin xalqlarının mətbəxi, bəzi fərqlərə baxmayaraq, bir çox ümumi xüsusiyyətlərə malikdir. Ərəb milli mətbəxinin xarakterik bir ümumi xüsusiyyəti təzə, qurudulmuş və ya qurudulmuş quzu, dana əti, keçi əti, quş əti, baklagiller, düyü, tərəvəz və meyvələrin istifadəsidir. Balıq, yumurta, süd məhsulları (xüsusən də feta pendirinə bənzəyən pendir) yeməkləri xüsusi yer tutur. Ərəb mətbəxini ədviyyatlar və ədviyyatlar olmadan təsəvvür etmək olmaz - soğan, sarımsaq, qırmızı və qara bibər, darçın, aromatik otlar, zeytun. Zeytun yağı əsasən yemək üçün istifadə olunur, baxmayaraq ki, bir çoxları üçün tipik sayıla bilər ət yeməkləriümumiyyətlə yağ yoxdur. Ət 300 ° C -yə qədər qızdırılan bir qızartma qabda qızardılır. Belə qızartma zamanı əmələ gələn qabıq ət suyunu saxlayır və bişmiş yemək xüsusilə zərif və şirəli olacaq.

Ərəb ölkələrində bir çox insan gündə iki dəfə yemək yeyir. Gündə iki dəfə yeməklə səhər çox doyurucu bir səhər yeməyi və eyni dərəcədə doyurucu bir nahar yeyirlər - axşam olduqca gec.

Qeyd etmək lazımdır ki, xüsusən bayram şam yeməyinə gəldikdə, yeməklərin verilmə qaydası bir çox ərəb xalqları üçün bizim üçün adi Avropadan tamamilə fərqlidir. Beləliklə, Yəməndə bayram yeməyi ümumiyyətlə qarpız və ya qovunla başlayır, sonra bintas -sahi verilir - ərinmiş yağ və balla dolu şirin xəmir, sonra xüsusi souslu bir quzu gəlir və axşam yeməyi bulyonla bitir. Beləliklə, adi "birinci", "ikinci" ifadələrini istifadə edirsinizsə, yadda saxlamalıyıq ki, burada yeməklərin verilmə qaydasından danışmırıq!

Ən populyar ilk yeməklər, lobya və düyü ilə ət şorbaları, yaşıl lobya, kapari, noxuddur. Ərəb şorbalarının çoxu xüsusi bir şəkildə hazırlanmış ət suyu ilə hazırlanır. Bulyonu bişirməzdən əvvəl ət yağsız böyük bir parçada qızardılır, sonra soyuq su ilə tökülür və bişənə qədər bişirilir. Hazır və süzülmüş bulyona tərəvəzlər əlavə olunur.

İkinci yemək ümumiyyətlə ət və ya quş əti, bişmiş və ya qızardılmış plovdur. Ət yeməklərinə tez -tez kişmiş, əncir, badam, ədviyyat, isti ədviyyat əlavə olunur. Beləliklə, Yəmənlilər arasında düyü, kişmiş, badam və ədviyyatlarla doldurulmuş gənc quzu yeməyi xüsusilə məşhurdur. ədviyyatlı sous qırmızı bibər, xardal və aromatik otlardan hazırlanan helba masanın əvəzolunmaz hissəsidir. İraqlıların ən çox sevdiyi milli yeməklər, adətən kişmiş, əncir, badam və yahni ilə əlavə olunan quzu və düyü pilavıdır. isti ədviyyatlar... Suriya və Livanda ənənəvi ət yeməkləri kubbadır - qızardılmış və ya qaynadılmış ət, balıq, müxtəlif ədviyyatlar, tərəvəzli yahni.

Qəlyanaltı olaraq müxtəlif təzə və turşu tərəvəzlər istifadə olunur: zeytun, pomidor, bibər və s., Həmçinin qoz -fındıq, qarpız toxumu, xurma.

Bir çox ərəb xalqının ortaq yeməyi qarğıdalı sıyığı- Boer ghoul, suvarıla bilər turş süd və ya kiçik ət parçaları ilə verilir. Şirin yeməklər məşhur halva və şəkərli meyvələrdir. İçkilərdən - turş süd, çay və əlbəttə ki, bir qayda olaraq şəkərsiz, lakin ədviyyat əlavə edilərək içilən qəhvə.

Qəhvə ənənəvi ərəb içkisidir və onun hazırlanma prosesi çox vaxt qonaq qəbulu ilə əlaqəli kompleks bir prosedurdur. Məsələn, Səudiyyə Ərəbistanında qəhvə aşağıdakı kimi hazırlanır. Birincisi, lobya kiçik bir metal çubuqla qarışdıraraq qızardılır. Qəhvə müəyyən bir ritmi qorumağa çalışarkən əl ilə bir havan içərisində üyüdülür. Qəhvə dəmləmək üçün bir qədər çaydanı xatırladan üç ölçülü xüsusi mis və ya pirinç qablardan istifadə olunur. Qonaqlara qəhvə verərkən də müəyyən bir prosedura riayət olunur. Hazır qəhvə qonaqlara stəkanlarda və yaşlarına görə verilir. Fəxri qonağa üç dəfə qəhvə verilir, bundan sonra ədəb qaydalarına görə təşəkkür etmək və imtina etmək adətdir. Artıq qeyd edildiyi kimi, qəhvə ümumiyyətlə şəkərsiz içilir. Səudiyyə Ərəbistanında ədviyyat olaraq, qərənfil və kakule əlavə etmək adətdir, İraqda isə zəfəran və hindistan cevizi... Ancaq dünyanın ən yaxşı qəhvəsini təmin edən ölkə Yəməndə milli içki qəhvə deyil, gishr - qəhvə qabığının həlimidir. Bu içki çayla qarışdırılmış qəhvəyə bənzəyir. Bu içki kiçik bir torpaq qabda dəmlənir və hazır olduqda şəkər və bəzən ədviyyat əlavə olunur.

Yaxın Şərq mətbəxi kifayət qədər kəskinliyi ilə fərqlənir: bibər, soğan, sarımsaq, müxtəlif isti və aromatik köklərə, otlara malik olmayan, özünə hörmət edən bir aşbaz bişirməyə başlamaz.

Laktik turşu məhsulları çox populyardır: turş süd, kefir, pendir, un yeməkləri; yalnız ağ çörək istifadə olunur. Çox vaxt bunlar böyük tortlardır (lavaş, çörək).

Əsas isti içki çaydır. Şirin üçün həm təbii formada, həm də qurudulmuş formada bir çox meyvə istifadə olunur.

Şahidlərin danışdıqları yeməklərin hazırlanması və yemək texnologiyasının bir sıra xüsusiyyətləri ətraflı təsvirə layiqdir.

Sovet jurnalisti O. Gerasimov "Mesopotamiyada 10.000 km" kitabında İraq mətbəxi haqqında təəssüratlarını oxucu ilə bölüşür.

Yerli restoranlar, yazır, ləzzətli bir ət yeməyi - qaz hazırlayır. Bu yemək Suriya mənşəlidir və orada "shawarma" adlanır. Mətbəxi və aşpazları ilə məşhur olan Qahirədə belə, suriyalılar tərəfindən hazırlanır. Ancaq iraqlıların yaxşı tələbələr olduğu ortaya çıxdı və Bağdadda hazırlanan qaz Dəməşq "shawarma" dan geri qalmır.

Qaz üçün gənc bir quzu ətini götürün və qalın bir şişə qoyun. Yüksək piramida böyük yağ parçaları ilə taclanır. Aşpaz, piramidanın hər tərəfi bərabər qəhvəyi olması üçün şişi tədricən çevirir. Ət hazır olduqda, böyük bir bıçaqla üstü bağlı bir çömçə ilə kəsməyə başlayır. Duzlu şalgam, turp, sarımsaq, xiyar, soğan və bibər, bir sözlə "turşa" adlanır, bir qabda qazla verilir. Çox vaxt bütün bu yeməklər laban - turş keçi südü ilə yuyulur, su ilə seyreltilir və bir az duzlanır.

İraqlılar balığı, xüsusən də alabalığı çox sevirlər. Qızardıqdan sonra çoxlu bibər və doğranmış pomidorla verilir.

Məşhur balıq yeməyi "maskouf" Bağdadın Abu Nuwas sahilində hazırlanır. Hər bir ziyarətçi, aşpazların dərhal bağırsaqlarını yuduqları paltarların üstünə qoyduqları və alovlu ağac ağacına köçürdükləri kiçik bir hovuzda canlı balıq seçir.

On beş dəqiqə sonra balıq kömürlərin üzərinə qoyulur və sonra təzə və ya bişmiş pomidor və ya soğan ilə birlikdə böyük bir plaka üzərinə verilir.

Şirin meyvə yeməkləri, tortlar, un məhsulları, həmçinin turş süd, kefir və pendir çox populyardır.

İraqlılar çox az spirtli içki qəbul edirlər. Şemin (güclü çırpılmış kefir) və müxtəlif sorbetlər (meyvə şirələri), xüsusilə badam ekstraktı çox populyardır. Əsas isti içki çaydır. İraqlılar ağ çörəyə üstünlük verirlər.

Türklər kulinariya əsərləri üçün müxtəlif maraqlı adların böyük ustalarıdır. "Vəzirin barmağı", "Qadın budu", "Türk səadəti", "Yaralı türban", "Sultanın xoşuna gəlir", "İmam huşunu itirdi" - bu ekzotik siyahı demək olar ki, sonsuz ola bilər, amma ən diqqətəlayiq olanı iddiaçılıq adlarının kulinariya performansına uyğun olduğunu.

Ən çox yayılmış türk yeməyi plovdur (düyü zəfəran, bibər və pomidor sousu əlavə edilərək yağda bişirilir); hətta dolma - düyü və incə doğranmış bibər ilə doldurulmuş bibər - pilafdan aşağıdır. Masanın kralı, qızardılmış tüpürcək üzərində qovrulmuş gənc quzu və ya keçi əti olan şiş-kababdır. kömür... Başqa bir məşhur yeməkdir çoban(qırmızı bibər ilə bişmiş və günəşdə qurudulmuş mal əti). Əsasən yazda və payızın əvvəlində istehlak olunur.

Tipik bir Türk yeməyi berakdır - pendir və xama və ya kıyılmış ət ilə doldurulmuş şirniyyat.

Menyu öyrənmək əvəzinə birbaşa mətbəxə girsəniz, ev sahibi heç inciməyəcək: milli adət -ənənəyə görə, hər bir qonağın sifariş verilən yeməyin necə hazırlandığını görmək hüququ var. O və ya digərini sınaya bilər və yalnız bundan sonra masada ona hansı qabdan yemək verəcəyini göstərə bilər.

Türklər yemək bişirməkdə böyük ustadlardır şirniyyat: kurabis (bal və şəkər ilə biskvit), paxlava (qoz -fındıqlı tort).

Qədim dövrlərdən bəri məlumdur kadayifə.

Türkiyədə spirtli içkilər nadir hallarda və az -az istehlak olunur. Kimdən olmadan spirtli içkilər kefir (ayran) məşhurdur. Pıhtılar yox olana qədər döyün, bir az duz əlavə edin və sərinləyin.

Qəhvə hazırlamaq üsulu dünyada şöhrət qazandı. Buna "türkcə" deyilir.

Kiçik Asiya və Ərəbistan Yarımadalarında yaşayan xalqların mətbəxi ümumiyyətlə çox şirin, maraqlı və bir çoxları arasında populyardır, lakin ən çox seçildiyini qeyd etmək lazımdır. Livan mətbəxi.

Livanlılar, zərif və şıltaq yeməklərin "toplanması" ehtirasına tamamilə bağlı olan böyük gurmelerdir, baxmayaraq ki, bu "kolleksiyalar" təbii olaraq nə kitab kitablarında, nə şüşə dolablarda, nə də divarlarda sığınacaq tapmırlar.

Livan mezzası (mazzadan - "yudumlamaq", "dadmaq üçün") ən az 30 yeməkdən ibarətdir. Beləliklə, eyni zamanda xidmət edilə bilər: quzu onurğası; qızardılmış böyrəklər; hisə verilmiş dana dili; çəhrayı karides; şamanandar və ya şammandur; sirkə içərisində çuğundur; çiy qaraciyər nanə ilə; təzə xiyar; turşu soğan; khubz - nazik ərəb çörəyi; badam; üçbucaq şəklində tost kimi bir şey; bişmiş dəniz balığı; qoyun əti; Günəbaxan tumu; qızardılmış badımcan; yaşıl və qara zeytun; yerkökü, kartof; qızardılmış fıstıq, və s. Yuxarıda göstərilənlərin hamısı, bir avropalıya garsondan xüsusi məsləhət almadan başlamağa cəsarət etməyəcəyi əsl yeməyin müqəddiməsidir. Burada yeməklər var, məsələn, bu çox hissəli hərəkətin ilk hissəsi aşağıdakılardan ibarət ola bilər: çiy əncir, həmçinin şəkərli əncir; banan, portağal, fıstıq; qızardılmış gül kələmi, qabıqlar təzə noxud; göbələk sousunda lobya; qaynadılmış düyü.

Əlbəttə ki, susam yağı səpilən bir laban olmadan acgözlük etmək mümkün deyil. Ancaq bu yemək də yeməyin sonu deyil. Xüsusi olaraq yerli dənli bitkilərdən hazırlanan, limon suyu, cəfəri, küncüt yağı, sarımsaq ilə dadlandırılmış sıyıq xidmət etməklə davam etdirilə bilər; balıq, şüyüd və sarımsaq pate; dəniz məhsullarından hazırlanan yeməklər, adi yeyənə məlum deyil - həm bitki, həm də heyvan mənşəlidir. Bir sözlə, bu siyahı istədiyiniz qədər davam etdirilə bilər.

Xülasə olaraq, Livan mətbəxinin bütün müxtəlifliyi ilə Yaxın Şərqdə iaşə işlərinin təşkili üçün verilən tövsiyələr çərçivəsinə çox uyğun olduğunu iddia etmək olar.

Ərəbistan yarımadasının köçəri ərəblərinin mətbəxi fərqli görünür. Süd məhsulları, xüsusən də turş süd (laban) və pendir, həmçinin xurma ilə qidalanmada əhəmiyyətli yer tutur. Mayasız düz tortlar dhurra, qarğıdalı və ya buğdadan bişirilir. Kasıb pastoralistlərin və kəndlilərin süfrəsindəki ət - bayram yeməyi hazırlanır və böyük təntənə ilə yeyilir. Ət yalnız yazın sonunda, yemək quruyanda görünür. Mal əti, quzu, dəvə əti yeyilir.

Səudiyyə Ərəbistanı mətbəxinin bir xüsusiyyəti (əslində əksər ərəb mətbəxlərində olduğu kimi) istilik müalicəsi yağ istifadə etmədən bir çox ət yeməkləri. 300 ° -ə qədər qızdırılan tavanın səthi ilə təmasda olan ət zülalları bükülür və ət suyunu məhsulda tutan bir qabıq əmələ gətirir. Bunun sayəsində yemək xüsusilə zərif və şirəlidir.

Qaynadaraq süd tozu kimi bir şey hazırlanır, istifadə etməzdən əvvəl suda həll edilir. İsti havalarda turş süddən hazırlanan, su ilə çox seyreltilmiş içki geniş istifadə olunur.

Oturaq ərəb əhalisinin əsas yeməyi arpa, daha az mayasız tortlar, darı sıyığı, qaynadılmış lobya, tərəvəz, dənli bitkilər, noxud, balqabaq şorbası, xurma və meyvələr şəklində bişmiş buğda çörəyidir. Ümumi bir yemək, xüsusi işlənmiş buğda və ya qarğıdalıdan hazırlanan, turş südlə səpilən və xüsusi hallarda ət parçaları ilə səpilən burgul sıyığıdır. Zeytun yağı və bibər ilə qarışdırılmış undan hazırlanan sıyıq da məşhurdur. Yemək qırmızı bibər və digər ədviyyatlarla bol bol ətirlidir.

Bəzi ərazilərdə xurma dənli bitkilər qədər əhəmiyyətlidir. Onlardan digər məhsullarla qarışıq olaraq müxtəlif yeməklər hazırlanır və fıstıq xurma suyundan şəkər bişirilir. Tarixlər il boyu saxlanıla bilən bir pasta hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu pasta bəzən arpa və ya digər unla qarışdırılır. Qurudulmuş və qurudulmuş xurma çox məşhurdur. Yəmənlilərin yeməyinin əvəzolunmaz hissəsi helba - qırmızı bibər, xardal və aromatik otlardan hazırlanan isti sousdur. Ən populyar yemək düyü, kişmiş, badam və ədviyyatla doldurulmuş gənc quzudur.

Ərəblərin qonaqpərvərliyi sonsuzdur: ev sahibi sözün əsl mənasında "ən yaxşısını verir", qonağı qəbul edir. Evdəki qonaq, doyurucu bir yeməklə qeyd olunan son dərəcə əhəmiyyətli bir hadisədir. Yəməni ziyarət edən sovet jurnalisti A.I.Stupakın ifadəsinə görə, belə görünə bilər: “Mərasim yeməyi qarpız və ya qovunla başlayır, ardınca 'bint es -sahn' - şirin xəmir ərinmiş yağ və bal. Quzudan sonra qonaqlara helba sousu ilə qaynadılmış ət verilir. Nahar bulyonla bitir. Əllərinizlə yeyin, buxurda isladılmış su ilə yuyun. "

Ərəb Yarımadası ərəbləri arasında ən çox sevilən içki əvvəlcə Yəmənə, XVI əsrdə isə oradan Şimali Ərəbistana gətirilən qəhvədir. Qəhvənin hazırlanması, ümumiyyətlə qonaqların qəbulu ilə əlaqəli kompleks və təntənəli bir mərasimdir. Qəhvəni ümumiyyətlə ev sahibi özü hazırlayır. Əvvəlcə taxıllar qızardılır, metal çubuqla qarışdırılır, sonra müəyyən bir ritmə uyğun olaraq xüsusi bir havanla döyülür. Yemək bişirmək üçün çaydana bənzər mis və ya pirinç qabdan istifadə olunur. Hazır içki stəkanlarda, kıdem üzrə verilir. Fəxri qonaqlara üç dəfə xidmət verilir, bundan sonra ədəb qaydaları təklif olunan yeni hissəyə təşəkkür etməyi və rədd etməyi tələb edir. Qəhvə şəkərsiz içilir, lakin ədviyyat əlavə edilərkən, ən çox qərənfil və kakule əlavə olunur.

İraq, Türkiyə, Livan, Suriya, İordaniya, Səudiyyə Ərəbistanı, Yəməndən gələn turistlər üçün tövsiyə olunur:

soyuq iştahaaçanlardan: təzə tərəvəz və meyvələrdən və təbii tərəvəzlərdən hər hansı bir salat, qaynadılmış kartof ilə təbii siyənək: chum və dənəvər kürü: balık, qızılbalıq, tesha: spratlar, sardalyalar: jelli nərə balığı; marinadlı balıq: qızardılmış toyuq, turşu tərəvəz və meyvəli toyuq; soyuq kəsiklər: horseradish ilə jellied dil; ilə qırmızı lobya qoz sousu: xama ilə turp; balqabaq kürüsü, badımcan: pendir: mayonezli yumurta;

ilk kurslardan:çorba-kharcho, piti, Yerevan bozbash, chikhirtma: evdə əriştə və toyuq ilə şorba; fasulye əriştə şorbası: quzu ilə noxud şorbası: baklagiller ilə kartof şorbası, düyü; qulağa, mövsümə görə şirin şorbalar;

ikinci kurslardan: nərə balığı, ulduz nərə balığı, beluga, qızardılmış kartof və ya tüpürcək; xama ilə bişmiş sazan; quzu kababı; quzu plovu; quzu güveç; lula kabab, tava kabab; basturma; tütün toyuqları; doldurulmuş bibər, balqabaq, badımcan, pomidor; ət ilə pancake; xama ilə pancake, pancake; ət ilə köftə, köftə; tərəvəz və düyü ilə bişmiş mal əti, langette, biftek, entrecote, fileto, mal əti stroganoff; azu, gulaş; xama sousu ilə sıyıq ilə bişmiş quzu; süd sousunda qaynadılmış balqabaq, içərisində lobya ilə balqabaq xama sousu, düyü sıyığı ilə bişmiş balqabaq; kərə yağı ilə qarğıdalı, süddə, xama ilə; xama sousunda bişmiş qarğıdalı; südlü qarabaşaq yarması, yağlı südlü düyü sıyığı, buğda sıyığı; baklagiller püresi.

Tərəvəz, düyü, lobya, kartofu garnitür kimi xidmət edə bilərsiniz, ancaq qaynadılmır;

desert üçün: təzə və konservləşdirilmiş meyvələrdən, köpüklərdən, dondurmalardan kompotlar və jele; peçenye, kekler, xəmirlər, tortlar; qovun, üzüm, şaftalı, portağal, ananas.

Nahardan sonra peçenye və limonlu çay lazımdır.

Şəkər, kakule, qərənfil, zəfəran, hindistan cevizi qara qəhvə ilə ayrıca verilməlidir.

Yəhudi mətbəxi. İsrail bir mühacir dövlətidir, buna görə də hər bir ailə gəldikləri ölkənin təsiri altındadır.

Doldurulmuş balıq və toyuq boyunları, ənənəvi şənbə günü şirəli və hamam şorbaları, müxtəlif çeşidlər, kugellər və strudellər, ağızda yumşaq ərimə puff pastaət və əzilmiş qoz ilə doldurulmuş, xama batan qırmızı pancake, bibərin kəskinliyinin balın şirinliyi ilə üst -üstə düşdüyü Mərakeş yəhudilərinin sehrli mətbəxi olan Buxara və Fars plovu ...

Bütün bunların yəhudi mətbəxində ola bilməyəcəyini təsəvvür etmək mümkün deyil, əgər bir çox əsrlər əvvəl özlərinin və nəsillərinin həyatını xilas edən İsrailin on iki tayfası bütün dünyaya səpələnməsəydi. Vaxt keçdikcə Qərbi Avropa ölkələrinə qaçanlara Aşkenazi, Şimali Afrika və Yaxın Şərqə qaçanlar isə Sefarad adlanmağa başladı.

Birincisi, heç bir nifrət etmədən, heyvan yağı, şəkər, soğan və sarımsaq ilə ədviyyata alınmış ət və kök tərəvəzləri yeyirdi: Aşkenazi mətbəxi italyanlar, almanlar, fransızlar və slavyanlardan çox şey götürürdü. İkincisi, uzun müddət Əhdi -Ətiqdə qeyd olunan yeməyə - lobya, mərcimək, əzilmiş buğda və quzuya sadiq qaldı, eyni zamanda türk və fars reseptlərindən istifadə etməkdən zövq aldı. Yəhudi mətbəxi, müxtəlif çalarları təqdim edərək, çox davamlı ənənələri birləşdirir. Hər şeydən əvvəl bunlar ən çox bişirilən yemək üsullarıdır: qaynama, çörəkçilik, qaynama, su əlavə etməklə bişirmək.

Ədviyyatlar çox diqqətlə istifadə olunur, yalnız müəyyən bir məhsulun dadını ortaya çıxarmaq və ortaya çıxarmaq üçündür. Və çox yəhudi yeməkləri sakatatlardan hazırlanır: dana beyni, dil, qaraciyər və sakatat.

Yəhudi mətbəxini digərlərindən fərqləndirən əsas şey kosher qanunlarıdır. İvrit dilində "kaşrut" ("uyğun") sözü yalnız bayram deyil, həm də gündəlik yemək hazırlayarkən riayət edilməli olan müəyyən qaydalar toplusunu ifadə edir. Məsələn, südlü və ətli qidaları qarışdırmaq, çeynəməyən və dırnağı olmayan heyvanların ətini, yırtıcı heyvanların və quşların ətini içmək qadağandır. Tabu, qanadları və tərəzi olmayan sürünənlərə və balıqlara (mollyuskalar da daxil olmaqla) və bu heyvanlardan alınan bütün məhsullara tətbiq olunur.

Kəşrut qaydaları heç bir izahatla müşayiət olunmayan bibliya qadağalarına (hukim) aiddir. Sadəcə olduqları kimi qəbul edilməlidir. Və yenə də kosher qanunlarını izah edən versiyalar var. Onlardan biri sağlamlıqdır: ev heyvanı daim nəzarət altındadır və yırtıcı bilinmədiyi və nə ilə qidalandığı yerdə dolaşır. Və ümumiyyətlə, buna baxsanız, kaşrutun şiddəti kifayət qədər ağlabatandır. İstiridye, karides, yılanbalığı, çiyələk və nərə balığı olmadan edə bilərsiniz - dənizlərdə və çaylarda yəhudilərin bir çox əla yemək hazırladığı çoxlu balıq var. Eyni zamanda, buynuzlu heyvanların (at və donuz əti istisna olmaqla) ətindən olduğu kimi quşçuluq... Sözsüz ki, bütün meyvə, tərəvəz, qoz -fındıq və taxılın istehlakına icazə verilir. Ancaq hətta ən "icazə verilən" əti də yeməyə hazırlamaq, koşer etmək, yəni qansız etmək lazımdır. Kosher olmayan mal əti və donuz əti istehlak edilməməlidir, buna görə də ət kəsimi dindar yəhudilərin gözü altındadır. Heyvanlar, quş kimi, heyvanı mümkün qədər az əziyyətə salmaq üçün işini xüsusi, çox iti bıçaqla yerinə yetirən ayaqqabı qəssabı tərəfindən öldürülməlidir. Ayaqqabı böyük bir məsuliyyət daşıyır. O, sanki ilahi mahiyyətin bir hissəsini heyvana köçürür, xeyir -duasını ruhuna ötürür ki, bədəni rahatlıqla tərk etsin. Sonra qadağan edilmiş daxili yağı və qadağan olunmuş damarları çıxarmaq lazımdır. Ət iki şəkildə kəsilir, bunun nəticəsində qanın çıxarıldığı hesab edilə bilər.

Birinci üsulla ət soyuq su ilə yuyulur və yarım saat isladılır. Sonra hər tərəfə qaba duz səpdikdən sonra tel şüşəyə yaydılar (şüşənin nəmliyi üçün). Sonra yenidən yuyun - üç suda.

İkinci üsul belədir: ət parçalara kəsilir, üzərinə yüngül kəsiklər edilir və yüngülcə duz səpilir, qan çıxması üçün açıq bir atəş üzərində qızardılır. Yeri gəlmişkən, qaraciyər yalnız ikinci üsulla yığılır. Balığın dərhal koser hesab edilməsi maraqlıdır - sudan çıxarılan kimi.

Yəhudi ənənəsi "kədərli" günlərdə yeməkdən qısa (bir gündən çox) çəkinməyi insanlıq qaydasında yazır. Bu günlərdə nə yeyə, nə də içə bilərsiniz. Məsələn, Yom Kippur (Qiyamət) sərt bayramı, göydə ilk ulduz görünənə qədər yeməkdən imtina etməyi nəzərdə tutur. Cümə günü axşam başlayanda başlayan şənbə günü yemək qadağası da vacibdir. Şənbə günü (İvrit dilində "Şənbə") yemək üçün bir şey əldə etmək üçün yəhudilər fasulyədən, kartofdan və yağlı mal ətindən aşağı istilikdə bişirilən xüsusi şirniyyat yeməyi icad etdilər.

Ədalət naminə demək lazımdır ki, kəşrut qanunlarına əsasən dindar yəhudilər riayət edirlər. Əksər hallarda ən yaxşı halda südü ətdən ayırın. Ancaq hər bir yəhudi evdar qadını hər hansı bir məhsulun maksimum istifadə edilməli olduğunu xatırlayır. Qızıl qayda deyir: az miqdarda yeməkdən mümkün qədər çox yemək hazırlaya bilmək. Ümumiyyətlə, yəhudi mətbəxi seçicidir və hər hansı bir resept ümumi bir təlimat olaraq qəbul edilməlidir. Əlində olan hər şey istifadə olunur. Əlbəttə ki, şənbə ərəfəsində sobada bir az daha dayanmalısınız, çünki şənbə günü yəhudilərin iş görməsi adət deyil. Hələ Roma İmperatorluğu dövründə İsraildən olan Fələstin şərabı yüksək qiymətləndirilirdi və İtalyandan daha baha başa gəlirdi. Yəhudilik şərabı ritual bir içki hesab edir, ancaq dini yəhudilərin istehsal etdiyi icazələri verir. Bu o deməkdir ki, üzüm boşaldıqdan sonra şərab şüşələrdə tıxanana qədər ətrafda heç bir kənar adam olmamalıdır. Bir usta şərabçıdan şərabı dadmaq lazımdırsa, onu sınamaq üçün yəhudidən alır. Məsələn, Gerard Depardieu, şərab zirzəmilərinə bir tur keçirərək, hətta icazə verilmədiyi qapını göstərir. Bu qapının arxasında Parisli ravvin Gerardın üzümündən şərab hazırlayır. Ümumiyyətlə, Şampan əyalətində yaşayan bütün yəhudilər ənənəvi olaraq şərabçılıqla məşğul olur və kosher şampan və digər şərablar istehsal edirdilər.

İsraillilər səhər yeməyi üçün çox yeyirlər: meyvələr, tərəvəz salatları, qaymaqlı qəhvə, pendir və turş süd.

Nahar ümumiyyətlə dörd yeməkdən ibarətdir. Bir çox quş əti birlikdə istehlak olunur bişmiş kələm, düyü və yaşıl noxud. Şam yeməyi, yeməklərin tərkibi baxımından səhər yeməyinə bənzəyir fərqli variantlar... Bir çox meyvə şirəsi istehlak olunur.

soyuq iştahaaçanlardan: toyuq rulonu aspic, tərəvəz salatları, doğranmış siyənək, qalantin, qarnir ilə siyənək, marinadlı balıq:

ilk kurslardan: toyuq əriştəsi olan şorba, pirojnalı bulyonlar, Ukrayna borscht, lakin yağsız, toyuq suyunda, çay balığından balıq şorbaları;

ikinci kurslardan: Çay balığı qızardılmış və ya tüpürcək; xama ilə bişmiş sazan; quzu kababı; tütün toyuqları; doldurulmuş bibər, balqabaq, badımcan, pomidor; ət ilə pancake; xama ilə pancake, pancake; kəsmik ilə köftə; tərəvəz və düyü ilə bişmiş mal əti, langette, biftek, entrecote, fileto, mal əti stroganoff; azu, gulaş; süd sousunda qaynadılmış balqabaq, xama sousunda lobya ilə balqabaq, düyü sıyığı ilə bişmiş balqabaq; kərə yağı ilə qarğıdalı, süddə, xama ilə; südlü qarabaşaq yarması, yağlı südlü düyü sıyığı, buğda sıyığı; baklagiller püresi.

Yan yemək olaraq tərəvəz, düyü, lobya, qızardılmış kartofa xidmət edə bilərsiniz;

desert üçün: təzə və konservləşdirilmiş meyvələrdən, köpüklərdən, dondurmalardan kompotlar və jele; peçenye, kekler, xəmirlər, tortlar; qovun, üzüm, şaftalı, portağal, ananas, tortlar və xəmirlər.

Səudiyyə Ərəbistanının milli mətbəxi

Səudiyyə Ərəbistanında bir dənə də olsun milli yemək "burgul" olmadan tamamlanmaz. Bu orijinal ad qarğıdalıdan və ya hazırlanmış sıyığa sahibdir buğda dənələri məcburi turş süd əlavə etməklə. Həmçinin məşhur yemək xüsusilə Səudiyyə Ərəbistanının cənub xalqları arasında zeytun yağı və bibər əlavə edilən un sıyığıdır.

Yerli restoranlar müştərilərinə məşhurları təqdim etməkdən məmnundurlar milli yemək"Guzi" - xüsusi ədviyyatlar, düyü və qoz -fındıq ilə səxavətlə bişmiş bişmiş quzu daxildir.

Səudilərin pəhrizində böyük bir payı hər cür meyvə və tərəvəz tutur. Xurma və əncir burada xüsusilə məşhurdur.

Qəhvə söhbət üçün ənənəvi bir içki halına gəldi. Xüsusi bir şəkildə hazırlanır və miniatür fincanlarda istehlak olunur. Yerli içki çox güclü olduğu üçün alışmamış turistlərin istifadəsini məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır.

Fermentləşdirilmiş süd məhsullarından hazırlanan yeməklər bu ölkədə xüsusilə məşhurdur.

Hadisə turizminin səbəbləri

Rəsmi tətil və istirahət günləri İslam tərəfindən müəyyən edilir. Hökumət idarələri cümə axşamı və cümə günləri, banklar və özəl sektor cümə axşamı günləri yarım gün və daha qısadır, cümə günü isə həftə sonları açıqdır. Cümə müsəlmanların bayramıdır.

Çarşılar cümə axşamı və cümə günləri açıqdır. İl ərzində iki rəsmi bayram var. Birincisi, Ramazan ayının 25-dən gələn Şəvval ayının 5-nə qədər davam edən Ramazan bayramıdır. Bu tətil həftə sonundan asılı olaraq 10 gündən iki həftəyə qədər davam edir. İkinci rəsmi tətil, Cul-Hiccə ayının 5-dən 15-nə qədər 10 gün davam edən Qurban bayramıdır. Bu, dünyanın hər yerindən hacıların Müqəddəs Məkkəyə həccə getmək və Əl -Mədinədəki Peyğəmbər Məscidini ziyarət etmək üçün gəldikləri bir ziyarət dövrüdür. Özəl sektorun adətinə görə, bu iki bayram yalnız 3-5 gün davam edir.

13 seçdi

Bu dövlət adını hakim sülalənin şərəfinə aldı - Səudilər. Buradakı xronologiya bütün dünyadan tamamilə fərqlidir və bu gün bu ölkədə 1432 -dir. Bu ölkədə su benzindən daha bahadır və piknik üçün birbaşa səhraya gedirlər. Bir canlının tək bir abidəsi yoxdur, ancaq dəvəyə bənzəyən gənə, mala və başqa bir şey var. Bu ölkədə qadınlara demək olar ki, hər şeyi qadağan edirlər, hətta maşın sürmək və kişinin müşayiəti olmadan küçəyə çıxmaq. Beynəlxalq turizm tamamilə yoxdur və Ərəb nağıllarından ölkəni öz gözlərinizlə görmək istəyirsinizsə, yerli şirkətlərdən birindən dəvət almalısınız. Buna görə də - sirli və sehrli ölkə - Səudiyyə Ərəbistanı ilə bir kulinariya səyahətinə xoş gəlmisiniz.

Ölkə: Səudiyyə Ərəbistanı

Rəsmi adı: Səudiyyə Ərəbistanı Krallığı

Dünya xəritəsində Səudiyyə Ərəbistanı:Ərəbistan yarımadasındakı ən böyük dövlət. Şimalda İordaniya, İraq və Küveyt, şərqdə Qətər və Birləşmiş Ərəb Əmirlikləri, cənub -şərqdə Oman və cənubda Yəmənlə həmsərhəddir. Şimal -şərqdə Fars körfəzi və qərbdə Qırmızı dəniz tərəfindən yuyulur.

Bəzi fotoşəkillər

Burada nə yeyirlər?

Ərəb mətbəxi haqqında artıq çox şey söylənmişdir, gəlin ərəb toxunuşu əlavə edək. Minlərlə illik kulinariya ənənələri bu gün burada dəyişməz qalıb. Möhtəşəm şeyxlərin min il əvvəl yediklərini bu gün masada da görmək olar. İlk növbədə, əlbəttə ki, ət yeməkləri - quzu, mal əti və quş əti. Pişirmə üsulları isti iqlimdən qaynaqlanır, buna görə ət ya tüpürcəkdə, ya da yağda deyil, öz yağında qızardılaraq bişirilir. Yeri gəlmişkən, əsl shawarmaƏrəb mətbəxinin qürurunu burada dadmaq olar. Ancaq bizimlə görməyə alışdığımız şeyin heç bir əlaqəsi yoxdur. ləzzətli yemək yoxdur. Shawarma quzu burada bişirilir: tüpürcək üzərində qovrulmuş nazik quzu dilimləri pide üzərinə qoyulur ( pitta), tahin sousunun üzərinə tökün, ədviyyatlar əlavə edin, ikinci bir tort ilə örtün və ... 12 saat dayanın. Milli ət yeməklərinə aşağıdakılar da daxildir:

• Meshui Meshakal və ya mezze- soyuq kəsmələr
• Yahni- tərəvəz ilə bişirin
• Macbus- düyü və ədviyyat ilə ət
• Coultra- tüpürcək üzərində bişmiş ət
• Kuba- yağda qızardılmış buğda və quzu ətindən küftələr
• Maklyube- plov
• Kebe- quzu ilə doldurulmuş tərəvəzlər

Ən məşhur quş əti yeməkləri:

• biryani dajaj- toyuq güveç parçaları ilə düyü
• samman- bıldırcın yeməyi
• haris- toyuq güveç
• dajaj- düyü və tərəvəz ilə bişmiş hinduşka
• al -mandi - bal ilə buxarda hazırlanmış toyuq
• kybda-firech - quş qaraciyəri pate

Yan yemək olaraq düyü, otlar, ədviyyatlar və ədviyyatlar olan bir çox salat xidmət etmək adətdir: kuskus, fatush, falafel, homus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Yemək tez -tez bitir qalın şorba ya da bulyon.

Hər dəfə masada müxtəlif çeşidli tortlar görəcəksiniz müxtəlif doldurucular (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), tarix və ya əncir. Buradakı çörək də özünəməxsusdur - aishdir, yoxsa plitələr və əlbəttə ki, pide (və ya pitta) tortlar. Süd məhsulları arasında istilik səbəbiylə bişmiş südə üstünlük verilir dahn, pendirlər, qatıqlar, kəsmik.

Meyvəsiz yeməyi təsəvvür etmək mümkün deyil! Birinci yerdə xurma, qarpız və bostan var. Xurma demək olar ki, əsas qida məhsuludur, ondan yüzlərlə yemək hazırlanır və ən əsası əla mürəbbə ölkənin qürurudur!

Şirniyyat və içkilər

Yerli sakinlər öz desertlərini dünyanın ən dadlı yeməkləri hesab edirlər. Paxlava, şərbət, türk ləzzəti- yalnız şərq nağıllarından bilirik, amma burada xüsusi bir şey var! Ərəb halvası şairlər tərəfindən Şərqin simvolu olaraq təriflənir və bu, piştaxtalarda gördüyümüzdən tamamilə fərqli bir məhsuldur ... Həm də qoz -fındıq və kişmişli süd pudingi, sirli adlarla desertlər. asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, sizə yaxşı məlumdur, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Ərəbistanda ən vacib içki qəhvədir! Bu bir həyat tərzidir, bu ölkənin ruhudur və söhbətin özəyidir. Qəhvə, sahibinin qonaqlarına necə hörmət etdiyini, bu içki hazırlamaqda nə qədər bacarıqlı olduğunu göstərmək üçün lobya qovurma və üyütmə prosesi də daxil olmaqla qonaqların gözü qarşısında hazırlanır. Qəhvə çox güclü və şəkərsiz dəmlənir, lakin onunla birlikdə çoxlu desertlər verilir və soyuq su ilə yuyulur. İlk fincan ən hörmətli üçün, qəhvədən imtina etmək təhqirdir. Ərəbistanda çay günün susuzluğunu yatırmaq üçün soyuqdan içilir.

Milli yeməklər

Gəlin bir ərəb naharına gedək! Ət yeməyindən başlayaq. Kabsa ədviyyat, tərəvəz və ət ilə düyüdən hazırlanan yeməkdir. Bu yeməyin saysız -hesabsız reseptləri var və hər biri özünəməxsusdur! Quzu, toyuq, balıq, karides və hətta dəvə ətindən hazırlana bilər. Bir toyuq alacağıq - ilk tanışlıq üçün!

Kabsa

Zəruri:

• 1 toyuq (8 hissəyə bölünmüş)
• 4 stəkan düyü (suya batırılmış)
• dəfnə yarpaqları
• 1 kub "maggi"
• 1 soğan (incə doğranmış)
• 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
• PCS. kardamon
• qərənfil parçası
• 2 ədəd darçın
• 1 osh qaşığı. limon qabığı
• 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
• 1/2 çay qaşığı keşniş
• 1/2 çay qaşığı qara qara bibər
• 1 çay qaşığı duz
• 1 osh qaşığı. pomidor
• 2 ədəd. doğranmış yerkökü

Soğan, sarımsaq və bütün ədviyyatları qarışdırın, toyuq parçalarını qarışıqla örtün, sonra pomidorun üzərinə tökün və marinat etmək üçün buraxın. Toyuğu şoraba qoyun və dərin bir qabda sobada yandırın. Düyüləri şoraba qoyun, su əlavə edin və aşağı istilikdə bişirin. Pirinçləri bir qaba qoyun, toyuq parçalarını üstünə qoyun. Nuş olsun!

Bəs Ərəb şirniyyatları? Seçmək çox çətindir - hər şey çox cazibədardır. Donuts kimi bir şey sınayaq - lugaymat!

Lugaimat (Əl-Luqaimat)

Zəruri:

• 2 stəkan un
• 2 yemək qaşığı süd tozu
• 1 banka krem
• 2-3 osh qaşığı Sahara
• bir çimdik duz
• 1 osh qaşığı qara kimyon
• 2,5 çay qaşığı Maya
• 1 1/2 fincan su
• şəkər siropu (2 xörək qaşığı suda 5 xörək qaşığı şəkər, 1 xörək qaşığı limon suyu) və ya maye əridilmiş bal

Bütün komponentlərin hamurunu yoğurun (əvvəlcədən bütün quruları qarışdırın) və isti yerdə 1, 5 saat buraxın. Baş barmağınızla şəhadət barmağınızın arasından keçərək bir halqaya əyilmiş xəmir topları düzəldin. Hər topu bir qaşıqla (yağda batıraraq) aşağı istilikdə qaynadın bitki yağı... Qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Artıq yağı çıxarın, üzərinə şərbət və ya bal tökün.

Turizm baxımından eyni zamanda rəngi ilə cəlb edən və ciddi dini ilə qorxudan bir mübahisəli ölkədir. İslam ənənələri yalnız ölkənin turizm sənayesinə deyil, həm də yerli kulinariya ənənələrinin formalaşmasına təsir etdi. Xüsusi təbii və iqlim şəraiti ilə birlikdə Səudiyyə Ərəbistanı mətbəxinin eyni zamanda həm monoton, həm də rəngarəng olmasına səbəb oldular.

Səudiyyə Ərəbistanı mətbəxinin yaranma tarixi və xüsusiyyətləri

Bir neçə min ildir ki, bu krallığın kulinariya ənənələri dəyişməz olaraq qalır. Eyni zamanda, Səudiyyə Ərəbistanının mətbəxi Yaxın Şərqdəki digər ölkələrin mətbəxlərinə bənzəyir. Hər birində yalnız adı ilə fərqlənən tamamilə eyni yeməklər var. Bunun səbəbi, ərəb dilində çox sayda dialekt və yerli kulinariya ənənələrinin çox olmasıdır. Məsələn, shawarma və shashlik kimi tanış yeməklərə Səudiyyə Ərəbistanında "shwarma" və "tika" deyilir. Ənənəvi maddələri qarışdıraraq yerli əhali tamamilə yeni və orijinal yeməklər əldə edir. Səudiyyə Ərəbistanının oturaq sakinlərinin və Ərəbistan yarımadasının köçəri xalqlarının mətbəxləri də bir -birinə çox bənzəyir. Fərqləri yalnız ədviyyatların nisbətlərində və növlərində görmək olar. Həm o, həm də digər kulinariya ənənələri Fars, Türk, Hindistan və hətta Afrika mətbəxinin təsiri altında formalaşmışdır.

Səudiyyə Ərəbistanı mətbəxində ənənəvi maddələr

Hər hansı bir ölkədə olduğu kimi, bu krallığın kulinariya reseptlərində ət, balıq, bitki qidaları, süd məhsulları və çoxlu ədviyyatlar tapıla bilər. İslam qanunlarına riayət edən yerli sakinlər donuz əti yemirlər. Digər heyvanların əti halala uyğun olaraq hazırlanır. Ət yeməklərinin çoxu quzu, toyuq və quzu ətindən hazırlanır. Son illər ərzində ölkə quzu və qoyun əti idxalında dünyada lider mövqe tutub.

Səudiyyə Ərəbistanının milli mətbəxində bitki mənşəli məhsullar üstünlük təşkil edir:

• buğda;
• kartof;
• tarixlər;
• təzə meyvələr.

Ərəblər süd məhsullarından qoyun, keçi və dəvə südü istehlak edirlər. Yalnız qeyri -adi dadı ilə deyil, kütləsi ilə də fərqlənir faydalı xassələr... Buna görə də ondan yağ, pendir və qatıq hazırlanır.

Səudiyyə Ərəbistanı mətbəxinin hər hansı bir yeməyi ədviyyat və göyərti ilə səxavətlə bişirilir. Masalarda yerli sakinlər və krallığın bütün restoranlarında həmişə əsasında hazırlanan Harissa Maghreb makaron var. acı bibərçili, sarımsaq, keşniş, kimyon və zeytun yağı pastası. Bədəvilər bu ədviyyatın reseptini Şimali Afrika xalqlarından götürmüşlər.

Səudiyyə Ərəbistan mətbəxində bişirmə

Bu ölkədə mayasız çörək xubz olaraq bilinir. Ət və balıq yeməklərinin çoxu ilə verilir. Digərləri arasında çörək məhsulları Səudiyyə Ərəbistanının milli mətbəxində bunlar var:

1. Lafa. Yaxın Şərqin digər ölkələrində də istifadə edilən pide çörəyi kimi nazik bir çörək. İsti sobalarda bişmiş bir növ çörəkdir. Çox vaxt lafa, incə doğranmış ət, falafel (qızardılmış noxud) və humus (noxud püresi) ilə doldurulduğu küçə tövlələrində satılır.
2. Khmer.Ənənəvi buğda çörəyi metal yuvarlaq bir sobada və ya adi bir qızartma qabda bişirilir. Özünü qaldırmaq əsas kimi istifadə olunur. Buğda unu Red Fife növləri.
3. Markuk və ya shrek. Konveks və ya qübbəli metal qızartma qabda bişirilən böyük, mülayim və demək olar ki, yarı şəffaf bir çörək.

Səudiyyə Ərəbistan mətbəxinin əsas yeməkləri

Quinini və Fattoush salatları ümumiyyətlə krallığın əsas ət və balıq yeməklərindən əvvəl verilir. Birinci salatın tərkib hissəsi xurma, qara çörək, kakule, yağ və zəfəran, ikincisi isə bayat çörəklərdən, iri doğranmış tərəvəzlərdən və otlardan hazırlanır. Qəlyanaltılar arasında balqabaq və badımcan kürüsü, feta pendiri, zeytun və mayonezli yumurta.

Bir çox turist Səudiyyə Ərəbistanında hansı yeməkləri sınamaq məsləhətdir sualının cavabı ilə maraqlanır. Şübhəsiz ki, Səudilərin ənənəvi yeməklərinin dadına baxmadan ölkəni tərk etməməlisiniz:

• Arisa- ət və bişmiş qaba doğranmış buğda qarışığı;
• Sarid- ət və ya tərəvəz bulyonuna batırılmış çörək parçaları;
• Mənsəf- düyü və bulqurla bəzədilmiş quru mayalanmış qatıq sousunda qoyun;
• Balalar- bir neçə növ düyü və ət yeməkləri;
• Həniz- düyü və müxtəlif ədviyyatlarla qoyun əti;
• Mandy- düyü, şam fıstığı, kişmiş və ədviyyatlarla təndirdə bişmiş quzu;
• Madfun- düyü, kişmiş və qızardılmış qoz -fındıq ilə bişmiş quzu;
• Murtabak– nazik pancake yumurta ilə doldurulur ət qiyməsi yaşıl soğan və digər dolmalar;
• Semek- qızardılmış sazan;
• Maklyuba- toyuq və ya düyü ilə quzu və qızardılmış tərəvəzlər;
• Kussa Məxşi- müxtəlif doldurulmalarla doldurulmuş balqabaq;
• Shakshuka- pomidor, soğan, sarımsaq, çili və ədviyyat sousu ilə yumurta.

Çorbalar krallığın sakinləri arasında daha az populyardır. Burada fasulye, qoz -fındıq və yaşıl noxud ilə püresi şorbaları, həmçinin evdə hazırlanmış əriştə, turşu və hətta borscht cəhd edə bilərsiniz.

Səudiyyə Ərəbistan mətbəxində desertlər və içkilər

Ölkədə hər hansı bir yemək qəhvə və ya çay içməklə bitir. Sonuncu burada yalnız bayram şənliklərində deyil, həm də rəsmi görüşlər zamanı verilir. Səudiyyə Ərəbistanında qəhvə ümumiyyətlə güclüdür, səxavətlə kakule ilə ətirlənir. Bir dallah qəhvə qabında verilir və kiçik fincanlara tökülür. Krallıqda bu içkiyə xidmət etmək ev sahibinin səxavət və qonaqpərvərliyinin əlamətidir.

Səudiyyə Ərəbistanının milli mətbəxi ənənələrinə uyğun olaraq qəhvə və çayla birlikdə bir şirniyyat tepsisi masanın üstünə qoyulur. Bunların arasında "kaak" susam toxumu olan çörək üzükləri, pendirlə doldurulmuş nazik xəmirdən "knafe" zərfləri və şəkər siropu, şirin keks Hindistancevizi və sadə şərbət ilə Basbosa və kremli pudingdən muhalabiya düyü unu və qarğıdalı nişastası.

Xəmir və şirniyyatlara əlavə olaraq təzə və konservləşdirilmiş meyvələr, mouss, jöle, bal və dondurma ilə qoz -fındıq.

Səudiyyə Ərəbistanında olarkən, burada spirtli içkilərin istehlakının qəti qadağan edildiyini xatırlamalısınız.

Fəsil:
Dünya xalqlarının milli mətbəxləri və adətləri

Turistlərə iaşə üçün bələdçi

Bölmənin 39 -cu səhifəsi

Orta Şərq ölkələrinin mətbəxləri
Səudiyyə Ərəbistanı və Yəmən mətbəxləri

Qonaq təcrübənizi yaxşılaşdırmaq üçün:

Masa ayarı.
Masa peçetələri.
Banket masasının bəzəyi.
Yeməkləri bəzəmək
Oyma.
Şirniyyat stendi.
Meyvə buketləri.
Bufet, sandviç bəzəyi
Uşaq yeməklərinin bəzədilməsi.
Zəncəfil evləri
qonaq masasını bəzəmək üçün

Səudiyyə Ərəbistanının ərzaq tədarükü yoxsul və ənənəvidir Milli mətbəx nisbətən monoton. Dörd elementdən ibarətdir: çörək, düyü, quzu və xurma.

Sakinlər çoxlu meyvə yeyirlər. Müxtəlif ədviyyatlar geniş istifadə olunur: soğan, sarımsaq, bibər, darçın, krem, aromatik otlar.

Yəməndə pendir (feta pendiri kimi), süd məhsulları, tərəvəzlər, zeytunlar, meyvələr, şirniyyatlar geniş yayılmışdır (əksəriyyəti türk mənşəlidir: paxlava, katanf, alvas və s.).

Adətən düz tort şəklində olan ağ çörəyə üstünlük verirlər.

Qəhvə isti içkilər arasında çox yayılmışdır. Milli içki girş hesab olunur - qəhvənin dadını xatırladan, qəhvə qabığından hazırlanmış bir çay, çayla qarışdırılır.

Ət yeməklərinin istilik müalicəsinin xarakterik bir xüsusiyyəti yağsız qızartmaqdır (tavanın səthi 300 dərəcəyə qədər qızdırılır).

Buğda və ya qarğıdalı sıyığı burgul çox yayılmışdır, turş südlə tökülür və ya xüsusi hallarda piramida şəklində qoyulur və yağla ədviyyata alınır və ya kiçik ət parçaları ilə örtülür.

Zeytun yağı və bibər ilə qarışdırılmış undan hazırlanan sıyıq da məşhurdur.

Yəmənlilərin yeməyinin əvəzolunmaz hissəsi helba - qırmızı bibər, xardal və aromatik otlardan hazırlanan isti sousdur.

Ən populyar yemək düyü, kişmiş, badam və ədviyyatla doldurulmuş gənc quzudur.

Bayram yeməyi ümumiyyətlə qarpız və ya qovunla başlayır. Sonra bintas -sahn gəlir - ərinmiş yağ və bal ilə dolu şirin xəmir. Quzu ətindən sonra qonaqlara helba sousu ilə qaynadılmış ət verilir. Yemək bulyonla bitir.

Səudiyyə Ərəbistanı və Yəməndən gələn turistlərə nə təklif ediləcək

Soyuq qəlyanaltılar: ət, tərəvəz və balıq salatları, marinadlı balıq, zeytun, doldurulmuş bibər, badımcan və balqabaq kürüsü, feta pendiri, satsivi, qaynadılmış və ya qızardılmış toyuq və qarnir ilə hinduşka, mayonezli yumurta.
İlk yeməklər: yumurta, toyuq, düyü ilə bulyon, yaşıl noxud ilə püresi şorbaları, qoz -fındıq, lobya, pomidor, sarğı şorbaları, şorba evdə hazırlanmış əriştə və toyuq, turşu, borscht.
İkinci yeməklər: tərəvəz ilə qızardılmış quzu, təbii quzu kotletləri və pirzolaları, düyü ilə quzu kababı, kabab, quzu güveç, qarnir ilə qızardılmış hinduşka, gulaş, azu, doldurulmuş pomidor, badımcan, balqabaq, tərəvəz güveç.
Şirin: təzə meyvə və giləmeyvə, qarpız, qovun, təzə və konservləşdirilmiş meyvə kompotları, köpük, jele, xəmirdəki alma, bal ilə şəkərli qoz -fındıq, şirin pasta, dondurma.
Baharatlar və buzlu qaynadılmış soyuq su süfrəyə verilməlidir.

Səudiyyə Ərəbistan mətbəx yeməkləri

Fasulye salatı

Tərkibi
:

Fasulye - 50 q, yerkökü - 25 q, kərəviz (kök) - 10 q, yaşıl salat - 10 q, alma - 15 q, xardal sosu - 10 q, duz.

Hazırlıq

Fasulyeyi çeşidləyin, durulayın, duzlu qaynar suya tökün və bişənə qədər qaynatın.

Yerkökü qaynadın, kublara kəsin, kərəviz və alma zolaqlara doğrayın, incə doğranmış salat əlavə edin, sarğı ilə tökün, yerkökü və alma ilə bəzəyin.

Meyvə və tərəvəz salatı

Tərkibi
:

Kartof - 20 q, yerkökü - 40 q, alma - 30 q, portağal - 40 q, təzə xiyar - 30 q, limon turşusu - 0,05 q, mayonez - 20 q, şəkər - 2 q, limon - 10 q.

Hazırlıq

Kartof və yerkökü qaynadın.

Alma, portağal, yerkökü, kartof, xiyar, qabığı, dilimlərə kəsilmiş, əlavə edin limon turşusu, mayonez, şəkər və qarışdırın. Salat qabına qoyun və meyvələrlə bəzəyin.

Ət və düyü ilə fasulye şorbası

Tərkibi
:

Ət - 110 q, lobya - 50 q, düyü - 30 q, yağ - 10 q, tomat püresi - 15 q, soğan - 20 q, sarımsaq - 5 q, otlar - 5 q, ədviyyat, duz.

Hazırlıq

Əti qızardın, böyük parçalara ayırın, yağsız, soyuq su əlavə edin və bişənə qədər bişirin.

Bulyonu süzün, yuyulmuş, lakin islatılmamış lobya içərisinə qoyun və yarı hazır vəziyyətə gətirin.

Sonra çeşidlənmiş və yuyulmuş düyü əlavə edin, qovrulmuş soğanı əlavə edin və hazır vəziyyətə gətirin.

Bulyon və otlar ilə seyreltilmiş doğranmış sarımsaqla xidmət edin.

Quzu ilə doldurulmuş balqabaq

Tərkibi
:

Quzu - 180 q, soğan - 20 q, kərə yağı - 20 q, pomidor suyu - 50 q, düyü - 10 q, yumurta - 1 əd., Balqabaq - 250 q, un - 5 q, bitki yağı - 20 q, pomidor sousu - 30 q, otlar - 5 q, turş süd - 50 q, bibər, duz.

Hazırlıq

Soğanı incə doğrayın, qızıl qəhvəyi qədər yağda qızardın, qırmızı yer bibəri, tomat suyu və yuyulmuş düyü əlavə edin.

5 dəqiqə qaynadın, doğranmış ətlə qarışdırın, yumurta, duz, istiot əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Balqabağı soyun, pulpanın bir hissəsini toxumla çıxarın ki, divarları 0,5 sm qalın olsun.

Hazırlanmış tərəvəzləri kıyılmış ətlə doldurun və hər iki ucuna un səpin, hər tərəfdən qızardın, sousu tökün, otlar səpin və bişənə qədər bişirin.

Turş süd ilə xidmət edin.

YEMENİN MƏSHƏN YEMƏKLƏRİ

Qızardılmış barbel

Tərkibi
:

Balıq - 240 q, un - 10 q, yağ - 30 q, sarımsaq - 5 q, duz.

Hazırlıq

Balıqların duz hissələri, unda çörək və isti yağda qızardın.

Sonra bir havan içərisinə incə doğranmış və doğranmış sarımsaq səpin, örtün və 5-10 dəqiqə qaynamaq.

Yəmən toyuğu

Tərkibi
:

Toyuq - 155 q, sarımsaq - 5 q, otlar - 5 q, yumurta - 1 əd., Soğan - 25 q, un - 5 q, kərə yağı - 10 q, tomat püresi - 10 q, limon turşusu, duz.

Hazırlıq

Toyuq qaynadın, hissələrə bölün, 1-2 saat limon turşusu və incə doğranmış göyərti ilə sarımsaq həllində marinat edin.

Çırpılmış yumurtalara incə doğranmış soğan, otlar, limon turşusu, duz əlavə edin.

Unda çörəklənmiş marinadlı toyuq parçaları, yumurtaya batırın və isti bir qızartma qabına qoyun.

Qalan yumurta püresi üzərinə tökün və sobada bişirin.

Pomidor püresi və qızardılmış soğan ilə bişmiş buxarda hazırlanmış düyü ilə xidmət edin.

Ərəb güveç

Tərkibi
:

Mal əti - 160 q, yağ - 10 q, tomat püresi - 20 q, soğan - 40 q, təzə pomidor - 30 q, sarımsaq - 5 q, otlar - 5 q, limon turşusu, bibər, duz.

Hazırlıq

Əti böyük parçalara ayırın, duz, istiot vurun və 1-2 saat limon turşusu və incə doğranmış göyərti ilə şoraba qoyun.

Hazırlanmış əti əvvəlcədən yağsız isti bir qızartma qabda qızardın, sonra yağ əlavə edin.

Bir tencereye köçürün, qızardılmış pomidor püresi, incə doğranmış soğan, dilimlənmiş pomidor, sarımsaq, limon turşusu, duz, istiot əlavə edin, örtün və bişənə qədər bişirin.

Qızardılmış soğan və pomidor ilə bişmiş düyü ilə xidmət edin.

Gavalı ilə quzu

Tərkibi
:

Quzu - 750 q, soğan - 100 q, kərə yağı - 26 q, un - 25 q, darçın - 5 q, dənəvər şəkər - 8 q, gavalı - 120 q, bibər, duz.

Hazırlıq

Əti parçalara ayırın (1 × 5 sm).

Soğanı incə doğrayın və yüngülcə qızardın. Un səpin, ədviyyat əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Sonra hər şeyi qaynar su ilə tökün ki, əti örtsün və qapağın altında aşağı istilikdə qaynadın.

Yeməkdən qısa müddət əvvəl isladılmış və gavalı əlavə edin.

Qırılmış düyü ilə xidmət edin.