Mitä ruokia on pääsiäisenä. Mitä tehdä pääsiäispöytään? Reseptit pääsiäispöytään. Pääsiäisliha: kääri munalla

Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä valmisteltu juhlallisesti pyhää päivää varten. Suuren paaston viimeisen - pyhän - viikon maanantaista alkoi koko talon yleissiivous, joka päättyi suureksi torstaiksi. Sen jälkeen he alkoivat valmistaa pääsiäisen juhlapöytää. Perinteen mukaan pääsiäispöydässä on täytynyt olla rituaaliruokia: pääsiäisraejuustoa, pääsiäiskakkua, pääsiäislammasta ja värillisiä munia. Nämä ruoat ovat syvästi symbolisia. Esimerkiksi pääsiäiskakku symboloi Jumalan läsnäoloa maailmassa ja ihmisen elämässä. Pääsiäiskakun makeus ja kauneus ilmaisee Herran huolen jokaisesta ihmisestä. Pääsiäisraejuusto on perinteisesti muodoltaan katkaistu pyramidi. Eikä tämä ole sattumaa: tämä muoto symboloi pyhää hautaa. Pääsiäislammas (lammas) on muistutus Kristuksen uhrikuolemasta koko ihmiskunnan syntien sovittamiseksi. Maalatut munat ovat aina punaisia! - Kristuksen veren ja hänen ylösnousemuksensa symboli. Mutta jopa esikristittyinä aikoina muna on aina ollut rauhan ja elämän voiton symboli.

Pääsiäiseksi on aina valmistettu erityisen runsas juhlallinen pääsiäispöytä. Varakkaissa perheissä juhlaruokien määrä nousi 48:aan viimeisen paaston päivien mukaan. Pääateriana oli nykyään liha: paistettua kinkkua, lammasta tai kinkkua, täytettyjä hanhia, ankkoja, kalkkunoita, imeviä sikoja ja kotitekoista makkaraa... Lisäksi kaikki pääsiäisruoat tarjoiltiin kylminä. Tarkemmin sanottuna he tekivät näin: ensimmäinen ateria pidettiin yöllä kirkosta saapuessa. Ensin he joivat lusikallisen kasviöljyä, sitten söivät kaurapuuro hyytelö, rikkoi paaston pääsiäispalalla, kakkuviipaleella ja munalla. Ja jo aamulla he koristelivat pöydän, laittoivat valmiita ruokia eivätkä poistaneet pöydästä koko päivän, koska näinä päivinä oli tapana mennä käymään ilman kutsua ja kokeilla kaikkea, mitä sydämesi haluaa.

Keskustassa Pääsiäispöytä asetti astian, jossa oli itäneitä vehnän, kauran tai vesikrassin jyviä. Jyvät ja siemenet täytyy itää noin viikkoa ennen pääsiäistä: laita maata ja hyvin kostutettuja siemeniä tasaiselle astialle, sekoita ja jätä lämpimään paikkaan. Pääsiäiseen mennessä ruoho kasvaa. Muista vain kastella. Laita värilliset munat nurmikkoon ja aseta ne pöydän keskelle.

Munat voidaan silti laittaa erityiseen.

Ainekset:
500 g jauhoja
10 g puristettua hiivaa,
2 rkl. l. Sahara,
100 ml maitoa
½ rkl. l. suola,
1 tl sitruunahappo
75 g sulatettuja luumuja. öljyt,
2 munaa,
unikonsiemenet, rusinat, kuivatut aprikoosit, pähkinät - kourallinen kutakin.

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot, tee keskelle syvennys. Laita murentuneet uraan hiiva, lisää vähän sokeria ja lämmintä maitoa, vaivaa taikina. Peitä ja laita lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi, kunnes taikina alkaa kuplia. Lisää siihen loppu maito, sokeri, suola, sitruunahappo, voita, 1 kokonainen muna ja 1 valkuainen (jätä keltuainen voitelua varten). Vaivata elastinen taikina... Pyöritä palloksi ja anna vetäytyä 30-40 minuuttia. keksiä. Kun taikina on kaksinkertaistunut, vaivaa se kunnolla. Jaa kolmeen osaan ja kauli kukin pitkiksi 10-15 cm leveiksi suikaleiksi. Aseta jokaiselle nauhalle täyte: sokerilla sekoitettuja unikonsiemeniä, hienoksi pilkottuja kuivattuja aprikooseja, hienonnettuja pähkinöitä tai halutessasi pestyjä ja kuivattuja rusinoita ja kääri köysirulliin (pituuden mukaan). Pääasia, että saat kolme rullaa mukana erilaisia ​​täytteitä... Puo palmikoista punos ja laita se uunipellille seppeleen muotoon (ym.). Anna nousta, sivele keltuaisella ja laita uuniin. Jäähdytä paistettu seppele, laita litteälle astialle, aseta värilliset munat keskelle.

Nykyään kananmunia syödään yleensä majoneesin kanssa. Tämä on pohjimmiltaan väärin, eikä kyse ole edes majoneesin kyseenalaisista eduista. Perinteisesti munia ja kaikkia pääsiäisruokia syötiin torstaisuolalla ripotellen - tämä on uunissa paistettua suolaa kvassivierteen, mausteisten yrttien tai kaalinlehtien kanssa. Torstaisuolaa valmistettu vain suurena torstaina pyhän viikon aikana, n Parantavia ja jopa maagisia ominaisuuksia annettiin. Taikuuden ohella voimme sanoa, että tällainen suola on todellakin erittäin hyödyllinen tuote... Se on rikastettu kalium-, kalsium-, magnesium-ioneilla ja seleenialkuaineilla. Lisäksi, Torstai suolaa on kaikenlaisten myrkkyjen "absorboija". Tätä suolaa valmistettiin vain kerran vuodessa - suurena torstaina, ennen auringonlaskua, ja se vietiin pyhittäviksi yhdessä pääsiäiskakkuissa, munissa ja pääsiäisenä. Muuten, tätä suolaa valmistetaan edelleen Kostromassa.

Sekoita 1 kg karkeaa (täsmälleen karkeaa!) suolaa ja 5 kg liotettua mustaa Borodino-leipää. Laita seos 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista kunnes leipä muuttuu mustaksi. Jauha saatu seos ja siivilöi se siivilän läpi. Kaada jäljellä oleva suola siivilään purkkiin ja käytä tavallisen suolan sijaan.

Pääsiäinen valmistettiin tuoreesta, kuivasta raejuustosta. Tätä varten raejuusto asetettiin aiemmin juustokankaaseen ja laitettiin kevyen sorron alle niin, että hera lasi. Uskotaan, että muinaisina aikoina pääsiäistä ei valmistettu raejuustosta, vaan laskeutuneesta jogurtista, joten se oli erittäin herkkä, ilmava ja tuoksuva. Mutta raejuustostakin voi tehdä ihanan pääsiäisen. Vain raejuustoa ei saa koskaan viedä lihamyllyn läpi. Vain seulan läpi! Resepti siis Pääsiäinen pistaasipähkinöiden kanssa.

Ainekset:
1,2 kg raejuustoa,
1 l raskasta kermaa(vähintään 33 %),
200 g sokeria (parempi kuin tomusokeri),
4 munaa,
200 g voita
250 g pistaasipähkinöitä
Vanilja maun mukaan.

Valmistautuminen:
Hiero raejuusto siivilän läpi, sekoita sokerin, vaniljan ja kananmunien kanssa. Lisää pehmennetty voi ja hienonnetut pistaasipähkinät. Jauha koko massa mahdollisimman hyvin lisäämällä vähitellen kermaa. Laita pasochny, peitetty hieman kostealla sideharsolla, laita sorron alle ja jätä kylmään. Pääsiäinen on valmis parissa päivässä. Jos sinulla ei ole makkaralaatikkoa, voit käyttää muoviämpäriä, johon teet ensin reiät kuumalla naulalla (jotta seerumi valuu).

Pääsiäispöydän välttämätön ominaisuus on taikinalammas. Ennen vanhaan sitä leivottiin erikoismuodoissa, mutta meidän aikanamme emännät ovat keksineet uuden. alkuperäisellä tavalla ruoanlaitto pääsiäinen lammas.

Ainekset:
Taikina:
3 rkl. ruokalusikallista jauhoja
1 tl sokeria
1 tl puristettua hiivaa (tai kuivapussia),
½ lasillista vettä.

Taikina:
6 lasillista jauhoja
1 lasillinen maitoa
1 tl suolaa
5 rkl. ruokalusikallista sokeria
2 munaa,
150 g voita.

Täyte: unikonsiemeniä, kuivattuja aprikooseja, paksua hilloa (maun mukaan).

Valmistautuminen:
Sekoita taikinatuotteet, sekoita kunnes homogeeninen massa, jätä lämpimään paikkaan. Kun se kuplii, kaada joukkoon sulatettu voi, maito, munat, sokeri ja suola. Sekoita hyvin, lisää 4 kupillista jauhoja, sekoita huolellisesti. Lisää jauhoja vähitellen ja sekoita, kunnes taikinaa on mahdotonta sekoittaa lusikalla. Kaada sitten jauhot pöydälle, levitä taikina ja vaivaa lisäämällä vähän jauhoja, kunnes siitä tulee tasaista ja pehmeää. Laita kulhoon, peitä ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu. Rypyttele ja jätä, kunnes nostat uudelleen.

Sillä välin piirrä ja leikkaa lammas paperille. Valmis taikina kauli, laita malli, leikkaa sen päälle lammas ja laita se uunipellille. Jätä pala taikinaa abalonea varten. Taita jäljellä oleva taikina, rullaa se kerrokseksi, laita täyte ja rullaa. Leikkaa rulla 1-1,5 cm leveiksi paloiksi, voitele lammas vedellä, laita rullan palat nahan muotoon. Sokkoa taikinasta reikä ja liimaa se päähän. Voitele lammas makealla teellä ja paista uunissa 200-220 asteessa.

Ja lopuksi pääsiäiskakku. Sitä keitettiin vain pääsiäiseksi ja pääsiäispöytään, eikä taikinassa säästellyt voita, sokeria ja munia. Kakun taikina on erittäin täyteläistä. Siksi sitä vaivattiin pitkään, vähintään tunnin ajan. Uskottiin, että taikinaan pitää lyödä 300 kertaa, jotta vieraat ylistävät pääsiäiskakkua 300 kertaa. Tietenkin resepti, jossa käytetään 40-60 munankeltuaista, on erittäin rasvainen jopa nälkäiselle nykyajalle ... Lisäksi, vanhoja reseptejä suunniteltu suurelle määrälle pääsiäiskakkuja. Loppujen lopuksi pääsiäiskakkuja ei jaettu vain perheen ja ystävien kanssa, vaan ne jaettiin köyhille, vietiin orpokoteihin ja sairaaloihin ... Nykyaikaiset reseptit Pääsiäiskakkuja ei ole niin runsaasti. Mutta ei vähemmän maukasta. Esimerkiksi pääsiäiskakku "Sitruuna".

Ainekset:
Taikina:
40 g puristettua hiivaa,
1 tunti lusikallinen sokeria,
½ lasillista lämmintä vettä
2 rkl. ruokalusikallista jauhoja.

Taikina:
4 munaa,
¾ lasillista sokeria,
150 g voita
3 kuppia jauhoja
1 lasillinen rusinoita
½ kuppi pähkinöitä
2 rkl. lusikat konjakkia,
1 sitruunan kuori,
1 tl kurkumaa
vanilliini,
suola.

lasite:
1 proteiini
100 g tomusokeria.

Valmistautuminen:
Valmista rusinat (huuhtele huolellisesti ja kaada konjakki), pähkinät (jauha kaulimella), pyyhi sitruunan kuori. Hauduta kurkumaa 2 tl. kiehuvaa vettä. Erottele keltuainen yhdestä munasta. Siirrä munanvalkuainen sivuun kuorrutetta varten. Valmista taikina, jätä lämpimään paikkaan käymistä varten. Vatkaa keltuaiset, munat ja sokeri vatkaimella rehevä vaahto... Lisää 1 kuppi jauhoja ja sekoita. Sekoita pehmennetty voi, kuori, vanilliini, kurkuma, ripaus suolaa. Vatkaa hyvin, kunnes väri on tasainen. Kaada taikina joukkoon, sekoita. Lisää 1,5 dl jauhoja, vatkaa hyvin vatkaimella. Taikina on ohutta ja tahmeaa. Peitä kulho ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan. Taikinan tulee kohota vähintään 2 kertaa.

Laita rusinat ja pähkinät taikinaan. Voitele kädet kasviöljyllä ja sekoita taikina. Lisää ½ dl jauhoja ja sekoita taikinaan sekoittaen kädelläsi ympyrässä yhteen suuntaan, kunnes kaikki jauhot ovat jakautuneet taikinaan. Laita öljyttyihin ja korppujauhoilla ripoteltuihin muotoihin (laita pohjalle öljytty paperiympyrä). Toista lämpimässä paikassa. Uuni on normaalisti. Vatkaa proteiini kanssa tomusokeri ja kaada kakut tuloksena olevalla lasiteella.

Sivustoltamme löydät aina vaiheittaiset pääsiäisreseptit valokuvilla.

Valoisaa iloa sinulle, iloa, toivoa ja aitoa kristillistä rakkautta!

Larisa Shuftaykina

Pääsiäinen on yksi merkittävimmistä ortodoksisista juhlapäivistä sekä Venäjällä että kristittyjen keskuudessa ympäri maailmaa. Joulun ohella pääsiäistä vietetään "suuressa mittakaavassa" kaikella "venäläisen sielun leveydellä".

Tällä kirkkaalla lomalla on omat perinteensä ja erikoisruoat, jotka valmistetaan yksinomaan tänä päivänä.

Milloin pääsiäistä 2018 vietetään: päivämäärä ja perinteet

Yksi ominaisuuksista Hyvää pääsiäistä sillä ei ole tiettyä juhlapäivää. Vain päivä pysyy ennallaan - sunnuntai. Joka vuosi ortodoksista juhlaa vietetään joko huhtikuussa tai toukokuussa. Mikä määrää tällaisen päivämäärän eron?

Kuukalenterin avulla saat selville, mihin päivään pääsiäinen osuu. Tämän määrittäminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on tietää kaikkien kuun syklien aikataulu. Ensimmäisenä sunnuntaina, joka tulee täysikuun ensimmäisen kevätvaiheen jälkeen, on ortodoksinen juhlapäivä. Tältä pohjalta laaditaan kirkkokalenterit.

Loman perinteet

Mitä valoisa pääsiäinen tuo mukanaan? Se on aina valoa, uskoa elämän ja hyvyyden parhaaseen ja äärettömään paremmuuteen pimeyden ja kuoleman maailmaan nähden.

Juhlaan liittyy muinaisista ajoista peräisin olevia ortodoksisia perinteitä. Tietenkin monet niistä ovat eläneet käyttökelpoisuutensa tai muuttuneet radikaalisti, mutta monet ovat edelleen ajankohtaisia ​​tähän päivään asti.

Kuolleiden sukulaisten, ystävien ja läheisten muistopäivä tänä lomana säilyy ennallaan. Joillakin Venäjän alueilla tänä päivänä käydään hautausmailla muiston kunnioittamiseksi huolimatta siitä, että perinteen mukaan tämä toiminta suoritetaan viikko pääsiäisen jälkeen.

Toinen perinteinen toiminta on "Maundy Torstai" -päivän vietto, joka tapahtuu 3 päivää ennen pääjuhlaa. Tänä päivänä ortodoksit laittavat asiat järjestykseen kodissaan, ajatuksissaan ja kehossaan, eli tuovat puhtautta.

Mutta ehkä tärkein ja kaikkien rakastetuin perinne on maalaus pääsiäismunia ja pääsiäiskakun leipominen, jotka ovat pääsiäisen symboleja. Monet helpottavat nyt itse valmistautumista lomaan ostamalla vain valmiita pääsiäiskakkuja, joiden valikoima on valtava kauppojen hyllyillä.

Toinen loman symboleista on suuri paasto, jota perinteen mukaan tulisi säilyttää 48 päivää ja sen päättyminen osuu pääsiäissunnuntaille. Paastoamalla noudatetaan henkistä ja fyysistä puhdistautumista.

Kuitenkin harvat noudattavat tällä hetkellä tiukasti kaikkia paaston määräyksiä, koska nykyaikainen elämänrytmi ja ruoasta kieltäytyminen ovat yhteensopimattomia asioita. Ja ortodoksinen kirkko on nyt lojaali sille tosiasialle, että se kieltäytyy paastoamasta uskoen, että ihmisen tärkein asia on puhdistaa ajatuksensa.

Pääsiäisen aattona jumalanpalveluksia pidetään temppeleissä ja kirkoissa, ja niihin liittyy juhlaruokien pyhittäminen - munat ja kakut, jotka asetetaan sitten pöydälle. Munanmurtokilpailussa on muuten hauska perinne, jonka tarkoitus on se, kuka niitä eniten rikkoo.

Toinen kristillinen perinne pääsiäisen aikana on sanoa "Kristus on noussut ylös!" tervehdyksen merkkinä.

Miljoonat ortodoksiset venäläiset noudattavat iloisesti näitä symbolisia toimia, jotka on ajoitettu samaan aikaan pääsiäisen kanssa.

Pääsiäinen on myös paaston päättymispäivä, joten juhlapöytä on täynnä erilaisia ​​ruokia. Mutta loman tärkeimmät symbolit ovat läsnä jokaisen kodin jokaisessa pöydässä. Nämä ovat pääsiäisvärisiä munia, pääsiäiskakkua ja pääsiäisraejuustoa, jotka valmistetaan erilaisilla maukkailla, makeilla lisäyksillä.

Mitä tehdä herkullista pääsiäiseksi? Koska munat ovat "kynsi" lomamenu, niin niitä voidaan käyttää erilaisia ​​ruokia, esimerkiksi salaatteja, piirakoita ja piirakoita, tee niistä lihahyytelöä, täytä erilaisia ​​täytteitä.

Myöskään naudan- ja siipikarjan liharuokien läsnäolo ei ole tarpeetonta. Korit täynnä erilaisia ​​hedelmiä ja makeisia, on erinomainen lisä herkkupalaksi.

Useimmissa venäläisissä perheissä on tapana valmistaa pääsiäistä:

• lihahyytelö;
• hyytelöity liha;
• kaikenlaisia ​​salaatteja;
• suolakurkku;
• makkarat;
• piirakat.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon

Pääsiäisen 2018 aattona ruokalista on mietittävä perusteellisesti, jotta sukulaiset ja vieraat voivat yllättää ja ilahduttaa.

Mutta pakollisia ruokia pöydällä ovat värilliset munat ja pääsiäiskakku. Niiden valmistusreseptit ovat yksinkertaisia.

Maalatut pääsiäismunat

Ajan säästämiseksi myymälästä voi ostaa minkä tahansa värisiä elintarvikevärejä ja värjätä munat pakkauksen ohjeiden mukaan.

Tai voit käyttää vanhaa kansanmaalausreseptiä sipulinkuorilla.

Maalaus:

1. Poista sipulista kuoret, laita kattilaan ja kaada päälle 1 litra vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja kiinnitä prosessi 40 minuutiksi;
2. Tämän jälkeen värillisen veden annetaan hautua hieman, noin 15 minuuttia;
3. Liemestä poistetaan kuori, laitetaan munat siihen ja keitetään 10 minuuttia.

Keitetyt ja punaruskeaksi maalatut munat voidaan koristella lämpötarroilla tai maalata erikoismaalilla.

Pääsiäiskakku resepti rusinoilla

On vaikea kuvitella pääsiäispöytää ilman pääsiäiskakkua, samoin kuin ilman munia. Siksi ne, jotka eivät osaa leipoa sitä, hankkivat loman symbolin kaupasta, mutta sen läsnäolo pöydällä on kiistaton.

Mutta kaikesta huolimatta kauppakakkua ei voi verrata kotitekoiseen kakkuun, johon emäntä laittaa sielunsa ja rakkautensa, mikä tekee siitä entistä herkullisemman. Siksi harkitsemme edelleen yhtä kotitekoisen pääsiäiskakun reseptejä.

Mitä tarvitset:

Testiä varten

• jauhot - 0,5 kg;
• maito, jonka rasvapitoisuus on korkeampi - 0,5 l;
• munat - 2 kpl .;
• voita- 50 g;
• sokeri - 150 g;
• rusinat - 50-100 g (maun mukaan);
• kuivahiivapakkaus - 15 g;
• leivinjauhe - 10 g;
• vaniljasokeri - 1 pakkaus;
• suola - 0,5 tl;

Kermalle (lasiteelle):

• munanvalkuainen - 2 kpl;
• sokeri - 100 g;
• sitruunamehua;
• konfettien pakkaaminen leivontaan.

Kakun kypsennys kestää 50 minuuttia.

100 g:n tuotteen energia-arvo on 350 kcal.

Ja nyt itse ruoanlaittoprosessi:

1. Ensin sinun täytyy vaivata taikina. Kaada hiiva, sokeri, suola ja 4 rkl kulhoon lämmintä maitoa. l. jauhot. Sekoita kaikki hyvin, peitä ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi, jotta taikina "kohoaa";
2. Puolen tunnin kuluttua taikinaan lisätään vatkatut munat, sulatettu voi, leivinjauhe ja vanilliini. Sekoita ja laita takaisin vielä 1 tunti;
3. Tuntia myöhemmin he ottavat pois taikinan, joka on jo "kohonnut". Kaada siihen loput jauhot, rusinat ja vaivaa taikinaa hyvin, kunnes siitä tulee hieman joustavaa;
4. Lisäksi valmistetut leivinastiat voidellaan öljyllä ja taikina asetetaan niihin täyttäen ne noin puolella tilavuudesta. Muotteja, joissa on taikina, ei poisteta heti uuniin, vaan peitetään ja jätetään vielä 30 minuutiksi, jotta taikina "nousee" kokonaan ja täyttää koko tilavuuden;
5. Annetun ajan jälkeen voit lähettää kakut turvallisesti uuniin lopullisen ilmeen saavuttamiseksi. Tätä varten uuni kuumennetaan 180 asteeseen, muotit laitetaan sinne ja puoli tuntia lasketaan;
6. Puolen tunnin kuluttua tarkista valmius hammastikulla: jos taikina on raakaa, se tarttuu hammastikkuun. Anna kakkujen tässä tapauksessa paistaa vielä 15 minuuttia;
7. Valmiit kakut otetaan pois muoteista ja jätetään jäähtymään;
8. Kun kakut jäähtyvät, ne valmistavat kerman. Tee näin: vatkaa valkuaiset sokerin ja sitruunamehun kanssa, kunnes muodostuu paksu vaahto;
9. Kakkujen yläosa voidellaan valmistetulla kermalla ja ripotetaan makeisjauheella.

Voit käyttää jauheena kookoshiutaleita, suklaa hiput, hienonnettuja sokeroituja hedelmiä ja paljon muuta, kaikki riippuu mieltymyksistä.

Mitä muuta voit valmistaa lomalle?

Pääsiäisen perinteisten kulinaaristen symbolien lisäksi pöydällä tulisi olla muita ruokia. Mitä voit valmistaa pääsiäiseksi pöydälle muista ruoista? Harkitse reseptejä.

Maksapiirakka

Sydämellinen ja maukas ruokalaji maksa miellyttää kaikkia, sitä arvostavat jopa ne, jotka eivät pidä tästä eläimen osista. Maksapiirakan valmistaminen kestää kuitenkin kauan, mutta tulokset ovat sen arvoisia.

Mitä tarvitset:

Maksapannukakkuihin:

• naudan maksa - 1 kg;
• maito - 200 ml;
• munat - 2 kpl .;
• jauhot - 3 rkl. l.;
• keskikokoinen sipuli - 1 kpl;
• suola;
• kasviöljy.

Täytteeksi:

• porkkanat - 3 kpl .;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• majoneesi.

Kypsennysaika on 60 minuuttia.

100 g piirakkaa sisältää 434 kcal.

Ensin voit valmistaa piirakan täytteen:

1. Kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa raastimella (sipulit voidaan hienontaa);
2. Esilämmitettyyn pannuun kaadetaan hieman kasviöljyä ja paistetaan vihanneksia:
3. Sen jälkeen paistetut porkkanat ja sipulit maustetaan majoneesilla.

Maksapannukakkujen leivonta:

1. Ennen ruoanlaiton aloittamista maksa on asetettava kylmään veteen useiksi tunteiksi, jotta kaikki veri tulee ulos siitä;
2. Liottunut maksa pestään, suonet ja kalvo poistetaan siitä. Seuraavaksi se on murskattava nestemäiseen tilaan. Tämä voidaan tehdä lihamyllyllä tai tehosekoittimella;
3. Heti kun koko maksa on murskattu, siihen lisätään suolaa, munia, maitoa ja jauhoja, sekoita kaikki hyvin pannukakkutaikinan koostumuksen saavuttamiseksi;
4. Lisää sitten esilämmitetylle pannulle tai pannukakkukoneelle hieman öljyä ja ala paistaa maksapannukakkuja, 3-4 minuuttia molemmin puolin.
5. Heti kun kaikki pannukakut ovat valmiita, he alkavat laittaa ne kasaan, voitelemalla jokainen pannukakku täytteellä, lisäksi voitelemalla sitä runsaasti, jotta kakku ei ole kuiva;
6. Ylimmälle pannukakun päälle voit laittaa täytteen lisäksi hienonnetun tuoreen tomaatin, vihreän sipulin tai hienonnetun munan.

Perinteinen kevätsalaatti

Kevätsalaatti on "kevyt" lisä pääsiäispöydän runsaisiin liharuokiin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kiinankaali - 1 kpl;
• tuoreet kurkut - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• kaikki vihreät - 1 nippu;
• sokeri - 1 tl;
• kuuma paprika - puoli paloa;
• sitruunamehu - 1 rkl l.;
• suolaa maun mukaan;
• auringonkukka- tai oliiviöljyä.

Kypsennysaika kestää 30 minuuttia.

100 g salaatin kaloripitoisuus on 115 kcal.

Kulinaarinen prosessi.

1. Leikkaa kaali nauhoiksi;
2. Leikkaa kurkut ja porkkanat pitkiksi nauhoiksi tai käytä erityistä raastinta;
3. Leikkaa paprika ohuiksi viipaleiksi, hienonna vihreät;
4. Laita hienonnetut vihannekset yhteen kulhoon, sekoita;
5. Salaatti maustetaan öljyllä. Sokeri liuotetaan sitruunamehua ja lähetettiin salaattiin. Sekoita kaikki huolellisesti.

Nopeita ja herkullisia reseptejä

Jos ei ole aikaa kokata monimutkaisia ​​ruokia pääsiäisenä, etkä halua käyttää arjen ruokalistaa, voit käyttää pikareseptejä, jotka kuuluvat nopeasti ja herkullisiksi valmistuvien luokkaan.

Juustolla täytetyt munat

Vaaditut tuotteet:

• munat - 6-7 kpl;
• juusto - 100 g;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• majoneesi - 3 rkl. l.;
• suola;
• vehreys.

Kypsennysaika - 15 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 g - 95 kcal.

Valmistautuminen:

Kinkku-juustosalaatti

Toinen nopea salaatti säästää aikaa ja miellyttää itseäsi ja läheisiäsi.

Välttämätön:

• savustettu juusto - 200 g;
• kinkku - 200 g;
• tuore kurkku - 2-3 kpl;
• punainen paprika - 1 kpl;
• vehreys;
• majoneesi.

Se vie vähän aikaa - 15 minuuttia.

100 g salaattia sisältää 160 kcal.

Kaikki ainekset leikataan suikaleiksi, maustetaan majoneesilla ja suolataan maun mukaan.

Mitä pääsiäisruokia valmistetaan Euroopassa?

Pääsiäinen on loistava loma ei vain ortodoksisille, vaan myös katolilaisille. Euroopan maissa, joissa katolinen uskonto on ortodoksisuuden rinnalla, pääsiäisenä noudatetaan omia perinteitään. Tämä koskee myös perinteisiä ruokia.

Englannin asukkaat suosivat pääsiäisenä sellaista ruokaa kuin "paisti", joka on valmistettu lammasta.

Ranskassa on tapana laittaa keitetty karitsan jalka "pöydän päähän".

Saksalaisille pääsiäislammas on pääsiäisen pääruoka.

Pääsiäiseen Kroatiassa liittyy "Pintsan" valmistus - piirakka sitrushedelmillä.

Italia on Colomba Pasquale -pääsiäisruoka. Tämä on muunnelma perinteisestä italialaisesta piirakasta.

Italialaiset valmistavat pääsiäiseksi "Torrihaa", toisin sanoen - paahtoleivän analogia erilaisilla makeilla lisäaineilla.

"Mazurka" valmistellaan Puolassa - murokeksi lisäaineiden kanssa.

Bulgarialaiset ja romanialaiset leipovat juhlallista pääsiäisleipää nimeltä "Kozunak".

Muistan lapsuudesta, että pääsiäispöytään äitini keitti aina hyytelölihaa, kotletteja, paistia, pöydällä oli myös kotitekoista makkaraa ja pekonia sekä hilloketta ja viiniä juomien kanssa. Hän meni aina kirkkoon sytyttämään kakkua ja munia, ja sitten koko perhe istui pöytään ja, kuten sanomme, rikkoi paaston, eli ensinnäkin söimme kirkosta tuotu kakku ja munat.

Nyt valmistan itse pääsiäispöydän, menu on käytännössä sama, mutta nykyaikaisempi. Tänään haluan tarjota pääsiäismenun, reseptejä pääsiäispöytään.

Pöydällä tulee olla kakkua, raejuustoa pääsiäistä ja värillisiä munia, mieluiten siunattuja.

VÄLIPALAT pääsiäispöydässä

SALAATIT pääsiäispöydässä

KUUMMA ASTIA pääsiäispöydässä

2. Viini "Cahors"

Välipaloja pääsiäispöytään

1. No

Vaihtoehtoja reseptien kypsennys hyytelöity liha voi olla

2. Juustorulla lihan kanssa

Tämä rulla valmistetaan nopeasti, helppo valmistaa ja hämmästyttää perheenjäseniä herkällä maullaan.

Me tarvitsemme:

Juustomunakkaa varten:

• 350 gr. kovaa juustoa
• 5 munaa
• 250 g majoneesi

Täytteeksi:

• 500 gr. jauhelihalautanen
• 1 pää sipulia
• suolaa, pippuria maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Raasta kova juusto karkealla raastimella.

2. Riko munat kulhoon ja sekoita. Lisää niihin juustoraastetta ja majoneesia, sekoita hyvin.

3. Laita leivinpaperi pellille ja levitä juustomassa sen päälle. Tasoitamme sen tasaisella kerroksella arkin päälle. Lähetämme uuniin paistamaan 20 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.

4. Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi ja sekoita jauhelihan, suolan ja pippurin kanssa.

5. Ota valmis munakas uunista

ja levitä jauheliha tasaisesti, muodosta rulla.

Laita rulla uuniin 40 minuutiksi, paistolämpötila 180 astetta. Leikkaa auki jäähtyessään.

3. Lihaleipä "Pesät"

Alkuperäiset kotletit pesän muodossa, herkullisia ja loman teemalla.

Me tarvitsemme:

• 500 g jauhelihaa
• 1 kpl porkkanaa
• 1 sipuli
• 1/2 tl suolaa
• pippuria, maun mukaan
• 1 kpl kananmuna (keltuainen tarvitaan)
• mauste shish kebabille tai jauhelihalle
• 8 kpl viiriäisen munia
• 2-3 kappaletta valkoinen leipä(leipä)
• 1/2 rkl. maito

Valmistautuminen:

1. Liota leipää maidossa ja anna liota. Leivän sijasta voit lisätä kaurapuuroa.

2. Kolme sipulia ja porkkanaa hienolla raastimella.

3. Lisää jauhelihaan sipulit, porkkanat, maidosta puristetut, leipä ja munankeltuainen. Sekoita kaikki ainekset, suola, pippuri ja lisää mausteet. Vatkaa valmis seos hyvin kulhoa vasten.

4. Voitele muoto kasviöljyllä.

5. Jaa jauheliha yhtä suuriin osiin ja muotoile kolobokkeja, vatkaa ne pois ja laita uunipellille, murskaa hieman, tee keskelle pieni syvennys.

Valmistamme suuria kolobokkeja, tästä määrästä jauhelihaa saadaan 6-8 kappaletta pesiä.

6. Riko viiriäisen muna syvennykseen,

ja lähetä lomake uuniin, lämpötila 180 astetta, 30 minuuttia, kunnes se on kypsä.

Juhlallista keitettyä sianlihaa tuoksuvissa marinadeissa

Herkkä ja tuoksuva keitetty sianliha kolminkertaisessa marinadissa koristaa pääsiäispöytääsi.

Me tarvitsemme:

• 1,6 kg sianlihaa (niska, kinkku)

1. marinadi

• 650 gr. kefiiri (luonnonjogurtti)

2. marinadi

• 2,5 l vettä
• 2 rkl suola
• 1 rosmariinin oksa
• 3-4 oksaa timjamia
• 25 gr. inkivääri (jaettu 2 marinaadiin)
• 1 kpl chilipippuria
• 3-4 laakerinlehteä
• 8-10 kpl pippuria
• 4-5 neilikka
• 1 tl korianteri herneitä

3. marinadi

• 1 tl suola
• 1 tl paprika
• 1 tl kuivattua valkosipulia
• jauhettua mustapippuria maun mukaan
• 1 rosmariinin oksa
• 2 oksaa timjamia
• 3 rkl oliiviöljy
• inkivääri
• 1 pää valkosipulia
• 1/2 chiliä

Valmistautuminen:

1. Laita lihapala kulhoon ja täytä se kefirillä. Kefirin tulee peittää liha. Kääri muovikelmuun ja anna seistä useita tunteja, kunnes toinen marinadi jäähtyy.

2. Toista marinadia varten ota kattila, kaada vettä ja laita kaikki ainekset reseptin mukaan. Mausteveden tulee kiehua, sammuttaa lämpö ja antaa jäähtyä kokonaan.

3. Ota sen jälkeen liha pois kefiristä ja laita se kattilaan veden ja mausteiden kanssa. Peitä foliolla ja jäähdytä yön yli.

4. Valmista aamulla kolmas marinadi.

• kuori ja murskaa valkosipuli veitsellä.
• hiero inkivääri hienolle raastimelle.
• Leikkaa 1/2 chiliä pieniksi suikaleiksi.
• laita edellä mainitut ainekset huhmareeseen, laita lisää korianterinjyviä, suolaa ja jauha murskaksi. Lisää paprika, kuivattu valkosipuli ja oliiviöljy, mustapippuri ja timjami, sekoita varovasti homogeeniseksi tahnaksi.

5. Voitele liha joka puolelta pastalla, hiero hyvin käsin. Anna liota 20 minuuttia.

6. Peitä folio pellille 4 kerrokseksi ristikkäin, kääri liha niin, ettei mehu pääse valumaan ulos. Kaada 1 lasillinen vettä uunipellille ja lähetä paistamaan uunissa 1 tunti, lämpötila 180 astetta.

Otamme uunipellin pois, avaa folio, työnnä se varovasti, tee kaukalo tällä tavalla ja taas uunissa 15 minuuttia, jotta lihan päälle tulee kullanruskea kuori.

Kun keitetty sianliha on jäähtynyt kokonaan, leikkaa se paloiksi.

SALAATIT pääsiäispöytään

Salaatteja tarvitaan juhlapöytään, miten pärjätään ilman niitä? Kuten pääsiäispöydässä, liharuoat vallitsevat, mielestäni kahdenlaisia ​​salaatteja riittää.

1. Pääsiäispesäsalaatti

Herkullinen ja kaunis salaatti juhlapöytään.

Me tarvitsemme:

Munien maalaaminen:

• 150 g punakaalia (sininen)
• 150 g punajuurta (punainen)
• 1 tl kukurma (keltainen)
• 9 keitettyä viiriäisen munaa

Salaatille:

• 200 g keitettyä porsaanlihaa
• 200 g kovaa juustoa
• 200 g majoneesia
• 300 g herkkusieniä
• 1-2 keitettyä perunaa
• 2 keitettyä porkkanaa, keskikokoinen
• 4 asiaa kananmunat, keitetty
• 2-3 oksaa persiljaa
• auringonkukkaöljy, paistamiseen

Valmistautuminen luonnolliset väriaineet :

1. Hienonna punakaali karkealla raastimella, kaada 300 ml vettä ja anna kypsyä 20 minuuttia. Suodatamme siivilän läpi lasiin. Kuoritut viiriäisen munat, 3 kpl. kasta lasiin kaaliliemen kanssa ja anna maalata.

2. Hiero punajuuret karkealla raastimella, kaada 100 ml kiehuvaa vettä, sekoita, anna vaikuttaa 5-10 minuuttia ja suodata sitten lasiin. Aseta 3 viiriäisen munaa, kuorittu.

3. Kaada maissikurma 100 ml:lla kiehuvaa vettä, sekoita, laita 3 viiriäisen munia.

Kaikki munat annetaan maalata 40 minuuttia.

Salaatin valmistus:

1. Leikkaa herkkusienet viipaleiksi ja paista kasviöljyssä ensin korkealla lämmöllä, kunnes neste haihtuu, ja sitten keskitasolla - kunnes ne ovat rapeita. On tarpeen suolata ja pippuria.

2. Raasta porkkanat, perunat, munat hienolla raastimella erikseen. Juusto - karkealla raastimella.

3. Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi. Laita majoneesi taikinapussiin.

4. Muotoile salaatti: levitä lautaselle kerroksittain

• 1. kerros - perunat, tasoita ne astian pinnalle, suola ja tee verkko majoneesilla.
• 2. - sienet, levitetty perunoiden pinnalle + majoneesi
• 3. - porkkanat, lisää suolaa, paina kevyesti lastalla + majoneesia
• 4. - kerros lihaa + majoneesia
• 5. - munat, ripottele päälle ja sivuille, keskelle teemme pienen syvennyksen, päälle teemme verkon majoneesilla, levitämme lastalla pinnalle.
• 6. - ripottele salaatin keskelle ja reunoille juustoraastetta.
• Laita syvennykseen persiljalehtiä ja 3 eriväristä viiriäisen munaa. Levitä salaatin kehää pitkin vielä 6 viiriäisen munaa persiljanlehdillä.

Kevätsalaatti silakan kera

Fiksu herkullinen salaatti, kevään tuoksulla.

Me tarvitsemme:

• 1 sillifilee (200 gr)
• 3 keitettyä perunaa
• 150 g kovaa juustoa
• 2-3 tuoretta kurkkua, pieniä
• 1 nippu tilliä
• 1 nippu vihreää sipulia
• 9 viiriäisen munaa, keitetty ja värjätty elintarvikemaaleilla
• majoneesia tai luonnonjogurttia

Valmistautuminen:

1.Raasta juusto ja perunat hienolla raastimella. Hienonna tilli ja vihreä sipuli hienoksi.

2. Tuoreet kurkut ohuiksi, ohuiksi nauhoiksi leikattuna Sillifilee - pieniksi kuutioiksi.

3. Keräämme salaatin kerroksittain:

• 1. - silli, joka vastaa astiaa ja peitä verkolla majoneesilla.

• 2. - vihreä sipuli, ripottele silli + majoneesi.

• 3. - perunat, murskaa kevyesti pinnalta ja sivuilta, muotoile salaatti + majoneesi verkolla ja myös sivuille.

• 4. - kurkut, ripottele päälle ja tee pieni painauma.

• 5. - juustoa, ripottele keskelle ja sivuille, paina lastalla + verkkomajoneesia ja levitä sitten lastalla päälle.

• 6. - ripottele tillillä ja vihreällä sipulilla, koristele pinta värillisillä viiriäisen munilla.

KUUMMA ATU pääsiäispöydälle

Tietenkin juhlapöytä ei tule toimeen ilman kuumaa ruokaa. Tai kypsennä liha ja lisuke erikseen, tai voit tehdä paistia, jossa kaikki on yhdessä lautasessa ja perunat ja liha. Lisäksi juhlapöytään voidaan valmistaa kaalirullia riisin tai tattarin kanssa. Se on oman maun mukaan.

1. Liha georgiaksi

Liha muistuttaa shish kebabia ja sopii hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa, oli se sitten kyseessä perunamuusi tai spagettia.

Me tarvitsemme:

• 1 kg porsaanlihaa (file, kaula)
• 2 rkl hunaja
• 2 rkl smetana tai luonnonjogurtti
• 2-3 tl mausteet humala-suneli
• persiljaa, korianteria, basilikaa, tilliä

Valmistautuminen:

1.Pese sianliha, leikkaa ylimääräinen rasva pois, leikkaa suuriksi paloiksi.

2. Hienonna persilja, tilli ja lähetä lihaan. Suola, laita mausteet ja hunaja, sekoita kaikki hieroen lihapaloja. Peitä foliolla ja laita jääkaappiin marinoitumaan 3 tunniksi tai yön yli.

3. Voitele muoto kasviöljyllä ja laita liha yhteen kerrokseen. Kaada päälle smetana, levitä tasaisesti

ja lähetä paistamaan 175 asteen lämpötilaan 1 tunti + 10 minuuttia grilli, jos grilliä ei ole, katso lihaa, kunnes kullanruskeaa ilmestyy.

Kotimainen paisti

Kotona paisti paistettiin aina venäläisessä uunissa, siitä tuli mahtavaa, niin maukasta, että syötiin heti.

Tänään valmistamme ruokaa toisenlaisen reseptin mukaan.

Me tarvitsemme:

• 1 kg perunoita
• 650 g sianlihaa (naudanlihaa)
• 2 kpl sipulia
• 1 porkkana, iso
• 150 g sieniä (osterisieniä, herkkusieniä)
• 200 g (2 kpl + 150 ml mehua) tomaatteja omassa mehussaan
• 100 g vihreitä herneitä, valinnainen
• 1 nippu vihreitä
• 40 gr. kasviöljy
• 2-3 tl suolaa maun mukaan
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria
• 2 valkosipulinkynttä
• 150 ml kuumaa vettä

Mausteet maun mukaan ja valinnaisesti:

• 1,5 rkl Sahara
• laakerinlehti
• 1 tl kuivattua korianteria
• 1 tl kuivattua valkosipulia
• 1 tl paprika
• muskottipähkinä
• pippuri ripaus
• timjamia, chiliä

Valmistautuminen:

1.Pese liha ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Kaada syvään tai paksupohjaiseen paistinpannuun kasviöljy ja laita liha. Paista korkealla lämmöllä ruskeiksi. Kaada sitten 60 ml vettä, peitä ja keitä 10 minuuttia.

2. Leikkaa sipuli suuriksi paloiksi, porkkanat suikaleiksi. Kun vesi haihtuu lihasta, lisää sipuli, paista sitä läpinäkyväksi ja paista sitten porkkanat pehmeiksi.

3. Kun sipulit ja porkkanat paistetaan, kuutioi sienet ja lisää ne lihaan.

4. Kuoritut perunat, leikattu paloiksi (isot perunat - ensin neljään osaan ja sitten vielä kolmeen osaan kukin), paista kevyesti muiden vihannesten ja lihan kanssa.

5. Tomaatit (2 kpl) leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää perunoihin, kaada 150 ml tomaattimehu, sekoita. Laitamme laakerinlehdet, kaikki mausteet, sokeri niille ja kaada 150 ml kuumaa vettä, sekoita. Veden ei pitäisi peittää perunoita kokonaan, mutta melkein kokonaan.

6. Hiero hieman muskottipähkinä, lisää mustapippuria, timjamia ja maista suolalla. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. On aika lisätä vihreä herne, hauduta vielä 5 minuuttia, lisää sitten hienonnettu tuore valkosipuli ja hienonnetut yrtit. Sammuta tuli.

JUOMAA pääsiäispöydällä

Pääsiäispöytään tarvitset pääruokien lisäksi myös juomia. Meidän perheessä tämä asia on ratkaistu viime kesästä lähtien, rullattiin paljon hillokkeita ja avattiin ne hitaasti, talven aikana, varsinkin keväällä, kun hedelmää ei vielä ole.

Jos sinulla ei ole niitä, voit keittää kompottia tai tehdä juoman sitruunoista ja teestä, lisätä sokeria, se on myös herkullista. Ja helpoin tapa on ostaa pakastettuja hedelmiä ja marjoja, kiehuva kompotti on jopa parempi kuin purkitettu.

Viini "Cahors" on asetettava pääsiäiskoriin ja pyhitettävä kirkossa ja asetettava sitten pääsiäispöydälle.

Hyvää sunnuntaita! Hyvää ja rauhaa kotiisi!

Tweet

Kerro VK:lle

Pääsiäinen on kristittyjen tärkein juhla. On tapana tavata hänet perheensä kanssa, rakkaiden ja rakastavien ihmisten vieressä. Kirkkaana sunnuntaina pöytä katetaan ja koristellaan erilaisilla pääsiäiskoristuksilla. Katsotaanpa, miltä pääsiäispöytämenu voisi näyttää, perinteiset ruokalajit ja reseptit niiden valmistamiseksi.

Perinteiset ruokalajit

Pääsiäisen tärkeimmät attribuutit ovat pääsiäiskakku, raejuusto pääsiäinen ja maalatut munat, jotka siunataan kirkossa ja tarjoillaan juhlavassa pääsiäispöydässä.

Pääsiäiskakku voidaan valmistaa erilaisista tuotteista, esimerkiksi raejuustosta, kaurajauho, tavallista vehnää ja jopa kurpitsaa. Pääsiäiskakku ei ole helppoa perinteisiä leivonnaisia... Sillä on pyhä merkitys ja se symboloi Jeesusta Kristusta, joka ylösnousemuksensa jälkeen söi ruokaa apostolien kanssa.

Värilliset munat (kana, hanhi tai ankka) ovat myös tärkeitä. Yleensä niihin käytetään eri merkityksiä omaavia symboleja. Tällaisten symbolien joukossa on esimerkiksi: risti, kierre, rombit ja neliöt, kasvi- ja eläinkoristeet.

Pääsiäismunia on useita tyyppejä:

Pääsiäinen kakku

Tämä perinteinen resepti Pääsiäiskakun valmistus, jota käytettiin Venäjän päivinä. He valmistavat hiivapohjaisia ​​leivonnaisia vehnäjauho korkein arvosana.

Ainekset:

Valmistautuminen:

rahka pääsiäinen

Tämä on uskomattoman maukas, herkkä ja ilmava herkku, joka on perinteisesti valmistettu pääsiäispöytään. Sen valmistaminen vie jonkin verran vapaa-aikaa ja vaivaa. Tulos on kuitenkin sen arvoinen.

Ainekset:

Valmistautuminen:

pääsiäismunia

Nykyään on olemassa suuri määrä reseptejä pääsiäismunien valmistamiseen. Ne voidaan yksinkertaisesti värjätä elintarvike- tai luonnonväreillä, koristella hienolla maalauksella tai erilaisilla koriste-elementeillä.

Katsotaanpa useita tapoja tehdä pääsiäismunia:

Voit noutaa kaunis ruokalaji pääsiäismunia, jotta ne näyttävät edustavilta ja houkuttelevilta juhlapöydällä. Aseta sen keskelle kirkon kynttilä tai pajunoksa. Joskus keskelle asetetaan idätetty vehnä, joka on uuden elämän symboli.

Perinteisesti astialle laitetaan 12 värillistä munaa, joista jokainen symboloi apostolia. Lisäksi niihin lisätään yksi maalaamaton kives, joka symboloi Jeesusta Kristusta. Värjätty pyhitetty muna on ensimmäinen, joka syödään aamiaiseksi kirkkaan sunnuntaiaamuna.

Vuonna 2017 ortodoksinen pääsiäinen osuu 1. toukokuuta. Tätä uskonnollista lomaa edeltää neljänkymmenen päivän pääsiäispaasto, joka auttaa puhdistamaan kehon lisäksi myös sielun. Tänä aikana ruokaan liittyy monia rajoituksia. Siksi pääsiäisen paaston jälkeen ei tule tarjota rasvaisia ​​ja vatsapainoisia aterioita, sillä ne voivat vaikuttaa negatiivisesti paastonneen hyvinvointiin ja terveyteen.

Pääsiäisruokia tarjoiltuna juhlapöytä pitäisi olla kevyt. Ne voidaan valmistaa hedelmistä ja vihanneksista, vähärasvaisesta kalasta ja lihasta. Ruoat koristellaan vihreällä sipulilla, tillillä ja persiljalla. Koska pääsiäinen symboloi paaston päättymistä, aterioiden tulee olla monipuolisia.

Pääsiäiseen kannattaa valmistautua hyvissä ajoin. Siihen päivään asti he valitsevat ruokareseptejä, miettivät huolellisesti juhlapöytää, leipovat kakkuja ja maalaavat munia. Alla tarkastellaan mielenkiintoisimpien ruokien reseptejä.

Pääsiäispöytään voidaan tarjoilla seuraavia ruokia:

Vaikka ortodoksisuus ei hyväksy käyttöä Alkoholijuomat, pieni määrä punaviiniä voidaan tarjoilla juhlapöytään.

Possurulla

Tämä on vanha pääsiäispöytään tarkoitettu ruokalaji, joka valmistetaan nuoren sian lihasta ja muista eläimenosista.

Ainekset:

Valmistautuminen:

Kastelu sika

Tämä on toinen perinteinen pääsiäispöytäresepti. Huomaa, että sen suorittaminen kestää kauan. Siksi on suositeltavaa aloittaa tämän ruuan valmistus vähintään 1-2 päivää ennen lomaa.

Ainekset:

Valmistautuminen:

Inkiväärikeksi

Se on uskomattoman maukasta lomaruokaa pääsiäisenä, joka vetoaa sekä aikuisiin että lapsiin.

Ainekset:

Valmistautuminen:

Kreikkalainen salaatti juhlapöytään

Tämä salaatti on kevyt ja sisältää suuri numero vihanneksia ja yrttejä. Siksi se sopii hyvin perinteiseen pääsiäispöytään. Jopa ruokataiteen aloittelija voi helposti valmistaa sen.

Ainekset:

Valmistautuminen:

Kalarulla

Tämä on loistava vaihtoehto alkupalaksi pääsiäisen juhlapöytään.

Ainekset:

Valmistautuminen:

Pääsiäisen kattaus

Herkullisten pääsiäisruokien valmistamisen lisäksi kannattaa huolehtia myös itse juhlapöydän kattauksesta. Keskellä asetimme Pääsiäinen kakku ja laita lautaselle värillisiä munia ja kirkkokynttilöitä.

Valoisa pääsiäinen lähestyy. Tänä päivänä (ja koko juhlaviikon ajan) haluamme yllättää perheemme ja ystävämme runsaalla, upealla juhlapöydällä. Joku käyttää aika-testattuja reseptejä, kun taas toiset selailevat Internetiä etsiessään epätavallisia tai jopa eksoottisia ruokia. Ehkä pääsiäismenumme toimii?

Ensimmäinen resepti on tietysti pääsiäiskakku. Muistan, että lapsena toimme kouluun kakkuja, joita äitimme leipoivat, ja olin aina yllättynyt siitä, että ystävieni kakut eivät juuri eronneet maultaan tavallisesta ostetusta pullasta, paitsi että rusinoita oli enemmän ... Mutta vanhaan, avokätisellä kädellä laitettiin kaikkea maukkainta, tuoreinta, makeinta ja kananmunien määrä nousi joissakin resepteissä 60 (!) kappaleeseen.

Ensinnäkin muutama tärkeä sääntö:

1. Älä pidä melua, älä kiroile kypsennyksen aikana.
2. Aja kaikki ulos keittiöstä.
3. Kakkujen jauhot on siivilöitävä.
4. Sokeria tarvitaan hienointa (tai tomusokeria).
5. Maidon ja kerman tulisi olla huonelämpötila.
6. Tee kakusta keltainen lisäämällä taikinaan sahramia tai valitsemalla munat, joissa on kirkkaita keltuaisia ​​(kotitekoisia). Jos et saa kotiin munia, ota tavalliset munat, erota keltuaiset valkuaisista, sekoita keltuaiset suolan kanssa ja anna lämpimiä yön yli.
7. Huoneen lämpötilan, jossa vaivaat taikinaa, on oltava vähintään 25 °C.
8. Älä avaa tuuletusaukkoja!
9. Sinun täytyy vaivata taikinaa pitkään ja perusteellisesti. Vanhan perinteen mukaan taikinaan pitää lyödä 300 kertaa, jotta myöhemmin vieraat ylistävät pääsiäiskakkuja 300 kertaa.
10. Taikinan tulee kohota vähintään kolme kertaa: kun taikinaa valmistetaan, kun koko taikina vaivataan ja kun se on muotissa.
11. Kakkutaikina ei saa olla liian nestemäistä - muuten kakut samenevat ja tulevat litteiksi. Mutta sen ei pitäisi myöskään olla liian jyrkkä - kakku osoittautuu raskaaksi ja vanhenee nopeasti.
12. Yritä leikata vaivattu taikina veitsellä - jos se ei tartu veitseen, ei saavuta sitä, se voidaan levittää muotteihin.
13. Voitele kakkuvuoat reilusti pehmeällä (ei sulatetulla!) voilla, voit ripotella päälle korppujauhoja tai mannasuurimoa.
14. Kaada taikina valmiisiin muotoihin ja täytä ne puoleen. Kun taikina kohoaa tasaisesti reunojen kanssa, laita muotit varovasti 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
15. Jotta kakku kohoaisi tasaisesti, sinun on työnnettävä keskelle pitkä siru ja paistettava sen kanssa. 1-1,5 tunnin kuluttua (riippuen kakun koosta) irrota siru: jos se on kuiva, kakku on valmis.

Resepti siis

Ainekset:
800 g voita
1 kg. Sahara,
20 keltuaista,
1,5 l. maito,
120 g puristettua hiivaa,
200 g rusinoita
50 g konjakkia,
2 rkl. l. houkuttimia lomakkeiden kasteluun,
3 kg. jauhoja (karkeasti) ,
vanilliini, sitruunankuori, pähkinät, unikonsiemenet, sokeroidut hedelmät - valinnainen.

Valmistautuminen:
Liuota hiiva 1 pinoon. lämmintä vettä, lisää 1-2 rkl. jauhoja, laita 20 minuutiksi. lämpimässä paikassa. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, lisää konjakki vaniljan kanssa, maito, esiin tuleva hiiva. Sekoita ja kaada jauhoihin, vaivaa 15 minuuttia. Kaada vähitellen joukkoon sulatettu voi, kuivaa (tämä on tärkeää!) Rusinat, kuori. Vaivaa taikinaa vähintään 40 minuuttia. Taikinan valmius määritetään seuraavasti: jos rusinat ponnahtaa ulos taikinasta ja se "piippaa" itsestään, se on valmis. Laita lämpimään paikkaan, peitetty pyyhkeellä. Kun se tulee esiin, laita se valmistettuihin lomakkeisiin, täytä ne enintään 2/3, anna etäisyyden. Paista 40-60 minuuttia (koon koosta riippuen). Jäähdytä sivulta (eli nosta muotista pehmeälle tyynylle, aseta kyljelleen ja jäähdytä, käännä varovasti).

Vaniljakastike (teen kera)

Ainekset:
12 pinoa jauhot,
1 pino maito,
4 munaa,
1 pino Sahara,
70 g puristettua hiivaa,
2 pinoa vahvaa teetä,
½ pino. irtonaista voita
1 pino rusinat,
2 tl suola,
vanilliini tai kardemumma.

Valmistautuminen:
Kaada edellisenä iltana (noin klo 8.00) hiivaa ½ kuppia. lämmintä vettä, anna nousta. ½ pino. jauhoja haudutukseen ½ pino. kiehuvaa maitoa, sekoita hyvin. Jäähdytä lämpimäksi, sekoita sopivan hiivan kanssa, lisää ½ kuppi. lämmin maito, suola, kevyesti vatkatut munat, lisää jauhoja tarpeeksi paksuksi taikinaksi. Vaivaa tasaiseksi, kääri hyvin ja jätä lämpimään paikkaan aamuun asti.

Kaada aikaisin aamulla (klo 6-7) ½ pino taikinaan. lämmin öljy, sekoita ja kaada vähitellen lämmin tee, johon on sekoitettu sokeria. Lisää sitten mausteet, lisää vähän jäljellä olevaa jauhoa, kaada taikina pöydälle ja vatkaa, kunnes siihen alkaa ilmestyä kuplia. Kaada taikina voideltuun vuokaan, peitä ja anna levätä 1 tunti. Aseta se sitten takaisin pöydälle, vaivaa varovasti lisäämällä vähitellen rusinat, palaa kulhoon ja anna seistä vielä 30 minuuttia. Levitä sitten muotoihin, anna nousta. Uuni on normaalisti.

Pääsiäisen menu ei voi elää ilman raejuusto pääsiäinen ... Lisäksi pääsiäinen on ollut ikimuistoisista ajoista asti juhlapöydän tärkein ruokalaji. Nyt sitä kypsennetään harvoin ja turhaan - tämä ei ole vain maamerkki, vaan myös erittäin maukas ruokalaji. Jotta pääsiäinen olisi onnistunut, sinun on noudatettava joitain sääntöjä:

1. Kaikkien tuotteiden on oltava tuoreita.
2. Juustoa on paineistettava ylimääräisen heran poistamiseksi (tämä on parempi tehdä etukäteen laittamalla rahka sideharsoon ja painamalla jotain painavaa päälle).
3. Puristettu raejuusto tulee pyyhkiä kahdesti siivilän läpi (älä laita lihamyllyn läpi!).
4. Kerma - vähintään 30 % rasvaa.
5. Sokeri on parasta korvata tomusokerilla.
6. Vuoraa muotti (pasochny) hieman kostealla sideharsolla. Jos muotoa ei ole, voit sovittaa tähän minkä tahansa astian, johon et halua tehdä reikää (esimerkiksi neliönmuotoinen muoviämpäri) ja tehdä useita reikiä, jotta seerumi pääsee valumaan.

Pääsiäinen keitettyjen keltuaisten kanssa

Ainekset:
1200 g raejuustoa,
400 g voita,
4 kuppia raskasta kermaa
15 keltuaista, kovaksi keitetty,
sokeria, vanilliinia maun mukaan.

Valmistautuminen:
Hiero tuorejuusto siivilän läpi, laita voita, hiero keltuaiset siivilän läpi. Sekoita keskenään ja hiero hyvin pitkään, jotta saadaan kiinteä massa. Kaada sitten kerma ja hiero lakkaamatta kaatamalla. Kun kaikki on tarpeeksi muussattu, laita muottiin, laita puristimen alle, kunnes kaikki seerumi on valunut. Säilytä viileässä paikassa.

Laita astiaan ennen käyttöä, koristele.

Ainekset:
2 kg. raejuusto,
10 munaa
400 g voita
800 g smetanaa
700 g sokeria
100 kuorittua mantelia
100 rusinoita,
vanilliini.

Valmistautuminen:
Hiero raejuusto ja voi siivilän läpi, lisää munat ja smetana. Sekoita perusteellisesti. Aseta astiat liedelle ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan puulastalla sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja jäähdytä mahdollisimman nopeasti (esimerkiksi jääveteen), myös jatkuvasti sekoittaen. Lisää jäähtyneeseen massaan sokeri, vanilliini, rusinat, pähkinät, sekoita ja laita tahnarasiaan tiivistämällä massa tiukasti. Laita päälle pieni kuorma. Laita päiväksi kylmään.

Munat- juhlapöydän pakollinen ominaisuus. Maalattu sipulin kuorta kirkkaalla selluloidilla piirretty tai maalattu käsin. Mutta ei vain keitetyt kananmunat voit rajoittua pääsiäismenun tekemiseen. Tässä on esimerkiksi resepti alkupalalle

Ainekset:
5 munaa,
250 g lihaa
1 viipale valkoista leipää ilman kuoria
1 sipuli
100 korppujauhoa,
100 g kuivattuja valkokorppuja,
2 tl sinappi,
suolaa, pippuria, yrttejä - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Valmista jauheliha maidossa tai vedessä liotetusta lihasta, sipulista ja valkoisesta leivästä. Lisää siihen hienonnettuja yrttejä, suolaa, pippuria, sinappia. Kovaksi keitetty 3 munaa. Kääri jokainen muna jauhelihakakkuun muodostaen pallo-"kotelo". 2 raa'at kananmunat lyödä. Kasta "kotelo" ensin munaan, sitten sisään korppujauhoja, taas munaan ja sitten leivänmuruihin. Uppopaistaa.

Tavallinen voidaan järjestää kananmunien muodossa, jos osoitat kätevyyttä ja jätät kananmunista kokonaisen kuoren (esimerkiksi käyttämällä munia leivottaessa pääsiäiskakkua tai keitettäessä pääsiäistä). Tätä varten munat on murskattava varovasti tylpästä päästä 1 - 1,5 cm:n reikä, kaada sisältö pois ja huuhtele kuori, kuivaa ja laita munavuokaan. Valmista mikä tahansa lihahyytelö (kanasta, naudanlihasta tai kalasta), leikkaa siinä olevat tuotteet vain noin 1 cm:n paloiksi. Lisää porkkanaa, keltaista ja punaista paprikaa kirkkautta varten. Sekoita liemeen liuotetun gelatiinin kanssa ja kaada kuorien päälle. Laita kylmään. Ennen tarjoilua murskaa kuoret varovasti ja poista lihahyytelö. Laita vadille salaatin ja yrttien kanssa. Yksinkertaista ja kaunista!

Lisätään pääsiäismenulle toinen resepti liharuoka, joka voi aluksi tuntua vaikealta suorittaa, mutta vähän taitoa - ja kaikki järjestyy. Tämä . Tälle kanalle (mieluiten höyrysauna, mutta voit myös avata jäätymisen) sinun on "riisuttava". Leikkaamme ihon selästä ja poistamme sen varovasti lihan kanssa kylkiluista, siipistä ja jaloista leikkaamalla luiden ympäriltä. Ihannetapauksessa iholla tulisi olla kerros lihaa. Levitämme sen laudalle nahka alaspäin, takoimme mahdollisimman ohueksi (n. 1-1,5 cm paksuksi), ripottelemme päälle suolaa, mausteita ja - huomio! - kuiva gelatiini. Rullan täyte voi olla pakastevihanneksia - porkkanoiden, herneiden seos, kirkas paprika, vihreät pavut. Levitä kasvisseos lihakerroksen päälle ja rullaa se varovasti rullaksi. Kääri rulla useisiin kerroksiin foliota mahdollisimman tiukasti. Laitamme esilämmitettyyn uuniin ja paistamme 40-50 minuuttia. Jäähdytä se. Tämä ruokalaji tarjoillaan kylmänä. Paisunut gelatiini pitää rullan koossa, eikä se hajoa leikattaessa.

Aito venäläinen kvass voi olla loistava lisä juhlapöytään. Tämä yli tuhat vuotta sitten keksitty juoma on vertaansa vailla. Vuosisatojen kokemus osoittaa, että kvass edistää terveyden säilyttämistä ja lisää tehokkuutta. Mutta ennen kaikkea se on vain hyvin herkullinen juoma... Useita yksinkertaisia ​​reseptejä tarjotaan huomionne.

Ainekset:
3 l vettä,
700 g omenoita
300 g sokeria
30 g hiivaa.

Valmistautuminen:
Keitä omenat, lisää sokeri. Jäähdytä liemi huoneenlämpöiseksi. Siivilöi, lisää lämpimään veteen laimennettu hiiva. Anna käydä 12-15 tuntia. Pullo, pidä kylmänä.

Jos laitat fermentoituun omenakvassiin 150 g hunajaa ja 70 g karkealla raastimella raastettua piparjuurta, saat voimakkaan Petrovski kvass.

Jos olet paastonnut, sinun on päästävä siitä pois sujuvasti, vähitellen. Pääsiäismenun tulee olla mieluummin harkittu kuin runsas ja monipuolinen. Valitse kevyimmät ateriat. Salaatit - paljon vihreitä, mutta ei monikerroksisia majoneesihirviöitä, vaan klassisia 2-4-komponenttisia (kuten "kreikkalainen" tai "caesar") erilaisilla kastikkeilla. Liha - mieluiten hienonnettuna, haudutettuna tai höyrytettynä. Ja pääasia, ettet syö liikaa! Ei ilman syytä, että sana "rikko paasto" tarkoittaa "yritä vähän".

Larisa Shuftaykina